Recette de biscuits à l'oie. Biscuits pattes d'oie

Pattes d'oie, triangles, oreilles, enveloppes, coquillages et même bisous. Il s'agit de lui, de biscuits au fromage cottage, une recette avec une photo dont je souhaite vous proposer aujourd'hui. Je vous garantis que personne ne restera indifférent ! Très doux, moyennement sucré, tendre, friable. On sent à peine le fromage cottage dans la pâte. C'est très rapide et facile à préparer. Dans l’ensemble, ces cookies sont à essayer absolument. Et les produits de boulangerie tirent leur nom de leur forme. Tout d'abord, des cercles sont découpés dans la pâte à caillé, qui sont ensuite pliés d'abord en deux, puis à nouveau en deux dans des enveloppes. Vous obtenez ainsi des triangles qui ressemblent à des pattes d'oie pour certains, des oreilles pour d'autres (très probablement aussi une sorte d'animal) et des éponges pour d'autres, d'où peut-être le nom de baisers.

Avant la cuisson, nous roulerons les biscuits façonnés dans du sucre sur tous les côtés, qui au four se combinera avec l'humidité de la pâte et formera une légère croûte de caramel à la surface des biscuits. Cependant, l'intérieur des pattes restera moelleux, et j'aime par exemple beaucoup ce contraste entre la croûte croustillante et la mie fondante. Eh bien, regardons la recette avec des photos étape par étape ?

Ce dont nous avons besoin pour les cookies pied-de-poule :

  • fromage cottage – 300g;
  • farine – 200-240g;
  • sucre – 200g;
  • beurre– 70g ;
  • oeuf – 1 pièce;
  • levure chimique – 8g.

Comment faire des biscuits au fromage cottage

  1. Il faut choisir un fromage cottage à pâte molle, pâteuse, non sèche et avec une teneur en matière grasse d'au moins 5 %. Les biscuits allégés ou granuleux seront secs et toute la tendreté des biscuits sera gâchée par les grains de fromage cottage, qui ont tendance à durcir après la cuisson. Cependant, peu importe la douceur du fromage cottage, il faut quand même l'écraser un peu à la fourchette. Cassez ensuite l'œuf et mélangez bien.
  2. Nous aurons besoin de beurre de ghee et c'est très pratique. Il n’est pas nécessaire de le sortir du réfrigérateur et de le ramollir au préalable. Nous pouvons donc préparer des biscuits à tout moment ; il suffit d’avoir au réfrigérateur les ingrédients dont nous avons besoin pour les pattes d’oie. Refroidissez un peu le beurre fondu et versez-le dans le fromage cottage et l'œuf.
  3. Mettez la moitié du sucre dans un bol, la moitié restante servira à enrober les pattes d'oie avant d'enfourner les biscuits au four.
  4. Mélangez et ajoutez la levure chimique, cela rendra les biscuits moelleux.
  5. Tamisez la farine dans un bol. Ne versez pas d’un coup la totalité de la quantité indiquée dans la liste des ingrédients. Car le moelleux de nos triangles à biscuits dépend de la consistance de la pâte. Toute pâte à caillé sera toujours un peu collante et non élastique. Ce problème est résolu en saupoudrant la planche à découper pendant le roulage. Si vous déplacez la farine, c'est-à-dire pour faire ce qu'on appelle «fariner», alors, d'une part, vous pourrez oublier la douceur des baisers, et d'autre part, les biscuits acquerront un goût désagréable de farine.
  6. Mélangez, roulez en boule et réservez pour l'instant.
  7. Faisons une autre préparation : allumez le four pour qu'il chauffe à une température de 180°C, versez le sucre réservé dans une assiette, saupoudrez la planche à découper et le rouleau à pâtisserie de farine.
  8. Nous séparons une partie de la pâte que nous étalons en une couche en la saupoudrant de farine. L'épaisseur de la couche est de 3 mm.
  9. Découpez des tasses avec un verre. Le diamètre de mon verre est de 5 cm, c'est optimal.
  10. Vient maintenant la partie amusante. Nous plions les cercles en triangles ou en enveloppes, selon le nom que vous préférez. Tout comme sur la photo.
  11. Disposez chacun sur une assiette avec le sucre d'abord d'un côté, puis retournez-le et recouvrez l'autre côté de sucre. En même temps, appuyez légèrement sur les pattes avec votre main.
  12. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez des cookies dessus. Nous combinons les restes de pâte avec la partie suivante et ainsi de suite jusqu'à ce que nous ayons tout utilisé.
  13. Placer au four préchauffé pour cuire environ 30 minutes. Il vaut mieux garder un œil sur les cookies. Une fois terminé, il s'avère légèrement doré. Ne pas surexposer pour ne pas le dessécher !

  14. Nous le retirons et le retirons immédiatement de la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit souple. Si cela n'est pas fait immédiatement, le sucre caramélisé va durcir et coller au papier.

Laissez refroidir au moins un peu, mais c'est difficile à faire, les cookies sont très savoureux ! Et nous buvons du thé.

Mes biscuits préférés sont très tendres, aérés, feuilletés et faciles et simples à préparer. Devons-nous essayer ?

Pour la recette il vous faudra :

350 g de farine (il vous en faudra peut-être un peu plus ou un peu moins)

400 g de fromage cottage

200 g de beurre ou de margarine

1 cuillère à café de levure chimique

1/3 – ¼ cuillère à café de soda à la chaux vive

PRÉPARATION:

Mélangez la farine avec la levure chimique et le soda à la chaux vive.

Ajouter le beurre haché froid ou la margarine. Alternativement, l'huile peut être râpée sur une râpe grossière.

Broyer la farine et le beurre en miettes.

Écrasez le fromage cottage en une masse homogène.

Ajouter le beurre et les miettes de farine au fromage cottage et pétrir rapidement la pâte.

Pétrir longtemps - il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte, juste pour obtenir une homogénéité. Comme la farine et le fromage cottage sont différents partout, vous devrez peut-être ajouter un peu de farine pendant le pétrissage (si la pâte s'avère trop molle et collante). Dans le cas de fromage cottage très sec, il est logique de commencer à pétrir la pâte avec moins de farine, c'est-à-dire prenez par exemple 300 g et ajoutez-en si nécessaire.

Arrondissez la pâte pétrie, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Roulez la pâte réfrigérée en corde puis divisez-la selon la taille de biscuits souhaitée.

Placez quelques cuillères à soupe de sucre dans une assiette large et peu profonde, puis ajoutez plus de sucre au fur et à mesure. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle moulue au sucre, même si personnellement j'aime moins les cookies dans cette version ; vous pouvez utiliser du sucre cristallisé ordinaire ou, par exemple, de la cassonade.

Prenez un des morceaux de pâte, pétrissez-le en un gâteau épais, placez le gâteau sur le sucre et, en le pressant avec les doigts dessus, enfoncez le sucre, puis pliez le gâteau en deux avec le côté sucre vers l'intérieur, mettez à nouveau sur le sucre - appuyez - pliez et ainsi de suite plusieurs fois (faites généralement 2 à 4 ajouts). En fin de compte, le biscuit doit avoir un dessus sucré et un dessous sans sucre. Alternativement, la pâte peut être pré-étalée puis dans le même ordre : enfoncer le sucre - plier - enfoncer...






Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 200 - 210 C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15 minutes).

Il est meilleur lorsqu'il est complètement refroidi, mais il peut également être servi chaud.

Profitez de votre thé !

La recette que j'ai montrée l'autre jour. Contrairement aux biscuits Triangle, en Pieds d'Oie (moins de beurre, il y a un œuf, la pâte repose 30 minutes au réfrigérateur, moins de farine, de la levure chimique à la place du soda), de plus, le moulage des biscuits lors du modelage est différent ( manipuler avec une fourchette n'est qu'une aubaine !). Avec cette recette, j’étais encore une fois convaincu que la pâtisserie au fromage cottage est super, c’est la mienne. J'ai beaucoup aimé les biscuits, ils étaient moelleux et l'arôme ne peut pas être décrit avec des mots !

Pour préparer les biscuits « Curd pattes d'oie », préparez : du fromage blanc, du beurre, de l'œuf, farine de blé, levure chimique, sucre.

Mélanger le fromage cottage à pâte molle, le beurre froid du réfrigérateur (râpé sur une râpe grossière) et un petit œuf. Mélangez le tout avec une cuillère.

Versez la farine mélangée à la levure chimique dans la masse de caillé.

Pétrissez la pâte à caillé avec une cuillère, puis rassemblez-la en boule avec la main, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Divisez ensuite la pâte en plusieurs parties. Prenez une partie de la pâte, étalez-la en ajoutant de la farine (utilisez autant de farine que nécessaire pour que la pâte ne colle ni au rouleau à pâtisserie ni à la table, mais ne surchargez pas la pâte), et découpez des morceaux ronds avec un verre de grand diamètre.

Faites maintenant PRESQUE la même chose que dans le cas avec, à savoir : placez un cercle de pâte d'un côté dans le sucre et appuyez légèrement avec la paume pour que le sucre colle (1 et 2), pliez-le en deux vers l'intérieur avec le côté sucre ( 3), puis trempez-le dans le sucre d'un côté (4), puis pliez à nouveau les biscuits en deux avec le côté sucre vers l'intérieur et plongez-les dans le sucre (5), appuyez au milieu des biscuits avec une fourchette (6), retirez avec la fourchette et vous verrez un motif rayé (7) - grâce à ce procédé les biscuits garderont leur forme pendant la cuisson et ressembleront à des pattes (d'oie ou de canard :)).

De la même manière, formez des biscuits avec toute la quantité de pâte (j'ai obtenu 18 « pattes » au total). Cuire les « pattes de caillé » dans un four préchauffé (180 degrés pendant 30 minutes).

Refroidissez les biscuits pied-de-poule et vous pourrez vous amuser et faire plaisir à vos proches.

Bon appétit!

De nombreuses femmes au foyer se posent la question : « Quels types de biscuits sont fabriqués à partir de fromage cottage ? ?. Dans cette recette, je vais vous parler d'un cookie à la fois inhabituel et simple.

Biscuit "Crow's Feet" doit son nom à sa forme. Il s'avère que c'est un quart de cercle, comme une patte d'oie.

Recettes de caillé , j'en ai beaucoup dans mon arsenal, j'en présente un sous la forme biscuits à la faisselle "Pattes d'oie."

Ce simple biscuit , préparez-vous rapidement et sans trop de tracas, car... il contient du fromage cottage, du beurre et de la farine.

Ce qui est intéressant, c'est que vous ne pouvez pas sentir le fromage cottage dans ce cookie. Je l'ai remarqué lorsque mon fils a mangé ce cookie et n'a rien dit. Il n'aime pas le fromage cottage et il a mangé ce biscuit sur les deux joues, donc si vous avez du mal à manger du fromage cottage, alors cette recette est faite pour vous.

recette de biscuits accessible à tous, car sa composition est très simple.

Les biscuits s'avèrent plus délicieux après 6 heures, lorsqu'ils sont complètement refroidis. C'est précisément après refroidissement complet que sa structure en couches apparaît.

Les cookies ne sont pas cuits très rapidement - pendant 35 à 40 minutes à une température de 180 degrés.

Si cette recette vous intéresse, commençons à la préparer.

Composition initiale des produits.

Comme on le voit, nos biscuits ont une composition simple : fromage blanc, margarine et farine.

Description étape par étape avec des photos de biscuits au caillé « Pied-de-poule ».

1. Préparation des ingrédients avec photos.

On sort la margarine quelques heures à l'avance (du congélateur) et on la laisse décongeler naturellement, à température ambiante. C'est la consistance semi-liquide que j'obtiens.

Si vous avez oublié de le sortir à l'avance, ne vous inquiétez pas, faites-le simplement fondre jusqu'à ce qu'il soit semi-liquide - sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Mais rappelez-vous que lorsque vous l'ajoutez au fromage cottage, il doit être à température ambiante.

Placez le fromage cottage dans un bol profond et frottez-le soigneusement avec une cuillère.

Ajouter le beurre refroidi (pas chaud) au fromage cottage râpé et bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée au mélange caillé-beurre par portions. Je tamise la farine directement dans le fromage cottage, 2 cuillères à soupe à la fois. cuillères - en remuant constamment jusqu'à ce que la farine soit complètement utilisée.

DANS cette pâte vous devez ajouter exactement 3 tasses de farine - ni plus, ni moins.

Je mélange les 2 premières tasses de farine dans la pâte avec une cuillère, puis je passe au pétrissage à la main.

Je pétris la pâte pendant 5 minutes.

Ensuite, dans le morceau principal, j'ai coupé un tiers de la pâte. Je redistribue légèrement le morceau découpé sur une planche de bois farinée et le roule en couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

L'épaisseur de la feuille laminée ne doit pas dépasser 5 mm.

2. Créez des cookies.

Feuille, la bonne taille, déployé, commençons maintenant à façonner les cookies.

Pour découper les cercles, j'ai utilisé un verre d'un diamètre de 8,5 cm. Avec ces tailles, les biscuits ne sont ni grands ni petits, c'est-à-dire juste à droite. Mais s'il n'y a pas de verre de ce diamètre, vous pouvez le couper avec n'importe quel autre diamètre.

L'épaisseur du gâteau ne doit pas dépasser 5 mm.

Nous avons découpé des cercles, collecté les restes entre les biscuits, les avons roulés en boule et les avons mis séparément dans un sac. Et nous l'avons mis de côté - laissons-le attendre son heure.

Maintenant, prenez un cercle et roulez-le, d'un seul côté, dans le sucre.

Maintenant, pliez le cercle en deux, côté sucre vers l’intérieur, et pressez légèrement les deux moitiés l’une contre l’autre.

Trempez ensuite cet hémisphère, un côté, dans du sucre.

Pliez à nouveau l'hémisphère en deux, avec le côté sucre vers l'intérieur, et encore une fois, il doit être légèrement aplati.

Trempez le quartier dans le sucre d'un seul côté, car... l'autre face, sans sucre, sera déposée sur une plaque à pâtisserie.

Enduisez la plaque à pâtisserie d’huile de tournesol. À ces fins, j'utilise une brosse en silicone. C'est très pratique pour la distribution huile de tournesol. J'ai essayé d'enduire l'huile avec différentes options : un pansement, du coton et des cotons. Mais tout était extrêmement gênant. Mais le pinceau est parfait. Il est non seulement pratique à utiliser, mais aussi facile à nettoyer.

Dès que les biscuits sont formés, disposez-les sur une plaque à pâtisserie, avec de petits interstices, car sa taille augmentera légèrement.

3. Utilisez des chutes.

Nous avons utilisé la pâte principale, occupons-nous maintenant des restes qui se sont accumulés dans le sac.

Nous allons les former en une seule boule et bien les pétrir. Nous roulons la boule en saucisse, puis nous couperons les morceaux en utilisant la même technologie que pour les raviolis.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau en un gâteau plat de 5 mm d'épaisseur.

Les procédures restantes : tremper dans le sucre et plier en deux, sont les mêmes que pour la pâte principale.


Parce que Mon dernier lot de biscuits ne tenait pas un peu sur la plaque à pâtisserie, alors je les ai disposés de manière chaotique. Mais veuillez noter que j'ai encore laissé des espaces entre les cookies.

Placez la plaque à pâtisserie avec les biscuits dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire les biscuits à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes.

Lorsque les biscuits sont cuits, ne perdez pas de temps à les retirer de la plaque à pâtisserie. Cela est dû au fait que le sucre s'échappera des biscuits pendant la cuisson et caramélisera sur la plaque à pâtisserie. Cela conduira au fait que si les cookies refroidissent directement sur la plaque à pâtisserie, vous ne pourrez pas les arracher.

Pour récupérer les cookies, je dispose d'une spatule en métal que j'utilise pour ramasser les cookies très rapidement.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, il s'agit du caramel qui s'est formé au fond du biscuit.

L'assemblage des cookies n'est pas le processus final. Nous devons maintenant retourner tous les cookies pendant quelques minutes. Il faut faire cela pour que le caramel durcisse et ne colle pas à l'assiette.

Le caramel a gelé, maintenant on met les cookies sur un plat et on appelle tout le monde à table.

En moyenne, je fais 50 cookies.

C'est ici biscuits faits maison Je me suis débrouillé.

Bon appétit!

Bonne chance pour la confection de vos cookies ! Je serai heureux si vous aimez cette recette.

Beaucoup de gens se souviennent de leur enfance délicieux biscuits avec un nom inhabituel - "Crow's Feet". Le plat sucré a gagné en popularité depuis l'époque soviétique, c'est différent préparation simple et un petit nombre d'ingrédients. Les biscuits sont toujours d'actualité aujourd'hui ; les ménagères attentionnées en chouchoutent leur foyer et préservent les traditions de la cuisine russe.

Les avantages et les inconvénients du plat

Grâce à son goût délicat et croustillant, les adultes et les enfants aiment manger cette friandise. Les biscuits "Pattes d'oie" sont bénéfiques pour le corps, cela est dû à la présence de fromage cottage, qui est un ingrédient important. Le produit laitier est riche vitamines utiles, ainsi que des minéraux.

Une petite quantité du plat ne nuira pas au corps, mais si vous mangez beaucoup de biscuits, cela affectera votre santé. conditions générales les organes internes. La présence de graisse augmente la teneur en calories du produit, il ne faut donc pas en abuser.

Difficulté et temps de cuisson

Il n'y a aucune difficulté à réaliser des biscuits pattes d'oie, ils se préparent rapidement et facilement. Le processus de création de la pâte prend 10 à 15 minutes. De plus, le produit semi-fini est au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, puis 15 minutes sont consacrées au moulage des produits. La cuisson dure environ une demi-heure au total. Finalement temps total Le temps de cuisson d'un plat sucré est de 1h30.

La préparation des aliments

Préparez soigneusement tous les ingrédients du plat culinaire :

  • Écraser le fromage cottage ou passer au mixeur jusqu'à consistance lisse, le produit doit être utilisé sans grumeaux ;
  • Vous aurez besoin de farine de blé et de préférence de la plus haute qualité, tamisez-la bien plusieurs fois, ceci est recommandé pour enrichir le produit en oxygène et en moelleux ;
  • Retirer le beurre ou la margarine pour la cuisson du matériau d'emballage, pétrir légèrement ;
  • Il est conseillé de tamiser le sucre semoule pour éliminer les excès d'impuretés et les grumeaux ;
  • Lavez soigneusement les œufs, essuyez-les et cassez-les dans un bol propre à part ; si nécessaire, séparez les blancs des jaunes ;
  • Il est recommandé de tremper le bicarbonate de soude dans du vinaigre pour rendre les produits moelleux.

Comment faire des biscuits aux pattes d'oie

  1. À l'aide d'une râpe grossière, râpez le beurre ou la margarine pour la cuisson. Tamisez la farine et ajoutez-la à l'ingrédient, broyez le tout jusqu'à ce qu'il soit friable.
  2. Broyez le fromage cottage à la fourchette et transformez-le en une masse homogène, mélangez avec les œufs, le soda et le sel. Ajoutez la margarine et la farine à ces ingrédients.
  3. La pâte doit être molle ; après l'avoir enveloppée dans du film, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Une fois le temps écoulé, retirez-le d'un endroit froid, étalez-en une fine couche et découpez des formes à l'aide d'un verre ; vous pouvez réaliser des gâteaux plats ordinaires avec vos mains.
  5. Saupoudrez un côté du produit semi-fini de sucre et pliez-le en deux, avec la garniture à l'intérieur. Trempez à nouveau le produit plié dans le sucre et joignez-le en deux. Saupoudrer à nouveau de garniture avant de déposer sur la plaque à pâtisserie.
  6. Réalisez des pattes à partir des moules ; pour ce faire, coupez le côté arrondi en bandes égales, en faisant 3-4 coupes au total.
  7. Préchauffez le four et faites cuire le produit à une température de 180-190 degrés pendant au moins 25 minutes. Les biscuits finis prennent de la forme et acquièrent une couleur dorée.

Ingrédients, nombre de portions

Pour faire des biscuits aux pattes d'oie, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • fromage cottage mi-gras – 200 g;
  • farine de qualité supérieure - 2-3 tasses;
  • beurre – 200 g;
  • sucre – 0,5 tasse;
  • oeuf – 1 pièce;
  • soda – 0,5 c.

Le nombre de composants est suffisant pour 50 pièces de produits semi-finis. C'est suffisant pour un groupe d'enfants, ainsi que pour le thé du soir à la maison.

Préparation étape par étape avec photos

  1. Le beurre précongelé est rapidement écrasé sur une râpe.
  2. Mélangez le beurre concassé avec le fromage cottage.
  3. Ajouter la farine aux ingrédients et préparer une masse homogène.
  4. Ajouter l'œuf avec le soda éteint aux ingrédients mélangés et broyer soigneusement.
  5. Vous devez faire une pâte ferme, alors saupoudrez suffisamment de farine. Tout dépend du fromage cottage, il peut être sec ou humide. Enveloppez la pâte finie dans un film, puis réfrigérez jusqu'à 30 minutes.

  6. Abaissez un gâteau fin à partir de la pâte réfrigérée, l'épaisseur ne doit pas dépasser 0,3-0,5 cm.À l'aide d'un verre ou d'une tasse, découpez des cercles.

  7. Répartir le sucre préparé sur une assiette plate et tremper un côté du produit.

  8. Pliez le cercle en deux, le côté sucre doit être à l'intérieur, saupoudrez le demi-cercle obtenu de sucre et pliez.
  9. Trempez la partie supérieure du quart du produit semi-fini dans le sucre.
  10. Placer les produits semi-finis formés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les biscuits « Pieds d'oie » d'abord dans un four chauffé à 180 degrés pendant 15 minutes, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts pendant 10 minutes à une température de 160 0 C.

La valeur nutritionnelle

Dans 100 g de produit :

  • Protéines – 10,15 g
  • Graisse – 20,56 g
  • Glucides – 53,36 g.
  • Valeur énergétique – 350,64 kcal.

Options de cuisson

En plus des ingrédients énumérés, des raisins secs sont ajoutés à la discrétion de la ménagère, ainsi que noix sous forme concassée. Vous pouvez tremper les biscuits dans le glaçage, mais les matières premières doivent être exemptes de sucre et d'huile végétale.

Sans fromage cottage

Un délicieux dessert peut être préparé sans l'ingrédient principal - le fromage cottage. La recette changera immédiatement : à la place du composant laitier, utilisez de la mayonnaise ; une portion nécessitera 200 g de produit. En plus de cela, vous aurez besoin de margarine - 200 g, 2,5 tasses de farine tamisée, 2 gros œufs, 2/3 cuillère à dessert de vinaigre de table et 1 grand verre de sucre. Préparez la pâte selon la recette de base.

Par sauts et bonds

Pour créer des cookies, vous aurez besoin d'un ensemble des composants suivants :

  • 50 g de levure fraîche ;
  • 1 verre d'eau tiède ;
  • 1 tasse de sucre ;
  • 1 paquet de beurre ou de margarine ;
  • 600 g de farine.

Règles de cuisine :


À travers un hachoir à viande

Préparez la pâte selon l'une des recettes ci-dessus, puis refroidissez-la dans un hachoir à viande. Couvrir au préalable la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, placer les produits finis sur la surface et cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette vidéo

  • Le fromage cottage mi-gras est idéal pour faire de la pâte au fromage cottage et les biscuits finis auront un goût délicat.
  • Dans le produit fini, le fromage cottage fortement écrasé se démarquera. Pour hacher, une fourchette ordinaire convient, ainsi qu'un mixeur ou peut être passée dans un hachoir à viande.
  • Les « pieds » finis deviendront mous après avoir ajouté des jaunes au lieu d'œufs entiers.
  • Assurez-vous de placer le produit fini dans un endroit froid, grâce au froid, l'ingrédient deviendra élastique et les produits semi-finis seront facilement obtenus.
  • Pour que les produits gagnent en moelleux lors de la cuisson, la farine doit être tamisée plusieurs fois.
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