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Mayonnaise de carême à la maison : recettes. Mayonnaise végétalienne

On pense que la mayonnaise végétarienne maison est l'une des sauces les plus délicieuses et les plus saines. Mais beaucoup de gens se posent une question : en quoi diffère-t-il de l'habituel : après tout, il ne contient ni poisson ni viande. Oui, les œufs sont un incontournable, mais il existe des ovo-végétariens qui les incluent activement dans leur alimentation. Oui, du lait ou de la crème sure peuvent être présents, mais ils sont consommés par les lacto-végétariens. Et pourtant il y a des différences...

Particularités

Pour comprendre en quoi la mayonnaise maison diffère de la mayonnaise classique du commerce, il suffit de regarder la composition approximative de cette dernière :

eau;
huile de tournesol désodorisée raffinée;
ovoproduits : mélange, jaune en poudre ;
épaississant : amidon modifié ;
sel;
régulateur d'acidité : acide acétique ;
conservateur : acide sorbique ;
gomme de guar et de xanthane;
arôme moutarde;
colorant;
édulcorant E954;
antioxydant E385, etc.

Produits naturels - minimum. Mais tous les additifs sont hors norme. Et c’est de cette dernière dont les végétariens se méfient pour deux raisons. Premièrement, ils peuvent contenir des composants d’origine animale : ils sont souvent fabriqués à partir d’os de bovins, d’huile de poisson et d’insectes. Deuxièmement, tout cela est assez nocif pour la santé : les arômes, les colorants, les épaississants, les conservateurs obstruent l'organisme et peuvent provoquer de nombreuses maladies.

Et la mayonnaise végétarienne maison ne contient que des produits sains et naturels :

les huiles végétales, principalement pressées à froid ;
moutarde;
du lait (sinon du lait ordinaire, alors du soja, de la noix de coco ou de l'amande) ;
des œufs ou pour ceux qui n'en mangent pas, un analogue à base de plantes - l'aquafaba (facilement fouetté en mousse) ;
noix, graines (elles contiennent beaucoup de graisses végétales, qui donnent à la mayonnaise la consistance souhaitée) ;
divers assaisonnements et épices.

Et maintenant : chacun d’eux a son propre ensemble de produits :

pour les lacto-végétariens - produits laitiers ;
pour les ovo-végétariens - œufs ;
pour les ovo-lacto-végétariens - produits laitiers et œufs ;
pour les crudivores - produits végétaux frais sans traitement thermique (l'aquafaba, le tofu, la moutarde à la crème, les légumineuses en conserve sont interdits) ;
pour les végétaliens - produits d'origine végétale, sans produits laitiers ni œufs ;
pour les fruitariens - noix et graines.

Ainsi, aucun végétarien ne sera laissé sans mayonnaise.

À travers les pages de l'histoire. La première mayonnaise au monde, inventée par les Français pendant la guerre de Sept Ans au XVIIIe siècle, peut aussi être qualifiée de végétarienne. Il ne contenait que trois ingrédients (tout ce que les habitants de la ville assiégée de Mahon ont trouvé) : de l'huile végétale, des œufs et de la moutarde.

Pour préparer une mayonnaise végétarienne de vos propres mains, vous n'avez besoin d'aucune formation culinaire. La technologie de cuisson est aussi simple que possible et ne nécessite pas de compétences particulières. Des astuces simples vous permettront d'éviter les erreurs et d'obtenir une magnifique sauce de la bonne consistance.

Astuce de vie 1. Pétrole

Les meilleures huiles végétales pour réaliser une mayonnaise végétarienne : olive, tournesol, lin, colza. Ils doivent être Extra Vierges – pressés à froid, non raffinés et non désodorisés.

Verser dans la masse principale en un mince filet en remuant constamment. Sinon, la sauce se séparera et se désintégrera en ingrédients individuels.

Il est préférable de les prendre froids, directement sortis du réfrigérateur, tout comme le lait. De plus, les deux doivent être à la même température pour un mélange de haute qualité.

Astuce de vie 2. Noix et graines

Le soir, les noix et les graines sont pelées et trempées dans de l'eau à température ambiante. Pendant un minimum de 4 heures, un maximum de 24 heures. Ils seront saturés d'humidité, gonfleront, deviendront plus mous, ce qui rendra le processus de broyage plus rapide et plus facile, et la texture de la mayonnaise sera crémeuse et sans grumeaux désagréables.

Astuce de vie 3. Sel

Les végétariens utilisent rarement du sel de table. L'Himalaya et la mer sont d'excellentes options. Et le noir ajoutera complètement le goût des œufs, même s'ils ne font pas partie de la composition.

Astuce de vie 4. Blender

Le mixeur est trop faible pour faire une sauce aussi épaisse. Vous aurez besoin d'un mixeur puissant à plusieurs vitesses. L'immersion peut également s'avérer utile dans certaines recettes. Pour les végétariens, cet appareil de cuisine est un incontournable.

Technologie de cuisson

Les ingrédients durs (graines, fruits, légumineuses) sont d'abord broyés.
Ensuite, du lait et du beurre y sont ajoutés, le mélange est fouetté pendant 30 secondes.
Après cela, les ingrédients restants (épices, vinaigre, jus de citron) sont ajoutés.
Le mélange final dans le mixeur dure 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Un premier échantillon est prélevé : la texture et le goût sont évalués. Si nécessaire, ajoutez de l'eau et des épices.

Faire de la mayonnaise végétarienne à la maison n’est donc pas du tout difficile. Suivez ces recommandations, recherchez des recettes adaptées, suivez les proportions.

Démystifions les mythes. La mayonnaise est considérée comme un produit nocif et riche en calories. C'est faux. Premièrement, la recette classique ne contient que des ingrédients naturels et sains. Deuxièmement, la teneur en calories est indiquée pour 100 g et seules 1 à 2 cuillères à café sont utilisées comme vinaigrette, qui ne contiennent pas beaucoup de calories.

Recettes

Avant de cuisiner, étudiez attentivement la recette afin qu'elle ne contienne pas de produits figurant sur la liste des aliments interdits pour vous.

De la crème sure et de la moutarde

Ce qui est necessaire:

crème sure - 250 ml;
miel (ou tout autre édulcorant autorisé) - 10 g ;
vinaigre de cidre de pomme - 10 ml;
moutarde à la crème - 20 g;
sel noir de l'Himalaya;
poivre noir - 5 g;
n'importe quelle huile végétale - 80 ml.

Comment cuisiner:

Versez l'huile dans la crème sure en un mince filet. Battez-les dans un mixeur.
Ajouter le miel, le vinaigre, le jus de citron. Mélangez à nouveau.
Enfin, les épices restantes sont ajoutées et le mélange est fouetté.

Remarques:

si vous voulez une mayonnaise 100% naturelle, apprenez d'abord à faire de la crème sure maison et utilisez-la dans cette recette ;
le miel doit d'abord être fondu pour qu'il soit liquide ;
Avant utilisation, la mayonnaise doit être conservée au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu'elle acquière la consistance souhaitée.

Sans œufs ni lait

Ce qui est necessaire:

moutarde à la crème - 30 g;
jus pressé d'un demi citron;
n'importe quelle huile végétale - 90 ml;
sel;
n'importe quel édulcorant - 10 g;
eau - au besoin.

Comment cuisiner:

Divisez le beurre en 3 parts égales.
Versez lentement le premier dans la moutarde et commencez à fouetter avec un fouet (!).
Dès que vous sentez la masse épaissir, ajoutez (tout aussi lentement) la deuxième partie et battez au mixeur.
Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger avec un mixeur.
Si le mélange est trop épais, ajoutez de l'eau.

Remarques:

Il s'agit d'une recette universelle qui convient à toutes les tendances végétariennes en termes de produits, mais il faudra utiliser de la moutarde en poudre plutôt que de la crème anglaise ;
Vous ne mangerez pas cette sauce avec des cuillères, mais elle peut devenir indispensable comme vinaigrette.

De la crème sure

Ce qui est necessaire:

crème sure - 250 g;
curcuma - 10 g;
jus pressé d'un demi citron;
sel noir de l'Himalaya;
poivre noir - une pincée.

Comment cuisiner:

Mélangez la crème sure et le curcuma. Battre dans un mixeur.
Battre à nouveau jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Remarques:

la mayonnaise avec une quantité aussi minime d'ingrédients n'aura pas un goût exquis, mais elle est facile à préparer à la hâte ;
Il est préférable de choisir la crème sure la plus grasse, puisque c'est celle qui joue le rôle de beurre dans cette recette.

Avec du lait

Ce qui est necessaire:

noix de cajou - 50 g;
graines de citrouille - 50 g;
avocat - la moitié;
lait - 250 ml;
moutarde à la crème - 20 g;
sel noir de l'Himalaya;
n'importe quel édulcorant ;
toutes les épices (poivre, curcuma, asafoetida).

Comment cuisiner:

Coupez la moitié d'avocat en 3-4 morceaux supplémentaires et placez-la dans le bol d'un mixeur. Ajoutez-y des graines gonflées d'eau et des noix de cajou.
Moudre.
Versez le lait. Battre.
Ajouter le reste des ingrédients. Mélangez à nouveau.

Remarques:

Au lieu de noix de cajou, vous pouvez prendre n'importe quelle autre noix ;
au lieu de graines de citrouille - tournesol;
Il vaut mieux prendre du lait gras ;
les végétaliens peuvent remplacer le lait de vache par du lait de soja ;
Pour les gourmets crus, une autre version de la recette est avec du lait de coco et de la poudre de moutarde.

À partir de graines

Ce qui est necessaire:

graines de tournesol - 200 g;
lait - 250 ml;
farine - 50 g;
n'importe quel édulcorant - 10 g;
sel rose de l'Himalaya;
moutarde à la crème - 20 g;
crème sure - 50 g;
acide citrique - une pincée;
n'importe quelle huile végétale - 100 ml;
jaune - 1 pièce;
poivre noir - une pincée.

Comment cuisiner:

Versez la farine tamisée dans le lait froid. Mélangez soigneusement à la main pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Placer sur feu doux. Remuer continuellement. Attendez qu'il épaississe complètement. Retirer du feu.
Refroidissez le mélange.
Versez l'huile en un mince filet. Ajoutez les graines trempées la veille, la crème fraîche et le jaune d'œuf. Battre dans un mixeur.
Ajouter le reste des ingrédients et battre à nouveau.

Remarques:

une recette originale qu'il vous faudra bricoler : la consistance dépendra entièrement de la qualité de votre pâte à choux ;
Il est préférable de prendre du lait avec une teneur en matières grasses de 3,2 % ;
en raison de la présence de jaune, le sel noir de l'Himalaya peut être remplacé par du sel rose ;
Ils peuvent retirer le lait et le jaune de la recette en utilisant plus d’huile végétale.

Du lait et du beurre

Ce qui est necessaire:

lait de vache ordinaire de toute teneur en matières grasses - 100 ml ;
sucre (ou tout édulcorant végétarien) - 10 g;
sel noir de l'Himalaya;
moutarde à l'emploi prête à l'emploi - 10 g;
jus pressé d'un demi citron.

Comment cuisiner:

Versez le beurre dans le lait en un mince filet.
Battre dans un mixeur.
Ajouter le reste des ingrédients.
Battez à nouveau.

Remarques:

la meilleure option est le lait avec 3,2 % de matières grasses ;
à la place du sucre, vous pouvez prendre de la stévia, du sirop d'agave ou du miel ;
Il est préférable de prendre de la moutarde en poudre puis de la faire infuser avec de l'eau bouillante : Dijon est la variété la plus adaptée ;
Le jus de citron est facultatif dans cette recette, vous pouvez donc l'ajouter selon votre goût.
La mayonnaise sera prête lorsqu'elle deviendra blanche et épaisse.

Pois

Ce qui est necessaire:

purée de pois - 50 g;
eau - 100 ml;
n'importe quelle huile végétale - 200 ml;
sel;
sucre (ou tout autre édulcorant autorisé) - 10 g ;
poivre noir - 5 g;
poudre de moutarde - 20 g;
curcuma - 10 g;
vinaigre de vin - 20 ml;
œuf - 1 pièce;
ail - quelques gousses (au goût).

Comment cuisiner:

Versez de l'eau sur la purée de pois. Battre dans un mixeur.
Versez lentement l'huile. Mélangez à nouveau.
Ajouter l'œuf et le reste des épices.
Battre une dernière fois jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau.

Remarques:

la mayonnaise aux pois n'a pas de texture épaisse et délicate, mais elle a une agréable teinte verdâtre et un excellent goût;
il peut être utilisé comme pâte à tartiner pour les sandwichs ;
Avant utilisation, il doit être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Riz

Ce qui est necessaire:

riz bouilli - 100 g;
n'importe quelle huile végétale - 200 ml;
sel noir de l'Himalaya;
édulcorant (sucre, miel, stevia) - 10 g;
jus pressé d'un citron entier;
moutarde à la crème - 20 g.

Comment cuisiner:

Mélangez le riz et 100 ml d'huile. Battre.
Ajoutez la moutarde. Mélanger.
Versez le reste de l'huile. Battre.
Ajouter le reste des ingrédients.
Battez complètement.

Remarques:

Il est préférable de prendre du riz à grains longs ;
il doit être bouilli et refroidi ;
si la mayonnaise s'avère trop épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau de riz ;

Vous savez maintenant en quoi la mayonnaise végétarienne diffère de la mayonnaise ordinaire, quelle technologie est utilisée pour la préparer et combien de recettes vous pouvez utiliser pour diversifier votre menu. Même si vous appartenez à l'un des mouvements (lacto-, ovo-, vegan, raw foodist), vous pouvez toujours choisir des produits approuvés qui, en combinaison, peuvent se transformer en la sauce la plus délicate et la plus délicieuse. Et surtout, ce sera sain et ne violera pas vos principes nutritionnels.

Comme vous le savez, les végétaliens adhèrent à des principes particulièrement stricts de nutrition végétarienne et ne mangent pas seulement de la viande et du poisson, mais aussi des œufs, du lait et des produits laitiers d'origine animale. Mais cela ne signifie pas qu’ils doivent assaisonner leurs salades uniquement avec de l’huile végétale, car vous pouvez préparer une mayonnaise végétalienne très savoureuse et saine. À propos, sa recette convient également aux personnes qui observent le jeûne religieux.

Mayonnaise de carême à la maison : recette sans œufs

La mayonnaise de carême préparée selon cette recette n'est pas différente en apparence de la mayonnaise naturelle. Il est tout aussi blanc, épais, mais surtout sain et naturel. Très rapidement, sans trop d'effort, vous pouvez préparer une telle mayonnaise maigre à la maison.

La recette pour faire une mayonnaise végétalienne comprend les étapes suivantes :

L'huile végétale (300 ml) et le lait de soja froid (150 ml) sont fouettés au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une émulsion blanche homogène.
Des épices sont ajoutées à la base de mayonnaise : moutarde de table (1 cuillère à soupe), jus de citron (2 cuillères à soupe), sel au goût, un peu de sucre et poivre.
Tous les ingrédients sont bien battus avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Si la mayonnaise est encore liquide, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron.

A la place du lait de soja, vous pouvez utiliser n'importe quel autre lait, mais il doit être d'origine végétale (noix de coco, amande...). L'essentiel est qu'il soit bien réfrigéré. Le lait peut également être remplacé par 100 ml d'aquafaba - la décoction qui reste après la cuisson des pois chiches. Seulement dans ce cas, l'aquafaba est d'abord mélangée avec des épices et fouettée jusqu'à obtenir une mousse mousseuse, puis de l'huile végétale y est versée en un mince filet.

Mayonnaise végétalienne au tofu

Vous pouvez préparer une mayonnaise végétalienne à partir de fromage de tofu très facilement et rapidement. Pour ce faire, versez une tasse pleine de fromage dans un bol, ajoutez de l'huile végétale ( ¼ tasse), une gousse d'ail, une pincée de sel, une cuillère à café de moutarde et deux fois plus de vinaigre. Tous les ingrédients sont soigneusement mixés avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et homogène.

Si la mayonnaise végétalienne doit être utilisée immédiatement, il est recommandé d'ajouter des herbes fraîches. Cela ne fera que profiter au goût de la vinaigrette. Cette mayonnaise aux herbes peut également être tartinée sur du pain et servie en collation.

Recette de mayonnaise au carême et aux graines de tournesol

Cette mayonnaise, en apparence et en goût, ressemble davantage à une sauce autonome servie avec des rouleaux de chou végétaliens ou des boulettes de viande de pois chiches. Mais même dans les salades de légumes frais, il complète très harmonieusement le goût du plat.

La mayonnaise végétalienne aux graines est préparée selon la recette suivante :

Versez un verre (200 ml) de graines de tournesol pelées et la moitié de la quantité de graines de citrouille dans le bol d'un mixeur fixe. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et l'huile de lin (2 cuillères à soupe chacune), le jus d'un citron entier et le sirop d'agave ou d'érable (1 à 2 cuillères à soupe au goût).
Ensuite, des épices sont ajoutées aux ingrédients : sel noir et sel marin (¾ cuillère à café chacun), poudre de moutarde (1 cuillère à café), poivre noir et un mélange d'épices indiennes asafoetida (sur la pointe d'un couteau).
Enfin, de l'eau (1 cuillère à soupe) est ajoutée dans le bol du mixeur. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau pendant le processus de battage. Il faut regarder la consistance et en ajouter si nécessaire. Vous pouvez ajouter des herbes à la mayonnaise finie et compléter son goût avec vos épices préférées. Par exemple, ce sera délicieux si vous y ajoutez quelques graines de cumin.

Mayonnaise aux haricots de carême

La mayonnaise préparée selon la recette ci-dessous est identique en couleur, en goût et en consistance à la mayonnaise traditionnelle à base de jaunes d'œufs. De plus, il est préparé uniquement à base de haricots blancs (en conserve ou bouillis) et d'huile végétale.

Nous vous expliquerons en détail comment préparer une mayonnaise végétalienne aux haricots :

Égouttez tout le liquide d’une boîte de 380 ml de haricots blancs en conserve. Vous pouvez également prendre la même quantité de haricots bouillis sans eau.
Versez le contenu du pot dans un mixeur et réduisez-le en une pâte épaisse.
Ajouter l'huile végétale (300 ml) et continuer à battre encore une minute.
Ajoutez un peu de sel et de sucre aux haricots hachés (selon ½ cuillère à café), moutarde sèche (1 cuillère à café) et jus de citron (2 cuillères à soupe). Le dernier ingrédient peut être remplacé par une cuillère à soupe de vinaigre si nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes séchées ou fraîches.
Fouettez tous les ingrédients ensemble une dernière fois et vous pourrez utiliser la mayonnaise comme prévu.

Le temps total de préparation de la mayonnaise selon cette recette ne dépasse pas 5 minutes.

Mayonnaise saine aux noix de cajou

De consistance homogène, une mayonnaise naturelle et savoureuse est réalisée à partir de noix de cajou. Un minimum d'ingrédients est utilisé pour le préparer, et le goût est tout simplement excellent. Avant de commencer la cuisson, faites tremper les noix toute une nuit ou toute une journée dans de l'eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

La mayonnaise végétalienne aux noix de cajou peut être préparée de différentes manières :

Les noix de cajou trempées dans l'eau et le vinaigre de cidre sont mélangées dans le bol d'un mixeur sur socle avec du lait de soja froid (50 ml). Petit à petit, pendant le battage, ajoutez de l'huile végétale (jusqu'à 80 ml), du sel et du poivre (une pincée chacun). La consistance doit être épaisse et homogène.
Battre les noix trempées avec un mixeur plongeant ou dans un bol fixe avec l'ail (2 gousses) et le jus de citron (80 ml). Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde en poudre et du sel marin ( ½) cuillère à café. La mayonnaise s'avère tout aussi savoureuse que celle préparée selon la première recette.

Mayonnaise végétalienne : recette aux graines de lin

La mayonnaise végétalienne à base de graines de lin et d'huile de lin est préparée comme suit :

Les graines de lin (une cuillère à soupe) sont trempées toute la nuit dans de l'eau froide.
Le matin, les graines grossies sont lavées du mucus libéré, battues avec un mélangeur submersible, après quoi de l'huile de lin (200 ml) y est versée en un mince filet.
De la moutarde sèche et du sucre (1 cuillère à café chacun), du vinaigre (1 cuillère à soupe) et du sel au goût sont ajoutés à la masse obtenue. Vous pouvez également ajouter des épices qui contribueront à améliorer le goût de la mayonnaise. Il peut s'agir de cumin, de marjolaine, de piment sec. Il suffira d'ajouter une pincée de différentes épices, puis de battre à nouveau la mayonnaise avec un mixeur.

Suite à la demande générale, nous vous proposons notre recette de mayonnaise végétarienne maison. Pour que la mayonnaise soit délicieuse, soyez avant tout de bonne humeur. Tout le monde sait que tout plat préparé sans ambiance n'est pas aussi savoureux.

1. Crème sure – 250 gr.
2. Curcuma – ¼ cuillère à café
3. Sel noir ¼ cuillère à café

Mélangez bien tous les ingrédients et la mayonnaise est prête.

Recette 2 : Mayonnaise végétarienne à la farine

Eau – 1,5 tasse ;
Farine – 6 cuillères à soupe ;
Sucre – 1 cuillère à soupe ;
Sel – 1,5 cuillère à café ;
Moutarde en poudre - 1,5 cuillère à café ;
Crème sure – 2 cuillères à soupe;
Acide citrique – ¼ cuillère à café ;
Huile végétale – 100 g;
Poivre noir moulu;

Versez 1,5 tasse d'eau froide dans la casserole, ajoutez 6 c. farine et remuez bien jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute. Placez la casserole sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir, la masse obtenue ne doit pas rester chaude.

Ajouter la crème sure, le sel, le sucre, la moutarde en poudre, l'acide citrique (pré-dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau), le poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau et battre dans un mixeur pendant cinq minutes à l'aide d'un accessoire mélangeur, photo ci-jointe.

La mayonnaise étant assez épaisse, un fouet ordinaire ne convient pas pour fouetter. Puis, en continuant de fouetter, versez l'huile végétale en un mince filet. Continuez à fouetter la mayonnaise pendant encore cinq minutes.

Si vous souhaitez donner une jolie couleur jaune à votre mayonnaise, ajoutez ¼ de cuillère à café pendant la cuisson. curcuma.

Et si vous aimez la mayonnaise à l'ail, nous vous suggérons d'ajouter 0,5 c. asafoetida.

La mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.

Temps de cuisson – 15 minutes (hors temps de refroidissement)

Recette 3 : Mayonnaise végétarienne maison sans œufs avec crème sure

Préparons de la mayonnaise maison, qui peut être utilisée dans les salades, ajoutée aux soupes, ou simplement tartinée sur du pain :)

Pour préparer la mayonnaise, prenez ceci :

- crème sure 250 gr.
- sel 0,5 c.
- sel noir 0,5 c.
- poivre noir 0,3 c.
— asafoetida 0,3 c.
- sucre 1 cuillère à soupe.
- moutarde 0,5 c.
- curcuma 0,3 c.
- huile végétale 2-3 c.

L'asafetida et le sel noir sont très importants dans cette recette, ils ne peuvent pas être remplacés ici...

Mélangez tous les ingrédients. La mayonnaise est prête !

Recette 4 : mayonnaise végétarienne au lait

Cette mayonnaise s'avère épaisse, savoureuse, réelle et surtout naturelle. Et une version maigre peut être réalisée en remplaçant le lait de vache par du lait de soja. Et ça cuit en quelques minutes, maintenant vous le constaterez par vous-même.

300 ml. huile de tournesol, inodore
150 ml. lait (frais)
1 cuillère à soupe. cuillère (ou moins) de moutarde préparée
¾ cuillère à café de sel (ou au goût)
2-3 cuillères à soupe. à soupe de jus de citron (ou de vinaigre)
½ cuillère à café de sucre (facultatif)
épices (facultatif)

Comment faire de la mayonnaise maison sans œufs :

Conseil: Si du coup votre mayonnaise n'épaissit pas, laissez-la simplement tranquille quelques minutes puis battez-la à nouveau avec un mixeur. Tout devrait s'arranger !

Il ne reste plus qu'à ajouter du sucre et des épices. Ou vous n'êtes pas obligé de l'ajouter - ce sera toujours très savoureux.

À partir de cette quantité de produits, vous obtiendrez 0,5 litre de délicieuse mayonnaise, que vous pourrez préparer en 5 minutes, et vous pourrez l'ajouter à d'autres salades, la servir avec des collations végétariennes ou simplement l'étaler sur du pain.

Conseil: Le lait doit être frais (froid), le lait chaud peut ne pas fonctionner. Et encore une chose : vous devez battre avec un mixeur plongeant !

Recette 5 : Mayonnaise de carême sans lait ni œufs

La mayonnaise préparée selon cette recette convient aux végétariens et aux personnes à jeun.

Composé:
Moutarde – 1 c.
Jus de citron – 2 c.
Huile végétale – 100 ml
Sel – 0,5 c.
Sucre – 0,5 c.
Eau

Les principaux éléments de la mayonnaise végétarienne sont la moutarde et l'huile végétale raffinée, elle convient donc à presque tous les régimes et restrictions alimentaires.
Pour commencer à préparer de la mayonnaise maigre, vous devez ajouter quelques gouttes d'huile végétale à une cuillère de moutarde préparée et bien mélanger avec un fouet.

Ajoutez ensuite quelques gouttes supplémentaires et répétez la procédure. A chaque fois que vous ajoutez une portion d'huile un peu plus importante, l'essentiel est de ne pas en faire trop : s'il y a trop d'huile, la mayonnaise se séparera et il sera impossible de la fixer.

Plus on ajoute d'huile, plus la masse devient épaisse ; lorsque la mayonnaise devient complètement épaisse, ajoutez-y du sel, du sucre et du jus de citron. Après avoir ajouté du jus de citron, le mélange deviendra nettement blanc. Répétez ensuite la procédure d’ajout d’huile jusqu’à ce qu’elle soit terminée.

La mayonnaise finie est assez épaisse, donc pour l'utiliser comme vinaigrette, elle doit être diluée avec de l'eau bouillie jusqu'à la consistance désirée.
La quantité de sucre, de sel et de jus de citron lors de la préparation d'une mayonnaise maigre peut être ajustée au goût.

J'ai essayé la mayonnaise végétalienne pour la première fois en Amérique.

Son goût et sa texture rappelaient complètement ceux habituels, et je vous le dis franchement, j'en ai été agréablement surpris.

Depuis, cette mayonnaise est devenue une invitée régulière de mon réfrigérateur.

Toutes ces années, je l'ai acheté « religieusement » au magasin.

Pourquoi ne l'as-tu pas cuisiné toi-même ?

Je n'arrivais tout simplement pas à m'y mettre. Et maintenant nous y sommes arrivés.

Aujourd'hui, nous préparons exactement cette délicieuse et simple mayonnaise qui est habituellement vendue dans les allées végétaliennes, à l'exception du fait que ma mayonnaise ne contient absolument aucun épaississant ou autre ingrédient étrange qui figure habituellement sur les étiquettes des produits végétaliens.

C'est simple!

Seulement 5 ingrédients précieux et vous obtiendrez une délicieuse mayonnaise qui sera appréciée non seulement par les végétaliens, mais aussi par les amateurs d'une alimentation régulière. Sommes-nous prêts?

Essayons!

Nous aurons besoin:

1/2 paquet de tofu le plus doux (maximum 220 g)

1 cuillère à soupe. cuillère de moutarde de Dijon

1 cuillère à café de vinaigre de riz (peut être remplacé par n'importe quel vinaigre léger)

1/2 cuillère à café de jus de citron

1,5 cuillère à soupe. à soupe d'huile végétale sans odeur forte (j'utilise du colza)

Je dirai tout de suite qu'aucun autre tofu ne fonctionnera. Cela devrait être doux. C’est ce type de tofu qui peut donner à votre mayonnaise la texture crémeuse nécessaire. Le vinaigre peut être n'importe quoi.

Par exemple, une couleur vin clair peut convenir.

Jetez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez. Sel. Prêt!

Cette mayonnaise est parfaite pour absolument n'importe quel plat et peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Bon appétit!

Les amis, c'est enfin arrivé ! je commence à partager avec toi recettes avec aquafaba. Ce mot d'outre-mer désigne l'eau qui reste après la cuisson des légumineuses, notamment des pois chiches (ou l'eau des petits pois en conserve). C'est un miracle ( aquafaba) est appelé une avancée dans la cuisine végétarienne, car il remplace parfaitement les œufs dans ces plats dont les végétariens et les végétaliens ne rêvent plus :) J'ai déjà essayé de faire des guimauves et des meringues à base de cela. Mais aujourd'hui, nous parlerons de Mayonnaise! Offrez-le à vos proches, ils penseront que vous l'avez acheté en magasin et ne croiront certainement pas que vous venez de le préparer en cinq minutes. Surtout du sous-produit laissé après la cuisson des pois chiches :)

Donc les ingrédients :

aquafaba 6 cuillères à soupe

sel 1/2 cuillère à café

jus de citron 2 cuillères à soupe

huile végétale 300+ ml.

Mayonnaise végétalienne maison - recette étape par étape avec photos

Pour commencer, le soir il faut faire tremper un verre de pois chiches, et le matin les rincer, les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau pour que l'eau soit d'un centimètre et demi à deux au-dessus du niveau des pois chiches et cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes, puis égoutter l'eau à travers une passoire. Dans le tamis, il nous reste des pois chiches, à partir desquels nous pouvons préparer une grande variété de plats (bientôt il y aura des falafels, du houmous, maintenant vous pourrez en voir d'autres). L’eau après cuisson des pois chiches est un peu épaisse, ce n’est plus que de l’eau.

La délicieuse mayonnaise maison est prête ! Habillez-le sur des salades, servez-le avec des raviolis, dégustez !

Si vous n'achetez pas de produits prêts à l'emploi dans le magasin (comme la moutarde), vous pouvez utiliser de la poudre de moutarde sèche et des épices (asafetida, poivre noir, coriandre, sel noir).

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Mayonnaise maison (mayonnaise végétalienne)

site Internet : Rimma Khokhlova

Ingrédients

aquafaba 6 cuillères à soupe
sel ½ cuillère à café
moutarde toute prête 2 cuillères à café (vérifiez que la composition sur l'emballage vous convient)
jus de citron 2 cuillères à soupe
huile végétale 300+ ml.

Préparation

Pour commencer, le soir il faut faire tremper un verre de pois chiches, et le matin les rincer, les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau pour que l'eau soit d'un centimètre et demi à deux au-dessus du niveau des pois chiches et cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes, puis égoutter l'eau à travers une passoire. L’eau après cuisson des pois chiches est un peu épaisse, ce n’est plus que de l’eau.
Ici, nous le mesurons. Ajoutez le sel, la moutarde et le jus de citron dans le bol.
Battre au mixeur pendant quelques secondes jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
Versez ensuite l'huile végétale en un mince filet et continuez à mélanger avec un mixeur.
Le mélange va épaissir, mais ne le rendez pas trop épais. La mayonnaise devient plus épaisse d'elle-même après un certain temps, alors gardez cela à l'esprit.