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Profession Cuisinier (3ème catégorie) au Répertoire Unifié de Qualification Tarifaire. Profession Cuisinier (3ème catégorie) dans le Guide de Qualification Tarifaire Unifiée II

1. Dispositions générales

1.1. Cette description de poste définit les fonctions
devoirs, droits et responsabilités d'un cuisinier de 2ème catégorie.
1.2. Un cuisinier de 2e catégorie est nommé et licencié par arrêté du directeur de la manière établie par le Code du travail de la Fédération de Russie.
1.3. Un cuisinier de 2e année relève directement de _______________.
(préciser le poste)
1.4. Une personne ayant une formation professionnelle primaire ou secondaire est nommée au poste de cuisinier de 2e catégorie ;
1.5. Durant son absence temporaire (vacances, maladie), ses fonctions sont exercées par _________________________________ ;
(nom complet et poste)

2. Responsabilités fonctionnelles

2.1. Un cuisinier de 2ème catégorie exerce les fonctions suivantes :
2.1.1. travaux auxiliaires dans la fabrication de plats et de produits culinaires;
2.1.2. un cuisinier de 2e classe épluche des pommes de terre, des fruits, des légumes, des fruits, des baies avant ou après le lavage à l'aide de couteaux et autres appareils ;
2.1.3. Trie les légumes verts, les fruits, les légumes, les baies, les pommes de terre et élimine les spécimens défectueux et les impuretés étrangères ;
2.1.4. Lave les légumes et les rince après les avoir épluchés ;
2.1.5. Tranche du pain, des pommes de terre, des légumes, des herbes ;
2.1.6. Décongeler le poisson, la viande et la volaille ainsi que les boyaux du poisson, de la volaille et du gibier ;
2.1.7. Coupe le hareng et le sprat ;
2.1.8. Traite les sous-produits.

3. Droits et obligations

3.1. Un cuisinier de 2ème catégorie doit savoir :
3.1.1. règles relatives à la première transformation culinaire des matières premières et des produits et exigences relatives à la qualité des produits semi-finis issus de ceux-ci ;
3.1.2. règles pour trancher le pain;
3.1.3. modalités et conditions de stockage des légumes épluchés ;
3.1.4. conception, règles de réglage et de fonctionnement des trancheuses à pain de différentes marques ;
3.1.5. des pratiques de travail sûres lors du tranchage du pain manuellement et à la machine ;
3.1.6. règles de fonctionnement des caisses enregistreuses.
3.2. Un cuisinier de 2ème catégorie est tenu d'accomplir consciencieusement ses tâches :
3.2.1. se conformer aux exigences sanitaires et hygiéniques lorsque vous travaillez avec
divers produits;
3.2.2. se conformer au règlement intérieur du travail de l'organisation __________________________________________ ;
(nom de l'entreprise)
3.2.3. se conformer aux exigences en matière de protection du travail et de sécurité au travail ;
3.2.4. traiter les biens de l'Employeur et des autres employés avec soin ;
3.2.5. ne pas donner d'entretiens, ne pas tenir de réunions et de négociations concernant les activités de l'Employeur sans l'autorisation préalable de la direction de l'organisation __________________________ ;
(nom de l'entreprise)
3.2.6. ne pas divulguer d'informations qui constituent un secret commercial de l'organisation.
3.3. Le salarié a le droit :
3.3.1. opportun et précisément établi dans l’organisation
_________________________________________________________________________
(nom de l'entreprise)
les délais de perception du salaire fixés pour un cuisinier de 2ème catégorie ;
3.3.2. défendre leurs droits accordés à l'employé par la législation du travail de la Fédération de Russie en cas de violation par l'Employeur.

4. Responsabilité

4.1. Un cuisinier de 2ème catégorie est chargé de :
- mauvaise exécution ou manquement à l'accomplissement des tâches prévues dans la présente description de poste - dans les limites déterminées par la législation du travail de la Fédération de Russie.
- les infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile de la Fédération de Russie.
- causant des dommages matériels - dans les limites déterminées par la législation du travail et civile de la Fédération de Russie.

Publié le 03/08/2018

1. CONNAISSANCE. Vous devez savoir exactement ce que vous faites et ce qui en résultera. Comprenez ce qui vient d'où. Ce quelque chose ne naît pas de rien.

2. AUTO-ÉVALUATION HONNÊTE. Évitez l’ambition, ne prétendez pas être un « gourou » et ne laissez pas libre cours à l’esprit pastoral. Ne tombez pas sous l'autorité de quelqu'un d'autre - ne vous mesurez pas selon les normes de quelqu'un d'autre.

Nous devons évaluer avec précision notre condition, sans nous illusion, en nous appuyant sur l’échelle de Jacob. La position en termes de niveau d'énergie montre les capacités du magicien. Si 6 à 18 zones d’expression de soi ne sont pas complétées, il n’y aura aucune force pour contrôler les entités, en particulier les Enseignements. L'indicateur est la façon dont vous évaluez votre travail avec l'équivalent de valeurs - l'argent. Si vous regardez dans la poche de quelqu'un d'autre, vous pensez que vous êtes injustement offensé - la zone 19 n'est pas réglementée.

3. NE REGARDEZ PAS LES AUTRES. Faites votre travail et n’essayez pas de prendre la place de quelqu’un d’autre, suivez le chemin de quelqu’un d’autre. Souvenez-vous du proverbe : « Là où vous êtes né, c'est là que vous êtes utile. » Il n’y a rien de hasard – pas d’expérience, pas d’éducation, pas de lieu de résidence. Ne rejetez pas non plus la responsabilité de vos problèmes sur les autres.

4. ÉCOUTEZ ! Regardez attentivement tous les « signes » sur le Chemin. Numéro d'une maison, d'un train, d'un trolleybus... d'une ville, d'une rue, d'un métro... de réunions, de livres, de travail... d'actualités, d'informations, d'incidents. Pensées, rêves et position des étoiles...

5. DÉVELOPPEZ. Plus vos horizons sont larges, plus votre compréhension du matériel est grande. Plus les intérêts sont larges, plus nous sommes proches du Ciel. Plus les intérêts sont larges, plus tous les corps sont activement impliqués, y compris l’expansion des capacités du cerveau et l’éveil des cellules. Ne vous laissez pas entraîner dans l'ésotérisme. Après l'avoir accepté, synthétisez-le avec l'exotérisme, parlez dans un langage ordinaire, ne vous limitez pas à l'élitisme.

6. NE VOUS ARRÊTEZ PAS EN CHEMIN. Ne ralentissez pas les autres. Comme aux échecs : prenez une pièce et déplacez-la. N'hésitez pas et n'ayez pas peur. La peur remonte le temps. « Les yeux ont peur, mais les mains le font. » Seulement en haut et en avant !

7. SURVEILLEZ VOS ÉMOTIONS. Ils sont inacceptables pour les opérations magiques. La création est tout simplement impossible dans un état de tension émotionnelle. Regardez ce qui motive vos actions, en particulier vérifiez vos émotions. La capacité de ne pas tomber dans l’euphorie, même à propos de l’opération réalisée. Vous « conduirez la vague », c'est-à-dire faites du bruit, vantez-vous, remerciez ou approuvez - vous annulerez vos efforts.

8. SÉPAREZ LES « DIEUX » DE « CÉSAR ». Séparez vos devoirs en tant qu'« individu » de votre devoir de service, mais ne négligez ni l'un ni l'autre. Déterminez les moyens en fonction du but recherché : ne « tirez pas sur les moineaux avec un canon » et, à l'inverse, ne faites pas de pentacles pour « l'ascension spirituelle ».

9. GRATITUDE. C'est une vertu nécessaire d'un magicien. Que vous connaissiez ou non vos assistants et clients ; s'agit-il de personnes ou d'entités ? Hiérarchie ou Planètes - remerciez-les sincèrement après l'opération et au moment de la réussite dans la vie. Cela attire la complicité et le soutien de forces subtiles.

Les descriptions d'emploi

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(nom de l'organisation, de l'entreprise, etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Cette description de poste a été élaborée et approuvée sur la base d'un contrat de travail avec __________________________________________
(nom du poste de la personne pour laquelle
cette description de poste a été compilée)
et conformément aux dispositions du Code du travail de la Fédération de Russie et d'autres réglementations régissant les relations de travail dans la Fédération de Russie.

Dispositions générales

1.1. Cette description de poste définit les devoirs fonctionnels, les droits et les responsabilités d'un cuisinier de 3ème catégorie.
1.2. Un cuisinier de 3ème catégorie est nommé et révoqué par arrêté du directeur de la manière établie par le Code du travail de la Fédération de Russie.
1.3. Un cuisinier de 3e année relève directement de _______________.
(préciser le poste)
1.4. Une personne ayant une formation professionnelle primaire ou secondaire est nommée au poste de cuisinier de 3ème catégorie ;
1.5. Durant son absence temporaire (vacances, maladie), ses fonctions sont exercées par ________________________________.
(nom complet et poste)

2. Responsabilités fonctionnelles

2.1. Un cuisinier de 3ème catégorie exerce les fonctions suivantes :
2.1.1. prépare des plats et des produits culinaires nécessitant une cuisson simple ;
2.1.2. un cuisinier de 3e année cuisine des pommes de terre et autres légumes, des céréales, des légumineuses et des pâtes, ainsi que des œufs ;
2.1.3. frites de pommes de terre, légumes, produits à base de côtelettes (légumes, poisson, viande), crêpes, galettes, crêpes ;
2.1.4. prépare des produits végétaux et céréaliers;
2.1.5. égoutte, essuie, pétrit, broie, farcit et
produit le remplissage de produits;
2.1.6. prépare des sandwichs, des plats à partir de produits semi-finis, des conserves et des concentrés ;
2.1.7.

Description du poste de cuisinier de 3ème catégorie

Complète les plats de demande massive.

3. Droits et obligations

3.1. Un cuisinier de 3ème catégorie doit savoir :
3.1.1. recettes, technologie de cuisson, exigences de qualité, règles d'emballage, modalités de conservation des plats ;
3.1.2. types, propriétés et usages culinaires des pommes de terre, des légumes, des champignons, des céréales, des pâtes et des légumineuses, du fromage cottage, des œufs, des produits semi-finis et de la masse de côtelettes, de la pâte, des aliments en conserve, des concentrés et d'autres produits ;
3.1.3. signes et méthodes organoleptiques pour déterminer la bonne qualité des produits ;
3.1.4. règles, techniques et séquences d'opérations de préparation des produits pour le traitement thermique ;
3.1.5. finalité, règles d'utilisation des équipements technologiques, des équipements de production, des outils, des instruments de pesée, des ustensiles et règles d'entretien ;
3.1.6. recettes et technologies pour la production de produits semi-finis, de plats et de produits culinaires, y compris la compatibilité, l'interchangeabilité des produits, les changements survenant lors de la transformation culinaire des matières premières.
3.2. Un cuisinier de 3ème catégorie est tenu d'accomplir consciencieusement ses tâches :
3.2.1. se conformer aux exigences sanitaires et hygiéniques lorsque vous travaillez avec divers produits ;
3.2.2. se conformer au règlement intérieur du travail de l'organisation __________________________ ;
(nom de l'entreprise)
3.2.3. Se conformer aux exigences en matière de protection du travail et de sécurité au travail ;
3.2.4. traiter les biens de l'Employeur et des autres employés avec soin ;
3.2.5. ne pas donner d'entretiens, ne pas tenir de réunions et de négociations concernant les activités de l'Employeur sans l'autorisation préalable de la direction de l'organisation ___________________________ ;
(nom de l'entreprise)
3.2.6. ne pas divulguer d'informations qui constituent un secret commercial de l'organisation.
3.3. Le salarié a le droit :
3.3.1. opportun et précisément établi dans l’organisation
________________________________;
(nom de l'entreprise)
les délais de perception du salaire fixés pour un cuisinier de 3ème catégorie ;
3.3.2. défendre leurs droits accordés à l'employé par la législation du travail de la Fédération de Russie en cas de violation par l'Employeur.

4. Responsabilité

4.1. Un cuisinier de 3e année est chargé de :
- mauvaise exécution ou manquement à l'accomplissement des tâches prévues dans la présente description de poste - dans les limites déterminées par la législation du travail de la Fédération de Russie.
- les infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile de la Fédération de Russie.
- causant des dommages matériels - dans les limites déterminées par la législation du travail et civile de la Fédération de Russie.

TARIF UNIFIÉ ET RÉPERTOIRE DES QUALIFICATIONS DES EMPLOIS ET PROFESSIONS DES TRAVAILLEURS, POSTES DES EMPLOYÉS

Règles, méthodes et techniques de transformation culinaire mécanique des matières premières et des produits alimentaires ;

Techniques de base et auxiliaires pour le traitement thermique des produits et produits semi-finis ;

Processus technologiques et techniques utilisés lors de la réalisation d'opérations de préparation de pommes de terre, de légumes, de champignons, de poissons et de viandes, de volailles pour le traitement thermique ;

Règles, techniques et séquences d'opérations pour la préparation des céréales, des pâtes et des légumineuses, du fromage cottage, des œufs, des conserves, des concentrés et autres produits pour traitement thermique ;

Assortiment et procédé technologique de préparation de produits semi-finis à partir de masse de côtelettes (poisson, viande, volaille) ;

Technologie de préparation de la pâte pour crêpes, beignets, crêpes, exigences de qualité ;

Techniques de cuisson de base, règles de cuisson, friture, pâtisserie ;

Technologie de cuisson, exigences de qualité, règles de distribution (assemblages), dates de péremption et conditions de conservation des plats (pommes de terre et légumes bouillis, œufs, céréales, légumineuses et pâtes, pommes de terre et légumes sautés, produits à base de masse de côtelettes, crêpes, crêpes, crêpes , cocottes de légumes et de céréales, plats en conserve) ;

Objet, règles d'utilisation des équipements technologiques, des instruments de pesée et des ustensiles. Règles pour en prendre soin ;

Types, propriétés et usages culinaires des pommes de terre, des légumes, des champignons, des céréales, des pâtes et des légumineuses, du fromage cottage, des œufs, des produits de masse d'escalopes semi-finies, de la pâte, des aliments en conserve, des concentrés et autres produits, signes et méthodes organoleptiques pour déterminer leur bonne qualité ;

Règles et méthodes d'organisation rationnelle des postes de travail pour le traitement mécanique des produits semi-finis ;

Caractéristiques des principaux indicateurs de performance des organismes de restauration collective ;

Exigences de sécurité au travail lors de l'exécution d'opérations mécaniques et thermiques, de l'utilisation d'équipements électriques ;

Fondements de la psychologie et de l'éthique dans la formation de relations commerciales lors de l'exécution de travaux de production ;

Assortiment de sandwichs. Règles générales de préparation de sandwichs simples ouverts et fermés ;

Règles, techniques et séquences d'opérations de préparation des aliments semi-finis et en conserve pour la cuisson ;

Indicateurs de qualité, normes de vente de sandwichs, produits semi-finis, conserves, concentrés ;

Types d'ustensiles et d'équipements utilisés dans la chambre froide, règles de sélection et d'utilisation ;

Types, objectif, règles de fonctionnement des équipements technologiques, de réfrigération, instruments de pesée ;

Types, propriétés et finalités culinaires des produits utilisés pour la préparation de sandwichs, produits semi-finis, conserves, concentrés ; signes et méthodes organoleptiques pour déterminer leur bonne qualité ; conditions et périodes de stockage ;

Documentation technologique de la chambre froide. Contenu des cartes technologiques, règles de construction des recettes ;

Modalités d'organisation du travail d'une chambre froide. Règles d'organisation rationnelle des lieux de travail lors de la préparation des sandwichs, salades, entrées froides ;

Règles de portionnement (assemblage) des plats de demande massive ;

Normes de distribution, règles de distribution, de portionnement et de présentation des soupes, conditions de leur conservation pendant les dates de distribution et de vente ;

Normes de distribution, règles de distribution, de portionnement et de présentation des seconds plats, conditions de leur conservation lors de la distribution et conditions de vente ;

Règles et réglementations de distribution des boissons chaudes et des plats sucrés, conditions de conservation pour la distribution et dates de péremption ;

Indicateurs de qualité des soupes, plats principaux, sandwichs, salades, entrées froides, boissons chaudes et plats sucrés nécessitant une cuisson simple ;

Règles d'équipement des salles de distribution en équipements technologiques, sa destination, ses règles de fonctionnement et d'hygiène ;

Règles d'utilisation et d'entretien sanitaire des ustensiles, équipements et outils de distribution de plats cuisinés et de boissons ;

Règles et méthodes d'organisation rationnelle des lieux de travail pour la distribution et la distribution des soupes, plats principaux, boissons, plats sucrés et froids ;

Exigences de sécurité au travail lors des travaux sur les équipements de distribution et d'exploitation.

Appliquer les techniques de transformation mécanique des matières premières et des produits, couper les légumes de diverses manières ;

Effectuer des techniques de base et auxiliaires pour le traitement thermique des produits et produits semi-finis ;

Expliquer les processus technologiques et appliquer les méthodes de préparation des pommes de terre, des légumes, des champignons, des matières premières de poisson et de viande, de la volaille pour le traitement thermique ;

Préparer des céréales, des pâtes et des légumineuses, des œufs, du fromage cottage, des conserves, des concentrés pour le traitement thermique ;

Caractériser la gamme de produits semi-finis, expliquer le processus technologique de production, réaliser des opérations individuelles de préparation de produits semi-finis à partir de masse d'escalope (poisson, viande, volaille) ;

Préparer la pâte pour crêpes, crêpes, crêpes, déterminer sa qualité ;

Appliquer des techniques de traitement thermique, cuire, frire, cuire au four ;

Faire bouillir, frire, cuire au four, suivre les règles de la technologie pour préparer des plats à base de pommes de terre et de légumes bouillis, d'œufs, de céréales, de légumineuses et de pâtes, de pommes de terre et de légumes sautés, de produits à base de côtelettes, de crêpes, de crêpes, de crêpes, de ragoûts de légumes et de céréales, de plats de la nourriture en conserve

Déterminer la qualité, la durée de conservation et les conditions de conservation des plats préparés ;

Utiliser les équipements technologiques, les instruments de pesée, les ustensiles aux fins prévues, suivre les règles de fonctionnement et en prendre soin ;

Caractériser les types et les propriétés qualitatives des matières premières et des produits, utiliser des pommes de terre, des légumes, des champignons, des céréales, des légumineuses, des pâtes, du fromage cottage, des œufs, des aliments en conserve, des concentrés et d'autres produits à des fins culinaires.

Identifier les signes de détérioration et de mauvaise qualité, appliquer des méthodes organoleptiques pour déterminer la qualité ;

Suivre les règles d'utilisation des cartes technologiques et des recettes de plats nécessitant un traitement culinaire simple ;

Respecter les règles et appliquer les méthodes d'organisation rationnelle des postes de travail lors de la réalisation d'opérations mécaniques et manuelles de transformation des matières premières et des produits, lors du traitement thermique des produits semi-finis ;

Caractériser et utiliser dans le travail les principaux indicateurs économiques des activités des organismes de restauration collective ;

Se conformer aux exigences de sécurité du travail lors de la réalisation d'opérations technologiques (mécaniques et thermiques) et lors de l'utilisation d'équipements électriques ;

Entretenir les relations d'affaires lors de l'exécution des travaux de production ;

Caractériser l'assortiment et préparer des sandwichs simples ouverts et fermés ;

Préparer des produits semi-finis, des conserves, des concentrés pour traitement thermique ;

Expliquer les indicateurs de qualité des plats, déterminer les normes de distribution des sandwichs, produits semi-finis, conserves, concentrés ;

Caractériser les types d'ustensiles et d'équipements utilisés en chambre froide, les utiliser, suivre les règles de sélection ;

Caractériser les équipements des chambres froides par type et les utiliser conformément à leur destination ; suivre les règles de fonctionnement ;

Caractériser les types et les propriétés des produits, les utiliser à des fins culinaires pour la préparation de sandwichs, de produits semi-finis, de conserves, de concentrés ; expliquer les signes et les méthodes organoleptiques permettant de déterminer leur bonne qualité ; conditions et périodes de stockage ;

Utiliser la documentation technologique de la chambre froide : cartes technologiques et recettes de plats nécessitant une transformation culinaire simple ;

Organiser le travail de la chambre froide.

Suivre les règles et appliquer les méthodes d'organisation rationnelle des lieux de travail lors de la préparation des sandwichs, des salades et des entrées froides ;

Respecter les règles de portionnement, les techniques de préparation des salades et des entrées froides ; créer les conditions et respecter les délais de mise en œuvre ;

Respecter les normes de distribution et les règles de distribution, de portionnement, de conception des soupes, créer les conditions de leur conservation lors de la distribution et respecter les délais de vente ;

Respecter les normes des fêtes, les règles de répartition, de portionnement et de présentation des seconds plats, les délais de vente ; créer les conditions de leur stockage lors de la distribution ;

Respecter les normes de fourniture de boissons chaudes et de plats sucrés, ainsi que les délais de vente ; créer les conditions de leur stockage lors de la distribution ;

Déterminer les indicateurs de qualité des soupes, plats principaux, sandwichs, salades, entrées froides, boissons chaudes et plats sucrés nécessitant une transformation culinaire simple ;

Opérer les équipements technologiques des postes de distribution, en assurer les soins sanitaires et hygiéniques ;

Appliquer les règles d'utilisation et d'entretien sanitaire des ustensiles, équipements et outils de distribution de plats cuisinés et de boissons ;

Suivre les règles et appliquer les méthodes d'organisation rationnelle des lieux de travail pour la distribution et la distribution des soupes, des plats principaux, des boissons, des plats sucrés et froids ;

Se conformer aux exigences de sécurité du travail lorsque vous travaillez sur les équipements de distribution et d'exploitation.

Caractéristiques du travail.

Préparation de plats et produits culinaires nécessitant une transformation culinaire simple. Cuisson des pommes de terre et autres légumes, céréales, légumineuses, pâtes, œufs. Frire des pommes de terre, des légumes, des produits de côtelettes (légumes, poisson, viande), des crêpes, des crêpes, des crêpes. Cuire des légumes et des céréales. Filtrer, frotter, pétrir, hacher, mouler, farcir, farcir les produits. Préparation de sandwichs, produits semi-finis, conserves et concentrés. Portionnement (emballage), distribution de plats de grande demande.

Ce que vous devriez savoir:

recettes, bases de la technologie culinaire, exigences de qualité, règles de répartition (assemblages), modalités de conservation des plats
types, propriétés et usages culinaires des pommes de terre, des légumes, des champignons, des céréales, des pâtes et des légumineuses, du fromage cottage, des œufs, des produits de masse d'escalopes semi-finies, de la pâte, des aliments en conserve, des concentrés et autres produits, signes et méthodes organoleptiques pour déterminer leur bonne qualité , règles, techniques et séquences d'exécution des opérations pour les préparer au traitement thermique
finalité, règles d'utilisation des équipements technologiques utilisés, équipements de production, outils, instruments de pesée, ustensiles et règles d'entretien.

(nom de l'organisation, de l'entreprise, etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

1. Dispositions générales

2. Responsabilités fonctionnelles

3. Droits et obligations

4. Responsabilité

Responsabilités professionnelles cuisiniers Cela dépend de la taille et du profil de l’entreprise : c’est une chose de réchauffer des saucisses dans de la pâte et de les vendre soi-même, mais c’en est une autre de travailler dans la cuisine d’un restaurant haut de gamme. Par conséquent, un exemple de description de poste pour un cuisinier contient souvent une précision - par exemple, « cuisinier d'hôtel » ou « cuisinier de 2e catégorie ». Nous avons essayé de faire une description de poste assez universelle pour un cuisinier que vous pourrez adapter à votre entreprise.

Description du poste de chef

J'APPROUVE
PDG
Nom de famille I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Dispositions générales

1.1. Le cuisinier appartient à la catégorie des spécialistes.
1.2. Le cuisinier est nommé au poste et révoqué par arrêté du directeur général sur recommandation du chef/gérant.
1.3. Le cuisinier rapporte directement au chef/manager.
1.4. Durant l'absence du cuisinier, ses droits et responsabilités sont transférés à un autre fonctionnaire, comme annoncé dans l'arrêté d'organisation.
1.5. Est nommée au poste de cuisinier une personne qui remplit les conditions suivantes : enseignement secondaire professionnel, rang au moins troisième, expérience professionnelle dans la spécialité d'au moins un an.
1.6. Le cuisinier doit savoir :
- les lois, règlements, arrêtés, arrêtés, autres documents et matériels régissant et réglementaires relatifs à la restauration collective ;
- les règles et réglementations sanitaires et épidémiologiques ;
- recette, technologie de cuisson, exigences de qualité, règles d'emballage, modalités de conservation des plats ;
- les types, propriétés et finalités culinaires des produits ;
- les signes et méthodes organoleptiques permettant de déterminer la bonne qualité des produits ;
- les règles, techniques et séquences d'opérations de préparation des produits au traitement thermique ;
- la finalité, les règles d'utilisation des équipements technologiques, des équipements de production, des outils, des instruments de pesée, des ustensiles et les règles d'entretien de ceux-ci.
1.7. Le cuisinier est guidé dans ses activités par :
- les actes législatifs de la Fédération de Russie ;
- La charte de l'entreprise, le règlement intérieur du travail et autres règlements de l'entreprise ;
- les ordres et instructions de la direction ;
- cette description de poste.

2. Responsabilités professionnelles du cuisinier

Le cuisinier exerce les tâches suivantes :
2.1. Le cuisinier prépare directement les plats, notamment : laver et blanchir les aliments, mélanger les aliments, les frire, les cuire au four, les cuire à la vapeur, préparer les sauces, les soupes, les bouillons, les entrées froides pour le buffet et les salades.
2.2. Décore les plats.
2.3. Planifie le menu.
2.4. Etudier les exigences des clients en matière de service et de qualité des plats et des produits.
2.5. Demande au maître d'hôtel et aux serveurs.
2.6. Supervise le nettoyage, la désinfection, le traitement sanitaire des bureaux et des locaux de production ; pour laver et entretenir les vêtements spéciaux des salariés conformément aux normes sanitaires en vigueur.
2.7. Examine les plaintes et les plaintes des invités (visiteurs, clients) concernant la qualité de la nourriture et du service, tient des registres statistiques des plaintes et réclamations et prépare des propositions pour améliorer le travail.

3. Droits du cuisinier

Le cuisinier a le droit :
3.1. Prenez connaissance des projets de décisions de la direction de l’organisation concernant ses activités.
3.2. Soumettre des propositions à la direction pour améliorer votre travail et celui de l'entreprise.
3.3. Exiger un fournisseur de remplacement de produits et de consommables s'il existe des plaintes justifiées concernant leur qualité et leur adéquation.
3.4. Informez votre supérieur immédiat de toutes les lacunes identifiées dans le cadre de vos activités et faites des propositions pour leur élimination.
3.5. Exiger de la direction de l'entreprise qu'elle prenne des mesures imprévues de traitement sanitaire des locaux de production, de remplacement total ou partiel des équipements/équipements en cas de non-respect des normes d'hygiène et d'assainissement industriel, ainsi qu'en cas d'urgence.

4. Responsabilité du cuisinier

Le cuisinier est responsable de :
4.1. Pour inexécution et/ou exécution intempestive et négligente de ses fonctions officielles.
4.2. Pour non-respect des instructions, ordonnances et réglementations en vigueur concernant la conservation des secrets commerciaux et des informations confidentielles.
4.3. Pour violation du règlement intérieur du travail, de la discipline du travail, des règles de sécurité et de sécurité incendie.