Produits laitiers, fromages, œufs. Produits laitiers, fromages, œufs Propriétés utiles du lait
détermine la mesure dans laquelle un aliment particulier augmente le taux de sucre dans le sang et détermine la réponse insulinique du pancréas. Plus l'indice glycémique est bas, plus vous devez manger de tels aliments souvent. Plus l’indice glycémique est élevé, moins vous incluez ces aliments dans votre alimentation.
Court index glycémique: 10-35.
Moyenne index glycémique 35-50.
Haut index glycémique: plus de 50.
Note globale
Il s’agit d’un indicateur basé sur une combinaison des facteurs suivants : teneur en calories, index glycémique, teneur en protéines, graisses et glucides. Chaque produit est noté sur une échelle de 0 à 10 et détermine la quantité recommandée pour un produit particulier au cours d'un programme de perte de poids. La note globale n'est pas liée au « bénéfice absolu » d'un produit, mais indique uniquement dans quelle mesure le produit aide ou gêne. Plus le score global est élevé, plus il est recommandé de consommer de tels produits souvent ; plus il est bas, moins souvent.
Il existe de nombreux faits intéressants et parfois étranges sur les produits laitiers. Par exemple, la glace, plus elle est grasse, plus elle est saine et a un indice glycémique plus faible. Ou le fait que le lactosérum empêche la perte de poids. Mais c'est un sujet pour un article séparé. Pour l'instant, juste un tableau de la valeur nutritionnelle de ces produits pour nous.
| Nom du produit | Nourriture | valeur | (par 100 gr.) | Note globale | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| GI | kilocalories | Écureuils | Graisses | Les glucides | ||
| Kéfir faible en gras | 10 | 28 | 3 | 0,1 | 3,8 | 10 |
| Fromage cottage faible en gras | 10 | 110 | 22 | 0,6 | 3,3 | 10 |
| Lait de chèvre | 10 | 67 | 3 | 4,3 | 3,5 | 10 |
| Crème sure 10% de matière grasse | 15 | 119 | 2,7 | 10 | 5 | 10 |
| Beurre | 15 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 5 |
| Lait caillé | 20 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,1 | 10 |
| Kéfir 2,5% de matière grasse | 25 | 50 | 2,9 | 2,5 | 4 | 10 |
| Lait naturel | 25 | 62 | 3,2 | 4 | 6 | 9 |
| Crème sure 20% de matière grasse | 25 | 206 | 2,5 | 20 | 3,4 | 8 |
| Fromage cottage 20% de matière grasse | 30 | 236 | 15 | 18 | 3 | 8 |
| Crème sure 30% de matière grasse | 30 | 293 | 2,3 | 30 | 3,1 | 8 |
| Sérum de lait | 35 | 18,5 | 0,8 | 0,2 | 3,5 | 7 |
| Lait écrémé | 35 | 33 | 3,5 | 0,2 | 5,1 | 6 |
| Lait de soja | 35 | 38 | 2,8 | 1,6 | 1,8 | 7 |
| Yaourt nature | 35 | 68 | 5 | 3,2 | 3,5 | 10 |
| Lait au chocolat | 40 | 89 | 3,2 | 3,2 | 12 | 5 |
| Yaourt aux fruits | 52 | 105 | 3,7 | 2 | 9 | 7 |
| Yaourt sucré à boire | 60 | 72 | 2,9 | 1 | 12,9 | 4 |
| Crêpes Cottage Cheese | 70 | 200 | 18 | 1,9 | 11 | 4 |
| Oeufs bouillis | - | 158 | 12,8 | 11,6 | 0,5 | 10 |
| Oeufs d'autruche | - | 120 | 15,2 | 31 | 0 | 10 |
| Œuf | - | 157 | 12,5 | 11,7 | 0,3 | 10 |
| Oeufs de caille | - | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 10 |
| Blanc d'oeuf | - | 44 | 11,1 | 0 | 0 | 10 |
| Jaune d'œuf | - | 358 | 16,2 | 30,9 | 1,8 | 9 |
| Crème 10% de matière grasse | 56 | 119 | 2,7 | 10 | 4,5 | 8 |
| Crème 20% de matière grasse | 45 | 207 | 2,5 | 20 | 4 | 9 |
| Crème 35% de matière grasse | 35 | 337 | 2,2 | 35 | 3,2 | 10 |
| Lait en poudre | 45 | 469 | 24 | 25 | 39 | 1 |
| Coupe glacée (15% de matière grasse et 15% de sucre) | 48 | 230 | 3,7 | 15 | 19,5 | 7 |
| Glace crémeuse (de 8% à 10% de matière grasse et 15% de sazar) | 56 | 180 | 3,5 | 10 | 21 | 6 |
| Glace au lait (pas plus de 6% de matière grasse et 20% de sucre) | 63 | 126 | 3,2 | 3,5 | 25 | 5 |
| Glace sucrée aux fruits | 70 | 150 | 1,8 | 1,9 | 10 | 4 |
| Glace glacée | 70 | 270 | 3,5 | 20 | 20 | 4 |
| Mayonnaise maison | 60 | 568 | 5,3 | 59 | 4,5 | 5 |
| Lait condensé | 80 | 382 | 8 | 19 | 37 | 2 |
| Propagation d'huile | - | 465 | 0,1 | 53 | 0,1 | - |
| Ghee | - | 892 | 0,2 | 99 | 0 | 2 |
| Fromage Ricotta | - | 174 | 11,3 | 13 | 3,1 | 9 |
| Fromage Bryndza, fromages salés | - | 260 | 18 | 20 | 0 | 9 |
| Fromages Feta | - | 264 | 14,2 | 21,3 | 4,1 | 9 |
| Fromage de chèvre | - | 290 | 21,3 | 21,7 | 0,7 | 9 |
| Fromage blanc | - | 317 | 7 | 31 | 2,5 | 8 |
| Fromage de Philadelphie | - | 342 | 5,9 | 34,2 | 4,1 | 8 |
| Fromage Maasdam | - | 350 | 23 | 26 | 0 | 8 |
| Fromage Gouda | - | 356 | 25 | 27,4 | 2,2 | 8 |
| Fromage bleu avec moisissure | - | 363 | 17,6 | 31 | 1,8 | 8 |
| Fromage russe | - | 364 | 23,2 | 29,5 | 0 | 7 |
| Fromage fumé | - | 380 | 23,5 | 30,8 | 0 | 7 |
| parmesan | - | 392 | 35,7 | 25,8 | 3,2 | 7 |
| Fromage mascarpone | - | 412 | 4,8 | 44,5 | 4,8 | 6 |
| Fromage fondu | 50 | 300 | 20,5 | 23 | 2,5 | 5 |
Lait- un produit alimentaire précieux. Le lait est particulièrement important dans l’alimentation des enfants, des malades et des personnes âgées. Les propriétés nutritionnelles élevées du lait sont dues au fait qu'il contient des protéines complètes et facilement digestibles (3,3%), des matières grasses (3,2%), du sucre du lait (4,5%), des vitamines A, D, C, B et des sels minéraux ( calcium, phosphore, potassium, etc.).
Le lait bénin est blanc avec une teinte légèrement jaunâtre. Une couleur rougeâtre indique un mélange de sang (dû à une maladie du pis) ou une infection par des bactéries non caractéristiques du lait, et peut également être associée à l'alimentation des animaux avec des betteraves. Une teinte bleuâtre indique que le lait a été dilué avec de l'eau ou que la crème a été écrémée. Le lait perçoit facilement les odeurs, il doit donc être conservé séparément des substances odorantes.
Le goût du lait frais est sucré. Lors de l'acidification, un goût aigre se fait sentir. Si de l'absinthe, de l'amer-doux ou certaines substances médicinales pénètrent dans les aliments du bétail, le lait peut avoir un goût amer ou salé. La consistance du lait doit être moyennement épaisse, mais ni aqueuse ni visqueuse.
Selon GOST 352-41, le lait destiné à la vente doit être naturel et obtenu à partir de vaches en bonne santé ; il doit contenir au moins 3,2% de matière grasse, avoir une acidité ne dépassant pas 21° pour la bouteille et 22° maximum pour le flacon, et au moins 8% de matière sèche dégraissée. Le lait ne doit avoir ni odeur ni goût étranger,
En raison de l'influence de la température ambiante sur la composition quantitative et qualitative de la microflore du lait, conformément aux règles sanitaires établies, le lait après sa réception doit être refroidi de manière à ce qu'une fois livré au point de collecte, il ait une température ne dépassant pas 10° . Le lait en flacon et en bouteille est conservé dans le récipient dans lequel il est venu à une température de 0 à 8°.
Produits à base d'acide lactique. Ceux-ci incluent le yaourt, le kéfir, le fromage cottage, la crème sure, etc.
Le lait caillé doit être de couleur blanche ou légèrement jaunâtre ; l'odeur et le goût sont du lait fermenté, sans aucun arrière-goût étranger ; La consistance est homogène, sans gonflement du lactosérum séparé.
Le kéfir est généralement de couleur blanc laiteux ou légèrement jaunâtre ; l'odeur et le goût sont du lait aigre, rafraîchissants ; La consistance est homogène et délicate. Le kéfir ne doit pas contenir de flocons de caillé ni de lactosérum libéré en grande quantité. Une légère formation de gaz est autorisée en raison de la microflore normale de l’acide lactique. Le kéfir d'un jour a un effet laxatif, trois jours - renforce.
Le fromage cottage doit avoir une couleur blanc laiteux, un goût et une odeur de lait aigre, une consistance homogène, délicate, non fluide et non friable. Il ne devrait y avoir aucune impureté étrangère dans le fromage cottage.
La crème sure a une couleur blanche ou légèrement jaune, une odeur et un goût délicats de lait aigre et une consistance épaisse et uniforme. Il ne devrait y avoir aucun grain dans la crème sure.
Œufs- produit savoureux et nutritif. Ils contiennent des protéines précieuses (12 %), des graisses (11,4 %), des glucides (0,49 %), des vitamines (A, D, B1, B2, PP) et des sels minéraux.
La qualité des œufs est déterminée de manière organoleptique et par ovoscopie (mirage). Il n'y a pas de taches sur les œufs frais lorsqu'ils sont ovoscopiques, mais ceux qui sont gâtés ne transmettent pas la lumière et n'ont pas de taches.
Graisses comestibles. Le beurre contient jusqu'à 85 % de matière grasse laitière et environ 12 à 13 % d'eau. C'est un bon produit diététique. Absorbé à 95-98%. Contient beaucoup de vitamines A et D. Conservé à la lumière, à la chaleur, il rancit et devient gras.
Les huiles végétales sont un produit précieux et riche en calories (100 g - 900 cal). Indispensable en nutrition grâce à sa teneur en vitamine E, en acides gras insaturés et en phosphatides. Recommandé pour les personnes âgées et les patients atteints d'athérosclérose (20-30 g par jour).
Le régime alimentaire de toute famille comprend certainement des produits d'origine animale.
D’abord parce qu’ils sont délicieux.
Deuxièmement, ils contiennent des substances utiles au corps humain que l'on ne trouve pas dans les produits végétaux.
Le corps humain étant incapable de produire lui-même ces substances, les produits laitiers doivent être inclus dans l’alimentation.
Vérifions d'abord cela en prenant l'exemple d'un solide lait.
Propriétés utiles du lait
En tant que produit alimentaire diététique, le fromage cottage est utilisé dans le traitement de :
- obésité;
- maladies du foie et du cœur;
- dans la lutte contre l'hypertension et l'athérosclérose.
Des aliments tels que lait, fromage, fromage cottage, œufs, offerts par la nature, contiennent des protéines complètes. Ils fournissent au corps humain des acides aminés essentiels. C'est leur avantage par rapport aux produits d'origine végétale et leurs avantages inestimables.
Le fromage est l’un des aliments les plus sains jamais inventés par l’humanité.
Dans cet article, nous parlerons de ce qui détermine les propriétés bénéfiques du fromage et des substances précieuses qu'il contient.
De plus, à qui est-il utile et dans quelles circonstances peut-il nuire ?
À la fin de l'article, des conseils utiles et des recommandations pour choisir le fromage en magasin sont fournis.
Des conseils pour bien conserver le produit à la maison sont également fournis.