Secrets de la cuisine orientale : comment faire cuire du riz pour petits pains. Quelle est la différence entre les petits pains et les sushis, comment faire cuire du riz pour les sushis

Et les petits pains ont cessé d'être pour nous des plats exotiques. Beaucoup d’entre nous les ont essayés et aimés. Il existe de nombreux restaurants et cafés où vous pourrez déguster ces plats. Vous pouvez également les cuisiner vous-même. C'est assez simple, il suffit de suivre quelques règles et tout s'arrangera. Ci-dessous, vous apprendrez comment cuire correctement le riz pour petits pains à la maison.

Quel type de riz faut-il pour les petits pains ?

Commençons donc par décider du type de riz dont nous aurons besoin pour préparer de délicieux petits pains. Dans les rayons des magasins où l'on peut acheter de tout pour les sushis, on trouve du riz spécial. Mais c'est assez cher. Le riz rond ordinaire ne lui est absolument en aucun cas inférieur. Vous ne devriez pas prendre l'oblong, il ne convient pas à nos besoins.

Comment faire cuire du riz pour petits pains - recette ?

Ingrédients:

• riz rond - 1 tasse;
• vinaigre de riz – 25 ml;
• sucre – 15 g;
• eau – 1,25 tasse;
• sel – 5 g.

Préparation

Placez le riz dans une passoire et rincez-le très bien sous l'eau courante. Cela doit être fait jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Après cela, versez-le dans une casserole, versez de l'eau et portez à ébullition à feu vif avec le couvercle. Après ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum possible et laissez cuire encore 12 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez le riz infuser encore 15 minutes. Le couvercle ne doit pas être ouvert pendant toute la cuisson. Préparons maintenant la vinaigrette pour les rouleaux de riz. Ajoutez le sucre et le sel au vinaigre et chauffez légèrement le mélange au micro-ondes, puis remuez. Au bout de 15 minutes, placez le riz dans un grand bol et versez dessus la vinaigrette obtenue. Laissez-le refroidir un peu, puis utilisez-le pour poursuivre le travail avec les rouleaux.

Comment faire cuire du riz pour petits pains dans une mijoteuse ?

Ingrédients:

Préparation

Tout d'abord, rincez bien le riz, puis mettez-le dans une poêle multicuiseur. Versez de l'eau et sélectionnez le mode « Riz ». Le temps dont nous avons besoin pour nous préparer est de 25 minutes. Après cela, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle, laissez infuser le riz pendant encore 10 minutes. Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de riz avec le jus de citron, le sel, la sauce soja et le sucre. Chauffez la masse jusqu'à ce que les ingrédients en vrac se dissolvent et laissez-la refroidir. Versez la marinade sur le riz fini. Ça y est, le matériel source pour les rouleaux est prêt !

La cuisine japonaise est depuis longtemps populaire dans le monde entier. Les plats les plus célèbres de cette cuisine sont les sushis et les petits pains. Devenu si répandu, de nombreuses personnes voulaient savoir comment préparer du riz pour les sushis et les petits pains à la maison. Il ne faut pas oublier que le choix du riz lui-même et la vinaigrette avec laquelle le riz est assaisonné jouent également un rôle important dans la cuisine.

Comment choisir le bon riz à sushi

Lors du choix du riz, vous devez faire attention à sa forme. Seul le riz à grains courts peut être utilisé pour faire des petits pains et des sushis. La raison en est qu’il contient une grande quantité d’amidon, ce qui rend le riz collant. Vous pouvez souvent voir du riz spécial pour faire des sushis dans les rayons des magasins. Il est également parfait pour la cuisine, mais il n'est souvent pratiquement pas différent du riz à grains courts de Krasnodar ordinaire. Lors du choix, vous devez également vous assurer qu'il n'y a pas d'impuretés étrangères dans le riz et que le riz lui-même est opaque et sans éclats.

Comment faire cuire du riz à sushi

Cette méthode de préparation du riz pour petits pains et sushis est parfaite pour ceux qui le préparent pour la première fois. C'est assez simple. Il est cependant impératif de surveiller la technique de sa préparation, puisque seul son strict respect permettra à terme d’obtenir un riz parfait.

Ingrédients:

• Riz (à grains ronds ou spécial) 180 gr.
• Eau 250 ml.
• Algue Kombu, petit morceau (facultatif)

Séquençage :

• Rincez soigneusement le riz à l'eau claire et froide. La meilleure façon de procéder est de prendre un grand bol et d’y placer le riz. Il doit être lavé environ 8 à 10 fois jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Ensuite, égouttez tout excès d’eau et laissez le riz sécher un peu.
• Prenez une casserole à fond épais et versez-y de l'eau. La poêle elle-même doit être suffisamment grande. L'eau ne doit pas occuper plus de la moitié du volume total. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des algues kombu à l'eau. Grâce à cet ingrédient, le riz sera plus aromatique et savoureux.
• Placez le riz dans la poêle et couvrez-le avec un couvercle. Attendez que l'eau bout complètement.
• Réduisez le feu à doux et laissez le riz sur la cuisinière pendant environ 10 à 12 minutes. Pendant tout ce temps, la casserole doit être fermée. Pendant ce temps, le riz va absorber de l’eau.
• Éteignez le feu et laissez le riz reposer avec le couvercle fermé pendant encore 10 à 15 minutes.
• Placez le riz dans un bol spécial (de préférence en bois) et assaisonnez avec une vinaigrette spéciale, que vous pouvez également préparer vous-même.

Comment faire cuire du riz pour petits pains et sushis dans une mijoteuse

Cette méthode est l'une des plus simples. La raison en est que le riz n’a plus besoin d’être surveillé de si près et que le temps doit être strictement surveillé. Si le multicuiseur dispose d'un mode de cuisson du riz, vous pouvez y faire cuire du riz pour les sushis.

Ingrédients:

• Riz à grains courts 200 gr.
• Eau 250 ml.

Séquençage :

• Rincez soigneusement le riz sous l'eau froide. Il est conseillé d'utiliser de l'eau très froide. Cela doit être fait environ 10 fois. Après cela, l’eau doit être claire.
• Placez le riz et l'eau dans le bol du multicuiseur et réglez-le sur le mode de cuisson du riz. Le temps de cuisson pour ce programme est de 25 à 30 minutes.
• Transférez le riz dans un autre bol et assaisonnez-le.

Comment préparer un assaisonnement pour le riz à sushi

Pour préparer la vinaigrette, vous pouvez utiliser non seulement du vinaigre de riz spécial, mais également du vinaigre de table ordinaire, du vinaigre de vin ou du vinaigre de pomme. Avec eux, la vinaigrette et le riz lui-même n'en seront pas moins adaptés aux rouleaux de riz et aux sushis. Il existe plusieurs façons de préparer la vinaigrette. Regardons les plus populaires d'entre eux.

Méthode 1

Pour préparer cette vinaigrette, vous pouvez utiliser du vin ou du vinaigre de riz spécial.

Ingrédients:

• Vinaigre 2 cuillères à soupe.
• Sucre une demi-cuillère à café.
• Salez 2 cuillères à café.

Comment cuisiner:

• Faites légèrement chauffer le vinaigre (ne le laissez pas bouillir).
• Ajoutez du sel et du sucre. Mélangez-les soigneusement avec du vinaigre.
• Laissez la vinaigrette refroidir légèrement. Après cela, il peut être utilisé.

Méthode 2

Pour préparer la vinaigrette de cette recette, vous ne pouvez utiliser que du vinaigre de cidre de pomme.

Ingrédients:

• Vinaigre 1 cuillère à soupe.
• Arrosez 1 cuillère à soupe.
• Sucre 1 cuillère à café.
• Salez une demi-cuillère à café.

Comment cuisiner:

• Faites chauffer l'eau et ajoutez-y du vinaigre.
• Ajoutez du sel et du sucre et attendez qu'ils soient complètement dissous.
• Laissez la vinaigrette refroidir. Après cela, il peut être utilisé.

Le riz pour sushi et petits pains peut être facilement préparé à la maison. Pour ce faire, il suffit de prendre les ingrédients dans les bonnes proportions et de suivre toutes les recommandations de cuisson. Le résultat est du riz gluant, parfait pour faire du riz et des petits pains.

Le riz pour sushi et petits pains peut être facilement cuisiné à la maison à partir d'ingrédients que l'on peut trouver dans absolument n'importe quel magasin. Si vous faites tout correctement, en suivant nos instructions, votre riz ne sera en rien inférieur au riz du restaurant. Essayez de lire attentivement la recette, car le délice de vos petits pains dépend de la façon dont vous cuisinez le riz.

Quel type de riz convient aux sushis et aux petits pains ?

Beaucoup ont vu du riz spécial pour sushi et petits pains dans les rayons des magasins, mais cela vaut-il la peine de l'acheter ? Non! Il suffit d'acheter du petit riz rond ordinaire (Krasnodar). C'est ce genre de céréale qui a une bonne consistance et du gluten. Le coût par paquet peut commencer à 30 roubles. Mais il est préférable de prendre un produit dans la catégorie de prix de 80 à 90 roubles. Les sociétés « AgroAlliance » et « National » conviennent.

Comment bien cuire le riz pour les petits pains

Après l'achat, vous pouvez commencer à cuisiner. Lors de la cuisson, il est très important de respecter toutes les proportions. Faites le plein d'une minuterie (vous pouvez la trouver sur n'importe quel téléphone) et de patience.

Ce dont tu auras besoin:

• riz 500 grammes (2-2,5 tasses) ;
• eau 550 ml;
• serviette (coton);
• assaisonnement pour riz;
• minuteur.

Comment préparer du riz pour sushi et petits pains à la maison :

1. Versez 500 à 550 grammes de riz dans la poêle.
2. Rincer 2 à 3 fois à l'eau courante.
3. Versez 550 ml d'eau sur le riz.
4. Placer le contenu sur le feu et porter à ébullition.
5. Lorsque le riz bout, mettez-le sur feu doux.
6. Attendez exactement 15 minutes.
7. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu, retirez rapidement le couvercle et placez une serviette sur la casserole en recouvrant le riz.
8. Couvrir hermétiquement la poêle avec une serviette.
9. Attendez encore 15 minutes et retirez la serviette. Il absorbait toute l’humidité, mais ce qui était nécessaire restait à l’intérieur.
10. Assaisonnez le riz avec du vinaigre et remuez délicatement des bords vers le centre.

Pendant la cuisson des céréales, vous ne devez en aucun cas soulever le couvercle.

Vinaigrette au riz

Pour que le riz dans le plat ne soit pas insipide, vous devez l'assaisonner avec du vinaigre spécial. Vous pouvez trouver du vinaigre de riz en magasin. Le prix commence à 50 roubles. Ajoutez-y simplement une poignée de sel et un peu de sucre, puis mettez-le au bain-marie. Une fois les ingrédients dissous, retirez le liquide du feu. Le produit fini peut être complété par du riz.

Si vous ne savez pas où trouver du vinaigre spécial et qu’il n’y en a tout simplement pas dans votre ville, ne vous inquiétez pas. Nous allons maintenant vous présenter une recette qui peut facilement remplacer le vinaigre de marque.

Ce dont tu auras besoin:

• vinaigre 50-55 g;
• sucre 3 cuillères à soupe;
• saler 1 cuillère à café.

Comment préparer l'assaisonnement pour le riz :

1. Versez un verre de vinaigre ordinaire.
2. Ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel.
3. Remuez bien le contenu.
4. Le liquide peut être chauffé au bain-marie ou laissé sur la table pendant quelques minutes jusqu'à dissolution complète.

Le riz pour sushi et petits pains peut également être cuit dans une mijoteuse en utilisant le mode « Cuisson ».

Une cuisine japonaise savoureuse, saine, saine et d'une beauté exquise a donné au monde des petits pains et des sushis. Beaucoup de gens confondent encore ces plats, et pour cause.

Ils sont en fait très similaires. La seule différence réside dans la méthode de service et la quantité d’ingrédients utilisés.

Les rouleaux sont des morceaux de riz et de poisson roulés d'une manière spéciale, enveloppés dans une feuille d'algue nori pressée. Essentiellement, il s’agit simplement d’un type de sushi : un plat de riz et de fruits de mer arrosé de vinaigre.

Dans tous les cas, la base des petits pains et des sushis est le riz. Son goût et sa consistance diffèrent de ceux utilisés dans la cuisine russe ou, par exemple, ouzbèke. Le riz se marie bien avec tous les fruits de mer : poisson, algues, crevettes, caviar. Les concombres frais, les graines de sésame et les fruits sont souvent disposés en rouleaux.

Toutes les expériences peuvent être réalisées. Mais le composant principal des petits pains et des sushis reste le riz. Pour vraiment savourer votre repas, il est important de savoir cuire le riz pour les petits pains et les sushis. Sur cette base, vous pouvez compléter les recettes traditionnelles à votre goût, expérimenter la garniture, obtenant à chaque fois un nouveau goût.

Comment faire cuire du riz pour petits pains et sushis - principes généraux de cuisson

Chaque femme au foyer peut préparer des plats japonais à la maison. Aujourd'hui, la cuisine de l'État insulaire est si populaire que dans n'importe quel supermarché il y a un comptoir avec tous les produits nécessaires : riz japonais, algue noria pressée, vinaigre de riz et de soja, gingembre mariné.

Avant de cuisiner du riz à sushi, vous devez décider du type de grain. Le riz mal bouilli pour les petits pains ou les sushis se désagrège dès que le morceau se retrouve dans un bol de sauce soja. Ceci arrive pour deux raisons:

1. le plat est composé de riz inapproprié ;

2. Le riz lui-même n’est pas cuit correctement.

Quant au riz « correct », il n’est pas nécessaire d’acheter un produit étiqueté « japonais » ou « pour sushi ». En fait, nous parlons de riz ordinaire à grains courts, et vous ne devriez pas payer trop cher pour un « pourboire ».

Bien sûr, vous pouvez acheter du vrai riz japonais. Mais notre Krasnodar convient tout à fait à un plat d'outre-mer. Et tout cela parce qu'il a les qualités nécessaires : il bout bien et est très collant. Il est important que les grains de riz bouillis soient bien collés ensemble.

L’histoire du riz moelleux n’est pas pour les sushis. Par conséquent, vous ne pouvez pas utiliser de riz à grains longs, y compris du riz cuit à la vapeur. Le produit sain brun, brun, noir (sauvage) ne fonctionnera pas non plus. Pour les petits pains et les sushis, seuls des grains blancs et collants sont nécessaires. Sinon, la question de savoir comment faire cuire le riz pour les petits pains n'a plus de sens.

Ils doivent être correctement préparés : rincer à plusieurs eaux (au moins sept fois). L'eau doit être très froide et propre. Égoutter d’un grain de riz tout à fait prêt à cuire, il doit rester totalement transparent.

Les principes de préparation des céréales de riz sont les suivants :

Faites-le bouillir correctement jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit ;

Préparez séparément la garniture (du vinaigre de riz, du sel et du sucre sont nécessaires) ;

Mélangez le riz chaud et la sauce au vinaigre.

En principe, vous pouvez simplement cuire un grain de riz comme vous en avez l'habitude, puis verser la vinaigrette dessus et bien mélanger. Ou versez le grain dans une mijoteuse et confiez-lui le processus. Mais pour obtenir le maximum d’effet restaurant, cela vaut la peine d’apprendre à cuisiner du riz pour les petits pains et les sushis. Il existe plusieurs façons et les maîtriser n'est pas du tout difficile.

Comment faire cuire du riz pour petits pains de manière traditionnelle

Le riz idéal est constitué de grains mous, tendres, mais pas trop cuits. Ils prennent facilement la forme souhaitée, de sorte que les petits pains et les sushis s'avèrent délicieux, conservent parfaitement leur forme et ne sont pas très différents de ceux du restaurant. Comment cuisiner le riz à sushi de manière traditionnelle ?

Ingrédients:

Un verre de riz à grains courts (ou spécial japonais) ;

Un verre et demi d'eau ;

Une demi-cuillère à soupe de sucre cristallisé ;

Une demi-cuillère à café de sel ;

50 ml de vrai vinaigre de riz.

Mode de cuisson :

Placez les grains de riz blanc comme neige préparés dans une poêle à parois épaisses.

Versez une portion mesurée d'eau sur le riz. La proportion de un pour un et demi est le rapport idéal entre les céréales et l'eau. Ne salez pas l'eau, n'ajoutez aucune épice.

Allumez un feu vif et attendez que l'eau bout. Le couvercle doit être ouvert.

Dès l'apparition des premiers signes d'ébullition, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle aussi hermétiquement que possible.

Comment cuisiner le riz à sushi ? Pas plus de dix à quinze minutes. Il est important que l'humidité s'évapore complètement, mais il ne faut pas surexposer le riz au feu. Des grains de riz trop cuits gâcheront un excellent plat.

Pendant que le riz cuit, préparez la vinaigrette. Pour ce faire, versez du vinaigre dans une casserole ou une petite casserole (vous avez besoin de vinaigre de riz, pas d'un autre).

Versez-y du sucre cristallisé et du sel.

Placez les plats sur feu doux et attendez que les grains soient complètement dissous. Il est important de remuer la sauce pour que le sucre se dissolve plus rapidement et ne brûle pas.

Lorsque les grains de sucre et de sel disparaissent, la garniture est prête.

Retirez le riz bouilli du feu et laissez couvert pendant dix minutes.

Placez les grains de riz dans un grand bol et versez dessus la vinaigrette chaude.

Mélangez délicatement le riz avec le mélange de vinaigre à l'aide d'une spatule en bois.

Lorsque le riz est refroidi et chaud, commencez à former des rouleaux ou des sushis.

Comment cuire du riz à sushi selon la méthode « chaude »

Le riz tendre et gluant peut être préparé différemment. Dans ce cas, le riz est versé dans de l'eau bouillante et sa quantité augmente. Comment cuire du riz pour petits pains à chaud ?

Ingrédients:

Un verre de riz rond blanc ;

Deux verres d'eau propre ;

Deux cuillères à soupe de vinaigre ;

Une cuillère à café de sucre ;

Une cuillère à café de sel.

Mode de cuisson :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole d'un volume approprié (la quantité de riz triplera environ).

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Versez les grains dans l'eau bouillante, réduisez le feu au minimum.

Couvrez bien la casserole avec un couvercle, faites cuire le riz pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par les grains.

Préparez la vinaigrette comme décrit dans la première recette.

Retirez le riz fini du feu, saupoudrez de garniture et remuez à l'aide de bâtons en bois ou d'une cuillère en bois.

Comment cuisiner du riz à sushi aux algues nori

Vous pouvez utiliser une feuille de nori pour ajouter une saveur particulière au riz. Vous aurez besoin d'un petit morceau de feuille pressée. Avant de cuire du riz à sushi, il suffit de le mettre dans l'eau. Il est important de le retirer de la casserole une fois l'eau bouillie. Les proportions sont indiquées pour un grand nombre de rouleaux.

Ingrédients:

Quatre cents grammes de riz ;

Un demi-litre d'eau ;

Un petit morceau d'algue noria pressée ;

50 ml de vinaigre de riz ;

30 g de sucre semoule ;

10 g de sel.

Mode de cuisson :

Versez de l'eau froide sur le riz.

Jetez un morceau de nori dans l'eau et couvrez la casserole avec un couvercle.

Allumez le feu maximum et attendez que l'eau bout.

Retirez les algues et réduisez le feu à doux.

Faites cuire le riz pendant exactement douze minutes.

Éteignez le feu et laissez le riz couvert pendant encore quinze minutes.

Préparez la garniture au vinaigre.

Mélangez-le avec du riz et mélangez.

Le temps de cuisson maximum du riz après avoir fait bouillir de l'eau est de vingt minutes. Si possible, ne retirez pas le couvercle. Pour la première fois, bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer de vérifier la présence d’eau bouillante dans les grains. Le riz peut être cuit en 15 ou 20 minutes. Tout dépend des caractéristiques du fourneau et du type de riz. Mais avec le temps, l'expérience viendra, qui permettra au grain d'être complètement au repos sous le couvercle.

Il ne faut en aucun cas toucher le riz avec une cuillère, le remuer ou le déranger. Rappelons-nous un des commandements : la paix totale !

Le riz prêt doit être cuit immédiatement. Vous ne pouvez pas le laisser un autre jour ni le conserver au réfrigérateur. En quelques heures seulement, les grains bouillis commenceront à perdre rapidement de l'humidité. Le riz deviendra dur et totalement impropre à la confection de petits pains et de sushis.

La vinaigrette et le riz doivent être mélangés chauds. La garniture ne doit pas bouillir : il faut lui laisser quelques minutes pour refroidir. La quantité de garniture ne doit pas être trop importante. Le but est de donner au riz un léger arôme et un goût piquant et vinaigré.

Vous pouvez acheter une vinaigrette toute prête pour le riz à sushi dans le magasin. Il remplace le vinaigre de riz maison, le sucre et le sel.

Les petits pains et les sushis doivent être préparés à partir de riz refroidi et entièrement cuit. Les Japonais utilisent un ventilateur spécial pour ventiler et refroidir les grains de riz bouillis. Si vous voulez vous sentir dans l’atmosphère du vieux Japon, vous pouvez travailler avec un éventail. Toutefois, ce n'est pas nécessaire.

1. Rincez le riz à sushi dans 5 eaux jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire.

2. Séchez le riz à sushi pendant 30 minutes dans une passoire ou un tamis.

3. Pour 1 verre de riz à sushi, vous avez besoin d'un verre et demi d'eau - versez le riz dans une casserole et ajoutez de l'eau.

4. Placez une casserole avec de l'eau et du riz sur le feu et portez à ébullition.

5. Cuire le riz 15 minutes à couvert, sans remuer, puis laisser reposer une demi-heure.

6. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une demi-cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel marin ; bien mélanger.

7. Ajoutez le riz dans le bol et mélangez bien.

8. Refroidissez le riz à sushi bouilli : il est prêt à être utilisé dans les sushis et les petits pains.

Riz à sushi dans les gadgets

Cuire le riz à sushi dans un cuiseur vapeur. Pour ce faire, prenez 1,2 tasse d'eau pour 1 tasse de riz.
Faites cuire le riz à sushi dans un cuiseur à riz en mode « Sushi Rice » pendant environ, puis, sans ouvrir le cuiseur à riz, laissez reposer encore 30 minutes.
Cuire le riz à sushi dans un multicuiseur à raison de 1 riz : 1,25 eau en mode « Sarrasin » pendant 20 minutes ; ou en mode « Cuisson » pendant 10 minutes puis « Cuisson » pendant 20 minutes.
Pour cuire du riz à sushi au micro-ondes, vous devez utiliser un ratio de 1 riz : 1,5 eau. Rincer le riz et laisser tremper pendant 40 minutes, placer dans un bol et cuire 7 minutes à la puissance micro-ondes la plus élevée (800-900 W), en remuant le riz toutes les 2 minutes.