Conflits modernes entre pays. Conflits internationaux

Je voudrais écrire un peu sur les propriétés du houblon. Je cite un extrait du livre Le pain est la tête de tout de V. Zakrevsky, médecin orthodoxe.
"La première mention du houblon en tant que produit remonte à 768, lorsque les moines français ont commencé à le cultiver à proximité des monastères. Depuis lors, la culture du houblon s'est progressivement étendue non seulement en Europe, mais dans le monde entier. C'était autrefois l'un des plus réserves importantes dans l'agriculture paysanne et destinées à la fabrication du pain, du kvas et de la bière.
De la vie de saint Ambroise d'Optina, on sait que sa première obédience au monastère d'Optina fut la préparation du khmelin - un levain de houblon pour la cuisson des prosphores et du pain.

Chez les plantes femelles, les fleurs sont collectées sous forme de cônes qui contiennent de la lupuline, une substance amère et astringente, qui agit comme un conservateur naturel. Il est capable d'inhiber le développement de bactéries et de champignons qui provoquent des processus de putréfaction dans la farine, par exemple les bâtonnets de pourriture de la pomme de terre.

À partir du milieu du XIXème siècle, on commença à utiliser levure d'alcool- un sous-produit de la production d'alcool. Contrairement aux starters de houblon, ces levures et leurs variétés ultérieures (thermophiles) n'ont donc pas de propriétés conservatrices pour supprimer Bactérie pathogène et les champignons ont commencé à utiliser divers produits chimiques, notamment des antibiotiques. Cependant, la durée de conservation du pain moderne dépasse rarement 48 à 72 heures. Passé ce délai, le petit pain moisit, devient rassis et commence à sentir mauvais. Le pain cuit avec du levain de houblon peut rester « comestible » sans devenir rassis ni moisi, et même après 7 à 10 jours, il peut être coupé avec un couteau.

Une autre caractéristique importante du levain de houblon est qu'il non seulement détend mécaniquement la pâte, mais l'enrichit également en enzymes et favorise une meilleure absorption du pain par l'organisme. La levure thermophile détache mécaniquement le pain avec grande vitesse, ce qui permet d'augmenter considérablement le nombre de produits de boulangerie sans se soucier de leur utilité. De plus, cette levure est cultivée sur de la mélasse de betterave (déchets de production de sucre) avec l'ajout d'engrais - phosphate diammonique, sulfate d'ammonium, eau ammoniaquée à raison d'environ 100 kg par tonne de levure (Production de levure de boulanger. - M., 1978). Tout cela pénètre dans nos intestins, provoquant une dysbiose. »

La recette de kvas de grand-mère

Ma grand-mère préparait du kvas selon cette recette dans le village. A cette époque, la levure et le pain sec kvas n'étaient pas encore vendus dans les magasins. J'étais alors encore très jeune. Mais par miracle, j'ai réussi à m'en souvenir !
Donc.
Sortez le levain de houblon fini du réfrigérateur (ou de la cave) (voir ci-dessous) et versez dessus 100 g du composant transparent. Après avoir réchauffé un peu, ajoutez une purée de pommes de terre bouillie, quelques craquelins de pain et une cuillère à café de sucre. Mettez-le de côté et prenez un pot de trois litres. Versez-y des crackers légèrement brûlés en couche de 3 à 5 cm, versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser et refroidir. Au bout de 2 heures, ajoutez le démarreur dans le pot. Il est brassé pour la première fois le troisième jour. Le kvas doit s'asseoir et devenir léger.
« La question du yaourt fait maison se pose le plus souvent pour une femme lorsqu'elle a un enfant, et avec elle de nouvelles habitudes apparaissent, dont celle de bien manger. En ce moment, enregistrement permanent dans la maison et...”
Yaourt fait maison. Faites lever et mangez ! S'il a encore un arrière-goût amer, vous pouvez simplement verser le premier kvas et utiliser cette entrée (5-7 cm au fond) pour refaire du kvas, c'est-à-dire cuire à la vapeur les croûtes de pain dans un autre pot et quand il refroidit , mélanger avec le démarreur. Cette fois, le kvas sera prêt plus rapidement, en 2 jours, puis, si répété, en 1 jour. Lorsque le kvas a eu le temps de s'asseoir et de s'asseoir, vous devez le séparer du démarreur (mettre le démarreur au réfrigérateur pour l'utiliser à nouveau la prochaine fois), ajouter des herbes et des baies ou des raisins secs au kvas et le mettre au réfrigérateur ou cave.
Il est préférable que le conteneur soit stocké couché (pratique dans ce cas bouteilles en plastique). Les additifs au kvas peuvent être très différents, par exemple la mélisse, la menthe poivrée et la feuille de cassis, ainsi que toutes les baies disponibles, vous pouvez également ajouter des zestes d'orange ou de citron. Je voudrais également ajouter que toute herbe médicinale fermentée dans le kvas acquiert des pouvoirs spéciaux, mais cela peut déjà être utilisé à titre préventif et thérapeutique, car le goût du kvas issu d'herbes médicinales sera amer. Expérience!
À propos, il y a aussi une particularité : si vous préparez une boisson juste pour la boire, les herbes et les baies sont mises dans le kvas déjà préparé avant de le mettre au réfrigérateur. Et s'il s'agit d'un traitement, les herbes et les racines sont fermentées en même temps, c'est-à-dire qu'elles sont ajoutées au levain. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet sur Bolotov. Eh bien, j'ai ma propre expérience : il y avait une gitane dans notre ferme qui utilisait des herbes ainsi préparées pour la soigner.
Levure de houblon
Comment vivre sans pain du commerce ? - cette question n'est pas seulement posée par les futurs « propriétaires fonciers » qui s'efforcent de s'affranchir du « système ».
Maintenant de nombreux adhérents image saine vie en général, et une alimentation saine - en particulier - nous connaissons les dangers de la « levure thermophile » (ceci est discuté en détail, par exemple, dans le film du professeur Zhdanov « Notre pain quotidien ou les problèmes liés à la levure thermophile et Kéfir"), mais vivre sans l'habituel Tout le monde n'est pas prêt pour le pain d'enfance.
Nous vous proposons une option de fabrication alternative pâte de levure- sur levure de houblon. D'ailleurs, c'est cette levure qui est utilisée par les hommes depuis des temps immémoriaux.
Donc,
1. Prenez des cônes de houblon. Peut être frais, peut être séché. Mettez-les dans une casserole et versez eau chaude et faire bouillir pendant 1 heure.
2. Ensuite, laissez refroidir, filtrez et ajoutez le sucre et la farine au bouillon (environ 2 fois plus de farine que de sucre), mélangez et mettez dans un endroit chaud pendant 1,5 jour.
3. Ajoutez quelques pommes de terre bouillies en purée à la masse obtenue, mélangez et mettez dans un endroit chaud pendant encore 1 jour.
4. Ce qui s'est passé, c'est de la levure de houblon !
5. Pétrissez-les dans une pâte levée ordinaire, c'est-à-dire ajoutez les œufs, le sucre, le sel, la farine et le beurre.
6. Placer dans un endroit chaud pendant la nuit.
7. Le matin, vous pouvez préparer et cuire des tartes. Très savoureux et sain.

Avant de commencer à examiner les recettes pour préparer de la levure à partir de houblon à la maison, parlons un peu de l'histoire et de la biologie du problème.

De nombreux scientifiques pensent que la levure est la première créature vivante domestiquée par l'homme. Des fouilles modernes prouvent que les anciens Égyptiens six mille ans auparavant nouvelle ère ils étaient utilisés pour la fermentation ou la cuisson. Lorsqu'ils achètent de la levure dans un magasin sous forme de bâtonnets ou de poudre sèche, beaucoup ne soupçonnent même pas qu'il s'agit d'organismes vivants. Plus précisément, des champignons qui ont perdu la capacité de former du mycélium et se sont adaptés pour vivre dans des substrats liquides.

Quant à l'utilisation du houblon dans la préparation de la levure, elle est également assez histoire ancienne. Les gens ont remarqué depuis longtemps les propriétés de cette plante et ont commencé à l'utiliser dans divers produits utilisant la fermentation. Ce n'est pas pour rien qu'en russe « ivre » est synonyme du mot « ivre ».

Le houblon fleurit - il est temps de récolter

Récolte et stockage du houblon

Afin de pouvoir préparer de la levure de houblon toute l'année, elle doit être correctement préparée et conservée. Il convient de noter que les cônes, qui sont des bractées, sont récoltés sur le houblon. C'est en eux que se forme un précieux pollen appelé «lupuline», qui, en plus de la formation de levure, confère également aux produits un goût de bière unique.

Cueillette du houblon

Selon les régions, le houblon fleurit pendant différents mois de l'été, mais le meilleur moment pour récolter les cônes de houblon est lorsque la floraison touche à sa fin. À ce stade, la plus grande quantité de lupuline s'y accumule.

Conseil! Pour déterminer la maturité des cônes, ils sont frottés entre les paumes. Si une résine jaune verdâtre apparaît dessus, le houblon est prêt à être récolté.

La plante du houblon est une longue vigne, pouvant parfois atteindre cinq mètres de long. Les jardiniers expérimentés qui cultivent cette plante le font très simplement. Pendant la saison de récolte, les pousses sont coupées presque à la racine, puis les cônes en sont arrachés tranquillement au sol. Il n’y a rien de triste quant au sort de la plante. Sur l'année prochaine de nouveaux buissons pousseront à partir des racines.

Séchage

Une fois les cônes collectés, ils doivent être séchés rapidement. Pour ce faire, les cônes sont disposés sous auvent dans des barquettes ou sur de la toile de jute, vous pouvez également utiliser du vieux papier. La couche de bourgeons doit être réduite au minimum pour éviter une fermentation prématurée de la lupuline.

Si le temps extérieur est pluvieux et humide, il est préférable de sécher dans des greniers fermés ou des vérandas vitrées. Les matières premières correctement séchées ne perdent pratiquement pas leur couleur verte, devenant seulement légèrement ternes.

Stockage

Le houblon correctement séché peut être conservé jusqu'à trois ans. Pour ce faire, il est versé dans des sacs en toile, qui sont conservés dans une pièce fraîche et sèche.

Pendant le stockage, le houblon doit être inspecté périodiquement. L'apparition de points noirs sur les cônes indique que la matière première a été endommagée ; dans ce cas, elle ne peut pas être utilisée pour la fabrication de levure ou de bière.

Acquisition

De nos jours, acheter du houblon ne pose plus aucun problème. Il est principalement acheté pour le brassage, mais il peut également être utilisé pour fabriquer de la levure. Le houblon granulé déjà traité est placé dans des sacs plus pratiques à stocker, emballer et transporter.

Recettes de levure

Si vous avez préparé du houblon vous-même ou si vous l'avez acheté dans un point de vente, il est temps de vous familiariser avec la fabrication de la levure à partir du houblon. Il existe plusieurs options pour les préparer, en utilisant différents ingrédients.

Du houblon frais

La levure de houblon maison est la plus aromatique lorsque vous utilisez des cônes de houblon fraîchement récoltés. Pour les préparer, il faut prendre la quantité d'ingrédients suivante pour un litre de décoction de pommes de pin :

• sel – ½ cuillère à soupe ;
• sucre cristallisé – 100 grammes;
• farine de blé – 1 tasse ;
• pommes de terre – 1-2 morceaux.

Le processus de cuisson est simple, mais nécessite le strict respect de la technologie.

1. Vous devez d’abord verser des cônes de houblon dans une casserole et verser de l’eau chaude dessus.
2. Faire bouillir le houblon dans de l'eau légèrement bouillante pendant une heure.
3. Filtrez le bouillon et mesurez son volume.

   Attention! La quantité d'ingrédients est calculée exactement pour le volume de la décoction.

4. Ajoutez le sel, le sucre et la farine. Mélangez soigneusement le tout.
5. Placez les plats dans un endroit chaud pendant deux jours.
6. Passé ce délai, ajoutez la purée de pommes de terre bouillie au mélange. Quantité purée de pomme de terre doit être tel qu'il amène le bouillon à l'épaisseur de la crème sure.
7. Dans un jour, la levure sera prête. Il ne reste plus qu'à les verser dans des bocaux ou des bouteilles.

Du houblon sec

Le levain à base de houblon séché ou prétraité en usine est fabriqué sans utiliser de pommes de terre et la recette est légèrement modifiée. Nous indiquerons la quantité d'ingrédients directement dans le texte :

1. Versez une partie du houblon sec dans la poêle.
2. Remplissez avec deux parts d'eau.
3. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
4. Filtrez le bouillon.
5. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre pour chaque verre de bouillon.
6. Ensuite, vous devez ajouter en remuant constamment farine de bléà raison d'un demi-verre par verre de liquide.
7. Retirez la casserole dans un endroit chaud.

La levure sera prête dans 30 à 40 heures. Vous pouvez ressentir ce moment grâce à l’odeur de levure caractéristique du levain.

Levure d'un thermos

Au lieu de faire bouillir les cornets, vous pouvez utiliser la méthode consistant à les cuire à la vapeur dans un thermos. Pour préparer un tel levain pour pain à partir de houblon, vous devez prendre la quantité de produits suivante :

• eau fraîche – 1 verre;
• houblon sec ou frais – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – ½ cuillère à café ;
• farine de blé de première qualité – 110 grammes;
• pommes de terre bouillies – 100 grammes.

Lors de la préparation de la levure selon cette recette, la méthode de cuisson des bourgeons à la vapeur est utilisée, donc :

1. Placez les cônes de houblon dans un thermos.
2. Versez de l'eau bouillante dessus.
3. On attend que l'eau refroidisse complètement, dans un bon thermos ce processus dure une journée.
4. Passer le bouillon au tamis.
5. Ajoutez du sel, de la farine et du sucre - mélangez bien le tout et mettez-le dans un endroit chaud.
6. Conservez le mélange dans un endroit chaud pendant deux jours, pendant lesquels nous le remuons plusieurs fois.
7. Faire bouillir les pommes de terre et faire une purée de pommes de terre.
8. Ajoutez la purée à la levure presque prête et conservez-la un autre jour.

Vous devriez obtenir près d'un demi-litre de levure. Dans la recette d'Elena Molokhovets, il est recommandé de prendre une cuillerée pleine de levure obtenue par kilo de farine.

Référence! Une livre équivaut à environ 400 grammes.

Kvas de houblon

Comme mentionné ci-dessus, le houblon n’est pas seulement utilisé pour la levure. Son objectif principal est de fabriquer de la bière. Nous voulons offrir à nos lecteurs une recette sur la façon de préparer du kvas à partir de houblon à la maison.

Composition du produit:

• eau – 3 litres;
• levure – 10 grammes;
• houblon – 30 grammes;
• farine de blé – 10 grammes;
• craquelins de seigle – 300 grammes;
• sucre cristallisé – 50 grammes;
• raisins secs – 25 grammes.

La procédure de préparation du kvas est la suivante :

1. Nous préparons du levain : dissolvez la levure, un peu de sucre, le sucre et la farine dans un demi-verre d'eau tiède.
2. Placez les crackers de seigle dans un bocal de trois litres.
3. Remplissez le pot d'eau bouillante jusqu'aux épaules.
4. Ajoutez le reste du sucre semoule, les raisins secs et les cônes de houblon.
5. Après refroidissement à température ambiante, ajoutez le levain.
6. Mélangez le tout, couvrez le pot de gaze et laissez fermenter deux jours.

Le kvas fini doit être égoutté des sédiments, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre au levain restant et ajouter de l'eau tiède. De cette manière, un processus continu de préparation du kvas est organisé. Il vous suffit de contrôler la quantité de levain et d'ajouter des craquelins pour la couleur et la saveur.

Une vidéo intéressante sur ce sujet nous aidera à résumer la conversation sur la préparation de la levure de houblon à la maison.

Selon les preuves de certaines sources anciennes, le kvas en Russie dans les temps anciens et immémoriaux était si fort qu'il vous faisait tomber. C'est probablement de là que vient l'expression que nous utilisons encore aujourd'hui : « fermenter » ! En général, comme on dit, « le breuvage fait mouche » ! Et pourquoi avons-nous besoin de cette bière étrangère ? Après tout, il existe une boisson si native et enivrante : le kvas alcoolisé !

Comme d'habitude, un peu d'histoire

Les premières références au kvas alcoolisé, qui ressemble à la bière, se trouvent il y a 3 000 ans, en Égypte. Ensuite, cette boisson merveilleuse a été décrite par Hippocrate, Pline et Hérodote. Les mentions suivantes de consommation d'alcool se trouvent dans les chroniques Russie kiévienne. Ainsi, après le baptême, le prince Vladimir a ordonné que du miel et du kvas soient distribués aux nouveaux chrétiens. Et cela ne semble pas surprenant. Après tout, le kvas fort était une boisson quotidienne omniprésente : et il était préparé par des personnes appartenant à diverses couches de la population. Ce produit était également reconnu comme un symbole de bien-être à la maison et était donc présent partout en Russie.

Il existe un tel métier - un kvassnik !

Le kvas alcoolisé à cette époque lointaine était si populaire qu'il existait même une certaine profession - le «kvassnik». Tout représentant de cette couche de travailleurs était considéré comme unique : presque chacun avait sa propre recette authentique. C'est de là que vient la plus riche variété de boissons : le kvas alcoolisé était fabriqué à partir de pomme, de poire, de seigle et d'autres variétés. Malgré le fait que chaque femme au foyer respectable avait également sa propre et chère recette de boisson, qu'elle offrait à son mari.

Combien de degrés y a-t-il dans le kvas ?

Sur cette question Il est impossible de donner une réponse claire : il y aura toujours une échelle - de et vers - selon les recettes. On sait que lors des processus de fermentation, par exemple, du kvas de seigle à la maison, un champignon spécial s'y forme, qui peut ensuite se transformer en « degrés ». En général, tout kvas naturel et correctement préparé peut être considéré en toute confiance comme alcoolique. Certes, il faut boire beaucoup de cette boisson pour au moins ressentir un peu l'effet et se saouler - mais c'est peut-être pour le mieux. L’ivresse est très légère et s’installe progressivement, elle ne frappe pas à la tête comme la vodka ni aux jambes comme la purée.

Traditionnellement, une teneur en alcool ne dépassant pas 1,2 % est considérée comme acceptable. Mais dans certaines variétés faites maison, si vous ajoutez du sucre supplémentaire et donnez plus longue durée se promener, peut se produire dans 3 à 5 %. Combien de degrés y a-t-il dans le kvas : dans la Rus antique, en raison des spécificités de la production, jusqu'au XIIe siècle, le kvas était encore plus fort, plus épais que son homologue moderne (même la bière). C’est probablement pour cette raison que le terme « ferment » a survécu jusqu’à nos jours.

Guérison et bienfaits

Il a été prouvé que le kvas de seigle, préparé à la maison, augmente la productivité, soulage toute fatigue, redonne de l'énergie, active la digestion, peut améliorer l'appétit et, de par sa composition, est très utile pour digérer les aliments gras. plats de viande. Il rétablit également le rapport entre les liquides, les vitamines et les sels. De plus, le kvas alcoolisé fait maison contient de nombreux micro-éléments, acides organiques et détruit, éliminant toute la flore nocive des intestins. Les chroniques anciennes indiquent que le kvas est particulièrement utile pour le sexe masculin en termes de puissance. Cela le renforce et favorise une progéniture saine.

La cuisine est simple : les ingrédients !

Pour préparer le kvas de seigle, nous aurons besoin de craquelins d'une miche de pain de seigle. Pour que la couleur du kvas soit plus foncée, le pain doit être un peu brûlé, mais pas trop, sinon le kvas sera sensiblement amer. Les crackers doivent être coupés en cubes, pas trop gros, avec long côté environ deux centimètres. Nous avons également besoin d'un petit sachet de levure sèche (levure à pain, 11 grammes), d'environ un demi-verre de sucre cristallisé et d'une poignée de raisins secs. Les ustensiles pour préparer le kvas doivent être en verre ou en émail (certains préfèrent le plastique de qualité alimentaire - par exemple, vous pouvez prendre une bouteille de 6 litres d'eau purifiée), mais pas en métal - afin qu'aucun processus d'oxydation ne s'y produise pendant la préparation. de notre kvas.

Préparation de la boisson étape par étape

Étape finale

Le kvas peut désormais être versé dans des bouteilles d'eau minérale en plastique et bouché. On y laisse un peu d’espace vide pour qu’ils n’explosent pas. Si nous voulons que notre kvas soit piquant et fort, nous pouvons ajouter une autre cuillère à soupe de sucre dans chaque bouteille. Les récipients, fermés, doivent être placés au réfrigérateur pendant un autre jour pour terminer le processus de fermentation.

Passé le délai mentionné ci-dessus, un sédiment blanc déposé apparaît dans les bouteilles. Et le kvas acquiert un piquant gazeux et un petit degré alcoolique (vous pouvez le mesurer avec un alcoomètre pour vous en assurer). La force d'un bon kvas peut atteindre 3, parfois 5 pour cent - pourquoi pas la bière ? Vous pouvez désormais le boire ou l'utiliser, par exemple, comme vinaigrette pour une okroshka savoureuse et aromatique (et surtout saine).

Kvas avec levure et sucre : pas seulement du pain !

Comme mentionné ci-dessus, cette boisson à teneur en alcool (bien que minime) peut être préparée à la maison non seulement à partir de craquelins de seigle. Depuis l'Antiquité, il existe des recettes pour préparer ce produit à partir de divers ingrédients.

1. Par exemple, le kvas de bouleau était considéré comme une boisson très saine et très tonique. Il possède des propriétés curatives naturelles et a un effet bénéfique sur l’ensemble du corps humain. Il est préparé avec du sucre et des raisins secs (vous pouvez bien sûr ajouter un peu de levure de vin, mais les raisins en contiennent déjà). La fermentation (et l'obtention d'un degré léger) est réalisée grâce à la décomposition du sucre en alcools, dioxyde de carbone et eau. Conseil : prenez un récipient plus grand (2 fois le volume de liquide d'origine) afin que le kvas ne s'échappe pas pendant la fermentation.
2. Vous pouvez également préparer chez vous un excellent kvas alcoolisé à partir de pommes (poires). Pour ce faire, vous devez prendre des pommes et de l'eau, du sucre et de la levure (vous pouvez également utiliser du jus de pomme fraîchement pressé). Le processus de fermentation se déroule à peu près de la même manière qu'avec le kvas de seigle (certains ajoutent même des craquelins à cette version de la recette). Et la boisson s'avère brillante et gazeuse, avec un degré léger et à peine perceptible - elle ressemblera vaguement au cidre.

Selon les normes technologiques, le kvas peut contenir jusqu'à 1,2 % d'alcool (généralement moins), mais son faible titre ne convient pas à de nombreux amateurs de boissons fortes. Une recette simple de « kvas ivre » a été développée spécialement pour eux, dont la concentration en alcool peut être ajustée à votre discrétion, tout en conservant le goût traditionnel.

Ingrédients:

• pain noir – 500 grammes (ou 300 grammes de crackers) ;
• eau – 5 litres;
• sucre – 0,3-1,5 kg (selon la force souhaitée);
• levure fraîche – 30 grammes (ou 5 grammes secs);
• acide citrique – 3 grammes.

Recette de kvas fort

1. Coupez le pain en petits morceaux de 2 à 4 cm et faites-le revenir dans un four préchauffé (160-180°C) jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela donnera au kvas un arôme de pain unique. Plus la torréfaction est forte, plus l'amertume se fait sentir dans le goût.

2. Versez les crackers finis dans une casserole, versez 3 litres d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 2-3 heures.

3. Filtrez la teinture à travers une passoire et une étamine. Versez le liquide dans un récipient de fermentation, par exemple un pot ordinaire. Remettez les crackers pressés dans la casserole avec 2 litres d'eau bouillante. Laisser reposer 50 à 60 minutes, puis passer à travers une étamine et bien essorer la chapelure (plus nécessaire).

4. Mélangez la première et la deuxième infusions. Ajoutez la levure, l'acide citrique et la première portion de sucre (300 grammes). La quantité totale de sucre dépend de la force et de la douceur souhaitées du kvas, ces indicateurs sont régulés pendant le processus de fermentation. Avec 1,5 kg ajoutés, le kvas contiendra environ 12 à 13 % d'alcool (la valeur maximale possible).

5. Mélangez le contenu du pot et laissez reposer 10 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Après 1 à 2 heures, de la mousse et des sifflements devraient apparaître, cela signifie que le kvas a fermenté avec succès.

6. Goûtez la boisson, évaluez la force (la douceur est ajustée à l'étape suivante). Si la teneur en alcool est trop faible et que le goût sucré a disparu, ajoutez une nouvelle portion de sucre (200 grammes) et laissez fermenter 4 à 5 heures. Répétez la procédure pour ajouter du sucre jusqu'à ce que la force devienne acceptable.

7. Évaluez la douceur du kvas, ajoutez du sucre au goût si vous le souhaitez et mélangez bien. Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle, puis transférez-le au réfrigérateur (la température doit être inférieure à 14 degrés, mais supérieure à zéro) et laissez reposer 6 heures. Si vous le souhaitez, le kvas peut être versé dans des bouteilles en plastique. Basse température arrête la fermentation afin que le sucre ne soit plus transformé en alcool.

Conservez la boisson dans un endroit frais dans des récipients hermétiquement fermés. Durée de conservation – 7 à 10 jours.