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Comment bien cuire le riz pour un accompagnement, des sushis, du porridge et du pilaf ? Comment faire du riz moelleux ? Propriétés utiles du riz.

Les variétés à grains longs comprennent le riz dont les grains mesurent plus de 6 mm de long. Il peut être blanc, noir ou couleurs marron. Lorsqu'il est correctement cuit, ce riz conserve mieux sa forme et s'avère plus friable. Il est utilisé pour préparer du pilaf, des accompagnements et d'autres plats.

Riz à grains longs : comment le cuire correctement ?

Comment faire cuire du riz blanc à grains longs

Ce type de riz est aujourd’hui très apprécié en cuisine. Pour le préparer, il est préférable d'utiliser une poêle à parois épaisses - le riz cuira alors uniformément et sera plus friable. Le temps de cuisson prend environ 20 à 25 minutes.

Ingrédients : - 1 verre de riz ; - 3 verres d'eau ; - sel et beurre au goût.

Triez le riz et versez-le dans la poêle. Rincez-le à l'eau 7 à 8 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Grâce à cela, le riz sera non seulement plus propre, mais deviendra également friable en fin de cuisson.

Versez la quantité requise de riz propre eau froide et placer sur le feu à feu moyen. Remuez-le de temps en temps, surtout avant de le faire bouillir, sinon le riz collera au fond.

Lorsque l'eau bout, retirez une petite quantité de la mousse obtenue et ajoutez du sel au goût. Réduire le feu et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux. Le riz fini doit être mou, mais pas pâteux, alors goûtez-le de temps en temps.

Placez le riz fini dans une passoire pour égoutter l'eau. Après cela, transférez-le dans un plat ou une poêle. S'il doit être utilisé comme garniture, ajoutez-en un peu beurre. Une fois fondu, remuez le riz.

Les meilleures variétés de riz blanc à grains longs sont considérées comme « Basmati » et « Jasmin ». Le premier est idéal pour un plat indépendant ou des accompagnements, et le second est mieux utilisé pour faire des puddings ou des ragoûts

Règles de cuisson du riz brun et noir

Le riz noir et brun à grains longs est également utilisé pour préparer divers plats. Cette couleur est obtenue en préservant la coque du grain. Pour la même raison, ces types de riz sont considérés comme les plus utiles, car c'est dans la coque que tous les nutriments sont stockés.

Les variétés de riz foncé diffèrent des variétés blanches non seulement par leur couleur, mais aussi par leur goût, la valeur nutritionnelle et les règles de cuisine. Le riz noir et brun doit être cuit un peu plus longtemps. Et il faut beaucoup plus d’eau pour le préparer. Ce n'est que dans ce cas que le riz deviendra mou et friable.

Le riz noir est aussi appelé riz sauvage. Il ne pousse naturellement qu’en Amérique du Nord. Il contient 18 acides aminés essentiels, une grande quantité de protéines, du phosphore, des vitamines B et E.

Bonne santé à vous, chers lecteurs ! Si vous vous en souvenez, nous avons récemment appris à le rendre inodore et à ne pas s'effondrer. Et ils y ont réussi.

Et comme accompagnement ce jour-là, j'ai préparé du riz bouilli. Même si cela n’a rien de compliqué, les gens ont encore des questions. Ce n'est pas grave, car aujourd'hui j'aimerais vous expliquer comment faire cuire le riz pour qu'il soit friable. De quelle quantité de céréales et d'eau avez-vous besoin, laquelle choisir et combien de temps attendre jusqu'à ce qu'elle soit prête.

En plus d'être un délicieux accompagnement, cette connaissance vous sera utile pour préparer des salades, des garnitures pour tartes et tous autres plats où elle est habituellement ajoutée.

De quoi avez-vous besoin pour faire bouillir du riz comme plat d’accompagnement ?

Céréales de riz 1 tasse
Eau 1,5 à 2 tasses (grains longs)
Sel ~0,5 c.
Huile végétale 1-2 cuillères à soupe. l. par verre de céréales
Herbes et assaisonnements à votre goût

Quel genre de céréales existe-t-il ?

Les variétés les plus populaires sont les variétés à grains courts et à grains longs, toutes deux faciles à trouver dans n'importe quel magasin.

Pour un accompagnement friable, la variété à grains longs est la meilleure ; les céréales à grains ronds contiennent plus d'amidon et de gluten. Donc ça bout davantage. Mais pour le porridge ou la cocotte la meilleure variété vous ne le trouverez pas.

Selon la méthode de traitement des grains, il peut être poli (blanc) et cuit à la vapeur (jaunâtre, ou également écrit - doré).

C'est donc le plus option parfaite d'ailleurs, je vous rappelle que nous l'avons déjà utilisé lorsque nous l'avons frit. Étant donné que la couche supérieure du grain est retirée lors du broyage, il devient plus facile de le faire bouillir et celle cuite à la vapeur conserve une partie de la coque. Mais beaucoup de gens n’aiment pas son goût et son odeur.

Comment cuire le riz pour qu'il soit friable ?

Il existe plusieurs points qui conviennent à tout type.
- rincer abondamment
- ajouter l'huile
- cuire à couvert, sans remuer

1. Comme toujours, nous commençons n'importe quel plat par préparer les ingrédients. DANS dans ce cas Les grains de riz doivent être lavés. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un tamis, mais cela peut également être fait dans un petit bol ou une assiette creuse. Il est préférable de rincer 3 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire.

Remplissez d'eau froide ou à température ambiante pendant 30 minutes, le riz cuit à la vapeur étant dur, pour le tremper légèrement.

2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale à 1 tasse de céréales sèches.

3. Versez les céréales préparées dans le « bouillon » bouillant. Remuer pour éviter que ça colle au fond.

4. Fermez le couvercle et laissez reposer 20 à 25 minutes (si vous utilisez du riz blanc poli, le temps est réduit à 12 à 15 minutes). Il n'est pas nécessaire de remuer (comme on dit, il n'est pas nécessaire d'empêcher un délicieux plat d'accompagnement de cuire de façon friable).

5. Retirez la casserole du feu et laissez Riz soufflé laisser agir 10-15 minutes. Très souvent, du beurre est ajouté à ce stade.

Comme vous pouvez le constater, faire bouillir du riz pour qu'il devienne friable n'est pas si difficile. Il suffit de maîtriser la technologie et de sélectionner les matières premières les plus adaptées.

Bon appétit!

Certains cuisiniers rincent les grains à l'eau bouillie après la cuisson. Et ils sont tous bien vivants. Cela a du sens si votre plat d’accompagnement est féculent. Mais cela vaut la peine d'ajouter des herbes et des épices à son goût après le lavage, et vous devrez probablement ajouter un peu plus de sel, même si je ne suis pas sûr du sel. Cependant, avec les grains longs, je n'ai jamais eu besoin de le rincer après la cuisson.

Une autre façon de cuire le riz pour éviter de coller

Faites chauffer le beurre (beurre ou végétal) dans une casserole. Ajouter le riz lavé. En remuant bien, attendez que les céréales absorbent la graisse et deviennent transparentes (3-5 minutes). Versez de l'eau bouillante (1,5 à 2 tasses de liquide pour 1 tasse de céréales), salez, assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 20-25 minutes sans remuer, sous un couvercle bien fermé, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée (ou non absorbée, selon votre apparence) ).

Cas populaires :

a) L'eau s'est évaporée, mais le riz n'est pas encore prêt
Le plus simple est de retirer du feu et de laisser le riz cuire à la vapeur. Ou ajoutez un peu d'eau bouillante et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par les grains. Faites d'abord plusieurs trous (uniquement dans les céréales bouillies, pas dans la casserole) jusqu'au fond (soit avec un couteau, soit avec une fourchette) afin que l'eau bouillante « supplémentaire » se répartisse uniformément. Il existe également un moyen de le mettre au four pendant 10 minutes.

b) Le riz est prêt, mais il reste un peu de liquide en excès
Dans ce cas, il est conseillé de retirer le riz du feu et, en recouvrant la casserole d'une serviette ou d'un journal plié plusieurs fois, de fermer le couvercle pour absorber l'excès d'humidité. Placer dans une passoire ou un tamis et laisser l'eau s'écouler.

Comment cuisiner du riz rond (en vrac) pour un accompagnement ?

Si vous ne recherchez pas de solutions faciles et décidez néanmoins de cuisiner des céréales à grains ronds, n'oubliez pas que l'approche sera un peu différente.

1. Vous devrez rincer plus longtemps pour obtenir une clarté d’eau maximale. Autrement dit, nous supprimons tout excès d'amidon.

2. Vous devez prendre plus de liquide ~ 3 cuillères à soupe. pour 1 cuillère à soupe. céréales

3. Placer dans l'eau bouillante salée. Remuez pour que rien ne colle au fond. Couvrir hermétiquement avec un couvercle

4. Cuire pendant 12 minutes et il est recommandé de cuire 3 minutes à feu vif, 7 minutes à feu modéré et 2 à feu doux. N'oubliez pas de goûter les grains pour voir s'ils sont cuits.

5. Placer dans une passoire ou une passoire et rincer à l'eau bouillie (vous pouvez même utiliser de l'eau bouillante). Laissez l'eau s'écouler, après quoi vous pourrez réchauffer dans la même poêle en ajoutant un morceau de beurre, des épices et du sel si nécessaire.

Même dans ce cas, le résultat peut ne pas être friable à 100 %, après tout, la variété est capricieuse.

J'ai vu à plusieurs reprises des inscriptions dans des recettes et des commentaires: «pas d'assaisonnement», «en aucun cas dans une poêle émaillée», et même quelque chose comme «c'est la seule chance de saler le riz». Si quoi que ce soit, priez pour moi, mais je ne vois rien de mal à cela.

Comment cuisiner un délicieux riz en accompagnement ?

Vous pouvez donner une teinte dorée au riz en utilisant du safran, du curry ou du curcuma.

Ajouter oignon frit et les verts. Faites simplement revenir les oignons coupés en lanières et mettez-les dans le riz. C'est exactement ce que j'ai fait et j'ai tout mélangé.

Compléter avec des légumes, par exemple, convient petit pois ou du maïs en conserve.

Un court didacticiel vidéo sur la façon de cuisiner du riz moelleux :

Si vous souhaitez cuisiner du riz moelleux, vous devez le rincer sous l'eau froide avant la cuisson. De cette façon, vous vous débarrasserez de l’amidon, responsable du caractère collant. Rincez le riz environ cinq fois ou plus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est plus pratique d'effectuer cette procédure à l'aide d'un tamis fin.

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Certains plats, comme par exemple, nécessitent du riz gluant. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de le rincer. En dernier recours, vous pouvez vous limiter à un seul rinçage pour éliminer tout excédent.

Pour accélérer la cuisson du riz, vous pouvez le faire tremper pendant 30 à 60 minutes. Le temps de cuisson sera alors réduit de près de moitié. Cependant, dans ce cas, il est préférable de réduire la quantité d’eau utilisée pour la cuisson.

Proportions

On pense généralement que la cuisson du riz prend deux fois plus de temps. plus d'eau. Mais c'est une proportion approximative. Il est préférable de mesurer la quantité d'eau en fonction du type de riz :

pour les grains longs - 1 : 1,5–2 ;
pour grain moyen - 1 : 2–2,5 ;
pour les grains ronds - 1 : 2,5–3 ;
pour cuit à la vapeur - 1 : 2 ;
pour le marron - 1 : 2,5–3 ;
pour sauvage - 1 : 3,5.

Assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage. Le fabricant sait exactement quel type de traitement le riz a subi et suggère la quantité d'eau optimale pour celui-ci.

Mesurez le riz et l'eau avec une tasse à mesurer - c'est beaucoup plus pratique. Une portion standard pour une personne est de 65 ml de riz sec.

Plats

Il est préférable de cuire le riz dans une casserole à fond épais : la température y est répartie uniformément. Vous pouvez également faire cuire le riz dans une grande poêle. Un chaudron est traditionnellement utilisé pour le pilaf.

Règles de cuisine

Si vous faites cuire du riz dans une casserole, portez d'abord à ébullition de l'eau salée, puis versez-y les céréales. Remuez le riz une fois pour éviter que les grains ne collent au fond. Attendez ensuite que le plat commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle.

Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, sinon le riz mettra plus de temps à cuire. Si vous voulez que le riz soit moelleux, ne le remuez pas (sauf la première fois). Sinon, les grains se briseront et libéreront de l'amidon.

Le temps de cuisson moyen selon le type est de :

pour le riz blanc - 20 minutes ;
pour le riz cuit à la vapeur - 30 minutes ;
pour le riz brun - 40 minutes ;
pour le riz sauvage - 40 à 60 minutes.

Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes. S'il reste de l'eau dans le riz cuit, égouttez-le ou couvrez la casserole d'un torchon sec : il absorbera l'excès d'humidité.

Si vous faites cuire du riz dans une poêle, utilisez des plats d'un diamètre de 24 cm, avec des bords hauts et un couvercle. Le riz y est cuit presque de la même manière que dans une casserole, à l'exception d'une nuance : les grains doivent d'abord être rapidement frits dans de l'huile végétale. Faites cela pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que les grains soient recouverts d'huile : le riz sera alors friable. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante dessus et cuire comme décrit ci-dessus.

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Assaisonnements

L’avantage du riz, c’est qu’on peut toujours changer un peu son goût. Par exemple, en utilisant ce qui suit :

Safran;
curry;
cardamome;
cumin;
Carvi;
cannelle;
œillet.

Les épices sont ajoutées à l'eau pendant la cuisson ou dans un plat cuisiné.

Vous pouvez également ajouter de la saveur au riz. herbes, le zeste d'agrumes ou cuire non pas dans l'eau, mais dans un bouillon de viande ou de poulet.

Bonus : Comment préparer du riz à sushi

Du riz japonais spécial est utilisé pour préparer les sushis. Vous pouvez le remplacer par du grain rond ordinaire.
Avant la cuisson, le riz doit être lavé 5 à 7 fois. Il vaut mieux jeter les grains flottants.
Versez le riz lavé avec de l'eau froide dans un rapport de 1 : 1,5. Vous pouvez ajouter un morceau d'algue nori dans la poêle pour plus de saveur, mais vous devez le retirer avant de le faire bouillir.
Cuire le riz à couvert : avant l'ébullition – à feu moyen, après – au minimum pendant 15 minutes environ. Ensuite, vous devez retirer le riz du feu et le laisser reposer encore 15 minutes.
Le riz prêt doit être assaisonné avec une vinaigrette spéciale. Pour le préparer, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans une casserole séparée, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel et faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
Placez le riz dans un grand bol, versez dessus la sauce et remuez délicatement avec une spatule en bois. Après cela, laissez refroidir et commencez à préparer les sushis.

Connaissez-vous d’autres façons de cuisiner un délicieux riz ? Partagez vos secrets et recettes dans les commentaires.

Les céréales de riz sont connues et appréciées sur tous les continents. Il est impossible de trouver une cuisine qui ne propose pas de riz sous une forme ou une autre.

Dans les pays d'Extrême-Orient, ce plat est si populaire que, par exemple, en Chine, on demande en guise de salutation : « Avez-vous mangé du riz aujourd'hui ?

Les céréales de riz sont apparues en Europe relativement récemment, à la fin du Moyen Âge et aux grandes découvertes géographiques. Quand les gens ont commencé à explorer activement l’espace. Ayant rapidement gagné en popularité, le riz est devenu le plat national de presque tous les pays européens.

Les céréales de riz ne contiennent pas de gluten, la protéine végétale la plus allergène. C'est pourquoi il est inclus dans le menu enfant comme première bouillie.

De plus, le riz est activement utilisé pour préparer des soupes gluantes et crémeuses dans divers régimes thérapeutiques.

Types de grains de riz

Il existe une multitude de variétés de riz. Au total, les botanistes identifient 20 variétés cultivées et plusieurs centaines de variétés.

Par apparence les grains libèrent du riz :

À grains longs– étroits et longs, jusqu'à 2 cm, ces grains ne collent pratiquement pas entre eux à la cuisson – ils sont idéaux pour un accompagnement friable ;
Grain moyen– grains courts et semi-circulaires de gluten moyen, par exemple la variété « risotto », idéale pour le plat du même nom, cela comprend également le fameux riz « devzira » pour préparer le pilaf ;
Grain rond– les grains de riz sont ronds et courts, contiennent beaucoup de gluten, ces grains conviennent parfaitement aux puddings, aux ragoûts, aux purées et aux soupes gluantes.

Selon le mode de transformation, le riz peut être distingué :

Brillant. Le broyage est la méthode de transformation la plus courante des grains de riz : les grains sont blancs, pratiquement dépourvus de fibres végétales et de vitamines, mais ce riz est très nutritif et cuit rapidement ;
Non poli ou marron. Les grains subissent une transformation minimale, retenant un maximum de vitamines et de fibres, mais leur cuisson est beaucoup plus longue et le plat d'accompagnement fini s'avère trop « rugueux » en goût ;
À la vapeur. L'option la plus optimale pour le riz est que les grains soient traités à la vapeur avant d'être broyés, grâce à quoi une assez grande partie des substances bénéfiques de la coque pénètre à l'intérieur.

Méthodes de préparation du riz moelleux

En fonction du résultat souhaité, la méthode la plus optimale de préparation des céréales de riz est sélectionnée. Tu peux cuisiner:

Dans l'eau;
À la vapeur;
Méthode mixte (chinois).

Tout type de riz absorbe assez fortement l'eau, il faut en tenir compte lors de sa préparation, mais plus le grain est épais, plus son hygroscopique est forte. Avant la cuisson, il est recommandé de bien rincer les céréales en les frottant avec les mains, et à la fin de les rincer sous eau courante.

Afin de recevoir bouillie friable dans une casserole, lavez le riz, placez-le sur une passoire et versez dessus de l'eau bouillante. Versez ensuite dans l'eau bouillante eau salée dans un rapport de un pour un et réduire le chauffage au minimum.

Lors de la cuisson, le grain n'est pas brassé, mais percé à plusieurs endroits pour une meilleure cuisson à la vapeur. Si toute l'eau s'est déjà évaporée et que les céréales ne sont pas encore prêtes, ajoutez délicatement un peu d'eau bouillante. Si vous le souhaitez, le riz fini peut être lavé, mais uniquement avec de l'eau bouillie.

Le riz cuit à la vapeur est la façon la plus simple de cuisiner. Le résultat est un plat d'accompagnement invariablement friable. Les grains doivent être lavés et versés dans le bol d'un bain-marie, salés et remplis d'eau un à un. Cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure.

Les Chinois cuisinent le riz en très grande quantité. Ils cuisinent plusieurs kilos à la fois - c'est la base de nombreux autres plats.

Les céréales sont bouillies dans un grand récipient avec un rapport de un à cinq pour l'eau. Après l'avoir porté à mi-cuisson, ils le jettent sur une grande passoire, puis l'y cuisent à la vapeur.

Nous vous présentons une vidéo qui montre la méthode asiatique de cuisson du riz :

Comment bien cuire du riz moelleux en accompagnement dans une casserole

Grain rond - ce type de grain est la bouillie friable la plus difficile à cuire. Il contient beaucoup de gluten et est très absorbant.

Cette variété doit être lavée uniquement à l'eau courante, sinon elle gonflera et collera avant la cuisson. Et assurez-vous de rincer le plat d'accompagnement fini.

Le riz poli à grains longs est idéal pour préparer des plats d'accompagnement moelleux.

Les variétés « Jasmine » et « Thai » sont particulièrement différentes. Ils ont un doux goût discriminant et une texture crémeuse agréable, tandis que les grains finis ne collent pas ensemble en un morceau désagréable.

Le riz brun (brun) ou brun est préféré par les personnes et les fidèles soucieux de leur santé. nutrition adéquat. Il est beaucoup plus long à cuire qu'un poli, il faut le pré-tremper.

Mais un tel plat d'accompagnement sera certainement friable et sain.

Le riz étuvé cuit légèrement plus vite que le riz non poli. Vous pouvez en préparer presque tous les plats : risotto semi-liquide et riz chinois moelleux. Il est également idéal pour le pilaf si vous ne trouvez pas de devzira.

Quel que soit le type de riz que vous choisissez, pour obtenir un accompagnement friable, vous devez suivre certaines règles :

Gardez un œil sur la date de péremption des céréales. Cela est particulièrement vrai pour le riz non poli : il ne dure pas longtemps. Les céréales conservées longtemps deviennent cassantes et collent ensemble à la cuisson ;
Pour obtenir un accompagnement friable, maintenez un rapport eau/céréales de 1/1 ;
Rincez le riz avant de l'ajouter, vous éliminerez ainsi la poussière de céréales, qui contribue également au collage du plat fini ;
Choisissez les bons ustensiles pour cuisiner. Une poêle en acier avec un fond épais et multicouche est idéale. Dans ceux-ci, la chaleur est répartie uniformément et les céréales ne collent pas au fond ;
Observez le régime de température optimal - nous cuisinons d'abord à feu vif, puis le réduisons au minimum et veillons à laisser la bouillie infuser sans chauffer.

Étapes pour préparer du riz moelleux :

Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à cuire du riz jusqu'à ce qu'il soit mousseux en seulement 60 secondes !

Les erreurs les plus courantes qui font que les céréales collent ensemble

Type de grain inapproprié - il est assez difficile de cuisiner un plat d'accompagnement friable à partir de grains ronds ;
Trop de chaleur - dans ce cas, il y a une très forte probabilité que votre plat d'accompagnement brûle et ne cuise pas uniformément ;
Ustensiles de cuisine inadaptés ;
Trop d'eau - le riz, quelle que soit la variété, absorbe trop de liquide et, par conséquent, bout et colle.

Très souvent, la bouillie de riz est servie avec de la sauce. Avec ces recettes, votre riz ne sera jamais sec !

Découvrez les propriétés bénéfiques du vinaigre balsamique et comment il est utilisé. Dans le même article, vous trouverez de nombreuses autres informations pédagogiques sur cette essence.

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Choisissez le type de riz en fonction du type de bouillie que vous souhaitez : collant ou friable. Les variétés de riz à grains longs, non polis et étuvés ne collent pas ensemble pendant la cuisson.

Achetez une poêle en acier à fond épais ; cela facilite grandement la cuisson d'une bouillie de riz moelleuse.

Le riz absorbe fortement non seulement l'eau, mais aussi la sauce, vous ne devez donc pas les mélanger pour les conserver davantage au réfrigérateur.

Préparer un accompagnement de riz moelleux n'est pas difficile, il suffit de s'entraîner un peu et de suivre les règles.

Voyons une méthode pour cuire du riz friable dans une poêle :

Le riz blanc blanchi appartient au groupe des céréales herbacées. Un proverbe russe dit : « Le pain est la tête de tout ». Mais par rapport à la population des pays asiatiques, cette sagesse populaire peut être réinterprétée comme suit : « le riz est à la tête de tout ».

Les scientifiques pensent que cette culture a commencé à être cultivée sur les territoires des pays subtropicaux et tropicaux il y a plus de 10 siècles.

Fig : informations générales

Le riz blanchi, dont la photo est présentée ci-dessous, avec le blé et d'autres plantes céréalières, est l'une des cultures les plus anciennes que l'humanité a commencé à cultiver à l'aube de la civilisation. Il s'agit d'une culture assez fastidieuse dont la culture nécessite le respect de certains paramètres de température et climatiques. La zone où les rizières sont cultivées est limitée aux zones climatiques subtropicales et tropicales. Les principaux pays où cette culture est cultivée se trouvent en Asie et sur le continent africain.

Variétés de riz par type de transformation

La méthode de transformation des grains affecte directement le goût et les propriétés de consommation de cette céréale. Si un type de riz convient à la préparation de sushis ou de pilaf, un autre ne convient qu'aux bouillies de lait.

Selon le mode de transformation dans l'industrie alimentaire, les types de produits suivants sont répartis :

La cuisson à la vapeur est obtenue après traitement des grains à la vapeur.
Le riz blanc moulu a une surface plane et lisse et se caractérise par une riche couleur blanche ou transparente.
Le grain long se caractérise par le fait que lors de la cuisson, les grains de riz (jusqu'à 9 mm) de cette variété ne collent pas entre eux.
Le riz brun non poli subit un traitement doux, ce qui permet de préserver des coques saines et brun vif.
Le grain rond poli est une récolte dont la longueur du grain ne dépasse pas 4 mm.
Le riz à grain moyen se caractérise par une longueur de grain de 4 à 7 mm, ainsi qu'une zone de germination limitée à l'Australie, à l'Espagne et à la Nouvelle-Zélande.

Variété polie à grains ronds

Le riz poli à grains courts est extrait après traitement thermique du grain. Pays où cette culture est cultivée : Russie, Chine, Italie, Ukraine. Il convient de noter que ce riz se caractérise non seulement par sa propriétés uniques, mais aussi des qualités de consommation et culinaires.

Les grains ronds moulus ont la capacité d’absorber un grand volume d’eau. En plus de cela, dans composition chimique Cette céréale contient beaucoup d'amidon, le riz poli se caractérise donc par une couleur opaque. Le plus souvent, vous pouvez trouver en vente riz blanc de cette variété.

Lequel choisir ?

Souvent, les consommateurs ne peuvent pas décider de l'achat d'un produit, car tout le monde ne sait pas quels plats le riz blanchi est utilisé pour préparer. Quelle variété est la meilleure et en quoi diffère-t-elle une fois cuite ? Essayons de le comprendre.

Pour éviter toute difficulté lors du choix d'un produit, rappelez-vous les règles et recommandations simples :

Le riz à grains longs est idéal pour le pilaf, les plats chauds et les accompagnements. Les grains ne collent pas à la cuisson. Il s'agit d'un type de riz d'élite, apprécié pour son arôme riche et son goût exquis.
Mais dans les risottos et les soupes, il est conseillé d'utiliser des céréales à grains moyens. Le riz poli devient mou après la cuisson, mais colle un peu. Cette variété est appréciée pour sa capacité à enrichir les saveurs des autres ingrédients des plats.
Le riz rond est parfait pour les ragoûts, les puddings et les desserts. Ces céréales polies cuisent parfaitement. Le résultat est un mélange crémeux, puisque les grains collent bien entre eux.

Riz pour sushi

Le riz rond est le meilleur pour préparer ce plat. Les tentatives d'utilisation de variétés à grains longs (par exemple le jasmin ou le basmati) échoueront, car ces grains ne ramollissent pas pendant la cuisson. Vous pouvez choisir du riz sushi meshi, spécialement cultivé à cet effet.

Un trait caractéristique de cette variété sont les grains petits et ronds, beaucoup plus petits que les grains oblongs ordinaires. Ce riz a un caractère très collant, ce qui est nécessaire pour faire des sushis, car il est assez pratique d'en faire des « boules ». DANS cuisine japonaise Les sushis sont fabriqués à partir de nishiki, un riz spécial qui ressemble à un mélange semblable à du porridge après la cuisson. Le riz Okomesan et fushigon sont parfois utilisés.

Comment cuisiner du riz poli pour sushi ?

Le plus important est de bien laver les céréales avant la cuisson, de les broyer activement et de les mélanger à la main. Les artisans professionnels conseillent de changer l'eau au moins 10 fois pour qu'elle soit limpide. Pour garantir que le riz ressorte aéré et humide, il est également important de maintenir le bon rapport grains/eau. Pour 250 ml de liquide, prenez 1 verre de céréales. Le récipient dans lequel est cuit le riz à grains longs, poli ou rond doit être recouvert d'un couvercle et il ne doit pas être ouvert pendant la cuisson. N'ouvrez pas la casserole même après l'avoir retirée du feu, car il est nécessaire de laisser mijoter les céréales pendant environ une demi-heure supplémentaire.

Ingrédients:

250 ml d'eau ;
180 g de céréales ;
sel - une demi-cuillère à café;
une feuille de noria ;
1 cuillère à café Sahara;
1 cuillère à soupe. vinaigre;
récipient en émail avec couvercle.

Lavez soigneusement le riz à l’eau froide pour éliminer toute poussière d’amidon qui recouvre les grains. Laissez ensuite reposer une heure, sans eau, dans une passoire à mailles fines. De ce fait, le riz absorbera l’eau restante et gonflera. Remplissez ensuite la casserole d'eau, versez les grains, mettez le feu et attendez qu'elle bout.

Faites cuire les grains à feu doux pendant environ 9 à 12 minutes. Enveloppez ensuite la casserole dans un matériau chaud et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Faites chauffer un peu le vinaigre, incorporez-y le sucre et le sel, versez-le sur le riz cuit. Mélangez bien le tout et laissez sécher le tout. Ainsi, le riz absorbera le vinaigre, grâce à quoi il se remplira d'un arôme spécifique et pourra facilement conserver et prendre la forme souhaitée.

Comment cuisiner le riz brun ?

Ingrédients:

250 ml d'eau ;
180 g de haricots bruns non polis.

Lavez soigneusement les grains et versez-les dans une passoire. Dans une petite casserole à parois épaisses et avec un couvercle bien fermé, faites bouillir l'eau et ajoutez le riz. Retirez ensuite la mousse obtenue, baissez le feu, fermez le couvercle et laissez cuire 45 minutes. Les céréales ne doivent pas être remuées pendant la cuisson et les céréales cuites ne doivent pas être rincées. Avant de manger, vous pouvez légèrement gonfler la bouillie avec une fourchette. Le riz brun, contrairement au riz blanc, contient une grande quantité de potassium, de calcium, de vitamine B, de fer, de fibres et d'autres substances utiles. La préparation prend environ 45 minutes, car les grains de cette variété ont une structure très dure.

Comment cuisiner du riz moelleux ?

Pour préparer du riz moelleux, il est important de choisir les « bons » grains. Il est préférable d'utiliser du jasmin, du basmati ou d'autres types de grains à grains fins et longs. Avant la cuisson, vous devez soigneusement laver les grains à l'eau froide.

Pour que le produit soit très friable, après la cuisson, il est nécessaire d'y ajouter un peu d'huile et de bien mélanger pour qu'il soit complètement et uniformément imbibé. Si les céréales sont préparées pour du poisson ou plats de viande, avec une sauce aux légumes, vous ne devez pas assaisonner les grains avec de l'huile.

Ingrédients:

180 g de céréales ;
une demi-cuillère à café de sel;
250 ml d'eau.

Lavez soigneusement le riz dans beaucoup d'eau froide. Versez le liquide jusqu'à ce qu'il soit complètement clair, puis transférez les grains dans une passoire. Lorsque le riz sèche un peu, placez-le dans un récipient en émail. Versez de l'eau, ajoutez du sel, attendez jusqu'à ébullition et baissez le feu. Couvrir le récipient avec un couvercle et cuire 25 minutes. Ensuite, vous n'avez pas besoin de retirer le couvercle et de remuer le riz. Laissez-le simplement reposer sur la cuisinière, après avoir enveloppé le récipient dans une serviette. De cette façon, l’eau restante sera absorbée et le riz sera prêt, deviendra friable et parfumé.

Avant de servir, détachez-le un peu avec une fourchette ; s'il y a des grains collants, écrasez-les délicatement. Si tout est fait correctement, le résultat final sera un riz moelleux et beau, qui peut être servi comme accompagnement pour absolument n'importe quel plat.

Il existe tellement de variétés et de variétés de cette céréale qu'il est tout simplement impossible d'en révéler tous les secrets à la fois. Pour bien préparer le riz poli, il est important de suivre les recommandations décrites ci-dessus, vous pourrez alors surprendre vos proches et vos invités avec un produit parfaitement préparé.