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Comment vivaient les peuples primitifs et que mangeaient-ils ? Un regard sur le régime paléo : que mangeaient réellement les premiers peuples ? Des technologies depuis des siècles

L'expérience vieille de plusieurs siècles montre que le problème de la nutrition a toujours été et reste très aigu. Les pénuries alimentaires ont accompagné l’humanité tout au long de son histoire millénaire.

Par exemple, dans la mythologie des Indiens d’Amérique centrale, il y avait même une divinité de la faim. Dans la mythologie grecque, la première femme créée par les dieux de l'Olympe, Pandore, ouvrit le vase qu'ils lui avaient remis et libéra les vices humains et les malheurs qu'il contenait, parmi lesquels la famine, qui se répandit sur toute la Terre.
Si nous abordons le problème de la nutrition d'un point de vue scientifique, alors le besoin de nourriture et la sensation de faim qui l'accompagne sont l'un des irritants les plus importants du système nerveux humain, qui lui sont inhérents par nature. La sensation de faim est dictée par l'instinct le plus fort : l'instinct de conservation. Il convient toutefois de noter que pendant des milliers d’années, l’opportunité physiologique (utilité) n’a pas toujours été un critère de choix d’un régime. Dans la lutte pour la survie, surtout dans les premiers stades de l’évolution, il devait souvent manger ce qu’il pouvait : comme on dit, il n’y avait « pas de temps pour la graisse, si seulement je pouvais vivre ». Cependant, une telle vie « au corps à corps » en général avait une signification positive pour l’évolution. L’abondance initiale de nourriture aurait fatalement condamné les hommes à rester au stade d’une économie appropriatrice, se contentant de la cueillette, de la chasse et de la pêche.
Le régime alimentaire et la nutrition, comme l'ont montré des études, ont laissé leur empreinte significative à la fois sur la formation du système digestif et sur la formation d'autres systèmes du corps humain et ont été l'un des composants les plus importants de l'environnement extérieur dans le développement évolutif de l'homme.
I. L'ALIMENTATION HUMAINE EN PROCESSUS D'ÉVOLUTION
1.1 Les principaux facteurs qui ont déterminé l'alimentation humaine
En analysant toute la variété des facteurs influençant l'alimentation depuis l'émergence des créatures humanoïdes jusqu'à nos jours, toute leur diversité peut être réduite à trois groupes principaux de facteurs :
· territorial-climatique,
· socio-économique,
· culturel et ethnique.
Avant de décrire les changements dans l'alimentation humaine par ordre chronologique, il serait logique de donner une brève description des groupes de facteurs ci-dessus et d'indiquer les étapes historiques du début de leur influence. Examinons de plus près chacun des groupes de facteurs.
Les premiers archanthropes anthropoïdes vivaient dans des régions climatiques relativement fertiles de la planète (Afrique centrale et Afrique du Sud). Leur vie était fortement dépendante du climat, c'est pourquoi, migrant sur certaines distances et à la recherche de nourriture, les archanthropes étaient néanmoins « liés » à certains territoires fertiles, comme c'était le cas des animaux vivant dans certaines zones climatiques. Leur nutrition dépendait entièrement d'un seul des groupes de facteurs ci-dessus - territorial-climatique. Naturellement, cela a été décisif pendant plusieurs centaines de milliers d'années jusqu'à ce qu'une personne, sous l'influence d'influences extérieures, commence à se changer et à changer le système de relations sociales avec ses proches.
Avec l'avènement du système tribal, le développement de l'agriculture et de l'élevage, les gens ont pu accumuler des surplus de produits alimentaires. Un semblant de troc apparut et, en même temps, une stratification progressive de la société commença entre la partie privilégiée du clan et ses membres ordinaires. En conséquence, la composition et la quantité de nourriture reçue ont progressivement commencé à changer parmi les membres individuels du clan. Les membres privilégiés du clan recevaient une nourriture plus raffinée et en plus grande quantité, si nécessaire. Les membres restants ont reçu le même montant que tout le monde, en fonction du rendement et de nombreux autres facteurs liés au groupe territorial et climatique. Mais à côté d'eux, ils sont entrés en action socio-économique facteurs.
Bien plus tard, au stade de l'émergence des premiers États, formés de cultures ethniques et de croyances religieuses, l'alimentation est devenue de plus en plus importante. culturel-ethnique facteur de groupe. Sa signification était souvent déterminée par des dogmes religieux, même si ces derniers dans leurs recommandations s'appuyaient encore sur certaines expériences pratiques, notamment en matière de nutrition. Autrement dit, dans un certain nombre de croyances, comme le montre la recherche scientifique moderne, les recommandations avaient leur grain rationnel.
Aux stades ultérieurs du développement de la civilisation humaine, ces trois facteurs agissent en étroite interaction, l’un d’eux se révélant généralement dominant.

1.2 Périodes historiques caractéristiques des changements alimentaires

Comme l’ont établi les recherches, l’archanthrope est apparu il y a environ 2,5 millions d’années. La nature de son régime alimentaire différait peu de celle des grands singes. Originaire des régions du Centre et Afrique du Sud, il utilisait pour se nourrir les fruits de plantes qui poussaient à cette époque dans le climat tropical de l'Afrique. On peut supposer qu’il s’agissait des ancêtres de plantes telles que l’arachide, le bananier, les jeunes pousses de bambou, etc. L'utilisation de nourriture pour animaux n'était pas typique de cette période, même si certains historiens n'excluent pas l'utilisation de charognes (cadavres de petits rongeurs et d'autres animaux). L'ère d'existence de l'archanthrope a duré plus d'un million d'années. La nature et le régime alimentaire n'ont pas changé de manière significative au cours de cette période.
Après cette longue période commence la période du Paléolithique inférieur, caractérisée par l'apparition du Pithécanthrope, c'est-à-dire l'homme-singe, qui existait au Paléolithique inférieur (environ 600 000 ans) et au Paléolithique moyen (environ 200 000 ans). Le Pithécanthrope vivait dans les territoires du nord de la Chine, de l'Europe, des tropiques de Java et des steppes d'Afrique. Le régime alimentaire du Pithécanthrope, en plus de la nourriture végétale traditionnelle, comprenait dans une plus grande mesure de la viande animale, car l'homme, ayant alors appris à fabriquer divers outils en pierre - grandes haches de forme correcte, grattoirs, incisives, possédait déjà le possibilité de chasser collectivement les animaux sauvages. Les proies des chasseurs primitifs étaient de grands animaux : éléphants, cerfs, ours, etc. Au Paléolithique moyen, il y a environ 250 000 ans (d'une durée totale d'environ 200 000 ans), un glacier a avancé. À cette époque, le corps humain s’adapte intensivement aux conditions environnementales difficiles. Il fallait davantage d'aliments riches en calories (graisses, protéines) que dans les climats chauds précédents, dont les principaux fournisseurs étaient la viande et les produits d'origine animale. Sous l'influence du climat, de la nature de l'alimentation et du système social (le système communautaire primitif est remplacé par le système clanique), la personne elle-même change. En particulier, la consommation de viande, riche principalement en protéines facilement digestibles, en plus de l'émergence du temps nécessaire au développement d'un semblant primitif d'artisanat, a contribué à des changements importants dans la structure du système nerveux supérieur humain, qui, selon de nombreux chercheurs sur les processus évolutifs, a constitué une étape importante dans la formation de «homosapiens"en tant qu'espèce. Le Pithécanthrope, en voie de disparition progressive, a été remplacé par l'Homme de Néandertal au cours du Paléolithique supérieur (d'une durée d'environ 30 à 36 000 ans). Les Néandertaliens explorent de nouvelles régions du sud de l’Europe, de l’Asie et de l’Afrique. Les habitants du Moyen Âge de pierre accordaient plus d'attention à la collecte de plantes comestibles, en particulier celles qui produisent plus de fruits et sont plus faciles à récolter. Ce sont les ancêtres des céréales modernes - blé, orge, riz, qui, dans certaines régions d'Asie, formaient des champs entiers. En Amérique, le maïs, les légumineuses, les pommes de terre, les patates douces, les tomates étaient particulièrement attractifs, et les habitants des îles du Pacifique étaient attirés par les tubercules comme l'igname ou le taro. Des recherches archéologiques ont prouvé que le type d’aliment transformé le plus ancien était le grain de mil cru. Un peu plus tard - des grains de blé et autres céréales. Dans le même temps, dans la dernière période de l'âge de pierre, le Néolithique (d'une durée d'environ 3 à 4 000 ans), l'économie de chasse et de cueillette « s'appropriant » a été progressivement remplacée par l'économie « de production » - agriculture et élevage, et avec eux le traitement thermique des aliments. Durant la période Mousterier de la communauté tribale (l'ère du matriarcat), les gens ont délibérément commencé à utiliser le feu pour cuisiner. La transition vers l'agriculture et l'élevage a joué un rôle énorme non seulement dans la vie sociale d'une personne, mais aussi dans son alimentation. Cette transition a été à juste titre appelée la « Révolution néolithique ».
À l'époque âge de glace, lorsque le glacier a avancé et reculé au total 6 à 7 fois ( offensive finale terminé il y a environ 10 mille ans). Avant la Grande Glaciation, l'Europe, par exemple, était couverte forêts de conifères, pendant la période glaciaire, elle est devenue semblable à la toundra. La nature des plantes et des animaux consommés par les humains comme nourriture a changé. Les périodes glaciaires ont duré 100 à 200 000 ans. Avec la disparition des grands animaux au Mésolithique, les poissons et crustacés sont de plus en plus utilisés comme nourriture. Les côtes maritimes ont commencé à attirer les gens : ici, dans les eaux peu profondes, il était possible de tuer de gros poissons, d'attraper de nombreux crabes et de ramasser des coquillages. Dans les régions plus méridionales, la nourriture principale était le cerf élaphe, le chevreuil, le bison et le sanglier. Les gens collectaient également divers coquillages, crustacés et miel. Les chasseurs et les pêcheurs du Mésolithique se nourrissaient presque exclusivement de viande d'animaux forestiers et occasionnellement de viande d'oiseaux marins, de canards, d'oies et de cygnes. Les poissons d'eau douce capturés étaient principalement du brochet. Sur la côte, il arriva que des baleines échouées furent trouvées - elles furent immédiatement coupées en morceaux et mangées. Ils ont également capturé des phoques, des morues, des congres, des crabes, des daurades, des raies et des requins. Sur la base des nombreux restes de nourriture végétale, on peut juger que les gens mangeaient des noisettes, des graines de nénuphar, des poires sauvages et des baies. Au Néolithique, l’homme a appris à cultiver des céréales et à élever des animaux domestiques. Grâce à la faïence à sa disposition, il a pu maîtriser diverses méthodes de cuisson. Ces méthodes ont survécu jusqu'à ce jour. Nous avons hérité de l'art de préparer des soupes de nos lointains ancêtres, qui savaient porter à ébullition de l'eau assaisonnée de diverses herbes en y plongeant des pierres chaudes. Les signes les plus anciens d’une récolte régulière de céréales sauvages ont été découverts en Palestine. Ils remontent au 10e – 9e millénaire avant JC. e. . Avec l'avènement des croyances cultuelles primaires, des rituels magiques, de la rivalité et de l'inimitié entre les différentes communautés parmi les Néandertaliens, des rites de cannibalisme pourraient survenir dans des communautés individuelles. Les chercheurs admettent que les Néandertaliens pouvaient déjà croire aux pouvoirs magiques - la capacité d'influencer les personnes et les animaux afin d'obtenir d'eux les actions souhaitées, le transfert du pouvoir d'un ennemi tué à son vainqueur lorsque ses organes internes sont trahis, etc.
Avec le passage à une existence sédentaire, la vie humaine a également changé. Les communautés de chasseurs étaient généralement petites, environ 20 personnes, et ne se développaient que lorsqu'une grande quantité de nourriture était obtenue grâce à la chasse. Les communautés d'agriculteurs et d'éleveurs comptaient jusqu'à plusieurs centaines de personnes, car la présence d'animaux domestiques et la superficie cultivée constituaient une garantie d'approvisionnement alimentaire dans la région. une longue période pour un grand nombre de personnes. Avec l'avènement de l'élevage bovin, la venaison a progressivement cédé la place à la viande de bétail : bœuf, porc et agneau. La chasse aux oiseaux était encore une industrie importante, car elle permettait d'obtenir de l'huile pour les lampes. Le poisson était utilisé comme nourriture pour les humains et aussi comme aliment pour le bétail. Le saumon, l'esturgeon et l'anguille étaient fumés et séchés, afin de les préparer à une utilisation future en hiver.
L’apparition du métal a joué un rôle majeur dans la vie de la société. Il est à noter que les premières expériences de fusion de métaux ont commencé avec la production de poteries cuites utilisées pour conserver les aliments. Les premiers produits à base de cuivre et de plomb ont été trouvés dans des colonies du 7e au 6e millénaire avant JC. e. Le développement des métaux, qui comprenaient non seulement le cuivre et le bronze, mais aussi l’or et l’argent, fut l’un des signes de l’avènement d’une ère nouvelle. A la fin du IVe av. e. Les premiers États apparaissent (au sud-ouest de l'Iran, puis en Egypte). Ces formations sociales unissaient déjà les gens non pas selon leur clan, mais selon le principe territorial. Selon les scientifiques, la base du progrès social et de l'émergence des États réside principalement dans la possibilité de créer des excédents alimentaires suffisants par les communautés tribales primitives. Il y avait suffisamment de surplus non seulement pour se lancer dans l'artisanat, l'agriculture, la construction, pour développer la culture et l'enseignement religieux, mais, surtout, pour vendre de la nourriture aux voisins. Avec l’avènement des États, l’humanité est entrée dans une ère de commerce organisé et de guerre. La nature des guerres différait considérablement des raids périodiques contre les communautés voisines qui avaient lieu sous le système des clans. Malgré le fait que les premiers États se soient formés dans des zones climatiques favorables à la production alimentaire, la nécessité de longues campagnes militaires, ainsi que le développement du commerce avec des États lointains, ont néanmoins contribué à la production consciente et à l'inclusion de produits alimentaires dans la vie humaine. régime stockage à long terme. Ce furent les premiers prototypes de concentrés alimentaires et de conserves : galettes de pain sec, types les plus simples de fromages en grains séchés, viande et poisson séchés, fruits secs.
Les propriétés enivrantes des boissons alcoolisées ont été connues il y a longtemps, pas moins de 8000 avant JC - avec l'avènement des plats en céramique, qui permettaient de produire des boissons alcoolisées à partir de miel, de jus de fruits et de raisins sauvages. Peut-être que la vinification est née avant même le début de l’agriculture cultivée. Bien que la science moderne classe clairement les boissons contenant de l'alcool parmi les substances stupéfiantes, étant donné que l'alcool en tant que drogue fait partie des produits alimentaires depuis des milliers d'années, elles devraient être prises en compte dans l'alimentation humaine. Ainsi, le célèbre voyageur N.N. Miklouho-Maclay a observé les Papous de Nouvelle-Guinée, qui ne savaient pas encore faire du feu, mais savaient déjà préparer des boissons enivrantes.
Un événement marquant dans l'histoire de l'alimentation humaine doit être considéré comme l'apparition du pain comme un produit contenant les nutriments nécessaires d'un point de vue nutritionnel dans le meilleur rapport. Le pain reste encore un produit unique parmi les aliments végétaux. Ce n’est pas pour rien qu’on dit : « le pain est la tête de tout ! » Le premier pain se présentait sous la forme d'une pâte préparée d'abord sur eau froide, et plus tard chaud. La méthode de fabrication du pain à partir de pâte levain est attribuée aux Égyptiens. Ils apprirent à fabriquer le levain au IIIe siècle avant J.-C. Le pain fut peu à peu reconnu comme un produit riche en nutriments essentiels, mais aussi comme un produit qui, une fois séché, pouvait se conserver longtemps. longue durée. La capacité de faire du pain vers 100 avant JC. e. s'est déjà répandue dans le monde entier. À peu près à la même époque, l’humanité a commencé à produire consciemment des boissons alcoolisées. Les aliments d’origine animale et végétale courants au Moyen-Orient étaient quelque peu différents des aliments décrits ci-dessus. Dans l’Égypte ancienne, la plupart des aliments consommés étaient des céréales, principalement du blé amidonnier, de l’orge et un type de légumineuse commune. Les Égyptiens savaient fabriquer au moins trente sortes de pains, gâteaux et pains d'épices ; ils mangeaient des haricots, des pois et des lentilles. L'exception était certains groupes de prêtres qui n'étaient pas autorisés à toucher à ce type de nourriture. La nourriture végétale était principalement composée de melons, de laitue, d'artichauts, de concombres et de radis. Les plats étaient assaisonnés d'oignons, d'ail et de poireaux. Parmi les fruits connus figuraient les dattes, les figues, les noix de dumpalma et les grenades. Le pain qui était consommé dans l'Antiquité au Moyen-Orient était généralement cuit à partir de pâte sans levain, il était donc dur et sec et n'avait rien de commun avec le pain moelleux, blanc et parfumé auquel nous sommes habitués. La levure est apparue en Égypte vers le milieu du IIe millénaire avant J.-C., mais elle était rarement consommée. Les anciens Grecs et Romains n'utilisaient la levure qu'au début de notre ère - jusqu'à ce que les Romains l'apprennent grâce aux Celtes espagnols et gaulois, dont la boisson préférée était la bière. La levure était principalement fabriquée à partir de mil. Le pain à base de levure était considéré comme un luxe. Les Égyptiens consommaient diverses huiles végétales et graisses animales, buvaient du lait de chèvre et de vache et en faisaient du fromage. En plus du lait, les habitants du Moyen-Orient buvaient de la bière faible. Du vin était également produit, mais il était considéré comme un produit de luxe. Les Égyptiens utilisaient parfois du beurre fondu. Ils mangeaient du bœuf, de la chèvre et de l'agneau. Mais la viande était chère et les pauvres mangeaient plus souvent du poisson salé ordinaire et épicé, ainsi que de la viande. canards sauvages et les oies, qui abondaient dans les plaines inondables marécageuses du Nil. Dans l'ancienne Mésopotamie, la viande apparaissait encore moins souvent sur la table des pauvres qu'en Égypte. Ses habitants mangeaient principalement du poisson séché, salé et fumé. Au lieu de l'huile d'olive - les olives ne poussaient pas en Mésopotamie - ils utilisaient de l'huile de sésame. Mais la Mésopotamie regorgeait de fruits, et sa population connaissait autrefois les cerises, les abricots et les pêches. Les céréales étaient le plus souvent utilisées pour préparer des ragoûts, des bouillies et des pains plats. Les pains plats étaient cuits à partir de farine mélangée à de l'huile végétale et du miel. Les pains plats durs fabriqués à partir de pâte dure et sans levain étaient cuits sur des pierres chaudes, dans la cendre ou sur les parois chaudes de fours en forme de ruches. Des poêles similaires, appelés tandoors, ont survécu jusqu'à nos jours en Asie centrale et en Transcaucasie. Au début du deuxième millénaire avant JC, ils ont commencé à fabriquer dans de tels fours quelque chose qui ressemblait à des plaques de cuisson, sur lesquelles étaient placées des miches de pain à la levure. Presque tous les foyers possédaient un poêle en terre cuite à surface plane et une cheminée ronde.
Un autre événement « important », mais plutôt triste dans l'histoire de l'alimentation, peut être considéré comme l'apparition de l'alcool. Alcool pur commencé à entrer VI- VIIauberge. e. Pendant des siècles, les Arabes l’appelaient « al kogol », ce qui signifie « enivrant ». La première bouteille de vodka a été fabriquée par l'Arabe Raghez en 860. Distiller du vin pour produire de l’alcool aggravait fortement l’ivresse. Il est possible que ce soit la raison de l'interdiction de la consommation de boissons alcoolisées par le fondateur de l'Islam (religion musulmane) Mahomet (Mohammed, 570-632). Cette interdiction a ensuite été inscrite dans le code des lois musulmanes - le Coran (VIIe siècle). Depuis, depuis 12 siècles, l’alcool n’est plus consommé dans les pays musulmans, et les apostats de cette loi (les ivrognes) sont sévèrement punis.
Mais même dans les pays asiatiques, où la consommation de vin était interdite par la religion (le Coran), le culte du vin était toujours florissant et chanté en poésie.
Au Moyen Âge, l’Europe occidentale a également appris à produire des boissons alcoolisées fortes en sublimant le vin et autres liquides sucrés fermentés. Selon la légende, cette opération aurait été réalisée pour la première fois par le moine alchimiste italien Valentius. Après avoir essayé le produit nouvellement obtenu et devenu fortement intoxiqué, l'alchimiste a déclaré qu'il avait découvert un élixir miraculeux qui rend un vieil homme jeune, un homme fatigué joyeux et un homme ardent joyeux.
Le caractère saisonnier de la production de produits végétaux, ainsi que les facteurs climatiques affectant la productivité, et finalement la quantité de nourriture, ont largement déterminé l'agressivité des États individuels ou des communautés claniques envers leurs voisins. Ainsi, voisines du riche Empire romain, les tribus germaniques, qui vivaient dans des conditions climatiques assez rudes pour l'époque et avec des réserves alimentaires limitées, effectuaient constamment des raids dans le but, entre autres, d'obtenir de la nourriture. Finalement, sous les assauts de diverses tribus barbares venues du nord, l'Empire romain s'effondre au Ve siècle après JC. Les anciens Allemands et Scandinaves (Varègues ou Vikings) étaient éleveurs et agriculteurs. Leur richesse était mesurée par le nombre de têtes de bétail, qui servait d'unité d'échange. Le régime alimentaire de ces peuples du Nord était majoritairement carné. Combiné avec la nécessité d'un travail physique actif, cela déterminait la constitution corporelle de ces peuples. Ils étaient plus grands, physiquement plus forts et plus résistants que leurs voisins du sud, les Romains. Il est intéressant de noter que parmi les raisons de la chute de l’empire, les chercheurs citent également les caractéristiques physiques des barbares.
Le problème des mauvaises récoltes pour les États de la zone climatique moyenne de l'Europe, contrairement à ses régions du sud (les soi-disant « berceaux » de la civilisation), a toujours été aigu. Jusqu'aux XIV-XV siècles. la famine a décimé à plusieurs reprises des millions de personnes. De plus, la famine s'accompagnait de toutes sortes d'épidémies (typhus de famine) et d'autres maladies qui causaient des morts massives. En Angleterre, par exemple, en 1005-1322. 36 épidémies de famine similaires ont été enregistrées. Ce n'est qu'à la fin du Moyen Âge que les pénuries alimentaires dans les pays européens ont commencé à s'atténuer : le développement observé du commerce, la création de stockages de céréales et l'amélioration des transports - tout cela a allégé le sort de la population dans les années de soudure et l'a partiellement épargnée de mort prématurée.
L’art culinaire a une influence significative sur l’alimentation humaine lors de la formation de la société de classes. Une certaine culture de la consommation alimentaire, voire raffinée, semblable à une cérémonie, apparaît. Souvent, l'art culinaire a un caractère national et géographique prononcé, c'est-à-dire qu'il rend hommage aux traditions des époques où les facteurs territoriaux, climatiques et culturels et ethniques qui déterminaient le régime alimentaire étaient décisifs. Dans l'évolution de l'art culinaire, il y avait à la fois des directions principales et des branches. Certains d'entre eux, en raison de leur insolvabilité, sont devenus obsolètes, d'autres sont restés longtemps. L'art culinaire s'est toujours développé sous l'influence d'un certain environnement, désormais culturel, ainsi que des classes et des domaines. Avec une situation économique favorable, pour les groupes de personnes riches, cela dépendait souvent de la mode imposée par une certaine couche sociale, du prestige ou des habitudes (parfois la tyrannie des individus, par exemple, chez les patriciens de l'Empire romain, les pâtés à base de langues de rossignol étaient à la mode). Dans le même temps, comme nous le voyons, le groupe de facteurs socio-économiques devient de plus en plus dominant. Lorsqu'on parle de la mode pour un plat ou une boisson en particulier, on ne peut s'empêcher d'aborder le thème de l'alcool, qui à cette époque se généralisait lors des fêtes. Ce sujet est particulièrement pertinent pour la Russie, car il est largement admis que les Russes ont une passion nationale pour la vodka depuis l'Antiquité. Cependant, la propagation de l'ivresse en Russie est principalement associée à la politique des classes dirigeantes. Une opinion a même été créée selon laquelle l'ivresse serait une ancienne tradition du peuple russe. En même temps, ils se référaient aux paroles de la chronique : « La joie en Russie, c'est la boisson ». Mais c’est une calomnie contre la nation russe. Historien et ethnographe russe, expert des coutumes et des mœurs du peuple, professeur N.I. Kostomarov (1817-1885) réfute complètement cette opinion. Il a prouvé que dans Rus antique buvait très peu. Ce n'est que lors de jours fériés sélectionnés qu'ils brassaient de l'hydromel, de la purée ou de la bière dont la force ne dépassait pas 5 à 10 degrés. Le verre a été distribué et tout le monde en a bu quelques gorgées. Aucune boisson alcoolisée n'était autorisée en semaine et l'ivresse était considérée comme la plus grande honte et le plus grand péché. Mais jusqu'à la fin du XVIIe siècle, il reposait invariablement sur des cuisines nationales et culturelles locales, étroitement liées aux conditions naturelles d'un pays particulier, aux réalisations historiques et aux préceptes religieux d'un peuple particulier. En général, à l'ère de la stratification des classes, des changements significatifs se produisent dans le régime alimentaire des personnes de différentes classes sociales. groupes sociaux. DANSXVIIIe siècle, dans toute l’Europe et dans certains pays asiatiques, les différences entre la cuisine des classes dirigeantes et la cuisine du peuple étaient très marquées. Désormais, ils diffèrent par la quantité de nourriture, l'assortiment de plats, la variété de leur présentation et la quantité de matières premières alimentaires.
Avec l’industrialisation de la société au début du XXe siècle, la population rurale a diminué. La nutrition est de plus en plus simplifiée et standardisée. Cette période était appelée « nutrition rationaliste ». Ça a commencé à la finXIXèmesiècle aux États-Unis et s’est largement répandue dans le monde entier. L’essentiel était que les aliments doivent être simples en termes de matières premières et de méthodes de préparation et donc être constitués de produits semi-finis et doivent être consommés froids ou légèrement bouillis ou chauffés. Cela présentait le principal avantage : fournir rapidement de la nourriture à de grandes masses de personnes tout en étant relativement bon marché. Les principaux produits étaient des conserves alimentaires contenant des matières premières végétales et animales, des saucisses, des sandwichs et des boissons prêtes à l'emploi, le plus souvent froides.
Après la Seconde Guerre mondiale, la position de la nutrition rationaliste s’est encore renforcée jusque dans les années 70. Au milieu des années 70, avec une amélioration radicale des approvisionnements internationaux, la quasi-élimination de la saisonnalité dans la production alimentaire, les révolutions dans l'équipement des cuisines, la population urbaine a été autorisée à revenir aux sources nationales de nutrition, plus précieuses physiologiquement du point de vue de la nutrition. la localisation génétique de l'appareil enzymatique d'un groupe ethnique particulier.
Actuellement, les pays aux économies développées connaissent une certaine réévaluation des valeurs. Il y a une certaine volonté de image saine la vie en général et la nutrition en particulier. Cependant, la nature marchande des relations dans la plupart des pays industrialisés conduit souvent au fait que la demande génère des propositions d'aliments sains en telles quantités et sous une forme si déformée qu'il est assez difficile pour une personne non initiée de comprendre l'énorme flux d'informations. De plus, ces informations sont pour la plupart de nature purement publicitaire avec un minimum d’objectivité. Après tout, le but de chacune des prochaines marques glorifiant tel ou tel type de « Snickers » ou de « hamburgers » est le profit, et une personne n'est considérée que comme le porteur d'un portefeuille dont le contenu attire les producteurs de tout cela. nourriture nutritive. La population est invitée à ne pas réfléchir aux bienfaits de tel ou tel produit alimentaire, mais à manger ce que suggère la publicité : « ne ralentissez pas, ricanez ! » Au contraire, aujourd’hui, à une époque d’abondance de produits proposés, il convient d’être particulièrement attentif aux recommandations scientifiques sérieuses dans le domaine de la nutrition. Sérieux et équilibré, pas « précoce », mais à la mode.
CULTURE ALIMENTAIRE
2.1 Principes scientifiques de la nutrition humaine
2.1.1 Régime équilibré
C’est le nom de l’un des premiers systèmes alimentaires scientifiquement fondés. La théorie d’une alimentation équilibrée, née il y a plus de deux cents ans, prévalait en diététique jusqu’à récemment. Son essence peut être réduite à plusieurs dispositions :
a) il convient de considérer une nutrition idéale dans laquelle l'apport de nutriments dans l'organisme correspond à leur consommation ;
b) la nourriture est composée de plusieurs composants d'importance physiologique différente : bénéfique, lest et nocif ;
c) les aliments contiennent des substances essentielles qui ne peuvent pas être formées dans l'organisme, mais qui sont nécessaires à sa vie ;
d) le métabolisme humain est déterminé par le niveau de concentration en acides aminés, monosaccharides (glucose, etc.), acides gras, vitamines et minéraux.
2.1.2 Alimentation adéquate
La prise de conscience des lacunes du concept d'alimentation équilibrée a stimulé de nouvelles recherches scientifiques dans les domaines de la physiologie digestive, de la biochimie alimentaire et de la microbiologie.
Premièrement, il a été prouvé que les fibres alimentaires constituent un élément essentiel de l’alimentation.
Deuxièmement, de nouveaux mécanismes digestifs ont été découverts, selon lesquels la digestion des aliments se produit non seulement dans la cavité intestinale, mais également directement sur la paroi intestinale, sur les membranes des cellules intestinales à l'aide d'enzymes.
Troisièmement, un système hormonal spécial de l'intestin jusqu'alors inconnu a été découvert ;
Et enfin, quatrièmement, des informations précieuses ont été obtenues sur le rôle des microbes qui vivent en permanence dans les intestins et sur leurs relations avec l'organisme hôte.
Tout cela a conduit à l'émergence d'un nouveau concept en diététique - le concept de nutrition adéquate, qui absorbait tout ce qui était précieux de la théorie et de la pratique d'une alimentation équilibrée.
Selon les nouvelles tendances, à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, une idée s'est formée sur l'endoécologie - l'écologie interne d'une personne, basée sur l'affirmation du rôle important de la microflore intestinale. Il a été prouvé qu'entre le corps humain et les microbes vivant dans ses intestins, relation spéciale interdépendance. Conformément aux dispositions de la théorie d'une nutrition adéquate, les nutriments sont formés à partir des aliments lors de la dégradation enzymatique de ses macromolécules due à la digestion cavitaire et membranaire, ainsi que par la formation de nouveaux composés dans l'intestin, y compris des composés essentiels.
La nutrition normale du corps humain est due à plus d'un flux de nutriments provenant de tube digestif dans le milieu interne, mais à travers plusieurs flux de nutriments et de substances régulatrices. Dans ce cas, bien entendu, le flux principal de nutriments est constitué d'acides aminés, de monosaccharides (glucose, fructose), acide gras, vitamines et minéraux formés lors de la dégradation enzymatique des aliments. Mais, en plus du flux principal, cinq autres flux indépendants de diverses substances pénètrent dans l'environnement interne à partir du tractus gastro-intestinal. Parmi eux, le flux de composés hormonaux et physiologiquement actifs produits par les cellules du tractus gastro-intestinal mérite une attention particulière. Ces cellules sécrètent environ 30 hormones et substances analogues aux hormones qui contrôlent non seulement le fonctionnement de l'appareil digestif, mais également les fonctions les plus importantes de l'organisme tout entier. Trois flux plus spécifiques se forment dans l'intestin, associés à la microflore intestinale, qui sont des déchets de bactéries, des substances de ballast modifiées et des nutriments modifiés. Enfin, les substances nocives ou toxiques provenant des aliments contaminés sont rejetées dans un flux distinct.
Ainsi, l'idée principale de la nouvelle théorie était que la nutrition devait non seulement être équilibrée, mais également adéquate, c'est-à-dire correspondre aux capacités du corps.
2.1.3 Régime équilibré
Traduit du latin, le mot « régime » signifie une portion quotidienne de nourriture, et le mot « rationnel » est en conséquence traduit par raisonnable ou approprié. La nutrition rationnelle est la nutrition d’une personne en bonne santé, construite sur des bases scientifiques, capable de satisfaire quantitativement et qualitativement les besoins énergétiques de l’organisme.
La valeur énergétique des aliments se mesure en calories(une calorie équivaut à la quantité de chaleur nécessaire pour chauffer 1 litre d'eau de 1 degré). Les dépenses énergétiques humaines sont exprimées dans les mêmes unités. Pour que le poids d'un adulte reste inchangé tout en maintenant un état fonctionnel normal, l'afflux d'énergie dans l'organisme provenant de la nourriture doit être égal à la dépense énergétique pour certains travaux. C'est le principe de base alimentation rationnelle, en tenant compte des conditions climatiques et saisonnières, de l'âge et du sexe des travailleurs. Mais le principal indicateur des échanges énergétiques est la valeur activité physique. Dans le même temps, les fluctuations du métabolisme peuvent être assez importantes. Par exemple, les processus métaboliques dans les muscles squelettiques travaillant vigoureusement peuvent augmenter 1 000 fois par rapport à ceux des muscles au repos.
Même au repos complet, l'énergie est dépensée pour le fonctionnement du corps - c'est ce qu'on appelle le métabolisme basal. La dépense énergétique au repos en 1 heure est d'environ 1 kilocalorie par kilogramme de poids corporel.
Actuellement, en raison d'une consommation excessive de graisses et de glucides, principalement de confiseries et de sucreries, la teneur en calories ration journalière une personne atteint 8 000 et même 11 000 kcal. Dans le même temps, il existe des observations selon lesquelles réduire la teneur en calories de l'alimentation à 2 000 kcal et même moins entraîne une amélioration de nombreuses fonctions corporelles, à condition que l'alimentation soit équilibrée et contienne suffisamment de vitamines et de micro-éléments. Ceci est confirmé par l'étude de la nutrition des centenaires. Ainsi, l'apport calorique moyen du régime alimentaire des Abkhazes qui vivent 90 ans ou plus est de 2 013 kcal depuis de nombreuses années. Le dépassement de la teneur en calories des aliments par rapport à la norme physiologique conduit au surpoids, puis à l'obésité, alors que sur cette base certains processus pathologiques peuvent se développer - l'athérosclérose, certaines maladies endocriniennes, etc. le corps humain en substances plastiques (de construction), reconstitue les dépenses énergétiques sans excès, correspond aux capacités physiologiques et biochimiques d'une personne, et contient également toutes les autres substances qui lui sont nécessaires : vitamines, macro-, micro- et ultra-microéléments, gratuits acides organiques, substances de ballast et un certain nombre d'autres biopolymères. Étant donné que tout ce qui précède pénètre dans le corps humain de l'extérieur, la nutrition rationnelle peut et doit également être considérée comme une relation naturellement conditionnée entre une personne et son environnement. Mais l’alimentation se distingue de tous les agents du milieu extérieur dans la mesure où elle devient à l’intérieur de notre corps un facteur interne qui lui est propre. Certains éléments qui composent ce facteur sont convertis en énergie des fonctions physiologiques, d'autres en formations structurelles d'organes et de tissus. L'alimentation de toute personne doit être rationnelle, c'est-à-dire raisonnable, scientifiquement fondée et appropriée. C'est l'idéal qui peut être atteint dans vrai vie Cela peut être difficile, et pour être tout à fait honnête, c’est impossible, mais cela vaut la peine de s’y efforcer.
Le principe le plus important d'une alimentation équilibrée est le rapport correct entre les principaux nutriments - protéines, graisses et glucides. Ce rapport est exprimé par la formule 1:1:4, et pour un travail physique pénible - 1:1:5, pour la vieillesse - 1:0,8:3. L'équilibre comprend également une relation avec les indicateurs de calories.
Sur la base de la formule d'équilibre, un adulte qui ne pratique pas de travail physique devrait recevoir 70 à 100 g de protéines et de graisses et environ 400 g de glucides par jour, dont pas plus de 60 à 80 g de sucre. Les protéines et les graisses doivent être d'origine animale et végétale. Il est particulièrement important d'inclure dans les aliments des graisses végétales (jusqu'à 30 % du total), qui ont des propriétés protectrices contre le développement de l'athérosclérose et réduisent le cholestérol dans le sang. Il est très important que les aliments contiennent une quantité suffisante de toutes les vitamines nécessaires à une personne (il y en a environ 30 au total), en particulier les vitamines A, E, qui ne sont solubles que dans les graisses, C, P et du groupe B - hydrosolubles. Il y a surtout beaucoup de vitamines dans le foie, le miel, les noix, les cynorhodons, les cassis, les pousses de céréales, les carottes, le chou, les poivrons rouges, les citrons, ainsi que dans le lait. Pendant les périodes de stress physique et mental accru, il est recommandé de prendre des complexes vitaminiques et des doses accrues de vitamine C (acide ascorbique). Compte tenu de l'effet stimulant des vitamines sur le système nerveux central, il ne faut pas les prendre le soir, et comme la plupart d'entre elles sont des acides, il faut les prendre uniquement après les repas pour éviter d'irriter la muqueuse gastrique.
De ce qui précède, nous pouvons déduire les principes de base d’une alimentation rationnelle :
Le premier principe de la nutrition rationnelle dit qu’il est nécessaire de maintenir un équilibre entre l’énergie fournie par les aliments, c’est-à-dire la teneur calorique des aliments, et la dépense énergétique de l’organisme.
Le deuxième principe d'une alimentation rationnelle est qu'il est nécessaire de maintenir un équilibre entre les protéines, les graisses, les glucides et les vitamines, les minéraux et les composants de ballast entrant dans l'organisme.
Le troisième principe de la nutrition rationnelle exige qu'une personne ait un certain régime alimentaire , c'est-à-dire répartir la ration alimentaire tout au long de la journée, maintenir des températures alimentaires favorables, etc.
La dernière, quatrième loi de la nutrition rationnelle prescrit de prendre en compte les besoins de l'organisme liés à l'âge et, en conséquence, de procéder aux ajustements préventifs nécessaires à l'alimentation.
Un déséquilibre à long terme lié à l'âge entre l'absorption d'une substance dans l'organisme, d'une part, et sa dégradation ou son excrétion, d'autre part, conduit à une asymétrie métabolique. Il a été établi que les troubles métaboliques liés à l'âge sont étroitement liés à l'apparition de maladies courantes telles que le surpoids, l'athérosclérose, les dépôts de sel, etc. C'est pourquoi il est si nécessaire que l'alimentation quotidienne garantisse une satisfaction rapide et complète des besoins physiologiques du corps. besoins en nutriments de base.
2.2 Bases d'une bonne nutrition
Une ration alimentaire est un ensemble de produits dont une personne a besoin pendant une certaine période (généralement un jour, une semaine). La physiologie moderne stipule que l'alimentation humaine doit contenir des aliments appartenant à tous les groupes principaux : viande, poisson, lait, œufs, céréales et légumineuses, légumes, fruits, huile végétale. Certains systèmes nutritionnels et la pratique du jeûne religieux reposent sur l’exclusion de certains aliments de l’alimentation.
Inclure une variété d'aliments dans votre alimentation quotidienne permet d'apporter au corps humain toutes les substances dont il a besoin dans des proportions optimales. Les produits d'origine animale sont mieux absorbés (voir tableau 2.2), notamment les protéines. Les protéines sont mieux absorbées par la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers que par le pain, les céréales, les légumes et les fruits. Par exemple, la viande fournit des protéines avec une composition optimale en acides aminés, du fer bien absorbé, de la vitamine B12 et un certain nombre d'autres substances essentielles, et les fruits et légumes fournissent au corps humain de la vitamine C, acide folique, bêta-carotène, fibres végétales, potassium et autres substances manquantes dans les aliments d'origine animale. La composition de l’alimentation affecte l’activité, les performances, la résistance aux maladies et la longévité d’une personne. Un déséquilibre des nutriments dans l'alimentation entraîne une fatigue accrue, une apathie, une diminution des performances, puis des manifestations plus prononcées de maladies nutritionnelles (hypovitaminose, avitaminose, anémie, carence protéino-énergétique). L'ajout de légumes aux plats de viande et de céréales augmente l'absorption des protéines qu'ils contiennent jusqu'à 85 à 90 %. Il a également été scientifiquement prouvé que le style alimentaire se transmet par hérédité au niveau chromosomique. Ceci s'exprime particulièrement clairement dans l'exemple des ethnies vivant sur un territoire compact depuis des milliers d'années et ayant une alimentation caractéristique constituée d'un ensemble relativement limité de produits (peuples du nord, habitants des îles polynésiennes, etc.). Les tentatives de transition vers une alimentation plus « diversifiée », différente de celle qui s'est développée au fil des siècles, sont toujours associées à des processus d'adaptation, accompagnés de diverses maladies.
Tableau 2.2

Des produits	Pourcentage d'absorption
Des produits	protéines	graisse	les glucides
Viande, poisson et produits à base de ceux-ci	95	90	-
Lait, produits laitiers et œufs	96	95	98
Sucre	-	-	99
Pain à base de farine de seigle, de légumineuses et de céréales, à l'exception de la semoule, du riz, des flocons d'avoine et des flocons d'avoine	70	92	94
Pain à base de farine de première qualité, 1ère, 2ème qualité, pâtes, semoule, flocons d'avoine, flocons d'avoine	85	93	96
Pomme de terre	70	-	95
Légumes	80	-	85
Fruits et baies	85	-	90

Les traditions alimentaires de chaque région ont évolué au fil des siècles, et celles acceptées en Russie sont totalement inacceptables, par exemple dans la péninsule de l'Hindoustan ou sur les îles japonaises. Dans l’histoire de l’alimentation, personne n’a cherché à introduire aveuglément chez soi l’expérience et les traditions des autres peuples ou à unifier le régime alimentaire de tous, en les inscrivant dans le même moule. Nutrition adéquat pour chacun de nous, quel que soit son sexe, son âge, son mode de vie, etc., il y a un régime qui ne provoque pas l'apparition de maladies chroniques, de dysfonctionnements du tractus gastro-intestinal, d'inconfort pendant le processus de digestion, de constipation et n'entraîne pas de retard dans les fonctions naturelles du corps et son auto-empoisonnement.
Ainsi, l’alimentation idéale peut être considérée comme celle idéale pour la digestion. Au cours du processus d'analyse des principales théories de la nutrition qui prétendent être qualifiées d'idéales, il a été constaté que chacune des théories de la nutrition considérées avait des fondements physiologiques spécifiques, qui dans certains cas sont des écarts par rapport à la norme.
Rien n’est idéal pour l’humanité dans son ensemble, puisque l’idéal peut être défini en fonction d’idées et de sentiments ethniques, sociaux, religieux et personnels.
2.3 L'alimentation du futur
Selon l'ONU, en 2000, la population mondiale s'élevait à 6,1 milliards d'habitants. Les besoins théoriques en nourriture pour l'année 2000, en tenant compte de 10 % de pertes lors de la digestion et de la transformation (excréments), de 40 % de pertes lors de la récolte, du stockage et de la transformation, et de la cuisson, s'élevaient à 40 * 10 12 MJ en termes énergétiques. Avec une teneur moyenne en calories des aliments de 20 MJ pour 1 kg de matière sèche et une teneur moyenne en humidité de 40 %, cela correspond à 3,35 milliards de tonnes de produits alimentaires.
Pour répondre aux besoins humains en protéines, les produits alimentaires doivent contenir en moyenne 5 % de protéines. Théoriquement, au 1er janvier 2000, 3,350 millions de tonnes de produits alimentaires étaient nécessaires pour approvisionner la population. Une telle quantité de produits était déjà produite à la fin des années 70. Cependant, le problème alimentaire reste à ce jour non seulement très aigu, mais il continue également de s'aggraver. Depuis le milieu des années 1970, 50 % de la population des pays en développement ne produit que 30 % de la nourriture. D’ailleurs, certains d’entre eux sont exportés par ces pays pour se procurer des réserves de change. Dans le même temps, les pays industrialisés prennent des mesures pour limiter la production alimentaire pour des raisons purement économiques. Actuellement, selon les estimations de l'ONU, environ 500 millions de personnes dans les pays en développement souffrent gravement de sous-alimentation. Selon l'UNESCO, seulement 30 % des protéines consommées par la population mondiale proviennent de protéines animales, ce qui ne répond pas aux normes physiologiques. Dans le même temps, il convient de noter que la possibilité d’étendre la superficie est limitée. Sur cette base, un certain nombre de scientifiques estiment que la théorie de Malthus sur la surpopulation de la planète est tout à fait justifiée. Cependant, d’un point de vue humaniste, c’est une illusion très dangereuse. Cela donne lieu à certains politiciens radicaux qui mènent une politique agressive envers les États voisins pour justifier leurs projets inhumains d’extermination massive de personnes, souvent pour des raisons ethniques. Il ne peut y avoir aucune base pour soutenir la théorie de Malthus, et cela est confirmé par les calculs d’experts indépendants de l’ONU : d’ici 2110, la population se stabilisera à 10,5 milliards de personnes.
Parmi les moyens possibles d’augmenter la production alimentaire, les scientifiques incluent :
1. Augmenter la productivité des cultures végétales et sélectionner de nouvelles variétés végétales.
2. Utilisation de matières premières non traditionnelles : par exemple, utilisation de viande d'opossum, de lézards, de serpents, de ratons laveurs, de chiens, de criquets frits, de sauterelles frites, de fourmis termites (ces dernières contiennent 60 à 65 % de protéines après friture !), de chafers , etc.
3. Utilisation de réservoirs artificiels pour l'élevage de variétés de poissons productives, etc.
Parmi les nombreux calculs du potentiel agricole de la Terre, l’un des plus fondamentaux a été réalisé dans les années 70. un groupe de scientifiques néerlandais. Ils ont estimé l'ensemble du territoire propice au développement agricole à 3 714 millions d'hectares. Cela représente 27,4 % de la superficie totale (hors Antarctique), dont l'irrigation pourrait à l'avenir couvrir jusqu'à 470 millions d'hectares de terres arables. À la lumière de ces indicateurs, la productivité biologique maximale possible (en tenant compte des limitations que les ressources photosynthétiques imposent au processus naturel de formation de la biomasse) du coin cultivé a été calculée en équivalent grain à 49,830 millions de tonnes par an. Cependant, dans la pratique, une personne devra toujours allouer une partie importante de la superficie cultivée aux cultures industrielles, toniques, fourragères et autres non alimentaires.
À l'heure actuelle, l'accent est de plus en plus mis sur la nécessité d'augmenter les rendements dans les pays en développement, qui ont la possibilité de s'appuyer sur les acquis agronomiques et scientifiques et technologiques déjà existants dans le monde. Cependant, le contexte naturel très spécifique et encore mal compris des tropiques, la réaction extrêmement sensible de leurs géosystèmes naturels aux influences anthropiques, l'excès de main d'œuvre dans les zones rurales du tiers monde, la forte intensité énergétique des technologies agricoles progressistes - tout cela cela limite les possibilités de l’agriculture traditionnelle sur la voie de son intensification.
Il y a des raisons de croire que de bonnes perspectives sont ouvertes par l'introduction active dans les pays de basses latitudes de la pratique des deuxièmes, voire troisièmes semis par an, ce qui nécessite avant tout des variétés à maturation précoce et une irrigation en cas de saison sèche. Il est donc logique d’associer de grands espoirs aux succès de la sélection et de la génétique. Un exemple de percée en génétique est l'émergence de variétés hybrides de blé hautement productives, inattendues même pour les spécialistes, au milieu des années 60, qui ont servi de signal pour le développement rapide de la « révolution verte ». Cependant, les produits génétiquement modifiés, désormais largement distribués, peuvent provoquer des allergies et, par conséquent, d'autres manifestations négatives.
L'amélioration donne des chances considérables structure sectorielle cultures, notamment l’introduction de cultures protéagineuses. On sait à quel point le soja, qui s'est répandu aux États-Unis, a apporté une contribution majeure à l'approvisionnement d'élevages laitiers productifs avec des aliments riches en calories.
En 1995, il y avait dans le monde 88 pays à faible revenu en situation d’insécurité alimentaire. Parmi eux, plus de 30, les années précédentes, ont consacré plus de la moitié de leurs recettes d'exportation à son achat. Il convient de noter que parmi ces pays figure également la Russie, dont les importations de produits alimentaires représentent régulièrement 25 à 30 % de la valeur.
Ainsi, la solution au problème alimentaire devient de plus en plus une priorité composant la question générale de l’amélioration de l’ensemble du système des relations économiques internationales.
Sur la base du niveau d'approvisionnement alimentaire actuel, on peut distinguer les types de pays suivants :
1) Les principaux exportateurs de produits alimentaires (États-Unis, Canada, Australie, Afrique du Sud, ressources foncières) le concept d'« additifs alimentaires biologiquement actifs » est désormais familier à presque tout le monde, et la plupart des gens les utilisent sous une forme ou une autre à des fins de santé. .
Comme le montrent les recherches historiques et médicales, ainsi que les traités médicaux de la Chine ancienne, de la Grèce antique et du Moyen Âge, pendant des millénaires, le principal agent thérapeutique pour l’homme était la nourriture elle-même. C'est à l'aide de divers types d'aliments que l'homme ancien tentait de réguler sa santé. Rappelons au moins les plantes médicinales, dont la plupart sont comestibles, le miel et les produits de la ruche, graisse de poisson etc.
L'expérience de l'utilisation des propriétés thérapeutiques et prophylactiques des aliments remonte à au moins plusieurs milliers d'années, mais ce n'est qu'au tournant des XIXe et XXe siècles que la sagesse populaire a acquis la force d'un fait scientifique. C'est alors, grâce au développement de la science chimique, que des substances dites biologiquement actives ont été isolées d'une grande variété de produits alimentaires, qui déterminent les effets thérapeutiques et prophylactiques des aliments.
En relativement peu de temps, des dizaines de classes de substances biologiquement actives ont été isolées d'une grande variété de produits alimentaires, telles que des vitamines et des substances apparentées, des phospholipides et des acides gras polyinsaturés, des acides aminés, des microéléments, etc. Les premiers médicaments biologiquement actifs sont apparus ou, comme nous les appelons aujourd'hui, nous les appelons des compléments alimentaires biologiquement actifs. Les substances biologiquement actives et surtout les vitamines, isolées directement des produits alimentaires ou synthétisées chimiquement, ont révolutionné la médecine au début du XXe siècle. De nombreuses maladies auparavant considérées comme incurables ont été vaincues. Cependant, à partir des années 1950, cette direction prometteuse fut oubliée, car à cette époque les premiers préparations pharmacologiques, qui semblait dix fois plus efficace. L’homme maîtrisait les technologies pharmacologiques les plus complexes, commençait à créer les « médicaments du futur » et commençait à considérer les substances biologiquement actives présentes dans les aliments comme des outils de l’âge de pierre. C'est l'une des raisons pour lesquelles l'alimentation a cessé d'être considérée comme une source de substances thérapeutiques et prophylactiques et, en seulement 20 à 30 ans, l'alimentation humaine s'est industrialisée. pays développés changé de la manière la plus dramatique. La plupart des fruits et légumes, des grains entiers, des plantes médicinales et épicées et de nombreux autres produits utilisés par l'homme depuis des milliers d'années, notamment dans à des fins médicinales. Cependant, au milieu des années 1970, il est devenu clair que les médicaments pharmacologiques n’étaient pas aussi puissants. Les substances synthétiques étrangères au corps humain ont commencé à provoquer un grand nombre de complications et réactions allergiques. Il a été constaté que l'une des principales causes des maladies les plus courantes était un changement brutal dans la nature de la nutrition et une carence en composants alimentaires les plus biologiquement actifs, depuis le régime alimentaire traditionnel qui s'est développé au fil des milliers d'années, contenant des centaines de substances différentes. nécessaire à la vie humaine, a été perturbée. En conséquence, les gens ont été contraints de synthétiser de plus en plus de nouveaux médicaments uniquement pour faire face aux conséquences d'une carence des substances biologiquement actives les plus importantes, et pas toujours avec succès et souvent au prix de graves effets secondaires. Pour résoudre ce problème, au tournant des années 1970 et 1980, une nouvelle grande classe d'agents thérapeutiques et prophylactiques a été lancée, appelées additifs alimentaires biologiquement actifs.

De nos jours, dans l'alimentation d'une personne moderne, il existe non seulement de nombreux produits différents, mais également une grande variété de compléments alimentaires. Dans cet article, nous examinerons ce que mangent les gens modernes et ce que mangeaient leurs ancêtres, les habitants de l'âge de pierre.

Régime alimentaire de l'homme ancien

Le régime alimentaire d'une personne qui a vécu à l'âge de pierre est très différent du régime alimentaire d'une personne moderne et moderne. À cette époque, il était impossible de trouver du sucre ou du sel sous la forme sous laquelle on les trouve aujourd'hui, et ces mêmes fruits étaient considérés comme un véritable luxe. Fondamentalement, l’homme ancien mangeait des aliments végétaux et animaux. Il y avait très peu de graisses dans l’alimentation. Les principales substances consommées par les humains étaient les vitamines, les antioxydants et les fibres. De plus, il y avait beaucoup de fibres : jusqu'à 100 grammes ou plus par jour.

Les tribus situées dans des régions riches en fruits pouvaient se permettre une grande quantité de fructose dans leur alimentation. Certaines tribus ont trouvé un endroit où elles pouvaient chasser avec succès les animaux sauvages. Les gens consommaient principalement de la viande sèche et maigre. Il contenait de nombreux acides utiles. C'était un repas très équilibré. C'est difficile à croire, mais les peuples anciens en savaient souvent mieux sur la nourriture que les habitants de l'Europe médiévale ou même que les hommes modernes.

L’homme antique chassait principalement les rhinocéros, les cerfs et les mammifères marins. Son régime alimentaire comprenait des noix, diverses racines et des feuilles de plantes. Il en faisait même diverses teintures, très bénéfiques pour le corps : il n'y avait pratiquement pas de sel dans la nourriture de l'homme ancien, encore moins de nourriture fumée. Bien plus tard, l'homme ancien a découvert une méthode de préparation des légumes, de la viande et d'autres produits. Les anciens préparaient également les salades auxquelles nous étions habitués sans sel. Dans le même temps, ils utilisaient des plats spéciaux en terre cuite.

Combien de calories l’homme ancien consommait-il ?

Il convient de noter que l'homme ancien consommait grande quantité calories. En même temps, il bougeait beaucoup. Selon les scientifiques, l’homme antique brûlait trois mille calories ou plus par jour. Cela était dû au fait que les peuples anciens se levaient très tôt, partaient à la chasse, chassaient. Le voyage de retour prenait également beaucoup de temps et d'efforts, surtout si la chasse était réussie.

De nos jours, les gens ne pensent plus au nombre de calories qu’ils consomment. Il est évident que problème principal Pour l’homme moderne, il ne s’agit pas du tout d’un manque de nourriture, mais d’un excès de nourriture. La nourriture de l'homme moderne est littéralement saturée de graisses, souvent malsaines, mais nocives - celles qui se déposent dans son corps, formant des plaques de cholestérol.

Que mangent les gens modernes ?

La cuisine la plus saine est considérée comme la cuisine des peuples asiatiques. Il est riche en aliments végétaux et faible en gras.

De plus en plus, dans l'alimentation d'une personne moderne, vous pouvez trouver des compléments alimentaires qui peuvent être utiles, mais en même temps, s'ils sont mal utilisés, ils peuvent nuire à l'organisme. La principale différence entre le régime alimentaire de l’homme moderne et celui des peuples anciens est que la nourriture moderne contient une énorme quantité de sel. De plus, le sel peut désormais être acheté dans tous les magasins. Il en va de même pour le sucre.

L'homme moderne, malgré une activité cérébrale active, a besoin d'un ordre de grandeur inférieur à celui de l'homme ancien. Selon les scientifiques, l’homme moderne consomme la même quantité de calories que l’homme ancien, mais en brûle deux fois moins par jour.

À la sueur de son front, il obtenait sa nourriture : il collectait d’abord des plantes, des fruits et des racines comestibles, puis il commençait à inclure des aliments d’origine animale dans son alimentation. La lutte pour la survie dans des conditions difficiles a laissé une empreinte sur le régime alimentaire de nos ancêtres et a entraîné des changements morphologiques et physiologiques dans leur corps.

Homo sapiens(Homo sapiens) vivait à peu près à la même époque que les Néandertaliens. Pour des raisons inconnues, la dernière espèce a disparu et Homo sapiens a entamé une marche victorieuse à travers la planète, explorant de nouveaux habitats et conquérant de nouveaux continents.

Il y a 35 000 ans, de nouvelles personnes sont apparues en Europe, très proches de l'homme moderne - Cro-Magnons. Ils ne peuvent pas être considérés comme les ancêtres de tous les peuples modernes. Les Cro-Magnons sont l'un des nombreux groupes Homo sapiens qui a vécu sur Terre lors de la dernière glaciation.

Leurs outils en pierre étaient bien meilleurs que ceux des Néandertaliens. Les nouveaux humains savaient fabriquer des fers de lance, des poignards et des aiguilles en os. Plus tard, ils ont conçu l’arc et les flèches. Les Cro-Magnons construisaient des maisons qui leur permettaient de s'abriter des intempéries. Ils ont d’abord domestiqué les loups, à partir desquels les chiens domestiques ont ensuite évolué. Les premières peintures rupestres ont également été réalisées par ces personnes.

Les Cro-Magnons étaient grands chasseurs et transmis leur expérience de génération en génération. Ils utilisaient des lances, des javelots, des flèches et des disques pour lancer des pierres. Ils étaient très inventifs dans leur chasse, utilisant des trous profonds camouflés et des enclos dans des gorges étroites pour attraper leurs proies. Ils portaient souvent des peaux pour se rapprocher du troupeau d'animaux. La chasse aux gros animaux était collective. Les Cro-Magnons ont inventé le harpon et ont commencé à attraper du poisson avec son aide. Ils ont également réussi à capturer des oiseaux dans des collets et à créer des pièges mortels complexes pour les prédateurs. Grâce à des techniques et des outils de chasse, les Cro-Magnons ont pu obtenir de la nourriture animale très nutritive et a considérablement élargi leur régime alimentaire. Cela a évidemment contribué à la survie et à la reproduction réussies de l’espèce et les a aidés à peupler même les régions les plus froides de la Sibérie.

Les Cro-Magnons ne dédaignaient pas de cueillir des plantes, des racines, des fruits et des baies comestibles. Cela était généralement fait par des femmes et des enfants. Une partie de la matière végétale était cuite au feu. Faire bouillir et frire les produits végétaux augmentait leur valeur nutritionnelle et aidait à décomposer et à ramollir la cellulose, qui n'était pas comestible pour l'homme. Les tubercules de nombreuses plantes étaient toxiques, mais le traitement thermique en éliminait les toxines dangereuses. Les gens ont appris dans la pratique comment survivre dans des conditions difficiles, ont accumulé l'expérience acquise et ont enseigné à la jeune génération.

Les scientifiques ont reconstitué le régime alimentaire de Cro-Magnon. Il s'est avéré que les aliments végétaux et animaux étaient consommés par les humains dans un rapport de deux pour un. Le corps recevait des protéines et des graisses provenant de la composante animale de l'alimentation (mammifères, poissons, oiseaux, insectes). Mais malgré l’abondance de nourriture potentielle, l’homme était limité par les ressources naturelles. Selon les experts, 1 km² de terrain ne pourrait pas nourrir plus de 60 personnes. La croissance démographique s'est produite selon une progression arithmétique, et Ressources naturelles diminué géométriquement.

Cependant, il n'y a pas de consensus parmi les scientifiques concernant le régime alimentaire de l'Homo sapiens primitif, car la nature de la nutrition est largement déterminée par le climat et les caractéristiques géographiques des zones où il vivait. Dans certaines régions aux conditions plutôt difficiles, il y a des milliers d'années, les gens mangeaient plutôt mal, principalement des aliments végétaux et rarement - après une chasse réussie - de la viande.

Il y a environ 10 000 ans, le réchauffement climatique a commencé en Europe, ce qui était une bonne condition préalable à l'émergence agriculture. Cet événement peut être considéré comme une étape révolutionnaire qui a contribué à l’évolution de l’Homo sapiens. Le développement de l’agriculture a permis de nourrir environ 100 fois plus de personnes par unité de surface. Très vite, la population commença à augmenter. Les contacts entre tribus s'intensifient : il y a un échange intensif de produits divers, et le taux de diffusion des innovations et des expériences s'accélère.

Mais la diffusion de l’agriculture a aussi eu un revers. La majorité de la population est passée à nutrition glucidique. Le passage à une alimentation à prédominance céréalière a entraîné un déséquilibre de l'équilibre nutritionnel. Cela a contribué apparition de problèmes dentaires. La carie est devenue une maladie très répandue dans la population et l'incidence de la perte de dents chez les adultes a augmenté. Le manque d'aliments protéinés en était la cause carence en vitamines, le corps humain manquait également de fer, beaucoup ont développé anémie. La mortalité infantile a augmenté.

Ainsi, l'agriculture, d'une part, a permis de résoudre le problème de la survie et de l'expansion de l'aire de répartition humaine, mais d'autre part, les hommes l'ont payé de leur santé.

Homo sapiens, améliorant ses outils de chasse, a appris à se procurer assez régulièrement de la nourriture animale ; la composante végétale constituait également une part importante de son alimentation. L'agriculture a essentiellement résolu le problème de l'alimentation d'une population en croissance rapide, mais le mono-régime est devenu la cause de carences en vitamines et de maladies humaines.

Naturellement, chaque espace-temps a ses propres mystères et secrets non résolus. Les peuples primitifs suscitent beaucoup d'intérêt et de curiosité tant parmi les chercheurs scientifiques que parmi les représentants terrestres ordinaires de l'humanité.

Où vivaient les peuples primitifs ?
Que mangeaient les primitifs ?
Quels vêtements portaient-ils ?
Outils de travail des peuples primitifs.
Avec quoi peignaient les primitifs ?
Durée de vie.
Quelles responsabilités les hommes et les femmes avaient-ils ?

Où vivaient les peuples primitifs ?

La question de savoir comment les peuples primitifs se sont protégés des intempéries et des animaux dangereux de cette époque est très intéressante. Malgré leur développement mental apparemment faible, les peuples primitifs étaient parfaitement conscients de la nécessité d'organiser leur propre nid. Cela en dit long et que déjà à cette époque l’humanité avait un instinct développé d’auto-préservation et que le désir de confort avait sa place.

Cabanes fabriquées à partir d'os et de peaux d'animaux. Si vous aviez de la chance et parveniez à gagner la chasse au mammouth, alors à partir des restes de la bête, après le dépeçage, les gens de l'époque passée se construisaient des huttes. Ils ont installé des os d'animaux puissants et durables profondément dans le sol afin qu'ils tiennent et ne tombent pas dans des conditions météorologiques défavorables. Après avoir construit les fondations, ils ont tiré des peaux d'animaux assez lourdes et résistantes sur ces os, comme s'il s'agissait d'une fondation, puis les ont fixés avec divers bâtons et cordes pour rendre leur maison inébranlable.

Grottes et gorges. Certains ont eu la chance de s'installer dans des lieux naturels, par exemple dans une gorge de montagne ou dans des grottes formées par la nature elle-même. Dans de telles structures, c'était parfois beaucoup plus sûr que dans des huttes de fortune. Une vingtaine de personnes vivaient dans des cabanes et des grottes, comme les primitifs vivaient en tribus.

Que mangeaient les peuples primitifs ?

Les peuples primitifs étaient étrangers aux aliments que nous avons l'habitude de manger aujourd'hui. Ils savaient qu’ils devaient obtenir et préparer eux-mêmes la nourriture, c’est pourquoi ils faisaient toujours tout leur possible pour obtenir des proies. Dans les moments de chance, ils parvenaient à se régaler de viande de mammouth. En règle générale, les hommes poursuivaient ces proies avec tous les outils de chasse possibles à leur époque. Il arrivait souvent que de nombreux membres de la tribu mouraient pendant la chasse, après tout, le mammouth n'est pas un animal faible, qui est également capable de se défendre. Mais s'il était possible de tuer la proie, un régime savoureux et nutritif était alors assuré pendant une longue période. Les peuples primitifs cuisinaient de la viande sur un feu qu'ils se procuraient également eux-mêmes, car à cette époque il n'y avait pas d'allumettes, encore moins de briquets.

Un voyage vers un mammouth est dangereux et pas toujours couronné de succès, donc à chaque fois les hommes n'ont pas pris de risques et ont pris une mesure aussi imprévisible. Le régime alimentaire principal des peuples primitifs était un régime alimentaire cru. Ils obtenaient divers fruits, légumes, racines et herbes, dont ils mangeaient à leur faim.

Vêtements des peuples primitifs

Les peuples primitifs portaient souvent ce que leur mère avait mis au monde. Cependant, des vêtements ont également été trouvés dans leur vie quotidienne. Ils ne le portent pas pour des raisons esthétiques, mais dans un but de sécurité des lieux causals. Le plus souvent, les hommes portaient de tels vêtements afin de ne pas endommager leurs organes génitaux pendant la chasse. Les femmes protégeaient les mêmes lieux causals pour leur progéniture. Ils fabriquaient des vêtements à partir de peaux d'animaux, de feuilles, de foin et de racines complexes qu'ils trouvaient.

Outils de travail des peuples primitifs

Tant pour partir à la chasse au mammouth que pour construire un foyer, les peuples primitifs, comme les hommes modernes, avaient besoin d'outils. Ils ont construit et déterminé indépendamment la forme, le poids et le but de chacun d’eux. Bien sûr, ils ont également trouvé quoi fabriquer eux-mêmes. Pour mettre en œuvre l'idée, des bâtons, des pierres, des cordes, des morceaux de fer et bien d'autres détails ont été utilisés. Presque tous les outils de travail des peuples primitifs sont arrivés à monde moderne presque inchangés, seuls les matériaux avec lesquels ils sont fabriqués ont changé. La conclusion est donc que leur niveau d’intelligence était élevé.

Avec quoi dessinaient les peuples primitifs ?

Les chercheurs scientifiques, enquêtant sur les secrets de la vie des peuples primitifs, trouvent souvent dans leurs huttes des dessins inhabituels et habiles. Avec quoi dessinaient les primitifs ? Ils ont imaginé de nombreux moyens improvisés permettant de représenter quelque chose sur le mur. Il s'agissait de bâtons avec lesquels ils découpaient des motifs sur les murs, des roches dures et des fragments de fer. Même les scientifiques les plus éminents sont ravis et surpris par le fait que les primitifs dessinaient. Ces inconnus possédaient un niveau d’intelligence si développé et un tel désir de laisser un souvenir d’eux-mêmes qu’ils ont créé des dessins qui ont été conservés pendant de nombreux millénaires.

Durée de vie de l'homme primitif

Pas un seul scientifique n'a été capable d'exprimer avec précision l'espérance de vie exacte des peuples primitifs. Cependant, il existe des preuves scientifiques selon lesquelles pratiquement aucun homme primitif n'a pas vécu plus de quarante ans. Cependant, leur vie a été si mouvementée, pleine de liberté et d'idées créatives, que peut-être quarante ans ont suffi pour réaliser pleinement tout ce qu'ils avaient prévu.

Leurs vies étaient dangereuses, imprévisibles, pleines d'extrêmes, et en même temps, ils avaient une forte probabilité de manger des aliments avariés, toxiques ou impropres à la consommation. De plus, chasser, mettre en œuvre des idées de ses propres mains, tout cela pourrait conduire à la mort.

La Genèse affirme que les animaux et les humains étaient à l’origine végétariens. L’ère végétarienne générale a duré jusqu’à l’époque de la corruption de l’humanité avant le déluge mondial. La dégradation du monde qui a commencé avec la Chute de l'homme s'est étendue aux relations entre animaux (Gn 6, 7 et 12). Au cours de la même période, selon le livre apocryphe, mais cité dans le Livre d'Hénoc du Nouveau Testament (Jude 1, 14-15), les anges déchus enseignaient aux gens à manger de la viande.

Les anthropologues disent que l'homme s'est éloigné d'un régime alimentaire à base de plantes et a commencé à manger de la viande depuis la dernière période glaciaire, lorsque le régime alimentaire habituel composé de fruits, de noix et de légumes est devenu indisponible, les peuples anciens ont dû manger de la viande pour survivre.

Il n’y a pas si longtemps, de nombreux scientifiques sont arrivés à la conclusion que nos ancêtres étaient végétariens et ne mangeaient pas de viande, sauf en période de crise extrême (lorsque les aliments végétaux n’étaient pas disponibles).

Il est considéré comme presque prouvé que la consommation systématique de viande a commencé avec le cannibalisme et s'est ensuite propagée à d'autres animaux. Malheureusement, l'habitude de manger de la viande a persisté après la fin de la période glaciaire - soit par nécessité (comme chez les Esquimaux et les tribus vivant dans l'extrême nord), soit par tradition et ignorance. Mais le plus souvent, la raison de la persistance de cette habitude est simplement un manque de compréhension.

Au cours des cinquante dernières années, des experts de la santé, des nutritionnistes et des biochimistes renommés ont découvert des preuves irréfutables selon lesquelles il n'est pas nécessaire de manger de la viande pour rester en bonne santé ; au contraire, une alimentation acceptable pour les carnivores peut être nocive pour l'homme.

Selon la théorie de l'origine hyperboréenne des représentants de la race blanche, nous pouvons affirmer avec certitude qu'au départ, tous les habitants de la planète ne mangeaient pas d'aliments d'origine animale. Les conditions naturelles et climatiques étaient favorables à la croissance des plantes - substituts de viande. A notre époque, des plantes et des fruits similaires subsistent, mais en petites quantités. Même aujourd'hui, dans des conditions climatiques plus difficiles, la nature n'oublie pas ses enfants et leur fournit leur « pain quotidien ».

La chasse a été inventée lorsque le changement climatique a détruit les sources de nourriture dans les régions du nord pendant la période glaciaire. Mais d’un point de vue évolutionniste, tout cela s’est produit très récemment, et nos corps sont toujours végétariens. En fait, jusqu’au milieu du XXe siècle, la viande était principalement l’apanage des riches et des puissants, les paysans n’en mangeant que lors de quelques fêtes religieuses, peut-être trois ou quatre fois par an. Mais depuis que les riches mangeaient de la viande, celle-ci a commencé à être associée à la richesse et progressivement tous les autres ont commencé à imiter les riches. Éthique Élite dirigeante devient toujours l’éthique de la société dans son ensemble.

Les anciens Grecs, Égyptiens et Juifs considéraient les fruits comme un élément essentiel de leur alimentation. Les prêtres de l’Égypte ancienne ne mangeaient jamais de viande. De grands philosophes grecs comme Platon, Socrate et Pythagore préconisaient activement le végétarisme.

Plutarque écrit dans son traité "De la consommation de viande" : "Peut-on vraiment demander pour quelles raisons Pythagore s'est abstenu de manger de la viande ? Pour ma part, je pose la question dans quelles circonstances et dans quel état d'esprit une personne a d'abord décidé de goûter de la viande. le goût du sang, pour tendre ses lèvres vers la chair d'un cadavre et décorer sa table de corps morts et en décomposition, et comment plus tard il s'est permis d'appeler des morceaux de nourriture qui peu de temps auparavant meuglaient et bêlaient, bougeaient et vivaient. . Pour l'amour de la chair, nous leur volons le soleil, la lumière et la vie, sur lesquels ils ont un droit de naissance.

Alors Plutarque défie ouvertement les mangeurs de viande : « Si vous avez maintenant le moindre désir de prétendre qu'une telle nourriture vous est donnée par la nature, alors tuez-vous ce que vous voulez manger et faites-le avec ce que vous avez par nature, mais pas avec un couteau de boucher, une massue ou une hache.

Quelle lutte pour l’existence ou quelle folie incontrôlable vous a poussé à vous tacher les mains de sang pour vous nourrir de chair d’animaux ? Pourquoi faites-vous cela, vous qui profitez de tout ce dont vous avez besoin et de tout le confort de l'existence ? « Pourquoi calomniez-vous la terre, comme si elle ne pouvait pas vous nourrir sans viande animale ?

Le végétarisme était courant parmi les plus grandes civilisations incas. Les taoïstes de la Chine ancienne étaient également végétariens. Il existe également des informations fiables selon lesquelles la majeure partie de la race humaine d’avant l’époque actuelle vivait entièrement ou principalement d’aliments végétaux.

Les tribus qui consommaient exclusivement de la viande et d'autres aliments d'origine animale étaient très rares, voire inexistantes. Même les Esquimaux mangent vingt-quatre types différents de mousse et de plantes qui poussent dans l'Arctique, notamment les chicoutés, les épine-vinettes, les camarines noires, la mousse de renne et d'autres. Aujourd’hui, les humains mangent probablement plus de viande qu’à tout autre moment de l’histoire.

On peut retracer ce modèle dans l'histoire : les civilisations étaient basées sur le végétarisme, l'agriculture et l'horticulture, tandis que les tribus dépendantes de la chasse et de l'élevage n'ont pas créé de civilisations.

"Lorsque j'ai fait une excursion", écrit Higgins dans "Apocalypse II" (p. 147), "dans l'Antiquité la plus lointaine, j'ai trouvé des preuves claires et définitives des points importants suivants : premièrement, aucune nourriture animale n'était consommée, deuxièmement, non, aucun animal n'a été sacrifié. Le théologien et philosophe chrétien Origène (vers 184-253) a laissé un récit selon lequel « les Égyptiens préféraient mourir plutôt que d'être accusés d'un crime tel que manger de la viande ».

L'historien grec ancien Hérodote (484 avant JC - 425 avant JC, connu pour décrire les coutumes de différents peuples, ainsi qu'une histoire détaillée des guerres gréco-perses, fut le premier historien sérieux La Grèce ancienne, connu comme le père de l'histoire), a écrit que les Égyptiens vivaient de fruits et de légumes, qu'ils consommaient crus.

Ceci est également confirmé par Pline l'Ancien (23-79 après JC, auteur d'histoire naturelle dans les livres XXXVII. 77 après JC) : « Isis, l'une des déesses les plus aimées des Égyptiens, leur enseigna [comme ils le croyaient] l'art de faire du pain à partir de céréales qui poussaient auparavant à l'état sauvage. Cependant, dans une période antérieure, les Égyptiens vivaient de fruits, de racines et de plantes. La déesse Isis était vénérée partout en Égypte, des temples majestueux étaient construits en son honneur. Ses prêtres, qui juraient un serment de pureté, devaient porter des vêtements en lin sans impuretés, sans fibres animales, s'abstenir de nourriture d'origine animale, ainsi que de légumes considérés comme impurs - haricots, ail, oignons ordinaires et poireaux.

En Islande vivaient des tribus qui ne consommaient pas de viande. Il y a encore des gens qui s'abstiennent de viande pour des raisons religieuses. On retrouve la même chose en Chine, en Inde, en Turquie, dans l'ancienne Palestine.

Les anciennes civilisations orientales disposaient de systèmes de santé bien pensés, dont une partie importante était le système nutritionnel. Il convient de noter que la médecine orientale ancienne, qui avait incomparablement plus d’expérience que la médecine occidentale, recommande toujours inconditionnellement une alimentation à base de plantes.

Un ancien système de guérison créé en Inde est le hatha yoga, dont l'émergence remonte au IIe millénaire avant JC. e.; Selon certaines sources, le yoga serait apparu encore plus tôt - au 6ème millénaire avant JC. e. Le Hatha Yoga est le système d'hygiène le plus populaire au monde. Le yoga accorde une place centrale au spirituel et exercice physique. Il faut cependant rappeler que le yoga, étant un système d’amélioration morale et physique, n’autorise pas la consommation de produits carnés. Pour justifier l'interdiction de manger de la viande, le yoga soutient qu'avec la viande d'un animal tué, les maladies et les souffrances de l'animal sont transmises à l'homme.

En plus du yoga, il existait d’autres directives en matière de santé dans l’Inde ancienne. Littérature sacrée indienne datant du IIe au début du Ier siècle. avant JC e., - contient un livre intitulé Ayurveda ("Science de la longue vie"). Il s'agit d'un traité scientifique sur les méthodes de traitement, qui contient également des instructions détaillées sur la façon de bien manger. Dans l'Inde ancienne, des principes éthiques, occultes, hygiéniques et physiologiques ont été formulés selon lesquels il est interdit à l'homme de tuer des animaux et de consommer de la viande. On croyait que la nourriture carnivore rendait les gens stupides et bestiaux (agressifs, colériques, mentalement instables) ; celui qui mange de la viande ne peut pas devenir philosophe, ni sage ; l'intellect est clarifié, affiné et aiguisé par les aliments végétaux. La nourriture végétale, selon les enseignants d’Orient, est très propice à une manière de penser élevée et à la contemplation divine. Cela donne plus de vitalité que la nourriture animale. Les fruits frais, les salades et crudités, le fromage, les noix, l'orge, le miel, les dattes, les amandes sont extrêmement sains. Les aliments crus améliorent la qualité du sang et devraient donc représenter 80 % de la nourriture.

John Harvey Kellogg, un chirurgien américain, a déclaré : "La chair n'est pas le produit alimentaire optimal pour l'homme et, historiquement, elle n'a pas été incluse dans le régime alimentaire de nos ancêtres. La viande est un produit secondaire et dérivé, car au départ, tous les aliments sont fournis par le monde végétal. " Il n'y a rien de sain dans la viande et les produits d'origine animale, ni d'indispensable au corps humain, qui ne puisse être trouvé dans les aliments végétaux. Une vache ou un mouton mort couché dans un pré est appelé charogne. Le même cadavre, décoré et pendu dans une boucherie. , est classé comme un mets délicat ! Un examen microscopique minutieux ne révélera que des différences minimes entre une carcasse sous une clôture et une carcasse de viande dans un magasin (ou son absence totale). Toutes deux regorgent de bactéries pathogènes et dégagent une odeur putride. "

Léon Tolstoï, le célèbre écrivain russe, a déclaré : " Il fut un temps où les gens se mangeaient les uns les autres ; le moment est venu où ils ont arrêté de le faire, mais ils continuent toujours à manger des animaux. Aujourd'hui, le moment est venu où les gens abandonnent de plus en plus cela. " terrible habitude. » .

"Les cannibales partent à la chasse, traquent et tuent leur proie - une autre personne, puis la font frire et la mangent, exactement comme ils le feraient avec n'importe quel autre gibier. Il n'y a pas un seul fait, pas un seul argument pour justifier la consommation de viande, ce qui ne peut pas être utilisé pour justifier le cannibalisme."
Herbert Shelton, célèbre naturopathe américain (« Perfect Nutrition »)

« L'excuse de ces misérables créatures qui ont été les premières à recourir à la consommation de viande peut être l'absence totale et le manque de moyens de subsistance, puisqu'ils (les peuples primitifs) ont acquis des habitudes sanguinaires non par indulgence pour leurs caprices et non pour se livrer à des voluptés anormales au milieu d'un excès de tout ce qui est nécessaire, mais par nécessité. Mais quelle justification pouvons-nous avoir à notre époque ?
Plutarque

Dans les anciennes écritures hindoues, on trouve une déclaration très remarquable selon laquelle, même en Inde, certaines castes inférieures ont commencé très tôt à manger de la viande. Il est dit que dans les temps anciens, il n'y avait que trois maladies, dont la vieillesse, mais maintenant que les gens ont commencé à manger de la viande, 78 nouvelles maladies sont apparues.

La compréhension selon laquelle la maladie peut provenir de la consommation de charognes existe depuis des milliers d’années. À l'époque védique (l'époque de la Rus païenne), les gens connaissaient le but de diverses créatures. Et tous les animaux servaient l'homme. L'homme n'a pas pris la peine de nourrir les animaux - ils l'ont nourri. Les animaux domestiques et les humains de la période védique étaient végétariens et ne mangeaient jamais de viande ; ils ne pouvaient même pas imaginer une telle nourriture. Les païens étaient amis avec les animaux. Et leur alimentation quotidienne était variée, mais composée uniquement d'aliments végétaux. Les habitants de la Rus païenne mangeaient des aliments faciles à digérer et riches en calories. La viande a été introduite dans le monde par les nomades. Dans les déserts et les steppes, ils trouvaient peu à manger. C'est pourquoi les nomades tuaient le bétail. Et ils mangeaient la viande de ces animaux qui avaient enduré avec eux les épreuves du nomadisme, portaient leurs affaires, les nourrissaient de lait et leur donnaient leur laine pour se vêtir.

Le « Livre de Vélès », une source complexe et volumineuse sur les anciens Slaves, dont la paternité est attribuée aux prêtres de Novgorod, confirme que les Slaves étaient un peuple de culture védique, apparentée à la culture et aux croyances de l'Inde ancienne, et que les La patrie ancestrale des Slaves est Semirechye, c'est-à-dire la vallée de Kullu, entourée par les sommets de l'Himalaya.

Ces preuves indiquent que les Slaves étaient peut-être effectivement végétariens, puisque d'anciens textes védiques conservés dans la patrie slave (ce qui est aujourd'hui l'Inde) indiquent la nécessité du végétarisme, tant pour le corps que pour l'esprit.

Le « Livre de Veles » est une source de connaissances anciennes sur la Rus' pré-Oleg, un monument de la culture védique des Slaves, qui réfute de nombreuses opinions scientifiques établies, ainsi que les textes védiques indiens.

"Le Livre de Veles" raconte l'histoire de l'ère préchrétienne vieille de plusieurs siècles des Slaves orientaux et de leurs relations avec les Grecs, les Goths, les Huns et de nombreux autres peuples. Ce livre apporte un autre argument en faveur de la version de l'origine steppique d'Asie centrale de nos ancêtres. Les dates et les faits du « Livre de Veles » coïncident avec les données de la science historique, ce qui confirme l'authenticité du livre.