Escalopes de viande aux betteraves. Recette d'escalopes de betterave à la viande Escalopes de betterave à la viande hachée
Il y a tellement de côtelettes ! Avec légumes, pommes de terre, courgettes, pommes, fromage blanc, fromage, œufs. Voici une recette d'escalopes suédoises aux betteraves. Je pense que les amateurs de ce légume sain et savoureux les apprécieront. Légèrement sucré, modérément épicé à cause des oignons et de l'ail. Les Suédois recommandent les concombres marinés et les oignons frits comme accompagnement de ces côtelettes. Mais vous pouvez aussi manger de la purée de pommes de terre, des pâtes et des légumes frais.
Nous prenons les produits suivants : toute viande hachée, betteraves bouillies, oignons, ail, chapelure, huile de tournesol pour la friture, sel et poivre au goût.
Faire bouillir les betteraves de taille moyenne (environ 150 grammes) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Hachez l'oignon et l'ail. Ajoutez à la viande hachée, ajoutez de la chapelure, qui peut être remplacée par un petit pain blanc. J'ai du porc et du bœuf hachés. Sel et poivre au goût. Bien mélanger.
Râpez les betteraves et placez-les dans la viande hachée.
Mélangez les betteraves avec la viande hachée, les oignons, la chapelure et l'ail. Nous obtenons cette garniture amusante pour les côtelettes.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle chaude et placez les escalopes. Faire frire d'un côté.
Et d'un autre côté.
On fait de même avec le reste de la viande hachée.
Les côtelettes suédoises aux betteraves d'une incroyable couleur framboise sont prêtes.
Servir au déjeuner ou au dîner comme plat principal.
Vous pouvez les cuisiner poêlées ou cuites au four, les rendre sucrées, salées ou fades. Nous proposons les meilleures recettes avec une description étape par étape du processus de cuisson. Il ne vous reste plus qu'à choisir celui qui vous convient et à cuisiner.
Escalopes de betteraves bouillies dans une poêle
Ces côtelettes sont le plus souvent préparées. Ils ont le goût du caviar de betterave, mais sont plus nourrissants car ils contiennent de la semoule. Ils conservent bien leur forme et valent la peine d'être fabriqués. Petits et grands l'apprécient, servi tiède ou froid.
Ingrédients:
- Betteraves bouillies – 0,5 kg;
- Semoule – 4 cuillères à soupe ;
- Beurre – 2 c. l.;
- Un oeuf;
- Chapelure;
- Sel au goût ;
- Huile végétale pour la friture.
Préparation:
- Faire bouillir les betteraves, les laisser refroidir et les éplucher. Râper sur une râpe fine.
- Transférer dans une casserole, chauffer, ajouter le beurre.
- Ajoutez délicatement la semoule en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure. Ajoutez du sel au goût. Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
- Incorporer l'œuf. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus de sel.
- Former des escalopes et les rouler dans la chapelure.
- Faire revenir dans l'huile végétale dans une poêle pendant 3 minutes de chaque côté. La croûte doit être dorée.
Il s'agit d'une recette classique, mais si vous le souhaitez, au stade du battage de l'œuf, vous pouvez ajouter des gousses d'ail hachées et du piment de la Jamaïque. Servir avec de la crème sure ou du yaourt.
sur une note
Une fois cuites, les betteraves deviennent plus liquides, vous aurez donc besoin de plus de semoule. Si vous le faites cuire au four, la pulpe sera plus dense et un peu de jus se dégagera une fois écrasée.
Escalopes de betteraves diététiques au four
Les aliments cuits au four sont beaucoup plus sains que les aliments frits. Ils conviennent aux aliments diététiques et aux aliments pour bébés, ont un goût et un arôme agréables, sont appétissants et sont faciles à préparer. Il y reste plus de nutriments et la croûte n'est pas moins croustillante, mais elle ne contient pas d'excès d'huile. Les plats au four sont autorisés pour certains types de nutrition médicale. Ils conservent l'arôme particulier du produit naturel.
Ingrédients:
- Betteraves bouillies – 0,5 kg;
- Oeuf – 1 pièce;
- Fromage cottage faible en gras – 75 g;
- Beurre – 1 cuillère à soupe ;
- Lait – ¼ tasse ;
- Semoule – ½ tasse ;
- Sel - au goût.
Comment cuisiner des côtelettes diététiques :
- Épluchez la betterave bouillie, râpez-la ou passez-la dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire.
- Placer dans une casserole ou une casserole, ajouter le beurre, verser le lait et saler. Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter la semoule en remuant constamment. Il ne devrait y avoir aucun grumeau dans la masse. Si les betteraves ont libéré beaucoup de jus, augmentez la quantité de semoule. Cuire jusqu'à ce que la semoule soit prête.
- Après refroidissement, ajoutez l'œuf et le fromage cottage au mélange.
- Formez des boules ou des escalopes et enfournez au four à 200°C pendant 20 minutes.
Ce plat vous permettra de diversifier votre menu diététique thérapeutique ; il convient aux jours de jeûne après les fêtes festives. Les enfants l'adorent pour sa belle couleur et son goût sucré.
Plus les côtelettes sont épaisses, plus elles seront juteuses. Ne les rendez pas trop minces. Lorsque vous les déposez sur une plaque à pâtisserie, laissez des espaces entre eux. Pré-graisser la feuille avec de l'huile.
Escalopes de betteraves au carême frites dans une poêle sans œufs ni lait
Bien que ces côtelettes soient maigres, elles sont assez épicées du fait qu'elles sont cuites avec l'ajout d'ail. Ils ne contiennent aucun produit d’origine animale et conviennent donc tout à fait à un menu végétarien. Nous aurons besoin:
- Betterave – 0,5 kg ;
- Semoule – 0,5 tasse ;
- Ail - quelques gousses;
- Feuilles d'aneth ;
- Sel;
- Huile végétale pour la friture.
Préparation:
- Faites bouillir les betteraves, ou mieux encore, faites-les cuire au four. Une fois cuit, plus de nutriments sont retenus et le goût est plus riche.
- Épluchez et râpez le légume fini. Ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez.
- Pressez l'ail, ajoutez l'aneth haché.
- Ajouter la semoule et mélanger. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour permettre aux céréales de gonfler.
- Formez des escalopes en humidifiant vos mains dans un bol d'eau.
- Frire.
Servir avec du riz bouilli ou du boulgour. Les betteraves se marient bien avec les noix, donc avant de servir, vous pouvez saupoudrer les escalopes de noix hachées.
Escalopes de betteraves au carême et oignons
Pour plus de jutosité, des oignons sont ajoutés aux légumes émincés. Pour le rendre plus savoureux, il est frit. Pour ce plat il vous faudra :
- Betteraves de taille moyenne – 3 pièces ;
- Oignon – 1 pièce;
- Farine – 3 cuillères à soupe. l.;
- Sel - au goût.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir les betteraves, les peler, les râper et les presser légèrement.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Mélanger les légumes, ajouter la farine. Ajoutez du sel et mélangez.
- Faire des côtelettes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- La viande hachée deviendra liquide ; il sera plus pratique de la verser dans la poêle.
Si vous décidez de former les escalopes à la main, veillez à les humidifier et à les paner elles-mêmes dans la farine.
Escalopes crues à base de betteraves et de carottes crues
Pour les adeptes d'une alimentation crue, il y a aussi la possibilité de diversifier leur table avec un plat savoureux et original. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :
- Betterave;
- Carotte;
- Tomate;
- Huile d'olive;
- Noix;
- Sel, épices au goût.
Cuisson;
- Broyez les légumes-racines crus dans un mélangeur.
- Lorsque vous obtenez une masse homogène, ajoutez la tomate.
- Hachez séparément les noix.
- Salez le mélange, ajoutez vos épices préférées, versez l'huile d'olive, mélangez bien.
- Former des escalopes, les rouler dans la chapelure de noix et les disposer sur une assiette.
Garnir d'herbes - roquette, coriandre, persil.
Dans un bateau à vapeur
Pour un régime thérapeutique strict, les escalopes de légumes issues de betteraves précuites sont cuites à la vapeur. Nous aurons besoin d'un bain-marie et des produits suivants :
- Betterave – 0,5 kg,
- Semoule – 2 cuillères à soupe. l.;
- Tranche de pain ;
- Beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
- Lait – un quart de verre + pour tremper le pain ;
- Oeuf – 1 jaune ;
- Sel - au goût.
Préparation:
- Trempez une tranche de pain dans du lait.
- Faire bouillir les betteraves. Râpez le légume racine épluché, passez-le dans un hachoir à viande, hachez-le au mixeur ou sur une râpe.
- Versez le lait dans une casserole avec le mélange râpé, ajoutez le beurre, faites chauffer et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajouter la semoule. Ajoutez-le progressivement en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Refroidissez le mélange, incorporez le jaune d'œuf et versez dans le bol avec la viande hachée. Il y a aussi une purée de pain imbibée de lait. Ajoutez du sel. Mélanger.
- Former des escalopes, les placer dans un panier vapeur et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Servir avec de la crème sure, saupoudrer d'herbes dessus.
Escalopes de betteraves à la viande hachée - les meilleures recettes pour tous les jours
Les légumes sont sains, mais tout le monde ne peut pas renoncer à la viande et les plats purement végétaux ne conviennent pas à tout le monde. Par conséquent, nous cuisinerons des demi-escalopes de viande. Pour eux, nous prenons :
- Viande hachée – 0,5 kg;
- Betteraves bouillies – 2 pièces ;
- Oeuf – 2 pièces ;
- Oignon – 1 pièce;
- Sel, poivre - au goût ;
- Huile de friture;
- Chapelure - 3 c. cuillères.
Étapes de cuisson :
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe fine.
- Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez les betteraves, les oignons frits et la chapelure.
- Incorporer l'œuf, le sel et le poivre.
- Pétrissez bien la viande hachée obtenue, formez des escalopes, faites-les frire dans de l'huile de tournesol chaude jusqu'à obtenir une croûte appétissante.
Pour les amateurs de viande, ces recettes sont les meilleures ; les escalopes de betterave s'avèrent juteuses et très savoureuses. Ils ont un goût distinct de viande, complété par la douceur des légumes. L'association viande hachée, betteraves bouillies et chapelure est très réussie. Pour s'en convaincre, il suffit de cuisiner et d'essayer.
Escalopes de betteraves sucrées aux raisins secs et riz : recette avec photos étape par étape
Ces côtelettes de légumes peuvent être sucrées et servies en dessert avec du yaourt aux fruits ou aux baies, ou vous pouvez omettre le sucre, et vous obtiendrez alors un accompagnement original pour la viande ou le poulet.
Ingrédients:
- Betteraves au four – 2 pièces ;
- Riz bouilli – 200 g;
- Oeuf cru – 1 pièce;
- Raisins secs – 2 cuillères à soupe ;
- Sel - au goût ;
- Huile de friture.
Préparation étape par étape :
- Cuire les betteraves dans du papier d'aluminium, laisser refroidir, hacher et râper.
- Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 15 minutes, égouttez l'eau et séchez-les sur une serviette en papier.
- Mélangez les betteraves râpées, le riz bouilli, incorporez un œuf et ajoutez du sel. Si vous préparez des escalopes sucrées, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre semoule à cette étape. Remuer, ajouter les raisins secs et mélanger à nouveau délicatement.
- Façonner en escalopes et faire revenir dans de l'huile végétale.
- Placer sur une serviette en papier pour permettre à l'excès d'huile d'être absorbé par le papier.
Transférer dans un plat ou en portion sur des assiettes.
Recette selon Dukan
Cette option convient à deux étapes du régime Dukan à la fois - pour la troisième et la quatrième. Lorsque vous en avez assez des betteraves sous leur forme naturelle, préparez-en de délicieuses escalopes. Vous aurez besoin des produits les plus simples :
- Betteraves de taille moyenne – 1 pièce ;
- Oeuf – 1 pièce;
- Oignons – ½ pcs.;
- Huile d'olive;
- Son – 2 cuillères à soupe ;
- Noix de muscade - facultatif.
Comment cuisiner:
- Rôtissez les betteraves. Pour ce faire, lavez-le, essuyez-le, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au four pendant 40 à 50 minutes. Cuire au four à 170°C.
- Après refroidissement, peler et râper. Essorez l'excès de liquide.
- Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il devient transparent, retirez du feu et ajoutez-le aux betteraves.
- Râpez la muscade - environ ½ cuillère à café.
- Ajoutez un œuf et une pincée de sel.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de son. Si c'est trop liquide, ajoutez-en davantage.
- Former des escalopes, les rouler dans le son, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Les escalopes de betterave sont bonnes seules ou en accompagnement. Ce plat est savoureux et sain.
Un plat aussi simple et à première vue simple que les escalopes de betteraves est préparé non seulement selon la recette classique avec de la semoule, mais aussi avec du riz et du son, avec des oignons frits et crus. Il est utilisé dans la nutrition infantile et diététique. Va comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant.
Temps de cuisson : 1 heure
Coût de 4 portions : 263 roubles
Coût d'une portion : 66 roubles
Ingrédients:
Pour les côtelettes :
Betteraves 1kg - 30 roubles
Oignon 1 pièce - 3 roubles
Huile végétale 30 ml - 2 roubles
Beurre 100g - 67 roubles
Lait 500 ml - 25 roubles
Sel, au goût
Semoule 150g - 8 roubles
Oeuf 1 pièce - 6 roubles
Pour la panure :
Farine 100g - 4 roubles
Oeuf 2 pièces - 12 roubles
Lait 50 ml - 3 roubles
Chapelure 100g - 14 roubles
Huile végétale 60 ml - 4 roubles
Pour la sauce:
Crème sure 200g - 50 roubles
Curcuma moulu 15g - 35 roubles
Vinaigre 1 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à café
Préparation:
Escalopes de betteraves :
Conseils du patron :
Portez des gants jetables lors de la manipulation des betteraves, sinon il sera difficile de vous laver les mains du jus rouge.
- Épluchez les betteraves et râpez-les sur une râpe fine.
- Coupez l'oignon en grosses tranches et réduisez-le en purée dans un mixeur en ajoutant de l'huile végétale.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons et laissez mijoter un peu. Ajoutez les betteraves.
- En remuant constamment, amener les légumes presque jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Versez le lait. Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
- Ajoutez du sel au goût.
- Ajouter la semoule et baisser le feu. La masse va progressivement s'épaissir.
- Cuire environ 7 minutes jusqu'à ce que la semoule soit complètement gonflée. Retirez ensuite la masse de betterave du feu et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Note du patron :
Il est important que la masse soit dense et homogène : aucun petit grain de semoule ne doit être visible dans les escalopes, alors ne vous précipitez pas pour retirer le mélange du feu à l'avance.
- Cassez 1 œuf dans le mélange refroidi et mélangez.
- Pour la panure, préparez la farine et la chapelure dans des bols séparés.
- Dans un troisième récipient, battez 2 œufs et 50 ml de lait.
- Divisez la masse de betterave en 8 parties égales et formez des boules. Donnez aux escalopes une forme de larme : formez un coin pointu sur un bord, puis appuyez sur les escalopes pour les rendre plates (environ 2 cm de hauteur).
- Passer les escalopes dans la farine, puis dans les œufs et la chapelure.
- Faites revenir légèrement les escalopes dans une poêle avec de l'huile végétale, sans les amener à pleine préparation.
Note du patron :
Il est important de ne pas trop cuire les escalopes dans la poêle, sinon elles brûleraient à l'extérieur et resteraient crues à l'intérieur.
- Disposez les escalopes sur une plaque à pâtisserie et enfournez 10 minutes à 180 degrés.
Sauce:
- Ajouter le curcuma à la crème sure et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Versez le vinaigre.
- Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau.
Portion:
- Servir les escalopes de betteraves avec une sauce à la crème sure.
Bon appétit!
- Viande de dinde - 0,5 kg
- Oignon - 1 pièce
- Oeuf - 1 pièce
- Pain ou craquelins - 2-3 tranches
- Sel, poivre - au goût
- Betteraves bouillies - 1 pièce
- Huile végétale pour la friture
Des côtelettes incroyablement tendres et juteuses sont préparées avec des betteraves. La viande hachée peut être prise traditionnellement - bœuf et porc en deux, ou vous pouvez essayer un filet de dinde ou de poulet. La dinde s'est avérée excellente. Je recommande! La recette est particulièrement bonne pour un menu enfant - tous les enfants n'aiment pas les légumes, et plus encore les betteraves, mais ils mangeront un tel plat et en redemanderont !
Voici une petite histoire des côtelettes suédoises aux betteraves - on les appelle aussi Lindström Steaks. Les côtelettes sont préparées à partir de viande hachée additionnée de betteraves (fraîches, bouillies ou marinées). L'origine de ce plat a deux histoires - choisissez-en une)))
Une histoire raconte que ce plat a été inventé par la Suédoise Maria Christina Lindström dans les années 1800 à Stockholm. Une autre histoire raconte celle du lieutenant finlandais Lindström Henrik. En 1862, il était assis dans l'un des restaurants de Stockholm et demanda au serveur de lui apporter un steak avec des oignons hachés, des câpres et des betteraves. Le cuisinier préparait ce qu'il fallait, mais un peu à sa manière...
Escalopes suédoises aux betteraves. Recette.
1. Pour préparer des côtelettes suédoises avec des betteraves, préparez de la viande hachée - coupez la viande en petits morceaux, broyez-la de manière pratique, par exemple dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et du poivre au goût ; quelques gouttes de sauce Worcestershire feront bien l'affaire, ce qui ajoutera du piquant.
2. Préparez l'oignon - épluchez-le, lavez-le, coupez-le en petits cubes et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Épluchez les betteraves bouillies et râpez-les. Ajoutez les oignons et les betteraves préparés à la viande hachée, incorporez un œuf, un petit pain imbibé d'eau ou de lait, pressez bien, ajoutez à la viande hachée, vous pouvez remplacer le petit pain par des craquelins moulus, essayez les deux options - avec des craquelins la viande hachée sera plus dense. Mélangez bien le mélange, battez-le, mettez-le au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
3. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle bien chauffée et faites frire les escalopes formées des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez préparer les escalopes au four ou dans une poêle avec un couvercle.
4. Servez les côtelettes finies avec n'importe quel plat d'accompagnement - bouillie, pommes de terre, riz. Bien que la portion classique soit constituée d'oignons frits et de cornichons. Les proches seront contents !
Savoureux et satisfaisant, très facile à préparer ! Et c'est aussi intéressant pour les enfants : les côtelettes viennent de la plus fabuleuse Suède !
A la maison Tasty vous souhaite bon appétit !
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Les betteraves sont un légume merveilleux.
Vous pouvez en préparer de nombreux plats variés, savoureux et intéressants.
Il contient de nombreuses vitamines et minéraux.
Il est donc très important que ce légume soit présent dans notre alimentation.
Sans betteraves, il est impossible de cuisiner du bortsch ou de la soupe de betterave. De plus, de délicieuses salades et collations en sont préparées.
Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment cuisiner des escalopes de betterave. Ce n'est pas seulement sain, mais aussi très savoureux.
Escalopes de betteraves - principes de base de la cuisine
Les côtelettes correctement préparées deviendront un plat préféré même pour ceux qui ne suivent pas de régime. Il existe de nombreuses recettes d'escalopes de betteraves. En ajoutant différents ingrédients, vous pouvez choisir exactement la recette qui correspond à votre goût.
Les côtelettes sont préparées à partir de betteraves bouillies, cuites au four ou crues. Faire bouillir le légume dans sa pelure, puis laisser refroidir et éplucher. Les betteraves bouillies ou crues sont finement moulues ou hachées à l'aide d'un mixeur.
Pour que les escalopes gardent leur forme, de la chapelure, de la semoule, de la farine ou des œufs sont ajoutés à la betterave hachée.
Les côtelettes sont formées à partir de la betterave hachée obtenue et panées dans de la chapelure ou de la farine. Faire frire dans de l'huile végétale bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
En plus des betteraves, vous pouvez ajouter du fromage râpé, du fromage cottage, des raisins secs, des légumes, des noix, des pruneaux, etc. Vous pouvez expérimenter pour obtenir votre propre goût unique.
Recette 1. Escalopes de betteraves suédoises
Ingrédients
un demi-kilo de viande hachée;
poivre noir moulu;
150 g de betteraves ;
deux tiers de tasse de chapelure ;
ampoule;
huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Lavez les betteraves et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans les peler. Puis égouttez l'eau, refroidissez le légume et retirez-en la fine peau. Trois grosses betteraves.
2. Hachez finement l'oignon épluché et placez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mélangez les betteraves avec la viande hachée et les oignons frits dans un bol. Battre l'œuf et ajouter un tiers de verre de chapelure. Salez et poivrez le tout. Mélangez soigneusement la viande hachée.
4. Versez le reste des crackers sur une assiette plate. À partir de la viande hachée obtenue, nous formons des côtelettes oblongues et les panons dans la chapelure.
5. Essuyez la poêle où les oignons ont été frits avec une serviette, versez-y de l'huile et placez-la sur feu moyen. Réchauffez et placez les escalopes. Faire frire environ quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Recette 2. Escalopes de betteraves aux carottes
Ingrédients
300 g de betteraves ;
sel de mer;
300 g de carottes ;
poivre noir;
80 g de semoule ;
un demi-verre de crème sure ou de crème épaisse.
Méthode de cuisson
1. Lavez les légumes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'eau, refroidir les carottes et les betteraves. Épluchez les légumes bouillis et hachez-les au mixeur ou sur une râpe. Mélangez les légumes dans un bol adapté, remuez et ajoutez du sel.
2. Battez la crème sure ou la crème avec l'œuf. Incorporez délicatement le mélange aux légumes et remuez. Ajoutez maintenant la semoule jusqu'à obtenir de la viande hachée à partir de laquelle vous pourrez faire des escalopes.
3. Poivrez, salez, vous pouvez ajouter un peu de curcuma. Pétrissez bien la viande hachée et formez-la en escalopes. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les morceaux. Placez les escalopes au four préchauffé à 200 C et enfournez 20 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les escalopes de fromage râpé.
Recette 3. Escalopes de betteraves aux pruneaux
Ingrédients
betteraves – 300 g;
pruneaux dénoyautés – 100 g;
huile végétale;
tête d'oignon;
chapelure;
farine – 60 g;
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement les betteraves et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez le bouillon, refroidissez le légume et épluchez la fine peau.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Lavez les pruneaux, versez dessus de l'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur une demi-heure.
4. Hachez finement les betteraves, égouttez le liquide et pressez légèrement le légume. Ajoutez l'oignon frit aux betteraves, incorporez l'œuf, ajoutez la farine et le sel. Mélangez soigneusement la viande hachée.
5. Égouttez l'infusion des pruneaux, séchez légèrement les fruits secs sur une serviette et coupez-les en lanières.
6. Nous formons un gâteau plat à partir de la masse de betterave, mettons les pruneaux hachés au milieu et connectons les bords. Paner l'escalope obtenue dans la chapelure et la faire frire dans de l'huile végétale bien chauffée à feu moyen. Servir les côtelettes avec de la sauce ou de la crème sure.
Recette 4. Escalopes de betteraves avec viande hachée et pommes de terre
Ingrédients
200 g de poulet mixé ou émincé ;
200 g de pommes de terre ;
poivre noir;
200 g de betteraves ;
ampoule;
Méthode de cuisson
1. Lavez les betteraves et les tubercules de pomme de terre et faites-les bouillir séparément, sans les peler, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les légumes et laissez-les refroidir. Épluchez les pommes de terre et les betteraves et hachez-les au robot culinaire ou râpez-les.
2. Mélangez la viande hachée avec les légumes râpés, ajoutez l'oignon finement haché et incorporez l'œuf. Poivrer, saler et bien pétrir avec les mains jusqu'à consistance lisse.
3. Avec les mains mouillées, formez de petites escalopes de forme ovale et placez-les sur une plaque à pâtisserie en la graissant avec de l'huile. Placer la plaque à pâtisserie avec les escalopes au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 200 C. Servir les escalopes avec un accompagnement de légumes ou de riz.
Recette 5. Escalopes de betteraves au chou
Ingrédients
chou - un demi-kilo;
pain – 100 g;
poivre noir;
pommes de terre - trois tubercules;
persil et aneth – 10 g chacun;
deux grosses betteraves;
trois oignons;
Méthode de cuisson
1. Placez le chou dans l'eau bouillante et faites-le légèrement bouillir. Retirez-le ensuite, laissez-le refroidir légèrement et essorez-le.
2. Faites tremper le pain dans le lait pendant une demi-heure.
3. Lavez bien les betteraves et les pommes de terre avec une brosse et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez ensuite les légumes et épluchez-les.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en gros morceaux. Nous passons tous les produits préparés dans un hachoir à viande. Avant de broyer le pain dans un hachoir à viande, pressez-le légèrement. Salez et poivrez la viande hachée obtenue.
5. Battez légèrement l'œuf à la fourchette et ajoutez-le à la viande hachée. Nous envoyons également ici des légumes verts finement hachés. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains jusqu'à consistance lisse. Si la masse n'est pas assez dense, ajoutez de la farine.
6. Faites de petites escalopes avec la viande hachée et faites-les revenir dans de l'huile bien chauffée à feu moyen. Servir les côtelettes avec une salade de légumes ou un plat d'accompagnement.
Recette 6. Escalopes de betteraves aux noix
Ingrédients
deux petites betteraves ;
chapelure;
une carotte;
sucre – 10 g;
noix – 100 g;
craquelins maigres – 50 g;
Huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson
1. Épluchez la pomme, les carottes et les betteraves. Broyez les légumes et les fruits en petits morceaux. Placez le tout dans un bol profond et ajoutez le sucre et le sel. Remuer et laisser reposer un moment jusqu'à ce que le jus sorte.
2. Placez les craquelins et les noix dans un récipient mixeur et réduisez le tout en miettes. Pressez le mélange de légumes et de pomme et mélangez-le avec des miettes de craquelins et de noix. Ajoutez progressivement le jus pressé et pétrissez la viande hachée. Il doit être suffisamment dense et conserver sa forme.
3. Formez des escalopes à partir de la viande hachée obtenue. Panez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans de l'huile végétale bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Servir les escalopes chaudes et froides.
Recette 7. Escalopes de betteraves au riz
Ingrédients
betteraves bouillies – 200 g;
jus de citron;
pommes de terre crues – 150 g;
fromage feta – 50 g;
poivre noir;
riz bouilli – 100 g;
gousse d'ail;
farine – 30 g;
Méthode de cuisson
1. Faites d'abord bouillir et refroidir les betteraves. Épluchez les pommes de terre crues et les betteraves bouillies et passez-les dans un hachoir à viande ou râpez-les finement. Transférez le tout dans un bol profond.
2. Écrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-le à la masse végétale. Rincez le riz jusqu'à ce qu'il soit propre et faites-le bouillir selon les instructions sur l'emballage. Ensuite, nous mettons les céréales sur une passoire, les refroidissons et les ajoutons à la masse végétale.
3. Battez un œuf dans le mélange, ajoutez la farine, le poivre, le sel, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et mélangez bien la viande hachée. Laissez-le tranquille pendant une demi-heure.
4. Préchauffer le four à 200 C. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec les mains mouillées, formez les escalopes et faites-les cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les côtelettes avec de la crème sure, de la sauce ou du raifort.
Recette 8. Escalopes de betteraves aux raisins secs
Ingrédients
quatre betteraves;
sauce blanche – 30 ml;
raisins secs – 30 g;
fromage cottage – 125 g;
un peu de lait;
beurre;
semoule – 70 g;
sucre – 15 g;
sel fin.
Méthode de cuisson
1. Lavez les betteraves avec une brosse sous l'eau courante, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidies et pelées. Coupez ensuite le légume en gros morceaux. Transférez les betteraves hachées dans une casserole, versez un demi-verre de lait et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
2. Versez la semoule dans la casserole, remuez et laissez cuire encore un quart d'heure en remuant constamment. Éteignez le feu et laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud.
3. Lavez les raisins secs, ajoutez de l'eau chaude et laissez gonfler pendant une demi-heure. Égouttez ensuite l'infusion et séchez les raisins secs sur une serviette. Ajouter les raisins secs à la viande hachée.
4. Broyez le fromage cottage au tamis et mettez-le dans la viande hachée. Battez l'œuf ici et ajoutez le sucre. Mélangez soigneusement le tout et formez des côtelettes à partir de la masse obtenue. Roulez-les dans la farine ou la chapelure.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte et faites-y revenir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les côtelettes finies avec une salade de légumes ou un plat d'accompagnement.
Recette 9. Escalopes de betterave et de foie
Ingrédients
quatre grosses betteraves;
semoule – 60 g;
foie – 400 g;
beurre – 50 g;
gousse d'ail;
lait – 50 ml;
fromage cottage - un verre;
chapelure ou farine – 50 g;
ampoule;
deux oeufs;
crème sure - un demi-verre;
fruits secs - un demi-verre.
Méthode de cuisson
1. Lavez bien les betteraves avec une brosse et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez le légume, épluchez-le et broyez-le dans un mixeur ou hachez-le finement. Laissez-le pendant un moment pour qu'il libère le jus.
2. Lavez le foie, coupez les pellicules et les veines. Coupez-le en morceaux et broyez-le en viande hachée.
3. Lavez les fruits secs et faites-les bouillir dans le lait, puis ajoutez la semoule et poursuivez la cuisson à feu doux. Refroidissez la bouillie et mélangez-la avec les betteraves pressées et le foie émincé.
4. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée. Salez-le et poivrez-le.
5. Broyez le fromage cottage au tamis et mettez-le dans la viande hachée. Mélangez bien le tout. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et panez-les dans de la farine ou de la chapelure. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant quarante minutes.
Laissez les betteraves hachées crues ou bouillies pendant un moment, puis égouttez le jus libéré et pressez bien.
Ajoutez du jus de betterave à la viande hachée si elle s'avère sèche.
Si la viande hachée s'avère liquide, vous pouvez y ajouter de la chapelure, de la semoule ou de la farine.
Les côtelettes de betterave peuvent non seulement être frites, mais également cuites au four, ce qui les rendra moins grasses.