Composition de pâtes prêtes à l'emploi. Tout ce qu'il faut savoir sur les pâtes

Les pâtes sont à juste titre considérées comme l'un des produits les plus appréciés et les plus recherchés sur toute notre planète. La composition de l'ingrédient comprend presque toutes les vitamines et micro-éléments précieux dont une personne a besoin pour vivre pleinement. Il sera utile de connaître la teneur en calories du produit présenté pour ceux qui adhèrent à une alimentation rationnelle et équilibrée.

L'attitude des gens envers ce produit

Que savons-nous et moi d'un produit tel que les pâtes ? Le fabricant indique toujours sa composition sur l'emballage, mais combien d'entre nous étudient les informations utiles ? Presque tous les consommateurs savent que l'ingrédient présenté est du blé, et ceux qui surveillent leur silhouette connaissent la consommation préférentielle de produits à base de variétés de céréales de blé dur. Les pâtes sont vénérées pour leur extraordinaire diversité extérieure, que nous devons aux Italiens. Dans certains pays, les pâtes au ketchup constituent un petit-déjeuner traditionnel, tandis que les habitants d'autres pays ne peuvent imaginer leur déjeuner sans une portion de pâtes avec une sauce à la viande ou au fromage. Nous découvrirons les pâtes au blé dur un peu plus tard) et sont préférées par les amateurs d'un mode de vie sain, complétant le plat habituel avec des herbes, des épinards et des germes de blé.

Types de pâtes

Combien de types de produits à base de blé existe-t-il ? Commençons par le fait que la technologie de cuisson distingue les pâtes en crues et sèches. Nous sommes habitués à utiliser des produits secs en raison de leur durée de conservation plus longue. En fonction de la taille, le produit est divisé dans les variétés suivantes :

• long (nouilles, spaghettis, bucatini et autres délices italiens) ;
• de taille moyenne et courte (spirales, plumes, coquillages et autres) ;
• petit, convient principalement comme ingrédient dans la soupe (étoiles, toiles d'araignées).

Les grosses pâtes (la composition du produit sera présentée dans cet article) sont destinées à la confection de lasagnes. Il existe également des variétés farcies (raviolis) et des pâtes multicolores additionnées d'épices séchées, d'herbes et de légumes. De nos jours, il est particulièrement important de consommer des pâtes à base de farine de sarrasin et également additionnées de farine de sarrasin au blé. Un plat traditionnel chinois - les nouilles en verre - est toujours considéré comme exotique sur notre table.

Pâtes : composition du produit. Vitamines et mineraux

Avant d'examiner une liste détaillée des éléments chimiques contenus dans le produit présenté, parlons de choses comme la choline, qui représente 52,5 mg dans 1 kg de pâtes sèches. Cette substance a un effet bénéfique sur le système nerveux humain, est un antidépresseur, normalise le métabolisme des graisses dans le corps, peut protéger les membranes cellulaires des tissus de la destruction et réduit également le taux de cholestérol dans le sang.

• Vitamines B (acide folique, riboflavine, thiamine, pyridoxine et acide pantothénique) ;
• vitamines du groupe E;
• vitamines P (y compris l'équivalent niacine) ;
• la biotine;
• choline

La liste des minéraux contenus dans le produit est représentée par des éléments chimiques utiles tels que :

• potassium (123mg);
• calcium (19mg);
• sodium;
• magnésium (16 mg);
• fer (1,6 mg);
• zinc;
• cuivre (700 µg);
• soufre (71 mg) et autres.

Valeur nutritionnelle des produits

Comme le montrent les informations fournies, les produits secs contiennent une composition chimique équilibrée. Une fois cuites, les pâtes ne perdent qu'une petite partie des micro-éléments répertoriés.

Le produit contient également de l'amidon, des monosaccharides, de l'eau, une petite partie de cendres et

Marque n°1 en Russie

Pourquoi, pendant de nombreuses années, dans des conditions de concurrence féroce, les pâtes Makfa (nous venons de passer en revue la composition et la valeur nutritionnelle du produit) restent les plus appréciées et les plus demandées sur le marché de l'épicerie, et sont également devenues célèbres à l'extérieur du pays ? Traditionnellement, seules les meilleures variétés de blé sélectionnées sont utilisées pour produire des produits, et le contrôle de la qualité est surveillé à toutes les étapes. Par souci de temps, certains fabricants économisent considérablement sur la qualité des matières premières, attirant l’attention du consommateur sur le prix relativement bas du produit. Cependant, Makfa s'efforce toujours de ravir ses clients avec les meilleurs produits d'excellente qualité.

Teneur en calories des produits

Il est d'usage de considérer les produits en proportion de protéines, de graisses et de glucides pour 100 grammes de poids. Ainsi, les pâtes (nous avons étudié la composition et la valeur nutritionnelle un peu plus tôt) contiennent 70,5 g de glucides, 11 g de protéines et 1,3 g de matières grasses. Si l'on prend en compte la teneur en calories du produit, qui est de 338 kcal pour 100 grammes, elle peut alors légèrement diminuer pendant la cuisson. C'est pourquoi ceux qui surveillent leur silhouette ne devraient pas avoir peur des plats de pâtes. Les sauces grasses, la viande et le poisson sont ce qui rend les pâtes riches en calories.

Avantages et inconvénients du produit

Les protéines, les lipides et les glucides saturent le corps humain d'une énergie irremplaçable, et une liste presque complète de vitamines et de micro-éléments permettent à une personne de fonctionner normalement. Il peut être recommandé à ceux qui considèrent à tort les pâtes (la composition du produit, les informations destinées aux consommateurs sont publiées dans l'article présenté) comme un ennemi du régime de porter leur attention sur la recette que nous proposerons à la fin de l'article. Il s'avère que ce ne sont pas les produits à base de blé qui sont nocifs pour la santé, mais les sauces grasses et carnées, qui peuvent facilement être remplacées par des additifs végétaux.

Recette diététique : pâtes à la roquette et aux épinards

Alors, comme promis, nous présentons une recette insolite à tous les amateurs de cuisine savoureuse et saine. Les ingrédients supplémentaires du plat contiennent des protéines végétales et enrichiront encore la table en vitamines. Avant de commencer à préparer le plat, demandons quels fabricants étrangers sont populaires dans notre pays et si leurs produits diffèrent des produits nationaux similaires ? Traditionnellement, la marque Barilla est considérée comme la pâte n°1 en Italie. Les pâtes et la composition des produits répondent à toutes les exigences GOST et disposent également d'une gamme incroyablement large. C'est pourquoi la marque est devenue si populaire en Russie. Les consommateurs qui apprécient la qualité européenne peuvent utiliser les produits de cette marque pour préparer leurs plats. Voici une liste d’ingrédients dont nous aurons besoin :

• pâte frisée - 100 g;
• fromage à pâte dure - 70 g;
• épinards - 100 g;
• roquette - 100 g;
• blé germé - 1 poignée;
• beurre - 40 g;
• ail - 2 gousses;
• sel.

Si notre lecteur est fan de la production nationale et a l'habitude d'économiser un joli centime, alors nous vous conseillons de faire attention aux pâtes Shebekin. La composition des produits et la qualité des produits répondent également aux normes établies.

Méthode de cuisson

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel, puis mettez les pâtes, remuez et portez à nouveau à ébullition. Faites cuire les pâtes pendant 10 à 15 minutes en remuant. Si le blé dur est indiqué sur l'emballage, le temps de cuisson pourra être augmenté.

Râpez la quantité de fromage à pâte dure indiquée dans la recette sur une râpe grossière. Les germes de blé doivent être rincés sous l’eau courante froide, tout comme le reste des ingrédients du sol.

La roquette et les épinards précipiteront plus rapidement les particules d'impuretés si vous les placez dans un bol d'eau pendant une minute. Il ne reste plus qu'à rincer les feuilles sous l'eau courante et vous pourrez immédiatement les utiliser aux fins prévues.

Plat rapide et sain

Faites chauffer l'huile dans une poêle, coupez l'ail épluché en tranches et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Un arôme parfumé et vigoureux se répand dans toute la cuisine dès les premières secondes. Coupez la roquette et les épinards en morceaux avec vos mains et ajoutez-les à l'ail dans une poêle, faites revenir les ingrédients en remuant constamment et rapidement. Ensuite, les germes de blé sont envoyés au feu. Mélangez le mélange et nous pouvons éteindre le feu.

L'eau des pâtes a été égouttée, ce qui signifie que vous pouvez ajouter l'ingrédient fraîchement cuit dans la poêle. Une dernière touche à la préparation de ce plat : saupoudrer les pâtes de fromage râpé et remuer une dernière fois le contenu de la casserole.

Sans crainte de kilos en trop

Les adeptes de la nutrition diététique sont bien conscients de la teneur élevée en calories du fromage. Par conséquent, notre plat savoureux et sain peut facilement se passer de ce composant. Le plat fini peut être consommé immédiatement, il est le plus souvent servi au déjeuner.

La recette de ce plat est parfaitement équilibrée. Les fibres végétales, les protéines végétales des épinards et du fromage à pâte dure, les germes de blé enrichis en flavonoïdes, les vitamines et les glucides des pâtes se complètent et se compensent biologiquement. Ce plat est biologique, esthétique et complet et convient aussi bien aux gourmets qu'aux esthètes, ainsi qu'à une variété diététique. Eh bien, pour ceux qui aiment les repas séparés, nous pouvons conseiller de remplacer le beurre dans la recette par de l'huile d'olive ou de tournesol.

Conclusion

Nous espérons que notre publication d'aujourd'hui aura été utile au lecteur et l'a aidé à découvrir de quoi sont fabriquées les pâtes. La composition et la valeur nutritionnelle des produits indiquent le caractère indispensable du produit sur nos tables. Si vous avez peur de prendre du poids, mangez des pâtes en petites portions à midi et il n'arrivera rien à votre silhouette.

Ce n'est pas pour rien qu'on dit que tout ce qui est ingénieux est simple. Il vous suffit de pétrir la pâte avec de la farine et de l'eau, de la couper en lanières, de la sécher, puis de la cuire dans une grande quantité d'eau salée. Mais c’est précisément cette simplicité qui est devenue une source d’inspiration pour les chefs du monde entier. Les pâtes, dont la composition peut être répertoriée avec deux doigts d'une main, ont un goût neutre, mais en même temps brillant et agréable, grâce auquel elles peuvent être consommées comme plat indépendant, légèrement assaisonnées d'huile ou avec d'innombrables sauces à base de viande, de fruits de mer et de légumes.

Histoire des pâtes

Le désir des gens de voyager et de découvrir le monde au Moyen Âge a fait naître le besoin de conserver les aliments pendant des années. Et qu'est-ce qui peut se conserver plus longtemps que les produits à base de pâte sèche ? C’est à cette époque qu’apparaissent les premières mentions écrites des pâtes, mais elles ont été inventées bien plus tôt. Des bas-reliefs anciens montrent des ustensiles de cuisine destinés à la préparation des spaghettis. L'âge de l'image est de 2500 ans. Et dans les pyramides des pharaons égyptiens, on a trouvé les ancêtres des nouilles modernes, qui ont été envoyées dans l'au-delà avec les dirigeants décédés. Ainsi, l’histoire des pâtes remonte à des milliers d’années et leur popularité ne fait que croître chaque année.

Types de pâtes

Quand on parle de pâtes, on pense à l’Italie ; ce n’est pas un hasard si l’on entend de plus en plus le mot à la mode « pâtes » pour désigner un plat cuisiné. Et de nombreux noms de types de pâtes nous sont venus des Apennins :

1. les spaghettis (spaghetti) les plus célèbres au monde sont créés pour les sauces tomates et les pâtes bolognaises ;
2. les cappellini longs (cappellini) les plus fins sont idéaux avec les sauces légères ;
3. les tubes courts avec rainures latérales les penne (penne) sont populaires en Russie pour préparer les pâtes navales ;
4. les nouilles aux œufs tagliatelles conviennent aux ragoûts et aux soupes ;
5. de larges rubans plats de fettuccine se marient bien avec les fruits de mer et une sauce crémeuse épaisse ;
6. les gracieuses farfalle (qui signifie papillon) ressemblent à des arcs et sont populaires auprès des enfants en raison de leur apparence inhabituelle ;
7. les coquilles de conchiglie sont souvent trouvées dans les salades ou utilisées pour la farce.

A noter également les spirales, les vermicelles, les lasagnes, les cônes et les produits en forme de lettres de l'alphabet. Sur le site KhozOboz vous trouverez de nombreux plats à base de pâtes au blé dur, les secrets de leur préparation, ainsi que de délicieuses recettes de sauces pour pâtes.

Les bienfaits des pâtes

Sophia Loren affirme qu'elle peut manger des pâtes tous les jours sans prendre un seul gramme de poids. L’astuce consiste à choisir le bon type de pâtes. Les pâtes solides, qui ne contiennent pas de farine blanche ordinaire, ont une structure souple, ne se déforment pas à la cuisson et l'eau dans laquelle elles ont été cuites ne devient pas trouble. Afin de ne pas vous tromper lors de l'achat, vous devez d'abord examiner l'emballage et rechercher les conseils suivants :

1. marquage sous la forme de la lettre A;
2. teneur en protéines d'au moins 12 grammes pour 100 grammes de produit ;
3. couleur jaune ambre sans inclusions blanches ;
4. Les produits colorés ne doivent pas contenir d'ingrédients d'indice E, uniquement des produits naturels : épinards, betteraves, carottes, encre de seiche.

Pâtes diététiques - il n'y a rien d'étonnant dans cette phrase, puisque les pâtes ne contiennent pas de matières grasses. Malgré le fait que les glucides représentent 70 % des pâtes, sa composition complexe apporte des bienfaits tangibles à l'organisme. Grâce à la teneur élevée en fibres, une personne se rassasie rapidement et ses intestins commencent à fonctionner comme sur des roulettes, éliminant tout ce qui est inutile du corps. Les glucides à faible indice glycémique sont convertis progressivement en énergie, sans provoquer de brusques pics de glycémie.

De nombreux parents se posent des questions : les enfants peuvent-ils manger des pâtes, est-ce un aliment lourd ? Les pédiatres pensent qu'au bout d'un an, le bébé est tout à fait prêt à introduire des pâtes dans son alimentation. Les dommages liés à la consommation du produit ne peuvent apparaître que si vous mélangez la pâte avec de la viande ou des sauces à l'huile riches en calories, car de telles combinaisons sont difficiles à digérer. Il suffit d'ajouter de petites étoiles à la soupe, de faire des cocottes ou de faire bouillir des figures amusantes qui attirent l'attention d'un enfant qui mangera avec plaisir des coquilles, des boucles et de longs spaghettis.

Contre-indications d'utilisation

Les pâtes sont un produit étonnant qui n'a pratiquement aucune contre-indication, même pour les maladies du tractus gastro-intestinal. L'essentiel est de choisir des pâtes dures, de ne pas utiliser de vinaigrettes grasses et de ne pas exagérer le nombre de portions que vous mangez.

Pâtes : teneur en calories et contenu nutritionnel

Les pâtes bouillies contiennent la moitié de la teneur en calories des pâtes sèches. Si l'emballage indique 350 kcal, il ne restera après la cuisson que 175 calories.

Les gens qui aiment les pâtes ne compteront pas les calories. Ils apprécieront le goût incroyable de leur plat préféré, en regardant avec pitié les personnes au régime strict, et ils auront raison. Les pâtes sont riches en vitamines et minéraux, sont parfaitement absorbées par l'organisme et lui fournissent les fibres indispensables.

Dans cet article:

Les pâtes peuvent différer les unes des autres non seulement par leur apparence, mais aussi par leur variété - plus précisément par les matières premières à partir desquelles elles ont été produites. Sur les emballages, vous trouverez les inscriptions suivantes : « fabriqué à partir de farine de première qualité » ou « du blé dur est utilisé ». Dans le premier cas, le composant principal est obtenu en broyant des parties du grain, et dans le second, à partir de blé entier.

Principales variétés de pâtes

Il existe des normes de classification des pâtes, selon lesquelles elles sont divisées en groupes et variétés. De plus, le blé dur est utilisé pour fabriquer les pâtes du groupe A, et le blé tendre pour toutes les autres.

Dans de nombreux pays (notamment en Italie), les produits sont fabriqués exclusivement à partir de variétés de blé dur.

Regardons de plus près les caractéristiques des variétés :

• groupe A : blé dur (qualité supérieure, première et deuxième) ;
• groupe B : blé tendre (qualité la plus élevée et première) ;
• groupe B : farine de blé pour la boulangerie (qualité la plus élevée et de première qualité).

Selon la méthode de préparation, ils distinguent œuf Et produits secs. Les pâtes alimentaires sont produites sous différentes formes, tailles et diamètres.

Selon leur forme, ils sont répartis en 5 groupes :

• pâtes longues (Fig. 2) ;
• pâtes courtes (Fig. 3) ;
• cuire des pâtes (Fig. 4);
• petites pâtes pour soupes (Fig. 5) ;
• pâtes frisées (Fig. 6).

Le représentant le plus populaire des pâtes longues est spaghetti avec une section ronde caractéristique et une longueur supérieure à 15 cm.Dans notre pays, ils sont demandés bucatini- des spaghettis plutôt fins et troués.

Les tagliatelles et les fettuccines ont une apparence très similaire et sont un type de nouilles qui ressemblent à de longs rubans plats.

À leur tour, les pâtes courtes et frisées sont divisées en produits tubulaires (cornes, plumes), filiformes (vermicelles) et rubans (nouilles). Il convient de mentionner dans cette variété des produits tridimensionnels aux configurations complexes (oreilles, coquillages, étoiles, anneaux et bien plus encore).

Les noms européens des pâtes diffèrent de nos produits par leur forme originale. Ainsi, les farfalle sont réalisées en forme de papillons, et nos gens les appellent simplement des arcs.

De nombreuses femmes au foyer associent les pâtes à pâtisserie avec Lasagne– de grandes feuilles pour préparer un plat populaire.

Tubes énormes - cannellonis(diamètre 3 cm) peut également être farci et cuit au four.

Les pâtes de haute qualité ont un goût et une odeur, et l'absence d'amertume, de moisissure et de moisi est une condition préalable. Leur couleur se caractérise par une uniformité avec une teinte jaune. Pendant la cuisson, les pâtes ne doivent pas coller ensemble, former des grumeaux ou perdre leur forme d'origine. La durée de conservation des pâtes est la suivante : sans additifs - pendant 2 ans, avec des composants d'œuf et de tomate - 1 an ; avec germe de blé - seulement 3 mois.

L'assortiment de pâtes est amélioré en introduisant dans la recette des matières premières pas tout à fait traditionnelles, à savoir des additifs alimentaires, des colorants et de nouveaux types de farine. Pour améliorer la qualité du produit et répondre aux besoins croissants des clients, des suppléments de vitamines et de minéraux peuvent être utilisés.

Pâtes à effet médicinal

Chaque année, la gamme de pâtes alimentaires s'élargira en raison de l'augmentation de la teneur en nutriments et de la création de types de produits fondamentalement nouveaux à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Des pâtes spéciales sont en cours de développement pour l'alimentation diététique des personnes souffrant d'insuffisance rénale. Les produits sans protéines sont fabriqués à partir d'amidon de maïs additionné de vitamines B.

Ces produits ont un goût neutre sans odeur caractéristique.

Les pâtes sont également produites pour des effets thérapeutiques et prophylactiques :

• enrichi en calcium (craie ou coquille comestible);
• avec une teneur élevée en son, grains entiers ou germe de blé ;
• mosaïque de légumes (avec ajout de concentré de tomate, épinards et oseille, carottes) ;
• enrichi d'additifs à base de plantes.

La dernière variété de pâtes peut contenir suppléments de peau de raisin– ils sont destinés à renforcer le système immunitaire, augmenter les défenses de l’organisme et améliorer l’état général de la personne dans son ensemble. Les additifs à la citrouille ou à la pomme donnent aux pâtes une couleur ambrée. Un régime qui en contient est recommandé en cas de lithiase biliaire, de problèmes du tractus gastro-intestinal et d'activité cardiaque.

Dans certains pays, il est d'usage de délivrer pâtes améliorées, lorsque l'emballage contient un comprimé de sel de table, concentré végétal, glutamate monosodique, caramel, ail, poivre, farine, sauce soja et glucose. Les produits à base de grains entiers moulus et garnis de diverses garnitures (viande et légumes) sont également populaires. Les pâtes assaisonnées à l'ail ou au café ne sont plus une nouveauté et les produits sous forme de céréales pour petit-déjeuner, appelés « chips de pâtes », sont utiles à manger périodiquement.

Le stockage à long terme des pâtes est assez courant, lorsque le produit fini est placé dans un emballage résistant à la chaleur et irradié aux rayons infrarouges (3 minutes). Sous leur influence, les produits sont stérilisés et la durée de conservation est considérablement augmentée.

Les principaux avantages et bienfaits des pâtes

La demande de pâtes s’explique facilement, car elles se caractérisent par leur rapidité de préparation et leur prix abordable. De plus, l’image du produit évolue progressivement. Il y a à peine 10 ans, ils étaient considérés comme loin d'être le plat le plus sain et n'étaient pas recommandés à la catégorie de personnes qui suivaient un régime. Aujourd'hui, ils ont à juste titre le statut honorable de produit sain, en grande partie grâce à la mode des plats italiens. Les volumes de vente de pâtes augmentent considérablement en période de crise, lorsque la population s'approvisionne en ce produit à longue durée de conservation et à un prix abordable.

Actuellement il existe des régimes spéciaux à base de pâtes, car un niveau élevé d'absorption des nutriments essentiels (protéines et glucides) par l'organisme donne une sensation de satiété pendant une longue période et évite une prise de poids excessive. À ces fins, il est conseillé de choisir des pâtes à grains entiers, particulièrement riches en nutriments et en fibres, vitamines et phytonutriments.

Selon des études, une relation directe entre la présence de grains entiers dans l'alimentation et le processus de normalisation du poids a été scientifiquement prouvée. Pour que les pâtes à grains entiers apportent un maximum de bienfaits à l'organisme, il est recommandé de les manger avec des légumes et des légumes-feuilles.

Aujourd'hui, il y a des dizaines de types de pâtes, dont beaucoup sont servis exclusivement avec une sauce ou un plat spécifique. Très souvent, les recettes contiennent des noms de pâtes inconnus, qui peuvent facilement être remplacés par un analogue de la même catégorie. Les formes bizarres et la qualité du produit ne cessent d'étonner les vrais gourmets et les simples connaisseurs de plats délicieux.

Des recherches menées par des scientifiques de l'Italie ensoleillée ont montré que des pâtes de haute qualité dans le cadre d'une alimentation variée comprenant des légumes, des fruits et du poisson ne nuisent en rien à la santé et à la silhouette. Au contraire, l'auteur de l'étude Georgis Pounis a noté que les personnes qui consomment régulièrement des pâtes ont des indicateurs d'IMC dans les limites normales.
Il n'y a toujours pas de consensus sur l'endroit où les pâtes sont apparues pour la première fois : en Chine, en Grèce ou en Italie, auxquelles on associe les pâtes aux sauces diverses. Cependant, les chercheurs modernes sont parvenus à un consensus sur les avantages des pâtes de haute qualité. Alors, lorsque le mythe selon lequel les pâtes seraient nocives pour la santé sera dissipé, il sera temps de parler de la manière de les choisir.

Il faut tout de suite réserver qu'il s'agira spécifiquement de pâtes classiques, c'est à dire. à propos de ceux qui contiennent exclusivement de la farine et de l'eau. Voilà à quoi ressembleront des pâtes « saines ». L'ajout d'autres ingrédients, comme un œuf de poule, affecte considérablement la qualité des pâtes. Ils deviennent plus caloriques (pour référence : selon l'Académie russe des sciences médicales, un habitant de Russie sur cinq est obèse). De plus, des fabricants peu scrupuleux proposent aux consommateurs des pâtes instantanées au lieu de nouilles aux œufs de qualité. A un certain stade de la production, ces derniers sont frits à l'huile de palme. Les pâtes instantanées cuisent très rapidement (1 à 2 minutes), mais elles n'apportent aucun avantage, mais seulement des inconvénients.

1. Revenons aux pâtes classiques dont la recette ne contient absolument aucun œuf. Comment les choisir correctement ? La réponse est simple : nous évaluons l'apparence et lisons la composition.
   Emballage de pâtes. Les pâtes de haute qualité ne sont pas vendues au poids. Si notre objectif est de choisir des pâtes saines, nous les recherchons dans des emballages individuels bien fermés.
2. Couleur des pâtes. L'apparence des pâtes de haute qualité doit être dorée, ensoleillée, ambrée, agréable à l'œil, mais pas jaune âcre. La couleur jaune toxique visible est le signe que des colorants synthétiques ont été ajoutés aux pâtes et tentent ainsi de cacher des matières premières de mauvaise qualité. L’aspect blanc ou grisâtre des pâtes nous renseigne sur la mauvaise qualité de la farine.
3. Structure des pâtes. Des inclusions sombres peuvent indiquer des pâtes de bonne qualité, tandis que des inclusions blanches peuvent indiquer une bonne qualité. La présence de taches brunes est le résultat de la mouture des grains entiers. Les taches blanches et la rugosité des pâtes sont le signe d'une farine de mauvaise qualité à partir de laquelle elles ont été préparées.
4. Composition des pâtes. Pour choisir les bonnes pâtes, faites attention au groupe de farine à partir duquel elles sont fabriquées. Ces pâtes saines sont fabriquées « exclusivement à partir de blé dur ». Il est intéressant de noter qu'en Italie, par exemple, la fabrication de pâtes à partir de variétés de blé tendre est interdite par la loi. Dans notre pays, de telles interdictions n'existent pas, nous apprenons donc à choisir des pâtes en faisant attention à l'étiquetage. La farine utilisée dans notre pays pour fabriquer les pâtes est divisée en 3 groupes : A, B, C. Des lettres russes sont utilisées sur l'emballage. Groupe A - farine de blé dur, B - farine molle et vitreuse, C - farine molle de boulangerie.
   

   La farine du groupe A est la plus bénéfique pour le corps. Ces pâtes ont un faible indice glycémique (seulement 50) et sont riches en fibres, vitamines B et minéraux. En les mangeant, une personne ne prendra pas de poids excessif. Les pâtes à base de blé dur sont élastiques et difficiles à casser. Si nous choisissons des spaghettis longs de la farine du groupe A, une fois secs, ils seront élastiques, se plieront, mais ne se casseront pas immédiatement. Après la cuisson de telles pâtes, l'eau reste presque claire. Comme le disent les experts, il n'est pas nécessaire de laver les pâtes de très haute qualité.
   Les pâtes à base de farine de classe B contiennent une grande quantité d'amidon amorphe nocif ; un tel produit n'a pas les propriétés bénéfiques de base des pâtes de haute qualité. Après la cuisson, ces pâtes resteront collées entre elles et colleront à vos dents. L'eau après la cuisson de ces pâtes sera trouble.

   Les pâtes à base de farine boulangère du groupe B sont blanches. Elles sont extrêmement fragiles et il y a beaucoup de produits cassés dans l'emballage de ces pâtes. Une fois cuits, ils bouillent presque complètement. De telles pâtes non seulement font grossir le corps, mais sont également nocives pour la santé.

5. Rapport protéines-lipides-glucides. Pour choisir des pâtes vraiment saines, vous devez évaluer la quantité de protéines. Dans les spaghettis de haute qualité, la quantité de protéines pour 100 grammes de pâtes sera d'environ 13 à 14 g. Les experts recommandent de ne pas choisir des pâtes dont la valeur protéique est inférieure à 11,5 g.
6. Prix ​​des pâtes. Les pâtes de qualité supérieure coûteront a priori plus cher que celles de qualité inférieure. Cependant, le fabricant peut également augmenter le prix de la marque. Les pâtes importées, par exemple, coûteront plus cher pour être livrées au consommateur. Pour cette raison, il est recommandé de choisir des pâtes faites maison, mais avec sagesse et en suivant les conseils de technologues et de nutritionnistes.

Les pâtes multicolores attrayantes sont agréables à l'œil, mais peuvent être nocives si des colorants synthétiques étaient utilisés dans leur production. Si la composition contient des composants portant le préfixe « E », vous devez remettre ces pâtes en rayon. Normalement, ces pâtes ne devraient être produites qu'avec l'ajout de carottes, de jus de betterave, d'épinards et de pigments de seiche. Si nous choisissons des pâtes de haute qualité à base de farine de blé dur et les cuisons « jusqu'à la bouchée » (pas trop cuites) avec l'ajout d'une quantité modérée d'huile d'olive, alors cet aliment, selon les médecins, est perçu par l'organisme comme le son, c'est-à-dire qu'il stimule la motilité intestinale et la sécrétion de bile.
Les pâtes classiques de haute qualité constituent un aliment extrêmement pratique pendant le jeûne. Et comme ils ne sont pas nocifs pour la santé, mais sont même utiles, cela n'a que des avantages. À propos, les nutritionnistes conseillent de combiner plus souvent les pâtes non pas avec du beurre et des sauces, mais avec des légumes mijotés.
Choisissez les bonnes pâtes et soyez en bonne santé !

Les pâtes font partie de ces types de produits à base de farine qui sont appréciés de tous. La croyance répandue selon laquelle les plats de pâtes sont nocifs pour la santé et conduisent à l'obésité et à des troubles métaboliques dans le corps est fausse. Il n’existe aucune preuve prouvée que les pâtes soient nocives.

La culture de la nutrition et de la consommation appropriée des pâtes n'est pas différente de celle des aliments comme le riz ou les pommes de terre : tout doit être consommé avec modération et pouvoir être cuisiné en utilisant les bonnes combinaisons. Prenez par exemple les fameuses pâtes navales, appréciées de tous les marins et qui donnent de la force lors des longs voyages en mer.

Référence historique

Beaucoup considèrent l’Italie comme le berceau des pâtes. Mais est-ce le cas ? Oui, les bienfaits des pâtes sont reconnus et prouvés par les chefs et nutritionnistes italiens. Dans ce pays du sud, les spaghettis et les pâtes sont consommés en quantités innombrables, mais les pâtes, selon les scientifiques et les historiens, sont apparues dans l'une des anciennes civilisations de l'Est. Les archéologues menant des fouilles sur le territoire de ce qui est aujourd'hui l'Égypte et les Émirats arabes unis ont trouvé des preuves de l'existence de produits à base de pâte similaires remontant au 4e millénaire avant JC.

Il en va de même pour la République populaire de Chine. Les célèbres nouilles longues chinoises sont un régal préféré des enfants et des adultes le soir du Nouvel An. Les avantages des nouilles en tant que l'un des principaux produits alimentaires en RPC ne sont même pas contestés - tous les habitants aiment et savent à quel point ce produit est précieux pour le corps. À l’Est, ils aiment manger des nouilles instantanées et des pâtes d’épeautre.

Ainsi, bien que l'Italie soit considérée comme la « mère » des pâtes, son abondance là-bas ne peut s'expliquer que par la capacité des Italiens à diversifier et à améliorer la recette de leur préparation.

Composition et teneur en calories

Les pâtes sont un produit assez calorique. En moyenne, 100 grammes de produits bruts contiennent 390 kC.

La valeur nutritionnelle

En prenant comme base des pâtes fabriquées selon des technologies standards à partir de farine de première qualité, nous déterminerons sa valeur nutritionnelle :

Vitamines

Les pâtes bouillies contiennent des vitamines B - thiamine (B1), riboflavine (B2), pyridoxine (B6), B9 - pour la formation d'acide nucléique dans l'organisme, PP.

Vitamines :

Minéraux

Minéraux – Sodium, Potassium, Magnésium, Soufre, Phosphore. Cette composition a un effet bénéfique sur l'état général du corps, renforce le système immunitaire, améliore l'état des cheveux et des dents dans un corps en croissance, active les processus de renouvellement sanguin et régule les fonctions enzymatiques.

Minéraux :

Bienfaits pour le corps

Il est nécessaire de prendre en compte le fait que lors de la cuisson et du traitement thermique, les produits à base de farine perdent de leur teneur en calories, ce qui signifie que les pâtes bouillies contiennent moins de calories que les pâtes crues. De plus, les pâtes en cuisine sont classées comme plat d'accompagnement, ce qui signifie qu'avec elles, nous mangeons des sauces, de la viande (par exemple, lorsque nous mangeons des pâtes navales), des légumes mijotés ou du fromage, qui sont beaucoup plus caloriques que les pâtes elles-mêmes. et c'est exactement ce qui est nocif pour la santé et une combinaison malsaine. Bien entendu, cela s’applique aux produits fabriqués à partir de farine de première qualité issue des meilleures variétés de blé. Si vous mangez des produits à base de blé dur ou de pâtes d'épeautre, cela ne devrait certainement pas nuire à votre corps.

Aujourd'hui, sur les étagères, il existe une grande variété de pâtes des tailles, des couleurs et des formes les plus bizarres provenant de divers fabricants, mais la présence de vitamines et la valeur nutritionnelle des produits ne diffèrent que de la farine à partir de laquelle ils sont fabriqués.

Les propriétés bénéfiques des produits à base de blé dur sont connues de beaucoup : leur composition est riche en lipides et en protéines, et le produit lui-même contient plus de 70 % de glucides. C'est précisément grâce au fait que le produit contient des vitamines et de nombreuses calories que les produits sont reconnus comme les meilleurs dans la nutrition des athlètes - haltérophiles.

De l'épeautre

Un produit unique dans sa composition sont les pâtes d'épeautre. Ils sont fabriqués à partir d’une variété de farine d’épeautre qui contient deux fois plus de fibres que les variétés ordinaires. Les produits appartiennent à la catégorie des grains entiers et des solides et contiennent 18 acides aminés importants pour le corps humain.

Les avantages de ces produits sont évidents : leur consommation réduit considérablement le risque de maladies telles que les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques, le diabète et l'obésité, l'anémie et un certain nombre de maladies infectieuses, virales et oncologiques.

Dommage possible

Les nouilles instantanées ne sont pas une innovation dans le monde culinaire et ne sont pas une conséquence de l’amélioration des processus technologiques alimentaires, comme beaucoup le pensent. Ce produit est connu depuis l'époque de la Chine ancienne. Les fameuses nouilles instantanées chinoises sont un produit à base de farine ou de riz préalablement cuit ou frit.

Les vermicelles ou pâtes instantanées sont très populaires aujourd’hui. Cependant, les fabricants disposent-ils toujours de la technologie nécessaire et quel est le danger des nouilles instantanées ? Contrairement aux cuisiniers chinois, les nouilles instantanées d'aujourd'hui sont un produit dont l'humidité a été complètement éliminée. De plus, du glutamate monosodique, du concentré de sauce soja et des imitateurs d'arômes de viande et de poisson sont souvent ajoutés à ce produit alimentaire.

Des fabricants peu scrupuleux incluent très souvent des trans-gins dans leurs ingrédients, et les produits eux-mêmes sont fabriqués à partir de variétés de blé tendre, ce qui augmente l'appétit. Ces produits sont non seulement nocifs, mais aussi dangereux pour la santé.

Pâtes façon marine : quelle est la puissance ?

Les pâtes navales sont un plat préféré de notre enfance. Qui d'entre nous ne connaît pas ce chef-d'œuvre culinaire depuis son enfance ? Les pâtes navales ont toujours été considérées comme un plat qui donne à une personne non seulement une saturation nutritionnelle, mais aussi de l'énergie pour toute la journée. Considérant que la teneur en calories des pâtes sèches pour 100 grammes est (selon la farine) de 350 à 390 kcal et après cuisson de 130 à 170 kcal, la principale valeur énergétique de ce plat réside dans la viande hachée et l'huile dans laquelle il est cuit.

Bien entendu, les avantages d'un tel produit seront bien plus importants si vous utilisez de la viande diététique de lapin ou de poulet comme viande hachée et, au lieu de beurre ou de saindoux, assaisonnez le plat avec de l'huile d'olive. Cependant, selon les règles de l'alimentation diététique séparée, les pâtes navales ne sont pas un aliment totalement sain, étant donné qu'il n'est pas recommandé de manger de la viande avec des produits à base de farine. Néanmoins, les pâtes navales donnent de la force aussi bien aux enfants qu'aux sportifs.

Lors du choix de produits colorés pour ce plat savoureux et nutritif, dont les avantages sont presque identiques à ceux ordinaires sans couleur, assurez-vous de lire sur l'emballage quels colorants ont été utilisés et à quel type de traitement les pâtes ont été soumises lors de la coloration.

Lorsque vous mangez des pâtes - un produit alimentaire si apprécié, vous devez vous rappeler quelques points importants de base :

• Les pâtes alimentaires sont considérées comme de haute qualité si elles sont fabriquées à partir de blé dur ;
• Les Italiens ne prennent pas de poids parce qu'ils ne mangent que de vraies pâtes, fabriquées à partir de farine de qualité A et présentant une surface dorée ou crémeuse brillante sans aspérité visible ;
• Un produit de haute qualité contient une petite quantité d'amidon cristallin, donc près de 70 % de la composition de ces produits est constituée de glucides ;
• Les pâtes sont utiles si elles sont consommées dans la première moitié de la journée - petit-déjeuner ou déjeuner. Essayez de consommer ce produit avec des herbes, des légumes ou du fromage, ils n'apporteront alors que des bienfaits à votre santé et ne causeront aucun dommage.