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La société Kirsch LLC commence à fournir à la Russie des conservateurs produits par la société turque Maysa Gida San. Ces agents antibactériens efficaces d'origine naturelle peuvent être utilisés avec succès pour remplacer les conservateurs chimiques dans la production d'une large gamme de produits dans les industries de la viande, des produits laitiers, de la confiserie, de la boulangerie et surtout dans la fabrication du fromage.

MAYNISIN® NIZIN est un polypeptide produit par la bactérie Lactococcus lactique. Il possède une puissante activité antibactérienne contre un large éventail d’agents pathogènes. N'a aucun effet sur les propriétés gustatives et aromatiques du produit final.

INFORMATIONS TECHNIQUES

M A Y N I S I N®

MAYNISINE® NIZIN , additif alimentaire E234 Nizine, est un polypeptide, un déchet des bactériesLactocoque lactis. MAYNISINE® NIZIN est un conservateur alimentaire naturel et efficace. La production industrielle de nisine repose sur le processus de fermentation de bactéries lactiques. L'effet antibactérien de la nisine repose sur la destruction des membranes cytoplasmiques des bactéries à Gram positif et de leurs spores qui ont survécu au traitement thermique.

Activité

MAYNISINE® NIZIN présente une activité antibactérienne contre un large éventail de bactéries à Gram positif. Il supprime certaines souches du pathogène, telles queClostridium botulique, S. auréus, S. hémolytique, L. monocytogènes., B. stéarothermophile, DANS.subtile et quelques autres, il est également efficace contre les spores. Cependant, il n’est pas actif contre les bactéries Gram-négatives, les levures et les moisissures.

Application de MAYNISIN ® NIZIN

MAYNISINE® NIZIN , en tant que conservateur alimentaire naturel efficace, peut être utilisé dans un certain nombre de produits avec l'approbation des autorités réglementaires locales. Quelques applicationsMAYNISINE® NIZIN sont donnés ci-dessous :

1) Produits laitiers

Ajout de 0,05 g/kgMAYNISINE® NIZIN dans le lait pasteurisé, peut augmenter la durée de conservation de plus de 2 fois.

MAYNISINE® NIZIN désinfecté deux fois

le lait stérilisé à 115°C pendant 15 minutes peut rendre le produit imperméable aux bactéries.

Utiliser 0,05 g/kgMAYNISINE® NIZIN V lait aigre ou du lait de fruits (environ pH4) stérilisé à 90°C pendant 20 minutes peut prolonger la durée de conservation de 6 jours à plus d'un mois à température ambiante.

Utiliser 0,05 g/kgMAYNISINE® NIZIN dans le lait pasteurisé emballé, sans bactéries peut réduire les niveaux de putréfaction de 0,04 % à 0 %.

Ajout de 0,08 g/kg à 0,1 g/kgMAYNISINE® NIZIN L'ajout de lait concentré sucré en conserve peut empêcher la croissance de spores résistantes à la chaleur et réduire le temps de chauffage de 10 minutes.

Ajout de 0,08 g/kgMAYNISINE® NIZIN et un traitement à 121°C pendant 3 minutes peutaugmenter la durée de conservation lait écrémé, crème non salée ou lait aromatisé jusqu'à 6 semaines à 40°C.

Ajout de 0,05 g/kg à 0,1 g/kgMAYNISINE® NIZIN lors de la transformation du fromage, cela empêchera

pourriture causée par des bactéries à Gram positif (telles queClostridium

botulinum, Clostridium anaérobie, Lactobacillus bulgaricus etc. d.)

2) Produits carnés

Ajout de 0,05 g/kg à 0,15 g/kgMAYNISINE® NIZIN en combinaison avec plusieurs autresl'ajout de conservateurs à un produit carné réfrigéré augmentera sa durée de conservation à 3 mois à température ambiante. Le traitement de surface (pulvérisation) avant l'emballage prolonge la durée de conservation des produits carnés de 2 à 3 fois.

3) Jus de fruits

La pourriture des jus de fruits est principalement causée parBacillus alcalophile, qui est une bactérie acide et résistante à la chaleur qui peut croître et se multiplier à des températures de 25°C à 60°C et un pH de 2,5 à 6,0.B. alcalophilepeut contaminer le produit pendant la production de jus lorsque de l'eau est utilisée. Ajout de 0,05 g/kg à 0,1 g/kgMAYNISINE® NIZIN peut empêcher la croissance et la reproduction des sporesB. alcalophileet garantir la qualité des produits.

4) Boissons alcoolisées

-MAYNISINE® NIZIN n'inhibe pas la levure et est approuvé pour une utilisation dans la fermentation de boissons alcoolisées telles que la bière, les vins de fruits et autres produits vinicoles. Lors du prétraitement de la levure,MAYNISINE® NIZIN peut remplacer la méthode traditionnelle de lavage à l'acide pour éliminer la contamination bactérienneLactolactis, ce qui augmentera le temps de fermentation et l'agrégation des levures. 1,0 g/kg-1,5 g/kgMAYNISINE® NIZIN ajoutez-le à la levure avec le sirop et remuez bien, puis conservez-le pendant 4 à 6 heures.

Réduire le temps de pasteurisation : ajouter 0,01 g/kg - 0,05 g/kgMAYNISINE® NIZIN dans le produit à la fin de la pasteurisation.

Blocage des bactéries : ajouter 0,025 g/kg-0,1 g/kgMAYNISINE® NIZIN avant fermentation, quantité résiduelleMAYNISINE® NIZIN dans le vin fini peut atteindre 0,01 g/kg-0,05 g/kg. Ajout de 0,1 g/kg de MAYNISINE NIZIN dans le processus de fermentation du vin de raisin peut prévenir la pollution causée parLactobacilles de Brevis, L. Casei Et Leuconostoc spp.. et d'autres

5) Sauces et assaisonnements pour salades

Ajout de 0,05 g/kg-0,2 g/kgMAYNISINE® NIZIN Ces types de produits empêcheront les bactéries et les spores d'acide lactique, réduiront la pourriture des produits faibles en gras et en sel et prolongeront leur durée de conservation de plus de 3 fois.

6) Aliments en conserve

Les aliments en conserve sont souvent contaminés par des spores et des bactéries extrêmement résistantes à la chaleur. Ces spores empêcheront les aliments d’être stockés dans de bonnes conditions. Ajout de 0,1 g/kgMAYNISINE® NIZIN , permettra aux aliments en conserve de prolonger leur durée de conservation jusqu'à 2 ans à hautes températures. De plus, son utilisation dans les aliments en conserve peut réduire le traitement thermique de 50 %, ce qui non seulement permet d'économiser de l'énergie, mais améliore également la valeur nutritionnelle. apparence et la qualité des produits.

NIZIN

Il est initialement présent dans le lait, conférant à ce dernier des propriétés natives d'auto-conservation. La production industrielle de nisine est le véritable processus d’isolement du conservateur du lait entier. La nisine (E 234) est un polypeptide antibiotique, un déchet des bactéries lactiques de l'espèce Streptococcus lactis.

L'effet antimicrobien de la nisine repose sur la destruction des membranes cytoplasmiques bactéries à Gram positif et leurs spores qui ont survécu au traitement thermique. La nisine prolonge la durée de conservation des produits sujets à la détérioration thermique. Cependant, il Inefficace contre les moisissures, les levures et les bactéries à Gram négatif, il est donc conseillé de l'utiliser en association avec des conservateurs à base d'acide sorbique.

La nisine est une poudre crème ou grisâtre. Il est hautement soluble dans l'eau, thermostable et ne perd pas ses propriétés à pH = 3,5-8,0.

DOMAINES D'APPLICATION

La nisine est utilisée comme conservateur dans de nombreux aliments traités thermiquement, dans les conserves, la ricotta, les ovoproduits, le lait pasteurisé ou stérilisé, les boissons (bière, kvas), fromage fondu, autres produits laitiers, nouilles cuisson instantanée, produits alimentaires à base de protéines végétales, produits de fermentation, produits carnés, etc. Plus de détails ci-dessous.

1. Production de produits laitiers - fromages à pâte dure, molle, fondus et acidophiles, gâteaux au lait, glaces. L'application la plus importante Faible en produits laitiers, son utilisation dans la production de lait pasteurisé, stérilisé et concentré doit être envisagée. Prolonge la durée de conservation de 4 à 6 fois. Utilisé dans les fromages pour inhiber la croissance des bactéries anaérobies sporulées. Dosages recommandés - 100…200 g pour 1 t produits finis.

2. Produits à base d'œufs - la durée de conservation passe de 7 jours à plusieurs semaines. Les dosages recommandés sont de 200 à 300 g pour 1 tonne de produit fini.

3. Les assaisonnements pour salades et les sauces se conservent 4 fois plus longtemps. Les dosages recommandés sont de 50 à 200 g pour 1 tonne de produit fini.

4. Produits alimentaires sujets à altération superficielle - légumes et fruits. La durée de conservation augmente de 2 fois ou plus. Les dosages recommandés sont de 100 à 200 g pour 1 tonne de produit fini.

5. Production de conserves (viande, légumes, fruits). La nisine supprime efficacement les bactéries putréfactives résistantes à la chaleur et réduit le temps de traitement thermique (parfois de 5 à 10 fois). Les dosages recommandés sont de 100 à 200 g pour 1 tonne de produit fini.

6. Produits carnés. Les bactéries résistantes à la chaleur qui provoquent la détérioration des produits carnés sont très sensibles à la nisine. Le traitement de surface (pulvérisation) avant l'emballage prolonge la durée de conservation des produits carnés de 2 à 3 fois.

7. Poissons, crustacés et autres fruits de mer. Cette nourriture a très grande vitesse pourrir. La nisine inhibe la croissance des bactéries à Gram positif et ralentit considérablement le processus. Le mode d'utilisation est le même que pour la viande.

8. Boissons alcoolisées et kvas. La nisine n'inhibe pas la croissance des levures, mais elle prévient l'acidification causée par les bactéries lactiques. Convient aux bières non pasteurisées. Les dosages recommandés sont de 10 à 40 mg pour 1 litre de produit fini.

AVANTAGES DU NIZIN COMME CONSERVATEUR

1. Une large gamme d'activités antimicrobiennes de la nisine (en particulier contre les bactéries sporulées à Gram positif) rend son utilisation utile dans les cycles de production technologique tous les grands groupes produits alimentaires.

2. La nisine est un polypeptide qui est rapidement dégradé après avoir été ingéré par les enzymes digestives des intestins. Des recherches menées par des médecins de l'Organisation mondiale de la santé le confirment non toxique Plaine. N'affecte pas la fonction reproductrice humaine, la chimie du sang, la fonction rénale, l'incidence du cancer et le stress. En 1969, le Comité FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires recommandé utilisation de la nisine dans les produits alimentaires.

3. L'utilisation de la nisine comme conservateur alimentaire réduit la température du traitement thermique et raccourcit sa durée. Donc ça descend Consommation d'énergie, se lève la valeur nutritionnelle produit, l'améliore structure interne, goût Et apparence, augmenter durée de conservation.

Le tableau ci-dessous présente les valeurs FO lorsque la nisine est utilisée dans la production de conserves à partir de certains types de produits. FO est le temps de cuisson nécessaire (en minutes) lors de la mise en conserve, en maintenant une température de 121 0 C au centre du produit.

COMMENT UTILISER NIZIN

La nisine est placée dans un produit alimentaire sans aucune préparation (ou sous forme de solution en suspension dans de l'eau bouillie) et bien mélangée. Peut être appliqué avant et après le traitement thermique. Pour certains produits (par exemple le lait fermenté), l'ajout de nisine n'est autorisé qu'au stade de sa mise dans les contenants de consommation. Concentration habituelle d'utilisation : 100…200 g/tonne, maximum - 600 g/tonne produits finis. Des combinaisons avec d'autres conservateurs sont possibles, incl. acides benzoïque et sorbique.

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT NIZIN CAGLIFISIO CLERICI

Formulaire de décharge: poudre grise ou blanche bouteilles en plastique 200 g ou 1000 g.

Conditions de stockage: dans un local sec, à l'abri de l'air et de la lumière, à une température de 0 à 15 0 C. La nisine est stable (perte d'activité inférieure à 10 %) pendant 1 an dans un récipient fermé dans le respect du régime thermique précisé.

Fabriqué selon les spécifications normes internationales Qualité ISO 9002.

L'additif alimentaire E234 (nisine) est un antibiotique et appartient au groupe des conservateurs. Formellement, il appartient au sous-groupe des phénols et des formiates, mais il ne leur appartient ni en termes de propriétés ni de nomenclature. Au groupe des antibiotiques, c'est-à-dire Section E700 - E717 (E799) La nisine ne peut pas être classée en fonction du degré d'exposition. Par conséquent, nous avons réservé un matériau distinct pour la nisine.

Comme pour tout autre élément du Glossaire des compléments alimentaires, les conventions suivantes s’appliquent :

Le complément alimentaire est sans danger pour la santé.
♦ - l'additif alimentaire est relativement sans danger pour la santé. Les études animales et les observations de personnes l’ingérant (ou l’utilisant dans des cosmétiques, etc.) n’ont montré aucun effet positif ou négatif clair.
♣ - le complément alimentaire n'est pas sans danger pour certains groupes ou pour toutes les personnes. Lisez attentivement la description des effets possibles sur le corps.
♠ - l'additif alimentaire n'est pas comestible, dangereux ou toxique. N'achetez pas, n'utilisez pas et ne mangez pas de produits qui en contiennent.

♣ E234 - Nisine (Valizine)

La nisine est un antibiotique isolé des déchets des bactéries lactiques de l'espèce Streptocoque lactis. C'est une poudre blanche, jaunâtre ou jaunâtre.

Approuvé pour une utilisation dans de nombreux pays du monde, notamment en Russie et en Ukraine. Il est déclaré comme « conservateur naturel sûr », augmentant la durée de conservation d'au moins deux fois et préservant la plupart des substances utiles et des vitamines, puisque l'utilisation de l'additif E234 dans un certain nombre de produits permet de ne pas recourir à la stérilisation et même à la pasteurisation. . D'une part, cela permet de conserver la plupart des vitamines du produit, ce qui peut être interprété comme propriété utile, mais d'un autre côté, la consommation constante d'antibiotiques est plus nocive :

• la microflore bénéfique du tractus gastro-intestinal est tuée,
• des souches de bactéries résistantes aux antibiotiques se forment,
• le risque de cancer augmente.

Malgré l'obligation d'indiquer la présence d'additifs alimentaires dans le produit, très souvent les fabricants n'indiquent pas la présence de nisine sur l'étiquette. Très souvent, l'additif E234 se retrouve ainsi dans les produits laitiers et à base d'acide lactique (souvent le goût amer de certains produits laitiers est dû au fait que le fabricant a ajouté de la nisine) et la bière, ainsi que certains produits à base de vin et de vodka.

Nos conseils: Essayez d'éviter de manger de la nisine car c'est un additif alimentaire dangereux.

Plaine (E-234) est un complément alimentaire, étant un antibiotique naturel. Généralement sous forme de poudre blanche, très soluble dans l’eau. Il est utilisé comme conservateur dans l’industrie alimentaire pour augmenter la durée de conservation des produits.
La nisine inhibe la croissance des micro-organismes.

La substance active du complément alimentaire est un antibiotique naturel et inoffensif produit par des bactéries lactiques du type Streptocoque lactis. Nisine - résistante à la chaleur et aux environnements acides.
Nous proposons un médicament original, un conservateur naturel, dans lequel la teneur en nisine elle-même est de 2 à 3%, de lactosérum en poudre de 5 à 7%, de chlorure de sodium, qui contrôle l'activité. Ce médicament ne contient pas de lait ni d'autres graisses, de sucres de lait ou d'amidon. Sans alcool éthylique.
La nisine inhibe la croissance des bactéries Gram positives sporulées et résistantes à la chaleur du genre Clostridium Et Bacille. Il inhibe la formation de toxines botuliques synthétisées par les bactéries, mais est inefficace contre les levures et les moisissures.

Achetez Nizin. (prix de 1 kg à 10 - 3000 r/kg, de 10 - 100 kg - 2600 r/kg)
Dans une boîte de 10 kg. Fabriqué en Chine.

Mode d'emploi

• Versez de l'eau bouillie (température +30…40° C) dans un récipient préparé.
  En remuant bien, ajoutez la quantité requise de médicament à l'eau, en calculant 20 parties en masse d'eau / 1 partie en masse.
• Assurez-vous que le médicament est complètement dissous dans l'eau et que le liquide ne contient pas de sédiments.
• Versez le mélange liquide obtenu dans le récipient préparé.

Attention!

1. Les produits laitiers fermentés doivent être ajoutés immédiatement avant d'être emballés dans des contenants commerciaux pour éviter la destruction de la microflore bénéfique pendant le processus de fabrication.
2. Lors de la production d'autres produits, le lait doit être pasteurisé, avec le médicament déjà ajouté, d'une part, car il est résistant à la chaleur, et d'autre part, la nisine (E234) qu'il contient est pleinement exploitée. propriétés antibactériennes.
3. La valeur pH recommandée pour la dissolution varie de 3,0 à 3,5/
   À mesure que le pH augmente, le pH diminue, mais les limites les mieux recommandées pour la gamme de solutions médicamenteuses sont de pH 3,0 à 8,0.

E234 est un additif alimentaire approuvé Union européenne(CE) et utilisé comme conservateur antifongique dans les aliments. La nisine a été utilisée pour la première fois en 1988 comme conservateur naturel.

E234 est un antibiotique polypeptidique constitué de chaînes 34. Ce produit chimique est un métabolite majeur car il se forme lors de la fermentation lors de la croissance de la bactérie Lactococcus lactis. Le E234 peut être obtenu naturellement (par exemple à partir de), ainsi que par synthèse chimique.

L'additif se décompose en intestin grêle, après quoi il est absorbé dans le corps sous forme. L'apport quotidien recommandé en nisine peut atteindre environ 80 milligrammes pour 1 kilogramme de poids.

Caractéristique

La nisine est le plus souvent un additif alimentaire naturel. Il a une forme poudreuse de teinte jaune-blanc ou blanche. L'additif se dissout complètement et sans effort. Elle a ce qui suit formule chimique:C143H230N42O37S7.

Effet sur le corps : préjudice et bénéfice

Aujourd'hui, l'additif est considéré comme totalement sûr et non toxique et son utilisation est approuvée dans l'industrie alimentaire dans au moins 50 pays à travers le monde. Les scientifiques ont prouvé que le supplément est complètement décomposé et absorbé au maximum.

Mais, malgré la relative sécurité de l'additif, il possède à la fois des propriétés bénéfiques et nocives.

La nisine supprime parfaitement l'activité microbienne, détruisant les micro-organismes pathogènes : staphylocoques, streptocoques, etc. Mais il convient de noter son faible effet sur les bactéries à Gram négatif.

Grâce aux propriétés de l'additif alimentaire, vous pouvez réduire considérablement la durée de traitement thermique, ce qui vous permet de conserver un certain nombre de nutriments utiles dans les produits.

Le préjudice du supplément réside dans le fait que la nisine, comme tous les antibiotiques, détruit non seulement les bactéries pathogènes, mais également les bactéries bénéfiques. L'utilisation non dosée de produits contenant du E234 est déconseillée, notamment chez les jeunes enfants et les adolescents.

Application dans l'industrie alimentaire

Grâce à cet additif, la croissance de toute bactérie à la surface des produits est complètement supprimée. Le E234 possède d'excellentes propriétés de conservation ; son utilisation augmente considérablement la durée de conservation et de stockage des produits alimentaires.

Le plus souvent, il est utilisé comme conservateur pour les viandes mijotées, dans le processus de scellage des produits laitiers (, etc.), des champignons, des légumineuses, etc. De plus, cet additif alimentaire se retrouve souvent dans les fromages à pâte dure, les confiseries et les produits de boulangerie.

Le E234 est souvent présent dans la composition, car la nisine contribue à accélérer le processus de maturation, empêchant ainsi la surfermentation. Et à des fins médicales, on le trouve dans les coquilles de divers produits alimentaires - il joue le rôle d'un antibiotique sûr.

Posologies

La nisine est recommandée pour une utilisation aux dosages suivants. Pour les fromages, ajoutez 50 à 60 grammes pour 1 tonne de produit fini. Pour la préparation de fruits ou légumes en conserve, la norme est de 100 à 150 grammes d'additif par tonne de produit. Pour conserver les produits laitiers, 10 à 15 grammes d'additif sont ajoutés par tonne de matières premières. Pour les sauces, la norme est de 50 à 200 grammes de nisine pour 1 tonne de produit. Pour la fabrication de produits de boulangerie, l'additif est mélangé à de la farine : pour 100 kilogrammes de farine, la norme est de 25 à 40 grammes d'E234. Pour 1 litre, la norme est de 10 à 40 grammes d'additif. L'E234 est ajouté par tonne de poisson et de viande en conserve à raison de 50 à 100 grammes.

Indépendamment du fait que le E234 soit considéré comme un additif relativement sûr, il doit être utilisé avec modération. De grandes quantités de nisine peuvent provoquer de nombreux effets secondaires. C'est pourquoi lors du choix des produits, essayez de privilégier les produits naturels, sans aucun additif, y compris chimique.

Restrictions diététiques

Il n'y a aucune restriction alimentaire. Les produits contenant cet additif peuvent être consommés par les végétariens et tous les représentants de groupes religieux.

Conditions de vente

La nisine peut être trouvée dans des petits et grands emballages. La poudre est d’abord conditionnée dans du polyéthylène épais et hermétiquement fermée. Puis placé dans un sac de papier épais. L'emballage doit indiquer le fabricant, le numéro de lot, le poids et le mode d'emploi.

Conditions de stockage

L'additif doit être conservé dans un emballage hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité. La température de stockage doit être comprise entre 4 et 25 degrés Celsius.