Pâte de haricots. Recette pas à pas pour faire du pâté de haricots Recette du pâté de haricots panaché

Comme vous le savez, pendant le jeûne, la nourriture carnée est totalement exclue. Une alternative au pâté de viande peut être le pâté de haricots. Le pâté est préparé, comme vous l'avez peut-être deviné, à partir de haricots ; des carottes, des oignons et des épices y sont également ajoutés, grâce à quoi le pâté de haricots s'avère tendre et savoureux. Avec ce pâté maigre, ils préparent des sandwichs délicieux et sains, pas pires, et peut-être même meilleurs, qu'avec du pâté de viande.

Ingrédients:

• 1/2 tasse de haricots
• 1 carotte moyenne 100-150 gr.
• 1 oignon moyen
• 2 cuillères à soupe. huile végétale
• 1 cuillère à café Sahara
• 1 cuillère à café sel
• 1/3 c. poivre noir moulu
• 1/3 c. curcuma
• 2 gousses d'ail (facultatif)

• La pâte de haricots peut être préparée à partir de haricots en conserve, vous aurez besoin d'un pot. Les haricots prêts à l'emploi permettent de gagner du temps et simplifient la préparation du pâté, mais il est toujours plus sain de cuire les haricots selon la méthode habituelle « à l'ancienne ».
• Pour ce faire, lavez les haricots secs, trempez-les dans eau froide pour 12 heures. Après 12 heures, égouttez soigneusement l'eau.
• Versez de l'eau fraîche dans les haricots - 0,5 litre. eau. Mettez la cocotte avec les haricots sur le feu et faites cuire à feu doux. Selon la variété, les haricots sont cuits pendant 40 à 50 minutes.
• Environ 10 minutes avant la préparation, ajoutez le sucre et le sel.
• Pendant que les haricots cuisent, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Hachez finement l'oignon.
• Faites d'abord revenir l'oignon dans une petite quantité d'huile végétale. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les carottes. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
• Lorsque les haricots deviennent mous, éteignez le feu. Nous versons une partie du liquide restant dans une tasse, nous en aurons peut-être encore besoin. Laisser un peu d'eau dans le chaudron avec les haricots, environ un demi-verre.
• Broyez les haricots bouillis encore chauds avec le reste de l'eau dans un mixeur. Si la masse est trop dense, ajoutez un peu d'eau de la tasse.
• Ajouter les oignons frits et les carottes aux haricots râpés, noirs poivre moulu et le curcuma. Encore une fois, broyez bien le tout jusqu'à obtenir une masse plus ou moins homogène, qui doit ressembler à un pâté en consistance.
• Nous goûtons le pâté pour le sel et les épices et l'ajustons à notre goût. La pâte de haricots peut être rendue plus épicée en ajoutant deux ou trois gousses d'ail.
• C'est tout, la pâte de haricots maigres est prête ! Il est tendre, savoureux et nutritif, et ses propriétés nutritionnelles ne sont en aucun cas inférieures à celles du pâté de viande. Excellent plat du Carême, cette recette de pâte de haricots sera également utile aux végétariens, ainsi qu'à ceux qui adhèrent à nutrition adéquat. Regarde aussi

Recettes de pâté

Une recette simple étape par étape qui rend les choses très faciles délicieux pâtéà partir de haricots blancs ou rouges, ainsi que des photos et vidéos de préparation de ce snack.

0,5 litre

45 minutes

206 calories

5/5 (4)

La pâte de haricots est la plus populaire en Grèce. Il permettra facilement de diversifier le menu pendant le Carême et convient également aux végétariens.

Ce pâté peut être un plat à part, mais il sera plus savoureux si vous l'étalez sur du pain grillé, une ciabatta ou une tranche de pain ordinaire. J'aime ce pâté avec de la laitue et d'autres herbes, ainsi que des légumes. J'espère que vous apprécierez également ce plat simple, peu coûteux mais assez savoureux.

Pâte de haricots rouges ou blancs

Ustensiles de cuisine: poêle à frire, casserole, planche à découper, mixeur.

Liste des ingrédients requis

Séquence de cuisson

Pour le pâté, nous aurons besoin de haricots bouillis. Un secret vous aidera à le cuire plus rapidement : il est préférable de le faire tremper toute la nuit et de le faire bouillir 40 minutes le matin. Parfois, l’envie de faire un tel pâté vient spontanément et on ne veut pas attendre le prochain jour. Ensuite, vous pouvez ajouter de l'eau aux haricots et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1,5 heure.

1. Pendant que les haricots cuisent, épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux ou en demi-anneaux.
   
   
2. Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne doré et translucide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes aux oignons en les râpant. Les carottes peuvent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis moulues avec le reste des ingrédients.
   
   
3. Filtrez les haricots finis dans une passoire au-dessus d'un autre récipient, car le liquide peut nous être utile si le pâté s'avère trop épais.
   
   
4. Transférez les haricots dans le bol du mixeur. Nous y envoyons également des oignons. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu au goût et saupoudrez de paprika.
   
   
5. Allumez le mixeur et réduisez le contenu en purée lisse.
   
   
6. Si le pâté s'avère très épais, versez un peu de liquide qui reste après la cuisson des haricots et battez à nouveau. De cette façon, nous ajustons la densité. Au lieu de l'eau de haricots, vous pouvez ajouter de la crème ou du lait. Cela vous donnera une consistance de pâté plus délicate.
   
   

Vous pouvez faire du pâté à l'aide d'un hachoir à viande, mais il ne deviendra pas aussi homogène qu'après avoir utilisé un mixeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 60 à 70 g beurre, qui doit d'abord être sorti du réfrigérateur et ramolli.

Autres options de pâte de haricots

Avec de l'ail et des herbes

Pour ce faire, vous aurez besoin de quelques gousses d'ail et d'un bouquet d'herbes.

Aux noix et à l'ail

1. Prenez 100 g de noix et séchez-les dans une poêle sèche ou sur une plaque à pâtisserie au four. Il existe deux façons de broyer les noix. Placez-les dans un sac hermétique, lissez-les et passez-les plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Et le plus simple est de les broyer dans un mixeur, immédiatement dans le récipient où sera préparé le pâté.
   
   
2. Préparez les oignons et les haricots selon la recette de base.
   
   
3. Nous transférons les haricots, les oignons et les noix dans un récipient profond, et si vous avez écrasé les noix dans un bol mixeur, ajoutez-y simplement le tout.
   
   
4. Ajouter l'ail haché ou pressé et saupoudrer de sel et de poivre au goût. Vous pouvez ajouter un morceau de beurre ramolli ou quelques cuillères à soupe de mayonnaise.
5. Maintenant, à l'aide d'un mélangeur, nous amenons le tout à un état homogène. Le résultat est une pâte moelleuse et tendre.
   
   

Avec des œufs

À partir de haricots en conserve

Ce pâté a meilleur goût avec des haricots à la tomate.

Aux champignons

Pour cela, vous aurez besoin de 200 à 300 g de champignons. Ils peuvent être frais, secs ou congelés.

Faites d'abord tremper les champignons secs, puis faites-les bouillir. Les champignons sauvages doivent également être bouillis pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les champignons ordinaires ou les pleurotes doivent être lavés ou pelés.

1. Tout d'abord, faites revenir légèrement l'oignon et transférez-le dans un autre bol ou faites revenir les champignons hachés au hasard dans une autre poêle.
   
   
2. Lorsque l'humidité des champignons s'est évaporée et qu'ils commencent à frire, ajoutez l'oignon. Remuer et faire frire le tout un peu plus.
   
   
3. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   
   
4. Placer les champignons, les oignons et les haricots dans le bol d'un mixeur. Ajoutez du sel et des épices au goût, ainsi que quelques cuillères de crème sure ou de mayonnaise. Vous pouvez plutôt ajouter du beurre ramolli.
5. A l'aide d'un mixeur, réalisez une pâte homogène.
   
   

Recette vidéo de pâte de haricots

Pour dissiper les doutes sur la facilité de préparation de la pâte de haricots, je vous propose de regarder la vidéo.

La pâte de haricots est une entrée froide savoureuse et nutritive que tous les amateurs de légumineuses apprécieront. La technologie de préparation est assez simple, mais elle prendra beaucoup de temps, car la préparation de ce produit prend beaucoup de temps. Le pâté de haricots fait maison peut être préparé toute l'année. Servez l'apéritif au petit-déjeuner, aux entrées ou comme collation entre les repas principaux avec du pain frais, du pain pita et des tortillas.

Il existe de nombreuses options pour préparer ce merveilleux plat, et chaque femme au foyer a ses propres secrets et subtilités. Utilisez la recette étape par étape et réalisez une version simple d'une collation aux haricots, dont la composition rappelle la célèbre. Essayez-le, vous l'aimerez certainement.

Facile

Ingrédients

• Haricots secs - 250 g;
• Sésame - 2 cuillères à soupe;
• Ail - 20 g;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Jus de citron - 1-2 cuillères à soupe ;
• Paprika moulu - au goût ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Bouillon de haricots - au goût.

Préparation

La préparation de la pâte de haricots à l'ail doit commencer par préparer l'ingrédient principal. Sa variété et sa couleur n'ont pas d'importance, prenez celles qui vous plaisent. Cette recette utilise haricots blancs, mais vous pouvez utiliser des haricots rouges. Rincez soigneusement les haricots sous le robinet. Placer dans un récipient pratique et remplir d'eau froide. Laisser agir 8 à 12 heures. Pendant ce temps, l'eau peut être changée plusieurs fois.

Une fois que les haricots auront gonflé, ils cuiront plus vite. Rincez-le à nouveau, versez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau froide et mettez-le sur feu vif. Une fois le liquide à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient ramollis, environ 1 heure. Le temps dépend de la variété et de la taille des haricots. Si l'eau s'évapore pendant la cuisson, ajoutez-en davantage. Ce produit ne doit être salé qu'en fin de cuisson.

Il y a un secret : une fois les haricots bouillis, égouttez-en l'eau bouillante et remplissez-les à nouveau d'eau froide - vous êtes assuré d'un goût brillant et riche des haricots.

Pendant que les haricots cuisent, préparez le reste des ingrédients. Faites chauffer une poêle propre et sèche et faites-y revenir les graines de sésame. Assurez-vous que les graines ne brûlent pas, cela affecterait négativement le goût du plat fini. Le degré de préparation est facile à déterminer par son agréable teinte dorée.

Épluchez l'ail, rincez-le et hachez-le finement. Placez-le dans un mortier, ajoutez les graines de sésame torréfiées et réduisez-les au pilon pour obtenir une pâte. Vous pouvez le broyer dans un mixeur, mais la quantité est très faible et vous risquez de ne pas obtenir le résultat souhaité.

Laissez un peu de bouillon de haricots et égouttez les haricots dans une passoire. Après avoir égoutté l'excès de liquide, transférez-le dans un bol séparé et profond. Ajouter le mélange sésame-ail, l'huile végétale et le jus de citron. Broyer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajustez la consistance du pâté fini avec du bouillon de haricots, en l'introduisant par petites portions.

Ajoutez du poivre moulu et du paprika à la pâte de haricots maison. Remuez à nouveau et goûtez. Si nécessaire, ajustez-le à votre guise en ajoutant certaines épices.

Une délicieuse pâte de haricots est prête.

Servez-le avec du pain, des craquelins ou préparez-en une collation avec des craquelins. Bon appétit!

Conseils de cuisine :

• Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier le goût du pâté en ajoutant des noix. Pour ce faire, broyez les grains séchés dans un mortier avec les graines de sésame et l'ail. La quantité recommandée de produit est de 100 g, mais elle peut varier dans un sens ou dans l'autre, à votre discrétion.
• Si vous n'avez vraiment pas le temps de préparer des légumineuses, utilisez des haricots en conserve. Vous aurez besoin d'un pot de produit. Il n'y a pas de différences dans la préparation, sauf que la consistance du pâté n'est pas régulée par le bouillon, mais par le liquide du pot.
• Pâte de haricots, un plat issu de la cuisine caucasienne. Là, il est préparé un peu différemment, en ajoutant une variété d'assaisonnements chauds, des noix, des herbes fraîches et le plus souvent en utilisant des haricots rouges.

Voici comment les habitants du Caucase ensoleillé préparent une collation :

1. Pâte de haricots arménienne. Les haricots rouges sont utilisés pour la préparation, donc l'apéritif a une couleur très inhabituelle et un goût sucré. Les graines de sésame sont remplacées noix, pré-séchés au four ou à la poêle. Le mélange est généreusement assaisonné de poivre rouge et noir, le fameux houblon suneli est ajouté et la quantité d'ail est augmentée. Broyez la masse avec de la coriandre ou du persil haché.

1. Pâte de haricots géorgienne. L'oignon est finement haché, frit dans une petite quantité d'huile végétale et 2-3 cuillères à soupe sont ajoutées à la fin. concentré de tomate. La masse est écrasée avec des haricots rouges bouillis et des herbes. Ensuite, des épices piquantes et un peu de vinaigre de vin sont ajoutés.

La principale difficulté à laquelle les gens sont confrontés lorsqu’ils tentent de jeûner est une mauvaise alimentation. Vous devez décider à l'avance d'un ensemble de produits, et ils sont nombreux. Vous pouvez préparer des plats à partir de divers légumes, céréales et légumineuses. La pâte de haricots blancs peut remplacer avec succès les saucisses au petit-déjeuner, et la soupe aux haricots blancs est un merveilleux déjeuner.
Une poignée de haricots bouillis peut facilement remplacer un steak juteux ou une escalope de poisson, c'est pourquoi les plats à base de haricots sont si populaires parmi les végétariens et les personnes à jeun. En plus d'une variété de soupes et de salades, vous pouvez préparer un pâté de haricots très savoureux et satisfaisant. Cette recette simple aidera les jours de jeûne et diversifiera le menu habituel. Le pain grillé avec lui est tout simplement délicieux !

Facile

Ingrédients

• Ail frais – 2-3 gousses ;
• Oignon navet blanc – 1 pc.;
• Huile d'olive raffinée – 50 ml;
• Jus de citron frais – 1 cuillère à café ;
• Sel poivre.

Préparation

Afin de réduire le temps de cuisson des haricots, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures. Ensuite, nous lavons les haricots qui ont gonflé pendant ce temps sous eau courante, placez-les dans une casserole, versez les nouveaux eau propre 3-4 cm au-dessus des grains. Cuire les haricots à feu modéré avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson dépend du type de légumineuse : les petits haricots blancs à peau fine prennent 50 à 60 minutes, mais les gros haricots mettent plus de temps à cuire.


Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en cubes. Faire revenir dans l'huile d'olive (raffinée) jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Peut être remplacé huile d'olive tournesol.


Égoutter le liquide des haricots mous finis dans un verre ou une tasse. Broyez les grains en purée à l'aide d'un mixeur, ajoutez l'oignon sauté.


Ensuite, nous passons l'ail dans une presse et l'ajoutons au reste des ingrédients. Pour un goût doux mais brillant de pâte de haricots, 2 gousses d'ail de taille moyenne suffisent, mais si vous l'aimez épicé, ajoutez-en plus.

Assaisonnez ensuite le plat avec du jus de citron, du poivre et du sel. Réduire en purée le produit semi-fini avec un mixeur jusqu'à consistance lisse. Nous diluons le pâté avec du bouillon de haricots jusqu'à la consistance désirée. Battez à nouveau et servez.


Placez la pâte de haricots dans une poche à douille munie d'un embout cranté et versez-la dans un bol, comme sur la photo. Servir garni de verdure sur du pain grillé ou des craquelins.

Vous pouvez ajouter différents ingrédients à la pâte de haricots blancs selon votre goût :

• Champignons, de préférence cèpes ou cèpes ;
• tomates – ce sera très savoureux avec des tomates séchées au soleil ;
• curry et curcuma - donneront une teinte vive ;
• noix - vous pouvez en mettre, mais les noix et les noix de cajou sont idéales ;
• asafoetida - une épice aromatique remplacera les oignons et l'ail.

Les haricots blancs sont plus tendres et plus doux que les autres variétés, mais ils doivent également être trempés avant la cuisson. Pour ramollir plus rapidement, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l'eau.


Même si vous avez fait tremper les haricots sans soda, assurez-vous de vider l'eau dans laquelle ils se trouvaient. Il n'y a rien d'utile dedans, mais il y a suffisamment de substances qui donneront plat préparé amertume désagréable. De plus, veillez à laver et trier les légumineuses, en éliminant tous les fruits ridés et noircis.
Servez ce merveilleux pâté à votre famille au petit-déjeuner – même ceux qui ne jeûnent pas apprécieront son goût délicat.