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Haricots rouges au poulet. Haricots au poulet à la sauce tomate

Avant de commencer à cuisiner des haricots rouges avec du poulet, cela vaut la peine d'en dire quelques mots. Les haricots sont un produit très sain, riche en protéines végétales et sont donc souvent utilisés dans les programmes diététiques. Avec l'aide de haricots riches en fibres, les gens combattent les kilos en trop.

Dans ce plat, vous devez vous occuper des haricots à l'avance. Il faut le trier et le laver. Les haricots rouges doivent être trempés pendant 8 à 12 heures. Sur la base de la pratique, je dirai qu'il est pratique de le faire pendant la nuit - faites-le tremper et oubliez-le, et dès le lendemain, vous pourrez commencer à cuire le produit. De plus, les haricots trempés après la cuisson ne provoquent pas de formation de gaz dans les intestins.

Après le trempage, égouttez l'eau et remplissez la casserole de haricots avec de l'eau fraîche.

Placez les haricots sur le feu et observez : dès que l'eau bout, de la mousse se forme. Il faudrait bien sûr le supprimer.

Faites cuire les haricots pendant 2-3 heures. Après 1,5 heure, vous devez périodiquement goûter les haricots afin qu'ils ne se transforment pas en bouillie, car certains haricots cuisent plus vite et d'autres plus lentement.

Vous ne devez pas ajouter de sel aux haricots pendant la cuisson, sinon le produit sera dur.
Rincez les haricots finis sous l'eau courante.

Épluchez l'ail et les oignons. Coupez l'oignon en rondelles, hachez l'ail avec un couteau. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les légumes de la poêle dans un bol.

Lavez la poitrine de poulet et coupez-la en fines lanières pour qu'elle frie plus rapidement.

Ajoutez les morceaux de poulet à l'huile chauffée dans une poêle, faites revenir à feu vif pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les épices, le concentré de tomate et la sauce soja. Poivrer et saler au goût.

Pour préparer le plat, j'avais besoin de ces ingrédients : Couvrir les haricots d'eau froide et laisser reposer quelques heures, puis égoutter l'eau. Versez de l'eau propre sur les haricots, allumez le feu et, une fois l'eau bouillie, réduisez le feu. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1 à 1,5 heures). Le temps de cuisson dépend du type de haricots. Les haricots doivent devenir mous, mais pas pâteux. En toute fin de cuisson, salez selon votre goût. Passer les haricots dans une passoire. Ne jetez pas le bouillon dans lequel les haricots ont été cuits, il peut être utile lors de la cuisson du poulet.

Lavez le poulet, séchez-le, coupez-le en portions, salez-le légèrement et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

Placez ensuite les morceaux de poulet dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (à moitié cuits).

Épluchez les carottes et les oignons.

Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes.

Faites frire les carottes et les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les haricots cuits.

Versez la sauce tomate dans les légumes frits et les haricots et remuez. Au lieu de la sauce tomate, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate ou du jus de tomate, en ajoutant du sel, du sucre et des épices au goût.

Cuire le poulet et les haricots au four pendant environ 40 à 50 minutes. Éteignez ensuite le four, ouvrez la porte et laissez le plat reposer un moment.

Le poulet cuit au four avec des haricots à la sauce tomate s'avère doux, tendre, juteux et très savoureux.

Bon appétit!

Le poulet et les haricots, répandus dans les cuisines du monde, sont un plat satisfaisant, savoureux et facile à préparer. Les haricots communs sont l’une des cultures vivrières les plus répandues depuis l’Antiquité. La variété des variétés et variétés de haricots est incroyable. Les gousses vertes comestibles sont un ingrédient courant pour préparer toutes sortes de plats. Dans le Caucase, on prépare des plats étonnants en combinaison avec divers additifs. Et c’est populaire à l’Est.

Les graines de haricots secs utilisées dans l’alimentation varient considérablement en forme, taille et couleur. La couleur des haricots va du blanc, panaché, bicolore au complètement noir, comme l’aile d’un corbeau. Je me souviens depuis mon enfance que ma grand-mère ne semait pas de haricots séparément dans le jardin. Les buissons de haricots poussaient en grand nombre le long du périmètre du jardin et séparaient de petites zones avec différentes plantes. Mais au final, à l’automne, un gros sac de haricots a été récolté et cuit tout l’hiver.

Dans le monde antique des Amériques, les haricots étaient la principale plante alimentaire cultivée par les Indiens. Les haricots noirs, petits et légèrement sucrés, étaient particulièrement appréciés. Selon la variété, les haricots noirs peuvent être cuits sans même les tremper au préalable. Vous pouvez préparer des soupes, des salades, toutes sortes de plats principaux à partir de haricots noirs. Le poulet et les haricots, si vous utilisez des haricots noirs, ont une légère saveur fumée.

Plat bien connu de la cuisine mexicaine ou texane, les viandes poivrées s'accordent à merveille avec les haricots rouges ou noirs. Le plat mexicain casados, un mélange de haricots noirs avec du riz et des légumes, servi en accompagnement de plats de viande, peut être préparé à partir de haricots noirs ou de haricots pinto, d'une teinte rouge-noir. Un plat typiquement brésilien est la feijoada - des haricots noirs avec de la viande séchée, des saucisses et beaucoup d'épices.

Des livres historiques du XVIe siècle décrivent les propriétés des variétés (espèces) locales de haricots utilisées par les Aztèques. Parmi eux, on mentionne les gros haricots noirs et les petits haricots souris noirs.

Pour le dîner, le poulet et les haricots ne sont pas difficiles à préparer. Il suffit de faire tremper les haricots à l'avance et, si possible, de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Légumes et poulet pour le plat, un peu de tomate et d'herbes - une version allongée. Tout cela est disponible et ne nécessite aucune préparation préalable. Le poulet aux haricots est un plat copieux et très savoureux. Si vous le souhaitez, le poulet et les haricots peuvent être préparés de manière assez épicée, ce qui est en fait correct étant donné que le plat a des racines mexicaines.

Poulet aux haricots. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

Cuisses de poulet 3-4 mcx
Haricots noirs 1 tasse
Oignon violet 3 pcs
Ail 1 tête
Piment au goût
Coriandre 0,5 bouquet
Pâte de tomate 2 c. l.
Sel, poivre noir, piment moulu, sucre, coriandre moulueÉpices

Le poulet et les haricots peuvent être préparés avec plus que de simples haricots noirs. En principe, si les haricots ne bouillent pas en bouillie, mais conservent la coque intacte, lors d'un traitement thermique suffisamment long, ils sont parfaits pour faire un ragoût. Dans la cuisine familiale, on utilise généralement des haricots dont les propriétés sont connues. Par conséquent, choisir des haricots pour un plat ne posera pas de difficultés.
Pour bien cuire les haricots, il faut les rincer au préalable et les tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Égouttez l'eau des haricots, rincez-les à nouveau, ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau froide et laissez-les cuire. Par expérience : pour éviter que les haricots ne cuisent trop, je fais cuire les haricots à très faible ébullition, sans couvrir la casserole avec un couvercle. Pour les haricots noirs, le temps d’ébullition jusqu’à cuisson complète était de 25 minutes et la coque des grains n’était pas endommagée. D'autres types de haricots peuvent être cuits jusqu'à 1 heure. Placez les haricots finis dans une passoire pour égoutter le liquide et, en les transférant dans un bol profond, couvrez avec quelque chose pour éviter que les haricots ne se gercent.
Les haricots noirs sont un produit très intéressant
Décongeler la viande de poulet à l'avance. Je n'aime pas trop le filet de poulet dans de tels plats, la viande « blanche » a une structure fibreuse et se prête mieux aux grillades. À propos, c'est un plat très savoureux et rapide. Le filet s'avère également délicieux. Pour frire avec des légumes et préparer des ragoûts, je préfère utiliser des cuisses, des cuisses et des pilons de poulet. Aussi pour le plat, vous aurez besoin de plusieurs oignons peu piquants et d'une grosse tête d'ail. J'ai remarqué que les oignons violets sont moins épicés et plus sucrés que les blancs.
Cuisses de poulet, oignons et ail pour ragoût
Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses lanières. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et laissez-la chauffer pour éliminer l'odeur spécifique caractéristique de l'huile naturelle. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive
Divisez la tête d'ail en gousses individuelles sans les éplucher. Ajoutez les gousses d'ail non pelées à l'oignon et faites revenir le tout pendant 2-3 minutes en remuant.
Ajouter les gousses d'ail non pelées aux oignons
Pendant que l'oignon est frit, retirez la peau du poulet, découpez l'os et le cartilage. Coupez la viande rouge en grosses tranches. Par exemple, une cuisse de poulet doit être coupée en 6 à 8 morceaux. Ajoutez le poulet à l'oignon et faites revenir le tout à feu moyen pendant 5 à 6 minutes. Il faut que l'oignon commence à dorer un peu et que la viande de poulet devienne légère. Étant donné que le poulet mijotera encore assez longtemps, il n'est pas nécessaire de le préparer.
Ajouter le poulet aux oignons et faire revenir le tout ensemble
Ajouter les haricots cuits et le piment au goût. Si vous avez une gousse de piment frais, vous pouvez l'ajouter entière, cela n'ajoutera pas de piquant significatif au goût du plat, mais rendra le poulet et les haricots très aromatiques. Vous pouvez ajouter quelques piments forts secs, c'est même préférable. Faites frire le poulet et les haricots pendant 2-3 minutes. Puis salez, poivrez, ajoutez 0,5 c. sucre et coriandre moulue au goût.
Ajouter les haricots cuits et les piments
Le poulet sera mijoté dans une sauce tomate. Je dirai tout de suite que la pâte de tomate de haute qualité est parfaite. La tomate, selon la saison et la disponibilité, peut être n'importe quoi. Idéalement, bien sûr, utilisez des tomates fraîches ou de la pulpe de tomates en conserve. Mais comme cela n’est pas toujours possible, le jus de tomate fait maison et naturel convient tout à fait.
Ajoutez du concentré de tomate au poulet et aux haricots, 2 cuillères à soupe suffisent. l. avec le dessus et 1,5 verre d'eau. Mélangez le poulet avec les haricots et les tomates. Vous pouvez ajouter des épices supplémentaires au goût et si vous le souhaitez.
Ajouter la pâte de tomate au poulet et aux haricots
Laisser mijoter le poulet et les haricots, à couvert, à feu le plus bas possible. Le plat doit à peine bouillir. Temps de traitement thermique - à partir de 30 minutes ou plus. L'avantage des plats mijotés est que leur saveur se développe lors d'une cuisson prolongée. J'ai fait mijoter le plat pendant environ 1 heure.

Étape 1 : Préparez les haricots.

Tout haricot est hautement enrichi en protéines, ainsi qu'en minéraux, vitamines et autres substances utiles, mais malheureusement, nous refusons très souvent ce riche cadeau de la nature car il provoque une fermentation dans les intestins. Pour éviter ces désagréables maux d’estomac, il faut bien préparer les haricots ! Nous les mettons donc d’abord sur le plan de travail et les trions, tout en éliminant simultanément tout type de débris.
Ensuite, nous le mettons dans une passoire, le rinçons, le déplaçons dans un bol profond et le remplissons d'eau purifiée pour qu'il soit 12 à 15 centimètres plus haut. Laissez ces ingrédients reposer 7 à 8 heures, ou mieux encore 12 heuresà température ambiante en hiver ou au réfrigérateur si vous préparez ce plat en été.

Étape 2 : faites cuire les haricots.

Après le temps requis, placez les haricots trempés dans une passoire et rincez à nouveau abondamment. Mettez-le ensuite dans une petite casserole et remplissez-la d'eau purifiée, 2 à 3 centimètres plus haut. Nous le mettons à feu vif et, une fois le liquide bouilli, le réduisons à niveau moyen. À l’aide d’une écumoire, retirez la mousse gris-blanc – protéine coagulée – de la surface de l’humidité bouillonnante. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, environ 1,5 à 2 heures, la durée de ce processus peut varier en fonction de la variété et de la qualité des légumineuses.

Étape 3 : Préparez le poulet.

Ne perdons pas une minute : commençons à travailler sur d’autres ingrédients importants. Nous lavons le filet de poulet frais, le séchons avec du papier absorbant, le plaçons sur une planche à découper et utilisons un couteau de cuisine bien aiguisé pour éliminer l'excès de graisse, de film et de cartilage de la viande. Après cela, coupez-le en petites portions de 2 à 3 centimètres et placez-les dans un bol propre.

Étape 4 : Préparez les légumes.

Ensuite, à l'aide d'un nouveau couteau, épluchez les légumes indiqués dans la recette. Nous les rinçons également, les séchons, les plaçons un à un sur une planche propre et les hachons. La forme de la coupe n'a pas d'importance, les oignons peuvent être coupés en lanières, cubes, rondelles, demi-rondelles, carottes également, mais l'essentiel est que l'épaisseur des morceaux varie de 4 à 7 centimètres. Il est préférable de hacher finement l'ail ou de le passer dans une presse spéciale dans un petit bol.

Étape 5 : préparez les haricots bouillis et réalisez le mélange de tomates.

Lorsque les haricots sont prêts, placez-les dans une passoire, rincez-les à nouveau, placez-les dans un bol profond et laissez-les là jusqu'à utilisation. Après cela, dans un bol propre, mélangez la quantité requise de concentré de tomate avec 1 ou 1,5 verre d'eau et passez à l'étape suivante.

Étape 6 : Préparez le ragoût de haricots et de poulet.

Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez-y un peu d'huile végétale. Après quelques minutes, ajoutez l'oignon et l'ail hachés à la graisse bien chauffée. Laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes, en n'oubliant pas de remuer avec une spatule de cuisine en bois. Ensuite, nous y ajoutons des morceaux de filet de poulet et cuisons le tout ensemble jusqu'à ce que la viande change de couleur du rose-rouge vif au blanc-gris.

Dès que cela se produit, mettez les carottes dans la poêle et, en détachant intensément les produits jusqu'à consistance lisse, gardez-les sur le feu pendant encore 5 minutes. Après cela, ajoutez-y les haricots, versez sur le tout la sauce tomate préalablement préparée, assaisonnez au goût avec des herbes séchées, du sel, du poivre noir moulu et du laurier. Nous couvrons le plat déjà aromatique, mais pas encore entièrement préparé, avec un couvercle, de sorte qu'il reste un petit espace de 1,5 à 2 centimètres, et le faisons mijoter à feu modéré pendant environ 20 à 25 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser les aliments au moins un peu plus longtemps. 7 à 10 minutes, après quoi vous pourrez commencer la dégustation.

Étape 7 : Servez le ragoût de haricots avec le poulet.

La compote de haricots au poulet est un plat très satisfaisant, riche en protéines, avec un arôme incroyablement divin et un goût aigre-épicé. Après cuisson, il est légèrement infusé, puis réparti en portions dans des assiettes, éventuellement garnies d'aneth frais, de persil, de coriandre ou d'oignons verts et servi en deuxième plat chaud. Vous pouvez également servir des collations rafraîchissantes, des marinades, des cornichons, de la salade et, bien sûr, du pain, des petits pains sans levain parfumés, des pains plats ou des croûtons. Cuisinez avec amour et savourez des plats faits maison !
Bon appétit!

Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser de la pulpe de tomate fraîche, préalablement réduite en purée. Il est également remplacé avec beaucoup de succès par un mélange de jus de tomate et de bouillon de haricots ;

Une alternative à l'eau est le bouillon, les oignons - poireaux ou doux de Crimée ;

Certaines ménagères assaisonnent le plat avec de l'ail en fin de cuisson ;

Si vous le souhaitez, les morceaux de poulet peuvent être marinés avant la cuisson.