Cuisine srilankaise : plats nationaux

La cuisine sri lankaise est un mélange de cuisines européennes et asiatiques. La plupart des restaurants des zones touristiques côtières servent une gamme de plats plus ou moins standardisés, y compris des plats nationaux traditionnels, principalement adaptés au consommateur européen. Dans les restaurants destinés aux Sri Lankais, la nourriture est épicée et présentée de manière unique.

La plupart des plats principaux et desserts locaux sont à base de riz ou de farine de riz (il existe 15 variétés de riz cultivées sur l'île), de lait de coco, d'oignons et de piments. Traditionnellement, la viande sur l'île est très chère, et les croyances religieuses (les hindous et les bouddhistes ne mangent pas de bœuf, les musulmans ne mangent pas de porc) ne permettent pas à la majorité de la population d'en consommer, ce qui a conduit à la présence d'un grand nombre de viandes. de plats végétariens dans la cuisine nationale.

Une attention particulière doit être accordée aux salades au Sri Lanka - on ne comprend pas la compatibilité des composants d'un plat appelé «salade», qui réside uniquement dans la méthode de préparation - la coupe. Il est extrêmement rare que les « salades » de légumes soient assaisonnées avec quoi que ce soit ; dans ce cas, la salade est assaisonnée avec de l'huile et du jus de citron vert. Dans la grande majorité des hôtels, les salades sont présentées en plusieurs versions standards. Salade de cotonnière, une salade de tomates à base de tomates, de piments, de jus de citron vert et d'oignons ; ainsi que de la salade d'oignons.

Plats principaux de la cuisine sri lankaise

Lamprais

Le lamprice est du riz précuit dans un bouillon de viande, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit avec le reste des ingrédients du riz au curry avec de la viande/des boulettes de viande et de la sauce chili sambol. Le nom du plat vient des mots néerlandais « lump » - morceau et « riz » - riz. On y ajoute souvent du chutney - une sauce épicée, aigre-douce à base de mangue.

Riz et Curry

Le riz au curry est un plat combiné composé d'une base de riz blanc bouilli avec des additifs, servi soit dans des bols séparés, soit dans une assiette. Les additifs couramment utilisés comprennent : le poisson des Maldives, le dal, les betteraves, les légumes, le poulet, le poisson, les fruits de mer en sauce au curry, le pain papadam croustillant, le sambol. Le riz au curry se trouve partout et constitue le plat le plus populaire de la cuisine locale.

Kottu

Le Kottu est un plat très populaire au Sri Lanka, composé de roti de noix de coco hachés mélangés à des légumes frits (poivrons, poireaux, carottes), ainsi que divers additifs (œufs, fromage, viande). Peut aussi être appelé kottu roti. "Kottu" en cinghalais signifie "haché", "Roti" est le nom du pain plat. Utilisé avec des piments rouges. Servi aussi bien dans les restaurants que dans les cafés de rue.

Riz sauté

Le riz frit est un plat venu de Chine dans la cuisine sri-lankaise quotidienne. Le riz frit est fabriqué à partir de riz basmati pré-bouilli, frit dans une poêle profonde au wok, avec l'ajout de légumes, de poireaux, d'œufs et d'épices. Il existe de nombreuses variantes de suppléments, notamment des fruits de mer, du poulet, de la viande ou une option végétarienne. On trouve également des nouilles frites préparées selon une recette similaire.

Trémies

Crêpes fines, rigides, en forme de coupe, aux bords relevés, constituées d'une pâte fermentée à base de farine de riz et de lait de coco, le plus souvent frites mais également cuites à la vapeur. Servi avec œuf, légumes, apéritif Pol Sambol (apéritif de salade de noix de coco épicée au chili) ou avec des additifs sucrés. Les trémies peuvent être consommées au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Trémies à cordes

La farine de riz ou de blé est façonnée en fins gâteaux ajourés qui ressemblent à des cercles ou à des assiettes de vermicelles. Il est cuit à la vapeur et utilisé avec diverses garnitures - petits poissons maldiviens séchés, dal, légumes au curry ou avec des additifs sucrés. Un plat très populaire disponible dans n'importe quel restaurant ou café local.

Curry Dhal

Le curry Dal est une soupe de lentilles rouges bouillies dans du lait de coco avec l'ajout d'oignons frits, d'ail, de tomates et de piments verts avec des épices et du jus de citron vert. Peut être utilisé à la fois comme plat végétarien indépendant et comme composant du riz et du curry.

Parata Roti

Le Paratha roti est un pain plat à base de farine de blé. Il peut le plus souvent contenir des additifs à base de poulet, de poisson, d'épices, de noix de coco râpée, d'oignons et de piments verts. En règle générale, le roti sert de complément aux plats principaux, de collation sous forme d'ajouts à diverses sauces. Le roti est également parfois utilisé comme base pour une garniture sucrée, du jaggery ou du lait concentré.

Papadam

Le papadam est une pâte très fine, sèche et croustillante à base de farine de riz, parfois additionnée d'épices et de sel. Généralement servi dans le riz au curry, il peut également être utilisé comme accompagnement de plats de viande et de légumes, ou comme collation autonome en plus de diverses sauces.

Oued

Les Wadi sont de petits pains plats à base de dal (lentilles) frits dans l'huile, additionnés de piment, d'ail, de curry et de diverses épices. Wadi est un aliment de rue, il est vendu dans tous les établissements alimentaires locaux et constitue une collation populaire dans les transports publics au Sri Lanka. Beaucoup ont probablement entendu comment, en entrant dans un bus, les vendeurs se mettent à crier « Wadi-wadi ».

Pittu

Le Pittu est un plat d'accompagnement courant - un mélange moulu formé en cylindres ronds, à partir de riz blanc et rouge bouilli cuit à la vapeur, mélangé avec de l'eau et de la noix de coco râpée, parfois des épices sont ajoutées. Servi avec différents types de currys, sauces, légumes et pain papadam croustillant.

Sambol

Utilisé comme plat d'accompagnement indépendant ou comme composant du riz et du curry. Sambol est un nom commun pour les collations, il existe un grand nombre de ses variétés. Le sambol comprend souvent de la noix de coco finement râpée, du petit poisson maldivien séché, de l'oignon rouge, du piment et du jus de citron vert. Le Sambol est arrivé au Sri Lanka depuis l'Indonésie depuis l'île de Java et est devenu une partie intégrante de la cuisine sri lankaise.

Omelette Sri Lankaise

L'omelette traditionnelle sri lankaise est une omelette frite dans de l'huile de coco avec des épices et des légumes. De l'oignon rouge, du piment vert finement haché, des tomates et du curry sont généralement ajoutés à l'omelette. Le lait n'est pas ajouté à l'omelette sri lankaise.

Gotu Kola

La salade Gotu Kola, également appelée salade de romarin, est préparée à partir des pousses de la plante herbacée vivace Centella asiatica, à laquelle on attribue de nombreuses propriétés médicinales. En plus de la centella, la salade contient des oignons, de la noix de coco râpée, du poisson des Maldives et du jus de citron vert. Les riverains estiment qu'il ne faut pas le consommer la nuit, car... cela réduit le pouvoir masculin.

Desserts et douceurs du Sri Lanka

Le type de dessert le plus courant au Sri Lanka est la pâte sucrée frite ou la génoise, ou les fruits et la crème glacée. Ou les deux dans diverses combinaisons. Il y a du chocolat sur l'île, mais il est européen et donc cher. En général, la gamme de desserts est extrêmement rare et monotone, les sucreries arabes sont totalement absentes.

Watalappam

Le Vatalappam est un pudding à base de lait de coco, d'œufs, de cardamome, de vanille, d'agar agar et d'un peu d'eau. Servi frais, sous forme, arrosé de miel de palme (jaggery). Le plat a été apporté au Sri Lanka par des migrants de Malaisie.

fromage blanc

"Kurde" ou "kurde" est un produit laitier, un croisement entre le fromage cottage et le yaourt. Le caillé est fabriqué à partir de lait de bufflonne et est vendu partout, dans n'importe quel supermarché ou magasin. Le caillé est vendu principalement dans des pots en argile. Le kurde est le plus souvent consommé au petit-déjeuner, garni de miel de palme.

Kiribath

Le riz au lait est un dessert traditionnel à base de riz et de lait de coco et peut contenir des noix ou des graines de sésame. Tranché et servi en morceaux en forme de losange, il rappelle beaucoup la bouillie de riz moulée à froid. Traduit du cinghalais, kiri signifie « lait » et baht signifie « riz ».

Kavum

Le Kavum est une pâte sucrée frite bien conservée à base de farine de riz et de miel de palme. Le Kavum est un bonbon traditionnel, mais il existe environ 18 variantes, selon les additifs utilisés et la méthode de préparation. Servi lors des célébrations du Nouvel An cinghalais-tamoul.

Tala Guli

Les Tala Guli ou Tala Balls sont des bonbons réalisés sous forme de boules d'un diamètre d'environ 3 cm, constituées de sésame moulu et de noix de coco mélangés à du miel de palme. Douceur naturelle extrêmement saine. Tala guli est vendu dans un emballage d'usine de 10/20 pièces dans n'importe quel supermarché ou magasin local.

Kalou Dodol

Kalu Dodol est un bonbon naturel à base de lait de coco, de farine de riz et de miel de palme brun foncé (kithul jaggery). Ce plat a été importé au Sri Lanka probablement d'Indonésie et est maintenant un dessert consommé lors de la célébration du Nouvel An cinghalais-tamoul. Les résidents locaux apprécient particulièrement le kalu dodol produit à Kataragama, on pense qu'il y est le plus original et correspond à la recette classique.

Aluwa

Alyuva est un biscuit sucré et farineux en forme de losange, qui rappelle à certains égards très vaguement les biscuits Zemelakh. Aluwa est fabriqué à partir de farine de riz torréfiée additionnée de miel de palme ou de mélasse, de noix de cajou et de cardamome. C'est une friandise traditionnelle servie pour le Nouvel An et les grandes fêtes.

Gâteau aux dattes

Gâteau aux dattes, qui n'est pas traduit littéralement, signifie tarte pour une occasion festive. Ce délice très savoureux et inhabituel peut être trouvé dans les supermarchés du Sri Lanka, mais c'est loin d'être la meilleure option, dans les confiseries, où le gâteau aux dattes fait maison, préparé pour une occasion spéciale - les anniversaires, est plus authentique que celui du magasin. acheté, mais en mieux, mariages, vacances en famille. Cette tarte est faite avec l'ajout d'épices, de noix et de fruits et a une texture douce et un goût unique.

Rulang Aluwa

Le nom « Rulang Aluwa » signifie « biscuits à la semoule » en cinghalais. Ces biscuits sont à base de semoule, de noix de coco, de sirop de palme, de noix de cajou concassées et de cardamome. Le Rulang Aluwa est un biscuit croustillant qui se conserve très bien. Il est généralement préparé comme friandise traditionnelle pour le Nouvel An cinghalais.

Pani Pol

Pani Pol signifie « crêpes à la noix de coco » en cinghalais. Les crêpes de ce bonbon sont à base de farine de blé, d'œufs et de lait avec l'ajout de curcuma à la pâte (pour une couleur jaune appétissante). Les crêpes sont façonnées en rouleaux avec une garniture composée d'un mélange de flocons de noix de coco, de vanille, de cannelle et généreusement saupoudrée de miel de palme. Le Pani pohl est servi aussi bien dans les restaurants que dans la restauration de rue.

Kokis

Le Kokis est un biscuit de type « broussailles » qui est une pâte à base de farine de riz et de lait de coco frite dans de l'huile de coco bouillante. Il est fabriqué à l'aide d'un moule métallique doté d'un long manche dont le fond est trempé dans la pâte puis descendu dans l'huile.

Kiri caramel

Kiri signifie lait en cinghalais et caramel signifie bonbon. Le caramel Kiri ou caramel au lait est un bonbon semblable aux bonbons Creamy Fudge. Le caramel Kiri est composé de lait concentré, de sucre, de beurre, d'essence d'amande et de vanille. Parfois, des noix de cajou hachées sont ajoutées à la recette, parfois non. Disponible dans tous les supermarchés et dans la plupart des magasins locaux.

Paul Caramel

Pol Toffee se traduit par « bonbons à la noix de coco » en cinghalais. Ils sont vendus dans tous les supermarchés du Sri Lanka, ainsi que dans tous les petits magasins locaux. Les bonbons à la noix de coco sont fabriqués à partir de flocons de noix de coco et de sirop de sucre additionnés de colorant alimentaire, généralement vert ou rose ; il existe également des options sans colorant, mais rarement. Dans ce cas, le bonbon sera blanc.

Samoussas

Les samosas sont des galettes de pâte frites triangulaires avec une variété de garnitures sucrées, piquantes, épicées et salées. Des combinaisons de divers poissons, poulets, légumes, œufs et currys peuvent être ajoutées au samosa. C'est un snack, vendu partout, le plus souvent avec des garnitures très épicées.

Nous avons déjà parlé de presque tout ce que nous savions, mais il reste encore un sujet important non abordé, et c'est pourquoi aujourd'hui nous parlerons de nourriture, ou plutôt de cuisine. Si l’on nous demande de décrire la cuisine locale en quelques mots, ces mots seront sans aucun doute riz et curry. Ce sont ces deux produits qui sont les baleines sur lesquelles repose la tradition alimentaire sri lankaise, cela est dû en grande partie à la forte influence, mais néanmoins, de longs siècles de colonisation et le statut tropical de l'île ont apporté leurs propres notes uniques à la cuisine locale. cuisine. S'il vous plaît, retirez des écrans les personnes affamées et celles qui salivent rapidement, nous commençons.

Voici par exemple le menu d’un restaurant sri lankais moyen :

Le plat le plus populaire au Sri Lanka, comme nous l'avons déjà dit, est le riz et le curry. Eh bien, tout est clair avec le riz, c'est du riz au Sri Lanka. Mais le curry peut être appelé n'importe quel aliment préparé avec l'ajout d'un mélange d'épices. De plus, il n'existe pas de recette exacte pour ce mélange, le nombre de combinaisons est donc presque infini ; les ingrédients les plus populaires sont le poivre noir, le piment, la coriandre, la cannelle, les graines de moutarde, le cumin, le curcuma, le gingembre, l'ail et les feuilles de curry.

Si vous commandez du riz et du curry dans un restaurant, ils vous serviront très probablement du curry de légumes, alors n'oubliez pas de vérifier les détails.

Viennent ensuite diverses combinaisons de riz et toutes sortes de currys. La cuisine lankaise peut être considérée comme végétarienne, on ne mange pratiquement pas de viande ici (sauf peut-être du poulet), donc le riz au curry de poisson vient en deuxième position. Bouddha lui-même a ordonné aux Sri Lankais d'aimer les fruits de mer ; les eaux côtières regorgent de ces bienfaits.

Sortons le poisson, ajoutons du jacquier et nous obtiendrons un nouveau plat : du riz au curry de jacquier.

Remplaçons le jacquier par des betteraves et encore un nouveau plat :

Le curry peut être ajouté au riz lui-même ou servi séparément, généralement dans de petits bols. Par exemple, comme ce curry de poisson sauce au beurre :

Le curry de poulet respire dans le dos du curry de poisson :

Curry de calamars :

Curry de crevettes :

Le curry de lentilles, ou daal, est composé de lentilles et de lait de coco et est le plus souvent servi comme sauce pour le riz. L'utilisation généralisée de la noix de coco est l'une des caractéristiques distinctives de la cuisine sri lankaise ; la noix de coco sous une forme ou une autre se retrouve dans presque tous les plats :

L'un de nos plats préférés est le pol sambol. C'est un mélange de viande de noix de coco, de poudre de chili, de jus de citron vert, d'oignon rouge et de sel. Le sambola est parfait en accompagnement d'un riz (oui, un accompagnement pour un accompagnement, au Sri Lanka ce n'est pas ironique), ou vous pouvez simplement l'étaler sur du pain.

Si vous n’aimez pas particulièrement le riz comme plat principal, vous pouvez le remplacer, par exemple, par du riz frit. Nous avons préféré le goût.

Le riz frit, comme son ami bouilli, peut être végétarien, avec du poulet ou, disons, avec un œuf :

Vous ne pouvez pas visiter le Sri Lanka sans essayer le kottu, ce n’est pas un cliché touristique, vous ne pouvez littéralement pas le faire. Le Kottu est préparé/vendu à chaque coin de rue et dans chaque restaurant et est le fast-food le plus populaire de l'île, comme un hamburger sri lankais, un shawarma et un hot-dog combinés. Les principaux ingrédients sont du pain paratha sri lankais râpé, des épices, de la viande ou des légumes de votre choix.

Kottu végétarien :

Kottu aux œufs :

Il existe également du fromage kottu, qui n'est pas le fromage traditionnel du village, mais plutôt du fromage cottage. Tous les kottu sont très épicés, comme la plupart des plats sri lankais, alors apportez beaucoup d'eau.

Les petits-déjeuners srilankais méritent une discussion séparée. Traditionnellement, ils boivent du thé au petit-déjeuner et le mangent avec des produits à base de farine.

Si vous commandez le même petit-déjeuner, ils vous apporteront toute une montagne de petits pains différents, ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas obligé de tout manger et le tarif ne s'applique qu'aux entrants.

Les restaurants avancés peuvent servir des saucisses en pâtisserie ou en tarte avec des œufs au plat.

Et voici les trémies (à gauche) :

Les trémies (appa) sont un autre aliment de rue emblématique.

En gros, ce sont des crêpes ordinaires à base de pâte au lait de coco, cuites dans une poêle ronde profonde, d'où la forme.

Et c'est du rotti. La nourriture n'est pas aussi populaire que celle des trémies, mais elle n'en est pas moins savoureuse. Vous pouvez acheter des rotti triangulaires prêts à l'emploi farcis de poisson ou de légumes.

Mais il est plus intéressant de prendre un kit « à construire soi-même », qui comprend généralement du pain plat rotti et du sambola ou du curry de pommes de terre.

Le paratha, un pain plat enveloppé dans du papier journal, est plus courant dans la partie nord de l'île. Aliments très riches en calories et gras. D'ailleurs, emballer les aliments dans du papier journal est une pratique assez courante, nous vous déconseillons d'acheter de tels aliments, la presse jaune est nocive pour la digestion.

L'Uludu Wade est une petite crêpe aux épices, frite.

Et c'est du lien, ala bonda :

Le Muv kewum (mun kewum) est l'une des nombreuses friandises ; nous ne l'avons pas vu dans les restaurants, mais des hôtesses hospitalières le servaient souvent.

Le samosa est une collation populaire originaire d’Inde. Peut être avec de la viande ou végétarien.

Le pittu du tube cake sri lankais est une combinaison de farine de riz, de pulpe de noix de coco fraîche et de noix de coco desséchée. Traditionnellement, le gâteau est cuit à la vapeur et enveloppé dans du bambou, mais on utilise désormais plus souvent des moules ronds en métal.

Chips à base de manioc, une plante vivace à feuilles persistantes. La racine semblable à la pomme de terre est utilisée pour l’alimentation. Le plat est un produit entièrement naturel, sans produits chimiques : racine de manioc, eau, sel, huile de friture.

Les omelettes lankaises sont très nutritives, mais un peu grasses. Des épices locales telles que le cumin et la poudre de curry sont ajoutées puis mijotées dans une couche d'huile de coco.

Parmi les produits laitiers, on peut noter le fromage cottage sri-lankais, vendu principalement dans des pots en argile.

L'endroit où le fromage cottage est vendu peut être déterminé par l'abondance des mêmes pots sur la « vitrine ».

Le caillé est généralement mélangé à un sirop à base de jaggery, la substance résultante rappelle un peu le yaourt. Plus vous l'utilisez, plus cela vous le rappelle.

Quant à l'alcool, au Sri Lanka, il n'est vendu que dans des magasins spécialisés ou par des moonshiners.

La bière locale la plus populaire s'appelle Lion. À propos, les bouteilles vides au Sri Lanka sont une bonne source de revenus : souvent le coût d'une bouteille représente la moitié du prix du produit entier. Un argument supplémentaire est l'illisibilité des récepteurs de conteneurs : vous pouvez remettre des conteneurs de n'importe quelle forme, transparence et sécurité.

Parmi les boissons alcoolisées fortes, la plus populaire est peut-être l'arack, le clair de lune à la noix de coco (30 à 40 % d'alcool, note sur l'échelle Hangover - 7,5/10). Selon la science, il s'agit d'un produit de distillation de la sève fermentée du cocotier, appelé « grog » ou « vin de palme », qui en soi est également une boisson autosuffisante à faible teneur en alcool. Parmi la population aisée du Sri Lanka, le rhum et le whisky sont populaires.

Ceux qui aiment les boissons gazeuses peuvent essayer la boisson gazeuse au gingembre, appelée ici bière au gingembre. Le goût est similaire à celui de notre kvas, mais un peu plus sucré :

Au Sri Lanka, il n'y a aucun problème avec les fruits et vous pouvez vous faire plaisir avec toutes sortes de jus de fruits frais à base de mangue, papaye, orange, etc. fraîchement pressées. La seule chose à faire est de ne pas mettre de glace dans la boisson, à moins bien sûr de l'avoir congelée vous-même et de savoir de quel type d'eau elle provient.

Le jus de pomme des bois se démarque. Une boisson très originale au goût sucré et astringent. Assurez-vous de l'essayer. Bien sûr, cela peut être fait dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, mais le Sri Lanka est considéré comme le berceau de cette plante.

Et enfin, quelques conseils. Ne vous inquiétez pas, au Sri Lanka vous n'aurez pas de problèmes de nourriture, il y a des petits restaurants, cafés, stands, magasins, etc. on en trouve partout. Si vous ne faites pas confiance à la cuisine locale, dans les zones de villégiature, vous pouvez même trouver des restaurants de grandes chaînes internationales telles que KFC, Pizza Hut, McDonalds. Mais si vous décidez quand même de manger local, alors choisissez des restaurants où mangent les locaux, d'une part, il y a plus de chances que vous ne mangiez pas quelque chose de non comestible, et d'autre part, c'est vraiment moins cher là-bas. Un grand déjeuner pour une personne coûtera environ 1 à 2 dollars.

N'oubliez pas de vous laver les mains et de ne pas parler en mangeant !

On dit que ce merveilleux plat est originaire de Jaffna, une ville située à l’extrême nord du Sri Lanka, dans l’enclave tamoule.
Et comme cela arrive souvent avec les chefs-d'œuvre culinaires, il est né kottu parmi le peuple, répondant aux aspirations et aux besoins les plus naturels d'une personne qui n'est ni gâtée ni riche.
Le cuisinier qui a inventé la cotta avait probablement quelques galettes de blé qui traînaient - rôti(nom local), qui sont cuits ici le matin (le roti sri lankais ressemble surtout à nos crêpes). Et le soir, il les trouvait déjà essoufflés. La bonne nourriture ne devrait-elle pas être gaspillée ? Notre héros a donc décidé de les hacher et de les faire frire à nouveau, masquant ainsi les défauts du produit. Mais servir juste du pain plat haché ? Pourquoi ne pas y ajouter des légumes alors ? Qu'est-ce que tu as sous la main ? Oignons, poivrons, gingembre, carottes, choux et légumes verts ? C'est super! Coupons-les tout aussi finement et faisons-les frire avec des morceaux de pain plat.
Et le résultat était simple, mais étonnant en goût et en satiété.
Bien entendu, une fois né, le kottu n’a cessé de se développer.
Les Sri Lankais mangent peu de viande, car comparée au pain plat et aux légumes, la viande sur l'île est assez chère. Le végétarisme, très répandu au Sri Lanka, est donc, je pense, largement forcé : les gens ne peuvent tout simplement pas se permettre le luxe de la viande.
Le poulet semble le plus abordable, mais son prix pour un Sri Lankais est tout à fait correct et il ne lui viendrait même pas à l'esprit d'en prendre plus qu'un petit morceau dans son assiette. Mais si vous coupez le même morceau de poulet en cotta, vous obtiendrez une grande assiette de plat de viande.
Les Sri Lankais sont également très inventifs lorsqu'il s'agit de divers currys à la noix de coco - un peu de sauce de l'un d'entre eux se marie également bien avec un kottu.
D’un autre côté, même s’il n’y a pas de viande, il faudrait alors maintenir l’équilibre protéique d’une manière ou d’une autre. Les œufs de poule, en ce sens, passent en premier pour les Sri Lankais. Très souvent, un œuf est cassé en un pain plat à moitié fini et, plié plusieurs fois, est frit avec lui.

Cela ressemble presque à une tarte pour le thé. Le matin, si la richesse le permet, l'œuf sera versé dans un récipient comestible traditionnel ; le même œuf peut être trouvé comme composant commun de tartes déjà à part entière, sur lesquelles les Sri Lankais n'ont pas non plus besoin d'apprendre quoi que ce soit.

Ainsi, dans les kottu, surtout ceux sans viande, un œuf sera également utile.
Parfois, au lieu d'une galette de blé, le cuisinier peut utiliser de fines nouilles de riz. Au Sri Lanka, on en fabrique des nids comestibles, portant le nom trémies à cordes .
Ou vous pouvez faire du kottu au lait - au Sri Lanka, ils préparent un merveilleux et délicieux kurd à partir de lait de bufflonne,

dont les étals du marché local sont jonchés et il serait stupide de ne pas utiliser cet excellent produit dans un plat aussi abordable que le kottu.
En général, obéissant à l'imagination des chefs sri-lankais, le nouveau-né kottu, en grandissant, commença à pétiller de saveurs. Et parallèlement à la sélection des meilleurs ingrédients, la technologie de préparation du plat a également été perfectionnée.
Les Sri Lankais aiment généralement les aliments frits.
Même pas ça : les Sri Lankais adorent les choses très frites. Les aubergines, les poivrons ou le poisson frit ne sont jamais des collations surprenantes ici sur l'île, même si vous ne les trouverez pas dans d'autres pays.

En règle générale, les Sri Lankais utilisent un wok pour frire - une poêle à frire semi-circulaire, pour le bon fonctionnement de laquelle une chaleur élevée est très importante afin que la température de surface du wok reste élevée, même lorsqu'une partie importante de la nourriture y est placée.

Ensuite, la friture, en tant que processus culinaire technologique, ne se transformera jamais en ragoût.
Mais pour préparer le kottu au Sri Lanka, on utilise une cuisinière avec une friteuse plate. Dans ce cas, une telle cuisinière est plus pratique qu'un wok, car vous pouvez non seulement remuer les aliments en train de frire, mais aussi, en même temps, continuer à hacher les aliments pendant le processus de cuisson.
Les chefs sri-lankais le font à l'aide de couteaux larges spéciaux, qui servent à la fois d'axes pour hacher et d'outils pour mélanger les ingrédients.
Le son caractéristique des couteaux kottu, entre autres choses, sert de publicité sonore - un appel qui rassemble les affamés pas plus qu'une cloche d'église appelle les fidèles au service.
Kottu se prépare très rapidement. Habituellement, il y a déjà des bols près du poêle, dans lesquels des pains plats prédécoupés, des oignons et d'autres ingrédients du kottu attendent leur tour. Ainsi, le cuisinier prélève simplement les quantités nécessaires, jette les aliments sur la surface chaude et commence immédiatement à hacher habilement ce qui est frit avec deux couteaux et à mélanger.

Deux ou trois minutes et le plat est prêt - vous obtenez une grande assiette de délices fumants et aromatiques.

Les Sri Lankais mangent avec leurs mains (s'il n'y a pas de lavabo à proximité, alors de l'eau pour se rincer les mains doit être sur la table, ainsi que de l'eau gratuite pour boire),

saisir avec les doigts un petit morceau de nourriture dans une assiette et le placer dans la bouche d'un mouvement précis,

mais les invités d'un autre pays recevront des fourchettes.
Le Kottu est un plat bon marché, savoureux et très populaire au Sri Lanka. Mais il n’est populaire que dans la moitié nord de l’île. On peut le déguster à Colombo, Negombo, Anuradhapura, Jaffna et même Kandy.
Mais plus on descend vers le sud, moins on a de chances de trouver ce joyau culinaire dans les établissements de restauration locaux. À Tangalle, sur la côte sud du Sri Lanka, où le kottu ne semble pas être mangé du tout, le simple plat tamoul que j'avais appris à aimer m'a manqué.

La cuisine nationale du Sri Lanka est à base de produits végétaux. Le riz, le maïs, les pois, les lentilles et autres légumineuses, ainsi que toutes sortes de farines de légumineuses et de légumes font partie intégrante de la cuisine locale.

La base de la majorité Le plat national du Sri Lanka est bien entendu le riz. Ici, il se déguste assaisonné de curry, d'épices et d'autres ingrédients, de fruits de mer et de fruits, de flocons de noix de coco et de légumes, et dans les combinaisons les plus inconcevables à première vue.

La nourriture est traditionnellement préparée dans des ustensiles en argile ou en métal faits à la main sur un feu ouvert. DANSLa cuisine traditionnelle sri lankaise contient une énorme quantité d'épices et de sauces, il est donc presque impossible de reconnaître le goût original du produit. L'assaisonnement le plus populaire est le curry. Sont également courants la sauce piquante aux fruits anchar avec des épices, la sauce masala piquante rouge, le mithikiri épais au lait de coco, le mélange d'oignons tranchés finement avec du sel, le poisson sec, le lunumiris au poivron rouge et au citron, le rhizome de gingembre au sirop et d'autres assaisonnements exotiques.

Les Sri Lankais consomment une énorme quantité de fruits et de légumes verts. Ici, ils préparent des salades à partir d'une variété de légumes et de fruits frais, ainsi que de légumes verts en bouquets ou sous forme de salades vertes, et ils utilisent à la fois des tomates, des poivrons, des oignons ou des pousses de bambou traditionnels, ainsi qu'une variété d'herbes exotiques. , des feuilles d'arbres spéciaux, des fleurs de bananier ou de cactus, ainsi que quelques algues. Ils mangent peu de viande, car les vaches sont ici des animaux sacrés. Mais les fruits de mer sont consommés en quantités innombrables et sous toutes sortes.

Plats sri lankais

• Rôti. Les galettes de riz sont un incontournable de la cuisine sri lankaise.
• Appu. Crêpes à base de farine de riz et de lait de coco. En apparence, ils ressemblent un peu aux nôtres, mais d’apparence beaucoup plus pâle et transparente.
• Indiapa. Vermicelles de riz. Cuit. bien sûr, à partir de farine de riz.
• Pitta. Mélange riz-coco cuit à la vapeur dans une tige de bambou.
• Kiribad. Riz rose cuit au lait de coco.

Principal La boisson du Sri Lanka est bien sûr le thé. Ils boivent également beaucoup de jus de fruits et de lait de coco. Mais il vaut mieux pour un voyageur de ne pas s'adonner à l'alcool local. Bien que la boisson alcoolisée arak, ainsi que le gin et le whisky produits localement, aient un goût très intéressant, la procédure de purification de l'alcool local à partir des huiles de fusel est pratiquement absente et ne profitera pas à l'organisme européen. Mais localement, la bière Lion est préparée selon des recettes classiques. C'est peu coûteux et assez savoureux.

En plus d'explorer les merveilles du Sri Lanka, nous vous conseillons également de vous familiariser avec la cuisine nationale de ce pays. Au Sri Lanka, vous êtes sûr de trouver un plat délicieux que vous aimez, mais il existe généralement plusieurs plats de ce type à la fois. La cuisine srilankaise, comme de nombreuses cuisines asiatiques, se compose d'une vaste gamme de couleurs, de saveurs et d'épices. La nourriture délicieusement délicieuse et diablement épicée est appréciée par la plupart des hôtes de l'île.
Que tenter au Sri Lanka ? Dans les cafés, restaurants, marchés, étals de rue et autres lieux, vous verrez une grande variété de plats. Il vous sera difficile de goûter à tous les plats de la cuisine sri lankaise si la durée de vos vacances dans ce pays n'excède pas 10 jours. Par conséquent, dans de tels cas, nous vous conseillons de vous concentrer uniquement sur les plats principaux et les plus populaires de la cuisine nationale du Sri Lanka, dont nous parlerons dans cet article.

Riz et curry au Sri Lanka

Le riz et le curry sont l'aliment de base de la plupart des Sri Lankais, jeunes et vieux, hommes et femmes. Le riz et le curry sont servis dans tout le pays au Sri Lanka. Il est difficile d'imaginer un café ou un restaurant qui ne sert pas des plats similaires. Au Sri Lanka, le riz et le curry sont considérés comme le moyen le moins cher et le plus simple de satisfaire la faim.
Le plat se compose généralement d'une portion de riz cuit à la vapeur et de curry avec de la viande. Aussi, des accompagnements intéressants sont souvent ajoutés au plat, comme de la levure de curry, de l'ananas ou des légumes. Parfois, du riz et du curry sont servis avec du sambol, ce qui garantit un supplément d'énergie.

Nouilles au Sri Lanka

Les Sri Lankais mangent souvent des nouilles au petit-déjeuner, qui sont généralement cuites à la vapeur et servies avec différents types de currys. En règle générale, du riz et du curry sont ajoutés aux nouilles, bien que d'autres viandes, fruits de mer (principalement des crevettes), des légumes et même des fruits puissent également être ajoutés.
Si vous voulez essayer des nouilles au Sri Lanka, regardez attentivement avec quoi elles sont servies. Nous sommes convaincus que chacun peut choisir l’option qui correspond le mieux à ses goûts.

Kottu roti au Sri Lanka

Ce plat est né dans les rues des villages sri lankais. Aujourd’hui, le kottu roti est très populaire parmi les locaux. Il s’agit essentiellement de roti srilankais râpés et frits, mélangés à un assortiment de légumes et de viandes. Une quantité généreuse d'épices et d'assaisonnements est destinée à ajouter de la saveur au plat.
Il existe plusieurs variantes de kottu roti au Sri Lanka, notamment le kottu au fromage et le kottu végétarien. Ils sont parfois servis avec du curry.

Vadaï au Sri Lanka

Les Sri Lankais adorent la nourriture frite et épicée, et vadai combine tout cela. Le Vadai se compose de purée de pommes de terre ou de lentilles, très assaisonnées et épicées. Le mélange obtenu est ensuite bien frit en forme de beignet ou de crêpe.
Le Vadai est un plat très savoureux, mais il est assez long à digérer. C'est pourquoi il est souvent vendu comme apéritif ou comme accompagnement.
Si vous souhaitez acheter du vadai dans un stand en bord de route, demandez qu'il soit préparé devant vous. En dernier recours, n'achetez que du vadai frais pour éviter les intoxications alimentaires.

Fromage cottage au Sri Lanka

Le fromage cottage est un dessert sri lankais classique qui est une sorte de yaourt à base de lait de bufflonne. Ce yaourt crémeux est souvent consommé avec du miel ou du sirop lorsqu'il est dégusté en dessert. Cependant, le fromage cottage nutritif et savoureux peut être consommé sans ingrédients supplémentaires.
Le caillé de buffle est consommé au Sri Lanka de la même manière que nous mangeons du yaourt. Il peut être consommé soit en dessert, soit en petit-déjeuner léger.

Jus de coco au Sri Lanka

Bien entendu, la boisson la plus populaire au Sri Lanka est le thé. Cependant, le jus de noix de coco est également considéré comme une boisson assez populaire. Si vous observez les locaux, vous pourrez conclure en quelques minutes qu’ils aiment vraiment le jus de noix de coco.
Des cocotiers peuvent être vus dans de nombreux foyers au Sri Lanka. Le jus de coco est très rafraîchissant, surtout par temps chaud, il est donc recommandé de le boire à l'heure du déjeuner.

Collations au Sri Lanka

Au Sri Lanka, tous les petits morceaux de nourriture sont considérés comme des collations. Ils sont servis dans les kiosques et les restaurants (parfois gratuitement), et même si vous mangez une douzaine de ces snacks, vous ne pourrez pas satisfaire votre faim. Les habitants utilisent les collations comme friandises ou les consomment comme petit-déjeuner léger.
Si vous avez besoin d’un petit-déjeuner rapide, essayez le roti aux légumes. Ces snacks consistent en un curry de légumes enveloppé dans un pain plat. D'autres variantes de cette collation peuvent inclure une garniture aux œufs ou à la viande. De plus, un nem, qui est une crêpe contenant une garniture de poisson, de pommes de terre et d'œufs, bien frite dans l'huile, est souvent servi comme collation « rapide » au Sri Lanka.
Une autre collation populaire au Sri Lanka est le roti à la noix de coco, un pain plat qui convient également au petit-déjeuner. Ce roti, à base de noix de coco desséchée et de farine de riz, est généralement consommé avec du curry ou aromatisé avec des oignons et des piments.
Les touristes qui préfèrent les plats très épicés devraient essayer le malu paan au Sri Lanka. Ce petit pain simple est rempli de sambol de poisson savoureux, d'oignons, d'amandes et de piments.
Les samosas sont également considérés comme une collation populaire au Sri Lanka. Cette collation est idéale pour être consommée à tout moment de la journée. Les petits pains croustillants contiennent généralement du curry, un mélange de viande et de légumes.

Plats de fruits de mer au Sri Lanka

La nourriture au Sri Lanka comprend également de délicieux plats de fruits de mer, agrémentés de diverses sauces. Les amateurs de fruits de mer ne manqueront pas de plats, même si à l'intérieur de l'île, la variété des plats de fruits de mer n'est pas aussi grande que dans les stations balnéaires.
Si vous vous levez tôt le matin, vous verrez probablement des foules de pêcheurs traîner leurs prises le long du littoral. Les fruits de mer au Sri Lanka fournissent de bons revenus à des milliers de familles de pêcheurs.
Les spécialités locales du Sri Lanka comprennent le calmar, le homard, le crabe et les crevettes géantes. Il existe de nombreuses façons de préparer des plats de fruits de mer dans ce pays, mais les touristes préfèrent souvent les fruits de mer grillés, cuits avec de l'ail et servis avec une délicieuse sauce au piment, au poivre et au ketchup.

Prix ​​des lampadaires au Sri Lanka

Quoi d’autre à essayer au Sri Lanka ? Les plats nationaux du Sri Lanka comprennent également le lamprais. Il s'agit d'un plat préparé à partir de viande hachée comme du bœuf, du porc ou de l'agneau, infusée d'épices comme la cardamome, le clou de girofle et la cannelle. Ces ingrédients, ainsi que le riz préalablement cuit dans un bouillon de viande, sont enveloppés dans des feuilles de bananier puis cuits à la vapeur. Le résultat est un plat savoureux qui est généralement consommé avec des currys, du sambola et des œufs au plat.

jus de pomme

L’Asie du Sud-Est possède de nombreux fruits aux saveurs intrigantes qui sont considérés comme exotiques par de nombreux touristes. Dans des pays comme la Thaïlande et la Malaisie, vous aurez l’occasion d’essayer le célèbre durian puant. L'équivalent similaire au Sri Lanka est le pommier. Ce fruit a un arôme piquant et désagréable qui rappelle le fromage bleu.
En passant devant les stands de nourriture de rue et les marchés du Sri Lanka, vous sentirez probablement ce fruit. Bien que ce fruit puisse être consommé de différentes manières, nous vous suggérons d’essayer d’abord du jus de pomme épais mélangé à d’autres ingrédients.

Buriani

Ce plat srilankais a peu de points communs avec le Buryani, un plat du nord de l'Inde. Le Buryani est parfait pour les amateurs de viande car le plat contient une généreuse portion de riz, des morceaux de poulet, une cuillerée de curry et un œuf à la coque.
Le Buryani est considéré comme une alternative moins épicée au riz et au curry, donc si vous n'aimez pas trop la nourriture épicée, vous aimerez peut-être le Buryani. Dans tous les cas, demandez-leur de vous préparer un plat peu épicé, car la quantité d'épices peut varier en fonction du restaurant ou du café.