Achat test : comment choisir les bons petits pois. Pois verts - évaluation Pois verts en conserve comment choisir

C'est un ingrédient populaire pour préparer des salades. Il est utilisé comme accompagnement pour plats de viande et à d'autres fins. Ce produit possède de nombreuses propriétés bénéfiques qui sont préservées une fois conservées. C'est un produit en conserve de ce type qui est le plus souvent utilisé en cuisine, car frais petit pois Peu de temps après la récolte, il conserve sa jutosité et ses autres qualités.

Normes de qualité des pois verts

Aide à sélectionner et à évaluer les pois GOST R 54050-2010, qui s'applique aux produits naturels en conserve de ce type. Selon cette norme, les pois sont divisés en produits de la plus haute qualité commerciale, de première et de deuxième qualité.

• Les grains doivent être entiers et sans aucune impureté des coquilles.
• La présence de pois fourragers bruns dans les conserves est exclue.
• L'odeur est faible, naturelle, caractéristique des pois verts en conserve. Il ne doit y avoir aucun goût ou arôme étranger.
• La couleur des haricots est uniforme dans un seul emballage : vert clair ou olive.
• Le grade le plus élevé se caractérise par une consistance douce et uniforme. Pour le premier il existe une consistance molle et hétérogène et pour le second une consistance plus dure et hétérogène.
• Le remplissage doit être transparent avec une teinte verdâtre ou olive.
• Selon la variété, jusqu'à 6 à 10 % de la fraction massique de grains cassés est acceptable.
• Les produits des première et deuxième qualités peuvent avoir un léger arrière-goût féculent.
• Il est possible de produire des grains simples dont la couleur diffère de celle de la majeure partie des pois.
• Un léger sédiment de particules de pulpe et une légère turbidité sont acceptables pour les produits haut de gamme.
• Il peut y avoir un sédiment sous forme d'amidon et une garniture trouble de pois verts; GOST le permet pour les produits de première et deuxième qualité.
• Il ne doit y avoir aucun minéral ou autre impureté étrangère.
• La fraction massique de pois directement dans les aliments en conserve est d'au moins 60 %.

Comment choisir les pois verts ?

GOST fournit des informations sur ce que devrait être le produit. Mais en magasin, il se trouve dans un emballage, généralement dans une boîte en fer. Comment comprendre quels pois sont les meilleurs dans une telle situation ? Il existe quelques conseils destinés aux acheteurs pour les aider dans cette affaire.

• Choisissez des pots sur lesquels la date de production est imprimée. S'il est découpé sur l'étiquette en papier ou gravé au bas du couvercle, cela indique un équipement obsolète pour la production de pois en conserve.
• Le meilleur choix est celui des pois verts en conserve en mai ou juin, dont vous connaîtrez la date de production. Durant ces mois, des pois jeunes mais déjà mûrs sont récoltés.
• Choisissez des produits fabriqués conformément à GOST, qui doivent indiquer la qualité commerciale - la plus élevée, la première ou la deuxième.
• Vous pouvez secouer le pot de petits pois. S'il n'y a aucun bruit de versement, le fabricant n'a pas épargné le produit pour la mise en conserve. La présence de bruits sourds et sourds indique des pois vieux et durs dans un pot avec un petit volume de remplissage. Il vaut mieux ne pas acheter un tel produit.

Lorsque vous ouvrez des pois verts en conserve, faites attention à la couleur des grains. S'ils sont verts, ces produits peuvent être utilisés pour préparer des salades et comme accompagnement. Une couleur jaunâtre indique que les pois sont trop mûrs et plus rigides. Ce produit est mieux utilisé en cuisine, en l'ajoutant à divers plats avec un traitement supplémentaire : ébullition, ragoût, etc. Les grains de pois bruns sont défectueux et ne doivent pas être consommés.

Nous continuons le sujet « Comment choisir... » et cette fois l'objet de mon attention était un produit tout aussi populaire pour La table du nouvel an- Pois verts en conserve !

Comme vous le savez, presque aucune salade ne peut s'en passer. Et les vacances sont l'un des Produits populaires sur l'étagère.

Les pois verts sont très produit utile de n'importe quelle forme.

Et même en conserve, les pois verts conservent presque tous les précieux nutriments dont ils sont si riches : sels de potassium, phosphore, calcium, vitamines B, carotène, vitamines C et PP, acide oxalique, purines, fibres. Et la protéine de pois vert contient tous les acides aminés essentiels, bien qu'en petites quantités.

Ceci conclut ma courte excursion sur l’utilité.

Et maintenant, je vais vous expliquer comment choisir de délicieux pois verts en conserve.

1. Inspecter apparence conteneurs.

Les pois verts en conserve sur nos étagères se trouvent plus souvent en conserve.

Lors de l'achat, vous devez tout d'abord faire attention à l'apparence de la canette.
Les canettes bosselées ou touchées par la rouille ne doivent jamais être emportées, car un morceau d'émail à l'intérieur pourrait se briser.
Et lorsque le métal interagit avec le produit, une oxydation du métal se produit. Et cela affectera négativement la qualité du produit.
Vous ne devez en aucun cas utiliser un tel produit !

Les récipients en verre sont définitivement meilleurs ! Ici, vous pouvez évaluer la couleur et l'apparence des pois.

Mais lors de l'examen des récipients en verre, il faut également être prudent : le couvercle ne doit pas être gonflé.
Cela signifie que de l'air est entré dans le pot, ce qui peut également entraîner une oxydation du produit, et le produit sera dangereux pour votre santé.

2. Aspect du produit (dans des récipients en verre)

Les pois doivent être entiers, brillants, sans peau ni germes séparés.

La couleur des pois en conserve peut être verte ou vert clair

olive

ou même jaune

Mais les pois doivent être de la même couleur et de la même forme.

S’il y a des haricots bruns dans le pot, le lot est défectueux !

Un sédiment blanc trouble au fond du pot indique qu'il y a beaucoup d'amidon dans les pois, c'est-à-dire que le produit est trop mûr et sera dur.

3. Nous étudions attentivement l'étiquette !

Le plus important est de choisir les pois verts selon GOST (GOST 15842-90) et de faire attention au type de conserves : les pois les plus délicieux seront de la plus haute qualité ou « extra » !

Lecture de la composition.

Composition idéale : petits pois légumes frais, eau, sucre, sel.

Si un conservateur est utilisé, cela signifie que la technologie est défectueuse ou que quelque chose ne va pas avec l’équipement.

Il contient également du chlorure de calcium : c'est un durcisseur.
Je ne recommande pas non plus d'acheter ces pois.

Tout d'abord, regardons les variétés de pois verts :

cerveau - le grade le plus élevé. Après la cuisson, il devient encore plus vert.Grain lisse - contient moins de sucres. Après la cuisson, il devient gris-vert, le sucre n'est pas transformé, le sucre n'est pas transformé.

PS. Le mot « cerveau » sur une boîte de pois en conserve signifie que c'est... meilleure variété pois mange-tout.

Regardez non seulement la date de péremption, mais aussi la date de fabrication.

Les pois les plus délicieux sont obtenus pendant la saison des récoltes : juin ou juillet.
Si les pois étaient préparés en hiver ou en automne, on utilisait alors des pois secs, ceux qui étaient préalablement trempés et cuits à la vapeur, puis conservés. Il est peu probable qu'un tel produit retienne les vitamines et autres fonctionnalités bénéfiques pois verts, et son goût sera fortement féculent.

Parfois, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver des conserves à base de pois lyophilisés ayant subi un processus de « récupération ». Mais la qualité de ces pois en conserve est bien inférieure à celle des pois cérébraux. Les pois lyophilisés sont généralement fabriqués selon des spécifications. Son goût est plus âpre. Bien que le prix par pot soit beaucoup plus bas. Vous pouvez également le reconnaître par la date de fabrication.

Bon shopping!

Chaque ménagère doit avoir un pot de petits pois dans ses bacs, surtout en période automne-hiver, lorsque les salades comme la salade Olivier, la salade de foie de morue, la salade de calamars, etc. Il est si savoureux et sain qu'il semblerait, quels inconvénients cela pourrait-il avoir ? En fait, il y a beaucoup de choses à penser ici, nous vous suggérons donc d'examiner de plus près ce merveilleux produit et de découvrir quels sont les avantages et les inconvénients des pois verts en conserve et comment les choisir correctement.

Et voici ses meilleurs avantages :

• Teneur élevée en protéines végétales. Il est contenu ici jusqu'à 18-20 grammes. pour 100 gr. produit. Grâce à cela, il est excellent pour une utilisation pendant les régimes et les jeûnes, surtout s'il est consommé avec des céréales.
• Combinaison optimale de protéines et de glucides. Grâce à cela, les pois deviennent un produit très nourrissant avec une teneur minimale en calories (seulement 60 à 70 kcal pour 100 grammes). En raison de sa teneur élevée en protéines, il est digéré assez longtemps, conservant ainsi une sensation de satiété.
• Protège le cœur et les vaisseaux sanguins. Les pois contiennent des acides gras insaturés et de la lécithine, qui sont très importants pour notre corps et jouent un rôle important dans le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Dommages causés aux pois verts en conserve

Si nous parlons de pois frais, ils ne présentent aucun inconvénient. C'est juste que c'est un peu lourd pour système digestif, et chez les personnes ayant un tractus gastro-intestinal faible, peut provoquer des flatulences. Mais le processus de conservation corrige tout - ces pois sont beaucoup plus tendres et plus faciles à digérer.

Comment choisir les bons petits pois en conserve ?

Étant donné que la plupart des fabricants produisent des pois en boîte, vous n'avez aucun moyen de savoir ce qu'il y a à l'intérieur, alors essayez d'utiliser ce qui suit comme guide.

Emballer

Si vous avez la possibilité de choisir des récipients en verre, tant mieux - ici, vous pouvez immédiatement voir la qualité du produit en termes de couleur et de densité. Par exemple, une garniture trouble et épaisse cache des fruits rassis ou non mûrs. Si vous choisissez toujours une boîte de conserve, vérifiez d'abord son intégrité - il ne devrait y avoir ni bosses ni renflements. Cela indique que le produit est gâté.

Étiquette

Le label d'un produit de qualité fournit toujours des informations complètes : adresse légale fabricant, date de péremption et date de conditionnement, composition détaillée. Il ne devrait y avoir aucun additifs alimentaires, édulcorants, conservateurs. Certains fabricants convainquent que des additifs sont nécessaires pour conserver le produit, mais cela ne s'applique pas aux produits traités thermiquement - après tout, lorsque vous fermez des pots de confiture à la maison, vous n'y ajoutez rien pour la conservation. La composition idéale des pois en conserve est simple : eau, pois, sel, sucre.

Variété de pois

En conserve, seuls deux types de pois sont généralement utilisés : la cervelle et les grains lisses. Le premier est ovale, sucré, aromatique, savoureux - idéal pour les salades, les pâtés et les garnitures. Le second est plus gros, doux, beau avec un arrière-goût farineux. Idéal également pour les salades et les plats de garniture.

Dégustation

Malheureusement, la dégustation n'est disponible qu'après achat. Mais après l’avoir essayé une fois, vous saurez déjà avec certitude si cela vaut la peine d’acheter un produit similaire la prochaine fois. Les fruits mûrs et de haute qualité sont assez élastiques au toucher, offrent peu de résistance et ne s'effondrent pas au moindre contact. Les bons pois sentent bon. Il ne doit y avoir aucun sédiment dans la garniture, idéalement la saumure doit être transparente.

Après avoir soigneusement étudié les informations sur les bienfaits des pois verts, nous vous recommandons fortement de les inclure dans votre alimentation quotidienne, et pas seulement dans les salades festives du Nouvel An. Les pois frais et en conserve sont une source très précieuse de protéines végétales, de glucides et de vitamines. Il a une teneur élevée en sels minéraux et oligo-éléments. Il est utile pour la prévention des maladies du système cardiovasculaire, ainsi que pour maintenir les performances et l’énergie du corps. Voyons à quoi vous devez faire attention lors de son achat.

Apparence de la canette

Le plus souvent, les pois sont vendus dans des boîtes de conserve, ce qui nous prive de la possibilité d'examiner leur contenu. Cependant, même l’apparence de la canette peut nous en dire long sur la qualité du produit. Il doit être exempt de bosses, de rouille et d'éclats : tout dommage peut entraîner l'écaillage de l'émail à l'intérieur et sa chute dans la plaque. Lors de l'achat d'un bocal en verre, faites attention au couvercle : il ne doit pas être gonflé.

Composé

Seulement composition possible les pois de qualité ressemblent à ceci : petits pois frais, eau, sucre. Tout ajout de conservateurs indique une mauvaise qualité du produit. Les pois doivent être produits conformément à GOST et correspondre à la qualité la plus élevée. La variété cérébrale est considérée comme la meilleure : après cuisson et mise en conserve, elle devient encore plus verte. Si vous voyez le nom de cette variété sur l'emballage, choisissez-la. Il est bon aussi bien dans les salades que dans les soupes et les accompagnements, il est très sain et a un excellent goût.

Date de fabrication

Lors de l'achat, il est important de regarder non seulement la date de péremption, mais aussi la date de fabrication : les pois les plus savoureux et de la plus haute qualité seront ceux fabriqués en juillet, c'est-à-dire immédiatement après la récolte. S'il a été fabriqué en automne ou en hiver, des pois secs ont probablement été utilisés pour sa production.

Sorte de pois

Après avoir ouvert le pot, évaluez l'apparence des petits pois : ils doivent être entiers, brillants, sans peaux ni germes séparés. La couleur des pois en conserve peut être verte, vert clair ou avoir une teinte légèrement jaunâtre voire verte. Les pois doivent être de la même couleur et de la même forme. Si ce n'est pas le cas, certains pois sont de couleur ou de forme différente - vous ne devez pas manger le contenu de ce pot. La saumure doit être claire - un sédiment blanc trouble au fond du pot indique que les pois contiennent beaucoup d'amidon, c'est-à-dire que le produit est trop mûr et sera dur.

Délicieux, sains et à un prix raisonnable, les pois en conserve ne semblent présenter aucun inconvénient. Mais... attendez une minute, il reste encore une chose : son mystère. Ce produit est soigneusement caché aux yeux du consommateur sous un emballage dense et une étiquette colorée, et donc choisir une boîte de petits pois parmi les six ou sept proposées en magasin et ne pas le regretter n'est pas une tâche facile. Vous pouvez être guidé par le coût. Vous pouvez compter sur un fabricant que vous connaissez déjà. Vous pouvez vous fier à votre intuition... Ou vous pouvez « activer » vos cinq sens et agir comme un bon détective.

Nous regardons attentivement...

...pour l'emballage. Bien sûr, les récipients en verre pour les conserves sont meilleurs. Premièrement, il ne cachera pas les pois rassis (garniture trouble avec une consistance épaisse) et trop mûrs (informes, endommagés). Et deuxièmement, il n’entrera pas en réaction chimique avec le contenu des aliments en conserve.

Mais nous avons souvent affaire à des boîtes de conserve, nous choisirons donc parmi elles. Examinons attentivement la surface de l'échantillon sélectionné : il ne doit y avoir aucune bosse ni gonflement sur la boîte - c'est un signe clair de bombardement. En d’autres termes, le produit s’est détérioré et des gaz se sont formés à l’intérieur, ce qui « endommage » le récipient. À propos, les pois non ouverts peuvent être conservés à température ambiante, mais si le récipient est ouvert, il est préférable de les conserver au réfrigérateur et de les utiliser dans les jours qui suivent.

...Sur l'étiquette. Le fabricant des pois « corrects » indiquera certainement son adresse, n'oubliera pas la date de péremption et les conditions de stockage du produit, et décrira également la composition en détail. Privilégiez les aliments en conserve qui ne contiennent pas d'additifs alimentaires, d'édulcorants ou d'autres exhausteurs de goût. Bien sûr, les fabricants peuvent prétendre que les « produits chimiques » sont nécessaires à la conservation des pois, mais ce n’est pas le cas, c’est largement suffisant. traitement thermique. La composition idéale des conserves est en effet composée de petits pois, d’eau, de sucre et de sel.

...à la date de production. Idéalement, les pois jeunes, verts et juteux devraient être sélectionnés pour être conservés « directement du jardin ». Mais en pratique, les pois secs trempés puis conservés peuvent finir dans des bocaux. Pour éviter de vous retrouver avec des haricots, examinez attentivement la date de fabrication du produit. Les meilleurs pois sont produits au moment de la récolte, généralement en été, en juin ou en juillet. De plus, la date peut « dire » si le produit est gâté : la durée de conservation maximale est de 5 ans.

...pour la variété de pois. Pour la mise en conserve, on utilise généralement des variétés à grains lisses et à moelle. Les pois à grains lisses sont gros, ronds et lisses, beaux et représentatifs, avec un goût farineux - ils sont ajoutés aux salades et utilisés pour décorer les plats. Celui du cerveau est plus petit, de forme ovale, savoureux, sucré et aromatique. Il sera également bon dans les salades, mais contrairement aux céréales onctueuses, il ne se contentera pas de les compléter, mais ajoutera sa propre note aromatique unique. Il fait également d’excellents pâtés, purées et garnitures pour tartes.

...par le poids du produit principal (pois). Peu de gens s'intéressent à la quantité de garniture : seules les ménagères économes l'utilisent pour les soupes et les sauces, mais généralement la saumure est simplement versée. Une autre chose, ce sont les pois eux-mêmes. Dans des boîtes de conserve qui se ressemblent exactement, cela peut être de 250 ou 300 g. La différence est effectivement énorme ! Après tout, 50 g correspondent à deux cuillères à soupe bien remplies. C'est exactement le nombre de petits pois qu'il faut pour préparer deux portions de salade Olivier ou trois bols de soupe aux pois.

Écoutons

Secouez légèrement la boîte de petits pois avant de la placer dans le panier. Un produit idéal doit émettre un minimum de sons. Si les pois heurtent impuissants le mur, cela signifie qu'il n'y a pas assez de saumure dans le récipient. Des gargouillis et des coassages indiquent qu'il y a beaucoup d'air dans le pot, ce qui réduit la qualité du produit. Et seul le bruissement prouve que les conserves ont été roulées selon toutes les règles.

Malheureusement, nous ne pouvons « activer » nos sens du toucher, de l’odorat et du goût qu’à la maison. Mais ce n'est pas mal non plus : la prochaine fois, nous saurons avec certitude quel fabricant est le plus décent. Les pois moyennement mûrs et bien cuits sont élastiques au toucher et offrent peu de résistance lorsqu'ils sont écrasés. S’ils sentent bon, mettez-les sans tarder dans votre bouche. Ou ajoutez aux plats. N'hésitez pas : bien pois en boîte agrémentera n'importe quelle salade, qu'il s'agisse de vinaigrette traditionnelle, d'Olivier ou de salades de viande et de fruits de mer moins traditionnelles. C'est un invité bienvenu dans les soupes, les plats de légumes chauds, les ragoûts et les pâtes, comme au jambon. Ils peuvent être utilisés pour décorer les rôtis et les pizzas. Il fera un délicieux pâté végétarien et du riz aux légumes... On ne sait jamais quoi d'autre ! Si seulement j’avais un pot de mes pois préférés et éprouvés dans mes bacs, il y aurait toujours une utilité.

Avantages et inconvénients des pois verts

Avantages:

Beaucoup de protéines. Il n'y en a pas moins dans les pois verts que dans le bœuf (18-20 g pour 100 g de produit). Ce produit contribuera à reconstituer les réserves de protéines lors des régimes et des jeûnes, notamment en association avec des céréales.

Satisfaisant. Grâce à la combinaison optimale de protéines, de graisses et de glucides, ainsi qu'à la teneur élevée en amidons, les pois sont longs à digérer, ce qui signifie qu'ils étouffent pendant longtemps la « voix éternelle de la faim ».

Protection du cœur et des vaisseaux sanguins. Les pois contiennent beaucoup de lécithine et d'insaturés Les acides gras, qui fonctionnent bien sur système cardiovasculaire. Dans les pays d’Amérique latine, où les légumineuses sont très demandées, les maladies coronariennes sont rares.

Inconvénients :

Des gaz. Les pois sont une « artillerie lourde » pour les organes digestifs délicats, notamment ceux qui ne sont pas en très bonne santé. Pour éviter de souffrir de flatulences, privilégiez les aliments en conserve, ils sont plus faciles à digérer. Et ne faites pas des petits pois un plat à eux seuls, mais ajoutez-les petit à petit aux salades et aux plats de légumes. Plus il a de « voisins » dans l’assiette, mieux c’est.

Teneur élevée en calories. 300 kcal/100 g, ce n'est pas moins que dans le riz, et plus que dans le pain. Par conséquent, ceux qui surveillent leur silhouette devraient manger des pois non pas dans des bocaux, mais dans le cadre de plats composés.