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Faire du lavash à la maison. Lavash à la maison - recettes : arménien, géorgien, ouzbek

Tu auras besoin de:

Le lavash pour le shawarma est un pain plat sans levain très fin, qui en Orient est préparé dans un tandoor, mais nous utiliserons une simple poêle ou un four. La farine doit être tamisée. La pâte peut être réalisée avec ou sans levure. Dans le premier cas, il doit reposer pendant au moins une heure, dans le second, 20 à 30 minutes. Après un tel « repos », le gluten gonflera bien et la masse deviendra plus souple une fois étalée.

La consistance de la pâte levée doit être aérée et molle, tandis que la pâte sans levure doit être ferme mais élastique ; pétrir jusqu'à ce que le caractère collant disparaisse.

Les produits finis sont stockés dans des sacs en plastique pendant environ 4 jours.

Choisissez la recette du lavash à votre discrétion, mais vous savez déjà comment préparer le shawarma à la maison.

Levure

Pour vous préparer, prenez :

Lactosérum (peut être remplacé par de l'eau) 250 g
Farine 500g
Levure sèche 8 g

Mélanger la farine et la levure, ajouter une pincée de sel, verser le liquide préchauffé et bien pétrir.

Divisez la masse en plusieurs parties. Chacun d'eux doit être roulé en boule de 5 cm de diamètre, placé dans un bol propre, couvert et laissé lever pendant 40 minutes.

Sans levure

DANS recette originale Il n'y a pas de levure, mais cette option nécessite certaines compétences. Requis:

Eau tiède ou lactosérum 1 verre
Farine 3 tasses
Sel ½ cuillère à café

Faites chauffer l'eau pour qu'elle soit tiède, salez et ajoutez progressivement la farine, tout en mélangeant le tout avec les mains.
La consistance doit être épaisse et plastique. Pour éviter que la pâte ne se déchire lors du roulage, vous devez atteindre une élasticité maximale à ce stade.

Laissez reposer le mélange obtenu pendant 20 minutes.

Simple

Vous pouvez préparer du lavash à la maison en utilisant une recette contenant huile de tournesol, donnant une élasticité supplémentaire. Les produits suivants sont nécessaires :

Farine 3 c.
Huile 2 c. je
Eau 1 cuillère à soupe.
Levure 5 g
Sel 1/2 cuillère à café
Sucre 1/2 cuillère à café

Faites chauffer l'eau, ajoutez-y le sucre et la levure. Versez lentement ce mélange et le beurre dans la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains. Laissez ensuite le tout infuser 20 minutes dans un endroit tiède sous un torchon.

arménien

Le lavash fin arménien est très facile à envelopper et à cuisiner sans levure.

Farine 4 c.
Eau 330 ml
Grandit. huile 2 c. l.
Oeuf 1 pièce.
Vodka 1 cuillère à soupe. l.
Saler 1 c.

Porter à ébullition l'eau avec le sel et l'huile.

Battez l'œuf dans la farine tamisée, ajoutez la vodka et mélangez. Ajoutez ensuite de l'eau chaude petit à petit en remuant constamment. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que le mélange se détache bien de vos mains. Placer dans un sachet et laisser reposer au moins une heure. Pendant cette période, vous devez le sortir une fois et le pétrir.
Une fois la pâte reposée, divisez-la en portions de la taille d'un œuf et étalez-la finement.

juif

Préparé à partir d'un ensemble simple de produits :

Farine 3 c.
Eau 1 cuillère à soupe.
Sel 1/2 c.

Si vous craignez de ne pas pouvoir l'étaler finement, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Pétrir la farine et le sel avec eau chaude et laissez-le reposer pendant un moment.

Ringard

Ne nous limitons pas seulement recettes classiques, car il existe de nombreuses variantes de lavash. Essayez de préparer de délicieux et tendres pains plats à base de fromage à pâte dure.

Farine 1 cuillère à soupe.
Eau 1/2 cuillère à soupe.
Levure 10 g
Fromage râpé 80 g
Beurre 50g
Sel 1/2 c.
Sucre 1 c.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou ou fondu, le fromage, la farine, pétrissez la pâte et laissez-la lever. Divisez ensuite en parties, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.
Sur une table saupoudrée de farine, étalez-la en une couche ne dépassant pas 2-3 mm d'épaisseur.

Les pains pita s'avèrent très ringards, ils peuvent être utilisés non seulement pour le shawarma, mais aussi pour les petits pains, les burritos ou comme plat indépendant.

Tomate

Un autre option inhabituelle pain pita avec jus de tomate et épices.

Farine 0,5 kg
Jus de tomate 1 cuillère à soupe.
Levure 10 g
Sel
Toutes les épices

Salez le jus, ajoutez des épices (poivre noir et rouge, herbes sèches, etc. selon vos envies). Ajouter la levure sèche, remuer jusqu'à dissolution. Donnez ensuite la farine, pétrissez et placez dans un endroit chaud pour lever.

Punchez, divisez en boules et laissez reposer encore 10 minutes. Étalez le plus finement possible.

Pas un seul repas n’est complet sans pain. De plus, pour chaque nationalité, ce nom général désigne un certain type de produits de boulangerie.

Petits pains, miches, baguettes... La liste est interminable ! Il existe des dizaines de pains plats à eux seuls.

Le lavash est aussi un pain plat. Il est populaire dans le Caucase, en Iran et dans certains pays asiatiques, mais ce sont les Arméniens qui le considèrent comme leur plat national.

Le vrai lavash est cuit dans un tandoor - un four en argile spécial installé à l'extérieur. La pâte pour le lavash est sans levain, mélangée à partir d'un minimum d'ingrédients. C'est pourquoi, entre des mains incompétentes, de tels pains plats peuvent s'avérer à la fois épais, durs et non cuits.

De vrais artisans préparent du lavash. Ils étalent la pâte élastique si finement qu'elle transparaît. Puis, le jetant magistralement de main en main, d'un seul mouvement ils collent ce jus fin à la paroi du tandoor. Quelques secondes - et le lavash est prêt !

Le pain pita correctement cuit doit être mou, avec une surface inégalement gonflée recouverte de taches croustillantes. Le lavash durcit presque instantanément lorsqu'il est exposé à l'air. Grâce à cette qualité, il peut être récolté pour une utilisation future. Pour ce faire, pliez-le en pile et rangez-le dans un endroit sec et bien aéré.

Si le pain pita doit être servi pour le déjeuner, il est arrosé d'eau immédiatement après la cuisson et recouvert d'une serviette. Au bout de quelques minutes, il devient mou et souple, comme une crêpe. Et puis vous pouvez le rouler en quatre, dans un tube, et le servir avec n'importe quelle garniture, en faisant une sorte de sandwich.

Vous pouvez également faire cuire du pain pita sur une cuisinière ordinaire. Mais pour ce faire, vous devez suivre strictement les recommandations que les maîtres pâtissiers de lavash expérimentés partagent généreusement avec tout le monde.

Lavash à la maison : subtilités de préparation

La pâte à pain pita est pétrie dans de l'eau chaude. Il s'avère qu'il est brassé, donc pendant la cuisson, il lève bien - gonfle de bulles.
Le jus du pain pita est étalé très finement - la table doit être clairement visible à travers. Pour uniformiser le pain pita, découpez un cercle dans la pâte à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette. Son diamètre doit être légèrement inférieur au diamètre de la poêle.
La levée de la pâte à la cuisson dépend également de la chaleur de la poêle. Dans une poêle pas assez chaude, le pain pita deviendra pâle et plat. Cela signifie que même une couche de pâte aussi fine ne peut pas être cuite. Si vous faites frire du pain pita à feu vif, il brûlera.
Le lavash est frit dans une poêle sèche sans huile. Par conséquent, vous devez prendre une poêle à fond épais, comme en fonte ou antiadhésive.
Le lavash cuit très rapidement. Littéralement après 15 à 30 secondes, le dessous du pain pita est recouvert de délicieuses taches brun clair. Le pain plat ne doit pas être surchauffé, sinon il durcirait.
Pour éviter que le pain pita ne se dessèche, il est saupoudré eau froideà partir d'un flacon pulvérisateur ou lubrifier avec un pinceau. Couvrez ensuite d'un torchon humide.

Lavash arménien fin : méthode 1

Ingrédients:

farine – 350 g;
eau – 200 ml;
sel – 1/2 cuillère à café ;
huile végétale – 2 c. l.

Méthode de cuisson

Mettez la farine tamisée dans un bol et faites un puits au centre.
Dissoudre le sel dans un verre d'eau chauffée à 50-60°. Tout en remuant, versez le liquide dans la farine. Ajouter l'huile.
Mélangez d'abord la pâte avec une cuillère, et lorsque la farine a absorbé tout le liquide, commencez à pétrir avec vos mains. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez à pétrir encore 5 minutes. Votre pâte deviendra très souple et ne collera pas du tout à vos mains.
Placer la pâte dans un sac ou couvrir d'un film alimentaire. Laisser poser une demi-heure.
Remettez la pâte reposée sur la table. Donnez-lui la forme d'un boudin épais. Divisez en 9 à 12 parts égales. La taille des morceaux dépendra du diamètre de votre poêle.
Prenez un morceau et couvrez le reste avec une serviette pour qu'il ne sèche pas. Façonnez la pâte en un gâteau épais. Disposez-la sur une table légèrement farinée et commencez à l'étaler au rouleau à pâtisserie en un morceau fin dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 2 mm.
Étalez ainsi toute la pâte. Comme le lavash cuit très rapidement, tous les jus doivent être étalés à l'avance. Préparez également une planche à découper sur laquelle vous placerez le pain pita fini, ainsi qu'une serviette légèrement humide.
Placez une poêle propre et sèche sur le feu. Lorsqu'il est bien chauffé, réduisez le feu à moyen. Placer dans une poêle. Littéralement sous nos yeux, il va commencer à gonfler. Retenez légèrement son « rush » avec une spatule, car l'apparition d'une grosse bulle ne doit pas être incluse dans vos plans.
Lorsque le dessous est légèrement doré, retournez délicatement le pain pita de l’autre côté. Placez le pain plat fini sur une planche, saupoudrez d'eau et couvrez d'un torchon. Faites cuire le reste du pain pita en les empilant les uns sur les autres. N’oubliez pas de saupoudrer chaque gâteau suivant d’eau.

Lavash arménien fin : méthode 2

Ingrédients:

farine – 3 cuillères à soupe;
eau – 250 ml;
sel – 0,5 c.

Mode de cuisson :

Le principe de fabrication du lavash est le même que dans la première recette, mais la pâte de ces pains plats est pétrie sans ajout d'huile.

Versez la farine dans un bol. Faites un trou en forme de cratère au milieu.
Dissoudre le sel dans l'eau chaude.
En remuant constamment la farine avec une cuillère, versez lentement l'eau.
Lorsque tout le liquide s’est mélangé à la farine, commencez à pétrir la pâte avec vos mains. Au début, il sera très visqueux et collant, mais progressivement, il se transformera en une masse souple et cessera de coller à vos mains.
Remettez-le dans le bol et couvrez d'un torchon humide. Laisser poser une demi-heure.
Après cette exposition, la pâte sera facile à travailler. Divisez-le en plusieurs morceaux de la taille d'un œuf de poule.
Prenez un morceau de pâte et façonnez-le en un gâteau rond et épais. Placez-le sur une table farinée et commencez à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. Il faut le rendre très fin, pas plus épais que 2 mm, très rond.
Placez le futur pain pita sur une poêle sèche et bien chauffée. Presque immédiatement, il commencera à se couvrir de bulles. Après quelques secondes, le dessous sera recouvert de taches brun clair croustillantes. Retournez immédiatement le pain pita de l'autre côté.
Placez le pain pita fini sur une assiette ou une planche, saupoudrez d'eau et couvrez d'une serviette.

Pain pita à la pâte levée

Ingrédients:

farine – 3 cuillères à soupe;
eau – 250 ml;
sel – 1/2 cuillère à café ;
levure sèche – 1 cuillère à café ;
sucre – 1 c.

Mode de cuisson :

Lavash de pâte de levure il s'avère pas aussi fin que celui à base de sans levain. Il est difficile de le rouler dans un tube, il ne convient donc pas comme base de remplissage. Servez-le comme plat indépendant à la place du pain.

Mettez la farine dans un bol et faites un puits dedans.
Mélanger le sel, le sucre et la levure dans l'eau tiède. L'eau ne doit pas être chaude, sinon la levure perdrait sa capacité à lever.
Ajoutez progressivement ce liquide à la farine en remuant la pâte avec une cuillère.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau, continuez à pétrir avec vos mains. Vous devriez avoir une pâte molle. Couvrez-le d'un torchon et laissez lever une heure.
Divisez-le en plusieurs koloboks. De cette quantité de pâte, vous devriez obtenir 10 à 12 morceaux.
Formez chaque morceau en un gâteau plat épais, que vous étalez ensuite en un rond fin de la taille de votre moule.
Placez une poêle sèche sur le feu et faites-la bien chauffer. Réduire le feu à moyen car une chaleur élevée brûlera le gâteau. Versez le jus dans la poêle.
Presque immédiatement, il commencera à bouillonner et le dessous sera couvert de taches brun clair. Retournez le jus de l'autre côté et laissez cuire encore quelques secondes.
Placer le pain pita sur une planche ou un plat et couvrir d'un torchon légèrement humide.
Selon la même recette, faites cuire du pain pita au four. Mais il faut prendre un peu moins de farine, car la pâte serrée ne lève pas bien au four. Avant d'enfourner le futur pain pita, laissez-le lever un peu sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de farine. La température dans le four doit être d'environ 220°. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pain plat soit recouvert d'une croûte légère.

Note à l'hôtesse

N'importe quel pain pita peut être servi avec du bouillon, de la soupe, des plats de viande ou de légumes et même du thé. Et enveloppez une variété de garnitures dans du pain pita fin pour obtenir un délicieux petit pain.

Le lavash est du pain blanc sans levain à base de farine de blé, qui est populaire parmi de nombreux peuples. Il est généralement cuit au four tandoor. Nous vous dirons comment le cuisiner à la maison - dans une poêle. Croyez-moi, ce n'est pas difficile du tout. Et la composition est assez simple, vous avez probablement ces produits chez vous : farine, eau, huile végétale et sel. Cette recette vaut vraiment la peine d'être essayée, elle devrait être dans l'arsenal de toute femme au foyer. Il vous aidera à préparer à tout moment des pains plats fins faits maison et à les servir sur la table, en enveloppant toute garniture à l'intérieur.

Auteur de la publication

Elle est avocate de formation, mais a travaillé dans différents secteurs. Elle a été mannequin, administratrice dans un casino, et a travaillé plusieurs années dans les instances des affaires intérieures ( Sergent suppléant police). J'ai beaucoup aimé travailler dans la police, je rêvais de faire carrière, mais je suis tombée malade d'oncologie et j'ai dû devenir femme au foyer. A partir de ce moment-là, je me suis mis à cuisiner avec passion, et un peu plus tard la photographie est devenue une véritable passion. Il participe activement à des webinaires sur la photographie culinaire, lit des articles et des livres.
Des photos avec des recettes apparaissent parfois sur les pages de petits magazines culinaires.
Il aime beaucoup les animaux, c'est pourquoi des chiens et des chats vivent dans la maison.

Auteur de la recette : Nadejda Rakhmanova
Après la cuisson, vous recevrez 15 pcs.
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

350 gr de farine de blé
200 ml d'eau bouillante
2 cuillères à soupe. huile végétale
½ c. sel

Méthode de cuisson

Faites bouillir la bouilloire. Versez 200 ml d'eau chaude dans un petit bol. Dissoudre le sel et ajouter l'huile végétale. Mélanger. Tamisez la farine dans un grand bol, faites un puits au centre et versez-y de l'eau chaude avec de l'huile et du sel.

Mélangez le tout avec une cuillère, car la pâte est encore chaude.

Placer le mélange sur une surface sèche et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Remettez la pâte dans le bol, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Divisez la pâte reposée en nombre de parts requis, en fonction du diamètre de la poêle (la recette utilisait une poêle d'un diamètre de 20 cm ; de ce volume de pâte vous obtiendrez 15 pains pita moyens ou 20 pains pita très fins) . Rouler les morceaux en boules, couvrir d'un torchon et laisser reposer encore 10 minutes.

Placer une poêle sèche sur feu moyen. Saupoudrer la table de farine ou de graisse avec de l'huile végétale. Etalez un morceau de pâte en un cercle fin autour du diamètre du moule. Secouez l'excès de farine.

Placez délicatement le pain plat sur une poêle à frire sèche et chauffée et faites-le frire pendant 30 à 40 secondes de chaque côté.

Transférez le pain pita fini sur une planche ou une assiette. Lubrifiez les deux côtés avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou vaporisez avec un flacon pulvérisateur.

Couvrir d’abord d’un sac en plastique et d’une serviette propre dessus. Laissez-le refroidir à température ambiante.

Pita prêt. Conservez le lavash fini dans sac plastique. Bon appétit!

Rouge, aromatique, à la croûte croustillante et à la mie aérée, le lavash séduira sans aucun doute les amateurs de pâtisseries maison. Pour faire du lavash, vous aurez besoin des produits les plus simples et les plus courants que l'on trouve dans chaque famille et d'un peu de patience. A partir de la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, vous pouvez préparer deux pains pita d'un diamètre d'environ 25 cm ou un gros pain pita. Vous pouvez saupoudrer des graines de sésame ou de tournesol sur le pain pita.

Préparez les produits nécessaires.

Tamisez la farine. Laissez un peu de farine pour mélanger.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure sèche. Remuer.

Versez de l'eau tiède en un mince filet et pétrissez la pâte avec une spatule en bois.

Versez l'huile végétale.

Pétrissez la pâte avec vos mains.

Beurrer un bol avec de l'huile végétale, transférer la pâte, couvrir d'un torchon et placer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Ensuite, abaissez la pâte et remettez-la dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

Graissez vos mains et votre plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, divisez la pâte en deux parties. Couvrir une partie avec une serviette. Disposez l'autre partie sur une plaque à pâtisserie, formez un gâteau rond, aplatissez-le et faites des rainures avec les doigts. Saupoudrer de graines de sésame si désiré. Laissez la pâte lever encore 10 minutes. Arrosez d'eau.

Faites cuire le pain pita dans un four préchauffé à 210 degrés pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Concentrez-vous sur les caractéristiques de votre four. Le temps de cuisson devra peut-être être augmenté/réduit.

Saupoudrer le pain pita fini avec de l'eau, couvrir d'un torchon et laisser refroidir complètement.

Le lavash rosé et délicieux est prêt.

De délicieuses expériences à vous !

Et bon appétit !

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Le pain, le pain pita et autres produits de boulangerie du commerce ne peuvent jamais être comparés à la version maison. En plus des principaux avantages - qualité et goût, il en existe bien d'autres, par exemple, le prix des produits de boulangerie faits maison est plusieurs fois inférieur. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer à quel point vous pouvez préparer du pain pita maison pour le déjeuner de manière étonnamment simple et rapide. Ce pain pita peut également être garni de toutes sortes de salades, légumes, viandes, fromages, vous pouvez réaliser... Si vous n'avez jamais fait de pain pita ou de pain de votre vie, ne vous laissez pas envahir par une goutte de doute, vous réussirez à cent pour cent, car le processus est simple et même un cuisinier débutant peut le gérer. Eh bien, notre recette avec photos vous expliquera en détail comment préparer du pain pita maison sans levure dans une poêle.

Farine – 180-185 g,
- eau – 100 ml,
- du sel - une pincée,
- huile de tournesol/olive – 2,5 ml.

Recette avec photos étape par étape :

Nous préparons une balance de cuisine, y mesurons exactement 180 grammes de farine de blé et prenons 5 grammes en réserve. Nous avons également besoin du tamis le plus fin et d'un bol profond - tamisez la farine à travers le tamis, saturez-la d'oxygène et éliminez les grumeaux inutiles que nous pourrions rencontrer, il est préférable de le faire deux fois.

Jetez une petite pincée de sel dans la farine tamisée, versez également un peu d'huile, de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol ordinaire fera l'affaire. Mélangez légèrement. En même temps, mettez une bouilloire d’eau propre filtrée sur la cuisinière et faites bouillir.

Nous mesurons exactement cent grammes d'eau bouillante, la versons dans un bol de farine et commençons à remuer avec une cuillère pour ne pas vous brûler les paumes. Après 7 à 10 secondes, la base refroidira un peu, vous pourrez continuer à pétrir avec vos mains. Nous pétrissons la pâte comme d'habitude en la repoussant du revers de la main.

Après environ quelques minutes, nous obtenons une excellente pâte, lisse, élastique et ne collant pas du tout à nos mains.

Placez le morceau de pâte dans un bol, couvrez-le d'un film ou d'un sac plastique propre, laissez reposer une demi-heure et laissez-le reposer. Pendant que la pâte repose, vous pouvez créer n'importe quelle garniture et la préparer rapidement.

Au bout d'une demi-heure, retirez le sachet et divisez la boule de pâte en morceaux.

On prend un rouleau à pâtisserie, on étale chaque morceau en une fine couche, la pâte est très agréable, elle ne nécessite même pas de farine supplémentaire pour rouler. Simultanément au déploiement, placez un poêle propre sur la cuisinière, faites-le chauffer.

Placer les pains pita un à un dans une poêle bien chaude, faire revenir des deux côtés pendant 15 à 20 secondes.

Vaporisez le pain pita fini directement de la poêle avec un vaporisateur eau propre, ou recouvrez le pain pita d'une serviette imbibée d'eau froide.

Le pain pita maison prêt à l'emploi est élastique et facile à rouler.

Servir avec diverses garnitures et sauces.

Bon appétit!