Comment faire cuire les girolles avant de les faire frire. Comment faire bouillir les girolles ? Produits pour le décapage

Quiconque s'est posé la question sait qu'avant de les faire frire avec des oignons, il faut les faire bouillir. Étant donné que les délices forestiers sont extrêmement sensibles à l'environnement et absorbent les bactéries et les microbes, leur traitement à la vapeur est prérequis. Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? Cette question est juste, car certains types n'ont pas besoin d'être cuits, car un traitement thermique à long terme affecte le goût.

Notre réponse à cette question sera ambiguë. Cela est dû au fait que le traitement à la vapeur de ces champignons, cèpes et girolles n'est pas nécessaire. Cependant, si vous avez peur d'être empoisonné et que vous êtes toujours déterminé à les faire bouillir, vous ne leur ferez pas de mal important. La seule chose qui peut souffrir du traitement thermique est le goût et apparence champignons Par conséquent, si vous envisagez toujours de les maintenir au feu dans de l'eau bouillante, faites-le pendant une courte période. Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? De plus, lorsque vous prenez une décision, vous devez prendre en compte l'état des champignons. Ils ne doivent être bouillis que frais, mais ni séchés ni congelés. Inspectez soigneusement les champignons et rincez-les soigneusement. Si les délices de la forêt sont propres et entiers, vous pouvez alors refuser de cuisiner en toute sécurité. Mais s'il y a des champignons en fûts,

S'ils sont endommagés ou présentent des taches qui ne peuvent pas être lavées, il est toujours préférable de les chauffer. Comment les cuisiner correctement ?

Déjà 20 minutes après que l'eau de la casserole avec les champignons ait bouilli, vous pouvez éteindre le feu en toute sécurité. Ce temps est suffisant pour tuer tous les micro-organismes nuisibles présents dans le produit. Il est conseillé de faire tremper les girolles dans l'eau au moins une demi-heure avant la cuisson, puis de lancer la cuisson. À propos, si vous craignez que les champignons aient un goût amer, vous pouvez remplacer le liquide par du lait pendant le trempage. Le goût après cuisson sera crémeux, doux et totalement sans amertume.

des girolles ?

Tout d’abord, rincez-les soigneusement et enlevez avec un couteau tous les endroits qui n’ont pas pu être lavés. Ensuite, placez les champignons dans une casserole et couvrez d'eau ou de lait pendant 30 minutes à 90 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez le liquide. Verser dans une casserole

Deux fois plus d'eau que les champignons dans un récipient. Mettre sur le feu après avoir ajouté l'oignon (s'il devient bleu pendant la cuisson, cela signifie que l'un des Feuille de laurier, et 20 minutes après la cuisson vos girolles seront prêtes. Si les champignons seront ensuite utilisés dans un autre plat ou frits, il n'est pas nécessaire de les saler pendant la cuisson. Sinon, ajoutez une pincée de sel dans la poêle avant de cuire à la vapeur. Assurez-vous d'écumer la mousse de la surface de l'eau lors de la cuisson des girolles. Une fois les champignons bouillis, égouttez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide.

Alors maintenant, vous savez si vous devez faire bouillir les girolles avant de les faire frire. Lorsque vous décidez de transformer des champignons, évaluez soigneusement leur état.

Que faire si vous avez déjà mangé suffisamment de girolles frites pendant la période des récoltes, que vous les avez conservées dans des bocaux, mais qu'il y a encore beaucoup de récolte ? Bien sûr, congelez-le. C'est la manière la plus rationnelle de conserver les aliments. En plus de la commodité et de la rapidité, il présente un autre avantage important. Lors de la préparation de plats à base de champignons surgelés, vous remarquerez leur goût frais, contrairement aux champignons marinés ou marinés.

Avant de les mettre au congélateur, les girolles doivent être bouillies. Lisez la suite pour apprendre à cuisiner des girolles à congeler.

Méthodes pour congeler les girolles

Pour que les champignons surgelés conservent le goût, l'arôme et l'attrait des champignons frais, ils doivent être correctement préparés avant d'être congelés.

Les girolles peuvent être congelées crues ou bouillies. Pour la congélation fraîche, il faut choisir uniquement de jeunes girolles ayant poussé dans des conditions humides, sinon elles auront un goût amer. Et tous les champignons conviennent à la préparation de champignons bouillis.

Nous en avons déjà beaucoup parlé.

Étape 1. Préparation des champignons

1. Avant de cuire les girolles pour les congeler, sélectionnez des spécimens de taille identique sans dommage, de préférence de petite taille.
2. Faites-les tremper 10 minutes dans un grand récipient jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Placez une planche à découper en bois dessus et alourdissez-la. Vous ne devez pas conserver les champignons dans l'eau pendant plus de 10 minutes, sinon ils se détacheront.
3. Nettoyez-les ensuite de toutes feuilles collantes ou saletés. Coupez le bas des jambes. Laissez les petits entiers et coupez les gros en petits morceaux.
4. Placez-les dans une passoire et rincez-les bien sous l'eau courante. Laissez l'eau s'écouler complètement.

Étape 2. Faire bouillir les girolles pour les congeler

Ingrédients:

• 1 kg de girolles
• 2 litres d'eau
• une pincée de sel.

Comment cuisiner?

1. Versez de l'eau froide sur les girolles, placez la casserole sur le feu et attendez qu'elle bout.
2. Écumez la mousse qui s'est formée et faites cuire les champignons à feu modéré pendant environ une demi-heure.
3. Placez les champignons bouillis dans une passoire pour les égoutter. Placer ensuite sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et sécher.

Salez un peu l'eau lors de la cuisson pour que les champignons n'aient pas un goût fade. Les épices et les herbes ne doivent pas être ajoutées. Vous pouvez les ajouter lors de la préparation de plats à base de champignons déjà décongelés.

Étape 3. Congeler des girolles

1. Répartissez les girolles en portions pour un plat.
2. Enveloppez-les dans du cellophane ou des sacs en plastique de qualité alimentaire et évacuez l'air.
3. Placez les sachets de portions au congélateur.

Les champignons sont un produit périssable et perdent rapidement leur aspect attrayant. Par conséquent, ils doivent être traités avant d’être congelés immédiatement après leur collecte ou leur achat.

• Après décongélation, les champignons ne peuvent pas être recongelés.
• Vous ne devez pas conserver les champignons au congélateur pendant plus de six mois.
• Vous pouvez congeler des girolles bouillies, frites et en compote. Après décongélation, ils peuvent être utilisés pour préparer des entrées, des ragoûts, comme garniture de tartes, etc.

Goût Champignons frits, leur arôme incomparable est familier à beaucoup presque depuis l'enfance, en particulier aux personnes qui vivent dans les zones forestières ou qui ont la possibilité d'aller à la chasse aux champignons chaque année. Et cela, croyez-moi, est une activité très excitante qui nécessite de l'attention et d'autres compétences. Apporter des cadeaux de la nature nutritifs et sains à partir desquels une grande variété peut être préparée plats délicieux. Souvent, toute la famille, pour ainsi dire, opte pour les champignons. Ce passe-temps est donc très populaire en tant que récréation active. De plus, vous passez toute la journée dans la nature, au grand air, en forêt !

Chanterelles

Les champignons s'avèrent parfois payants nom populaire 100% ! Les girolles portent donc bien et précisément leur nom : leur apparence ressemble vraiment aux queues enroulées de l'animal du même nom. En plus ce type les champignons sont parmi les plus propres sur le plan environnemental (bien sûr, à condition qu'ils ne poussent pas quelque part dans une zone industrielle ou sur une autoroute, mais dans des conditions naturelles, en forêt). Ils n’absorbent aucune substance nocive, comme le font certains autres champignons, reconstituant parfois leurs tissus avec la quasi-totalité du tableau périodique provenant du sol et de l’atmosphère environnante.

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ?

Cette question est directement liée à la croyance populaire précédente (nous ne savons cependant pas dans quelle mesure elle est scientifiquement confirmée). Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? En fait, les chefs professionnels recommandent de faire bouillir tous les champignons, au cas où, au moins un peu avant la préparation principale : cuisson, friture (parfois même en changeant l'eau plusieurs fois - pour certains types). Ceci est fait, encore une fois, pour des raisons de sécurité humaine. Après tout, les gens savent depuis longtemps que ces dons de la forêt peuvent être saturés de substances provenant de environnement et les sols sur lesquels ils poussent. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de chasser les champignons dans des endroits à faible écologie. Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? Il est difficile de donner une réponse définitive. Après tout, traditionnellement pour certains types de champignons, notamment les champignons, les cèpes, les capsules de lait au safran et les girolles, un traitement thermique supplémentaire ne peut pas être effectué si les champignons sont frais, juste cueillis.

Chanterelles frites

Faut-il faire bouillir les girolles avant de les faire frire ? Si vous avez vraiment peur d'être empoisonné par les délices de la forêt (et que les gens entendent constamment des histoires d'horreur sur la façon dont, certaines années chaudes, même les champignons non toxiques acquièrent les signes et les propriétés des champignons vénéneux), alors pour être prudent, vous pouvez les faire bouillir. , mais vous devez également le faire avec sagesse et sans extrémisme excessif. Bien sûr, vous ne nuirez pas aux champignons eux-mêmes, mais leur goût et leur aspect attrayant pourraient en souffrir.

Combien de temps cuire ?

Alors, combien de temps faire cuire les girolles avant de les faire frire (secrets de cuisiniers expérimentés) :

1. Ni séchés ni congelés, ces champignons sont bouillis avant d'être frits - uniquement frais et récemment cueillis.
2. Avant la cuisson, vous devez soigneusement trier les girolles et les inspecter soigneusement. Nous les laissons propres, sans fûts, sans dégâts ni taches. Nous avons éliminé la pourriture.
3. Une étape importante consiste à laver les champignons. Souvent, de la saleté, du sable et même des insectes peuvent s'accumuler sur les champignons forestiers (surtout sous les chapeaux). Par conséquent, il est nécessaire de les laver très, très soigneusement, littéralement chacun des champignons, à l'eau froide courante, sans forte pression. Il est préférable de le faire sous un robinet de cuisine ordinaire. Et aussi le secret des ménagères expérimentées, qui ont souvent de l'expérience dans le domaine des champignons : on remplit un bol d'eau à température ambiante, on y verse les champignons ramassés en forêt et on les laisse tremper plusieurs heures d'affilée. Pendant ce temps, toute la saleté qui a séché sur les habitants de la forêt deviendra molle et les organismes inutiles qui y ont trouvé refuge flotteront à la surface. Après trempage, égouttez l'eau, lavez les champignons à l'eau courante et nettoyez-les. Et d'ailleurs, certaines personnes, à la question de savoir s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire, y ont déjà mis fin à ce stade, en envoyant immédiatement les champignons dans la poêle. Mais toi et moi avons décidé de passer à autre chose.
4. Par conséquent, nous prenons une casserole, y mettons les champignons déjà pelés et la remplissons d'eau pour qu'elle les recouvre complètement (il y a environ deux fois plus de liquide que les girolles). Ajoutez un oignon entier et des feuilles de laurier dans la poêle. Dès que l'eau bout, faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes maximum en écumant la mousse avec une écumoire.
5. Après cuisson, placez les champignons dans une passoire et rincez eau froide. Ensuite, vous pouvez faire frire le produit semi-fini obtenu.

Cependant, il convient tout de même de noter que certaines personnes, lorsqu'on leur demande s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire, choisissent une réponse négative, en les faisant frire immédiatement après le lavage, arguant que de cette façon, le goût et les propriétés bénéfiques sont mieux préservés lors de la préparation des girolles. plat.

Les girolles sont l'un des champignons forestiers les plus appréciés, très appréciés des chefs pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. Ils sont souvent utilisés pour frire ou préparer des soupes, car pendant la cuisson, ils n'absorbent pas l'excès d'humidité et restent élastiques et croustillants. Avant de commencer à transformer ce produit alimentaire, les cueilleurs de champignons et les cuisiniers débutants doivent apprendre comment et combien de temps cuire les girolles jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faits importants

Fin juillet, la saison des girolles commence, c'est donc à cette époque que les marchés et les magasins mettent ces champignons sur leurs étagères. Même les restaurants incluent des plats de ce produit alimentaire dans leur menu : julienne, salades et soupes.

Avant de commencer traitement thermique et déterminer combien de temps cuire les girolles, il est recommandé de se familiariser avec les informations de base les concernant. Les connaissances vous permettront d'acheter ou de collecter uniquement des spécimens de haute qualité, ainsi que d'en préparer un délicieux plat.

Les girolles présentent de nombreux avantages :

Il convient de noter que les couleurs pâles et inégales sont également des signes de vétusté. Cependant, il ne faut pas oublier que la luminosité du chapeau dépend avant tout du lieu de croissance : les champignons cultivés au soleil seront plus brillants que ceux récoltés à l'ombre.

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons possèdent également un certain nombre de propriétés utiles: améliorer la vision et prévenir processus inflammatoires au niveau des yeux, augmenter les fonctions protectrices et la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses, réduire la sécheresse de l'épiderme et des muqueuses.

Bien entendu, vous ne pouvez pas consommer le produit cru. Habituellement, les girolles sont bouillies, frites, salées et marinées, mais une telle nourriture ne donnera pas l'effet escompté. La chitinomanose meurt pendant le traitement thermique, car elle ne peut pas survivre à des températures supérieures à 60 degrés Celsius. Le sel détruit également cette substance.

Les champignons séchés conservent tout propriétés médicales, comme les surgelés, mais ces derniers peuvent développer un goût amer.

Autocollecte en forêt

Lors de l'organisation d'un voyage pour les champignons forestiers, il convient de préciser dans quels endroits vous devez les rechercher. Les chanterelles peuvent être trouvées partout, principalement près des arbres, car elles forment une symbiose avec les racines de ces plantes. D'où il s'ensuit qu'il est préférable de rechercher de tels champignons dans les forêts denses. Par exemple, les Moscovites peuvent rencontrer des girolles dans les forêts proches de Moscou, au nord et à l'ouest.

Traitement thermique

Habituellement, les champignons sont bouillis pour préparer une soupe riche, mais cette procédure peut également être utilisée comme préparation avant de congeler ou de frire le produit. Dans tous les cas, le processus est le même, vous pouvez donc vous familiariser avec instructions étape par étape ce qui expliquera comment et combien de temps les girolles sont cuites à la poêle :

Comment faire revenir délicieusement des pleurotes dans une poêle avec des oignons

Les girolles bouillies sont versées dans une passoire afin que l'excès d'humidité puisse s'écouler, après quoi elles sont utilisées aux fins prévues. S'ils étaient cuits pour soupe aux champignons, puis l'eau doit être égouttée immédiatement après l'ébullition, puis ajouter de l'eau fraîche au produit et cuire selon les instructions. Outre le sel, des carottes et des pommes de terre sont également ajoutées au bouillon de champignons.

Méthodes d'ébullition progressive

Les girolles peuvent être cuites non seulement dans des casseroles sur la cuisinière ; certaines jeunes femmes au foyer préfèrent utiliser des méthodes de cuisson plus progressives, Comment les appareils de cuisine suivants les aident-ils :

Les girolles bouillies ont une chair tendre et croustillante, ainsi qu'un goût agréable. Ils peuvent être utilisés pour préparer des salades, des collations froides et chaudes. Beaucoup de gens aimeront les soupes et les tartes aux champignons. Dans sa forme pure, le produit n'est pas moins savoureux : il peut être placé sur du pain ou mélangé à de la crème sure et des sauces.

Ces girolles se conserveront environ une journée au réfrigérateur, tandis qu'en congelant les champignons bouillis, vous pourrez prolonger la durée de conservation jusqu'à un an.

Autres méthodes de cuisson

En plus de la cuisson, le produit peut être frit et mijoté. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de le faire bouillir, il suffit de retirer les débris adhérents et de le rincer un peu eau propre. Il ne faut pas trop s'emballer, les girolles absorbent facilement l'humidité. Placez les champignons propres sur un papier ou une serviette gaufrée pour les faire sécher. Les girolles, prêtes à être frites, ne sont pas humides au toucher.

Les girolles savoureuses et nutritives sont largement utilisées dans la cuisine moderne. Les plats avec leur participation se distinguent par un arôme délicieux et un goût piquant. Comme la plupart des autres cadeaux forestiers, ces champignons nécessitent un traitement thermique préalable. Cependant, la question de savoir s'il est nécessaire de faire bouillir les girolles avant de les faire frire est une question controversée.

Le processus de cuisson aide à éliminer la saleté, les insectes et les germes. Mais dans un liquide bouillant, les girolles perdent leur goût et leur apparence uniques et deviennent visqueuses. Si vous décidez de recourir à cette méthode avant de faire frire des produits forestiers, cela ne doit pas être fait plus de 3 à 5 minutes après l'ébullition. Ensuite, égouttez les champignons dans une passoire et faites-les revenir beurreà feu vif pendant 15 à 20 minutes.

La réponse à la question de savoir si les girolles peuvent être immédiatement frites sans bouillir est sans équivoque : vous le pouvez. Dans la poêle, vous obtiendrez des champignons croustillants et étonnants. Pour la friture, choisissez des fruits entiers, charnus et frais, sans signes de détérioration ou de pourriture.

Conseil: si vous avez beaucoup de champignons, faites-les revenir dans une poêle par petites portions. Les chanterelles absorbent l'humidité, donc lors du traitement hautes températures ils le perdent rapidement. Pour vous assurer que les champignons sont frits et non cuits, faites-les cuire par lots à feu moyen.

Recette de chanterelles frites

Ingrédients

Portions : – +

• Chanterelles 1 kg
• Huile d'olive 2 cuillères à soupe. l.
• Sel au goût
• Assaisonnements et épices facultatif

Par portion

Calories : 71 calories

Protéines : 1,8 g

Graisses : 5,2 g

Les glucides: 3g

25 minutes. Recette vidéo Imprimer

Il n'est pas nécessaire de pré-tremper les champignons. De cette façon, ils absorberont l’humidité et gonfleront. Il suffit de les rincer soigneusement sous l'eau courante. eau courante. Enlevez le sable, la terre, les branches et autres débris forestiers.

Divisez les gros spécimens en parties. Les petits champignons peuvent être frits sans les hacher.

Beurrer une poêle chaude huile d'olive. Au bout d'une minute, envoyez-lui les girolles. Salez et ajoutez des épices à votre goût. Le temps de cuisson à feu moyen est de 30 à 40 minutes. Remuez le mélange périodiquement.

Éteindre la cuisinière. Laissez les champignons couverts pendant 7 minutes pour que l'arôme imprègne complètement tout le plat. Servez la gourmandise avec divers accompagnements, utilisez-la pour les entrées ou pour les pâtisseries salées.