Tomates farcies aux herbes pour l'hiver. Recettes de tomates vertes farcies pour l'hiver : épicées et moins épicées, avec du chou et des herbes

Les tomates farcies préparées selon cette recette sont très savoureuses, épicées et épicées. Ils sont fabriqués très simplement. Après avoir ouvert un pot de ces tomates farcies en hiver, vous serez surpris de constater que le résultat a dépassé toutes les attentes. Cette portion donne 2 à 3 boîtes de tomates de trois litres (selon leur taille).

Pour préparer des tomates farcies pour l'hiver, nous aurons besoin de :
60 tomates ;
10 morceaux. poivron;
1 tasse d'ail;
1 botte de céleri ;
1 bouquet d'aneth ;
1 bouquet de persil.
Pour la marinade :
2 litres d'eau ;
200 g de vinaigre 9% ;
200 g de sucre ;
100 g de sel.

Pour préparer la garniture pour farcir les tomates, prenez du persil, de l'aneth, du céleri, de l'ail et du poivron et broyez le tout dans un hachoir à viande.

Lavez les tomates et coupez-les en deux sans aller jusqu'au bout. Nous mettons notre garniture dans la coupe. Emballez bien les tomates farcies dans un bocal stérilisé.

Pour préparer la marinade, mélangez tous les ingrédients : eau, vinaigre, sel et sucre. Portez à ébullition et versez la marinade chaude sur nos tomates. Stérilisez les bocaux avec les tomates et la marinade pendant 15 minutes, roulez-les avec une clé et enveloppez-les dans une couverture chaude. Nos tomates farcies épicées nous raviront en hiver par leur merveilleux goût.

Si vous en avez assez des préparations régulières de tomates, je peux vous proposer une excellente option de tomates farcies pour l'hiver. Ce plat plutôt intéressant et beau sera une excellente entrée.

INGRÉDIENTS

• Tomates 1,2-1,5 kilogrammes
• Poivron 1-2 morceaux
• Racine de raifort 1 pièce
• Ail 3-4 gousses
• Persil frais 50 grammes
• Feuille de laurier 2 pièces
• Parapluie à l'aneth 1 pièce
• Pois piment de la Jamaïque 3-4 pièces
• Piment 0,5 pièce
• Eau 1 Litre
• Aspirine 2 pièces
• Sel 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Sucre 2 cuillères à soupe. cuillères

Nous choisissons des tomates légèrement vertes, l'essentiel est qu'elles soient fermes et fortes. Nous les lavons sous l'eau froide.

TOMATES FARCIES POUR L'HIVER

vinaigre 9% - 300 ml.

*cette quantité de saumure est suffisante pour environ trois pots de trois litres.

**Si vous avez besoin de moins de saumure, c'est facile à calculer.

Préparez d’abord la garniture. Râpez les carottes en petites lanières, hachez l'ail, hachez finement le persil et coupez les poivrons en petits morceaux.

Mélangez délicatement tous les légumes préparés.

Lavez les tomates, coupez chaque tomate en deux, mais pas complètement.

Placez la garniture à l'intérieur de la coupe.

Disposez des brins de persil (j'ai mis des tiges de persil), du laurier et des grains de poivre noir au fond d'un bocal en verre.

Remplissez ensuite le pot de tomates en secouant pour que les tomates soient bien ajustées. Le reste de la garniture peut être placé sur le pot.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez reposer 30 minutes.

Ensuite, égouttez l'eau du pot dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et versez la saumure bouillante sur les tomates. Enroulez le couvercle du pot et renversez-le.

Après une journée, vous pouvez ranger le pot de tomates farcies pour le conserver. Au bout de 30 jours, les tomates salées seront prêtes, vous pourrez commencer à prélever des échantillons.

De délicieuses tomates salées farcies sont prêtes. Passez un délicieux hiver et bon appétit !

L'automne est donc arrivé. Les tomates vertes apparaîtront bientôt en abondance et à bas prix sur les marchés. Il semblerait que que peut-on préparer à partir d'un fruit complètement immature ? Une mer de recettes abondantes. Il existe des tomates en conserve épicées, et même de la confiture !

J'ai apprécié cette recette de tomates vertes en conserve quand j'avais dix ans. Ils étaient placés dans la « Table des grades » de mon grand-père comme première collation, mais cela ne me dérangeait pas du tout, en tant que non-buveur. Mais j'ai jeté la garniture épicée (j'étais jeune, moi-même encore verte 🙂), ce qui a beaucoup contrarié mon grand-père, qui savamment mariné des tomates vertes farcies à l'ail pour l'hiver.

Recette de tomates vertes à l'ail et au poivre.

Pour pots de 4 litres.

• Petites tomates vertes – 3 kg ;
• Piment fort – 2 gousses ;
• Ail – 5 grosses têtes ;
• Persil – 1 bouquet ;
• Feuille de laurier, grains de poivre noir.

Pour la saumure, pour 1 litre d'eau.

• Sel de table – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Sucre cristallisé – 2 c. cuillères;
• Vinaigre de table - 6 c. cuillère;

Comment fermer les tomates vertes.

Préparons d'abord la viande hachée épicée pour les tomates : épluchez l'ail, lavez-le et coupez-le en fines tranches, lavez également le piment et coupez-le en fines lanières (ne retirez pas les graines). Incorporer l'ail et le poivre.

Lavez les tomates et coupez-les en deux, mais pas complètement, pour qu'elles s'ouvrent comme un livre. Utilisez une petite cuillère pour faire une petite empreinte dans l'une des tranches de tomate. Placez la viande hachée préparée dans cette niche. Mélangez les tranches de tomates, et ainsi de suite - toutes les tomates.

Pour cette conservation nous avons besoin de pots de 4 litres. Ils doivent être bien dégraissés avec du bicarbonate de soude, mais ils n'ont pas besoin d'être stérilisés.

Au fond de chaque pot, nous plaçons 3-4 grains de poivre noir, 3-4 brins de persil et 1-2 feuilles de laurier entières. Placez les tomates vertes préparées avec les poivrons et l'ail dans des bocaux. Ensuite, faisons la saumure. Faire bouillir 1 litre d'eau. Versez de l'eau bouillante dans les pots de tomates, couvrez de couvercles stériles et laissez-les refroidir légèrement pendant 15 à 20 minutes. Nous ne versons pas le reste de l'eau - après tout, le sel, le sucre et le vinaigre de notre recette sont conçus exactement pour un litre. Ensuite, en remuant légèrement les couvercles, versez l'eau des bocaux dans la casserole, ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre selon la recette. Portons à ébullition encore et encore, versons la saumure prête à l'emploi dans des bocaux.

Maintenant, nous enroulons les tomates vertes finies avec des couvercles, après quoi les pots doivent être placés sur les couvercles et bien emballés. Laissez-les dans cet état jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Les tomates pour l'hiver peuvent être préparées de différentes manières : marinées, roulées dans leur jus, fermentées ou même farcies. C'est la dernière option de préparation que nous ferons aujourd'hui - nous préparerons de délicieuses tomates farcies pour l'hiver.

Et pour que les tomates survivent à l'hiver dans des bocaux, nous les remplirons de marinade aromatique. Mais contrairement à une marinade traditionnelle, cette recette n'utilise pas de vinaigre de conservation ; il est remplacé par de l'acide citrique.

La préparation à base de tomates aura un goût piquant et très aromatique en raison de la grande quantité d'herbes et d'ail avec du poivre. Contrairement aux tomates marinées de manière standard, celles-ci peuvent être consommées en une semaine ou deux. Du fait que les tomates sont coupées et farcies, leur chair est rapidement saturée d'assaisonnements aromatiques.

Quelles tomates conviennent à la mise en conserve ? Pour préparer cette collation pour l'hiver, utilisez de petites tomates denses et charnues. Il est préférable d'utiliser des tomates moulues, qui apparaissent sur les marchés en septembre-octobre.

Les variétés de serre conviennent également à la mise en conserve, mais leur goût ne sera pas aussi brillant. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des tomates dites crème - légèrement allongées et oblongues de couleur rouge vif, elles ont un goût et un arôme prononcés. A la place des tomates rouges, vous pouvez utiliser des tomates vertes non mûres pour cette préparation.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 2 canettes de 750 ml

Ingrédients:

• Tomates fermes, combien peuvent tenir dans un pot ?
• Persil - 1 bouquet
• Céleri - 2 brins
• Aneth - au goût
• Grosses gousses d'ail - 5 pcs.
• Piment - au goût
• Poivron doux - 1 pc.
• Sel de table ordinaire - 50 g
• Sucre - 120 g
• Eau purifiée – 1000 ml
• Acide citrique - 2 cuillères à café (niveau)
• Feuille de laurier - 4 pcs.
• Grains de poivre - une poignée

Lire aussi :

Recette de tomates d'hiver farcies à l'ail et aux herbes

1. Rincez les tomates à l'eau froide.

2. Pour une garniture parfumée et savoureuse, choisissez les légumes verts que vous aimez. J'ai du céleri, du persil et de l'aneth. Le céleri peut être remplacé par du basilic ou de la coriandre. Les verts doivent être finement hachés.

3. Râpez les gousses d'ail sur une râpe fine ou hachez-les finement avec un couteau et ajoutez-les aux légumes verts. Hachez ensuite un poivron doux et un piment fort avec un mixeur ou un couteau et ajoutez-les à la garniture. Afin de ne pas vous embêter avec tous ces composants de remplissage, vous pouvez immédiatement utiliser un hachoir à viande ou un mixeur.

4. Ajoutez une pincée de sel et de sucre à la garniture et mélangez bien.

5. Faites une entaille au milieu de chaque tomate, sans atteindre l'endroit où est attachée la tige. Vous obtenez une poche dans la tomate, où vous pouvez ensuite ajouter la garniture.

6. Remplissez les tomates avec la garniture.

7. Préparez à l'avance deux pots de 750 ml, stérilisez-les ainsi que les couvercles. Placez une feuille de laurier et une poignée de grains de poivre au fond des bocaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une autre poignée de graines de moutarde dans chaque pot. Disposez les tomates farcies dans des bocaux.

8. Versez de l'eau bouillante sur les tomates farcies, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer cinq minutes.

9. Mettez le sucre et le sel dans une petite casserole ou une louche pour la marinade.

10. Versez l'eau des canettes dans la casserole.

11. Mettez l'acide citrique dans une casserole et placez la marinade sur le feu, portez à ébullition.

12. Versez la marinade dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles et placer dans une casserole pour stériliser. Remplissez les bocaux dans une casserole avec de l'eau chaude jusqu'à l'épaule et allumez le feu. Stérilisez les tomates pendant 5 minutes et retroussez les couvercles.

13. Placez les pots de tomates farcies sur le couvercle et couvrez d'un torchon.

14. Après refroidissement, placez les tomates dans le garde-manger pour les conserver. Les tomates d'hiver farcies à l'ail et aux herbes sont prêtes ! Passez un hiver chaud et délicieux !

Les tomates non mûres ne peuvent pas se vanter de leur goût. Mais si tu cuisines en conserve tomates vertes pour l'hiver, selon des recettes éprouvées, il s'agit d'une collation hivernale savoureuse et aromatique. Les tomates vertes seront un excellent ajout aux plats quotidiens et une collation savoureuse sur la table des fêtes.

Nous présentons à votre attention 5 recettes éprouvées pour préparer des tomates vertes pour l'hiver : tomates vertes farcies, recette de tomates vertes marinées, salade d'hiver de tomates vertes, tomates vertes aux poivrons, recette de tomates vertes en conserve aux carottes.

Tomates vertes farcies

Préparer des tomates pour cette recette prend du temps, mais le résultat dépassera toutes les attentes.

Ingrédients: tomates vertes - 1 kg, piment - 2 gousses (au goût), persil, aneth, céleri, coriandre - 200 g, sel - 1 c. l., ail – 50 g., aneth séché – 50 g.

Recette

Lavez les tomates sous l'eau courante et séchez-les légèrement. Coupez les tomates en travers du côté où les fruits se scellent, mais ne coupez pas complètement. La deuxième face doit rester intacte pour que vous puissiez mettre la garniture.

Préparation de la garniture : Hachez finement les légumes verts, râpez l'ail, broyez le piment dans un mixeur. Mélangez bien le tout en ajoutant du sel.

Maintenant vous pouvez farcir les tomates vertes(une tomate nécessitera environ 1 cuillère à soupe de garniture). Pour éviter que les tomates ne s'effondrent, vous pouvez les attacher avec du fil.

Placez les tomates farcies en rangées serrées dans un bocal. Placer l'aneth séché dessus.

Pressez les tomates avec un cercle en bois ou en plastique sous pression pendant 5 jours. Après cela, les tomates vertes sont prêtes à être consommées. Fermez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un endroit frais et sec.

Si vous souhaitez le fermer pour l'hiver, remplissez les tomates de saumure composée de 2 c. l sel et 30 ml. vinaigre pour 1 litre d'eau.

Tomates vertes marinées pour l'hiver

S'il vous reste des tomates vertes dans votre jardin, assurez-vous de préparer une délicieuse collation d'hiver : des tomates vertes marinées dans l'huile.

Ingrédients: tomates cerises vertes – 1,5 kg, gros sel de mer 300 g, vinaigre de vin ou de cidre de pomme 6% – 700 ml, huile d'olive – 500 ml, piment rouge séché, origan.

Recette

Lavez les tomates, retirez les tiges. Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quelle tomate, pas seulement des cerises.

Coupez les tomates en deux, salez et mélangez. Laisser dans cet état pendant 6 heures.

Une fois le temps écoulé, égouttez le liquide obtenu et laissez les tomates reposer encore 2 heures.

Placer les tomates dans une casserole, ajouter le vinaigre et laisser reposer 12 heures.

Égouttez à nouveau le jus et placez les tomates sur une serviette en papier pour les faire sécher.

Préparez les bocaux en verre : lavez, stérilisez. Disposez les tomates vertes dans des bocaux, saupoudrez de piment et d'origan. Remplissez les bocaux d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'air.

Fermer avec des couvercles métalliques stériles. Au bout d'un mois, les tomates vertes marinées sont prêtes à être consommées.

Salade de tomates vertes pour l'hiver

Une préparation savoureuse - salade de tomates vertes, diversifiera votre alimentation en hiver. La salade est facile à préparer et très savoureuse.

Ingrédients: tomates vertes – 700 g, oignons – 350 g, carottes – 350 g, vinaigre 9% – 75 ml, huile végétale – 75 ml, sel – 25 g, sucre – 75 g, laurier – 1 pc., grains de poivre noir – 5 -7 pièces.

Recette

Lavez et séchez les tomates vertes. Coupez les tomates en quatre à six morceaux, tout dépend de la taille.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux ou rondelles. Ajouter les oignons aux tomates.

Épluchez et lavez les carottes. Râper sur une râpe moyenne ou une râpe à salade coréenne. Ajouter les carottes aux légumes.

Ajouter le sucre, le sel, mélanger. Laissez les légumes pendant 2 heures.

Maintenant, nous ajoutons le reste des ingrédients selon la recette à nos légumes sur pied - huile, vinaigre, grains de poivre, laurier.

Transférez le tout dans une casserole et laissez mijoter la salade sous le couvercle à feu doux pendant 20 minutes.

Placez la salade préparée dans des bocaux stériles et roulez les couvercles. Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Après une journée, retirez les pots de salade de tomates vertes dans un lieu de stockage permanent jusqu'à l'hiver.

Tomates vertes aux poivrons

Un apéritif parfumé de tomates vertes et de poivrons pour l'hiver. La quantité de poivron et d'ail peut être ajustée à votre goût.

Tomates vertes – 600 g, poivron rouge – 1 pièce, grains de poivre – 3-4 pièces, clous de girofle – 2 pièces, ail – 3-4 gousses, feuille de laurier – 1 pièce.

Marinade pour 1 litre. eau: sel – 3 c. l., sucre - 4 c. l., vinaigre 9% - 50 ml.

Recette

Stérilisez les bocaux à l'avance. Placez les grains de poivre, les clous de girofle, l'ail et les feuilles de laurier au fond de chaque pot. Vous pouvez ajouter de l'aneth et du persil, si vous le souhaitez.

Remplissez les bocaux de petites tomates vertes et de poivrons tranchés.

Remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes.

Versez délicatement l'eau des bocaux dans la casserole en mesurant son volume pour préparer la marinade.

Ajouter le sucre et le sel à l'eau et porter à ébullition. Ajoutez enfin le vinaigre et retirez du feu.

Versez la marinade préparée dans des bocaux de tomates et de poivrons. Enroulez les couvercles. Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Après une journée, retirez les tomates dans un lieu de stockage permanent.

Tomates vertes marinées aux carottes et à l'ail

Parfois, il reste beaucoup de tomates vertes et vous ne savez pas quoi en faire ? Préparez des tomates marinées pour l'hiver avec des carottes et de l'ail.

Ingrédients pour un pot d'un litre : tomates vertes, ail, carottes, céleri vert, piment rouge.

Marinade pour 1 litre d'eau : sucre – 1 cuillère à café, sel – 1 cuillère à soupe. l., vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l., grains de poivre noir – 2-3 pcs., piment de la Jamaïque – 2 pcs., clous de girofle – 2 pcs., feuille de laurier, coriandre – 2-3 pcs.

Recette

Sélectionnez des tomates à peu près de la même taille. Préparez les carottes et l'ail. Coupez les carottes en tranches, l'ail en tranches. Coupez la tomate en deux, mais pas complètement, et insérez un cercle de carotte et une tranche d'ail au milieu.

Placez les tomates finies dans des bocaux stériles, ajoutez une branche de céleri et un morceau de piment (1 cm de long).

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf le vinaigre. Pendant que la marinade bout, versez le vinaigre. Versez la marinade préparée dans les pots de tomates et couvrez de couvercles stériles.

Nous mettons les bocaux à stériliser pendant 15 minutes, les sortons et les roulons immédiatement.

Retournez les bocaux et couvrez d'une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Vidéo - Tomates vertes épicées farcies aux herbes et à l'ail

Bon appétit en hiver !

Nous continuons notre série d'articles sur les délicieuses préparations hivernales. Si vous cultivez des tomates, vous aurez probablement beaucoup de tomates non mûres, vertes et de toutes sortes de tomates jaunes. Afin de ne pas attendre que tout devienne rouge, vous pouvez immédiatement en mettre une partie en conservation. Et dans cet article je vous propose de vous familiariser avec des recettes simples de tomates vertes pour l'hiver.

La particularité de ce recueil de recettes est qu'ici nous cuisinerons à partir de tomates entières (ou de leurs grosses tranches). Nous allons les saler et les faire mariner, pour qu'à la fin les bocaux contiennent de délicieuses tomates élastiques à l'arôme d'ail et de diverses épices. Sur cette base, vous pouvez proposer quelque chose qui vous est propre.

Si vous voulez juste des salades de collation et que vous êtes venu ici par accident, voici un lien vers. Il existe des variantes chaudes et froides pour tous les goûts !

En plus des recettes étape par étape avec photos, il existe également des vidéos utiles où l'ensemble du processus de cuisson est montré aussi clairement que possible. Dans la vidéo, les recettes peuvent différer, car chaque auteur, chaque spécialiste culinaire cuisine avec ses propres nuances, ce que je vous conseille de faire aussi.

Tomates vertes farcies pour l'hiver (avec ail et carottes)

C'est la recette la plus populaire. Oui, si vous salez simplement des tomates entières, cela ne deviendra pas si intéressant. Si vous les coupez et mettez à l'intérieur une garniture épicée d'ail et de carottes, le résultat sera beaucoup plus raffiné.

Non seulement savoureux, mais aussi très beau, un merveilleux ajout à la table des fêtes. Plus précisément, dans cet exemple, nous cuisinerons avec stérilisation. Oui, il faudra être patient, mais les résultats en valent la peine !

Ingrédients:

• Tomates non mûres (vertes, jaunes, blanches) – 2 kg.
• Carottes – 450 g.
• Ail – 30 g.
• Poivre (noir, rouge) – 1-5 c. cuillères (au goût);
• Sel – 65 g.
• Sucre – 110 g.
• Vinaigre (9 pour cent) – 150 ml.
• Eau – 1,5 (environ);

Comment cuisiner ces tomates

Commençons par préparer la garniture salée. Pour ce faire, râpez simplement les carottes et l'ail sur une râpe fine (bien sûr, épluchez-les au préalable). Ajoutez du poivre ici aussi. Noir, rouge - selon le degré de piquant requis.

Rincez les tomates à l'avance, retirez les parties séchées des tiges (si elles dépassent quelque part). Prenez une tomate et faites une entaille dessus avec un couteau. La coupure est profonde, mais pas jusqu’au bout. Il est important pour nous que la tomate ne tombe pas en deux.

Il n’est pas nécessaire de nettoyer tout l’intérieur des tomates. Maintenant, ouvrez-le légèrement et mettez un peu de garniture à l'intérieur. Nous faisons cela avec chaque tomate.

Nous plaçons les flans obtenus dans des bocaux que nous lavons d'abord à l'eau bouillante. Plus nous emballons de manière dense, moins il faut de saumure et plus le rendement du produit est élevé.

Préparons maintenant la marinade chaude. Placez une casserole d'eau sur le feu et laissez bouillir. Ajoutez-y du sucre, du sel et un peu de poivre. Bien mélanger.

Lorsque la saumure commence à bouillir, versez-y du vinaigre, remuez et retirez du feu. Pendant qu’il est chaud, versez-le rapidement dans des pots de tomates.

Ensuite, les pots remplis doivent être stérilisés au bain-marie. Pour ce faire, placez-les dans une grande casserole avec de l'eau presque bouillante, posez un torchon au fond. N'oubliez pas de recouvrir le dessus de couvercles (rincez-les au préalable à l'eau bouillante).

L'eau doit couvrir un peu plus de la moitié du pot. Stérilisez à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ensuite, vissez les couvercles, retournez les bocaux et placez-les dans un endroit sombre et chaud ; vous pouvez également les recouvrir d'une couverture. Une fois complètement refroidi, vous pouvez descendre au sous-sol.

C'est tout. Il ne reste plus qu'à attendre l'hiver pour enfin goûter à ce délice !

Tomates vertes marinées aux betteraves, poivrons et carottes

Et ce sont tout simplement des tomates incroyablement savoureuses, je pense que c'est la meilleure recette de toute la sélection.

Sa beauté ne réside pas seulement dans l'utilisation de légumes supplémentaires : betteraves, poivrons, carottes, ail, herbes et toutes sortes d'épices. Cet apéritif est magnifique et décorera n'importe quelle table de fêtes ! Quand on voit ces tomates, on a une irrésistible envie de les goûter.

Il y a beaucoup d'ingrédients, mais tout se prépare très simplement et rapidement !

• Tomates vertes – 3 kg.
• Betterave – 100 g.
• Carottes – 110 g.
• Poivron – 100-150 g.
• Gousses d'ail – 100 g.
• Pommes – 2 pièces.
• Aneth, persil – 110 g.
• Mélange de poivrons (petits pois) – 4 c. cuillères;
• Sel – 100 g.
• Sucre – 0,5 tasse ;
• Huile végétale – 100 ml.
• Vinaigre 9 % – 0,5 tasse ;
• Eau – 1,5 litre ;
• Piment, facultatif - quelques gousses ;

Cuisson sans stérilisation avec de la saumure chaude

1. Commençons par une étape assez simple : hacher tous les légumes sauf les tomates. Bien sûr, nous nettoyons et rincons d’abord bien.
2. Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Retirez le noyau et les graines du poivron et hachez-le finement. Il n’est pas nécessaire de tout mélanger, nous en prélèverons un petit peu dans chaque pile.
3. Soit nous pressons l'ail avec une presse spéciale, soit nous utilisons une râpe fine. Hachez finement les herbes fraîches. En plus de l'aneth et du persil, vous pouvez ajouter d'autres herbes.
4. Selon la taille, coupez les tomates en 4 à 6 tranches.
5. Voilà, rincez maintenant les bocaux à l'eau bouillante et placez-les commodément sur la table. Mettez quelques carottes et betteraves au fond, puis il y a une couche de tomates, maintenant quelques légumes verts, poivrons, tomates à nouveau et alternez jusqu'en haut. Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas de règles strictes ici - tout est fait de manière intuitive et individuelle.
6. Comme cette recette ne nécessite pas de stérilisation, vous devez au moins faire bouillir la saumure pour réduire le risque de gonflement des bocaux. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le poivre et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez l'huile et le vinaigre, remuez et retirez du feu.
7. Remplissez les bocaux de marinade et vissez les couvercles lavés à l'eau bouillante. Nous retournons les bocaux, les recouvrons d'une sorte de tissu et attendons qu'ils refroidissent complètement.

Tomates vertes pour l'hiver à l'ail et aux herbes (à la géorgienne)

Cette recette est très populaire, elle s'appelle géorgienne, caucasienne, épicée, à l'ail, etc. Mais pour moi, ce n’est pas le nom correct qui compte, mais le résultat final – le goût ! Et il est beau ici !

La recette est simple, il y a peu d'ingrédients, l'ensemble de l'apéritif a l'air vert, puisqu'ici on cuisine sans carottes, poivrons et autres légumes brillants. Uniquement des tomates, de l'ail, des herbes et des piments forts (qui sont également verts).

Oui, comme vous pouvez le constater, ces tomates sont farcies, elles ressemblent à celles de la première version. Nous les préparerons également de deux manières : pour l'hiver et légèrement salées.

Ingrédients:

• Tomates vertes - environ 2 kg.
• Ail – 1,5 têtes ;
• Piment fort (pepperoni) – 7-9 pcs.
• Aneth, persil, coriandre - un bouquet chacun ;
• Céleri – 1 botte ;
• Sel – quelques cuillères à soupe bombées ;

2 modes de cuisson

1. La première méthode est simple, sans prétention et vous pouvez essayer cette collation en 10 à 12 jours. En fait, cela peut être considéré comme légèrement salé, mariné, mis en fût, etc.
2. Rincez soigneusement les tomates, puis faites une entaille profonde sur chacune d'elles, sans atteindre le bout (jusqu'à la tige). Ouvrez légèrement chaque tomate et frottez abondamment l'intérieur avec du sel. Nous mettons le tout dans une tasse - laissons reposer et laissons échapper le jus.
3. Préparons maintenant la garniture verte épicée. Rincer l'ail, le poivre, les herbes avec de l'eau et les hacher finement. Ajoutez un peu de sel et mélangez bien.
4. Nous farcissons nos tomates de cette garniture épicée et très parfumée. Nous l'ouvrons également légèrement et y mettons autant que possible.
5. Disposez les tomates farcies dans un bocal, un saladier ou un seau. Tout doit être serré, vous pouvez même mettre un petit poids dessus. Les tomates libéreront du jus, et ce jus agira comme une saumure. Nous les trions tous les 2 jours pour que chaque tomate ait le temps de saler le plus possible. Dans 10 jours, vous pouvez déjà essayer.

Et maintenant je vais donner la version hiver habituelle. On a tout fait, bourré, mis le tout dans des bocaux stérilisés.

Faites maintenant bouillir 1 à 1,5 litre d'eau. Ajoutez-y une cuillère à soupe de sel, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, environ 100 millilitres de vinaigre (9 pour cent sont possibles). Remuez et remplissez nos bocaux de saumure bouillante. Ensuite, vous pouvez visser les couvercles, mais si vous le souhaitez, vous pouvez laisser mijoter dans l'eau bouillante pendant encore 10 minutes au bain-marie.

A l'ail et au poivron (avec stérilisation)

Cette option se distingue par la présence d'une grande quantité de piment doux, mais pour le piquant nous ajouterons du piment fort et, bien sûr, de l'ail.

Tout est standard, mais savoureux comme prévu.

Nous aurons besoin:

• Tomates non mûres – 3-5 kg.
• Aneth (avec un parapluie) – 1 bouquet
• Capsicum – 1 pièce.
• Ail – 2 têtes ;
• Poivron – 7 pcs.
• Poivre noir en grains - quelques cuillères à soupe. cuillère;
• Feuille de laurier – 5-7 pcs.
• Sel – 190 g.
• Sucre – 1,5 tasse ;
• Vinaigre 6% – 1 verre ;

Processus de cuisson

1. Hachez ou broyez finement les herbes, deux poivrons et l'ail dans un mixeur. Mélangez le tout dans une tasse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ici autre chose, les mêmes feuilles de raifort.
2. Lavez les tomates et coupez-les en moitiés ou en quartiers.
3. Stérilisez les bocaux, mettez un peu de verdure au fond, puis une couche de tomates, puis encore de verdure - alternez jusqu'à épuisement des ingrédients et des bocaux.
4. Maintenant, cuisinons la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sucre et le sel et ajoutez des grains de poivre et des feuilles de laurier pour plus de saveur.
5. Versez le vinaigre, remuez, versez délicatement dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles stérilisés. Pour garantir, vous pouvez laisser mijoter encore 10 minutes au bain-marie (nous le mettons dans de l'eau bouillante sur un chiffon) - ils ne deviendront alors certainement pas troubles et n'exploseront pas.

Farci au raifort et à l'ail

Et ici, nous faisons mariner des tomates vertes avec de la racine de raifort, de l'ail et du persil. Et l'essentiel est que nous mettions tous les légumes verts ci-dessus à l'intérieur des tomates afin qu'elles soient complètement trempées.

• Tomates – 2 kg.
• Racines de raifort - plusieurs morceaux.
• Plusieurs têtes d'ail ;
• Un bouquet de persil frais ;
• Sucre – un peu moins de 1 tasse ;
• Sel de table – 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
• Vinaigre (6-9 pour cent) – 1-3/4 tasses (selon la concentration sélectionnée) ;

Comment rendre cela vide

1. Broyez le raifort et l'ail dans un hachoir à viande, puis mélangez-les avec du persil haché.
2. Sur les tomates on fait 2 coupes en forme de croix. Ouvrez la moitié et ajoutez la garniture. Nous faisons la même chose avec le reste.
3. On le met hermétiquement dans des bocaux, je vous conseille de prendre des bocaux ne dépassant pas 2 litres. À certains endroits, vous pouvez ajouter des brins de persil entiers.
4. Dissoudre le sel et le sucre dans 1,5 litre d'eau, porter à ébullition, verser le vinaigre et retirer du feu.
5. Versez la marinade obtenue sur nos tomates. Couvrir avec des couvercles métalliques et placer pour stériliser au bain-marie.
6. Plus les banques sont grandes, plus il faut attendre. Pour les bouteilles d'un litre, 10 à 15 minutes suffiront.
7. Tordez, retournez, couvrez d'un linge épais et laissez refroidir complètement.

Tomates vertes épicées pour l'hiver (la recette la plus délicieuse)

Oui, savoureux, oui beau et très, très épicé. Je vous préviens, il n'y a pas ici un léger piquant, mais un piquant ardent !

Mais vous pouvez toujours ajuster le goût en réduisant la quantité de poivre et d’autres ingrédients amers et épicés.

Nous cuisinerons dans des bocaux de 1 à 2 litres.

Produits requis :

• Tomates non mûres – 2-3 kg.
• Piment - plusieurs gousses ;
• Ail – 4 gousses par pot ;
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café par pot ;
• Mélange de différents poivrons (petits pois) – 1 c. verser sur un pot;
• Cerise, raifort, cassis, feuilles de vigne - 2-3 dans chaque pot ;
  Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères par litre de marinade;
• Sucre – 3,5-4 cuillères à soupe. cuillères pour 1 litre de marinade;
• Vinaigre (70%) – 1 cuillère à café par pot de 1,5 litre ;

Préparation étape par étape sans stérilisation ultérieure

1. Placez quelques feuilles de légumes verts différents et quelques gousses d'ail au fond des bocaux lavés. Ajoutez ici du poivre, du poivron haché et du piment moulu.
2. Ensuite, compactez les tomates et recouvrez-les de quelques feuilles supplémentaires. Si la tomate est trop grosse, vous pouvez la couper en 2 voire 3 parties. Je vois cela comme un avantage des préparations à base de tomates vertes : elles conservent leur forme et leur élasticité.
3. Faites maintenant bouillir de l'eau, ajoutez du sucre et du sel, en fonction des proportions ci-dessus.
4. Versez la saumure sur les tomates, après 5 minutes, égouttez-les et faites bouillir à nouveau. Nous répétons cette procédure 2 fois de plus.
5. Versez une troisième fois (la dernière fois), ajoutez l'essence de vinaigre à raison d'environ 0,5 cuillère à café pour un pot de 1 litre. Pour 1,5 litre vous pouvez déjà utiliser 1 cuillère de vinaigre.
6. Nous l'enroulons avec des couvercles spéciaux, le mettons à l'envers et le recouvrons d'une serviette épaisse. Après une journée, vous pouvez le ranger au sous-sol, au sous-sol ou simplement dans un placard.

Comme vous le comprenez, la préparation de ces collations hivernales est à peu près la même partout. La seule différence réside dans les assaisonnements, qui affectent le goût final. Je vous souhaite par avance de délicieuses préparations, de la bonne humeur et du bon appétit. Vous pouvez vous inscrire au groupe en contact pour être au courant des nouveautés.