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Comment faire de la crème au beurre. Comment faire de la crème au beurre

La chose la plus importante pour faire une génoise à la maison est de cuire la « bonne » base. Idéalement, il ne doit pas tomber ni coller aux mains après la cuisson. Par essais et erreurs, j'ai développé le mien (déjà testé de nombreuses fois) recette maison faire un tel gâteau. Je vous propose d'apprendre à réaliser une belle et savoureuse base pour cette délicieuse génoise, en suivant mes recommandations et recette étape par étape avec photo.

Produits pour pâte à biscuit :

œufs (gros) – 5 pièces ;
amidon - 1 table. mensonge avec un toboggan ;
vanilline – 1 sachet ;
sucre – 150 grammes (ou un verre 200 ml.)
farine – 150 grammes (ou un verre 200 ml.)

beurre – 1 paquet (200 grammes);
lait concentré bouilli – 1 boîte (400-450 ml.)
guimauves aux fruits – 1 pc. (100g).

Comment faire une génoise à la maison.

Nous devons d’abord préparer la croûte. Pour ce faire, vous devez battre les œufs. Vous pouvez le faire de la manière qui vous convient : avec un fouet, un mixeur, une fourchette, un mixeur, un robot culinaire.

Ensuite, nous devons ajouter du sucre et de la vanilline aux œufs battus. Continuez à battre les œufs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Une fois le sucre dissous, nous devons ajouter de l'amidon et de la farine aux œufs et mélanger à nouveau le tout soigneusement mais doucement.

La pâte de notre génoise doit être d'épaisseur moyenne.

Ensuite, vous devez verser la pâte à biscuits préparée dans le formulaire préparé.

Et maintenant, le point le plus important de la recette est de savoir comment faire une génoise. Pour faire un beau gâteau, je n'utilise pas tout à fait manière standard pâtisserie. Avant d'envoyer le moule avec la pâte dans le four préchauffé, je le recouvre hermétiquement de papier d'aluminium.

Et sous cette forme, je fais d'abord cuire le gâteau à feu moyen pendant une demi-heure, puis je réduis le feu à doux et je fais cuire le gâteau pendant encore 30 minutes. Pendant la cuisson, le four ne doit pas être ouvert ; le papier d'aluminium ne doit être retiré du moule qu'à la fin de la cuisson.

Au bout d'une heure, nous retirons la casserole du four et retirons le papier d'aluminium. On vérifie l'état de préparation du biscuit avec une allumette ; comme vous pouvez le voir sur la photo, la pâte n'y colle pas. Laissez refroidir le biscuit dans le moule.

En attendant, occupons-nous préparer de la crème pour superposer et décorer le gâteau.

Je fais maison avec du lait concentré très simplement.

Placez une boîte de lait concentré et un bâton de beurre dans un récipient profond et mélangez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse.

Quand gateau éponge Lorsqu'il refroidit complètement, nous le retirons du moule. C'est très simple à faire dans un moule à charnière. Ensuite, à l’aide d’un long couteau bien aiguisé, vous devez couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur.

Posez dessus la deuxième partie du gâteau et étalez dessus le reste de crème au beurre concentrée.

Pour décorer ce gâteau j'ai utilisé des guimauves aux fruits ; cela donne au plat une agréable acidité.

J'ai simplement coupé les guimauves en tranches et les ai placées sur le gâteau fini. Vous pouvez décorer le gâteau selon vos goûts et votre humeur.

La génoise maison finie doit être réfrigérée pendant au moins quelques heures afin qu'elle soit imbibée de crème. Gateau éponge Ce sera plus délicieux si le temps de trempage dans la crème est d'au moins 24 heures.

Bon appétit à tous !

Génoise à la crème au beurre est un délicieux dessert que vous pouvez facilement préparer comme dessert pour n'importe quelle célébration. Après tout, préparer un tel gâteau est très simple et décorer est encore plus facile. En utilisant votre imagination et vos stylos dorés, vous pouvez créer un véritable chef-d'œuvre ! Eh bien, lisez rapidement la recette, puis allez l'expérimenter en cuisine.

Ingrédients pour faire une génoise à la crème au beurre :

Pour les génoises

Oeufs de poule 4 pièces
Sucre 120 grammes
Farine de blé 120 grammes

Pour la crème au beurre

Beurre 200 grammes
Lait entier concentré avec sucre 380 grammes (1 pot)

Les produits ne conviennent pas ? Choisissez une recette similaire parmi d’autres !

Inventaire:

Plat allant au four (de préférence amovible), tamis, mixeur, trois bols profonds, couteau à beurre, papier sulfurisé, coupe-gâteau, four, réfrigérateur, poche à douille, gants de cuisine, cuillère à soupe, séparateur d'œufs, spatule en plastique, cure-dent, grand plat plat.

Préparation de la génoise à la crème au beurre :

Étape 1 : pétrir la pâte à biscuit.

Avant de commencer à préparer la pâte, utilisez un séparateur d'œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Placez les blancs au réfrigérateur, versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez-les au batteur jusqu'à obtenir une mousse blanche. Maintenant, prenez les blancs et battez-les en mousse. La vaisselle utilisée pour ce processus doit être propre et sèche, exempte de graisse et il ne doit pas y avoir la moindre goutte de jaune. Lorsque les blancs sont mousseux, ajoutez la moitié restante du sucre et continuez à mélanger. Vous devez travailler avec le mixeur jusqu'à ce que Blancs d'oeufs avec le sucre ils ne forment pas une mousse dense qui tiendra en pics. A la fin, mélangez délicatement les blancs et les jaunes montés avec le sucre, mais sans utiliser de mixeur, mais en effectuant des mouvements soignés de haut en bas et du centre vers les bords à l'aide d'une spatule.
Tamisez la farine au tamis et ajoutez-la aux œufs. Mélangez le tout jusqu'à formation d'une masse homogène. Il est préférable de le faire avec une spatule, mais ceux qui sont particulièrement impatients peuvent utiliser un mixeur en sélectionnant la vitesse minimale.

Étape 2 : préparez des génoises.

Placer les génoises à cuire uniquement dans un four préchauffé. 180 degrés four, alors réglez-le immédiatement pour atteindre la température souhaitée. Pendant ce temps, préparez le moule en le graissant avec du beurre ou en l'écrasant. farine de blé. Versez la préparation pour génoises dans le plat préparé pour la cuisson et enfournez pendant 30 minutes. 25-30 minutes.
Une fois le temps requis écoulé, ouvrez le four avec précaution, pas brusquement, et vérifiez l'état de préparation de la génoise avec un cure-dent, en la collant simplement au centre, si elle ressort humide, vous devez alors continuer la cuisson, si elle est sèche. , puis fermez soigneusement le four et éteignez-le. Dans le four éteint, laissez le biscuit reposer un certain temps. 15 minutes, puis retirer et laisser refroidir à température ambiante.

Étape 3 : préparez la crème au beurre.

Juste avant de commencer la cuisson de la crème au beurre, retirez beurre sortir du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante. Il devrait devenir mou. Une fois que cela se produit, placez-le dans le bol du mixeur et battez jusqu'à ce que vitesse moyenne environ 5-7 minutes. Commencez ensuite à verser progressivement le lait concentré en un mince filet, sans arrêter de fouetter. Vous devez remuer la crème pendant longtemps et, très probablement, elle commencera à se séparer au début. Soyez simplement patient et continuez à mélanger avec le mixeur jusqu'à ce que votre crème soit lisse et mousseuse.

Étape 4 : former le gâteau.

Coupez la génoise refroidie en plusieurs morceaux à l'aide d'un couteau fin spécial. Couvrir le plat préparé de papier sulfurisé afin de ne pas le tacher lors du processus de formage et de décoration du gâteau. Placez la première couche de gâteau dessus et étalez la crème au beurre dessus, puis placez la deuxième couche de gâteau dessus et appuyez légèrement.

Continuez à plier et à glacer les couches de gâteau jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Graisser la génoise ainsi construite avec de la crème au beurre sur le dessus et les côtés.

C'est tout, votre dessert est prêt, mais, d'accord, il manque quelque chose ? Et maintenant tu as grande quantité options pour sa décoration. Vous pouvez saupoudrer le dessus du gâteau fini avec des copeaux de coca ou des miettes laissées par la coupe des gâteaux. Mais je propose de remplir le manchon pâtissier de crème au beurre et de décorer le produit avec différents motifs. Quoi que vous choisissiez, une fois que vous avez terminé, laissez le gâteau refroidir. 2 heures, et vous pourrez ensuite commencer à le servir sur la table.

Étape 5 : Servez la génoise avec la crème au beurre.

Servir la génoise avec la crème au beurre légèrement refroidie. Retirez le papier sulfurisé du dessous et placez-le au milieu de la table pour que tout le monde puisse évaluer apparence dessert que vous avez préparé. Mais ne l'admirez pas longtemps : coupez rapidement le gâteau en portions, placez-le sur des soucoupes et servez avec du thé non sucré.
Bon appétit!

Pour donner à votre gâteau un aspect plus appétissant et diversifier la palette de saveurs, saupoudrez les côtés et garnissez-les d'arachides, comme des cacahuètes ou des amandes non salées.

Et pour rendre votre gâteau coloré, il suffit d'ajouter du colorant alimentaire à la crème. Vous pouvez faire non seulement un gâteau unicolore, mais aussi un gâteau arc-en-ciel !

Le chocolat se marie aussi très bien avec ce gâteau. Vous pouvez simplement poser quelques carreaux dessus pour la décoration ou les broyer sur une râpe, les transformer en copeaux et les saupoudrer sur le gâteau fini.

Le biscuit a des racines européennes et reste le produit de boulangerie le plus populaire en Europe. Dans un passé récent, les génoises constituaient l'essentiel de la production de confiserie soviétique, et la plus courante était la génoise à la crème au beurre dans de nombreuses variantes. D'ailleurs, le fameux « Prague » est une génoise au chocolat avec une crème au chocolat, le non moins célèbre gâteau « Conte de fées » est un rouleau de génoise à la crème au beurre, et le gâteau « Truffe » est une génoise à la vanille avec une crème au beurre au chocolat. .

Un biscuit est une pâte pâtissière à base d'œufs, de farine et de sucre. Mais il existe des recettes de génoise au beurre (des muffins en sont cuits), il existe des recettes de génoise avec de l'amidon ajouté, et il existe également une version de génoise à la crème sure. La génoise peut être à base de noix, de citron ou de graines de pavot ; elle se marie bien avec la crème anglaise et protéinée, la gelée et la confiture. Mais le plus traditionnel est l’association de génoises avec de la crème au beurre. C'est cette combinaison qui constitue la base de gâteaux célèbres et populaires, dont certains sont même devenus des légendes de la cuisine nationale.

Gâteau "Pieds d'oie"

Les couches de gâteau de ce gâteau sont considérées comme la version la plus simplifiée d'une génoise, le gâteau était donc très populaire dans la cuisine familiale, mais était également vendu dans les magasins.

Ingrédients:

Oeufs – 2 pièces
Farine – 2 cuillères à soupe
Sucre – 2,5 cuillères à soupe

Pour la crème :

Beurre – 300 g
Sucre – un verre et demi
Crème épaisse - un demi-verre
Poudre de cacao – une cuillère à soupe et demie
Cognac – 2 cuillères à soupe
Vanilline - sachet

Pour remplissage:

Cerises surgelées – 300 g
Cognac – 50 g

Pour le glaçage:

Barre de chocolat
Pépites de chocolat – 100 g
Beurre – 2 cuillères à soupe

Préparation:

Décongelez les cerises à l'avance et remplissez-les de cognac. Préparez un moule à charnière et préchauffez le four à 200 degrés. Battez les œufs avec le sucre, mélangez-les avec la farine et versez dans un moule beurré et saupoudré de farine. Faites cuire la génoise en plaçant le moule dans un four préchauffé. Cela vous prendra environ vingt à trente minutes. Laissez refroidir le biscuit fini et préparez la crème.

Mélanger le sucre avec la crème, faire bouillir et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Refroidissez un peu le sirop fini, versez le cognac et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajouter le cacao en poudre et battre à nouveau. Commencez maintenant à verser progressivement le sirop (refroidi !) dans le beurre, en continuant de le fouetter. En fin de fouettage, ajoutez la vanilline à la crème.

Retirez la génoise du moule, recouvrez l'intérieur d'un film alimentaire et remettez la génoise dans le moule. Disposez les cerises sur le gâteau et étalez la crème dessus en la tassant bien. Laissez un peu de crème pour décorer le gâteau. Placez le moule à cake au réfrigérateur et faites cuire le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Remplissez le gâteau de glaçage et utilisez le reste de crème pour faire une bordure bouclée le long du bord du gâteau.

Gâteau "Conte de Fées"

Encore un gâteau légendaire. A noter que la version moderne du gâteau « Conte de Fées » est très loin de l'original. Parce que le « Conte de fées » GOST est préparé à partir de rouleaux de biscuits.

Ingrédients:

5 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre
5 œufs
Sachet de vanilline

Pour la crème :

Un verre de sucre en poudre
Un bâton de beurre
Sachet de sucre vanillé
4 cuillères à café de cacao en poudre

Préparation:

Versez les œufs réfrigérés dans un bol et battez jusqu'à ce que grande vitesse mixer. Lorsque les œufs moussent, ajoutez-y du sucre vanillé et, en continuant de battre, ajoutez le sucre semoule par petites portions. Lorsque le mélange sucre-œuf devient aéré, réduisez la vitesse du batteur et ajoutez la farine en pétrissant la pâte. Ajouter la farine, comme le sucre, par parties.

Versez le biscuit sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés. Étant donné que le gâteau sera mince, sa cuisson prendra environ sept à dix minutes. Lorsque la génoise acquiert une couleur dorée ou beige épaisse, sortez-la du four et roulez-la en rouleau avec la feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir la génoise et préparez la crème au beurre.

Pour ce faire, battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre en veillant à ce que le sucre se dissolve et que la crème devienne mousseuse. En fin de fouettage, ajoutez le cacao en poudre et la vanilline à la crème. Déroulez très soigneusement le biscuit, tartinez tout le gâteau de crème et roulez-le à nouveau. Napper le dessus du gâteau de crème et décorer de fleurs crème, de fruits confits ou de fruits.

Gâteau "Dobosh"

Vous apprendrez comment est préparée la génoise à la crème au beurre en Hongrie en préparant le gâteau Dobos, considéré comme un classique de la cuisine hongroise. À propos, ce gâteau était le régal préféré d'Elizabeth, impératrice d'Autriche-Hongrie.

Ingrédients:

Farine de blé – 160 g
Sucre cristallisé – 150 g
Oeufs – 8 pièces

Pour la crème :

Beurre – 250 g
Sucre – 150 g
Oeufs – 6 pièces
Poudre de cacao – 2 cuillères à café

Pour le glaçage:

50 g de sucre

Préparation:

Préparez la pâte à biscuit en la battant d'abord avec le sucre. jaunes d'œuf et les mélanger avec de la farine. Battez ensuite les blancs en une mousse épaisse et ajoutez-les délicatement par parties au mélange jaune-farine. Divisez la pâte en six parties (portions) et faites cuire tour à tour six gâteaux fins. Vous pouvez également cuire les gâteaux sur une plaque à pâtisserie, en la recouvrant de cercles découpés dans du papier sulfurisé d'un diamètre de vingt centimètres et en étalant dessus de la pâte à biscuits. Ces gâteaux sont cuits dans un four préchauffé à 220 degrés pendant cinq à sept minutes. Les gâteaux fins prêts à l'emploi peuvent sécher en refroidissant, alors empilez-les les uns sur les autres en plaçant les couches sur du papier. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème.

Broyer le sucre avec les œufs et le cacao en poudre et chauffer au bain-marie en remuant constamment et en attendant que la base de crème épaississe. Refroidissez-le et battez le beurre jusqu'à consistance mousseuse, en y ajoutant progressivement notre crème aux œufs. Nous assemblons le gâteau en enduisant cinq couches de gâteau de crème et en les plaçant les unes sur les autres. Graisser la sixième couche de gâteau avec le glaçage à base de sucre dissous sur le feu. Jusqu'à ce que le glaçage n'ait pas durci, coupez le gâteau en huit parties (secteurs) et placez-les sur le gâteau.

Gâteau de Belgrade

Une autre version européenne de la génoise à la crème au beurre. Cette fois, la recette vient de Serbie.

Ingrédients:

Farine de blé – 100 g
Sucre cristallisé – 150 g
Oeufs – 5 pièces
Amandes concassées – 2 cuillères à soupe

Pour la crème :

Beurre – 300 g
Sucre – 150 g
Lait – 1 verre
Jaunes d'œufs – 5 pièces
Farine – 1 cuillère à soupe
Vanilline – 1 sachet

Préparation:

Pour préparer la pâte à biscuit, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et battez-les pendant cinq minutes. Ajoutez à ce mélange les amandes écrasées ou concassées et la farine et mélangez bien le tout. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en une mousse forte et épaisse, qui sont ensuite ajoutés par parties à la pâte, en la pétrissant délicatement avec une cuillère à soupe. Préchauffez le four à 200 degrés, placez la pâte dans un moule graissé et fariné et enfournez le biscuit pendant environ une demi-heure.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème. Pour ce faire, mélangez le lait avec le sucre semoule, mettez-le sur le feu et laissez bouillir. Broyez les jaunes avec la farine et versez-les en un mince filet dans le lait chaud. Remuer, mettre sur feu doux et cuire la crème jusqu'à épaississement en remuant constamment. Refroidissez le fond de crème anglaise et battez la crème au beurre en introduisant la crème anglaise par parties dans le beurre.

Coupez la génoise refroidie en deux couches et reliez-les pour former une couche de crème au beurre. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème et décorez-le de fleurs et de boucles crème. Si vous le souhaitez, ajoutez des fraises fraîches comme décoration.

Gâteau Venceslas

Malgré son nom d'Europe de l'Est, ce gâteau est un produit de l'art de la confiserie soviétique. Et il existe même un GOST pour cela ! Et il a été inventé dans le célèbre restaurant « Prague », d'où proviennent à la fois le gâteau du même nom (avec le restaurant) et le légendaire « Lait d'oiseau ».

Ingrédients:

Oeufs – 6 pièces
Sucre – un verre et demi
Farine - une tasse et demie
Poudre de cacao – 4 cuillères à café

Pour la crème :

Beurre – 300 g
Lait - un demi-verre
Sucre - un demi-verre
Amidon – 2 cuillères à café
Cognac – cuillère à soupe
Sucre vanillé - sachet

Pour griller :

Noix – 50 g
Sucre – 100 g

Pour remplissage:

Framboises ou cerises en conserve

Préparation:

Pour les gâteaux, battez d'abord les jaunes avec le sucre et mélangez-les avec la farine et le cacao. Battez ensuite les blancs pour obtenir une mousse épaisse et stable. Après cela, ajoutez les blancs à la pâte par petites portions en les mélangeant délicatement à la pâte. Nous cuisons traditionnellement : dans un moule graissé et fariné, dans un four préchauffé à 200 degrés pendant vingt à trente minutes. Laissez refroidir le biscuit fini et coupez-le en trois couches.

Pendant que les gâteaux refroidissent, on fait des grillades. Faire fondre le sucre dans une rôtissoire à sec et ajouter les noix tamisées et grillées, concassées au mixeur. Versez le sucre fondu mélangé aux noix sur un tapis silicone ou sur du papier huilé, nivelez-le et laissez durcir.

Pendant ce temps, préparez la crème au beurre. Nous diluons l'amidon avec deux cuillères à soupe de lait, mélangeons le reste du lait avec le sucre et faisons bouillir. Ajoutez la fécule diluée dans le lait chaud et remettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir et commencez à fouetter la crème en ajoutant le sirop et le cognac au beurre ramolli. Pour rendre la crème savoureuse, vous devez d'abord battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc, puis y verser le sirop par parties, en continuant à battre la crème. En toute fin de préparation, il faut ajouter du cognac et de la vanilline à la crème.

Maintenant, assemblons le gâteau. Enduisez les deux couches inférieures du gâteau de crème et placez les baies dessus. Placez la troisième couche de gâteau dessus et enduisez le dessus et les côtés du gâteau de crème. Broyer la viande grillée dans un mixeur, la transformer en miettes et saupoudrer tout le gâteau de cette chapelure.

Bien entendu, la génoise à la crème ne peut pas être qualifiée de plat diététique. Mais il est si savoureux que vous pouvez parfois déguster un dessert similaire. Bon appétit et réussite dans votre carrière culinaire !

Commencez par réaliser la génoise à la crème au beurre. Séparez les blancs des jaunes et mettez-les au réfrigérateur. Laissez les jaunes à température ambiante pendant quelques minutes, pendant ce temps, tamisez la farine et la levure chimique au tamis et remuez.
Préchauffer le four à 180°C, tapisser le plat de cuisson de papier sulfurisé. Placez les jaunes avec 3 cuillères à soupe dans un bol séparé. sucre et battre au batteur jusqu'à ce qu'une masse légère et mousseuse se forme (3-4 minutes).
Mélangez ensuite le mélange sec à la crème de jaunes. Sortez les blancs du réfrigérateur, ajoutez le reste du sucre et battez environ 3 minutes jusqu'à formation de pics fermes. Mélangez délicatement la mousse protéinée à la pâte et versez le tout dans un moule chemisé, placez dans un four préchauffé.
Cuire au four environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifiez la cuisson du biscuit avec un cure-dent (percez-le au centre et vérifiez le séchage du cure-dent). Retirer le moule et laisser reposer quelques minutes.
Retirez ensuite le biscuit du moule, retirez le papier sulfurisé et laissez sécher sur une grille pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Passé le temps imparti, préparez le sirop de sucre pour le trempage des génoises.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez le feu. Après ébullition, baissez le feu et laissez mijoter le liquide en remuant pendant 1 minute. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement. Versez tout l'alcool et remuez bien.
Coupez le biscuit en deux parties égales, imbibez les deux sirop de sucre de l'Intérieur. Préparez la crème au beurre pour la génoise. Sortez le beurre du réfrigérateur et gardez-le au chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Portez le lait à une température de 80-90°C (presque bouillante) et retirez immédiatement du feu. Battre l'œuf dans la poêle, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à consistance lisse. En fouettant continuellement, versez le lait chaud en un mince filet.
Battre jusqu'à consistance lisse et placer sur feu doux. Faire bouillir la crème aux œufs pendant 3 à 5 minutes après l'ébullition, en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Lorsque le beurre ramollit, ajoutez le sucre vanillé et battez au batteur jusqu'à consistance mousseuse. En continuant de battre, ajoutez progressivement la crème aux œufs et le cognac. Battre encore une demi-minute ou une minute jusqu'à consistance lisse.
Disposez la génoise sur un plat plat et étalez-la uniformément avec les 3/4 de la crème au beurre. Recouvrez-le avec la deuxième génoise, graissez la surface et les côtés avec le reste de crème. Broyez les cacahuètes en petits morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur, saupoudrez-les sur l'ensemble du gâteau et mettez-les au réfrigérateur.
La génoise à la crème au beurre doit reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ensuite, vous pouvez retirer le plat, couper le gâteau en portions et servir. Profitez de votre thé !

Étape 1

Préparez la pâte à biscuits. Dans un récipient profond, fouetter 4 œufs, 3 jaunes, le sucre et chauffer au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Verser dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à consistance mousseuse, au moins 15 minutes. Ajouter l'extrait de vanille à la fin. Tamisez la farine et versez-la dans la pâte par parties, mélangez très soigneusement, de préférence avec une spatule, mais si vous ne pouvez pas mélanger sans former de grumeaux, vous pouvez le faire dans un mixeur à la vitesse la plus basse, mais rapidement. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide, ajouter 2-3 cuillères à soupe. pâte, mélanger et reverser dans la pâte, mélanger délicatement avec une spatule.

Étape 2

Beurrer le bol du multicuiseur et y verser la pâte. Cuire au four en mode « Cuisson » pendant 50 minutes, désactivez le mode « Réchauffement », attendez 10 minutes et ouvrez le multicuiseur. Démoulez délicatement le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement. La génoise s'avère moelleuse et haute, environ 8 à 9 cm.

Étape 3

Pendant que la génoise « repose », préparez l'imprégnation des gâteaux. Pour ce faire, mélangez le sucre avec de l'eau, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune et transparent, ajoutez l'extrait de rhum et laissez refroidir complètement. Préparez la crème au beurre. Battre le beurre préalablement ramolli à température ambiante jusqu'à consistance mousseuse et ajouter le sucre en poudre tamisé par parties. Battre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse et lisse. Refroidissez un peu la crème.

Étape 4

Coupez la génoise en 3 ou 4 fines couches. Versez l'imprégnation sur chaque gâteau et graissez-le avec de la crème. Assemblez le gâteau et enduisez généreusement le dessus de crème. Transférer sur un plat principal ou un plateau. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 5

Étalez le mastic au sucre en fines couches. Découpez un cercle du diamètre souhaité dans le cercle blanc et recouvrez-en le gâteau en recouvrant les côtés de fondant rose. Roulez le reste du mastic en boules et placez-les en cercle. La décoration peut être déposée sur le gâteau juste avant de servir. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures.