Apéritifs de courge sur la table. Courge frite. Recettes de cuisine.

Les plus proches parents de la courge sont la courgette et la citrouille. Vous pouvez préparer des courges pour l'hiver en utilisant les mêmes recettes qui ont été testées sur les courgettes, le succès est garanti. Mais il existe aussi quelques différences. Il est par exemple déconseillé d'emballer les boîtes retournées après les avoir roulées et de les refroidir le plus rapidement possible (pas dans un courant d'air !). La courge surchauffée devient flasque et insipide. Si vous préparez une salade assortie, essayez de choisir les plus petites courges et de les placer entières dans des bocaux - la préparation sera très élégante. De plus, la courge coupée perd beaucoup en goût.

Avant la mise en conserve, lavez soigneusement la courge, en accordant une attention particulière aux bords nervurés. Il n’est pas nécessaire de retirer la peau, la peau de la courge est tendre. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le « mégot » et l'endroit où est fixée la tige en formant des cercles d'un diamètre ne dépassant pas 2 cm. Avant de mettre la courge en bocaux, veillez à la blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 -7 minutes, puis trempez la courge dedans eau froide, auquel de la glace a été ajoutée.

Il est préférable de conserver les petites courges entières, tandis que les grosses peuvent être utilisées dans la préparation de salades, de snacks et même de confitures et de compotes. « Culinary Eden » partage avec vous quelques recettes de conserves de courges pour l'hiver.

Courge marinée

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
600 g de courge,
1 feuille de raifort
50 g d'aneth,
1 bouquet de persil et céleri,
2 feuilles de laurier,
2 gousses d'ail,
1 gousse de piment fort,
épices épicées (girofles, grains de poivre noir, etc.) - au goût,
environ 400 ml de marinade.

Pour la marinade :
400 ml d'eau,
20 g de sucre,
20 g de sel,
50 ml de vinaigre 9%.

Préparation:
Blanchir les petites courges dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, laisser refroidir. Hachez les légumes verts assez grossièrement. Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, laissez mijoter 15 minutes, versez le vinaigre. Placez les épices et les herbes au fond des bocaux, puis placez la courge bien serrée, versez dessus la marinade bouillante et laissez stériliser pendant 12 minutes. Enroulez-le et retournez-le.

Courge salée


petite courge,
petit poivron doux,
gousses d'ail,
3-5 petites tomates roses,
2-3 petits concombres,
feuilles de cerisier et de cassis.

Épices:
1 g d'acide citrique,
2 pièces. des œillets,
3 feuilles de laurier,
5 grains de poivre noir.
Eau salée:
1 litre d'eau,
50 g de sel,
30 g de sucre,
1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre.

Préparation:
Placer les épices et l'acide citrique, les concombres au fond du bocal, puis remplir à moitié de courge, poivre, ail, feuilles de cassis et de cerisier, déposer les tomates dessus. Faites bouillir la saumure, versez-la sur les légumes et laissez stériliser pendant 25 minutes.

Vous pouvez saler la courge aussi bien en fûts qu'en bocaux en verre. Les courges à mariner doivent avoir une chair dense et une peau délicate, pas trop mûres, avec des graines peu développées. Avant de les saler, ils doivent être lavés, piqués avec un cure-dent en bois à de nombreux endroits et les sommets coupés de manière à former un cercle d'un diamètre de 1 à 2 centimètres. Placez les courges préparées en rangées, bien serrées les unes contre les autres, en plaçant entre elles des herbes épicées (raifort, aneth, céleri, persil, feuilles de cassis et de cerisier). Ajouter les épices (graines d'aneth, grains de poivre, ail). Préparez la saumure (60 à 80 g de sel pour 1 litre d'eau) et versez-la dans un récipient avec la courge. Conserver dans un endroit frais.

Courge marinée

Ingrédients:
1 kg de petites courges,
10-15 grains de poivre noir,
4 feuilles de laurier,
4 choses. des œillets,
4-5 gousses d'ail,
feuilles de raifort,
parapluies à l'aneth.

Marinade:
1 litre d'eau,
50 g de sel,
25 g de sucre,
1 cuillère à café 70% de vinaigre.

Préparation:
Blanchir la courge 5 minutes dans l'eau bouillante, puis la plonger dans l'eau glacée. Faire bouillir la marinade. Placer les épices et les courges dans des bocaux stérilisés, verser la marinade chaude et rouler.

Courge en conserve

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
10 brins de persil,
2 feuilles de raifort,
5-7 feuilles de cerisier,
10 feuilles de cassis,
1 tête d'ail,
2 feuilles de laurier,
5 petits pois de piment de la Jamaïque,
6-7 grains de poivre noir.

Pour remplissage:
3 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. 9% de vinaigre.

Préparation:
Placez les épices au fond d'un pot de 3 litres. Placez hermétiquement une petite courge d'à peu près la même taille dans un bocal, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes. Égoutter l'eau et ajouter une nouvelle portion d'eau bouillante. Laisser reposer encore 5 minutes, égoutter l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, faire bouillir et verser sur la courge. Ajoutez 3 cuillères à soupe dans chaque pot. vinaigre et rouler.

Courge marinée à la menthe

Ingrédients pour la marinade :
1 litre d'eau,
10 g de sel,
3 g de vinaigre 70%,
6 g de feuilles de raifort,
6 g de feuilles de céleri,
10 g d'aneth,
3 g de menthe fraîche,
Feuille de laurier, grains de poivre - au goût.

Préparation:
Lavez les petites courges, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée pendant 4 minutes. Mettez les herbes hachées, le sel et le vinaigre dans l'eau de marinade et faites bouillir. Placez les légumes verts au fond des bocaux, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre et remplissez le pot avec la courge préparée. Couvrir d'herbes dessus, verser la marinade et laisser stériliser 10 à 20 minutes (selon la capacité des bocaux).

Salade assortie de courges en gelée

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
petites courges, tomates, oignons, cornichons,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
3-5 grains de poivre noir,
1 litre d'eau,
1 cuillère à soupe. sel,
2 cuillères à soupe. Sahara,
250 ml de vinaigre 9%,
3 cuillères à soupe. Gélatine.

Préparation:
Lavez les légumes, séchez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés. Versez 3 cuillères à soupe dans chaque pot. huile végétale et ajouter les grains de poivre. Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide. Préparez la marinade : faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre, laissez mijoter 3 minutes. Diluer la gélatine avec la marinade chaude, remuer et ajouter le vinaigre. Versez les légumes dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 20 minutes. Retrousser.

Salade assortie à la courge

Ingrédients:
3 kg de courge,
500 g de carottes,
500 g d'oignons,
5-6 pièces. poivron,
5-6 têtes (pas de gousses !) d'ail,
2 cuillères à soupe. avec un tas de sel,
1 pile Sahara,
1 pile 9% de vinaigre,
1 pile huile végétale,
1 cuillère à soupe. poivre noir moulu,
2-3 gousses de piment fort,
1 paquet d'assaisonnement coréen pour carottes,
1 bouquet de coriandre,
1 bouquet de persil,
1 bouquet d'aneth.

Préparation:
Râpez la courge et les carottes sur une râpe à carottes coréenne, râpez les oignons et les poivrons en demi-anneaux. Broyez l'ail à l'aide d'un presse, hachez les légumes verts. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 3 heures. Remuez ensuite à nouveau et remplissez les bocaux stérilisés de salade. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 12 minutes. Enroulez-le et retournez-le.

Courge farcie à la citrouille. Coupez la petite courge en deux et retirez la chambre à graines. Préparez la viande hachée à partir de racines de panais, carottes, persil, céleri : hachez finement, ajoutez l'oignon émincé et laissez mijoter dans l'huile végétale. Ajoutez du sel et mélangez. Vous pouvez ajouter un peu de verdure. Farcissez les courges, placez-les dans un potiron creux nettoyé et remplissez de saumure (pour 1 litre d'eau - 60 g de sel, 50 g de sucre). Placer dans un endroit frais.

Caviar de courge

Ingrédients:
4,5 kg de courge,
1 kg de carottes,
500 g d'oignons,
500 g de tomates,
500 g de poivron,
70 g de concentré de tomate,
80 g de sucre,
70 g de sel,
70 g de vinaigre 9%,
huile végétale.

Préparation:
Coupez la courge préparée en lanières et laissez mijoter dans une casserole profonde pendant environ une heure jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Pendant ce temps, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois la courge cuite, ajoutez les carottes et les oignons, les poivrons et les tomates hachés, le sel et le sucre et laissez mijoter en remuant pendant environ 45 minutes. Versez le vinaigre, remuez et mettez dans des bocaux. Enroulez-le, retournez-le, emballez-le.

Courge au chou

Ingrédients pour la marinade :
2 litres d'eau,
3 piles Sahara,
2 piles 3% de vinaigre,
2 piles huile végétale,
4 cuillères à soupe sel.

Préparation:
Épluchez le chou blanc et la courge, coupez-les en tranches et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Placer le chou et la courge dans des bocaux stérilisés, verser la marinade chaude et couvrir d'un couvercle en plastique. Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur.

Apéritif de courge et carottes

Ingrédients:
3 kg de courge,
500 g de carottes,
500 g d'oignons,
2 têtes d'ail,
1 pile Sahara,
1 pile 7% de vinaigre,
1 pile huile végétale,
3 cuillères à soupe. sel.

Préparation:
Râpez la courge et les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-anneaux. Passer l'ail au presse. Mélanger tous les ingrédients, mélanger et laisser reposer 2 heures. Mélangez ensuite à nouveau et placez dans des bocaux stérilisés. Laisser stériliser 50 minutes à partir du moment de l'ébullition. Enroulez-le et retournez-le.

Apéritif de courge mijotée

Ingrédients:
1 kg de courge (ou un mélange de courge, courgette et potiron),
500 g de tomates,
200 g d'herbes et de racines de persil,
200 g d'oignons,
200 ml d'eau,
huile végétale, vinaigre, sel - au goût.

Préparation:
Coupez les légumes et les racines en morceaux pas trop petits. Placer dans un bol ou une casserole profonde, ajouter de l'eau et laisser mijoter environ 40 minutes à partir du moment de l'ébullition. Versez l'huile végétale, le sel, ajoutez le vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes, placez immédiatement dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Salade de courge aux poivrons doux et tomates

Ingrédients:
2 kg de courge,
1 kg de poivron,
1 kg de tomates,
50 g d'ail,
œillet,
cannelle,
feuille de laurier,
pois noirs et piment de la Jamaïque,
feuilles de cerisier et de cassis, 9% de vinaigre - au goût.

Pour remplissage:
1 litre d'eau,
35 g de sel,
50 g de sucre,
3 g d'acide citrique.

Préparation:
Hachez finement la courge et les poivrons, passez l'ail au presse, coupez les tomates en tranches. Placez les épices dans des bocaux stérilisés, superposez-les avec des tomates, un mélange de courge, de poivrons doux et d'ail. Versez 1 cuillère à café dans chaque pot d'un litre. vinaigre et versez la saumure chaude sur les légumes. Prêt à stériliser : 0,5 litre - 25 minutes, 1 litre - 30 minutes. Retrousser.

Salade de courge à l'ail

Ingrédients:
4 kg de courge,
2 têtes d'ail,
100 g de sel,
100 g de sucre,
100 g d'huile végétale,
100 g de vinaigre 9%,
1 bouquet de persil.

Préparation:
Coupez la jeune courge en fines tranches, et coupez également l'ail très finement. Ajouter le persil haché, le sel, le sucre, l'huile végétale, le vinaigre, mélanger et placer dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre. Laissez-le stériliser pendant 20 minutes. Enroulez-le et retournez-le.

Assortiment de légumes à la courge

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
½ courge,
1 oignon,
4 gousses d'ail,
½ carotte
1 gros poivron à paroi épaisse,
5-7 petits concombres,
5-7 tomates cerises,
1 jeune courgette,
10 grains de poivre noir,
2 feuilles de laurier,
3 bourgeons de clous de girofle,
2 cuillères à soupe. sel,
4 cuillères à soupe Sahara,
½ tasse 5% de vinaigre.

Préparation:
Coupez la courge en tranches, les carottes et les courgettes en tranches, coupez l'oignon et le poivron en 4 morceaux. Placez les épices et assaisonnements, le sucre et le sel au fond des bocaux stérilisés, disposez dessus les légumes assortis et versez dessus de l'eau bouillante. Laisser stériliser 15 minutes à partir du moment où il bout. Vous pouvez ajouter des fleurons de chou-fleur ou de brocoli à cette salade, elle s'avérera très élégante.

Compote de courge et mirabelle

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
1 kg de courge,
1 kg de prune cerise,
2 piles Sahara.

Préparation:
Placez la courge pelée et hachée dans des bocaux de 3 litres, en les remplissant à moitié environ, et placez la mirabelle dessus dans un tiers de la couche du pot. Ajoutez le sucre, versez de l'eau bouillante et placez les bocaux à stériliser pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Enroulez-le et retournez-le.

Confiture de courge

Ingrédients:
1 kg de courge,
1 kg de sucre,
500 ml d'eau.

Préparation:
Lavez la courge, coupez-la, retirez les graines et coupez-la en gros morceaux. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 5 heures, puis égouttez-les dans une passoire. Passez la courge séchée dans un hachoir à viande. Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau, y mettre la courge, remuer et cuire jusqu'à tendreté (c'est-à-dire jusqu'à ce qu'une goutte de sirop se répande sur la surface de l'assiette).

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

Courge grecque (2) Faites bouillir la courge pendant 3 minutes, puis rincez à l'eau froide. Hachez finement le cerfeuil, broyez la coriandre et le poivre dans un mortier et mélangez avec le reste des ingrédients et 150 g d'eau. Portez le mélange à ébullition, couvrez avec un couvercle et...Vous aurez besoin de : courge - 175 g, jus de 2 citrons, thym - 1 branche, laurier - 1 pc., cerfeuil - 1 bouquet, coriandre - 1/4 cuillère à café, grains de poivre noir - 4 pcs., huile d'olive

Salade de courge marinée Coupez la courge en cubes, hachez les œufs, coupez les pommes de terre bouillies et épluchées en cubes, râpez le fromage sur une râpe grossière, mélangez le tout, ajoutez les oignons verts hachés, salez, assaisonnez de mayonnaise et mélangez, mettez en tas. .Vous aurez besoin de : courge marinée - 2 pièces, oignons verts - 150 g, pommes de terre - 5-6 pièces, œuf - 4-5 pièces, fromage fondu - 250 g, persil et aneth hachés - 3/4 tasse, mayonnaise ou huile végétale - 100 g, sel

Salade épicée de courge ou de courgette Lavez la petite courge et râpez-la sur une râpe grossière, ajoutez les oignons finement hachés, le raifort, le poivre, la moutarde, la mayonnaise, mélangez bien le tout. Placer dans un saladier et parsemer d'oignons verts finement hachés. Au lieu de la courge, vous pouvez utiliser...Vous aurez besoin de : courge - 2-3 pcs., oignon - 1 tête, raifort râpé - 2 c. cuillères de persil ou d'aneth haché - 2 c. cuillères, mayonnaise - 3/4 tasse, oignon vert, moutarde de table, poivre noir moulu

Salade de courge Lavez la courge, coupez-la en tranches, ébouillantez-la et laissez-la refroidir. Ajouter les tomates finement hachées, l'aneth et assaisonner avec de la crème sure et du sucre. Rendement : 350 gVous aurez besoin de : courge - 200 g, tomates - 100 g, crème sure - 40 g, aneth - 10 g, sucre - 8 g, sel

Courge salée Coupez la courge lavée en gros morceaux, placez-la dans des bocaux préparés, mettez dessus des morceaux de poivron doux, ajoutez les épices et l'aneth. Ajouter le sel et le sucre à l'eau, porter à ébullition, retirer du feu, ajouter le vinaigre et légèrement...Vous aurez besoin de: courge, poivrons doux - 2-3 pcs., aneth, piment de la Jamaïque - 4-5 pois, piment - 1 gousse, grains de poivre - 10 pcs., feuilles de laurier - 1-2 pcs., eau - 3 l , sel - 1 tasse, sucre - 1 1/4 tasse, vinaigre 9% - 1 tasse

Courge en conserve Blanchissez la courge lavée dans l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes, puis refroidissez-la sous l'eau froide courante. Placez la courge préparée dans des bocaux, remplissez de saumure tiède, roulez et stérilisez pendant 15 à 20 minutes.Vous aurez besoin de : courge, eau - 1 litre, sel - 1 cuillère à café

Courge marinée Placez l'ail, les herbes, le poivron et les épices au goût au fond des bocaux préparés, puis placez la courge bien serrée. Versez de la saumure bouillante sur le tout, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillères de vinaigre, couvrir avec des couvercles et stériliser dans de l'eau chaude. Pots de ½ litre - 5 minutes, pots de 1 litre - 10 m...Vous aurez besoin de : courge - 1/2 kg, ail, poivron, herbes au goût, épices, eau - 1 l, sucre - 2 c. cuillères, sel - 1 cuillère à soupe. cuillère

Salade de courge Coupez les pommes de terre et la courge en tranches et mélangez. Ajouter petit pois, oignons et œufs finement hachés, assaisonner de mayonnaise, mélanger ou disposer les types individuels sur une assiette. Au moment de servir, décorer la salade d'herbes.Vous aurez besoin de : oignons verts - 50 g, verts pois en boîte- 100 g, œufs durs - 2 pcs., courge en conserve - 200 g, pommes de terre bouillies - 4 pcs., mayonnaise - 4 c. cuillères

Courge frite Épluchez la courge, coupez-la en tranches, ajoutez du sel, du pain dans la farine et faites-la revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez la crème sure sur la courge frite et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Avant de servir, décorer d'herbes.Vous aurez besoin de : sel au goût, huile végétale - 4 c. cuillères, crème sure - 4 c. cuillères, farine de blé - 1/2 tasse, courge - 1 kg

Courge farcie aux champignons Faites cuire la courge, coupez la peau, retirez la pulpe du milieu et hachez-la finement. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans un peu de beurre sans changer de couleur. Hacher les champignons, les faire revenir dans l'huile végétale, mélanger avec la viande hachée...Vous aurez besoin de : oignons - 2 têtes, huile végétale - 2 c. cuillères, beurre - 3 c. cuillères, champignons - 300 g, petites courges - 10 pcs., crème sure - 1 verre, sel - au goût

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Lorsque nous vivions en Ouzbékistan, nous préparions toujours beaucoup de courges pour l'hiver. Ils ont été tordus séparément et également assortis, en ajoutant des concombres, des tomates, des carottes et des oignons. Ils auraient pu ajouter de jeunes courgettes et du chou. Les bocaux conservés se sont révélés de couleur très « gaie » et ont été rapidement consommés. Vous essayez deux de tous les légumes et le pot est déjà vide.

Mais voici ce qui est intéressant. Lorsque nous vivions là-bas, nous achetions toujours des petites courges au marché. Et jusqu’à un certain temps, je ne pouvais même pas imaginer qu’ils puissent grandir.

Mais lorsque nous avons déménagé pour vivre dans l'Oural, j'ai vu pour la première fois de grosses courges vendues par des grands-mères à l'extérieur du magasin. C'était leur récolte cultivée dans le jardin. Et quand j'ai acheté une fois de si grosses courges à ma grand-mère, elle m'a demandé : « Ma fille, qu'est-ce que tu vas en faire ?

J'ai alors fait frire de si gros spécimens. Et cela s'est avéré être un délicieux plat de légumes. Mais pour les conserver petits, j'ai dû les élever moi-même.

La courge marinée, c'est quelque chose ! Je les considère comme un délice. Mais pas parce qu'ils sont difficiles à mariner, mais parce que pour les récolter petits, il faut un espace de culture assez grand. Je n'ai apparemment pas un tel endroit, comme ces grand-mères au magasin.

J’ai donc dû recourir à une astuce. Je les cultive un peu plus gros que les petits. Et je l'ai coupé en deux, et à ce moment-là je récupère quelques petites courges. C’est comme ça que je fais mariner, les petits entiers et les plus gros en deux.

L'essentiel est qu'ils ne soient pas envahis par la végétation. S’ils sont envahis par la végétation, ils ne seront pas aussi savoureux et ne seront pas non plus croustillants. Parce que les graines au milieu sont déjà assez grosses et qu'une fois cuites, le milieu devient mou. Alors, lorsque vous marinez ces délicieux légumes, faites attention à leur taille. La taille compte ici !

Courge marinée - préparation pour l'hiver

Il nous faudra (la recette est pour un pot d'un litre) :

• courge - 500-600 g (selon la taille)
• ail - 5-6 gousses
• aneth - 3 brins
• persil - 2-3 brins
• feuille de raifort
• feuille de laurier - 2 pièces
• piment rouge - morceau
• pois au piment de la Jamaïque - 3-4 pcs
• grains de poivre noir - 10 pièces
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sucre - 1 cuillère à soupe
• essence de vinaigre - 0,5 cuillère à café

Préparation:

2. Pendant que les bocaux sont stérilisés, préparons tout le reste. Lavez la courge et coupez les tiges. Utilisez également un couteau bien aiguisé pour découper l’endroit sombre où la fleur est attachée du côté opposé.

3. Faites bouillir de l'eau, placez-y la courge et blanchissez-la pendant 5 minutes.

4. Retirez-les ensuite à l'aide d'une écumoire pour que l'eau chaude s'écoule immédiatement, et placez-les dans l'eau froide pour un refroidissement rapide. La courge ne doit pas devenir molle pendant le traitement thermique. Notre tâche est qu'après ouverture du pot, ils soient denses et croustillants.

5. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux moitiés.

6. Placez le raifort au fond d'un pot propre et stérilisé. Dans une grande feuille, vous devrez découper une bande de 3 à 3,5 cm d'épaisseur.

7. Mettez ensuite 1 feuille de laurier, tous les poivrons et les clous de girofle. Placez un petit morceau de poivron rouge de 1 cm d'épaisseur maximum.

8. Ajoutez également la moitié de l'aneth et du persil.

Les brins d'aneth peuvent être remplacés par des graines d'aneth. Ou vous pouvez ajouter les deux ! Une fois que j’ai les graines, j’en ajoute quelques pincées. Cela fait une marinade très savoureuse.

9. Maintenant, nous mettons les courges elles-mêmes dans les bocaux, moins il reste d'espace dans le pot, mieux c'est. Essayez donc de les emballer le plus étroitement possible. Placez le reste de la feuille de laurier et le persil au milieu. Et sur le dessus se trouvent des brins d'aneth. Disposez les couches avec des morceaux d'ail.

10. Versez de l'eau dans la casserole à raison de 0,5 litre d'eau par litre de pot. Laissez bouillir. Quand ça bout, ajoutez le sel et le sucre. Vous devez le calculer comme ceci.

Pour un pot d'un litre, nous utiliserons un demi-litre d'eau, ce qui signifie que nous devons ajouter une cuillère à soupe de sel et de sucre. Si vous faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et de sucre, et ainsi de suite.

11. Lorsque l'eau avec le sucre et le sel bout, faites-la bouillir pendant 5 minutes.

12. Versez l'essence de vinaigre dans la saumure. Et versez aussitôt la marinade dans les bocaux jusqu'au goulot.

Ou on verse l'essence directement dans des pots de saumure pour ne pas la faire bouillir. C'est exactement ce que je fais.

Couvrez immédiatement le pot avec un couvercle stérilisé.

13. Laisser reposer 5 minutes. Dans le même temps, il sera bon de faire pivoter le pot d'un côté à l'autre pour qu'il ne reste plus de bulles d'air. Mais veillez à ce que le couvercle ne s'ouvre pas à nouveau.

Pour éviter de rayer la table, il est préférable de poser le pot sur une serviette.

14. Pendant ce temps, préparez une grande casserole. Nous tapissons son fond de gaze ou de tissu. Versons eau chaude, mais pas d'eau bouillante. Et on y met un pot de courge pour la stérilisation. L'eau doit atteindre les « épaules » du pot.

Il existe des recettes où les courges peuvent être conservées sans stérilisation. Mais je ne prends aucun risque. Au fil des années de ma pratique, les courges se sont montrées assez capricieuses en conservation. C'est pourquoi je les stérilise toujours maintenant, juste pour être sûr.

Je suis désolé quand tant de travail a été consacré à la culture et à la conservation et que le couvercle gonfle et gonfle. Et un tel blanc doit être ouvert et jeté. Et si vous les stérilisez un peu, les pots durent toute l'année et peuvent durer plus longtemps. Et rien ne leur arrive.

15. Stérilisez un pot d'un litre pendant 20 minutes. Deux litres - 40 minutes, trois litres - 1 heure.

Le temps est compté à partir du moment où l'eau dans une grande casserole bout, c'est-à-dire atteint 100 degrés. Pendant la stérilisation, l'eau doit constamment bouillir, mais elle ne doit pas bouillir et s'écouler de la casserole.

Il est probable que peu de gens vissent des courges dans des bocaux de trois litres. Mais si quelqu’un décide de le faire, suivez les règles temporaires.

16. Une fois le temps imparti écoulé, retirez le pot de l'eau à l'aide de pinces spéciales et vissez le couvercle à l'aide d'une machine à coudre.

Si vous avez accidentellement ouvert le couvercle en le retirant, vous devrez répéter la procédure, mais réduire légèrement le temps.

Si un tel moment se produit, ajoutez la marinade bouillante dans le pot et refermez le couvercle. Ensuite, remettez le pot à stériliser, mais pendant 7 à 10 minutes.

17. Une fois les bocaux vissés, retournez-les et placez-les sur le couvercle pour qu'ils refroidissent. Cependant, il n'est pas nécessaire de les recouvrir d'une couverture ou d'une couverture. La courge est très tendre, et on ne veut pas qu’elle cuise !

18. Une fois les bocaux complètement refroidis, retournez-les et placez-les dans un endroit frais et sombre pour les conserver. Laissez-les reposer pendant un mois pour mariner du mieux possible.

La courge marinée préparée selon cette recette se conserve bien, les couvercles ne gonflent pas et les bocaux n'explosent pas. La recette a été testée sur de nombreuses années de pratique.

Les faire mariner n'est pas difficile du tout. Un pot d'un litre prend environ 35 à 40 minutes. Si vous préparez deux pots, le temps n'augmente que de 10 minutes. Autrement dit, en une heure, vous pouvez faire mariner des bocaux de trois ou quatre litres.

Mais quand, en hiver, vous ouvrirez le pot et déposerez de délicieuses courges marinées sur la table de fête, ce sera la collation la plus populaire.

Je garde toujours ce pot pour Nouvelle année et pour ton anniversaire ! Et l'assiette avec eux est toujours vide en premier. Et il ne devrait pas en être autrement, les petits « soleils » d’été jaune vif nous rappellent toujours l’été, le soleil et la chaleur. De plus, ils s'avèrent savoureux et croustillants.

Par conséquent, si vous avez chalets d'été, plantez plusieurs buissons de courges. Et assurez-vous de les faire mariner pour l'hiver, entiers ou en morceaux. Vous constaterez alors par vous-même combien de positif ils vous apporteront en hiver.

J'espère que vous essaierez cette recette de courge. Et je souhaite qu'ils soient savoureux et croustillants pour vous !

Bon appétit!

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Bonjour, Chers amis! Parlons aujourd'hui de la courge, proche parente de la courgette et du potiron. Beaucoup de gens cultivent ce légume dans leur jardin non seulement parce que propriétés bénéfiques, mais aussi en raison de sa forme originale. Les fruits en forme de gramophone ont toujours fière allure sur la table. Je les ai aussi plantées cette année, beaucoup ont poussé et maintenant j'ai une question : comment cuisiner les courges ? J'ai dû ressortir mon fameux carnet, feuilleter les magazines et j'ai trouvé plein de choses recettes intéressantes. Je les partage avec vous.

Mais d’abord, je vais vous dire d’où vient ce légume et s’il présente des avantages.

La patrie des courges, comme les courgettes et les citrouilles, est considérée comme le continent américain, où elles ont commencé à être cultivées il y a cinq mille ans. La courge a été importée du continent américain en Europe après Amérique du Sud est devenue une colonie espagnole. Depuis le XVIIe siècle, ce légume a gagné en popularité dans pays européens. Et deux siècles plus tard, on pouvait le trouver en Ukraine, puis en Sibérie.

Les experts disent que la courge a un goût supérieur à ses homologues - la courgette et la citrouille. Les petits fruits ont le goût de jeunes champignons, et les très petites courges à la peau tendre et pas encore rugueuse sont généralement considérées comme un mets délicat.

Ce sont les jeunes fruits qui sont les plus savoureux, sains et nutritifs. Le fruit contient des protéines, des glucides et une petite quantité de graisses. La teneur en calories de 100 grammes de courge crue ne dépasse pas 20 kcal, ce qui est utile pour alimentation diététique et pour perdre du poids. De plus, il existe des substances pectines et des sucres, et les sucres sont représentés par le fructose et le glucose, qui sont facilement absorbés par l'organisme.

La composition chimique est également variée. C'est une excellente source de sels minéraux : potassium, calcium, phosphore, sodium. Les microéléments comprennent le fer, le cobalt, le molybdène, le cuivre, l'aluminium, le titane et le zinc. Les vitamines comprennent l'acide ascorbique, le carotène, B1 et B2. Et la courge contient plus de vitamine E que la citrouille et la courgette.

Caractéristiques bénéfiques

Merci aux riches composition minérale, riche en fibres et faible en calories, la courge est bonne pour la nutrition diététique. De plus, ils aident à normaliser les processus métaboliques, à augmenter l'immunité, à prévenir le développement de maladies cardiovasculaires, de maladies du foie et des reins, de l'anémie et à éliminer le « mauvais » cholestérol du corps.

Les scientifiques ont découvert que les fruits jaunes contiennent de la lutéine, soit 4 à 5 fois plus que les autres variétés de courges. La lutéine est un antioxydant qui aide non seulement à neutraliser les radicaux libres, mais prévient également la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins et favorise la longévité. Cette qualité est particulièrement importante pour la santé des personnes âgées.

L'huile est préparée à partir de graines de courge, un produit très nutritif et riche en vitamines. L'huile contient des glycosides, saturés acide gras, lécithine. De plus, il y a presque autant de lécithine dans l'huile que dans les œufs de poule.

Pour les maladies du foie ou des reins, des graines pelées sont utilisées. Pour ce faire, broyez les graines en poudre dans un moulin à café et prenez 1 cuillère à soupe 3 à 4 fois par jour, une demi-heure avant les repas, avec de l'eau. Cette poudre contribuera à améliorer l'absorption des aliments protéinés, à normaliser la fonction intestinale et à mieux absorber le glycogène dans le foie.

Le jus de la pulpe aide à éliminer les excès de sels du corps, normalise la fonction intestinale et apaise.

Pour qui les courges sont-elles nocives ?

Contre-indications d'utilisation légume frais non, mais les personnes souffrant de divers troubles intestinaux doivent l'utiliser avec prudence, car sa consommation peut aggraver la maladie.

Néanmoins, la courge en conserve ne doit pas être consommée.

• les enfants de moins de 10 ans ;
• patients avec diabète sucré, maladies du pancréas, tube digestif, rein;
• les personnes souffrant d'hypotension artérielle.

Les personnes souffrant d’hypotension artérielle doivent consommer les plats de courge avec prudence.

Comment faire cuire la courge - recettes de cuisine

Courge frite

Des produits:

• 4 petits fruits de courge
• 2 oeufs
• 100 g de fromage
• Beurre
• Persil
• Farine pour paner

Comment cuisiner:

Lavez la courge, épluchez-la et coupez-la en tranches.

Faire fondre dans une casserole ou une poêle à part. beurre, ajoutez-y 1 œuf, le fromage râpé, le sel et le persil finement haché en remuant, faites chauffer le mélange.

Étalez le mélange œuf-fromage sur chaque tranche et reliez les tranches par paires, panez-les dans la farine, trempez-les dans l'œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ce plat est parfait comme plat de légumes indépendant pour le petit-déjeuner ou le dîner, et sera également un excellent accompagnement pour une viande.

Produits requis :

• 4-5 courges de taille moyenne
• n'importe quelle viande hachée 150-200g
• 2 oignons
• oeufs bouillis
• épices et sel
• persil
• fromage râpé

Pour les fruits lavés, la partie supérieure est coupée et le milieu est découpé. Ajoutez un peu de sel à l'intérieur et laissez reposer quelques minutes, après quoi nous égouttons le jus obtenu.

Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile végétale, ajoutez la viande hachée et laissez mijoter encore un peu, puis laissez refroidir. Hachez finement les œufs durs et ajoutez-les également à la viande hachée. Salez ensuite la viande hachée, poivrez au goût, ajoutez le persil et la marjolaine finement hachés.

Remplissez la courge avec la garniture obtenue, saupoudrez de fromage dessus, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et mettez-la au four pour cuire. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ouvrez le papier d’aluminium et laissez dorer le fromage. Cuire au four à une température de 180-200º pendant 20 minutes.

Vous pouvez utiliser plus que de la viande hachée pour la garniture. Les mélanges de légumes rôtis conviennent tout à fait à cet effet.

Casserole de céréales à la courge et aux pommes

Tu auras besoin de:

• bouillie de riz, millet, flocons d'avoine
• courge pesant 100-150g
• 2 oeufs
• 1 pomme
• un demi verre de farine
• sel et sucre au goût

Préparation.

Tout d’abord, faites cuire une bouillie épaisse à partir de l’une des céréales répertoriées. Vous pouvez faire cuire la bouillie immédiatement avec du lait ou ajouter du lait plus tard.

Coupez la pomme et la courge en petits cubes et ajoutez-les au porridge. Ajoutez du sel et du sucre, des œufs au goût et mélangez bien le tout. Si la bouillie a été cuite sans lait, ajoutez un peu de lait. Placer le mélange dans un moule graissé et cuire au four à 200º pendant 40 minutes.

Vous pouvez servir la cocotte chaude ou froide, décorer d'herbes et ajouter de la crème sure.

Courge en conserve

Pour la mise en conserve, de petits spécimens sont prélevés, les plus gros sont coupés en plusieurs morceaux. Les fruits sont blanchis pendant 3 à 5 minutes, selon leur taille, puis refroidis dans l'eau.

Au fond du pot, placez l'oignon émincé, une gousse d'ail, 2-3 grains de poivre noir, la même quantité de clous de girofle, du laurier, puis remplissez le pot de courge et versez la saumure chaude.

Saumure : ajoutez 50 g de sel, 25 g de sucre, 70 g de vinaigre 9% à 1 litre d'eau.

Pasteuriser les pots de 0,5 litre pendant 10 minutes, les pots de 1,0 litre pendant 15 minutes. Ensuite, les pots sont enroulés et couverts jusqu'à refroidissement complet.

Confiture de courges et courgettes

Pour 1 kg de courge pelée prendre 1,2 kg de sucre, 1 verre d'eau, 1 cuillère à soupe. baies d'argousier.

Dans l'ébullition sirop de sucre Trempez les fruits préparés et laissez cuire 5 minutes, puis retirez du feu. Au bout de 8 heures, la confiture est portée à ébullition, bouillie à nouveau pendant 5 minutes, puis laissée 10 heures. Cela se fait 4 fois. En fin de cuisson, ajoutez 3 g d'acide citrique à la confiture.

L'argousier en confiture peut être remplacé par de l'orange ou du citron, qui doivent d'abord être pelés et épépinés. La même confiture peut être cuisinée avec des courgettes.

Courge au poivron en marinade sucrée

Regardez cette recette dans cette vidéo.

Chers lecteurs, peut-être avez-vous vos propres recettes pour cuisiner la courge, partagez-les dans les commentaires. C'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui. Soyez en bonne santé et n'oubliez pas de vous abonner aux actualités du blog - il y aura beaucoup plus de choses intéressantes !
Taisiya Filippova était avec vous.

Le patisson est un légume de la famille des citrouilles, mais il se distingue de ses proches par sa petite taille, sa forme bizarre et son léger goût de cèpes, qui se manifeste clairement lors du traitement thermique. La courge peut être bouillie, frite, farcie, combinée avec de la viande, de la volaille, du poisson et ajoutée aux salades et aux ragoûts. Et surtout, la nourriture est préparée rapidement et s'avère toujours délicieuse.

Comment cuisiner la courge - recettes simples

La liste des plats à base de ces légumes est longue, mais les plus simples sont les courges frites et mijotées.

Courge frite

Il vous faudra : 2 courges, 100 gr. farine, 2 œufs, huile végétale - 70 ml. Sel, poivre noir, ail - au goût.

• Lavez les légumes, épluchez-les, coupez-les en tranches.
• Mélanger les œufs, les épices, le sel dans un bol. Trempez les morceaux dans le mélange d'œufs, roulez-les dans la farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun rougeâtre.

Disposez la courge dans des assiettes portionnées, saupoudrez de persil haché et disposez sur la table. N'oubliez pas la sauce à l'ail.

Ragoût de courge aux légumes

Coupez trois courges pelées en morceaux. Faire revenir l'oignon et les carottes hachés dans une casserole, ajouter la courge, verser un verre d'eau. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter 2 tomates pelées et cuire encore 5 minutes. Ajoutez du sel. Servir avec de la viande, du poulet, des boulettes de poisson ou en plat séparé avec du pain de seigle beurré.

Comment cuisiner la courge - des plats avec une touche d'originalité

Si vous avez le temps, l'envie et l'envie, préparez des courges farcies.

Courge farcie

Ingrédients : courge de taille moyenne – 5 morceaux (à prendre en fonction du nombre de mangeurs), porc haché – 250 gr., 100 gr. fromage cottage et fromage, 1 morceau d'oignon et de poivron, un demi-verre de riz. Panure – 1/5 tasse, sel – une pincée.

• Préchauffer le four à 180º.
• Coupez le dessus des courges propres et retirez les graines avec une cuillère en laissant la pulpe sur les parois et le fond. Arrosez les légumes d'huile végétale, piquez les côtés avec une fourchette et déposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four pendant 15 minutes.
• Faire bouillir le riz et mélanger avec les légumes frits. Ajouter la viande hachée, le fromage cottage, la chapelure. Remplissez la courge cuite avec le mélange obtenu, saupoudrez le dessus de fromage et mettez au four pendant un quart d'heure.

Servir le plat chaud sur des assiettes à dessert décorées d'herbes.

Crêpes à la courge avec assaisonnement

Pour ce plat, prenez : 2 courges, 200 gr. champignons, 1 œuf, oignon, 2 c. l. farine et huile végétale pour la friture. Sel, aneth - à votre discrétion.

Retirez la peau de la courge et râpez la pulpe. Faites revenir les champignons lavés et hachés dans une poêle. Au bout de 10 minutes, placez ici l'oignon haché. Mélanger la masse râpée, l'œuf, les champignons, les herbes, la farine, les épices et le sel.

Versez la pâte dans une poêle chauffée et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir immédiatement avec du ketchup ou de la crème sure.

Comment cuisiner la courge - plats pour enfants

Êtes-vous fatigué de persuader votre enfant de manger une cuillerée de soupe aux choux pour papa, maman et votre famille immédiate ? Préparez une soupe de courge épaisse pour votre bébé et le problème disparaîtra.

Velouté de croûtons

Tout ce dont vous avez besoin est de 300 grammes. courge, un demi oignon et carotte, 1 pomme de terre, crème 10% - un verre. Sel - un peu, une cuillerée de croûtons.

Coupez les légumes propres en forme libre, mettre dans une casserole, remplir de bouillon de poulet. Laissez cuire 20 minutes, puis éteignez le feu, retirez le marc et mixez-le dans un mixeur. Remettez sur le feu, ajoutez la crème, le sel et faites chauffer pendant trois minutes. La soupe est prête, inutile d'appeler bébé, il tourne depuis longtemps dans la cuisine, courant vers l'odeur délicate et savoureuse.

Casserole

Prendre : un verre de flocons d'avoine, 150 gr. courge, une pomme et un œuf, 50 gr. sucre, un demi-verre de lait et de farine.

Faites bouillir Hercules dans l'eau, ajoutez la pomme et la courge hachées, la farine, le sucre et le lait à la bouillie. Remuer. Placer dans un moule beurré et cuire 35 minutes au four à 200º. Avant de servir, couper en morceaux, garnir de crème sure ou de gelée de fruits.

Cela semblerait un légume si simple, mais quels plats originaux peut-on en faire ! Préparez des courges en utilisant nos recettes ou en inventant les vôtres, changez les ingrédients, expérimentez les épices, les sauces, les vinaigrettes et offrez à vos proches et amis de nouveaux plats.