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Comment faire cuire du poulet à partir de poulet cru. Recette de petits pots de poulet

La carte de visite des célèbres fêtes russes hospitalières et des mariages somptueux était le kurnik - grande tarte fermée avec une abondance de garnitures variées et juteuses, à l'intérieur duquel de nombreuses couches de garniture sont séparées les unes des autres par de fines crêpes. Ainsi, l'un des plats légendaires de la cuisine russe est devenu le délicieux gâteau en couches kurnik. Ceci sera discuté dans cet article.

Quelle est la différence entre une tourte au poulet et une tourte fermée ?

La principale différence entre le kurnik et une tarte fermée ordinaire est la présence de couches à l'intérieur. Cet effet multicouche est obtenu en combinant deux types de pâte. Nous utilisons une pâte à crêpes plus fine pour cuire les crêpes, qui séparent la garniture en couches distinctes à l'intérieur de la tarte. La deuxième pâte est une pâte à tarte, nous la préparons pour former la couche de base et la couche supérieure.

Quant au remplissage, il n'y a pas de conventions ici. Ajoutez ce qui convient à votre goût. Les garnitures les plus populaires pour les tartes aux crêpes sont les pommes de terre et le poulet. Autrefois, la garniture des kurniks était constituée de diverses viandes hachées (poulets, lapins, gibier, etc.), ainsi que de choucroute, de pommes de terre, diverses céréales et champignons. Je tombe souvent sur des recettes de kurniks avec des garnitures complexes, où chaque couche est une nouvelle garniture. En fait, plus la tarte est copieuse, plus elle est haute, plus elle est savoureuse.

Dans la compréhension moderne, la plus ancienne tarte russe, le kurnik, peut être comparée à un plat italien appelé lasagne. La lasagne italienne traditionnelle possède également une garniture juteuse à plusieurs couches, séparées par de fines couches de pâte. Naturellement, le kurnik est très différent des lasagnes. Dans ce dernier, un seul type de pâte est utilisé, à partir duquel sont préparées à la fois la base et les couches du plat. Kurnik, comme je l'ai mentionné ci-dessus, est composé de deux types de pâte : une pâte à tarte plus dense pour la base et la partie supérieure, et une pâte à crêpes pour de fines couches de crêpes.

Comment faire cuire le poulet

Après avoir lu pour la première fois une recette détaillée pour préparer un vrai poulet feuilleté, une femme au foyer novice peut avoir peur et ne pas décider de reproduire ce délice à la maison. Mais en vain! Bien sûr, il ne suffit pas de lire les instructions pour cuisiner soi-même le poulet. Encore faut-il s'inspirer de l'idée même decette tarte et allouer suffisamment de temps libre à la créativité culinaire. Mais si vous décidez quand même de cuisiner du poulet, ne doutez pas que vous pourrez surprendre votre famille avec un plat spécial et très savoureux.

Dans cet article, je vais vous expliquer en détail comment préparer un kurnik avec diverses garnitures selon la recette traditionnelle originale. J'avais déjà eu un article détaillé sur le sujet. Eh bien, aujourd'hui, je vais vous expliquer la technologie commune à tous les cuisiniers de poulet pour préparer et assembler cette délicieuse tarte en utilisant plusieurs types de garniture.

Garniture pour poulet

De nombreux produits peuvent être utilisés comme garniture pour le kurnik. Votre imagination n'est limitée par rien. L'essentiel est que la garniture soit juteuse et savoureuse, ainsi que suffisamment salée et assaisonnée de poivre noir moulu au goût. Voici les options de remplissage les plus populaires pour les kurniks :

poulet bouilli, coupé en morceaux et frit avec beaucoup d'oignons ;
riz bouilli avec de l'aneth, de la coriandre ou du persil hachés ;
pommes de terre crues, pelées et coupées en petits cubes (les gros ne peuvent pas être cuits au four) ;
champignons frais poêlés avec des oignons (champignons, girolles, shiitake, etc.) ;
chou blanc frais ou mariné, mijoté avec des oignons ;
toute viande hachée frite ;
œufs durs hachés mélangés à des oignons verts;
toute céréale bouillie mélangée à du beurre et des herbes (sarrasin, orge perlé, millet, etc.)

Avant de commencer à préparer le kurnik, vous devez préparer la garniture - faire bouillir ou frire tous les ingrédients, assaisonner avec du beurre ou du bouillon pour plus de jutosité et ajouter du sel et du poivre au goût. Lorsque la garniture est prête, vous pouvez passer à la deuxième étape : préparer la pâte.

Pâte Kurnik

Le kurnik est à base de pâte à tarte, que vous pouvez pétrir avec de la levure ou selon une méthode sans levure selon votre goût. Kurnik russe Traditionnellement, il était réalisé sur une pâte sans levure. Il existe de nombreuses options pour préparer une pâte à tarte sans levure, choisissez-en une. En dernier recours, vous pouvez acheter de la pâte à tarte toute prête en magasin et ne pas perdre de temps. Je vais vous donner ici une de mes recettes préférées de pâte à tarte.

Pâte sans levure pour poulet

Pour réaliser cette pâte rapide, il me faut du kéfir bien gras, environ un demi-verre. Le kéfir doit être à température ambiante. Ajoutez-y du soda au bout d'un couteau (l'acide du kéfir éteindra le soda). Faire fondre un demi-bâton de beurre (pas de margarine) au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir légèrement à température ambiante.

Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et un quart de verre de lait tiède, 1 œuf au beurre fondu. Mélanger le kéfir avec le mélange obtenu et bien battre avec un fouet. Tamisez ici progressivement la farine en remuant constamment la pâte. Assurez-vous que la pâte est élastique, mais pas trop serrée.

Rouler la pâte en boule et couvrir d'un film. Laisser reposer à température ambiante pendant environ deux heures.

Pâte à crêpes pour poulet

Nous pouvons maintenant commencer à cuire des couches pour notre poulet au poulet. Mettons la pâte à crêpes moelleuses. Je préfère les crêpes au lait. Prenez 500 ml de lait tiède et mélangez-le avec quelques œufs de poule, du sel (0,5 cuillère à café) et du sucre (1 cuillère à café). Battre au mixeur, ajouter le soda au bout d'un couteau et 5 cuillères à soupe d'huile végétale. Cuire les crêpes dans une poêle graissée. Le nombre optimal pour un éleveur de poulets nobles est de 8 à 10 pièces. Badigeonner légèrement chaque crêpe de beurre fondu.

Tarte Kurnik - technologie d'assemblage

La pâte à tarte est divisée en deux parties : une pour le fond, l'autre pour recouvrir le dessus de la tarte. Vous pouvez laisser un peu de pâte pour la décoration. D'accord, décoré de figurines en pâte, un tel pot de poulet sera bien plus joli sur la table.

Étalez une partie de la pâte, ce sera la base de la tarte. Nous assemblerons le poulet dans un plat allant au four spécial. Il peut être en céramique, en métal ou autre. Pour éviter que le gâteau ne colle aux parois du moule, il faut le graisser au préalable ou le tapisser de papier sulfurisé, puis disposer le fond de pâte. Vient ensuite une couche de garniture, une crêpe, encore de la garniture et encore une crêpe. Idéalement, chaque couche de kurnik devrait avoir un nouveau remplissage. Eh bien, plus il y a de couches et plus le gâteau fini est haut, plus l'artisane qui l'a préparé est habile.

Lorsque la garniture et les crêpes sont terminées, recouvrez la tarte d'une deuxième couche de pâte à tarte, pincez soigneusement les bords et faites un trou au centre pour que la vapeur s'échappe. Si vous avez laissé la pâte pour la décoration, nous en sculptons de belles figures. Avant de l'enfourner, la tarte doit être badigeonnée d'œuf cru battu. Le roi des tartes a été cuit dans un four russe, mais dans les conditions modernes, nous utilisons un four bien chauffé (180-190 degrés). Le poulet doit devenir rosé et parfumé après avoir passé au four pendant au moins une demi-heure.

Ensuite, vous pouvez baisser la température et cuire la tarte encore 20 minutes à feu doux. Ce plat peut être servi tiède ou froid. Vous pouvez également servir de la crème sure ou du bouillon assaisonné restant de la cuisson du poulet. Bon repas à tous !

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Si vous avez déjà cuisiné une tourte au poulet classique, vous savez probablement qu'il ne s'agit pas d'une tarte ordinaire, mais presque d'une prouesse culinaire ! Après tout, il faut beaucoup de temps pour le préparer, effectuer beaucoup de manipulations... Le fait est qu'un vrai kurnik est une grande tarte avec une garniture multicouche, séparée par de fines crêpes. La viande/volaille, les champignons, le riz, les œufs, etc. sont généralement utilisés comme garniture. Bien sûr, le résultat est un plat chef-d’œuvre, car ce n’est pas pour rien que le poulet était surnommé la tarte des rois !

Cependant, le rythme rapide de la vie d'aujourd'hui nous dicte ses conditions, donc au fil du temps la recette a été grandement simplifiée, et nous proposons aujourd'hui de maîtriser une version moderne de la tarte basée sur l'ancien kurnik. Nous ferons une pâte rapide avec du kéfir comme base, et pour la garniture nous utiliserons du filet de volaille et des pommes de terre. Le kurnik au poulet et aux pommes de terre s'avère juteux, copieux et savoureux ! Et si vous suivez la recette étape par étape avec des photos, la cuisson sera simple et rapide !

Ingrédients:

Pour le test:

kéfir - 250 ml;
beurre - 180 g;
farine - environ 600-700 g (combien faudra-t-il pour la pâte);
sel - ½ cuillère à café;
bicarbonate de soude - ½ cuillère à café.

Pour remplissage:

poulet (filet) - 350-400 g;
pommes de terre - 3-4 pièces;
oignons - 2 petites têtes ou 1 grosse;
beurre - 30 g;
sel, poivre - au goût.

Pour lubrifier le pot à poulet :

jaune d'oeuf - 1 pièce;
eau - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Recette étape par étape de Kurnik avec photos à la maison

Comment faire de la pâte à kurnik avec du kéfir

Commençons par le test. Versez le kéfir dans un grand bol, ajoutez le soda (chaux vive) et remuez bien. Ensuite, nous jetons le sel.
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Refroidir et verser dans un bol avec le kéfir, remuer.
Ajouter la farine tamisée par petites portions en remuant le mélange à chaque fois. Lorsque la masse s'épaissit et devient difficile à cuillère, placez le contenu du bol sur le plan de travail et procédez au pétrissage à la main.
En continuant à ajouter de la farine, nous obtenons la consistance souhaitée. La pâte pour poulet ne doit pas être très dense, mais douce et agréable au toucher. Dès que la masse cesse de coller à vos paumes, arrêtez d'ajouter de la farine. Couvrez la pâte d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure, le temps de préparer la garniture.
Comment faire une garniture pour kurnik avec du poulet et des pommes de terre
Coupez le filet lavé en petits morceaux. Au lieu de la poitrine de poulet, vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet pour le poulet - dans ce cas, la viande doit être séparée des os et coupée en petits morceaux.
Hachez l'oignon assez finement.
Nous lavons les tubercules de pomme de terre, les épluchons et les coupons en cercles ou en petites tranches. Il est important de hacher finement les pommes de terre afin qu'elles aient le temps de ramollir et d'être prêtes pendant la cuisson de la tarte.
Mélanger les tranches de poulet, d'oignon et de pomme de terre. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.
Comment faire cuire du kurnik avec du poulet et des pommes de terre
Pétrir légèrement la pâte refroidie. Réservez environ ¼ de la pâte et étalez le reste de la pâte en un mince cercle et placez-le au fond d'un grand récipient résistant à la chaleur, en formant des côtés sur les bords. Appliquer un mélange de poulet, d'oignons et de pommes de terre sur le fond de tarte et répartir uniformément.
Puisque nous préparons du kurnik avec du filet de poulet, nous plaçons dessus des morceaux de beurre dans un ordre aléatoire pour rendre la garniture aussi juteuse que possible (dans le cas des cuisses de poulet, cette étape peut être ignorée).
Étalez le reste de pâte en un cercle fin légèrement plus petit que le diamètre du moule et placez-le sur la surface du pot de poulet. Nous plions les côtés de la tarte et les fixons soigneusement aux bords du gâteau. Pour permettre à la vapeur de s'échapper, on forme un petit trou rond au centre de la marmite à poulet. Secouez le jaune cru avec une cuillerée d'eau et lubrifiez la surface de notre pièce avec le mélange obtenu.
Cuire le kurnik avec le poulet et les pommes de terre pendant environ 50 minutes à 180 degrés. Jetons un coup d'œil à la pâte : elle doit dorer uniformément. Après avoir un peu refroidi, coupez la tarte en portions et servez !

Le Kurnik au poulet et aux pommes de terre est bon aussi bien tiède que complètement refroidi ! Bon appétit!

Étape 1 : Préparez le beurre.

Tout d'abord, ouvrez l'emballage contenant le beurre destiné à la pâte et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en petites tranches. Transférez-les dans une casserole et placez sur feu moyen. Faites fondre la graisse jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance liquide, en remuant de temps en temps avec une cuillère à soupe pour éviter qu'elle ne brûle. Retirez ensuite du feu et placez-le près d'une fenêtre ouverte, laissez-le refroidir complètement.

Étape 2 : préparez la pâte.

Pendant ce temps, versez la quantité requise de kéfir dans un bol profond.

Nous y éteignons une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et la laissons pour 3 à 4 minutes pour que ces ingrédients réagissent.

Après cela, ajoutez du sel et du beurre refroidi et fouettez le tout jusqu'à consistance lisse.

Ensuite, nous commençons à ajouter de la farine de blé tamisée au mélange obtenu, en procédant lentement, verre par verre, tout en pétrissant simultanément la pâte avec une cuillère.

Lorsque les couverts cessent d'aider, nous continuons le processus avec les mains propres, vous devriez finalement obtenir un produit à base de farine semi-fini doux, élastique et non collant. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures.

Étape 3 : préparez le filet de poulet.

Sans perdre une minute, commençons à remplir ! Nous lavons le filet de poulet frais, le séchons avec du papier absorbant, le plaçons sur une planche à découper et utilisons un couteau pour en couper le film et le cartilage. Coupez ensuite la viande en petits morceaux de 1,5 centimètre et placez-les dans un bol propre et profond.

Étape 4 : préparez les pommes de terre et les oignons.

Ensuite, à l'aide d'un nouveau couteau de cuisine, épluchez tous les légumes précisés dans la recette. Nous les lavons, les séchons, les plaçons un à un sur une planche propre et les hachons. Pommes de terre en cubes de 1 centimètre ou moins, et oignons, également en lanières, rondelles, demi-anneaux ou quartiers jusqu'à 5-6 millimètres d'épaisseur.

Étape 5 : préparez la garniture.

Ensuite, mettez les légumes hachés dans un bol avec des morceaux de filet de poulet, assaisonnez-les au goût avec du sel, du poivre noir moulu, du houblon suneli et mélangez le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. Couvrir la garniture d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit prise.

Étape 6 : Préparez le four et le plat allant au four.

Après 1,5 à 2 heures, lorsque le produit à base de farine semi-fini a reposé, allumez et préchauffez le four. jusqu'à 180 degrés Celsius. Ensuite, on choisit un plat allant au four, il peut être rectangulaire, ovale, mais surtout rond et en métal antiadhésif ou résistant à la chaleur. Graisser son fond, ainsi que l'intérieur des côtés, avec une fine couche de beurre et saupoudrer de farine de blé tamisée.

Étape 7 : formez un kurnik avec le poulet et les pommes de terre.

Pétrissez maintenant la pâte et divisez-la avec une spatule de cuisine en métal en 2 parties, l'une plus petite, l'autre plus grande. Nous plaçons le grand sur le plan de travail, saupoudré d'une fine couche de farine, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étalons en une couche allant jusqu'à 7 à 8 millimètres d'épaisseur et en recouvrons soigneusement le plat de cuisson préparé, de sorte que les bords de le produit semi-fini à base de farine est plus long que les côtés d'au moins 1 à 1,5 centimètres.

Nous étalons le mélange préparé d'oignons, de pommes de terre et de poulet sur la pâte, confortablement disposée dans le moule, et dans un désordre artistique nous y distribuons une portion supplémentaire de beurre, il suffit de le râper sur une râpe grossière. Ensuite, selon la même méthode, nous étalons le produit à base de farine semi-fini restant, avec lequel nous recouvrons immédiatement la garniture et pinçons les bords des deux couches de la tarte encore crue avec nos doigts, en essayant de ne pas laisser d'espace au niveau des joints. . Après cela, utilisez le dos d'une cuillère à soupe pour faire un petit trou au milieu du produit formé pour permettre à la vapeur de s'échapper, ou piquez simplement la couche supérieure de pâte avec les dents d'une fourchette.

Étape 8 : faites cuire le kurnik avec du poulet et des pommes de terre.

Placez le kurnik formé dans un four préchauffé à 40 à 60 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du plat. Une fois le temps requis écoulé, vérifiez l'état de préparation de la cuisson avec une brochette en bois ordinaire. A l'aide de sa pointe, percez la garniture par le trou du haut ou depuis le bord.

Si les pommes de terre sont molles, claires, pas bordeaux, que du jus sort de la viande et que la pâte ne colle pas à un bâton en bois, alors on met des gants de cuisine sur nos mains et on déplace le moule sur une planche à découper préalablement posée sur le plan de travail. A l'aide d'un pinceau, graisser le gâteau chaud avec une petite couche d'huile végétale, couvrir d'un fin torchon en laissant un espace de la taille de 7 à 8 centimètres et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 9 : servez le kurnik avec du poulet et des pommes de terre.

Après la cuisson, le kurnik au poulet et aux pommes de terre est graissé avec du beurre ou de l'huile végétale et refroidi jusqu'à ce qu'il soit chaud sous un fin torchon. Ensuite, il est transféré dans un grand plat plat, divisé en portions avec un couteau bien aiguisé et propre, réparti dans des assiettes et servi à table comme entrée ou deuxième plat principal.

Avec ce miracle russe, vous pouvez servir du bouillon, une salade de légumes frais, des marinades, des cornichons, de la crème sure ou de la crème. Savourez des plats délicieux et ne tombez pas malade !
Bon appétit!

La durée de cuisson de la tarte dépend directement de la taille du produit, mais le rôle le plus important est joué par le four. Si le gâteau brûle sur le dessus, éteignez les éléments chauffants supérieurs du four ; s'il brûle sur le fond, éteignez les éléments chauffants inférieurs. N'existe-t-il pas une telle fonction ? Placez ensuite une poêle remplie d'eau courante sur la grille inférieure du four : le liquide s'évaporera et fournira l'humidité nécessaire, ce qui évitera que les pâtisseries ne brûlent. De plus, dès que le poulet commence à dorer fortement, vous pouvez le recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé ;

Le poulet fini peut être graissé avec du beurre plutôt qu'avec de l'huile végétale ;

Certaines ménagères versent un peu d'eau purifiée dans le trou au milieu de la tarte : elles disent que cela rend le poulet plus juteux ;

Pour ceux qui aiment les pommes de terre plus molles, il est préférable de faire bouillir ce légume à moitié cuit dans de l'eau salée avant de préparer la garniture ;

Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser des décorations à partir de la pâte sur la tarte encore crue, par exemple sous forme de figures d'animaux ou de fleurs ;

Une alternative au poulet est le porc, la viande de dinde ou la viande hachée.

Beaucoup de gens, lorsqu'on leur demande : « Qu'est-ce que Kurnik », peuvent répondre qu'il s'agit d'une ville polonaise de la voïvodie de Grande-Pologne. Cependant, les vraies femmes au foyer qui savent nourrir leur famille avec de délicieux plats comprennent que le poulet est une sorte de tarte ! Une tarte très savoureuse à la fois. Le nom de la tarte vient de sa garniture : le poulet. Comment cuisiner le kurnik : il s'agit d'une tourte au poulet à base de pâte sans levain ou au beurre. En général, il existe aujourd'hui de nombreux types de poulet, mais au départ, il était préparé avec de la viande de poulet et la tarte était décorée de différents motifs à base de pâte (oiseaux, personnes, animaux, nature).

De nos jours, le kurnik est préparé non seulement avec du poulet, mais aussi avec des pommes de terre, des noix et même du porridge, ainsi qu'avec de la viande de canard, de coq, d'agneau ou de bœuf. Auparavant, le kurnik était considéré comme un plat de mariage, c'est pourquoi il était richement décoré de motifs de pâte. Le premier kurnik était présenté par les proches du marié aux proches de la mariée le premier jour du mariage avant le mariage, et le deuxième kurnik était offert par les parents du jeune marié aux jeunes mariés.

Les modèles de pâte tels que les oiseaux étaient très populaires. C'était un souhait de fertilité et d'une longue vie en bonne santé. À une certaine époque, il était obligatoire de servir de la volaille lors d'un mariage, le plus souvent du poulet, mais lorsque la tarte kurnik est apparue, elle a progressivement éliminé le poulet de la table. De nos jours, on trouve plus souvent un simple pain avec des motifs de pâte lors des mariages, et le kurnik est un plat de fête sur la table de la maison.

Une marmite de poulet rapide et facile.

Découvrons comment préparer une tarte kurnik rapidement et facilement. Il existe une recette appelée « Poulet rapide ». Vous passerez environ une heure et demie à le préparer et pourrez servir environ 10 personnes. Tout d'abord, préparez les produits nécessaires au poulet et ce sont :

Oeufs de poule crus 2 pièces,
Margarine crème (faite maison) 180-200 gr. (paquet de margarine),
Crème sure et mayonnaise 2 cuillères à soupe chacune (la crème sure peut être remplacée par du lait),
Pommes de terre 5 de taille moyenne,
Oignon – 1 tête,
Farine (vous verrez par vous-même combien il en faut à la sortie, alors ajoutez-la en dernier),
Du soda et du sel, une pincée,
Sucre 1 cuillère à soupe,
Poulet (vous pouvez en fileter sans os, ou vous pouvez avoir des os pour plus de jutosité).

Maintenant que tout est prêt, commencez à préparer le poulet. Commençons par le test :

Prenez une casserole et faites fondre la margarine à feu doux, sans la laisser bouillir,
Laissez la margarine refroidir légèrement et ajoutez la mayonnaise avec la crème sure, les œufs, le sel, le soda et le sucre,
Battez les ingrédients mélangés avec un batteur et commencez progressivement à ajouter la farine. Cela suffira lorsque la pâte cessera de coller à vos mains (cela ne veut cependant pas dire que la pâte est complètement épaisse), mais restera molle,
Placez la pâte au réfrigérateur pendant un moment.

Pendant que la pâte est au réfrigérateur, préparez la garniture pour le poulet :

Décongeler le poulet, le rincer et le couper en petits morceaux,
Râper les pommes de terre
Hacher l'oignon.

La garniture est prête, il ne reste plus qu'à réaliser le poulet. Pour ce faire, prenez une bonne plaque à pâtisserie et saupoudrez-la légèrement de farine afin qu'après la cuisson le gâteau puisse être facilement retiré. Divisez la pâte en 2 parties, la première représentant un tiers de la pâte totale. Étalez-en la majeure partie et placez-la sur une plaque à pâtisserie, mettez la plupart des oignons et des pommes de terre dessus, ajoutez un peu de sel, mettez le poulet et ajoutez plus de sel, et remettez les oignons restants dessus. Ensuite, coupez 20 grammes de margarine en fines tranches (plates) et déposez-les sur la garniture sur toute la surface de la tarte. Étalez un petit morceau de pâte sur le dessus et recouvrez ce que vous avez déjà étalé avec, fixez la tarte sur les bords avec la pâte et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Poulet au poulet.

Si la recette précédente est plus adaptée pour réaliser une tourte au poulet avec des os, vous allez maintenant apprendre à réaliser une tourte au poulet désossée. Ceci est particulièrement important pour ceux qui n’aiment pas retirer les os des aliments. De plus, si vous avez des enfants, ils risquent de s'étouffer accidentellement avec un os et vous devez penser à la sécurité. Alors, les ingrédients du poulet désossé :

Poulet – 2 poitrines (elles sont désossées, elles sont donc idéales pour vous),
Pommes de terre 4 pièces,
Oignons 1-2 pièces,
Margarine 250 grammes,
Kéfir 1 verre (200 gr.),
Une pincée de soda et de sel,
Poivre noir moulu au goût,
Fariner 3-4 tasses.

Pour préparer du poulet désossé, suivez les instructions :

Préparez la pâte. Pour ce faire, vous devez tamiser la farine (2-3 verres suffiront au début), y ajouter du soda et du sel. La margarine doit être fondue, refroidie et ajoutée à la farine avec le kéfir. Pétrir la pâte, en ajoutant de la farine si nécessaire, pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains ni à la table,
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes et préparez la garniture pendant ce temps.
Pour la garniture, vous devez laver et éplucher les pommes de terre et les oignons. Les pommes de terre peuvent être râpées ou coupées en petits morceaux. Hachez finement l'oignon, même si certains préfèrent les demi-anneaux,
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties inégales. Étalez une partie et placez-la sur une plaque à pâtisserie (la graisser au préalable avec de l'huile végétale), commencez à déposer la garniture dessus en couches : pommes de terre, oignons, poulet,
Salez et poivrez la garniture sur chaque couche et placez le deuxième morceau de pâte étalé sur la garniture étalée, en recouvrant le kurnik avec, fixez les couches de pâte ensemble et placez-les au four, chauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit prêt. (40-60 minutes)

Pâte feuilletée Kurnik aux pommes de terre.

Si vous ne l'avez pas encore essayé, vous devriez cuisiner du poulet avec des pommes de terre et du riz. Pour ce faire, vous devrez d’abord préparer deux types de pâte :

Prenez un demi-kilo de farine (peut-être moins, selon la qualité de la farine), un œuf, un quart de verre de lait, une pincée de soda, quelques cuillères de crème sure et un demi-bâton de beurre ou de pâte à tartiner. Pétrir la pâte avec les ingrédients et la diviser en trois parties. Une partie deviendra la base, la seconde sera le « dessus » du pot de poulet, et la troisième pourra être utilisée pour réaliser des décorations pour la tarte,
Prenez un œuf, 1,5 à 2 verres de lait, 5 grandes cuillères de farine, une cuillère de sucre et une pincée de sel. Battez bien la pâte et faites cuire 5 à 8 crêpes.

Ensuite, vous devez faire les remplissages. Vous aurez besoin d'un gros poulet de 1,5 kilogramme, d'environ 400 grammes de pommes de terre, de 2 œufs durs, de quelques oignons, d'herbes, de sel, d'épices préférées et de 200 grammes de riz (le poids d'une bouillie prête à l'emploi). Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Hachez l'oignon et faites-le revenir. Mélanger le riz, les oignons et les herbes. Faire bouillir le poulet avec les assaisonnements et le sel. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les râper et mélanger avec les œufs finement hachés.

Il ne reste plus qu'à déposer le poulet feuilleté :

Placer une partie de la première pâte kurnik (déjà étalée) sur une plaque à pâtisserie graissée.
Disposez la garniture sur la pâte en couches : porridge, crêpe, poulet, crêpe, pomme de terre, crêpe, etc. jusqu'à épuisement des crêpes. Calculez donc à l'avance la quantité de garniture à mettre en une seule fois,
Dès que vous posez la dernière crêpe, prenez la deuxième partie étalée de la première pâte à kurnik et recouvrez-en toutes les couches de la tarte. Pincez la couche de pâte du bas avec celle du haut pour faire une tarte entière,
À partir de la pâte restante, façonnez de fins motifs ou figures, éventuellement des lettres. Disposez des motifs sur le dessus de la tarte,
Faire un trou dans la pâte au dessus de la tarte pour que la vapeur puisse s'échapper du poulet lors de la cuisson,
Battez le jaune et badigeonnez-en le kurnik, ainsi que le motif,
Mettez la tarte au four (200 degrés) pendant 30 minutes.

Poulet avec de la viande.

Si vous n’appréciez pas le goût du poulet, cela vaut la peine d’apprendre à cuisiner du poulet au poulet pour hommes. Pour réaliser cette tarte il vous faudra :

Filet de bœuf 700-800 grammes,
Pommes de terre 3-4 pièces,
Oignons 1-2 pièces,
Oeufs 2-3 pièces,
Ryazhenka – un petit paquet (0,5 litre),
Farine 1,3-1,5 kg,
Margarine – 180-200 grammes (un paquet),
Soda et vinaigre, respectivement cuillère à café et cuillère à soupe,
Mayonnaise – 2 cuillères à soupe,
Sel et poivre.

Le plus important est de préparer correctement la pâte. Pour ce faire, vous devez couper la margarine et la faire fondre, de préférence au bain-marie. Séparez les blancs et les jaunes des œufs de poule dans des récipients séparés. Tamisez la farine ; pour plus de commodité, vous pouvez d'abord tamiser un tiers de la farine nécessaire. Prenez un récipient avec de la farine et formez un petit monticule avec la farine afin qu'il soit pratique d'y faire un trou (pas jusqu'au fond). Éteignez le soda avec du vinaigre, ajoutez la mayonnaise. Placer les jaunes dans le puits avec la farine puis ajouter le mélange de mayonnaise et mélanger. Ajoutez un peu de sel, ajoutez le lait fermenté cuit et pétrissez la pâte jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez maintenant ajouter un peu plus de farine et verser lentement la margarine dans la pâte pendant qu'elle est encore chaude. Ensuite, vous devez remuer la pâte avec une cuillère pour ne pas vous brûler les mains. Ajoutez progressivement plus de farine jusqu'à ce que la pâte soit molle et élastique afin qu'elle ne colle pas aux surfaces.

La garniture est très simple à préparer. Il faut éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, la viande est également coupée en morceaux moyens. Après cela, les oignons et la viande sont broyés à l’aide d’un hachoir à viande. Dès que la viande hachée est cuite, il faut la saler et la poivrer. A part, coupez les pommes de terre poulet en fines tranches.

Ensuite, prenez une plaque à pâtisserie pratique et graissez-la avec de l'huile. Prenez la pâte et divisez-la en 2 parties, dont une est beaucoup plus grande. Placez la partie la plus grande (plus grande que le diamètre de la plaque à pâtisserie) sur la plaque à pâtisserie de manière à ce que la pâte « pende » des bords du moule. Ensuite, nous mettons des pommes de terre sur la pâte et de la viande hachée dessus. Étalez le reste de pâte et placez-le sur la tarte en fixant les deux parties de pâte ensemble. Battez les blancs d'œufs et badigeonnez-en la tarte. Placez le poulet au four pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 200 degrés.

La pâte pour kurnik peut être préparée sans levain, feuilletée ou sableuse, car l'essentiel de cette tarte est la garniture.

Le Kurnik est une vieille tarte russe, le summum de l'art culinaire avec une longue histoire. À l'époque d'Ivan le Terrible, le kurnik était servi à la table royale lors d'occasions particulièrement solennelles, puis pendant des siècles, il était un régal obligatoire à la table de mariage.

Le kurnik de nos ancêtres était une grande tarte fermée faite de pâte sans levain avec une garniture feuilletée complexe - viande de poulet, bouillie, champignons, œufs, sauce au lait épaisse. La préparation a été longue. Les crêpes étaient recouvertes de différentes garnitures. La tarte a été cuite au four russe sur des bûches de bouleau. Servi avec une sauce au lait épaisse. Le plat est vraiment royal. Il était tout simplement impossible de ne pas l'aimer.

Les pâtés au poulet modernes sont préparés selon une version simplifiée. Le sarrasin et le mil sont remplacés par du riz ou des pommes de terre aux oignons, moins de couches de garniture sont utilisées et différents types de pâte sont utilisés. Les kurniks à base de levure, de pâte feuilletée ou de pâte sablée s'avèrent tout aussi bons. Comment préparer une délicieuse pâte pour le poulet sera discuté ci-dessous.

Photo n°1. Recette d'une délicieuse pâte simple pour kurnik au kéfir

La pâte au poulet la plus simple est à base de kéfir. Il se prépare rapidement et facilement, il s'avère moelleux et ne perd pas son goût s'il reste un certain temps au réfrigérateur.

Ingrédients de la recette :

farine 500 g.
œufs 2 pièces.
kéfir 250 ml.
margarine 100 g.
sel 1 cuillère à café
sucre 2 cuillères à café

Méthode de préparation de la pâte à kurnik au kéfir :

Faire fondre la margarine. Laissez refroidir un peu.
Fouettez les œufs. Ajouter la margarine, le sel, le sucre. En ajoutant progressivement la farine, pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Enveloppez la pâte dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur.
Peut être utilisé après une heure. Ou conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours sans altérer son goût.

Une recette intéressante de pâte friable avec de la mayonnaise séduira ceux qui aiment le kurnik à pâte fine. La pâte ressemble à du sablé, mais elle est plus molle et plus élastique. Il est facile à travailler, il ne colle pas aux mains, s'étale finement et ne se déchire pas.

Ingrédients de la recette :

mayonnaise ½ tasse
eau ½ tasse
huile végétale 3 cuillères à soupe. cuillères
farine 400 g.
sel au goût

Mode de cuisson :

Mélanger l'eau et la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel et l'huile végétale. Remuez à nouveau.
Ajoutez progressivement la farine tamisée. Pétrir une pâte molle et élastique.

Photo n°3. Recette de pâte kurnik à la crème sure

La pâte au beurre pour kurnik est considérée comme un classique. Il est délicat, plastique, ne se déchire pas et conserve bien la forme des décorations façonnées, car au départ le kurnik était une tarte festive, il était donc décoré de manière riche et variée.

Ingrédients de la recette :

farine de blé 600 g.
œufs 3 pièces.
lait 150 ml.
crème sure 5 c. cuillères
sel, soda, sucre 1 cuillère à café chacun

Méthode de préparation de la pâte pour kurnik à la crème sure :

Sortez d’abord le lait et la crème sure du réfrigérateur.
Battre les œufs avec le sel et le sucre. Ajouter la crème sure, le soda et le lait. Remuer. Incorporer progressivement la farine. La pâte ne doit pas être trop dure, mais elle ne doit pas non plus coller aux mains. Toute la farine n’est peut-être pas nécessaire.
Couvrez le morceau de pâte avec un torchon et laissez reposer 20 minutes, après quoi vous pourrez commencer à préparer le poulet.

Le pilon à sable permet de préparer de délicieuses portions de poulet comme sur la photo - de petites tartes avec de la viande de poulet, des céréales, des champignons et des légumes. Manger de telles tartes est plus pratique. Vous pouvez les mettre dans l'école de votre enfant ou les emmener avec vous en pique-nique.

Ingrédients de la recette :

farine 3-4 tasses
margarine 1 paquet (250 g)
crème sure 250 ml.
levure chimique 1 cuillère à café
sel au goût

Mode de cuisson :

Faire fondre la margarine. Laissez refroidir un peu. Mélangez la margarine avec la crème sure.
Tamisez la farine. Mélangez-le avec de la levure chimique. En ajoutant progressivement la farine au mélange de crème sure et de margarine, pétrir une pâte en plastique. Placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Kurnik pour tout le monde peut être cuit à partir de pâte feuilletée. Il est plus facile d’acheter de la pâte feuilletée surgelée toute prête, de la décongeler et de l’utiliser pour la pâtisserie. Nous vous recommandons de faire de la pâte feuilletée à la maison.

Ingrédients de la recette :

farine 4 tasses
margarine 400 g.
eau froide 200 ml.
œufs 2 pièces.
vinaigre 9% ½ cuillère à soupe. cuillères
sel ½ cuillère à café

Méthode de préparation de la pâte à kurnik avec de la margarine :

Tamisez 3 tasses de farine sur un plan de travail. Laissez un verre. Faites une diapositive. Faites un entonnoir au centre de la diapositive. Battez les œufs, versez l'eau froide, le vinaigre, salez. Pétrir une pâte molle. Il ne doit pas coller à vos mains.
Mélanger la margarine ramollie dans un bol avec ½ tasse de farine.
Étalez la pâte en une couche. Placer la margarine au centre. Pliez le calque dans une enveloppe en rentrant les extrémités vers l'intérieur. Étalez à nouveau en une couche. Répétez la procédure 3 à 4 fois. Entre l'étalement, placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. La pâte finie peut être congelée et utilisée selon les besoins.

Quelle que soit la pâte que vous choisissez pour le poulet, il existe des règles générales et de petites subtilités de préparation. En sachant préparer la pâte à kurnik, votre tarte sera comme elle devrait être et la pâte sera savoureuse, moelleuse et souple :
Tamisez la farine avant de préparer la pâte. La farine est saturée d'oxygène, le produit fini ressort donc doux et aéré.

Le goût du poulet s'améliore s'il est préparé à partir d'ingrédients de qualité. Au lieu de la margarine, prenez du beurre de haute qualité et, au lieu de la crème sure du commerce, utilisez de la crème sure maison. Le goût du poulet sera incomparablement meilleur.

Sablés, pâte feuilletée, pâte au kéfir peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur.

Avant de l'étaler, divisez la pâte en 2 parties. Moins de pâte entre dans le fond du pot de poulet (1/3 partie). Laissez-en la majeure partie sur le dessus de la tarte afin de pouvoir facilement recouvrir la garniture et sceller les bords.

Badigeonner le dessus de la marmite de poulet avec du jaune d'œuf. Le plat fini sera brillant et appétissant.