Comment conserver les carottes au sous-sol. Le temps de montage est important pour le stockage. Dans des sacs en plastique

Alors que la saison des récoltes touche à sa fin, les jardiniers commencent à se préparer à stocker les légumes et les fruits récoltés, dont les carottes. Par exemple, il faut savoir conserver les carottes en cave en hiver pour que les racines ne perdent pas de fraîcheur le plus longtemps possible.

Par conséquent, la pièce doit être bien préparée pour la plantation, capable de maintenir la température et l'humidité requises, et son atmosphère ne doit pas être propice au développement de maladies.

Il doit être débarrassé des débris, aéré et désinfecté. A cet effet, une bombe à soufre est souvent utilisée, ainsi que les vapeurs générées lors de l'extinction de la chaux. De cette façon, vous pouvez prévenir, sinon tuer, la pourriture fongique et la moisissure, puis retarder longtemps son développement.

Il est très important que les carottes soient conservées dans la cave avec une bonne ventilation, une température moyenne de -1 à + 2 ° C et une humidité de 90 à 95 %. Essayez de trouver un endroit sec sur le site pour la cave afin que les eaux souterraines à proximité ne puissent pas gâcher les plantes-racines avec un excès d'humidité.

Un bon nettoyage

Tout comme le théâtre commence par un cintre, la conservation des légumes commence par leur récolte. Certains jardiniers soutiennent que la première étape consiste à choisir une variété de légumes-racines, car tous ne se conservent pas de la même manière.

Il y a quelques subtilités dans la récolte des carottes et dans leur préparation pour...

Ci-dessous, nous montrerons des instructions et parlerons des carottes de campagne ordinaires cultivées dans une parcelle personnelle.

1. Nettoyer du sol sec et beau temps afin de ne pas perdre de temps à sécher les racines avant le stockage.
2. La période de récolte des carottes s'étend de la mi-septembre à la mi-octobre, car elles ne craignent pas le gel.
3. Creusez le sol avant d'en retirer les racines. Vous pouvez utiliser une pelle, mais il est préférable de le faire avec une fourchette émoussée, ce qui l'endommagera moins.

1. Faites sécher les légumes à l'étape suivante. Si le temps est sec, cela prendra plusieurs heures, le nettoyage a eu lieu sous la pluie - 1 à 2 jours.
2. Après séchage, nettoyez les carottes de vos propres mains de toute terre restante sans endommager leur surface. La terre peut rester sur les plantes-racines, mais ce n'est pas un problème.
3. Retirez presque complètement les sommets, ne laissant que quelques millimètres. Ces carottes sont stockées.

Conseil : ne conservez que des carottes entières intactes ; essayez d'en utiliser d'autres dès que possible.

Options de stockage

On peut dire que parmi tous les légumes, les carottes sont l'un des plus exigeants en matière de conditions. De plus, cela s’applique aussi bien au stockage industriel qu’à la maison. Les principes doivent être suivis impeccablement, vous pourrez alors obtenir le résultat souhaité, alors le prix en hiver ne vous fera pas peur ().

Astuce : Conservez les pommes et les carottes dans des pièces séparées.

en hiver

La température ambiante doit être comprise entre -1 et + 2˚С, l'humidité entre 90 et 95 %. Il ne faut pas utiliser de ventilation forte, il est préférable de rester à une ventilation moyenne, limitant l'accès de l'air aux tubercules.

Des conditions aussi strictes sont imposées pour une raison. Même une très légère augmentation de la température, un excès d’oxygène et des fluctuations de l’humidité peuvent faire germer, flétrir et pourrir les carottes. Vous savez désormais comment bien conserver les carottes en cave en hiver.

Autres méthodes

Au sous-sol

1. Utiliser des petites boîtes pouvant contenir jusqu'à 20 kg. Le mode de stockage permet de gagner de la place pour d'autres légumes. Il est préférable que les boîtes aient des parois denses et un couvercle plutôt que des trous ou des fissures. Placez-les sur un support à 150-200 mm de hauteur au-dessus du sol et éloignez-les du mur à la même distance. Durée de conservation – 5-8 mois.

1. Sciure de conifères. Cette option consiste à utiliser les mêmes cases que dans la première méthode. Si vous ne trouvez pas de contenant adapté, stockez les carottes dans de la sciure de pin, en tas ou sur des étagères, en les plaçant à une hauteur de 200 mm du sol. Placez les tubercules sur de la sciure de bois et saupoudrez chaque rangée de sciure de bois. Durée de conservation – jusqu'à 1 an.

Conseil : choisissez uniquement de la sciure de pin pour stockage à long terme carottes, car elles contiennent des huiles essentielles qui empêchent la germination et la pourriture.

Dans la cave

Placer la rangée du bas sur un coussin de sable (20 mm). Après cela, placez les légumes racines tête vers l'extérieur, saupoudrez-les de sable de 10 mm d'épaisseur. Faites de même avec chaque rangée.

Assurez-vous que les carottes ne se touchent pas. Durée de conservation – 6-8 mois.

Astuce : Saupoudrez du sable avec de l'eau sur les côtés du tas ou de la pyramide pendant qu'il sèche.

Une autre façon est en argile. Pour ce faire, mélangez ce dernier avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, placez-y les légumes pendant 2-3 minutes, puis séchez-le.

Vous devez vous assurer qu'ils sont complètement recouverts d'une telle coque. Ces carottes sont stockées dans des caisses et des paniers ouverts. Durée de conservation – jusqu'à un an.

À la maison

Préparez des pelures d'oignons sèches. Placez-les au fond de la boîte, puis les carottes, puis à nouveau les pelures et les carottes jusqu'à ce que le récipient soit plein. Assurez-vous que les légumes-racines endommagés ne sont pas stockés.

Placez la boîte dans un endroit frais de votre maison ou appartement. Lorsque vous rangez sur le balcon, vous devez veiller à l'isoler les jours de gel, par exemple en utilisant une couverture.

Au réfrigérateur

Avant de les emballer, refroidissez les légumes-racines au réfrigérateur pendant une journée afin que de la condensation ne se forme pas dessus, qu'ils ne germent pas et ne pourrissent pas pendant le stockage. Placez les carottes non lavées dans un sac en plastique, enveloppez-le bien et mettez-le au réfrigérateur.

Il est préférable qu'il n'y ait pas plus de 2-3 pièces dedans, de cette façon elles dureront plus longtemps car l'excès d'air et d'humidité ne pénétrera pas dans le sac. Durée de conservation – 1-2 mois.

Conclusion

Manger des légumes-racines frais pendant la période automne-printemps ajoute des vitamines si nécessaires à l'organisme à cette période. Mais cela ne peut être réalisé qu’avec un stockage approprié. Le plus souvent, des caves et des sous-sols sont utilisés pour cela, mais il existe d'autres moyens d'obtenir le résultat souhaité ().

Dans la vidéo présentée dans cet article vous découvrirez Informations Complémentaires sur ce sujet.

Les carottes, comparées aux autres légumes-racines cultivés dans le jardin, sont les plus difficiles à conserver au sous-sol en hiver. Mais il existe plusieurs méthodes inventées par des jardiniers curieux.

En fonction des capacités de la maison, de la complexité du processus de préparation et des matériaux requis, vous pouvez choisir la méthode qui vous convient. Conserver correctement les légumes-racines n’est pas si difficile. Il suffit de préparer dans un premier temps le produit pour « dormir » au sous-sol en hiver.

Préparer les légumes-racines pour une conservation à long terme

Un nettoyage approprié et opportun est la base de la conservation à long terme des légumes-racines au sous-sol en hiver.

Le moment où les carottes sont suffisamment mûres pour être récoltées dépend entièrement de la variété. Les délais approximatifs sont toujours indiqués sur l’emballage des semences. Il serait correct de conserver le sac jusqu'à la période spécifiée de récolte des carottes ou de le calculer au printemps, lors du semis.

Carottes arrachées prématurément qui n’ont pas mûri au stade souhaité. Cela signifie qu'une quantité manquante de sucre s'y est formée, ce qui affecte non seulement négativement le goût, mais également la durée de conservation. Les carottes trop assaisonnées, récoltées bien plus tard que la période requise, produisent un excès de sucre et d'acides aminés. Dans ce cas, il devient une friandise préférée de divers parasites et rongeurs du jardin. Ce sont ces derniers, attirés par le produit sucré, qui chercheront constamment les bacs où sont stockées les racines.

Sans connaître les dates exactes et ne pas pouvoir les connaître, puisque l'emballage est perdu, fiez-vous à la couleur des plateaux. Dès que les feuilles commencent à jaunir, les racines sont prêtes à être récoltées.

Vous ne devez pas arroser les carottes pendant un certain temps avant de creuser. Ensuite, il conservera longtemps sa jutosité.

Après la récolte, assurez-vous de couper tous les sommets. Sinon, les légumes verts aspireront toute l'humidité du fruit pendant la préparation au stockage.

Étapes de découpe des dessus :

• Les feuilles sont coupées un peu au-dessus de la tête de la carotte ;
• La tête de la carotte elle-même est complètement coupée (0,5 à 1 cm) avec une coupe lisse.

Grâce à une coupe de cheveux aussi drastique, les carottes ne germeront pas au sous-sol en hiver. Les nutriments ne seront pas gaspillés et les fruits finiront par se faner. C’est la seule façon de conserver au mieux les légumes-racines.

Immédiatement après la taille, les fruits sont aérés dans un espace ouvert, mais sous un auvent - pendant 3 heures.

Pendant la semaine prochaine les carottes sont conservées à une température assez basse - 10-15 º C. Cette période est nécessaire comme une sorte de quarantaine. Au cours de ce processus, les zones coupées et les dommages mécaniques acquis lors du creusement sont guéris. S'il y a des fruits malades ou gâtés, ils sont retirés dès leur détection.

Méthode n°1. Cette méthode consiste à stocker les carottes dans le sable en hiver. Le matériau limoneux est le mieux adapté pour cela.

Cette méthode est la plus populaire parmi les résidents d'été. Les endroits frais disponibles dans les datchas sont idéaux pour conserver les carottes dans le sable :

• cave;
• souterrain;
• sous-sol;
• trou dans le garage.

Grâce à la structure du sable, l'évaporation de l'humidité des carottes est réduite. Ce matériau agit comme une protection contre les maladies putréfactives et garantit le maintien d'une température stable. Ces conditions sont idéales pour conserver les carottes le plus longtemps possible.

Pour conserver les carottes dans des conditions appropriées, du sable humide est préparé. Le rapport eau/substance en vrac est respectivement de 1 litre pour 1 seau.

Du sable est versé au fond d'une caisse en bois en couche de 5 cm, puis les carottes sont déposées, mais de manière à ce que les fruits n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Ensuite, il est recouvert d'une autre couche de sable. De cette façon, des couches de fruits et des monticules sont disposés tout en haut. La couche finale doit être sablonneuse.

Certains jardiniers préfèrent conserver les légumes-racines dans du sable sec et des seaux, mais la nourriture manque souvent dans de tels récipients.

Méthode n°2. Pour cette méthode, vous aurez également besoin de caisses en bois, mais à la place du sable, de la sciure de pin sera utilisée. Ce sont les déchets issus de la transformation du bois de conifères qui constituent un excellent remplissage pour les caisses. Vous pouvez y conserver des légumes-racines longue durée. Les phytoncides contenus dans les aiguilles empêchent la germination des carottes pendant la période de stockage. Grâce à la sciure de pin, les champignons et bactéries pathogènes n'atteindront pas les fruits. De cette façon, davantage de carottes seront conservées.

La pose s'effectue de la même manière que dans la version avec du sable - en couches sans contact des fruits entre eux.

Méthode n°3. Vous aurez besoin de sacs plastiques d'une capacité de 5 à 30 kg. Les sacs contenant des légumes-racines ne sont pas liés. Ils doivent être stockés dans des endroits frais. Le taux d'humidité est ainsi maintenu à un niveau stable - 95-98 %. C'est pourquoi les carottes ne se fanent pas.

Lors du stockage des carottes, ses fruits produisent gaz carbonique. Dans les sacs ouverts, il ne s'accumule pas, mais reste en petite quantité, ce qui est suffisant pour empêcher la formation de maladies, mais pas suffisamment pour endommager le produit.

Si vous attachez des sacs en plastique avec des carottes, ces dernières vont cuire à la vapeur et pourrir. S'il n'y a pas d'autre issue et qu'il y a beaucoup de carottes, vous devez faire de nombreux trous dans les sacs pour que les légumes-racines puissent respirer.

Pendant le stockage, de la condensation peut se former sur la surface interne du polyéthylène. Cela signifie que la pièce est très humide et mal ventilée. Dans ce cas, de la chaux en peluche est dispersée à côté des sacs afin d'absorber l'excès d'humidité.

Méthode n°4. Pour bien conserver les carottes dans l'argile en hiver, il vous faudra :

• eau;
• argile;
• boîtes en bois ou en carton denses ;
• film de polyéthylène.

Lorsque l’argile entre en contact avec les carottes, elle enveloppe si étroitement le fruit qu’elle forme une couche protectrice. Pendant le stockage hivernal, cette protection protège les plantes-racines du flétrissement et de l’exposition aux bactéries et champignons négatifs.

Il existe deux méthodes pour conserver les carottes dans l'argile :

1. L'argile (0,5 seau) est remplie d'eau. Laissez-le reposer pendant une journée, puis mélangez soigneusement et remplissez-le à nouveau d'eau. La substance reste dans cet état pendant les 3 jours suivants. Avant utilisation, la consistance de l'argile doit ressembler à celle d'une crème sure épaisse. Ensuite, le fond de la boîte est recouvert d'un film et les carottes y sont disposées en une seule couche. Les plantes-racines ne doivent pas reposer sans se toucher. Les fruits sont remplis d'argile, mais la couche suivante de produits n'est disposée qu'après séchage de la substance.
2. Les carottes non lavées sont trempées dans de l'ail puis dans une purée d'argile. Après transformation, les fruits sont séchés dans un endroit très bien aéré. Les carottes en « coquilles » sont soigneusement placées dans des caisses.

Purée d'ail : ail (1 cuillère à soupe), haché dans un hachoir à viande, et le produit obtenu est dilué dans 2 litres d'eau.

Purée d'argile : l'eau et l'argile sont diluées jusqu'à obtenir une consistance crémeuse afin que la matière ne s'égoutte pas des carottes en train de sécher.

Méthode n°5. Chaque résident d'été peut trouver de grands pots en émail. Vous pouvez également y conserver des légumes-racines. Après la récolte, les fruits sont soigneusement lavés et les fanes sont parées selon deux règles pour cet événement important. Ensuite, les légumes-racines sont séchés brièvement au soleil afin qu'ils ne soient pas mouillés, mais qu'ils ne se dessèchent pas non plus.

Les carottes sont pliées hermétiquement dans un récipient en position verticale. La casserole est recouverte d'un chiffon et d'un couvercle sur le dessus. Ils doivent tous être conservés dans une pièce fraîche. Dans ce cas seulement, les fruits survivront à l'hiver et resteront dans un état acceptable.

Merci à ces quelques d'une manière simple Les légumes racines sont faciles à conserver. L'essentiel est d'effectuer correctement les étapes de collecte et de préparation du produit. Choisissez une méthode de stockage en fonction de vos préférences et de vos capacités.

Pendant la saison froide, les besoins du corps en vitamines sont les plus aigus. Partie principale éléments utiles une personne obtient des fruits et légumes frais. Les carottes sont des légumes traditionnellement cultivés dans notre pays et consommés sous toutes leurs formes. Pour que les racines plaisent et apportent des bénéfices toute l'année, vous devez prendre soin de conserver les carottes en hiver.

Quel que soit l’endroit où vous envisagez de stocker les carottes, il est important d’assurer une bonne récolte. Bien qu'il serait plus correct de commencer à penser à la sécurité des racines au moment de la plantation. Toutes les variétés ne conviennent pas à l'hivernage.

Récolte et préparation au stockage

La première question que se posent les jardiniers est de savoir quand conserver les carottes. Cela devrait être fait au plus tôt le 15 septembre. Les racines n'ont pas peur du gel. Vous avez jusqu'à la mi-octobre pour choisir une journée sèche et chaude. Le principal signe indiquant que les carottes sont prêtes à être récoltées est le jaunissement des feuilles inférieures des sommités. La veille du creusement, les légumes racines ne sont pas arrosés, les légumes restent alors frais plus longtemps.

Immédiatement après avoir retiré le légume du sol, il est laissé sécher à l’air. Par une journée ensoleillée, 2-3 heures suffisent. Si le temps est nuageux, les carottes sont laissées à l'air pendant 1 à 2 jours. Une plante-racine complètement sèche est soigneusement débarrassée du sol et les sommets sont enlevés. Certains jardiniers recommandent de couper le dessus immédiatement après avoir retiré le légume du sol. Sinon, lors du séchage, il retirera une partie de l’humidité du fruit.

Les légumes préparés sont triés : les entiers sont laissés pour l'hiver et les abîmés sont utilisés dans un avenir proche.

Pour les résidents de maisons particulières qui disposent d'une cave dans leur jardin, le plus simple est d'organiser le stockage des carottes pour l'hiver. Les conditions optimales que ce légume-racine apprécie sont : une température de l'air de 1 à 2°C et une humidité relative d'environ 90 %. Une cave ou un sous-sol répond à ces exigences.

Mais il faut savoir bien conserver les carottes en cave en hiver. Car même le respect des conditions climatiques ne contribue pas toujours à la conservation à long terme des légumes. Il existe plusieurs méthodes utilisées par les résidents d'été expérimentés :

• Conserver les carottes en cave dans des sacs en plastique. Les légumes sont placés dans des sacs étanches d'un volume allant jusqu'à 50 litres, en saupoudrant chaque couche de sciure de bois. Saupoudrer quelques pelures d'oignons dessus. Laissez les sacs ouverts en position verticale.
• Conserver les carottes en cave l'hiver dans des caisses. Les légumes sont placés dans des caisses avec du sable propre au fond. Chaque couche est également saupoudrée de sable. S'il n'est pas possible de trouver des caisses adaptées, les légumes-racines sont disposés dans du sable directement sur le sol. La condition principale est de ne pas utiliser de sable plusieurs fois de suite, il doit être propre chaque année.
• Stockage en argile. Cette méthode demande beaucoup de travail, mais est efficace. Il est nécessaire de mélanger l'argile avec de l'eau dans n'importe quel récipient jusqu'à l'obtention d'une masse homogène d'épaisseur moyenne. Trempez chaque légume racine dans le mélange d'argile puis séchez. Placer dans des sacs en plastique, ne pas nouer.

Si, lors de fortes gelées, la température dans la cave descend en dessous de zéro, veillez à isoler le récipient contenant les carottes avec de vieilles couvertures ou des vêtements d'extérieur.

Il est plus difficile pour les résidents d'immeubles à plusieurs étages d'offrir des conditions optimales, mais nous vous expliquerons comment conserver les carottes à la maison. La préparation des légumes est standard : placez les fruits secs dans des caisses avec du sable ou des sacs. Le conteneur peut être placé sur un balcon ou une loggia. L'essentiel est que lorsque la température de l'air descend en dessous de zéro, n'oubliez pas d'isoler la culture. La méthode de stockage avec une coque en argile est assez efficace.

Une petite portion de carottes peut être conservée au réfrigérateur. Les légumes-racines secs sont d'abord conservés ouverts au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, puis placés dans un sac en plastique et bien fermé. De cette façon, vous pouvez éviter l'apparition de condensation dans le récipient. Lorsqu'ils sont conservés longtemps au réfrigérateur, les légumes perdent de l'humidité et se flétrissent.

Les ménagères des villes adorent congeler les carottes. Pour ce faire, il est nettoyé et râpé, ou haché au couteau. Placer dans un récipient spécial pour la congélation et envoyer au congélateur. En hiver, il suffit de décongeler une partie des préparations et peut être utilisé dans n'importe quel plat.

Durée de conservation des carottes

Combien de temps pouvez-vous profiter légumes frais, dépend des conditions de stockage des carottes en hiver.

• Au réfrigérateur dans un sac en plastique, le légume racine peut se conserver 1 à 2 mois.
• Conserver les carottes pour l'hiver au sous-sol dans des caisses remplies de sable - jusqu'à 8 mois.
• En cave dans des sacs avec de la sciure de bois - jusqu'à la nouvelle récolte.
• Dans une coquille d'argile au sous-sol ou sur un balcon isolé - jusqu'à la nouvelle récolte.

Théoriquement, n'importe quelle variété de carottes peut être conservée pendant un certain temps si les conditions d'un hivernage favorable sont réunies. Mais les jardiniers expérimentés recommandent de prêter attention aux variétés suivantes :

• Shantanay. Il a un goût et un arôme sucrés, est juteux et donne un bon rendement.
• Nantes. Il mûrit rapidement et a bon goût.
• L'hiver de Moscou. Le nom de la variété parle de lui-même, le légume se conserve bien et a des rendements élevés.

Si vous ne connaissez pas le nom de la variété de votre carotte, concentrez-vous sur la forme. Les plantes-racines coniques de longueur moyenne sont mieux conservées. Des spécimens courts seront utilisés pour l’alimentation dans les mois à venir.

La conservation des carottes à la maison nécessite beaucoup d’intrants. Une inspection périodique et l'élimination des fruits endommagés contribueront à prolonger la durée de conservation de la récolte. Avec un peu d'effort, vous aurez des légumes frais et sains sur votre table tout l'hiver.

Chaque automne, les carottes nous ravissent à nouveau par leur récolte, qui suffira jusqu'à l'été prochain. Mais comment prolonger la vie d’une beauté souterraine élevée avec beaucoup de difficulté ?

Temps de montage – important pour le stockage

Tout comme le théâtre commence par un cintre, la conservation des carottes commence par leur cueillette. Il faut choisir temps optimal pour le déterrer, le début du mois d'août n'est pas souhaitable, car en septembre, le gain de poids des plantes-racines peut atteindre 3 à 4 grammes par jour par temps chaud et sec.

Et de plus, les carottes récoltées tardivement se conservent mieux, car elles sont bien mûres et contiennent donc le maximum de nutriments. Les légumes non mûrs ou trop mûrs ne peuvent pas être conservés longtemps. Vous ne pouvez pas les laisser geler ; les carottes touchées par eux ne se conservent pas bien.

Comment collecter et préparer le stockage

Lorsqu'on creuse des carottes, il est préférable de se passer de pelle et de les retirer soigneusement avec les mains. Si le sol est dur, il est préférable d'utiliser une fourche émoussée. Il existe un risque élevé de l'endommager avec une pelle, ce qui n'est pas propice à un stockage à long terme.

Nous nettoyons soigneusement les légumes-racines du sol, en essayant de ne pas endommager la peau, et retirons immédiatement les fanes afin qu'elles ne tirent pas le jus des carottes ainsi que les nutriments. Tout d'abord, les légumes verts doivent être coupés au-dessus de la tête, puis couper la partie supérieure des plantes-racines, d'un demi à trois centimètres d'épaisseur, selon l'état de la partie supérieure, qui peut présenter des fissures ou des lésions diverses. .

La coupe doit être effectuée avec des couteaux à lame fine. La coupe de la partie supérieure en deux étapes est effectuée afin d'éviter la rupture accidentelle d'une partie de la tête dans les plantes-racines fragiles. Grâce à cette procédure, il est possible de supprimer les points de croissance des carottes et, par conséquent, la germination des plantes-racines, ce qui conduit à la préservation des qualités et de la jutosité d'origine jusqu'au printemps.

Ensuite, les queues de carottes doivent également être retirées, car c'est là que commence le processus de pourriture.

Après la taille, les carottes sont nivelées sur un sac en plastique et exposées au soleil pendant quelques heures afin qu'une croûte protectrice apparaisse dans les zones coupées.

Ensuite, les tubercules sont déplacés vers un endroit frais et aéré pour être stockés en cave. Les légumes endommagés peuvent être consommés dans les mois à venir et les légumes entiers peuvent être envoyés pour un stockage à long terme.

Préparation de la cave

Depuis le printemps, la cave doit être débarrassée des débris et résidus alimentaires, bien séchée, si nécessaire, réparée et désinfectée d'ici la fin de l'été. Pour la désinfection, on utilise généralement de l'eau de Javel, dont 400 g sont dilués dans 10 litres pendant 1 à 2 heures. La pièce est traitée avec cette solution, pulvérisée avec un flacon pulvérisateur, 40 à 50 jours avant la plantation des carottes.

Après cela, la cave est aérée et blanchie à la chaux vive additionnée de sulfate de cuivre (250 g de sulfate de cuivre + 2,5 kg de chaux pour 10 litres d'eau). Si la cave a un sol en terre battue, il faudra alors également la recouvrir de chaux à raison de 200 g par mètre carré.

Si de la moisissure est visible sur les murs, vous devrez sécher la cave à l'aide de charbons ardents sur un brasero. Les taches restantes doivent être traitées avec une solution d'acide salicylique et d'alcool (dans un rapport de 1:2), qui, si vous le souhaitez, est diluée avec un petit volume d'eau.

Il est préférable d'organiser la cave pour qu'elle comporte 2 compartiments. L'un doit être destiné à conserver les fruits et légumes frais, et l'autre doit contenir des bacs contenant des cornichons et des cornichons. En hiver, la température dans le stockage ne doit pas descendre en dessous de +1 degré. Et une condition très importante : la cave doit être vidée rapidement des produits qui commencent à se détériorer ou à pourrir, afin d'éviter la propagation de processus destructeurs à l'ensemble de la récolte.

Caractéristiques des carottes

Cette plante-racine se caractérise par des conditions de stockage plus exigeantes. Les carottes ont une durée de conservation nettement inférieure à celle, par exemple, des betteraves, des panais ou des navets. Il est plus sensible aux dommages mécaniques et moins capable de retenir l’humidité. Même avec une légère augmentation de la température de stockage, les légumes commencent à germer et à se faner rapidement.

Par conséquent, le mode optimal de conservation des carottes est de 0 à 2 degrés avec une humidité très élevée de 90 à 95 %, une ventilation modérée et un débit d'air limité.

Méthodes de conservation des carottes

Dans des sacs en plastique- une méthode très courante. Versez 5-6 kg de carottes préparées, ficelez-les, placez-les verticalement, et lorsque de la condensation apparaît sur les murs, faites un petit trou pour l'évaporer. Vous pouvez emballer 20 kg de carottes par sac, mais vous devez ensuite verser dessus une couche de 10 centimètres de sciure de bois humide. L'avantage de cette méthode est qu'elle crée une humidité de l'air accrue et la quantité requise de dioxyde de carbone dans le sac, ce qui contribue à la conservation de haute qualité des carottes.

Sur les pommes de terre– dans les caves, les carottes sont placées sur des tas de pommes de terre en 2-3 couches, ce qui leur permet d'absorber l'excès d'humidité.

"Argile". Avec cette méthode, les légumes-racines sont trempés dans une purée d'argile (un mélange d'eau et d'argile de consistance crémeuse) et placés dans des boîtes munies de fentes pour le séchage et l'aération. La couche d'argile qui sèche progressivement sur les carottes les protège du flétrissement, de l'évaporation de l'humidité et de diverses « maladies de stockage ». Naturellement, l'argile se lave facilement à l'eau avant utilisation.

Dans le sable. Du sable de 5 cm d'épaisseur est versé sur le sol de la cave, sur lequel les carottes sont disposées en rangées, racines vers l'intérieur. Il est important que les légumes-racines ne se touchent pas. Couvrez-le de 1 à 2 cm de sable et déposez une nouvelle rangée de carottes. Et de cette façon, ils forment une pile pouvant atteindre un mètre. Si la pièce est sèche, alors le sable doit être humide et, à l'inverse, si elle est humide, alors le sable doit être sec.

Dans la sciure– saupoudrer les carottes de sciure de pin. Cette méthode protège bien les légumes de la germination et de la pourriture blanche, car la sciure contient huile essentielle aux propriétés désinfectantes. L'humidité de la sciure de bois doit être de 18 à 20 % et il faut 0,1 mètre cube pour 200 kg de carottes.

enrobage. Les légumes-racines sont immergés dans une suspension de craie à 30 % (vous pouvez simplement en saupoudrer les carottes), après quoi ils doivent être rapidement séchés.

Le saupoudrage sec de craie est également utilisé à une concentration de 300 à 400 grammes pour 20 kg de carottes. La couche de milieu légèrement alcalin ainsi formée en surface empêche le développement de maladies végétales.

Les conditions de stockage strictes des carottes sont dues à leur « caprice » - même des changements mineurs de température, des fluctuations d'humidité et un excès d'oxygène peuvent nuire à la santé des carottes, à la suite de quoi elles germeront, pourriront et se faneront. Et, au contraire, seul un stockage adéquat réduira les pertes et assurera la sécurité de tous ses nombreux propriétés utiles sur la table d'hiver.

Les carottes sont l'un des trois légumes-racines les plus populaires et rivalisent pour la première place avec les betteraves et les pommes de terre, considérées comme le « deuxième pain ». En termes de qualité et de goût, il ne leur est en aucun cas inférieur, mais il perd clairement en qualité. Le stockage des carottes dans des installations de stockage de légumes industrielles bien équipées permet une détérioration de 25 à 30 % ; tous les résidents d'été ne voudront pas jeter près d'un tiers de la récolte durement cultivée. Par conséquent, il recherche de bonnes options pour conserver les carottes en cave en hiver, tirant ainsi l'expérience de ses propres erreurs. Nous essaierons de vous mettre en garde contre eux. Après tout, il est toujours préférable et plus économique d’apprendre des erreurs des autres.

Comment bien conserver les carottes : choisir une variété

Habituellement, les variétés de légumes à maturation tardive sont placées dans un potager ou un sous-sol pour l'hiver. Toutefois, cette astuce ne fonctionne pas avec les carottes. Si le temps est mauvais, si le printemps est retardé ou si le froid automnal arrive plus tôt que prévu, le tricheur aux cheveux roux n'arrivera pas à temps et n'obtiendra pas la quantité requise de sucre et de fibres. Rester longtemps dans le sol n'est pas non plus bon pour lui ; un excès d'acides ascorbiques et autres acides organiques entraînera se détériore rapidement produit.

Par conséquent, le problème urgent de la conservation des carottes pour l'hiver est résolu « dès le début », ou plutôt à partir des graines. Nous recommandons de privilégier latitudes tempérées des graines, qui se transforment en racines matures en 100 à 110 jours. Assurez-vous de vous renseigner sur la forme des futures « racines », les carottes rondes et courtes ne sont pas destinées à une conservation à long terme. Les fruits coniques en ce qui concerne la conservation des carottes en cave en hiver ont fait leurs preuves il y a longtemps années soviétiques. Les variétés suivantes sont toujours au sommet de leur popularité : « Nantes », « Moscou Hiver », « Chantane ». Mais leur qualité de conservation diminuera également lorsqu'ils sont cultivés dans un sol « lourd » rempli d'engrais azotés et d'arrosages abondants fréquents. À propos, 2 semaines avant la récolte, les plates-bandes de carottes ne doivent pas être humidifiées.

Conserver les carottes pour l'hiver : récolter et préparer les légumes-racines

Ils arrachent les carottes par une belle journée ensoleillée, mais les font sécher plusieurs heures à l'ombre, sous un auvent. La conservation des carottes en cave sera compliquée si les tubercules sont chauffés au soleil lors de leur stockage. En général, il est conseillé de les refroidir progressivement (sur 36 à 48 heures) jusqu'à zéro degré. Avant le séchage, coupez les sommets en laissant des «bouts» de 2-3 mm, après quoi ils nettoient soigneusement les racines du sol.

Certains jardiniers, afin de réduire le risque de germination et de prolonger la conservation efficace des carottes pour l'hiver, ou autre, pour l'hiver, jusqu'à la prochaine saison estivale, enlèvent les tiges ainsi qu'une partie de la tête (1-1,5 cm) . Les coupes sont saupoudrées de cendres tamisées (nécessairement de la cendre de bois) - un excellent agent protecteur contre la pourriture.

Conserver les carottes dans le sable et la sciure de bois

Le stockage des carottes en cave s'effectue souvent dans des caisses en bois, où les légumes-racines sont disposés en couches. Ils sont intercalés avec la charge d'origine - du sable limoneux humide ou de la sciure de bois de conifères. Ainsi, on ne fait pas d'une pierre deux coups, mais non pas deux, mais trois oiseaux : la température est maintenue à un niveau constant, l'évaporation de l'humidité est réduite et les bactéries putréfactives ne se multiplient pas. Autrement dit, les carottes ne produisent pas de jeunes bourgeons, ne se dessèchent pas et ne pourrissent pas. Une solution presque idéale au problème difficile de savoir comment conserver les carottes en cave en hiver sans provoquer de « terribles » pertes.

De la sciure de bois ou du sable (4-5 cm) est versé au fond d'une caisse en bois, des légumes-racines sont déposés sur cet « oreiller » moelleux afin qu'ils ne se touchent pas. Les espaces entre eux, ainsi qu'entre les rangs, doivent être remplis de sciure de bois (sable), il vaut mieux ne pas l'épargner. Surtout pour la couche supérieure et finale. Les éléments suivants fonctionneront bien comme agent de remplissage : pelures d'oignon ou d'ail, mousse forestière (sphaigne).

Comment bien conserver les carottes dans une « robe » en argile ou en craie

Cette méthode de conservation des carottes en cave en hiver demande beaucoup de main d'œuvre, mais le résultat final est étonnant : les légumes-racines oranges dans une coque d'argile ou de craie restent sains et saufs pendant 12 mois. Et si vous les traitez également avec une solution d'ail, vous n'aurez pas à vous soucier de la façon de conserver les carottes pour l'hiver. Préparez un mélange désinfectant à partir d'un verre d'ail haché ou émincé et de 2 verres d'eau.

Faire un bavardage d’argile est également facile. Remplissez-le d'eau, mélangez bien et ajoutez de l'eau tous les deux jours. L'argile est infusée en dessous pendant 2-3 jours, après pétrissage, la purée doit avoir la consistance d'une crème sure. La suspension de craie est préparée en une seule fois, à cet effet la poudre de craie est diluée avec de l'eau dans un rapport de 1 à 3. Les légumes-racines sont d'abord immergés dans une solution d'ail, puis d'argile ou de craie et séchés à l'ombre. Ensuite, ils sont placés dans des caisses en bois ou des caisses en carton épais. C'est tout le secret pour conserver les carottes en cave jusqu'à la nouvelle récolte.

Conserver les carottes dans des sacs et des casseroles

Dans des sacs plastiques ouverts d'un volume de 5 à 25 kg, les légumes racines se conservent bien pendant 3 à 4 mois. L'humidité dans un tel récipient oscille naturellement entre 97 et 98 %, et le dioxyde de carbone libéré « lorsque les carottes respirent » le protège des maladies. Mais nous soulignons que vous ne pouvez pas attacher des sacs en plastique serrés.

Comment conserver les carottes à la cave en hiver dans des casseroles émaillées ? Coupez les queues et les têtes pour empêcher la croissance, lavez soigneusement et séchez. Ne le mettez pas dans la poêle, mais placez-le verticalement, bien serré, carottes contre carottes. Couvrir d'une serviette en coton ou en lin et d'un couvercle. Cependant, cette méthode de conservation des carottes en cave ne convient que pour les garde-manger frais (0 à 2 degrés Celsius, comme dans un réfrigérateur).

Autres méthodes

Les légumes-racines lavés et parés sont emballés dans du film alimentaire, comme des bonbons, et enveloppés dans des feuilles de papier et du papier journal. Ou plongez pendant 1 à 2 secondes dans de la paraffine fondue (non bouillante) additionnée de cire d'abeille. Traitez avec une infusion d'aiguilles de pin pendant cinq jours (100 g par litre), saupoudrez de craie concassée.

Cependant, quelle que soit la méthode que vous choisissez, n'oubliez pas comment conserver les carottes : elles adorent humidité élevée, environ 100%, froid (température quasi nulle). Il faut également limiter considérablement l’afflux air frais. En suivant ces paramètres et en ne stockant que des légumes-racines sains et intacts, vous pouvez réussir à faire face avec succès à la tâche difficile de conserver les carottes en cave en hiver. Mais il y a tellement de gens merveilleux avec elle plats délicieux en train de préparer.