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Combien de temps faire cuire les girolles surgelées. Combien de minutes faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Que faire si vous avez déjà mangé suffisamment de girolles frites pendant la période des récoltes, que vous les avez conservées dans des bocaux, mais qu'il y a encore beaucoup de récolte ? Bien sûr, congelez-le. C'est la manière la plus rationnelle de conserver les aliments. En plus de la commodité et de la rapidité, il présente un autre avantage important. Lors de la préparation de plats à base de champignons surgelés, vous remarquerez leur goût frais, contrairement aux champignons marinés ou marinés.

Avant de les mettre au congélateur, les girolles doivent être bouillies. Lisez la suite pour apprendre à cuisiner des girolles à congeler.

Méthodes pour congeler les girolles

Pour que les champignons surgelés conservent le goût, l'arôme et l'attrait des champignons frais, ils doivent être correctement préparés avant d'être congelés.

Les girolles peuvent être congelées crues ou bouillies. Pour la congélation fraîche, il faut choisir uniquement de jeunes girolles ayant poussé dans des conditions humides, sinon elles auront un goût amer. Et tous les champignons conviennent à la préparation de champignons bouillis.

Nous en avons déjà beaucoup parlé.

Étape 1. Préparation des champignons

Avant de cuire les girolles pour les congeler, sélectionnez des spécimens de taille identique sans dommage, de préférence de petite taille.
Faites-les tremper 10 minutes dans un grand récipient jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Placez une planche à découper en bois dessus et alourdissez-la. Vous ne devez pas conserver les champignons dans l'eau pendant plus de 10 minutes, sinon ils se détacheront.
Nettoyez-les ensuite de toutes feuilles collantes ou saletés. Coupez le bas des jambes. Laissez les petits entiers et coupez les gros en petits morceaux.
Placez-les dans une passoire et rincez bien eau courante. Laissez l'eau s'écouler complètement.

Étape 2. Faire bouillir les girolles pour les congeler

Ingrédients:

1 kg de girolles
2 litres d'eau
une pincée de sel.

Comment cuisiner?

Versez de l'eau froide sur les girolles, placez la casserole sur le feu et attendez qu'elle bout.
Écumez la mousse qui s'est formée et faites cuire les champignons à feu modéré pendant environ une demi-heure.
Placez les champignons bouillis dans une passoire pour les égoutter. Placer ensuite sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et sécher.

Salez un peu l'eau lors de la cuisson pour que les champignons n'aient pas un goût fade. Les épices et les herbes ne doivent pas être ajoutées. Vous pouvez les ajouter lors de la préparation de plats à base de champignons déjà décongelés.

Les champignons sont un produit périssable et perdent rapidement leur aspect attrayant. Par conséquent, ils doivent être traités avant d’être congelés immédiatement après leur collecte ou leur achat.

Après décongélation, les champignons ne peuvent pas être recongelés.
Vous ne devez pas conserver les champignons au congélateur pendant plus de six mois.
Vous pouvez congeler des girolles bouillies, frites et en compote. Après décongélation, ils peuvent être utilisés pour préparer des entrées, des ragoûts, comme garniture de tartes, etc.

Les champignons préférés de mon mari sont les girolles, mais j'ai une attitude neutre à leur égard. Avant de rencontrer mon mari, je ne les avais jamais emmenés en forêt. Et il n’y a pas que moi, de nombreux cueilleurs de champignons ne les considèrent pas comme des champignons nobles. Pendant ce temps, les girolles sont un champignon très savoureux et sain ! Maintenant que je comprends cela, de juin à septembre, j'y vais exclusivement plusieurs fois et je remplis presque toujours deux seaux de dix litres. Nous faisons bouillir les girolles puis les faisons frire avec des pommes de terre ou les remplissons d'œufs.

Combien de temps dois-je cuire les girolles ?

Il est d'usage de faire bouillir les champignons avant de les manger, et cet axiome est fermement ancré dans nos têtes. Mais effectivement, certains champignons peuvent être consommés crus. Chanterelles, par exemple. Rincez-les simplement bien à l’eau, laissez-les sécher et vous pourrez les émietter dans une salade. Recherchez-le sur Google, de telles recettes existent vraiment. Ce fait indique qu'il ne sert à rien de cuire les girolles trop longtemps.

La littérature dit ce qui suit :

Après ébullition, faites cuire les girolles dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel pour 1,5 litre d'eau) pendant 15 à 20 minutes.
Lorsque les champignons tombent au fond, ils sont prêts.
Assurez-vous d'enlever la mousse pendant la cuisson !

Par expérience, je peux dire qu'on peut cuisiner moins. À la maison, nous cuisinons les girolles littéralement 10 à 15 minutes après l'ébullition. La chanterelle est un champignon très utile. Et tout fonctionnalités bénéfiques dans tout produit, ils sont détruits lors du traitement thermique. Deuxièmement, puisqu'on peut manger des girolles même crues, pourquoi les cuire longtemps.

Comme nous avons beaucoup d'expérience dans la « communication » avec les girolles, je peux dire : ni le goût ni la forme des girolles ne changent selon la durée de cuisson. Une minute de plus, une minute de moins, il n'y a aucune différence. Pour nous temps optimal cuisson : littéralement 10 minutes.

Mais pour la soupe, c’est une autre affaire. Si vous envisagez de préparer une soupe aux girolles, il vous suffira de les précuire 5 minutes ! Placez les champignons dans une passoire et laissez égoutter le liquide. Voici le processus de cuisson :

Poêler les girolles aux oignons : combien ?

Mais ce dont je suis sûr à 100 %, c'est que tous les champignons doivent être frits avec des oignons, en particulier les girolles. Ce n'est qu'en combinaison avec des oignons que le goût des champignons se révèle pleinement ! Même mon mari, qui me demande de ne pas mettre d'oignons dans les autres plats (son estomac ne l'accepte pas bien), me demande toujours de faire revenir des champignons avec des oignons.

Faites d'abord revenir l'oignon pendant quelques minutes, puis jetez les girolles bouillies dans la poêle et laissez mijoter encore 10 minutes, toujours sans couvercle, afin que l'excès d'humidité soit éliminé des champignons. Ensuite, vous pouvez verser l'œuf ou ajouter des pommes de terre. Ou vous pouvez faire les deux.

Mais la plupart de nos girolles sont surgelées. Avant de les congeler, nous faisons également bouillir les girolles selon les besoins. Champignons crus ne pas congeler. En hiver, nous préparons non seulement du « zherekha » aux girolles, mais aussi des salades, en remplaçant les champignons du commerce par celles-ci. Au lieu de champignons, nous mettons des girolles bouillies dans la salade Brooklyn et préparons également des pizzas maison avec elles :

Peut-on manger les girolles crues ou pensez-vous qu'elles doivent être cuites ? Quel est le moment optimal ? Si vous avez de l’expérience, partagez, si vous n’avez pas d’expérience, demandez ! Nous serons heureux d'entendre vos commentaires 😉

Goût Champignons frits, leur arôme incomparable est familier à beaucoup presque depuis l'enfance, en particulier aux personnes qui vivent dans les zones forestières ou qui ont la possibilité d'aller à la chasse aux champignons chaque année. Et cela, croyez-moi, est une activité très excitante qui nécessite de l'attention et d'autres compétences. Apporter des cadeaux nutritifs et sains de la nature à partir desquels vous pourrez préparer une grande variété de plats délicieux. Souvent, toute la famille, pour ainsi dire, opte pour les champignons. Ce passe-temps est donc très populaire en tant que récréation active. De plus, vous passez toute la journée dans la nature, au grand air, en forêt !

Chanterelles

Les champignons s'avèrent parfois payants nom populaire 100% ! Les girolles portent donc bien et justement leur nom : leur apparence ressemble vraiment aux queues enroulées de l'animal du même nom. En plus ce type les champignons sont parmi les plus propres sur le plan environnemental (bien sûr, à condition qu'ils ne poussent pas quelque part dans une zone industrielle ou sur une autoroute, mais dans des conditions naturelles, en forêt). Ils n’absorbent aucune substance nocive, comme le font certains autres champignons, reconstituant parfois leurs tissus avec la quasi-totalité du tableau périodique provenant du sol et de l’atmosphère environnante.

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Cette question est directement liée à la croyance populaire précédente (nous ne savons cependant pas dans quelle mesure elle est scientifiquement confirmée). Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? En fait, les chefs professionnels recommandent de faire bouillir tous les champignons, au cas où, au moins un peu avant la préparation principale : cuisson, friture (parfois même en changeant l'eau plusieurs fois - pour certains types). Ceci est fait, encore une fois, pour des raisons de sécurité humaine. Après tout, les gens savent depuis longtemps que ces dons de la forêt peuvent être saturés de substances provenant de environnement et les sols sur lesquels ils poussent. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de chasser les champignons dans des endroits à faible écologie. Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? Il est difficile de donner une réponse définitive. Après tout, traditionnellement pour certains types de champignons, notamment les champignons, les cèpes, les capsules de lait au safran et les girolles, un traitement thermique supplémentaire ne peut pas être effectué si les champignons sont frais, juste cueillis.

Chanterelles frites

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? Si vous avez vraiment peur d'être empoisonné par des spécialités forestières (et que les gens entendent constamment des histoires d'horreur sur la façon dont, certaines années chaudes, même les champignons non vénéneux acquièrent les signes et les propriétés des champignons vénéneux), alors pour être prudent, vous pouvez les faire bouillir. , mais vous devez également le faire avec sagesse et sans extrémisme excessif. Bien sûr, vous ne nuirez pas aux champignons eux-mêmes, mais leur goût et leur aspect attrayant pourraient en souffrir.

Combien de temps cuire ?

Alors, combien de temps faire cuire les girolles avant de les faire frire (secrets de cuisiniers expérimentés) :

Ni séchés ni congelés, ces champignons sont bouillis avant d'être frits - uniquement frais et récemment cueillis.
Avant la cuisson, vous devez soigneusement trier les girolles et les inspecter soigneusement. Nous les laissons propres, sans fûts, sans dégâts ni taches. Nous avons éliminé la pourriture.
Une étape importante consiste à laver les champignons. Souvent, de la saleté, du sable et même des insectes peuvent s'accumuler sur les champignons forestiers (surtout sous les chapeaux). Par conséquent, il est nécessaire de les laver très, très soigneusement, littéralement chacun des champignons, à l'eau froide courante, sans forte pression. Il est préférable de le faire sous un robinet de cuisine ordinaire. Et aussi le secret des ménagères expérimentées, qui ont souvent de l'expérience dans le domaine des champignons : on remplit un bol d'eau à température ambiante, on y verse les champignons ramassés en forêt et on les laisse tremper plusieurs heures d'affilée. Pendant ce temps, toute la saleté qui a séché sur les habitants de la forêt deviendra molle et les organismes inutiles qui y ont trouvé refuge flotteront à la surface. Après trempage, égouttez l'eau, lavez les champignons à l'eau courante et nettoyez-les. Et d'ailleurs, certaines personnes, à la question de savoir s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire, y ont déjà mis fin à ce stade, en envoyant immédiatement les champignons dans la poêle. Mais toi et moi avons décidé de passer à autre chose.
Par conséquent, nous prenons une casserole, y mettons les champignons déjà pelés et la remplissons d'eau pour qu'elle les recouvre complètement (il y a environ deux fois plus de liquide que les girolles). Ajoutez un oignon entier et des feuilles de laurier dans la poêle. Dès que l'eau bout, faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes maximum en écumant la mousse avec une écumoire.
Après cuisson, placez les champignons dans une passoire et rincez eau froide. Ensuite, vous pouvez faire frire le produit semi-fini obtenu.

Cependant, il convient tout de même de noter que certaines personnes, lorsqu'on leur demande s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire, choisissent une réponse négative, en les faisant frire immédiatement après le lavage, arguant que de cette façon, le goût et les propriétés bénéfiques sont mieux préservés lors de la préparation des girolles. plat.

Besoin de créer un chef-d'œuvre culinaire ? Recherchez les girolles dans les rayons des magasins ou dans les fourrés de la forêt, l'un des champignons les plus délicieux et les plus sains. Le goût des noix, des fruits et une touche de poivre rendront chaque plat particulièrement intéressant. Il existe toute une série de façons de préparer ces champignons. Ils sont frits, bouillis, cuits, cuits au four, marinés, séchés. Découvrez comment les cuisiner correctement dans notre article !

À propos des avantages

Comment cuisiner?

Les girolles sont considérées comme l'un des champignons les plus sûrs, mais il faut quand même ne pas violer les conditions de stockage. Les températures supérieures à 10°C ne sont autorisées que si ces champignons sont cuits dans les 24 heures. Les champignons rouges sont à 80 % liquides, ce qui signifie que vous devez en savoir quelque chose à leur sujet. bonne préparation. Pour éviter que les champignons ne deviennent caoutchouteux et n'aient un goût de moutarde, ne faites pas d'erreur.

Avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés pour éliminer le sable et les débris. Il est très important de bien couper les pattes. Leurs extrémités doivent être coupées, sinon votre plat sera trop amer. Pour éviter que les champignons ne ressemblent à du caoutchouc, il est nécessaire d'évaporer tout excès de liquide des champignons. Ensuite, ils sont mijotés pendant une courte période : environ 5 à 7 minutes. Si vous voulez faire de la soupe, vous devez y tremper les girolles. eau chaude pendant 2 heures ou versez de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. Les champignons sont ajoutés aux autres ingrédients en fin de cuisson. 5 minutes devraient suffire pour les cuire dans la soupe.

Comme vous le savez déjà, les champignons de ce type ne peuvent pas être conservés longtemps à température ambiante, mais ils peuvent être envoyés directement au congélateur. Les girolles surgelées ne perdent pas leur goût particulier. Mais avant de les faire frire, ces champignons doivent d'abord être décongelés. Placez-les dans un récipient profond et laissez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Cela ne prendra pas beaucoup de temps. Il est impératif de drainer l'eau formée. Lorsque les champignons sont un peu secs, commencez à les cuire. N'oubliez pas que les recongeler n'est pas une bonne idée.

Les girolles se marient parfaitement avec le porc et le bœuf frits, l'ail, les pommes de terre, la crème sure et une variété d'assaisonnements. Les champignons rouges constituent des entrées, des plats principaux, des salades et même des entrées tout aussi savoureux. Aujourd'hui, nous allons vous proposer quelques-unes des recettes les plus réussies.

Chanterelles mijotées classiques

Comment cuisiner:

Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez les champignons.
Laisser mijoter 10 minutes en remuant uniformément jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Quelques minutes avant qu'il soit complètement prêt, ajoutez du sel. Assurez-vous que les girolles ne brûlent pas, elles doivent avoir une couleur caramel.

Chanterelles à la crème sure

Comment cuisiner:

Coupez les grosses girolles, laissez les petites telles quelles.
Faites cuire les champignons pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir.
Ajouter les girolles et les carcasses dans la poêle sur feu moyen pendant 20 minutes.
Ajouter la crème sure et remuer jusqu'à ce que sa consistance devienne caillée.
Salez et poivrez, puis assaisonnez avec des herbes fraîches finement hachées.

Chanterelles cuites en papillote

Comment cuisiner:

Mélangez le sel, le poivre, les herbes, les champignons et l'huile dans un bol.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer le mélange et l'envelopper dans une enveloppe en aluminium.
Préchauffez le four à 200°C et faites cuire les champignons pendant 20 minutes. Ouvrez ensuite le papier d'aluminium et laissez les champignons reposer encore 5 minutes. Les champignons doivent prendre une couleur dorée.

Chanterelles marinées pour l'hiver

Comment cuisiner:

Versez de l'eau bouillante sur les champignons et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Mélangez la marinade d'épices, de sel, de sucre et de vinaigre et portez à ébullition.
Ajoutez les girolles bouillies à la marinade chaude et mettez le feu encore 5 à 7 minutes.
Remplissez les bocaux stérilisés de girolles et versez dessus la marinade préparée.
Couvrir avec un couvercle et rouler.

Chanterelles en pots, style rustique

Comment cuisiner:

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les girolles dans la poêle et faites-les revenir sur le feu pendant 8 à 10 minutes.
Coupez les pommes de terre en petits cubes, hachez la poitrine au hasard, râpez le fromage sur une râpe grossière.
Graisser la casserole avec de l'huile pour que rien ne colle. Disposez dessus un peu de pommes de terre, du poivre et du sel. Ajouter la viande, les pommes de terre, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite les oignons et les champignons.
Versez la crème, saupoudrez de fromage dessus.
Cuire au four pendant 40 minutes à 180ºC.

Tarte à la crème sure aux girolles

Comment cuisiner:

Mélangez l'œuf avec la crème sure, puis ajoutez le beurre ramolli et une pincée de sel, mélangez, ajoutez la farine, pétrissez une pâte molle, couvrez-la et laissez reposer 15 minutes. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains.
Coupez les gros champignons en plusieurs parties et laissez les petits tels quels.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Hachez finement les champignons poêlés, réservez-en un tiers, mélangez le reste avec le jaune, la crème sure et le sel.
Divisez la pâte en deux parties inégales. Étalez le plus grand en un cercle d'environ 8 mm d'épaisseur et de diamètre plus grand que le moule à tarte. Disposez sur un moule saupoudré de farine et formez les côtés.
Placez le tiers réservé des champignons sur la pâte et placez-y les champignons déjà mélangés à la crème sure.
Prélevez une petite portion de pâte et déposez-la sur le plat en pinçant les bords.
Badigeonnez le dessus de la tarte de blanc d'œuf battu, saupoudrez-la de graines de sésame et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200 ºC. Ensuite, préparez-vous à 180 ºС.

Avant la cuisson, les girolles doivent être lavées et pelées, cuites quelques minutes dans un bol émaillé avec beaucoup d'eau salée, en écumant la mousse.
En option, faites tremper les girolles dans du lait pendant 1 à 1h30 pour débarrasser les girolles d'une éventuelle amertume.
Dans une mijoteuse, faites cuire les girolles en mode « cuisson » pendant 30 minutes.

Comment cuisiner les girolles

1. Avant la cuisson, les girolles doivent être très bien nettoyées des débris et soigneusement rincées plusieurs fois à travers une passoire.
2. Faites-les tremper dans de l'eau froide ou du lait pendant une heure et demie pour rendre les champignons plus tendres.
3. Mettez les champignons dans une casserole.
4. Versez sur les girolles de l'eau froide, un volume deux fois plus grand que le volume des champignons eux-mêmes (pour 1 tasse de girolles, 2 tasses d'eau).
5. Ajoutez un peu de sel ; Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel si, après ébullition, vous envisagez d'utiliser les champignons dans d'autres plats qui doivent être salés pendant le processus de fabrication.
6. Faites bouillir les girolles pendant 20 minutes à feu moyen.
7. La mousse qui apparaît lors de la cuisson doit être retirée périodiquement.
8. Une fois les girolles cuites, égouttez l'eau dans une passoire.
9. Pour faire bouillir des girolles séchées, il est préférable de les faire tremper pendant trois heures. Cuire ensuite dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes maximum.

Comment faire cuire une soupe aux girolles

Produits de soupe aux girolles
Chanterelles - un demi-kilo
Pommes de terre - 300 grammes
Carottes - 1 pièce
Oignons - 2 têtes
Farine - 1 cuillère à soupe
Crème - 100 millilitres
Persil - quelques brins
Feuille de laurier - 2 feuilles
Sel et poivre au goût

la recette Soupe aux chanterelles
Faites chauffer les girolles préalablement lavées et hachées dans l'eau, changez l'eau à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, ajoutez-les dans une casserole d'eau bouillante. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les revenir à feu doux avec 1 cuillère à soupe de farine et de crème pendant quelques minutes, puis ajoutez-les à la soupe. Salez, poivrez et laissez cuire encore une minute. Saupoudrer d'herbes, couvrir la soupe avec un couvercle et laisser reposer quelques minutes. Servez la soupe aux girolles avec de la crème sure et dégustez !

Recette de girolles à la crème sure

Produits pour la cuisson des girolles à la crème sure Un demi-kilo de girolles, la partie inférieure (légère) d'un bouquet d'oignons verts, de la crème sure à 30 % de matière grasse - 3 cuillères à soupe, du sel et du poivre - au goût.

Recette de girolles à la crème sure Lavez les girolles, séchez-les, coupez de grosses girolles. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez les champignons, remuez et salez. Faire frire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les champignons soient dorés (- minutes). Ajoutez ensuite la crème sure, remuez, laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant quelques minutes. Vos girolles à la crème sure sont prêtes !

Salade de girolles bouillies

Des produits
Chanterelles bouillies - 200 grammes
Filet de poulet bouilli - 250 grammes
Oignon - 1 tête (80 grammes)
Huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe (peut être remplacée par de l'huile végétale inodore)
Concombres marinés - 2-3 morceaux moyens
Verts pour la décoration (vous pouvez prendre de l'aneth ou du persil) - plusieurs brins
Crème sure - 40-50 grammes

Recette de salade aux girolles bouillies et concombres
1. Coupez les girolles en lanières.
2. Coupez le filet de poulet en cubes d'environ 1 cm.
3. Épluchez et hachez finement la tête d'oignon.
4. Tranchez les concombres marinés.
3. Ajouter l'huile et bien mélanger.
4. Placez les aliments dans le saladier.
5. Immédiatement avant de servir, garnir de crème sure et garnir d'herbes.
Il n'est pas recommandé d'ajouter de la crème sure à l'avance.

Fkusnofacts

Les girolles sont très faciles à travailler avant la cuisson : il suffit de les rincer à l'eau, car... Grâce à la teneur en quinomannose, les girolles ont une « immunité » contre les insectes et les vers.

La saison des chanterelles s'étend de la mi-juin à octobre. La haute saison se situe à la mi-août. Les chanterelles poussent principalement dans les forêts mixtes ou de bouleaux. Ils aiment aussi les sols sablonneux, les clairières ouvertes ou les lisières des forêts. Ces champignons poussent toujours en grappes, ils sont donc faciles à récolter. Ils ne sont presque jamais pourris ou vermifuges.

Il est très pratique de transporter les girolles dans des seaux et des paniers, car les champignons ne se froissent pratiquement pas même sous leur propre poids.

Lors de la collecte, il est important de ne pas confondre les girolles avec les faux champignons vénéneux. Il faut savoir que les faux ont un chapeau plus rond, une couleur plus vive et une tige creuse.

S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les congeler. De plus, pour que les champignons ne deviennent pas amers, et aussi pour qu'ils prennent moins de place, il est recommandé de congeler les champignons bouillis. Si dans ce cas les champignons sont amers, ajoutez un peu de cassonade lors de la cuisson.

Les girolles sont faibles en calories et ne contiennent que 19 kcal pour 100 grammes. Pendant ce temps, les girolles sont considérées comme des aliments lourds, les champignons doivent donc être consommés avec des restrictions.

Chanterelles

Les champignons portent parfois à 100 % leur nom populaire ! Les girolles portent donc bien et précisément leur nom : leur apparence ressemble vraiment aux queues enroulées de l'animal du même nom. De plus, ce type de champignon est l'un des plus propres sur le plan environnemental (bien sûr, à condition qu'ils ne poussent pas quelque part dans une zone industrielle ou sur une autoroute, mais dans des conditions naturelles, en forêt). Ils n’absorbent aucune substance nocive, comme le font certains autres champignons, reconstituant parfois leurs tissus avec la quasi-totalité du tableau périodique provenant du sol et de l’atmosphère environnante.

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Cette question est directement liée à la croyance populaire précédente (nous ne savons cependant pas dans quelle mesure elle est scientifiquement confirmée). Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? En fait, les chefs professionnels recommandent de faire bouillir tous les champignons, au cas où, au moins un peu avant la préparation principale : cuisson, friture (parfois même en changeant l'eau plusieurs fois - pour certains types). Ceci est fait, encore une fois, pour des raisons de sécurité humaine. Après tout, les gens savent depuis longtemps que ces dons de la forêt peuvent être saturés de substances provenant de l'environnement et des sols sur lesquels ils poussent. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de chasser les champignons dans des endroits à faible écologie. Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? Il est difficile de donner une réponse définitive. Après tout, traditionnellement pour certains types de champignons, notamment les champignons, les cèpes, les capsules de lait au safran et les girolles, un traitement thermique supplémentaire ne peut pas être effectué si les champignons sont frais, juste cueillis.

Chanterelles frites

Combien de temps cuire ?

Alors, combien de temps faire cuire les girolles avant de les faire frire (secrets de cuisiniers expérimentés) :

Ni séchés ni congelés, ces champignons sont bouillis avant d'être frits - uniquement frais et récemment cueillis.
Avant la cuisson, vous devez soigneusement trier les girolles et les inspecter soigneusement. Nous les laissons propres, sans fûts, sans dégâts ni taches. Nous avons éliminé la pourriture.
Une étape importante consiste à laver les champignons. Souvent, de la saleté, du sable et même des insectes peuvent s'accumuler sur les champignons forestiers (surtout sous les chapeaux). Par conséquent, il est nécessaire de les laver très, très soigneusement, littéralement chacun des champignons, à l'eau froide courante, sans forte pression. Il est préférable de le faire sous un robinet de cuisine ordinaire. Et aussi le secret des ménagères expérimentées, qui ont souvent de l'expérience dans le domaine des champignons : on remplit un bol d'eau à température ambiante, on y verse les champignons ramassés en forêt et on les laisse tremper plusieurs heures d'affilée. Pendant ce temps, toute la saleté qui a séché sur les habitants de la forêt deviendra molle et les organismes inutiles qui y ont trouvé refuge flotteront à la surface. Après trempage, égouttez l'eau, lavez les champignons à l'eau courante et nettoyez-les. Et d'ailleurs, certaines personnes, à la question de savoir s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire, y ont déjà mis fin à ce stade, en envoyant immédiatement les champignons dans la poêle. Mais toi et moi avons décidé de passer à autre chose.
Par conséquent, nous prenons une casserole, y mettons les champignons déjà pelés et la remplissons d'eau pour qu'elle les recouvre complètement (il y a environ deux fois plus de liquide que les girolles). Ajoutez un oignon entier et des feuilles de laurier dans la poêle. Dès que l'eau bout, faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes maximum en écumant la mousse avec une écumoire.
Après la cuisson, placez les champignons dans une passoire et rincez à l'eau froide. Ensuite, vous pouvez faire frire le produit semi-fini obtenu.

Si vous faites une enquête auprès des amateurs de champignons, le plus grand pourcentage sera celui des girolles, qui ont un goût incroyable s'ils sont correctement cuits. Beaucoup de gens préfèrent cuisiner les girolles, car lorsqu'elles sont bouillies, elles acquièrent un goût raffiné et riche qui est peu susceptible d'être comparé à d'autres variétés de champignons.

En plus de leurs caractéristiques gustatives, les girolles sont également assez saines : elles contiennent la quantité requise de carotène. On peut également noter le fait que les girolles ne sont presque jamais trouvées en présence de vers ou d'autres insectes, et c'est une bonne nouvelle. Ce ne sont pas des champignons trop fragiles, vous pouvez donc les transporter facilement d'un endroit à l'autre et être sûr de leur intégrité et de leur sécurité.

Préparation avant la cuisson

Comme tous les champignons, les girolles poussent en forêt dans des conditions naturelles, c'est pourquoi elles ne sont pas propres. Avant la cuisson, veillez à bien les rincer et à les laisser de côté pendant une demi-heure. Option idéale utilisera le lait comme marinade.

Nous prenons un grand bol, y versons la quantité requise de girolles et versons du lait dessus jusqu'à ce qu'il recouvre les champignons. Réservez le récipient contenant les champignons et la marinade pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement trempés dans le lait. Cela élimine les girolles d'une amertume inutile, qui peut gâcher toutes les caractéristiques gustatives après la cuisson.

Il n'est pas nécessaire de faire cuire les girolles sur la cuisinière, aujourd'hui une mijoteuse est une excellente alternative. Placez simplement le tout dans la mijoteuse et réglez le mode « cuisson ».

Cuire correctement les girolles

Le processus de préparation des girolles commence par leur nettoyage et leur lavage. Il est nécessaire de se débarrasser d'eux de la poussière et des débris, de les passer dans une passoire jusqu'à ce qu'ils acquièrent une apparence belle et appétissante.
Faites-les tremper dans l'eau ou dans une marinade avec du lait pendant 1 à 1,5 heures, en leur donnant la possibilité de bien s'imprégner et d'acquérir une apparence belle et délicate.
Prenez un récipient et placez-y les champignons.
Remplissez les girolles d'eau. Il devrait y en avoir deux fois plus que les champignons eux-mêmes. C'est pourquoi, si vous cuisinez un grand nombre de girolles, veillez à disposer d'un grand récipient.
Ajoutons un peu de sel. Si vous préparez des champignons comme accompagnement d'un plat qui contient déjà une quantité suffisante de sel, il n'est pas nécessaire de saler les champignons eux-mêmes. Ils ne nécessitent pas une attention accrue en matière de sel.
Il faut cuire 20-25 minutes à feu moyen.
Pendant la cuisson, de la mousse apparaîtra qu'il faudra écumer.
Après la cuisson des champignons, égouttez l'eau dans une passoire.
Les girolles séchées peuvent également être cuites pendant 20 minutes, mais dans ce cas, elles doivent être trempées dans la marinade pendant au moins 3 heures.

Comment faire cuire les girolles avant de les faire frire

Avant de faire frire les girolles, il faut également les faire bouillir pour qu'elles acquièrent un goût délicat et incroyable. Dans ce cas, les girolles sont cuites pendant 15 minutes, puis passent ensuite au processus de friture.

Si vous ne faites pas bouillir les champignons avant de les faire frire, vous risquez d'obtenir des champignons secs et trop cuits. Certains chefs professionnels recommandent de faire bouillir les champignons pendant 20 minutes avant de les faire frire, en les trempant dans le lait pendant une heure. Il faut se rappeler qu'il est nécessaire de jeter les girolles pour la cuisson uniquement dans de l'eau bouillie, après les avoir préalablement nettoyées. Vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau, auquel cas les champignons seront non seulement savoureux, mais aussi beaux. La cuisson prend en moyenne jusqu'à 30 minutes, pendant tout ce temps il faut surveiller la formation de mousse, elle doit être soigneusement retirée pour qu'elle ne se propage pas à tous les champignons.

Après la cuisson, égouttez l'eau et préparez la poêle. Il est nécessaire de faire frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Vous pouvez ajouter des oignons pour plus de richesse. Ce n'est qu'après la cuisson que les champignons frits acquerront un goût croustillant et délicat qui ne peut être comparé à rien d'autre.

Pour préparer des girolles savoureuses et saines, veillez à prendre soin de leur hygiène et à les laver, à éliminer la poussière et la pollution forestière. Quelques heures seulement avec la marinade peuvent vous donner un délicieux plat ou un ajout à celui-ci. Vous choisissez vous-même la méthode de préparation des champignons, mais les champignons bouillis et frits ont des caractéristiques gustatives incroyables qu'il est peu probable qu'elles aient leur propre espèce.

Délicieuse nourriture forestière à base de girolles frites ! Joyeux et simple !

Ce dont vous avez besoin pour faire frire les girolles

sur la poêle

Chanterelles – un gros bouquet ou 2 ;
Oignon – 1 tête ;
Ail – 2-3 gousses (facultatif) ;
Sel;
Verts (persil, aneth) - un demi-bouquet;
Légumes et/ou beurre.

Chanterelles fraîches

Faire tremper les girolles dans l'eau froide pendant 20-30 minutes (pour enlever le sable et les brindilles), rincer, couper ce qui ne peut pas être lavé. Coupez-les en gros morceaux si vous trouvez de très gros champignons.
Portez à ébullition l'eau d'une casserole, ajoutez-y les girolles. Cuire 10 à 15 minutes. Égoutter l'eau.
Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux. Ail - en tranches. Faire revenir dans l'huile (couche de 0,5 cm) jusqu'à ce qu'il soit ramolli et que le premier arôme d'oignon apparaisse.
Ajoutez les champignons. Faites frire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Un signe que les girolles sont prêtes est qu'elles deviennent plus brillantes et que les oignons se fanent et diminuent de volume, devenant discrets parmi les champignons rouges. Ajoutez du sel. Gardez-le sur le feu encore quelques minutes.
Saupoudrer d'herbes.

Champignons frits très savoureux !

2. Chanterelles frites dans une poêle sèche (méthode 2)

Cette méthode est considérée comme la plus simple et la plus rapide. Cela s'avère tout aussi délicieux. Juste une technologie différente.

Nettoyez et rincez également les girolles. Hachez si nécessaire.
Jetez-les dans une poêle sèche (sans huile) et faites-les frire jusqu'à ce que l'eau libérée se soit évaporée.
Dès que l'eau s'est évaporée, ajoutez le beurre (de préférence du beurre, mais des légumes peuvent être utilisés) et laissez mijoter et faire frire encore 15 minutes. A la fin, salez et saupoudrez d'épices (basilic séché ou poivre). Saupoudrer les girolles finies d'herbes hachées avant de servir !

C'est ainsi que cuisine Natasha Rybka, c'est très savoureux !

Chanterelles, beurre, sel, herbes. Vous pouvez le faire frire avec des oignons et de l'ail.

Les girolles commencent à libérer du jus

D'abord il y a trop d'eau dans la casserole

L'eau s'est évaporée, ajoutez de l'huile

Ajouter de l'huile dans la poêle

Délicieuses girolles frites au beurre

Ces girolles ont été frites par Natasha Rybka - dans une poêle sèche

Caractéristiques de la cuisson des girolles frites

Chanterelles frites beurre, acquérir un goût plus doux, plus noble, plus riche. Mais si vous n’avez que des champignons de tournesol ordinaires, ce n’est pas grave, les champignons s’avéreront très savoureux !

Les girolles sont les champignons les plus répandus dans tout notre pays. De plus, ces champignons sont parmi les plus précieux, mais appartiennent toujours à la troisième catégorie, car ils ne sont pas digérés très rapidement. L'avantage des girolles est que ce champignon est riche en vitamines appartenant aux groupes A, PP, B, en divers acides aminés, en cuivre et en zinc. Cette grippe est particulièrement utile pour ceux qui souffrent de maladies des yeux et des muqueuses. Vous pouvez cuisiner les girolles comme vous le souhaitez, et sous n'importe quelle forme, ce champignon aura un goût incroyable. La plupart des gens préfèrent les girolles frites, pour lesquelles il existe de nombreuses recettes. Cependant, presque toutes les recettes de girolles frites se résument à les faire bouillir avant de les faire frire.

Pour obtenir un plat savoureux à base de champignons poêlés, il est important de savoir cuisiner les girolles avant de les faire frire. Mais avant de faire bouillir les champignons, vous devez les préparer. Pour ce faire, les girolles collectées doivent être soigneusement lavées pour en éliminer toute la saleté et les débris. Avant de les laver, vous pouvez les tremper brièvement dans une bassine, cela aidera la saleté à mieux se détacher. Une fois les champignons lavés, ils doivent être pelés. Lors du nettoyage, vous devez inspecter soigneusement les « branchies », car elles accumulent souvent beaucoup de saleté, qui doit également être éliminée. Après avoir nettoyé les champignons, ils doivent être lavés à nouveau sous l'eau courante. Savoir comment transformer les girolles est très important, car tout le monde n'aimera pas manger un plat qui fera grincer des dents à cause de la saleté et des débris. Ceci, bien sûr, n’est pas contagieux, mais n’est toujours pas esthétique.

Une fois les champignons transformés, ils doivent être coupés en morceaux. Avant de couper, il faut réfléchir aux morceaux en quels morceaux couper les girolles, car pendant la cuisson elles vont certainement diminuer de taille. Ceci est caractéristique non seulement des girolles, mais aussi de tous les autres champignons. Placez une casserole d'eau sur le feu et attendez qu'elle commence à bouillir. En effet, c’est à ce moment-là que vous pouvez commencer à préparer les champignons en les coupant en morceaux. Dès que l'eau bout, vous devrez y jeter les champignons. Une fois les champignons bouillis, il est recommandé de les faire cuire pendant 20 minutes. Ce temps est suffisant pour être sûr qu'ils ne resteront pas crus. Certains, bien sûr, ne cuisinent pas aussi longtemps, mais les chefs expérimentés s'en tiennent à cette durée exacte.

Pendant la cuisson, les girolles perdent leur ancienne couleur, si attrayante à l'œil. Cette situation peut être partiellement corrigée, à savoir que l'ajout d'une petite quantité de jus de citron dans la poêle permettra de préserver la couleur des girolles. De plus, le citron rendra les champignons encore plus savoureux et leur apparence sera sensiblement plus appétissante. De plus, lorsque les girolles sont cuites, vous devez ajouter un oignon dans la poêle. Si l'oignon est petit, vous pouvez lancer deux choses. Une fois les champignons bouillis, assurez-vous de retirer la mousse obtenue. Dès que la mousse est complètement éliminée, l'eau doit être salée. Les girolles bouillies, après les avoir retirées du feu, doivent être rincées à l'eau courante avant de les faire frire.

Chanterelles frites peut être rendu très tendre. Mais pour cela, il est important de savoir comment traiter correctement les girolles afin qu'elles deviennent particulièrement tendres. La phase préparatoire consistera à traiter les champignons, c'est-à-dire qu'ils doivent être soigneusement lavés et pelés. Et maintenant, le plus important est que le plat soit tendre : avant de faire bouillir les girolles, il faut les tremper. Il faut faire tremper les champignons dans du lait frais. Le processus de trempage lui-même devrait durer environ une heure et demie. Passé ce délai, le lait est égoutté et les champignons sont bouillis. Pour cuire des champignons, vous devez verser de l'eau dans une casserole. Le volume d’eau doit être deux fois plus grand que le nombre de champignons. Une fois le liquide aux girolles bouilli, il n'est pas nécessaire de le saler. Le processus de salage peut être reporté en toute sécurité jusqu'à la friture. Mais il faut ajouter l'oignon.

Pour cuire les champignons, il est préférable de maintenir un feu moyen. Les champignons doivent bouillir pendant 20 minutes. Ensuite, le contenu de la casserole est versé dans une passoire et les girolles sont lavées à l'eau courante. Pour donner aux girolles une saveur particulière, vous pouvez ajouter divers assaisonnements dans la poêle pendant la cuisson. Ainsi, si vous ajoutez un brin d'aneth, les champignons absorberont l'arôme incroyable et seront encore plus savoureux. Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier, un peu de noir ou de piment de la Jamaïque et tout autre assaisonnement. Tout dépend des préférences personnelles. Vous pouvez ajouter non pas un, mais plusieurs assaisonnements à la fois, cela n'aggravera pas les choses, mais au contraire, les champignons acquerront un arôme et un goût extraordinaires.

Eh bien, et le plus important. Pour s'offrir un délicieux plat de girolles sans nuire à votre santé, il faut les récolter correctement. On peut facilement craquer pour les fausses girolles, il faut donc inspecter soigneusement chaque champignon cueilli. Le bonnet d'une fausse chanterelle n'aura pas d'encoche, comme un vrai champignon, mais un tubercule. De plus, la fausse chanterelle a des bords lisses, ce qu'on ne peut pas dire de la vraie. La vraie chanterelle sent très bon, il est assez difficile de confondre l'arôme d'un tel champignon avec l'odeur d'un faux champignon. Avant de cueillir et de mettre un champignon dans le panier, vous devez être sûr à cent pour cent qu'il est vraiment comestible. S'il y a le moindre doute, il vaut mieux ne pas le cueillir du tout, plutôt que de s'empoisonner plus tard, ce qui est lourd de conséquences.