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Quand mettre du chou dans la soupe aux choux. Soupe de choux frais au porc

Pendant la saison froide, la soupe chaude aux choux frais vous réchauffera et vous nourrira. Vous rentrez chez vous en courant du froid, et une assiette de soupe aux choux aromatique fume déjà sur la table, avec de la crème sure et une croûte de pain - délicieuse ! Épais, riche, à la fois le premier et le second ! Si vous n'avez pas encore préparé de soupe aux choux à partir de chou frais, une recette étape par étape avec des photos vous aidera à comprendre le processus de cuisson et vous verrez que ce n'est pas du tout difficile. Il vous suffit de vous approvisionner en produits et en temps nécessaires - la soupe aux choux selon la recette classique est préparée sans hâte et elle doit impérativement être infusée.

Ingrédients

Pour préparer une soupe aux choux à partir de chou frais, vous aurez besoin de :

porc avec os ou côtes – 500-600 g;
eau – 2 litres;
saindoux frais – 50-60 g;
pommes de terre – 4-5 pièces;
chou frais – 0,5 fourchette moyenne;
carottes – 1 pièce;
oignon – 1 pièce;
tomates – 4 mcx (ou 2 cuillères à soupe de sauce tomate) ;
poivron – 1 pc. (pas nécessaire);
feuille de laurier – 2 feuilles de taille moyenne ;
sel - au goût;
poivre noir fraîchement moulu – 0,5 cuillère à café ;
persil ou aneth - un bouquet.

Comment faire cuire une soupe aux choux à partir de chou frais. Recette

Tout d’abord, faites cuire le bouillon de viande. Prenez un morceau de viande avec un os ou des côtes moyennement grasses, lavez et couvrez d'eau froide. Laissez-le entier - de cette façon, le bouillon sera riche et la viande sera douce et juteuse.

Placer sur feu vif. Lors de l'ébullition, une mousse blanche sale commencera à monter - récupérez-la avec une écumoire, le bouillon doit devenir transparent, sans flocons de mousse. Il existe une autre méthode : versez une petite quantité d'eau sur la viande, portez à ébullition et faites bouillir pendant trois minutes. Égouttez l'eau avec la mousse, lavez la casserole et versez de l'eau sur le morceau de viande. Versez deux litres d'eau froide. Saler, après ébullition, baisser le feu, cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Comment déterminer si la viande est prête ? Au bout d'environ une heure, nous sortons un morceau de porc et essayons de séparer la viande de l'os. Est-ce que ça se détache facilement ou se décolle ? Alors c'est prêt. Si la viande est trop dure, laissez cuire encore 20 à 30 minutes. Filtrez le bouillon et remettez-le sur feu doux, couvrez la viande et gardez-la au chaud.

Environ 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, nous commençons à préparer les légumes. Épluchez et coupez les pommes de terre en lanières ou en cubes. Râpez le chou.

Coupez les carottes en cubes ou en lanières. Vous ne devriez pas le râper - lors de la friture, les carottes ramolliront et seront à peine perceptibles. Et les bâtonnets de carottes brillants dans la soupe aux choux à base de chou frais sont esthétiques et appétissants. Coupez les oignons en cubes plus petits ; beaucoup de gens n'aiment pas voir des lanières d'oignons bouillis dans les soupes. Hachez le poivron un peu plus gros. Bien que le poivre ne soit pas ajouté à la recette classique de la soupe aux choux à base de chou frais, il ne sera certainement pas superflu.

Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon bouillant. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. L'une des principales conditions pour une riche soupe aux choux à base de chou frais est que les pommes de terre doivent être bien bouillies pour que la soupe aux choux ne soit pas « vide ». Parfois, plusieurs petites pommes de terre sont bouillies avec la viande. Retirez la viande et les pommes de terre du bouillon fini, écrasez les tubercules en purée et ajoutez-les au bouillon égoutté. Ensuite, ils le préparent selon la recette et ajoutent tout le reste, en commençant par les pailles de pommes de terre.

La friture de légumes dans une soupe aux choux classique à partir de chou frais est préparée dans du beurre ou du saindoux fondu. Versez l'oignon dans la graisse bouillante. Faites-le frire un peu, il ramollira immédiatement et fera frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes, mélanger, faire revenir environ cinq minutes. Disposez les morceaux de poivron. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poivre devienne tendre.

Râpez les tomates ou broyez-les dans un mixeur. En hiver, pour la recette de la soupe aux choux, à la place des tomates fraîches, on utilise des tomates en conserve dans leur jus ou sauce tomate. Assaisonner le rôti de tomate et cuire quelques minutes. S'il n'y a ni tomate ni tomate, n'ajoutez rien, la recette classique de la soupe aux choux frais ne comprend pas ces ingrédients. Mais la soupe aux choux doit être aigre, la tomate ajoutera tous les accents de saveur.

Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre et ajoutez les légumes. Il faut tenir compte du fait que l'acide contenu dans la tomate empêche les pommes de terre de bouillir ; si elles ne sont pas encore prêtes, après avoir ajouté les frites au bouillon, les pommes de terre ne bouilliront plus et resteront dures.

Laissez bouillir le bouillon de légumes, ajoutez le chou. Salez à votre goût. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chou soit aussi tendre que désiré : certaines personnes aiment le chou ferme et croquant, tandis que d'autres aiment le chou bouilli et moelleux.

Peu de temps avant la préparation, assaisonner avec du laurier, des herbes et du poivre moulu. Éteignez le gaz et laissez infuser la casserole avec la soupe aux choux sur la cuisinière chaude.

Pendant que la soupe aux choux frais infuse, séparez la viande de l'os et coupez-la en morceaux. Transférer dans la soupe aux choux ou ajouter plus tard dans les assiettes.

Disposer la soupe aux choux frais préparée selon la recette classique dans des assiettes, ajouter la viande et servir avec de la crème sure et du pain de seigle. Pour le piquant, vous pouvez hacher finement quelques gousses d'ail et les ajouter aux assiettes. Bon appétit!

Recette vidéo pour préparer la plus délicieuse soupe aux choux à partir de chou frais

Le Shchi à base de chou frais est une soupe simple connue du peuple russe depuis l'époque de la Russie antique. Aujourd'hui, ce n'est pas seulement délicieux, mais c'est aussi un déjeuner économique, alors assurez-vous d'essayer de le préparer en utilisant l'une des recettes ci-dessous.

La recette traditionnelle n’est bien sûr plus aussi précise qu’avant, mais rassurez-vous, elle est très similaire.

La soupe aux choux frais est un plat simple et satisfaisant.

Ingrédients requis pour le plat :

deux pommes de terre ;
tomate fraîche ou deux cuillères à soupe de pâtes ;
oignon et petite carotte;
deux gousses d'ail;
un demi-kilo de viande et de chou;
assaisonnements à votre goût.

Processus de cuisson :

Remplissez la viande sélectionnée avec la quantité de liquide requise et envoyez-la cuire pendant environ une heure. Une fois ce délai écoulé, retirez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez le hacher et le remettre dans la poêle.
En attendant, passons aux légumes : coupez les carottes et les oignons comme vous le souhaitez, réservez-les quelques minutes dans une poêle bien chaude, ajoutez des tomates concassées ou du concentré de tomates.
Râpez le chou en lanières, coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon. Laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes, puis ajouter le rôti, les épices et les herbes.
Laisser à feu doux encore 15 à 20 minutes. Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez l'ail écrasé.

Recette pas à pas avec du poulet

S'il n'y a pas de viande ou si vous ne voulez pas en utiliser, vous pouvez rendre la première plus facile en préparant une soupe aux choux à base de chou frais avec du poulet.

Produits requis :

deux gousses d'ail;
environ 400 grammes de poulet ;
3 pommes de terre ;
tête d'oignon;
un demi-kilo de chou;
carotte;
assaisonnements au choix;
tous les verts;
deux cuillères de concentré de tomate.

Processus de cuisson :

Placez la viande dans un récipient, remplissez-la de liquide et maintenez-la sur le feu pendant environ 40 minutes, après quoi nous la retirons. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau et les os du poulet, le couper et le remettre dans le plat. Si vous avez utilisé du filet, il vous suffit de le hacher. N'oubliez pas de retirer la mousse.
Faire revenir les oignons et les carottes hachés avec la pâte de tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne et mettez-les dans le bouillon - laissez-les cuire.
Pendant que vous avez du temps libre, hachez le chou et les légumes verts et ajoutez-les également à la soupe.
Au bout de 5 minutes, ajoutez le rôti, les assaisonnements sélectionnés et l'ail écrasé. Gardez la soupe à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Aux champignons et chou frais

Vous pouvez également cuisiner une soupe aux choux et aux champignons, aussi étrange que cela puisse paraître.

Cette soupe aux choux simple et saine peut être préparée quelques jours à l'avance, car elle n'en sera que meilleure le lendemain !

Il est permis d'utiliser du bouillon de viande et de légumes.

Produits requis :

herbes et assaisonnements à votre goût ;
400 grammes de viande ;
une petite tête de chou ;
carotte, oignon;
trois pommes de terre ;
gousse d'ail;
200 grammes de champignons.

Processus de cuisson :

Nous mettons la viande sélectionnée à cuire. Pour le poulet, 30 minutes suffiront et le bœuf devra être cuit environ une heure. Ensuite, la viande est retirée, mais si vous le souhaitez, elle peut être coupée et laissée dans la soupe.
L'oignon est coupé en petits morceaux et légèrement frit. Des carottes râpées y sont ajoutées et le tout est maintenu sur le feu un peu plus longtemps. Ajouter les champignons hachés aux légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez les pommes de terre en cubes ou en cubes, coupez le chou en fines lanières et ajoutez le tout au bouillon prêt à l'emploi. Laissez bouillir pendant 10 minutes, après quoi nous le combinons avec des légumes préparés, de l'ail écrasé, diverses épices au goût et des herbes.
Gardez le plat à feu doux pendant environ 10 minutes.

Passé ce délai, la soupe aux choux peut être servie avec de la crème sure et du pain frais.

Dans une mijoteuse

La soupe aux choux dans un multicuiseur s'avère encore plus savoureuse et plus riche que sur la cuisinière, puisque son bol permet de chauffer uniformément tous les produits, ce qui crée un effet de cuisson comme dans des casseroles.

Préparez à l'avance un demi-kilo de n'importe quelle viande :

quelques pommes de terre;
un oignon et la même quantité de carottes ;
une gousse d'ail, des herbes, des épices au choix ;
un peu de concentré de tomate ;
environ 500 grammes de chou frais.

Processus de cuisson :

Placez les carottes râpées, l'oignon et l'ail coupés en carrés et la quantité requise de concentré de tomate dans une tasse. Faites frire les légumes en mode « Frire » pendant environ 10 minutes.
Dans le mélange obtenu, placez le chou coupé en fines lanières, les pommes de terre coupées en dés, ajoutez les épices de votre choix et la viande. Si vous décidez de cuisiner une soupe aux légumes, vous n’êtes pas obligé de mettre de la viande.
Remplissez le contenu du bol avec de l'eau et réglez l'appareil sur le mode « Soupe » ou « Ragoût » pendant 60 minutes. Quelques minutes avant que le plat soit prêt, vous pouvez y ajouter des légumes verts. Il est pratique de le faire immédiatement avant de servir individuellement dans chaque assiette.

Soupe de choux frais au porc

La soupe aux choux au porc s'avère grasse, riche mais très savoureuse. Bien sûr, ceux qui comptent les calories ne devraient pas abuser de ce plat, mais vous pouvez certainement l'essayer une fois !

Le shchi est le plat de la cuisine russe le plus célèbre dans le monde.

Produits requis :

un demi-kilo de chou;
ampoule;
deux gousses d'ail;
herbes et épices;
carotte;
quelques tubercules de pomme de terre;
environ 400 grammes de porc.

Algorithme de cuisson :

Si vous voulez un bouillon riche, prenez la viande avec du gras. Remplissez-le d'eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 60 minutes en n'oubliant pas d'enlever l'excès de mousse.
Passé ce délai, le porc peut être complètement retiré ou coupé en morceaux et remis dans la soupe.
Lorsque le bouillon est prêt, mélangez-le avec des pommes de terre coupées en carrés et du chou râpé en lanières.
Pendant que le processus se déroule, dans une poêle, nous apportons l'oignon coupé en dés et les carottes râpées à une belle couleur brun doré. Nous combinons également tout cela avec le bouillon.
Assaisonnez le plat presque fini avec des épices, de l'ail et des herbes à votre goût et laissez sur le feu encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt.

Au boeuf

La soupe aux choux au bœuf est, pourrait-on dire, la recette la plus nutritive. Il est préférable d'utiliser des côtes ou de la poitrine pour cette option, mais si vous avez un autre morceau de viande sous la main, n'hésitez pas à l'utiliser quand même.

Ingrédients pour la cuisine :

environ 500 grammes de bœuf et la même quantité de chou ;
un oignon et une carotte ;
une cuillère de concentré de tomate;
tous les assaisonnements à votre goût ;
légumes verts, gousse d'ail;
deux pommes de terre.

Processus de cuisson :

Laissez cuire la viande pendant environ 60 minutes, en réglant le niveau de chaleur au minimum. Nous enlevons constamment la mousse.
Après cela, ajoutez le chou coupé en lanières et les pommes de terre en cubes à la soupe et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 20 minutes.
Hachez les carottes et les oignons de quelque manière que ce soit, faites-les frire dans une poêle chaude avec la pâte de tomate, puis ajoutez la masse obtenue au bouillon.
Faites cuire la soupe encore 10 minutes, sans oublier de l'assaisonner d'épices, d'herbes et d'ail. Il est recommandé de servir 30 minutes après la préparation, afin que la soupe aux choux ait le temps de s'infuser.

Soupe aux choux dans une marmite

Les plats cuits dans des marmites rappellent un peu ceux préparés dans un vieux four russe. Ils sont délicieux, riches et tellement « douillets » !

La soupe aux choux s'avère incroyablement aromatique et riche.

Ingrédients requis

une carotte et la même quantité d'oignons ;
300 grammes de n'importe quelle viande ;
400 grammes de chou;
trois pommes de terre ;
épices à votre discrétion;
une tomate.

Processus de cuisson :

Pour commencer, broyez tous les ingrédients de la manière qui vous convient.
Placez les morceaux de viande dans la marmite, puis le chou légèrement frit.
La couche suivante est constituée de carottes frites avec des oignons et des tomates.
Remplissez le bol de cubes de pommes de terre et ajoutez les assaisonnements à votre goût. Remplissez le tout de bouillon ou d'eau claire et mettez-le dans un four chaud pendant 60 minutes à une température de 190 degrés.

Une fois ce temps écoulé, il serait bon de laisser reposer la soupe encore une demi-heure et de la servir ensuite seulement.

Recette de carême aux haricots

Un plat simple et facile qui peut être préparé pendant un jeûne ou un régime.

Produits requis :

une petite tête de chou ;
boîte de haricots;
deux pommes de terre ;
assaisonnements au goût;
une tomate, un oignon et une carotte ;
gousse d'ail, herbes.

Processus de cuisson :

Coupez les pommes de terre en cubes, placez-les dans une casserole avec de l'eau, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire environ 30 minutes après le début de l'ébullition du bouillon.
Faire revenir l'oignon et les carottes, ajouter les tomates et l'ail hachés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Égoutter l'excès de liquide des haricots et l'ajouter au bouillon. Nous y mettons les légumes rôtis préparés et gardons le tout à feu doux pendant environ deux minutes.
Il ne reste plus qu'à ajouter le chou râpé, attendre trois minutes, éteindre le feu et laisser infuser le plat pendant 30 minutes.

À l’origine, la soupe au chou classique russe était préparée à partir de chou frais ou aigre. L’avantage, c’est que vous pouvez ajouter tout ce que vous avez dans le réfrigérateur. Et encore un point important : la soupe aux choux doit être épaisse pour que la cuillère « tienne debout ».

Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir une recette, car le plat a de nombreuses variétés. En été, vous pouvez ajouter du chou frais et en hiver, de la choucroute. Ajoutez également les carottes, le persil racine, l'oignon, l'ail, le laurier, le céleri, les tomates, les pommes de terre et les poivrons.

Se préparer à cuisiner

Le secret d’une bonne soupe aux choux est qu’elle doit être épaisse, riche et aigre : c’est l’effet que donne la choucroute ou la sauce tomate. Pour le reste, liberté d'imagination culinaire.

Une soupe aux choux appétissante peut être préparée dans la casserole la plus ordinaire de la maison. Achetez de la viande à l'avance, environ 400-500 g, une petite fourchette de chou blanc, 2 pommes de terre friables, 2 tomates mûres, 1 carotte, oignon, et ajoutez des racines et des herbes au goût. Assaisonnez le plat fini avec des herbes hachées et de la crème sure.

"Le shchi est également préparé avec des céréales, mais il faut les ajouter avant les légumes, en tenant compte du temps de cuisson individuel."

Comment choisir et hacher le chou

Un excellent choix est une tête de chou d'automne forte avec des feuilles denses. Ne cuisinez pas à partir d'un jeune légume, il convient mieux à la salade. Coupez le chou frais en lanières et, si vous le souhaitez, faites-le cuire séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Faites cuire les jeunes dans une casserole pendant 15 minutes et faites cuire les plus épais au four dans des plats en terre cuite. Pourquoi faire ceci? En mijotant, le légume acquiert un arôme particulier qui enrichira le goût de la soupe finie.

Combien de temps cuire

Si vous comptez cuisiner avec du bouillon, prenez un morceau de viande entier et faites-le cuire dans l'eau pendant environ deux heures pour que la soupe aux choux soit riche et riche. Assurez-vous d'ajouter des assaisonnements aromatiques et des racines. Ajouter le chou râpé au bouillon préparé. Attendez l'ébullition et baissez les pommes de terre préalablement coupées en tranches.

Pendant que la soupe aux choux bout, faites revenir les carottes, les oignons et les racines dans l'huile. Coupez le poivron en cubes, épluchez les tomates, ajoutez le tout au bouillon et faites bouillir un peu. En fin de cuisson, ajoutez les légumes frits, les feuilles de laurier et le poivre noir.

La dernière étape peut être modifiée si le temps le permet. Mettez le plat au four, couvrez de papier d'aluminium et laissez mijoter environ une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre (coupées en dés) et laissez reposer encore 30 minutes. Au bout d'une heure et demie, vous obtiendrez une viande molle avec un ragoût tendre et épais, car il ne restera plus un morceau des pommes de terre. Et mélangez ce liquide parfumé avec du chou, ajoutez ce que vous aimez - tomates, poivrons doux, haricots (cosses), herbes fraîches, champignons. Laisser mijoter encore environ 30 minutes.

"Vous pouvez ajouter un peu de farine frite dans une poêle à la soupe aux choux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, la diluer avec du bouillon et faire bouillir un peu, puis la mettre dans une passoire et frotter."

Teneur en calories

Un plat à base de choucroute ou de choucroute est équilibré et contient tous les nutriments nécessaires. Il n'est pas nécessaire de compter minutieusement les calories ; la teneur en calories peut ressembler à ceci :

Ingrédients	Poids, g	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g	Teneur en calories, kcal
Soupe aux choux frais
Bœuf	700	130,2	91,7	-	1078
Chou frais	400	7,2	0,8	27,2	108
Oignon	150	2,1	-	15,6	72
Carotte	150	1,95	-	13,8	54
Pomme de terre	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Tomates	160	1,76	-	8,0	24
Huile inodore	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	1745	146,21	128	93,25	1775
Pour 100 g		8,4	7,3	5,3	101,7
Soupe aux choux et à la choucroute
Bœuf	800	148,8	104,8	-	1232
Choucroute	500	5,0	-	22,5	115
Oignon	225	3,2	-	23,4	108
Carotte	225	2,9	-	20,7	81
Pomme de terre	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Racine de persil	50	0,4	-	2,2	10,5
Huile inodore	35	-	34,9	-	305,5
TOTAL:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
Pour 100 g		7,4	6,2	6,7	98,6

Soupe aux choux frais - une recette classique

Tout d'abord, préparons la célèbre soupe aux choux à partir de chou frais. Il est important de ne pas lésiner sur les épices et les herbes. Vous pouvez ajouter plus de pommes de terre ou vous en passer. Mais assurez-vous d'ajouter des tomates - l'acide est toujours approprié.

Ingrédients:

0,7 kg de bœuf ;
0,4 kg de chou ;
2 oignons ;
2 carottes ;
4 pommes de terre ;
2 tomates ;
4 gousses d'ail;
feuille de laurier (2 pièces);
huile raffinée pour la friture;
légumes verts, poivre, sel au goût.

Comment cuisiner:

Rincer la viande, la mettre dans une casserole, ajouter de l'eau froide et mettre sur le feu. Jetez-y l'oignon entier. Lorsqu'il bout, réglez la température au minimum et faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer, laisser refroidir, séparer des os (le cas échéant).
Passer le bouillon de viande au tamis pour éliminer les petites particules. Placer sur la cuisinière.
Hachez le chou, épluchez l'oignon et les carottes (coupées en cubes).
Versez l'huile raffinée dans une poêle et ajoutez les légumes à frire.
Placer les légumes hachés dans le bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux.
Disposez les tomates pelées dans la poêle avec les légumes (vous pouvez les remplacer par de la sauce tomate). Coupez les pommes de terre pelées en cubes.
Mettez les légumes frits, les pommes de terre et la viande dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Lavez bien les légumes verts et séchez-les. Hachez l'ail.

PETITS TRUCS ! Quelques minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché et faites bouillir. Servir le plat assaisonné de crème sure et saupoudré d'aneth haché.

Recette vidéo

Soupe aux choux à la choucroute - une recette classique

Le deuxième numéro est la soupe aux choux à base de choucroute, qui est toujours bonne. Notes aigres, piquantes, épicées - elles ont tout pour que le dîner ne soit pas ennuyeux. Le type de viande à utiliser pour le bouillon est uniquement une question de goût.

Ingrédients:

0,8 kg d'épaule de bœuf ;
0,5 kg de choucroute ;
6 pommes de terre ;
2-3 carottes ;
3 oignons ;
45-50 g de racine de persil ;
grains de poivre noir;
Feuille de laurier;
sel.

Préparation:

Vous aurez besoin d'une casserole de 5 litres. Placez-y la viande lavée et ajoutez de l'eau. Après ébullition, cuire 1h30. Pendant la cuisson, retirez la mousse de la surface.
Au bout de 60 minutes, commencez à préparer les légumes. Râpez grossièrement les carottes, coupez l'oignon en petits cubes.
Faites revenir l'oignon dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant que les carottes et les oignons sont frits, coupez les pommes de terre pelées en cubes.
Retirez la spatule de la poêle, retirez les os, coupez-les en morceaux et remettez-les.
Placer les pommes de terre dans le bouillon. Cuire jusqu'à tendreté - environ 10 minutes.
Ajoutez la choucroute. Il doit être croustillant, ni trop salé ni sucré.
Ajouter les légumes frits, le poivre, le persil (racine), le laurier et le sel. Après 10 minutes, éteignez-le.
Laissez infuser. Servir avec des herbes hachées.

INTÉRESSANT! Sur ordre du prince Potemkine, la soupe aux choux aigre était incluse dans le régime alimentaire du soldat russe comme « un plat particulièrement satisfaisant et sain ». À propos, les soldats étaient ravis de cette innovation.

Cuisiner une délicieuse soupe aux choux avec du porc

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre à la soupe. Placez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans la poêle 20 minutes après avoir ajouté le chou.

Ingrédients:

500 g de porc ;
½ chou blanc ;
80 g d'oignon ;
50 g de persil racine ;
40 g de beurre ;
2 tomates sans peau ;
poivre, feuille de laurier, sel au goût.

Préparation:

Préparez le bouillon de viande. Retirez le porc au bout d'une heure et demie, filtrez la partie liquide dans une autre casserole.
Placez-y du chou frais coupé en fines lanières.
Après ébullition, ajoutez l'oignon pré-frit et la racine de persil, puis remettez-y la viande et laissez cuire encore une demi-heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates concassées et les feuilles de laurier.
Assaisonner et retirer du feu.

PETITS TRUCS ! Avant de servir, ajoutez un morceau de porc, de la crème sure faible en gras et des herbes finement hachées à chaque portion.

Recette de choucroute au poulet

Pour la soupe aux choux à la choucroute, il est important de choisir du poulet domestique gras. Coupez la carcasse en deux et faites cuire le bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l'oignon et, lorsque vous êtes prêt, le retirer.

Ingrédients:

½ morceau de poulet ;
500 g de choucroute ;
120 g de carottes ;
50 g de persil racine ;
25 g de purée de tomates ;
épices et sel au goût.

Préparation:

Laisser mijoter à part le légume aigre en y versant 370 ml de bouillon.
Mélanger le bouillon et la compote de choucroute dans une casserole.
Ajouter les légumes frits avec la purée de tomates (carottes, oignons, racine de persil), cuire 20 minutes. Assaisonner avec des épices et du sel.

D'ailleurs, comme il contient de la choucroute, il se marie très bien après un festin « activement » festif. Au moment de servir, déposer la crème sure, l'aneth ou le persil finement hachés dans une assiette.

Comment faire cuire la soupe aux choux dans une mijoteuse

Des pots en argile étaient autrefois utilisés pour préparer une riche soupe aux choux. Tous les ingrédients y étaient mis et envoyés au poêle russe, dans lequel la nourriture mijotait toute la journée et le soir, elle était servie à table. Il semblerait que cela pourrait être plus simple, mais maintenant les femmes n'ont plus le temps de faire de longues histoires, mais elles disposent d'un appareil moderne - un multicuiseur.

Ingrédients:

0,6 kg de viande ;
½ tête de chou ;
300 g de pommes de terre ;
100 g de carottes ;
1 gousse de poivron doux ;
75 g d'oignon ;
1 tomate ;
40 ml d'huile inodore.

Préparation:

Faites frire les oignons, les carottes, les poivrons doux et les tomates dans de l'huile inodore en mode « Frire ».
Placez un morceau de viande (il est conseillé d'en utiliser un entier) dans le bol du multicuiseur avec les légumes. Ajoutez ensuite le chou (coupé en lanières) et les pommes de terre. Versez de l'eau et du sel.
Réglez le programme « Soupe ». Habituellement, ce programme dure 2 heures, mais vous pouvez ajouter encore une demi-heure.
Ajouter les épices, les feuilles de laurier, l'ail et les herbes fraîches en fin de cuisson. Retirez la viande du multicuiseur et hachez-la.

SUR UNE NOTE! Lorsque vous versez la soupe aux choux, placez une cuillère à soupe de crème sure dans une assiette de service et saupoudrez dessus d'aneth haché. Sers immédiatement.

Cuisine vidéo

Avantages et inconvénients

La soupe aux choux riche et savoureuse est bien sûr excellente. Mais l'essentiel est que le plat soit sans danger pour la santé. Malgré de nombreuses qualités positives, la soupe aux choux à base de choucroute est assez insidieuse. J'ai donc réalisé une petite aide-mémoire.

La soupe aux choux améliore la digestion. Les fibres et les bactéries lactiques contenues dans la composition aident l'estomac et les intestins, facilitant l'absorption et la digestion des aliments.
Ils apporteront de nombreux bienfaits contre le rhume et la grippe, car ils contiennent de l'acide ascorbique (vitamine C).
"Un fait intéressant : en cas de toux grasse, la choucroute, "prescrite" sous forme de soupe aux choux, aide beaucoup"
Étancher la soif et réduire légèrement la température corporelle en cas de rhume. Une assiette de soupe aux choux et vous vous sentirez mieux.
Ils peuvent provoquer une exacerbation de la gastrite, des troubles métaboliques et de l'équilibre eau-sel en raison de la teneur élevée en sel des légumes marinés.
Déconseillé en cas de cholécystite et de maladies du duodénum

Si le temps le permet, il est bon de cuisiner la soupe aux choux selon toutes les règles, mais il faut parfois préparer le déjeuner rapidement. Dans ce cas, je recommande de cuire le bouillon le soir ; pendant la nuit, la viande deviendra plus molle et plus tendre ; il faudra la couper et la remettre dans le liquide.

La soupe aux choux quotidienne à base de choucroute deviendra encore plus savoureuse après chauffage, c'est pourquoi dans le Nord, ils préparaient souvent une grande casserole, puis la congelaient et, si nécessaire, en cassaient un morceau, la mettaient dans une marmite en fonte et la chauffaient dans un four russe. . Un plat cuit sur le feu puis congelé a le même goût que celui sorti du four.

La soupe aux choux doit avoir un goût aigre, c'est une condition préalable. En plus des ingrédients traditionnels, vous pouvez les compléter avec des pommes ou des baies aigres (airelles, canneberges), de la crème sure, des cornichons et des champignons. Dans le sud de la Russie, on ajoute des tomates et des poivrons doux, et les recettes modernes contiennent des pommes de terre, qui rendent la soupe épaisse et savoureuse.

Faites cuire un bouillon fort à partir de la viande, en ajoutant les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Pendant la cuisson, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis mélangez-le avec les carottes râpées. Une fois que le légume est tendre, retirez la poêle du feu. Retirez la viande, coupez-la en morceaux, remettez-la dans le bouillon, ajoutez les cubes de pomme de terre et la racine de persil hachée.

Au bout de 8 à 10 minutes, assaisonner avec de la choucroute (extraite de la saumure). Cependant, s’il n’y a pas de problèmes de santé, vous n’avez rien à faire, faites-le simplement cuire dans un bouillon de viande pendant 15 minutes, puis ajoutez des légumes frits et des épices. Cuire encore 7 minutes. Servir avec de la crème sure ou de la crème, saupoudrée d'herbes fraîches.

La soupe au chou à base de chou frais est un classique russe. En général, la soupe aux choux est l'un des plats les plus importants de la cuisine russe. Ils sont préparés depuis des temps immémoriaux, même s'ils étaient à l'époque quelque peu différents des plats modernes.

Enfant, j'allais rendre visite à un ami. Habituellement, s'il y avait des vacances, nous traînions souvent toute la journée dans la rue et nous allions manger dans la maison à côté de laquelle nous étions à ce moment-là. Ils avaient donc un poêle russe.

Je me souviens comment sa grand-mère ou sa mère sortaient une marmite en fonte du four, puis y cuisaient de la soupe aux choux, à l'aide d'une poignée spéciale, et si la marmite en fonte était lourde, elles mettaient un rouleau en dessous pour faciliter la cuisson. retirer.

Elle nous le versait dans des tasses, et parfois nous le donnait dans une grande tasse, y mettait de la crème sure épaisse comme du beurre, et nous l'enveloppions dans nos deux joues jusqu'à ce que les tasses soient vides. Et surtout la soupe aux choux grasse, sur laquelle flottaient des plaques grasses, était servie sans crème sure. Nous ne savions pas alors que les gens souffraient de cholestérol.

Ah... quel genre de soupe aux choux c'était ! Je n’ai réussi à cuisiner quelque chose d’aussi délicieux que quelques fois dans ma vie.

Dans des articles précédents, j'ai donné des recettes pour faire de la soupe au chou vert ou, comme on l'appelle aussi, une recette, mais à mon avis, la vraie soupe aux choux non seulement n'est pas inférieure au bortsch, mais le dépasse parfois même. Bien que ce soient des plats très similaires.

D'ailleurs, j'ai récemment visité le site Internet : « Trésor de la sagesse », ils ont donc toute une liste de recettes pour cuisiner la soupe aux choux. Entrez et jetez un oeil. Trouvez quelque chose de nouveau pour vous-même.

Eh bien, toi et moi, préparons notre soupe aux choux.

Comment faire cuire une soupe aux choux à partir de chou frais, recette étape par étape avec photos

La prochaine fois, j'essaierai d'écrire comment cuisiner une soupe aux choux avec de l'agneau. Je crois que la soupe aux choux à l'agneau est la plus délicieuse. D’ailleurs, la grand-mère et la mère de mon ami, dont j’ai parlé plus haut, préparaient toujours de la soupe aux choux uniquement avec de l’agneau.

De nos jours, il est très coûteux de préparer une soupe aux choux à partir d'agneau, nous préparerons donc une soupe aux choux à partir de porc.

Préparer la friture pour la soupe aux choux

11. Placez une poêle sur le brûleur adjacent, versez de l'huile végétale et laissez chauffer. Si votre bouillon est gras, au lieu de l'huile végétale, vous pouvez utiliser la graisse du bouillon en l'écumant du dessus du bouillon avec une cuillère.

12. L'huile est chaude, mettez-y l'oignon. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Remuez l'oignon périodiquement.

13. En attendant, passons à la viande, sans oublier de remuer l'oignon. Séparez la viande des côtes. Il se sépare très facilement car il est bien cuit. Coupez la viande en petits morceaux. Peut être coupé en gros.

Lorsque nous n’avons pas d’invités, je préfère généralement couper uniquement en divisant les côtes une, voire deux à la fois, et ne pas couper la viande des côtes. Ensuite, vous sortez la côte de la soupe aux choux, la prenez avec vos mains et la rongez. Savoureux…!

14. Nos oignons sont dorés. Ajoutez-y des carottes hachées.

15. Ajoutez un peu de sel pour que les carottes donnent du jus et mélangez. Faites frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres et dorent également un peu.

16. Les carottes sont dorées, ajoutez les tomates finement hachées.

Si vous avez des tomates fraîches, faites une croix dessus, mettez-les dans une tasse, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 1 minute. Ensuite, vous pouvez facilement en retirer la peau. En général, une tomate suffira.

Si la pâte de tomate est épaisse, ajoutez une demi-cuillère à soupe. pas plus.

S'il est mariné dans son jus, hachez-en finement environ 2 cuillères à soupe et ajoutez-le aux carottes et aux oignons. Mélangez le tout et faites revenir 2-3 minutes à feu moyen.

La friture est prête, mettez-la dans une casserole, remuez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient prêtes.

Dernières étapes de préparation de la soupe aux choux

17. Ce sont la belle soupe aux choux que nous préparons. Goûtez à nouveau au sel. Tout doit être à votre goût. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux, en laissant mijoter doucement jusqu'à ce que ce soit cuit.

18. Essayons encore, cette fois avec de l’acide. Si vos tomates sont sucrées ou si vous pensez simplement qu'il n'y a pas assez d'acide, ajoutez du vinaigre. Je préfère ajouter du jus de citron plutôt que du vinaigre. Alors si vous en avez, pressez un demi citron, peut-être moins, essayez-le.

19. Vérifiez l'état de préparation des pommes de terre et des carottes. On le sort avec une cuillère et on le goûte avec un couteau. Ils devraient être doux. Le couteau doit entrer facilement.

20. Placez la viande hachée dans la poêle et ajoutez les herbes. Laissez-en un peu pour la décoration.

21. Pressez l'ail ici. Combien, voyez par vous-même et goûtez. Environ 4 à 5 clous de girofle. Saupoudrer de poivre noir au goût. S'il y a des enfants, il vaut mieux ne pas le poivrer. Que chacun ait du poivre dans son assiette.

22. Testez à nouveau le sel et l'acidité. Tout nous convenait. Éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez infuser la soupe aux choux pendant 15 à 20 minutes.

OK, c'est fini maintenant. La soupe aux choux frais est prête.

Verser dans des assiettes et servir. Vous pouvez décorer avec des herbes et ajouter de la crème sure. Je sers ceci à table. Et si quelqu'un ne veut pas.

Servir la soupe aux choux avec du sel, du poivre, de la crème sure et des herbes.

Bon appétit!

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Vidéo - Soupe aux choux à base de chou frais, préparation d'une délicieuse soupe aux choux

Bon appétit!

Soupe aux choux - principes généraux et méthodes de préparation

Le shchi est l'un des plats nationaux russes les plus célèbres. Ils se caractérisent par un goût aigre créé par la choucroute (c'est généralement ce qui est utilisé dans la soupe aux choux). Cependant, lors de la préparation d'une soupe aux choux à partir de chou frais, ce qui est également assez courant, vous pouvez obtenir un tel goût aigre, par exemple en utilisant de l'oseille, de l'ortie ou en assaisonnant le plat avec du chou ou une autre saumure. Les légumes peuvent être ajoutés à la soupe aux choux crus ou frits. La soupe aux choux peut être cuisinée dans de la viande, du poisson, des bouillons de champignons, des décoctions de légumes ou des céréales. Si la soupe aux choux est entièrement végétale, alors elle est dite « vide ». La soupe aux choux, appelée «soupe aux choux quotidienne», a acquis une grande popularité en raison du fait que son goût ne se manifeste pleinement qu'un jour après la préparation du plat. La soupe aux choux est le plus souvent servie avec de la crème sure ou de la crème.

Soupe aux choux - préparation des aliments

Si la soupe aux choux est cuite dans un bouillon de viande, la viande destinée à la cuisson doit être soigneusement lavée et coupée en petits morceaux. Nous hachons finement le chou frais et pressons légèrement la choucroute de la saumure. Nous coupons d'autres légumes - carottes, oignons, etc. selon la recette.

Soupe aux choux - les meilleures recettes

Recette 1 : Soupe aux choux et à la choucroute

Grâce à la choucroute, ces soupes aux choux ont cette acidité considérée comme classique pour ce plat. En ajoutant de la crème sure et des herbes, vous pouvez obtenir un premier plat très satisfaisant et savoureux.

Ingrédients:

0,5 kg de viande (bœuf, porc ou poulet) ;
300 gr. Choucroute;
4 pommes de terre ;
1 gros oignon;
1 carotte ;
2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
huile végétale pour frire les légumes;
sel, feuille de laurier et grains de poivre au goût ;
légumes verts et crème sure pour décorer le plat.

Méthode de cuisson:

1. Versez environ 3 litres d'eau dans une casserole, mettez-y la viande, portez à ébullition puis, après avoir retiré la mousse, laissez cuire environ une heure.

2. Après avoir ajouté la choucroute avec le laurier et le poivre noir, laissez cuire environ une demi-heure (si vous avez utilisé du poulet pour préparer la soupe aux choux, ajoutez le chou dès que la viande bout).

3. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement, puis, après avoir râpé les carottes, ajoutez-le à l'oignon et faites revenir les légumes ensemble pour préparer la vinaigrette. En fin de friture, ajoutez le concentré de tomate aux légumes.

4. Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en cubes ou en barres et placez-les dans une poêle avec la viande et le chou.

5. Lorsque les pommes de terre bout, ajoutez la vinaigrette dans la casserole, attendez que son contenu bout à nouveau, réduisez le feu et faites cuire la soupe aux choux pendant environ 15 minutes. Servir la soupe aux choux sur la table avec de la crème sure.

Recette 2 : Recette de soupe aux choux frais avec de la viande

La soupe au chou à base de chou frais a également de nombreux fans. Ils ne sont pas aussi acides que la soupe aux choux de choucroute, mais, grâce à la tomate, leur goût contient aussi une certaine acidité. Étant donné que ces soupes aux choux sont cuites dans un bouillon de viande, elles constituent également un plat très satisfaisant et savoureux.

Ingrédients:

0,5 kg de chou frais ;
0,7 kg de bœuf ou de porc ;
3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
1 grosse carotte;
2 oignons moyens ;
rassasié. huile;
légumes verts, frais ou séchés;
sel et épices au goût.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'eau froide dans une casserole de 4 litres, placez-y la viande, couvrez la casserole avec un couvercle, portez son contenu à ébullition et faites cuire le bouillon de viande pendant environ une heure en retirant la mousse avec une écumoire au fur et à mesure. apparaît. Puis, après avoir égoutté le bouillon, salez-le et remettez-le sur le feu.

2. Pendant que le bouillon cuit, préparez les légumes dont nous pourrions avoir besoin pour la cuisson : hachez finement le chou, épluchez et râpez les carottes, hachez finement l'oignon. Faites ensuite revenir légèrement l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez-y les carottes, faites-les revenir ensemble pendant plusieurs minutes, et à la fin de la friture des légumes, mettez une gousse d'ail finement hachée dans la poêle. Avant de retirer la casserole du feu, ajoutez le concentré de tomate aux légumes. Si vous utilisez des tomates fraîches plutôt que de la pâte de tomates pour préparer la soupe aux choux, placez-les dans la poêle avec l'ail.

3. Sortez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes (pas trop petits). Nous coupons les pommes de terre en cubes ou en lanières, au choix. Ensuite, nous plongeons les pommes de terre dans le bouillon bouillant, attendons que le contenu de la casserole bout à nouveau, y ajoutons le chou et cuisons encore environ 10 minutes. Mettez ensuite les légumes pré-frits avec les tomates dans la soupe aux choux, ajoutez les épices et les herbes, laissez cuire encore environ 5 minutes et éteignez.

Recette 3 : Soupe aux choux au quotidien

La particularité de la soupe aux choux quotidienne est qu'il est d'usage de la manger un jour après sa préparation. C'est à cette époque qu'ils acquièrent ce goût et cet arôme uniques qui font la renommée de ce plat.

Ingrédients:

800 gr. Choucroute;
400 gr. viande de boeuf;
200 gr. os de bœuf;
1 grosse carotte;
2 oignons ;
5 petites racines de persil ;
4 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
3 cuillères à soupe. l. farine de blé;
100 gr. beurre;
sel au goût;
crème sure et herbes pour décorer le plat.

Méthode de cuisson:

1. Versez de l'eau froide dans une casserole de 2 litres, mettez-y la viande et les os, portez à ébullition et faites cuire le bouillon couvercle fermé en retirant périodiquement la mousse.

2. Faites frire la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée (sans ajouter d'huile).

3. Hachez finement le chou, la racine de persil et l'oignon. Râpez les carottes. Faites ensuite revenir légèrement l'oignon dans une poêle avec de l'huile, après quelques minutes ajoutez-y les carottes et faites-les revenir ensemble. Faites ensuite fondre le beurre dans une petite casserole et laissez mijoter les légumes frits avec le chou, le concentré de tomate et la farine à feu très doux pendant environ 40 minutes. Ensuite, nous transférons les légumes cuits dans la poêle où la viande est cuite et, après avoir fait bouillir un peu, éteignons la poêle. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail écrasé à la soupe aux choux.

4. La soupe aux choux quotidienne est généralement consommée le deuxième jour, elle a alors meilleur goût. Avant de servir, ajoutez une cuillerée de crème sure et du persil et de l'aneth finement hachés dans chaque assiette de soupe aux choux.

Recette 4 : Soupe aux choux et aux champignons

Une telle soupe aux choux cuit très rapidement et, comparée à la soupe aux choux à la viande, c'est un plat plus léger. Les champignons et les pruneaux lui confèrent un arôme et un goût particuliers que toute votre famille adorera sûrement.

Ingrédients:

0,5 kg de chou frais ;
300 gr. champignons frais;
1 oignon;
1 carotte ;
100 gr. jambon;
10 morceaux. pruneaux dénoyautés;
huile végétale
sel, feuille de laurier, herbes au goût.

Méthode de cuisson:

1. Hachez finement le chou, puis placez-le dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-le revenir.

2. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, épluchez les carottes et râpez-les. Coupez les champignons en fines tranches. Coupez le jambon en lanières.

3. Mettez les légumes et le jambon aux champignons dans une poêle avec le chou et faites-les revenir ensemble en remuant fréquemment.

4. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les légumes frits et faites cuire la soupe aux choux pendant environ une demi-heure. Ensuite, en ajoutant les pruneaux dans la poêle, poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, après quoi nous mettons le persil et les feuilles de laurier dans la poêle et éteignons le feu.

Soupe aux choux - conseils utiles de chefs expérimentés

Lors de la cuisson de la soupe aux choux, placez la choucroute dans de l'eau froide ou du bouillon et le chou frais dans de l'eau bouillante.

Même le chou très aigre peut être utilisé pour préparer une délicieuse soupe aux choux. Pour ce faire, une partie de la choucroute doit être remplacée par de la choucroute fraîche, mais vous devez vous rappeler que la choucroute est mise dans la soupe aux choux au début de la préparation du plat et que le chou frais est ajouté une fois la viande cuite et les pommes de terre bouillies. .

Vous pouvez cuisiner une soupe aux choux à partir de chou frais sans pommes de terre, il est alors recommandé d'utiliser de la farine grillée pour la vinaigrette.