Préparez du fromage cottage à la maison à partir de kéfir. Comment faire du fromage cottage maison à partir de kéfir

Le fromage cottage à base de lait aigre ou de kéfir est nettement plus sain et plus tendre que la version achetée en magasin. Un article sur la façon de préparer du fromage cottage à partir de kéfir à la maison de différentes manières.

Avant de cuisiner du fromage cottage au kéfir, vous devez comprendre certaines des caractéristiques de la préparation de ce produit.

  • Tout d'abord, il est préférable d'utiliser du kéfir fait maison. Il peut être préparé à partir de lait et d'une entrée spéciale.
  • Ne portez en aucun cas la masse de kéfir à ébullition. Dans ce cas, le fromage cottage fait maison se révélera caoutchouteux.
  • La masse chauffée est d'abord refroidie, puis filtrée.
  • Peu importe avec quoi vous cuisinez : le fromage cottage au lait et le kéfir nécessitent une gaze parfaitement propre, car les bactéries nocives dans un environnement de lait fermenté se multiplient encore plus rapidement que les bénéfiques.
  • Le produit fait maison s'avère aigre. C'est pourquoi il doit être préparé à partir de lait et de kéfir : le lait rendra son goût plus délicat.

La tendresse et la douceur du goût sont également affectées par la teneur en matières grasses du kéfir : plus elle est élevée, mieux c'est.

Recette de base du kéfir

Pour la préparation, nous n'aurons besoin que de trois litres de kéfir. La séquence est :

Important! Il n'est pas nécessaire de verser le lactosérum. Il convient non seulement à l'okroshka, mais également à la pâtisserie, à la marinade et même à des fins cosmétiques. Trois litres de kéfir donneront environ 500 à 600 g de fromage cottage fini.

Recette au congélateur

Même la femme au foyer la plus paresseuse peut préparer du fromage cottage à partir de kéfir congelé. Il est important de prendre du kéfir suffisamment gras - environ 3,2%. Versez-le dans un récipient alimentaire et mettez-le au congélateur. Le produit doit être congelé. Maintenant, nous retirons la glace, la plaçons sur un tissu épais (coton) et l'attachons. Nous le suspendons et posons un bol (bassin) pour le lactosérum. Le kéfir au congélateur sera prêt dans une journée. La température de fusion doit être celle de la pièce.

Si la pièce est trop chaude, placez le mélange dans un endroit plus frais. Nous recommandons une recette vidéo de fromage cottage au kéfir utilisant la méthode de congélation :

Fromage cottage à base de lait et de kéfir dans une mijoteuse

À l'aide de cet appareil de cuisine, vous pouvez préparer du fromage cottage à partir de kéfir et de lait, le premier a besoin de 100 grammes et le second de 2 litres. Cela se fait ainsi :

  1. Versez le lait dans le bol du multicuiseur et réglez le mode « cuisson » ;
  2. Réchauffez-vous pendant 4 minutes;
  3. Versez le kéfir, remuez;
  4. Partez une nuit ;
  5. Le matin, activez le mode « chauffage » et chauffez pendant deux minutes ;
  6. Retirez le bol du multicuiseur et placez-le dans l'eau froide, laissez refroidir ;
  7. Versez le mélange dans une étamine (pliez-la en deux couches) et laissez égoutter le lactosérum.

Regardez la recette vidéo dans une mijoteuse :

Si vous n'avez pas pris soin du produit laitier et qu'il a tourné au vinaigre, ne le jetez pas : le fromage cottage au kéfir fait maison s'avérera délicieux même s'il est devenu aigre. Il nous en faut deux litres. Il se prépare de la même manière qu'un ordinaire, mais plus rapidement : après cuisson, il refroidit en seulement deux heures et s'égoutte en 30 minutes.

Dans la yaourtière

Avec ce mode de préparation, le résultat dépend de la puissance de la yaourtière, le temps de caillage du produit varie donc et vous devez le surveiller vous-même. Préparons-le comme ceci :

  1. Versez un litre de kéfir dans le récipient d'une yaourtière et laissez reposer quelques heures ;
  2. Lorsque le lactosérum commence à se séparer, versez le mélange dans une passoire recouverte de gaze et laissez égoutter le lactosérum ;
  3. Prêt.

Version pour enfants

Convient pour la première tétée. Pour préparer, vous n'avez besoin que de 300 ml de boisson lactée fermentée, mais elle doit être de haute qualité. Versez-le dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit caillé au bain-marie. Une fois refroidi, versez dans une passoire recouverte de gaze et laissez égoutter le liquide. Après cela, vous pouvez passer au tamis pour obtenir une consistance délicate.

Dans le four

Auparavant, il s'agissait d'une recette à base de lait aigre et d'un four russe. Le temps a fait ses propres ajustements, mais le four reste tout à fait adapté. Pour préparer, vous avez besoin d'un litre de lait riche en matières grasses et de deux litres de boisson lactée fermentée. Préparons-le comme ceci :

  1. Versez les deux boissons dans une grande casserole et réservez au four préchauffé pendant deux tiers d'heure. La température est d'environ 180 degrés.
  2. Retirer et laisser reposer encore un tiers d'heure.
  3. Pliez la gaze en 2 couches, placez-y toute la masse et nouez-la. Après accrochage, n'oubliez pas de placer la vasque en dessous.
  4. Le produit sera prêt dans 8 à 9 heures.

Le produit ainsi préparé a un léger goût de lait cuit !

Comment conserver le fromage cottage

La durée de conservation d'un produit laitier fermenté préparé à la maison dépend de nombreux facteurs :

  • de la fraîcheur des ingrédients à partir desquels vous l'avez préparé ;
  • sur le degré d'humidité de l'air dans votre maison ;
  • sur la température du lieu de stockage : plus elle est basse, plus il sera stocké longtemps.

Au réfrigérateur, conserver sur l'étagère la plus proche du congélateur ou dans une boîte fraîche. Il « vivra » donc environ 4 à 5 jours. Le fromage cottage au kéfir fait maison peut être conservé au congélateur pendant deux mois, mais la température doit être de -18 degrés. Placez le produit dans de petits récipients et fermez-les bien. Vous ne pouvez plus décongeler ou congeler du fromage cottage.

Lorsque nous achetons du fromage cottage dans un magasin, nous ne pensons même pas qu’il soit facile à préparer à la maison. Tout ce dont vous avez besoin pour du fromage cottage fait maison est du lait et du kéfir - la recette est simple. Le processus de caillage et de séparation du lactosérum se déroule naturellement sans ajout de composants chimiques. Le fromage cottage s'avère tendre, avec un goût crémeux prononcé, plus savoureux que celui du commerce ; même ma fille de cinq ans a apprécié la différence, après avoir mangé jusqu'à la dernière miette, saupoudrée de sucre. À mon avis, c’est la meilleure évaluation possible.

Le meilleur fromage cottage est fabriqué à partir de lait de vache naturel fait maison et de kéfir riche en matières grasses. Et en prime, il existe un lactosérum parfumé et riche en vitamines, qui peut être utilisé pour faire des crêpes, de la pâte levée, des raviolis ou des raviolis, ou vous pouvez simplement le boire.

Ingrédients

  • lait 1 litre
  • kéfir 0,5 l

Comment faire du fromage cottage à la maison à partir de lait et de kéfir

Vous pouvez manger ce fromage blanc fait maison immédiatement après la cuisson, il est particulièrement savoureux lorsqu'il est encore tiède. Le produit n'est pas conservé longtemps, car il est absolument naturel et ne contient aucun conservateur ni stabilisant.

Sur une note :

  • Il est préférable de prendre du lait et du kéfir faits maison ; si cela n'est pas possible, choisissez celui qui a la plus forte teneur en matières grasses et la durée de conservation la plus courte ;
  • le rendement du produit fini dépend directement de la teneur en matières grasses des composants d'origine, de sorte qu'un faible pourcentage de lait et de kéfir peut ne pas produire du tout de fromage cottage.

En termes simples, pour faire du fromage cottage maison, il suffit de prendre du kéfir ou du lait acheté, puis de le traiter à des températures élevées ou basses. Bien entendu, la procédure est effectuée non seulement par chauffage, mais également par congélation. Selon la technologie choisie, le goût du produit fini diffère. Une seule chose est claire : au final, vous obtiendrez du fromage cottage entièrement naturel, qui, dans ses qualités bénéfiques, est supérieur aux formulations achetées en magasin. Examinons les recettes les plus délicieuses et soulignons les principaux aspects.

Important!
Faire du fromage cottage à la maison est un processus assez simple.

Un point négatif est que le produit final a une durée de conservation limitée. Si possible, consommez-le immédiatement après sa préparation ou dans les 24 heures qui suivent.

Si, par inexpérience, vous avez préparé trop de fromage cottage, préparez des cheesecakes, des boulettes, une cocotte ou une tarte à base de celui-ci.

Comme mentionné ci-dessus, le fromage cottage peut être fabriqué à partir de kéfir ou de lait et de crème sure. La seule chose qu’il faut savoir, c’est qu’il faudra transformer le lait en yaourt (kéfir maison).

Fromage cottage au kéfir : recette classique

Pour la préparation vous aurez besoin de : kéfir - 1,2 l.

  1. Préparez le matériel et les outils nécessaires à l’avance. Vous aurez besoin d'un morceau de gaze mesurant environ 30*30 cm, d'un tamis ou d'une passoire, d'un thermomètre à pâtisserie, d'une spatule en bois et de matriochkas de différents diamètres.
  2. Vous devez d’abord préparer un bain de vapeur. Pour ce faire, prenez une grande casserole et versez-y de l'eau pour que le liquide atteigne le milieu. Placez la casserole sur le feu, réglez la puissance sur moyenne et portez à ébullition.
  3. Versez le kéfir dans le deuxième (petit) récipient. Placez les plats dans la première casserole de manière à ce qu'ils reposent sur les poignées. Le fond d’un petit bol doit être immergé dans l’eau bouillante. Après avoir plongé le récipient contenant du kéfir dans le liquide, réduisez le feu au minimum.
  4. Laisser mijoter le kéfir à feu doux jusqu'à ce qu'il caille. Poussez les mottes de la masse obtenue vers les parois du plat pour que le mélange se réchauffe uniformément. Au bout d'un quart d'heure, la température du mélange atteindra 55-65 degrés.
  5. Pour évaluer correctement la température, insérez un thermomètre culinaire profondément dans la composition et évaluez le résultat. À 60 degrés, éteignez le brûleur, retirez le mélange du feu et placez le récipient contenant du kéfir dans un endroit frais et sombre pendant 30 à 45 minutes.
  6. Ensuite, placez une gaze pliée en 2-3 couches dans la cavité d'une passoire ou d'un tamis, placez le récipient sous le lactosérum et versez la masse de lait dans le filtre. Attachez le tissu sur les bords pour créer une sorte de sac et essorez-le.
  7. Placez le mélange fini dans un récipient allant au micro-ondes ou un bol profond. Dans les cas où la quantité de caillé est suffisamment importante, compressez la composition avec une bouteille lourde.

Fromage cottage au kéfir : préparation en pot

Pour préparer, vous aurez besoin de : yaourt ou kéfir - 1,3 litre.

  1. Préparez tous les outils et matériaux dont vous aurez besoin pour le travail. Cela comprend une grande casserole, un bocal en verre de 2 à 3 litres, une serviette ou une planche en coton, une passoire ou un tamis de cuisine et de la gaze.
  2. Lavez et stérilisez le pot. Pour ce faire, placez-le au four, réglez la température à 45 degrés, toutes les 5 minutes augmentez la puissance de 20 degrés jusqu'à atteindre 110. Après cela, retirez le récipient avec un gant et laissez-le refroidir.
  3. Versez le kéfir dans un pot. Placez une serviette ou une planche à découper au fond de la casserole et placez un récipient de lait caillé à l'intérieur de manière à ce qu'il se trouve exactement au centre. Versez de l'eau courante dans la cavité, elle doit recouvrir les 2/3 du récipient de kéfir.
  4. Allumez le brûleur à la puissance minimale. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il caille. En conséquence, vous recevrez une composition visuellement séparée en fromage cottage et lactosérum. À ce stade, prenez un tamis et tapissez-le de deux couches de gaze.
  5. Versez le mélange dans un filtre, filtrez le lactosérum et laissez le caillé. Reliez les bords de la gaze pour faire un sac, attachez-le et laissez-le refroidir. Placez le fromage cottage dans un récipient alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

Fromage cottage de kéfir congelé

Pour préparer vous aurez besoin de : kéfir (teneur en matières grasses à partir de 3,2%) - 1 l.

  1. Pour faire du fromage cottage à partir de kéfir, vous devrez préparer un tamis, une gaze et un récipient alimentaire. Dans le même temps, placez le paquet contenant le kéfir acheté au congélateur et congelez-le.
  2. Lorsque la composition est complètement congelée, sortez le sachet et coupez le haut du sachet avec des ciseaux. Faites maintenant une entaille sur le côté et sortez le kéfir congelé.
  3. Enveloppez le mélange dans une couche de gaze et placez-le dans un tamis ou une passoire pour permettre au mélange de fondre. Assurez-vous de placer un bol profond sous le récipient, le liquide coulera vers le bas.
  4. Il est important que la composition fonde à température ambiante. Toutefois, si votre appartement est trop chaud, placez le bol de bloc de glace dans un endroit frais.
  5. Au bout d'environ 6 heures, la masse de lait fondra complètement. Le lactosérum s'écoulera, ne laissant que du fromage cottage. Lorsque cela se produit, essorez-le avec une gaze et transférez-le dans un récipient alimentaire.

  • crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% à 40 gr.
  • lait - 1,7 l.
  1. Stérilisez le pot en verre. Pour ce faire, placez-le dans une casserole, remplissez les deux récipients d'eau et faites bouillir à feu moyen pendant environ 25 minutes. Après cela, laissez sécher le récipient avec le col vers le bas, puis essuyez-le avec du papier absorbant pour éliminer complètement l'humidité.
  2. Versez le lait dans un récipient stérile, ajoutez la crème sure, remuez le mélange jusqu'à consistance lisse. Couvrez le cou avec un bandage ou une gaze et placez-le dans un endroit chaud pendant 10 heures. Une fois le temps imparti écoulé, vous aurez du yaourt et vous pourrez donc commencer à préparer du fromage cottage en toute sécurité.
  3. Prenez 2 casseroles (grande et petite). Versez de l'eau courante dans le premier, en remplissant le récipient exactement à moitié. Dans le second - le yaourt obtenu. Placez la petite casserole à l'intérieur de la grande de manière à ce qu'elle soit soutenue par les poignées et légèrement immergée dans l'eau.
  4. Placez les deux récipients sur la cuisinière, allumez l'appareil à feu doux et commencez à laisser mijoter le mélange. Le lait caillé va commencer à s'enrouler en caillé ; vous devez le pousser avec une spatule en bois jusqu'aux bords de la casserole.
  5. Lorsque tout le kéfir est traité, placez 2 couches de gaze dans une passoire et versez-y le fromage cottage. Nouez le tissu pour faire une pochette. Pressez et placez le mélange dans un récipient.

Fromage cottage au kéfir dans une mijoteuse

Pour préparer il vous faudra : kéfir (teneur en matière grasse 3,2%) - 2 l.

  1. Stérilisez le multi-bol en versant d’abord de l’eau bouillante dessus. Sécher avec une serviette en coton.
  2. Versez le kéfir dans la cavité du multicuiseur, réglez le mode « Chauffage » et la température sur 75-85 degrés (à votre discrétion).
  3. La durée de chauffage de la composition est de 45 minutes, après cette période le multicuiseur peut être éteint.
  4. Préparez un filtre à l'aide d'une passoire recouverte de gaze. Versez-y le mélange, essorez le fromage cottage et laissez refroidir complètement.
  5. Transférez la masse dans un récipient alimentaire, compressez-la à la main et conservez-la au réfrigérateur pendant 36 heures maximum. Le kéfir est préparé à partir de yaourt de la même manière.

Fromage cottage au kéfir au micro-ondes

Pour préparer, vous aurez besoin de : kéfir avec une teneur maximale en matières grasses - 1,6 litre.

  1. Pour préparer du fromage cottage selon cette recette, absolument n'importe quel four à micro-ondes qui chauffe les aliments à une température ne dépassant pas 80 degrés convient. Vous pouvez sélectionner le dégivrage, le dégivrage rapide ou tout autre programme répondant à vos besoins.
  2. Pour bien préparer le produit, versez le kéfir dans un récipient allant au micro-ondes ou un bocal en verre. Placer une demi-heure à 80 degrés, remuer le mélange périodiquement.
  3. Pendant le traitement, le kéfir (peut être remplacé par du yaourt) se séparera en fromage cottage et en lactosérum. Toutes les 10 minutes, mettez l'appareil en pause et retirez le caillé formé sur les parois du récipient.
  4. Lorsque le produit est prêt, prenez un tamis de cuisine, disposez la gaze sur 2 rangs, versez le lactosérum et le fromage cottage. Enroulez un sac de gaze pour évacuer l'humidité. Placez le produit final dans un récipient et compressez-le de manière pratique.

Il n'est pas difficile de préparer du fromage cottage à partir de kéfir à la maison si vous avez suffisamment de connaissances sur les technologies disponibles. Utilisez la recette classique, pensez à la méthode utilisant un bain de vapeur ou un bocal en verre. Essayez de préparer du fromage cottage à partir de kéfir congelé ; pour gagner du temps, choisissez une recette pour le micro-ondes ou le multicuiseur.

Vidéo : recette pour faire un délicieux fromage cottage

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté qui contient un pourcentage élevé de protéines. Il est très polyvalent, car il peut être utilisé seul ou dans de nombreux plats. Il se distingue également par le fait qu’il est absorbé très rapidement et facilement. Il est obtenu par fermentation du lait.

Composition pour 100 grammes :

Protéines – 16 grammes ;

Glucides – 1,8 grammes ;

Graisses – 1,5 grammes.

Propriétés uniques et utiles :

Utilisé dans le traitement des maladies du foie et des intestins

Le calcium et le phosphore contenus dans ce produit sont bénéfiques pour les os, les dents et le système nerveux ;

Le fer est utile pour augmenter les taux d’hémoglobine dans le sang ;

La vitamine A améliore la vision, la vitamine D est utile pendant la période de croissance de l'organisme, les vitamines B participent au métabolisme des protéines et des glucides.

Le fromage cottage est également bon pour les petits enfants, mais il est important de ne pas en abuser. La norme quotidienne devrait être de 50 grammes par jour.

Principes généraux de préparation du fromage cottage maison à partir de lait et de kéfir

Le fromage cottage doit toujours être préparé à partir d'ingrédients frais et de haute qualité. Le non-respect des règles et réglementations peut entraîner l'effet inverse, c'est-à-dire que la consommation de fromage cottage peut provoquer des troubles gastro-intestinaux ou une intoxication.

Fabriquer du fromage blanc (fait maison) à partir de lait et de kéfir est une production sans déchet, comme vous le constaterez en lisant nos recettes. La proportion sera approximativement la suivante : à partir de trois litres de lait vous obtiendrez 1 kg de fromage cottage. Tout dépend de la qualité des ingrédients.

Avec l'ajout de fromage cottage, on prépare ce qui suit :

Syrniki;

Casserole;

beignets ;

Masse de caillé ;

Vareniki ;

Gâteaux au fromage;

Pâques et plus encore.

Recette 1. Fromage cottage au lait et kéfir « Nezhenka »

Composé:

Lait – 1 litre;

Kéfir – 1l.

À partir de la quantité spécifiée de produits, on obtient 300 grammes de fromage cottage. C'est tendre et pas aigre. Convient même pour faire de la masse de caillé. Si vous modifiez les proportions dans cette recette - 2 litres de lait et 0,5 litre de kéfir, vous obtiendrez du fromage Adyghe maison.

Mode de cuisson :

1. Versez la quantité de lait requise dans une casserole et portez à ébullition.

2. Dès que l'on voit la mousse monter, ajoutez le kéfir.

3. Remuez le contenu pour que le kéfir soit uniformément réparti et éteignez le brûleur.

4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

5. Une fois le mélange kéfir-lait obtenu refroidi, le lactosérum et le fromage cottage y seront clairement visibles.

Recette 2. Une recette simple de fromage cottage (fait maison) à base de lait et de kéfir

Elle est similaire à la recette précédente, à la seule différence que le mélange kéfir-lait doit être chauffé longtemps sur la cuisinière.

Composé:

Lait – 500 ml;

Kéfir – 400 ml.

Mode de cuisson :

1. Versez la quantité de lait requise dans une casserole et placez sur feu modéré.

2. Assurez-vous que le lait ne « s'enfuie » pas.

3. Lorsque des bulles et de la mousse commencent à apparaître sur le lait, versez progressivement le kéfir.

4. En remuant de temps en temps, amenez le mélange jusqu'à ce que du lactosérum commence à apparaître.

6. Coupez le gaz et placez le mélange lait-kéfir obtenu dans une passoire ou une étamine pour égoutter l'excès de liquide.

7. Amenez le fromage cottage fait maison à l'état souhaité. Si vous avez besoin de fromage cottage sec, essorez-le ; s'il est juteux, laissez le liquide s'écouler tout seul.

8. Le fromage cottage obtenu peut être consommé avec des fruits.

Recette 3. Recette classique de fromage cottage (fait maison) à base de lait et de kéfir

Composé:

Lait (2,5% de matière grasse) – 4 l;

Kéfir – 600 ml.

Mode de cuisson :

1. Chauffez toute la quantité de lait à une température de 35 à 40 degrés. Le meilleur thermomètre est votre propre doigt.

2. Pré-mélangez le kéfir avec une petite quantité de lait pour éviter les grumeaux. Versez le mélange obtenu dans la quantité principale de lait, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit chaud pour maturation. En fonction de divers facteurs (par exemple la qualité du lait et du levain), le processus peut prendre de 10 heures à 2 jours.

3. Le résultat devrait être un gros morceau légèrement séparé des parois du plat. Il s'agit de yaourt, qui est utilisé pour préparer divers autres plats.

4. Prenez ensuite une casserole avec le liquide obtenu, mettez-la sur feu moyen et fermez le couvercle. Le processus de chauffage passe ensuite par deux étapes :

1) Petit à petit, le caillot commencera à s'épaissir et du lactosérum transparent apparaîtra sur les côtés. Cette fois, nous chauffons pendant 15 à 20 minutes à une température de 60°C, puis nous l'éteignons et laissons refroidir complètement. Cette étape est nécessaire pour augmenter le rendement du produit fini.

2) Passons à l'étape 2. Nous continuons à chauffer la masse, tandis que le caillot devrait se briser en morceaux séparés. Ne laissez pas bouillir, car le caillé pourrait trop cuire et devenir sec et friable. Avec le résultat final, toute la masse se désintégrera comme des flocons et le sérum deviendra transparent et légèrement verdâtre. A ce moment, éteignez le four et laissez le mélange refroidir à température ambiante. –

Recette 4. Fromage cottage (fait maison) à base de lait aigre

Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel lait aigre.

Composé:

Lait – 1 litre.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait aigre dans une casserole et commencez à chauffer.

2. Porter à une température de 50°C. Nous observons comment le lactosérum commence à se séparer.

3. Après cela, retirez la casserole du feu. Ne pas porter à ébullition. Si vous procédez dans le sens inverse, c'est-à-dire portez le lait à ébullition, le fromage cottage deviendra dur et caoutchouteux.

4. Nous terminons la procédure de préparation de la manière standard. Placez la gaze dans une passoire et laissez égoutter le caillé.

Recette 5. Fromage cottage (fait maison) à base de kéfir

Semblable à la recette précédente, il existe une recette pour faire du fromage cottage à partir de kéfir. Vous pouvez même ajouter des légumes verts à ce fromage cottage et en faire du khachapuri, par exemple.

Composé:

Kéfir – 1 litre;

Sel - au goût ;

Les verts sont à votre discrétion.

Mode de cuisson :

1. Versez le kéfir dans une casserole.

2. Mettez le récipient en feu et portez-le à une température de 60 à 70 degrés.

3. La masse doit être divisée en lactosérum et fromage cottage. Mélangez délicatement de haut en bas.

4. Lorsque le résultat souhaité est atteint, éteignez le brûleur et laissez la casserole refroidir à température ambiante.

5. Passez ensuite le fromage cottage dans une étamine.

6. Après environ une heure, vous pouvez saler le fromage cottage et y ajouter des herbes finement hachées.

Recette 6. La recette de grand-mère pour faire du fromage cottage à partir de lait et de kéfir

Composé:

Lait – 3 litres

Kéfir ou yaourt – 300 grammes

Mode de cuisson :

1. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à une température de +30°C.

2. Ajoutez le kéfir. Si vous souhaitez que le fromage cottage soit plus gras, vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème sure.

3. Couvrez la poêle avec un chiffon propre et placez-la dans un endroit chaud pendant environ une journée.

4. En conséquence, vous devriez obtenir un caillot dense, qu'il est recommandé de couper en parties égales.

5. Le processus de préparation du fromage cottage sera effectué au bain-marie. Pour ce faire, placez une casserole plus petite dans une casserole plus grande remplie d'eau chaude. Laissez les plats sur feu doux et assurez-vous que l'eau ne bout pas.

6. Le fromage cottage doit être cuit jusqu'à ce qu'il se détache des parois de la casserole et que du lactosérum apparaisse. Vous ne devriez pas le faire cuire davantage, car cela ne ferait qu'aggraver le goût du produit.

7. Une fois le fromage cottage prêt, il doit être passé au tamis ou à la passoire. Il est conseillé de maintenir le produit sous pression.

8. À la fin, mettez le fromage cottage dans un endroit frais et laissez-le refroidir à température ambiante.

9. Le fromage cottage est prêt.

Recette 7. Fromage cottage fait maison à base de lait en 5 minutes

Composé:

Jus de citron – 120 ml ou 17 grammes d'acide citrique cristallin ;

Lait pasteurisé – 3 litres.

Mode de cuisson :

1. Pressez le jus de 3 citrons en utilisant n'importe quelle méthode pratique.

2. Versez tout le lait dans la casserole. Il est conseillé de rincer la vaisselle à l'eau froide avant utilisation pour éviter que le lait ne brûle.

3. Vous pouvez immédiatement ajouter du jus de citron.

4. Il est préférable de chauffer le mélange obtenu au bain-marie, en remuant de temps en temps.

5. Petit à petit, des flocons de fromage cottage apparaissent dans le lait. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.

6. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le caillé se forme.

7. Au bout de 10 minutes, égouttez le fromage cottage dans une passoire recouverte de gaze.

8. Attendez que le lactosérum s'écoule. A partir de 3 litres de lait, vous obtenez 0,5 kg de fromage cottage.

9. Laissez le fromage cottage encore une heure et servez le plat fini.

Conseils pour faire du fromage cottage maison à partir de lait et de kéfir

2. Le lait doit être naturel ou pasteurisé. Vous ne pouvez pas faire de fromage cottage à partir de lait en poudre à la maison.

3. Non seulement le goût du produit final, mais également la teneur en calories dépendent de la teneur en matières grasses du lait.

4. Pour obtenir rapidement du lait aigre, vous devez ajouter un peu de lait aigre, de crème sure ou de fromage cottage au lait frais.

6. Pour accélérer le processus, le produit fini doit être placé dans une gaze et pressé. Ainsi, il peut être consommé immédiatement.

7. Liquide - lactosérum qui s'écoulera de votre fromage cottage, il est conseillé de le récupérer dans un bol séparé. À l’avenir, il pourra être utilisé pour faire des crêpes ou des crêpes. Ce lactosérum convient à l'okroshka.

Dégustez un fromage cottage délicieux et sain à base de lait et de kéfir, préparé à la maison !

Aujourd'hui, je voudrais parler d'une recette très simple pour préparer ce produit laitier fermenté bien connu et populaire, et vous n'aurez pas besoin de faire d'efforts particuliers pour la mettre en œuvre. Il est très facile de faire du fromage cottage surgelé. Parce que cette méthode est vraiment destinée à ceux qui ne veulent pas s'embêter à cuisiner pendant longtemps ou qui, pour une raison quelconque, n'ont tout simplement pas le temps de le faire.

Recette de fromage cottage à base de kéfir congelé. Ingrédients

Ou plutôt, il n'y a qu'un seul ingrédient ici : le kéfir lui-même. Il est préférable que sa teneur en matières grasses soit la plus élevée possible : dans notre cas, elle sera de 3,2 pour cent. Pour préparer un délicieux plat maison, nous aurons besoin des éléments suivants à portée de main : un réfrigérateur-congélateur, une passoire standard, un grand morceau de gaze, une casserole (au moins trois litres). La quantité de l'ingrédient principal acheté dépendra du volume de fromage cottage que vous obtiendrez à la fin (environ un à deux ou trois, selon la teneur en matière grasse du produit). Nous avons pris 3 litres de kéfir. Et encore une chose : l'achat en magasin convient tout à fait, mais il doit certainement être produit localement, « vivant », avec une durée de conservation courte. On est alors sûr que tout se passera comme il se doit.

Instruction étape par étape

Voyons ce que nous avons le lendemain matin ?

Il y avait donc 3 paquets du principal et unique ingrédient. Ils ont décongelé, le lactosérum s'est écoulé dans la poêle. Et ce qui restait sur la gaze était le véritable caillé du kéfir congelé. À la maison, vous avez un vrai dessert. Placez-le dans un autre récipient propre. Le caillé est composé d'environ la moitié à un tiers de la quantité de kéfir que vous avez décidé d'utiliser. Nous enroulons la gaze et extrayons le reste de la crème caillée. Vous pouvez le laver et l'utiliser la prochaine fois.

"Sous-produit"

À propos, en plus du fromage cottage, vous obtenez un autre « sous-produit », mais tout aussi savoureux et sain : le lactosérum. Nous l'égouttons de la casserole (il en résulte également environ un litre et demi, peut-être un peu plus). Vous pouvez l'utiliser pour faire de délicieuses crêpes ou ajouter un peu de sel et l'ajouter à l'okroshka. On peut le boire comme ça, on dit que c'est très bon pour la santé du corps. Et sans aucun effort, notre caillé s'est avéré très tendre et il n'y avait pas de grumeaux. Lorsque vous l'utilisez, vous pouvez ajouter de la crème sure ou du sucre, mais le fromage cottage fait maison à base de kéfir congelé est déjà très savoureux. Les enfants d'âge préscolaire en mangent particulièrement bien.

Fromage cottage au kéfir congelé : avantages

Des ouvrages scientifiques entiers et des articles de vulgarisation dans les médias ont été rédigés sur les bienfaits de ce produit laitier fermenté. Nous ne répéterons donc pas ce qui y est dit. Je voudrais seulement noter que la recette que nous envisageons (comment faire du fromage cottage à partir de kéfir congelé) contient des informations selon lesquelles il est très important de prendre des matières premières avec une durée de conservation minimale, et non quelque chose qui peut être stocké pendant un mois. Et il est préférable qu'il s'agisse de kéfir produit localement (il doit généralement être consommé dans la semaine, car il est « vivant »). Ainsi, ce produit présente les mêmes avantages que le fromage cottage ordinaire. Et d'ailleurs, il ne subit pas, comme vous l'avez remarqué, de traitement thermique à chaud. Seulement du froid - glacial. Et les scientifiques affirment qu'avec sa décongélation ultérieure, la structure des molécules d'eau, dont est également constitué le kéfir, change (ce qu'on appelle l'effet de l'eau de fonte se produit, qui ne dure pas trop longtemps). Il serait donc préférable de manger notre fromage cottage tout de suite ou de le donner au bébé. Mais vous pouvez également le conserver un certain temps au réfrigérateur (la durée de conservation est à peu près la même que celle du kéfir à partir duquel il a été fabriqué). Eh bien, toutes sortes d'autres avantages, par exemple le calcium, y sont également présents, comme dans le fromage cottage ordinaire. De plus, si vous le séchez (en le laissant en morceaux dans une gaze) et le mettez sous presse, vous obtiendrez une excellente masse pour les sandwichs : un tel produit est pratique à étaler.

Bonus : quelques autres façons de préparer du fromage cottage à la maison

  1. Une option classique et traditionnelle pour beaucoup. Versez un litre de lait dans une casserole. Ajoutez-y 100 grammes de crème sure (teneur en matière grasse - 15-20%). Placez la casserole, couverte, dans un endroit chaud pendant la nuit. En sortant le matin - yaourt. Ensuite, versez de l'eau dans une autre casserole propre, légèrement plus grande que la première, et faites bouillir. Et mettez le yaourt dans un récipient au bain-marie. Après un certain temps, le caillé commence à se séparer des parois. Mettez ensuite la gaze dans une passoire et versez-y lentement le mélange. Le lactosérum est séparé et le caillé reste.
  2. Lait + citron. Versez un litre de lait dans une casserole. Placer sur le feu, chauffer, mais ne pas faire bouillir. Prenez ensuite le jus d'un citron et ajoutez-le au lait chaud. Ça caille. Ensuite, nous répétons les manipulations avec une passoire et une gaze.
  3. Du kéfir. Versez un litre de kéfir dans le récipient. Faites chauffer à feu doux, mais ne laissez pas bouillir ! Cela séparera le lactosérum de la masse de caillé. Ensuite, nous répétons la procédure avec de la gaze et une passoire. À propos, nous rappelons que le lactosérum est également une chose utile à la maison. C’est pourquoi nous ne le déversons pas, mais le collectons. Utile pour l'okroshka ou à d'autres fins. En principe, vous pouvez préparer un délicieux fromage cottage fait maison en utilisant l'une des méthodes ci-dessus. Mais la plus « paresseuse » et celle qui ne nécessite aucun mouvement corporel supplémentaire de la part des femmes au foyer est une recette de fromage cottage à base de kéfir congelé !
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