Soupe de mycélium de cèpes. Soupe de cèpes à base de champignons frais, séchés et surgelés. Recette de soupe aux champignons frais

Bien nettoyer et laver les champignons eau courante. Couper en gros morceaux. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.

Placer les champignons dans une casserole. Versez 2,5 à 3 litres d'eau et mettez le feu. Porter l'eau à ébullition pendant 30 à 40 minutes. Après cela, placez les pommes de terre dans une casserole. Faites cuire la soupe pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez les oignons passivés et les herbes. Remuer à nouveau et cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant encore 5 minutes. Retirez la casserole du feu et couvrez avec un couvercle. Laissez infuser la soupe pendant 30 minutes.

Le mycélium fini des cèpes peut être servi avec de la crème sure.

Bon appétit!

Soupe aux cèpes

Les cèpes sont des champignons nobles. La soupe qui en sera préparée sera savoureuse et riche, et le bouillon sera clair. La recette de cette soupe aux champignons est simple, il y a peu d'ingrédients, mais vous ressentirez ainsi tout le goût et l'arôme des cèpes.

Soupe aux champignons Vous pouvez également le cuisiner à partir de cèpes séchés ou marinés. Mais la soupe la plus délicieuse viendra des soupes fraîches. Nous avons eu la chance d'acheter quelques kilos de cèpes dans la région de Volgograd. Les champignons se sont avérés propres et gros, tout comme sur la photo))

1. Nettoyez les champignons, rincez-les très bien pour éliminer le sable éventuel.

2. Coupez les champignons en gros morceaux. Gardez à l'esprit qu'après la cuisson, les champignons rétrécissent de 3 à 4 fois, alors ne les faites pas petits, sinon vous ne les attraperez pas dans l'assiette))

3. Versez 2,5 à 3 litres d'eau dans la casserole et laissez cuire les champignons pendant 30 à 40 minutes.

4. Pendant que les champignons cuisent, épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

5. Épluchez et lavez l'oignon, hachez-le finement. Passer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

6. 40 minutes se sont écoulées. Ajouter les pommes de terre à la soupe et cuire encore 10 minutes. Sel et poivre au goût.

7. Ajoutez les oignons frits et les légumes verts finement hachés à la soupe aux champignons. À propos, l'aneth doit contenir au moins 70 % de légumes verts.

8. Cuire encore 5 minutes, retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. La soupe aux champignons est bonne aussi bien chaude que froide. Peut être servi avec de la crème sure.

Soupe aux cèpes prêt. Bon appétit!

Recette de soupe aux cèpes avec pommes de terre / Cook.ru

• champignons - 300g
• pommes de terre 3 pcs.
• oignons - 1 oignon
• huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• crème sure - 2 c. (ou 1/2 tasse de lait)
• persil, aneth, sel - au goût

Lavez les champignons, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en dés, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, salez et assaisonnez avec des oignons frits. Avant de servir, mettez la crème sure, l'aneth et le persil dans une assiette.

des recettes photo étape par étape...

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Miroir de la terre - fenêtre sur la nature - cueilleur de champignons à base de cèpes secs

Nous sommes en octobre. Les champignons de la forêt arrivent en fin de levée ; Pendant la saison des champignons, de nombreuses soupes aux champignons étaient préparées et consommées - aussi variées que l'imagination pouvait le faire ; Il est temps de préparer un cueilleur de champignons séchés.

Qu'est-ce qu'un mycélium et quels types existe-t-il ? Manger différentes interprétations ce mot. Historiquement, géographiquement et traditionnellement, différentes variétés de soupe aux champignons sont appelées soupe aux champignons. Viatka, Perm, région d'Arkhangelsk... Tout le nord russophone de la Russie, les habitants des latitudes moyennes, etc. régions du sud Ils perçoivent le mot mycélium comme quelque chose de très savoureux et aromatique.

Dans certains endroits, tout ce qui est préparé à partir de champignons frais, surgelés ou en conserve est appelé soupe aux champignons. Et le cueilleur de champignons ? Le bol de champignons est un premier plat composé exclusivement de champignons séchés, et principalement blancs. C'est incroyablement aromatique et incroyablement savoureux.

Peut-être qu'avec le passage et l'arrivée de nouvelles générations de personnes, le mot Champignon change de sens, et bientôt toute soupe aux champignons s'appellera Champignon. Ou le mot disparaîtra complètement... Par conséquent, la conversation portera sur le mycélium dans le sens dans lequel il est habituellement perçu dans ma compréhension - historique, traditionnel et culturel.

Et une dernière digression avant de commencer à préparer le cueilleur de champignons. Je vais déchiffrer "il est temps de préparer du mycélium de champignons séchés". La théorie ici est faible, mais la pratique confirme ce qui a été dit : champignons séchés Avant de les utiliser, ils doivent reposer au moins 40 jours. Soit les processus de fermentation sont terminés, soit autre chose, mais c'est au bout de 40 jours que les champignons séchés acquièrent leur goût et leur arôme exclusifs. Bien sûr, vous pouvez cuisiner des champignons fraîchement séchés, mais... celui-ci ne sera pas aussi savoureux.

Alors, commençons à cuisiner. Pour une famille de deux à trois personnes, il faut un sac normal de champignons séchés (une poignée ou un tas) et une casserole pour 1,5 à 2 litres d'eau. Les champignons doivent être majoritairement blancs, mais je sèche spécialement de petites quantités de champignons « noirs » - cèpes et cèpes. Après séchage, contrairement aux cèpes, ils acquièrent une couleur brun foncé et presque noire. L’ajout de champignons « noirs » au mycélium lui donne une riche couleur brun foncé et contribue peut-être à son goût.

1,5 à 2 litres. Si vous mangez une assiette de champignons, elle durera quelques jours, mais ne la faites pas cuire plus longtemps. C'est une question de goût bien sûr, mais certains aiment les champignons de Paris fraîchement cuits (et pas de réchauffage demain). Par exemple, je préfère le cueilleur de champignons chauffé « d’hier ». Et contrairement à toutes les autres entrées, avec lesquelles je préfère le pain noir, le pain blanc se marie parfaitement avec le cornichon aux champignons. Eh bien, le troisième jour... Je considère que ce qui reste est tout sauf un champignon.

En plus des champignons et d'une casserole, chez vous vous avez une poêle, des légumes ou du beurre, une sorte de viande ou de bouillon, des œufs durs, du lait, des carottes, des tomates, des courgettes, de l'orge perlé, du millet, du riz, des nouilles, des vermicelles, du vert oignons, feuilles de laurier, poivrons, aneth, persil ?.. Donc - rien n'est nécessaire pour le mycélium. Catégoriquement.

En plus de ce qui précède - des champignons et une casserole, pour le cueilleur de champignons, vous avez besoin de pommes de terre, d'un oignon moyen, d'eau et de sel. Eh bien, comme composant nécessaire avant de servir le champignon fini sur la table - la crème sure.

Étant donné que les champignons sont collectés et séchés indépendamment, ils n'ont pas besoin d'être lavés ou débarrassés des débris. A l'avance, quelques heures avant la cuisson (souvent si vous cuisinez le matin, je le fais le soir avant de me coucher), la quantité de champignons requise est placée dans un bol en verre profond ou en faïence à parois épaisses, versé avec bouillante arrosez pour que l'eau recouvre la couche de champignons, recouverte d'une assiette ou d'un couvercle et enveloppez la vaisselle dans des serviettes, des chiffons, etc., pour que l'eau refroidisse plus lentement.

Placez une casserole d'eau (pas à ras bord) sur feu vif pour chauffer. Pendant que l'eau chauffe, les champignons trempés sont hachés (mais pas trop finement), le reste de l'eau est soigneusement versé dans la casserole. Nous ne laissons pas les sédiments du fond pénétrer dans la casserole (des particules de sable et des débris se trouveront dans les champignons secs). Si les champignons ne sont pas « récoltés » et « séchés », égouttez-les avant d'ajouter de l'eau dans la casserole. Placez les champignons hachés dans la poêle.

Après ébullition, portez à ébullition la plus basse possible et laissez cuire 40 minutes à 1h30. Nous retirons la mousse. Pourquoi un tel intervalle ? 40 minutes suffisent. À mon avis, plus vous laissez mijoter et cuisinez longtemps, plus c'est riche et savoureux. Parfois je cuisine 2 heures ou un peu plus.

Pendant la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. On nettoie (sans couper) la tête d'oignon. Lorsque le temps de pré-ébullition des champignons est expiré et que l'eau est partiellement bouillie, ajoutez les pommes de terre et les oignons. Augmentez le feu. Après ébullition, réduisez le feu à doux et ajoutez du sel.

Le bol de champignons est bouilli jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et commencent de préférence à s'effriter partiellement. Le chauffage s'arrête et le cueilleur de champignons est laissé mijoter pendant une demi-heure - pour refroidir légèrement.

Le pot de champignons est prêt. Verser dans des assiettes portionnées, ajouter une cuillerée de crème sure et servir. Bon appétit!

Épilogue:

Tout ce qui est ingénieux est simple.

Les champignons doivent être de haute qualité - sans pourriture, moisissure, brûlure ou pourriture, avec un arôme agréable et épais. et les cèpes n'ont pas cet arôme, mais ne devraient pas avoir une odeur désagréable.

Le cueilleur de champignons, comme le shish kebab, aime les mains des hommes ; bien que beaucoup de gens se souviennent du cueilleur de champignons comme de la « cuisine de grand-mère ».

Le pot à champignons ne doit être ni assez épais pour résister à une cuillère (mais presque), ni liquide - il faut trouver un « juste milieu ».

Lors d'une cuisson « pendant 2 jours », l'oignon reste dans le cueilleur de champignons au moins jusqu'à refroidissement complet, mais il est préférable de le retirer immédiatement avant de le réchauffer le 2ème jour.

Tous les ingrédients supplémentaires feront une soupe aux champignons à partir du mycélium.

N'ayez pas peur d'expérimenter. Si vous n’aimez pas la recette « simple » ci-dessus, ajoutez ce que vous jugez nécessaire. Et vous pouvez toujours appeler le champignon résultant.

Véritable soupe aux champignons à base de cèpes - livre de cuisine - recettes

Ingrédients:

Cèpes (frais ou séchés) 500g,

1 oignon moyen,

Carottes 1 pièce,

Pommes de terre - 0,5 kg,

gousse d'ail,

Sel poivre,

Aneth frais,

Crème aigre.

Recette:

1. Rincez bien les champignons. Coupez-le en morceaux assez gros, versez 1,5 litre d'eau froide et faites cuire. Vous pouvez ajouter du poivre et du laurier. Salez le bouillon, retirez la mousse.

2. Hachez finement l'oignon et les carottes. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez les carottes et faites revenir pendant 5 à 7 minutes.

3. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon 40 minutes après le début de l'ébullition. Ajouter les oignons frits et les carottes. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron et une gousse d'ail finement hachée à la soupe.

4. Au moment de servir la soupe aux cèpes, saupoudrez d'aneth finement haché et ajoutez une cuillerée de crème sure.

Bol de champignons surgelés

Hachez finement l'oignon

Râpez ensuite les carottes sur une râpe fine

Trancher les champignons

Couper les pommes de terre en lanières ou en cubes

Faire revenir les oignons dans l'huile végétale

Lorsque l'oignon est frit, ajoutez les carottes.

Pendant ce temps, prenez nos oignons et nos carottes, ajoutez 3 litres d'eau et portez à ébullition.

Versez les champignons dans l'eau bouillante, salez et poivrez et laissez cuire 30 à 40 minutes (les champignons surgelés cuisent moins de 15 à 20 minutes)

Ajouter les oignons frits et les carottes et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

A la fin, ajoutez le laurier (pendant 15 minutes).

Si nécessaire, ajoutez du sel et des herbes.

Le mycélium...ou soupe aux champignons assortie est dédiée à tous les cueilleurs de champignons))). recette avec photo, nous vous dirons comment cuisiner !

2. Dédié à tous les amateurs de soupes aux champignons, je fais partie de ceux-là... Il me reste 100 grammes au congélateur. cèpes, j'ai donc décidé de cuisiner ma soupe aux champignons préférée. J'ai aussi acheté des champignons au miel, et comme tout le monde le sait, ils ont l'effet de la morve dans le mycélium... qui en fait aussi partie intégrante)))

Alors, rincez soigneusement tous les champignons. Hachez les champignons s'ils sont gros. J'en ai des petits, donc je les ai laissés dans cet état. Les ingrédients sont pour une casserole de 3 litres.

Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau et allumez le feu au maximum.

« mycélium » (une vieille recette russe)

Ingrédients:

des quantités à peu près égales de pommes de terre et de cèpes,

beurre, crème sure - au goût,

feuille de laurier, coriandre, piment de la Jamaïque - au goût.

Préparation:

Coupez les champignons adultes (au noyau légèrement verdi) en cubes. Coupez les pommes de terre dans les mêmes cubes. Placez-les dans eau froide, porter à ébullition, saler, ajouter les épices et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, plus encore 10 minutes - les pommes de terre doivent ramollir un peu. Le résultat obtenu sous forme de soupe en purée est servi avec des morceaux de beurre et au goût. Il est important de maintenir un minimalisme strict dans la recette et de ne pas ajouter d'oignons ou d'assaisonnements à forte odeur « pour les pommes de terre » ou « pour les champignons ». Ce qui est important dans ce plat, c'est l'équilibre des saveurs des champignons et des pommes de terre.

La fin de l'été et le début de l'automne sont la période la plus productive en champignons ; c'est durant cette période que le plus de champignons apparaissent dans la forêt. Si vous avez ramené à la maison un panier plein de champignons, alors l'un des meilleures options Les plats qui pourront en être préparés seront des soupes aux champignons, tout simplement fabuleuses avec des champignons sauvages. Lire meilleures recettes Dans cet article.

Les soupes sont préparées à partir de champignons frais, de champignons séchés et même de champignons en conserve, mais c'est à partir des premiers qu'elles s'avèrent les plus délicieuses et les plus aromatiques. Ces soupes peuvent être préparées avec une grande variété d’ingrédients. En plus des champignons, divers légumes, céréales, pâtes, fromages, viandes, volailles, poissons et même fruits secs peuvent être utilisés pour de telles soupes ! Dans cet article, nous parlerons de options simples de telles soupes - avec des flocons d'avoine, de l'orge, des pommes de terre, du sarrasin et d'autres produits les plus populaires, le plus souvent utilisés pour préparer des soupes simples de tous les jours.

Vous pouvez faire des soupes à partir de n'importe quel bon champignon - girolles, russula, champignons au miel, etc., bien sûr, les cèpes n'ont pas de concurrence.

Recette de soupe aux champignons sauvages et pommes de terre

Il vous faudra : 50-60g de champignons frais, 2 tubercules de pomme de terre, 1 carotte et racine de persil, ½ oignon, de la viande préparée ou bouillon de poulet, poivre, sel, huile.

Comment faire cuire une soupe aux champignons et aux pommes de terre. Hachez finement les pieds des champignons et faites-les revenir dans l'huile. Hachez et faites bouillir les chapeaux de champignons dans de l'eau bouillante à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Coupez les carottes, les oignons et la racine de persil en lanières, faites revenir le tout dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placer les pommes de terre dans le bouillon de viande préparé séparément, les couper en cubes, ajouter les tiges et les racines des champignons frits, faire bouillir pendant 20 minutes, puis ajouter les chapeaux de champignons bouillis, laisser mijoter la soupe à feu doux pendant encore 15 minutes et servir assaisonnée d'herbes hachées. et de la crème sure.

Recette de soupe aux champignons et riz

Photo de : restaurant.ua

Il vous faudra : 100 g de champignons frais, 2 œufs, ½ citron, 3 c. beurre, 2 c. riz sec, 1 cuillère à soupe. lait aigre, poivre noir, persil, sel.

Comment faire cuire une soupe aux champignons avec du riz. Lavez et coupez les champignons frais en lanières, placez-les dans une poêle avec le beurre, salez, ajoutez le jus de citron, l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes. Ajouter le riz aux champignons et cuire encore 20 minutes. Ravitailler soupe prête oeuf et lait aigre, beurre, herbes hachées, poivre.

DANS dans ce cas Il est préférable d'utiliser des cèpes, qui ne nécessitent pas d'ébullition préalable, si les champignons sont différents, il faut les faire bouillir au préalable avant de préparer cette soupe. Vous pouvez remplacer le riz dans cette recette par de la semoule.

Recette de soupe aux champignons et aux flocons d'avoine

Il vous faudra : 300 g de champignons frais, 2 oignons, 1,5 tasse gruau, 4 cuillères à soupe. huile végétale, 2 c. concentré de tomate, épices, sel.

Comment faire cuire une soupe aux champignons avec des flocons d'avoine. Hacher et faire revenir l'oignon dans l'huile, assaisonner de concentré de tomate, laisser mijoter encore 5 minutes. Préparez les champignons et faites-les bouillir pendant 20 à 30 minutes. Placer les champignons bouillis dans une nouvelle eau bouillante salée, cuire 5 minutes, ajouter les flocons d'avoine, cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en assaisonnant d'épices et d'oignons frits en fin de cuisson.

Recette de soupe aux champignons au sarrasin

Photo : povar.ru

Il vous faudra : 100g de sarrasin et champignons, 1l d'eau, 2 c. farine, 1 cuillère à soupe. huile végétale, poivre, sel.

Comment faire cuire une soupe aux champignons avec du sarrasin. Rincez le sarrasin, puis ajoutez de l'eau et faites bouillir à feu doux. Eplucher et hacher les champignons, ajouter eau chaude, laisser reposer 10 minutes, égoutter l'eau, mettre les champignons dans une casserole avec le sarrasin, cuire jusqu'à tendreté. Assaisonnez la soupe finie avec de la farine frite dans une poêle sèche, ajoutez du sel et du poivre et laissez cuire encore 5 à 8 minutes à feu doux.

Recette de soupe aux champignons et au mil

Il vous faudra : 1 litre de bouillon de champignons, 150 champignons blancs/cèpes/cèpes, 2 tubercules de pomme de terre, 1 de chaque feuille de laurier, oignon et carotte, 2 cuillères à soupe chacun. crème sure, huile végétale, aneth et millet hachés, poivre, sel.

Comment faire cuire une soupe aux champignons avec du mil. Lavez et coupez les champignons en tranches, rincez le mil. Coupez les pommes de terre en cubes et épluchez-les. Hachez finement l'oignon, coupez les carottes en cercles, faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les pommes de terre, les champignons, le millet, faites bouillir pendant 1 minute, ajoutez les feuilles de laurier, les légumes frits, le poivre, le sel, faites bouillir la soupe pendant encore 5 à 7 minutes. Versez la soupe finie dans des bols et assaisonnez avec de l'aneth et de la crème sure avant de servir.

Préparez des soupes de champignons aromatiques selon recettes simples et profitez de leurs bienfaits et de leur goût éclatant !

Recette vidéo pour faire une soupe aux champignons