Combien de temps cuire les recettes de girolles séchées. Combien de temps cuire les girolles avant de les frire : conseils de cueilleurs de champignons expérimentés

Les girolles sont l'un des champignons forestiers les plus appréciés, très appréciés des chefs pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. Ils sont souvent utilisés pour frire ou préparer des soupes, car pendant la cuisson, ils n'absorbent pas l'excès d'humidité et restent élastiques et croustillants. Avant de commencer à transformer ce produit alimentaire, les cueilleurs de champignons et les cuisiniers débutants doivent apprendre comment et combien de temps cuire les girolles jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faits importants

Fin juillet, la saison des girolles commence, c'est donc à cette époque que les marchés et les magasins mettent ces champignons sur leurs étagères. Même les restaurants incluent des plats de ce produit alimentaire dans leur menu : julienne, salades et soupes.

Avant de commencer le traitement thermique et de déterminer la durée de cuisson des girolles, il est recommandé de vous familiariser avec les informations de base les concernant. Les connaissances vous permettront d'acheter ou de collecter uniquement des spécimens de haute qualité, ainsi que d'en préparer plat savoureux.

Les girolles présentent de nombreux avantages :

Il convient de noter que les couleurs pâles et inégales sont également des signes de vétusté. Cependant, il ne faut pas oublier que la luminosité du chapeau dépend avant tout du lieu de croissance : les champignons cultivés au soleil seront plus brillants que ceux récoltés à l'ombre.

Caractéristiques bénéfiques

La chanterelle est non seulement savoureuse, mais aussi saine pour le corps. Il est assez souvent utilisé pour la préparation de médicaments et de remèdes non seulement en médecine traditionnelle, mais également en médecine officielle. Ces champignons sont populaires en Russie et dans les pays étrangers.

De plus, les girolles sont riches en :

• vitamines des groupes A, B, PP;
• zinc;
• cuivre.

Les champignons ont également de nombreuses propriétés bénéfiques : ils améliorent la vision et préviennent processus inflammatoires dans les yeux, augmenter les fonctions de protection et la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses, réduisent la sécheresse de l'épiderme et des muqueuses.

Bien entendu, vous ne pouvez pas consommer le produit cru. Habituellement, les girolles sont bouillies, frites, salées et marinées, mais une telle nourriture ne donnera pas l'effet escompté. La chitinomanose meurt pendant le traitement thermique, car elle ne peut pas survivre à des températures supérieures à 60 degrés Celsius. Le sel détruit également cette substance.

Les champignons séchés conservent tout propriétés médicales, comme les surgelés, mais ces derniers peuvent développer un goût amer.

Autocollecte en forêt

De nombreuses personnes préfèrent cueillir elles-mêmes les champignons plutôt que de les acheter sur les marchés et dans les magasins. En effet, cette démarche vous permettra d'obtenir des girolles fraîches et de qualité, et leur recherche dans la forêt de juillet deviendra un événement passionnant en famille et entre amis.

Avant de partir à la découverte des champignons, il est important de se rappeler à quoi ressemblent ces savoureux habitants de la forêt. Au total, environ 100 variétés de girolles sont connues, tout d'abord elles diffèrent les unes des autres par leur couleur. Il existe des champignons gris et presque blancs, ainsi que des rouges et améthystes. Ces derniers sont assez rares et, en termes de goût, ils sont nettement inférieurs à leurs parents jaunes et noirs, qui poussent en Russie :

Lors de l'organisation d'un voyage pour les champignons forestiers, il convient de préciser dans quels endroits vous devez les rechercher. Les chanterelles peuvent être trouvées partout, principalement près des arbres, car elles forment une symbiose avec les racines de ces plantes. D'où il s'ensuit qu'il est préférable de rechercher de tels champignons dans les forêts denses. Par exemple, les Moscovites peuvent rencontrer des girolles dans les forêts proches de Moscou, au nord et à l'ouest.

Traitement thermique

Habituellement, les champignons sont bouillis pour préparer une soupe riche, mais cette procédure peut également être utilisée comme préparation avant de congeler ou de frire le produit. Dans tous les cas, le processus est le même, vous pouvez donc vous familiariser avec instructions étape par étape ce qui expliquera comment et combien de temps les girolles sont cuites à la poêle :

Les girolles bouillies sont versées dans une passoire afin que l'excès d'humidité puisse s'écouler, après quoi elles sont utilisées aux fins prévues. S'ils étaient cuits pour soupe aux champignons, puis l'eau doit être égouttée immédiatement après l'ébullition, puis ajouter de l'eau fraîche au produit et cuire selon les instructions. Outre le sel, des carottes et des pommes de terre sont également ajoutées au bouillon de champignons.

Méthodes d'ébullition progressive

Les girolles peuvent être cuites non seulement dans des casseroles sur la cuisinière ; certaines jeunes femmes au foyer préfèrent utiliser des méthodes de cuisson plus progressives, Comment les appareils de cuisine suivants les aident-ils :

Les girolles bouillies ont une chair tendre et croustillante, ainsi qu'un goût agréable. Ils peuvent être utilisés pour préparer des salades, des collations froides et chaudes. Beaucoup de gens aimeront les soupes et les tartes aux champignons. Dans sa forme pure, le produit n'est pas moins savoureux : il peut être placé sur du pain ou mélangé à de la crème sure et des sauces.

Ces girolles se conserveront environ une journée au réfrigérateur, tandis qu'en congelant les champignons bouillis, vous pourrez prolonger la durée de conservation jusqu'à un an.

Autres méthodes de cuisson

En plus de la cuisson, le produit peut être frit et mijoté. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir, il suffit de retirer les débris adhérents et de le rincer un peu eau propre. Il ne faut pas trop s'emballer, les girolles absorbent facilement l'humidité. Placez les champignons propres sur un papier ou une serviette gaufrée pour les faire sécher. Les girolles, prêtes à être frites, ne sont pas humides au toucher.

Algorithme de cuisson :

L'avantage de cette recette, c'est que ces girolles peuvent être utilisées en cuisine, mélangées à des pommes de terre sautées, et même congelées. Si à l'étape 4 vous n'égouttez pas le jus et n'ajoutez pas un peu d'eau ou de crème sure, vous obtiendrez une compote de champignons.

la recette Soupe aux chanterelles

Les girolles sont un produit universel, qui s'intègre bien dans presque tous les plats. Ils ne nécessitent pas de longs nettoyages ni traitements thermiques, ils ne compliqueront donc pas le processus de cuisson.

Les girolles font une soupe nutritive et aromatique. Sa recette est assez simple, les ménagères novices et les cueilleurs de champignons peuvent donc l'ajouter à leurs favoris.

Pour commencer à cuisiner, vous devez acheter les ingrédients suivants :

• champignons frais - 400 grammes;
• pommes de terre - 5 pièces;
• carottes - 2 petites;
• oignons - 1 pièce;
• eau ou bouillon - 3−4 litres;
• sel et assaisonnements au goût.

Pendant la saison des champignons, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec une soupe légère à base de girolles fraîches ou une riche à base de bouillon de viande. Pour ça:

La soupe est versée dans des bols, saupoudrée d'herbes finement hachées et assaisonnée de crème sure. Ce plat savoureux et sain peut être préparé à partir de girolles sauvages.

Combien de temps faut-il pour cuire les girolles ?

Avant la cuisson, les champignons doivent être soigneusement lavés à l'eau courante. Ensuite, il est préférable de faire tremper les girolles pendant 1 à 1,5 heures dans de l'eau ou du lait. Cette procédure est nécessaire pour qu'il n'y ait pas d'arrière-goût dans le produit préparé. Après cela, ajoutez de l'eau froide dans un rapport de 1:2 et portez à ébullition. Et maintenant faites cuire les girolles pendant 20 minutes à feu doux. À ce stade, si vous envisagez d'utiliser des champignons dans des plats que vous salerez, il est préférable de ne pas ajouter de sel lors de la cuisson. Et aussi, écumer périodiquement la mousse, elle se formera pendant la cuisson.

Si tu as champignons séchés, puis faites-les tremper pendant 3 heures. Et faites cuire les girolles séchées 20 minutes dès l'ébullition à feu doux.

Combien de temps faut-il pour cuire les girolles dans une mijoteuse ?

Le travail préparatoire est le même, lavé et trempé. Mettez ensuite les champignons dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau froide dans un rapport de 1:2. Vous pouvez ajouter un peu de sel. Fermez maintenant le couvercle, sélectionnez le mode « Cuisson » et faites cuire les girolles dans le multicuiseur pendant 40 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Combien de temps faut-il pour cuire les girolles pour une soupe ?

Pour faire bouillir les girolles pour la soupe, bien sûr, vous devez d'abord les laver. Versez ensuite de l'eau froide sur les champignons coupés en plusieurs morceaux, ajoutez un peu de sel et faites bouillir pendant 15 minutes. Puis égouttez l'eau. Hachez les carottes et les oignons. Faites maintenant frire les légumes et les champignons dans l'huile végétale. A ce moment, le bouillon de la soupe bout. Et nous y mettons des pommes de terre finement hachées et nos légumes sautés aux champignons. Et faites cuire le tout ensemble pendant encore 10 minutes. Au total, il s'avère que nous cuisons les girolles pour la soupe pendant 25 minutes.

Combien de temps faut-il pour cuire les girolles à la cocotte minute ?

Placer les champignons préparés dans une cocotte minute. Ajoutez maintenant le sel, les épices, l'oignon pelé et un peu d'acide citrique. Fermez ensuite le couvercle. Et faites cuire les girolles à la cocotte minute pendant 15 minutes. Ensuite, placez les champignons cuits dans une passoire.

La teneur en calories des girolles est de 20 kcal. Ils contiennent : des protéines - 1,6 grammes, des graisses - 1,1 grammes, des glucides - 2,2 grammes.

Les chanterelles contiennent une grande quantité de provitamine D, qui stimule la restauration des cellules bêta pancréatiques et inhibe la croissance des bacilles tuberculeux. Ces champignons n'accumulent pas de substances radioactives.

Les girolles sont peu digestibles, il est donc préférable de les exclure de l'alimentation des enfants.

Quelques faits utiles sur les girolles et leur transformation

Comme tous les champignons, les girolles se distinguent par leur spécificité. Afin de ne pas perdre beaucoup de temps sans obtenir le résultat souhaité, il faut les manipuler correctement.
Les problèmes ne surgiront pas si vous comprenez toujours les points suivants :

Astuce : Malgré leur texture délicate et leur faible teneur en calories, les girolles appartiennent au groupe des aliments considérés comme des aliments lourds pour le corps. Même s'il n'y a pas de problèmes digestifs, ces composants ne doivent pas être inclus trop souvent dans le menu.

• Aujourd’hui, on trouve de plus en plus de champignons cultivés artificiellement. La pratique montre qu'en termes de caractéristiques sanitaires et gustatives, ils sont nettement inférieurs aux produits forestiers.
• Afin de ne pas collecter ou acquérir sans le savoir de fausses girolles, qui sont vénéneuses, il faut retenir trois trait distinctif. Les faux produits ont une couleur plus vive, une tige creuse et un capuchon rond plus régulier.
• Bien que les champignons brillants ne tolèrent pas très bien le trempage dans l'eau, le fait d'être dans un environnement laitier n'a qu'un effet positif sur eux. Si avant de cuire les girolles, vous les faites tremper dans du lait pendant 1,5 à 2 heures, vous pouvez garantir l'absence d'amertume et obtenir la texture la plus délicate du composant.

Les avantages des girolles bouillies bien préparées ne résident pas seulement dans leur valeur nutritionnelle. Le composant contient de nombreuses vitamines et microéléments nécessaires au fonctionnement normal des organes et des systèmes. Compte tenu du fait que le produit stimule le renforcement des os, augmentant la résistance et la production d'énergie du corps, son utilisation est recommandée aux personnes de tout âge.

Comment cuire les girolles dans une casserole ?

Il est recommandé de couper les girolles, débarrassées de leurs débris et lavées plusieurs fois sous l'eau courante, en quartiers, sur toute la longueur de la tige. Si les champignons sont très gros, hachez-les encore plus. Vous devez maintenant procéder comme suit :

1. Placer les préparations dans une casserole et remplir d'eau. Pour 1 part de produit, il doit y avoir 2 parts de liquide. Placer le récipient sur le feu et porter à ébullition.
2. Si les champignons sont utilisés en salade ou consommés immédiatement, ils peuvent être salés. Lorsque vous envisagez de les cuire davantage, il est préférable de ne pas ajouter de sel.
3. Faites cuire le produit pendant environ 20 minutes à feu moyen. Périodiquement, il est nécessaire de retirer la mousse, il est préférable de ne pas couvrir la casserole avec un couvercle. Si les ingrédients restent trop longtemps dans l’eau bouillante, ils auront une texture caoutchouteuse.
4. Placez les produits finis dans une passoire et attendez que tout l'excès de liquide s'écoule.

Si vous devez conserver les champignons au chaud pendant un certain temps, il est recommandé de les suspendre directement dans une passoire au-dessus d'une casserole d'eau légèrement bouillante. Certes, il ne faut pas abuser de cette approche. La texture du produit ne peut pas se détériorer, mais il ne restera que peu d'avantages.

Caractéristiques de l'utilisation d'un multicuiseur et d'un autocuiseur

Les champignons sont prétraités quelle que soit la manière dont ils doivent être bouillis. Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas recourir à l’option traditionnelle d’exposition à la température, vous pouvez essayer l’une des solutions suivantes :

• Dans une mijoteuse. Placez les ingrédients frais, décongelés ou trempés dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau dans un rapport de 1 pour 2. Ajoutez un peu de sel et fermez le couvercle. Faites cuire les préparations sur le mode « Cuisson » pendant 30 minutes. Malheureusement, cette approche ne peut pas éliminer la mousse, le produit final peut donc avoir un arrière-goût désagréable. Il est préférable d'utiliser un panier spécial pour cuire les ingrédients à la vapeur. Dans ce cas, un peu d'eau est versée dans le bol de l'appareil, le mode « Vapeur » est réglé et la minuterie démarre pour 40 minutes.

• Dans une cocotte minute. Placez les champignons préparés dans le bol de l'appareil, ajoutez du sel et des épices. Vous pouvez en outre ajouter un peu d'oignon haché et une pincée d'acide citrique pour le goût. Fermez le couvercle et réglez la minuterie sur 15 minutes. Le produit fini reste à jeter dans une passoire et à être utilisé aux fins prévues.

Certaines ménagères cuisinent des girolles et d'autres champignons au micro-ondes. L'option n'est pas très gênante et assez rapide, mais vous devrez sélectionner vous-même le temps de pose, en fonction du volume du produit à traiter et de la puissance de l'appareil.

Comment faire bouillir les girolles pour la soupe ?

DANS dans ce cas les composants doivent être préparés comme d'habitude. Malgré le fait que certains cuisiniers ajoutent des produits déjà bouillis à soupe prête, il est plus logique d'utiliser l'approche suivante :

1. Placez les morceaux coupés dans eau froide. Amenez-les presque prêts et faites bouillir pendant 15 minutes. Égouttez le liquide et placez le produit bouilli dans une passoire.
2. Pendant que le reste des ingrédients est traité, vous devez préparer le bouillon pour la soupe, par exemple à partir d'un cube de bouillon.
3. Hachez finement les carottes et les oignons, faites-les revenir dans l'huile végétale, ajoutez les champignons et laissez mijoter encore 5 minutes.
4. Placer les pommes de terre coupées en petits cubes et les frites de champignons préparées dans le bouillon préparé. Nous cuisinons tout cela jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, c'est-à-dire environ 10 minutes.

La soupe ainsi préparée aura un léger arôme de champignon. Tous les composants cuiront uniformément, conférant au plat une texture agréable.

Les nuances des girolles bouillantes surgelées et séchées

Dans ce cas, tout est très simple, les composants congelés et séchés doivent seulement être amenés à un état standard et peuvent être bouillis. Si des aliments frais ont été congelés pour une raison quelconque (ce qui n'est pas recommandé), placez-les d'abord au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis terminez la décongélation à température ambiante. Les composants sont lavés plusieurs fois et bouillis exclusivement dans une solution sucrée, car... l'amertume sera très probablement présente.

Avec les préparations séchées, tout est beaucoup plus simple. Ils ne doivent être trempés que pendant 2-3 heures, après quoi nous changeons l'eau et commençons à faire bouillir les produits. Il suffit de les conserver dans l'eau bouillante pendant 20 minutes après l'ébullition pour les préparer.

Chaque produit a fonctionnalités bénéfiques et contre-indications, nous vous recommandons de lire l'article sur les avantages et les inconvénients des girolles

L'été est une véritable période de champignons, car c'est en juin que les girolles commencent à pousser dans la forêt, à partir desquelles d'habiles ménagères cuisinent de délicieuses soupes et même préparer des salades. Les plats s'avèrent très aromatiques et appétissants, vous ne devriez donc pas manquer l'occasion de faire plaisir à votre famille avec eux. Cependant, nous parlerons de cuisine un peu plus tard, mais voyons maintenant comment cuisiner les girolles.

Instructions étape par étape

Tout d'abord, ils doivent être soigneusement lavés eau courante et nettoyer du sable et de la terre. Puis, lorsqu’ils sont secs, coupez les gros champignons en plusieurs morceaux.

Pour cuisiner, nous avons besoin d'une casserole en émail dans laquelle nous devons verser de l'eau, ajouter une petite quantité d'acide citrique pour que les champignons conservent leur couleur rougeâtre caractéristique. Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez les champignons, ainsi que du sel et du poivre au goût. Le temps de cuisson approximatif est de 20 à 25 minutes. Lorsque les champignons se déposent au fond du récipient, ils sont prêts. Vous savez maintenant comment cuisiner les girolles. Les champignons doivent être placés sur une assiette, versés avec de l'huile de tournesol, saupoudrés d'herbes et peuvent être servis aussi bien sur une table de tous les jours que sur une table de fête.

De nombreuses femmes au foyer veulent savoir dans une mijoteuse. Tout est très simple et facile. Nous lavons les champignons, les coupons et les mettons au fond du bol multicuiseur, y mettons l'oignon coupé en morceaux. Ajoutez des épices. Ensuite, vous devez fermer le couvercle de l'appareil et activer le mode appelé « Cuisson ». Nous avons fixé le temps à 20 minutes. Après sa péremption, les girolles peuvent être consommées.

Peu de gens savent comment bien cuire les girolles au micro-ondes. Beaucoup de gens ne réalisent probablement même pas qu’il s’agit d’une opportunité aussi merveilleuse. Nous aurons besoin d'un récipient résistant à la chaleur. On y met des girolles et un oignon, on saupoudre le tout d'épices et on le remplit d'eau. Le récipient doit être bien fermé avec un couvercle ou un film alimentaire. Allumez le micro-ondes à pleine puissance et réglez la durée sur 20 minutes. Après cela, vous pourrez déguster de délicieuses girolles.

Pendant la cuisson, vous pouvez et devez ajouter divers assaisonnements. Lesquels exactement ? Par exemple, l'aneth ou le persil. Certaines femmes au foyer ajoutent de la coriandre. Les girolles absorbent l'arôme des assaisonnements et deviennent encore plus délicieuses.

Faire frire des champignons

Comment cuisiner les girolles avant de les faire frire ? Certains prétendent qu'ils peuvent être frits immédiatement sans traitement thermique préalable, mais c'est faux. Ce sera mieux si vous faites tremper les girolles dans du lait avant de les faire frire pour qu'elles deviennent tendres et délicieuses. La durée du processus est d'une heure et demie. Après cela, le lait est égoutté et les champignons sont bouillis comme décrit ci-dessus. Vous pouvez maintenant commencer à frire. Nous espérons que vous ne serez plus tourmenté par la question de savoir comment cuire les girolles avant de les faire frire.

Cuisiner des soupes

Voyons maintenant en détail comment cuisiner une soupe aux girolles. Il existe de nombreuses recettes, examinons-en quelques-unes.

Cette soupe est assez simple à préparer. Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

Nous lavons les champignons à l'eau, les coupons en morceaux, les mettons dans un bol, remplissons les champignons d'eau et de sel. Vous devez cuire pendant 5 à 7 minutes. Versez ensuite cette eau et remplissez les girolles d'eau neuve, dans laquelle elles cuiront jusqu'à la fin de la cuisson.

C'est au tour des pommes de terre. Coupez-le en petits cubes et mettez-le dans la soupe. Râpez les carottes et ajoutez-les aux champignons. Nous hachons également finement l'oignon et l'ajoutons au reste des ingrédients.

Lorsque la soupe est prête, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de l'ail finement haché. Cela rendra le plat encore plus appétissant. Profitez du bon goût, bon appétit !

Le fromage à la crème est une bonne idée !

Vous pouvez également faire une soupe aux girolles avec l'ajout de fromage fondu. Sa consistance est assez épaisse, mais vous pouvez être sûr que même le goût le plus exigeant vous plaira.

Alors, commençons à cuisiner et décidons des ingrédients :

• 300-500 g de girolles ;
• 2-4 pièces. patates;
• 2-3 carottes ;
• 100-120 g de fromage fondu ;
• 3-4 oignons verts ;
• 20-40 g de beurre ;
• basilic;
• Feuille de laurier;
• sel.

On prépare les girolles comme dans la version précédente : les laver, les couper, puis les mettre dans la poêle. Versez de l'eau sur les champignons, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Si de la mousse apparaît, elle doit être soigneusement retirée à l'aide d'une cuillère.

Pendant que les champignons cuisent, occupons-nous des oignons verts. Coupez-le et faites-le revenir dans de l'huile végétale.

Coupons les carottes en rondelles et mettons-les également dans la poêle.

N'oubliez pas les girolles qui bout. Après 15 minutes, ajoutez les pommes de terre hachées. Cuire encore 15 à 20 minutes, après quoi nous ajoutons à la soupe des oignons et des carottes frits, ainsi que des feuilles de laurier, du sel, du poivre et, bien sûr, du fromage fondu, qu'il est préférable de broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Une fois la soupe bouillie, ajoutez-y du basilic et éteignez. Servir chaud, verser dans des assiettes et savourer ce goût merveilleux !

Propriétés médicales

Tout le monde ne sait probablement pas que les girolles sont bénéfiques pour le corps humain. Ils contiennent des vitamines et des microéléments bénéfiques pour la santé. Ces champignons sont particulièrement bénéfiques pour le foie. Ils ont également des effets antimicrobiens et fortifiants. Par conséquent, préparez une variété de plats à partir de ces champignons et mangez-les pour votre santé !

Enfin

Grâce à cet article, vous avez appris à cuisiner les girolles. Ces champignons sont un excellent ingrédient pour de nombreux plats délicieux. Alors faites le plein et commencez à cuisiner.

Chanterelles frites

Chanterelles frites très savoureuses ! Il vaut mieux le faire avec du beurre si vous en avez. j'en donne 2 recettes simples. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir avant de frire pour la recette n°1. Vous pouvez les faire frire crus immédiatement.

Ce dont vous avez besoin pour faire frire les girolles

sur la poêle

• Chanterelles – un gros bouquet ou 2 ;
• Oignon – 1 tête ;
• Ail – 2-3 gousses (facultatif) ;
• Sel;
• Verts (persil, aneth) - un demi-bouquet;
• Légumes et/ou beurre.

Chanterelles fraîches

• Faire tremper les girolles dans l'eau froide pendant 20-30 minutes (pour que le sable et les brindilles se détachent), rincez, coupez ce qui ne peut pas être lavé. Coupez-les en gros morceaux si vous trouvez de très gros champignons.
• Faire bouillir (facultatif): Portez à ébullition l'eau dans une casserole, ajoutez-y les girolles. Cuire 10 à 15 minutes. Égoutter l'eau.
• Faire revenir les oignons et l'ail: Coupez l'oignon en demi-rondelles ou en quarts de rondelles. Ail - en tranches. Faire revenir dans l'huile (couche de 0,5 cm) jusqu'à ce qu'il soit ramolli et que le premier arôme d'oignon apparaisse.
• Ajouter les champignons. Faites frire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Un signe que les girolles sont prêtes est qu'elles deviennent plus brillantes et que les oignons se fanent et diminuent de volume, devenant discrets parmi les champignons rouges. Ajoutez du sel. Gardez-le sur le feu encore quelques minutes. Saupoudrer d'herbes.

Champignons frits très savoureux !

2. Chanterelles frites dans une poêle sèche (méthode 2)

Cette méthode est considérée comme la plus simple et la plus rapide. Cela s'avère tout aussi délicieux. Juste une technologie différente.

• Préparez les champignons: nettoyez les girolles, rincez-les. Hachez si nécessaire.
• Frire: Jetez les girolles dans une poêle sèche (sans huile) et faites-les frire jusqu'à ce que l'eau dégagée se soit évaporée.
• Ajouter l'huile: dès que l'eau s'est évaporée (de préférence crémeuse, mais des légumes peuvent être utilisés) et laisser mijoter et faire revenir encore 15 minutes. A la fin, saler et saupoudrer d'épices (basilic séché ou poivre). Saupoudrer les girolles finies d'herbes hachées avant de servir !

C'est ainsi que cuisine Natasha Rybka, c'est très savoureux !

Ces girolles ont été frites par Natasha Rybka - dans une poêle sèche

Les girolles frites au beurre acquièrent un goût plus doux, plus noble et plus riche. Mais si vous n’avez que des champignons de tournesol ordinaires, ce n’est pas grave, les champignons s’avéreront très savoureux !

Assiette de girolles frites. Très simple, rapide et savoureux ! Natasha Rybka a préparé ces champignons.

Que ajouter à la poêle aux champignons

Les herbes fraîches (notamment le persil) harmonisent à la fois la couleur et le goût d'un plat de champignons rouges.

Si vous avez essayé des girolles toutes prêtes et que vous manquez un peu d'acidité ou de note particulière, vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron, mais juste quelques gouttes (pas du tout).

C'est comme ça qu'ils sont brillants, lubrifiés à l'huile !

Améliore les sensations gustatives agréables des produits séchés épices: marjolaine, origan, basilic. Vous pouvez en ajouter une pincée aux girolles.

Dois-je faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Si vous avez des champignons très propres et beaux, vous n’êtes pas obligé de les faire bouillir. Rincez-les simplement, séchez-les légèrement et mélangez-les avec les oignons.

Les champignons frits sont un plat étonnant dont le goût est bien connu de beaucoup depuis l'enfance. Il est surtout souvent préparé par ceux qui habitent à proximité de la forêt ou ont la possibilité de partir en « chasse tranquille ».

S'il y a une forêt à proximité, vous aimez trouver les dons de la nature et, en plus, vous comprenez les champignons - vous ne pouvez tout simplement pas trouver de meilleur passe-temps pour un adulte ou toute la famille. Loisirs actifs, possibilité de respirer l'air pur de la forêt - quoi de plus bénéfique pour la santé ? Les plats aux champignons ne sont pas moins utiles, mais pour que leurs composants bénéfiques soient conservés dans leur intégralité lors du traitement thermique, il faut savoir les préparer correctement.

Par exemple, faut-il cuire des champignons, et si oui, combien de temps faut-il cuire les girolles avant de les faire frire ?

Un peu sur les girolles

La première chose à laquelle vous penserez sûrement lorsque vous trouverez une chanterelle parmi le feuillage est que le champignon ressemble vraiment à la queue d'un farceur aux cheveux roux. Ils sont vraiment adorables, ces petits champignons jaunes.

Ce sont les champignons les plus propres sur le plan écologique, mais nous ne parlons pas de girolles poussant à proximité des autoroutes et des entreprises industrielles. Ils n'accumulent pas de métaux lourds et presque tous les éléments du tableau périodique, comme, par exemple, les pleurotes, et si vous ajoutez à cela un goût excellent et un arôme étonnant, vous comprendrez pourquoi ces champignons sont si populaires.

Ils ne sont pas difficiles à préparer, les ménagères expérimentées pensent que ce sont les champignons les plus faciles à préparer.

Dois-je faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Les chefs expérimentés recommandent que presque tous les champignons soient soumis à un léger traitement thermique avant d'être frits. Pour certains champignons, il peut même être judicieux de changer l'eau plusieurs fois. Pourquoi pas, car tout le monde essaie de se protéger et un champignon est une chose complexe, pleine de nombreux mystères. Comme nous l'avons déjà dit, les champignons sont considérés comme des accumulateurs naturels et doivent donc être récoltés uniquement dans des zones respectueuses de l'environnement. Si vous n'en êtes pas sûr, la question de la cuisson des champignons doit être prise avec un sérieux particulier.

Est-il nécessaire de cuisiner les girolles ? Il est difficile de donner une réponse claire à cette question. Très probablement, oui, même si pour les champignons, les capsules de lait au safran, les cèpes et les girolles, cette procédure n'est pas obligatoire.

Si les champignons sont cuits avant d'être frits, vous serez beaucoup plus calme. Mais si vous les cuisinez de cette façon, l'arôme sera légèrement plus faible et le goût ne changera pratiquement pas. Et les girolles bouillies semblent moins attrayantes que celles qui sont immédiatement frites. Par conséquent, afin de ne pas gâcher le futur plat, vous devez cuire correctement les champignons.

Combien de temps faut-il pour cuire les girolles ?

Beaucoup de gens s'intéressent à la question : et si vous vouliez cuisiner des girolles séchées ou surgelées ? Disons tout de suite qu'il n'est pas nécessaire de cuisiner des girolles surgelées ou séchées, cela ne s'applique qu'aux champignons que vous avez ramenés de la forêt.

Alors, vous avez un panier de champignons devant vous, par où commencer ?

• Les champignons doivent être triés en inspectant soigneusement chacun d'eux. Retirez les déchets et ceux qui vous font douter. Les feuilles et les aiguilles sont retirées des girolles Arbres de conifères, pourriture et autres dommages sont coupés avec un couteau.
• Les champignons sont lavés à l'eau courante, en retournant chaque capuchon, car c'est en dessous que peuvent s'accumuler la saleté, les bactéries et les micro-organismes.
• Les ménagères expérimentées, si les champignons sont sales, conseillent de les verser dans une bassine avec de l'eau à température ambiante. Après quelques heures, toute la saleté et les débris tomberont et flotteront à la surface, après quoi les champignons seront lavés sous un petit jet d'eau tiède. Si vous ne prévoyez pas de les cuisiner, envoyez-les directement à la poêle et nous passerons à autre chose.
• Placez les champignons dans une casserole et ajoutez de l'eau froide pour les couvrir d'environ deux doigts. Placez-y l'oignon épluché et le laurier et mettez la poêle avec les champignons sur le feu. Une fois que la mousse apparaît à la surface, retirez-la avec une écumoire et réduisez le feu. Cuire les champignons à feu moyen pendant 15 à 20 minutes maximum, mais certains les font cuire pendant une heure, et en vain, les champignons sont tendres, et ainsi traitement thermique détruit leur structure, et d'ailleurs, pourquoi de tels efforts, car vous allez les envoyer à la poêle.
• Les girolles sont placées dans une passoire et placées sous un petit filet d'eau tiède, après rinçage, mises de côté pour égoutter. Sous forte pression, les champignons fragiles peuvent se désagréger et leur aspect sera inesthétique.

Après cela, les girolles sont prêtes à être frites et, d'ailleurs, après cette procédure, vous pouvez non seulement les faire frire, mais aussi les faire mariner. Mais si vous comptez cuisiner des girolles pour les conserver, 15 minutes ne suffiront pas, faites-les bouillir au moins 30 minutes. Si vous envisagez de congeler les champignons, n'oubliez pas de les saler légèrement.

Ils peuvent être coupés sans craindre de perdre leurs propriétés bénéfiques, ou ils peuvent être frits entiers.

Nous vous avons expliqué comment bien cuire les girolles avant de les faire frire. C'est à vous de décider de le faire ou non. Il reste à ajouter que les première et deuxième méthodes de préparation ont leurs partisans et leurs opposants.

Informations pour les cueilleurs de champignons débutants

• Les champignons que vous avez ramenés de la forêt doivent être transformés dans les 24 heures ; il n'est pas recommandé de les conserver plus longtemps.
• N'achetez pas de champignons sur les marchés spontanés, comme on dit, « de vos mains ».

Préparez de délicieux et plats sains des girolles, faites-les frire avec des pommes de terre, du poulet, des spaghettis ou des œufs, ajoutez-les aux pizzas, tartes et cocottes, bon appétit !

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Les girolles (comme les champignons, les champignons blancs, les capsules de lait au safran) font partie de ces champignons pour lesquels le traitement à la vapeur n'est pas nécessaire. Si les champignons sont collectés dans un endroit respectueux de l'environnement et ne présentent aucun dommage extérieur, vous pouvez immédiatement commencer à les faire frire. Parallèlement, afin de se protéger totalement des substances et composants nocifs présents dans le sol et l'air, il est préférable de précuire les champignons.

Les spécimens poussant près de la route sont particulièrement dangereux : ils absorbent la poussière et les gaz d'échappement des voitures qui passent. Si les champignons ne sont plus frais, un traitement thermique supplémentaire ne fera certainement pas de mal.

Les chefs expérimentés affirment que pendant la cuisson, les girolles deviennent visqueuses, perdent leur couleur et leur goût, libérant des substances bénéfiques dans l'eau dans laquelle elles ont été bouillies. Par conséquent, vous devez choisir : obtenir soit un plat plus savoureux, soit un plat totalement inoffensif.

Comment préparer les champignons ?

Nous nettoyons les girolles de l'herbe, des feuilles, des aiguilles et autres gros débris. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter des vers - ils ne poussent pas dans ces champignons. Ensuite, placez-le dans l'eau froide pendant environ une demi-heure pour faire tremper les petites particules de sable et de terre. Pour ajouter un goût plus crémeux et éliminer toute amertume, vous pouvez utiliser du lait à la place de l'eau lors du trempage.

À l'aide d'un couteau, retirez toute saleté restante et coupez les extrémités des pattes. Placer dans une passoire et rincer sous l'eau courante. Coupez les gros champignons en morceaux.

Comment et combien de temps cuire les girolles avant de les frire ?

Placez les champignons préparés dans une casserole d'eau bouillante. Il devrait y avoir 2 à 3 fois plus d'eau que de champignons. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Retirez la mousse qui se forme à la surface lors de la cuisson avec une écumoire. Vous pouvez jeter une feuille de laurier et un oignon entier dans l'eau.

En fin de cuisson, égouttez l'eau et commencez à faire revenir les champignons. L'eau peut être filtrée et utilisée comme bouillon pour la soupe aux champignons.

Comment faire frire délicieusement les girolles ?

Il est préférable de faire frire les champignons dans de l'olive ou du beurre. Pour éviter que le beurre ne brûle, versez d'abord un peu d'huile végétale au fond de la casserole. Faites bien chauffer la poêle et ajoutez les champignons par petites quantités pour qu'ils dorent rapidement. S'il y a trop de champignons dans la poêle, ils libéreront du jus et ne friront pas, mais bouilliront. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.

A part, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit transparent. Placez les champignons frits dans une poêle, ajoutez les oignons préparés et remuez. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes, à la fin ajouter du poivre, saler au goût, ajouter la crème sure et maintenir à feu doux pendant encore 5 minutes. Au moment de servir, saupoudrer les champignons d'herbes finement hachées.

Si à la place huile de tournesol utilisez du beurre, le goût des girolles frites sera plus doux et plus sucré. Il est préférable de couper l'oignon à frire en demi-anneaux ou en fines rondelles. Une pincée de marjolaine, de basilic ou d'origan ajoute du piquant au plat.

Comment faire frire les girolles sans les faire bouillir au préalable ?

Pour ceux qui ne veulent pas faire bouillir les girolles pour ne pas perdre leurs propriétés bénéfiques, nous pouvons proposer une option de compromis. Placez les champignons épluchés et lavés dans une casserole profonde, versez un peu d'eau au fond - environ un tiers de la quantité de girolles.

Sans couvercle, les champignons libéreront rapidement leur jus. Lorsque toute l'eau de la casserole s'est évaporée, ajoutez l'olive et le beurre, l'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré et faites revenir ensemble pendant 25 à 30 minutes. Cinq minutes avant la préparation, salez, ajoutez la crème sure, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Chanterelles frites se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes, le riz. Ils peuvent également être consommés comme plat séparé avec un goût unique.

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