Quelles soupes peuvent être préparées à partir d'agneau. Recette : délicieuse soupe d'agneau

Les soupes d’agneau sont très populaires en Asie, mais elles peuvent être préparées partout dans le monde. C'est très nutritif, savoureux et aromatique. Et combien de recettes différentes vous pouvez essayer !

Principes généraux de cuisson

L'agneau met beaucoup de temps à cuire. Les morceaux doivent être choisis avec modération grasse. De plus, beaucoup de légumes et d'épices sont ajoutés à ces soupes, c'est pourquoi elles s'avèrent particulièrement nourrissantes et épaisses. Si vous aimez les plats épicés, vous n’avez pas besoin d’épargner le poivre : il fait très chaud en hiver.

Pour le bouillon, vous pouvez utiliser de la viande avec des os, pour obtenir une soupe riche. Et pour faire frire les légumes, il vaut la peine d'utiliser de la graisse d'agneau plutôt que de l'huile végétale.

Soupe d'agneau aux pommes de terre

Temps de cuisson

teneur en calories pour 100 grammes

Une soupe de légumes copieuse avec beaucoup de pommes de terre et de viande. Il est souvent préparé en hiver, en remplaçant les tomates fraîches par des surgelées.

Comment cuisiner:

Astuce : pour que les légumes confèrent mieux leur saveur au bouillon, ils peuvent être pré-frits entiers dans une poêle sèche.

Kharcho géorgien à l'agneau

Une recette originale de kharcho, préparée avec l'ajout de tkemali. Ce goût particulier ne peut être confondu avec rien d’autre !

Combien de temps - 55 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 63 calories.

Comment cuisiner:

1. Coupez la poitrine en petits morceaux et faites-les bouillir. Salez l'eau.
2. Hachez finement l'oignon épluché, ajoutez les épices et mélangez avec les mains.
3. Mettez la purée de tomates dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol et faites revenir.
4. Hachez l'ail épluché et la coriandre avec un couteau.
5. Lorsque la viande est prête, vous devrez ajouter les oignons poivrés et la purée de tomates.
6. Faites tremper le riz une heure avant la cuisson, puis ajoutez-le au bouillon bouillant.
7. Cinq minutes avant que le riz ne soit complètement cuit, ajoutez le tkemali, le piment finement haché, les herbes et l'ail, les épices et l'adjika à la soupe.
8. Faites bouillir pendant cinq minutes, puis versez dans des assiettes.

Astuce : pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un bourgeon de clou de girofle et littéralement un gramme de cannelle à la soupe.

Agneau "Piti"

Cette soupe n'est pas préparée sur la cuisinière, mais dans des casseroles au four. Il est également servi en pots et présente une légère acidité.

Quelle heure est-il - 4 heures.

Quelle est la teneur en calories - 118 calories.

Comment cuisiner:

1. Coupez l'agneau en morceaux de taille moyenne. Trois à quatre morceaux doivent être placés dans chaque pot.
2. Les pois chiches doivent être trempés toute la nuit dans de l’eau fraîche et égouttés le matin. Cette variété de pois est assez longue à cuire. Il doit être placé sur la viande.
3. Les châtaignes crues doivent d'abord être cuites au four, cela ne prend pas beaucoup de temps. Ensuite, répartissez-les sur les pois chiches.
4. Mettre au four à température moyenne pendant une heure en couvrant les casseroles avec un couvercle.
5. Hachez finement l'oignon épluché et coupez la mirabelle en deux.
6. Retirez les pots et déposez dessus un mélange d'oignons et de mirabelles.
7. Ajoutez un peu d'eau dans chaque casserole, ajoutez les épices et mettez au four encore trois heures maximum.

Astuce : de la prune cerise est ajoutée pour l'acidité, mais elle peut être remplacée par du jus de citron fraîchement pressé.

Comment faire cuire le Bozbash à partir d'agneau

Une autre recette azerbaïdjanaise à base de coings. Son goût acidulé se marie bien avec la viande.

Quelle heure est-il – 2 heures.

Quelle est la teneur en calories - 28 calories.

Comment cuisiner:

1. Versez la quantité d'eau spécifiée dans une cocotte en fonte et placez-la sur le feu.
2. Rincez la viande et mettez-la dans un chaudron.
3. Laissez bouillir l'eau, puis réduisez le feu et écumez la mousse avec une cuillère. Ajoutez des épices.
4. Épluchez et épluchez une carotte et un oignon et placez-les dans le bouillon. Après cela, faites cuire tous les ingrédients pendant une heure.
5. Épluchez le reste de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en cubes.
6. Coupez la deuxième carotte en fines lanières.
7. Lavez le poivron, retirez la gousse et hachez-le de la même manière que les carottes.
8. Retirez la peau de l'aubergine et coupez la tige. Coupez la pulpe en gros cubes.
9. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant une minute, puis retirez-les et placez-les dans l'eau froide. Cela facilitera le retrait de la peau. Coupez la tige. Broyez la pulpe.
10. Épluchez la peau des pommes de terre et coupez-les en morceaux.
11. Retirez les noyaux de coings, lavez les fruits et coupez-les en tranches.
12. Retirez la viande finie et démontez-la en morceaux.
13. Filtrer le bouillon et jeter les légumes bouillis.
14. Dans une casserole à proximité, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les carottes et assaisonnez.
15. Au bout de trois minutes, ajoutez les tomates et les poivrons.
16. Laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert, puis verser le bouillon. Ajouter la viande et les épices, ainsi que les pois chiches pré-trempés.
17. Ajoutez le piment et laissez cuire environ une demi-heure, le feu doit être doux.
18. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les coings.
19. Laissez mijoter encore quinze minutes, puis ajoutez les herbes finement hachées.
20. Laissez infuser avant de servir.

Astuce : pour que la viande absorbe mieux le jus de légumes, vous pouvez d'abord la faire frire dans la graisse d'agneau, puis ajouter des oignons, des carottes et d'autres légumes pour le ragoût.

Soupe d'agneau aux petits pois

Une variante d'une soupe copieuse à base de pois. Il y en a très peu, mais c'est suffisant pour faire le plein rapidement.

Combien de temps - 1 heure 50 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 33 calories.

Comment cuisiner:

1. Lavez les petits pois et faites-les tremper dans l'eau froide pendant une heure et demie.
2. Placer la viande dans une poêle après l'avoir lavée au préalable. Versez la quantité d'eau spécifiée et placez sur la cuisinière. Cuire à feu moyen pendant quarante minutes en écumant la mousse.
3. Retirez la viande et coupez-la en morceaux.
4. Ensuite, placez les petits pois trempés dans le bouillon et laissez cuire encore une demi-heure.
5. Épluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en gros morceaux.
6. Transférez les légumes et la viande sur les pois, ajoutez les assaisonnements et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez du persil.
7. Peut être servi immédiatement.

Astuce : parmi les épices, privilégiez le safran et le basilic, ainsi que le poivron rouge.

Faire une soupe à la viande et aux nouilles

Beaucoup de gens aiment vraiment les soupes de nouilles. Ils peuvent être encore plus savoureux s'ils sont cuits avec des os d'agneau.

Combien de temps - 1 heure 45 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 162 calories.

Comment cuisiner:

1. Séparez la viande des os et coupez-la en cubes de taille moyenne.
2. Mettez les os dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire le bouillon.
3. Faire revenir la viande dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Hachez finement l'oignon épluché.
5. Carottes pelées, râpées grossièrement ou coupées en fines lanières.
6. Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, puis ajoutez l'ail et le piment finement hachés. Faites frire encore cinq minutes.
7. Lorsque le bouillon est prêt, retirez les os et placez la viande et les légumes à leur place. Saison.
8. Faire bouillir et ajouter les vermicelles, remuer, ajouter les feuilles de laurier.
9. Cuire pendant trois minutes. Éteignez ensuite le feu, couvrez la soupe et laissez infuser encore vingt minutes.
10. Servir avec des herbes finement hachées.

Astuce : les vermicelles peuvent être cuits séparément, selon les indications figurant sur l'emballage. Chacun pourra alors mettre la quantité de pâte souhaitée dans sa soupe.

Recette d'entrée aux haricots

Cette recette utilise des haricots blancs dans leur propre jus. Mais vous pouvez le faire bouillir vous-même à l'avance.

Quelle heure est-il - 3 heures.

Quelle est la teneur en calories - 38 calories.

Comment cuisiner:

1. Rincer la viande, la couper en plusieurs portions et la placer dans une casserole.
2. Ajoutez de l'eau et laissez bouillir. Retirez la mousse du dessus et placez un oignon entier épluché dans l'eau. Assaisonner et couvrir. Cuire jusqu'à ce que l'agneau soit cuit.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux.
4. Retirez les graines des poivrons doux, puis coupez-les en lanières.
5. Versez de l'eau bouillante sur la tomate, retirez la peau et coupez la tige. Hachez la pulpe.
6. Placez les haricots dans une passoire, rincez et égouttez.
7. Hachez finement les légumes verts.
8. Retirez la viande et coupez-la en petits morceaux, jetez l'oignon et ajoutez les carottes au bouillon.
9. Au bout de dix minutes, ajoutez les poivrons, les tomates et les haricots. Cuire encore cinq minutes. Ajoutez la viande et éteignez le feu, assaisonnez.
10. Couvrez la soupe et laissez-la reposer quinze minutes avant de servir. Saupoudrer de verdure dessus.

Astuce : si le bouillon s'avère trouble, passez-le au tamis fin avant d'ajouter les légumes.

Il faut assaisonner la soupe à la toute fin, le bouillon restera alors clair. Si vous souhaitez une viande plus savoureuse, vous pouvez l'assaisonner immédiatement en début de cuisson.

Vous pouvez ajouter des lentilles à la soupe au lieu de haricots ou de pois, et vous pouvez également utiliser du riz à la place des nouilles. Et pour leur arôme, il faut absolument utiliser plusieurs boutons de clou de girofle, qu'il faut retirer avant de servir.

Bien que ces soupes soient plus longues à préparer que celles au poulet, leur goût particulier compense tous les défauts. La combinaison de légumes juteux et de viande copieuse est le meilleur choix pour le déjeuner !

Soupe aux poireaux Nettoyer la viande et, après avoir retiré les pellicules et les tendons, ajouter de l'eau, porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en petits morceaux. Filtrez le bouillon. Coupez les carottes en fines rondelles, faites-les revenir dans la graisse chaude en ajoutant...Vous aurez besoin de : pulpe d'agneau - 500 g, eau - 2 l, graisse d'agneau - 50 g, poireau - 150 g, carottes - 100 g, persil et céleri - 100 g chacun, ail - 2-3 gousses, concentré de tomate - 100 g, sel

Soupe à l'orge 1. Versez de l'eau froide sur l'agneau, portez-le à ébullition, écumez-le. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre, ajoutez l'oignon et laissez cuire 1 heure à feu doux. 2. Retirez la viande, séparez-la des os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le bouillon égoutté. 3. Ajoutez un pré...Vous aurez besoin de : agneau - 120 g, eau - 0,5 l, oignon - 1 tête, orge perlé - 20 g, carottes - 20 g, navets - 20 g, céleri-rave - 25 g, poivre noir moulu, sel

Shurpa d'agneau aux pois chiches Faire tremper les pois pendant 3 à 4 heures, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Coupez l'agneau en petits morceaux, ajoutez 1,5 litre d'eau, portez à ébullition, écumez et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez le poivron en dés...Vous aurez besoin de : pulpe d'agneau - 500 g, pommes de terre - 250 g, pois chiches - 100 g, carottes - 2 pièces, poivron rouge et jaune - 1 pièce chacun, oignon - 1 tête, cumin - 20 g, persil - 2 brins, poivre noir moulu, sel

Bozbashi d'agneau aux légumes Coupez l'agneau en morceaux, ajoutez 2,5 litres d'eau, portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire la viande pendant environ 1 heure. Hachez finement l'oignon. Ébouillantez les tomates, épluchez-les et hachez finement la pulpe. Retirez la peau des aubergines et coupez la pulpe en cubes. Cosses de haricots...Vous aurez besoin de : pulpe d'agneau - 1 kg, eau - 2,5 l, oignons - 3-4 têtes, tomates - 500 g, aubergines - 300 g, haricots verts - 400 g, poivrons doux - 4-5 pcs., piments rouges - 1 pc., beurre fondu - 2 c. cuillères, coriandre - 50 g, basilic, persil...

Soupe de montagne Versez de l'eau froide sur la viande, portez-la à ébullition, puis baissez le feu et écumez la mousse. Salez et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirez la viande finie du bouillon et coupez-la en 2 morceaux par portion. Filtrer le bouillon, porter à...Vous aurez besoin de : pulpe d'agneau - 700 g, lentilles - 1 tasse, pommes de terre - 500 g, abricots secs - 100 g, oignon - 1 tête, ghee - 1 1/2 cuillère à soupe. cuillères, pâte de tomate - 1 1/2 c. cuillères, aneth et coriandre - 1/2 bouquet chacun, poivre noir moulu, sel

Soupe à l'agneau et au fromage suluguni et tarte pour cela Préparez un bouillon avec de l'eau et de l'agneau. Cuire longuement (environ 2 heures) pour que la viande se détache bien des os... Retirez la viande et coupez-la en petits morceaux, remettez-la dans le bouillon... Coupez l'oignon en petits cubes... Râpez le fromage... Faire fondre dans une poêle égoutter...Vous aurez besoin de : Pour la soupe : Agneau - 500-600 grammes, Eau - 1 l, Lait - 1 cuillère à soupe, Pommes de terre - 1 grosse ou 2 moyennes, Carottes - 1 pièce, Oignon - 1 pièce, Ail - 3- 4 clous de girofle, Fromage Suluguni - 100-150 g, Beurre - 20 g, Farine de blé - 1 cuillère à soupe, Herbes, Sel et épices - au goût...

Soupe d'agneau Prenez l'agneau, rincez-le abondamment sous l'eau froide, puis coupez-le en morceaux d'environ 30 à 40 g. Ensuite, mettez la viande dans un bol, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en retirant périodiquement la mousse. Assurez-vous de filtrer le bouillon fini. Pommes de terre, carottes et oignons...Il vous faudra : 300 g d'agneau maigre, 1 oignon, plusieurs gousses d'ail, 200 g de pommes de terre, 1 grosse carotte, 50-70 g d'estragon, sel et poivre noir moulu au goût, herbes fraîches : aneth, persil, coriandre, un peu d'huile végétale

Soupe d'agneau au céleri Ajouter les oignons hachés et frits au bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Versez 1,5 à 2 litres d'eau dans une casserole et mettez-y l'agneau, mettez-le sur le feu. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 60-8...Il vous faudra : un jarret d'agneau (avec l'os), 2 oignons, 2 carottes, 1 pomme de terre, 2 branches de céleri, 100 g d'orge perlé, 0,5 cuillère à café de thym séché

Soupe d'agneau Coupez la viande en gros cubes et faites-la revenir dans une poêle avec l'oignon émincé jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Mettre dans une casserole, ajouter l'eau froide, saler et poivrer et cuire à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates finement hachées (retirez-les d'abord...Vous aurez besoin de : Agneau - 500 g, Riz - 100 g, Oignons - 2 mcx, Ail - 3-4 gousses, Khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe, Tomates - 4 mcx, Poivron - 1 gousse, Verts - 100 g

Soupe d'agneau 1. Couvrir l'agneau d'eau froide et cuire 2 heures. 20 minutes avant la préparation, ajoutez les carottes hachées et cuites au four et 1 oignon, salez et poivrez. 2. Pétrir la pâte avec la farine, les œufs, l'eau et le sel, laisser reposer 30 minutes. Étalez la pâte en une couche...Vous aurez besoin de : eau - 1,5 l, pulpe d'agneau (épaule) - 800 g, carottes - 2 pcs., oignons - 3 têtes, sel - au goût, Pour la pâte : farine de blé - 230 g, œuf - 1/2 pcs . ., eau - 3/4 tasse, sel - au goût

La soupe d'agneau est un plat très répandu dans le monde entier. Cependant, comme le montre la pratique, elle est le plus souvent préparée dans les pays du Caucase. Cela est probablement dû au fait que les cuisines des pays du Caucase regorgent simplement de toutes sortes d'herbes et d'assaisonnements, et que l'agneau s'avère vraiment savoureux en utilisant une grande variété d'assaisonnements.

Pour que l'agneau dans la soupe soit moelleux et juteux, il convient toujours de rappeler plusieurs points.

Les chefs modernes recommandent d'utiliser uniquement du jeune agneau pour la cuisson. La viande avec l'os est la meilleure pour la soupe. Le bouillon sera alors plus riche et plus aromatique. La viande doit être trempée dans l'eau froide avant la cuisson, surtout s'il y a un doute sur l'âge de la viande.

Quoi qu'il en soit, la soupe d'agneau est un plat qu'il faut savoir cuisiner. Même les femmes au foyer expérimentées ne sont pas toujours capables de cuisiner parfaitement le premier plat avec cet ingrédient. Le fait est que l'agneau trop cuit devient dur et que l'agneau insuffisamment cuit ne confère pas au bouillon la saveur et l'arôme souhaités, ce qui entraîne une perte de goût.

Comment cuisiner la soupe d'agneau - 15 variétés

La particularité de ce plat est qu'il ne contient pas de pommes de terre et contient des produits « peu populaires » comme les lentilles et les haricots verts.

Ingrédients:

• Carottes - 1 pièce
• Ail - 1 gousse
• Branche de céleri - 10 gr.
• Thym - 1 bouquet
• Poivron - ½ pc.
• Tomate - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Coriandre - 1 bouquet
• Zira - 1 c.
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Haricots verts - 70 gr.
• Lentilles - 70 gr.
• Agneau bouilli - 120 gr.
• Huile d'olive - 3 c. l.
• Bouillon d'agneau - 500 gr.
• Sel, poivre - au goût

Préparation:

Lavez et séchez les lentilles.

Pour qu’il cuise bien, il faut le tremper environ 30 minutes dans de l’eau froide.

Épluchez les carottes et les oignons, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Lavez le céleri, la tomate et le poivron et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Faire revenir les carottes, les oignons, le céleri et les poivrons dans une poêle avec de l'huile d'olive. Pendant la friture, ajoutez-y du thym. Pendant que les légumes rôtissent, faites bouillir les lentilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Maintenant, dans une poêle profonde, nous combinons la viande coupée en portions, le rôti préparé, les lentilles, les haricots, l'ail et le laurier. Versez le tout avec le bouillon d'agneau, mélangez, salez et poivrez, mettez le feu, portez à ébullition et faites bouillir environ 10 minutes.

Pendant que la soupe cuit, lavez la coriandre, séchez-la et hachez-la finement. 10 minutes après que la soupe bout, ajoutez-y de la coriandre et des tomates. Portez à nouveau la soupe à ébullition, puis retirez-la du feu. Versez la soupe finie dans des bols, saupoudrez de coriandre et saupoudrez d'huile d'olive. Bon appétit!

La Sorpa est une soupe riche et très savoureuse. Il est préférable de le préparer à partir de poitrine d'agneau, il se révélera alors aussi aromatique que possible et vraiment satisfaisant.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg.
• Pommes de terre - 1 kg.
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Ail - 3 gousses
• Feuille de laurier, sel, poivre - au goût

Préparation:

Lavez l'agneau, coupez-le en portions, placez-le dans une casserole, remplissez d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez le sel et le laurier, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et filtrez le bouillon.

Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, les oignons et l'ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en demi-cercles, hachez finement l'ail et coupez l'oignon en grosses tranches. Maintenant, nous mettons tous ces légumes dans une casserole, versons le bouillon filtré, mettons le feu et cuisons les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite des morceaux d'agneau à la soupe. Mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes. La soupe "Sorpa" est prête !

Le "Shurpa" est un plat oriental bien connu. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, cependant, lors de la préparation du shurpa, il convient de rappeler qu'il doit être cuit exclusivement à partir d'agneau avec l'os et couper tous les ingrédients en gros morceaux.

Ingrédients:

• Agneau avec os - 700 gr.
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Carottes - 2 pcs.
• Poivron doux - 2 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Tomate - 2 pcs.
• Sel, assaisonnements préférés, persil - au goût

Préparation:

Faites bouillir l'agneau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis retirez-le. Maintenant, la viande doit être refroidie, séparée des os et divisée en portions. Épluchez et lavez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en gros cubes. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges et coupez-le en grosses lanières. Coupez les oignons et les carottes en grosses rondelles et faites-les bouillir dans un bouillon bouillant pendant 15 minutes. Passé ce temps, ajoutez le poivron à la soupe et faites cuire le tout pendant encore 15 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre à la soupe et faites cuire à nouveau 15 minutes. Pendant que la soupe cuit, épluchez les tomates et coupez-les en cubes de taille moyenne.

Pour retirer facilement la peau des tomates, elles doivent être arrosées d'eau bouillante puis placées dans de l'eau froide.

Mettez les tomates préparées dans une casserole, mélangez le tout et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Une fois cuit, ajoutez la viande, les assaisonnements et le sel à la soupe. Mélangez le tout et laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 10 à 15 minutes. La soupe « Shurpa » est prête ! Avant de servir, décorez la soupe de persil.

La recette décrite ci-dessous est une recette classique pour faire de la soupe kharcho. Il doit être modérément épicé et avoir un goût très piquant.

Ingrédients:

• Agneau - 150 gr.
• Eau - 1 litre.
• Riz - 85 gr.
• Oignons - 30 gr.
• Huile végétale - 25 gr.
• Sauce Tkemali - 12 gr.
• Purée de tomates - 10 gr.
• Ail - 3 gr.
• Khmeli-suneli - 0,4 g.
• Verts - 1 c.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Sel, poivre - au goût

Préparation:

Lavez soigneusement le riz. Lavez le bœuf, coupez-le en portions, placez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 40 minutes.

Nous nettoyons l'oignon, le lavons, le hachons finement et le faisons frire dans une poêle dans de l'huile végétale. Nous épluchons l'ail, le lavons et le passons dans un presse-ail. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.

40 minutes après l'ébullition de la viande, ajoutez les oignons frits et le riz à la soupe. Faites cuire le tout ensemble pendant encore 20 minutes. Passé ce temps, assaisonnez la soupe avec la sauce tkemali, la purée de tomates, les herbes, le sel, le poivre, le khmeli-suneli. Ajoutez-y l'ail et la feuille de laurier. Mélangez le tout et faites bouillir encore 6 minutes. La soupe kharcho géorgienne est prête !

Grâce à cette recette, n'importe quelle femme au foyer peut préparer un véritable plat écossais. Il a été préparé pour la première fois il y a plusieurs siècles. Aujourd’hui, il n’a pas non plus perdu de sa pertinence.

Ingrédients:

• Pulpe d'agneau - 300 gr.
• Oignons verts - 3 pcs.
• Beurre - 60 gr.
• Eau - 2 litres.
• Sel - 1 c.
• Orge perlé - ½ tasse
• Carottes - 2 pcs.
• Céleri-rave - 2 pcs.
• Persil - ½ bouquet
• Ail - 1 gousse
• Poivre noir moulu - au goût

Préparation:

Lavez l'agneau et coupez-le en cubes. Lavez les oignons verts et coupez-les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite l'oignon à la viande et faites revenir le tout en remuant régulièrement pendant encore 3 à 4 minutes.

Versez de l'eau froide dans la casserole et mettez-la sur le feu. Ajoutez ensuite la viande frite avec les oignons, salez et portez à ébullition le contenu de la casserole. Lorsque la soupe bout, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes. Passé ce délai, ajoutez l'orge perlé lavée à la soupe et faites cuire le tout pendant encore 10 minutes.

Pendant que la soupe cuit, préparez le reste des ingrédients. Épluchez les carottes et le céleri-rave, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Placez les légumes préparés dans une casserole avec la soupe et faites cuire le tout encore 30 minutes à feu doux sous le couvercle. Après 30 minutes, ajoutez des herbes finement hachées, du poivre noir moulu et de l'ail haché à la soupe. Mélangez le tout, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser la soupe pendant 10 minutes. Bon appétit!

La soupe d'agneau et de nouilles est un plat bien connu de beaucoup d'entre nous. En règle générale, ce plat est préparé avec du poulet, mais il aura également un goût étonnant avec de l'agneau.

Ingrédients:

• Agneau - 150 gr.
• Nouilles - 50 gr.
• Pommes de terre - 100 gr.
• Oignons - 20 gr.
• Carottes - 20 gr.
• Beurre - 10 gr.
• Sel, poivre - au goût

Préparation:

Lavez l'agneau, coupez-le en portions et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ensuite, nous retirons la viande du bouillon et filtrons le bouillon. Épluchez et lavez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Coupez les carottes et les oignons en rondelles.

Mettez le bouillon égoutté sur le feu, portez à ébullition, salez et mettez-y les oignons, les carottes et les pommes de terre. Les légumes doivent être cuits pendant 15 à 20 minutes. Passé ce délai, ajoutez les nouilles au bouillon. Lorsque les nouilles flottent, ajoutez les morceaux d'agneau, salez et poivrez. Mélangez le tout et au bout de 3 minutes retirez du feu. La soupe est prête !

La soupe d'agneau et de riz est un véritable délice pour les amateurs de plats épicés, car elle contient du poivre ou des assaisonnements et des tomates. Pour les amateurs de plats particulièrement épicés, vous pouvez ajouter plus de piment à cette soupe sans enlever les graines.

Ingrédients:

• Agneau avec os - 600 gr.
• Oignons - 2 pcs.
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Riz - 150 gr.
• Piment - 1 pc.
• Pâte de tomate - 1 c.
• Ail - 3 gousses
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Khmeli-suneli - 4 c.
• Tomates - 500 gr.
• Persil - 20 gr.
• Sel - 2 c.

Préparation:

Lavez l'agneau et coupez-le en portions. Versez 4 litres dans la casserole. eau. On y place également un oignon entier épluché, des morceaux d'agneau, du sel et du laurier. Mélangez tout cela, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Pendant que la viande cuit, préparez les autres ingrédients. Épluchez et lavez le reste des oignons et des pommes de terre. Hachez finement l'oignon, coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Lavez ou lavez le poivron, retirez les graines et hachez-le finement. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.

Versez de l'huile végétale dans la poêle et faites-la bien chauffer. Faites ensuite revenir l'oignon dans cette poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsqu'il atteint l'état souhaité, ajoutez la pâte de tomate, le piment et les tomates en dés dans la poêle. Mélangez le tout et laissez mijoter sous couvercle fermé pendant 7 minutes. Passé ce délai, ajoutez l'ail haché et le khmali-suneli à la vinaigrette. Mélangez à nouveau le tout et laissez infuser 5 minutes sous un couvercle fermé.

Lorsque la viande a mijoté pendant 30 minutes, ajoutez le riz lavé et les pommes de terre et faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite l'agent de friture à la soupe et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient prêts. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, ajoutez les herbes à la soupe, retirez-la du feu et laissez infuser sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.

«Buhler» est une soupe bouriate dont la préparation nécessite un minimum d'ingrédients. Dans la recette originale, il est préparé uniquement avec de l'agneau, des oignons, des herbes et des épices.

Ingrédients:

• Agneau - 650 gr.
• Pommes de terre - 650 gr.
• Oignons - 250 gr.
• Verts - 2 bouquets
• Sel, épine-vinette, cumin - au goût

Préparation:

Nous lavons l'agneau. Nous nettoyons et lavons les oignons. Mettez maintenant la viande et un oignon dans une casserole, ajoutez de l'eau, du sel, portez à ébullition et laissez cuire environ 1 heure. Lorsque la viande est prête, retirez-la de la poêle, séparez-la des os et coupez-la en portions. On jette l’oignon, on n’en aura plus besoin. Filtrez le bouillon.

Remettez la viande dans le bouillon égoutté et ajoutez l'épine-vinette et le cumin. Portez le tout à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement dans la poêle. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le reste d'oignon finement haché à la soupe et laissez cuire encore quelques minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes verts à la soupe. Il est important qu’il ne cuise pas.

La soupe préparée selon la recette décrite ci-dessous sera très riche, épaisse et donc satisfaisante. Beaucoup peuvent penser que ce plat a une consistance similaire à celle d'une compote de pommes de terre avec de la viande, mais il s'agit toujours d'une soupe.

Ingrédients:

• Viande d'agneau - 500 gr.
• Pommes de terre - 1,5 kg.
• Huile végétale - 3 c. l.
• Épices, sel - au goût
• Tomate – 1 multi-tasse
• Poivron - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce

Préparation:

Épluchez et lavez les carottes, les oignons et les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Coupez les carottes et les oignons en lanières. Lavez l'agneau et coupez-le en portions. Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges et hachez-le finement. Allumez le multicuiseur en mode « Friture » et réglez la durée sur 15 minutes. Lorsqu'il est bien chaud, mettez-y de l'huile végétale, des morceaux d'agneau, des oignons et des carottes. Mélangez le tout et faites frire couvercle fermé pendant 15 minutes. Passé ce délai, ajoutez la tomate, le sel, les épices, l'eau, les pommes de terre et le poivron dans le bol du multicuiseur. Fermez le couvercle du multicuiseur, activez le mode « Soupe » et réglez la durée sur 2 heures. Au bout de 2 heures, la soupe est prête.

Qui n'aime pas la soupe aux légumes ? Et surtout s'il est cuit dans un bouillon riche et agrémenté de morceaux de viande juteuse ! C'est pour ces gourmets que la soupe de légumes à l'agneau deviendra un plat préféré.

Ingrédients:

• Agneau avec os - 700 gr.
• Oignon - 1 pc.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Carottes - 3 pcs.
• Navet blanc - ½ pc.
• Chou blanc - ½ pc.
• Poireaux - 2 pcs.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
• Persil frais - 2 c. l.
• Sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

Lavez la viande et retirez les veines et les morceaux de graisse. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le hachons finement. Mettez l'oignon, l'agneau et le laurier dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous retirons la viande du bouillon, la laissons refroidir, retirons les os et la coupons en portions. Nous épluchons les carottes et les navets. Lavez les carottes, les navets, les poireaux, le chou et le persil. On coupe les carottes en petits cubes, les navets en petits cubes, les poireaux en fines rondelles, et on hache finement le chou.

Remettez la viande hachée dans le bouillon. Ajoutez-y les carottes, les navets, le chou, les poireaux, le persil et le concentré de tomate. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre au goût. Maintenant, tout doit être mélangé et cuit pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Bon appétit!

La soupe Bozbash est un plat traditionnel du Caucase. Pour le préparer, vous pouvez varier différents légumes, mais l'agneau reste inchangé et l'ingrédient principal du Bozbash.

Ingrédients:

• Agneau - 1,5 kg.
• Pommes de terre - 8 pcs.
• Radis - 1 pièce
• Carottes - 2 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Feuille de laurier, poivron doux - 2 pcs.
• Sel, poivre noir - au goût

Préparation:

Lavez l'agneau et coupez-le en gros morceaux. Placez un chaudron ou une poêle à parois épaisses sur le feu et faites-le chauffer. Lorsque le récipient est chaud, placez-y les morceaux d'agneau et faites-les frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remplissez ensuite la viande frite d'eau, couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Pendant que la viande cuit, épluchez et lavez les radis, les pommes de terre, les carottes et les oignons. Lavez les poivrons doux et retirez les graines et les tiges. Coupez le radis en petits cubes. Hachez les carottes et les poivrons de la même manière. Hachez finement l'oignon. Faire bouillir les pommes de terre dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites

Lorsque la viande est prête, ajoutez le radis dans le chaudron et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le radis soit à moitié cuit. Ensuite, nous ajoutons des carottes à la soupe et la cuisons jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite plus d'eau, de sel et d'oignon dans le chaudron. Mélangez le tout et faites cuire le Bozbash encore 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez le poivron, le poivre noir moulu et le laurier à la soupe et laissez cuire encore 10 minutes.

Bozbash doit être servi comme suit. Placez deux pommes de terre entières dans une assiette, ajoutez-y quelques morceaux d'agneau et remplissez le tout de yushka.

Ce plat n'est pas familier à toutes les femmes au foyer. On le retrouve à la carte de certains restaurants, et le prix d'un tel plat en étonnera plus d'un. En fait, la soupe crémeuse à la menthe et à l’agneau est très facile à préparer soi-même et ne nécessite pas beaucoup d’argent.

Ingrédients:

• Agneau - 400 gr.
• Pommes de terre - 200 gr.
• Boulgour - 4 c. l.
• Oignon - 70 gr.
• Carottes - 50 gr.
• Crème - 100 gr.
• Tomates cerises - 8 pcs.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
• Coriandre, cumin, sel, poivre, menthe, coriandre - au goût

Préparation:

Lavez l'agneau. Coupez un oignon en deux parties. Mettez l'oignon et la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajoutez ensuite le boulgour lavé dans la poêle et laissez cuire encore 10 minutes.

Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes et les oignons restants. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière et râpez les pommes de terre sur une râpe à carottes coréenne. Faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y ensuite de la pâte de tomate et faites cuire le tout ensemble en remuant encore quelques minutes. Le rôti est prêt !

Lorsque le boulgour a bouilli dans la soupe pendant 10 minutes, ajoutez le rôti, les pommes de terre, le sel, le poivre, la coriandre, le cumin et la menthe. Mélangez le tout et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Versez ensuite la crème dans la soupe, mélangez à nouveau le tout et portez à ébullition. Dès que la soupe bout, retirez-la du feu et laissez infuser environ 20 minutes. Avant de servir, garnir la soupe de tomates cerises.

La recette de ce plat d'agneau géorgien est très similaire à la recette de la soupe au riz et à l'agneau, cependant, il existe une différence très significative. Ce plat contient tout un ensemble d'herbes qu'il faut y ajouter sans faute. Ce n'est qu'alors que la soupe sera vraiment aromatique et aura un goût unique.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg.
• Oignons - 2 pcs.
• Riz - 150 gr.
• Pâte de tomate - 100 gr.
• Ail - 3 gousses
• Piment rouge - 1 pc.
• Khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe. l.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Poivre noir, sel, coriandre, basilic, estragon - au goût

Préparation:

Lavez l'agneau, divisez-le en portions et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans un récipient séparé, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Épluchez et lavez les oignons et l'ail. Hachez finement l'oignon et passez l'ail dans un presse-ail. Lavez le piment et hachez-le finement. Faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail et la tomate dans une poêle. Pendant la friture, n'arrêtez pas de remuer le contenu de la poêle.

Lorsque la viande est complètement prête, ajoutez le riz, la vinaigrette préparée, le houblon suneli, le laurier, la coriandre finement hachée, le basilic, l'estragon, le sel et le poivre dans la poêle. Mélangez le tout, faites bouillir 10 minutes sous un couvercle fermé. Retirez ensuite la soupe du feu et laissez-la infuser environ 15 minutes.

Lorsque vous décidez de cuisiner une soupe d’agneau et de haricots rouges, vous devez être patient. Quelques heures avant la cuisson, les haricots doivent être trempés dans l'eau puis cuits assez longtemps. L'agneau est également considéré comme un produit à cuisson longue.

Ingrédients:

• Agneau - 500 gr.
• Haricots rouges - 250 gr.
• Céleri - ½ racine
• Oignons - 2 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Tomates - 3 pcs.
• Poivron - ½ pc.
• Saucisse fumée - 50 gr.
• Ail - 4 gousses
• Huile d'olive - pour la friture
• Feuille de laurier, sel, poivre blanc - au goût

Préparation:

Lavez l'agneau, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans de l'eau salée additionnée de feuille de laurier. Faites tremper les haricots dans l'eau pendant plusieurs heures, puis rincez-les et faites-les bouillir dans un récipient séparé jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Épluchez l'oignon, le céleri-rave, l'ail et les carottes. Tout cela et laver les tomates et les poivrons. Coupez l'oignon et le céleri en petits cubes, les carottes et les poivrons en fines lanières. Retirez la peau des tomates et broyez-les dans un mixeur jusqu'à consistance lisse. Mettez maintenant les haricots, le céleri, les oignons, les carottes et les poivrons dans la poêle avec la viande et le bouillon. Mélangez le tout, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates à la soupe, couvrez-la avec un couvercle et laissez cuire encore 20 minutes.

A ce moment, coupez les viandes fumées en petits cubes, passez l'ail au presse-ail, mélangez-les et faites revenir ces ingrédients dans une poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après 20 minutes, ajoutez les épices, l'ail frit et les viandes fumées à la soupe. Portez la soupe à ébullition et laissez mijoter encore 10 minutes, puis retirez-la du feu et laissez infuser 30 minutes.

Le piti est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise préparé dans des pots en portions. Pour notre peuple, il est très exotique, car il contient une baie comme la mirabelle.

Ingrédients:

• Agneau - 4 pièces
• Oignon - 1 pc.
• Grosse queue - 4 pcs.
• Safran - 10 gr.
• Pois chiches - 50 gr.
• Tomate - 1 pc.
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Prune cerise - 50 gr.
• Grains de poivre - 5 pcs.

Préparation:

Faire tremper les pois chiches pendant 3 heures. Ensuite, nous le lavons et vidons l'eau. Préparez le safran. Ma prune cerise. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Lavez la viande et coupez-la en portions. Au fond de chaque pot on place deux morceaux d'agneau et deux morceaux de grosse queue. Versez de l'eau sur la viande, mettez-la sur le feu et portez à ébullition. Immédiatement après l'ébullition, retirez les casseroles du feu. Ajoutez-y l'oignon, la mirabelle, les pois chiches, le safran et les tomates hachées. Maintenant, les casseroles doivent être recouvertes d'un couvercle et placées dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 2 à 2,5 heures. Sortez le plat fini du four et saupoudrez de sumac. S'il n'y a pas de sumac, vous pouvez le remplacer par vos herbes préférées.

Beaucoup de gens n'aiment pas cuisiner l'agneau en raison de son arôme spécifique. Il existe cependant des plats spéciaux dont les recettes reposent spécifiquement sur une combinaison de légumes et d'agneau. Pour que la soupe soit savoureuse, il est préférable de choisir des côtes levées. La viande doit être jeune et rosée. Ensuite, il cuira bien et donnera un goût et un arôme merveilleux. En général, l'agneau est en très bonne santé. Auparavant, cette viande était considérée comme grasse et riche en calories. Mais des études récentes ont montré que l’agneau contient beaucoup plus de protéines. De plus, il est tout simplement impossible de nourrir un bélier avec des stimulants de croissance ou des antibiotiques. C'est pourquoi de nombreux amateurs de porc se tournent désormais vers les plats d'agneau. La soupe d'agneau se prépare très simplement, beaucoup plus rapidement que le bortsch habituel. Pour la soupe, vous avez besoin de beaucoup de légumes et d'herbes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices, mais ce n'est pas nécessaire.

Ingrédients

• Agneau - 500 g
• Eau - 2 litres
• Oignons - 1 pc.
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Poivre bulgare- 1 PC.
• Carottes - 1 pièce
• Tomate - 2 pcs.
• Verts - 1 bouquet.

Information

Premier cours
Portions - 6
Temps de cuisson - 1 heure 0 minutes

Soupe d'agneau : comment cuisiner

Cuire le bouillon d'agneau. Pour ce faire, la viande est placée dans de l'eau froide et portée à ébullition. Le bruit doit être retiré et cuit pendant encore environ 40 minutes à une heure. Coupez l'oignon en cubes pour qu'il soit presque invisible dans la soupe.

Tout le monde n'aime pas l'agneau - c'est une viande avec un goût et un arôme légèrement spécifiques. Si vous appartenez au groupe de personnes pour qui l'agneau est un favori ou l'un des types de viande préférés, alors les recettes de soupes d'agneau délicieuses et aromatiques avec une préparation simple proposées dans cette collection vous seront utiles.

Les soupes à l'agneau s'avèrent toujours (bien sûr, à condition que la viande soit de haute qualité) très riches, savoureuses et aromatiques. Même avec toute l'envie, après avoir acheté de la bonne viande, il est impossible de préparer une telle soupe sans goût en raison des propriétés de cette merveilleuse viande. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'ils sont également assez caloriques. Par conséquent, pour ceux qui surveillent leur silhouette, il est important de savoir avec quoi cuisiner une telle soupe et quand la manger.

La soupe d'agneau la plus célèbre est le shurpa, un plat de la cuisine orientale. La soupe « piti » est également populaire - un plat de la cuisine azerbaïdjanaise, la soupe arménienne « kyuftu », préparée avec des boulettes de viande de bœuf.

L'agneau est une viande qui demande de l'attention et du temps, mais parmi les recettes pour préparer des plats à partir de cette viande, il y en a aussi des plus simples qui nécessitent moins de temps, de compétences et d'efforts que d'autres. Dans cette collection, nous avons rassemblé des recettes pour de telles soupes d'agneau simples mais très savoureuses.

En règle générale, les soupes sont préparées à partir de poitrine ou d'épaule - ces parties de viande sont les mieux adaptées pour préparer une délicieuse soupe d'agneau.

Première recette : Soupe à l'agneau et aux pommes de terre

Il vous faudra : 750 g de pommes de terre, 500 g d'agneau, 4 grains de poivre, 3 carottes, 2 poireaux chacun, de fines racines de persil et une gousse d'ail, 1 laurier et 1 oignon chacun, 1 bouquet de racines pour la soupe - céleri, carottes, persil, ½ chaque cuillère à café graines de carvi, thym et marjolaine, poivre, sel.

Comment faire cuire une soupe avec de l'agneau et des pommes de terre. Mettez la viande lavée et préparée dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle la recouvre et portez à ébullition. Hachez finement les racines de la soupe, l'ail et l'oignon, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier à la soupe, salez et laissez mijoter à découvert pendant 1 heure à feu doux. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en cubes. Passer le bouillon au tamis. Épluchez les pommes de terre, hachez finement les racines de persil, les poireaux et les carottes, mettez-les dans un bouillon en purée, assaisonnez-le de cumin, de marjolaine et de thym, faites bouillir une demi-heure, mettez la viande dans la soupe, faites chauffer 10 minutes, servez.

Deuxième recette : Soupe légère aux choux de Bruxelles et à l'agneau

Vous aurez besoin de : 800 g d'agneau, 750 g de choux de Bruxelles, 150 g de crème sure, 3 tasses de bouillon de viande, 2 gousses d'ail et d'oignon, 1 bouquet d'aneth, 2 c. huile d'olive, cumin, moutarde, poivre, sel.

Comment préparer une soupe facile à l'agneau et au chou. Coupez la viande en cubes, hachez l'oignon et l'ail, faites revenir la viande dans l'huile d'olive chaude dans une poêle profonde, ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir encore 5 minutes, ajoutez le cumin et les graines de moutarde, remuez, poivrez et salez, versez le bouillon de viande, laissez mijoter la soupe 90 minutes sous le couvercle, à feu doux. Préparez le chou en l'épluchant et en le rinçant, mettez-le dans la soupe et laissez cuire 15 minutes. Assaisonnez la crème sure avec du poivre et du sel, hachez l'aneth, ajoutez-la à la crème sure, remuez et assaisonnez la soupe avec cette vinaigrette à la crème sure au moment de servir.

Troisième recette : Soupe d'agneau au riz

Il vous faudra : 120 g d'agneau, 30 g de riz, 20 g d'oignons et de carottes chacun, 10 g de graisse d'agneau, 5 g de farine, des herbes, du poivre, du sel.

Comment faire cuire une soupe d'agneau avec du riz. Coupez l'agneau en 2-3 morceaux par portion et placez-le dans un bol avec la graisse d'agneau hachée, faites-le frire, ajoutez de l'eau ou du bouillon, faites bouillir pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hachez finement l'oignon et les carottes, faites-les revenir, ajoutez la farine, remuez, faites frire encore 2-3 minutes, ajoutez la vinaigrette à la soupe, laissez mijoter 10 minutes à feu doux, poivrez et salez. Faites bouillir le riz séparément jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez du sel à l'eau et ajoutez-le à la soupe 5 minutes avant qu'elle ne soit prête. Servir la soupe parsemée d'herbes.

Eh bien, les deux dernières recettes de notre sélection, selon la tradition, sont légèrement inhabituelles - ce sont des versions au yaourt et écossaises de la soupe d'agneau. Les deux sont savoureux et, bien que légèrement inhabituels, pas du tout exotiques, préparés à partir d'ingrédients assez familiers.

Recette 4 : Soupe au yaourt et à l'agneau

Il vous faudra : 500 g d'agneau maigre, 1,5 litre d'eau, 2 jaunes d'œufs, 1 bouquet de légumes verts et un verre de yaourt nature sans additifs ni sucre, ½ tasse de riz, jus de citron.

Comment faire une soupe au yaourt avec de l'agneau. Versez de l'eau sur la viande, salez et faites bouillir jusqu'à tendreté pendant une heure à feu doux, retirez du bouillon et égouttez-le. Lavez le riz et faites-le cuire dans un bouillon égoutté jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez la viande en portions et placez-la dans le bouillon 2-3 minutes avant la fin de la cuisson du riz. Battez les jaunes avec le yaourt, mélangez avec le jus de citron et les herbes hachées, tout en remuant vigoureusement, ajoutez la vinaigrette préparée à la soupe - chaude et juste retirée du feu, servez.

Cinquième recette : soupe écossaise à l'agneau

Il vous faudra : 240g d'agneau, 50g de céleri, 40g d'orge perlé, oignons, navets et carottes, persil, poivre, sel.

Comment faire une soupe d'agneau écossaise. Versez de l'eau froide sur la viande, portez à ébullition, retirez la mousse, ajoutez un oignon entier épluché, salez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Hachez les légumes, mettez-les dans le bouillon avec l'orge perlé (il doit être préalablement lavé et ébouillanté à l'eau bouillante), faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elle soit prête, en retirant la viande. Retirez la viande des os, remettez-la dans la soupe, faites bouillir encore 5 minutes en enlevant l'excès de graisse, poivrez et salez au goût. Avant de servir, saupoudrez la soupe de persil haché.

Si vous aimez l'agneau, les recettes proposées dans cette collection vous seront certainement utiles. Faciles à préparer, même les cuisiniers inexpérimentés peuvent le faire, ces soupes s'avèrent très savoureuses, aromatiques et riches !

Des milliers de plats étonnants sont préparés à partir de viande d'agneau. Diverses soupes qui l'accompagnent sont particulièrement savoureuses : elles sont riches, aromatiques et épicées. Les entrées d'agneau sont extrêmement populaires, presque tous les pays du monde ont leurs propres recettes. Chaque femme au foyer devrait en prendre note au moins quelques-unes.

Comment faire cuire la soupe d'agneau

Ce plat est souvent préparé dans les pays de l'Est. La préparation de la soupe d'agneau implique l'utilisation d'un grand nombre d'herbes et d'épices. En plus de l'ingrédient principal, des légumes, des céréales et des champignons sont ajoutés. Parfois, la consistance de la soupe rappelle davantage non pas le premier plat, mais le second. Vous pouvez le faire cuire dans un chaudron, une bouilloire ou une poêle à parois épaisses. Parfois, les ingrédients de la soupe sont pré-frits.

Combien de temps faire cuire l'agneau pour la soupe

Certaines femmes au foyer rencontrent rarement une telle viande et ne comprennent donc pas très bien comment la manipuler correctement. La durée de cuisson de l'agneau pour la soupe dépend de la taille du morceau. En règle générale, la viande doit être bouillie pendant une heure ou deux avant d'ajouter le reste des ingrédients. Cela prendra la moitié du temps s'il est pré-frit. Il est préférable de prendre l'omoplate avec l'os, le cou, le dos. En utilisant cette viande comme bouillon, vous la rendrez riche.

Recette d'une délicieuse soupe d'agneau

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous utilisez, vous obtiendrez un plat riche et satisfaisant qui ne peut être qualifié de diététique. Il existe de nombreuses options pour les soupes d'agneau : kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques distinctives. Plus vous ajoutez d'épices et d'assaisonnements, plus ce sera savoureux. Assurez-vous d'apprendre à cuisiner des entrées avec de l'agneau.

Soupe Kharcho à l'agneau

Ce plat nous est issu de la cuisine géorgienne et a d'abord été à base de bœuf. Les femmes au foyer modernes devraient savoir cuisiner la soupe kharcho d'agneau. Il se compose de nombreux composants. Pour bien préparer la soupe kharcho d'agneau, vous devez utiliser des pruneaux, des noix et de la purée de prunes sèches. Parfois, ces produits sont remplacés par d’autres ingrédients aux goûts similaires.

Ingrédients:

• boeuf (avec os, maigre) – 750 g;
• coriandre – un demi-bouquet ;
• riz long (non étuvé) – 150 g ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• oignon – 3 têtes moyennes ;
• poivre noir (petits pois);
• ail – 4 gousses;
• khmeli-suneli - une demi-cuillère à café;
• pruneaux – 5-6 pièces;
• piment fort – gousse ;
• huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• tkemali (purée de prunes) – 1 cuillère à soupe. l. (vous pouvez le remplacer par du tkali ou du jus de grenade épais).

Mode de cuisson :

1. Avant de cuisiner la soupe kharcho d'agneau, versez 3 litres d'eau dans la casserole. Coupez la viande en gros morceaux. Placer dans l'eau et cuire le bouillon à feu modéré pendant une heure. Écumez périodiquement la mousse.
2. Pour préparer la soupe kharcho d'agneau, hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans de l'huile végétale. Une fois ramolli, ajoutez la pâte de tomate, les herbes, les feuilles de laurier et le houblon suneli dans la poêle. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajouter le piment finement haché. Retirez les feuilles de laurier.
4. Versez la vinaigrette préparée dans la poêle dans le bouillon de viande.
5. Coupez les pruneaux en petits morceaux et ajoutez-les au plat.
6. Ajouter le riz, le tkemali et les grains de poivre, remuer. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Servir le plat très chaud, garni de coriandre ciselée.

Soupe piti d'agneau

Ce plat est traditionnel de la cuisine azerbaïdjanaise. La soupe piti à l'agneau et aux pois chiches doit être préparée dans un grand pot en terre cuite ou plusieurs petits. Beaucoup de légumes et d'assaisonnements sont ajoutés au plat. Les composants caractéristiques, bien que spécifiques, du plat sont les châtaignes et les petits pois cuits au four, mais cela en changera le goût. Essayez de préparer cette soupe, vous l'aimerez vraiment.

Ingrédients:

• viande d'agneau – 0,5 kg;
• sel poivre;
• marrons au four – 150 g (vous pouvez les remplacer par la même quantité de pommes de terre, mais ce n'est pas conseillé) ;
• menthe sèche - une pincée;
• oignon – 1 petit;
• safran – 2 pincées ;
• pois chiches – 150 g;
• graisse de queue – 75 g;
• prune cerise fraîche – 60 g (ou 25 g séchés);
• tomate – 125 g.

Mode de cuisson :

1. Assurez-vous de faire tremper les pois chiches dans l'eau 10 à 12 heures à l'avance. Passé ce délai, rincez-le et remplissez-le d'eau propre. Porter à ébullition, retirer la mousse, saler et laisser cuire un quart d'heure.
2. Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
3. Lavez et traitez la viande, coupez-la. Placer dans un pot ou répartir en portions.
4. Ajoutez des pois chiches, des châtaignes ou des pommes de terre au plat. Remplissez d'eau jusqu'aux bords.
5. Couvrir les casseroles avec des couvercles et mettre au four. Cuire à 160 degrés pendant une heure.
6. Ajouter les prunes cerises dénoyautées et l'oignon haché.
7. Coupez et broyez la grosse queue. Versez de l'eau bouillante sur le safran pendant 10 minutes.
8. Mettez le saindoux dans les casseroles, salez et poivrez. Ajoutez le safran et les tomates en dés. Couvrez le plat et laissez cuire encore une heure. Servir dans des pots portionnés, garnis de menthe. Si vous avez cuisiné dans un bol, répartissez d'abord les ingrédients de la soupe dans des bols à l'aide d'une écumoire, puis versez le bouillon.

Bozbash d'agneau

Ce plat est préparé dans différents pays du Caucase et les recettes sont différentes partout. Le moyen le plus simple est de préparer une soupe d'agneau bozbash à la manière arménienne. Il s'avère très gras, avec un goût épicé. Des pois chiches et des légumes y sont ajoutés. Il est conseillé de cuire la soupe dans une casserole, mais une poêle à parois épaisses fera également l'affaire. Traditionnellement, des châtaignes sont ajoutées au plat, mais les trouver est problématique, vous pouvez donc les remplacer par des pommes de terre.

Ingrédients:

• viande d'agneau – 0,4 kg;
• sel;
• pommes de terre - 3 morceaux moyens;
• saindoux – 30-40 g;
• pois chiches – 115 g;
• poivron rouge - la moitié;
• oignon – 2 petites têtes ;
• basilic – 60 g;
• tomates – 2 moyennes;
• persil – 55 g;
• carotte – 1 petite;
• aneth – 60 g.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les pois chiches 8 à 10 heures à l'avance.
2. Coupez la viande, ajoutez deux litres d'eau et placez sur le feu. Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse, saler et ajouter les pois chiches. Cuire pendant une heure et demie.
3. Blanchir les tomates et retirer la peau. Épluchez les légumes restants.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les pommes de terre, les tomates et les carottes en cubes.
5. Placez une poêle sur le feu et mettez-y du saindoux. Quand il fond, ajoutez l'oignon. Lorsqu'il devient doré, ajoutez les carottes et les tomates. Laisser mijoter environ 5 à 7 minutes.
6. Si le bouillon cuit depuis une heure et demie, jetez-y les pommes de terre.
7. Hachez les verts.
8. Faites revenir le poivron rouge dans le reste de graisse des légumes.
9. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la vinaigrette et les herbes au plat. Ajoutez le poivron entier. Éteignez cinq minutes après l'ébullition. Couverture.

Soupe d'agneau aux pommes de terre

Cette option est plus simple que les précédentes, mais elle n'en est pas moins savoureuse. Dans la soupe d'agneau et de pommes de terre, vous pouvez ajouter non seulement les assaisonnements inclus dans la recette, mais également d'autres selon votre goût. Assurez-vous d'essayer de préparer ce plat pour faire plaisir à vos proches. La soupe devrait plaire non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.

Ingrédients:

• viande d'agneau – 250 g;
• pommes de terre – 400 g;
• un mélange de thym, graines de carvi, poivre, marjolaine, sel - 3 c.
• carotte – 1 grosse;
• grains de poivre – 2 pièces ;
• poireau – 1 pièce;
• légumes verts - un demi-bouquet;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 1 petite tête;
• feuille de laurier – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Laissez cuire la viande. Lorsque l'eau bout, ajoutez les herbes hachées, l'ail haché, les grains de poivre, le laurier et un mélange d'épices. Cuire à couvert pendant une heure.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre, les carottes, deux types d'oignons. Ajouter au bouillon.
3. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Soupe aux pois à l'agneau - recette avec photo

Ce plat s'avère très savoureux et appétissant et a fière allure. Vous pouvez le vérifier personnellement en regardant la photo avec son image. La soupe aux pois et à l'agneau est très simple à préparer. Ajoutez-y des épices selon votre goût, il n'y a pas de recommandations strictes. La soupe s'avère saine, riche, avec une texture agréable. Vous pouvez le préparer non pas avec des pois, mais avec des lentilles.

Ingrédients:

• côtes d'agneau – 0,75 kg;
• épices, poivre noir moulu, sel - à votre goût ;
• petits pois – 150 g;
• huile végétale – 5 c. l.;
• pommes de terre – 5 grosses;
• carottes – 2 moyennes;
• oignon - 4 têtes moyennes.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les pois lavés pendant deux heures.
2. Laissez mijoter le bouillon de côtes levées pendant une heure en écumant constamment la mousse. Vous pouvez le filtrer.
3. Jetez les pois dans le bouillon et laissez cuire encore une demi-heure.
4. Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Faire frire dans l'huile végétale.
5. Coupez les pommes de terre en lanières et ajoutez-les à la soupe aux pois. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les légumes rôtis et tous les assaisonnements. Cuire encore cinq minutes, puis éteindre.

Soupe shurpa d'agneau – recette avec photo

Ingrédients:

• agneau – 250 g;
• sel, poivre, épices - au goût ;
• haricots en conserve - 1 boîte;
• légumes verts - un tas;
• poivron – 1 pièce;
• tomate – 1 grosse;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Versez deux litres d'eau sur la viande. Commencez à cuire le bouillon. Quand il bout, mettez l'oignon épluché (entier) et les assaisonnements dans la poêle.
2. Hachez les carottes, les poivrons, les tomates sans peau et les herbes.
3. Retirez la viande et les oignons du bouillon. Placez-y les carottes et laissez cuire 10 minutes.
4. Ajouter le reste des légumes et des haricots. Cuire 5 minutes. Placez l'agneau bouilli coupé en morceaux dans la poêle. Éteignez, laissez reposer un quart d'heure sous le couvercle.

1. Si vous souhaitez que votre soupe d'agneau soit claire, filtrez le bouillon avant de cuire le reste des ingrédients. Vous pouvez mettre la viande à cuire, attendre qu'elle bout et égoutter l'eau. La pièce devra être lavée. Ensuite, il est de nouveau mis à bouillir dans de l'eau propre.
2. Mieux vaut prendre la viande sur l'os. Si possible, hachez-le avant la cuisson.
3. Ajoutez plus d'assaisonnements et d'herbes au plat.

Vidéo : Soupe de tomates à l'agneau

Le bouillon d'agneau n'est pas facile à cuisiner, et tout le monde n'aime pas ce type de viande, car l'agneau a un goût et un arôme spécifiques. Mais malgré cela, nous vous proposons de préparer aujourd'hui une soupe d'agneau avec des pommes de terre : ce plat en particulier est très savoureux et n'a pas d'odeur particulière !

Ingrédients

INGRÉDIENTS	POIDS	CALORIES (kcal pour 100 g)
Viande de mouton	500g.	203
Eau	2,5-3 litres.
Poivron	1 PC.	27
Pois chiches en conserve	300 grammes.
Pois au piment de la Jamaïque	5-6 pièces.
Sel	goût
Oignons bulbes	1 PC.	43
Pomme de terre	500g.	83
Épices	goût
Ail	5-6 clous de girofle	106
Tomates	3-4 pièces.	14
Herbes fraîches	goût
Carotte	1 PC.	33
Feuille de laurier	2 pièces.

Recette pas à pas pour préparer une soupe d'agneau aux pommes de terre avec photos

Alors passons aux choses sérieuses :

Tout d'abord, lavez soigneusement l'agneau, coupez-le en morceaux, placez-le dans un récipient et remplissez d'eau froide.

Placez le récipient avec le contenu sur le feu et laissez bouillir. Retirez la mousse, ajoutez l'oignon, le laurier et les grains de poivre au bouillon, salez et faites cuire la viande sous un couvercle fermé.

Maintenant, épluchez et coupez les carottes en lanières.

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.

Lavez le poivron, retirez le milieu avec les graines, coupez le légume en lanières.

Ébouillantez les tomates avec de l'eau chaude, retirez la peau et hachez la pulpe des tomates.

Lorsque l'agneau est prêt, retirez-le et déposez-le sur une assiette. Retirez l'oignon et la feuille de laurier du bouillon.

Lorsque le bouillon bout à nouveau, faites bouillir les carottes et les pommes de terre et faites cuire les légumes pendant 10 minutes.

Ajoutez maintenant les pois chiches en conserve, les poivrons forts et doux, les morceaux de tomates et la viande finement hachée.

Faites cuire les aliments encore 5 minutes, puis éteignez le feu, laissez infuser la soupe, versez-la dans des assiettes. Assaisonner avec des herbes fraîches et de l'ail haché. C'est tout, une soupe d'agneau copieuse, savoureuse et aromatique avec pommes de terre est prête !

Recette vidéo Soupe d'agneau aux pommes de terre

Recette de soupe kharcho d'agneau classique

Nous vous invitons également à préparer une soupe kharcho d'agneau tout aussi savoureuse, satisfaisante et appétissante. Nous préparerons ce plat selon une recette simple classique !

Ainsi, pour préparer la soupe selon cette recette vous aurez besoin de :

Ingrédients:

Pour le bouillon :
agneau – 2 kg;
oignons – 2 têtes;
carottes – 2 pièces;
noir et piment de la Jamaïque sous forme de pois - 3 morceaux chacun;
feuille de laurier – 2 pièces;
racine de persil;
céleri-rave;
herbes séchées;
anis étoilé;
herbes fraîches;
sel.

Pour le kharcho :
riz – 0,5 tasse;
oignons – 3 pièces;
tomates fraîches – 2 pièces;
ail – 2 gousses;
persil, aneth, coriandre;
feuille de laurier – 2 pièces;
coriandre – 2 cuillères à soupe ;
zira – 2 cuillères à soupe;
noir, piment de la Jamaïque sous forme de pois - 2 morceaux chacun;
piment rouge;
sel - à votre goût.

Passons maintenant au travail :

1. Prenez un morceau d'agneau, lavez-le soigneusement, mettez-le dans une casserole et versez-y de l'eau.
2. Placez le récipient avec le contenu sur le feu et laissez bouillir.
3. Dès que le liquide commence à bouillir, écumer la mousse.
4. Ajoutez maintenant plusieurs oignons, carottes, piment de la Jamaïque et pois noirs, feuilles de laurier, racines, herbes séchées, anis étoilé et bien sûr du sel au bouillon. Baissez le feu et laissez cuire la viande pendant plusieurs heures.
5. Épluchez l'ail et hachez-le.
6. Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux moyens.
7. Ébouillantez les tomates, retirez la peau et hachez finement la pulpe de tomate.
8. Maintenant, vous devez laver les légumes verts et les hacher.
9. Ensuite, lavez les grains de riz.
10. Mettez le laurier, la coriandre, le cumin, les pois noirs et le piment de la Jamaïque, un peu de piment rouge dans un bol, salez et broyez les ingrédients secs.
11. Prenez une casserole et faites-la chauffer. Placez le ghee dans un récipient chauffé et faites fondre.
12. Ajouter l'oignon au produit à base de beurre fondu.
13. Récupérez maintenant la graisse du bouillon et placez-la dans un chaudron avec les oignons, remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
14. Dès que le bouillon s'est évaporé, ajoutez la pulpe de tomate à l'oignon, remuez et laissez mijoter les légumes encore quelques minutes.
15. Ajoutez ensuite le sucre et laissez mijoter encore quelques minutes.
16. Retirez l'agneau du bouillon, séparez la chair des os et coupez-le en petits morceaux. Placez les morceaux de viande dans la marmite et laissez mijoter la viande et les légumes pendant 10 minutes.
17. Filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu, laissez bouillir.
18. Ajouter les céréales de riz au bouillon bouillant.
19. Ajoutez l'assaisonnement sec moulu, après 15 minutes, ajoutez les herbes et l'ail préalablement préparés dans le récipient avec le bouillon et le riz.
20. Placez maintenant ici les légumes frits et la viande et faites cuire les aliments pendant 10 minutes. C'est tout, après l'heure indiquée, vous dégusterez la soupe royale kharcho au goût et à l'arôme incroyables !

Bon appétit!

Ce plat a été emprunté par d'autres cuisiniers de Moldavie, des Balkans et de l'Est. On l'appelle shurpa, chorpa, sorpa, lagman, bozbash, mais nous connaissons mieux le prénom. Il n'y a pas de particularités dans la préparation de ce plat, tout est fait à l'œil nu et peut changer au cours du processus.

La seule chose que l'on peut noter est la pré-friture de la viande et des légumes. De là, nous pouvons conclure que ce plat n'est pas particulièrement différent des autres entrées copieuses - les soupes.

Habituellement, le shurpa est préparé très gras, car la viande d'agneau n'est ni diététique ni maigre. Une grande quantité d'assaisonnements et d'herbes fraîches sont ajoutées à la soupe : coriandre, persil, aneth.

Les légumes qui composent la soupe - pommes de terre, oignons, carottes - sont coupés en très gros morceaux et flottent dans le chaudron avec la viande. L'ajout de fruits est également le bienvenu : pommes, prunes, abricots, coings, ce qui n'est pas tout à fait familier à notre cuisine.

Dans certaines régions, ce plat est préparé à partir de poisson, de petit gibier et de volaille. Mais cela n'a rien à voir avec notre recette. Regardons les recettes des soupes d'agneau les plus délicieuses, en commençant par les plus traditionnelles.

Sa Majesté Shurpa

Cette recette explique plus en détail comment la soupe shurpa d'agneau est réellement préparée.

Composants:

• Ensemble d'agneau – 800 g;
• Oignon – 2 pièces;
• Poivron – 2 pièces ;
• Piment – ​​1 pièce;
• Pommes aigres – 3 pièces;
• Tomates – 4 pièces ;
• Coriandre – emballage ;
• Coriandre - un bouquet ;
• Pommes de terre – 1 kg;
• Sel de mer - au goût ;
• Thym - au goût.

Cuisson : 150 minutes.

Teneur en calories : 458 Kcal/100 g.

Nous mettons les tibias, les côtes et l'omoplate d'agneau dans un immense chaudron, le remplissons d'eau froide et mettons le feu à feu vif pour que tout bout rapidement.

Il est préférable de faire tremper d'abord l'agneau toute la nuit dans l'eau pour que le sang s'écoule et ne gâche pas le bouillon. Retirez la mousse avec une cuillère trouée et réduisez le feu. Faire bouillir le bouillon pendant une heure et demie.

Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles, après quinze minutes - les carottes, après un autre temps - les gros morceaux de pommes de terre.

Faites bouillir le tout pendant dix minutes et ajoutez le reste des légumes : poivrons doux et piquants, tomates, thym et coriandre. Ajoutez du sel au goût et laissez reposer quinze minutes.

Épluchez les pommes, de préférence Antonovka ou même les coings, coupez-les en tranches et mélangez le tout. Si le goût est aigre, ajoutez juste un peu de sucre.

Écraser avec la coriandre. Couvrir avec un couvercle, éteindre le plat et laisser infuser au moins une demi-heure.

Préparons le lagman traditionnel

Le plat d'Asie centrale le plus courant, préparé à partir de jeune agneau frais, de nouilles longuement étirées et de légumes. Le processus de fabrication des produits à base de farine est très intéressant et spécifique.

Composants:

• Farine – 800 g;
• Oeuf – 1 pièce;
• Jeune agneau – 1 kg;
• Haricots verts – 150 g ;
• Poivron – 2 pièces ;
• Tomates – 2 pièces ;
• Ail – 1 tête ;
• Aneth - un tas;
• Coriandre - un bouquet ;
• Oignons verts - un bouquet ;
• Huile végétale – 50 ml;
• Céleri – 100 g;
• Paprika – 1 cuillère à café ;
• Sel - au goût ;
• Eau purifiée – 1,5 tasse ;
• Oignon – 1 tête.

Cuisson : 190 minutes.

Teneur en calories : 112 Kcal/100 g.

Nous diluons le sel dans de l'eau froide, versons la farine dans cette solution par lots et incorporons l'œuf. Pétrissez la pâte pour obtenir une pâte plastique mais pas molle, enveloppez-la dans un sac en plastique et laissez reposer deux heures.

Pelez les tomates, les poivrons, l'ail, les oignons, les branches de céleri et les haricots. Nous mettons de l'huile dans un chaudron en fonte et mettons à frire la viande coupée en morceaux moyens. Ajoutez ensuite progressivement les légumes hachés : l'oignon, après quatre minutes - le céleri et l'ail et tous les assaisonnements sauf le paprika.

Laisser mijoter le plat pendant une heure et demie à deux heures, ajouter les haricots et le paprika vingt minutes avant la fin. Remuez toute la soupe, ajoutez le bouillon de viande pour obtenir la consistance souhaitée et faites bouillir.

Divisez la pâte reposée en plusieurs morceaux, enduisez chaque morceau d'huile végétale et roulez-le en une longue corde. Prenez-le ensuite dans vos mains et ne l'étirez pas trop, d'abord dans un sens, puis dans l'autre. Après cette manipulation, roulez-le en cercle plat sur une assiette. Laissez-le ainsi pendant encore quinze minutes.

Déroulez et passez entre vos doigts, fixez et enroulez autour de votre main en forme de signe infini, en étirant les futures nouilles petit à petit.

Placez les nouilles crues dans une passoire ou une passoire, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire trois minutes. Retirer, rincer à l'eau froide et disposer par portions sur une assiette. Versez la sauce préparée sur les nouilles, saupoudrez de coriandre, d'oignons verts et d'aneth.

Bozbash aux pommes de terre

Traduit de l'Azerbaïdjan, bozbash signifie « tête grise » et fait très probablement référence à la tête d'agneau, à partir de laquelle la soupe s'avère tout simplement excellente.

Composants:

• Tête d'agneau – 1 pièce;
• Pommes de terre – 5 pièces ;
• Riz – 200 g;
• Prune cerise – 200 g;
• Oignon rouge – 2 pièces ;
• Aneth séché – 1 cuillère à café ;
• Épine-vinette – 1 cuillère à café ;
• Poivre noir - un sac ;
• Pois chiches – 1 pot ;
• Graisse de queue – 50 g.

Cuisson : 145 minutes.

Teneur en calories : 89 Kcal/100 g.

Faire tremper la tête d'agneau dans l'eau froide pendant cinq heures. Ensuite, nous en coupons la viande, en laissant un peu sur l'os pour faire un bouillon gras. Cuissons le bouillon. Passer la viande et les oignons dans un hachoir à viande électrique.

Ajouter le riz bouilli jusqu'à moitié cuit et bien mélanger. Assurez-vous de retirer la mousse du bouillon bouillant et d'ajouter un peu de sel. Après une heure de cuisson, ajoutez les pois chiches. Versez de l'eau bouillante sur la mirabelle, cela facilitera l'épluchage et la séparation des os de la pulpe.

Incroyablement savoureux avec du radis vert, du concombre et des carottes. C'est très sain et très, très savoureux. Une combinaison inhabituelle de goûts intéressants.

Soupe d'agneau en pots

Une délicieuse soupe riche peut être préparée non seulement sur la cuisinière, mais également en plaçant des portions dans des pots en argile et en la faisant mijoter dans un appareil électrique. Certaines femmes au foyer préfèrent cette méthode : il n'est pas nécessaire de faire frire quoi que ce soit, de surveiller l'ébullition et cela a aussi l'air original sur la table.

Composants:

• Pulpe d'agneau – 550 g;
• Pommes de terre – 5 pièces ;
• Carottes – 2 pièces;
• Oignon – 2 pièces;
• Poivron – 2 pièces ;
• Thym – 0,5 cuillère à café ;
• Aneth - un tas;
• Sauce tomate – 4 c. l.;
• Haricots – 1 boîte de conserve ;
• Sel - au goût.

Cuisson : 165 minutes.

Teneur en calories : 117 Kcal/100 g.

Nous lavons la viande et la coupons en cubes de deux centimètres sur deux. Répartir uniformément dans les pots. Répartissez dessus les oignons pelés et hachés. Remplissez la moitié de la casserole avec de l'eau, couvrez avec des couvercles et plongez dans un appareil électrique chauffé.

Nous préparons les produits restants. Nous nettoyons tous les légumes restants, coupons les pommes de terre en cubes, les tomates, si elles sont grosses - en quatre parties, assurez-vous de couper le milieu, les poivrons - en lanières, les aubergines - en barres. Nous ouvrons les haricots en conserve et versons la saumure, vous pouvez les prendre blancs ou rouges, l'essentiel est qu'ils soient denses et non pâteux.

On sort les marmites, on ajoute les produits dans l'ordre suivant : pommes de terre, tomates, aubergines, haricots, une demi-cuillerée de sauce, les assaisonnements, le sel et on les remet au four électrique pendant quarante minutes.

Si vous souhaitez obtenir un bouillon d'agneau clair, remplissez la moitié du chaudron avec de l'eau, portez à ébullition, récupérez la mousse, puis versez une autre moitié du liquide. Des croûtons à l'ail ou des cubes de pain grillés au four se marieront bien avec n'importe quelle soupe d'agneau. Bon déjeuner et bon appétit !

L'agneau diffère de toute autre viande, tout d'abord par son goût unique. Certaines personnes l'aiment, d'autres non, donc ce plat n'est pas pour tout le monde, mais seulement pour ceux qui n'ont pas d'aversion pour le goût particulier de l'agneau. L'agneau est très apprécié en Orient et parmi les peuples du monde musulman, c'est pourquoi les entrées d'agneau correspondent à ces nationalités. Dans cet article, nos meilleurs chefs partagent leurs expériences en matière de préparation de soupes d'agneau avec des photos et des instructions étape par étape.

La soupe d'agneau la plus délicieuse - recettes

Soupe kharcho d'agneau

Ingrédients:

• Agneau – 500 grammes
• Riz - 4 c. cuillères
• Oignons - 2−3 morceaux
• Ail – 2-3 morceaux
• Tomates – 4 pièces
• Sel - Au goût
• Poivre noir en grains - Au goût
• Persil - Au goût
• Aneth - Au goût
• Basilic - Au goût
• Coriandre - Au goût
• Feuille de laurier – 4 pièces
• Huile végétale - 3 c. cuillères
• Eau – 2 litres

Préparation

Lavez et coupez la viande en petits morceaux. Ensuite, nous le mettons dans une casserole et le remplissons d'eau. Laissez cuire le bouillon pendant 60 à 90 minutes, dans les 30 minutes restantes, vous pouvez ajouter des herbes.

Un point important (!) : Gardez un œil sur le bouillon : dès que la mousse commence à monter, il faut immédiatement le retirer et baisser le feu pour que le tout cuise en mode légèrement gargouillant.

Pendant que la viande cuit, préparez les tomates. Nous procédons de cette façon : lavez les tomates et remplissez-les complètement d'eau bouillante. Retirez-en la peau et coupez-les en cubes. On ne perd pas de temps, la viande est cuite, et on ne reste pas immobile. Hachez l'oignon, jetez-le dans la poêle après y avoir versé de l'huile végétale. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon à l'oignon et laissez-le sur feu doux. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates préalablement préparées et laissez reposer encore 10 minutes.

La viande est presque cuite, ce qui signifie qu'il est temps d'ajouter le contenu de notre poêle dans la poêle et d'attendre que le bouillon bout, après quoi nous ajoutons le riz. Le bouillon devrait revenir à ébullition et vous devez maintenant réduire le feu et laisser cuire la soupe. Après quelques minutes, ajoutez la feuille de laurier, le basilic et les grains de poivre. Cuire encore 5 minutes.

La soupe est presque prête, il ne reste plus qu'à ajouter l'ail, le persil, l'aneth et la coriandre. Cuire encore 2 minutes et laisser infuser environ 1 heure. Après quoi votre soupe est prête.

Soupe à l'agneau et aux haricots mungo

Les côtes d'agneau ou le cou d'agneau conviennent à la préparation de bouillon pour la soupe. Faites cuire la soupe à feu doux en écumant la mousse pour que le bouillon devienne clair. Avant d'ajouter le haricot mungo à la soupe, vous pouvez ajouter de l'eau et laisser reposer quelques minutes. Ensuite, la cuisson sera très rapide.

Ingrédients:

• côtes d'agneau - environ 800g
• eau - 2,5 l
• oignons - 2 pcs.
• carottes - 1 pc.
• tomates - 4-5 pcs.
• huile végétale pour la friture
• haricot mungo - ¾ tasse
• Houblon suneli - 1 c.
• poivre (pois) - au goût
• sel - au goût
• herbes fraîches - au goût.

Préparation

Rincer le haricot mungo, couvrir d'eau froide et laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit.

Rincer les côtes d'agneau, les mettre dans une casserole et ajouter de l'eau. Porter à ébullition et égoutter l'eau. Lavez à nouveau les côtes, remettez dans la casserole, ajoutez de l'eau et portez à nouveau à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter le bouillon en écumant la mousse avec une écumoire. Salez le bouillon, ajoutez un oignon entier épluché, des grains de poivre et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.

Ajouter les haricots mungo au bouillon préparé et poursuivre la cuisson. A ce moment, coupez le deuxième oignon en fines demi-rondelles, les tomates en tranches et les carottes en lanières. Lavez le poivron, coupez-le en deux et coupez-le en lanières.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Enfin, placez les tomates et les poivrons dans la poêle, assaisonnez les légumes avec du sel et laissez mijoter jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.

Ajouter le houblon suneli aux légumes et mélanger. Lorsque la viande dans le bouillon devient molle, ajoutez les légumes frits à la soupe. Faire bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes. Retirer du feu la soupe de côtes d'agneau aux haricots mungo, ajouter les herbes hachées et remuer. Couvrir avec un couvercle, laisser infuser la soupe 10 minutes et servir le plat.

Shurpa : soupe d'agneau

Le Shurpa à l'agneau est un plat international. Il s'agit d'un repas complet qui combine le premier et le deuxième plats pour le déjeuner. Savoureux et copieux. Pour les Ouzbeks, c'est un remède curatif, car il combine l'agneau, le piment et l'oignon. Aide à se débarrasser du rhume. Si vous préparez un plat à l'extérieur, utilisez un chaudron. Pour ressentir tout le charme et l'arôme des assaisonnements lors de la préparation d'une soupe riche, il faut la cuire longtemps.

Ingrédients:

• Ail - 3 gousses;
• Carottes - 2 pièces;
• Agneau - 1 kg;
• Coriandre;
• Oignon - 2 pièces;
• Persil;
• Pommes de terre - 4 pièces;
• Sel;
• Poivre noir.

Préparation:

1. Coupez l'agneau en cubes. Pour préparer le shurpa, utilisez la viande d'un jeune mouton de la hanche. L'essentiel est que les morceaux de viande hachée soient gros ;
2. Transférez la viande dans un chaudron et ajoutez de l'eau. Le liquide doit être 2/3 plus élevé que la viande. Bouillir;
3. Épluchez l'oignon et ajoutez-le entier à la soupe;
4. Retirez constamment la mousse avec une cuillère ;
5. Cuire une heure et demie;
6. Ajouter les carottes et l'ail. Cuire une demi-heure;
7. Les pommes de terre doivent être choisies parmi des variétés fortes qui ne ramollissent pas pendant la cuisson. Peler et ajouter au chaudron; Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes et les épices.

Soupe de bouillon d'agneau aux choux de Bruxelles

Nos ménagères utilisent assez rarement les choux de Bruxelles. Cependant, de nombreux plats, par exemple la soupe d'agneau, bénéficieront si la recette contient un ingrédient qui n'est peut-être pas le plus délicieux pour certains. Mais ce légume contient de nombreuses vitamines utiles, la teneur élevée en vitamine C est particulièrement importante.

Ingrédients

• viande d'agneau 800 g;
• choux de Bruxelles 700 g ;
• bouillon de viande riche - environ un litre;
• crème sure 100 g;
• ail;
• aneth;
• huile d'olive;
• Carvi;
• moutarde;
• poivre et sel.

Préparation

Coupez la viande en petits morceaux et hachez également l'oignon et l'ail.

Pour préparer, prenez une bonne casserole profonde. Faites revenir la viande hachée dans l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail, puis ajoutez le cumin, les graines de moutarde, mélangez bien le tout, salez. Vous pouvez maintenant ajouter un peu de bouillon au mélange de légumes et cuire environ une heure et demie.

Le chou cuit très rapidement, il est donc ajouté à la fin, laissant cuire quinze minutes.

Bien entendu, le légume est d'abord pelé et haché. Pour servir, préparez une délicieuse vinaigrette à la crème sure, en ajoutant des assaisonnements tels que du poivre noir, du sel et de l'aneth à l'ingrédient principal.

Shulum à l'agneau et aux légumes

Le Shulyum est une soupe épaisse et riche à base de bouillon de viande et de divers légumes. Très, très aromatique, très, très riche et incroyablement délicieux ! Cette soupe est souvent préparée lors de la chasse au gibier, sur un feu fumé. Imaginez à quel point c'est délicieux ! Shulum n'est pas shulum sans légumes verts parfumés, alors préparez-en un gros bouquet.

Ingrédients

• agneau avec os 700 gr
• pommes de terre 3 pièces
• oignon 1-2 pièces
• tomates 2 pièces
• aubergine 1 pièce
• carottes 2pcs
• ail 3 dents
• poivron 1 pièce
• piment fort 1 pièce
• gros bouquet de coriandre, persil, aneth

Préparation

1. Coupez l'agneau en gros morceaux, ajoutez de l'eau et laissez cuire 1 à 1h30 à feu doux. Il vaut mieux le prendre avec un os, il sera plus riche et plus savoureux. Retirez la mousse et ajoutez un peu de sel à la fin.
2. Pendant que la viande et le bouillon pour le shulum cuisent, faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Le bouillon est prêt, ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement et laissez cuire 10-15 minutes.
4. Ajoutez ensuite les carottes avec les oignons, les tomates, les piments doux et piquants coupés en dés. Porter à ébullition et cuire 5 à 7 minutes. Coupez les aubergines en grosses rondelles puis en quartiers. Envoyez-les à Shulum.
5. Faites cuire le shulum à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. A la fin, ajustez le goût de la soupe au niveau souhaité avec du sel. Hachez un bouquet d'herbes et d'ail. 1 à 2 minutes avant la préparation, ajoutez les herbes et l'ail au shulum. Laissez infuser 10 à 15 minutes. Bon appétit.

Soupe à l'agneau et aux épinards

Ingrédients

• agneau - 1000 g
• betteraves - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• épinards - 1 botte
• chou - 200 g
• oignon - 1 pc.
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
• purée de tomates - 200−300 g
• ail - 3 gousses
• pommes de terre - 5-6 pcs.
• feuille de laurier verte - 2-3 pcs.

Préparation

Lavez soigneusement la viande et mettez-la dans une casserole. Remplir d'eau froide et porter à ébullition. Retirez ensuite la mousse autant que possible, puis faites cuire jusqu'à tendreté, au moins 2 heures. Il est temps de préparer les produits restants. Nous faisons cela environ une demi-heure avant que la viande ne soit prête.

Hachez finement le chou. Lavez les épinards sous l'eau courante et hachez-les finement. Lavez, épluchez et râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et rincez-les à nouveau. Couper en petites tranches. Mettez les betteraves râpées dans une petite casserole et ajoutez le concentré de tomates, 1 verre d'eau et le jus de citron. Mettre sur le feu et laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes maximum.

Pendant ce temps, la viande était cuite. Filtrez le bouillon, coupez la viande en petits morceaux et remettez-la dans le bouillon. Salez et poivrez au goût et ajoutez également du laurier. Après cela, ajoutez les carottes et les oignons râpés. Cuire pas plus de 15 minutes, puis ajouter les épinards et le chou. Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez les betteraves cuites dans la purée de tomates et les pommes de terre hachées dans la poêle.

Cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. A ce moment, épluchez l'ail, lavez-le et passez-le au presse-ail, et en fin de cuisson, ajoutez-le au bortsch. Couvrir avec un couvercle et retirer du feu. Laissez infuser encore 10 à 15 minutes. Assaisonnez le bortsch fini avec de la crème sure et saupoudrez d'herbes finement hachées, si vous le souhaitez.

Soupe turque à l'agneau

Ingrédients

• 300 g de pulpe d'agneau
• 1 oignon moyen
• 1 carotte moyenne
• 2 litres de bouillon de viande
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de farine de blé
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron
• Piment rouge moulu

Préparation

1. Lavez l'agneau, séchez-le, coupez-le en petits morceaux. Épluchez les oignons et les carottes. Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez la viande et les légumes, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures en retirant périodiquement la mousse.
2. Retirez la casserole du feu, retirez la viande et filtrez le bouillon. Coupez la viande en très petits morceaux et remettez-la dans la poêle avec le bouillon.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir la farine sans changer de couleur. Ajoutez le bouillon de viande une cuillère à la fois jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène. Versez la sauce dans la marmite. Remuer.
4. Battez les jaunes d'œufs avec le jus de citron, diluez avec un peu de bouillon, versez le mélange dans la casserole et salez au goût. Retirer du feu. Au moment de servir, saupoudrer de poivron rouge moulu.

Comment choisir le bon agneau

• Choisissez une viande de couleur claire avec une graisse blanche et élastique. N'oubliez pas que la viande rouge, filandreuse ou lâche avec du saindoux jaunâtre ne se trouve que dans les vieux béliers et qu'une fois cuite, elle sera trop sèche et dure. Les plats les plus délicieux proviennent du jeune agneau.
• L'odeur désagréable de la viande devrait vous alerter - cela indique soit l'âge vénérable de l'animal, soit que le bélier n'a pas été castré, ce qui aggrave considérablement le goût du plat.
• Pour faire bouillir, prenez le cou, l'épaule, la poitrine, pour la friture - la cuisse arrière, pour les côtelettes - la partie épaule et cou, pour la cuisson - la partie rein et la cuisse arrière, pour le pilaf et le ragoût - l'épaule et la poitrine, pour les côtelettes - la longe et le surlonge.

Secrets de cuisine d'un délicieux agneau

Même la recette de soupe d'agneau la plus délicieuse nécessite une attention particulière et la connaissance de certaines subtilités :

1. Ne laissez pas la viande sur le feu trop longtemps, sinon elle deviendra sèche.
2. L'option idéale est de cuire la viande dans une manche ou dans du papier d'aluminium, car cette méthode rend l'agneau exquis et tendre.
3. Avant la cuisson, vous devez faire mariner la viande dans n'importe quelle sauce - par exemple, dans une pomme aigre-douce à l'ail, ce qui éliminera les odeurs désagréables et donnera à l'agneau un arôme piquant, tandis que la pomme ramollira la viande et enrichira son goût. Les marinades populaires comprennent l'huile d'olive et le vin rouge, le yaourt et la cardamome, le citron aux herbes, la sauce soja et les assaisonnements. Le temps minimum de marinage est d'une heure et, en moyenne, il est recommandé de faire mariner la viande pendant 10 à 12 heures, selon l'âge de l'agneau.
4. L'agneau se marie bien avec le cumin, le thym, l'origan, la marjolaine, le romarin, le persil, le gingembre, la menthe et le safran. De nombreuses personnes ajoutent du thym, du curry, de la moutarde, du genièvre, de l'épine-vinette, de la coriandre et de la cannelle aux marinades, et les cuisiniers conseillent de ne pas épargner les épices, les assaisonnements et les herbes aromatiques pour la viande, qui enrichissent son goût et son arôme.
5. Si vous placez un morceau de graisse d'agneau vers le bas lors de la friture, la viande sera plus savoureuse.
6. Servez l'agneau immédiatement, sinon la graisse durcira et le plat deviendra insipide. Pour le piquant, vous pouvez enrober la viande finie d'ail, d'épices, de moutarde, de raifort et saupoudrer d'herbes.