Comment faire une recette de lasagne à la maison. Bonne préparation des lasagnes à la maison

La cuisine italienne se distingue par son éclat, son piquant, son abondance d'assaisonnements et sa capacité à transformer presque n'importe quel plat selon vos propres souhaits. Combien de types de pâtes connaissez-vous ? Ne courez pas consulter le livre de recettes, rappelez-vous simplement combien de types de pâtes il existe et combien de sauces vous pouvez leur proposer - si seulement vous pouviez faire preuve d'imagination. Dans cet article, nous explorerons différentes recettes de lasagnes. Il s'agit essentiellement des mêmes pâtes avec diverses garnitures. Et, bien que ce « gâteau » à la viande multicouche ait été inventé par les Grecs, il a longtemps été « légalisé » en Italie et est considéré comme un symbole national.

Malgré les nombreux composants, préparer des lasagnes est plus facile qu'il n'y paraît. Il est pratiquement impossible de le gâcher, même si vous avez peu d'expérience culinaire, si vous respectez scrupuleusement les règles et prenez votre temps.

La viande hachée, les champignons et le fromage sont les garnitures reconnues comme traditionnelles. C'est aussi la base de la sauce bolognaise. Seule la béchamel est utilisée comme vinaigrette. Au total, trois éléments sont nécessaires pour créer la « carte de visite » des chefs de l'Italie ensoleillée : des « étages » de pâte, de garniture et de sauce.

Former des feuilles de pâte à lasagne

Nuance importante : Prenez uniquement de la farine de blé dur. Faites attention à l'étiquetage du produit lors de l'achat ; celui dont vous avez besoin est marqué de la lettre « T ».

Alors, une liste de produits pour pétrir la pâte à lasagne de vos propres mains,

• Farine – 600 g;
• Oeufs – 3 pièces;
• Huile (de préférence olive) – 60 ml;
• Eau bouillie (froide) - 120 ml ;
• Sel (au goût).

Ajouter les œufs à la farine et bien battre. Salez, ajoutez l'eau et l'huile, remuez. Pour éviter que la pâte ne se déchire et bien cuire, roulez-la en boule, recouvrez-la d'un torchon humide (vous pouvez utiliser du film alimentaire) et laissez-la reposer une demi-heure, directement sur la table. Certaines personnes le rapprochent de la source de chaleur, de sorte que la masse devient plus « visqueuse ».

Divisez la boule en trois parties égales et roulez chacune avec un rouleau à pâtisserie en couches d'un millimètre et demi à deux millimètres d'épaisseur. Coupez-les en autant de feuilles que vous prévoyez de construire des « sols » dans la cocotte et laissez-les sécher une heure. Pour de meilleurs résultats, couvrez-les d'une serviette.. Comme vous pouvez le constater, la recette de la pâte à lasagne est simple, et le temps de cuisson active est d'une heure trente maximum. Pendant les pauses, pendant l'infusion, vous pouvez travailler sur les composants restants.

Remplissage et additifs à l'intérieur

Même si elle est classique, la composition de la couche est différente. La lasagne à la viande est ainsi appelée car elle est à base de viande hachée : porc, bœuf, séparément ou mélangés. Il y a des ménagères qui ajoutent du jambon ou du foie de volaille pour varier, mais il s'agit plus d'un impromptu gratuit que d'un « classique du genre gastronomique ».

La recette des lasagnes à la maison est inchangée sur un point : il est recommandé d'utiliser uniquement du parmesan.

La plus dure de toutes les variétés. Il ne peut pas être coupé, seulement râpé. C'est pourquoi le parmesan est utilisé uniquement comme additif dans les pizzas, les pâtes et les soupes.

Le principal avantage de cette variété est son goût unique, avec une subtile note de noisette dans le bouquet. Son arôme riche et épicé vous permettra de préparer des lasagnes à la maison, pas pire qu'au restaurant.

Préparez la viande hachée et ajoutez des couches

Les couches de ce chef-d'œuvre de la gastronomie italienne doivent être construites en stricte conformité avec la recette, sinon les feuilles de pâte se révéleront soit trop dures, soit au contraire extrêmement molles.

La lasagne bolognaise, c'est-à-dire la garniture centrale des pâtes, est composée des produits suivants :

• Viande hachée (au choix) – 700 g;
• Tomates fraîches (le remplacement par des tomates en conserve dans leur propre jus est autorisé) – 4 pcs.;
• Parmesan – 150 gr;
• Champignons (frais ou en conserve) – 300 g ;
• Vin sec (rouge ou blanc, selon préférence) – un demi-verre ;
• Pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• Herbes : persil, basilic ;
• Une cuillère à café de thym ;
• Poivre fraîchement moulu;
• Oignon (taille moyenne);
• Ail 2-3 gousses;
• Une cuillère à soupe d'origan séché (menthe).

Cuisiner des lasagnes à la maison n'est pas complet sans un bouquet d'assaisonnements, si l'objectif est d'obtenir exactement le même goût que les chefs professionnels, et de ne pas obtenir une imitation fade.

Selon certaines recettes, afin de bien préparer les lasagnes à la viande hachée, le ragoût de viande doit être cuit à l'avance avant le « montage » principal.

Cela garantira un goût et un arôme plus riches. Cependant, cela n’est pas fondamental ; cela dépend de la disponibilité du temps libre et du désir personnel. Le meilleur endroit pour commencer à préparer la sauce à la viande pour les lasagnes est avec les légumes. Les tomates doivent être plongées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, cela facilitera le retrait de la peau.

Si vous choisissez une recette de lasagnes bolognaises aux tomates en conserve, retirez-en simplement la peau. Ensuite, à l'aide d'un mixeur, transformez les légumes en une pâte homogène.

Vous voulez quelque chose d'intéressant ?

Hachez finement l'oignon, hachez l'ail à l'aide d'un presse et faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez-y la viande hachée et faites frire pendant environ cinq minutes.

Enfin, mettez la pulpe de tomate, les champignons hachés, le concentré de tomate dans une casserole (il vaut mieux cuire dedans plutôt que dans une poêle) et laissez mijoter jusqu'à ce que le jus s'évapore. Quelques minutes avant de retirer, versez le vin et ajoutez les épices.

Et le dernier élément de cet apéritif à plusieurs niveaux est la vinaigrette. Il existe également de légères différences dans la préparation ; dans certaines recettes, il est recommandé d'y ajouter du parmesan, et non de la garniture à la viande. Dans d'autres, la muscade est exclue de la liste des produits.

La recette de base de la sauce béchamel pour lasagne nécessite les ingrédients suivants :

• Lait – litre ;
• Farine - un quart de tasse;
• Beurre (beurre) – 100 g;
• Noix de muscade - un quart de cuillère à café ;
• Sel, poivre (à l'oeil).

Si vous décidez quand même d'ajouter à nouveau du parmesan à la recette des lasagnes à la viande hachée sauce béchamel, râpez-en 100 grammes, pas plus. Sinon, le mélange sera extrêmement épais et visqueux.

Alors, faire le plein. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et faites revenir. Versez le lait lentement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement. Une demi-minute avant de retirer du feu, ajoutez tous les assaisonnements et le fromage (si vous décidez toujours de ne pas l'exclure).

Déterminez immédiatement le nombre de couches que vous souhaitez « poser ». N'essayez pas d'impressionner vos invités avec la hauteur du « gâteau ». Les lasagnes à la viande hachée sont une entrée plutôt volumineuse, et si vous allez trop loin avec les « étages », vous risquez de priver tout le monde de la possibilité de profiter pleinement du repas. repas délicieux.

Trempez une feuille de lasagne dans l'eau bouillie pendant 2-3 minutes – strictement une à la fois. Puis immédiatement du chaud au froid. Ceci est nécessaire pour que la pâte ne se déchire pas, soit élastique et non dure.

Après avoir graissé le moule avec du beurre, ou éventuellement de la sauce blanche (comme on appelle populairement la béchamel), placez la feuille préparée au fond, répartissez uniformément la bolognaise sur le dessus et enfin ajoutez une couche de béchamel. De plus - selon le même principe. La dernière feuille est recouverte uniquement de sauce blanche et saupoudrée de copeaux de fromage.

Selon toute recette de lasagne à la viande hachée à la maison, le four doit être préchauffé à 200 degrés.

Les lasagnes classiques à la viande hachée et aux champignons seront prêtes dans une demi-heure. Servir bien chaud en divisant en portions.

Que peut-on utiliser à la place de la pâte ?

La cuisine est un lieu où les intérêts de différents pays se combinent harmonieusement. Culinaire et gastronomique. Sans longues négociations, vous pouvez obtenir des résultats importants - changer le goût du plat, en le transformant en une sorte de symbiose des traditions nationales et réduire les heures de cuisson.

Nous utilisons du pain pita ou du pain plat

Un exemple frappant en est la lasagne à base de pain pita avec de la viande hachée. Le mince pain plat arménien ne gâche pas l'originalité du chef-d'œuvre national italien, mais le complète avec succès.

En plus de remplacer la pâte habituelle par un produit à base de farine de la cuisine arménienne, le reste des ingrédients est le même que dans la recette traditionnelle des lasagnes à la viande hachée au four.

Placez le pain pita au fond d'une plaque à pâtisserie déjà graissée de sauce béchamel - puis suivez la séquence standard de pose des couches. Au moment où l’assemblage est terminé, le four vient d’atteindre les deux cents degrés requis. Nous le mettons à l'intérieur et le retirons en une demi-heure.

Cette méthode de préparation est également connue sous le nom de « lasagne paresseuse ». Comme la recette, qui sera abordée dans le paragraphe suivant.

Préparation rapide des pâtes

Comment cuisiner des lasagnes à la maison rapidement, sans changer les produits de base ? La solution est simple : faites attention aux pâtes.

Le schéma d'action est le même que dans la recette traditionnelle, seules les cornes, les spirales, les escargots - presque tous les types de ces produits à base de farine - sont utilisés comme « base » pour la cocotte. Les lasagnes aux pâtes sont cuites pendant 20 minutes.

Recette de lasagne dans une mijoteuse

La cuisine de chaque femme au foyer est riche en produits de première nécessité, du réfrigérateur à la cafetière. Pour ceux qui ont oublié le four depuis longtemps et utilisent la technologie moderne - une recette de lasagne dans une mijoteuse.

Cette « colline de conte de fées » vous permet de réduire au maximum votre temps et de ne pas passer toute la soirée à évoquer de la nourriture. De nombreuses ménagères conseillent même de ne pas cuire la garniture, mais de la placer crue, affirmant que tout est parfaitement cuit ! A moins que la béchamel ne doive être cuite selon toutes les règles.

Il s'avère tout aussi délicieux avec des pâtes prêtes à l'emploi, avec de la pâte maison et avec des pâtes. Après avoir décidé de la « base » de la collation, disposez les niveaux selon le modèle standard décrit ci-dessus.

Après avoir tout plié, réglez le mode "cuisson", durée - 60 minutes. Si vous souhaitez que la viande soit plus molle et que les couches de pâte soient bien saturées de jus, privilégiez le « ragoût », également pendant une heure.

Conseil utile : si vous utilisez du papier d'aluminium ou un sac à pâtisserie, il sera plus facile de retirer le snack du bol.

Fantasmes sur un thème italien : changer la garniture

L'avantage de cette cocotte multicouche est que la composition peut être ajustée selon vos envies et vos capacités. Par exemple, s'il n'y a pas de viande hachée dans le réfrigérateur, mais que vous souhaitez vous offrir quelque chose de délicieux, préparez des lasagnes au poulet et aux champignons.

Pour ce faire, il vous faudra un demi-kilo de viande blanche de poulet bouillie, la même quantité de champignons (champignons ou truffes), deux types de fromages (mozzarella et parmesan), 200 ml. crème (teneur maximale en matières grasses), assaisonnements, huile d'olive.

Faire revenir légèrement les champignons, ajouter un peu d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hachez finement le poulet, ajoutez la viande aux champignons, faites revenir ensemble pendant 5 à 10 minutes, versez la crème dans le mélange et faites bouillir jusqu'à épaississement.

Vous pouvez préparer le poulet et les champignons séparément. Ensuite, vous devrez les poser un peu différemment.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte du commerce ou des pâtes emballées – vendues dans tous les magasins. Cela fonctionnera plus rapidement si vous ne les faites pas bouillir avant la cuisson. La béchamel est fabriquée selon la tradition.

Versez la sauce au fond de la casserole et disposez une ou plusieurs feuilles dessus, selon la taille du plat. Ensuite, plusieurs options pour l'intercalaire sont proposées. Vous pouvez d'abord appliquer la vinaigrette, puis la garniture, la saupoudrer de fromage râpé.

Si le poulet et les champignons sont dans des bols séparés, mélangez-les comme bon vous semble. Disposez les couches dans des ordres différents, les unes sur les autres ou sur différents « niveaux » de pâte. N’oubliez pas d’imbiber la dernière couche de béchamel et de la recouvrir de « sciure » de fromage.

Cuire la structure finie dans un four préchauffé à 200 degrés. Retirer après 40 minutes. Servir chaud.

Lasagne aux légumes pour les végétariens

Si la viande est exclue du régime pour une raison quelconque, vous pouvez préparer des lasagnes aux légumes. Courgettes, aubergines, pommes de terre, brocolis, courgettes, chou-fleur ou chou blanc, le choix est large.

La recette est originale, à base de ricotta et de noix. Vous aurez également besoin des épices habituelles pour les lasagnes et de deux aubergines moyennes. Déterminez vous-même les proportions, mais n'abusez pas du fromage, sinon la saveur des légumes sera perdue.

Lavez les aubergines, coupez-les, saupoudrez de sel et laissez bien tremper un quart d'heure. Puis rincez, faites frire comme d'habitude pendant 2 minutes de chaque côté, attendez que l'huile s'écoule.

Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans la même poêle que les aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Complétez le mélange avec la pulpe de tomate et les assaisonnements. Laisser mijoter une dizaine de minutes sans cesser de remuer.

Maintenant les noix. Peler, rincer à l'eau bouillante, broyer au mixeur. Coupez la ricotta en cubes.

Rien ne change dans la préparation des pâtes : plongez-les un moment dans l'eau bouillante et, pour contraster, transférez-les dans de l'eau glacée. Les « niveaux » sont empilés dans l'ordre suivant : deux feuilles de lasagnes, sauce tomate, aubergine, ricotta, noix sont posées dessus, le tout est saupoudré de parmesan râpé et versé de la béchamel. La procédure est répétée jusqu'à épuisement du ragoût de légumes. La cuisson dure 10 minutes dans un four chauffé à 180 degrés.

Le résultat est un plat délicieux et sain qui ne plaira pas seulement aux végétariens.

Récemment, l'alimentation quotidienne de nos compatriotes comprend de plus en plus divers plats d'autres cuisines du monde. Chaque ville compte un grand nombre de restaurants spécialisés, mais même chez eux, les gens aiment cuisiner diverses spécialités étrangères. L'un de ces plats est la lasagne, un produit de pâtes qui serait originaire d'Italie. Traditionnellement fabriqué sous une forme carrée ou rectangulaire. Dans notre article d'aujourd'hui, nous discuterons avec vous de la façon de cuisiner des lasagnes. À un moment donné, j'ai aussi essayé de le cuisiner et je tiens à vous dire que cela s'est avéré assez simple.

Comme mentionné ci-dessus, la lasagne est un plat de la cuisine italienne. Cependant, si vous regardez l'origine du mot lui-même, vous obtenez ce qui suit : il a été emprunté aux mots grecs « lasana » ou « lasason », qui se traduisent par des draps chauds, posés sur une marmite.

Les Romains commencèrent alors à l’utiliser dans leur argot pour désigner le chaudron ou la poêle dans laquelle les aliments sont cuits (« lasanum »). D'autres chercheurs affirment que le mot lasagne vient du mot « lagon », utilisé en Grèce pour désigner un certain type de pâte. Par la suite, les Italiens ont commencé à utiliser le mot familier pour désigner ce merveilleux plat.

La lasagne est apparue en Émilie-Romagne, après un certain temps, ce miracle culinaire a été apprécié dans toute l'Italie, puis dans de nombreux autres pays du monde. Les premières versions étaient constituées de couches de pâte, de fromage et de ragoût. Pour cuisiner, des ustensiles spéciaux ont été utilisés - des casseroles sans poignées. Dans une autre région d'Italie, en Ligurie, diverses sauces étaient également utilisées avec la garniture. Pour plus de variété et d’intérêt, les feuilles étaient parfois rendues vertes en ajoutant des épinards. Le XVIe siècle est marqué dans l'histoire de ce plat par la création du plat lazanka. Les cuisiniers polonais ont emprunté la recette et y ont apporté quelques modifications.

Règles de base en cuisine

Alors, vous avez décidé de cuisiner des lasagnes à la maison et de faire plaisir à vous-même, à votre famille ou à vos amis. Pour faire simple, vous devez déposer la garniture et une sorte de sauce sur la pâte en couches. Quant au choix d'une option spécifique, il n'y a aucune restriction, tout dépend de votre envie et de vos goûts. Nous parlerons ensuite des recettes les plus populaires pour ce plat, mais je voudrais maintenant mentionner plusieurs principes de cuisine importants.

Achetez toujours uniquement des ingrédients frais et de haute qualité. Ceci est extrêmement important ; le goût du plat et votre impression en dépendront. Si vous préparez des lasagnes pour la première fois, nous vous recommandons d'essayer la version classique : la viande. Il peut être servi en dîner avec l'être aimé (romantique) ou en dîner en famille. Une chose est sûre, si vous le préparez correctement, tout le monde sera content et en redemandera. Achetez de la bonne viande ou du bon poisson, des champignons, etc. Bien sûr, vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête, ce qui vous fera gagner du temps, mais cela n'est pas recommandé, car la qualité de la viande utilisée est presque impossible à suivre.

Poursuivre. Comment cuisiner des lasagnes sans le fromage préféré de tous ? Certainement pas! Par conséquent, une autre condition importante pour des lasagnes réussies et savoureuses est l’achat de fromage. Vous pouvez choisir n'importe quel type, mais les gourous de la cuisine conseillent de choisir la mozzarella, car ce type particulier se marie bien avec tous les autres ingrédients du plat.

Portez une attention particulière à l’achat de légumes comme les oignons, les tomates, les carottes, etc. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter diverses épices et herbes, herbes, etc. Une sauce classique pour sa préparation nécessitera de la crème, qu'il ne faudra pas non plus oublier. Beaucoup de gens achètent de la sauce béchamel toute prête, cela ne posera aucun problème.

La chose la plus importante dans ce plat, ce sont les feuilles, c'est-à-dire la pâte. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel supermarché, mais vous devez vous rappeler qu'il devrait y en avoir beaucoup. Suivez ces conseils, essayez fort et vous réussirez !

Types de lasagnes

Cuisiner des lasagnes est une véritable raison de rassembler tous vos proches, d'apprécier leur goût délicieux et d'avoir simplement une bonne conversation. Sans aucun doute, tout le monde vous demandera la recette de ce plat, vous demandera de cuisiner davantage, presque tout le monde apprécie son goût. Avant de commencer à cuisiner, vous devrez décider quel type de lasagne vous allez préparer. Vous pouvez sélectionner les options suivantes :

1. Viande;
2. Avec du jambon;
3. Légume;
4. Dessert.

Je voudrais parler immédiatement des deux dernières options, puis nous aborderons la recette des lasagnes à la viande classiques. Ainsi, les lasagnes aux légumes comprennent un grand nombre de légumes différents qui sont placés entre les feuilles. Il peut s'agir d'aubergines, de carottes, de tomates, de courgettes, etc. Il n'y a aucune restriction ici et vous pouvez mettre ce que vous voulez. Le tout est saupoudré d'une petite quantité de fromage et cuit au four. Afin d'obtenir un goût plus raffiné, vous pouvez ajouter des épices et des assaisonnements. Il est préférable de couper cette lasagne en carrés et d'y ajouter de la sauce pesto. Cela vous permettra de créer un plat délicieux.

La lasagne dessert est un plat assez intéressant et inhabituel. Elle est préparée très rarement, car beaucoup de gens ne peuvent tout simplement pas imaginer que les lasagnes puissent être un dessert. Pour préparer, mélangez la ricotta, le cacao en poudre, les œufs et le sucre. Ensuite, du chocolat et de l'orange sont ajoutés au mélange obtenu. Ensuite, vous devez tout disposer en couches, en ajoutant des pistaches. Déposez dessus le chocolat grossièrement râpé. Il est préférable de servir en carrés, saupoudrés de sauce au chocolat ou de toute autre option de votre choix.

Nous arrivons donc enfin à la chose la plus importante : les lasagnes classiques. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de plusieurs types de sauces : bolognaise à la viande et crémeuse (c'est la même sauce béchamel, qui doit son nom à son créateur français). Les Italiens ne sont pas d'accord sur le fait que la sauce bolognaise a été inventée par un Français. On prétend que sa recette a été exportée d’Italie vers la France, où elle s’est répandue. Ensuite, nous utiliserons la version italienne, en signe de respect pour les créateurs de ce merveilleux plat.

Ainsi, la sauce crémeuse est préparée à partir des ingrédients suivants :

• beurre – 100 g
• farine - 5 tables. cuillères
• lait – 1 litre
• muscade - une pincée
• sel, poivre au goût

Le beurre doit être mis sous forme liquide, puis mélangé à de la farine et frit un peu. L'étape suivante consiste à ajouter progressivement le lait et les autres ingrédients. Faites cuire la sauce aussi longtemps que nécessaire jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et visqueuse. Afin de rendre cette sauce inhabituelle, vous pouvez faire revenir des oignons et les ajouter au mélange avec des assaisonnements, des herbes et des herbes sèches. Je tiens à souligner que la préparation de la sauce est une affaire délicate, alors abordez-la d'abord, puis préparez le plat lui-même.

Il faut maintenant préparer les pâtes. Vous pouvez le faire vous-même ou acheter des draps prêts à l'emploi en magasin. Quant à la recette, elle est absolument identique aux pâtes maison. La principale chose que vous devriez obtenir est une pâte très élastique et solide, que vous devrez étaler en feuilles très fines de la taille dont vous avez besoin. Vous pouvez les préparer à l’avance, les mettre au congélateur et les utiliser quand vous le souhaitez.

Dans la plupart des cas, les feuilles achetées sont utilisées, car c'est plus facile. Ils doivent d'abord être bouillis puis placés sur quelque chose de sec pour que l'eau s'en écoule.

Ensuite, vous devez hacher le fromage (mozzarella et parmesan) et vous mettre au travail. Préchauffez le four (180 degrés) et commencez à disposer le plat : une couche de pâte, puis de la sauce bolognaise et une autre sauce par dessus. Saupoudrez le tout de fromage et continuez jusqu'à ce que la garniture soit terminée. Cuire les lasagnes pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Vous pouvez modifier la garniture, ajouter divers ingrédients, par exemple des fruits de mer. Cette option est également très savoureuse et constitue un plat préféré de nombreux gourmets. Très souvent, des champignons, du poisson, etc. sont ajoutés à la garniture. En général, tout dépend de votre imagination et de votre envie.

Nous avons examiné les principales caractéristiques de la cuisson des lasagnes, leurs types et leurs nuances. Je vous souhaite de la patience, préparez tout comme indiqué dans la recette, n'utilisez que des produits de qualité, faites plaisir à vos proches et à vous-même. Bon appétit!

La lasagne peut à juste titre être considérée comme un plat italien emblématique, qui n'est pas inférieur à de nombreuses autres spécialités de ce pays. De nos jours, la lasagne est considérée comme un plat international et peut donc également être préparée à la maison.

L'essentiel de l'article

Ingrédients pour faire des lasagnes à la maison

La lasagne est un plat cuit au four composé de plusieurs couches de garniture posées sur des feuilles de pâte finement roulées. Les composants essentiels de ce plat sont également diverses sauces et fromages, qui recouvrent les lasagnes d'une appétissante croûte dorée.

Faites le plein des produits suivants :

• Oignon - 1 pc.
• Huile d'olive – 50 ml
• Viande hachée – 0,5 kg
• Sel - 0,5 cuillère à café, poivre - au goût
• Tomates hachées – 0,5 kg
• Épices italiennes – 3 cuillères à café
• Farine - 50 g
• Lait – 350 ml
• Beurre - 60 g
• Feuilles de pâte - 10 pcs.
• Fromage à pâte dure - 100 g

Pâte à lasagne maison

Il n'est pas nécessaire de courir au magasin pour acheter de la pâte à lasagne toute prête ; vous pouvez la préparer dans votre cuisine sans trop d'effort.

Pour ce faire, prenez :

• Farine – 350 g
• Oeufs – 2 pièces.
• Eau froide – 30 g
• Sel – 0,5 cuillère à café
• Huile végétale – 0,75 cuillère à soupe

1. Tamisez la farine à travers un tamis, permettant l'accès à l'oxygène pour rendre la pâte moelleuse.
2. Faites un trou dans la farine tamisée, cassez-y les œufs, versez l'eau et l'huile, salez.
3. En fonction de la consistance de la pâte pétrie, vous devez décider d'y ajouter un ou plusieurs œufs. La pâte ne doit pas être trop bouchée.
4. Pétrissez ensuite la pâte, cette action prendra beaucoup de temps. S'il est trop dense, ajoutez de l'eau.
5. Amenez-le à l'état mou requis pour qu'il ne colle pas à vos mains et laissez-le reposer une demi-heure recouvert de plastique.
6. Divisez la pâte finie en nombre de morceaux requis et étalez-la finement à la taille souhaitée (environ 1-1,5 mm). Souvent, il est ajusté pour s'adapter au plat de cuisson.
7. Utilisez un couteau pour découper la pâte en rectangles. Ces flans conviennent à une utilisation immédiate. Mais ils peuvent aussi être placés au congélateur ou séchés.
8. La dernière version des pâtons doit être bouillie quelques minutes dans de l'eau salée, sinon le plat aura une texture dure.

Faire des lasagnes avec de la viande hachée à la maison

Utiliser de la viande hachée pour faire des lasagnes est très populaire. Le plus souvent, plusieurs types de viande hachée sont combinés, par exemple le bœuf et le porc. Ces types de viande donneront au plat une jutosité extraordinaire.

1. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir un peu.
2. Ajoutez la viande hachée à l'oignon et gardez le feu jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Ajoutez de la purée de tomates ou du jus de tomate au ragoût avec la viande, faites cuire jusqu'à ce que l'excès d'eau bout, assaisonnez avec des épices séchées.
4. Préparez ensuite la sauce béchamel. Pour cela, choisissez un récipient aux parois épaisses, faites-y fondre le beurre, ajoutez progressivement la farine tamisée et remuez vigoureusement tout le temps.
5. Retirez les plats du feu, versez le lait refroidi dans les ingrédients chauds et remuez.
6. Remettez le récipient sur feu doux et faites cuire la sauce en remuant continuellement pendant environ cinq minutes. Ajoutez du sel et des épices.
7. Beurrer une plaque à pâtisserie rectangulaire avec de l'huile et y déposer des feuilles de pâte, appliquer un peu de sauce. Placez ensuite la garniture à la viande hachée sur la couche de béchamel et recouvrez d'une autre couche de pâte. Continuez ainsi jusqu'à ce que les lasagnes atteignent la hauteur désirée. Terminez la composition en badigeonnant la pâte de sauce béchamel.
8. Saupoudrer le plat tapissé de fromage et mettre au four préchauffé à 180°C. Cuire au four pendant une demi-heure. Si vous craignez que le fromage ne brûle, couvrez le plat de papier d'aluminium dès le début de la cuisson.
9. Coupez les lasagnes finies et refroidies en portions.

Sauce à la viande bolognaise pour lasagnes maison

Cette sauce contient au minimum de la viande de bœuf ou de porc, des oignons, des carottes, des tomates et des herbes. Le plat s'avère assez nutritif.

1. Préparez de la viande hachée.
2. Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol profond et faites-y revenir la viande hachée pendant cinq minutes.
3. Épluchez les légumes. Poursuivez la cuisson en ajoutant l'oignon et l'ail dans la cocotte.
4. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe utilisant l'accessoire moyen. Faites-le frire avec la viande hachée pendant au moins dix minutes.
5. Salez et assaisonnez la garniture de la sauce avec du poivre, ajoutez les herbes hachées.
6. Pour obtenir une garniture plus délicate, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de sucre. Cela donnera à la sauce un goût aigre-doux.
7. Versez ensuite un demi-verre de vin blanc dans la sauce et, après ébullition, laissez mijoter à feu doux.
8. Pendant que la cuisson se poursuit, versez de l'eau bouillante sur les tomates et épluchez-les : les légumes doivent être le plus mûrs possible, cela donnera plus de jus. Utilisez un mixeur pour réduire en purée les tomates.
9. Laisser mijoter la purée avec la sauce, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Dès l'apparition des premières bulles indiquant que la sauce bout, versez-y un demi-verre de crème ou de crème sure à haute teneur en matières grasses.
10. Vient maintenant le processus le plus long de cuisson de la sauce. Cela prendra au moins deux heures. Réduire le feu à doux jusqu'à ce que la sauce mijote à peine. Pendant ce temps, il est nécessaire d'ajuster la quantité de sel et d'épices ajoutées.
11. La sauce bolognaise doit être assez épaisse et onctueuse.

Recette de sauce béchamel pour lasagne

La sauce béchamel a un goût crémeux prononcé et combine des ingrédients tels que le lait, le beurre et la farine. Il n'est pas seulement utilisé pour les lasagnes, il est également servi avec une grande variété de plats européens. La recette standard de la sauce béchamel peut être ajustée et améliorée avec d'autres produits, obtenant ainsi votre goût préféré de cette sauce.

Ingrédients pour la sauce :

• lait - 1 litre
• beurre – 100-120 g
• farine – 100-120 g
• muscade (au goût)
• poivre noir moulu.

Il ne faut pas oublier que plus vous utilisez de lait, plus la sauce sera fine. Une fois refroidie, la sauce deviendra plus épaisse.

• Une fois la sauce bouillie, faites-la cuire à feu doux pendant environ cinq minutes en remuant continuellement.
• Salez la sauce et assaisonnez-la d'épices, ajoutez un petit morceau de beurre et laissez mijoter.
• La sauce doit avoir une structure uniforme. Si vous ne parvenez pas à empêcher la formation de grumeaux, frottez la béchamel à travers une étamine ou un tamis.

Lasagnes maison : recette pas à pas avec photos

Commencez à préparer les composants nécessaires :

• Enveloppez bien le moule dans du papier aluminium et faites cuire au four pendant 20 minutes à 170°C. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit doré. Les lasagnes sont servies chaudes, bon appétit !

Options pour préparer des lasagnes maison au poulet et aux champignons

• Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Ajoutez le poulet haché dans la poêle et poursuivez la friture pendant encore dix minutes.
• Prenez du jus de tomate et assaisonnez-le avec des épices italiennes.
• Commencez à préparer la sauce béchamel à partir de l'exemple ci-dessus.
• Disposez les préparations de lasagnes dans l'ordre suivant : feuilles de lasagnes, puis la moitié de la garniture et une généreuse couche de sauce béchamel. Répétez cet algorithme une fois de plus. Terminez la séquence de produits en plaçant des feuilles de pâtes dessus et en versant dessus la sauce tomate.
• Cuire les lasagnes au four pendant 25 minutes.
• Une fois le temps imparti écoulé, saupoudrez le plat de fromage à pâte dure et poursuivez la cuisson pendant le même temps.

Sois prudent! Certains types de feuilles de lasagne doivent d’abord être bouillies. Par conséquent, étudiez attentivement les recommandations de préparation du fabricant.

• Les champignons contribueront à ajouter une note raffinée au goût de la garniture des lasagnes au poulet. Ils doivent être frits avec des oignons et du poulet. Ils ajouteront plus de nutrition au plat.

Lasagne végétarienne : une recette simple avec photos

Faites le plein des produits suivants :

• Coupez tous les légumes et laissez mijoter dans une poêle huilée une dizaine de minutes, salez et poivrez selon votre goût.
• Préparez la sauce béchamel : faites revenir le beurre fondu et la farine + le lait. Après ébullition, baissez le feu et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure.
• Si les feuilles de lasagnes doivent être prétraitées, placez-les dans un récipient profond et remplissez-les d'eau chaude pendant 15 minutes.
• Vient ensuite le schéma familier : disposer les feuilles - sauce - garniture, répéter cette séquence le nombre de fois requis. Terminez le processus en saupoudrant le plat de fromage à pâte dure et enfournez pendant une demi-heure à quarante minutes.

Lors de la préparation de la garniture aux légumes, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de crème - cela la rendra plus juteuse et acquerra une délicate teinte laiteuse.

Les secrets pour préparer les lasagnes les plus délicieuses

• Si vous avez acheté des feuilles de lasagnes prêtes à l'emploi en magasin, étudiez attentivement les instructions pour les préparer. Si la pâte doit être pré-bouillie, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile à l'eau bouillante.
• Pour que les lasagnes finies restent intactes au moment de servir et ne se désagrègent pas, placez les feuilles de lasagnes en travers dans le plat allant au four.
• Il est préférable de choisir des ustensiles en céramique ou en verre résistant à la chaleur pour la cuisson. Les produits en fonte ou ceux dotés d'un revêtement antiadhésif conviennent également à cet effet.
• Le plus souvent, la mozzarella et le parmesan sont choisis pour préparer des lasagnes italiennes classiques : avec ces types de fromages, le plat aura un arôme inhabituel et dégagera un léger piquant.
• La sauce lasagne est préparée à partir de tomates avec des épices et d'autres légumes, des produits fumés ou carnés sont ajoutés. De plus, en plus de la tomate, une sauce à la crème est préparée.
• Habituellement, une garniture à la viande est composée de plusieurs types de viande, qui sont frites avec des légumes puis avec de la sauce tomate. La garniture des lasagnes peut être maigre - avec des légumes et des champignons, ainsi que des fruits de mer.
• À votre grande surprise, la garniture des lasagnes peut être sucrée - avec des fruits et des épices, comme la cannelle. La sauce est préparée avec de la crème sure, du caillé, additionnée de jus de citron et de vanille. Vous pouvez servir des lasagnes sucrées avec de la chantilly.

Lasagnes maison : recettes vidéo

Un plat aussi délicieux que la lasagne est depuis longtemps devenu une décoration des tables non seulement de la cuisine italienne, mais il est préparé dans de nombreux pays du monde. Et si vous décidez de vous offrir une friandise aussi savoureuse, les conseils donnés vous aideront à faire face à cette tâche.

La lasagne est un plat traditionnel de la cuisine italienne : aromatique, savoureuse et très copieuse. Il s'agit essentiellement d'une sorte de cocotte dans laquelle des feuilles de pâtes (des pâtes selon nous) alternent avec un ragoût de viande et de la sauce béchamel. Il existe un grand nombre de recettes de lasagnes, et je vais partager avec vous celle que nous aimons dans notre famille.

Je précise d'emblée qu'il ne s'agit pas d'une recette classique de lasagnes bolognaises, mais d'une variation sur le thème. Certains des produits inclus dans la cocotte originale ne sont pas appréciés par ma famille, j'ai donc sélectionné les ingrédients de manière à ce que tout le monde soit rassasié et heureux. En savoir plus à ce sujet ci-dessous...

Nous allons maintenant préparer quelques points importants - attendez un peu. Je ne peux m’empêcher de m’attarder sur les feuilles de lasagne, qui se déclinent en 2 types : celles qui nécessitent une pré-cuisson et celles qui se placent directement à sec (ma version). Ceci est toujours indiqué sur l'emballage du produit, lisez donc attentivement les instructions sur la boîte avant de commencer à cuisiner.

Sauce béchamel. Petite astuce (pour ceux qui ne connaissent pas) : une fois refroidie, une croûte se forme à la surface de cette sauce crème anglaise, ce qui est totalement inutile. Mais si vous couvrez le plat avec un couvercle, de la condensation se formera et il y aura de l'eau dans la sauce. Nous n’en avons pas besoin non plus. Alors on fait ceci : prenez du film alimentaire et recouvrez-en la sauce - placez-la juste dessus en laissant sortir l'air. Laissez la béchamel dans cette position jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (ou légèrement), si vous devez la conserver pendant un certain temps et ne pas l'utiliser tout de suite.

Et encore une chose : ne vous laissez pas intimider par tant d’étapes et une longue description de la préparation ! En fait, préparer des lasagnes à la maison n'est pas si difficile et cela ne prend pas aussi longtemps qu'il y paraît à première vue. Après l'avoir préparé pour la première fois, il s'avérera à chaque fois plus savoureux et plus rapide. De plus, vous pouvez créer vous-même de nouvelles recettes de lasagnes, en sélectionnant les ingrédients selon les goûts de votre famille.

Ingrédients:

La base:

Sauce bolognaise:

(500 grammes) (500 millilitres) (100 grammes) (50 grammes) (50 grammes) (50 grammes) (2 cuillères à soupe ) (0,5 cuillère à café) (0,5 cuillère à café) (0,25 cuillère à café) (1 pièce )

Sauce béchamel:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour préparer des lasagnes maison, nous aurons besoin de beaucoup de produits différents, que pour plus de commodité j'ai décidé de diviser en groupes séparés (voir les ingrédients de la recette). Prenons donc des feuilles de lasagnes, du lait, de l'eau, de la viande hachée, du fromage, de la farine de blé, du beurre et de l'huile végétale, du concentré de tomate, des carottes, des oignons, une branche de céleri, du laurier, un mélange de poivrons, du sel et du sucre. Je vous expliquerai en détail tous les produits et les options possibles pour les remplacer ci-dessous dans les étapes.

Tout d’abord, commençons à préparer la sauce bolognaise. Pour ce faire, nous avons besoin d'une poêle large et profonde (la mienne mesure 26 centimètres de diamètre) ou d'un plat à parois épaisses dans lequel nous versons quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée (j'utilise du tournesol). On met les plats sur feu doux et, pendant que l'huile se réchauffe, on prépare rapidement les légumes (le poids est indiqué sous forme déjà épluchée). Nous nettoyons les carottes et les oignons, puis les coupons en petits cubes et les plaçons dans l'huile déjà chaude. Ensuite, coupez la branche de céleri juteuse (n'oubliez pas de la laver, bien sûr) dans le même petit cube et ajoutez-la au reste des légumes.

Faire revenir les légumes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et à moitié cuits. Il n’est pas nécessaire de trop rougir.

À l'étape suivante de la préparation de la sauce bolognaise, ajoutez la viande hachée aux légumes semi-finis. Concernant le choix du produit : vous pouvez utiliser celui que vous préférez. Par exemple, à partir d'un type de viande ou d'un mélange - dans mon cas, il s'agit de porc et de poulet dans des proportions égales. De plus, le bœuf, le veau, le lapin sont parfaits (certainement pas mon choix). Placez la viande hachée dans une poêle et à feu moyen (en remuant constamment avec une cuillère ou une spatule), faites-la légèrement dorer.

Vient ensuite le moment de la composante tomate de la future sauce bolognaise. Ici, vous pouvez expérimenter en toute sécurité : j'utilise de la pâte de tomates maison, mais en général, des tomates en conserve hachées sans peau (250-300 grammes), votre sauce tomate préférée (environ 100 grammes) ou simplement des tomates fraîches (5-6 morceaux de taille moyenne) sont parfaits. Dans ce dernier cas, il faut les conserver quelques minutes dans l'eau bouillante (après avoir fait une entaille en croix du côté opposé à la tige), puis retirer la peau et hacher finement la pulpe. N'oubliez pas de parfumer la viande et les légumes avec des feuilles de laurier.

Versez 500 millilitres d'eau dans la poêle (de préférence directement avec de l'eau bouillante, afin de ne pas arrêter le traitement thermique des produits). Bien sûr, beaucoup diront que dans l'original, vous devez utiliser du vin (blanc ou rouge sec), mais personnellement, dans notre famille, cette option n'est pas particulièrement la bienvenue, j'ajoute donc de l'eau potable simple.

Mélangez soigneusement le tout, couvrez la casserole avec un couvercle et allumez le feu le plus bas possible. Sous cette forme, notre sauce bolognaise mijotera pendant au moins 1,5 (et de préférence 2 ou plus) heures. Il ne devrait pas trop bouillonner – idéalement, il devrait trembler. N'oubliez pas de remuer plusieurs fois le contenu du plat.

Nous avons temporairement terminé la première tâche, il est donc temps de passer au deuxième volet de la future lasagne : préparer la sauce béchamel classique. La première étape consiste à bien réchauffer le lait : vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition, mais il doit être très chaud.

Prenez ensuite une casserole (ou une casserole) et mettez-y du beurre. Placer sur feu moyen et laisser fondre complètement.

Remuez activement tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, sans retirer la casserole du feu. C’est ainsi que nous brassons la farine pour éliminer le goût farineux caractéristique.

Ajoutez ensuite progressivement le lait chaud par petites portions (littéralement 1 à 2 cuillères à soupe), en n'oubliant pas de remuer activement le contenu de la casserole tout le temps. Ne laissez pas de grumeaux se former, sinon ils finiront dans la sauce finie.

Ainsi, introduisez progressivement tout le lait chaud dans le fond de crème pâtissière, sans retirer les plats du feu moyen et en remuant constamment la sauce. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. S'il reste encore quelques grumeaux, vous devez passer le mélange au tamis. Cependant, en remuant constamment, il ne devrait y avoir aucun grumeau !

Ajouter le sel et la muscade moulue. Il n'est pas nécessaire de prendre exactement autant d'assaisonnements qu'indiqué dans ma recette - c'est une question de goût.

Laissez cuire encore 1 à 2 minutes (n'oubliez pas de remuer) et retirez les plats du feu. L’épaisseur de la sauce béchamel classique, lorsqu’elle est chaude, devrait ressembler à de la crème sure assez fine. Cette sauce à la crème épaissira considérablement en refroidissant. J'ai écrit dans la préface de la recette comment conserver la sauce pour qu'aucune croûte ne se forme à la surface.

Environ 1h30 après le début de la cuisson (après avoir ajouté de l'eau), la sauce bolognaise sera presque prête - retirez le couvercle (il ne sera plus nécessaire). Ou plutôt, pour les spaghettis par exemple, c'est déjà prêt, mais pour les lasagnes, c'est encore un peu liquide. Salez et poivrez la sauce au goût, ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l'acidité du concentré de tomate. Nous jetons la feuille de laurier - elle a perdu son arôme et n'est plus nécessaire.

Nous réduisons le feu à moyen et, en remuant constamment, évaporons l'excès d'humidité de la sauce. La bolognaise pour lasagne sera prête lorsqu'il n'y aura plus de bouillon au fond de la casserole (pour ainsi dire), mais seulement de l'huile végétale et de la graisse de la viande hachée. Goûtez à nouveau pour le sel, le sucre et le poivre et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

L'avant-dernière étape de la préparation des lasagnes est le montage de la cocotte. En règle générale, pour les lasagnes, choisissez une forme carrée ou rectangulaire de taille telle que les feuilles s'y intègrent parfaitement. Dans mon cas, j'utilise une forme de verre rectangulaire de 25x15 cm - juste assez pour contenir 3 feuilles en une seule couche. Beurrer le fond et les côtés du moule avec du beurre ramolli.

La garniture à la viande hachée est l'une des garnitures de lasagne les plus populaires. Dans notre recette, la viande hachée alterne avec la sauce béchamel, ce qui la rend encore plus délicieuse.

Ingrédients:

Lasagne(feuilles) – 1 paquet

Viande hachée mélangé - 500 grammes

Oignon oignons - 200 grammes

Purée de tomates(jus, pâte diluée) - 400-500 grammes

Fromage(le parmesan est meilleur)

Épices: sel, poivre noir moulu.

pour la sauce béchamel

Lait- 2 verres

Farine prime - 2 cuillères à soupe

Beurre- 100g

Épices: sel, muscade et feuille de laurier (facultatif).

Garniture de lasagne

1 . Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol ou d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Ajouter la viande hachée à l'oignon, saler et poivrer. Continuez à frire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

3. Sans retirer la casserole du feu, ajoutez les tomates à la viande hachée (concentré de tomates, jus de tomates épais, tomates pelées).

4. Laisser mijoter sans couvercle pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. Ajouter les herbes (basilic et persil). Si les légumes verts sont séchés, ajoutez-les avec les tomates. Si les légumes verts sont frais, vous pouvez les ajouter à la fin du ragoût.

Sauce béchamel

5. Cette délicieuse et célèbre sauce est très simple à préparer. Vous devez d'abord faire fondre le beurre dans une petite casserole à parois épaisses.

6. Ajouter la farine au beurre fondu. Faire revenir légèrement.

7. Le résultat fut un mélange appelé « Ru ».

8 . Ensuite, plusieurs options s'offrent à vous :

Certains versent du lait froid dans le mélange « Roux », mélangent bien et cuisent à feu doux pendant environ 5 minutes, ajoutent les épices.

D'autres, portez d'abord le lait à ébullition, ajoutez-y de la muscade et du laurier, laissez infuser 10 minutes, puis versez le lait en un mince filet dans le « Roux », dès que la sauce bout, retirez du feu , ajoutez un peu de sel.

9. La sauce est prête. La béchamel est l'une des quatre sauces les plus appréciées en France. Les lasagnes bolognaises traditionnelles sont préparées avec cette sauce simple et savoureuse.

Cuisson des lasagnes à la viande hachée

10 . Placer les feuilles de lasagne sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre. Attention, certains types de feuilles de lasagne nécessitent une préparation préalable (tremper les feuilles dans l'eau bouillante pendant une courte période). Les instructions de cuisson sont indiquées sur l'emballage des pâtes.

11. Disposez la sauce béchamel sur des feuilles de lasagnes et la viande hachée avec la tomate dessus.

12. Saupoudrer de fromage râpé.