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Recettes simples de plats italiens. Dîner à l'italienne

Faut-il manger de la pizza avec les mains, faut-il servir du parmesan avec des pâtes, comment utiliser une cuillère et les particularités de la cuisine ligure. Pour découvrir la vérité, il vaut mieux se tourner vers les Italiens eux-mêmes. Une chance chanceuse s'est présentée lors d'un dîner privé au restaurant La Prima .

Les organisateurs de la soirée de gala "Destination Ligurie - opportunités d'investissement dans l'immobilier" étaient l'Agence pour la promotion des activités économiques extérieures des entreprises italiennes - ICE, le Département pour le développement des échanges commerciaux de l'Ambassade d'Italie à Fédération Russe, et l'Administration de la Région Ligurie.

Le dîner a réuni un grand nombre de responsables : le directeur du Département pour le développement des échanges commerciaux de l'ambassade d'Italie-ICE Maurizio Forte, le premier conseiller de l'ambassade d'Italie en Fédération de Russie Stefano Ravagnan, ainsi que le président de Ligurie International Franco Aprile. Les principaux intervenants de l'événement ont été le président de la région Ligurie, Claudio Burlando, le président de la division immobilière de la Confédération des entreprises industrielles de Gênes, Mario Giacomazzi, et le représentant autorisé de l'agence immobilière Cassinelli. Parmi les invités figuraient Elena Ishcheeva, Ekaterina Odintsova, la créatrice Natalya Valevskaya, l'avocat Alexander Dobrovinsky, Maria Lemesheva - Rédacteur en chef revue Le journaliste hollywoodien- et plein d'autres. Tous ces gens connaissent parfaitement l’étiquette italienne. C'est avec les invités de la soirée que j'ai parlé de la cuisine nationale italienne et, en particulier, des particularités de la cuisine ligure.

Certaines des villes les plus célèbres de la Ligurie pour les Russes sont San Remo, où se déroule le festival de la chanson populaire italienne depuis 1951, et la ville de Portofino, qui est l'un des ports méditerranéens les plus pittoresques.

Claudio Burlando, Président de la Région Ligurie :

La cuisine ligure est de très haute qualité, savoureuse et assez moderne. Ce n'est pas aussi gras que dans d'autres régions du pays. L'élément le plus célèbre de la cuisine locale est la sauce pesto, préparée à partir de diverses herbes et toujours du basilic ; sa consommation en Ligurie est très élevée. Le ligure est également très populaire. huile d'olive. Sa production représente 0,8% de toute l'huile d'olive produite en Italie, mais son goût est complètement différent des autres huiles. Notre focaccia génoise se présente sous la forme d'une fine galette au fromage, assaisonnée d'huile d'olive et de sel, éventuellement d'oignons, ainsi que de traditionnelles tartes aux herbes, aux artichauts et, bien sûr, de nombreux plats de poisson.

Les poissons que l'on trouve sur la côte de Ligurie se comparent avantageusement à ceux d'autres régions d'Italie, car les eaux sont profondes, ce qui signifie qu'elles sont plus riches en nourriture pour différents types de poissons. En plus du poisson, la Ligurie regorge de fruits de mer : crevettes, homards, crustacés... Si l'on parle de cuisine italienne En général, les qualifications moyennes des chefs en Italie sont bien supérieures à la moyenne mondiale. Bien que la plupart des chefs cuisiniers célèbres en Italie soient des hommes, je crois que la capacité de cuisiner ne dépend pas du sexe, mais plutôt de la passion et de l'intérêt. Parce que, avec les hommes, nos mères italiennes sont bien sûr d’excellentes cuisinières, et c’est pourquoi la cuisine familiale « maternelle » en Italie est au premier plan. haut niveau, et en général à elle Traitement spécial. Quant à moi, j'aime beaucoup cuisiner du poisson et des champignons.

Chaque cuisine a ses propres règles et coutumes. Notre cuisine ligure est extrêmement simple. Par exemple, il y a 20 ans, la cuisine de la région Émilie-Romagne (une région du nord de l'Italie dont le centre administratif est la ville de Bologne) était à la mode, mais elle est plus grasse et perd un peu de sa popularité, car elle ne le fait pas. rencontrez toujours des idées modernes sur une bonne nutrition.

Elena Ishcheeva, directrice du portail Banki.Ru :

J'étais récemment en Italie pour une conférence de banquiers, près de Venise, à Triviso. Cette fois à Venise, sur la place Saint-Marc, j'ai enfin essayé les spaghettis à l'encre de seiche. Mon mari adore la mozzarella, lors de mon dernier voyage je l'ai rapportée du supermarché du village, j'y suis allée spécifiquement et j'ai observé ce que choisissent les locaux. À propos, les tendances ont généralement changé, et si auparavant les sacs, les vêtements et les chaussures étaient importés d'Italie, maintenant en Duty Free, il est amusant de voir les gens choisir des produits, acheter des saucisses, des fromages, de l'huile d'olive et du pain aromatique. J’ai moi-même apporté des fromages et de la charcuterie « à manger tout de suite ». En général, les Italiens accordent une grande attention à l’épaisseur des tranches : plus les tranches sont fines, plus le goût est raffiné. Vous ne verrez jamais de prosciutto crudo coupé comme la saucisse du docteur en Russie. Si j’en avais l’occasion, j’apporterais certainement des tomates italiennes. Ils sentent différents, c'est incroyable ! Désormais, les touristes russes revenant d'Italie sont prêts à payer pour la qualité des produits et à acheter des aliments traditionnels plutôt que des produits cosmétiques de grandes marques.

La cuisine italienne s'est répandue dans toute la Russie ; ayant récemment visité l'un des restaurants italiens d'Oufa, j'ai remarqué par moi-même très haute qualité plats préparés. Aujourd'hui, la cuisine italienne a pratiquement pris racine en Russie. C'est simple, facile à préparer, polyvalent et savoureux, et surtout, peu coûteux. Je recommande à tous les Russes d'apprendre à préparer le risotto correctement et de diverses manières, y compris pour des raisons économiques. À la maison, j'utilise très souvent des produits italiens, car j'aime beaucoup la roquette, donc même à Moscou j'achète cette salade, même si elle est cultivée dans la région immédiate de Moscou. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique ; tout cela m'aide à créer l'arôme de ce pays étonnant dans ma cuisine. J'ai lu dans l'un des magazines sur papier glacé que les Italiens ne boivent pas de cappuccino l'après-midi, c'est considéré comme une mauvaise forme. Je ne sais pas si c'est vrai ou non, mais j'essaie de suivre cette règle même en Russie. Parfois, lors d'une journée de travail bien remplie, il est si agréable de boire une tasse de cette boisson à la mousse de lait délicate que parfois j'enfreins cette règle en secret auprès de tout le monde. Jusqu'à présent, je n'ai pas remarqué qu'un digestif italien s'est implanté ici, par exemple le Limoncello ; je pense que cela est dû non seulement aux caractéristiques nationales de la cuisine, mais aussi à la géographie des pays. Étant dans l'Italie chaude et ensoleillée, vous percevez cette boisson agréable et rafraîchissante comme quelque chose de normal et intégral, mais lorsque vous traversez la frontière et retournez en Russie, il est difficile de « transporter » cette tradition avec vous. Pourtant, pour être honnête, les Russes, peut-être à cause de notre climat, préfèrent la vodka.

Gabriele Papadia, consul général d'Italie à Moscou :

La Ligurie est définitivement célèbre dans le monde entier pour sa sauce pesto, et c'est ici que vous trouverez la meilleure sauce. En Italie, les hommes comme les femmes cuisinent très bien. La question de savoir lequel d'entre eux cuisine le mieux est une question trop délicate, mais on croit encore traditionnellement que les hommes cuisinent principalement des plats de viande, surtout lorsqu'il s'agit d'un dîner ou d'un déjeuner de famille le dimanche. Dans ma famille, papa agissait généralement comme chef cuisinier et s'occupait lui-même de la viande. C'est bien qu'il y ait de nombreux restaurants italiens à Moscou. bonne qualité, mais les vrais Italiens n'utilisent jamais de cuillère pour servir des pâtes. Ceci, bien sûr, n'est pas un crime, mais il vaut quand même mieux n'utiliser qu'une fourchette. La pizza est souvent servie avec de la bière, mais le vin est également autorisé. Dans la vie ordinaire, vous pouvez manger une pizza avec vos mains, après l'avoir divisée en morceaux. Mais si nous parlons d'un dîner, il est préférable d'utiliser des couverts.

Pierluigi Vidorno, directeur du groupe Entreprises et institutions financières de Bank Intesa :

Je pense que la cuisine italienne à Moscou est dernières années présenté de la meilleure façon possible. Je ne connais pas tous les restaurants, mais j’en ai visité beaucoup et la plupart suivent des recettes italiennes. La cuisine italienne n'avait pas besoin d'être adaptée au peuple russe, elle lui était au départ assez proche. Dans le même temps, les Italiens ont leurs propres règles et traditions claires. Je peux dire que lorsque l’on mange des spaghettis, il n’est absolument pas nécessaire d’utiliser une cuillère. Les pâtes se mangent exclusivement à la fourchette. La cuillère est utilisée pour les sauces et aucun Italien ne l’utiliserait pour les spaghettis.

Contrairement à la Russie, le premier plat en Italie est constitué de pâtes, macaronis, tartellini... Il existe aussi des soupes, mais elles ne sont pas aussi courantes qu'ici. En Italie, on ne saupoudre jamais de parmesan sur les pâtes aux fruits de mer. Personnellement, je n’en saupoudre pas du tout, car ce fromage a un goût très prononcé et il dépasse tout simplement les autres. Je préfère le manger séparément. Je ne bois jamais non plus de café le soir, même si dans certaines régions c'est une tradition. Mais servir un digestif après le dîner est un incontournable : Amaro, Limoncello, Grappa...

Il existe un mythe selon lequel tous les Italiens sans exception sont minces, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Bien qu'en général notre alimentation soit très saine, dans la plupart des régions, la cuisine est simple et faible en gras. On dit qu'en Italie on ne boit pas de vin avec de la pizza - ce n'est pas vrai non plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez boire du vin et de la bière - c'est un goût purement personnel. En ce qui concerne la cuisine ligure, le plus célèbre et le plus réputé est le pesto ligure et le merveilleux poisson. En Italie, les hommes comme les femmes cuisinent bien ; Je suis moi-même un excellent cuisinier. Enfant, je regardais ma mère cuisiner. J'ai maintenant une femme russe, mais je cuisine exclusivement, elle ne sait pas comment, nous n'avons pas le choix : soit moi, soit nous allons au restaurant. Il y a 12 ans, à Moscou, il n'était pas si facile de trouver de la bonne huile d'olive ou des fromages, mais aujourd'hui, tout est disponible, même si cela coûte plus cher. Ce que je n’ai pas pu trouver à Moscou, c’était de vraies glaces italiennes, mais en Italie, c’est vraiment la plus délicieuse ! En général, il vaut mieux essayer la cuisine d’où elle vient.

Ekaterina Odintsova, agence PR TREND :

Ce n'est un secret pour personne, j'aime beaucoup la cuisine italienne et j'ai déjà fêté mon anniversaire à plusieurs reprises dans des restaurants italiens. Je cuisine bien moi-même, c'est probablement pourquoi je ne serai jamais mince. Mais je préfère commander une vraie pizza où elle est cuite au four à bois, elle a alors un goût complètement différent. La pizza classique est cuite dans un four spécial appelé Pompéien et a une forme de voûte hémisphérique. Dans les poêles à bois, le feu est allumé d'un côté, montant vers le haut, la chaleur qui en sort atteint le foyer de la sphère et se reflète au centre du poêle, le chauffant. Par conséquent, la pizza est cuite dans un tel four pendant environ 90 secondes. Sinon, la cuisine italienne est assez simple et sans prétention, mais à Moscou il est difficile de conserver la fraîcheur des produits que l'on voit en Italie. Sinon, dans la capitale, vous trouverez de nombreux endroits où l'on cuisine très bien.

Natalia Valevskaya, créatrice :

Je suis un bon cuisinier et j'ai même gagné un match de cuisine dans le cadre du programme Dinner Party. J'ai préparé des plats de la cuisine ligure et italienne. Il s'agissait d'un dessert amalfiais, de pâtes aux fruits de mer et de strachetti classiques - viande aux légumes, roquette et focaccia. J'ai étudié la cuisine italienne il y a environ 10 ans auprès d'un chef unique dans un restaurant du Garden Ring, à côté du théâtre de marionnettes. J'ai suivi des cours pendant trois ou quatre mois et c'est à ce moment-là que j'ai appris à cuisiner des plats italiens.

D'ailleurs, il existe plusieurs idées fausses sur la cuisine italienne : servir des pâtes avec une cuillère est une tradition française, mais il me semble que les traditions et l'étiquette françaises sont plus proches de la mentalité des Russes, c'est pourquoi ils servent une cuillère en Russie. De plus, en Italie, on ne sert jamais de parmesan avec des pâtes aux fruits de mer, mais cette règle a pris racine en Russie. Le parmesan lui-même est très aromatique, il peut dominer le goût des fruits de mer, il est donc considéré comme inutile de le servir.

Il s'agit peut-être d'une adaptation de la cuisine italienne, mais en Russie, les pâtes sont souvent « trop cuites », alors que traditionnellement, le degré de préparation des spaghettis devrait être « al dente », ce qui signifie « légèrement dur ». La cuisine italienne présentée en Russie manque de piquant. Très souvent, les restaurants russes ne proposent pas certaines soupes courantes en Italie, par exemple la Ribollita - une italienne épaisse soupe aux légumes, originaire de Toscane. Il existe de nombreuses variantes de la recette, mais les ingrédients principaux sont les légumineuses (haricots, haricots), le pain sec sans levain, le chou noir et divers légumes (courgettes, carottes, pommes de terre, oignons), ainsi que l'huile d'olive. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer la soupe de fromage râpé (Parmesan, Pecorino). Le plat est traditionnellement servi avec un vin rouge acidulé (comme le Chianti).

Marisa Florio, directrice de la Chambre de commerce italo-russe :

Malheureusement, ou heureusement, en Italie, les meilleurs cuisiniers sont des hommes. Tous les hommes italiens savent bien cuisiner, mais les femmes cuisinent souvent à la maison. Certes, travailler comme chef dans un restaurant est principalement l’apanage des hommes. Je cuisine aussi moi-même. Mes plats principaux sont les pizzas et les desserts, mais aussi les entrées : pâtes et risotto, parfois des légumineuses. Secret principal, comment cuisiner plat savoureux- ayez de l'amour et de la patience. Ayant visité de nombreux restaurants italiens en Russie, je peux dire que leur niveau est très élevé et proche de la vraie Italie. Cela est particulièrement vrai pour la cuisson des pâtes. En France et en Allemagne, je ne mange jamais de pâtes italiennes dans les restaurants locaux, c’est complètement différent, contrairement à la Russie. Même chez nous, il n'est pas toujours possible de manger aussi savoureux que dans les restaurants de Moscou. je ne peux en citer qu'un erreur typique: Utilisez le vinaigre balsamique partout et partout. Par exemple, les fromages avec goût délicat- la mozzarella ou burrata (fromage frais italien à base de crème et de lait de bufflonne ou de vache) en Italie n'est jamais assaisonnée de vinaigre balsamique. Il n’existe pas de règle claire quant au nombre d’entrées à servir au dîner. Si nous parlons d'une sorte d'événement officiel, je ne me souviens pas qu'il y en avait moins de cinq, mais les Italiens modernes préfèrent un dîner léger à la maison.

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Les pâtes et la pizza sont deux des plats les plus populaires dans le monde que l'Italie ensoleillée nous a offert. En fait, la gamme de plats traditionnels de ce pays si particulier est si riche et variée qu’il est difficile de la résumer dans un seul article.

Cependant, les éditeurs site web J'ai choisi pour vous les 10 plats italiens les plus célèbres et les plus délicieux que vous aurez certainement envie d'essayer.

Paninis

Sandwich chaud italien traditionnel rempli de jambon, de parmesan, de tomates et de sauce pesto sur du pain de blé, il est devenu populaire dans le monde entier pour son goût simple mais sophistiqué.

Il vous faudra (pour 4 portions) :

8 tranches de pain blanc
2 cuillères à soupe. l. beurre
200 g de Mozzarella
2 tomates
2 cuillères à soupe. l. sauce pesto
feuilles de basilic frais au goût

Préparation:

Étalez du pesto sur 4 tranches de pain.
Coupez la mozzarella et les tomates en fines tranches. Placer les tranches de tomates sur les moitiés de pain avec le pesto et garnir de Mozzarella.
Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez déposer des feuilles de basilic dessus et recouvrir chaque sandwich avec l'autre moitié du pain.
Faites ensuite chauffer la poêle et faites revenir les panini dans le beurre 3 minutes de chaque côté.

panna cotta

Une véritable célébration du goût à base de crème, de sucre et de vanille. Le nom de ce dessert étonnant est traduit de l'italien par « crème bouillie » et est préparé principalement dans le nord du pays.

Tu auras besoin de:

1 litre de crème pâtissière entière non sucrée
150 g de framboises râpées (facultatif)
20 g de gélatine
20 framboises entières (facultatif)
2-3 cuillères à soupe. l. Sahara
1/2 c. vanilline

Préparation:

Versez la crème dans une petite casserole, mettez sur feu doux, ajoutez le sucre et la vanille.
Diluez la gélatine avec une petite quantité d'eau tiède, puis versez-la dans la crème chauffée, mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse - la gélatine doit se dissoudre. Versez le dessert dans des bols.
Placer les framboises dans chaque verre avec la crème au beurre.
Réfrigérez le dessert pendant au moins 4 heures, période pendant laquelle il doit bien durcir.
Versez des framboises râpées (ou toute autre sauce aux baies) sur le dessert et servez.

Poulet Parmignana

L'un des plats les plus populaires de la région de Campanie et de Sicile s'est répandu aux États-Unis. Le tendre filet de poulet cuit dans une sauce tomate au parmesan est le complément parfait aux spaghettis.

Tu auras besoin de:

poivre noir - 1/2 c.
chapelure - 2/3 tasse
sel - 1 c.
piment rouge - 1/2 gousse
Parmesan - 50 g
poulet (poitrine) - 1 pc.
farine tamisée - 1/2 tasse
basilic - 1 bouquet
huile d'olive - 3-4 c. l.
Fromage mozzarella - 4 tranches
gros œuf - 1 pc.
jeune ail - 4 gousses
grosses tomates - 3-4 pcs.
petit oignon - 1-2 pcs.

Préparation:

Retirez la peau et les os de la poitrine de poulet, lavez et séchez avec une serviette. Coupez chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur. Assaisonner avec du sel, du poivre noir, de l'ail haché et du basilic. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, remuez et réfrigérez pendant 1 heure.
Préparez la sauce. Pour ce faire, faites revenir un oignon coupé en petits cubes jusqu'à ce qu'il soit transparent dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché, laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et les flocons râpés ou mixés piment. Laisser mijoter 10 à 15 minutes pour évaporer l'excès de liquide. Ajouter le basilic haché à la sauce préparée.
Préparez 3 récipients pour la panure. Versez la farine dans le premier, battez dans le second un œuf cru, mélangé avec une petite quantité d'eau, et en troisième lieu un mélange de chapelure et de parmesan, râpé sur une râpe fine. Chaque pièce filet de poulet rouler successivement dans la farine, la lezone et le mélange pain-fromage et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un plat allant au four. Mettre au four préchauffé pendant 15 minutes.
Sortez la poêle avec les filets du four et recouvrez chaque morceau d'une couche de sauce tomate et d'une tranche de fromage Mozzarella. Remettez la poêle avec les filets au four et faites cuire encore 5 minutes. Servir garni d'un brin de basilic frais.

Gelato

Le goût de la glace dessert italienne originale ne peut être comparé à aucune autre glace. Il est à juste titre considéré comme le meilleur chef-d'œuvre culinaire sucré de ce pays ensoleillé.

Tu auras besoin de:

250 ml de lait entier
250 ml de crème avec une teneur en matières grasses de 33 à 35 %
4 jaunes d'œufs
150 g) sucre
1 gousse de vanille ou 1 c. extrait de vanille

Préparation:

Versez le lait dans un bol profond antiadhésif, ajoutez la crème et une demi-portion de sucre. Chauffer à feu doux et porter le mélange jusqu'à l'apparition de petites bulles en remuant constamment. Ne faites pas bouillir ! Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille.
Séparez les jaunes des blancs. Battez légèrement les jaunes. Vous pouvez le battre soit manuellement (avec un fouet), soit à l'aide d'un mixeur.
Ajoutez la deuxième partie de sucre et continuez à fouetter continuellement. Versez un peu plus de mélange chaud et continuez à fouetter pendant encore 1 à 2 minutes. Versez le mélange jaune-sucre dans le mélange lait-crème et continuez de fouetter continuellement. Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment.
À l'aide d'un thermomètre, mesurez la température du mélange. Il est très important d'éviter qu'il ne surchauffe. La crème anglaise est prête lorsqu'elle commence à épaissir et atteint 185°F (85°C). Vous pouvez déterminer la température sans thermomètre en observant le processus de cuisson. Dès que le mélange commence à bouillonner, le processus de chauffage doit être terminé. La crème est complètement prête lorsqu'elle est devenue suffisamment épaisse et visqueuse. Juste assez pour recouvrir complètement le dos de la cuillère ou de la spatule.
Passer le mélange au tamis pour éviter les grumeaux dans un bol profond immergé dans de la glace pilée. Le bain de glace permettra à la crème chaude de refroidir beaucoup plus rapidement afin qu'elle puisse être cuite immédiatement. Versez le mélange bien refroidi dans le bol d'une sorbetière automatique. Le temps de congélation dans la sorbetière est indiqué dans la notice de votre machine. Généralement, cette durée est de 20 à 30 minutes.
Transférez ensuite la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant encore 30 minutes.

Risotto

Avec les spaghettis, le risotto italien est considéré comme l'un des plats les plus courants. La base de riz vous permet de fantasmer à l'infini avec des garnitures et d'ajouter tous les ingrédients à votre goût.

Tu auras besoin de:

filet de poulet (poitrine et cuisses) - 1 kg
branche de céleri - 1 pc.
oignons - 2 pcs.
carottes - 1 pc.
beurre - 100 g
vin blanc sec - 200 ml
Riz arborio - 200 g
Parmesan - 50 g
sel et poivre au goût

Préparation:

Coupez la viande de poulet en cubes, ne jetez pas les os. Placer les os de poulet, le céleri entier, les carottes et 1 oignon dans une casserole. Ajoutez 1,5 litre d'eau, du poivre et du sel. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon, versez 500 ml de bouillon dans une casserole propre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il mijote doucement.
Faites fondre 65 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez 1 oignon finement haché et la viande de poulet. Faire sauter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré. Ajouter le vin, le sel et le poivre. Cuire encore 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajouter le riz et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir tout le riz et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé. Ajoutez ensuite à nouveau le bouillon et poursuivez la cuisson en remuant.
Continuez jusqu'à ce que le risotto soit cuit (environ 20 minutes), puis retirez la casserole du feu et, pendant que le risotto est chaud, incorporez le reste. beurre et du parmesan râpé. Couvrir avec un couvercle et attendre 5 à 7 minutes. Le plat est prêt !

Lasagne

Un plat traditionnel de Bologne, composé de couches de pâte mélangées à des couches de garniture, nappées d'une sauce (généralement de la béchamel). Des couches de garniture peuvent être préparées à partir de ragoût de viande ou de viande hachée, de tomates, d'épinards, d'autres légumes et, bien sûr, de parmesan.

Tu auras besoin de:

boeuf haché - 400 g
oignon - 40 g
carottes - 100 g
branches de céleri - 40 g
concentré de tomate - 40 g
eau - 400 ml
farine de blé - 40 g
beurre - 40 g
lait 3,2% - 750 ml
noix de muscade moulu - 1 pincée
basilic frais - 4 brins
sel - 2 pincées
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
Parmesan - 80 g
pâte à pâtes pour lasagnes - 8 pcs.

Préparation:

Préparez la sauce bolognaise.
Mélanger concentré de tomate Avec eau chaude. Coupez les oignons, les carottes et le céleri en petits cubes. Mettez les légumes et la viande hachée dans une casserole, versez la sauce tomate, salez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen sous le couvercle pendant 30 minutes. 2-3 minutes avant la préparation, ajoutez le basilic finement haché.
Préparez la sauce béchamel.
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sans porter à ébullition. Le lait doit être chaud. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez progressivement le lait chaud en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Continuez à remuer et laissez mijoter à feu doux, ajoutez le sel et la muscade. La sauce sera prête lorsqu’elle épaissira et vous pourrez la retirer du feu.
Nous étalons les lasagnes.
Râpe le fromage. Préchauffer le four à 220 degrés. Graisser le fond de la poêle avec de l'huile, verser un peu de sauce béchamel pour recouvrir entièrement le fond, puis suivre le même principe avec la sauce bolognaise. Étalez 4 feuilles de pâte à lasagne en les superposant. Versez les sauces dessus, saupoudrez de fromage, étalez à nouveau les feuilles de pâte, versez les sauces et saupoudrez de fromage.
Placer le moule à four chaud pendant 20 minutes. Éteignez ensuite le four, couvrez de papier d'aluminium et laissez au four chaud encore 10 minutes.

tiramisu

Un délice fabuleusement tendre avec une douce saveur de café est traditionnellement préparé à partir de fromage mascarpone et de biscuits savoiardi spéciaux.

Tu auras besoin de:

500 g de fromage frais mascarpone
4 œufs
sucre en poudre - 5 c. l.
300 ml d'espresso fort et froid
1 verre de vin doux Marsala (ou cognac, ou rhum, ou Amaretto - pas des verres, mais quelques cuillères)
200 g de savoiardi (ou boudoirs) préparés
poudre de cacao amer pour saupoudrer ou chocolat noir noir

Préparation:

Battez les blancs en une mousse très forte. Pour une plus grande solidité de la mousse, il est conseillé d'ajouter un peu de sucre en poudre en fin de fouettage. La densité des blancs d’œufs montés déterminera si la crème s’étalera ou non.
Broyer les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec du sucre en poudre.
Ajoutez le mascarpone et remuez bien (c'est plus facile d'utiliser une grande fourchette).
Ajouter les blancs d'œufs à la crème par cuillerées et mélanger délicatement.
Mélangez un expresso froid avec de l'alcool. Trempez chaque biscuit dans le mélange de café pendant 5 secondes et placez-le dans le moule.
Étalez la moitié de la crème sur les savoiardi. Déposez dessus une deuxième couche de biscuits imbibés de café.
Déposez dessus le reste de la crème. Décorez le dessus avec la crème d'une seringue à pâtisserie.
Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, la crème va épaissir.
Saupoudrer de poudre de cacao amer ou de chocolat noir avant de servir.

Tortellinis

Raviolis italiens à base de pâte sans levain avec de la viande, du fromage ou des légumes. Patrie historique tortellini - région Émilie.

Tu auras besoin de:
Pâte:

farine - 2 tasses
jaune - 1 pièce
eau (tiède) - 100 ml

Remplissage:

épinards (frais ou surgelés) - 2 grosses bottes (200 g)
fromage (idéalement ricotta, mais le fromage cottage ordinaire convient) - 200 g
oignon - 1 pc.
sel au goût (0,25 cuillère à café)

Ravitaillement:

beurre - 100 g
ail - 1-2 gousses
Parmesan (peut être remplacé par n'importe quel fromage à pâte dure râpé) au goût

Préparation:

Préparons la garniture. Si les épinards sont frais, lavez-les soigneusement, séchez-les et hachez-les. S'il est congelé, décongelez-le, égouttez-le et hachez-le. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et faites revenir les épinards pendant environ 7 à 9 minutes, en remuant de temps en temps.
Éplucher et hacher finement l'oignon. Transférez les épinards préparés dans un bol séparé, ajoutez un peu plus d'huile végétale (1 cuillère à soupe) dans la poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant environ 5 minutes. Ajoutez du fromage (ricotta ou fromage cottage) et des oignons sautés aux épinards et mélangez - la garniture est prête.
Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez du sel et placez sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau bout.
Pétrir la pâte : pour ce faire, mélangez tous les composants de la pâte selon la recette, pétrissez-la un moment (il est très pratique de tout mélanger d'abord avec un mixeur, puis de l'ajouter avec les mains). Divisez ensuite la pâte en 2 parts égales et enveloppez chacune dans du film alimentaire pour qu'elle repose et ne sèche pas.
Au bout de 10-15 minutes (ou mieux après une demi-heure), déroulez la pâte et étalez-la en longues bandes rectangulaires fines. Plus la pâte que vous pouvez étaler est fine, mieux c'est.
Placez la garniture sur une couche de pâte en quantités et à intervalles tels que la taille des tortellini finis vous convient. Alors, recouvrez la garniture posée sur une couche de pâte avec une autre couche étalée. Appuyez avec vos doigts là où les couches de pâte se rejoignent pour former les contours de chaque boulette.
Dès que la première partie des tortellini est prête, plongez-les immédiatement dans l'eau bouillante salée. Dès qu'ils font surface, poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes, puis retirez-les dans une assiette à l'aide d'une écumoire.
Pour préparer la vinaigrette, faites fondre le beurre et mélangez-le avec l'ail pressé. Placez les tortellini dans un bol (versez-y un peu de vinaigrette pour qu'ils ne collent pas à l'assiette) et versez la vinaigrette dessus, saupoudrez dessus de parmesan râpé, décorez avec une feuille de verdure et commencez à déguster.

Battez les œufs avec la crème, le sel et le poivre. Lorsque les œufs et la crème forment un mélange homogène, ajoutez les herbes.
Faites chauffer une poêle, versez une cuillerée d'huile d'olive. Faites frire les saucisses des deux côtés. Dès qu’ils deviennent mous, utilisez une spatule en bois pour les séparer en morceaux. Continuez à frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Nous mettons la moitié de nos saucisses au fond. Versez ensuite le mélange œufs-crème. Disposez les morceaux de tomates et versez la ricotta entre eux. Disposez ensuite les saucisses restantes.
Mettez la frittata au four pendant 20-25 minutes.
Lorsque le plat est prêt, sortez-le et laissez-le refroidir 5 minutes. Saupoudrer de basilic et déguster.

Cuisine italienne ou cuisine nationale d'Italie- C'est l'une de ces cuisines qui composent la famille culinaire européenne ou, comme on l'appelle autrement, la cuisine méditerranéenne. Il se distingue par la variété de ses plats, qui ont une division régionale (cela signifie que les recettes des différentes régions de ce pays sont quelque peu différentes, même si, bien sûr, il existe toujours des caractéristiques communes).

Si nous regardons l'histoire, nous apprendrons beaucoup faits intéressants sur la cuisine italienne. Par exemple, ses caractéristiques ne sont pas inférieures à la cuisine française exquise, car c'est en fait son ancêtre. C’est un fait bien connu que l’empereur François Ier avait un faible pour la cuisine italienne et l’a importée dans son pays. Elle commença à se répandre partout après le mariage du fils de cet auguste personnage avec Catherine de Médicis, qui eut lieu en 1533.

Comme nous l'avons dit plus tôt, la cuisine italienne traditionnelle varie dans ses plats d'une région à l'autre, mais il existe néanmoins quelques points communs :

La pizza est considérée comme le plat italien le plus célèbre et le plus populaire, même si ce n'est pas tout à fait vrai. En fait, ce plat, qui est un pain plat à base de blé non mûr ou de millet avec des tomates et du fromage, a été préparé à Naples. Ainsi, la pizza appartient à la cuisine napolitaine. Dans cette partie de l'Italie, le plat mentionné précédemment était un simple aliment de pauvre. Il a gagné en popularité après 1945 grâce aux soldats américains qui appréciaient le plat du paysan pauvre.

Il convient de noter que la cuisine italienne classique devient chaque jour plus populaire auprès des gourmets du monde entier. Il n’est donc pas surprenant que les noms des plats traditionnels italiens soient connus et reconnaissables. On pourrait même dire qu'ils sont bien connus. Vous avez sûrement entendu parler plus d'une fois des pâtes, des spaghettis, du risotto, de la ciabatta, de la calzone et de nombreux autres plats de ce pays. Ils ne sont pas seulement savoureux, mais aussi sains ! Certains pensent même que manger des plats italiens traditionnels vous aidera à perdre du poids. Réclamer la véracité ce fait nous ne le ferons pas, mais une telle théorie a le droit d’exister !

Afin de mieux comprendre les caractéristiques de la cuisine italienne, voyons ce qui constitue le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner pour un Italien. Ainsi, le matin, ils boivent traditionnellement une tasse de café avec des pâtisseries sucrées, les enfants mangent presque la même chose, bien qu'au lieu du café, ils boivent du jus, des boissons ou du lait. En général, le petit-déjeuner d'un Italien est une « collation » ordinaire. Le déjeuner est représenté par une nourriture plus consistante. Il se compose d'une entrée, par exemple une sorte de salade de légumes, d'un premier plat, d'un plat principal (deuxième), ainsi que d'un dessert, invariablement servi avec une tasse de café. Bien sûr, tous les Italiens ne mangent pas autant au déjeuner. Tout dépend des goûts, certains plats peuvent être exclus, ou le menu du déjeuner, au contraire, peut être composé de plus plats. Le dîner se compose généralement d'un plat. Il s'agit soit d'une soupe, soit d'une sorte de plat de viande/poisson.

Pour goûter sans aucun doute à la délicieuse cuisine italienne, il n'est pas du tout nécessaire d'aller en Italie ou d'aller dans un café/restaurant de la cuisine nationale de ce pays ! Tous les plats peuvent être préparés à la maison et cela ne devrait poser aucune difficulté. La cuisine italienne n'est pas si compliquée, surtout si vous connaissez les secrets et astuces de la préparation des plats nationaux traditionnels. Vous pouvez les reconnaître grâce aux recettes photo présentées sur notre site Web. Tous sont équipés du plus Instructions détaillées. De plus, toutes les recettes contiennent des photographies étape par étape.

Alors foncez, nous sommes sûrs que tout s'arrangera pour vous !!! Nous espérons également que la question : que cuisiner ou quoi essayer par rapport à la cuisine nationale italienne ne restera pas sans réponse, car nous essayons de rassembler pour vous un véritable « trésor culinaire » plein de recettes simples et savoureuses !

La fantastique popularité de la cuisine italienne dans le monde entier est un véritable phénomène de notre époque. Les plats traditionnels italiens, tels que les pâtes et les pizzas, sont bien connus bien au-delà de la péninsule des Apennins. Cependant, la vraie cuisine italienne ne se résume pas uniquement au fromage et aux pâtes. Alors, que mange-t-on en Italie ?

L'assortiment alimentaire quotidien de l'Italien moyen se compose de pâtes, de riz, de pain brun, de fromages, bouillie de maïs, beurre, crème, viande, choucroute et vin. Cependant, en parlant de la cuisine italienne, il est important de souligner que les préférences et les goûts gastronomiques différentes régions les pays peuvent varier considérablement. Les Italiens eux-mêmes ne comprennent pas le terme « cuisine italienne », puisqu'ils la divisent toujours en régions - toscane, lombarde, sicilienne, etc.

Par exemple, dans les régions côtières d'Italie, le palmier appartient toujours aux poissons et fruits de mer : morue, crustacés, crabes, homards et crevettes. Dans le nord de l'Italie, au contraire, les plats de viande sont beaucoup plus populaires, notamment le bœuf et le veau. Dans certaines régions du pays, les pâtes sont plus populaires, dans d'autres, le risotto. Cependant, certains principes gastronomiques de base caractérisent la cuisine italienne dans son ensemble.

Les Italiens ont tendance à consommer une variété de plats traditionnels, mais ils adhèrent toujours au même régime. Le matin - un petit-déjeuner léger (dans les villages, ils prennent du pain et du fromage pour le petit-déjeuner, les citadins boivent du café et des petits pains au petit-déjeuner), vers 14 heures - un déjeuner un peu plus copieux (par exemple, salade et pâtes ), et le soir - un dîner très copieux (antipasti, pâtes, plats principaux (plats de poisson, de fruits de mer ou de viande, dessert et bien sûr un verre de vin sec).

Les plats italiens peuvent être divisés en plusieurs catégories importantes. La première catégorie est appelée antipasti - il s'agit soit d'une soupe (généralement de légumes, mais parfois avec du riz ou des pâtes), soit de quelques entrées froides (par exemple, un carpaccio). Viennent ensuite les pâtes - ce sont divers produits à base de pâte (généralement une sorte de d'une manière intéressante pates préparées). Après les pâtes, le plat principal est servi sur la table – généralement du poisson, de la viande ou de la volaille. Le repas se termine par un délicieux dessert sucré. Les attributs invariables de la table du réfectoire en Italie sont de l'eau propre et décantée, du pain blanc frais, une salière et poivrière, du vinaigre et de l'huile d'olive. Presque tous les repas sont accompagnés d'un verre de vin sec - en règle générale, les Italiens ne s'en privent pas, même pendant leur pause déjeuner de travail.

Dans l’ensemble, l’Italie est un véritable paradis pour les gourmets. En plus de son vin délicieux, l'Italie est célèbre dans le monde entier pour ses fromages, dont il existe environ 400 variétés. Des dizaines de façons de préparer des pâtes, de nombreux délicieux plats chauds de viande et de poisson, incroyablement délicieux légumes frais et les salades qui en sont faites, les desserts uniques, la glace la plus délicieuse du monde inventée par les Italiens, peut-être le meilleur café du monde - tout cela constitue l'alimentation quotidienne des Italiens ordinaires.

Il est très difficile d'énumérer les plats traditionnels les plus populaires des Italiens, car les énumérer prendrait beaucoup de temps et chaque région d'Italie est célèbre pour quelque chose qui lui est propre. Cependant, il convient de mentionner des plats italiens emblématiques tels que le minestrone (soupe de légumes), la stracciatella (bouillon aux œufs), le tiramisu (dessert à base de mascarpone et de génoise), les pâtes préparées de diverses manières (bolognaise, carbonara, amatriciana, alfredo et bien d'autres), lasagnes, polenta (bouillie de maïs), pizza, risotto (plat de riz), raviolis (petites boulettes italiennes), gnocchis (ragoûts), zuppa di peshce (soupe de poisson), osso buco (ragoût de veau). Mais ce n’est qu’un centième, voire un millième, de la cuisine traditionnelle italienne la plus riche et la plus diversifiée.