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Minestrone traditionnel. la recette de la soupe minestrone

La soupe minestrone est le premier plat le plus populaire en Italie. Vous voulez en savoir plus sur leurs principes nutritionnels ? Alors assurez-vous d'essayer l'une des recettes suggérées!

La recette classique du Minestrone n'est pas compliquée du tout, elle comprend des légumineuses, du bouillon et des légumes.

Produits requis :

oignon, carotte et poivron;
trois pommes de terre;
un litre et demi de bouillon de légumes;
environ 200 grammes de haricots en conserve;
deux tomates et une courgette ;
gousse d'ail;
assaisonnements et herbes à votre goût.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, hachez l'ail et l'oignon en petits morceaux, faites-les frire dans une casserole chauffée sur le feu jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu transparents.
Ensuite, mettez les carottes en cubes et maintenez-les pendant environ cinq minutes de plus.
Nous coupons tous les légumes restants aussi petits que possible, ajoutons au reste des ingrédients et amenons à douceur à feu doux pendant 15 minutes.
Nous remplissons cette masse de légumes avec du bouillon froid, assaisonnons avec des épices sélectionnées, mettons les pommes de terre en cubes et cuisons jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Versez les haricots dans la soupe après en avoir vidé le liquide.
Au bout de deux minutes, on sort un quart des légumes de la soupe, et on transforme ceux qui restent en purée à l'aide d'un mixeur. Remettez les légumes dans la soupe et le plat est prêt à servir.

Dans une mijoteuse

La soupe aux légumes italienne peut également être préparée dans une mijoteuse, ce qui simplifie un peu le processus.

Produits requis :

oignons et carottes;
litre de bouillon;
deux tomates;
courgettes et poivrons;
assaisonnements à votre goût;
trois pommes de terre;
deux gousses d'ail;
environ 200 grammes de haricots en conserve.

Processus de cuisson :

Hachez tous les légumes le plus finement possible, sauf les haricots bien sûr.
Réglez la mijoteuse sur le mode «Cuisson» et commencez à faire frire l'oignon, en y ajoutant progressivement d'autres légumes et en les ramollissant. Les pommes de terre n'ont pas encore besoin d'être utilisées.
Versez la masse obtenue avec du bouillon et assaisonnez avec diverses épices. Mettez les pommes de terre et allumez la mijoteuse en mode "Soupe" pendant 30 minutes.
À la fin du programme, étalez les haricots en vidant l'excès de liquide. Le plat est prêt à servir.

Cuisson de la soupe de légumes Minestrone à Gênes

Une autre version d'une soupe italienne copieuse.

Produits requis :

deux courgettes;
100 grammes de pois et la même quantité de haricots;
deux tomates et le même nombre de carottes ;
50 grammes d'huile d'olive;
100 grammes de pâtes;
trois pommes de terre;
un bouquet de basilic;
gousse d'ail;
épices à volonté.

Processus de cuisson :

Nous mettons une casserole d'eau à chauffer, y abaissons les pommes de terre hachées, les carottes et les courgettes. Couvrez avec un couvercle, réduisez le feu, laissez cuire et après quelques minutes, ajoutez les haricots et les petits pois.
Dans un récipient séparé, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, combiner les tomates pelées avec l'ail et le basilic, battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse et ajouter l'huile d'olive.
Nous envoyons ce mélange dans une casserole avec de la soupe, ajoutons des assaisonnements, ajoutons des pâtes et retirons après cinq minutes, lorsqu'elles sont déjà molles.

Variante au chou frisé et haricots blancs

Vous pouvez légèrement diversifier la soupe habituelle en raison d'autres composants.

Produits requis :

300 grammes de tomate;
deux cuillères à soupe de pâte de tomate;
environ 300 grammes de haricots blancs;
ampoule;
400 grammes de chou frisé;
assaisonnements, ail, herbes - facultatif.

Processus de cuisson :

Commencez immédiatement la cuisson dans la marmite. Mettez-y l'oignon et l'ail hachés, faites-les revenir quelques minutes, assaisonnez avec des épices.
Ajoutez ensuite la pâte de tomate, les feuilles de chou, coupez-les en petits morceaux et maintenez le feu pendant environ quatre minutes.
Retirez les haricots de l'excès de liquide, ramollissez-les dans un bol, mettez-les aux légumes. Ajoutez également des tomates concassées et versez le tout avec la bonne quantité d'eau pour que la casserole soit pleine.
Ajouter l'ail, le poivre et les herbes à votre goût et cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre, environ 15 minutes.

Soupe minestrone insolite aux pâtes

Comme il s'agit d'un plat italien, il n'est pas du tout surprenant que la soupe puisse être préparée avec des pâtes.

Produits requis :

une courgette;
carotte et oignon;
150 grammes de pâtes;
200 grammes de haricots;
deux pommes de terre;
légumes verts et assaisonnements à votre goût;
50 grammes de parmesan.

Processus de cuisson :

Prenez une casserole avec un bon fond pour pouvoir y faire frire des légumes.
Broyez tout ce qui est indiqué dans les ingrédients, à l'exception des haricots et des pommes de terre, et ramenez à la douceur dans un récipient chauffé.
Remplir d'eau jusqu'à ce que le pot soit presque plein. Versez les assaisonnements.
Mettez les pommes de terre hachées et les haricots sans liquide dans la soupe, maintenez à feu moyen jusqu'à ce que la nourriture soit tendre.

Servir le plat saupoudré de parmesan.

Soupe de légumes surgelés

Bien sûr, les légumes frais sont beaucoup plus sains, mais en hiver, vous pouvez également utiliser la "congélation".

Produits requis :

deux gousses d'ail;
assaisonnements au goût;
50 grammes de pâte;
deux pommes de terre;
mélange de légumes surgelé prêt à l'emploi.

Processus de cuisson :

Remplissez la casserole d'eau et, quand elle bout, mettez-y les pommes de terre précoupées, puis l'ail haché.
Après environ 15 minutes, lorsque les pommes de terre sont presque tendres, ajouter le mélange surgelé et cuire 10 minutes après ébullition.
Verser les pâtes, ajouter les assaisonnements au goût et amener à la préparation. Vous pouvez l'enlever lorsque la pâte devient molle.

Laisser reposer le plat 20 minutes avant de servir.

Secrets et astuces de cuisine

Pour que la soupe se révèle vraiment comme les Italiens la cuisinent, certaines nuances doivent être observées.

Préparez un plat avec des légumes de saison, il n'est donc pas nécessaire que la composition soit toujours la même.
Évitez la roquette et les choux de Bruxelles - ces légumes dominent la saveur.
Pour épicer, vous pouvez ajouter un peu de vin sec à la soupe.
Vous pouvez cuisiner avec n'importe quel bouillon, mais les Italiens préfèrent un mélange de jambon à l'os et de bacon.
Pour enrichir la soupe, ajoutez des légumineuses, des pâtes ou du riz arborio, généralement acheté pour le risotto.

soupe de légumes avec pâtes

soupe de légumes avec pâtes- soupe italienne classique avec des légumes frais de saison : pommes de terre, carottes, oignons, céleri, courgettes, poivrons, courgettes, différents types de choux (brocoli, chou-fleur), tomates, asperges, potiron... Plus il y a de légumes, mieux c'est ! De plus, des légumineuses (plus souvent des haricots) sont ajoutées au minestrone. Le mot même " soupe de légumes avec pâtes» de l'italien peut être traduit par « taudis ». Et en effet, c'est une soupe riche, épaisse, savoureuse et exceptionnellement belle, grâce à des légumes colorés.

RECETTE MINESTRONE

NÉCESSAIRE:

½ cuillère à café romarin sec
3 brins de thym frais
2 gousses d'ail
1 fenouil
1 branche de céleri (grande)
1 PC. oignon
400 g de haricots blancs (lavés, en conserve ou précuits)
100 g de bouquets de chou-fleur
100 g de brocoli
1 poivron
100 g de potiron
2 carottes
200-250 g de courgettes moyennes
100 g de tomates
Sel, poivre noir, origan sec, huile d'ail, sauce pesto, basilic frais au goût

COMMENT CUISINER:

1. Faire revenir le romarin, le thym et l'ail dans l'huile d'olive dans une casserole.

2. Couper les carottes, les oignons, le fenouil, le céleri en un cube moyen. Ajouter dans la même casserole, laisser mijoter. Retirer l'ail après 1-2 minutes. Jeter tous les autres légumes coupés dans le même cube moyen : courgettes, poivrons, potiron, asperges, tomates et triés en inflorescences : brocoli et chou-fleur.

3. Sel poivre. Ajouter un peu d'origan séché. Laisser mijoter le tout pendant encore 1 à 2 minutes.

4. Versez de l'eau bouillie - environ 2 litres. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec de l'eau, la soupe doit être épaisse et riche.

5. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes afin que le bouillon soit entièrement saturé d'arôme végétal. Ajouter les haricots blancs. Laissez bouillir. En remuant, vous devez vous assurer que les légumes ne sont pas digérés, donc ajustez le temps de cuisson.

6. Une partie de la soupe, environ 1/3, verser dans une casserole séparée et percer avec un mélangeur. Mélangez les deux parties de la soupe. Ensuite la densité soupe de légumes avec pâtes la bonne se révélera - une vraie "terre profonde".

7. Couvrir la soupe bouillante avec un couvercle, retirer du feu et laisser infuser pendant 30 minutes.

8. Ajouter un peu de beurre à l'ail pour les épices.

9. Servir chaud. Verser dans des bols, parsemer de feuilles de basilic finement émincées et arroser de pesto génois.

La soupe minestrone est une légende de la cuisine italienne. Là, il est considéré comme un plat national et déjà classique. Et il pourrait bien rivaliser de popularité avec la pizza, le risotto ou les pâtes.

Alors pourquoi cette soupe au nom inhabituel méritait-elle une telle popularité ?

Minestrone (italien Minestrone, c'est-à-dire "grande soupe") est une soupe avec de nombreux ingrédients. Si la langue italienne avait l'expression "bouillie d'une hache", alors c'est exactement ce qu'ils diraient de cette soupe.

Il est assez simple à préparer, ne nécessite pas d'ingrédients exquis et, surtout, incroyablement savoureux et sain!

L'ensemble standard de légumes comprend généralement des tomates, des pommes de terre, des carottes, des courgettes, mais en général le minestrone est un champ d'expérimentation.

Astuce: selon les règles des recettes classiques, tous les légumes doivent être coupés à peu près de la même manière - en petits morceaux. Cela est nécessaire pour que les légumes absorbent mieux les jus et en même temps ne perdent pas leur forme.

Le minestrone classique ne peut exister sans ingrédients tels que le bacon et le fromage, il ne peut donc pas être qualifié de diététique. Mais ceux qui suivent leur silhouette ou veulent perdre du poids n'auront pas à se priver du plaisir d'essayer la soupe minestrone, car il en existe de nombreuses variantes plus légères. De plus, il existe d'excellents régimes où seule cette soupe est consommée ! Ils sont efficaces non seulement pour une perte de poids rapide, mais aussi très sains !

Comment faire cuire la soupe minestrone - 15 variétés

Cette recette est inspirée du minestrone classique. La particularité du minestrone traditionnel réside dans la technologie de préparation.

De quoi as-tu besoin:

courgettes 300g
oignon 100g
pommes de terre 150g
carotte 70g
tomates 200g
Poivre bulgare 150g
petites pâtes 50g
1 gousse d'ail
fromage à pâte dure 20g
huile d'olive 7 cuillères à soupe
eau 1250 ml
sel 2 cuillères à café

Cuisine:

Carottes, oignons coupés en petits cubes. Poivre de paille. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, peler et retirer les graines. Blanchir les tomates. Couper en petites tranches. Couper les pommes de terre en cubes. Faire chauffer l'huile dans une poêle (pas chaude). Faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. L'oignon doit devenir translucide. Couper l'ail en fines tranches. Ajoutez-y le poivron et l'ail. Faites frire encore 5 minutes.Envoyez les courgettes dans la poêle. À ce stade, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe supplémentaires aux légumes. huile d'olive. Frire 15 minutes. Ajouter les tomates. Cuire le tout, en remuant, 5 minutes.

Maintenant, nous transférons les légumes dans la casserole. Remplissez d'eau, assurez-vous de bien refroidir (quantité indiquée dans la recette). Porter à ébullition à feu doux. Sel. Envoyez les pommes de terre dans la poêle. Cuire avec les pommes de terre environ 15 minutes. Maintenant le point principal de cette recette. Il est nécessaire de réduire en purée certains légumes.

Quelques légumes doivent être retirés de la soupe avec une écumoire, mais pas écrasés, mais plutôt mis de côté. Et broyez tout ce qui reste dans la casserole avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Connectez les légumes. Portez à nouveau la soupe à ébullition, ajoutez des petites pâtes. Cuire 2 minutes. La soupe est prête !

Servir avec du fromage, du pesto ou du basilic. Comme vous voulez!

Cette recette n'est pas tout à fait classique, une des variantes du minestrone.

Nous aurons besoin:

2 petites carottes
1 poivron vert doux
9 petites tomates
100 g de parmesan ou autre fromage râpé
300 gr de haricots blancs en conserve
150 gr de grosses pâtes
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
bouillon de légumes
Huile végétale
Sel, poivre au goût

Méthode de cuisson :

Épluchez et lavez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière. Poivron coupé en cubes. Blanchir les tomates. Cela peut être fait comme suit: faites des coupes en forme de croix dessus, puis versez de l'eau bouillante dessus, littéralement pendant une minute, et transférez-les dans de l'eau très froide. Après cela, la peau peut être facilement retirée. Couper les tomates en petits cubes. Faire revenir les poivrons et les carottes dans l'huile végétale pendant environ 5 minutes. Ajoutez-y ensuite les tomates. Laisser mijoter encore 5-7 minutes. Pendant ce temps, râper le parmesan (ou tout autre fromage à pâte dure) sur une râpe grossière.

Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez-y les légumes mijotés. Suivi par des haricots blancs et des pâtes. Faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre et le parmesan. Bien mélanger. Vous pouvez soumettre !

Tout le monde aime la cuisine italienne, les chefs de renommée mondiale ne font pas exception. Une occasion unique de cuisiner une soupe minestrone selon la recette de l'auteur. Ce ne sera pas pire qu'un plat au restaurant !

Ingrédients (pour 8 portions) :

1 tête de chou
1 courgette
1 oignon rouge
1 pomme de terre moyenne
1 boîte de haricots en conserve (400 g)
2 carottes
2 branches de céleri
4 grosses tomates
2 morceaux de bacon
100 g de pâtes
½ botte de basilic
1 feuille de laurier
½ cuillère à café d'origan séché
1 litre de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
oignon vert
Huile d'olive

Cuisine:

Tous les légumes doivent être nettoyés. Couper les tomates, les carottes, le céleri et les courgettes en gros morceaux. Pommes de terre en cubes moyens. Oignon et ail en petits cubes. Bacon également coupé en petits cubes. Verser 2 cuillères à soupe au fond d'une grande casserole. l'huile d'olive et mettre à chauffer. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le bacon. Frire environ 2 minutes. Lorsque le bacon est doré, ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri, la courgette. Après cela, laisser mijoter le tout pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Ajoutez-y des pommes de terre, des haricots (pré-égouttez le liquide), des tomates.

Astuce : Faire tremper les pommes de terre dans de l'eau froide au préalable.

Versez le bouillon. Pour tout mélanger. Écraser les tomates avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Cuire ensuite environ une demi-heure sous le couvercle après ébullition. Volonté de vérifier les pommes de terre. Maintenant, vous devez faire des oignons verts - retirez les tiges et hachez-les. Ajoutez-le et les pâtes dans la casserole. Faites bouillir le tout pendant 10 minutes, puis vérifiez si les pâtes sont prêtes, si elles sont prêtes, éteignez-les. Maintenant, ajoutez les feuilles de basilic et remuez la soupe. Assaisonner également de sel et de poivre. Servir garni de parmesan et de basilic.

Délicieux, copieux, minestrone fait maison. Qu'est-ce qui pourrait être mieux?!

Ingrédients:

Bacon 100g
Fenouil 1 pièce
Gros oignon 1 pc
Branches de céleri 4 pièces
Ail 3 gousses
Poivron rouge 1 pièce
Carotte 1 pièce
Courgettes 1 pièce
Pomme de terre
Tomates 5 pièces
Petits pois 100 g
Jus de tomate 1 litre
Haricots blancs 100 g
Basilic ou autres herbes
parmesan râpé
Huile d'olive

Cuisine:

Si vous utilisez des haricots frais, faites-les d'abord tremper, puis faites-les bouillir. Hacher finement tous les légumes, y compris le bacon. Couper le fenouil et le céleri en cubes. Faire revenir le bacon, ajouter l'oignon, le céleri. Frire. Ajouter l'ail passé au pressoir. Laisser mijoter. Couper tous les autres légumes en cubes.

Astuce : Vous pouvez réduire en purée la moitié des légumes si vous le souhaitez.

Blanchir les tomates. Broyer les carottes dans un mélangeur, puis les tomates. Ajouter tous les légumes restants dans la casserole. Ajouter le jus de tomate. Laisser mijoter 5 minutes. Sel poivre. Ajouter les haricots. Ajouter de l'eau bouillante. Faire bouillir 5 minutes. Saupoudrer de parmesan et d'herbes au moment de servir.

Ceci est une recette pour une soupe italienne de printemps verte facile et saine.

Pour cuisiner:

Oignon 1 tête
Ail 3 gousses
Céleri 4 branches
Pomme de terre 1 pièce
Asperges vertes 400 g
Parmesan 120g
Haricots verts 300 g
Haricots blancs en conserve 1 boîte
Bouillon de légumes 1,5 l
Petits pois surgelés 300 g
Basilic haché 2 cuillères à soupe
Persil haché 2 cuillères à soupe
Basilic vert 2 tiges

Cuisine:

Égoutter le liquide de la boîte de haricots. Retirez les extrémités des asperges, coupez-les en morceaux de 1 cm de long, coupez les pommes de terre en petits cubes. Râpez le parmesan. Dans une poêle, faites chauffer 4 cuil. huile d'olive. Couper les haricots verts frais de la même manière que les asperges. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail, le céleri, coupés transversalement en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Envoyez-leur des pommes de terre coupées en dés, 2/3 des asperges et des haricots verts et du parmesan râpé et laissez mijoter environ 5 minutes. Avec les haricots blancs, ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. Mettez les asperges restantes et les petits pois surgelés (sans décongélation) dans la soupe et faites cuire environ 6 à 8 minutes. A la fin, saupoudrer d'herbes.

Service : feuilles de basilic, parmesan. Servir avec du pain à l'ail ou des toasts à l'ail.

Astuce : Pour conserver la riche couleur verte, il est important de ne pas trop cuire la soupe.

Recette de soupe maison du chef. Conçu pour une portion, car il est préparé dans un restaurant sous le couteau. Mais vous pouvez toujours compter le nombre d'ingrédients pour un volume plus important, et cuire au moins une poêle entière. Cela deviendra très savoureux!

Pour 1 portion :

200 ml de bouillon de légumes
10 g de chaque type de légume coupé en dés : oignon, chou, courgette, céleri, carotte, potiron, pomme de terre.
10 g de haricots
10 g de poireau
10 g de fenouil
10 g de petits pois
8 g de brocoli
5 g d'épinards
3 g de basilic
huile d'olive

Cuisine:

Nous ajoutons des légumes au bouillon dans l'ordre suivant : pommes de terre, fenouil, carottes, citrouille, courgettes, oignons, céleri, poireaux, haricots, chou, pois verts, brocoli.

Astuce : Si la courge ou la courgette que vous utilisez est assez mûre et que la peau est rassis, il est préférable de l'enlever pour que la consistance de la soupe soit plus uniforme.

Hachez le basilic et ajoutez-le à la soupe. Cuire à feu doux pas plus de 15 minutes. Au moment de servir le plat, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

Minestrone au brocoli - une délicieuse recette

Les options pour faire de la soupe minestrone sont nombreuses - il n'est pas nécessaire de faire la version traditionnelle quand il y a tant de recettes inhabituelles.

Cette recette en fait partie.

Ingrédients:

Brocoli - 500 gr
Tomates - 500 gr
Saucisses pour la cuisson - 250 gr
Oignon - 1 morceau moyen
Pâtes en coquille - 1 tasse
Huile d'olive
parmesan
Poivre
Bouillon de légumes ou de poulet
Mélange d'herbes italiennes séchées

Cuisine:

Sauter la saucisse hachée avec des herbes italiennes et des oignons dans de l'huile d'olive. Porter à ébullition un litre de bouillon et un litre d'eau. Sel. Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Divisez le brocoli en bouquets et coupez les pattes en petits cubes. Envoyer à la poêle avec la viande hachée frite. Blanchir les tomates, retirer les pépins et les couper en petits morceaux. Ajouter à la soupe. Cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que le brocoli ramollisse. Râpe le fromage. Ajouter au moment de servir. Bon appétit!

Sa particularité est que l'un des composants est les lentilles, et le céleri est également ajouté.

Ingrédients:

Piment doux 200 g
Brocoli 200 g
Céleri 200 g
Lentille 150
Carotte 200
Oignon bulbe 200 g
Tomates fraîches ou dans leur jus - 400 g
Huile d'olive 40g
Cubes de bouillon 4 pièces.
Fromage à pâte dure 50 g
Eau 2 litres

Cuisine:

La recette est préparée dans une mijoteuse, mais vous pouvez cuisiner dans une casserole.

Couper tous les légumes sauf le brocoli en petits cubes. Dans le multicuiseur, réglez le mode "friture". Versez de l'huile végétale. Envoyez-y des oignons, des carottes, du céleri, des poivrons, des tomates (si vous en utilisez des frais). Mélanger. Frire environ 15 minutes (jusqu'à la fin du programme de friture). Ajoutez les tomates dans leur jus (si vous en utilisez des fraîches, voir ci-dessus), les lentilles et le brocoli, démontés en inflorescences. Nous leur envoyons des cubes de bouillon. Remplir d'eau. Puis cuisinez sur le programme "Soupe". La cuisson prendra environ 40 minutes. Saler au goût. Peut être servi à table.

Au début de l'article, nous avons mentionné qu'il existe des régimes spéciaux, dont le composant principal est cette soupe.

Voici un exemple de version diététique.

Pour 2-2,5 litres d'eau :

Oignon 3 pièces
3 plumes d'oignon vert,
Une demi-petite tête de chou (le meilleur de Savoie),
céleri-rave aux herbes
poivron 2 pièces
céleri-rave 1pc
2-3 c. l. purée de tomate ou tomate

Cuisine:

Hachez finement les légumes épluchés, plongez-les dans un bouillon bouillant (légèrement salé et non gras, des cubes peuvent être utilisés). Faire bouillir sous le couvercle pendant 10 minutes, ajouter la purée de tomates. La soupe doit bouillir encore 5 minutes. Tout est prêt !

Seul le minestrone frais donne cet effet, vous devez donc le cuisiner quotidiennement.

On peut jeûner avec plaisir quand on connaît la recette du minestrone maigre.

Nous aurons besoin:

(pour 3 portions)
1 courgette
1 tomate
1 aubergine
1 poivron
1 pomme de terre
1 oignon
1 carotte
2 cuillères à soupe pâte de tomate
Verdure
basilic sec

Processus:

Nous nettoyons les pommes de terre et les carottes. Couper tous les légumes en petits cubes. Blanchir la tomate. Dans l'huile végétale, faire revenir les oignons, l'ail, les poivrons, les carottes, les courgettes, les aubergines. Nous nettoyons la tomate, la coupons et l'envoyons aux légumes. Ajouter la pâte de tomate. En parallèle, faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettez les pommes de terre, laissez cuire 10 minutes. Nous transférons le contenu de la casserole dans la casserole, cuisons encore 17 minutes. Ajouter les légumes finement hachés et le basilic sec, puis retirer du feu. Bon appétit!

Il n'est pas nécessaire d'abandonner les pommes de terre si vous êtes au régime. Cette recette en est la preuve.

Ingrédients:

¼ de chou
½ courgette
100 grammes de petits pois frais
carotte
3-4 tiges d'oignons verts
persil et aneth
1 cuillère à café sel
3-4 pièces. jeunes pommes de terre
1-2 gousses d'ail
3 litres d'eau
huile d'olive

Cuisine:

Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle, ajoutez l'ail et l'oignon hachés. Frire à feu doux. Maintenant, versez de l'eau, versez du sel, mettez des pommes de terre et des carottes hachées dans la soupe. Faire bouillir jusqu'à 20 minutes.

Ajouter les courgettes hachées, le chou, les pois verts et laisser cuire encore 15 minutes.

Les petits pois peuvent être remplacés par de jeunes haricots, des asperges. Les herbes et les racines peuvent être consommées séchées. Et si le régime n'est pas strict, vous pouvez également ajouter des vermicelles.

Recette insolite. Le chou frisé apporte une saveur et un avantage uniques à la soupe minestrone.

Ingrédients:

1 oignon rouge
Quelques gousses d'ail
1 petite carotte
2 poivrons moyens
100-150 g de petits pois surgelés
150 g de haricots blancs
Petit chou-fleur
2 pommes de terre moyennes
1 aubergine
1 courgette
1 piment
1 petite tomate
50 g de petites pâtes
100 g de chou frisé

Cuisine:

Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive dans une casserole. Hachez finement l'ail, ajoutez-le à l'oignon. Carotte coupée en petits cubes. Ajouter à la casserole. Retirez le noyau des poivrons, coupez-les en petits cubes. Envoyez également aux légumes. Verser le tout avec de l'eau (environ 3 litres). Verser les pois, les haricots, le chou (démonter en inflorescences). Couper les pommes de terre, les courgettes, les aubergines en cubes, les envoyer à la soupe. Couper la tomate en morceaux moyens, le piment en rondelles. Mettre en soupe. Sel. Mélanger. Cuire pas plus de 5 minutes après ébullition. Ajouter de la pâte. Ajouter le chou à la toute fin. Faire bouillir 1 minute.

Cette recette convient à ceux qui n'aiment pas le minestrone en raison du manque de viande.

Ingrédients:

Courgettes 1 pièce
Carotte 2 pièces
Oignon 1-2 pièces
Ail 2-3 gousses
Pomme de terre 2 pièces
Petites pâtes 50 g
Pour les boulettes de viande :
Blanc de poulet fumé 300-400 g
Fromage 100-150 g
Pain blanc 2 tranches
Jaune 1-2 pièces

Cuisine:

Couper tous les légumes en petits cubes. Émincer l'ail. Pour les boulettes de viande : Pré-tremper le pain dans l'eau, presser. Hacher finement la poitrine de poulet. Râpez grossièrement le fromage. Connectez tout. Bien mélanger. Avec les mains mouillées, formez des boulettes de viande. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer. Mettez l'oignon avec l'ail. Frire jusqu'à transparence. Ajouter les pommes de terre et les carottes. Frire en remuant pendant 7 minutes. Ajouter les courgettes. Cuire encore 5 minutes.Verser de l'eau dans la casserole, faire bouillir. Salez, poivrez, ajoutez des herbes séchées (facultatif). Faire bouillir 5 minutes. Ajouter les boulettes de viande. Cuire environ 3 minutes de plus. Ajouter les pâtes. La soupe ne doit pas bouillir plus de 2 minutes. Éteignez, laissez infuser.

Un plat pour les vrais amoureux de l'Italie. Vous n'avez pas encore essayé un tel minestrone !

Ingrédients:

150 g de potiron
1 petite carotte
150 g de céleri rave
1 branche de céleri
1 tige de poireau
Huile d'olive
1 gousse d'ail
2 tomates
1 paquet de mini-mozzarella

Cuisine:

Couper la citrouille en petits cubes; carottes, céleri, sa tige et poireau - petit. Verser dans une casserole, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile. Mélanger avec de l'huile. Frire. Hacher finement l'ail, hacher les tomates. Transférer dans une casserole. Légèrement mijoter, ajouter 1,5 litre de bouillon. Sel poivre.

Couper la mozzarella en deux. Éteignez la soupe. Disposer la mozzarella sur des assiettes, ajouter une cuillerée de sauce pesto si désiré.

Et enfin, une recette de plus pour les jolies dames ! Mais bien sûr, c'est aussi bon pour les hommes !

Minestrone avec l'ajout de maïs aidera à diversifier le régime alimentaire.

Ingrédients:

Bulbe rouge doux
Tomates roses 100 g
Jeunes courgettes 100 g
Petits pois 50 g
Maïs doux 50 g
Sauce soja 3 cuillères à soupe
Ail 3 gousses
Poivron rouge 2 pièces
Huile de pépins de raisin 4 cuillères à café
Eau 1 litre

Cuisine:

Graisser le fond d'un moule émaillé avec de l'huile de pépins de raisin. Épluchez les courgettes, coupez-les en cubes. Oignon coupé en fines demi-anneaux. Hacher finement l'ail. Pelez les graines du poivron, coupez-le en fines tranches. Mettez les légumes dans l'huile préchauffée (qui est dans la casserole). Cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon et la courgette soient dorés. Laver le maïs et les pois. Envoyer à la poêle avec des légumes. Bien mélanger. Blanchir les tomates, enlever la peau. Couper en 6 morceaux. Mélanger avec de l'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive) jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajouter à la casserole. Verser l'eau et mélanger avec la sauce soja. Cuire 10 minutes de plus. Servir sur la table, parsemé d'herbes. Bon appétit!!!

Si vous souhaitez cuisiner une délicieuse soupe pour votre famille selon une nouvelle recette, faites attention au plat traditionnel de la cuisine italienne - le minestrone. Il s'agit d'une soupe multi-ingrédients qui utilise des légumes de saison. En règle générale, il s'agit d'un plat maigre sans ajout de viande. C'est pourquoi le minestrone se distingue non seulement par son arôme riche, sa satiété, mais aussi par ses bienfaits extrêmes. Comment faire cuire une telle soupe à la maison, nous examinerons dans cet article.

Soupe minestrone ou de légumes

Minestrone est traduit de l'italien par "grande soupe", c'est-à-dire avec une abondance d'ingrédients. En effet, de nombreux légumes sont utilisés pour créer ce plat. Du riz ou des pâtes sont parfois ajoutés à la recette du minestrone.

C'est un plat de la cuisine italienne traditionnelle, très populaire dans le pays. La soupe cuit assez rapidement. Les légumes sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, dont certains sont hachés dans un mélangeur et ajoutés au bouillon. Souvent, la soupe est assaisonnée de pesto, une sauce à base d'huile d'olive et de basilic, qui donne non seulement de la saveur, mais aussi une couleur verte.

Au départ, les maîtresses italiennes cuisinaient du minestrone à partir de ce qui se trouvait dans la maison - des légumes qui poussaient à cette période de l'année. Le plat ne prend pas beaucoup de temps à créer et nécessite également des coûts financiers minimes.

Carottes, céleri et plus...

Plus on ajoute de légumes au minestrone, plus le goût est brillant et meilleure est la satiété du plat. Les soupes les plus utilisées sont :

aubergine;
fenouil;
légumineuses;
carotte;
petit pois;
Ail;
tomates;
citrouille;
betterave;
céleri;
Poivron;
chou;
Patate;
champignons;
courgettes et autres légumes.

Pour le minestrone, les verts tels que :

épinard;
thym;
Romarin;
persil;
basilic.

Les trois secrets du minestrone

La soupe aux légumes italienne a ses propres caractéristiques culinaires. Pour que le plat ait un goût unique, les règles suivantes doivent être suivies:

Saisonnalité. Dans le minestrone, on ajoute des légumes qui poussent sur le territoire du pays dans une période de temps donnée.
Passerovka. Les ingrédients sont frits dans l'huile d'olive à feu doux.
Bouillon. Composant de base de la soupe minestrone. En règle générale, le bouillon de légumes est utilisé, moins souvent - viande ou cuit sur pancetta (bacon).

Les Italiens disent qu'il vaut la peine de préparer le minestrone lentement, en abordant soigneusement la sélection des ingrédients. En suivant les points ci-dessus, la soupe se révélera parfumée avec un goût riche.

L'apparence, la satiété, la texture et le goût du minestrone dépendent de nombreuses nuances. Les chefs expérimentés mettent en évidence certaines des nuances qui sont extrêmement importantes lors de la cuisson. Nous notons les conseils suivants pour aider à créer un véritable minestrone italien :

La roquette et les choux de Bruxelles ne doivent pas être utilisés, car ils ont une saveur riche qui peut étouffer le goût des autres légumes.
Si vous voulez rendre le plat plus riche, vous pouvez ajouter des pommes de terre, des légumineuses, des pâtes, de l'orge ou du riz à la recette.
Le minestrone est considéré comme un plat du «deuxième jour», c'est-à-dire que la richesse du goût se manifeste quelques heures après la préparation. Mais vous pouvez aussi servir immédiatement après la cuisson.
N'utilisez pas de légumes surgelés. Bien qu'il s'agisse d'une option très pratique pour chaque femme au foyer, ces produits déforment considérablement le goût de la soupe. La seule exception concerne les pois verts. N'utilisez que des légumes frais pour le minestrone.
Ne mettez pas de haricots en conserve dans le plat.
Vous ne devez pas ajouter de cubes de bouillon prêts à l'emploi à la soupe. L'arôme et le goût des légumes frais ne nécessitent pas d'amélioration supplémentaire. Vous pouvez ajouter des épices à l'aide de diverses herbes et poivre.
N'ayez pas peur de mettre beaucoup de légumes. Ne limitez pas la recette à quelques produits. Parfois, une vingtaine de types de légumes peuvent être combinés dans un minestrone, c'est pourquoi la soupe acquiert un goût riche et unique.
Ne pas trop broyer les ingrédients. La hauteur moyenne des cubes de légumes est de 1,5 cm.Si les haricots sont placés dans le minestrone, les produits sont coupés en se concentrant sur leur taille.

calories

La valeur nutritionnelle du minestrone est assez faible - seulement 39 kcal pour 100 g.Cet indicateur est possible, car les ingrédients de base du plat sont des légumes et le bouillon maigre est utilisé dans la recette classique. L'ajout de pâtes, de riz, de viande, de boulettes de viande et plus augmente la teneur en calories de la soupe.

Minestrone est un plat diététique qui a des avantages incontestables pour le corps. Comme les légumes subissent un traitement thermique, ils sont parfaitement absorbés par le système digestif. De plus, n'oubliez pas que les carottes, les courgettes, l'ail et les autres cadeaux de la nature sont des sources de vitamines et de minéraux, si nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

Pour que les légumes apportent le maximum de bienfaits à l'organisme, il est important de ne pas oublier de saupoudrer la soupe d'huile d'olive, car les graisses polyinsaturées contribuent à l'absorption des oligo-éléments bénéfiques.

Recette classique

Préparez les légumes à utiliser. Lavez-les soigneusement, épluchez-les. Divisez le chou en inflorescences. Les graines et les fibres doivent être retirées de la citrouille. Retirez les haricots des haricots.

Les gros légumes sont coupés en cubes. Les oignons, l'ail et les herbes sont finement hachés. Le persil peut être coupé en gros morceaux.

Le fond d'une casserole antiadhésive ou d'une poêle à bords hauts est vaporisé d'huile d'olive. Les légumes doivent être sautés pendant 10 minutes. Les verts et les épices sont ajoutés lorsque les ingrédients ont ramolli.

Il est nécessaire d'ajouter de l'eau et de cuire les composants pendant 30 minutes supplémentaires. La quantité de liquide dépend de la consistance de la soupe que vous préférez.

Les épices populaires utilisées pour le minestrone sont :

sel;
poivre;
Noix de muscade;
épices;
Feuille de laurier.

Règles de soumission

Le minestrone est un plat très coloré car il associe beaucoup de légumes - vert, rouge, orange, etc. Servir à table, en Italie il est de coutume d'arroser la soupe d'un peu d'huile d'olive, de saupoudrer de parmesan râpé et de décorer d'un brin de persil. Il est également acceptable d'ajouter un peu de pesto au plat, ce qui rendra le minestrone plus épicé.

N'oubliez pas l'importance des plats dans lesquels la soupe aux légumes est servie. En ce qui concerne le minestrone, à la fois un restaurant élégant servant et un style rustique, par exemple, dans des pots, des petites casseroles en fonte, etc., conviennent.

Le complément idéal à la soupe est le traditionnel pain ciabata italien, avec une croûte croustillante et une mie douce et poreuse.

Le minestrone peut également être saupoudré sur des croûtons ou des craquelins râpés à l'ail.

Hiver comme été...

La soupe italienne est préparée à tout moment de l'année et à chaque période elle aura son propre goût unique et inimitable. Sans aucun doute, en été, il y a beaucoup plus de légumes frais. Mais en hiver, vous pouvez faire du minestrone à partir de potiron, d'ail, de carottes, de pommes de terre, d'oignons, de légumineuses et d'autres produits qui se conservent bien jusqu'au printemps.

Le minestrone est une vieille recette italienne. Si vous traduisez son nom, il sonnera comme "grosse soupe". Apparemment, cela est dû à sa composition, qui comprend un grand nombre d'ingrédients.

Au cours de son existence, ce plat a souvent subi des changements dans la recette et il existe aujourd'hui de nombreuses options pour sa préparation. Mais, en même temps, la soupe doit être épaisse et contenir un grand nombre de légumes.

A partir de notre article vous apprendrez à cuisiner une vraie soupe minestrone, vous trouverez plusieurs recettes étape par étape pour sa préparation !

Bref historique et composition

Ce plat est apparu en Italie vers le XVe siècle. et à cette époque était considérée comme la nourriture des pauvres. Et, en effet, à cette époque, la composition de la soupe ne différait pas en termes de variété et de goût particuliers.

Il ne comprenait que des légumineuses (haricots, lentilles, pois), oignon frit dans du saindoux et divers légumes verts.

L'Europe n'a rencontré la pomme de terre et la tomate qu'au XVIe siècle.. Ils ont été immédiatement inclus dans la recette du plat, ce qui lui a donné beaucoup de piquant.

Au 17e siècle, lorsqu'une grave sécheresse survint pendant l'une des périodes estivales, et la plupart des légumes sont morts, à ceux qui restaient de l'année dernière, ils ont essayé d'ajouter des pâtes. Cette option a bien pris racine et est utilisée aujourd'hui.

La recette a depuis été mise à jour courgettes, carottes, fenouil, ail, parmesan, pâte de tomate, pesto et autres ingrédients.

Dans différentes régions du pays, leurs propres particularités de cuisson de ce plat se sont formées. Certains ajoutent du poulet, d'autres du bacon, du riz et d'autres aliments.

Caractéristiques et traditions d'utilisation

Le minestrone est un plat préparé uniquement à base de légumes frais locaux.. Cela signifie que la recette de la soupe minestrone aux légumes italienne classique utilise les cultures de légumes de saison qui poussent actuellement dans les jardins et sont vendues sur les marchés.

Bien que les Italiens soient très pointilleux sur les recettes et n'acceptent généralement aucune substitution, changer la composition de ce plat qu'ils jugent tout à fait acceptable.

De nombreuses soupes sont généralement servies chaudes, immédiatement après leur cuisson.

Sur les pages de notre site, vous apprendrez également. Nous vous dirons tous les secrets de la cuisine d'un plat traditionnel italien !

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Comment cuisiner

Étant donné que la composition du plat dépend non seulement de la période de l'année, mais également des traditions culinaires de la région italienne dans laquelle il a été préparé, il existe actuellement un grand nombre de ses recettes, et certaines présentent des différences importantes les unes par rapport aux autres.

Traditionnel

Ingrédients:

Carotte (grande) - 2 pcs;
Courgettes (petites) - 1 pc;
Tomates (petites) - 5 pcs;
Branches de céleri - 3 pièces ;
poireau - 1 pc;
Pois (congelés) - 400 g;
Ail (grand) - 3 dents;
Parmesan - 200 g;
Huile d'olive - 100 ml;
Pâte de tomate - 100 ml;
Thym (sec) - 10 g;
Basilic (frais) - 1 bouquet;
Bouillon (de légumes) - 3 l.

Comment cuisiner:

Couper les carottes en petits cubes, les courgettes en fines tranches, les poireaux en rondelles, les branches de céleri en petits morceaux ;
Dans une sauteuse, chauffer l'huile, de préférence l'huile d'olive, ajouter les légumes préparés et laisser mijoter environ une demi-heure. À la fin, ajoutez-y de l'ail haché;
Retirer la pelure des tomates et hacher;
Les légumes cuits doivent être mis dans une grande casserole, ajouter le bouillon, les tomates, les haricots en conserve, la pâte de tomate et cuire pendant 40 minutes, ajouter le thym, le sel et le poivre;
Ajouter un peu de fromage râpé et de basilic haché dans les bols avec la soupe finie.

aux haricots

Composants:

Pomme de terre - 200 g;
Courgettes (petites) - 1 pc;
Carotte (moyenne) - 2 pcs;
Ampoule - 1 pièce ;
Tomates (moyennes) - 4 pcs;
Haricots (asperges) - 200 g;
Ail (grand) - 3 dents;
Haricots blancs (en conserve) - 300 g;
Huile d'olive - 100 ml;
Oignons verts - 100 g;
Verts - 1 bouquet;
Bouillon (de légumes) - 3 l.

Comment cuisiner:

Les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les asperges doivent être coupées en petits cubes et envoyées dans un bouillon bouillant;
Broyez la moitié des haricots blancs avec un mélangeur avec la saumure, mélangez avec le reste, ajoutez à la casserole et faites cuire le tout pendant environ 40 minutes ;
Hacher finement l'oignon, hacher les tomates et l'ail;
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon, mettez les tomates à l'ail dessus et laissez mijoter 15 minutes;
Mélanger les légumes bouillis avec la sauce, le sel, le poivre et cuire encore 20 minutes ;
Avant de servir, assaisonnez la soupe avec des oignons verts hachés et des herbes.

Avec du poulet

Ingrédients:

Poulet (filet) - 500 g;
Courgettes (petites) - 1 pc;
Carotte (moyenne) - 1 pc;
Pétiole céleri - 1 pc;
Chou-fleur - 300 g;
Tomates (moyennes) - 4 pcs;
Ampoule (moyenne) - 3 pièces ;
Fromage - 100 g;
Eau - 5 l;
Basilic - 1 bouquet;
Herbes italiennes - 10 g.

Comment cuisiner:

Versez de l'eau dans la casserole, faites bouillir le filet de poulet et sortez-le;
Dans la casserole où le bouillon a été cuit, mettez les courgettes, les carottes, le céleri, les oignons et les tomates, coupés en petits cubes et faites cuire environ une demi-heure;
Ajouter le chou-fleur, les pois verts, les herbes italiennes divisées en inflorescences aux légumes bouillis et cuire encore 15 minutes;
Coupez le filet de poulet en petits morceaux et envoyez-le dans la poêle;
Répartir la soupe préparée en portions et saupoudrer chacune de parmesan râpé et de basilic haché.

Avec bacon ajouté

Ingrédients:

Bacon - 300 g;
Pommes de terre - 200 g;
Courgettes - 300 g;
Poivron doux et piment - 1 gousse chacun;
Céleri (tige) - 3 pcs;
Tomates (moyennes) - 4 pcs;
Pois verts (congelés) - 400 g;
Pâte de tomate - 100 ml;
Ail (gros) - dent;
Huile d'olive - 100 ml;
Parmesan - 100 g;
Verts - 1 bouquet;
Eau - 3 litres.

Comment cuisiner:

Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites suer le lard coupé en petites lanières dessus pendant 5 minutes ;
Épluchez tous les légumes et coupez-les en petits cubes;
Ajouter le mélange d'oignon, de céleri et de poivron au bacon et laisser mijoter environ 15 minutes;
Mettez les légumes restants, la pâte de tomate dans la casserole, versez l'eau et faites cuire pendant 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter l'ail haché;
Assaisonner le plat préparé avec du parmesan râpé et des herbes hachées.

Avec des pâtes

Composants:

Pommes de terre - 300 g;
Courgettes (petites) - 1 pc;
Courge (petite) - 1 pc;
Carottes (moyennes) - 2 pièces ;
Céleri (tige) - 2 pcs;
Champignons blancs ou champignons (frais) - 300 g;
Ampoule - 1 pièce ;
Haricots verts - 300 g;
Tomates dans une tomate - 500 g;
Pâtes - 300 g;
Huile d'olive - 100 ml;
herbes de Provence - 10 g;
Basilic - 1 bouquet;
Bouillon (poulet) - 5 l.

Comment cuisiner:

Dans une grande tasse, mettez un mélange de courgettes, courges et champignons, coupés en petits cubes, ajoutez-y la moitié de l'huile d'olive, salez, mélangez bien, mettez sur une plaque à pâtisserie et envoyez au four, chauffé à 180 degrés pendant 20 minutes;
Versez le reste de l'huile dans une casserole et faites-y revenir les carottes, les oignons et les branches de céleri hachés;
Combinez les légumes cuits au four et frits, versez-les avec le bouillon et faites bouillir;
Ajouter les pommes de terre hachées, les haricots verts, les tomates pelées, les pâtes, les herbes provençales dans la poêle et cuire encore 20 minutes ;
Versez les morceaux de parmesan et de basilic haché dans la soupe finie.

Qu'est-ce qui peut remplacer les produits difficiles à trouver

Tous les ingrédients qui composent les différentes recettes de soupes se retrouvent dans presque toutes les régions de notre pays.

Mais, si l'un d'entre eux ne pouvait pas être acheté, alors il est tout à fait possible de leur trouver un digne remplaçant.

Les branches de céleri peuvent être remplacées par des racines de persil ou panais, qui ont un goût et un arôme similaires.

Au lieu du parmesan, qui a un coût assez élevé, d'autres variétés de fromages à pâte dure sont utilisées.

Vous pouvez utiliser Poshekhonsky, le néerlandais ou le russe.

Avant de boire le minestrone, du parmesan râpé est généralement ajouté dans les assiettes.. Et vous pouvez également mettre du basilic frais haché ou tout autre vert. Il se marie bien avec la ciabatta fraîche (pain italien).

Vous pouvez utiliser de la sauce pesto pour la vinaigrette., à base de basilic, d'huile d'olive, de pignons de pin, de parmesan, d'ail et de jus de citron.

Les proportions des ingrédients sont choisies arbitrairement, en fonction de vos propres goûts. Un tel additif met parfaitement en valeur le goût du minestrone.

Et à partir de cette vidéo, vous découvrirez une autre option pour préparer une soupe minestrone légère et savoureuse :

Comme on peut le voir ci-dessus, le minestrone est non seulement savoureux, mais aussi assez abordable. Les ingrédients nécessaires à cette soupe peuvent être cultivés dans votre jardin ou achetés au marché. Il ne faut pas longtemps pour se préparer.

Quelle que soit la version de la recette choisie, dans tous les cas, le résultat sera un plat national italien au goût et à l'arôme excellents.

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