Oh! Qui est avec la barbe de chèvre ?! Cultiver la racine d'avoine est utilisée en médecine traditionnelle.

On dirait des pissenlits géants et hauts salsifis est l’une des plantes les plus puissantes au sens médicinal. Mais en même temps, il ne jouit pas de la popularité qu’il semblait mériter.

Tige salsifis Le pissenlit, également appelé racine d’avoine, est complètement différent du pissenlit : il est ramifié, élancé et « décoré » de feuilles vertes teintées de bleu. Les paniers sont « remplis » de fleurs bisexuées de roseau. Dans un endroit bien éclairé, les têtes dorées des salsifis regardent exclusivement le soleil, comme les tournesols. En même temps, cette plante a un autre fonctionnalité intéressante: il n'ouvre ses inflorescences qu'à l'aube et avant midi les comprime à nouveau en bourgeons denses.

"Quand ils fleurissent, les têtes des salsifis deviennent grises, tout comme les pissenlits : les "flylets" duveteux de leurs graines sont si gros que la "tête grise" de la plante est beaucoup plus grande que les inflorescences. De plus : autrefois, les plumets et les matelas étaient farci de duvet de salsifis, voilà à quel point il est apprécié !"

Les racines de la plante ne sont pas moins demandées. En automne ou au début du printemps ils sont déterrés et préparés : bouillis, frits, broyés, séchés, et une boisson originale en est préparée - une sorte de substitut du café. Et ces vues salsifis, qui sont aujourd'hui cultivées dans le sud de l'Europe, sont appelées « racine d'avoine blanche », car ces plantes ont des racines qui n'ont plus un demi-doigt d'épaisseur, mais trois ou quatre doigts d'épaisseur !

Dans la zone médiane, plusieurs espèces de salsifis se trouvent dans les champs et les prairies, la plus commune est salsifis prairie Il est visible de loin en raison de sa croissance respectable - à partir d'un mètre et plus, de feuilles puissantes et lumineuses et de fleurs accrocheuses. Et dans le sud et dans le Caucase, poussent les salsifis orientaux (sindz en arménien, pampara en géorgien).

Alors pourquoi est-ce si remarquable ? salsifis, d'où vient un tel intérêt ? Cette plante de la famille des Astéracées donne aux gens de précieuses vitamines vertes au printemps et des racines savoureuses à l'automne, reconnues comme un excellent produit diététique. Ils contiennent beaucoup de fibres, de substances sèches et d'éléments biologiquement actifs.

Le salsifis est utilisé comme agent antiseptique, diurétique, cholérétique et cicatrisant. Une décoction de ses racines est prescrite pour les calculs rénaux et hépatiques, pour la toux, ainsi que pour diverses irritations cutanées et maladies cutanées. Des feuilles fraîches écrasées sont appliquées sur les plaies purulentes, les ulcères et les inflammations. Les dernières recherches salsifis ont montré qu'elle avait un effet positif sur la puissance, et maintenant cette plante curieuse est l'un des aphrodisiaques les plus populaires.

Une infusion de plante se prépare comme suit : prendre 1 cuillère à soupe d'herbe, verser dessus un verre d'eau bouillante, laisser reposer environ 5 heures, filtrer et prendre 1 cuillère à soupe 6 à 8 fois par jour.

La racine d'avoine est également utilisée en cuisine comme plat indépendant ou comme accompagnement d'un plat principal, comme garniture pour tartes ou composant salades Pour les amoureux recettes originales Nous pouvons vous recommander d’essayer cette « exclusivité » :

Racine d'avoine à l'oeuf

La racine d'avoine, bouillie jusqu'à moitié cuite, est coupée en morceaux, placée dans une poêle, versée avec de l'œuf et du beurre, saupoudrée d'oignons hachés et cuite au four comme des œufs brouillés.

Salade vitaminée

Pour préparer une portion, vous avez besoin de 200 g de jeunes tiges et feuilles de salsifis, 50 g d'oignons verts, 50 g de crème sure, 30 g de petits pois. Les tiges et les feuilles pelées de la plante sont soigneusement battues avec un pilon en bois, blanchies pendant 2-3 minutes, hachées, mélangées avec des oignons verts, des pois, salées et assaisonnées de crème sure. Le plat sera encore plus savoureux si vous ajoutez du haché concombres frais, laitue et pommes de terre bouillies.

Racines frites

Racines salsifis soigneusement lavés, bouillis dans de l'eau salée pendant 5 minutes, égouttés dans une passoire, épluchés, coupés en morceaux, roulés dans la chapelure et frits dans du beurre végétal ou fondu. Une portion comprend 250 g de racines de salsifis, 25 g de crackers, 50 g de beurre et du sel au goût.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Le salsifis est aussi appelé racine blanche, racine d'avoine, barbe de chèvre, asperge d'hiver, salsiphy, tragopogon. Salsifis tire son nom original de la langue grecque. DANS traduction littérale depuis l'Antiquité langue grecque τράγος ( tragos) est traduit par « chèvre », et le mot πώγων ( pogon) - "barbe". L’humanité connaît la racine d’avoine ou salsifis depuis l’Antiquité (caloriseur). Lorsque les gens ont remarqué pour la première fois cette plante inhabituelle, ils ont pensé que les fruits non mûrs ressemblaient à une barbiche.

Légume sauvage que l'on trouve dans certains pays européens, dans la CEI, dans la région de la Basse Volga et en Sibérie. La racine d’avoine est connue en culture depuis longtemps. Actuellement, les botanistes ont découvert, étudié et décrit 81 espèces de salsifis.

La forme du salsifis est cylindrique, les racines sont de couleur blanc grisâtre ou jaunâtre. Le goût du salsifis est agréable et délicat, une fois cuit il y ressemble.

Teneur en calories des salsifis

La teneur en calories des salsifis est de 82 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition du salsifis

Les légumes-racines salsifis sont riches en sels minéraux, sucres et protéines. Le légume est riche en fibres et en graisses.

Propriétés utiles du salsifis

Les salsifis sont utiles pour nourrir les patients diabète sucré. La plante est utilisée dans Médecine populaire. Une décoction de racine est recommandée comme expectorant pour la bronchite, le catarrhe des voies respiratoires supérieures, ainsi que comme diurétique pour les calculs rénaux et diverses maladies de la peau. La partie aérienne de la plante est utilisée sous forme de compresses comme agent de résolution et de cicatrisation des phlegmons, des tumeurs, des plaies purulentes et des ulcères. Les tiges et les racines sont mangées.

Le salsifis est un légume faible en calories, ce qui le rend recommandé dans le menu diététique.

Salsifis en cuisine

Les salsifis nécessitent une cuisson. Il est frit, mijoté, bouilli, cuit au four, ajouté aux soupes, aux salades, servi comme plat indépendant ou comme accompagnement. Avant la cuisson, décollez la couche supérieure rouge de la racine et mettez-la immédiatement dans de l'eau vinaigrée pour que la racine ne noircisse pas (calorizateur). Il est recommandé de faire bouillir les salsifis dans la même eau, puis de les rincer et de les servir aussitôt avec de la sauce ou de la crème. Vous pouvez également faire mijoter les racines bouillies dans de l'huile ou les faire frire dans une pâte. Les jeunes racines peuvent être consommées crues.

Les salsifis peuvent être utilisés pour préparer une soupe aromatisée aux huîtres (soupe aux huîtres). Il prend un arôme vanillé dans les soupes. Le salsifis est utilisé comme additif aromatisant et aromatique dans les boissons et les glaces, dans les légumes marinés, dans les salades et les plats d'accompagnement. Les salsifis se marient bien avec tous les légumes et épais sauces crémeuses.

Racine d'avoine, ou racine de salsifis ( Tragopogon porrifolius) est une plante bisannuelle du genre Salsiphy, de la famille des Astéracées ; les chefs appellent cette plante « salsiphy ». Dans le dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et Efron, vous pouvez également trouver le nom russe - la barbe du diable.

Il pousse à l’état sauvage en Sibérie, dans les pays du pourtour méditerranéen de l’Europe et en Afrique du Nord. L'avoine a également été introduite dans les écosystèmes du Royaume-Uni, des pays nordiques, des États-Unis et de l'Afrique du Sud.

Cette plante est cultivée principalement pour la production de racines charnues, qui contiennent des quantités importantes d'inuline, nécessaire aux personnes souffrant de diabète. Dans un certain nombre de pays européens (notamment l'Italie et la France), il est cultivé comme légume.

Cultiver de la racine d'avoine

La technique de culture de racine d’avoine est assez simple. Si vous semez de la racine d'avoine sur des sols pauvres et minéraux, il est nécessaire d'ajouter un engrais composé de nitrate d'ammonium et de sel de potassium lors du creusement du lit.

Comme la plante résiste au froid, la racine d’avoine peut être semée relativement tôt. De plus, plus tôt vous semez les graines, meilleurs seront les plants. Pour semer, il est préférable d'utiliser des graines récoltées l'année dernière, car les graines de racine d'avoine retiennent mal la germination. Si la surface à semer est suffisamment grande, les graines sont semées avec une distance entre les rangées de 25 cm.

Pour semer les graines uniformément dans le sol, elles doivent être mélangées avec de la tourbe (1:10). Semez les graines jusqu'à 2 cm de profondeur. Lorsque 2-3 vraies feuilles apparaissent sur les pousses, éclaircissez les cultures en laissant 12 cm entre les plantes. Si le sol dans la zone sous la racine d'avoine est fertile, alors pour obtenir une récolte, il est il suffit de laisser 8 cm entre les plants.

Au cours de la première année de vie, la racine d’avoine forme une rosette de longues feuilles et une racine charnue. La deuxième année, une tige haute pouvant atteindre un mètre se développe, qui se ramifie fortement et se termine par des fleurs.

Le soin des racines d'avoine consiste à ameublir et à désherber le sol.

De plus, la racine d’avoine peut être semée avec des graines fraîchement récoltées au milieu de l’été. Puis, à l’automne, la plante deviendra plus forte, hivernera sous la neige et commencera à pousser au début du printemps.

En cultivant la racine d’avoine comme culture bisannuelle, on peut obtenir de plus grandes récoltes de racines.

La racine d'avoine est récoltée à la fin de l'automne. Une partie de la récolte peut être laissée en terre et utilisée au printemps. Pour ses racines blanches comestibles, il est cultivé comme légume dans de nombreux pays du monde.

Manger

Les racines de l’avoine sont consommées. Lorsqu'elle est bouillie dans de l'eau salée, le goût amer de la racine crue disparaît. Les racines sont consommées bouillies, frites et cuites, et également ajoutées aux soupes.

Les jeunes tiges feuillées sont également consommées. Il est recommandé de rouler les tiges entre vos paumes pour libérer le jus laiteux amer.

Combien coûte la racine d'avoine salsifis (prix moyen pour 1 kg) ?

Moscou et région de Moscou.

Et peu importe comment on l'appelle, la plante annuelle appartenant au genre Astrov est la racine d'avoine, le salsifis, ainsi que la barbe de chèvre, l'asperge d'hiver ou le salsifis. Tous les noms ci-dessus font référence à un type de plante, collectivement connu sous le nom de salsifis ou Tragopogon. Actuellement, les botanistes ont découvert, étudié et décrit plus de 81 espèces de racine d’avoine salsifis. Le salsifis de racine d’avoine doit son nom original à la langue grecque.

Traduit littéralement du grec ancien, τράγος (tragos) est traduit par « chèvre » et le mot πώγων (pogon) est « barbe ». En fusionnant deux mots en un seul, le nom original de la plante, salsifis, a été obtenu. Il est à noter que l’humanité connaît la racine d’avoine ou salsifis depuis l’Antiquité. Lorsque les gens ont remarqué pour la première fois cette plante inhabituelle, il leur a semblé que les fruits non mûrs du salsifis ressemblaient à une barbichette.

Depuis lors, la plante a reçu un nom inhabituel, celui de racine d'avoine de printemps avec un animal artiodactyle appartenant à la famille des chèvres. Il convient également de noter que la racine d'avoine ou salsifis a toujours été populaire sur le sol russe. Cette plante a longtemps été consommée comme aliment et également utilisée dans la fabrication de médicaments traditionnels. En Russie, il y avait son propre nom authentique pour le salsifis.

La plante ne s'appelait rien d'autre que la barbe du diable. C'est le nom qui est resté avec les salsifis et a même été inclus dans Dictionnaire encyclopédique Efron et Brockhaus. La racine d’avoine pousse principalement dans les territoires européens et asiatiques en conditions tempérées. zone climatique. Dans la nature, il existe plus de huit douzaines de variétés de salsifis. Cependant, seuls quelques-uns d’entre eux sont utilisés comme aliments et médicaments.

Par exemple, le salsifis (Tragopogon porrifolius) est une culture légumière bien connue qui est cultivée dans de nombreux pays du monde pour ses propriétés comestibles et incroyablement racines utiles. Les résidents de France et d'Italie se considèrent comme les fans les plus dévoués de la racine d'avoine du salsifis. Dans ces pays, la racine d’avoine est cultivée à l’échelle industrielle.

Par apparence Le salsifis n’est pas très différent des autres espèces végétales. Cependant, la racine de salsifis est considérée non seulement comme savoureuse, mais aussi produit utile nutrition. En règle générale, la racine d'avoine est bouillie, cuite, frite ou cuite au four. Les salsifis sont souvent utilisés comme ingrédient dans les entrées et les plats principaux. De plus, les racines de salsifis peuvent être utilisées comme garniture.

La composition en vitamines et minéraux, ainsi que les propriétés distinctives de la racine d'avoine salsifis, donnent toutes les raisons de classer la plante comme un produit alimentaire absolument sain et diététique. La teneur en calories de la racine d'avoine salsifis n'est que de 82 kcal, soit pour 100 grammes de produit. Dans le même temps, la racine d'avoine salsifis contient une grande quantité de vitamines B, PP, ainsi que des composés naturels tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, le fer, le sodium, le sélénium, le calcium et le zinc.

Teneur en calories des salsifis de racine d'avoine 82 kcal

Valeur énergétique de la racine d'avoine salsifis (Rapport protéines, lipides, glucides - bju) :

: 3,3 g (~13 kcal)
: 0,2 g (~2 kcal)
: 15,3 g (~61 kcal)

Ratio énergétique (b|w|y) : 16%|2%|75%

Recettes avec salsifis de racine d'avoine

Aucune recette avec des salsifis d’avoine n’a été trouvée.

La plante appartient à la famille des Astéracées et possède des feuilles et des tiges disgracieuses surmontées d’une inflorescence en « panier ». Autres noms - racine blanche, racine d'avoine, racine douce, huître végétale, étoile de Jérusalem, barbe du diable, salsifis. Une telle variété de noms suggère en soi que les gens connaissent les salsifis depuis très longtemps et de près.

Poussant principalement dans la région asiatique et en Europe, cette plante se distingue par sa simplicité. Il est depuis longtemps reconnu comme un mets savoureux dans le monde entier, c'est pourquoi les gens ont commencé à cultiver spécifiquement des salsifis. Et on l’appelle ainsi en raison de la ressemblance de son inflorescence fanée avec une barbe de chèvre.

À ce jour, plus de 145 espèces de salsifis sont connues, la plupart poussant à l’état sauvage. Seules certaines espèces sont cultivées et utilisées comme matières premières ou produits médicinaux.

Le plus populaire est le salsifis, dont la racine est comestible et a le goût d'huîtres, il peut donc remplacer avec succès ce produit coûteux.

De forme cylindrique, de couleur brune, gris-blanc ou jaunâtre, la racine de salsifis devient bonne préparation doux, tendre et agréable au goût, ayant un arôme incomparable d'huîtres et un long arrière-goût de fruits de mer.

Le plus proche parent du salsifis est également devenu célèbre - chèvre espagnole. La chair crémeuse et beurrée de sa racine rappelle celle de l'asperge et de l'artichaut. Ce goût est apprécié depuis longtemps en Europe, c'est pourquoi, à partir du XVIe siècle, les spécialistes culinaires ont adopté son utilisation, reconnaissant la racine comme un mets délicat. C'est pour cette raison qu'il est cultivé en Belgique, en Italie, aux Pays-Bas et en France.

Comment choisir

Il est assez difficile de trouver des racines de salsifis à la vente, sauf au marché. Si vous rencontrez cette plante dans la nature et décidez de vous approvisionner vous-même en racines, n'oubliez pas que les racines ne peuvent être extraites que d'une jeune plante.

Comment stocker

Si vous décidez de vous approvisionner vous-même en racines de salsifis, sachez qu'elles sont extraites du sol à la fin de l'automne et placées dans de l'eau froide, purifiées, après avoir ajouté un peu d'acide citrique ou de sel. Cette procédure débarrassera le produit de l'amertume inhérente aux racines, après quoi elles pourront être utilisées à leur propre discrétion.

Ne vous inquiétez pas si les racines, déjà trempées dans l'eau, s'assombrissent un peu - c'est une réaction normale. Mais vous ne devriez pas manger une plante déjà fanée. Pour ce faire, il ne faut pas le laisser fleurir, en supprimant les inflorescences en temps opportun.

Mais ce n'est pas tout! Le fait est que non seulement les racines de cette plante sont comestibles, mais aussi les feuilles et les tiges. Certes, ils doivent être transformés afin d'éliminer le jus avec la même amertume. Pour ce faire, les sommets sont passés dans les paumes, avec des mouvements de rotation, comme pour en extraire le jus, ou simplement trempés dans de l'eau froide acidifiée (salée).

En cuisine

Le salsifis nécessite une cuisson, même s'il est parfois consommé cru (uniquement les jeunes racines). Il est également cuit, frit, bouilli, cuit au four, peut être ajouté aux salades, aux soupes, servi en accompagnement ou en plat indépendant. Avant la cuisson, il vaut la peine de décoller la couche supérieure rouge et de la mettre immédiatement dans de l'eau vinaigrée afin que la racine ne noircisse pas. Il est recommandé de faire bouillir la racine dans la même eau, puis de la laver et de la servir avec de la crème ou de la sauce. Vous pouvez également faire mijoter les racines dans l’huile ou les faire frire dans une pâte.

Une soupe au goût d'huître est préparée à partir de salsifis. Également dans les soupes, la racine de la plante acquiert un arôme de vanille. De plus, le salsifis est utilisé comme additif aromatique et aromatisant pour les glaces et les boissons, les légumes marinés, les accompagnements et les salades.

Les salsifis se marient bien avec les sauces crémeuses épaisses et tous les légumes. Il se marie également bien avec les fromages, le poisson et les herbes. Et la forme longue et droite de ses racines permet de les râper facilement et de les ajouter à des plats comme le raifort ordinaire.

Teneur en calories

La racine de salsifis séchée a une faible teneur en calories - seulement 82 kcal. Par conséquent, la plante est utilisée dans la nutrition diététique.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés utiles du salsifis

Composition et présence de nutriments

Les salsifis contiennent de nombreuses vitamines et nutriments, dont ceux utiles à notre organisme, comme les acides ascorbique et pantothénique, la thiamine, acide folique, riboflavine, vitamine B6. La plante contient également du fer, du calcium, du phosphore, du potassium, du manganèse, du cuivre, du magnésium, du sélénium et du sodium. De plus, le salsifis est riche en sels minéraux, sucres, fibres, inuline et protéines.

Propriétés utiles et curatives

100 grammes de salsifis contiennent 15 pour cent de l’apport quotidien recommandé en potassium. Il aide à stabiliser la tension artérielle, réduit le stress sur le cœur et les vaisseaux sanguins et prévient également la formation de caillots sanguins, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Le salsifis est également utile dans l’alimentation des patients diabétiques.

Manger des salsifis peut résoudre de nombreux problèmes du système digestif. Grâce aux fibres, elle soulage la constipation. L'inuline, un prébiotique, augmente la croissance des bifidobactéries dans les intestins et l'efficacité de l'absorption des nutriments, renforçant ainsi le système immunitaire.

Le fer et le cuivre contenus dans les salsifis améliorent la circulation sanguine. De plus, il a été prouvé que cette plante stimule la croissance des cheveux. La variété des nutriments contenus dans la plante a un effet bénéfique sur presque tout le corps.

Le salsifis est également utilisé en médecine traditionnelle. Ainsi, un cataplasme tiré de sa racine est utilisé contre les piqûres d'abeilles. Et le thé de cette plante est prescrit pour réduire les saignements internes ou post-partum, les mictions excessives et éliminer les douleurs abdominales, la fièvre et la diarrhée. De plus, les bains sont fabriqués à partir d'infusion de salsifis contre les rhumatismes et les œdèmes. De plus, une décoction de racine est recommandée comme expectorant pour le catarrhe respiratoire, la bronchite, comme diurétique pour les calculs rénaux et diverses maladies de la peau. La partie aérienne de la plante est souvent utilisée sous forme de compresses comme agent cicatrisant et résorbable pour les phlegmons, les plaies purulentes, les tumeurs et les ulcères.

Utilisation en cosmétologie

En cosmétologie, le jus et la racine crue broyée soulagent les irritations, ainsi que diverses manifestations allergiques. Le salsifis bouilli est utilisé comme composant de masques nourrissants destinés aux peaux sensibles. De plus, rincer vos cheveux avec une infusion de salsifis aidera à éliminer les pellicules.

Propriétés dangereuses du salsifis

Les salsifis ne doivent pas être consommés uniquement en cas d’intolérance individuelle.