Comment faire du kombucha à la maison. Comment préparer une boisson à base de kombucha

Beaucoup ont entendu parler propriétés curatives Kombucha Mais tout le monde ne sait pas comment le cultiver et l’utiliser pour ses bienfaits sur la santé. Et cela est naturel, car les avantages et les inconvénients de la plante ont commencé à être étudiés assez récemment, il y a environ 10 à 20 ans. Au cours du processus, il est devenu connu que la boisson obtenue grâce à son aide a un effet bénéfique sur les organes et les systèmes de tout le corps. Par exemple, il améliore la digestion, normalise l'activité intestinale, la nettoie des déchets et des toxines. Il est utilisé dans le traitement des maladies de l'estomac, du foie et des reins.

À propos de ce qui constitue la maison champignon de thé, fonctionnalités bénéfiques, où l'obtenir, comment le cultiver de toutes pièces, comment en prendre soin à la maison, je vous le dirai aujourd'hui sur les pages du site www.site.

A quoi ressemble un champignon adulte ?

En apparence, elle ressemble à une méduse nageuse et est une plante composée de levures et de bactéries de fermentation acétique. La partie supérieure d'un champignon sain est dense, de couleur blanchâtre jaunâtre avec une surface brillante. La partie inférieure est constituée de nombreux fils suspendus. C'est dans cette partie que la solution sucrée et les feuilles de thé se transforment en une boisson saine et très agréable.

Les propriétés curatives de l'infusion de kombucha

La boisson contient de nombreuses vitamines, enzymes, alcaloïdes, glucosides, aromates et tanins. Il contient également de petites quantités d'alcool, de sucre et acide acétique. Grâce à sa composition, il possède des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques.

L'utilisation régulière de la perfusion permet de réduire pression artérielle, réduit le taux de mauvais cholestérol, régule le travail tube digestif. Une boisson bien préparée est des moyens efficaces prévention de l'athérosclérose, de la cardite rhumatismale, de la polyarthrite.

On l'utilise également dans le traitement des maux de gorge ; c'est un excellent remède contre l'amygdalite et la rhinite chronique. La perfusion a un effet thérapeutique prononcé dans le traitement des maladies intestinales, notamment l'entérite et la colite. Et dans le traitement de la dysenterie bactérienne, il n'est pas moins efficace que certains médicaments.

Lorsqu'elle est prise à un âge avancé, la boisson aide à soulager l'insomnie, aide à lutter contre les maladies cardiaques, soulage mal de tête. Mais il faut être prudent : il ne doit pas être utilisé si vous souffrez de goutte, d'ulcères gastroduodénaux ou d'une acidité élevée du suc gastrique. La boisson est utile à boire pour la sclérose en plaques et l'hypertension. En cas de rhume et de maux de gorge, gargarisez-vous avec l'infusion et rincez le nasopharynx. Laver les plaies purulentes. L'infusion accélère leur guérison.

Il soulage parfaitement la fatigue mentale, tonifie et calme. Si vous le buvez à jeun, il a un effet bénéfique sur la digestion. Prise avant de se coucher, la boisson désinfectera l'estomac.

La plante soigne parfaitement les brûlures. Pour cela, vous n'avez pas besoin d'une infusion, mais du champignon lui-même. Un petit morceau doit être appliqué sur la zone brûlée et fixé avec un bandage humide. Une fois qu'un morceau de champignon est sec, vous devez le remplacer par un nouveau. Les brûlures légères sont traitées très rapidement, sans laisser de traces.

Où puis-je me procurer du kombucha ?

Oui, vous n’avez pas besoin de l’emporter n’importe où et cela ne vaut certainement pas la peine de l’acheter. Pour faire pousser du kombucha à partir de zéro, prenez 1 c. feuilles de thé, jetez-les dans un pot propre, ajoutez une cuillerée de sucre. Ajoutez ensuite de l'eau sur le dessus et couvrez d'un torchon. Placez le pot dans un endroit peu éclairé, mais pas dans l'obscurité. Au bout d'une semaine environ, vous retrouverez un film recouvert de moisissure dans le pot. Nettoyez le moule et versez de nouvelles feuilles de thé fraîches avec du sucre dans le pot. À partir de ce moment, votre champignon commencera à pousser.

Préparation de l'infusion de Kombucha

Beaucoup de gens ne savent pas le cuisiner. Ce n’est pas du tout difficile à faire. Le plus important est d'en prendre soin correctement et soigneusement pour qu'il soit sain et vous ravisse par son merveilleux goût aigre-doux.

Tout d’abord, préparez un pot de trois litres propre et sec. Si votre famille est nombreuse, vous pouvez mettre le kombucha dans un pot de cinq litres ou une grande casserole. Vous ne pouvez pas couvrir le champignon avec un couvercle, car il a besoin d'air, comme tout organisme vivant. Couvrir le récipient avec de la gaze pliée en plusieurs couches.

Ensuite, préparez suffisamment d’eau bouillie pour remplir le récipient et infuser le thé. Pour ce faire, vous aurez besoin de feuilles de thé ordinaires. Filtrez les feuilles de thé finies dans de l'eau bouillie et fraîche pour obtenir un thé moyennement infusé. Dissoudre ensuite le sucre à raison de 50 g par litre de thé.

Versez le thé sucré refroidi obtenu dans un pot, mettez-y le kombucha. Placez le pot dans un endroit lumineux mais protégé du soleil. La température de l'air dans la pièce où se trouve le champignon doit être d'au moins 17 degrés. À une température plus basse, des micro-organismes peuvent apparaître dans le récipient contenant l'infusion, et la boisson deviendra alors impropre à la consommation.

L'infusion est drainée tous les trois à quatre jours en été et une fois par semaine pendant la saison froide. Versez la boisson égouttée dans des bouteilles et conservez-la au réfrigérateur. Il devient encore plus savoureux une fois conservé. Si la couche supérieure du champignon change de couleur et devient plus foncée, cela signifie que la boisson est restée trop longtemps et doit être égouttée de toute urgence et le champignon rempli de thé frais. Sinon, la plante pourrait mourir. Eh bien, maintenant vous et moi savons comment le cuisiner.

L'infusion a une chose propriété intéressante– il ne chauffe pas par temps chaud comme les autres liquides. Il est donc indispensable en été et désaltère parfaitement, et au réfrigérateur il conserve sa propriétés médicales longue durée.

Si vous vous demandez quels sont les avantages et les inconvénients du kombucha, rappelez-vous qu'il profite à presque tout le monde. Il ne sera pas nocif s'il est consommé avec modération, pas plus de 2 à 3 verres par jour. Eh bien, comme nous l'avons déjà dit, vous ne devriez pas en boire si vous souffrez de maladies de l'estomac. acidité accrue. De plus, vous n'avez pas besoin de boire l'infusion avant, pendant ou immédiatement après les repas. Cela peut provoquer une faim intense et une envie de manger à nouveau.

Pour renforcer les propriétés bactéricides de la boisson, lors de sa préparation, vous pouvez remplacer un peu de sucre par du miel.

Si vous prenez soin du champignon, égouttez l'infusion à temps, versez dessus du thé frais et sucré, il vous procurera longtemps ses propriétés médicinales et vous ravira avec un goût agréable. Être en bonne santé!

Le Kombucha (kombucha), à partir duquel une boisson délicieusement saine est préparée, ressemble à une méduse jaune-brun avec une partie supérieure dense et une base lâche à laquelle pendent de longs fils fins. La composition du thé «méduse» comprend des levures et des bactéries acétiques, qui transforment le thé ordinaire en une infusion gazeuse au goût aigre-doux, rappelant légèrement le kvas. La boisson obtenue, contenant de nombreux acides organiques, vitamines, enzymes, lipides, sucres et caféine, a un effet bénéfique sur la santé et prolonge la vie - ce n'est pas un hasard si dans la Chine ancienne on l'appelait l'élixir d'immortalité. Nous pouvons désormais préparer cette potion magique à la maison et déguster chaque jour un « thé kvas » rafraîchissant, savoureux et cicatrisant.

Kombucha : instructions étape par étape

1. Préparez une tisane noire, verte ou aux herbes dans les proportions suivantes : 1 l. eau, 2 c. feuilles de thé et 5 c. l. sucre, infusez le thé pendant 15 minutes.
2. Filtrez l'infusion et laissez-la refroidir à température ambiante.
3. Placez le champignon dans un bocal, couvrez de gaze et placez dans un endroit chaud et sombre. Pour les jeunes champignons, il est recommandé d'ajouter 100 ml infusion de thé du pot précédent où le champignon a été infusé.
4. Dans 5-10 jours boisson délicieuse prêt. Rincez le champignon et placez-le dans un nouveau pot de thé préparé.
5. Si vous souhaitez obtenir un thé pétillant piquant avec du gaz, versez l'infusion finie dans un récipient en verre, fermez hermétiquement et conservez au frais pendant 5 jours.

Quelques secrets pour faire du kombucha

• N'utilisez pas de récipients métalliques (sauf en acier inoxydable) pour préparer le thé kvas afin d'éviter réaction chimique acides avec du métal.
• Ne couvrez pas le pot avec un couvercle pour que le champignon puisse « respirer » ; utilisez plutôt une gaze ou une serviette.
• Le pot doit être conservé à une température de 25 degrés, car les températures inférieures à 17 degrés et la lumière directe du soleil ralentissent l'activité du kombucha et favorisent l'apparition d'algues.
• Vous ne devez pas utiliser de thé fort comme base pour la boisson, car il inhibe la croissance du kombucha.
• Vous devez vous assurer que le sucre est complètement dissous dans le thé, puis placer le champignon dans le liquide, car les cristaux de sucre provoquent des brûlures. Exactement le même effet peut être provoqué par des grains de feuilles de thé ou des feuilles de thé, le liquide doit donc être bien filtré et refroidi - le thé chaud tuera le champignon.
• Il faut laver le champignon de temps en temps eau propre- en été une fois toutes les 1 à 2 semaines, en hiver - une fois toutes les 3 à 4 semaines.
• Si une partie de la « méduse » commence à brunir, vous devez soigneusement séparer la partie endommagée, rincer le champignon et l'utiliser davantage.

Comment boire correctement du thé kvas

La règle la plus importante pour prendre la boisson est de ne pas la mélanger avec de la nourriture, car cela accélère le processus de digestion et vous aurez très bientôt envie de manger à nouveau. Vous pouvez prendre le kombucha en apéritif sans alcool 30 minutes avant un repas, mais le plus souvent les médecins recommandent de boire « l'élixir de jouvence » 2 heures après. aliment végétal et 3 heures après la viande ou le poisson. Boire une infusion de thé le matin à jeun vous tonifie et vous dynamise, et boire du thé le soir vous calme et facilite l'endormissement.

Comment conserver le kombucha ?

Si vous souhaitez « faire une pause » avec le thé kvas pendant un moment et ne pas l'utiliser, vous devez sécher le champignon dans le bon sens. Disposez les méduses sur une assiette sèche et retournez-les tous les jours en veillant à protection fiable champignon contre les moucherons. Lorsque le kombucha se transforme en une fine plaque, rangez-le dans le placard et avant de l'utiliser, placez-le dans le thé - après une semaine, il reprendra vie et sera à nouveau en état de « fonctionnement ».

Il existe toutes sortes de noms pour le kombucha bien-aimé, qui se trouve sur les rebords de fenêtres de nombreuses personnes comme habitat permanent. Le plus souvent, on l'appelle tibétain, car c'est là que le premier champignon a été cultivé il y a longtemps et, comme on dit, complètement par hasard. La boisson revigorante et cicatrisante qui en est issue est appréciée par beaucoup, et les informations sur la façon de préparer soi-même du kombucha seront très utiles à tous ceux qui souhaitent améliorer leur santé en buvant un merveilleux kombucha.

Comment faire votre propre kombucha à la maison

Il vous faudra de la patience et un trois litres très bien rincé pot, un morceau de gaze propre, des feuilles de thé, du sucre. Le pot ne doit pas être lavé moyens synthétiques, car un tel traitement ne permettra pas aux champignons de se développer. Il est préférable d'utiliser du bicarbonate de soude pour cela, mais une propreté parfaite doit être obligatoire, car cela garantira le bon développement des bactéries et le succès de la fermentation.

La préparation commence par le brassage thé fort. Peu importe ce que seront les feuilles de thé, l'essentiel est qu'elles ne contiennent aucun additif. Beaucoup de gens préfèrent utiliser les types les moins chers, mais certains le préparent à partir de grandes feuilles de la plus haute qualité. Vous n'en avez pas besoin si peu - pour 500 ml d'eau bouillante, prenez 4 à 5 cuillères bombées de matières premières pour le thé.

Tout d'abord, une forte infusion est préparée à partir d'eau et de thé dans une théière, attendez qu'elle refroidisse, puis ajoutez ensuite 5 à 7 cuillères à soupe de sucre, mélangez soigneusement et filtrez soigneusement. Les feuilles de thé obtenues sont versées dans un pot préparé et placées dans un endroit chaud pendant près de deux mois. Vous ne pouvez pas fermer hermétiquement le pot, il est préférable de simplement le recouvrir de gaze.

Au bout de quelques semaines, vous remarquerez une odeur de vinaigre, ce qui signifie que le processus se déroule normalement. L'odeur est désagréable, mais il faudra attendre, elle disparaîtra dans une semaine. Pendant cette période, il est intéressant d'observer le développement du champignon - il devient chaque jour plus épais. Comme vous pouvez le constater, ce n'est pas si difficile à faire, il est beaucoup plus difficile de lui prodiguer de tels soins pour qu'il ne meure pas, et cela se produit lorsqu'il coule au fond du pot.

Lorsque le champignon a poussé, vous devez le retirer soigneusement, le rincer à l'eau froide et le transférer dans un pot dans lequel deux litres de thé infusé ont déjà été préparés (qui est maintenant préparé avec une concentration plus faible - 2 cuillères à soupe de feuilles et 2-3 cuillères à soupe de sucre). À fermentation c'est arrivé plus vite, il est conseillé d'y ajouter un verre de kvas prêt à l'emploi. En conséquence, le récipient ne sera pas complètement rempli et il restera encore de la place pour la fermentation. Après 5 à 7 jours, vous pouvez égoutter la boisson revigorante et répéter toutes les étapes, car le merveilleux kvas s'épuisera très rapidement. Souviens-toi

Beaucoup de ceux qui décident de boire régulièrement du kombucha souhaitent cultiver sa culture chez eux à partir de zéro. C'est possible, mais pas complètement.

Le fait est que vous devrez quand même acheter une culture initiale de kombucha. Mais vous pouvez acheter non pas du kombucha prêt à l'emploi sec ou humide, mais une boisson ordinaire dans une bouteille en verre, que l'on trouve aujourd'hui facilement dans les rayons de nombreuses épiceries.

C’est ce que nous utiliserons pour cultiver notre kombucha à partir de zéro.

Ingrédients:

• 7 verres d'eau ;
• ½ tasse de sucre cristallisé ;
• 4 sachets de thé noir ou 1 cuillère à soupe de thé en vrac (pour faire pousser une culture de kombucha à partir de zéro, il est déconseillé d'utiliser du thé autre que noir) ;
• 1 verre de boisson kombucha du commerce (il est extrêmement important qu'elle soit non pasteurisée, non filtrée, qu'elle ne contienne aucun arôme, etc.).

Comment grandir : instructions étape par étape avec photos

1. Préparez du thé sucré et laissez-le refroidir à température ambiante. Retirez ensuite les sachets de thé ou les feuilles de thé.
2. Versez le thé dans un grand pot en verre. Et puis versez-y un verre de boisson au kombucha. S'il y avait des sédiments dans la bouteille de la boisson que vous avez achetée, c'est très bien. Assurez-vous de le transférer dans votre « levain ».
3. Couvrez le pot de plusieurs couches de gaze ou d'un filtre à café. Et laissez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil. Si vous avez une cuisine très lumineuse, enroulez une serviette autour du pot.
4. Pendant les premiers jours, votre démarreur de champignons restera sans montrer de changements visibles. Ensuite, les bulles commenceront à monter du bas vers la surface.

• Petit à petit, il y aura de plus en plus de bulles. Et ils commenceront à former une masse transparente semblable à un gel à la surface du thé. L’odeur du thé prendra une note vinaigrée.

Sois prudent! Si votre thé sent le fromage ou la viande pourrie et/ou si vous remarquez de la moisissure, jetez immédiatement tout le levain. Même si vous n'êtes pas entièrement sûr de voir de la moisissure sur votre champignon ou si vous ne pouvez pas déterminer avec précision si son odeur est normale ou non, jetez-le sans hésiter.

• Petit à petit, cette masse gélatineuse deviendra de plus en plus épaisse et sa transparence disparaîtra. Lorsque l'épaisseur de la masse atteint 6-7 mm et que la transparence disparaît effectivement, .

Dans ce cas, le champignon peut avoir différentes épaisseurs selon les zones. Ses bords peuvent être déchirés et il peut y avoir des trous à certains endroits. C'est bon.

Combien de temps faut-il pour faire pousser du kombucha à partir de zéro ?

Il faut 1 à 4 semaines pour que le champignon mûrisse. Le temps dépend de la température de la pièce et de la force de la culture de la boisson que vous avez achetée en magasin.

Que faire du thé dans lequel le champignon a mûri ?

Une petite quantité devra être sélectionnée pour préparer une boisson au thé. Il est préférable de verser le reste, car il a un goût extrêmement acide - du vrai vinaigre. Par conséquent, vous ne devriez pas en boire. Mais il est parfait comme désinfectant naturel pour les surfaces de cuisine.

Est-il sécuritaire de cultiver son propre kombucha à la maison ?

Sans encombre. En fait, le processus de fermentation de la culture du kombucha n’est pas très différent de la fermentation du chou ou des pommes.

Et tout ce qu’il faut pour mener à bien le processus, c’est l’hygiène et les précautions de base.

Ainsi, le pot dans lequel le thé sera versé doit être absolument propre et sec. Comme tous les ustensiles de cuisine, et les mains qui entrent en contact avec du thé et des champignons à sa surface. Vous ne devez pas non plus ouvrir le pot sauf en cas d’absolue nécessité. Et tout sera merveilleux.

Cultiver votre propre kombucha à la maison à partir de zéro n'est pas plus difficile que de faire fermenter du chou.

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Le monde connaît le kombucha depuis longtemps. Aujourd'hui, dans l'immensité de l'Eurasie, il est populaire sous des noms très complexes - kombucha (ou kombucha), fango, et des noms plus compréhensibles - méduse au thé ou kvas au thé, champignon marin, éponge japonaise. Il est difficile de dire s'il est capable de se débarrasser de tous les maux. Mais le fait que le champignon possède des caractéristiques très précieuses est un fait sans ambiguïté et incontestable.

Médusomycète : qui est-ce et d’où vient-il ?

Lorsqu'on rencontre pour la première fois un champignon, confortablement installé dans un bocal, il n'est pas facile de comprendre à quel milieu naturel il appartient : le règne végétal ou animal. à son apparence cela ressemble à une méduse. Cette similitude visuelle a influencé le nom scientifique – médusomycète. Créature Il s'agit d'un mucus en couches légères pouvant atteindre plusieurs centimètres d'épaisseur, avec de petits processus le long du corps. Une telle méduse vit dans une « atmosphère » douce et liquide.

Par classification biologique Le Kombucha appartient aux zoogleya. Il s'agit d'une masse muqueuse formée par l'accumulation de cellules de bactéries et de micro-organismes bénéfiques.

Biographie

Le pedigree du kombucha est plein de secrets et d'énigmes. Selon certaines sources, son lieu de naissance est Ceylan, selon d'autres sources - le Tibet. Les premières preuves écrites remontent à 250 avant JC. e., et la première description biologique de cette zooglea remonte à 1913. À la suite des Chinois, le champignon était considéré comme « l’élixir d’immortalité » au Japon et en Inde. Depuis le XIXe siècle, il s'est implanté en Russie et, au début du siècle suivant, il a conquis l'Europe. Les Européens modernes achètent des champignons dans les pharmacies et les commandent au restaurant. Il est à noter que la chronique de l'apparition des médusomycètes est étudiée à ce jour.

Types

Pendant des siècles, les scientifiques ont travaillé pour « démêler » cet étrange organisme, en essayant d’étudier sa composition et ses types. Ainsi, les trois principales variétés ont été nommées, qui ont un type de corps commun - zooglea :

• Champignon de thé chinois- la masse muqueuse est de structure lourde ;
• Riz de la mer indienne- représente des grains de glace transparents ;
• lait (kéfir) riz tibétain- ressemble visuellement au fromage cottage, utilisé pour faire fermenter le lait.

Composants principaux

Le médusomycète est une « union » de micro-organismes actifs : levures et bactéries acétiques. Lorsque la boisson « magique » fermente, en plus de l'alcool de vin (éthyle) (environ 2,5 %) et de l'acide acétique, un certain nombre d'acides naturels apparaissent. À propos, en termes de quantité et de goût, il est similaire au pain kvas classique.

Les composants suivants peuvent être trouvés dans la composition :

• acides organiques (gluconique, lactique, pyruvique et autres) ;
• vitamines (B1, « acide ascorbique ») ;
• lipides ( acide gras, phosphatines, stéarines) ;
• pigments (chlorophylle) ;
• des enzymes;
• les mono- et polysaccharides ;
• tanins, caféine (provient du thé) ;
• substances antibiotiques naturelles.

Utiliser le kombucha à la maison nécessite la présence d’un environnement propice au développement. Nous parlons de thé sucré, ce qui le prouve encore une fois : le champignon, tout comme le théier, a des racines asiatiques.

Comment faire pousser du kombucha à partir de zéro : 4 façons

Le secret pour donner naissance à une créature flottante ressemblant à une méduse est assez simple : en plus de l'eau, des feuilles de thé et du sucre, il faut de la chaleur, de l'air et des soins de qualité.

Du thé sucré

Particularités. Le moyen le plus courant d’obtenir du kombucha est le thé. Pour ce faire, préparez un pot propre et sec (3 litres), lavez-le d'abord avec du bicarbonate de soude. On s'arme également de gaze, d'eau bouillante, de sucre semoule (la cassonade convient également), de thé (feuille moyenne ou grande, non aromatisée).

Procédure de cuisson

1. Préparez quelques cuillères à café de thé dans de l'eau bouillante (1 litre suffit).
2. Laissez reposer pendant au moins 10 à 15 minutes.
3. Nous filtrons soigneusement l'infusion.
4. Sucre (deux ou trois cuillères à soupe), remuer.
5. Refroidissez le thé à une température confortable.
6. Versez dans un pot sec.
7. Couvrir le plat de gaze enroulée en plusieurs couches et serrer le tissu le long du bord du pot avec un élastique ou du fil.
8. Laissez le pot au chaud et seul dans un endroit à l'abri de la lumière. La température optimale est de 25°C.
9. Vers le troisième ou le cinquième jour, un film huileux commencera à apparaître à la surface de l'eau - le futur champignon adulte.
10. Au bout de quatre à six semaines, le médusomycète grandira, sa membrane se renforcera au point de pouvoir transformer un simple thé en une boisson miracle aux bulles de gaz.

Sur les forums de femmes, le sujet de la culture du kombucha est très populaire et, par conséquent, il existe de nombreuses observations et conseils. En particulier, il apparaîtra plus rapidement si vous versez un verre de vinaigre de cidre de pomme dans l'infusion. Le processus de croissance de l'organisme doit s'accompagner d'un repos complet : il n'est pas recommandé de réorganiser ou de déplacer à nouveau le pot.

Des cynorrhodons

Particularités. Vous pouvez faire du thé kvas à partir d'églantier. Il existe des méthodes connues en bouteille en verre et en thermos. Pour ce faire, préparez des récipients adaptés, des feuilles de thé, des cynorhodons, de l'eau bouillante, du sucre semoule.

Procédure de cuisson en bocal

1. Préparez le thé (une grosse cuillère de thé pour 1 litre d'eau), filtrez au bout de 10-15 minutes.
2. Mesurez deux cuillères à soupe de sucre et dissolvez-les dans le thé.
3. Une fois refroidi, versez dans un récipient contenant 15 à 25 cynorrhodons.
4. Couvrez le pot de gaze pliée et placez-le dans un endroit chaud, à l'abri du soleil.
5. Le temps approximatif pour la naissance et le renforcement des méduses de thé est d'un mois à un mois et demi.

Procédure de cuisson au thermos

1. Versez les baies d'églantier (15 à 20 morceaux) dans un thermos.
2. Remplissez d'eau bouillante ou de thé chaud filtré, pas à ras bord.
3. On ferme le bouchon longtemps (de six à huit semaines).
4. Après cette période, nous retirons du récipient un « disque » épais et visqueux, que nous transférons dans un pot ordinaire pour une croissance ultérieure en diamètre.

De la bière vivante

Particularités. La méthode de culture des médusomycètes à partir de la bière est peu connue, mais mérite l'attention pour sa facilité et son efficacité à 100 %.

Procédure de cuisson

1. Versez 100 g de bière non pasteurisée dans un pot d'un litre.
2. Ajoutez-y une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de vin aigre.
3. Mélanger, couvrir de gaze et envoyer dans un coin chaud et sombre.
4. Nous déplaçons soigneusement les méduses « nouveau-nées » dans du thé sucré (au moins une semaine plus tard).

Des pommes

Particularités. Comme vous l'assurent des ménagères compétentes, vous pouvez faire pousser des champignons à la maison à partir de pommes fraîches ou de jus de pomme. Dans ce cas, vous pouvez obtenir plusieurs produits utiles à la fois.

Procédure de cuisson

1. Broyez les pommes hachées sur une râpe ou dans un hachoir à viande.
2. Transférez la masse obtenue dans un grand pot.
3. Remplissez d'eau 3 à 4 cm au-dessus du niveau des pommes.
4. Ajoutez du sucre : par kilogramme de pommes, vous avez besoin d'au moins quatre cuillères à soupe de sucre semoule.
5. Remuer et couvrir le pot de gaze.
6. Nous mettons le récipient dans un endroit isolé pendant quelques semaines, le secouant ou le remuons quotidiennement avec une spatule en bois.
7. Après 14-15 jours, filtrer et laisser reposer encore quelques semaines au chaud et dans l'obscurité.
8. Vers le septième au dixième jour, une pellicule de champignon apparaît.
9. Nous transplantons l'organisme muqueux dans du thé sucré.

En utilisant cette méthode, vous ferez d’une pierre deux coups : préparez à la fois du kombucha et du vinaigre de cidre de pomme. Pour ce faire, il suffit d'attendre la fin de la fermentation (lorsque le jus de pomme « se calme » et devient légèrement transparent), de le filtrer et de le conserver au réfrigérateur.

Que nourrir

Il existe deux méthodes pour infuser les champignons. La méthode classique consiste à préparer une boisson à partir de thé faible et sucré. L'option à base de plantes n'est pas moins populaire.

1. Thé traditionnel. La posologie est la suivante : trois à quatre cuillères à café de feuilles de thé, cinq cuillères à soupe de sucre, 2 litres d'eau. Le champignon peut être « assaisonné » avec du noir ou du thé vert. Selon les critiques, ce dernier est plus tonique et contient plus de vitamines. Il est utile de remplacer le sucre par du miel. Il est dilué dans un liquide refroidi.
2. Herbes. Recettes pour préparer une boisson à base de infusions de plantes beaucoup. Ainsi, à votre guise, vous pouvez combiner le thé vert avec des cynorrhodons (baies et feuilles hachées), des fleurs de tilleul, des feuilles de bouleau, des framboises, des fraises, des groseilles, des mûres. Les champignons brassés avec de l'ortie, de l'épine blanche et du plantain n'en seront pas moins utiles. Utilisez deux à trois cuillères à café d'herbes pour 1 litre d'eau bouillante, laissez reposer au moins quelques heures. Le sucre est dilué dans l'infusion filtrée, refroidi et ajouté au kvas de champignons. N'utilisez pas d'herbes contenant huile essentielle: pour « nourrir » le kombucha par exemple, la sauge et la camomille ne sont pas acceptables.

Le champignon est prêt le cinquième ou le sixième jour en hiver, le deuxième ou le quatrième jour en été. Ceci est facile à comprendre grâce aux bulles et à l'arôme aigre discret. Le pourcentage de douceur du kvas de champignon dans toutes les options de préparation dépendra de la quantité de sucre avec laquelle le médusomycète est nourri. Il possède un arôme caractéristique qui lui est conféré par le thé et certaines variétés de levure. Côté goût, le champignon « correct » n'est ni acidulé, ni trop piquant et sans goût alcoolisé prononcé.

Comment se propager

Sur un mycélium mature, dans des conditions favorables, la peau claire d'un nouveau champignon commencera à apparaître au bout de quelques jours. À la fin de la deuxième semaine, il est prêt à vivre de manière indépendante. Le processus de reproduction du kombucha consiste à diviser le corps muqueux en couches. Cela doit être fait avec beaucoup de prudence, en se concentrant sur les trois points suivants.

1. On retrouve une fente dans l'épaisseur du corps.
2. Décollez le film transparent supérieur.
3. Nous plaçons l'organisme indépendant dans un pot séparé et le remplissons de liquide nutritif.

Ils ont également recours à la division du champignon en raison de son vieillissement. Les couches inférieures assombrissantes sont supprimées, car le champignon d'un âge avancé commence à produire excessivement de l'acide acétique. Veuillez noter que les méduses domestiques ne doivent pas être déchirées en deux ou coupées en morceaux séparés.

7 règles d'entretien et de stockage

Un bon entretien du kombucha en pot lui donnera un goût traditionnel. N'oubliez pas les sept exigences fondamentales.

1. Microclimat. Le champignon ne vit que dans un environnement liquide. Il est interdit de verser du thé trop chaud dans le pot. Dans un liquide chaud, le corps meurt tout simplement. Le médusomycète doit respirer, la vaisselle ne doit donc pas être recouverte d'un couvercle, mais uniquement d'une gaze ou d'un mince chiffon en coton. Aussi ceci le droit chemin protéger les méduses champignons de la poussière et de divers moucherons.
2. Emplacement. L'emplacement du pot doit être chaud et ombragé, loin des fenêtres.
3. Conditions de température. Respecter les exigences de température. Dans des conditions inférieures à 17°C, le champignon ne se développera pas.
4. Pureté. Lavez-vous les mains avant de manipuler des méduses aux champignons. De plus, essayez de laver le champignon tous les dix jours en été, heure d'hiver une fois par mois suffit. Pour les procédures de bain, utilisez de l'eau bouillie, en bouteille ou de source.
5. Sécurité. Le contact des grains de sucre ou des feuilles de thé sur le corps est nocif. Ils provoqueront des brûlures.
6. "Levain". Laissez toujours un verre du champignon précédent et versez-le dans l'infusion fraîche pour le levain.
7. Extrait. Ne prolongez pas le processus de fermentation, sinon la qualité nutritionnelle de la boisson sera altérée.

Vous savez maintenant comment prendre soin du kombucha. Faites attention à une autre caractéristique de l'organisme : pendant les premiers jours, le champignon « repose » au fond du pot, s'adaptant à son habitat. Au bout de quelques jours seulement, grâce au dioxyde de carbone, il flotte. S'il n'y a pas de fermentation, cela signifie que la méduse champignon n'a pas assez de chaleur.

Problèmes possibles et leurs solutions

Le Kombucha doit toujours flotter à la surface de l’eau. Ce signe est le principal indicateur de sa santé. Lorsqu’un champignon coule et ne remonte pas du fond, il est probable qu’une erreur ait été commise dans son contenu. Alors comment conserver le kombucha ? À quels problèmes peut-on s'attendre lors de la préparation du thé kvas et par quels symptômes peuvent-ils être reconnus ? Il existe dix signes principaux qui indiquent que tout ne va pas bien chez le médusomycète.

1. Le kombucha est moisi. La moisissure ne se produit que sur la face supérieure du champignon qui entre en contact avec l'air. Raison - conditions défavorables(les plus courants sont l'air froid, la fumée de cigarette). Il est recommandé de remplacer un tel champignon, mais si vous décidez néanmoins de le faire revivre, retirez d'abord le moule. C'est facile à faire avec deux fourchettes. Lavez ensuite soigneusement le champignon. Pour le désinfecter et le raviver, laissez-le toute la nuit dans vinaigre de cidre de pomme. Le lendemain matin, transférez dans un pot propre avec une nouvelle solution de thé et une cuillère à soupe de vinaigre de fruits.
2. Ne carbonate pas. La raison la plus probable est que le kombucha est trop mûr (dépassé). Après l'avoir lavé, « buvez-le » avec du thé nouveau. De plus, une telle réaction est possible lorsqu’il fait trop chaud. Vous devez éloigner le pot de la fenêtre ou du radiateur chaud.
3. J'ai arrêté d'errer. Les conditions de température ne sont pas respectées, il y a un manque ou un excès de sucre.
4. Taches brunes. Il s’agit de brûlures résultant de l’ajout de sucre cristallisé directement dans un pot de thé aux méduses. Les marques brunes sont laissées par les granules de sucre qui tombent sur le corps du champignon.
5. Sombre. Cela se produit si le liquide n'est pas vidangé pendant une longue période. La consistance de la solution nutritive devient plus forte en raison de la dose accrue d'acide acétique. Le champignon est lavé et versé avec du thé frais. Il est nécessaire d'entretenir régulièrement le kombucha pour qu'il ne noircisse pas : son temps de vieillissement est en moyenne de trois à cinq jours, après quoi l'infusion gazeuse finie est égouttée et le pot est rempli de nouveau thé.
6. Délaminé. Zooglea pousse très vite. Sans attendre votre aide, le champignon envahi commence à se diviser tout seul. Il doit être soigneusement pelé et placé dans un récipient préparé pour une culture ultérieure.
7. Est devenu nuageux. Il peut y avoir plusieurs raisons, et toutes sont associées à des violations de la technologie de préparation, à savoir : de l'eau de mauvaise qualité a été utilisée, le pot est exposé au soleil direct, la température est inférieure à celle recommandée.
8. Les vers rampent. Pour éliminer ces problèmes, bloquez l’accès des insectes au pot. Pour cela, utilisez de la gaze autour du récipient.
9. Devenu desséché. Cette option est possible si vous oubliez complètement le kombucha. Le pot contenant le liquide évaporé est à nouveau rempli de thé sucré.
10. Renversé. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter. C'est ainsi que le champignon cultivé s'habitue à son nouvel habitat et forme des surfaces différentes les unes des autres. Retournez-le pour qu'il y ait une couche rugueuse au fond avec des fils de peluches suspendus. Le champignon se nourrit de ce côté. Avec une couche lisse et légère, il entre en contact avec l'air, c'est-à-dire qu'il respire.

En sachant cultiver du kombucha à la maison, vous pouvez obtenir une boisson cicatrisante et tonique. Cela ne nécessite pas d'investissements particuliers et effort particulier, mais seulement le strict respect de toutes les exigences relatives à son contenu. Kombucha est un véritable laboratoire derrière une vitre. Regardez comment le mince mucus développé par vos mains s'épaissit et se transforme en une « couverture » élastique. Expérimentez (seulement judicieusement) en préparant des thés nutritifs. A chaque fois, vous recevrez une boisson aux goûts différents. Et une infusion de kombucha, congelée en cubes, sera un excellent remède tonique et rafraîchissant lors des chaudes journées d'été. À propos, la boisson finie peut être conservée au réfrigérateur pendant une période considérable (un mois à un mois et demi) sans perte de goût et de qualités nutritionnelles.

Avis : « En été, on n'a pas le temps de mûrir : on boit de tout ! »

Nous avons ce champignon depuis plusieurs années maintenant ! Je le bois avec ma femme, mais en été il n'a pas le temps de mûrir (il fait chaud - nous buvons beaucoup). J'ai fait un geste simple : j'ai mis non pas une mais deux canettes et chaque jour je verse une boisson légèrement aigre d'une canette dans une autre. Là, le deuxième champignon conditionne déjà la boisson. Ainsi, notre champignon du deuxième pot est presque toujours prêt et savoureux. Il a recommandé la méthode de maturation de la boisson à une jeune voisine. Elle a commencé à boire du champignon - et sa glycémie a commencé à se normaliser. Maintenant, elle est une ardente défenseure de la consommation de cette boisson !

Vladimir Pronkine, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Il ne sert à rien de le sucrer avec du sucre, car le champignon est utile précisément parce qu'il transforme le saccharose en d'autres types d'alcools. La quantité de sucre à mettre dépend du goût de chacun. Je bois des infusions de champignons depuis 4 ans maintenant, j'en ai 8 canettes et j'en ajoute toujours 10 cuillères à soupe. pour un pot de 3 litres - tout est tout simplement super, ils poussent parfaitement, ils fonctionnent très bien aussi et il n'y a pas de moisissure. Et cela s'avère être une boisson très savoureuse ! J'ai moins essayé - l'acidité est terrible.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

J'ai aussi du kombucha) des films poussent dessus, le champignon se noie après le lavage et quand on le met dans de l'eau neuve, mais on m'a conseillé de verser environ un verre du liquide déjà préparé dans le pot, il est alors plus facile pour le champignon de récupérer) quand vous mettez le champignon dans le bocal - côté lumineux- haut)

Habitant du quartier Schalot, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html