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Gastronomie marocaine. Plats et recettes de la cuisine marocaine

La cuisine nationale marocaine est un mélange original de cuisines arabe, berbère, juive et méditerranéenne. Pour créer les plats nationaux du Maroc, on utilise des fruits, des légumes, de la viande et des fruits de mer. Mais la principale caractéristique de la cuisine marocaine traditionnelle, ce sont les épices. Les Marocains aromatisent leurs plats avec une variété d'épices et d'herbes aromatiques, obtenant un goût distinctif. Essayer la cuisine locale en vaut vraiment la peine, vous êtes assuré d'un feu d'artifice de sensations gustatives.

Cuisine marocaine traditionnelle

Les soupes au Maroc sont la base de tout repas. Ils sont fabriqués ici très épais et satisfaisants, vous ne resterez donc certainement pas affamé. Et le choix de soupes est suffisamment vaste pour satisfaire même les plus exigeants.

Chorba. Sous ce nom au Maroc se cache un bouillon de poulet épicé cuisiné avec des herbes.

Harira. Cette soupe marocaine est faite avec de l'agneau et des haricots et généreusement assaisonnée de coriandre.

Soupe de poisson. Il est de coutume au Maroc d'ajouter une variété d'herbes et de clous de girofle au bouillon de poisson. Ce sont les clous de girofle qui donnent au goût de la soupe un piquant particulier.

Ebaba. Peut-être la soupe marocaine la plus surprenante pour un Européen. C'est une soupe au pain et ça vaut le coup d'essayer ne serait-ce que pour le goût exotique.

Dans les restaurants marocains, vous trouverez une abondance presque infinie de plats de viande. La viande est cuite ici par milliers différentes façons et les plats de poisson sont très variés. Grâce à une vaste palette d'épices et d'herbes, les Marocains préparent même des œufs brouillés ordinaires d'une manière spéciale.

Barbecue. Différents types de viande, d'épices, de légumes, une variété de combinaisons des deux permettent aux Marocains de créer de nombreuses variantes de ce plat. Vous ne pouvez pas tout essayer, mais cela vaut la peine d'essayer.

Pastilla. Ce plat est d'exécution très complexe, il est préparé à partir de viande et de pâte. Et, bien sûr, beaucoup d'épices sont utilisées.

Tajine. Le bœuf, le coing et les autres ingrédients de ce plat sont mijotés de manière spéciale dans des plats spécialement conçus.

Méshua. Ainsi, au Maroc, on appelle la viande d'agneau cuite au four ou frite. Bien sûr, avec des épices.

Viande de mouton. Parmi les options les plus populaires pour préparer cette viande figurent l'agneau aux dattes, les abricots secs et les pruneaux et l'agneau aux pignons de pin et aux raisins secs.

Michna. Poulet cuit avec une variété d'épices.

Poulet cuit à la vapeur. Dans ce cas, l'oiseau est farci d'herbes et d'épices.

Guyin el ghalmi. Sous ce nom, le goulasch d'agneau est bien sûr caché, cuit avec un grand nombre d'épices.

Les légumes, les fruits et une variété de céréales au Maroc ne sont pas inférieurs en prévalence aux plats de viande. Les salades et les ragoûts de légumes sont ici de grande qualité et très variés. Et les oranges sont généralement utilisées presque partout.

Shergui. Une salade dans laquelle les légumes verts et les agrumes complètent la base de riz bouilli.

Aubergine farcie. Ils ont mis du riz, des petits morceaux d'autres légumes, de la viande et, bien sûr, des épices.

Salades aux oranges. Il en existe un grand nombre au Maroc, et beaucoup d'entre eux sont très complexes en termes de méthode de préparation.

Salade de poivrons rôtis. Le nom parle de lui-même. Les tranches de poivron sont légèrement frites, puis une salade est préparée sur leur base.

Rôti marocain aux légumes. Les légumes viennent ici de plusieurs variétés et sont richement parfumés aux épices.

Ce ne sont là que quelques-uns des nombreux plats de légumes du Maroc. Pas moins que les légumes, ils aiment une variété de pâtisseries et de desserts. Les sucreries orientales sont très appréciées ici, et les desserts sont préparés avec des fruits et des amandes, et ils valent vraiment la peine d'y prêter attention.

Xra. Ce pain marocain traditionnel est distribué au dîner et trempé dans de petits bols de sel et de cumin.

Bastia. Au Maroc, ce nom est donné aux crêpes qui, grâce aux herbes, ont un arôme vif.

Rgaif. Aussi des crêpes, mais avec du remplissage. Lequel - vous devez le savoir directement au restaurant.

Briouate. Pâtés à la viande marocains.

Briki. Ces petites crêpes sont faites de pâte sans levain et un œuf à la coque est utilisé comme garniture.

Beshkito. Biscuits croustillants marocains. Bon ajout au thé.

Avzet. Ainsi, au Maroc, ils appellent des petits pains spéciaux farcis de viande et d'épices.

Les principales boissons du Maroc sont le thé à la menthe et le café fort à la cardamome. Le café se boit beaucoup ici, et il est distribué presque partout. Mais le café au lait est moins courant et porte son propre nom, caissier kahu.

Parmi les boissons alcoolisées fortes, la Mahia locale est populaire, cependant, les étrangers la boivent davantage. Les traditions musulmanes interdisent aux habitants de boire de l'alcool. Le Maroc produit certains des meilleurs vins de toute l'Afrique du Nord.

La cuisine du Maroc, malgré la petite taille de ce pays, fait partie des cuisines les plus connues au monde. Une telle renommée s'explique tout simplement - les traditions culinaires marocaines combinent des éléments des cuisines africaine, arabe, espagnole, française, juive et berbère. Comment les chefs marocains parviennent dans une variété aussi cosmopolite à ne pas perdre la face, nous le dirons dans cette publication.

Préférences régionales des Marocains

Une autre caractéristique de la cuisine marocaine peut être considérée comme son contraste. En raison de l'abondance géographique de ce pays (les côtes chaudes sont remplacées par des sommets enneigés), les traditions culinaires dépendent de la région et des personnes qui y vivent. Par exemple, les habitants de chacune des régions marocaines ont leurs propres possibilités de cultiver diverses cultures. Ceux des Marocains qui vivent dans le désert mangent principalement des tortillas à la farine d'orge. Les montagnards préfèrent les plats à base de légumineuses et de légumes, de produits laitiers et de fruits. Et les habitants de la région côtière, qui extraient les fruits de mer de la mer, ont réussi à faire de leur cuisine la plus riche et la plus diversifiée.

Mais, quelle que soit la région de résidence, tous les cuisiniers marocains utilisent immanquablement des épices qui poussent dans des oasis pittoresques. Sans ajouter du gingembre, du zira, de la cardamome, du safran, de la coriandre aux plats, il est difficile d'imaginer la cuisine marocaine. Et dans cette cuisine, le sucré peut être combiné avec le salé, et l'acide avec l'amer.

Certes, les coutumes locales peuvent sembler complètement sauvages à de nombreux touristes - le fait est que les Marocains n'utilisent pas de couverts en mangeant, mais prennent la nourriture avec leurs mains (en utilisant trois doigts de leur main droite). Mais c'est comme ça ici. En général, la cuisine du Maroc est très.

Plats copieux épicés

Comme dans de nombreux autres pays du monde, le repas marocain commence par une soupe (il y en a d'innombrables dans la cuisine nationale du Maroc et elles sont toutes copieuses et épaisses). La soupe la plus populaire au Maroc est la "harira" - elle est cuite avec de l'agneau et des légumineuses. Très souvent, les chefs locaux cuisinent également "ab gushte fasl" - soupe de haricots et une soupe appelée imjadra, qui utilise des lentilles pour faire. La base des autres soupes sont les bouillons de poulet, de poisson et de viande.

Une place à part dans la cuisine marocaine est donnée à la viande. La préférence est donnée à l'agneau(ici, il est bouilli, cuit au four, frit, mijoté, etc., servi en deuxième plat), mais les Marocains ne dédaignent pas non plus les autres types de viande. Poulet en sauce au safran ou au miel, pigeons farcis, viande de chameau mijotée sous le couvercle pendant plusieurs heures - tout cela peut être dégusté dans n'importe quel restaurant. Et pour les Marocains, le shish kebab, vénéré par beaucoup et aimé dans notre pays, n'est qu'un plaisir bon marché (bien que très savoureux). Il peut être acheté le long des routes et à l'entrée des bazars orientaux.

Les plats de viande marocains traditionnels (et plus raffinés que le barbecue) comprennent le couscous - semoule cuite à la vapeur cuite avec des légumes et de l'agneau mijoté. Mais comme ce plat demande plusieurs heures de préparation, alors dégustez Les touristes "couscous" ne réussissent pas dans tous les restaurants marocains. Si vous vous fixez comme objectif de goûter ce plat sans faute, alors il ne faut pas oublier que le mode de préparation du couscous dépend fortement des caractéristiques régionales et de l'imagination du cuisinier.

Les pâtés à la viande de pigeon sont très populaires.. On ne les trouve pas toujours dans les restaurants, car il est de coutume de cuisiner une telle délicatesse exclusivement pour les invités à la maison. En apparence, un tel produit ressemble à une tarte à base de pâte feuilletée la plus fine, et les propriétaires sont convaincus que plus il y a de couches de cette pâte dans la tarte, plus ils respectent les invités Yu.

De plus, les hôtes hospitaliers peuvent surprendre leurs invités avec du "meshua" - de la viande d'agneau cuite dans un moule en argile ou rôtie sur un feu ouvert. Parfois, sur commande spéciale, le "meshua" peut être dégusté dans certains restaurants.

Parmi les plats de poisson, les amateurs de cuisine marocaine sont invités à essayer les boulettes de filet de poisson frites avec sauce épicée et "sharmulu" - poisson aux olives, persil, coriandre, oignons, gingembre, poivre, jus de citron et sel, et fruits de mer - huîtres en sauce dorée et pâte de tubules farcies aux crevettes.

Entremets sucrés

Une autre attraction qui caractérise vivement la cuisine marocaine est la présence d'une énorme quantité de sucreries. C'est peut-être l'influence des traditions arabes, mais les plats délicieusement cuisinés ravissent les représentants de tous les pays sans exception. Et comment refuser des sucreries à base de noix et de miel additionnées de fruits et d'épices ?

Les douceurs marocaines sont : "kaab el-gzal" (la version locale des croissants français), "baklava" (l'analogue marocain du baklava), "goriba" (qui rappelle les biscuits à l'avoine), "makroud" (tubes fourrés à la datte), "pastila" (dessert aux amandes).

La boisson préférée des Marocains est le thé vert à la menthe, auquel on ajoute sans faute du sucre. Parmi les autres boissons des tavernes marocaines, on trouve du café très fort à la cardamome. Étant un pays musulman, le Maroc n'aime pas trop les amateurs de boissons plus fortes. Et bien que l'alcool, si désiré, puisse être acheté dans des magasins spéciaux, les résidents locaux sont plus favorables aux touristes qui se débrouillent avec du thé à la menthe.

Tous les plats de la cuisine marocaine sont originaux et intéressants. Ils sont préparés avec soin, lentement et sans précipitation, en y mettant toute leur âme. Mais, malgré toute la variété des plats marocains, vous devez vous y habituer progressivement et avec précaution.

Que peut manger un Européen dans un Maroc exotique ?

La cuisine marocaine est un mélange de couleurs et de goûts. Il marie harmonieusement le sucré et le salé, l'acide et l'acide. Maroc mystérieux, saturé de l'odeur des oranges et semblable aux contes de fées des mille et une nuits. Une partie du monde où ils vivent selon des lois anciennes et des coutumes établies de longue date, mais n'ont pas peur d'expérimenter la cuisine traditionnelle, en ajoutant audacieusement des trouvailles culinaires d'autres nations

La routine quotidienne au Maroc est strictement soumise aux canons musulmans. Le premier repas doit être au plus tôt à midi, immédiatement après la prière.

Le repas du midi est un beau rituel qui n'a pas changé au cours des siècles. Les invités sont assis sur des tables colorées...

INGRÉDIENTS

MODE DE CUISSON

Étape 1
L'un des principaux et des plus délicieux condiments de la cuisine marocaine - les citrons salés - doit être préparé à l'avance, car il n'est pas possible de l'acheter chez nous.

Étape 2

Étape 3
Mettez les citrons dans un bocal, en les pressant les uns contre les autres, et ...

Huile d'olive : 2 c. cuillères
filet de poulet : 400 g
cannelle : 2 cuillères à café
tomates : 3 pièces.
bouillon de poulet : 400 ml
pruneaux : 50-70 g
raisin...

oignon - 4 pièces
pois chiches - 250 g
carottes - 6 pièces
citrouille - 500 g

sel - 1 pincée
beurre - 25 g
raisins secs - 100 g
couscous - 700 g
sel et poivre - 1 pincée

Épluchez un morceau de potiron et...

Couscous aux pois chiches, bœuf et légumes / Cuisine marocaine

mélange d'épices marocaines "Ras El Hanout"* - 1 cuil.
huile végétale - 4 c. l.
tomates pelées (en conserve) - 380 g
oignon - 4 pièces
pois chiches - 250 g
carottes - 6 pièces
citrouille - 500 g

FARCE : boeuf (collier ou épaule) - 1 kg
sel - 1 pincée
beurre - 25 g
huile végétale - 6 c. l.
raisins secs - 100 g
couscous - 700 g
sel et poivre - 1 pincée

Préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage en y ajoutant des raisins secs, de l'huile et du sel.
Epluchez et hachez l'oignon, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le bœuf coupé en morceaux. Ajouter un oignon. Sel, poivre et épices "Ras El Hanout". Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter 15 minutes.
Épluchez un morceau de potiron et...

Tajine à l'agneau et au riz / Cuisine marocaine

Ingrédients
700-800gr. agneau (jarret ou épaule, tout à votre goût)
3 oignons moyens
5-6 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de gingembre moulu (vous pouvez utiliser du gingembre frais)
½ cuillère à café d'épine-vinette
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel de mer
poivre noir fraichement moulu

Sauce Tfayi :
50-60 gr. raisins secs blancs
1 tasse de thé vert
1 ampoule
1 cuillère à café de beurre
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café de cannelle

Sauce royale :
70gr. figues
70gr. Abricots secs
70gr. Rendez-vous
200g de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1 bâton de cannelle
350 ml d'eau

Pour le riz :
400-500 gr. riz basmati ou riz à grains longs
50-70...

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1. Ail
CUISINE ITALIENNE
Un ingrédient que l'on trouve en abondance dans presque tous plat italien. Il vaut mieux pour vous non seulement l'écraser en bortsch et le jeter dans des bocaux pour mariner les concombres - après tout, le gars renforce l'immunité, aide le cœur, abaisse la tension artérielle. Vous avez juste besoin de bien le manger: ail haché (supprimé) avant traitement thermique doit rester à l'air libre pendant une dizaine de minutes afin d'avoir le temps de développer l'allicine - un composé particulièrement bénéfique pour la santé.

2. Menthe
CUISINE MAROCAINE
La cuisine marocaine est célèbre non seulement pour ses nombreux plats d'agneau, mais aussi pour son thé à la menthe. La menthe est utilisée depuis des siècles dans la médecine orientale, et la recherche moderne confirme que ce parfum...

Briouat - bonbon marocain

Le briouat est un dessert marocain traditionnel à base de la meilleure pâte filo avec une garniture aux noix sucrées et une saveur d'agrumes. Préparer le Ramadan et juste comme ça. Des petits pains sucrés et parfumés (briuats) farcis de riz au lait sont saupoudrés de sucre en poudre et trempés dans du miel, cela s'avère très savoureux, et vous ne pouvez même pas croire qu'une chose aussi merveilleuse puisse être préparée à partir de riz si simplement.

1/3 tasse de mélange de riz basmati et sauvage (vous pouvez utiliser ce que vous voulez)
lait 1 verre
pâte filo 4 feuilles
sucre 1 cuillère à soupe
sucre en poudre 1er.l.
zeste d'orange, citron, 0,5 cuillère à café chacun
noix 2-3 cuillères à soupe écrasé
beurre 60 gr.
miel 2 cuillères à soupe
cannelle 1 bâton
pincée de vanilline

Pour le riz...

Agneau marocain aux pruneaux "Maghribi"

La cuisine traditionnelle marocaine est très colorée et largement connue et appréciée pour ses épices exquises ajoutées aux plats. Maghribi de cordero y ciruelas - maghribi d'agneau aux pruneaux en est un excellent exemple. Si vous aimez goûter et apprendre de nouvelles saveurs, n'hésitez pas à venir à table.

Pois chiches - 100 g
Agneau - 500 g
Oignon - 1 pc.
Carottes (Grandes) - 2 pièces
Racine de céleri - 1 pc.
Poireau - 1 pc.
Pruneaux - 150 g
Huile d'olive
Curcuma - 1 cuillère à café
Gingembre - 1 cuillère à café
Cannelle - 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque - 0,5 cuillère à café
Farine (dans la pâte) - 1 pile.
Levure (Sèche) - 7 g
L'eau
Sel
Coriandre (ou persil) - 1 bouquet.

Faire tremper les pois chiches toute la nuit
Coupez l'agneau en gros morceaux et faites-le revenir à feu moyen...

Biscuits marocains traditionnels GHRIBAS

Ingrédients:
Farine - 500 gr
Sucre - 100 gr
Graines de sésame grillées - 2 cuillères à soupe
Sel - une pincée
Rouiller. Huile - 1 verre à thé marocain correspond à environ 150 ml
Fondu. Drain. Huile - 1,5 thé verre marocain
Levure sèche - 2 sachets.

Méthode de cuisson :
1) Dans un bol profond, mélanger la farine, le sucre, les graines de sésame, le sel, faire fondre. drain. huiler et grandir. le beurre. Mélanger vigoureusement jusqu'à consistance lisse et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

2) Ajouter la levure et pétrir à nouveau, puis rouler en boules et placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée et placer dans un four préchauffé à feu moyen.

3) Décorer avec du sucre en poudre et de la cannelle (si désiré)

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Ksra marocain

Tortillas marocaines à la semoule et au goût d'anis. C'est un plat d'accompagnement traditionnel pour le tajine - le goulache marocain, mais il se marie également bien avec les salades, les trempettes ou les fromages. Ces gâteaux peuvent être servis froids ou chauds.
Le pain est salé, a le goût du pain pita. C'est délicieux juste de le casser !

200 ml d'eau
250 gr de farine de pain blanc
75 gr de semoule
5 ml d'extrait d'anis
1 1/2 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café sucre (mettre plus -1 cuillère à café de sucre)
1 cuillère à café levure à séchage rapide
huile d'olive
graines de sésame pour saupoudrer

Si à la main, diluez la levure dans une petite quantité d'eau avec du sucre et mélangez avec le reste des produits. Pétrir la pâte. Divisez la pâte en deux ou quatre parties, roulez en boules et avec vos mains...

Pastilla

Plat basé sur la cuisine marocaine. Les tartes fourrées à la viande et le couscous, les épices et les raisins secs ne vous laisseront pas indifférents. La pastilla est un plat marocain traditionnel, une tourte à la viande en couches traditionnellement à base de pigeonneau (viande de jeunes pigeons). À monde moderne les ingrédients pour sa création sont souvent du poulet, du poisson ou des abats. Sert souvent à l'apéritif. La harissa est une sauce pâteuse épicée de couleur rouge à base de piments (parfois séchés ou séchés) et d'ail, de coriandre, de cumin, de sel et d'huile d'olive.

INGRÉDIENTS
Couscous - 100g
Zira - 1 cuillère à café
Curcuma - 1 cuillère à café
Cannelle, pétales d'amande, sésame
Ail - 4 dents.
Oignon - 2 pièces
Raisin...

Citrons Salés / Cuisine Marocaine

INGRÉDIENTS
Autant de citrons que peut contenir un bocal de 1 à 2 litres
Gros sel de mer non iodé

MODE DE CUISSON

Étape 1
L'un des principaux et des plus délicieux condiments de la cuisine marocaine - les citrons salés - doit être préparé à l'avance, car il n'est pas possible de l'acheter chez nous.

Étape 2
Prenez autant de citrons que possible dans un bocal de 1 à 2 litres et du gros sel de mer non iodé. Frottez soigneusement tous les citrons avec une brosse pour vous débarrasser des résidus cireux. Ensuite, sur chaque citron, faites des coupes verticales qui n'atteignent pas le centre de 1 à 1,5 cm.Commencez ces coupes avec du sel, en le bourrant le plus étroitement possible.

Étape 3
Mettre les citrons dans le bocal en pressant...

Poulet marocain aux raisins secs, pruneaux, miel et cannelle

La cuisine marocaine est considérée comme l'une des plus riches et des plus diversifiées. L'abondance d'épices et d'épices le rend brillant, et une vaste gamme de produits laisse place à l'imagination culinaire la plus riche.

Et le poulet marocain ne fait pas exception : c'est un plat étonnant qui brise tous les « stéréotypes gastronomiques ». Ce poulet n'est pas gâché par la garniture de fruits secs "dessert" et l'arôme de cannelle - au contraire, on obtient quelque chose de fantastique !

L'accompagnement parfait pour ce plat serait riz friable.

Pour faire du poulet marocain aux raisins secs, pruneaux, miel et cannelle :

Huile d'olive : 2 c. cuillères
filet de poulet : 400 g
cannelle : 2 cuillères à café
tomates : 3 pièces.
bouillon de poulet : 400 ml
pruneaux : 50-70 g
raisin...

Crêpes torsadées marocaines

Régalez vos grands et petits hommes avec ces crêpes rondes insolites (Rghaif) - Marocain Meloui (Melvi, Melui)

Semoule (360 g pour la pâte et environ 1/2 tasse de plus pour former des crêpes) - 360 g
Farine de blé - 250 g
Cassonade - 2 cuillères à café
Sel - 2 cuillères à café
Levure (sèche) - 1/4 c.
Eau (chaude) - 330 ml
Huile végétale (pour former des crêpes) - 150-200 ml
Beurre (pour former des crêpes) - 100 g
Miel (+ beurre fondu pour la sauce)

Mélanger la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure dans un bol adapté. Traditionnellement au Maroc, ces larges plats en argile sont utilisés pour pétrir la pâte. Ajouter de l'eau tiède, pétrir la pâte.

Pétrir la pâte pendant au moins 20 minutes...

tajine au poulet

Un tajine est essentiellement une grande poêle à frire en céramique avec un couvercle. C'est aussi le nom du plat le plus populaire au Maroc. Je n'ai pas exposé cette recette, car le tajine dans l'immensité de notre Patrie n'est pas une chose très courante, c'est un euphémisme. Mais ensuite, j'ai pensé que presque tout le monde avait des pots en céramique avec des couvercles, des woks ou, dans les cas extrêmes, des canetons. Et aujourd'hui, enfin, j'ai capturé tout le processus de cuisson simple, je dois dire, dans les moindres détails. Je recommande vivement cette recette, il s'avère qu'il s'agit d'un poulet juteux, tendre et très parfumé !

Poulet - 1,5 kg
Oignon (gros) - 3-4 pcs
Citron (Salé) - 1 pc.
Olives noires (au goût)
Gingembre (frais, morceau de 3-5 cm)
Ail - 4-5...

Tajine marocain à l'agneau et aux œufs

Tajine Kefta. Tajine marocain aux boulettes de viande d'agneau et œuf au plat dans une sauce tomate épicée. Aujourd'hui, j'ai un plat marocain très savoureux - Kefta Tagine. C'est ce qui est servi au restaurant marocain Le Timgad à Paris, qui est situé près de l'Arc de Triomphe (si vous passez par là, arrêtez-vous pour essayer l'original). poinçonner Ce tajine est la présence de boulettes de viande d'agneau, de cumin, de paprika, de safran, d'œufs au plat et d'olives. Ce tajine est meilleur servi avec du couscous, mais le riz sera également bon. Et assurez-vous (!) De servir des gâteaux frais! Ils sont très savoureux pour tremper la sauce tomate épicée et le jaune liquide qui coule des "œufs frits". Et à propos de coriandre, à propos de ...

Poulet marocain aux raisins secs, pruneaux, miel et cannelle

Le plat d'accompagnement parfait pour ce plat est le riz frit.

Pour faire du poulet marocain aux raisins secs, pruneaux, miel et cannelle :

Huile d'olive : 2 c. cuillères
filet de poulet : 400 g
cannelle : 2 cuillères à café
tomates : 3 pièces.
bouillon de poulet : 400 ml
pruneaux...

thé marocain...

Thé à la menthe marocain, vous ne pouvez pas passer à côté... Et chaque femme au foyer a son propre secret, beaucoup utilisent 2 théières, séparément pour le thé vert et la menthe, dans le sud on vous proposera du thé à la menthe avec de l'eau ou de l'huile d'orange, en assaisonner de feuilles d'oranger. Au nord, le thé sera plus sucré qu'au sud, l'ajout de pignons de pin sera une agréable surprise... Et avec tout ça, le thé sera unique et avec un goût unique, essayez

Mélanger le sucre avec le beurre, ajouter le reste des ingrédients et laisser la pâte finie pendant 15 minutes dans un film alimentaire
faire la garniture et former 12 boules
Nous formons la pâte en une saucisse et la divisons en 24 parties
étaler la pâte, mettre la garniture dessus et 2 part de pâte...

Foie de poulet marocain sur crêpes à la crème sure

J'ai envie de vous régaler d'un plat très goûteux. J'adore les abats, surtout le foie. Et vous ?
J'ai cuisiné cette recette plusieurs fois, elle était très savoureuse, mais aujourd'hui je l'ai cuisinée différemment, elle s'est avérée encore plus savoureuse, mes ajouts sont ci-dessous :)

Ingrédients pour 2 crêpes :

Foie de poulet 600 gr.
Olives sans noyaux 120 gr.
Pignons de pin 3 c.
coriandre 1 botte.
Aneth 1 botte.
Ail 6 gousses.
Huile d'olive 5 c.
Sel, poivre, paprika.

Pour les crêpes :

Crème sure 30% 250 gr.
Oeuf 1 pc.
Farine 6-7 cuillères à soupe.
Beurre 1 cuillère à soupe / cuillère.
Sucre, sel

Cuisine:

Lavez la coriandre et l'aneth et hachez-les finement.
Pelez et émincez l'ail.
Mélangez le foie avec les olives, les pignons de pin, les herbes et l'ail.
Ajouter...

La cuisine marocaine est considérée comme l'une des plus étonnantes au monde. Selon Paul Wulfert, connaisseur bien connu et expert en la matière, cela est dû à de nombreuses raisons. Premièrement, le Maroc est une région d'une ancienne civilisation très développée avec une culture de palais prononcée, caractéristique des monarchies. Deuxièmement, ce pays a toujours été au carrefour des routes commerciales mondiales et a été influencé par diverses cultures du monde. Le plus important est qu'il y a absolument tous les ingrédients utilisés dans les différentes cuisines du monde. L'histoire même de l'État a contribué à la formation de sa cuisine originale et unique. Meilleures traditions Les Berbères dans le domaine de la cuisine ont été enrichis par les Maures andalous, qui ont autrefois fui la civilisation espagnole. Il reste quelque chose des habitudes culinaires des Turcs, qui occupaient autrefois l'Algérie. Beaucoup a été apporté à la cuisine marocaine par les Arabes et leurs voisins éternels - les Juifs.

La cuisine marocaine est basée sur légumes frais, céréales, fruits et épices, viandes et fruits de mer, dont cette terre est si riche. Sa fertilité est si grande que toute l'année dans les rangées de légumes des marchés locaux, il y a une véritable abondance de légumes verts, de magnifiques fruits et légumes. Les olives marocaines en conserve de Meknès et de Marra Kesh, également appréciées des locaux, sont mondialement connues. Les Marocains jouissent d'un honneur particulier dans le régime alimentaire différentes sortes légumineuses. Parmi eux, seuls les pois sont présentés sous plusieurs formes: pois ordinaires, turcs - pois chiches, à gros fruits - shish. Le soja, les lentilles, les haricots et les céréales sont beaucoup et souvent utilisés. Si des cultures telles que le blé, l'orge et le mil font partie de la cuisine marocaine depuis longtemps, le riz est apparu relativement récemment - il a été apporté ici par les colonialistes français. Le climat favorable du Maroc complète ses eaux côtières abondantes. Il y a toujours eu beaucoup de poissons dans cette partie de l'Atlantique. La viande et la volaille sont fournies par les montagnards qui élèvent des vaches, des moutons et des chèvres, des dindes, des canards et des poulets. Il y a relativement peu de plats épicés sur le menu national marocain, mais il y a de la harissa - une pâte à base de piments forts, d'ail, d'huile d'olive et de sel, qui compense avec succès cette carence. Beaucoup voient le secret de l'attrait de la cuisine marocaine dans cette étrange combinaison d'épicé et de sucré.

Dîner National Marocain

Après la prière de midi, c'est l'heure du repas principal. En même temps, beaucoup de plats sont mis sur la table. Le déjeuner commence souvent par des collations meze. Des salades de légumes froides et chaudes sont servies dans de petites assiettes avec du hobsom, qui sont assaisonnées au goût avec du cumin romain et huile d'olive. De plus, des olives et des olives sont mises sur la table.

Dans la cuisine marocaine, les salades peuvent être à la fois un plat supplémentaire et indépendant. Ils sont généralement servis avec du tajine ou du couscous. Si les salades sont servies séparément, chaque invité reçoit sa propre portion. La célèbre recette de salade marocaine comprend des tomates, des concombres, des poivrons verts, des olives et des pommes de terre bouillies. Encore plus populaires sont les salades à base de poivrons, de poivrons aux concombres, ainsi que la salade de carottes, à laquelle on ajoute de la coriandre.

Shergi est un autre plat marocain. Shergi est une salade de riz. Il comprend des radis, des herbes, du persil et des agrumes. Batinjaan est une salade avec des aubergines frites et des oranges. Il est nappé de sauce tomate. La salade de taboulé est composée de menthe, de persil haché, de blé, de tomates et assaisonnée d'huile d'olive.

En plus des salades, le houmous est souvent servi en apéritif - purée de pois chiches (pois chiches) Le houmous est assaisonné de sésame ou d'huile d'olive, d'ail et de sauce au citron. Piyah est mariné haricots blancs. Pendant votre séjour au Maroc, vous pourrez déguster des falafels - un plat très populaire au Moyen-Orient. Il est frit sous forme de boules de purée de pois.

Lorsque le dîner commence, la pastille est placée sur la table - un gâteau en couches saupoudré de sucre en poudre et de cannelle. Sa garniture gourmande est composée de noix, d'œufs, d'oignons, de poulet, de persil et d'amandes. Ce plat est très difficile à préparer. Au tableau des familles pauvres, il n'apparaît que les jours fériés.

Le plat principal du festin est un ragoût de viande épicé appelé tajine. Il doit être servi avec du pain. Le tajine marocain est très différent du tajine tunisien. C'est très semblable à une omelette. Cependant, au Maroc et en Tunisie, le tajine est préparé dans les mêmes plats. Depuis l'Antiquité, les nomades locaux appelaient un pot en argile, qui a une forme conique, un tajine.

Le principal produit utilisé dans la préparation du tajine marocain est la viande. Les touristes qui sont déjà allés au Maroc sont invités à essayer le tajine de poulet aux abricots secs.

Aussi, un plat important sur la table des habitants d'Afrique du Nord est le couscous. Le couscous compte plus d'une centaine de variétés saisonnières et régionales. Selon la tradition, il se déguste avec de grosses cuillères ou avec les doigts d'un plat commun.

Pour le dessert après le dîner, des tranches de melon à la muscade, des fruits frais, du melon, de la pastèque, du miel et de la pâtisserie aux noix avec du thé à la menthe douce sont servis.

cuisine marocaine

Le couscous est la semoule garni de ragoût et de légumes. Le couscous est un plat traditionnel berbère. Au Maroc, il est préparé avec des noix, des raisins secs, des épices, des légumes et des pois chiches. Dans ces endroits, on distingue des variétés de couscous comme le poisson, la viande, le poulet et le couscous végétarien.

Quant à Fès, vous pourrez y goûter le couscous aux 7 légumes, dont : courgette, oignon, navet, potiron, piment, tomates et carottes.

Traditionnellement, le couscous est servi sur la table lors d'occasions spéciales, ainsi que le vendredi. Le plat est préparé en quelques heures, il ne peut donc être dégusté que dans les restaurants des grandes villes.

Soupes

Harira est une soupe à base d'agneau. Des légumes et des légumineuses y sont généralement ajoutés. La soupe est souvent assaisonnée de curcuma, ce qui lui donne une couleur jaune. On pense que la Harira est d'origine berbère. Il est généralement servi pour le dîner du Ramadan.

Une autre soupe marocaine copieuse et épaisse est la chorba. La chorba est un bouillon de poulet aux épices. La cuisine marocaine est également célèbre pour sa soupe de poisson, son imjadra et son ab goushte fasl.

Poisson et fruits de mer

Les fruits de mer occupent l'une des principales places dans l'alimentation des marocains. Dans les marchés spontanés d'Agadir, d'Essaouira et de Rabat, ainsi que dans les restaurants du port, un vaste assortiment de fruits de mer et de poissons vous sera proposé. Ici, vous pourrez goûter au thon, aux sardines, au bar, au maquereau, aux crevettes, au poulpe et aux raies.

De nombreux hors-d'œuvre, salades et produits de boulangerie comprennent des fruits de mer et du poisson. Vous devriez certainement essayer Salade de crabeà l'orange, ainsi qu'une salade de poulpe.

Le poisson est généralement grillé ou mijoté. Cependant, il est parfois farci, par exemple lors de la préparation de tomates au four, qui sont farcies de maquereau.

Le tajine de poisson aux tomates, pommes de terre et poivre vert. Ce plat est arrivé au Maroc depuis l'Andalousie.

Un autre plat de poisson célèbre est le samak-bi-tahina. C'est un filet de poisson, qui est frit dans du papier d'aluminium, avec une sauce au citron. Il vaut également la peine d'essayer le samak-ke-bab - il s'agit de poisson mariné, dont les morceaux sont enfilés sur une brochette.

Âme parfumée de la culture marocaine

Edmond Maran-el-Maleh - écrivain marocain a appelé la cuisine de ce pays - l'âme parfumée de la culture marocaine. L'eau aromatisée, qui est infusée de fleurs d'oranger, est utilisée pour aromatiser les salades, les confiseries et les tadjiks.

Au Maroc, les piments sont très populaires - les piments rouges. La coriandre et le gingembre moulu séché sont utilisés dans la préparation des tajines. La cannelle est utilisée dans des plats tels que le couscous et le bistia. Le cumin moulu (cumin) est assaisonné de poulet et de divers plats de viande. C'est l'épice la plus répandue au Maroc. Le curcuma est un composant permanent de la harira. La menthe est ajoutée au thé marocain. Le persil est généralement saupoudré sur les tajines. Les graines d'anis étoilé sont utilisées pour ajouter de la saveur aux produits de boulangerie. Les graines de sésame sont ajoutées aux desserts et aux pâtisseries. Le poivre noir est souvent utilisé dans la préparation du tajine. Le safran est utilisé dans les plats de riz. Grâce à lui, ces plats acquièrent un arôme et une couleur caractéristiques. Un mélange d'épices séchées appelé ras jl hanout est également utilisé pour aromatiser de nombreux plats. Tout marchand d'épices a une recette spéciale pour ce mélange.

Plats de volaille

Les plats de poulet sont considérés comme les plats les plus délicieux de la cuisine marocaine. Le poulet est souvent cuit à la vapeur ou grillé. Il est aussi souvent frit. Habituellement, la viande de poulet est servie avec des légumes. Le poulet Jej emshmel est un exemple de combinaison traditionnelle d'ingrédients. Il est préparé avec des olives et du citron. Au Maroc, vous pouvez essayer le poulet en sauce. La sauce comprend du piment et du cumin romain. De plus, les cuisiniers locaux préparent souvent du poulet avec du persil et de la sauce aux œufs.

Le tajine de poulet est un plat très populaire. Il est préparé pour le beurre. En même temps, du poivre, de l'oignon, des pois chiches, du safran, du citron et des amandes y sont ajoutés. Le poulet est généralement farci d'amandes, de raisins secs, d'œufs, de riz, de légumes verts ou tout à la fois.

Un merveilleux plat marocain est la pastilla au poulet. Lors de sa préparation, la viande de poulet est d'abord hachée. Après cela, il est versé avec de la marinade citron-oignon et des œufs, puis saupoudré d'amandes concassées au goût. Ensuite, la garniture est enveloppée dans une pâte fine et saupoudrée de sucre à la cannelle. Il est possible que la recette de la pâte, qui est presque transparente, ait été empruntée par les Marocains aux Chinois.

Moi à

Les Marocains savent à quel point la vraie viande devrait être. Ils le cuisinent à merveille. Le plat de viande le plus délicieux au Maroc est l'agneau. Les moutons (élevés au Maroc) ont la plus grande partie de leur graisse près de la queue. Ainsi, l'agneau marocain n'a pas d'odeur piquante, typique de la viande de races européennes. Habituellement, le jeune agneau est cuit, mijoté et grillé. L'agneau est cuit jusqu'à ce que la viande puisse être déchirée à la main et mangée. L'agneau est servi avec des raisins secs, des pois chiches, de la confiture d'abricot ou de la sauce à l'oignon. En même temps, des herbes aromatiques et des épices y sont ajoutées.

La cuisine marocaine est également célèbre pour ses plats de bœuf, de veau et de chèvre. Les traditions culinaires musulmanes interdisent la consommation de porc.

Les Marocains aiment beaucoup utiliser une combinaison de fruits et de viande dans leur cuisine. Les racines de cette tradition remontent aux recettes moyen-orientales du Moyen Âge. Ils sont venus dans le pays depuis Bagdad. Preuve en est la similitude évidente entre les plats marocains et les recettes du livre de cuisine d'Al-Baghdadi.

Parmi le grand nombre de plats de viande, les plus populaires sont la kefta, le shish kebab et le kamuniya.

Meshvi est un agneau qui est cuit au feu. Ce plat est généralement servi lors d'occasions spéciales et de fêtes religieuses.

Pain

Le produit le plus important pour un marocain est le pain. Bien avant la conquête de ces lieux par les légions des Romains, les Berbères semaient déjà du blé. Les tout premiers Marocains sèment du blé dur. Ils sont utilisés dans l'industrie de la confiserie. De plus, la semoule est fabriquée à partir d'eux. L'authentique couscous marocain est également fabriqué à partir de blé. Les substituts du blé ne sont utilisés qu'en raison de la pénurie de blé dur.

Du pain frais est sur la table à chaque repas familial. Le pain n'est pas seulement mangé, mais aussi utilisé comme couvert. Dans chaque maison au Maroc, les ménagères cuisent leur propre pain. Le plus souvent, il a la forme d'un rouleau plat de grandes tailles. Il est pratique de le tremper dans des plats liquides, très courants dans la cuisine nationale. La pâte est préparée sur de l'eau sans matière grasse ni lait.

desserts

La cuisine du Maroc est célèbre pour l'abondance de desserts et de sucreries qui ont été introduits par les Arabes. Beaucoup d'entre eux sont à base d'épices et de fruits. Dans les stations balnéaires et les grandes villes, les pâtisseries au miel sont vendues partout. Quant aux petits villages berbères, ici on ne peut goûter qu'un simple dessert à base de farine. Il est fabriqué à partir de pâte fine.

Kaab el gzal est l'équivalent marocain du croissant. Il est saupoudré de sucre et farci de pâte d'amande. Kaab el Gzal est le point culminant de la carte des desserts. Baklava est une pâtisserie populaire. Il est recouvert de noix grillées et moulues, de pistaches, de noisettes et de sirop de miel.

Makrud est des tubes doux. Ils sont généralement bourrés de dattes.

Parmi les nombreuses variétés de pâtisseries épicées et sucrées, les briouats sont célèbres. Ils sont fabriqués à partir de pâte fine avec du poulet, de la viande et du poisson fumé. La halva marocaine est connue sous le nom de chebakia.

Les boissons

La boisson préférée des marocains est le thé vert à la menthe. Ça a le goût d'une infusion de menthe. Selon la tradition, au Maroc, l'attention est portée sur la capacité à infuser le thé. De plus, une grande importance est attachée à la technique de versement du thé. Les becs recourbés des théières permettent de remplir de petites tasses avec cette boisson d'une hauteur assez élevée.

Dans le repas national, le thé à la menthe joue le rôle d'un dessert à part. L'un des rituels locaux les plus importants est de boire du thé avec des parents et des amis. Les Marocains boivent du thé avec une bouchée.

Où que vous voyagiez au Maroc, on vous proposera partout du café fort chaud. Il est préparé avec de la cardamome. Il faut un certain temps pour s'habituer à ce café. Moins populaire est le kahu kasse - café au lait.

Depuis l'Antiquité, la vigne est cultivée au Maroc. Avant l'islamisation de l'Etat, il y avait ici de nombreux vignerons. Mais après la création de fondations musulmanes, la vinification a été réduite à néant. Et ce n'est qu'avec l'arrivée des Français qu'il a recommencé à se développer. Les colonialistes ont pris l'affaire au sérieux. Le vin du Maroc a été transporté en France. Là, il était mélangé avec des vins français. En conséquence, il est déjà allé au consommateur final sous l'étiquette française. Cependant, après l'indépendance du pays, la production de vin a de nouveau chuté. Mais même aujourd'hui, les vins marocains sont très populaires dans de nombreux pays du monde. La décoration de la collection locale de vins rouges sont Cabernet Président, AitSuala, Maghreb, Taleb, Osta-le, Buluan et autres. les meilleurs blancs Les vins marocains sont considérés Schude Sotel, Bassros et Valpierre.

Quant aux spiritueux, les Marocains préfèrent le mahia, le whisky et le gin importé.

Où manger au Maroc

Les marocains s'accordent à dire que les meilleurs plats de la cuisine locale sont préparés par des hôtesses locales. Ainsi, les plats faits maison sont privilégiés.

Le pays a également grande quantité points de restauration publics. Les connaisseurs de l'exotisme de l'Orient devraient visiter les bazars. Ce sont des endroits vraiment incroyables. Ici, les odeurs séduisantes de plats appétissants se font entendre de tous les côtés. Et ceux qui aiment la cuisine traditionnelle peuvent visiter des endroits comme Djemaa el Fna, situé à Marrakech.

Grâce à l'influence importante des traditions françaises, de nombreux restaurants et cafés ont fait leur apparition dans les centres de loisirs marocains. Ils proposent le plus souvent aux visiteurs des plats européens et français.

Dans les années 1980, de nombreux points de vente sont apparus Fast food. Leur plat signature est le bocadillo espagnol. Et dans les années 1990, l'apparition massive des stands de nourriture a été constatée dans la restauration marocaine. En arabe, on les appelait mah-laba. Ces établissements vendaient toutes sortes de produits laitiers, de céréales pour le petit-déjeuner et de jus. Mais vers 2000, de plus en plus de chaînes de restaurants de renommée mondiale ont commencé à apparaître dans les grandes villes du Maroc.

Les personnes ayant un estomac sensible doivent être prudentes lors du choix d'un plat. Mais cela ne signifie pas que la nourriture locale doit être évitée. Ce n'est qu'après l'avoir essayé que vous obtiendrez les impressions les plus complètes de votre voyage au Maroc.

citrons salés

Grâce au salage des citrons, ils peuvent être consommés tout au long de l'année. De plus, encore plus de saveur en est extraite.

Selon la méthode marocaine, le salage commence par le fait que les fruits frais sont coupés en 4 parties. Après cela, du sel est mis dans les citrons. Ensuite, des citrons farcis au sel remplissent un plat spacieux. À l'étape suivante, un peu d'eau est ajoutée au récipient. Ensuite, il est recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit sombre et frais pendant quelques semaines.

Lorsqu'elle est prête, la pulpe de citron devient gélatineuse et le zeste devient tendre et doux. Dans ce cas, le citron a une saveur plus riche. Cette recette aux agrumes se retrouve uniquement dans la cuisine marocaine.

La cuisine marocaine est un mélange « explosif » des traditions culinaires des peuples vivant dans les mêmes régions que les Marocains (Arabes, Juifs, Mauritaniens, peuples de la Méditerranée, etc.). De plus, depuis un certain temps déjà, les plats à base de riz sont très respectés au Maroc, dont la patrie est située à des milliers de kilomètres des frontières de cet État africain. En général, les Marocains apportent à leur table tout ce qui a au moins une valeur culinaire. Et ils le font bien, car dans le monde moderne, il est enfin possible de choisir - de choisir n'importe quoi, y compris des plats pour votre propre cuisine nationale. Soit dit en passant, tous les peuples le font maintenant, y compris les Français, qui sont célèbres pour leurs réalisations dans les arts culinaires.

Mais! Cela ne signifie pas du tout que les Marocains ne sont pas différents de leurs voisins et, plus encore, de nous. Par example, caractéristique fêtes dans l'arrière-pays marocain est le manque de couverts. Dans ce cas, toute la nourriture est absorbée par les mains, ou plutôt trois doigts. En ce qui concerne le lavage des mains, il est proposé aux clients de se laver les mains avant et après le repas - dans des bols spéciaux. Des propriétaires particulièrement riches servent de l'eau de rose dans de tels bosquets, et pas ordinaire. Cependant, gardez à l'esprit que dans les grandes villes, cette tradition est pratiquement tombée dans l'oubli.

Parmi les produits marocains les plus courants et les plus appréciés figurent toutes sortes de légumineuses, d'agrumes, de couscous et d'olives. Le repas principal se déroule traditionnellement au déjeuner - à midi. C'est à cette époque que les riches marocains depuis des temps immémoriaux se bourraient le ventre de nourriture délicieuse et satisfaisante, buvant le tout avec du thé vert à la menthe. Soit dit en passant, l'alcool, comme le porc, n'est pas le bienvenu dans ce pays, car l'islam ...

Les plats de la cuisine marocaine sont assez fortement parfumés aux épices et aux épices, ils combinent très habilement douceur, sel, piquant, fruits secs, noix, viande - peu importe. Et dans cette collection de recettes, nous allons vous apprendre à cuisiner à la marocaine !