Mimosa de crème sur gâteau. Gâteau au mimosa : un classique de la cuisine italienne

La recette du gâteau Mimosa a été créée dans le nord de l'Italie, mais aujourd'hui, il est considéré comme l'héritage de toute la culture gastronomique italienne, et il est préparé avec plaisir par les ménagères de toute l'Italie. Il doit son nom au fait qu'il apparence ressemble à une fleur de mimosa. Le gâteau au mimosa est traditionnellement préparé pour la Journée de la femme.

Apprenons à réaliser ce magnifique gâteau.

Ingrédients
Pour le biscuit :
+ 4 oeufs,
+ 8 jaunes,
+ 220 g de sucre,
+ 200 g de farine,
+ 40 g de fécule de pomme de terre.
Pour la crème anglaise :
+ 300 ml de lait entier,
+ 300 ml de crème,
+ 200 g de sucre,
+ 8 jaunes,
+ 55 g de farine,
+ une demi-gousse de vanille.
Pour l'imprégnation :
+ 100 ml d'eau,
+ 50 ml de liqueur d'orange,
+ 50 g de sucre,
Pour la chantilly :
+ 200 ml de crème fouettée,
+ 20 g de sucre en poudre.

Préparation

Biscuit

1. Battre 4 œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

2. Ajoutez 8 jaunes supplémentaires au mélange d'œufs et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange augmente de volume.

3. Tamisez la farine avec la fécule et ajoutez de petites portions au mélange d'œufs. Mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements ascendants, en saturant davantage la pâte d'air.

4. Divisez la pâte obtenue en deux parties et placez-la dans deux moules graissés et farinés (22-24 cm). Une génoise deviendra la base du gâteau lui-même, et nous utiliserons la seconde pour décorer toute la surface du gâteau avec de délicats morceaux de génoise.

5. Cuire au four préchauffé à 180-190 degrés pendant environ 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.
Crème

1. Versez le lait et la crème dans un récipient, ajoutez les graines de la gousse de vanille et laissez tiédir.

2. A part, mélangez soigneusement les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine. Ajoutez ensuite un peu de lait et de crème au mélange d'œufs. Mélangez à nouveau soigneusement le tout et versez le reste du lait. Remuez constamment la crème et faites-la épaissir à feu doux. Retirer et laisser refroidir.

Imprégnation

Préparez l'imprégnation de liqueur. Pour ce faire, faites chauffer l'eau additionnée de sucre et de liqueur (de préférence orange). Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (ne surchauffez pas !) et laissez refroidir.

Crème

Fouettez la crème avec le sucre en poudre et placez au réfrigérateur.

Assemblage du gâteau

1. Préparez les gâteaux. Si nécessaire, coupez les biscuits avec un couteau. Coupez une génoise en trois couches.

2. Le deuxième biscuit peut être cuit dans un moule plus petit

3. Pour la deuxième génoise, coupez soigneusement la croûte supérieure... Et coupez en bandes longitudinales de même largeur. Ensuite, nous coupons ces bandes en trois parties chacune, et enfin, nous coupons les bandes en petits cubes.

4. Nous finissons de préparer la crème. Nous sortons la crème fouettée du réfrigérateur, ajoutons littéralement 2-3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème, mettez le reste dans la crème anglaise et mélangez bien.

5. Placer la première couche de gâteau sur la plaque et badigeonner d'imprégnation de liqueur.

6. Appliquez ensuite une fine couche de crème – une seule cuillère – et répartissez-la correctement sur la surface du gâteau.

7. Déposez dessus une couche de crème (divisez-la visuellement en trois parties, pour les trois étages du gâteau). Et recouvrez avec la deuxième couche de gâteau. On fait de même avec le deuxième gâteau : imbibez-le d'imprégnation de liqueur, graissez-le avec le reste de crème et recouvrez-le d'une couche de crème. Au sommet se trouve le troisième et dernier gâteau.

8. Vous pouvez maintenant retirer la bague de retenue.

9. Appliquez le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau.

10. Couvrir toute la surface du gâteau avec les cubes de biscuit préalablement découpés. La crème permet aux morceaux de génoise de bien adhérer à la surface du gâteau, et celui-ci commence à ressembler à un mimosa.

En Italie, ce gâteau tendre, moelleux et incroyablement savoureux est généralement cuit lors de la célébration de l'arrivée du printemps, à savoir le 8 mars ! Et le gâteau, à mon avis, porte bien son nom - enfin, un vrai mimosa ! Tout aussi jaune, moelleux et tendre !...)) Il existe déjà plusieurs recettes de Mimosa sur le site, mais elles diffèrent toutes de ma version. Je voudrais attirer votre attention sur le gâteau Mimosa, tel qu'il est cuit dans le nord de l'Italie. P.S. Le processus de préparation du gâteau n'est pas assez compliqué, mais il y a une longue description de la recette... pour que chacun puisse se débrouiller avec sa préparation !

Ingrédients pour le « Gâteau italien au mimosa » :

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette du « Gâteau italien au mimosa » :

Cassez 4 œufs dans le bol d'un robot culinaire (ou simplement dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main pour battre). Cassez d'abord chaque œuf dans un verre et ajoutez-le ensuite au reste. Nous utilisons toujours cette méthode lorsque nous travaillons avec des œufs en cuisine, mais pour moi, cette règle est particulièrement vraie lorsque nous utilisons un grand nombre d'œufs ! Cette petite règle vous aidera à éviter des ennuis inutiles.

Ajoutez le sucre et commencez à battre le mélange d'œufs jusqu'à ce que son volume ait au moins doublé, environ 10 minutes. grande vitesse mixer. Pendant ce temps, séparez les 8 jaunes dont nous avons besoin. Après 10 minutes, nous commençons à ajouter les jaunes, en continuant à battre le mélange d'œufs (tout en ajoutant les jaunes, la vitesse du mélangeur peut être légèrement réduite, puis continuer à battre à nouveau à grande vitesse). Le résultat est une masse d'œufs moelleuse et aérée. Son volume a augmenté d'environ 3 à 4 fois.

Pendant que les œufs battent, tamisez plusieurs fois la farine et la fécule (je les tamise une fois dans un bol et une deuxième fois directement dans le bol avec les œufs). Ajoutez le mélange de farine au mélange d'œufs par parties, en remuant très soigneusement à chaque fois avec des mouvements de roulement doux de bas en haut, en saturant la pâte avec de l'air supplémentaire. Ne pas mélanger longtemps pour éviter que les œufs ne se déposent, jusqu'à obtenir une structure de pâte lisse, sans grumeaux.

Préparez 2 moules à biscuits d'un diamètre de 22-24 cm, graissez-les avec du beurre et saupoudrez légèrement de farine. Divisez la pâte uniformément en 2 formes. Une génoise deviendra le gâteau lui-même, et nous utiliserons la seconde pour décorer la surface du gâteau avec de délicats morceaux de génoise...

Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation de la génoise avec une pique à brochette en bois et, dans tous les cas, gardez un œil sur votre four. Retournez les biscuits finis et laissez-les refroidir sur une grille. Il est préférable de laisser reposer les biscuits toute la nuit, ou au moins 5 à 6 heures.

En attendant, préparons la crème pâtissière (sa différence avec la crème anglaise habituelle est qu'on utilise uniquement jaunes d'œuf). Versez le lait et 300 ml (!) de crème dans une casserole à fond épais. Ajoutez les graines de la gousse de vanille (dans les cas extrêmes, vous pouvez la remplacer par de l'extrait de vanille). Mettez-le sur le feu, mais ne le portez pas à ébullition.

Broyez les jaunes avec le sucre dans un bol à part. Ajouter la farine et remuer le tout jusqu'à consistance lisse. Lorsque le mélange de lait commence à bouillir, ajoutez-y les jaunes. N’intervenez sous aucun prétexte ! Les jaunes remonteront à la surface du lait (comme sur la photo). Laissez le mélange atteindre le point où le lait commence à bouillir, c'est-à-dire que le lait commence à « bouillonner » entre les parois de la casserole et les œufs, et de petits volcans se forment au centre.

À ce stade, fouettez les jaunes avec le lait jusqu'à formation d'une masse homogène. La crème est prête ! Le résultat doit être lisse et sans grumeaux. Dans cette recette je vous ai proposé la méthode dite express de brassage de la crème, proposée par le pâtissier italien Luca Montersino... Mais vous pouvez préparer la crème selon la méthode qui vous est familière, à l'ancienne !))

Transférer la crème finie dans un récipient large et laisser refroidir en la recouvrant d'un film alimentaire au contact de la surface de la crème afin qu'une croûte ne se forme pas sur la crème.

Une fois la crème refroidie, battez le reste de crème (200 ml) avec le sucre en poudre. Transférez la crème dans un grand bol. Réservez littéralement 3 cuillères à soupe de crème, et ajoutez le reste de la crème par parties à la crème pâtissière en remuant soigneusement à chaque fois pour que la crème ne se dépose pas. Placez la crème finie au réfrigérateur.

Préparez des biscuits. Coupez soigneusement la première génoise en 3 couches identiques. C'est à quel point il est brillant et jaune grâce à l'utilisation d'un grand nombre de jaunes et sans colorants supplémentaires !))

Libérez la deuxième génoise de la croûte supérieure, puis coupez-la en lanières et enfin en petits carrés (le plus petit sera le mieux). La structure des biscuits est très tendre et moelleuse. (Cette fois les enfants et moi avons un peu déchiré le biscuit en morceaux...)

Préparez l'imprégnation de liqueur. Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et la liqueur (de préférence orange, comme le Cointreau). Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (ne surchauffez pas !), retirez du feu et laissez refroidir. Commençons à assembler le gâteau. Disposez le premier gâteau sur un plat et humidifiez-le généreusement avec le mélange de trempage.

Appliquez ensuite une fine couche de crème - 1/2 de la quantité de crème réservée, et répartissez-la bien sur la surface du gâteau.

Chères dames, félicitations pour la fête du printemps du 8 mars, non seulement ici, la fête est largement célébrée en Italie. Ils ont même imaginé un gâteau au Mimosa spécialement pour l'international. journée de la femme. La recette est assez simple, je l'ai un peu améliorée pour ne pas ajouter de colorant alimentaire sur l'ensemble du gâteau, j'ai décidé de cuire une fine génoise jaune séparément pour la décoration. Le gâteau fini s'avère très savoureux, juteux et semblable aux premiers mimosas du printemps.

• Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
• Nombre de portions : 8

Ingrédients pour le gâteau italien au mimosa

Pour le biscuit principal :

• 4 œufs;
• 100 g de beurre ;
• 110 g de sucre ;
• 130 g de farine de blé ;
• 4 g de levure chimique pour la pâte ;
• 1/4 cuillère à café de curcuma.

Pour les cubes de biscuits :

• 2 oeufs;
• 50 g de sucre ;
• 50 g de farine de blé ;
• 2 g de levure chimique ;
• colorant alimentaire jaune.

Pour la crème :

• 1 oeuf;
• 230 ml de lait ;
• 200 g de beurre ;
• 170 g de sucre ;
• 2 g de vanilline.

Pour l'imprégnation, le remplissage et la décoration :

• sucre en poudre.

Méthode de réalisation du gâteau Mimosa

Faire la génoise principale, qui constitue la base du gâteau. Séparez les jaunes des blancs, divisez le sucre en deux.

Broyez les jaunes avec la moitié du sucre, ajoutez le fondu et refroidi beurre.

Battre les blancs d'œufs et la seconde moitié du sucre jusqu'à formation de pics fermes. Mélanger la farine de blé, la levure chimique et le curcuma, ajouter les jaunes écrasés avec le sucre et le beurre, incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé huilé, saupoudrer de farine et remplir de pâte. Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 25 à 30 minutes, vérifier le biscuit fini avec une brochette en bois et laisser refroidir sur une grille.

Faire des cubes de biscuit jaune. Mélanger les œufs, le sucre, le colorant alimentaire jaune dans un mixeur. Lorsque la masse augmente de volume d'environ 3 fois, combinez-la avec le tamisé farine de blé et la levure chimique. Versez la pâte en couche de 1 à 1,5 centimètres sur du papier sulfurisé huilé. Cuire au four 7 à 8 minutes à 160 degrés. Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en petits cubes (pas plus de 1x1 centimètre).

Faire de la crème. Faites chauffer lentement l'œuf, le sucre, la vanilline et le lait dans une casserole à fond épais ; lorsque le mélange bout, baissez le feu et laissez cuire 4 minutes.

Battre le beurre ramolli à température ambiante pendant 1 minute, ajouter la masse de crème refroidie en un mince filet. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et mousseuse, environ 2-3 minutes.

Assemblage du gâteau. Couper le principal gateau épongeà moitié. Imbibez le fond du biscuit de sirop de gingembre mélangé à de l'eau bouillie dans un rapport de 2 pour 1.

Disposer de petits dés de génoise mélangés à la crème de gingembre confit sur la première couche de gâteau en tas.

Coupez la deuxième partie du gâteau en petits cubes, mélangez avec la crème et le gingembre confit finement haché, disposez en tas sur le premier gâteau. Laissez un peu de crème pour enrober.

Nous formons une lame soignée et l'enduisons du reste de crème.

Disposez des cubes de biscuit jaune sur la crème.

Saupoudrer le gâteau de sucre en poudre.

Placez le gâteau Mimosa fini au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

La génoise doit être bien imbibée de sirop et de crème.

Le gâteau italien au mimosa est prêt. Bon appétit!

Le gâteau au mimosa est un dessert italien lumineux et joli, particulièrement apprécié au printemps, à la veille de la fête des femmes, le 8 mars. La recette utilise une génoise aux jaunes et au curcuma, une crème anglaise délicate additionnée de crème et de touches d'ananas. Comme le populaire, le dessert est généreusement parsemé de grains jaunes duveteux, symbolisant les fleurs. Coloré, intéressant et savoureux !

Le gâteau Mimosa n'a pas une seule recette - l'idée principale est le design, qui justifie le nom du dessert. Le reste de la composition peut être varié selon vos goûts - si vous le souhaitez, remplacez la crème ou le biscuit, utilisez d'autres fruits en plus des ananas. Ainsi, sur la base de la recette présentée, vous pouvez créer de nouvelles options.

Ingrédients:

Pour le test:

• œufs - 4 pièces;
• jaunes d'œufs - 8 pièces;
• sucre - 200 g;
• farine - 200 g;
• fécule de pomme de terre - 40 g;
• curcuma - 2 cuillères à café sans lame.

Pour remplissage:

• ananas en conserve - 250 g.

Pour la crème :

• lait - 500 ml;
• crème 33-35% - 250 g;
• œufs - 2 pièces;
• sucre - 180 g;
• sucre vanillé - 8-10 g;
• fécule de pomme de terre - 30 g.

Recette de gâteau au mimosa avec photos étape par étape

1. Préparez la pâte. Cassez les 4 œufs dans un bol d'un coup, sans séparer les blancs et les jaunes. Ajouter le sucre et battre au batteur pendant environ 10 minutes. La masse devrait augmenter considérablement de volume et devenir crémeuse - "aérée" et épaisse.
   
2. Séparez 8 jaunes des blancs. Ajouter progressivement à la masse fouettée en continuant à travailler avec le mixeur. La recette nécessite beaucoup plus de jaunes que de blancs, alors versez le mélange de protéines restant dans un récipient en plastique approprié ou un autre récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur ou congelez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Ensuite, les protéines vieillies peuvent être utilisées pour réaliser des gâteaux meringués par exemple, etc.
   
3. Mélanger séparément la farine et la fécule. Pour plus de jaune, ajoutez du curcuma. Si vous rencontrez des œufs aux jaunes orange vif et riches, vous pouvez vous passer de cette épice ou en réduire la portion. Vous pouvez également utiliser n’importe quelle autre recette de génoise comme base pour le gâteau et ajouter simplement quelques gouttes de colorant alimentaire jaune.
   
4. Après avoir passé au tamis fin, ajoutez le mélange de farine au mélange d'œufs en 3-4 ajouts.
   
5. Remuez le mélange à chaque fois en dissolvant complètement les caillots secs. Mélangez soigneusement, strictement dans un sens de bas en haut, en essayant de préserver au maximum le volume de la masse duveteuse.
   
6. Lorsque toute la farine est mélangée, déposez la pâte homogène jaunâtre dans un plat allant au four (diamètre 22 cm). Pour plus de commodité, nous tapissons le fond de papier sulfurisé et ne graissons pas les murs.
   
7. Faites cuire le gâteau pendant environ 30 à 40 minutes à 180 degrés. Nous vérifions traditionnellement l'état de préparation en perçant le milieu de la mie avec une brochette/un cure-dent en bois. Il ne doit plus rester de pâte humide sur le bâton.
   
8. Refroidissez complètement les produits de boulangerie. Ensuite, nous passons un couteau sur les côtés pour séparer le gâteau des parois. Se libérer de la forme.
   

   Recette de Crème pour gâteau au Mimosa

9. Parallèlement à la cuisson du gâteau, vous pouvez commencer à préparer la crème. Mélangez les œufs avec la fécule et le sucre cristallisé, ajoutez le sucre vanillé pour aromatiser. Broyez le mélange.
   
10. Portez le lait à ébullition. Versez progressivement la moitié de la portion dans le mélange sucre-œufs en un mince filet, en remuant activement le mélange pour que les œufs ne caillent pas.
    
11. Versez le mélange dans le reste du lait et placez sur feu doux. Cuire en remuant intensement et continuellement jusqu'à épaississement. Retirez du feu et assurez-vous de refroidir complètement la crème.
    
12. Après un certain temps et en s'assurant que la crème a complètement refroidi, nous procédons à la crème. N’oubliez pas que pour monter la crème, elle doit être froide et avoir un pourcentage de matière grasse élevé (au moins 33). Nous travaillons avec un mixeur jusqu'à ce que la masse épaississe.
    
13. Pour plus de commodité, transférez la crème anglaise dans un grand bol. Ajoutez la chantilly petit à petit en remuant délicatement à chaque fois.
    
14. Nous réservons une partie de la crème finie (environ un tiers) pour enrober le gâteau et ajoutons des ananas coupés en petits morceaux au reste du mélange. Remuer.
    

    Assemblage du gâteau Mimosa

15. Coupez le dessus du gâteau refroidi et réservez-le.
    
16. Nous formons un "panier" - retirons manuellement toutes les miettes jaunes, ne laissant que le fond et les parois minces. Versez délicatement la pièce obtenue, ainsi que le dessus réservé, avec le sirop d'ananas en conserve. On garde la miette que l'on a retirée du gâteau pour la décoration.
    
17. Placez la crème aux ananas dans le « panier » formé et compactez-le.
    
18. Couvrez le dessus de la pièce avec le dessus coupé. Nappez généreusement le gâteau sur toutes ses faces avec la crème réservée.
    
19. Nous déchirons manuellement la miette jaune en petits morceaux, presque en miettes. Saupoudrez des grains moelleux sur la surface du gâteau. On recouvre également généreusement les côtés avec le mélange jaune en appuyant légèrement avec la paume de la main pour une meilleure fixation. Après « assemblage », mettez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit pour le tremper et fixer la forme. Il est conseillé de recouvrir le dessert d'un couvercle pour micro-ondes ou d'un autre récipient adapté afin que la couche supérieure ne se dessèche pas.
    
20. Coupez le gâteau printanier au Mimosa préparé et trempé en portions et servez.
    

Profitez de votre thé !