Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un atelier de production de produits semi-finis. La production de produits carnés semi-finis est une entreprise « sanglante » Atelier pour l'entreprise de production de produits carnés semi-finis

La nourriture est vitale pour la vie humaine. Les gens n’arrêteront jamais d’acheter de la nourriture. Aucun des deux ne pourra influencer cela situation financière, ni la situation économique du pays. Il arrive parfois que vous deviez préparer quelque chose en peu de temps. Dans de telles situations, des produits prêts à l'emploi qui ne nécessitent pas beaucoup de temps de préparation viennent à la rescousse. Par conséquent, un plan d'affaires prêt à l'emploi pour la production de produits carnés semi-finis sera pertinent pour les personnes expérimentées et expérimentées. Nous pouvons utiliser ce projet non seulement comme un outil pour mettre en œuvre nos plans, mais nous aidera également à obtenir un prêt auprès d'une institution bancaire ou à attirer des investissements.

Business plan pour la production de produits carnés semi-finis

L'objectif d'un business plan prêt à l'emploi pour la production de produits carnés semi-finis est d'ouvrir votre propre atelier. Cette direction peut à juste titre être considérée comme rentable. Cela peut s'expliquer par le fait que la demande de ce type des produits. Comme, dans la plupart des cas, de nombreuses personnes n’ont pas le temps de s’occuper des choses de base du quotidien, nous pouvons facilement trouver des consommateurs fidèles et réguliers. Nos produits carnés vous permettront de cuisiner plat savoureux dans un court laps de temps.

Même si ce marché regorge de concurrents, il n’existe toujours pas suffisamment de produits à des prix abordables. C’est exactement la position que nous envisageons de prendre.

Si l'on considère ce projet d'un point de vue économique, alors, selon les données préliminaires, le bénéfice net annuel peut atteindre 1 million 536 mille. Si nous vendons des produits carnés prêts à l'emploi ou semi-finis, leur retour sur investissement complet aura lieu dans 8 mois.

La production de produits carnés semi-finis est une activité rentable et rapidement rentabilisée

Les étapes de création de votre propre entreprise

Pour que cette activité devienne réalité, nous aurons besoin d’environ 1 million de roubles. Le propriétaire de la future entreprise de viande investira une partie des fonds d'un montant de 700 000 roubles. Nous prévoyons de formaliser le montant manquant sous forme de subvention, destinée à soutenir les petites entreprises.

Si l'on considère ce projet du côté social, alors :

• Un nouveau type d'entreprise sera enregistré.
• Nous contribuerons à réduire le chômage en créant des emplois supplémentaires. Au total, nous prévoyons d'embaucher 12 employés.
• Nous sommes bénéfiques pour le budget local. Puisque nous contribuerons au fonds des impôts.

Montant des fonds à ouvrir

Cela nécessitera l’achat d’une grande quantité d’équipement. À savoir:

• Équipement pour faire des boulettes – 88 mille 350 roubles.
• Une chambre spéciale pour congeler les produits finis - 153 mille 500 roubles.
• Système SPLIT – 70 mille 600 roubles.
• Armoire congélateur - 53 mille 450 roubles.
• Hachoir à viande – 34 mille 750 roubles.
• Tamis à farine – 22 mille 990 roubles.
• Équipement pour pétrir la pâte - 43 000 roubles.
• Compartiment réfrigérateur - 48 mille 540 roubles.
• Coffre - 24 mille 307 roubles.
• Effectuer des travaux de réparation dans des locaux loués – 200 000 roubles.
• Achat de vêtements pour les employés et d'équipements nécessaires - 50 000 roubles.
• Câblage de communication – 100 mille roubles.
• Achat de produits pour la préparation de produits semi-finis – 50 000 roubles.
• Dépenses imprévues - 60 mille 513 roubles.

Ainsi, pour ouvrir notre propre boucherie pour la production de produits carnés semi-finis, nous devons disposer de 1 million de roubles.

Choisir un système fiscal

Nous enregistrerons notre future organisation en tant que société à responsabilité limitée. Le propriétaire de l'entreprise agira à titre de directeur de l'organisation. En tant que système fiscal, nous choisissons un système fiscal simplifié - un système fiscal simplifié.

Liste des documents requis

Actuellement, le plan d'affaires pour la production de produits semi-finis surgelés a commencé à être mis en œuvre comme suit :

1. Notre organisation a terminé le processus d'enregistrement auprès du bureau des impôts.
2. Nous avons acheté le bâtiment nécessaire pour abriter l'atelier. Sa superficie totale est de 1 mille 168 mètres carrés. Tous les travaux de construction ont été réalisés dans ces locaux. Au final, il répond pleinement aux exigences des autorités de régulation.
3. Nous avons entamé le processus de conclusion d'un accord avec un fournisseur d'équipement fiable et éprouvé.
4. Nous avons également commencé à conclure des contrats avec des personnes de différentes villes pour leur fournir des produits finis à vendre.

Regardons l'exemple d'un business plan pour la production de produits semi-finis avec calculs du coût estimé de l'assortiment :

Gamme de produits carnés semi-finis

• Dumplings faits maison – 130 roubles par kilogramme.
• Dumplings amateurs – 110 roubles par kilogramme.
• Dumplings russes – 90 roubles par kilogramme.
• Escalopes faites maison – 110 roubles par kilogramme.
• Escalopes amateurs – 90 roubles par kilogramme.
• Ces prix sont basés sur des achats en gros.

À l'avenir, lorsque notre organisation se développera et réalisera des bénéfices, nous prévoyons d'élargir la gamme d'autres produits. Selon nos calculs, nous vendrons chaque jour environ 150 kilogrammes de produits finis. En moyenne, le coût par kilogramme sera de 106 roubles.

Les produits semi-finis font désormais partie intégrante de l'alimentation de presque toutes les familles. Dumplings, dumplings, rouleaux de chou et bien plus encore se trouvent dans les rayons des magasins et peuvent être préparés à la maison en quelques minutes. C'est rapide, savoureux et pas cher. Ce sont ces principaux facteurs qui attirent les clients, compte tenu du rythme Vie moderne dans les grandes villes, ces options de produits en aident souvent beaucoup. Dans cet article, nous expliquerons comment ouvrir une entreprise de vente de produits semi-finis dans votre ville et ce que vous devez prendre en compte pour la rentabiliser.

Fonctionnalités professionnelles

La première chose à considérer avant de commencer à pratiquer commerce de détail et produits semi-finis est la présence d'un public cible dans le domaine dans lequel vous souhaitez lancer une entreprise. Si ce Petite ville, alors vous devez chercher une chambre quelque part dans le centre, mais si elle est grande, vous devez chercher des options à proximité des marchés alimentaires ou des résidences étudiantes. Les étudiants dépensent généralement beaucoup d'argent pour divers types de produits semi-finis, car ils ne savent pas cuisiner, surtout si la ville est petite et qu'il y a aussi une université, alors une telle entreprise peut certainement vous convenir.

Le deuxième point est qu'il n'est pas nécessaire de rechercher un espace de location à part entière, vous pouvez envisager des options de location de kiosques, par exemple dans des centres commerciaux proposant d'autres produits.

Le troisième facteur est la qualité des produits. Vos produits semi-finis doivent être frais et surtout savoureux. Lors de la recherche de fournisseurs, tenez compte de ce facteur et, à l'avenir, vérifiez constamment la qualité des produits vendus et écoutez les commentaires des clients.

Locaux et équipements

Nous avons déjà évoqué ci-dessus où chercher des locaux pour ouvrir un dépanneur. Discutons maintenant de quelques points. Lors de la sélection d'une pièce, vous pouvez envisager des options de 10 à 15 m². et plus. Si vous louez un kiosque, vous organiserez déjà les vitrines différemment et l'espace y est généralement de 4 à 5 m².

Un autre point important. Une excellente solution serait de négocier sur le marché. Oui, c'est sur le marché de l'épicerie qu'un tel point de vente spécialisé peut entrer. Si vous partez de zéro, vous pouvez certainement essayer d'y travailler et votre investissement sera minime.

Équipement pour le commerce de produits semi-finis surgelés dont vous aurez besoin :

• vitrines réfrigérées;
• chambres frigorifiques;
• balance électronique;
• meubles pour le lieu de travail du vendeur ;
• distributeur automatique de billets.

Règles pour le commerce des produits semi-finis

Le commerce des produits nécessite que l'entrepreneur enregistre tous documents nécessaires pour le commerce. Voici la liste de base de ce qui est nécessaire :

• vous devez être enregistré en tant qu'entrepreneur individuel.
• vous devez indiquer OKVED pour le commerce de produits semi-finis. Pour la Russie, c'est - 51.11 . Pour l'Ukraine - 46.11 .
• avoir en main tous les certificats de qualité des produits.
• obtenir l'autorisation du SES et des pompiers.
• décorer le coin de l'acheteur.

Assortiment et recherche de fournisseurs

Ces points de vente sont généralement divisés en deux types :

— ils vendent des produits de différents fabricants et proposent une très large gamme de produits ;

— ils vendent des produits semi-finis d'une seule usine et sont leurs représentants, tandis que le design du point de vente est réalisé dans le style corporatif de la marque du fabricant.

Néanmoins, pour ouvrir un magasin de produits semi-finis surgelés, vous devrez disposer des articles populaires suivants dans votre assortiment :

• vareniki;
• Dumplings;
• crêpes, cheesecakes, crêpes;
• côtelettes et viande hachée, et autres produits carnés semi-finis ;
• produits de confiserie semi-finis;
• pizza;
• légumes, fruits et baies surgelés;
• rouleaux et pâtés au chou;
• bâtonnets de crabe et de poisson, etc.

En fait, l'assortiment d'un tel magasin peut être très large, mais, en règle générale, il se limite uniquement aux produits populaires.

Pour trouver des fournisseurs, vous devez soit rechercher de bonnes affaires sur les marchés de gros de l'épicerie, soit contacter directement les fabricants, mais en même temps, réfléchir d'abord à la manière dont vous allez livrer les produits au magasin.

De combien as-tu besoin pour commencer ?

L'investissement sera faible, mais vous devrez dépenser un peu d'argent pour acheter ou louer du matériel. Avant d'ouvrir un magasin de produits semi-finis, notamment à partir de zéro, vous devrez effectuer un calcul compétent des investissements dans l'entreprise. Nous présentons ci-dessous les principaux postes de dépenses et les montants approximatifs, mais vous devrez recalculer toutes les dépenses de votre entreprise.

• Location de salle – 200 $ – 250 $. Considérez les coûts de services publics. Puisque vous disposerez de nombreux réfrigérateurs, le coût de leur entretien doit également être pris en compte.
• Taxes - 150$
• Salaire du vendeur - 200$
• Achat initial de biens – 4 000 $ – 5 000 $
• Achat d’équipement – ​​2200$ – 2600$
• Frais de transport - 60 $.

Combien pouvez-vous gagner?

Si vous choisissez le bon endroit pour trader, vous pouvez vendre de bons volumes de produits. Calculer les gains n’est en réalité pas facile. Mais nous n’avons pas de business plan, juste une idée que vous pouvez développer davantage.

La majoration moyenne sur les produits semi-finis est de 30 à 50 %.

En établissant un service de haute qualité et des produits constamment frais et savoureux, vous pouvez tirer un bon profit de vos ventes. Au fil du temps, l’activité peut être développée en ouvrant plusieurs points de vente de ce type dans toute la ville.

Conclusions. En tant qu'entreprise, le commerce de produits semi-finis constitue un créneau très pertinent, même en période de crise. Soulignons les principaux avantages et inconvénients. Avantages : un produit recherché, un produit peu périssable, un segment large pour élargir la gamme. L'inconvénient est la concurrence des grands points de vente ; pour les petites villes, ce n'est pas un problème, et le deuxième point est la difficulté de trouver une place pour le commerce de détail.

Que pouvez-vous dire de cette entreprise ? Nous attendons vos réponses.

Les produits semi-finis comprennent les produits à base de viande naturelle et hachée sans traitement thermique. Ce sont des produits qui sont préparés au maximum pour la transformation culinaire.

Les produits carnés semi-finis sont divisés en : naturels (gros morceaux, petits morceaux, portionnés, portionnés panés) ; haché; produits semi-finis en pâte; viande hachée.

Produits semi-finis naturels. Ce sont des morceaux de pulpe de viande de poids variés, débarrassés des tendons et des pellicules superficielles grossières. Les produits semi-finis naturels en petits morceaux comprennent également des morceaux de viande et d'os avec une certaine teneur en os. Les produits semi-finis sont produits réfrigérés ou congelés. La matière première est la viande réfrigérée ou congelée. La viande de taureau, de sanglier, de mouton, la viande congelée plus d'une fois et la viande maigre ne sont pas utilisées.

Produits semi-finis en morceaux. Selon le type de viande, les produits semi-finis en gros morceaux sont répartis en quatre groupes :

• - premier groupe : du bœuf - longissimus dorsi (partie dorsale, partie lombaire), filet (muscle lombaire iliaque, situé sous les corps de la dernière vertèbre thoracique et de toutes les vertèbres lombaires), partie de la hanche (pièces supérieure, interne, latérale et externe) ; du porc - longe, filet; de l'agneau - partie de la hanche ;
• - deuxième groupe : du bœuf - partie scapulaire (parties de l'épaule et de l'épaule), partie sous-scapulaire, partie thoracique, ainsi que le bord (muscles supracostaux retirés de la 4ème à la 13ème côte, restant après séparation de la partie sous-scapulaire, de la poitrine et du muscle longissimus du dos ) à partir de bœuf de 1ère catégorie d'engraissement : à partir de porc - hanche, épaule, parties cervicales-sous-scapulaires ; d'agneau - épaule, longe;
• - troisième groupe : de bœuf - viande d'escalope et parures de bœuf de 2ème catégorie ; du porc - poitrine; d'agneau - poitrine, viande de côtelette;
• - quatrième groupe : porc - viande de côtelette. Viande de côtelette (en prenant l'exemple du bœuf) - morceaux de pulpe de viande du cou, du flanc, de la viande intercostale, pulpe des os du tibia, du radius et du cubitus, parures obtenues en dépouillant les produits semi-finis et les os de grande taille.

Produits semi-finis portionnés. Ils sont fabriqués à partir de produits semi-finis en grandes pièces, découpés manuellement ou à l'aide de machines spéciales sur toute la longueur. fibre musculaire oblique ou perpendiculaire. Un assortiment de produits semi-finis portionnés : de bœuf - steak naturel (du filet), languette (du filet, deux morceaux plus fins que le steak), entrecôte (du muscle longissimus dorsi), rumsteck (du muscle longissimus dorsi) muscle ou les morceaux les plus tendres de la partie de la hanche - le haut et l'intérieur), le zrazy naturel (à partir des mêmes morceaux de la partie de la hanche), le bœuf braisé (des morceaux latéraux et extérieurs de la partie de la hanche).

La gamme de produits de porc semi-finis en portions comprend : l'escalope naturelle (de la longe), l'escalope (du muscle longissimus dorsi), le porc en laiton (de la partie cervicale-scapulaire), le filet, l'escalope - de la partie de la hanche.

Produits semi-finis panés en portions : rumsteck (bœuf), escalope nature et escalope (porc et agneau). Pour les produits semi-finis panés portionnés, les morceaux de viande sont légèrement battus pour décoller les tissus et roulés dans de la chapelure blanche finement broyée pour conserver le jus de viande.

Produits semi-finis en petites pièces. Du bœuf, nous obtenons : le bœuf stroganoff (du filet, du longissimus dorsi et de la partie supérieure et interne de la partie de la hanche), de l'azu (des parties latérales et extérieures de la partie de la hanche), du goulasch (des parties scapulaire et sous-scapulaire également). comme bord), service à soupe (morceaux de viande et d'os pesant 100-200 g avec présence de pulpe au moins 50 % du poids de la portion), bœuf à ragoût (morceaux de côtes avec présence de pulpe au moins 75 % du poids de la portion). poids de la portion), poitrine de poitrine pour kharcho (avec une teneur en pulpe d'au moins 85 % du poids de la portion) .

Les produits de porc semi-finis en petits morceaux sont représentés par les noms suivants : rôti (de la hanche et de la longe avec une teneur en matière grasse ne dépassant pas 10 %), goulasch (le même que le goulasch de bœuf), viande de barbecue (de la hanche partie), ragoût (teneur en pulpe pas moins de 50 % en poids de la portion), ragoût fait maison (teneur en os pas plus de 10 % et teneur en tissus adipeux pas plus de 15 % en poids de la portion).

Les produits semi-finis en gros morceaux sont vendus principalement au poids, en portions - emballés, poids du produit 125 g (filet 250 et 500 g), en petits morceaux - poids des portions 250, 500 et 1000 g (viande et os).

Le salage et le massage peuvent être utilisés dans la production de produits semi-finis naturels. La saumure contient du sel, des phosphates, du sucre cristallisé ; Pour certains articles, un saupoudrage d'épices et d'épices décoratives est utilisé.

Produits semi-finis en pâte. Le cahier des charges élaboré par VNIIMP présente l'assortiment traditionnel et nouveau de dumplings, ainsi que d'autres produits semi-finis à base de pâte : bâtonnets de viande, manti, khinkali. Selon d'autres spécifications, plusieurs dizaines de types de raviolis sont produits, destinés aux acheteurs à revenus élevés et faibles. Les boulettes hachées contiennent du bœuf et du porc, des oignons parés et du poivre noir ou blanc moulu. Pour préparer la pâte, utilisez de la farine de première qualité (parfois de 1ère qualité) avec une quantité et une qualité standardisées de gluten et des ovoproduits.

Les bâtonnets de viande ont une forme cylindrique ou rectangulaire pouvant atteindre 10 cm de long. Cuisine ouzbek. Ils sont plus gros que les boulettes. Ils ne sont pas bouillis dans l'eau, mais cuits à la vapeur dans un récipient spécial - le manti-kaskan. Le khinkali est un plat de la cuisine transcaucasienne comme les raviolis en forme de losange ou de carré. La viande des manti et du khinkali est hachée plus grossièrement que celle des boulettes et des bâtonnets ; la viande hachée de ces produits contient une quantité accrue d'oignons.

Les raviolis hachés contiennent également des champignons et du fromage présure ; ils ont la forme d'un demi-cercle, d'un rectangle ou d'un carré.

Produits semi-finis hachés.Ils sont préparés à partir de viande hachée avec l'ajout d'autres Composants selon la recette. La gamme traditionnelle de produits semi-finis hachés comprend : les escalopes de Moscou, les escalopes maison, les escalopes de Kiev, le rumsteck, le steak de bœuf. Les principales matières premières de leur production sont la viande de côtelette de bœuf et de porc, le bœuf paré de 2e qualité et le porc paré gras. Au cours des années de crise économique, la gamme de produits semi-finis hachés s'est élargie grâce à l'utilisation de matières premières moins chères - viande de volaille séparée mécaniquement, préparations à base de protéines de soja, principalement farine de soja texturée, légumes et céréales.

La recette de côtelette se compose de viande de côtelette : Moscou - bœuf, Kiev - porc, maison - côtelette de bœuf et moitié-moitié de porc gras. Tous les articles contiennent (%) : du pain de farine de blé- 13-14, oignon - 1-3, eau - 20, chapelure - 4, sel, poivre, à Kiev - mélange d'œufs. Le rumsteck utilise des protéines de soja hydratées au lieu du pain ; dans un steak - viande d'escalope de bœuf - 80%, saindoux de saucisse -12%, eau - 7,4%, poivre, sel, pas de panure. Il est permis de remplacer 10 % de la viande crue dans les côtelettes par du concentré ou du texturate de soja et dans tous les articles 20 % de la viande crue par de la viande de volaille séparée mécaniquement. Les produits semi-finis hachés sont produits réfrigérés (0-6 °C) et congelés (pas plus de -10 °C).

Viande hachée. La viande hachée est obtenue à partir de la viande en la broyant sur un hachoir dont le diamètre des trous de grille est de 2 à 3 mm. Assortiment traditionnel de viande hachée : bœuf, porc, maison, agneau, viande spéciale et légumes. Pour la production de viande hachée, la viande congelée plus d'une fois, les verrats, les taureaux, le maigre, le porc présentant des signes de jaunissement ne sont pas autorisés. Les principales matières premières de la viande hachée : escalope de bœuf ou bœuf paré de 2e qualité (bœuf haché), viande de porc maigre ou escalope de porc (porc haché). La composition de la viande hachée maison comprend (%) : de la viande de bœuf (50) et de porc (50) ; viande hachée spéciale - bœuf (20), porc (50), concentré de soja (30).

Les produits carnés semi-finis hachés après production peuvent être crus réfrigérés ou crus congelés. A titre d'exemple, on peut citer les produits semi-finis crus hachés suivants : escalopes, boulettes de viande, hamburgers, escalopes, steaks, rumstecks, kebab, boulettes de viande, boulettes de viande, quenelles et croquettes.

Pour préparer de la viande hachée pour les produits semi-finis hachés, la viande crue congelée (blocs) est broyée dans un broyeur. La viande séparée mécaniquement obtenue à partir d'un séparateur de viande et d'os peut également être utilisée pour préparer de la viande hachée.

La viande hachée est ensuite passée dans un hachoir. Le saindoux de porc est ajouté à la viande hachée, qui est pré-hachée sur un broyeur ou sur une machine à découper le saindoux. Du sel, de l'eau pré-refroidie avec de la glace, des additifs, des épices sont ajoutés à la viande hachée et le tout est bien mélangé dans un mixeur de viande hachée. Un cutter peut également être utilisé pour mélanger.

La viande hachée, prête à être moulée, est chargée dans la trémie d'une machine de moulage de produits semi-finis, où est formé le produit de la forme et du poids requis, pour lequel, en fonction du volume de production, un ou un système de moulage à vis est utilisé. La machine de formage façonne et distribue les galettes sur une bande, après quoi le produit peut être envoyé vers une machine à laminer et/ou à paner pour une panure liquide et sèche, respectivement.

Ensuite, les côtelettes sont envoyées sur des chariots vers la chambre de surgélation ou automatiquement le long d'un convoyeur vers un surgélateur à spirale en cas de productivité élevée de la ligne. La durée de congélation des escalopes de 75x20 mm pesant 85 g dans une chambre de congélation rapide est de 2 heures et dans un congélateur à spirale de 40 à 45 minutes. Après congélation, les côtelettes sont emballées et déplacées vers une chambre réfrigérée à basse température pour être stockées.

Principales matières premières.

Les principales matières premières utilisées sont la viande de bœuf, de porc, d’agneau, de cheval ainsi que la viande provenant d’autres types d’animaux abattus.

N'utilisez pas de viande ou de porc congelé deux fois avec du saindoux noirci.

Outre les matières premières carnées, diverses préparations protéiques d'origine végétale et animale (produits à base de soja, sang, protéines de lait, etc.), ainsi que les mélanges, la poudre d'œufs, les légumes et autres composants, sont largement utilisées, selon le sens d'utilisation. du produit carné.

Matériel de support.

Les matières auxiliaires pour tous les produits sont le sel (1,2 % de la masse de viande hachée), le poivre noir (0,04-0,08 %) et l'eau (6,7-20,8 %), ajoutés à la côtelette hachée pour augmenter sa jutosité. L'introduction de protéines de soja isolées et de concentré de lait riche en protéines dans les produits semi-finis hachés hachés à raison de 10 à 20 % permet de remplacer jusqu'à 10 % de la viande, d'améliorer leurs qualités organoleptiques, d'augmenter la valeur nutritionnelle et biologique, d'augmenter capacité de rétention d'eau et réduire les pertes lors de la friture. Lors de la préparation des matières premières auxiliaires, les oignons et les légumes sont lavés et hachés. Le pain est trempé et également haché. Le mélange est préalablement décongelé dans des bains d'eau dont la température ne dépasse pas 45 ° C.

Principaux équipements technologiques.

Broyeur de blocs surgelés - une machine pour hacher la viande surgelée (avec des températures allant jusqu'à - 30°C) pour un traitement ultérieur sur un couteau ou un hachoir. Dans ce cas, la décongélation préalable du produit n'est pas nécessaire, ce qui permet de préserver le goût du produit et d'éviter la perte de nutriments.

Le broyage du bloc, en fonction de la destination ultérieure de la matière première obtenue après le broyeur (morceaux de la taille d'un poing ou en tranches), peut être effectué sur une machine à arbre rotatif avec couteaux ou rouleaux ou sur une guillotine. tapez la machine.

Le hachoir à viande est conçu pour le broyage industriel de viande, de produits carnés, de graisses dans le but de produire des saucisses et d'autres produits alimentaires.

Le hachoir à viande est la machine principale des lignes technologiques de production de saucisses et de produits semi-finis. La qualité du produit obtenu dépend directement de la finesse et de la précision avec laquelle le hachoir coupe les morceaux de viande.

Le principe de broyage des morceaux de viande utilisé dans les hachoirs à viande est resté inchangé depuis de nombreuses années : la viande dans la trémie de réception est capturée par une ou plusieurs vis et acheminée à travers un corps à nervures internes vers un outil de coupe, qui est un ensemble de pièces fixes. des grilles, généralement constituées de trois pièces, et des couteaux mobiles, constitués de deux pièces.

Différents hachoirs à viande, malgré la même méthode de broyage et l'apparente simplicité de conception, ont une qualité de broyage complètement différente. Il est affecté par des caractéristiques de conception même mineures inhérentes à chaque conception, ainsi que par le degré d'usure de l'outil de coupe et du boîtier avec la tarière.

Hachez le mixeur. Le but des mélangeurs de viande hachée est de mélanger des produits broyés avec des épices et d'autres ingrédients. La viande hachée, les céréales et d'autres produits sont généralement mélangés dans des mélangeurs de viande hachée.

Les principaux composants du mixeur de viande hachée sont le bol, le couvercle et le mécanisme de mixage.

Le bol est un bol mélangeur relié à un pétrin. Généralement, le bol du mélangeur à viande hachée est en acier inoxydable avec une surface lisse, ce qui facilite grandement son nettoyage et son fonctionnement en général. Le mixeur de viande hachée est conçu de manière à favoriser un mélange uniforme de tous les ingrédients de la viande hachée. Le mélange s'effectue au moyen de vis pétrissantes.

Les caractéristiques de conception du bol (bol) et des pales du mélangeur à viande hachée assurent une répartition uniforme des ingrédients dans toute la viande hachée.

Il existe des mélangeurs de viande hachée sous vide et ouverts (sans vide). Le pétrissage de la viande hachée dans un mélangeur à viande hachée sous vide garantit une structure dense et sans pores de la viande hachée et augmente la solidité des couleurs du produit.

Tous les mixeurs de viande hachée sont dotés de mécanismes de protection. Il s'agit notamment d'un mécanisme permettant de bloquer une ou plusieurs vis de pétrissage lors de l'ouverture du couvercle du bol. Le processus de chargement et de déchargement des matières premières est généralement entièrement automatisé.

Les séparateurs de viande et d'os, ou machines à viande hachée, sont utilisés pour séparer la viande des os dans la production de viande hachée, de poulet ou de poisson comestible.

La viande hachée obtenue peut être utilisée pour fabriquer des produits de haute qualité, car elle préserve la structure du tissu musculaire.

Le principe de fonctionnement de la machine est que les matières premières entrantes sont chargées dans la trémie du séparateur sans broyage préalable (à quelques exceptions près). Porc ou os de boeuf Il est recommandé de pré-broyer en morceaux de la taille d'un poing, sans avoir besoin d'utiliser un broyeur supplémentaire, ce qui permet d'optimiser l'utilisation de l'espace de production.

Toutes les conceptions de séparateurs mécaniques sont basées sur l'utilisation du principe de séparation, en tenant compte des caractéristiques physiques des matières premières traitées.

En utilisant diverses pressions, la viande ou tout autre produit est forcé à travers les trous fendus ou ronds de la tête de séparation, et les os, cartilages et (ou) tendons sont retirés par l'avant de la machine. Le débit du produit est contrôlé manuellement à l'aide de cônes situés devant la vis de séparation et le restricteur.

L'augmentation minimale de la température dans le cas d'une température de matière première entrante de 0 à 2 °C (cette température est optimale) est généralement de 1 à 2 °C pour le poulet, de 4 à 7 °C pour la dinde et d'environ 10 °C pour le bœuf. .

Cutter - transforme la viande en viande hachée moelleuse et moelleuse pour préparer des saucisses bouillies, des saucisses de Francfort et des saucisses. Le cutter broie le produit sous vide. Les couteaux à rotation rapide (jusqu'à 4 500 tr/min) transforment instantanément la viande en viande hachée qui, en l'absence d'oxygène, conserve sa couleur naturelle, ses vitamines et ses nutriments. Grâce au traitement sans accès à l'air, la qualité du produit final et sa durée de conservation sont considérablement augmentées.

Le découpage est le processus de broyage fin de la viande crue. La durée de découpe affecte considérablement la qualité de la viande hachée. Le découpage dure en moyenne 5 à 12 minutes, selon la viande hachée à préparer, les caractéristiques de conception du couteau, la forme des couteaux et leur vitesse de rotation. Le découpage garantit non seulement le bon degré de broyage de la viande, mais lie également la glace ajoutée. Et c’est le processus de découpe qui détermine en grande partie la qualité du produit final.

Machine à glaçons. Dans l’industrie de transformation de la viande, de grandes quantités sont nécessaires pour fabriquer divers produits. eau glacée. La glace en écailles produite par les machines à glace en écailles est optimale pour une utilisation. Il a Forme plate, grâce à quoi il possède une grande surface de transfert de chaleur, il refroidit donc mieux la viande hachée que les autres types de glace.

La température de la glace en écailles produite à la sortie du générateur de glace peut atteindre moins 12°C, l'épaisseur est de 0,8 à 2,8 mm. Productivité machine de 380 kg à 23 t/jour.

Coupe-saindoux - permet de couper en cubes, en lanières ou en cercles la viande fraîche, bouillie et congelée (jusqu'à - 5°C), le saindoux, ainsi que les saucisses, jambons et légumes prêts à l'emploi. Les produits contenant des os ne doivent pas être coupés.

Machine pour mouler des produits semi-finis. Après avoir haché la viande crue, ajouté d'autres ingrédients, mélangé et refroidi, la viande hachée est prête à être façonnée. L'équipement de formage peut être utilisé pour façonner des produits dans diverses formes.

Machine à paner. L'étape suivante après le façonnage des produits à base de viande hachée est l'étape de panage (enrobage) du produit. Le processus de panure comprend trois opérations : pré-saupoudrage, panure liquide et enrobage de chapelure. Le processus de fabrication peut utiliser diverses combinaisons de ces opérations ou les trois revêtements. Cependant, il existe des normes concernant la quantité de pépites utilisées, dont la quantité ne doit pas dépasser 30 % du poids du produit fini.

En fait, la panure améliore le produit de plusieurs manières : elle le rend plus juteux tout en conservant l'humidité et la saveur. La panure rend la nourriture plus attrayante. De plus, la panure ajoute du poids à la nourriture, ce qui en augmente le coût.

Le pré-enrobage est souvent utilisé dans la fabrication de produits panés pour améliorer l'adhérence de la panure liquide. Cette opération est très importante pour les produits à surface humide ou grasse. Pour cette opération, on utilise généralement de la farine ou un mélange de protéines sèches pour la panure.

Il existe de nombreux types de panure sèche utilisés dans la fabrication de produits carnés. Ils peuvent être de différentes tailles, formes, textures, couleurs et saveurs. Les panures finement moulues sont très populaires et traditionnelles. Ils donnent au produit un aspect aérien et ressemblent à un produit fait maison.

Machine à lizonner. La panure liquide joue un rôle très important dans la technologie d'enrobage des produits carnés semi-finis. Lors de la préparation des aliments, deux types de panure peuvent être utilisés : à la levure et à la fraîche. Le choix d'un type ou d'un autre dépend de la formulation du produit. Les panures liquides sont un mélange de divers ingrédients, qui peuvent inclure de la farine, des amidons, des œufs, du lait, des épices, des agents levants et des stabilisants.

Lors de l'application de panure liquide, afin d'augmenter l'adhérence, elle est utilisée en combinaison avec une panure sèche. Dans ce cas, des panures fraîches de différentes viscosités sont plus souvent utilisées.

Équipement pour hacher des produits carnés semi-finis hachés à partir de viande crue hachée (viande hachée) de bœuf, veau, porc, agneau sans garniture (escalopes, hamburgers, boulettes de viande et autres produits similaires).

Chambre de congélation rapide. De nos jours, les aliments sont congelés grâce à une technologie spéciale permettant d'évacuer la chaleur du produit. Dans le même temps, la température baisse et à un certain moment, l'eau contenue dans le produit commence à se transformer en cristaux de glace.

Un produit est considéré comme congelé si sa température est de -6 degrés. Dans la viande, 75 pour cent de l’eau gèle à moins 5°C ; 80 pour cent - à moins 10°C ; et 90 pour cent - à moins 20 degrés.

La congélation des aliments est principalement utilisée pour le stockage à long terme.

Technologiquement, le processus de congélation peut prendre un temps différent. La congélation rapide (choc) préserve mieux la qualité du produit. À la suite de ce processus, de très petits cristaux de glace se forment à l'intérieur du produit, ce qui a un effet positif sur la qualité du produit, car les dommages aux tissus du produit sont minimes.

C'est à ces fins que des dispositifs spéciaux ont été créés - des chambres de congélation. Ils permettent de congeler rapidement un produit ou un plat, en préservant ses propriétés bénéfiques.

Machine d'emballage. Machines de remplissage et de conditionnement, multi-têtes (distributeurs électroniques de pesée de haute précision), systèmes de conditionnement de produits alimentaires ou non alimentaires en petites pièces, en vrac et sans poussière. L'équipement utilise le principe du dosage pondéral et est utilisé pour le conditionnement.

Les entrepôts et chambres de stockage réfrigérés comprennent : un circuit d'isolation thermique (chambres) avec portes et un système de réfrigération.

Comme circuit d'isolation thermique, des chambres constituées de panneaux sandwich en mousse de polyuréthane avec portes frigorifiques produites dans notre propre usine sont utilisées. Le système de réfrigération comprend : un groupe compresseur frigorifique, un condenseur, un refroidisseur d'huile, un récepteur de circulation et une station de pompage (si un circuit d'alimentation en réfrigérant à circulation de pompe est utilisé), un panneau de commande électrique, des canalisations de réfrigérant et des lignes de câbles électriques.

Dans les villes russes, le principal segment de consommation de produits carnés réfrigérés est la production de produits semi-finis plus ou moins préparés. Cela signifie qu'avec une bonne organisation des activités, l'atelier de produits carnés semi-finis générera un revenu stable.

Où commencer

Travailler dans le secteur réel de l'économie nécessite toujours d'importants investissements ponctuels en locaux, en équipements et en permis. Et si le secteur connaît des exemples de startups spontanées réussies, alors toutes les nuances de la production doivent être réfléchies à l'avance dans les moindres détails. Nécessaire:

• explorer les marchés locaux et identifier les niches de demande non satisfaite ;
• étudier l'assortiment de produits présenté, la fourchette de prix, les volumes de ventes des concurrents ;
• calculer les paramètres de production, notamment : la productivité, la matrice d'assortiment, les équipements pour la production de produits carnés semi-finis.

La qualité des produits est largement déterminée par la technologie et la recette originale. Doit être développé et approuvé par Rospotrebnadzor spécifications techniques(TU) pour chaque type de produit ou décidez de travailler selon GOST. Chaque spécification coûtera à l'entrepreneur environ 15 000 roubles. Il est généralement plus difficile d'assurer la conformité du produit final avec GOST, mais cela contribue à la promotion sur le marché : le consommateur est enclin à faire confiance aux produits marqués « GOST ».

L’accès à des matières premières de haute qualité et bon marché est un facteur clé du succès d’une entreprise manufacturière.

Si une coopération est établie avec des fournisseurs fiables, le coût du produit final sera toujours faible. L'une des options les plus avantageuses est d'ouvrir un atelier de production de produits carnés semi-finis en tandem avec un atelier d'abattage de bétail. Cela vous permettra d’obtenir de la viande fraîche en quantité adéquate.

Il est important d’atteindre un niveau minimum de déchets. En règle générale, les abattoirs fournissent des matières premières en demi-carcasses. Les muscles et les tissus conjonctifs sont utilisés pour préparer des produits semi-finis. Les os, cartilages, sabots et parures ne seront pas réclamés. Tout cela doit être traité autant que possible (par exemple pour fabriquer de la nourriture pour animaux) et éliminé.

Organisation des ventes

Il est nécessaire de régler la question des ventes. Ouvrir ses propres points de vente est bénéfique car cela permet de vendre les produits finis à un prix élevé. Mais pour un entrepreneur novice, organiser simultanément la production de produits carnés semi-finis et leur commerce est difficile et coûteux. Il est nécessaire de rechercher des partenariats avec :

• les marchés ;
• supermarchés;
• établissements de restauration;
• bases de vente en gros.

Vous devez être préparé au fait que les produits devront être livrés par votre propre moyen de transport spécial (les grossistes font exception : ils peuvent les récupérer eux-mêmes). Dans un premier temps, un produit d'une marque inconnue du consommateur devra être vendu à des conditions de paiement différé, c'est-à-dire remis en vente. Cela peut créer une pénurie de fonds de roulement.

Gamme

Au stade initial, il vaut la peine de se concentrer sur les plats traditionnels de votre région, qu'il s'agisse de côtelettes et de boulettes de viande ou de shish kebab et lula kebab. L’expérimentation est de mise. Par exemple, l'assortiment « enfants » – produits semi-finis aux formes intéressantes (ours, étoiles) – est très demandé. Pour pouvoir produire quelque chose comme ça, il faut un équipement de haute qualité.

Compte tenu des fonds limités, vous devrez probablement abandonner l'idée de vous lancer dans la production de raviolis. Pour les produits à base de pâte, vous avez besoin d'un équipement spécifique - une machine à boulettes, un pétrin à pâte dure et un coûteux réfrigérateur à congélation ultra-rapide « choc ». Sans cela, il est presque impossible de donner aux boulettes un aspect commercialisable : la garniture ramollit, sature la pâte et l'ensemble de la boulette semble détrempé.

Les produits carnés semi-finis sont :

• gros morceaux - ce sont des muscles individuels, des couches de viande ou de pulpe aux bords alignés, dépourvus de tendons et de films conjonctifs ;
• portionné (naturel ou pané), destiné à la préparation d'une portion de nourriture ;
• petites pièces;
• haché - viande hachée, produits hachés.

Il faut s'efforcer de garantir deux paramètres clés du produit final :

• haute valeur ajoutée (les produits semi-finis avec un degré de préparation élevé sont vendus au plus haut prix) ;
• longue durée de conservation avec une utilisation minimale de conservateurs (le consommateur moderne est scrupuleux quant à la durée de conservation et saura certainement comment elle est assurée).

Équipement technologique

Pour une personne venue de l’extérieur dans le secteur des produits carnés semi-finis, il est très difficile de planifier correctement la capacité de production. Il vaut mieux confier la construction d'une chaîne technologique et la sélection des équipements d'atelier à un professionnel.

Vous pouvez économiser considérablement sur le matériel en sélectionnant du matériel d’occasion ou domestique. L'achat de nouveaux équipements russes présente également un certain nombre d'avantages organisationnels :

• garantie;
• une aide efficace à la sélection;
• souvent livraison gratuite et mise en service ;
• aucune plainte concernant l'équipement du SES, de l'inspection incendie et de Rospotrebnadzor au stade du lancement de la production.

Équipements pour la production de produits carnés semi-finis :

• bain de lavage;
• presse à découper;
• Balance;
• ensembles de couteaux et planches à découper;
• hachoir à viande industriel;
• viande hachée;
• hachoir à viande;
• scie à ruban;
• trancheuse pour couper;
• appareils de moulage;
• équipement pour préparer des côtelettes;
• congélateurs;
• machines d'emballage;
• chambres de stockage (selon les exigences du SES, les produits finis et les matières premières doivent être conservés dans des chambres différentes) ;
• lampes bactéricides.

Questions d'organisation

Avant d'ouvrir un atelier de production de produits carnés semi-finis, vous devez enregistrer votre activité commerciale. Il est préférable d'ouvrir une SARL plutôt qu'un entrepreneur individuel. Premièrement, le propriétaire d'une SARL n'est pas responsable des dettes commerciales liées aux biens personnels. Deuxièmement, entités juridiques préférez coopérer avec LLC. Un entrepreneur individuel suffira si un homme d'affaires envisage d'organiser les ventes de manière indépendante et de vendre des produits directement au public.

Clé OKVED – 10.13.4 « Production de produits semi-finis à base de viande (contenant de la viande). » Lors de l'inscription, il suffit d'indiquer le regroupement en 4 chiffres 10.13. Cela implique, entre autres, la production de saucisses, de conserves et de viande fumée.

Lors de votre inscription, vous devez veiller à inclure dans le Registre d'État unifié des entrepreneurs individuels/Registre d'État unifié des personnes morales des informations sur les activités potentielles : commerce, production d'aliments pour animaux, etc.

Dans le cas contraire, des modifications devront être apportées ultérieurement aux documents d'inscription.

Lors du choix d'une pièce, vous devez vous concentrer sur SanPiN 2.3.2.1078-01. Il sera plus facile d'obtenir une conclusion du SES et des pompiers si une telle production a déjà eu lieu dans les locaux. Cette option de placement garantit également l'absence de problèmes d'alimentation électrique, d'approvisionnement en eau et de drainage et de ventilation.

Rospotrebnadzor doit être informé du début des activités. Le premier lot de marchandises est utilisé pour obtenir un certificat de produit. Si la viande est fournie sous forme de carcasses non transformées, il est nécessaire de faire appel à un vétérinaire ou de négocier avec le service vétérinaire. Vous devrez également conclure des contrats de désinfection et d'élimination des déchets.

Production de produits carnés semi-finis : Vidéo

Tout le monde ne peut désormais pas passer une heure, voire une autre, à préparer des aliments à partir de matières premières. La solution consiste à utiliser des préparations à base de viande, qui sont désormais très populaires. Les experts estiment que cela est dû à l’amélioration de la situation financière des gens et à leurs revenus suffisants. Une entreprise de production de produits carnés semi-finis promet des dividendes élevés à un entrepreneur déterminé.

Les avantages des produits semi-finis fabriqués à l'échelle d'un centre d'affaires spécialisé sont évidents : ils réduisent les délais d'approvisionnement en grandes quantités. plats cuisinés pour les établissements de restauration collective, ce qui signifie une augmentation de la productivité de l'entreprise dans son ensemble.

Les produits à l'état semi-fini et dans la vente au détail sont très rapidement commercialisés. Ils remplacent avec succès les repas complets préparés de vos propres mains. Déjà en raison de ces circonstances, vous pouvez réfléchir à la manière d'ouvrir un atelier de production de produits carnés semi-finis. Cette entreprise apportera un bénéfice décent grâce à une large gamme de produits et à leur haute qualité.

Notre évaluation d'entreprise :

Investissement de départ 1 500 000 roubles.

La saturation du marché est moyenne.

La difficulté de démarrer une entreprise est de 6/10.

Types de produits semi-finis et leur stockage

Les produits semi-finis sont des produits préparés en portions séparées à partir de viande hachée avec divers additifs alimentaires. Ils sont disponibles à la vente aussi bien sous leur forme naturelle qu'après un premier traitement thermique. Étant donné qu'environ la moitié de la viande importée de l'étranger ou produite en Russie est à l'état brut, il est difficile de surestimer le rôle de la production de produits carnés semi-finis hachés.

La liste complète des produits semi-finis peut être divisée en types :

• écrasé et naturel;
• congelé ou réfrigéré à une certaine température ;
• bœuf, porc, agneau, etc.

Le stockage des produits carnés semi-finis doit être effectué à une température stable, toujours inférieure à 8°C. Pour augmenter leur durée de conservation, on utilise divers emballages qui maintiennent le vide dans le volume du produit et sont complètement scellés. Le matériau utilisé pour un tel emballage est un film polymère. La technologie de production de produits carnés semi-finis permet d'accélérer le traitement de la viande, ce qui permet d'augmenter la durée de leur stockage ultérieur.

Les produits semi-finis permettent de gagner considérablement le temps qu'une femme au foyer doit consacrer à la cuisine. Après tout, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, il suffit de les faire frire dans une poêle ou de les faire bouillir pendant dix à vingt minutes. Tous les additifs aromatisants et aromatiques sont inclus dans les produits, les proportions et les ratios des ingrédients sont respectés, ils reçoivent déjà la forme appropriée, pratique pour le traitement final. photo1

Planification d'usine à petite échelle

Une telle entreprise ne peut être organisée que dans des locaux spécialement sélectionnés. Il doit disposer d'un système de chauffage et d'approvisionnement en eau. De plus, les locaux doivent répondre à toutes les exigences imposées aux fabricants par les inspections incendie et les autorités de contrôle des consommateurs.

Cela peut être considéré comme un grand succès pour un homme d'affaires s'il parvient à acheter ou à louer l'espace d'un ancien centre de restauration publique. Ce bâtiment est déjà équipé de tout le nécessaire, il dispose d'une alimentation électrique. Et les égouts, et l'approvisionnement en eau chaude, et eau froide y est également présent. La superficie approximative d'un mini-atelier est de 60 m2. Lorsque la production est planifiée à grande échelle, la zone doit être sélectionnée sur une grande surface. Un bon éclairage dans toute la zone de l’atelier doit également être envisagé.

Il est important que l'atelier de produits semi-finis soit situé au sein de la ville ou à proximité. Dans ce cas, il ne sera pas nécessaire de construire des routes d'accès. Un entrepôt doté d'unités de réfrigération devrait être équipé à proximité, dans lequel seront stockés à la fois les matières premières et les produits finis. Ce n'est qu'en tenant compte de ces exigences qu'une entreprise de production de produits carnés semi-finis sera à part entière et capable de fonctionner de manière rentable.

Base technique de l'entreprise

L'équipement et les dispositifs permettant d'équiper un mini-atelier pour la production de produits semi-finis sont une question très importante qui, à l'avenir, déterminera non seulement la productivité du travail et l'ampleur de l'activité, mais également sa gamme.

L'équipement de base est typique des entreprises de ce profil et comprend :

• machine de concassage;
• machine pour mélanger la viande hachée finie;
• machine à pétrir la pâte;
• machine à boulettes;
• dispositif de moulage de produits finis;
• réfrigérateur;
• machine à paner;
• équipement de coupe;
• bloc de congélation rapide ;
• coffre de réfrigérateur;
• machines automatiques pour emballer des produits;
• dispositifs séparés pour un pesage précis de la viande crue et des produits finis.

Il est très important! Lors de l'achat d'équipement et de la création d'un atelier, la plus grande attention doit être accordée à la fiabilité de cet équipement et à ses examens de travaux dans des entreprises similaires. Il doit être facile à utiliser et disposer d'une base de réparation appropriée dans une zone territoriale donnée ; les pièces de rechange doivent être facilement disponibles.

Avant d'acheter du matériel pour la production de produits carnés semi-finis, vous devez enfin décider de la future gamme de produits et de l'échelle de production. Ce n'est peut-être pas une mauvaise option d'acheter du matériel d'occasion pour un mini-atelier de produits semi-finis. L’essentiel est qu’il soit inspecté par des spécialistes expérimentés en mécanique et en électricité avant l’achat. Pour la zone de placement spécifiée, le coût mini-prix de l'équipement peut varier de 1 500 000 à 2 000 000 de roubles.

Caractéristiques technologiques de la production

Les spécificités de la fabrication de produits carnés semi-finis ne sont pas très compliquées, mais elles doivent strictement prendre en compte toutes les exigences sanitaires relatives aux produits alimentaires humains.

Les matières premières congelées entrant dans la ligne ne sont pas décongelées, mais broyées avec des broyeurs spéciaux. Ajoutez ensuite du sel, des épices, de l'eau et du bacon au volume de viande hachée obtenu et mélangez bien. Le traitement de cette matière première dans un mélangeur de viande hachée se poursuit jusqu'à ce que la masse devienne complètement homogène.

La transformation des produits semi-finis en forme finie s'effectue dans une machine rotative ou à vis spéciale. Les produits carnés ayant reçu la forme souhaitée sont soumis à une pesée de contrôle. Ensuite, ils se déplacent le long du convoyeur jusqu'à l'installation de glaçage et dans l'équipement de panure.

Une étape très importante qui contribue à stockage à long terme les produits à base de viande sont surgelés. Cela réduit le temps pendant lequel les produits restent décongelés, ce qui garantit une sécurité accrue. Après congélation, les produits semi-finis sont placés dans sacs en plastique ou des cartons.

Jusqu'au moment de la distribution aux clients, les produits issus de la production de produits carnés semi-finis surgelés sont stockés dans de grands congélateurs. Il est très important pour une qualité stable des produits de respecter strictement le schéma technologique et les étapes de production. Si au moins une fois un client reçoit des produits de mauvaise qualité, l'entreprise aura immédiatement des problèmes de vente. Il ne vaut pas la peine de mentionner une fois de plus que les intermédiaires partagent constamment entre eux des informations sur la qualité et le prix des achats.

Business plan pour l'ouverture de la production

La structure des coûts annuels pour organiser la production à petite échelle de produits semi-finis dans un plan d'affaires standard est la suivante

La part du lion des coûts d'une ligne de production de produits carnés semi-finis est prise par l'acquisition viande crue pour la production de produits semi-finis – 67%. Mais le coût des salaires pour les salariés n'est que de 19 %. Les coûts de location de l'espace, de paiement de l'eau et de l'électricité, etc., sont des chiffres bien inférieurs.

Nous essaierons de systématiser les postes de dépenses et de revenus lors de l'exploitation d'un mini-atelier d'une superficie de 60 mètres carrés. compteurs pour la production de produits carnés semi-finis :

1. Avec un calcul minutieux, les charges d'amortissement pour le fonctionnement de l'équipement s'élèveront à environ 50 000 roubles par mois.
2. Le coût de location de l'espace de production sera d'au moins 20 000 roubles par mois.
3. Fonds salaires pour les ouvriers d'atelier, environ, du directeur aux employés, sera de 42 000 roubles par mois.
4. L'achat de matières premières pour un mois de travail, notamment du porc, du bœuf et des additifs, nécessitera au moins 200 000 roubles.
5. Les paiements pour l'eau, l'assainissement, le chauffage et l'électricité s'élèveront à environ 20 000 roubles.

Dépenses totales pour le mois : 332 000 roubles.

En Russie centrale, une mini-entreprise moyenne de production de produits carnés semi-finis génère un chiffre d'affaires mensuel d'au moins 500 000 roubles. Il n'est pas difficile de calculer le bénéfice net mensuel de l'entreprise - 168 000 roubles. La rentabilité de l'entreprise est de 50 %. Il s’agit d’un chiffre très élevé, mais il n’est pas lié à des conditions économiques spécifiques. En réalité, la rentabilité d'une production similaire est légèrement supérieure à 20 %. Mais même avec cet indicateur, le délai de récupération des coûts primaires ne dépasse pas 2 ans.

C'est à l'entrepreneur de juger si ce profit est grand ou petit. Il n'y a qu'un seul doute : cette entreprise est très rentable, et pour augmenter les bénéfices, vous devez créer une entreprise plus grande et y investir beaucoup plus d'argent.