Cuisiner l'anguille à la maison. Recettes d'anguille
Ce poisson anguille prestigieux et intrigant est considéré comme l’un des fruits de mer les plus chers au monde. Gras et dense, avec une touche sucrée, semblable en saveur au saumon et au poisson-chat, il est très nutritif et possède une peau épaisse et dure qui protège la viande du dessèchement, facilitant la cuisson sur le gril, à la poêle, au four et à la poêle.
Quel genre de poisson est une anguille ?
Dotée d'un corps serpentin allongé et frétillant, l'anguille est un poisson dépourvu de nageoires pelviennes et pectorales, dont le poids peut atteindre jusqu'à 25 kg et une longueur allant jusqu'à 4 m. Il existe deux types d'anguilles : l'anguille de mer - « anago » et eau douce - « unagi ». Elles ont un goût similaire, mais les anguilles de mer ont une peau plus épaisse et sont donc moins chères que leurs homologues d'eau douce.
- Une viande tendre et juteuse, un goût sucré agréable, semblable à celui du saumon et du calmar, ne sont pas les seules choses que possède l'anguille. La viande d'anguille contient une énorme quantité de phosphore. Il équilibre le pH du corps, accélère le métabolisme et élimine les toxines.
- La viande d'anguille est parfaitement trempée et conserve longtemps le goût des sauces et des assaisonnements. C’est pour cette raison qu’il est populaire dans de nombreuses cuisines du monde entier.
Poisson anguille - comment cuisiner ?
Inconnu de beaucoup, l'anguille, comme tout poisson, tolère très bien tout traitement thermique. Cela explique que le poisson anguille, dont les recettes ne sont pas techniquement compliquées, comprend la friture, le ragoût, le fumage et l'ébullition. Vous pouvez apprendre des Japonais. Pour eux, l'anguille n'est pas seulement de la nourriture, mais une panacée à tout.
- Souvent, le poisson est préparé à la manière du kabayaki. Les filets, les poissons entiers ou les brochettes sont panés et frits sur un grill ou une poêle, en versant une sauce composée de sauce soja, de saké, de sucre et de mirin sur la viande.
- Le style Shirayaki est similaire au Kabayaki. La seule différence est l'absence de sauce lors de la friture. Le poisson est simplement assaisonné de sel. Cela vous permet de profiter du goût authentique de l'anguille.
Anguille frite
La friture est l'une des méthodes les plus populaires, utilisée par tous ceux qui ne savent pas cuisiner l'anguille autrement que dans une poêle à frire. Le poisson lavé est séché, coupé en morceaux avec les arêtes, pané dans la farine et frit dans l'huile pendant 10 minutes. Assaisonner après avoir éliminé l’excès d’huile. Les morceaux non consommés sont conservés dans du vinaigre de vin au réfrigérateur.
Ingrédients:
- anguille – 1,2 kg;
- farine de blé – 200 g;
- farine de maïs – 100 g.
Préparation
- Sans peler la peau, coupez l'anguille en morceaux. Rincer et sécher.
- Rouler dans la farine et faire revenir 10 minutes.
- Après quoi, l'anguille frite est disposée sur une serviette en papier et saupoudrée de sel.
Anguille au four
Grâce à la technique kabayaki, l'anguille cuite au four devient un véritable favori japonais. La cuisson s'effectue à haute température. Frotter le filet avec de l'huile et enfourner pendant 7 minutes. à 290°C. Tartiner de sauce soja sucrée et réserver au four encore 1 minute. Au fur et à mesure que l'anguille caramélise, elle acquiert des saveurs et des arômes sucrés et une surface brillante.
Ingrédients:
- filet d'anguille – 2 pièces;
- sauce soja – 120 ml;
- mirin – 80 ml;
- sucre – 100 g;
- saké – 40 ml.
Préparation
- Coupez le filet en quatre morceaux. Graisser avec de l'huile et cuire au four pendant 7 minutes. à 290°C.
- Mélangez les ingrédients de la sauce et laissez cuire 10 minutes.
- Badigeonner le poisson de sauce et enfourner pendant 60 secondes.
Anguille braisée
Un processus simple pour préparer l’anguille est le ragoût. Il s'agit d'un poisson gras qui, comme la poitrine de porc, révèle mieux sa texture, son goût et fond en bouche s'il est rapidement frit dans de l'huile chaude à haute température, puis mijoté à feu doux dans une sauce aigre-douce pendant 10 minutes.
Ingrédients:
- filet d'anguille – 900 g;
- sauce soja noire – 40 ml;
- sauce soja – 40 ml;
- vin de riz – 30 ml;
- sucre – 35 g;
- vinaigre – 30 ml;
- eau – 125 ml;
- gingembre – 3 cm;
- oignons – 2 pièces;
- huile – 80 ml.
Préparation
- Coupez les morceaux de filet côté peau.
- Placer la peau vers le bas dans l'huile chaude et, en la tenant avec une spatule, faire frire pendant 2 minutes. Retourner et laisser mijoter 1 minute, retirer.
- Ajoutez tout sauf le vinaigre dans la poêle et laissez cuire 2 minutes.
- Ajouter les morceaux d'anguille et le vinaigre.
- Après quoi, le poisson en compote d'anguille mijote pendant 10 minutes.
Anguille fumée
En règle générale, l'anguille pour sushi, déclarée fumée par les restaurants, est de l'anguille frite selon la technique du kabayake. Son goût est inférieur à celui de l'anguille fumée maison, qui est fumée à chaud. Avant cela, il est salé pendant 24 heures, lavé et séché au réfrigérateur pour former un film collant qui aide la fumée à mieux adhérer.
Ingrédients:
- deux anguilles – 1 kg chacune ;
- sel – 100 g.
Préparation
- Lavez les anguilles éviscérées, séchez-les et frottez-les avec du sel, à raison de 50 g de sel pour 1 kg.
- Réfrigérer 24 heures.
- Rincer, sécher et laisser refroidir sur une grille pendant 12 heures.
- À l'aide de copeaux de chêne, préchauffer le fumoir à 90°C.
- En position horizontale, placez les anguilles sur le ventre ; en position verticale, suspendez-les la tête en bas.
- Vérifiez l'état de préparation après 60 minutes.
Anguille sur le grill
Il existe deux pays où le sujet de la cuisson de l'anguille a été perfectionné dans les moindres détails. Le Japon avec le kabayaki et l'Italie avec Anguilla allo spiedo. Dans la cuisine italienne, pour protéger la viande du dessèchement, l'anguille n'est pas écorchée. Le poisson est coupé en morceaux, mis sur une brochette en alternant avec du laurier, arrosé de jus de citron et frit sur un grill sur des braises pendant 15 minutes.
Ingrédients:
- anguille – 1,5 kg;
- citron – 2 pièces;
- feuilles de laurier – 10 pièces;
- huile – 60 ml;
- poivre – 1/2 cuillère à café.
Préparation
- Fouettez le jus d'un citron avec une pincée de sel et de poivre.
- Badigeonner les morceaux d'anguille d'huile et les disposer sur des brochettes en alternant avec les feuilles de laurier.
- Versez dessus la sauce et placez sur le grill.
- Faire frire en retournant pendant 15 minutes.
Plats à l'anguille
Possédant des propriétés nutritionnelles élevées et une bonne compatibilité, le poisson anguille, dont la préparation inclut toutes les méthodes de traitement thermique, devient intéressant pour divers plats. Le poisson frais est utilisé pour faire des soupes, des ragoûts ou cuire au four dans des sauces aux herbes vertes ou rouges avec des tomates. Le fumé est utilisé dans les salades, les sushis, les pizzas et les petits pains.
- Lorsqu'il s'agit du sujet : comment cuisiner l'anguille, il vaut mieux se laisser guider par des règles universelles qui fonctionnent avec tout type de poisson. Ragoût ou cuisson de l'anguille pendant 15 minutes maximum. La température du four ne doit pas dépasser 200°C.
- Lors des ragoûts et des pâtisseries, il est préférable d'utiliser des sauces douces et herbacées avec une petite quantité d'acidité. Pour les salades, au contraire, les vinaigrettes riches en acide sont plus adaptées, ce qui mettra en valeur le goût de l'anguille fumée.
Soupe à l'anguille
L’un des plats les plus difficiles pour démontrer comment cuisiner l’anguille à la perfection est la soupe vietnamienne. Fabriqué à partir de deux types de bouillon : de viande et de poisson, à partir d'os d'anguille, il a de la douceur et de la richesse. La soupe regorge de textures et de saveurs, avec de la viande d'anguille grillée et pochée, des oignons croustillants, des nouilles copieuses et beaucoup de verdure.
Ingrédients:
- porc avec os – 1 kg;
- eau – 3 litres;
- vinaigre – 40 ml;
- anguille – 450 g;
- échalotes – 5 pièces;
- nouilles en verre – 400 g;
- gingembre – 2 cm;
- gingembre râpé – 5 g;
- curcuma – 5 g;
- amidon de maïs – 100 g;
- menthe, oignons verts – 10 g chacun;
- piment – 1/2 pcs.
Préparation
- Faire bouillir le porc dans l'eau et le vinaigre pendant 5 minutes.
- Égouttez, rincez, mettez dans 3 litres d'eau, assaisonnez et laissez cuire 2 heures.
- Après 60 minutes. Faites griller un oignon et du gingembre et ajoutez-les au bouillon.
- Faire bouillir l'anguille dans 1 litre d'eau pendant 5 minutes. Retirez la viande des os, écrasez les os dans un mortier, remettez dans l'eau et laissez cuire 15 minutes, égouttez.
- Assaisonner une partie de l'anguille avec de la fécule et faire frire. La seconde, assaisonnez avec du curcuma et du gingembre.
- Faites revenir l'oignon, faites tremper les nouilles pendant 10 minutes.
- Mélangez deux bouillons. Blanchir les nouilles dans le bouillon et les placer dans un bol avec l'anguille, les herbes, le piment et les oignons frits.
Salade à l'anguille
Comme beaucoup de poissons gras, l’anguille acquiert des saveurs et des arômes riches lorsqu’elle est fumée. Ils sont habilement utilisés non seulement lors de la préparation de sushis, mais également dans un plat aussi spectaculaire que la salade d'anguille. Dans cette version, le filet beurré et sans peau se marie à merveille avec la fraîcheur des légumes verts, l'acidité de la vinaigrette et le croquant du bacon frit.
Ingrédients:
- anguille fumée sans peau – 600 g;
- tranches de bacon – 8 pièces ;
- œufs durs – 2 pièces;
- salade de cresson – 150 g ;
- huile – 40 ml;
- câpres – 10 g;
- jus de citron – 20 ml;
- Moutarde de Dijon – 5 g.
Préparation
- Faites revenir le bacon dans une poêle sèche.
- Fouettez les 4 derniers ingrédients.
- Connectez tous les composants ensemble.
Rouleau à l'anguille
Beaucoup de gens savent que l'anguille est un poisson pour les petits pains, et c'est l'utilisation la plus populaire du produit. L'anguille est souvent utilisée dans la cuisson des uramaki - des petits pains à l'envers. Des morceaux d'anguille frite sont placés sur le riz et recouverts de sauce. Le rouleau est rempli d'avocat et de saumon. De ce fait, il développe des textures crémeuses et des saveurs sucrées et salées.
Ingrédients:
- riz assaisonné – 450 g;
- paquet de nori – 1 pièce;
- saumon – 250 g;
- anguille frite – 370 g;
- masago – 40 g;
- avocat – 1 pièce;
- sésame – 20 g;
- sauce à l'anguille – 80 ml.
Préparation
- Placer le nori sur le film et étaler le riz dessus.
- Retourner le riz sur film, remplir d'avocat, saumon, caviar. Enroulez-le et retirez le film.
- Coupez l'anguille en morceaux et faites-la chauffer au four.
- Placer sur le rouleau et presser avec du film. Coupez le rouleau en morceaux, retirez le film, badigeonnez l'anguille de sauce.
Anguille en sauce
Les Japonais ne sont pas les seuls à savoir cuisiner le poisson en sauce. L'anguille est depuis longtemps un aliment de base en Belgique. L'anguille braisée à la sauce verte est encore servie dans tous les bons restaurants belges. L'anguille est coupée en morceaux et mijotée avec de la menthe, de l'aneth, des épinards au vin blanc. Ensuite, la sauce est réduite en purée, le poisson y est réchauffé et servi.
Ingrédients:
- anguille – 500 g;
- beurre – 20 g;
- farine – 30 g;
- oignon – 70 g;
- épinards – 500 g;
- brins de menthe et de sauge - 2 pcs.;
- persil – 60 g;
- vin blanc sec – 200 ml;
- aneth et estragon - 15 g chacun.
Préparation
- Laisser mijoter les morceaux d'anguille, les herbes et les oignons dans l'huile pendant 3 minutes. Saupoudrer de farine, ajouter le vin et remuer.
- Laisser mijoter 15 minutes. à feu doux.
- Retirez l'anguille, mixez la sauce dans un mixeur et passez-la au tamis.
- Remettez le poisson dans la poêle avec la sauce, faites chauffer, assaisonnez avec 20 ml de jus de citron et une pincée de sel.
Pizza à l'anguille
Les variations sur le thème de la cuisson du poisson sont infinies. Certains d'entre eux sont audacieux et insolites, mais en même temps ils montrent à quel point le monde culinaire est vaste. C'est exactement ce qu'est la pizza, combinant tortilla, mozzarella, sauce unagi et anguille frite. L'expérience s'est avérée réussie : la pizza est savoureuse, aromatique, peu calorique et rapide à préparer.
Ingrédients:
- feuille de tortilla – 1 pièce;
- anguille grillée – 200 g;
- sauce unagi – 40 ml;
- fromage mozzarella – 60 g;
- oignons verts – 10 g.
Préparation
- Placer le fromage râpé sur la tortilla et verser la sauce dessus.
- Disposez les morceaux d'anguille et enfournez 3 minutes. à 250°C.
- Saupoudrer d'oignon et de poivre moulu.
Sauce à l'anguille
Les Japonais, qui ont trouvé il y a des centaines d'années la réponse à la question de savoir quelle sauce convient à l'anguille, ont depuis longtemps fait découvrir au monde entier la douce sauce unagi à base de sauce soja, de sucre, de saké et de vin de mirin. Cependant, il existe d'autres options qui peuvent ajouter des notes épicées, salées et sucrées à l'anguille : la sauce hoisin et la sauce tout usage à base de pâte miso.
- Pour préparer la sauce pâte miso, il faut mélanger 300 g de pâte avec 240 ml de mirin, 120 ml de saké et 30 g de sucre et laisser mijoter 30 minutes.
- Le principal avantage des sauces est qu’elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 60 jours.
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L'anguille est peut-être le représentant le plus mystérieux, semblable à un serpent, mais faisant partie de l'ordre des poissons. En latin, cela ressemble à Anguilla. Ce poisson est connu depuis l’Antiquité, plus précisément depuis plus de 2000 mille ans.
L'anguille est sans prétention et peut vivre dans divers plans d'eau. Par exemple, vous pouvez le rencontrer dans les eaux de la mer Méditerranée, dans des pays comme l'Angleterre, la France, l'Irlande et l'Islande. Un individu adulte de grande taille vit dans ces endroits.
Dans les fleuves de la côte atlantique de l'Amérique, depuis la Guyane et le Panama au sud jusqu'au Groenland au nord, vit une sous-espèce très proche, se distinguant par un plus petit nombre de vertèbres.
Il existe une autre sous-espèce intéressante : l'anguille japonaise, plus multivertébrale, avec une bordure sombre sur les nageoires. Il vit dans les rivières du Japon et de la côte Pacifique de l'Asie, de Liaohe à Canton. La viande d'anguille tendre et grasse est très appréciée, surtout lorsqu'elle est fumée. Selon les Japonais, l'anguille contient de nombreuses vitamines et autres substances utiles ; elle est considérée comme un plat médicinal et sain dans la cuisine japonaise. Les plats d'anguille fumée sont très utiles pour les hommes, car les substances contenues dans l'anguille ont un effet bénéfique sur la santé des hommes. L'anguille unagi fumée est utilisée pour faire des sushis, des petits pains et des sashimis. Au Japon, les plats d'anguille fumée sont considérés comme chers et sont le plus souvent servis aux convives.
En Russie, l'anguille de rivière est commune dans les rivières des États baltes et de Biélorussie, et c'est seulement là qu'elle sert d'objet de pêche. L'anguille atteint parfois 2 mètres de long et pèse jusqu'à 6 kilogrammes. Les écailles d'un tel représentant sont petites, peu visibles, généralement sans reflet argenté, le dos est vert foncé ou brun, les côtés sont jaunes, le ventre est jaunâtre ou blanc. La couleur de l'anguille est variable et dépend de l'âge du poisson et de la nature du réservoir. La peau est visqueuse et glissante, ce qui rend une anguille vivante très difficile à tenir dans les mains.
Dans la nature, il existe deux formes d’anguilles : à tête pointue et à tête large. L'anguille à tête pointue a plus de valeur que l'anguille à tête large. La teneur en graisse de la tête pointue atteint 27,5 %, tandis que celle de la tête large n'est que de 12 à 19 %.
L'anguille a acquis une renommée considérable en cuisine. Le poisson est frit, cuit, cuit au four et fumé. L'anguille est vendue sur de nombreux marchés aux poissons de la ville. Vous pouvez acheter de l'anguille fraîche ou surgelée, ou déjà cuite, par exemple de l'anguille fumée à chaud. On trouve aussi parfois des conserves d'anguille vendues dans les grandes surfaces. L'anguille fraîche est vendue dans de nombreux pays européens.
De nombreux pays ont leurs propres recettes originales. Par exemple, en Grande-Bretagne, sur la Tamise, il existe une petite île connue presque dans le monde entier pour ses tartes à l'anguille. Ce plat se sert aussi bien chaud que froid. Beaucoup de gens viennent ici spécialement pour l'essayer. Et pour que personne ne se trompe de chemin, l’île s’appelle Il-Pai, c’est-à-dire « tarte à l’anguille ».
Les gastronomes français et belges préparent la matelote à base d'anguille. Le poisson est mijoté dans un bouillon additionné d'échalotes frites dans du beurre, de la farine, du vin rouge et des herbes. À propos, l'anguille est très souvent cuite. Pour la variété - avec de l'ail, des herbes, des épinards, des pruneaux. En Italie, l'anguille en filet est également grillée et servie avec de la laitue fraîche. En Lituanie, on le fume et on le propose avec de la bière. En plus des anguilles adultes, les jeunes anguilles sont également utilisées en cuisine - un petit poisson translucide. Cette « bagatelle » est simplement frite dans de l'huile d'olive chaude, en ajoutant de l'ail, du poivre et du sel.
Découper une anguille vivante est un véritable art. Les professionnels conseillent de tenir fermement la carcasse glissante avec une serviette en papier ou en lin et de lui frapper la tête sur une surface dure (ou à l'aide d'un marteau en bois), puis de percer la tête du poisson avec un couteau bien aiguisé et de laver le mucus. Pour éviter que le poisson ne glisse des mains, il existe un autre moyen : frottez-vous les mains et la carcasse avec du sel et traitez-la rapidement, puis rincez le sel. L'étape la plus importante de la découpe consiste à arracher la peau avec un bas, puis à couper la tête en effectuant une coupe longitudinale, à retirer les entrailles et à rincer à nouveau. Les petites anguilles sont frites (elles ne sont pas du tout nettoyées), les grosses sont fumées, frites, grillées et utilisées comme ingrédient pour la soupe de poisson. L'anguille se déguste également sous forme de brochettes japonaises yakitori, pour lesquelles il est conseillé de la faire mariner légèrement dans de la sauce soja infusée de gingembre et de miel.
Anguille fraîche bouillie en marinade
Ingrédients:
- pour 1 kg de poisson
- 1 persil et céleri-rave, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 4 petits pois piment de la Jamaïque
- Marinade:
- 1 verre d'eau
- 1 tasse de vinaigre, dilué au goût
- 3 oignons
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 3 petits pois au piment de la Jamaïque
Mode de cuisson : Coupez l'anguille préparée en morceaux et faites-la bouillir dans un bouillon chaud et épicé. Retirez le poisson fini du bouillon. Placer dans un bol en émail ou en céramique. Préparez la marinade en coupant l'oignon en fines rondelles, en faisant bouillir de l'eau avec du vinaigre, du sel, du sucre et des épices, en y mettant l'oignon, en faisant bouillir à nouveau puis en refroidissant. Versez cette marinade sur le poisson et réfrigérez. Servir garni de légumes marinés et de brins de persil. Pour que l'anguille soit bien imbibée de marinade, mieux vaut la cuire la veille. Peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Nathalie Petrova, notamment pour le site
Photo : Depositphotos.com/@Jim_Filim
De nombreux habitants de la mer et des rivières étaient appréciés par les chefs de différents pays pour leurs qualités. Ce poisson a un goût unique et est considéré comme très sain. La viande tendre et légèrement sucrée est nutritive et est utilisée comme ingrédient dans une large gamme de plats. Ce qui peut être préparé à partir d'anguille fumée sera discuté dans cet article.
Variété de plats
Il y a des anguilles de rivière et de mer. Ce poisson épicé, pratiquement sans arêtes, est utilisé depuis longtemps dans la cuisine de divers peuples. Les entrées, salades, soupes et plats principaux étaient et sont toujours préparés à partir d'anguille fumée. Il a un goût très agréable.
La recette la plus simple
Pour plusieurs portions d'un plat simple et quotidien, mais au goût original et donc digne d'attention, il faut prendre un verre de riz, trois grandes cuillères de sauce soja, une anguille moyenne (0,3-0,4 kg), fumée à chaud. Vous pouvez également utiliser du gingembre mariné et du poivre noir moulu comme épices et des brins d'herbes pour la décoration.
Préparation
Mélange de salade
Ce plat à l'anguille fumée a l'air appétissant en raison de la variété de ses ingrédients. Nous vous recommandons de l'essayer, vous ne le regretterez pas ! Bien sûr, un tel plat est festif par essence et doit avoir l'air formel en termes de décoration (nous utilisons des légumes verts et des tranches de citron).
Ingrédients : anguille fumée (0,3-0,4 kg), quelques concombres frais, un peu d'huile d'olive, quelques poivrons doux (poivrons), une poignée de graines de sésame, le jus d'un demi citron, chou chinois - 100 grammes, épices et sel.
Préparation
Rouleaux
Que peut-on cuisiner d'autre avec de l'anguille fumée ? Rouleaux! C’est l’un des plats les plus populaires au monde utilisant cet ingrédient.
Il nous faudra : 1 feuille de noria (s'il y a plus de feuilles, alors on augmente automatiquement la quantité de chaque ingrédient), de l'anguille fumée - 150 grammes, du riz pour petits pains - 150 grammes, un peu de wasabi (attention : épicé !), un quelques concombres frais (peut être remplacé par des fruits d'avocat).
Préparation
- Placez le nori sur une natte de bambou spéciale avec le côté rugueux vers le haut.
- Nous le plaçons en couche mince, en reculant du bord d'environ un centimètre et demi. Cela se fait plus facilement avec les mains humidifiées avec de l’eau froide.
- Sur le riz il y a du wasabi, mais avec beaucoup de précaution ! Par habitude, vous pouvez en faire trop.
- Coupez l'anguille et les concombres en morceaux sous forme de petites barres.
- Disposez les 2 derniers ingrédients en bande, saupoudrez de graines de sésame et roulez les rouleaux.
- Nous humidifions une bande de feuille de nori sans la remplir d'eau et la collons au rouleau obtenu. De cette façon, il gardera sa forme.
- Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja.
Anguille aux champignons
Nous aurons besoin de : 300 grammes d'anguille fumée, un bouquet de laitue, 300 grammes de champignons, un peu d'huile d'olive, trois cornichons de taille moyenne, quelques tomates, un bouquet d'oignons verts, du jus de citron, comme épice - du paprika , sel de mer et poivre noir moulu.
Préparation
- Nous débarrassons l'anguille des graines et de la peau. Couper en tranches.
- Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir dans l'huile.
- On déchire la salade à la main.
- Coupez les concombres et les tomates en cubes. Coupez l'oignon en morceaux de 1 à 1,5 cm de longueur.
- Mélangez le tout dans un bol approprié et assaisonnez avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Salez et poivrez, saupoudrez de paprika. Prêt!
Remarque : l'anguille fumée a une teneur en calories assez élevée - 325 unités. Cela dépend de la manière dont il est traité. Par conséquent, de nombreuses salades contenant ce poisson ne doivent pas être utilisées comme aliment diététique. Cependant, la viande d'anguille fumée regorge de vitamines et de microéléments, d'acides oméga-3, très bénéfiques pour le corps humain. De plus, les centenaires japonais d'Okinawa mangent traditionnellement certains plats de ce poisson phénoménal.
Soupe d'anguille fumée "Yanagawa nabe"
Les plats d'anguille fumée ne sont pas disponibles uniquement sous forme de petits pains et de salades. Certaines recettes de soupes incluent cet ingrédient.
Il nous faudra : une anguille, un poivron, des courgettes, de l'oignon, un peu d'huile de sésame, une sauce dite « Teriyaki », des oignons verts, des graines de sésame.
Préparation
- Coupez les poivrons, les oignons et les courgettes en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale. Versez une goutte de sauce Teriyaki dans la sauteuse.
- Dissoudre le bouillon Hon-dashi dans l'eau et porter à ébullition.
- Placez l'anguille finement hachée dans le bouillon, ajoutez-y le mélange sauté, ajoutez l'œuf et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne.
- Avant de servir, versez d'abord une pincée de graines de sésame dans une assiette, puis versez la soupe et ajoutez les oignons verts hachés.