Côtelettes de foie de boeuf. Côtelettes de foie de boeuf Recette de côtelettes de foie de boeuf

C'est probablement la façon la plus simple et la plus rapide de préparer le foie, qui séduira certainement les amateurs de ce produit sain. Pour rendre le foie vraiment tendre, vous pouvez le tremper dans du lait pendant deux heures, mais si vous n'avez pas le temps ou si vous avez un besoin urgent de préparer le dîner, cette méthode est idéale. Essayez-le, cela s'avère très savoureux.

Pour préparer des côtelettes de foie de porc en pâte, préparez les ingrédients selon la liste. Lavez bien le foie sous l'eau courante, séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, il ne doit pas y avoir d'eau du tout. Retirez les films et les gros capillaires.

Coupez le foie en travers en morceaux de 1 à 1,5 centimètres d'épaisseur et placez-le sur une planche.

Maintenant, le foie doit être battu, d'une part, en utilisant la technologie du hachage, et d'autre part, pour qu'il devienne mou.

Je révèle un terrible secret de famille. Couvrez le foie d'un film alimentaire et battez-le avec le goulot d'une bouteille en verre ordinaire, mais sans fanatisme. Cette méthode rend le foie juteux et moelleux après la cuisson.

Dans une petite quantité d'huile végétale, faire revenir les côtelettes des deux côtés pendant 2-3 minutes de chaque côté. Le foie est considéré comme prêt lorsque, lorsqu'il est percé, du jus rose clair en sort, et non de l'ichor.

Faites bouillir les pommes de terre nouvelles, placez des légumes frais à côté et servez les côtelettes de foie de porc panées sur la table.

Apprécier!

La séquence d'actions peut être décrite en une phrase : tremper le foie dans le lait, battre avec un marteau, rouler dans la farine, tremper dans l'œuf et faire frire jusqu'à tendreté. À la toute fin, je suggère d'ajouter des oignons frits et de laisser mijoter légèrement, le plat deviendra alors encore plus aromatique et tendre. Même le deuxième jour, les côtelettes de foie ne perdent pas leur attrait, elles restent tout aussi moelleuses, vous pouvez donc les emporter en toute sécurité au travail comme collation, complétées par une salade légère et du pain « du docteur ».

Temps de cuisson total : 40 minutes + 1 heure pour le trempage du foie
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 à 8 portions

Ingrédients

• foie de bœuf – 700 g
• lait pour tremper le foie - 1 cuillère à soupe.
• œufs de poule – 3 pcs.
• farine de blé – 0,5 cuillère à soupe.
• sel et poivre au goût
• huile végétale - pour la friture
• gros oignons – 2-3 pcs.

Préparation

J'ai pré-trempé le foie de bœuf dans du lait pendant 1 heure pour le rendre plus tendre.



J'ai décollé le film supérieur (obligatoire !). Couper en fins morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur, saler et poivrer des deux côtés.



J'ai dragué les steaks de foie dans la farine. Je l'ai disposé sur un morceau de film alimentaire et je l'ai recouvert d'une autre couche de film par-dessus afin que les éclaboussures ne se dispersent pas dans toute la cuisine lors du battage.



Je l'ai travaillé avec un marteau - avec précaution, mais pas "jusqu'aux trous" (s'il se brise soudainement, ce n'est pas effrayant, alors il sera recouvert de pâte aux œufs). Si vous coupez finement, vous ne pouvez battre que d'un côté.



La farine empêchera le foie de trop coller au film alimentaire. Après avoir battu, j'ai à nouveau roulé les côtelettes dans la farine - cette fois pour sceller le jus à l'intérieur de chaque morceau. J'ai légèrement salé et poivré les œufs de poule et je les ai brouillés à la fourchette. J'ai trempé des côtelettes de foie dans le mélange obtenu et les ai immédiatement placées dans une poêle chaude avec de l'huile.



Faire frire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Du fait que notre foie est coupé très finement, il frit rapidement et la « couche d'œuf » l'empêche de se dessécher.



Quand tous les morceaux ont été frits, j'ai fait mijoter les oignons coupés en rondelles dans le reste de l'huile. Placer les côtelettes de foie sur le « coussin » d’oignons. Couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur à feu doux pendant 10 minutes (vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante).

Les côtelettes de foie sont meilleures servies chaudes, avec des rondelles d'oignon frites et de la crème sure. J'espère que vous aimerez la recette des côtelettes de foie de bœuf et que vous deviendrez votre préférée. Bon appétit!

Les côtelettes de foie selon cette recette s'avèrent très savoureuses et tendres. De plus, ils cuisent très rapidement, car la préparation elle-même est simple : battue, trempée dans le lait, panée dans la farine puis cuite. Et l'essentiel est de ne pas le sécher dans la poêle ! Vous devez également prendre en compte quelques nuances supplémentaires, dont j'essaie de parler ci-dessous dans la recette, afin que les côtelettes de foie de bœuf vous ravissent avec un goût excellent.

Requis:

• 850 g de foie de bœuf

• 150 ml de lait (un peu plus d'un demi-verre)

• 120 g d'oignon (1 tête)

• 2 gousses d'ail

• Sel au goût

• Poivre noir moulu au goût

• Farine pour paner

• Huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Le foie de bœuf est recouvert d'une pellicule rugueuse. Il faut le supprimer. Soulevez le film au point de coupe et décollez-le avec votre doigt. Il existe un petit secret sur la façon de retirer rapidement le film. Le foie doit être arrosé d'eau chaude (mais pas d'eau bouillante), le film deviendra alors blanc et s'enlèvera facilement. Mais ça se sépare toujours bien pour moi, alors je saute cette étape. Les conduits et les récipients doivent également être retirés, sinon ils gâcheraient le goût du plat fini.

2. Coupez le foie en larges tranches de 0,7 cm d'épaisseur, vous aurez ici besoin d'un couteau très tranchant. Et voici encore un secret pour vous. Pour faciliter la découpe du foie, congelez-le un peu. Battez les morceaux hachés avec un marteau de cuisine. Cela doit être fait des deux côtés, mais n'en faites pas trop à ce stade de la cuisson, sinon vous transformerez simplement le foie en bouillie. Pour éviter les éclaboussures, recouvrez-le d'un sac lorsque vous le battez.

3. Salez et poivrez les morceaux hachés des deux côtés. Transférez le foie dans un bol profond.

4. Versez le lait et réfrigérez 1 heure.

5. Roulez ensuite chaque morceau dans la farine.

6. Faites frire le foie pané à la farine dans l'huile végétale des deux côtés.

7. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Versez un peu d'huile végétale au fond du chaudron et placez-y tous les oignons.

Je vous propose une recette excellente côtelettes de foie de porc. Si vous faites cuire le foie correctement, les côtelettes deviendront très moelleuses et vous apprécierez leur bon goût. Vous pouvez servir les côtelettes avec de la purée de pommes de terre, une salade de légumes frais ou tout autre accompagnement de votre choix.

Ingrédients

Pour préparer des côtelettes de foie de porc, vous aurez besoin de :

foie de porc - 0,5 kg;

sel, épices pour viande, poivre noir fraîchement moulu - au goût ;

lait - 0,5 litre;

farine - 3 c. l.;

huile végétale pour la friture.

Étapes de cuisson

Lavez le foie de porc et coupez-le en morceaux, comme des côtelettes de viande.

Versez le lait dans un bol et placez-y le foie, laissez reposer 2 heures.

Versez ensuite le lait, rincez le foie et séchez-le avec du papier absorbant. Salez le foie, saupoudrez d'épices et de poivre.

Trempez le foie dans la farine.

Faire frire les côtelettes de foie de porc dans l'huile végétale chauffée à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (2-3 minutes de chaque côté).

Placez les côtelettes frites dans une casserole résistante au feu et faites cuire au micro-ondes à 700 Watts pendant 3 minutes ou au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.

Le foie de bœuf est un véritable réservoir de vitamines bénéfiques pour l'organisme (A, B, C, E), de macro- (calcium, potassium, magnésium, sodium, phosphore) et de microéléments (iode, fer, cuivre, manganèse, chrome, fluor, sélénium, zinc ). C'est pourquoi il convient de l'inclure régulièrement dans votre alimentation. Il existe de nombreux plats à base de ce produit, parmi lesquels les côtelettes. Ils sont faciles et simples à préparer, vous ne vous fatiguerez même pas. Le goût de ce plat peut être diversifié à l'aide de vos assaisonnements préférés qui l'accompagnent.

En plus des produits pour préparer les côtelettes de foie de bœuf en pâte, nous aurons besoin d'une planche à découper, d'un marteau à viande et d'un film alimentaire, qui peut être remplacé par un manchon de cuisson...

Si vous avez le temps, vous pouvez faire tremper le foie dans de l'eau froide ou du lait pendant 30 minutes, puis le sécher avec une serviette en papier. J'ai utilisé un mélange de poivrons pour l'assaisonnement.

Coupez le foie en 5 morceaux de l'épaisseur d'un doigt. J’ai pris le genre de planche que cela ne me dérangerait pas d’utiliser pour le processus de battage.

Tout d'abord, prenez un morceau, salez-le et poivrez-le des deux côtés, recouvrez-le d'un film alimentaire et battez-le soigneusement avec un marteau sur un côté. Vous pouvez également saupoudrer légèrement le foie de farine pour éviter que le film ne colle. Notre tâche est de briser les veines, mais attention à ne pas faire de viande hachée avec le foie. Si de petits trous se forment, ne vous inquiétez pas, ils seront recouverts de pâte. Nous avons battu tous les morceaux.

Préparez la pâte : battez 3 œufs dans un bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Vous pouvez préparer moins de pâte pour qu'elle ne reste pas. Pour 2 œufs - 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de mayonnaise. Saler et bien battre avec un fouet.

Versez le reste de farine (5 cuillères à soupe) dans un plat plat, placez un bol de pâte et une autre assiette plate à côté. Tremper les côtelettes d'abord dans la farine puis dans la pâte aux œufs.

Versez un peu d'huile végétale inodore dans la poêle et attendez qu'elle chauffe. Placez les côtelettes et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté. Je pourrais en mettre 2 pièces à la fois (une poêle d'un diamètre de 20 cm). Retirez les côtelettes finies de la poêle et faites frire le lot suivant.

Cinq côtelettes sont sorties.

Servir avec un accompagnement ou une salade ! J'ai aimé les côtelettes de foie de bœuf panées avec une sauce épicée dominée par la saveur du piment rouge. Bon appétit!