Comment faire de la crème au chocolat pour les cupcakes. Recette de crème de cupcake

Le fromage à la crème délicat pour cupcakes peut être préparé avec du fromage cottage, du kéfir, du sucre en poudre et de la crème - faites votre choix !

Le fromage à la crème est préparé à base de fromage à la crème (cela peut être différent), mais avec l'un des deux ingrédients au choix - du beurre ou de la crème.

Cette crème au fromage convient pour garnir un gâteau (), pour niveler (mais pas sous le fondant), pour garnir des gâteaux ou décorer des cupcakes (toppers attrayants).

• fromage à la crème froid (Philadelphie dans ma version) - 250 gr. ,
• crème froide, riche en matières grasses - 100 ml.,
• sucre en poudre tamisé - 90 gr.

Placer le fromage Philadelphia dans le bol d'un mixeur.

Et je tamise du sucre en poudre dessus.

Je bats d'abord à basse vitesse, puis je les augmente progressivement. Vous pouvez d'abord fouetter le fromage à la crème, puis ajouter la poudre. Je n'ai remarqué aucune différence. Battez le fromage et le sucre en poudre pendant quelques minutes.

Puis je verse de la crème froide.

Après avoir fouetté, la crème au fromage s'avère légère et tendre. Je le répète encore une fois : la densité de la crème peut être contrôlée avec de la crème. Moins il y a de crème, plus la crème est dense.

Le fromage à la crème s'avère blanc comme neige.

C'est parfait pour décorer des cupcakes ! Il n'y a pas lieu de discuter du goût, car il est excellent ! À propos, le mastic se sent bien sur cette crème. Rien ne fuit !

Recette 2, étape par étape : fromage à la crème au kéfir pour cupcakes

Cette version de la crème « Fromage » est adaptée aux recettes de cupcakes, mais vous pouvez utiliser cette garniture dans d'autres pâtisseries : par exemple pour des layer cakes ou des éclairs.

• 500 ml de kéfir gras ;
• 500 ml de yaourt gras ;
• 250 ml de crème sure à 20% ;
• 10 ml de jus de citron ;
• 7 g de sel.

Mélangez le kéfir, la crème sure et le jus de citron avec un fouet.

Ajoutez le yaourt et le sel, mélangez activement les ingrédients les uns avec les autres.

Placez ensuite une passoire sur un autre bol et couvrez-la de gaze. Versez le mélange de lait sur une étamine et égouttez bien.

Pour rendre votre crème douce et en même temps assez forte et ne pas couler plus tard, essorez l'eau, mais pas la totalité - il doit rester suffisamment de liquide dans la charge pour qu'elle durcisse uniformément.

Ensuite, nous collectons la masse dans une étamine et la transférons dans un autre bol.

Placer au frais pendant environ 3 heures. Retirez ensuite la gaze et utilisez la crème comme prévu.

Cette garniture délicate est parfaite pour les cupcakes classiques sans raisins secs ou autres ingrédients similaires. Essayez de conserver correctement les produits de boulangerie remplis d'une telle crème au réfrigérateur, et ils vous plairont certainement plus tard. Vous pouvez également ajouter un peu de cacahuète à la crème. Concentrez-vous sur vos préférences gustatives.

Recette 3 : Fromage à la crème au fromage à la crème pour cupcakes

• Beurre (Température ambiante) - 100 g
• Sucre en poudre (Ajuster selon vos préférences) - 100g
• Fromage blanc (j'utilise Hochland ou Almette) - 350 g

Battre le beurre à température ambiante jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sucre en poudre et le fromage. Battez tout bien. Et décorez les cupcakes maintenant complètement refroidis. Et décorez selon vos envies.

Recette 4 : fromage à la crème pour cupcakes (avec photo)

Je présente donc à votre attention la crème au fromage à la crème ou, comme on l'appelle communément, le fromage à la crème. Il est très tendre, savoureux et a une consistance exceptionnellement agréable. Ce qui lui donne une note particulière, c'est qu'il est un peu salé à cause du fromage.

Le fromage à la crème est l'Almette, le fromage blanc Hochland, exactement le fromage blanc crémeux, bien sûr. Vous pouvez le faire avec du mascarpone, mais ce ne sera pas tout à fait pareil. Cette crème est universelle - vous pouvez l'ajouter aux gâteaux, aux cupcakes, décorer les cupcakes, l'appliquer sur la surface des gâteaux.

• 200 g de beurre
• 2 pots de fromage, 140 gr.
• 150 g) sucre poudres.
• vanille

Mélanger l'huile + la poudre avec un mixeur à grande vitesse jusqu'à dissolution.

Battez un peu le cream cheese à basse vitesse, juste pour qu'il se mélange et perde la forme qu'il avait dans le pot.

Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe à la crème numéro 1. cuillère de crème numéro 2 en remuant avec un mixeur.

Vous pouvez ajouter de la vanilline et même un peu de cannelle.

C'est tout. Mettez au réfrigérateur une heure et c'est parti !

Recette 5 : fromage à la crème pour cupcakes avec purée de baies

Très simple et rapide à préparer, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol et le tour est joué. Mais à cause du fromage à la crème, la crème peut avoir un goût légèrement salé, ce que tout le monde n'aime pas. Mais la crème a une excellente texture et se comporte à merveille, elle peut donc facilement être utilisée pour les gâteaux. Vous pouvez y ajouter diverses purées de baies et de fruits, cela lui donnera un goût et une couleur supplémentaires ; aucun colorant n'est nécessaire.

• 340 grammes de fromage blanc (il sera préférable que le fromage soit conservé au réfrigérateur au moins une journée avant utilisation et ajouté froid)
• 115g de beurre, température ambiante, très mou
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café extrait de vanille ou 1 c. sucre vanillé

Placer tous les ingrédients dans un bol.

Et battre avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Vous pouvez ajouter de la purée de baies ou de fruits à la crème. Mais il vaut mieux le faire petit à petit, c'est-à-dire ajouter 1 cuillère à soupe de purée à la fois pour obtenir un bon goût et une bonne couleur. Ici, j'ai utilisé de la purée de myrtilles et j'en ai ajouté 3 cuillères à soupe.

Bon appétit!

Recette 6, simple : fromage à la crème blanc comme neige pour cupcakes

Vous pouvez également préparer du fromage à la crème à la maison. Et il est assez simple de le préparer à partir de kéfir. Un peu de préparation - et le tour est joué, vous obtenez un digne analogue du fromage à la crème coûteux du commerce. Son goût est légèrement acidulé et sa texture est tendre, sans grains et homogène. Et puis vous pouvez fantasmer et ajouter à la recette à votre guise. Je suggère de préparer du fromage à la crème sucré classique pour les gâteaux et les cupcakes.

• Kéfir - 900 ml;
• Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe. l.

Le plus important dans cette recette est de congeler le kéfir. Par conséquent, mettez-le au congélateur le soir et oubliez-le jusqu'au matin.

Retirez délicatement le kéfir congelé du sac. Ce n’est pas facile à faire, l’essentiel est de ne pas se blesser les mains ! J'ai découpé le film progressivement en petits morceaux. Et il faut dire qu'il est plus difficile de nettoyer le kéfir en boite. Maintenant que vous avez manipulé le sachet, placez le glaçon dans une gaze pliée en plusieurs couches et placez-le dans une passoire insérée dans un bol ou une casserole. Nous séparerons le lactosérum.

Lorsque le kéfir décongèle un peu et devient mou, il est bien sûr préférable de suspendre le sac de gaze quelque part au-dessus du bol. Je l'accroche au robinet de l'évier. Le lactosérum est ainsi mieux séparé. Et ne vous inquiétez pas, mais ce processus prendra environ 12 heures. Il va falloir être un peu patient ! Occupe-toi de tes oignons!

Une fois le temps écoulé, lorsque le liquide ne coule plus, dépliez le sac de gaze. Tout s'est bien passé !

Transférez la crème de gaze obtenue dans un bol. Écrasez-le à la fourchette et ajoutez le sucre en poudre. Remuez simplement. Cette crème n’a même pas besoin d’être fouettée, tant la texture est délicate. A l'aide d'une seringue à pâtisserie, vous pouvez décorer un gâteau ou des cupcakes ou simplement glacer les couches du gâteau.

Un paquet de kéfir donne 600 ml de lactosérum (il peut être utilisé dans d'autres recettes) et environ 300 g de fromage à la crème.

N'oubliez pas d'essayer de préparer du fromage à la crème pour les gâteaux et les cupcakes, vous ne le regretterez pas ! Et si vous le souhaitez, à la place du sucre en poudre, vous pouvez ajouter du sel et des épices et obtenir un mélange très savoureux et aromatique pour les sandwichs !

J'espère que les photos étape par étape vous ont aidé et que la recette s'est avérée excellente.

Recette 7 : crème au fromage pour cupcakes (photos étape par étape)

Depuis peu, les cupcakes ont remplacé nos cupcakes habituels. Pour les préparer, les ménagères utilisent souvent une base biscuitée. Comment leur faire du fromage à la crème ? La recette des cupcakes est très simple. D’ailleurs, il peut également être utilisé pour tremper un gâteau. Traditionnellement, le fromage à la crème est fabriqué à partir de fromages à pâte molle et crémeuse, comme le Mascarpone ou l'Almette. Si vous avez la possibilité d'acheter du mascarpone, préparez la crème décrite à base de celui-ci.

• 250 g de mascarpone ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 0,3 litre de crème avec une concentration en matières grasses d'au moins 32 %.

Placer le mascarpone dans un bol profond. Ajoutez le sucre en poudre et battez soigneusement le tout avec un mixeur ou un mixeur. Veuillez noter que la vitesse de déplacement des batteurs doit être minimale.

Toutes les recettes sont soigneusement sélectionnées par le club culinaire du site internet

Les petits cupcakes de la taille d'une tasse de café ont rapidement conquis le monde entier, mais si une femme au foyer novice peut faire de la pâte à biscuit, alors la crème pour cupcakes est une tâche plus difficile. Que devrait-il être et quelles options, selon les professionnels, sont les plus efficaces ?

Comment faire de la crème pour cupcakes

Le mélange correct pour décorer les cupcakes doit être dense, sinon il saturera les produits de boulangerie et les rendra humides. La crème la plus rapide est la crème fouettée ordinaire en boîte, qui conserve sa forme après refroidissement. Cependant, ils ne sont pas toujours disponibles et la composition d’un produit acheté en magasin fait réfléchir à deux fois. Les professionnels recommandent de réaliser soi-même sa crème pour cupcakes en choisissant l'une des recettes traditionnelles. Toutes les options décrites ci-dessous nécessitent une réfrigération avant de servir. Dans certains cas, ce n'est pas la crème elle-même qui est envoyée au réfrigérateur, mais le dessert déjà décoré avec celle-ci.

Ringard

Une option idéale pour les connaisseurs de la cuisine américaine : le fromage à la crème pour cupcakes peut également être utilisé comme garniture de cheesecake si vous le souhaitez. Au bout de 5 à 6 heures après avoir été placé au réfrigérateur, il devient dense et conserve parfaitement sa forme donnée. Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal, est difficile à remplacer - à l'exception du Philadelphia classique, rien ne donnera le goût traditionnel. Si vous ne l’avez pas, mieux vaut trouver une autre recette de crème cupcake.

• Fromage Philadelphie – 185 g;
• sucre en poudre – 110 g;
• beurre – 45 g;
• essence de vanille – 1/4 c.

Préparation:

1. Retirez le Philadelphia du réfrigérateur et réchauffez-le à température ambiante pour rendre le processus de battage plus facile et plus rapide.
2. Les accessoires du mixeur sont des palettes en plastique : elles ne boucheront pas le mélange, mais le laisseront aéré. À vitesse moyenne, battez le fromage et le beurre mou, ajoutez l'essence de vanille et ajoutez délicatement le sucre en poudre.
3. Une fois la consistance lisse, laisser refroidir et placer dans une poche à douille pour garnir les cupcakes.

Protéine

Si vous mettez cette crème quelques minutes à four chaud, vous obtiendrez des meringues ou meringues - des gâteaux aérés et croustillants. Elle est rarement utilisée sous sa forme non chauffée, car la base de la crème est constituée de blancs d'œufs crus. Afin de réduire le risque de contamination par les salmonelles, les professionnels recommandent de chauffer la masse pendant le processus de battage. Cela vous donnera une crème pâtissière protéinée.

• œufs de poule – 3 pièces ;
• eau potable – 50 ml ;
• sucre cristallisé – 100 g;
• acide citrique – 1/4 cuillère à café ;
• beurre – 155 g;
• purée de fruits – 2 c. l.

Préparation:

1. Cassez les œufs et séparez les blancs dans un bol froid et sec et placez-le dans un grand bol d'eau. Battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse, lorsque l'eau sous les blancs se réchauffe.
2. Ajoutez progressivement le sucre et l'acide citrique tout en continuant de mélanger. Ajoutez-y du beurre mou en morceaux, versez de l'eau et ne battez pas, mais remuez.
3. Une fois le sucre dissous, retirez le bol du feu. Refroidissez le mélange et fouettez doucement pour obtenir une masse épaisse et parfaitement lisse. Ajoutez la purée de fruits, mélangez à nouveau et décorez les cupcakes.

Crémeux

Si vous préférez une garniture à la crème fouettée traditionnelle, vous pouvez la préparer vous-même. Le seul inconvénient d'une telle crème est son incapacité à conserver une forme donnée, il faudra donc les manger très rapidement. Il est déconseillé de conserver les cupcakes glacés à la chantilly plus d'une journée, même au réfrigérateur : ils deviendraient humides et se gâteraient rapidement.

• crème fraîche épaisse (33-35%) – 300 ml;
• vanilline – 1/4 cuillère à café ;
• sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
• colorant alimentaire liquide – 1 c.

Préparation:

1. Refroidissez la crème avant de la fouetter. Faites de même avec le bol, mais il est conseillé de le placer au congélateur.
2. Au batteur à vitesse moyenne, battre la crème avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
3. Ajoutez du colorant alimentaire, qui peut facilement être remplacé par du jus de baies dans le même volume, mélangez le mélange crémeux avec une spatule et commencez à le déposer sur les cupcakes.

Au mascarpone

Le fromage à la crème, qui est l'ingrédient principal du célèbre dessert italien Tiramisu, donne un goût très délicat qui ne nécessite pas d'édulcorants et une consistance dense. Dans la version classique, la crème mascarpone pour cupcakes se compose uniquement de fromage frais et de crème épaisse. Afin de réduire la teneur en calories, prenez du fromage cottage au lieu du mascarpone. Pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter de l'amaretto ou n'importe quelle liqueur au mélange.

• fromage mascarpone – 280 g;
• crème 33% – 210 ml;
• amaretto ou liqueur de crème – 1 c.

Préparation:

1. Il est recommandé de battre la crème avec un fouet et non avec un mixeur. Placez le mascarpone dans un grand bol et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'il forme une masse molle et crémeuse.
2. Mélanger le fromage et la crème, à l'aide d'un mixeur à vitesse la plus basse jusqu'à épaississement, verser au passage l'amaretto. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, utilisez de l'essence de vanille ou ajoutez une pincée de sucre vanillé.
3. Vous pouvez immédiatement décorer les cupcakes avec la crème obtenue, mais vous devez ensuite les mettre au réfrigérateur pour que l'élégant capuchon durcisse.

Garniture au chocolat pour cupcakes

La masse préparée selon cette recette est multifonctionnelle : elle peut être utilisée comme crème externe classique et comme garniture. Dans ce dernier cas, il restera mou même après refroidissement, et un peu plus de lait est autorisé dans sa composition - dans le volume indiqué ci-dessous. Si vous souhaitez recouvrir les gâteaux du mélange préparé plutôt que de les remplir, réduisez la proportion de lait de 30 à 35 %. La crème au chocolat pour cupcakes peut être préparée avec du cacao dans la même quantité, mais pour la garniture, il est préférable d'utiliser du chocolat pur.

• lait frais – 95 ml;
• beurre – 30 g;
• chocolat noir – 110 g.

Préparation:

1. Hachez le chocolat avec un couteau, versez-le dans un grand bol et placez-le au bain-marie.
2. Versez le lait et ajoutez le beurre ramolli. Faites chauffer le mélange et remuez doucement – ​​vous devriez obtenir une consistance homogène, pas trop épaisse.
3. Refroidissez-le à 40 degrés et remplissez les cupcakes par le trou sur le côté : cela se fait plus facilement avec une seringue médicale ordinaire à 3 cubes.

Crème de citron

Une délicieuse acidité fraîche et un arôme étonnant sont les principales raisons de la popularité de cette crème. Si vous le souhaitez, il peut être ajouté non seulement aux cupcakes, mais également à tout autre produit de boulangerie : par exemple des crêpes. Le produit se conserve bien au réfrigérateur s'il est placé dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique, mais les professionnels recommandent tout de même de préparer la crème au citron pour un usage unique. Les ingrédients ci-dessous sont pour 10 cupcakes.

• miel - 2 c. l.;
• citron – 2 pièces;
• beurre – 30 g;
• œuf de poule – 1 pc.

Préparation:

• Récupérez le zeste des citrons et mélangez-le avec du miel liquide. Égouttez-y le jus obtenu de leur pulpe.
• Au bout d'une heure, filtrez le liquide, ajoutez un œuf battu et du beurre et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Cupcakes à la crème anglaise

L'une des recettes les plus complexes, dont le résultat peut également être utilisé comme garniture pour cupcakes, et pas seulement comme revêtement de finition. La masse finie sera dense, tendre, très grasse, huileuse. On en prépare le gâteau Napoléon et les éclairs, mais cela demande un soin et une précision particuliers. Cependant, cette recette de glaçage pour cupcakes nécessite un soin et une précision particuliers.

• lait frais – 400 ml;
• sucre cristallisé – 110 g;
• beurre – 55 g;
• jaunes d'oeufs – 1 pièce;
• fécule de pomme de terre – 35 g.

Préparation:

1. Mélanger les jaunes, le sucre et la fécule dans un bol, mélanger délicatement sans fouetter, commencer à chauffer au bain-marie. La puissance du brûleur est moyenne.
2. Versez des cuillères à soupe de lait : le succès de toute l'opération dépendra de la fraîcheur de ce produit. Si elle commence à s'enrouler, il vaut mieux arrêter d'essayer de préparer la crème.
3. Portez le mélange à ébullition et des bulles apparaissent à la surface. Comptez 120 secondes, puis retirez le bol du feu.
4. Ajouter le beurre ramolli, remuer et laisser refroidir la crème. Décorer des cupcakes avec est très simple : transférez le mélange dans une poche à douille ou une poche à coin coupé, pressez-le sur le cupcake en lui donnant n'importe quelle forme.

Vidéo : crème cupcake sans beurre

La recette la plus courante, la plus abordable et la plus faible en gras pour la crème pour cupcakes qui conservera sa forme et créera de belles lignes nettes est la crème au fromage, dans le jargon culinaire, elle est appelée « fromage à la crème ».

Pour la base d'une crème aussi épaisse, vous pouvez utiliser du mascarpone ou du fromage Philadelphia, mais c'est une option coûteuse pour la crème. Et parmi les analogues disponibles de ce fromage se trouve le fromage à pâte molle ordinaire, non salé, disponible dans le magasin. Il existe de nombreux producteurs de ce fromage : Almette, Président, Hochland, etc.

À partir des quantités de produits indiquées, vous pourrez décorer environ 10 à 12 cupcakes.

Et si vous souhaitez réaliser de la crème pour décorer des cupcakes et des gâteaux sans beurre, cette recette de crème caillée à la crème vous conviendra.

Ingrédients

• Fromage blanc - 170 g
• Sucre en poudre - 50 g
• Beurre - 50 g

Processus de cuisson

Le beurre et le fromage doivent être à température ambiante, ne faites pas fondre le beurre à la cuisson, sinon la crème sera trop liquide. Assurez-vous également qu'aucune goutte d'eau de condensation ne se forme dans la boîte de fromage à la crème, car cela pourrait abîmer la crème.

Battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse, battez pendant 2-3 minutes, selon le nombre de portions de crème que vous préparez. Ajoutez immédiatement le fromage et continuez à battre.

Ajoutez du colorant si nécessaire. Il est préférable d'utiliser un colorant en gel pour les crèmes et les substances liquides, mais j'ai également dû utiliser un colorant sec, même si je l'ai utilisé pour donner une teinte par endroits, mais il s'est dissous assez rapidement et sans effort. Lorsque vous utilisez des colorants naturels, vous devez expérimenter en fonction de ce que vous ajoutez. Si vous ajoutez du jus ou du marc, la crème sera liquide, vous devrez éliminer l'humidité avec une quantité supplémentaire de sucre en poudre ; s'il s'agit de colorants absorbants, comme le cacao ou le curcuma, vous risquez de vous retrouver avec une structure lâche, vous devrez ajouter très peu de crème épaisse, mais obtenir des couleurs vives et une texture parfaite. Cela ne fonctionnera qu'avec du colorant alimentaire.

Les cupcakes - les petits gâteaux, également appelés gâteaux de fées, sont entrés dans nos vies relativement récemment, mais ont déjà réussi à tomber amoureux de tous les gourmands. Dans cette pâtisserie, la crème pour cupcakes n'est pas négligeable, car en combinant même la même version de la pâte à cupcakes, vous pouvez obtenir un nouveau dessert à chaque fois.

Le fromage à la crème le plus simple à préparer pour la décoration des cupcakes est composé des ingrédients suivants :

• 300 g de fromage frais ;
• 100 g de beurre mou ;
• 80 g de sucre en poudre.

Séquence de cuisson :

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre et battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajoutez ensuite le fromage à la crème petit à petit et battez la crème jusqu'à consistance lisse pendant encore cinq minutes.

À première vue, il peut sembler que le fromage à la crème ne convient pas pour mettre des couvercles sur des cupcakes, mais après avoir passé une heure au réfrigérateur, il acquerra la stabilité et la densité nécessaires, la stabilisation au froid est donc un processus de cuisson obligatoire.

Recette de mascarpone étape par étape

Pour une crème au mascarpone très simple mais incroyablement délicate, vous n'aurez besoin que de :

• 250 g de mascarpone ;
• 100 g de lait concentré.

Comment faire:

1. Placer le fromage réfrigéré et le lait concentré dans un récipient et battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mousseuse et homogène.
2. Pour donner à la crème une note de caramel, une partie ou la totalité du lait concentré peut être remplacée par du lait concentré bouilli (« caramel »).

En utilisant cette recette, vous pouvez préparer de la crème caillée pour les cupcakes en utilisant n'importe quel autre fromage à la crème (par exemple, Philadelphia) comme base.

Ganache au chocolat

Pour préparer une ganache au chocolat pour glacer les cupcakes, le chocolat noir, au lait et blanc conviennent. Seules les proportions de chocolat et de crème changeront.

Pour une portion, vous devrez prendre :

• 100 g de crème à 33 % de matière grasse ;
• 200 g de chocolat noir ou 300 g de chocolat au lait ou blanc.

Comment cuisiner:

1. Mettez la crème sur le feu, portez à ébullition et retirez du feu. Hachez finement le chocolat, ajoutez-le à la crème chaude et remuez avec une spatule sèche en silicone. Remettez ensuite le mélange sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
2. Ensuite, refroidir légèrement la ganache, couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser stabiliser toute la nuit. Avant de décorer les cupcakes, réchauffez un peu la crème au micro-ondes.

Du fromage cottage ou du fromage à la crème

La crème de fromage blanc est préparée selon les proportions d'ingrédients suivantes :

• 450 g de fromage blanc ;
• 100 ml de crème épaisse (33%) ;
• 80 g de sucre en poudre finement moulu.

Cuisiner étape par étape :

1. Versez la crème froide dans un récipient réfrigéré et battez au batteur jusqu'à formation de pics fermes. Pour fouetter la crème sans problème, il faut mettre les batteurs du mixeur au congélateur pendant un quart d'heure.
2. Ajoutez ensuite le fromage et le sucre en poudre à la crème, battez la crème encore un peu jusqu'à ce que tous les composants soient complètement combinés.

Version crème sure

La crème glacée à la crème est une option de crème sure stable non seulement pour superposer et niveler les gâteaux, mais aussi une opportunité de décorer les cupcakes avec de beaux chapeaux de crème délicieuse.

Pour ce faire, vous devez prendre :

• 350 g de crème sure 20% de matière grasse ;
• 1 oeuf;
• 110 g de sucre semoule ;
• 90 g de farine ;
• 2 g de vanilline ;
• 120 g de beurre mou.

Séquence des processus de cuisson :

1. Dans une casserole de capacité adaptée, mélanger tous les ingrédients de la crème et la faire bouillir au bain-marie (pour que le mélange ne brûle pas) jusqu'à ce que le sillon de la cuillère sur la crème disparaisse.
2. Refroidissez la base de crème sure à 30-40 degrés, ajoutez-y du beurre mou coupé en petits cubes et battez pour obtenir une masse mousseuse homogène. La crème s'avère si épaisse (ça coûte une cuillère) que vous pouvez commencer à travailler sans la refroidir au réfrigérateur.

Crème protéinée pour cupcakes qui tient sa forme

Pour une crème protéinée durable qui conserve bien sa forme, il vous faudra :

• 3 blancs d'œufs de poule ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 50 ml d'eau potable ;
• 180 g de beurre ;
• 3 g d'acide citrique ;
• 2 g de vanilline.

Préparation:

1. Faire bouillir le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Battre les blancs avec de l'acide citrique jusqu'à obtenir une mousse stable.
3. Ajouter le sirop en filet sur les blancs en continuant de battre. Après le sirop, ajoutez le beurre très mou et la vanilline à la crème en petits morceaux.
4. Battre la crème jusqu'à refroidissement complet, environ un quart d'heure. En fin de fouettage, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire sans craindre que la masse ne tombe, puisqu'il s'agit d'une crème protéinée-beurre qui tient sa forme.

Crème au beurre au goût d'agrumes

Pour la crème au beurre aromatique à l'orange, vous devez préparer :

• 250 g de beurre mou et crémeux ;
• 200 g de sucre en poudre ;
• 2 oranges moyennes.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d’abord rincer les oranges à l’eau froide et les faire bouillir. Pour ce faire, faites bouillir les agrumes pendant cinq minutes après l'ébullition, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau neuve et laissez cuire encore 10 minutes après l'ébullition. Égoutter à nouveau l'eau et cuire encore 15 minutes dans un nouveau liquide.
2. Les fruits refroidis sont coupés en morceaux, les graines sont retirées et tordues dans un hachoir à viande ou mixées avec un mixeur. Cette purée d'orange est mélangée à la moitié du sucre en poudre.
3. Battre le beurre mou en une masse blanche et moelleuse avec le reste de la poudre. Puis, en continuant de battre, ajoutez la masse d'orange douce par petites portions. Après une courte stabilisation au froid, la crème est prête à l'emploi.

Friandise à la banane pour la décoration du dessert

Pour réaliser des bouchons de crème pour cupcakes à la banane, vous pouvez utiliser comme base de la crème mascarpone, pour laquelle vous aurez besoin de :

• 250 ml de crème à 33% de matière grasse ;
• 125 g de mascarpone ;
• 60 g de sucre blanc cristallisé fin ;
• 5 g de sucre vanillé ;
• 1 banane moyennement mûre.

Algorithme de travail :

1. Mettre la crème, le mascarpone, la vanille et le sucre ordinaire dans un bol réfrigéré. Commencez à battre ces produits à vitesse minimale avec les batteurs froids du mixeur, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum.
2. Lorsque la consistance de la crème devient la même que celle de la chantilly, ajoutez-y la purée de pulpe d'une banane et délicatement, pour que la masse ne tombe pas, mélangez avec une spatule. Au lieu d'une banane, vous pouvez prendre 100 g de n'importe quelle purée de baies ou de fruits.

À la veille de toute fête de famille ou de vacances lumineuses avec l'arrivée d'invités tant attendus à la maison, il est bon de préparer un très beau dessert insolite : les cupcakes. Ces petits cupcakes sont décorés de chocolat, de noix, de baies mûres et de morceaux de fruits avec un dessus moelleux amusant ou de couleur pastel.

Ce n'est pas un hasard si les petits gâteaux ont récemment gagné en popularité. Les amateurs de pâtisseries maison adorent les cuisiner : vous pourrez toujours surprendre vos proches et amis avec.

Les cupcakes sont également appréciés des gourmands - les esthètes qui regardent ces friandises toujours superbement décorées sont agréables à l'œil. Les gâteaux ont un fond de gâteau et sont décorés d'une crème délicate, littéralement fondante, qui peut être préparée de différentes manières.

Crème protéinée pour cupcakes qui tient sa forme

Pour que les cupcakes soient délicieux et que leurs capuchons conservent longtemps leur forme, les chefs utilisent des produits difficiles à trouver en magasin.

La crème protéinée est préparée à partir d'ingrédients dont dispose toute femme au foyer. Cette garniture a un goût simple, elle contient peu de sophistication ou d'inhabituel, mais malgré cela, la crème légère et aérée est généralement appréciée par tous ceux qui l'essayent.

Pour le préparer, versez de l'eau tiède dans une petite louche et ajoutez le sucre. Placez la louche sur une surface de cuisson bien chauffée et préparez le sirop.

Ajouter l'acide citrique à l'eau douce, remuer constamment le contenu de la louche, cuire 7 minutes. Dans un récipient en verre, séparez les blancs des jaunes.

A l'aide d'un batteur, battre les blancs jusqu'à formation d'une mousse élégante. Versez délicatement de l'eau douce dans un récipient avec les blancs d'œufs battus et mélangez les ingrédients obtenus à l'aide d'un mixeur.

Battez le mélange pendant au moins 7 minutes.

Crème "Fromage" à la crème

• crème 33% – 100 ml;
• sucre en poudre – 80 g;
• fromage blanc – 450 g;
• une pincée de vanille.

Temps de cuisson : 30 mn.

La crème, préparée à partir de fromage blanc et de crème grasse, ne perd pas sa forme avec le temps.

Les cupcakes décorés avec une telle crème peuvent reposer sur un beau plat à température ambiante pendant plusieurs jours tout en conservant la belle forme de leurs capuchons. Avant la cuisson, la crème doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Fouettez d’abord la crème, elle doit devenir encore plus épaisse. Placez ensuite le fromage dans un récipient battant en verre et saupoudrez les ingrédients de poudre. Les ingrédients sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Le goût léger et légèrement salé du fromage ajoutera un zeste inoubliable à la gourmandise. Cette crème sera certainement appréciée.

Recette de crème au beurre aux notes d'agrumes

• sucre – 100 g;
• oeufs – 2 pièces;
• citron – 1 pièce;
• orange – 1 pièce;
• beurre – 30 g.

Temps de cuisson : 45 min.

Cette crème peut être utilisée pour décorer non seulement des cupcakes, mais également tout autre gâteau et fruit. De subtils accords d'agrumes donneront aux produits de boulangerie une légère acidité, laissant derrière eux un arrière-goût raffiné.

Le zeste du citron est retiré et finement haché. Le jus est extrait de la pulpe d'orange et de citron.

Battez les œufs à la fourchette et ajoutez le jus d'agrumes.

Le mélange doit reposer pendant 30 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, il faut le tendre. Versez le mélange dans une petite louche et déposez-la sur une plaque de cuisson chauffée.

Ajoutez du beurre aux ingrédients, remuez constamment la masse obtenue et laissez cuire 15 minutes jusqu'à épaississement. Refroidissez le mélange et décorez les cupcakes cuits avec.

Recette de crème au chocolat au mascarpone

• fromage mascarpone – 350 g;
• crème 33% – 200 ml;
• chocolat – 1 barre;
• sucre en poudre – 150 g.

Temps de cuisson : 45 min.

Teneur calorique en un seul morceau : 60 kcal.

Pour préparer une crème fondante délicate aux légères notes chocolatées, le chocolat noir avec une teneur en cacao d'au moins 70% convient.

Battez le sucre en poudre et la crème et versez la masse obtenue dans le récipient contenant le mascarpone. La barre de chocolat est brisée en tranches, qui sont placées dans une louche et placées au bain-marie.

Le chocolat ne doit pas être chaud, mais seulement légèrement tiède. Lorsqu'il commence à fondre, versez-le dans la masse obtenue de crème, de fromage et de poudre. Battre les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.

Crème de caillé pour cupcakes : recette pas à pas

• sucre en poudre – 50 g;
• fromage cottage faible en gras – 180 g;
• beurre – 70 g;
• une pincée de vanilline.

Temps de cuisson : 35 min.

Teneur calorique en un seul morceau : 70 kcal.

Les enfants et les adultes aiment cette crème. Très légère, juteuse et aérée, cette gourmandise étonnante est une véritable trouvaille pour une bonne ménagère. Le fromage cottage doit être refroidi à l'avance et passé au tamis fin. Faire ramollir le beurre au bain-marie et l'ajouter au fromage cottage. Battre les ingrédients dans un récipient en verre profond jusqu'à consistance lisse. De la poudre est versée dans le mélange et une pincée de vanille est ajoutée. Le mélange est fouetté jusqu'à obtenir une consistance épaisse. La crème est prête à être décorée.

Crème anglaise

• sucre – 120 g;
• lait – 0,4 litre;
• beurre – 60 g;
• oeuf – 1 pièce;
• une pincée de vanilline ;
• amidon – 1 cuillère à soupe.

Temps de cuisson : 45 min.

Teneur calorique en un seul morceau : 70 kcal.

Cette recette est considérée comme l'une des plus difficiles à préparer. Mais les résultats de votre travail vous plairont à coup sûr : la crème s'avère si délicate qu'il est tout simplement impossible de s'en arracher.

Avec cette crème, vous pouvez également réaliser des éclairs à la crème anglaise ou en imbiber les couches du gâteau Napoléon. Pour commencer, le jaune est combiné avec du sucre et de l'amidon, les composants sont chauffés au bain-marie.

Lors du chauffage, ils doivent être remués doucement. Ensuite, le lait est versé petit à petit ; il doit être très frais et frais. Si le lait caille, la crème ne peut pas être préparée.

La masse doit être chauffée à ébullition, lorsque la surface est recouverte de bulles, la casserole doit être retirée du bain-marie. Ajoutez du beurre ramolli au mélange, remuez lentement tous les ingrédients.

Une garniture à la crème anglaise très savoureuse à base d'huile est prête.

Crème de fromage pour le dessert

• sucre en poudre – 130 g;
• fromage blanc – 340 g;
• beurre – 120 g;
• une pincée de vanilline.

Temps de cuisson : 40 min.

Teneur calorique en un seul morceau : 70 kcal.

Les dessus de cupcakes à base de crème au fromage sont très appétissants et attrayants. Grâce à leur base de fromage crémeux, ils conservent bien leur forme donnée. Après avoir acheté du fromage blanc pour la crème dans un magasin, vous devez bien le refroidir pendant plusieurs heures.

Il est bon de garder au chaud le beurre nécessaire à la recette afin qu'il acquière le moelleux souhaité. Si vous suivez ces subtilités de préparation, vous obtiendrez une structure de crème fondante et douce, exactement comme elle devrait l'être.

Battre le beurre et la poudre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. De la vanille et du fromage blanc à pâte molle sont ajoutés au mélange obtenu.

Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et une délicieuse décoration au fromage pour mini cupcakes est prête.

Recette avec des bananes

• lait concentré – 90 g;
• bananes – 2 pièces;
• beurre – 90 g.

Temps de cuisson : 30 mn.

Teneur calorique en un seul morceau : 75 kcal.

Les muffins au chocolat se marient très harmonieusement avec la crème de banane. Si la ménagère décide de réaliser une crème de banane, elle doit savoir que par rapport à d'autres recettes, cette décoration de cupcake a une texture liquide.

Il est impossible de mettre une telle crème en tas sur un cupcake, car elle coulera progressivement sur les côtés. Ils graissent généralement le dessus du gâteau et le décorent de baies mûres.

Pour rendre la crème plus épaisse, vous pouvez remplacer le lait concentré par de la poudre ou utiliser moins de bananes. Mais dans ce cas, le goût de la crème sera modifié et elle ne sera plus aussi tendre et savoureuse.

Pour préparer la friandise à la banane, gardez le beurre au chaud pendant une heure. Placez ensuite le lait concentré dans un récipient en verre et ajoutez-y du beurre mou.

La masse doit devenir homogène après battage, mais il faut faire attention à ce qu'elle ne commence pas à s'écailler. Dans un autre récipient, hachez les bananes jusqu'à ce qu'elles se transforment en une pâte molle.

Mélangez tous les ingrédients et battez-les bien à l'aide d'un mixeur.

1. La crème de banane est connue pour conserver assez mal sa forme en raison de sa texture liquide. Pour rendre la crème plus dense et plus épaisse, après l'avoir préparée, vous pouvez la placer au froid pendant une demi-heure. Il est recommandé de remuer légèrement le mélange toutes les 10 minutes.
2. Lors de la préparation à l'avance de la crème de banane, recouvrez le récipient avec la masse préparée d'un film spécial. Après tout, les bananes noircissent lorsqu’elles sont exposées à l’air.
3. Les desserts décorés de trempage au fromage conservent très longtemps leur bel aspect. De telles friandises valent la peine d'être préparées pour une utilisation future, car elles ne se dessècheront pas et ne se gâteront pas au bout de quelques jours.
4. Pour faire des capsules de fromage, vous pouvez utiliser à la fois du fromage à la crème et du fromage cottage. Mais il vaut mieux privilégier le fromage cottage : sa structure est idéale pour des décorations aussi sucrées.
5. Pour obtenir le bon « fromage », il faut utiliser du beurre mou et du fromage bien réfrigéré. Ce n'est que si ces conditions sont remplies que la crème deviendra moelleuse et conservera bien sa forme donnée.
6. Il est tout à fait possible d'utiliser du fromage frais préparé à l'avance. Dans un film spécial, cette crème se conserve bien au réfrigérateur. La masse de fromage ne se détériorera pas dans les 5 jours.
7. Si les cupcakes sont décorés de baies et de fruits surgelés, ces produits doivent être décongelés bien à l'avance. Sinon, ils pourraient gâcher à la fois l’apparence et le goût de cette belle friandise.
8. Si la crème est préparée pour les amateurs de douceurs, vous devez alors augmenter la quantité de sucre en poudre par rapport à la portion indiquée dans les recettes.
9. Presque toutes les recettes sont préparées très rapidement. La préparation prend 15 à 20 minutes, la crème peut donc être préparée juste avant de servir la friandise.

Avec de délicieux cupcakes décorés d'élégants capuchons en crème délicate et aérienne, un sentiment de fête apparaît dans chaque maison. Préparez des cupcakes avec votre crème préférée et les sourires heureux de vos proches seront la meilleure des gratitudes.