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Cuisiner de délicieux lecho pour l'hiver. Règles de base pour préparer le lecho

Pendant la saison de maturation des légumes, les ménagères pensent aux préparations maison, qui sont pertinentes pendant la période de carence en vitamines hivernale et de rhume. L'un des plats les plus appréciés et les plus sains est le lecho, qui nous vient de Hongrie et s'est rapidement enraciné dans la cuisine russe. Lecho, qui contient des tomates et des poivrons, est apprécié des enfants et des adultes. Cet apéritif est servi avec des légumes, des pommes de terre, du riz, des pâtes, etc., et chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer le lecho à la maison. Si vous souhaitez conserver l'été dans des bocaux en verre, réalisez du lecho pour l'hiver, agréable à manger au quotidien et n'ayant pas honte de servir d'apéritif sur la table des fêtes.

Secrets de préparation du lecho classique

Cuisiner n'est pas difficile, donc même une femme au foyer novice peut s'en occuper. Il suffit de suivre les recommandations de chefs expérimentés.

Astuce 1. Choisissez les « bons » légumes.

Seules les tomates mûres, fortes, intactes, charnues et élastiques conviennent au lecho. Les poivrons doivent être gros, denses, juteux, sans taches sombres ni zones flasques ou trop mûres. Si vous décidez d'utiliser de la pâte de tomate ordinaire à la place des tomates (ce n'est pas recommandé, mais autorisé), achetez un produit de haute qualité et n'économisez pas d'argent dessus, sinon vous gâcherez le goût et l'apparence du plat. Utilisez des herbes aromatiques fraîches ou séchées : basilic, coriandre, persil, marjolaine et thym. Fait intéressant, grâce aux légumes secs, le lecho se conserve plus longtemps qu'un apéritif préparé avec des herbes fraîches.

Astuce 2. Étapes de cuisson : rapides et savoureuses

Lavez les poivrons, épluchez-les des graines et coupez-les en lanières, demi-anneaux ou anneaux. Coupez les « mégots » des tomates, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, retirez la peau et faites une purée de tomates dont la consistance rappelle celle d'un concentré de tomate. Si les légumes sont hachés grossièrement, le lecho se transformera en une collation savoureuse et la masse en purée ressemblera davantage à une sauce.

Versez l'huile végétale dans une poêle (chaudron, marmite, faitout), ajoutez les tomates et laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez les poivrons à la masse appétissante, portez à ébullition, ajoutez le sucre, le sel, les épices sèches au lecho et laissez mijoter à nouveau pendant 30 minutes en veillant à ce que le poivre reste légèrement âpre. Les légumes doivent être cuits et non frits, sinon le plat sera désespérément gâté. Cinq minutes avant qu'il ne soit prêt, ajoutez des herbes fraîches et une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme à la purée, et le délicieux lecho est prêt !

Astuce 3. Additifs supplémentaires.

Malgré le fait que la recette classique soit préparée uniquement avec des tomates et des poivrons, certaines femmes au foyer ajoutent du miel, des oignons, de l'ail, des carottes, du raifort, des piments, des aubergines, du céleri, des courgettes, de la cannelle et des clous de girofle à l'apéritif. Cela donne au plat de nouvelles nuances de goût et le rend plus original. L'ordre dans lequel les légumes sont ajoutés est généralement indiqué dans la recette, même si certains cuisiniers font mijoter les légumes ensemble, en les remuant de temps en temps.

Astuce 4. Une conserve de qualité

Il n'y a pas de secrets particuliers dans la mise en conserve du lecho. Il est nécessaire de stériliser les bocaux de quelque manière que ce soit, d'y placer le lecho, de les rouler avec des couvercles stérilisés et de laisser refroidir pendant une journée. Pendant ce temps, observez le «comportement» des canettes - si elles ne fuient pas, cela signifie que vous avez tout fait correctement et que vous pouvez conserver la collation jusqu'à deux ans. Mais il est peu probable que le lecho « vive » jusqu'à un âge aussi respectable, surtout s'il y a beaucoup de mangeurs dans la famille.

C'est agréable de se retrouver à table avec toute la famille un soir d'hiver, d'ouvrir un pot de lecho et de se souvenir de l'été. Les collations faites maison sont beaucoup plus savoureuses que les aliments en conserve achetés en magasin et ne contiennent pas de produits chimiques, ce qui est particulièrement important pour les enfants. Souvenez-vous de l'été fructueux et profitez de ses cadeaux lumineux et généreux !

Ce délicieux apéritif de légumes avec une sauce tomate délicate est une bonne façon de profiter de la récolte de tomates d'automne si vous en avez déjà assez des options de marinage classiques. Pour ceux qui cherchent une idée sur la façon de cuisiner les poivrons afin qu'ils restent aussi frais que possible, le lecho est également le meilleur choix. Comment réaliser le plat le plus délicieux ?

Comment préparer le lecho pour l'hiver

La technologie générale de fonctionnement est identique pour toutes les préparations de conservation à long terme : les pots sont prétraités, puis l'attention se porte sur les légumes, puis ils sont distribués dans des conteneurs et fermés. La particularité du lecho de poivrons pour l'hiver est la nécessité de faire frire ou de mijoter les légumes pour qu'ils changent de densité et forment un mélange presque homogène.

Préparation des bocaux pour la mise en conserve

Le système est classique, divisé en 2 étapes : il faut d'abord inspecter les contenants, retirer ceux qui sont endommagés et bien laver les autres avec de la soude. Vient ensuite le temps de la stérilisation (cela s'applique également aux couvercles) - pour le traitement, il est préférable de recourir soit à :

Four. Placez un grand nombre de bocaux d'un litre sec sur le côté sur une grille, réchauffez-les à 150 degrés, laissez-y refroidir, avec la porte légèrement ouverte.
Four micro onde. Faites défiler les mêmes petits pots, avec un peu (un demi-verre) d'eau au fond, pendant environ une minute à puissance moyenne.

Comment choisir les poivrons pour la conservation

La condition principale est la fraîcheur de tous les produits, c'est pourquoi le lecho est préparé principalement en été. Les tomates doivent être très denses, sinon le goût et la consistance de la pulpe seront grandement affectés après le traitement thermique. Sélectionnez les poivrons, quelle que soit leur couleur :

sans taches sombres ni taches blanches, avec des parois épaisses ;
seulement les gros qui ont eu le temps de bien mûrir ;
rouge ou jaune - ils sont plus doux que le vert.

Recettes

Le mélange classique est composé de seulement 2 ingrédients : des tomates fortes et charnues, qui après cuisson se transforment en une pâte épaisse, et des poivrons de toutes les nuances. Cependant, il peut être plus varié : oignons, carottes, voire courgettes, tous ces produits peuvent être utilisés pour le préparer. Les professionnels rappellent que cette mise en conserve de légumes ne peut durer que 2 hivers.

Une recette traditionnelle appréciée des ménagères non seulement dans les pays de l'ex-CEI, mais aussi en Europe occidentale en raison de sa simplicité : 2 ingrédients principaux et épices, sélectionnés individuellement. Liste des ingrédients pour la mise en conserve maison :

poivrons de toutes les couleurs – 1,1 kg ;
grosses tomates denses – 1,5 kg;
sucre – 3 cuillères bombées;
sel – 1,5 cuillère à café;
huile végétale - cuillère;
vinaigre de cidre de pomme - 1/2 c. sur le pot ;
piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - 2 pcs.;
boutons de clou de girofle – 3 pcs.

Comment préparer le lecho au poivre selon une recette traditionnelle bulgare ?

Lavez et coupez les tomates en retirant d'abord le point de connexion avec la tige. La peau peut être laissée si elle est fine.
Éliminez la zone contenant les graines du poivron, coupez le produit lui-même au hasard, mais pas en gros.
Transformez les tomates en purée en broyant les morceaux dans un hachoir à viande ou en les mettant dans un mixeur. La masse idéale ressemblera à de la pâte de tomate légèrement diluée avec de l'eau.
Versez l'huile dans une poêle profonde et après avoir chauffé, ajoutez la purée de tomates. Après ébullition, amener à épaississement en un quart d'heure.
Ajouter les morceaux de poivrons au mélange de tomates et cuire jusqu'à ébullition.
Écrasez les clous de girofle avec les grains de poivre avec un pilon ou écrasez-les avec une cuillère, ajoutez-les au lecho avec le mélange sucre-sel. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Versez le plat dans des bocaux stérilisés, ajoutez du vinaigre dans chacun et roulez.

Avec du concentré de tomate

Les principes généraux de fonctionnement sont les mêmes que dans la recette précédente, mais la tâche est facilitée par l'absence de transformation des tomates - elles sont remplacées par des pâtes prêtes à l'emploi fabriquées en usine. Ici, vous devez vous concentrer sur la composition de ce produit : assurez-vous qu'il ne contient rien d'autre que de la pulpe de tomate, de l'eau, du sucre et des épices (dans cet ordre). Certaines femmes au foyer utilisent une sauce de consistance plus fine.

Pour des bidons de 3 litres de lecho il vous faut :

concentré de tomate – 340 g;
poivrons – 1,7 kg;
sucre – 1/3 cuillère à soupe.;
sel – 1 cuillère à café;
Huile de tournesol – 3 c. l.;
acide acétique.

Préparation du lecho :

Retirez les graines des poivrons et coupez le fruit lui-même.
Diluer la pâte en deux avec de l'eau tiède, attendre qu'elle bout, ajouter le sucre.
Salez au bout d'un quart d'heure, ajoutez immédiatement l'huile.
Lorsque la pâte épaissit, ajoutez des tranches de poivron et réduisez le feu.
Le temps de cuisson est d'environ une demi-heure, placez le couvercle en diagonale.

Préparations d'hiver à base de poivrons et de tomates

Cette recette diffère des autres options de lecho par la présence de gélatine, ce qui rend la garniture plus dense mais plus transparente. Il n'y a pas non plus de vinaigre parmi les ingrédients, mais cela n'empêche pas la conservation de résister à l'hiver sous sa forme originale. La recette est aussi proche que possible de la recette hongroise, c'est-à-dire traditionnel, car le monde ne doit pas du tout ce plat à la Bulgarie.

tomates italiennes et poivrons doux – 1,2 kg chacun ;
gélatine – 20 g;
oignon – 210 g;
sel, poivre noir - à l'oeil.

Comment préparer le lecho de poivrons doux pour l'hiver ?

Versez de l'eau bouillante sur les tomates après les avoir lavées. Retirez la peau et hachez-la.
Retirez les graines des poivrons et coupez-les en morceaux jusqu'à 3 cm de long. Il est de tradition de hacher l'oignon.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole en même temps, ajoutez de l'eau (environ un verre). Ajoutez immédiatement les épices.
Laissez gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Après une demi-heure de cuisson sous le couvercle, le lecho est complété par une masse gélatineuse et cuit encore quelques minutes.
Les pots contenant la préparation doivent être immergés dans une bassine d'eau bouillante, stérilisés pendant une demi-heure et enroulés.

Simple

Une version pour ceux qui aiment les snacks multi-composants : en plus des tomates traditionnelles, des aubergines sont ici ajoutées. Ils rendent le lecho très satisfaisant, tendre et épais. Pour le piquant, l'ail est présent parmi les assaisonnements : il peut être séché ou sous forme de gousses fraîches. Il est conseillé de prendre de l'huile d'olive - cela donnera à votre lecho fait maison un arôme italien unique.

Liste des ingrédients :

tomates – 7 pièces;
poivrons – 5 pièces;
aubergine – 470 g;
oignon rouge;
paprika séché – cuillère garnie ;
huile d'olive – 1/3 cuillère à soupe.;
ail - 2 gousses ou 1 cuillère à soupe. l. poudre;
sel avec sucre - 1 cuillère à café chacun;
essence de vinaigre – 1/2 c.

Technologie de travail :

Lavez les aubergines, coupez-les, salez-les généreusement.
Au bout d'une demi-heure, rincez à nouveau sous l'eau froide courante et laissez sur la grille.
Retirez la partie graine des poivrons et retirez le point d’entrée de la tige des tomates. Hachez les deux ingrédients.
Hachez l'oignon, faites-le chauffer avec l'huile d'olive et l'ail.
Ajoutez-y des tomates. Pendant la cuisson, écrasez-les à la fourchette.
Lorsque les tomates sont tendres, ajoutez les poivrons et les aubergines. Saupoudrer de paprika.
Après avoir laissé mijoter pendant une heure à feu doux, retirez du feu.
Diluer l'essence de vinaigre avec de l'eau dans un rapport de 1:12, verser dans le lecho, répartir uniformément dans le mélange.
Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules et fermez.

Avec des carottes

Le point fort de cette recette est le travail séparé de chaque ingrédient, ce qui prolonge considérablement le processus de cuisson, mais a un effet positif sur le goût de la confiture. La composition du plat est courte :

branches de céleri – 2 pièces ;
carottes – 0,7 kg;
poivron – 1,3 kg;
jus de tomate naturel – 0,5 l;
sel;
huile végétale.

Préparation du lecho :

Hachez le céleri et faites-le revenir dans l'huile.
Faire revenir les carottes râpées avec de l'eau et du sel dans une poêle à part.
Versez les poivrons concassés avec le jus de tomate et faites cuire après ébullition pendant une demi-heure.
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, laisser mijoter jusqu'à réduction.
Avant de placer dans des bocaux, vous pouvez ajouter des légumes verts.

Cette recette séduira les ménagères qui recherchent un moyen de cuisiner le plus rapidement possible, sans cuisson longue. Le point fort est le miel, qui remplace le sucre et confère à l'apéritif un arôme unique. L'ensemble des épices est aussi simple que possible, le résultat est un produit qui plaît même aux enfants. 5 litres de délicieux lecho proviendront de :

poivrons – 3,1 kg;
miel liquide – 50 ml;
sucre - un verre sans rebord;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
jus de tomate – 430 ml;
vinaigre à faible concentration – 100 ml;
boutons de clou de girofle – 5 pcs.

Mode de cuisson :

Faire bouillir le jus de tomate avec le miel et ajouter du sel.
Après quelques minutes, ajoutez le poivron haché et faites bouillir.
Baisser le feu, cuire un quart d'heure.
Ajoutez le vinaigre avec les clous de girofle, faites bouillir à nouveau et mettez immédiatement dans des bocaux.

Du poivre vert

L'apéritif épicé est idéal pour les plats de viande. Le point fort réside dans la méthode de préparation et l’absence de vinaigre. Pour un grand pot il vous faut :

basilic frais aromatique - plusieurs feuilles;
huile d'olive – 2 cuillères à soupe;
tomates italiennes juteuses – 4 pièces ;
poivrons verts – 6 pièces;
piment - quelques grammes du bec de la gousse;
sel.

Préparation:

Lavez les tomates et les poivrons, hachez-les finement et jetez-les dans un mixeur. Faites tourner pendant une demi-minute.
Ajoutez un morceau de piment haché et les mêmes feuilles de basilic, ajoutez du sel et de l'huile.
Mélangez soigneusement, mettez dans des bocaux et stérilisez.

Vidéo : apéritif au poivron pour l'hiver

Le poivron doux est un invité bienvenu dans le centre de la Russie et les femmes au foyer l'utilisent activement dans la préparation de divers plats. Ce légume est particulièrement bon pour le marinage et l'inclusion dans diverses préparations pour l'hiver. Avec les tomates, les poivrons forment un duo chic appelé lecho.

Ce plat de la cuisine hongroise est très répandu. Il est populaire dans presque tous les pays européens. Il est servi comme plat indépendant, ou utilisé comme accompagnement d'un porc frit ou de saucisses. Il peut également servir de lecho comme plat indépendant. Dans ce cas, il faut le manger avec du pain blanc.

Cette sélection présente une grande variété d'options de lecho, comprenant parfois les ingrédients les plus inattendus, mais démontrant toujours un goût incroyable.

Lecho de poivrons, oignons, carottes pour l'hiver - recette photo étape par étape

En Russie, le lecho est une préparation populaire pour l'hiver, mais même sous sa forme fraîche (chaude) il est très savoureux et vous permettra de diversifier vos accompagnements habituels. Cette recette de lecho est la plus simple, elle nécessite le moins de travail et de temps de votre part.

Temps de cuisson: 50 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients

Piment doux : 400 g
Carottes : 150 g
Oignon : 1 gros
Jus de tomate : 700 ml
Sel poivre:

Instructions de cuissons

Recette de lecho aux poivrons et tomates

Le classement des recettes les plus délicieuses commence par un simple lecho, comprenant un duo de poivrons et de tomates. Cette recette convient à une femme au foyer novice qui commence pour la première fois à préparer l'hiver. Cette recette convient également à une famille qui vit encore assez frugalement.

Ingrédients:

Poivron déjà pelé des queues et des graines - 2 kg.
Tomates mûres et juteuses – 2 kg.
Sucre cristallisé – ½ cuillère à soupe.
Huile végétale (raffinée) – ½ cuillère à soupe.
Vinaigre – 3 cuillères à soupe. l. à une concentration de 9%.
Sel – 1 cuillère à soupe. l. (avec un toboggan).

Algorithme d'actions :

Avant la cuisson, lavez les légumes, coupez les tiges et retirez les graines.
Passez les tomates dans la grille centrale d'un hachoir à viande ou utilisez un appareil plus moderne et plus rapide : un mixeur.
Coupez les poivrons de la manière classique - en lanières étroites (coupez chacune en 6 à 8 morceaux).
Mélangez la masse de tomates obtenue avec du sel et du sucre. Remplissez d'huile. Chauffer jusqu'à ébullition.
Placer les morceaux de poivron dans la sauce tomate bouillante. Cuire une demi-heure. Versez le vinaigre.
Il ne reste plus qu'à verser le lecho dans des bocaux chauds (déjà stérilisés) et à fermer avec les mêmes couvercles métalliques stérilisés.
De plus, couvrez-le d'une couverture chaude, d'un tapis ou au moins d'un vieux manteau la nuit.

Il est bon d'ouvrir un pot de lecho délicieux et appétissant pendant le froid de l'hiver - votre âme se réchauffe immédiatement !

Lecho à base de poivron et concentré de tomate - préparation pour l'hiver

La recette suivante est également destinée aux débutants et aux femmes au foyer paresseuses. Selon lui, au lieu de tomates mûres, il faut utiliser de la pâte de tomate, ce qui réduira de moitié le temps de cuisson du rouleau.

Ingrédients:

Poivron – 1 kg.
Pâte de tomate – ½ boîte (250 gr.).
Eau – 1 cuillère à soupe.
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Sel – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan.
Huile végétale – ½ cuillère à soupe.
Vinaigre – 50 ml (9%).

Algorithme d'actions :

Pré-stérilisez les bocaux, vous pouvez les conserver sur un support spécial percé d'un trou au-dessus de l'eau bouillante. Peut être stérilisé au four.
Préparez les poivrons à rouler – épluchez-les et rincez-les. Vous pouvez choisir de le couper en lanières, en tranches ou en barres.
Mélangez la pâte de tomate avec de l'eau, ajoutez le sel et le sucre. Versez l'huile. Mettez le feu à la marinade. Gardez le feu jusqu'à ébullition.
Placer les poivrons hachés dans la marinade. Faire bouillir pendant 20 minutes. Ligne de vinaigre. Faire bouillir encore 5 minutes.
Vous pouvez commencer à disposer le lecho dans des bocaux, en essayant d'abord de répartir le poivre uniformément, puis d'ajouter la marinade.
Fermer avec des couvercles (en métal). Une stérilisation supplémentaire est encouragée.

Ce poivre est très savoureux, les morceaux conservent leur intégrité, la marinade peut être utilisée pour assaisonner le bortsch ou préparer des sauces.

Comment préparer le lecho pour l'hiver "Tu vas te lécher les doigts"

Plus le lecho contient d'ingrédients, plus les caractéristiques gustatives sont variées. Les rôles principaux sont toujours joués par les poivrons et les tomates (fraîches ou en pâte). Les légumes inclus dans la recette suivante constituent un excellent accompagnement/danseur. Le goût de ce lecho sera vraiment bon à lécher les doigts.

Ingrédients:

Poivron doux – 1 kg.
Carottes – 0,4 kg.
Ail – 5-6 gousses.
Oignons – 3-4 pcs. (grand).
Pâte de tomate – 0,5 l.
Eau – 1 cuillère à soupe.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Sucre – 3-4 cuillères à soupe. l.
Huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.
Vinaigre – 50 ml. (9%).

Algorithme d'actions :

Tout d’abord, il faudra travailler dur pour préparer les légumes pour la cuisson (c’est bien qu’il n’y ait pas de chichi avec les tomates). Lavez le tout, épluchez les carottes, retirez les graines des poivrons, coupez le pédoncule. Épluchez l'oignon et l'ail. Rincez à nouveau tous les légumes.
Vous pouvez commencer à trancher. Poivre - en lanières, ail - en petits cubes, oignon - en demi-anneaux, carottes - sur une râpe grossière. Bien que tous les légumes soient placés dans des récipients différents, il est plus pratique de les ajouter au lecho.
Vous aurez besoin d'un grand chaudron (casserole aux parois épaisses). Versez de l'huile dedans et faites chauffer le feu.
Ajouter l'oignon et réduire le feu. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Mélangez la pâte de tomate avec de l'eau bouillante. Ajoutez du sel et du sucre. Remuer jusqu'à dissolution.
Mettez le poivron dans un chaudron et versez la sauce tomate. Réduisez le feu. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.
Versez le vinaigre et laissez reposer jusqu'à ce que le lecho bout à nouveau.
Disposez les poivrons dans des bocaux et versez la sauce tomate. Enroulez les couvercles qui doivent être préalablement stérilisés.

Ce lecho est un excellent substitut à un deuxième plat, aidant la ménagère à nourrir sa famille de manière nourrissante, savoureuse et bénéfique pour le corps !

Recette de lecho d'hiver à base de courgettes

Les poivrons doux sont les personnages principaux du lecho, mais de nos jours, vous pouvez trouver des recettes dans lesquelles les invités bulgares rivalisent avec leurs légumes locaux (généralement avec une grosse récolte), par exemple les courgettes. Le volume total de la pièce augmente plusieurs fois et le goût agréable du poivre est préservé.

Ingrédients:

Jeunes courgettes – 3 kg.
Tomates – 2 kg.
Piment doux – 0,5 kg.
Carottes – 0,5 kg.
Oignon – 0,5 kg.
Sel – 3 cuillères à soupe. l.
Huile végétale – 1 cuillère à soupe. (ou un peu plus).
Vinaigre – 100 ml (9%).
Poivre noir moulu.

Algorithme d'actions :

Le processus de préparation du lecho selon cette recette commence également par la préparation des légumes. Tout est traditionnel, épluchez et rincez les légumes sous l'eau courante. Si la courgette est jeune, vous n’êtes pas obligé de couper la peau. Les courgettes bien mûres nécessitent le retrait de la peau et du noyau avec les graines.
Coupez la courgette et l'oignon en cubes, le premier plus gros, le second plus petit. Coupez le poivron en lanières. Râpez les carottes. Broyez les tomates à l'aide d'un robot culinaire/mélangeur comme assistant ou, en dernier recours, à l'aide d'un hachoir à viande.
Il est recommandé de faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile végétale, puis d'ajouter le reste des légumes et la purée de tomates crues.
Ajoutez du sel et du sucre au mélange de légumes. Laisser mijoter le mélange assorti à feu doux. Temps d'extinction – 40 minutes. Il est recommandé de remuer à plusieurs reprises, car le lecho pourrait brûler.
Versez le vinaigre quelques minutes avant la fin de la cuisson. Les récipients en verre et les couvercles en métal auront déjà été stérilisés à ce moment-là.
Il ne reste plus qu'à mettre rapidement le lecho aux courgettes aromatique et sain dans des bocaux. Sceller et envelopper en plus.

Il s'avère que les courgettes peuvent devenir l'un des principaux ingrédients du lecho, supplantant ainsi les « invités » bulgares !

Lecho de concombre original pour l'hiver

Parfois, une grosse récolte de concombres plonge les propriétaires dans un état de choc : qu'en faire, comment les préparer pour l'hiver ? Surtout si la cave est déjà remplie de pots de vos beautés salées et marinées préférées. La recette suivante aide à résoudre ce problème en préparant un lecho pas tout à fait traditionnel. Les concombres, les tomates et les poivrons s'y comportent presque à parts égales, créant une composition originale.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Concombres frais – 2,5 kg.
Piment doux – 8 pcs. (grande taille).
Oignons – 4-5 pcs.
Ail – 2 têtes.
Huile végétale – 2/3 c.
Vinaigre (9%) – 60 ml.
Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

Lavez les concombres, coupez les extrémités de chacun et coupez-les en cercles.
Épluchez le poivron, l'oignon et l'ail, rincez. Coupez l'oignon en rondelles.
Lavez les tomates, retirez les tiges.
Placez les tomates, les gousses d'ail et les poivrons dans un hachoir à viande.
Versez la sauce aux légumes aromatiques dans une marmite. Ajouter le sucre, le sel et l'huile. Bouillir.
Placer les tranches de concombre et les rondelles d'oignon dans la sauce bouillante. Portez à nouveau à ébullition. Laisser agir 7 à 10 minutes. Ajoutez du vinaigre.
Préparez les bocaux - lavez et stérilisez. Stérilisez les couvercles dans l'eau bouillante.
Après avoir versé le vinaigre, laissez reposer 2 minutes et versez dans des bocaux. Une stérilisation supplémentaire est nécessaire.

Des tranches de concombre croustillantes et l'arôme incroyable du poivre, ensemble, c'est le pouvoir !

Délicieux lecho d'aubergines

Les poivrons apparaissent généralement sur les marchés non pas seuls, mais en compagnie des mêmes invités du sud - les aubergines. Cela signifie qu’ils peuvent jouer ensemble dans différents jeux. La recette suivante montrera que le lecho aux myrtilles est sain et incroyablement savoureux.

Ingrédients:

Poivre – 0,5 kg.
Aubergines – 2 kg.
Tomates – 2 kg.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Sucre – ½ cuillère à soupe.
Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
Essence de vinaigre – 1 c.
Piment fort – 2 gousses.
Ail – 1-2 têtes.
Aneth – 1 bouquet.

Algorithme d'actions :

Première étape - préparation des légumes : éplucher, retirer les graines des poivrons, couper les tiges. Rincer les légumes à grande eau.
Deuxième étape : hacher les légumes. Il existe différentes méthodes : passer les tomates au hachoir à viande ou au mixeur. Poivrons (doux et piquants) - en lanières, aubergines - en barres, ail - il suffit de les hacher.
Troisième étape – cuisson du lecho. Mélangez les tomates moulues avec le beurre, le sucre et le sel et faites bouillir pendant 2 minutes.
Ajoutez les deux types de poivre à la marinade. Attendez encore 2 minutes.
Transférez les barres d'aubergines et l'ail haché dans le futur lecho. Maintenant, faites cuire pendant 20 minutes.
À la fin, ajoutez l'aneth lavé et haché, ainsi que l'essence de vinaigre.
Ce lecho étant traditionnellement préparé en gros volumes, il doit être scellé dans des bocaux stérilisés et enroulé. Conserver au réfrigérateur.

Lecho, comme aucun autre produit, rappelle un hiver blanc comme neige à un été chaud et plein de couleurs.

Cuisiner le lecho pour l'hiver à l'ail - préparation aromatique et très savoureuse

Le poivron doux a un goût prononcé, il a bon goût dans n'importe quel plat. Mais il y a des cadeaux du jardin qui sont prêts à rivaliser, par exemple l'ail. Si vous les combinez ensemble, vous obtenez la préparation végétale la plus aromatique pour l'hiver.

Ingrédients:

Tomates – 3 kg.
Poivron rouge – 1,5 kg.
Ail – 1 tête.
Sucre – 1 cuillère à soupe.
Sel – 1-2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

La préparation de l'ail prendra le plus de temps, vous devez retirer les coques, éplucher chaque gousse et rincer le tout ensemble.
Avec les tomates, c'est plus simple : lavez-les, coupez la tige. Faites de même avec les poivrons doux, enlevez seulement les graines.
Écrasez l'ail. Coupez le poivron en lanières. Divisez les tomates en deux, coupez une partie en lanières assez fines, la seconde en grosses tranches.
Mélangez les tomates finement hachées avec le poivron et l'ail. Placer sur le feu (très doux). Cuire 10 minutes.
Ajoutez le reste des tomates, le sucre et le sel au mélange de légumes aromatiques. En remuant constamment, laissez cuire une demi-heure.
Transférez le lecho chaud avec l'ail dans des bocaux chauds (déjà stérilisés). Roulez, terminez.

En hiver, ouvrez un bocal et commencez à déguster le lecho, dans lequel l'arôme subtil du poivre se mêle à l'arôme tout aussi délicieux de l'ail.

Délicieuse recette de lecho au riz pour l'hiver

De nombreuses femmes modernes combinent habilement travail et ménage, la préparation de l'hiver étant également d'une grande aide à cet égard. Par exemple, le lecho au riz devient un deuxième plat à part entière, il ne nécessite plus d'étapes supplémentaires et est bon lorsqu'il est servi froid. Si vous le réchauffez au four ou au micro-ondes, vous obtenez un merveilleux ragoût de légumes avec du riz.

Ingrédients:

Tomates – 3 kg.
Poivron – 0,5 kg.
Oignons – 0,5 kg.
Carottes – 0,5 kg.
Riz – 1 cuillère à soupe.
Sucre – 1 cuillère à soupe.
Sel – 1-2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale – 1-1,5 cuillère à soupe.
Piment de la Jamaïque.

Algorithme d'actions :

Le riz au lecho selon cette recette n'est pas mis sous sa forme brute. Tout d'abord, les céréales doivent être soigneusement lavées. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et une serviette éponge supplémentaire.
Préparez les légumes. Lavez les tomates et blanchissez-les quelques minutes. Retirez la peau, hachez-la finement ou passez-la au mixeur. Faites cuire le concentré de tomates pendant une demi-heure (remuez-le car il a tendance à brûler).
Pendant que la purée de tomates cuit, vous pouvez préparer le reste des légumes. Épluchez et rincez les oignons. Coupez en deux, puis coupez chaque moitié en demi-anneaux.
Épluchez les carottes et lavez-les avec une brosse. Grille.
Coupez les poivrons, coupez la tige de chacun, retirez les graines, rincez. Couper en tranches.
Placer les légumes (oignons, carottes, poivrons) dans le concentré de tomates et cuire une demi-heure.
Égouttez l'eau du riz et ajoutez les céréales au mélange de légumes aromatiques. Mettez ici le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque (moulu) et versez l'huile. Cuire une demi-heure.
Placez le lecho dans des bocaux chauds déjà stérilisés et fermez-les. Il n'est pas nécessaire de stériliser en plus dans de l'eau bouillante, même si le recouvrir d'une vieille couverture ne fera pas de mal.

Même le plus jeune membre de la famille, avec l'aide d'un pot d'un tel lecho, pourra se procurer un déjeuner ou un dîner complet en l'absence de la femme au foyer principale.

Lecho aux haricots pour l'hiver

Les haricots sont un autre bon partenaire du lecho. Les haricots blancs sont particulièrement étonnants sur fond de poivrons rouges et de la même sauce tomate rouge. Et le rendement du produit est supérieur à celui de la cuisson du lecho selon la technologie traditionnelle.

Ingrédients:

Tomates – 3,5 kg.
Poivron – 2 kg.
Haricots – 0,5 kg.
Piment – 1 pc.
Sucre – 1 cuillère à soupe.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Huile – 1 cuillère à soupe. (légume).
Vinaigre – 2-4 cuillères à soupe. l. à une concentration de 9%.

Algorithme d'actions :

Le plus important est de préparer d’abord les haricots car ils sont longs à cuire. Il est préférable de le laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, cuisinez (60 minutes suffisent).
Broyez des tomates propres et sans tige dans un hachoir à viande avec du piment fort. Idéalement, blanchissez d’abord les tomates et retirez la peau.
Mettez la masse de tomates sur le feu en ajoutant du sel et du sucre. Cuire 20 minutes, pendant lesquelles préparer le poivron.
Lavez, retirez la tige, retirez les graines par le trou. Couper en rondelles.
Laisser mijoter la purée de tomates avec le poivre pendant 10 minutes.
Ajoutez les haricots et laissez mijoter encore 10 minutes.
Versez le vinaigre et passez rapidement au processus de mise dans des bocaux stérilisés. Fermez-les avec des couvercles métalliques.

En hiver, chacun de ces pots sera accueilli par de grands cris de « hourra » et par une ménagère habile sous des applaudissements !

Une recette simple pour un traitement hivernal sans stérilisation

Personne n'aime une stérilisation supplémentaire, car à tout moment le pot peut se fissurer et le contenu savoureux et aromatique doit être jeté. Dans la recette suivante, il suffit de faire bouillir le lecho et de le sceller, c'est ce qui tente de nombreuses ménagères débutantes et même expérimentées.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Poivre – 1 kg (doux, gros).
Carottes – 0,5 kg.
Oignons – 4 pcs.
Sel – 2 cuillères à soupe. l. (pas de diapositive).
Sucre – 4-5 cuillères à soupe. l. (avec une diapositive)

Algorithme d'actions :

Coupez l'oignon épluché et lavé en demi-anneaux.
Lavez les tomates, sans le pédoncule, coupées en cubes (gros).
Lavez le poivron, sans graines ni tiges, coupé en lanières.
Les carottes pelées et lavées doivent être râpées (trous du milieu sur une râpe).
Placez les légumes ensemble et faites cuire à feu doux.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez du sel. Versez l'huile. Ajoutez du sucre. Cuire 10 minutes.
Stériliser les récipients en verre (0,5 litre) à la vapeur, stériliser les couvercles dans l'eau bouillante.
Dépliez et scellez.

Recette de lecho d'hiver sans vinaigre

Presque toutes les salades de légumes préparées pour l'hiver contiennent du vinaigre. Mais la recette suivante est spéciale - elle est destinée à ceux qui ne supportent pas l'odeur du vinaigre, mais rêvent de lecho. De plus, un tel plat peut être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire de la jeune génération.

Ingrédients:

Tomates – 3 kg (de préférence charnues).
Poivron – 1 kg.
Gros sel – 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan.
Sucre cristallisé – 3 c. l.
Verdure.
Ail.
Épices et assaisonnements.

Algorithme d'actions :

Lavez les légumes, retirez les tiges et retirez les graines des poivrons.
Divisez les tomates en deux, coupez-en une partie finement et l'autre en grosses tranches. Coupez les poivrons comme vous le souhaitez.
Mélangez les morceaux de poivrons avec les tomates finement hachées. Envoyer au ragoût.
Au bout de 15 minutes, mettez la deuxième partie des tomates dans le lecho.
Au bout de 15 minutes supplémentaires, ajoutez les herbes aromatiques, les assaisonnements, les herbes, le sel, l'ail (finement haché), le sucre. Laisser sur le feu 5 minutes.
Préparez des bocaux, de préférence des bocaux d'un demi-litre. Stérilisez et laissez sécher.
Étalez le lecho chaud. Retrousser.

Ce lecho ne contient pas de vinaigre et se conserve bien en cave (réfrigérateur).

Lecho vert pour l'hiver

Traditionnellement, lorsqu’on entend le mot « lecho », tout le monde imagine un pot au contenu rouge vif. Cette prochaine recette peut être assez surprenante car elle utilise des tomates rouges et des poivrons verts, mais la combinaison est encore plus colorée que la recette habituelle. En même temps, ce lecho a un goût incroyable.

Ingrédients:

Poivron vert – 2 kg.
Tomates – 1 kg.
Oignons – 3 pcs. petite taille.
Carottes – 2 pcs.
Piment (poivre) – 1 pc. (les amateurs d'épices peuvent en prendre plus).
Sel – 1 cuillère à soupe. l.
Sucre – 1,5-2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale – ½ cuillère à soupe.
Vinaigre (9%) – 3-4 c. l.

Algorithme d'actions :

Préparez une purée de tomates crues, c'est-à-dire lavez les tomates, coupez la tige et hachez-les (aide : mixeur ou hachoir à viande).
Envoyez ici le poivron vert préparé, lavez-le d'abord, coupez la tige, retirez les graines. Couper en lanières.
Lavez le piment sans la tige, hachez-le et ajoutez-le aux tomates et au poivron.
Cuire 10 minutes. Versez l'huile, ajoutez les oignons finement hachés, les carottes râpées, le sel et le sucre.
Cuire 20 minutes. Versez le vinaigre.
Presque immédiatement, vous pouvez le mettre dans des bocaux stérilisés.

Des vitamines rapides, savoureuses, belles et préservatrices !

Comment faire cuire facilement le lecho dans une mijoteuse

Ces dernières années, le processus de préparation des légumes pour l'hiver est devenu de plus en plus simple, grâce aux appareils électroménagers venant à la rescousse - mixeurs, robots culinaires. Un autre assistant important est un multicuiseur, qui fera un excellent travail de préparation du lecho.

Ingrédients:

Poivron – 1,5 kg.
Tomates – 1,5 kg.
Sel – 4 c.
Sucre – 6 c.
Huile végétale – ½ cuillère à soupe.
Vinaigre 9% – 2 c. l.
Grains de poivre – 10 pcs.

Algorithme d'actions :

Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez la tige et les graines. Coupez chaque moitié en plusieurs morceaux supplémentaires.
Lavez les tomates, coupez la tige. Blanchir à l'eau bouillante. Retirez la peau (elle se détache facilement après blanchiment). Broyer les tomates en purée à l'aide d'un mixeur.
Placer les poivrons dans une mijoteuse et ajouter la purée de tomates. Ajoutez ici le reste des ingrédients, sauf le vinaigre. Laisser mijoter 40 minutes (mode "Ragoût").
Ajouter le vinaigre, laisser reposer 5 minutes. Peut être placé dans des récipients stérilisés (idéalement un demi-litre).
Liège. Une fois complètement refroidi, conserver dans un endroit frais.

Il ne nous reste plus qu'à attendre l'hiver blanc comme neige pour ouvrir un pot de lecho rouge vif, nous souvenir de l'été et dire « merci » au multicuiseur !

Comme vous pouvez le voir dans les recettes ci-dessus, vous pouvez ajouter au lecho presque tous les légumes poussant à la campagne ou dans le jardin. Mais il y a deux ingrédients principaux : les tomates et les poivrons.

Les tomates doivent être bien mûres et charnues. Il est recommandé de hacher finement ou de réduire en purée à l'aide d'un mixeur.

Vous pouvez d'abord blanchir les tomates et retirer la peau, cela rendra le lecho plus savoureux. Certaines recettes suggèrent de diviser les tomates en deux, de faire une purée avec une moitié et de laisser l'autre moitié en morceaux.

Presque toutes les recettes suggèrent de ne pas procéder à une stérilisation supplémentaire. Faites simplement bouillir, placez dans des bocaux stérilisés et fermez immédiatement.

La plupart des recettes contiennent du vinaigre, certaines contiennent de l'essence de vinaigre. Avec ce dernier, vous devez faire preuve d'une extrême prudence, en vous rappelant la forte concentration du produit. Certaines recettes suggèrent de se passer de vinaigre.

En général, le duo de tomates et de poivrons dans le lecho est merveilleux, mais tout le monde s'en souvient certainement : dans la vie, il y a toujours une place pour les actes héroïques, et dans la cuisine pour une expérience culinaire !

Cette salade est l'une des variétés de conserves maison les plus populaires : presque toutes les femmes au foyer ont dans leur réserve quelques recettes de délicieux lecho.

Un lecho appétissant qui sera un excellent accompagnement pour la plupart des plats de viande faits maison pendant la saison froide.

1 Lecho de poivron

Des produits:

3 kg de tomates ;

5 kg de poivron doux ;

0,5 kg d'oignons ;

5-6 pièces. carottes;

0,5 cuillère à soupe. Sahara;

1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;

1 cuillère à soupe. huile végétale;

2 cuillères à soupe. cuillères d'essence de vinaigre;

3 cuillères à soupe. cuillères de sauce tomate épicée.

Préparation:

Lavez les tomates et passez-les au hachoir à viande. Retirez la tige et les graines des poivrons et coupez la pulpe en grosses tranches. Épluchez les légumes restants. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe à gros trous. Placez tous les ingrédients du lecho, à l'exception du poivre, dans une casserole de taille appropriée, ajoutez les épices, l'huile végétale, l'essence de vinaigre, la sauce et remuez. Mettre le feu et faire bouillir. Poivrer et porter à nouveau à ébullition. Cuire 15 à 20 minutes. Placer le lecho chaud dans des bocaux stérilisés et rouler. Conserver dans un endroit frais.

2 Lecho « Famille »

Des produits:

3 kg de tomates ;

10 gousses de gros poivron charnu ;

10-15 grosses gousses d'ail ;

1 cuillère à soupe. Sahara;

1 cuillère à soupe. verser du sel dessus;

1 à 3 gousses de piment ou 1 cuillère à café de poivre moulu ou.

Préparation:

Épluchez l'ail, les piments doux et piquants. Lavez et séchez tous les légumes. Broyer les tomates, les piments forts et doux dans un mixeur ou émincer. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et placez sur le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 40 minutes. 10 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché. Placer chaud dans des bocaux traités à la vapeur chaude et rouler.

3 Lecho aux carottes

Des produits:

500 g chacun de carottes, oignons et poivrons doux ;

2 kg de tomates ;

1 cuillère à soupe. huile de tournesol.

Préparation:

Épluchez et lavez les légumes. Coupez les tomates en tranches, les oignons et les poivrons en lanières. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole. Ajouter l'oignon, laisser mijoter 5 minutes, ajouter les carottes et faire bouillir encore 5 minutes. Ajouter les poivrons et laisser mijoter à nouveau 5 minutes, les tomates encore 8 minutes. Salez le lecho et maintenez à feu doux pendant quelques minutes. Placer dans des bocaux stérilisés, fermer hermétiquement et envelopper les bocaux dans un « manteau de fourrure ».

4 Lecho pour l'hiver à base de poivrons et de haricots

Des produits:

1 kg de poivron ;

2 kg de haricots ;

4 kg de tomates ;

1 kg d'oignons et de carottes ;

1 tasse de sucre ;

3 cuillères à soupe. cuillères de sel;

0,5 litre d'huile de tournesol ;

3 gousses de piment fort ;

6 grosses têtes d'ail;

2 cuillères à café de vinaigre à 70%.

Préparation:

Faites tremper les haricots toute la nuit. Le lendemain matin, faites bouillir jusqu'à moitié cuit. Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes et faites-le revenir dans l'huile de tournesol. Coupez également les tomates et les poivrons lavés (sans pépins ni tiges) en cubes. Placez les haricots, les tomates, les poivrons et les oignons préparés dans la poêle. Ajoutez le sel, le sucre et le beurre, remuez. Mettre sur le feu, porter à ébullition et cuire une demi-heure. Pendant que le lecho cuit, épluchez et hachez l'ail et le piment. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déposez-les dans la poêle. Versez l'acide acétique et remuez. Placez le lecho de poivrons et de haricots fini dans des bocaux stériles et roulez-le. Couvrir d'une couverture et après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais.

5 Lecho « Délicieux »

Des produits:

Lecho aux poivrons

2,5 kg de tomates ;

1 kg de poivron ;

1 gros oignon;

4-5 gousses d'ail ;

1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;

2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;

½ cuillère à café de poivron rouge moulu ;

4-5 feuilles de laurier ;

¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu ;

1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre de table.

Préparation:

Passer les tomates lavées dans un hachoir à viande, mettre le feu, porter à ébullition et cuire 15 minutes jusqu'à disparition complète de la mousse. Pour retirer les graines, passez la purée de tomates dans un tamis ou une passoire. Lavez les poivrons, coupez les tiges et les graines et coupez-les en fines lanières dans le sens de la longueur. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Placer les poivrons et les oignons dans la purée de tomates, ajouter le sel, le sucre, le poivre et le laurier. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poivron soit complètement ramolli. Retirez la feuille de laurier pour que le lecho n'ait pas un goût amer et ajoutez l'ail haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée. Portez le mélange à ébullition, versez le vinaigre, remuez et placez dans les bocaux préparés. Retrousser.

6 lecho de concombre

Des produits:

1 kg de poivron doux ;

2,5 kg de tomates ;

5 kg de concombres ;

Tête d'ail;

200 g de sucre ;

200 ml de vinaigre 6% ;

200 ml d'huile de tournesol raffinée ;

3 cuillères à soupe. cuillères avec du sel dessus.

Préparation:

Hachez les tomates et les poivrons, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Trempez les concombres coupés en tranches dans le mélange, faites bouillir et laissez cuire 10 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez l'ail finement haché. Placer le lecho chaud dans des bocaux stérilisés, rouler, envelopper et laisser refroidir complètement.

7 lecho d'aubergines

Des produits:

2,5 kg d'aubergines ;

1 kg de poivrons multicolores (rouges, jaunes, verts) ;

200 ml d'huile végétale ;

2 grosses têtes d'ail;

3 litres de jus de tomate (peut être remplacé par du concentré de tomate dilué) ;

100 g de vinaigre 6% ;

Piment fort - facultatif ;

Un petit bouquet de persil et d'aneth chacun ;

1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;

0,5-1 cuillère à soupe. Sahara.

Préparation:

Épluchez les aubergines, coupez-les en lanières, salez et placez-les sur une passoire pendant 2 heures pour permettre au jus de s'écouler - cela aidera à éliminer l'amertume. Versez l'huile végétale dans la poêle et portez à ébullition. Versez délicatement le jus de tomate, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Après ébullition de ce mélange, ajoutez les aubergines. Au bout de 10-15 minutes, ajoutez le poivron coupé en cubes et laissez cuire 25-30 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail passé au presse-ail et les herbes finement hachées. Placer le lecho d'aubergine dans des bocaux échaudés, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.

8 Soin diététique maison (sans vinaigre)

Produits pour 4 litres de lecho prêt à l'emploi :

1,5-2 kg de poivron rouge (si vous utilisez du poivron vert, il faudra conserver la préparation au réfrigérateur) ;

3 kg de tomates ;

2 grosses carottes ;

3 cuillères à soupe. cuillères de sucre;

2 cuillères à soupe. cuillères de sel;

5 boutons de clous de girofle ;

10 petits pois de piment de la Jamaïque ;

Ail râpé et piment fort haché - au goût.

IMPORTANT:N'ajoutez pas d'oignons au lecho selon cette recette - ils ne peuvent pas être conservés sans vinaigre.

Préparation:

Épluchez le poivron des graines et coupez-le en lanières. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Retirez la peau des tomates. Pour faciliter le travail, plongez-les d'abord dans l'eau bouillante pendant 5 secondes, puis dans l'eau froide. Hachez finement la pulpe, faites-la chauffer jusqu'à ébullition, puis passez-la au tamis pour éliminer les graines. Ajoutez du sel, du sucre et des épices au jus obtenu. Versez le jus sur les légumes, remuez et allumez le feu. Porter à ébullition en remuant de temps en temps et cuire 10 à 12 minutes. Placer dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et pasteuriser des bocaux d'un litre pendant 10 minutes. Conserver dans un endroit frais et sombre.

9Lecho classique

Des produits:

1 kg de tomates et poivrons doux ;

100 g de lardons ;

2 gros oignons;

2 cuillères à café de poivre blanc moulu ;

Poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau ;

Préparation:

Lavez soigneusement tous les légumes, retirez les graines des poivrons, épluchez les oignons. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et coupez-les en 4 tranches. Coupez le poivron en lanières longitudinales, coupez les lardons en cubes, hachez l'oignon. Faites revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'oignon dans la poêle et laissez mijoter le tout pendant 7 minutes.

Ajouter les tomates, assaisonner de poivre noir et blanc, saler, remuer. Cuire à feu doux encore une demi-heure. Le lecho est prêt lorsque les légumes deviennent tendres. Transférez les légumes dans des bocaux secs et chauffés et roulez-les.

Le lecho préparé selon l'une des recettes proposées sera une alternative intéressante aux ketchups du commerce et faits maison.

10 Traitement simple

Le lecho préparé selon cette recette se conserve parfaitement pendant 1,5 à 2 ans, bien qu'il ne contienne aucun conservateur spécial.

Des produits:

Tomates mûres – 4 kg,
Poivron (vert ou multicolore) – 4 kg,
Sucre – 1 verre,
Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation:

Lavez les tomates, séchez-les avec une serviette, coupez-les en morceaux arbitraires et passez-les dans un hachoir à viande. Versez la masse obtenue dans une casserole en émail et mettez à cuire, laissez bouillir, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes.
Épluchez le poivron des tiges et des graines, rincez-le, séchez-le légèrement avec une serviette et coupez-le en lanières moyennes. Placer dans la masse de tomates bouillies, saler, ajouter le sucre, porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu et cuire le lecho pendant 30-35 minutes en remuant de temps en temps. Le poivre doit rester légèrement âpre.
Versez le lecho chaud fini dans des bocaux pré-préparés et stérilisés. Fermer avec des bouchons à vis ou enrouler avec une machine. Retournez les récipients, couvrez d'un torchon et laissez refroidir. Conserver au réfrigérateur.

11 Lecho au vinaigre et concentré de tomate

Cette recette convient à ceux qui aiment les snacks vinaigrés, ainsi qu'à ceux qui préfèrent conserver les préparations maison (conserves) hors du réfrigérateur. Cela sera également utile si vous avez des poivrons, mais pour une raison quelconque, pas de tomates.

Des produits:

poivron – 3 kg,
Pâte de tomate – 2 tasses,
Eau – 3 verres,
Vinaigre (6%) – 1/2 tasse,
Sucre – 1 verre,
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère (avec une lame).

Préparation:

Épluchez le poivron des tiges et des graines, rincez-le et coupez-le en petites lanières. Mélanger le concentré de tomate avec l'eau, le sucre, le sel et porter à ébullition. Versez le vinaigre, faites chauffer à nouveau le mélange, poivrez, laissez bouillir et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Placez le lecho fini dans des bocaux stérilisés et fermez avec des bouchons à vis. Retourner, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais et sombre.
Option de recette : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 30 à 40 grains de poivre noir au lecho avec du vinaigre.

12 ragoût de Lecho

Ce lecho convient mieux comme collation chaude ou froide, mais vous pouvez également le rouler pour l'hiver.

Des produits:

Poivron (rouge à paroi épaisse) – 1 kg,
Tomates mûres – 1 kg,
Eau – 150 ml,
Sucre – 1/4 tasse,
Sel – 1 cuillère à café.

Préparation:

Épluchez le poivron, rincez-le et coupez-le en petites lanières, placez-le dans une casserole ou une poêle, couvrez d'eau et blanchissez pendant 15 minutes. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Ajouter les tomates, le sel et le sucre aux poivrons en remuant constamment, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. Les tomates doivent être complètement bouillies.

Conseil: Si vous comptez servir le lecho tout de suite, 5 minutes avant qu'il ne soit prêt, vous pouvez ajouter un bouquet de persil haché, quelques gousses d'ail passées au pressoir et assaisonner le plat avec de l'huile de tournesol ou d'olive.

13 Lecho aux herbes

Lecho épicé et aromatique qui, lorsqu'il est chaud, accompagnera parfaitement la viande grillée et, en hiver, rappellera l'été étouffant.

Des produits:

Tomates mûres – 2 kg,
poivron – 2 kg,
Sucre – 1/2 tasse,
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Vinaigre (9%) – 50 ml,
Persil séché - 4 cuillères à café (en masse),
Basilic séché – 2 cuillères à café,
Cannelle moulue - sur la pointe d'un couteau,
Poivre noir – 15 pcs.,
clous de girofle – 3-4 pcs.

Préparation:

Blanchir les tomates, retirer la peau, couper les fruits en morceaux arbitraires et passer dans un hachoir à viande. Placer dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Épluchez les poivrons, lavez-les et coupez-les en lanières, ajoutez-les aux tomates avec le sucre, le sel, le vinaigre, remuez, laissez bouillir et ajoutez le persil, le basilic, le poivre noir et les clous de girofle. Au bout de 15 minutes, assaisonnez le lecho avec de la cannelle. Faites cuire le plat encore 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Si nécessaire, versez le lecho dans les bocaux préparés, fermez avec des bouchons à vis ou roulez, retournez, laissez refroidir et mettez au frais.

14 Lecho à l'ail

Le lecho à l'ail est un plat simple et aromatique. Pour le préparer, vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial autre qu'une cuisinière, il convient donc à ceux qui s'occupent de la mise en conserve dans une cuisine de campagne pas très bien équipée.

Des produits:

Tomates – 2 kg,
Poivron – 1,5 kg,
Sucre – 2/3 tasse,
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Ail – 10 gousses,
Basilic frais (peut être remplacé par du persil) – 1 bouquet,
Vinaigre (9%) – 40 ml.

Préparation:

Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux, placez-les dans une casserole et laissez mijoter 20 minutes. Épluchez le poivron des graines, lavez-le, coupez-le en fines lanières, hachez l'ail. Ajoutez les légumes aux tomates, assaisonnez de sel et ajoutez le sucre. Remuer, porter à ébullition et cuire encore 20 minutes. Ajoutez ensuite les herbes hachées (basilic ou persil) et versez le vinaigre. En remuant, laissez cuire 5 minutes.
Versez le lecho fini dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles, retournez, laissez refroidir et conservez dans un endroit frais.

15 Lecho épicé

Cette recette est spécialement destinée à ceux qui aiment les collations épicées. Le plat accompagne parfaitement les boissons fortes, la viande frite et les saucisses grillées. Eh bien, bien sûr, vous pouvez le préparer pour l'hiver. De plus, vous pouvez l'utiliser pour faire des pizzas maison.

Des produits:

Poivron – 1,5 kg,
Piment – 3 pièces.,
Tomates mûres – 2 kg,
Poivre noir – 20 pcs.,
Oignons (gros) – 2 pcs.,
Sucre – 1/2 tasse,
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Vinaigre (9%) – 50 ml,
Coriandre séchée - 4 cuillères à café (en masse).

Comment préparer le lecho :

Passer les tomates dans un hachoir à viande avec les oignons. Épluchez le poivron et le piment des graines et coupez-les en fines « plumes ». Placer tous les légumes dans une poêle émaillée et cuire. Portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, les grains de poivre noir et la coriandre séchée. Remuez à nouveau, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes, en n'oubliant pas de remuer de temps en temps pour éviter de brûler.
Lecho peut être servi immédiatement ou versé dans des bocaux stérilisés, fermés par des couvercles et conservés dans un endroit frais.

16 Lecho au raifort

Si vous aimez les plats à base de raifort, vous pouvez également l'utiliser pour préparer du lecho.

Des produits:

Tomates mûres – 1 kg,
poivron – 1 kg,
Racine de raifort (fraîche) – 50 g,
Sucre – 1/3 tasse,
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère,
Vinaigre (6%) – 100 ml.

Préparation:

Broyez les tomates et le raifort, mettez-les dans une casserole, laissez-les bouillir et laissez cuire 10 minutes. Ajouter les poivrons épépinés et tranchés finement, le sucre, le sel et le vinaigre. Remuer et cuire 15 minutes à feu doux en remuant constamment. Servir immédiatement (chaud ou frais) ou placer dans des bocaux stérilisés et conserver au frais.

« Super chef"Je vous souhaite bon appétit !

Bonjour, chers amis et lecteurs de mon blog ! Je n’ai pas pu résister et j’ai décidé de continuer la série d’articles sur les délicieux lechos à base de poivrons doux et de tomates pour l’hiver. Pourtant, il existe tellement de recettes qu’il est impossible de les regrouper dans un seul article.

Et aujourd'hui, je vais vous présenter quelques autres excellentes options pour préparer cette salade. Si vous avez une récolte abondante cette année, alors ce sera exactement ce qu'il vous faut. Vous pouvez le faire de différentes manières et faire plaisir à votre famille et à vos amis avec une telle collation.

J'ai toujours envié ceux qui disposent de suffisamment d'espace pour stocker les provisions d'hiver dans les quantités souhaitées. Hélas, en milieu urbain, cela n'est pas toujours possible. Mais heureusement, j’ai un mari aux mains d’or. Il m'a proposé un espace de rangement supplémentaire à partir d'une armoire ordinaire, a ajouté quelques étagères et le tour est joué. C’est très pratique d’ailleurs, je vous conseille d’en prendre note.

En plus des entrées d'aujourd'hui, je vous recommande également de vous familiariser avec les recettes et les préparations. D'ailleurs, je recommande également fortement de lire l'article de mon collègue sur la cuisson des tomates à la coréenne en bocaux https://azbyka-vkysa.ru/pomidory-po-korejski-na-zimu.html, des options assez intéressantes. Je les aimais.

Mais revenons à notre sujet et faisons connaissance avec de bonnes options pour un délicieux lecho fait maison.

Je vous rappelle que tous les pots doivent être stérilisés avant d'être remplis avec le produit fini. Faites bouillir les couvercles pendant au moins 5 minutes.

Et je vais commencer par ma méthode préférée. Lecho a un goût riche et légèrement sucré. À partir des ingrédients proposés, on obtient 6 à 6,5 litres de produit fini, soit environ huit canettes d'un demi-litre.

Ingrédients:

Poivron doux – 2 kg
Tomates – 2,5-3 kg
Carottes – 1 kg
Oignons – 0,5 kg
Sucre – 200 gr
Huile végétale – 200 ml
Vinaigre de table 9% – 100 ml
Ail – 1 tête
Sel – 2 cuillères à soupe

Préparation:

1. Lavez les tomates, retirez la tige et coupez-les en tranches pour plus de commodité. Broyer ensuite soigneusement dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée. Versez ensuite dans un récipient adapté et mettez le feu. Porter à ébullition.

2. Pendant que les tomates bout, hachez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au jus. Ajoutez-y du sel, du sucre et mélangez. Cuire 10 minutes.

3. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux ou en quartiers. Ajouter aux carottes et cuire encore 10 minutes.

4. Pendant ce temps, lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières ou en cubes. Épluchez ensuite l'ail et coupez-le en petits morceaux. Ajouter au reste des légumes, remuer et cuire 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale.

5. Dès que vous éteignez le feu, répartissez immédiatement la masse végétale dans des bocaux stérilisés préparés. Vissez les couvercles et retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement. Conservez ensuite dans un endroit frais et sombre.

Comment préparer du lecho sucré à base de poivrons et de tomates pour l'hiver

Voici une recette plus simple. Mais il reste très savoureux et aromatique. Essayez d'enrouler plusieurs bocaux en utilisant cette méthode et régalez vos invités plus tard. Ils l’aimeront certainement.

Ingrédients:

Tomates - 3,5 kg
Poivron doux - 2,5 kg
Huile végétale - 1 tasse
Sucre - 1 verre
Sel - 2 c.
Vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Coupez les tomates en tranches, retirez le noyau et les zones gâtées. Passer au hachoir à viande, verser dans une casserole et mettre le feu jusqu'à ébullition.

2. Lavez les poivrons et retirez les graines et les membranes. Coupez-le en petits morceaux. Ensuite, lorsque la masse de tomates bout, retirez la mousse. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, l'huile végétale et les poivrons. Mélangez le tout et attendez que ça bout. Dès l'ébullition, laissez cuire encore 30 minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre, remuez et éteignez.

3. Placer dans des bocaux stérilisés, enrouler les couvercles, retourner et couvrir d'une serviette chaude ou d'une couverture. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, environ une journée. Mettez-le ensuite dans un endroit frais et chaud jusqu'à l'hiver.

Une recette de délicieux lecho aux tomates et poivrons sans vinaigre - vous vous lécherez les doigts

Et maintenant, je veux vous expliquer comment préparer une salade aussi merveilleuse sans vinaigre, sans huile végétale et sans stérilisation. Et vous ne passerez pas plus d’une heure à cuisiner. Ce sera très savoureux.

Ingrédients:

Tomates – 3 kg
Piment doux – 1 kg
Sel - 1 cuillère à soupe
Sucre - 3 cuillères à soupe
Herbes fraîches (basilic, aneth, céleri) - au goût
Épices - au goût (je prends du houblon-suneli, du laurier, du piment de la Jamaïque)
Ail - 2 gousses

Préparation:

1. Coupez la moitié des tomates en quartiers en jetant le cœur. Placez-les dans une casserole. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en gros morceaux. Envoyez-le là aussi. Ensuite, vous devez mettre du sel et du sucre dans la poêle. Mélangez le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. À ce moment-là, nos légumes donneront du jus. Épluchez le reste des tomates de tout ce qui est inutile, coupez-les en quartiers et réservez pour l'instant.

2. Une fois le temps imparti écoulé, ajoutez les épices et les herbes hachées aux légumes mijotés et remuez. Et puis ajoutez les tomates restantes. Remettez-le sur le feu et laissez cuire encore 15 minutes à feu moyen après ébullition. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux d'ail hachés.

3. Maintenant, mettez la salade finie dans des bocaux (veillez à la stérilisation à l'avance), roulez les couvercles, retournez, emballez et laissez refroidir. Doit être conservé dans un endroit frais.

Cuisson du lecho de concombre avec tomates, carottes et poivrons

J'ai concocté pour vous une recette vidéo très sympa. Vous devez simplement essayer ce traitement. Arôme et goût incroyables. Et les concombres sont restés si croustillants qu'on a déjà envie de les manger tout de suite. Mais non, il faut le laisser pour l'hiver, mais maintenant manger des légumes frais.

Ingrédients:

Tomate – 2 kg
Concombres – 2,5 kg
Carottes - 300-500 gr
Poivron - 8 pièces
Ail - 3 têtes
Huile végétale - 150-200 ml
Vinaigre - 50 ml
Sucre - 7 c. L. (avec une diapositive)
Sel - 2 c. l.

Et vous verrez comment tout faire correctement dans cette vidéo.

Je pense qu'il ne vous sera pas difficile de préparer une salade aussi merveilleuse, car il n'y a rien de compliqué dans cette recette. Et vous venez de vous en rendre compte.

Comment faire du lecho avec des tomates, des courgettes et des poivrons pour l'hiver

Une autre excellente recette avec l'ajout de mon légume préféré : la courgette. En général, j'aime beaucoup faire des préparatifs avec par exemple ou pour l'hiver. Essayez aussi cette recette.

Ingrédients:

Courgettes (pelées) - 1 kg
Tomates – 1,5 kg
Poivron – 1,5 kg
Ail – 5 gousses
Sucre - 100 gr
Sel gemme - 1 cuillère à soupe
Sel - 1 cuillère à soupe
Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
Huile végétale - 1 cuillère à soupe

Préparation:

1. Tout d’abord, épluchez les courgettes. Couper en cubes. Retirez ensuite les graines des poivrons et coupez-les en cubes. Retirez le cœur de la tomate et coupez-la en morceaux moyens.

2. Mettez les tomates concassées dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre. Placer sur le feu jusqu'à ébullition. A ébullition, laissez cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez ensuite les courgettes et le poivre. Versez l'huile végétale et mélangez délicatement. Une fois à ébullition, laissez cuire 30 minutes. 15 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché ou pressé. 1 minute avant la cuisson, ajoutez le vinaigre et couvrez avec un couvercle.

4. Mettez ensuite le lecho dans des bocaux stérilisés préparés et vissez les couvercles stérilisés. Retourner, couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement. Cette salade peut être conservée soit à température ambiante, soit dans un endroit frais.

Recette de lecho aux aubergines, tomates et poivrons

J'aime beaucoup cette combinaison de légumes ensemble. Par conséquent, je souhaite partager avec vous cette méthode de préparation du lecho. Ma tante bien-aimée m'a appris cela. Une femme très digne et une merveilleuse cuisinière. Si vous saviez comment elle cuisine, tous les plats seront à lécher les doigts. J'en suis encore loin. Mais tout vient avec l’expérience et la pratique.

Ingrédients:

Aubergines – 1 kg
Oignons – 350 gr
Piment doux – 350 gr
Tomates – 550 gr
Piment fort - au goût
Ail - 3 gousses
Sel - 1 cuillère à soupe
Sucre - 50 gr
Vinaigre 9% – 20 ml
Huile végétale – 50 g

Préparation:

1. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Épluchez le piment des graines, retirez la tige et coupez-le en morceaux. Faites-les défiler dans un hachoir à viande. Versez ensuite de l'huile dedans et mettez-la sur le feu jusqu'à ébullition.

2. Pendant que l'eau bout, occupez-vous du reste des légumes. Coupez les extrémités des deux côtés des aubergines et coupez-les en cubes. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en morceaux moyens. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes ou en quarts de rondelles. Ajoutez tous les légumes hachés aux tomates. Mélangez le tout et portez à ébullition à feu doux, couvercle fermé. Cuire les légumes pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite le sel et le sucre et laissez cuire encore 10 minutes. 2 minutes avant la fin, versez le vinaigre dans la poêle.

3. Placez le lecho fini dans des bocaux stérilisés et couvrez avec des couvercles. Placez un torchon dans la poêle et placez les bocaux. Versez de l'eau chaude jusqu'aux cintres et faites bouillir pendant 20 minutes.

4. Retirez et enroulez soigneusement. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Eh bien, mes chéris. C'est tout pour aujourd'hui. Jetez un œil, choisissez et cuisinez selon ces options. Et très bientôt je vous régalerai avec une nouvelle portion de recettes très savoureuses. Lesquels? Je ne vous le dirai pas encore. Très bientôt, vous verrez tout par vous-même.

En attendant, je vous souhaite des préparatifs réussis et bon appétit !