J'avais depuis longtemps l'intention de danser avec des sabres et de cuisiner quelque chose à partir de ce poisson. Mais son apparence terrifiante me répugnait constamment. Je l'ai essayé, mais je ne l'ai jamais cuisiné. Aujourd'hui, j'ai décidé.

J'ai acheté la moitié de ce spécimen au marché : yeux clairs et transparents, peau brillante et argentée.

Et ils ont voulu remettre celui-là, qui n'était visiblement pas frais : un œil terne, une peau fanée.

En Toscane, le poisson sabre coûte 11 euros le kg, et si vous le filetez, 22 euros. J'ai choisi de faire la découpe moi-même (par amour de l'art et pour des raisons d'économie).
La voici, la beauté.

Trichiurus lepturus – poisson sabre
Le corps est long, mince, la tête est pointue, les dents sont assez longues et il y a de grands crocs. La nageoire dorsale est longue, sa base est située devant les nageoires pectorales et elle s'étend jusqu'au bout de la queue. Il n'y a pas de nageoire caudale. La nageoire anale est constituée d'un long rayon et d'un certain nombre de rayons courts semblables à des poils.
Coloration. Le corps entier est argenté brillant, la pointe de la mâchoire et le bord de la nageoire dorsale sont noirs.
Il fraie dans la colonne d’eau, libérant plus de cent mille œufs relativement gros. Les juvéniles se nourrissent en remontant à la surface la nuit et en descendant vers les profondeurs pendant la journée, et grandissent rapidement. Il est intéressant de noter que les adultes font le contraire, se nourrissant près de la surface pendant la journée. Le poisson sabre se nourrit de calmars, de crustacés de fond et principalement de petits poissons. Le poisson sabre peut atteindre une longueur allant jusqu'à 2 m, mais son poids corporel est très faible - jusqu'à 5 kg seulement. Dans le même temps, les dimensions habituelles sont nettement plus petites - longueur d'environ 1 à 1,3 m, poids - environ 300 à 500 g.
Les poissons sabres sont des prédateurs pélagiques et doivent donc être capables de nager rapidement. En règle générale, les nageurs rapides, tels que le maquereau, le chinchard et le saumon, ont une queue puissante, qui constitue le principal dispositif de propulsion. Le poisson sabre nage rapidement grâce à son corps en forme de sabre et sa grande nageoire dorsale. Et elle n'a pas de queue du tout. Le corps se rétrécit progressivement pour se terminer par un long fil. D’où l’autre nom – hairtail.

J'ai coupé le poisson en morceaux et j'ai fileté chaque morceau.

Dans ce travail, l'essentiel est d'avoir un bon couteau à filet - long, tranchant et fin. Malheureusement, je n'ai pas cela. Il y a peu d'os chez le poisson sabre, seulement dans la partie abdominale et pendant le processus de coupe, ils restent sur la crête. S’il reste un os, il peut toujours être retiré avec une pince à épiler.

Ce sont les filets que nous avons. La peau de ce poisson n'est pas retirée : on la sent à peine, elle est très fine et délicate.

J'en ai utilisé une partie pour la sauce pour pâtes.
Cela a fonctionné comme ceci :
J'ai haché les échalotes et les ai frites dans de l'huile d'olive pressée à froid. Ajout de morceaux de poisson et de piment rouge. J'ai versé du vin blanc sec et j'ai évaporé. J'ai ajouté des moitiés de tomates cerises, un peu de concentré de tomates et du sel. J'ai laissé la sauce sur le feu jusqu'à ce qu'elle épaississe (cela s'est passé très vite).
A ce moment-là, j'ai fait bouillir les spaghettis. Mélangé avec la sauce préparée sur le feu et servi. Les pâtes se sont avérées incroyables !

J'ai utilisé les filets restants pour préparer le dîner. J'ai fait des morceaux de poisson-sabre frits. Chaque morceau était pré-roulé dans de la chapelure. Une excellente façon de cuisiner ce poisson : la chair à l'intérieur reste moelleuse et étonnamment sucrée, et l'extérieur forme une croûte croustillante.

Je n'ai plus peur de toi, sabre, je l'ai balancé !

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Poisson sabre".

Le tableau montre le contenu nutritionnel (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.

valeur énergétique Poisson sabre est de 106 kcal.

Source principale : Skurikhin I.M. et autres Composition chimique des produits alimentaires. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produits

La valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS UTILES DU POISSON SABRE

Valeur énergétique ou teneur en calories- c'est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant le processus de digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilocalories (kcal) ou en kilojoules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée calorie alimentaire. Ainsi, lorsque la teneur calorique est indiquée en (kilo)calories, le préfixe kilo est souvent omis. Vous pouvez consulter des tableaux détaillés des valeurs énergétiques des produits russes.

La valeur nutritionnelle- teneur en glucides, graisses et protéines du produit.

Valeur nutritionnelle du produit alimentaire- un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire dont la présence satisfait les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l’alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par une forte chaleur. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.

Poisson sabre il est également appelé « poisson à queue poilue » et appartient à l’ordre des poissons à queue poilue. (Trichiuridés). Actuellement, le poisson sabre est un poisson commercial précieux.

Le poisson a une longueur d'environ deux mètres, tandis que sa masse est légèrement supérieure à 1 kilo. Ce poisson a un corps argenté allongé et une tête ressemblant à un sabre, d'où son nom probablement. Poisson sabre a une queue sur laquelle se trouve un appendice filiforme, tandis que la nageoire dorsale de ce poisson est située du pédoncule très caudal à la tête. Les ichtyologues pensent que le poisson sabre vit environ 15 ans.

Les Chinois l'appellent souvent poisson blanc, poisson couteau ou ceinture blanche. Le régime alimentaire du poisson sabre se compose principalement de crustacés, de petits poissons et de quelques mollusques. Par conséquent, la viande de poisson sabre est très riche en phosphore, calcium, magnésium, potassium et de nombreuses vitamines et protéines.

Avec le début de l'hiver, d'immenses bancs de ce poisson se dirigent vers les côtes de Taiwan. Et le reste du temps, elle passe dans les eaux tropicales et subtropicales de tous les océans, à l'exception de l'océan Arctique. Dans notre pays, ce poisson apparaît très souvent dans les eaux du sud de Primorye.

Ce poisson est très apprécié pour sa viande juteuse, tendre et très savoureuse. Le poisson-sabre a très peu d'os, principalement la colonne vertébrale, mais il se détache très facilement du poisson cuit. La différence entre ce poisson et de nombreux autres poissons réside dans sa haute valeur nutritionnelle et sa facilité de préparation. Ce poisson est très populaire parmi les Chinois et les plats de poisson sabre peuvent être commandés dans presque tous les cafés ou restaurants. De plus, de nombreuses femmes au foyer aiment préparer des plats à base de ce poisson pour la table de la maison.

En Russie, ce poisson est également vendu en magasin ; il est généralement pêché dans la mer du Japon ou dans l'océan Atlantique par nos chalutiers de pêche. Le poisson sabre est également importé de l'étranger, généralement de Corée ou du Japon. Habituellement, le poisson sabre sur nos étagères se trouve congelé. À l'étranger, ce poisson est également apprécié sous forme salée, fumée et séchée.

Préparer poisson sabre possible de plusieurs manières. Il peut être frit dans une poêle ou cuit sur des braises. Faire bouillir, mijoter, mariner, etc. Habituellement, le poisson sabre est divisé en morceaux, puis ces morceaux sont frottés avec du sel puis frits pendant 1 à 1,5 minutes. Ensuite, ajoutez de l'huile végétale dans la poêle et faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez également préparer une pâte liquide et y tremper le poisson-sabre, puis le faire frire.

Il est à noter que la graisse du poisson sabre et ses écailles contiennent un composant anticancéreux spécial. Ce composant est particulièrement précieux pour le traitement de la leucémie, du cancer de l'estomac et des tumeurs lymphatiques. Utilisation constante également poisson sabre pour l'alimentation, contribue à améliorer le fonctionnement des organes internes de l'homme, la viande de ce poisson contient une énorme quantité de divers éléments utiles. En termes simples, le poisson sabre est non seulement très savoureux sur le plan gastronomique, mais aussi très sain.

Le sabre est un poisson que l'on trouve dans les mers tropicales lointaines, mais aujourd'hui il n'est pas rare sur nos criées. La longueur d'un individu peut atteindre deux mètres ou plus, mais, bien entendu, ces spécimens sont achetés par les meilleurs restaurants de poisson. En règle générale, les carcasses plus petites sont incluses dans les ventes au détail - jusqu'à 1 mètre.

Les experts culinaires adorent le poisson sabre pour son petit nombre d'os et le goût distinct de sa viande. De plus, il est très utile en raison de la teneur en un grand nombre de micro-éléments et de vitamines. Que cuisiner avec ce poisson ? Il existe de nombreuses façons. Certains d'entre eux nécessitent des ingrédients exotiques, mais aujourd'hui nous nous en passerons.

Choisir du poisson

Sabre - appartient à la famille des cheveux à queue. Faites attention à l'odeur, car le poisson a parcouru un long chemin avant d'arriver au comptoir. Des yeux clairs et non troubles sont un signe de fraîcheur et de stockage approprié pendant le transport.

Rappelons que le sabre est un poisson (photo postée dans l'article) qui n'est pas comme les autres poissons. Elle a une grosse tête prédatrice avec une grande bouche. Le bout de son corps est allongé et ressemble vraiment à des cheveux. Vous pouvez facilement la reconnaître sur le marché grâce à cette fonctionnalité.

Option pour un dîner simple

Si vous prévoyez un dîner simple mais savoureux, le sabre est parfait (le poisson frit se marie bien avec les accompagnements de céréales et de légumes). Et c'est facile à préparer.

Ce plat n'a pas de secret. Retirez la tête, coupez les nageoires pointues avec des ciseaux, coupez la carcasse en morceaux de 5 à 7 cm de long. Vous pouvez utiliser de la farine, des craquelins et de la semoule comme panure.

Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable de le faire à feu doux. N'oubliez pas que le temps de traitement thermique du poisson ne doit pas être inférieur à 20 minutes. Si vous aimez une croûte croustillante, ne couvrez pas la poêle avec un couvercle.

Le sabre est un poisson qui convient également bien à la friture en pâte.

style chinois

Les résidents d'Extrême-Orient apprécient beaucoup ce poisson. Ici aussi, les recettes chinoises ont pris racine. Bien sûr, ils ont dû subir une certaine modernisation.

Ce plat est parfait pour une table de fêtes. La recette est pour 1 kg de poisson. En plus du sabre, nous aurons besoin des produits suivants :

• racine de gingembre - 2 cm;
• ail - 3 gousses;
• oignon vert - 3 brins;
• poivron rouge (facultatif);
• sauce soja noire 3 c. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau - 100 ml;
• farine, de préférence du riz ;
• sel, sucre, poivre - une pincée.

Couper le poisson, le rouler dans la farine, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Placer sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Mélangez la sauce avec du vinaigre et de l'eau, ajoutez les épices et remuez. Si vous voulez que la sauce soit épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. amidon. Faites revenir le gingembre et l'ail dans une poêle, ajoutez l'oignon émincé pour que son arôme se révèle également. Disposez les morceaux de poisson, versez la sauce et laissez mijoter à feu doux. Le plat sera complètement prêt en 25 minutes environ. Avant de servir, vous pouvez garnir de graines de sésame.

En plein air

Vous partez en pique-nique et vous réfléchissez au menu ? Le même sabre (poisson) peut être une excellente solution. Il n’est pas difficile de deviner comment le cuisiner à l’extérieur si vous l’avez déjà cuisiné à la maison. Ce poisson se prête très bien au rôtissage au feu.

Vous pouvez en faire du chachlik. Pour ce faire, plongez au préalable les morceaux dans une eau minérale gazeuse et ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Le jus d'un demi citron ajoutera une saveur piquante. Les assaisonnements qui fonctionnent bien comprennent l'origan, le basilic et l'aneth séchés, un mélange de poivrons et de paprika. Faites tremper le sabre dans la marinade pendant au moins deux heures. Placer sur des brochettes ou placer sur le gril et faire griller sur des charbons, en arrosant de marinade, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous pouvez cuire ce poisson en papillote. Une excellente solution pour un pique-nique d'été est un sabre avec des légumes cuits au feu. Placer les morceaux de poisson et d'aubergines sur deux couches de papier d'aluminium, ajouter les moitiés de poivron et de tomates, saupoudrer généreusement d'oignons hachés. Emballer hermétiquement dans du papier d'aluminium et enterrer dans les braises. Le plat cuit en 30 minutes environ, bien que cela dépende beaucoup de la température et de la quantité de charbon.

Garnir, servir

Le sabre est un poisson qui peut être servi sur une table de fêtes avec un accompagnement de purée de pommes de terre, de légumes grillés, de riz brun ou de bonnes pâtes. Une variété de paprika, de béchamel, de salsa et de soja s'y marient bien.

Si le format de l'événement implique de l'alcool, servez du vin blanc classique avec le sabre.

Le poisson sabre est l'un des représentants de la famille des poissons à queue poilue. Actuellement, il est très valorisé d’un point de vue commercial. Les autres noms de ce poisson sont le poisson-sabre, ainsi que la queue de poil commune.

La longueur du corps du poisson sabre est généralement d'environ deux mètres. Et son poids moyen est d'environ un kilogramme. Il se caractérise par un corps allongé de couleur argentée. En apparence, ce poisson rappelle beaucoup un sabre, c'est pourquoi il a reçu un tel nom. La queue du poisson sabre a un appendice filiforme. La nageoire sur le dos du poisson sabre s'étend de sa tête à sa queue. Le poisson sabre est à juste titre l'un des poissons au foie le plus long - en moyenne, son espérance de vie peut être d'environ quinze ans.

Le poisson sabre est extrêmement populaire en Chine. Les habitants de ce pays l'appellent souvent poisson blanc, poisson couteau et aussi ceinture blanche. La viande de poisson sabre contient une quantité importante de calcium, de phosphore ainsi que de précieuses protéines naturelles. Cela est principalement dû au régime alimentaire de ce poisson, qui comprend de nombreux mollusques, crustacés ainsi qu'une variété de petits poissons.

Le poisson sabre vit principalement dans les mers où règne un climat tropical et subtropical. Et en hiver, elle préfère s'échouer sur les côtes de Taiwan. Le poisson sabre se trouve également en Russie, principalement dans les eaux du sud de Primorye.

Le poisson sabre a une viande incroyablement savoureuse, douce et tendre, c'est pourquoi il est très apprécié des chefs et des gourmets. La viande juteuse de ce poisson ne contient pratiquement pas d'os, à l'exception de la partie vertébrale - c'est un autre avantage très important. Dans la tradition culinaire chinoise, le poisson sabre est très populaire car il est très nutritif et facile à préparer.

Dans notre pays, vous pouvez acheter du poisson sabre congelé, importé du Japon et de Corée, ou pêché dans les eaux de l'océan Atlantique et de la mer du Japon. Mais dans de nombreux pays étrangers, du poisson-sabre séché et salé est disponible à la vente - ces collations sont extrêmement populaires.

De nombreuses méthodes peuvent être utilisées pour préparer le poisson sabre. Le plus souvent, il est bouilli, frit dans une poêle et également cuit. Pour rendre le plat aussi savoureux que possible, le poisson est d'abord coupé en portions égales et généreusement frotté de sel. Une fois que le poisson est suffisamment mariné, vous pouvez procéder à un traitement culinaire ultérieur. Alternativement, vous pouvez tremper ce poisson dans la pâte puis le faire frire.

Propriétés utiles et composition

Le poisson sabre est riche en magnésium, calcium, iode, cuivre, cobalt et bien d'autres minéraux. Il contient également les vitamines les plus importantes et les plus nécessaires - les vitamines A, E, C, PP et B.

La graisse et les écailles de ce poisson contiennent un composant unique qui peut fournir une protection fiable contre le cancer. C'est pourquoi les médecins recommandent de manger du poisson sabre pour toutes sortes de tumeurs lymphatiques, de leucémie et de cancer de l'estomac. Et de manière générale, la consommation régulière de poisson sabre contribue au fonctionnement normal de l'ensemble du corps humain.