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Recette de canard désossé farci aux pommes. Canard farci aux pommes - une recette de vacances

Si la carcasse est congelée, vous devez la décongeler complètement en la transférant du congélateur au réfrigérateur. Rincez ensuite soigneusement le canard et essuyez-le. Coupez les phalanges inférieures des ailes, sinon elles brûleront pendant la cuisson, cassez les ailes de canard elles-mêmes à la base pour qu'elles ne se détachent pas lors de la cuisson au four. La queue doit être coupée, il n'y a rien dedans sauf de la graisse, ce qui peut donner un arrière-goût particulier.
Si vous devenez propriétaire d'un canard pas très bien plumé, vous devrez travailler plus dur. Avec une pince à épiler (de préférence pas votre propre manucure), vous devrez arracher les poils qui dépassent. La procédure est fastidieuse et longue, car les poils sont gras et ne veulent pas particulièrement être retirés de la peau. Si la patience et le temps ne suffisent pas pour cela, retirez les poils au moins de la poitrine, du dos et des hanches.
Avant de farcir le canard avec des pommes et de l'envoyer au four pour le cuire, nous le ferons mariner. Donc, la prochaine étape consiste à préparer la marinade. Mélanger le miel, l'huile, le sel, le mélange de poivre, l'ail écrasé et le basilic dans un bol.
Enrober le canard avec le mélange obtenu, l'envelopper d'un film alimentaire et le mettre sous cette forme au réfrigérateur. Il est souhaitable de faire mariner la carcasse pendant la nuit (8 heures), au moins 3 heures.
Lorsque le canard est mariné, vous devez allumer le four pour qu'il se réchauffe à 180 ° C et préparer la garniture. Pour la garniture, lavez les pommes, l'orange et le citron, râpez le zeste de citron, épluchez les pommes et l'orange et coupez-les en morceaux en enlevant les pépins. Pressez le jus du citron. Dans un bol, mélanger les tranches d'oranges et de pommes, le zeste et le jus de citron.
Peu importe comment le canard est éviscéré - seulement par une coupure à la queue ou avec une coupure dans la poitrine, de toute façon, après le rembourrage, il devra être cousu. Pour ce faire, préparez une aiguille de tailleur épaisse et des fils de coton épais ou un cordon de lin.
Farcissez la trame à travers l'incision et cousez fermement, en fixant les extrémités du fil.
Le canard aux pommes est cuit au four dans du papier d'aluminium ou dans un sac de cuisson spécial (j'ai le prochain photo étape par étape vous le voyez dans l'emballage), quoi choisir, il n'y a pas de différence, l'essentiel est que les dimensions de la feuille et de l'emballage correspondent à la taille du canard. Le papier d'aluminium doit être posé de manière à ce que le jus et la graisse pendant la cuisson ne coulent pas sur la plaque à pâtisserie et ne s'évaporent pas.
Mettez le canard emballé dans un four préchauffé pendant 2,5 heures, puis coupez très soigneusement le dessus du papier d'aluminium ou du sac pour verser la carcasse avec le jus qui a été libéré et remettez-le pour former une belle croûte dorée.
Égouttez le jus avec la graisse dans une tasse séparée, sur la base de ce mélange, vous pouvez préparer une merveilleuse sauce en ajoutant simplement une cuillère à soupe de farine, diluée avec un peu d'eau et en portant le mélange à ébullition, en remuant.

Le canard festif farci aux pommes est prêt ! Servez-le entier sur un grand plateau et coupez-le en portions déjà à table. Pour un plat d'accompagnement, vous pouvez faire cuire des pommes de terre, du riz ou des légumes, d'ailleurs, les pommes de terre peuvent être cuites dans un sac avec du canard.

Depuis l'Antiquité, le canard domestique est très populaire dans la cuisine nationale russe. La liste des plats pouvant être préparés à partir de viande de canard est très variée. Il peut être mijoté, frit ou cuit au four. Mais un canard farci aux pommes au four est considéré comme un vrai délice. Une recette étape par étape avec une photo transformera la préparation d'un plat gastronomique aussi complexe en un processus créatif passionnant, et le résultat de votre travail sera la gratitude et l'admiration de vos proches.

Vous pouvez farcir un canard avec n'importe quelles céréales, fruits ou légumes, mais le plus souvent, la choucroute, les airelles, les canneberges, les pommes et les fruits secs sont utilisés pour la farce. La viande de canard elle-même a une odeur assez spécifique, et se distingue par une certaine rigidité et teneur en matière grasse, ce qui augmente considérablement le temps de cuisson. Par conséquent, il est recommandé de le remplir avec quelque chose d'acide. Premièrement, l'acide décompose les fibres et rend la viande beaucoup plus douce, grâce à quoi le temps de cuisson est considérablement réduit. Deuxièmement, l'acidité donne aux plats un goût plus raffiné et piquant, et neutralise également la teneur excessive en matières grasses.

Pour éviter que le canard ne devienne votre plus grande déception culinaire, examinons quelques-unes des nuances que vous devez absolument prendre en compte, quelle que soit la recette.

Plus de 80% de la réussite d'un plat dépend de la fraîcheur du produit. La carcasse doit être sèche, sans odeur de moisi, avec une peau légèrement jaunâtre, bien plumée. faire attention à couche de graisse plus il est transparent, plus l'oiseau est jeune. Une fois pressée, la viande doit rapidement retrouver sa forme.
Si le canard est mal plumé, pour un retrait plus facile et plus rapide des restes de souches de plumes, il doit être laissé pendant 2 minutes. plonger dans l'eau bouillante. Ensuite, après avoir essuyé, tirez les plumes dans le sens de la croissance. S'il y a beaucoup de petits poils fins, ils peuvent simplement être brûlés (seule une carcasse sèche est brûlée).
Les carcasses de femelles pesant 2 à 2,5 kg sont considérées comme les plus optimales pour la cuisson. Un tel canard a déjà assez de viande, mais pas encore beaucoup de graisse. De plus, un poids trop élevé peut indiquer l'ajout d'hormones à l'alimentation.
Si vous cuisinez un drake, les femmes au foyer expérimentées recommandent de retirer la queue afin de réduire l'odeur désagréable.
Lors de l'achat de volaille congelée, vérifiez attentivement l'intégrité de l'emballage et la date de péremption. Décongelez le canard, comme toute autre viande, par étapes. D'abord au réfrigérateur (environ une journée), puis jusqu'à décongélation complète à température ambiante.
Vous pouvez ramollir la viande de canard congelée ou vieillie en la faisant mariner pendant 12 à 24 heures. Cela raccourcira non seulement le temps de cuisson, mais éliminera également l'odeur et le goût de la vieille graisse.
Certains cuisiniers conseillent de le faire cuire littéralement 3 à 5 minutes avant de cuire une carcasse entière. Après cela, il est nécessaire de sécher l'oiseau, puis de le cuire de la manière habituelle. Cela réduira le temps passé au four, et le canard cuira uniformément et ne sera pas 100% cru.

Vous trouverez ici la recette d'un délicieux canard entier rôti avec glaçage, ainsi que d'autres astuces pour le cuisiner.

Tu auras besoin de:

canard - 1 carcasse (2-2,5 kg);
pommes (il vaut mieux prendre la variété Antonovka) - 3-4 pcs. (pas grand);
orange (peut être remplacé par 2 mandarines) - 1 pc.;
citron - 1⁄2 pièces;
miel - 1-2 cuillères à soupe;
ail - 1 tête;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
épices au goût (poivre noir et rouge moulu, genévrier, thym, etc.);
sel - 1 cuillère à soupe.

Cuisson

Pour commencer, la carcasse de canard doit être préparée. La volaille fraîche ou décongelée (nous avons conseillé de la décongeler correctement un peu plus haut) doit être lavée très soigneusement, arrachée autant que possible les restes de plumes, éviscérée et essuyée avec une serviette en papier.
Ensuite, nous coupons tout l'excès de graisse, nous n'en avons pas besoin. Découpez la queue - source mauvaise odeur. Et on enlève la partie carpienne de l'aile, elle est absolument inutile, et brûle rapidement lors de la cuisson.
Commençons maintenant à préparer la marinade. Pour ce faire, mélangez l'huile avec le jus d'un demi-citron, ajoutez-y 1-2 cuillères à soupe. Miel. Si le miel est confit, il faut d'abord le faire fondre au bain-marie. Ensuite, nous nettoyons l'ail et le passons dans une presse. Ajoutez du sel, vos épices préférées et mélangez bien le tout.
Après avoir fait des incisions dans les endroits les plus charnus et gras, frottez abondamment la carcasse avec le mélange obtenu et laissez mariner au réfrigérateur. Plus le canard reste longtemps dans la marinade, plus il sera doux et tendre. On considère traditionnellement que 8 à 12 heures suffisent. Mais pour un oiseau jeune et frais, 2-3 heures suffisent. Et si la carcasse est très grosse ou ancienne, vous pouvez la laisser même pendant une journée.
Lorsque le canard a mariné, nous procédons à la préparation de la garniture. Pour ce faire, lavez bien les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches de taille moyenne. Nous nettoyons bien l'orange et la coupons également, sans oublier d'enlever les pépins. L'orange, si vous le souhaitez, peut être remplacée par la mandarine, ou vous ne pouvez pas l'ajouter du tout si, par exemple, vous êtes allergique aux agrumes. Les pommes sont préférables pour prendre des variétés aigres et aigres-douces. Antonovka est idéal pour farcir les canards et les oies. Les abats peuvent également être ajoutés à la garniture, pour cela ils sont également soigneusement lavés, séchés et coupés en petits morceaux.
Maintenant, il est nécessaire de ne pas remplir la carcasse très étroitement avec des fruits hachés et de la coudre soigneusement mais soigneusement. La couture doit être suffisamment solide pour ne pas éclater pendant la cuisson et garder tout le liquide à l'intérieur. Il est préférable de prendre des fils de couleur, vous serez donc sûr de les avoir tous supprimés sans laisser de trace.
Si le temps le permet, après la farce, il est préférable de laisser le canard encore 1 à 2 heures, de le tremper dans le jus de la garniture, mais vous pouvez immédiatement commencer la cuisson.
L'étape suivante consiste à choisir une méthode de cuisson. Selon cette recette, vous pouvez faire cuire le canard aux pommes au four soit dans du papier d'aluminium, soit dans une manche spéciale, comme sur la photo. Le sac de cuisson offre de nombreux avantages. Le jus pendant la cuisson ne se déversera pas sur une plaque à pâtisserie et ne s'évaporera pas, par conséquent, le canard se révélera plus juteux et tendre. Si les manches n'étaient pas à portée de main, vous pouvez utiliser la feuille. La carcasse doit être enveloppée en plusieurs couches afin que la graisse ne s'échappe pas et que l'oiseau ne soit pas trop séché.
Nous mettons la plaque à pâtisserie avec l'oiseau dans le four préchauffé à 160-180C. Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'âge de la carcasse. En moyenne, la durée est d'environ 2-3 heures. Lorsque le canard est presque prêt, vous devez ouvrir le papier d'aluminium (ou le sac), verser la carcasse avec le jus obtenu et laisser reposer encore 15 à 20 minutes pour dorer.

Transférer le canard cuit dans une grande assiette ou un plateau. Vous pouvez immédiatement diviser la carcasse en portions, mais dans l'ensemble, elle est beaucoup plus spectaculaire. Nous décorons le plat avec des pommes au four, des baies et des herbes. De plus, vous pouvez cuisiner n'importe quelle sauce aigre-douce ou. Les pommes de terre bouillies ou cuites au four, les céréales (riz ou sarrasin), les légumes frais et cuits au four conviennent à la garniture. Au fait, ils peuvent être cuits dans la manche avec le canard.

Désormais votre plat signature sera certainement un canard aux pommes au four, recette étape par étape avec une photo aidera à rendre le processus cuisine facile clair, et le résultat est toujours excellent. Après avoir appris quelques secrets, vous pouvez continuer en toute sécurité à conquérir de nouveaux sommets culinaires. Et faites plaisir à vos amis et à vos proches avec un déjeuner délicieux, parfumé et copieux.

Si la carcasse est congelée, vous devez la décongeler complètement en la transférant du congélateur au réfrigérateur. Rincez ensuite soigneusement le canard et essuyez-le. Coupez les phalanges inférieures des ailes, sinon elles brûleront pendant la cuisson, cassez les ailes de canard elles-mêmes à la base pour qu'elles ne se détachent pas lors de la cuisson au four. La queue doit être coupée, il n'y a rien dedans sauf de la graisse, ce qui peut donner un arrière-goût particulier.
Si vous devenez propriétaire d'un canard pas très bien plumé, vous devrez travailler plus dur. Avec une pince à épiler (de préférence pas votre propre manucure), vous devrez arracher les poils qui dépassent. La procédure est fastidieuse et longue, car les poils sont gras et ne veulent pas particulièrement être retirés de la peau. Si la patience et le temps ne suffisent pas pour cela, retirez les poils au moins de la poitrine, du dos et des hanches.
Avant de farcir le canard avec des pommes et de l'envoyer au four pour le cuire, nous le ferons mariner. Donc, la prochaine étape consiste à préparer la marinade. Mélanger le miel, l'huile, le sel, le mélange de poivre, l'ail écrasé et le basilic dans un bol.
Enrober le canard avec le mélange obtenu, l'envelopper d'un film alimentaire et le mettre sous cette forme au réfrigérateur. Il est souhaitable de faire mariner la carcasse pendant la nuit (8 heures), au moins 3 heures.
Lorsque le canard est mariné, vous devez allumer le four pour qu'il se réchauffe à 180 ° C et préparer la garniture. Pour la garniture, lavez les pommes, l'orange et le citron, râpez le zeste de citron, épluchez les pommes et l'orange et coupez-les en morceaux en enlevant les pépins. Pressez le jus du citron. Dans un bol, mélanger les tranches d'oranges et de pommes, le zeste et le jus de citron.
Peu importe comment le canard est éviscéré - seulement par une coupure à la queue ou avec une coupure dans la poitrine, de toute façon, après le rembourrage, il devra être cousu. Pour ce faire, préparez une aiguille de tailleur épaisse et des fils de coton épais ou un cordon de lin.
Farcissez la trame à travers l'incision et cousez fermement, en fixant les extrémités du fil.
Le canard aux pommes est cuit au four dans du papier d'aluminium ou dans un sac de cuisson spécial (vous pouvez le voir dans le sac sur ma prochaine photo étape par étape), il n'y a aucune différence que choisir, l'essentiel est que le la taille des feuilles et des sacs correspond à la taille du canard. Le papier d'aluminium doit être posé de manière à ce que le jus et la graisse pendant la cuisson ne coulent pas sur la plaque à pâtisserie et ne s'évaporent pas.
Mettez le canard emballé dans un four préchauffé pendant 2,5 heures, puis coupez très soigneusement le dessus du papier d'aluminium ou du sac pour verser la carcasse avec le jus qui a été libéré et remettez-le pour former une belle croûte dorée.
Égouttez le jus avec la graisse dans une tasse séparée, sur la base de ce mélange, vous pouvez préparer une merveilleuse sauce en ajoutant simplement une cuillère à soupe de farine, diluée avec un peu d'eau et en portant le mélange à ébullition, en remuant.

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Lors du choix d'un canard à farcir et à rôtir, il faut savoir que le canard doit d'abord être jeune, puis règles générales. Vous devez d'abord sentir la poitrine du canard. Chez un jeune oiseau, il se pliera légèrement. L'oiseau frais a une couleur uniforme, non endommagée, nécessairement sans assombrissement, bosses et ruptures de la peau; la viande de canard, que l'oiseau soit vendu entier ou coupé, doit toujours être légèrement humide et élastique (l'élasticité est vérifiée par simple pression du doigt).La viande est idéalement rougeâtre, la peau de la carcasse n'est pas collante, le l'oiseau doit être modérément bien nourri. Le jeune canard n'a pas les pattes sèches, jaune clair et la graisse transparente légère.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de canard farci sont :

Recette intéressante :
1. Lavez soigneusement le canard sous eau courante, si nécessaire, retirez les restes de plumes.
2. Versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur la carcasse lavée. Sec.
3. Frottez le canard avec du sel, du poivre noir moulu, de l'ail et d'autres épices au goût. Laisser reposer 30 à 40 minutes.
4. Préparez les fruits : épluchez et coupez les pommes en tranches. Ajouter les pruneaux lavés, les raisins secs et noix. Salez et poivrez un peu.
5. Farcir le canard avec le mélange de fruits préparé. Hacher avec des brochettes ou coudre l'abdomen.
6. Attachez les pattes et les ailes de l'oiseau avec un fil. Ainsi, le canard a l'air plus attrayant et cuit plus proprement.
7. Maintenant, épluchez et coupez les pommes de terre en grosses tranches. Saler, poivrer et ajouter un peu d'huile végétale raffinée. Bien mélanger.
8. Placer notre canard dans le four à rôtir. Placer les pommes de terre autour et, s'il en reste, les pommes. Attachez soigneusement les extrémités.
9. Faites cuire le canard pendant une heure et demie.
10. La température dans le four doit être d'environ 200 degrés.

Cinq des recettes de canard farci les plus nutritives :

Astuces utiles:
. Vous pouvez ajouter un peu de crème à la manche avec des pommes de terre, des pommes et du canard.
. Une fois le temps de cuisson écoulé, si vous le souhaitez, vous pouvez couper la manche, graisser le canard avec du miel et remettre le canard au four pour le faire dorer pendant 10 à 15 minutes.
. Pour s'assurer que le canard est prêt, il faut percer sa poitrine à l'endroit le plus épais. Il doit être doux.

Un plat pour un festin est un canard farci cuit au four avec une variété de garnitures: riz, pommes, fruits, sarrasin.

Un tel canard va belle décoration Votre table festive du Nouvel An ou de Noël, à laquelle les personnes les plus chères se réuniront.

Canard – 3kg.200gr
Riz - 1 tasse
Abricots secs - 100 gr.
Pruneaux - 50 gr.
Pomme - 5 pièces
Sel, poivre, épices préférées. - goût
Sauce soja - 2-3 c. cuillères
Sauce à la grenade - 1 cuillère à soupe

On prend la carcasse d'un bon canard, on la nettoie, on la plume, s'il reste des plumes, on découpe le wen près de la queue. Laver, sécher avec du papier essuie-tout.

Saler, poivrer et frotter le canard, laisser reposer.

A ce moment, nous préparons la marinade: 2-3 c. cuillères de sauce soja, 1 c. une cuillerée de sauce à la grenade (sinon, remplacer par du miel), vos épices préférées. Nous mettons le canard dans un bol ou une plaque à pâtisserie profonde, bien le graisser avec la marinade à l'intérieur et à l'extérieur. Couvrir d'un film alimentaire et laisser une nuit au froid.

Nous préparons le riz, le lavons plusieurs fois dans eau propre et cuire jusqu'à mi-cuisson.

Laver les abricots secs, les pruneaux et les pommes, et les couper en gros morceaux (on coupe simplement les abricots secs et les pruneaux en deux).
Nous lavons le riz bouilli et le mélangeons avec des fruits hachés, du sel, du poivre.

Nous farcissons le canard avec le mélange préparé, coupons la coupe avec des cure-dents, l'emballons dans une manche pour l'échaudage. J'ai aussi mis des brins de basilic, des gousses d'ail dans la manche.

Nous attachons bien le manchon, le plaçons dans une plaque à pâtisserie profonde et l'envoyons au four préchauffé à 180 degrés.

Cuisson au four 2 - 2.30 heures. Mon canard a cuit aujourd'hui pendant 2 heures et 15 minutes.

Séparément, sur une plaque réfractaire, je fais cuire des pommes pour la décoration.

J'étale le canard et les pommes sur un grand plat, décore. Je l'apporte à table.

Essayez de faire cuire un canard avec cette farce. Je suis sûr que vos invités seront ravis.

Recette 2 : Canard au four farci aux pommes

Le canard au four aux pommes est un plat de fête traditionnel. Lorsqu'il est cuit dans une manche, le canard est bien saturé de jus de pomme, les pommes à l'intérieur ne se dessèchent pas, tandis que la viande de canard a un goût aigre-doux et incroyablement juteuse.

Canard - 1 pc. (environ 2 kg)
Grosses pommes - 2 pcs.
Sucre (ou miel) - 1 cuillère à café
Sauce soja - 2-4 c. l.
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
Ail - 1 gousse
Sel - au goût
Poivre à goûter

Lavez le canard, enlevez l'excédent de graisse (j'ai découpé la crosse du canard, car cette partie est trop grasse pour moi, surtout à la cuisson, elle libère beaucoup de graisse). Sécher avec une serviette en papier.

Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez le cœur, coupez-les en tranches.

Coupez la gousse d'ail en deux, retirez le noyau pour qu'elle ne donne pas trop d'amertume. Râper sur une râpe fine.

Dans un verre séparé, mélanger : 2 c. sauce soja, 1 c. vinaigre, 1 c. huile de tournesol ou olive, 1 c. sucre ou miel, sel, poivre, ajouter l'ail et mélanger le tout.

Nous mettons des pommes à l'intérieur du canard, poignardons avec des cure-dents pour qu'il ne se disperse pas.

Couvrir entièrement le canard de marinade. Pour faire le canard aux pattes compressées, on les attache avec des fils.

Après avoir mis le canard dans la manche et l'avoir envoyé au four préchauffé à 180 degrés pendant 1,5 heure.

Couper le canard en morceaux de la taille d'une bouchée. Il est particulièrement savoureux de servir le canard avec une purée de pommes de terre.

Recette 3, pas à pas : canard farci au riz

Pour les citadins, le canard est devenu un oiseau exotique. Dans les supermarchés et les marchés, il y a grand choix viande de poulet, à la fois en carcasses entières et sous forme de pattes, pattes, poitrines, etc. Mais la viande de canard n'est pas disponible dans tous les supermarchés et pas toujours. Pendant ce temps, les villageois ont toujours apprécié et apprécié cet oiseau et l'élèvent avec plaisir. Le canard grandit vite, la viande d'un jeune oiseau est tendre, il cuit vite. Certes, le goût du produit est quelque peu inhabituel, mais ce n'est pas un inconvénient, mais seulement une caractéristique.

canard - 1,65 kg,
assaisonnements pour poulet
riz - 1 sac de riz cuit à la vapeur,
carottes - 1 pc.,
ail - 5-7 gousses.

Je n'ai pas eu l'occasion d'acheter un canard domestique, j'ai donc acheté un oiseau dans un supermarché voisin. Comme écrit sur l'emballage, il s'agit d'un canard laqué. Super, les chinois en savent long sur le canard. J'ai décongelé la carcasse, l'ai lavée, graissée et enlevé les restes de plumes.

Ensuite, j'agis de la manière habituelle : salez le canard, poivrez-le, saupoudrez-le d'assaisonnements pour volaille ou viande à l'intérieur et à l'extérieur. Je presse quelques gousses d'ail sur le presse-ail, j'en enrobe également le canard à l'intérieur et à l'extérieur et je le laisse un moment tremper dans les épices.

Comme le poulet, le canard est idéal pour la farce. Aujourd'hui, je farcis du canard avec du riz. J'utilise du riz étuvé dans des sacs pour deux portions. Ces céréales n'ont pas besoin d'être lavées, elles sont faciles et rapides à cuisiner, le produit fini ne colle pas. Je mets un sac de riz dans de l'eau bouillante salée et je fais cuire pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Je déchire le sac et prépare un produit pour la farce de canard. Pour plus de saveur, je fais sauter des carottes dans de l'huile végétale et je les mélange avec du riz. Je n'ajoute rien d'autre. Puisque le riz sera à l'intérieur du canard, il sera saturé d'épices, de graisse et de jus de viande.

Je farcis le canard avec du riz, ferme le trou avec des cure-dents en bois.

Je mets l'oiseau dans une casserole à parois épaisses ou dans un bol de canard, verse 1 à 1,5 tasse d'eau, couvre avec un couvercle et fais cuire au four préchauffé pendant 1,5 à 2 heures.

Une demi-heure avant la préparation, je soulève le couvercle et fais cuire sans couvercle pour que le canard soit doré. L'oiseau est prêt.

Je coupe l'oiseau fini, sors le riz et l'utilise comme plat d'accompagnement.

Recette 4 : canard entier farci au four

Le canard entier farci au four est le meilleur plat pour les invités et les invités. propre famille. Et quand elle associe le riz, c'est tellement pratique, avec un canard rôti on obtient deux accompagnements ! Le canard est très juteux et moelleux. Ce recette originale gagner du temps en cuisine et vous donner l'opportunité de montrer vos talents culinaires. Et un plat magnifiquement conçu à l'origine, pour ainsi dire, confirme le vieil adage "Un oiseau sur la table est un jour férié à la maison".

Carcasse de canard 1 pièce
Riz à grains longs 1 tasse
Pommes vertes 2 pièces
Carottes 2 pièces
Oignon 1 pièce
Ail haché 2 cuillères à café
Feuilles de romarin hachées 1 cuillère à café
Poivre noir moulu au goût
Sel au goût
Huile végétale pour la friture

Nous nettoyons les carottes avec un couteau et lavons. Ensuite, nous le frottons sur une râpe fine. Diviser la carotte râpée en deux moitiés. Mélanger une partie de la carotte avec de l'ail haché, du sel, du noir poivre moulu et herbes de romarin hachées.

Le choix du canard dépend de l'objectif que vous poursuivez. Si vous avez besoin de cuisiner rapidement un plat, choisissez une carcasse plus petite et à la peau claire - ce sera un jeune oiseau. Si l'essentiel est un goût prononcé et riche, il vaut mieux prendre un canard plus gros et plus âgé. Alors, on prend une plus grosse carcasse de canard, on la vide et on la lave soigneusement. Frottez-le avec le mélange de carottes préparé et laissez reposer 1 heure ou plus.

Épluchez l'oignon, puis lavez-le et hachez-le sur une planche à découper. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent dans une casserole, en préchauffant l'huile végétale dessus. Ajoutez ensuite les carottes restantes à l'oignon et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.

Dans une casserole avec 2 tasses d'eau, faites cuire le riz jusqu'à mi-cuisson, environ 10 minutes, en le déterminant « à la dent » : les grains doivent être mous à l'extérieur et durs à l'intérieur. Ensuite, mettez le riz dans une passoire ou un tamis pour éliminer l'excès de liquide. Mélanger l'oignon avec les carottes frites dans l'huile végétale avec du riz.

Nous prenons des pommes vertes, les lavons soigneusement, les pelons et les évidons. Ensuite, sur une planche à découper, coupez les pommes en petits cubes 2×2 et mettez-les de côté.

Nous prenons un canard reposé et à travers le trou dans l'abdomen, nous le remplissons de masse de riz cuit jusqu'à la moitié. Après cela, nous prenons des pommes pelées et coupées en petits cubes et remplissons la seconde moitié du canard. Ensuite, cousez le trou dans l'abdomen avec du fil de cuisine. Ensuite, déposez la carcasse farcie sur une plaque à pâtisserie avec le dos vers le bas. Verser un demi-verre d'eau sur une plaque allant au four et mettre le canard dans un four chauffé à 200 degrés pendant environ 2 heures. De temps en temps, arrosez la carcasse avec le jus formé pendant la cuisson. Lorsque la volaille est dorée et recouverte d'une petite croûte, recouvrez-la de papier d'aluminium sur le dessus pour que le magret de canard ne se dessèche pas. Vous devez essayer de ne pas trop cuire le canard, sinon la viande sera sèche.

Nous sortons le canard roux du four et en retirons les fils. Servir le canard farci de riz au four doit être chaud avec des légumes, saupoudré d'herbes. Bon appétit!

Recette 5 : Canard farci aux fruits au four

Le canard avec du riz, des pommes et des oranges est un plat traditionnel des Fêtes. Le canard farci aux fruits a l'air brillant, solennel et, en plus, il est incroyablement savoureux. Imbibé de jus de fruits et de viande, le riz friable, moelleux et moelleux fond dans la bouche. Essayez de faire cuire du canard avec du riz et des pommes à la maison selon notre recette et vous serez satisfait.

La recette du canard farci comprend plusieurs nuances et étapes de préparation de la carcasse. Un gros canard se prête mieux à la farce, prenez donc une carcasse de canard d'au moins 2,5 kg, mieux vaut décongeler la carcasse au réfrigérateur, et non à température ambiante : ainsi la viande s'égouttera moins. Le riz pour la viande hachée doit être choisi parmi les variétés friables, comme pour le pilaf. Et pourtant, il est conseillé de laisser l'oiseau farci toute une nuit à tremper dans la marinade ou les épices. Mais il faut cuire le canard au four dans la manche ou sans avant de servir.

Le riz cuit dans une carcasse convient comme plat d'accompagnement, qui est généralement complètement ratissé du canard et placé dans un plat volumineux. La viande de canard, coupée en gros morceaux, est placée sur le riz, et tout cela est versé avec de la sauce, qui s'est formée dans le brasier ou le manchon pendant la cuisson. Bon aussi pour la viande purée de pomme de terre ou des quartiers de pommes de terre au four et diverses salades de légumes. Oui, et la garniture peut être modifiée en ajoutant des noix, des raisins, des abricots ou des pruneaux, et obtenir de nouvelles expériences gustatives.

Cuire un canard de vos propres mains au four est facile si vous suivez les conseils ci-dessus. Et plat savoureux il se révélera rapidement et facilement à l'aide de notre recette photo étape par étape.

canard - 2-2,5 kg
riz - 1 tasse
pomme - 3 pièces
orange - 2 pièces
huile d'olive - 2 c.
sel - 1 cuillère à café
paprika séché - 1 cuillère à café
curry - 1 cuillère à café
beurre - 2-3 c.
épices et assaisonnements - au goût

Préparer ingrédients nécessairesà la cuisine. Décongelez la carcasse et rincez soigneusement les fruits et le riz.

Lorsque le canard est décongelé, il est nécessaire d'en retirer les abats, l'excès de graisse et le cou. Ensuite, cousez la peau à l'endroit où se trouvait le cou, avec une aiguille et du fil.

Frotter légèrement l'intérieur du canard avec du sel et des épices. A l'extérieur, vous pouvez également enrober un peu la carcasse d'épices et de sel. Parfois, les épices sont diluées dans une petite quantité de sauce soja ou de marinade pour faire frire ou rôtir de la viande.

Faites ensuite bouillir 2-3 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuil. saler sans lame et verser 1 c. riz. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit pour que les grains de riz soient juste un peu fermes au goût. Il est préférable de ne pas cuire suffisamment les céréales que d'obtenir une bouillie fine après la cuisson.

Rincez le riz bouilli à l'eau courante pour que les grains ne collent pas les uns aux autres. Lorsque le riz s'égoutte, transférez-le dans un plat creux, ajoutez 1 c. l. sans une lame d'un mélange d'épices, salez au goût. Versez également dans les céréales 3 c. l. beurre chaud et ajouter une pomme finement hachée et une orange.

Bien mélanger le riz haché et en farcir immédiatement la carcasse. Si toutes les proportions de volaille et de riz sont respectées, le mélange de riz remplira tout à l'intérieur sans laisser de résidus. Ensuite, vous devez repriser l'oiseau avec des fils.

Retirez le gibier farci pendant au moins une heure (et idéalement une nuit) dans un endroit froid. Avant la cuisson, frottez à nouveau le canard avec des épices et du sel, puis enduisez-le d'huile végétale ou de mayonnaise. Grâce à ce dernier, la croûte deviendra plus foncée et plus croustillante.

Graisser complètement un plat à rôtir ou un plat d'oie. Coupez 2 pommes et 1 orange en petits morceaux, puis étalez les fruits au fond d'un récipient profond et saupoudrez-les de sel et d'épices. Placez la carcasse de canard sur le fruit avec le ventre vers le haut, tandis que les ailes de l'oiseau doivent être fermement pressées ou attachées au canard.

Cuire le canard dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius. La cuisson dure environ 3 heures, pendant cette période, la carcasse doit être retournée plusieurs fois. Le degré de préparation est déterminé en coupant la poitrine ou la cuisse: s'il n'y a pas de jus rose dans la coupe, la volaille est presque prête.

Le canard, cuit au four avec des pommes et des épices, a acquis une couleur dorée et dégage une odeur appétissante. La carcasse chaude est soigneusement coupée avec des ciseaux et toute la garniture est disposée dans un plat séparé.

Le canard avec du riz, des pommes et des oranges est prêt. Plat cuisiné, garni de laitue, d'herbes, de tranches de pomme ou de tranches d'orange, servir chaud. Dans une saucière, la viande peut être servie avec une compote de pommes à l'orange, qui s'est formée dans le brasier lors de la friture.

Recette 6 : canard farci au sarrasin (pas à pas)

Aujourd'hui, un oiseau en croûte ambrée accompagné d'un accompagnement trône à l'honneur sur nos tables. Si le poulet figure le plus souvent au menu de tous les jours, le canard au sarrasin au four occupe la place de leader sur la table de fête. La recette de cette délicieuse gâterie sera discutée ci-dessous.

canard fraîchement congelé - une carcasse;
sarrasin sélectionné - un verre;
assaisonnements universels pour volaille - une table. cuillère;
sel;
carottes - une racine;
jus de tomate - 100 ml;
ampoule - une tête.

Tout d'abord, nous nous occupons de la carcasse de canard. Si nécessaire, éviscérez-le, rincez-le abondamment et séchez-le avec des serviettes. Il est nécessaire d'éliminer l'humidité restante non seulement de la peau, mais également de l'intérieur.

Pendant que le canard est mis de côté et que nous préparons les légumes.

Nous nettoyons la racine des carottes et la tête bulbeuse.

Nous frottons les carottes sur une râpe finement perforée et hachons finement l'oignon avec un couteau.

Dans une petite quantité d'huile de fruits raffinée, nous passons les légumes hachés. On mijote sur un feu minimum.

Nous trions le sarrasin et rinçons à l'eau courante. Égoutter l'eau restante et ajouter le sarrasin aux légumes.

Mélanger et verser jus de tomate. Si vous ne disposez pas de jus pasteurisé, diluez la pâte de tomate dans de l'eau filtrée.

Mélangez bien le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la à feu doux jusqu'à ce que le sarrasin soit complètement cuit. N'oubliez pas de remuer le tout de temps en temps.

On frotte la carcasse de canard avec du gros sel et des assaisonnements pour volaille.

Nous déplaçons la carcasse d'oiseau dans une manche pour la cuisson. Remplissez le ventre avec la garniture au sarrasin avec la sauce.

Nous relions les bords de la peau avec des cure-dents ou de la ficelle culinaire. Nous déplaçons la couture de canard vers le bas.

Nous fixons soigneusement les bords de la manche avec des fils ou des clips. Nous mettons le paquet avec le contenu dans une plaque à pâtisserie.

Le canard est cuit pendant au moins deux heures. Le régime de température optimal est de 200°.

Pour éviter que le paquet ne gonfle traitement thermique, percez-y quelques trous avec un cure-dent ou une aiguille.

Servir le canard au four chaud avec une garniture de sarrasin.

Recette 7 : canard au chou au four (photos étape par étape)

Le canard farci est toujours beau, savoureux et festif. Cette fois, je vous propose de le faire cuire avec du chou. C'est très fait maison et délicieux ! Essayez-le !

canard - 2 kg
chou frais - 400 g
oignon - 1 pc.
grains de poivre noir - 5-6 pcs.
Feuille de laurier 2-3 pièces.
jus de citron - 1 c. cuillère
graines de cumin - 0,5 cuillère à café
poivre
huile végétale pour la friture

Retirer les os du canard par le site d'éviscération.

Saler et poivrer le canard préparé et laisser jusqu'à ce que nous en ayons besoin selon la recette. Os et abats (hors foie) eau froide et mettre à bouillir. Avant ébullition, retirez la mousse, mettez l'oignon épluché, quelques pois de poivre noir, salez et laissez cuire une heure.

5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre la feuille de laurier. Filtrer le bouillon fini.

Couper la viande et les abats retirés des os, ajouter le foie haché. Râpez le chou.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez le chou haché et faites-le frire - laissez mijoter (ne fermez pas le couvercle!) Pendant 10-15 minutes. Lorsque le chou devient un peu mou, ajoutez le jus de citron, les graines de cumin et le sel.

Le jus de citron donne au chou une certaine acidité, ce qui le rend un peu semblable à la choucroute. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner sans jus de citron. Fermez le chou avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. En cours de cuisson, soulevez périodiquement le couvercle, remuez le chou et vérifiez la présence de liquide dans la casserole. Le chou doit être cuit à l'étouffée et non frit. Ajouter une petite quantité d'eau bouillante si nécessaire. Ajouter la viande hachée au chou préparé, mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Farcir le canard avec la farce au chou.

Selon les règles, après le rembourrage, le canard doit prendre le volume initial. Si vous mettez beaucoup de viande hachée, le canard risque d'éclater pendant la cuisson. Coudre l'endroit de l'éviscération en rentrant la queue du canard à l'intérieur ; fermer l'ouverture supérieure de la carcasse en rentrant la peau du cou.

Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans un plat à rôtir ou un autre plat approprié et faites revenir le canard en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Ajouter le bouillon. Selon les règles, la hauteur du bouillon doit être d'environ 4-5 cm.

Fermez le couvercle et laissez mijoter le canard pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. En cours de cuisson, soulevez périodiquement le couvercle et versez le bouillon sur le canard. Au bout de ce temps, ouvrez le couvercle, augmentez le feu (mais veillez à ce que le canard ne brûle pas !) et réduisez le bouillon jusqu'à la consistance de la sauce. Pendant la cuisson, versez périodiquement (très souvent) le bouillon sur le canard.

Mettez le canard fini sur une assiette de service, versez la sauce et bon appétit !

Recette 8 : Canard farci aux pruneaux

Le canard au four est le plat principal de la table de Noël non seulement en Russie, mais aussi dans de nombreux pays européens. Il est farci d'une variété de garnitures à base de fruits, de légumes et de céréales. Une viande particulièrement savoureuse est obtenue avec des pommes et des pruneaux, qui rehaussent le goût spécifique de la viande de canard et lui ajoutent des notes aigre-douce uniques.

Canard 2 kg
Pommes 3 pièces.
Pruneaux 1 poignée
Oignon 2 pièces.
Marjolaine 1 c. l.
Poivre moulu ½ cuillère à café

Nous lavons soigneusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur et le séchons avec des serviettes en papier. Nous frottons la carcasse avec du sel (1-1,5 cuillère à café), saupoudrons de marjolaine et ajoutons de l'oignon haché à l'intérieur. Nous répartissons le canard préparé dans un récipient, le couvrons et l'envoyons au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, on sort le canard 2 heures avant la cuisson. Nous nettoyons les pommes de la peau, des pépins et les coupons en tranches. Nous lavons les pruneaux et les coupons en plusieurs parties. Nous déposons des pommes aux pruneaux à l'intérieur du canard.

Nous fixons les bords avec des brochettes en métal pour canapés ou les cousons avec des fils épais.

Nous fermons la carcasse préparée avec du papier d'aluminium et la posons sur une plaque à pâtisserie. Nous cuisons le canard aux pommes et aux pruneaux dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure.

Après 1 heure, ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire l'oiseau pendant encore 1 heure, retirez et versez périodiquement le liquide du fond. Pendant ce temps, le canard doit être recouvert d'une croûte brune.

Nous sortons le canard parfumé fini, le laissons reposer pendant 10 minutes, le transférons dans une assiette et le servons avec vos plats d'accompagnement et salades préférés.

Recette 9 : canard aux oranges et au miel au four

Un canard étonnamment appétissant cuit au four avec des oranges et du miel plaira certainement aux gourmets les plus exigeants, car son goût est tout simplement impossible à oublier après l'avoir essayé une seule fois.

Sur la table de fête, un tel plat a fière allure, attirant les vues de la maison et des invités. Comment faire cuire un délicieux canard aux oranges au four ? C'est une question assez compliquée, mais le manque d'expérience culinaire appropriée peut être compensé par une bonne recette.

Aujourd'hui, je voudrais présenter à votre jugement l'un des guides de cuisine les plus fiables pour ce plat - une recette familiale de canard cuit au four avec des oranges.

Canard 1 pc.
Oranges 2 pièces.
Zeste d'orange 25-30 g
Jus d'orange 200ml
Jus de citron 70-80 ml
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
Huile de tournesol 30-40 ml
Miel 40-50 g
Vin doux 30-40 ml

Versez 70 à 80 ml de jus de citron dans un grand bol, ajoutez-y 100 ml de jus d'orange. Versez ensuite 30 à 40 ml d'huile de tournesol, ainsi que du sel de table et du poivre noir au goût. Bien mélanger la marinade obtenue avec une cuillère.

Nous lavons soigneusement le canard, éviscéron si nécessaire, coupons la tête. Nous essuyons la carcasse avec des serviettes en papier et la mettons dans un bol en plastique. Versez la marinade sur le canard préparé, essuyez-le manuellement en essayant de répartir le liquide le plus uniformément possible à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse.

Nous envoyons la carcasse dans la marinade au réfrigérateur pendant environ une heure, et de préférence la nuit. Pendant la fermentation, le canard doit être retourné plusieurs fois et frotté de marinade.

On sort le canard mariné du réfrigérateur et on le farcit d'une orange coupée en tranches.

Nous fixons la carcasse avec des cure-dents afin que les tranches d'orange n'en tombent pas pendant la cuisson. Nous plaçons l'oiseau préparé dans la manche pour la cuisson, l'attachons fermement. Nous déplaçons la carcasse dans un plat allant au four et faisons cuire le produit pendant environ deux heures dans un four préchauffé à 180 degrés.

Mettez 40-50 g de miel dans une petite casserole, ajoutez-y 100 ml de jus d'orange et 25-30 g de zeste d'orange.

Remuer, verser 30-40 ml de vin doux, laisser infuser un peu le sirop. Encore une fois, remuez la masse, mettez la casserole sur la cuisinière et faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement à feu doux. Après cela, nous filtrons le sirop à travers un tamis ou une passoire.

On sort le canard du four et on le verse généreusement avec le sirop obtenu.