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Comment sécher le poisson à l'extérieur. Comment sécher le poisson à la maison sur le balcon. Dans une cave fraîche

Il est conseillé de préparer de la viande séchée pendant la saison froide, lorsqu'il fait frais à l'extérieur et à l'intérieur. Ce type de viande est facile à préparer, mais le processus de cuisson est assez long et demande un certain temps pour ne pas la déguster à l'avance.

La viande séchée est préparée à la maison sans aucun additif nocif. Le seul conservateur est le sel, qui ne tue pas les micro-organismes, mais arrête seulement leur développement. Cela signifie que vous pouvez être infecté par des vers ou des salmonelles dont l'animal a souffert. Par conséquent, la viande à sécher doit être achetée fraîche et provenant à 100 % d'un animal sain, dans des magasins où elle est contrôlée, et non sur des marchés spontanés.

La saumure correctement préparée est un élément important pour un produit final savoureux.

Comment préparer de la saumure pour la viande.

Nous préparons une saumure forte à partir de gros sel (en aucun cas supplémentaire, le résultat ne sera pas le même) avec l'ajout de feuille de laurier, de piment de la Jamaïque et de clous de girofle. Pour la saumure, vous aurez besoin de 4 ou 4,5 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. cuillères avec un tas de sel. Faites-le bouillir pendant 1 à 2 minutes, puis réservez-le et laissez-le refroidir. La saumure doit être telle que la matière première soit fraîche œuf flottait (une extrémité émoussée d'un diamètre de 2,5 cm était visible). Une fois la saumure refroidie à température ambiante, jetez les épices et mettez le liquide lui-même au réfrigérateur. Pour saler la viande, la saumure doit être très froide.

Certaines femmes au foyer n'utilisent que du sel marin pour le salage, citant le fait qu'il ne se dissout pas bien dans l'eau, ce qui signifie que la viande en absorbera moins que le sel de table ordinaire.

Pour le salage, on utilise des plats en céramique ou en verre ; les plats en fer s'oxydent, ce qui est nocif à la fois pour la santé et pour la qualité du corned-beef.

Saler la viande pour la sécher.

Tout d'abord, nous préparons la viande pour le salage : la lavons et la séchons, coupons les pellicules et la couche de graisse du porc et du bœuf.

Tremper la pulpe dans de la saumure froide viande fraîche.

Il devrait y avoir de la saumure, plus c'est mieux. La viande doit y flotter librement. Nous couvrons la viande avec un couvercle et la mettons dans un endroit froid pendant 1 à 3 jours, selon la taille des morceaux de viande ; si les morceaux sont gros, le salage prendra plus de temps. N'oubliez pas de le retourner dans la poêle plusieurs fois par jour.

Comment sécher la viande.

Au bout de 1 à 3 jours, sortez la viande de la saumure, séchez-la et mettez-la sous pression sur une surface inclinée pendant 1 heure pour que la saumure s'écoule, puis plongez-la dans un torchon pour éliminer tout le liquide. Si le morceau de viande est épais, coupez-le dans le sens de la longueur en 2 ou plusieurs lanières pour qu'il sèche plus rapidement. Ensuite, nous frottons la viande avec des épices sèches moulues et la roulons également de tous les côtés. Les épices peuvent être différentes (poivre noir, piment de la Jamaïque et piment, coriandre, cumin, clous de girofle) à la discrétion de la ménagère, mais parmi elles il doit y avoir du rouge poivre moulu, qui possède des propriétés conservatrices. Il est préférable de prendre les épices entières, non moulues, et de les broyer avant utilisation dans un moulin spécial ou de les broyer dans un mortier, afin qu'elles ne perdent pas leur arôme.

Enveloppez la viande avec les épices dans une gaze propre, du papier sulfurisé ou un bandage, mettez-la dans un bol, couvrez avec un couvercle et conservez au réfrigérateur sur l'étagère du bas ou du milieu pendant 1 semaine.

Ensuite, nous sortons la viande de la poêle, retirons la gaze dans laquelle se trouvait la viande, la frottons à nouveau avec des épices, l'enveloppons dans de la gaze propre ou un autre matériau et l'attachons avec du fil, en faisant des boucles par lesquelles nous la suspendons dans un puits. endroit aéré.

Un tel endroit pourrait être une cuisine fraîche dans laquelle nous suspendons de la viande au plafond. Vous pouvez le faire sécher sur le balcon, avec la fenêtre légèrement ouverte, si c'est à la fin de l'automne ou en hiver. Option parfaite– un endroit frais et sec avec un courant d'air. S'il n'y a pas de pièce fraîche et ventilée, vous devez conserver la viande à l'air libre pendant au moins quelques jours, puis la conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant au moins 1 à 2 semaines, maximum un mois, en la retournant. en permanence. Le poulet séché et la dinde sont prêts plus rapidement - après quelques jours de séchage, mais le porc et le bœuf nécessiteront toute la période spécifiée. Il est à noter que la viande va diminuer en taille et en poids au cours du séchage : 1,5 kg de viande fraîche donnera 800 à 900 g de viande séchée.

Garde ça préparation délicieuse Vous pouvez conserver la viande aussi longtemps que vous le souhaitez au réfrigérateur.

La viande séchée faite maison, moyennement épicée et salée, est un véritable délice. On le coupe en fines tranches transparentes et on le sert en apéritif avec un apéritif, du cognac, du vin rouge sec ou de la bière lors d'un festin à la maison ou en plein air.

Voir aussi la vidéo : Jerky maison - recette.

Cuisson de la viande séchée.

Comment sécher le poisson à la maison de « A » à « Z ».

Poisson séché- c'est délicieux et produit utile. Le poisson frais n'a pas besoin d'être chauffé pour être cuit, l'exposition à l'atmosphère environnante est suffisante.

Viande poisson séché sec et élastique, ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle souvent séché. Il peut être stocké longtemps sans nécessiter de conditions particulières.

Qu'est-ce que le séchage ?

Le poisson séché est un poisson qui, après pré-salage, est séché dans des conditions naturelles.

Un séchage lent à l'air libre ou dans un endroit bien aéré modifie les propriétés du poisson et lui donne un goût piquant et piquant. Ce processus est également appelé séchage.
Une déshydratation lente combinée aux influences environnementales conduit à une maturation progressive de la viande :

Les tissus protéiques sont saturés de graisse et deviennent denses et élastiques.
La pulpe apparaît translucide et acquiert une belle couleur ambrée.
Le caviar se transforme en un délice granuleux particulièrement savoureux.

Dans l’ensemble, le goût savoureux et l’esprit piquant du poisson séché sont uniques et facilement reconnaissables. La peau soyeuse aux écailles argentées est facile à enlever et les lanières de viande salées peuvent être mangées.

Quel type de poisson peut-on sécher à la maison ?

Tous les poissons ne donnent pas de bons résultats une fois séchés et séchés.

Il faut choisir des variétés dont la viande est capable de mûrir correctement, acquérant la consistance et l'odeur spécifiques d'un produit séché.

Les petites espèces, considérées comme de peu de valeur dans la pêche industrielle, ont un goût excellent une fois séchées. Il s'agit du gardon, du bélier, du sabre, de la brème argentée et d'autres espèces appartenant aux espèces dites partielles. Parmi les plus gros, nous pouvons recommander la brème, le sandre et le poisson-chat.

La meilleure qualité est le poisson frais, salé le jour de la pêche. Une capture stockée dans un endroit insuffisamment froid peut déjà se révéler « malodorante ». Ce séchage « à la manière de l'ours » est populaire parmi les peuples du Nord, mais les personnes non habituées n'apprécieront peut-être pas ce résultat.

Parfois, le poisson congelé puis décongelé est séché. Il est recommandé d'acheter du maquereau, du hareng, de la plie et du flétan. Vous pouvez également congeler vos propres prises pour les faire sécher plus tard.

Le poisson le plus savoureux a une teneur moyenne à élevée en matières grasses. Sa qualité dépend grandement de la période de l'année. Avant le frai, la teneur en graisse est plus élevée, il est donc recommandé de capturer du poisson préparé pour le séchage. au début du printemps ou en hiver.

Préparer le poisson pour un bon séchage

Les écailles ne sont jamais nettoyées et les petits poissons n'ont pas besoin d'être éviscérés. La graisse du péritoine et des viscères confère une saveur plus intense.

Chez les espèces herbivores, les entrailles sont enlevées, car le contenu de l'estomac se détériore rapidement et confère de l'amertume à l'abdomen.

Les gros spécimens sont complètement coupés. Ils sont éviscérés, laissant la peau et les écailles intactes. Le ventre est laissé entier pour que la graisse soit retenue à l'intérieur. Pour retirer les entrailles, une incision longitudinale est pratiquée le long de la nageoire dorsale. La carcasse découpée et ses parties ne sont pas lavées à l'eau.

Sécher le poisson en été à la maison : étapes de préparation

Le processus de séchage est basé sur de nombreuses années d'expérience et comporte une certaine séquence d'actions qui ne diffèrent que par les détails.

Salaison. Produit dans n'importe quel contenant approprié. Le poisson est saupoudré de sel ou rempli de solution saline et placé au froid jusqu'à ce qu'il soit salé.
Lavage et trempage. De l'eau douce froide est utilisée, le temps dépend de la durée du salage.
Séchage direct. Se produit naturellement ou avec l’utilisation de n’importe quel appareil.

Méthodes de salage d'été

Hormis le sel et les ustensiles adaptés à l'alimentation, rien n'est nécessaire pour le marinage. N'importe quel récipient d'un volume suffisant en acier, en verre ou en plastique fera l'affaire. Il est important de choisir le bon type de sel. Une fois dissous, le gros absorbe lentement l'humidité du poisson, ce qui est nécessaire avant le séchage. Le sel fin pénètre trop rapidement dans la viande pour provoquer une déshydratation.

Méthode sèche

Lors du séchage de gros spécimens pesant plus d'un kilogramme, les meilleurs résultats sont obtenus en utilisant la méthode de salage à sec.

La carcasse du poisson est débarrassée des entrailles par découpe par le dos et nettoyée avec un chiffon.
Les cavités internes sont salées généreusement, mais sans excès.
Les carcasses sont disposées en rangées denses dans un panier ou une caisse dont le fond est recouvert d'une couche de tissu. Ils sont pondus selon la règle : tête-bêche et ventre vers le haut.
Saupoudrez à nouveau de sel, juste au-dessus de la balance. Au total, vous devez préparer environ 1,5 kg de sel pour 10 kg de poisson.
Recouvert d'un couvercle plat, le contenu est pressé sous pression - une pierre ou un pot d'eau.

L'oppression aide à éliminer les bulles d'air dans lesquelles persistent des bactéries nocives. De plus, la viande s’épaissit mieux sous pression.
Le salage au frais prend 5 à 10 jours. Peu à peu, le jus commence à être libéré et s'écoule à travers les fissures du fond. C’est de là que vient le nom de technologie « sèche ».

Les petits poissons, qui sont aussi parfois salés à sec, n'ont pas besoin d'être retirés de l'intérieur. Le tissu est étalé sur une base solide, et les poissons y sont soigneusement posés un à un. Après les avoir saupoudrés de sel, enveloppez-les dans le même chiffon et pressez-les avec un poids dessus. Le tissu laisse passer le jus obtenu et lui permet de s'écouler.

Méthode humide

Les poissons sont placés étroitement dans une casserole ou une bassine, après avoir saupoudré le fond de sel. Ils fonctionnent selon le schéma suivant : dos au ventre et tête-bêche.
Toutes les couches sont saupoudrées de sel une à une, y compris celle du haut. La consommation de sel est prévue à raison de 1 kg pour 10 kg de poisson.
Les gourmets préfèrent un mélange de sel avec une cuillère de sucre. Cela donne au produit un goût plus raffiné.
La masse entière est pressée à travers le couvercle avec pression.

Peu de temps après le saumurage, la saumure commence à apparaître. Après 1 à 2 jours, il dépasse la couche supérieure et peut même s'échapper du récipient. Pendant que le salage se poursuit, les plats sont déposés en cave. Il est nécessaire de maintenir une température basse, sinon la viande, qui n'a pas encore atteint le sel, risque de se gâter.

En milieu urbain, ils utilisent un réfrigérateur et, en randonnée, ils utilisent un trou dans le sol recouvert de branches.

Les petits poissons sont salés rapidement, 1 à 2 jours leur suffisent. Les plus gros prendront une semaine. Lorsque le poisson est prêt, sa chair semble durcir et son dos est tiré vers la colonne vertébrale. Si vous le tirez par la tête et la queue, vous pouvez ressentir un craquement. Si le résultat du test est négatif, il est laissé dans la saumure pendant un autre jour. La saumure restante après le processus peut être versée ou utilisée la prochaine fois.

Méthode de la bride

Avant de commencer le salage selon la méthode de la saumure, le poisson est collecté sur de la ficelle à l'aide d'une aiguille. Les sablés finis sont trempés dans la saumure, ils doivent être entièrement recouverts de liquide. Il suffit que les petits poissons restent ainsi pendant 2-3 jours. Une solution saline est en outre pompée dans le ventre des gros échantillons à l'aide d'une seringue.

Pour préparer la solution, diluez 350 g de sel dans un litre d'eau. Vous pouvez ajouter de la saumure provenant du salage précédent ou même du hareng salé du commerce.

On pense qu’un œuf cru ne coulera pas dans une solution de saumure correctement préparée.
La vitesse de salage dépend du poids du poisson, de son épaisseur et de la perméabilité de la peau. A température ambiante 20°C, temps de salage approximatifs :

avec un poids de 2-3 kg une semaine ;
si vous pesez moins de 500 grammes, 2-3 jours ;
Pour les très petits poissons comme le sprat, une heure suffira.

L'état de préparation est déterminé de la même manière qu'avec la méthode humide. Si l'étirement longitudinal du poisson se produit silencieusement, cela signifie que le sel n'a pas encore atteint les vertèbres et qu'elles ne grincent donc pas. La chair du poisson bien salé ne résiste pas à la pression du doigt ; si on appuie sur le dos, un trou reste.

Le poisson retiré de la saumure est laissé au repos ; pour les gros spécimens, cela prend plusieurs heures. Le sel à l’intérieur se dispersera uniformément et le résultat sera de meilleure qualité.

Trempage dans l'eau douce

Le trempage est effectué après le salage afin de dessaler les couches externes de la viande. Le cuir séché ne deviendra pas humide pendant le stockage. Par conséquent, cette étape ne doit pas être ignorée, même s'il n'y a pas d'excès de sel. Calcul du temps approximatif : une heure de trempage pour chaque jour de salage.

Le compte à rebours du temps de trempage commence lorsque le poisson est lavé des résidus de mucus et de sel. Vous pouvez le laver à la main ou avec une éponge, mais soyez prudent.

Les écailles ne doivent pas s'envoler, elles protègent les tissus internes.

Le poisson est placé dans un grand récipient avec eau froide, où après un certain temps il flotte à la surface. Cela signifie que l'état souhaité a été atteint et qu'après séchage, il sera légèrement salé et ambré transparent.

Faire tremper les gros poissons gras trop longtemps peut les ruiner. Les couches externes sont mouillées suite à une exposition prolongée à l’eau. Il est conseillé de sortir le poisson pendant la même période toutes les quelques heures, puis de le remettre en place.

Règles de séchage dans diverses conditions

L'expérience montre qu'il est plus pratique de sécher le poisson en l'enfilant sur un fil ou une corde. Les variétés faibles en gras peuvent être suspendues en enfilant une ficelle dans la queue. Au contraire, la brème ou le sandre doivent être positionnés à l'envers, en tirant l'aiguille avec le fil à travers le trou de l'œil. Ensuite, la graisse savoureuse ne s'écoulera pas de l'abdomen. Le poisson est également séché sur des crochets métalliques ou épinglé sur des clous ou de fines tiges.

En plein air

Poisson séché dans beau tempsà l'extérieur, il s'avère le plus délicieux. Une journée de printemps fraîche avec une température de 18 à 20°C peut être considérée comme idéale. Les paniers sont suspendus en extérieur sur des lattes horizontales, dans des caisses ouvertes, etc.

Il est souhaitable que les poissons pendent le ventre vers l'extérieur et ne se rapprochent pas les uns des autres. Les petites variétés comme le sprat sont séchées sur une maille tendue horizontalement.
Sous le soleil brûlant, le poisson peut « cuire » ou commencer à se gâter avant de sécher. De la graisse précieuse en sortira également. Par conséquent, il est préférable de suspendre les fleurs à l’ombre ou sous un auvent. Lors de pluies de courte durée, ils peuvent être cachés sous un auvent. S'il fait très froid et humide, il est préférable de déplacer les prises à l'intérieur.

Dans une cave fraîche

La cave est souvent utilisée comme endroit frais lors du décapage. Mais les petits poissons peuvent y être suspendus une fois retirés de la saumure. Certes, vous devrez alors le sécher dans un endroit plus chaud.

Les gros poissons sèchent lentement et, dans des conditions normales, peuvent rancir avant d'être complètement secs. En raison de la basse température dans la cave, le processus de séchage peut durer 2 à 3 semaines. Le produit ainsi obtenu a un goût élevé.

Sur le balcon et la loggia

Les balcons ventilés peuvent être adaptés pour le séchage si nécessaire, notamment par temps pluvieux et froid. Tout d'abord, le poisson est suspendu pour que le jus qui en sort ne tache pas le sol, par exemple au-dessus du bassin. Après cela, il est accroché aux murs de la loggia ou tendu sur le fond.

Il est préférable que le poisson soit séché dans un courant d'air, de sorte que les fenêtres soient légèrement ouvertes même par temps froid. Si la température sur le balcon est beaucoup plus élevée lorsque les fenêtres sont fermées, il n’est pas nécessaire de les ouvrir.

Dans le grenier

Un grenier bien ventilé est une pièce presque idéale pour le séchage. Il se réchauffe par le toit mais reste frais grâce aux courants d'air. Les paquets de poissons y sont protégés à la fois de la lumière directe du soleil et de la pluie. Il y a aussi généralement beaucoup d'espace sous le toit dans le grenier pour suspendre des cordes. Il suffit de les élever suffisamment haut pour que les chats ne les attrapent pas.

Dans la pièce

Beaucoup de gens n’aiment pas sécher le poisson dans la pièce à cause de l’odeur inévitable, mais parfois il n’y a tout simplement pas d’autre choix. Il n'est peut-être pas aussi parfumé que séché dans le jardin en été, mais les amateurs seront ravis de son goût. Les appareils de chauffage aident assez bien à sécher.

Pour accélérer le processus, vous pouvez connecter un ventilateur à la batterie. De plus, une petite quantité de poisson peut être placée au-dessus de la cuisinière à gaz.

Dans le four

Les poissons sont répartis uniformément en rangées parallèles sur le gril. Vous pouvez poser du papier d'aluminium. Le régulateur de température n'est pas réglé à plus de 80°C, sinon le poisson sera simplement cuit. La porte du four est laissée entrouverte de 5 à 7 cm pour aérer.Après deux heures, couvrez les têtes de papier d'aluminium et laissez le four allumé pendant encore 4 à 6 heures. Le poisson séché est suspendu et séché jusqu'à ce que le résultat final soit obtenu dans un délai d'un ou deux jours.

Dans un sèche-linge électrique

Tout sèche-linge électrique fonctionnant par convection et dans lequel le chauffage est éteint convient. Le poisson est conservé dans un séchoir à des températures allant jusqu'à 30°C. Sinon, il est cuit à la vapeur et la viande commence à se détacher des os.

L'air soufflé par un ventilateur assure le séchage, qui dure environ deux jours. Vous ne pourrez pas échapper à l'odeur de la pièce, mais le résultat sera un poisson séché parfaitement acceptable.

Combien de temps sécher et comment déterminer l'état de préparation ?

La durée de séchage du poisson dépend de la température et de l’humidité, ainsi que de la taille du poisson. Le plus petit poisson a une chance de sécher en quelques jours, mais le plus souvent, cela prend environ une ou deux semaines. Les plus gros peuvent sécher pendant plus d'un mois.

Il n'est pas nécessaire de trop sécher le poisson, il vaut mieux ne pas le sécher du tout. Le moyen le plus simple de déterminer l'état de préparation est le goût.

Si la viande n'est pas encore suffisamment séchée, laissez-la pendre un autre jour.

La viande correctement et complètement séchée est translucide, elle est dense et élastique, avec un éclat gras.
Il n'y a pas de cristaux de sel sur les écailles, la peau est résistante et s'enlève facilement.
Le poisson fraîchement séché a un arôme piquant spécifique qui stimule l'appétit.

Le poisson séché peut être consommé immédiatement après séchage, mais pour mûrir complètement, il doit rester au froid pendant 3 à 4 semaines, enveloppé dans un chiffon ou du parchemin. Après repos, il acquerra son goût et son arôme définitifs.

Comment se débarrasser des mouches

L'odeur du poisson séché attire rapidement les insectes. Les mouches et les guêpes ne se contentent pas de ramper sur la peau avec des écailles et de se nourrir de viande. Le pire, c'est que les mouches pondent leurs œufs dans des poissons qui ne sont pas encore séchés, et au lieu du caviar séché, des larves - des asticots - peuvent apparaître dans son estomac.

Au printemps, alors que les mouches ne sont toujours pas visibles (ou à l'automne, lorsqu'elles ne sont plus là), vous pouvez sécher le poisson en toute sécurité. Le reste du temps, il est recommandé de l'accrocher le soir, puis le matin il sèche et les mouches ne l'assiègent plus autant. Pour tenter d'échapper aux mouches, les zones de séchage sont recouvertes d'un filet et la balance est lubrifiée avec de l'huile et une faible solution de vinaigre. Parfois, du poisson déjà séché à l’intérieur est suspendu à l’extérieur.

Comment sécher le poisson en hiver ?

En hiver, il n’est pas possible d’obtenir la même qualité qu’en séchant en été. Une bonne maturation se produit à air fraisà faible humidité. En hiver, il fait trop chaud à la maison, le processus est plus rapide et la viande n'a pas le temps d'acquérir de la transparence et un éclat ambré.

Les balcons, les greniers, les cuisines et même les salons sont utilisés pour le séchage. Le principal problème du séchage hivernal est l’odeur. Il est omniprésent et se fraye un chemin partout. Mais vous n’avez pas à craindre une invasion de mouches.

Lors du séchage en hiver, il est préférable d'utiliser la méthode sèche. Le poisson est salé, lavé et suspendu pour être égoutté dans la salle de bain, puis les paquets sont placés dans un endroit pratique.
Vous pouvez par exemple l'accrocher près du radiateur ou de la cuisinière. Mais sous le plafond de la cuisine, le poisson séchera également au bout de cinq jours environ. Il ne sera pas possible d'en sécher une grande quantité de cette manière, car il n'y a tout simplement nulle part où accrocher ces guirlandes parfumées à la maison.

Est-il possible de sécher du poisson par temps froid ?

Pour sécher le poisson, une température supérieure à zéro est souhaitable. Un gel intense détruit les tissus.

Mais le processus de gel de l’humidité se produit également à des températures inférieures à zéro.
Les prises d'hiver peuvent être accrochées sur le balcon ou sous un auvent. Bien que lentement, il sèchera, après quoi vous devrez sécher le poisson dans l'appartement. Haute qualité Il est peu probable que vous puissiez obtenir le produit de cette manière, mais pour les amoureux, cela s'avère être un mets tout à fait acceptable.

Conseils pratiques et utiles

Lors du traitement et du stockage de leurs prises, les pêcheurs expérimentés prêtent attention aux détails pour rendre le processus plus facile et plus efficace :
Lors du salage, les gros spécimens sont placés au fond du plat et les petits sur le dessus.
Des carcasses de même taille sont enfilées sur une seule corde. Ensuite, il sera prêt en même temps.
Pour accélérer le séchage à la maison, les ventres sont ouverts en insérant des cure-dents.
En hiver, ils fabriquent une boîte à cadre à suspendre. Avec le cadre, le poisson peut être déplacé d'un endroit à l'autre.
À partir de gros spécimens gras, le balyk peut être préparé par séchage.

Si le poisson devient humide et a un goût de moisi s'il est mal conservé, il peut être lavé dans une solution faiblement salée et séché à nouveau.

Séchage du poisson- un processus simple et efficace. Au fil du temps, l'expérience acquise vous permet de tirer le meilleur parti des conditions et des opportunités existantes. Vous devez surveiller attentivement la façon dont les propriétés du poisson changent pendant le séchage. Vous obtiendrez alors une gourmandise savoureuse et aromatique qui pourra être servie aussi bien à la table des fêtes que consommée lors d'une réunion chaleureuse et conviviale.

Le poisson séché est un excellent régal pour les personnes de tout âge. Il n’est pas difficile de le préparer soi-même si vous savez sécher le poisson à la maison.

Préparation

Pour sécher, il vaut mieux en prendre un moyen (pas ˃ 1 kg), et en couper un gros en morceaux, rincer à l'eau courante. Ne décollez pas les écailles, retirez simplement les abats. Il y a des gens qui aiment sécher de petits objets avec. Ce poisson acquiert une amertume épicée. Il vaut mieux l’éviscérer soigneusement, en prenant soin de ne pas l’abîmer. vésicule biliaire. Tous les poissons sont coupés dans la zone péritonéale, les gros poissons sont coupés par le dos et soigneusement lavés à nouveau.

Décapage

Avant de sécher le poisson , c'est salé. Prendre fraîchement pêché ou fraîchement congelé, décongelé à température ambiante. Si vous avez des doutes sur la façon de saler correctement, choisissez la méthode optimale :

Sans saumure	Avec du jus de poisson	Rassolny
Placez une couche de sel grossièrement moulu au fond du récipient et sur le poisson, couvrez et mettez au frais.
Saupoudrer chaque carcasse de sel à l'intérieur et à l'extérieur. Placer le ventre vers le haut dans une caisse en bois avec des espaces entre les planches pour permettre au jus de s'écouler. Conserver avec la cargaison dans une cave pendant 7 jours.	Disposez les carcasses en couches, en commençant par les plus grosses. Saupoudrer chaque rangée d'assaisonnements et de sel. Attendez que le jus se libère et réglez la charge sur 3 jours.	Préparez une solution saline sursaturée pour 2 kg de matières premières - saumure - 1 litre. Disposez les carcasses et remplissez-les entièrement de saumure pendant 4 jours.

Astuce : peu importe la façon dont vous le salez, vous obtiendrez le même goût, même s’il est préférable de le saler légèrement. Le temps nécessaire dépend de la quantité totale, de la taille des carcasses et de la température. En moyenne - 4 à 7 jours. Vérification de l'état de préparation : tirez la queue, la tête, entendez un craquement. Le dos doit être élastique, enfoncé, les côtés doivent être fermes et la chair doit être gris foncé. Avec la méthode de la saumure, la solution est saturée si les matières premières n'y coulent pas : un œuf ou un morceau de pomme de terre.

Trempage

Après salage, le produit est trempé. Le poisson salé est transféré dans un bain et rempli de liquide. Ils le conservent autant d'heures que les carcasses ont été salées pendant des jours, en changeant souvent l'eau. (Vous pouvez prendre du kvas, de la bière et même du lait chaud). Avec la méthode de la saumure, le poisson est immergé dans un liquide pendant une demi-heure (il est changé toutes les 10 minutes). Lorsqu'il commence à flotter, le salage est terminé. Il est préférable de manger rapidement ceux qui flottent bien et ceux qui restent au fond peuvent être stockés.

Séchage ou séchage

À première vue, la différence entre le poisson séché ou séché se résume uniquement à la durée d'exposition. Ce n'est pas tout à fait vrai. Lors du séchage, utilisez du poisson gras ou semi-gras, mais il est préférable de sécher le poisson maigre. Lorsqu’elles sont cuites à la maison, les carcasses sont séchées après avoir été exposées indirectement au soleil pendant une semaine. Le soleil, agissant sur les matières premières, entraîne une modification de la composition de la pulpe, introduisant un goût particulier. Lors de la préparation du poisson séché dans un appartement en hiver, vous devez prendre en compte la température de chauffage et l'air sec. Il est recommandé de vaporiser de l'eau froide dans la pièce pour augmenter l'humidité, sinon le poisson sera simplement sec.

Il est préférable de sécher dans un endroit aéré, où il fait sec et sombre. Peut être enfilé sur du fil, de la ficelle, des crochets fabriqués à partir de trombones. Si vous avez besoin de sécher du poisson en hiver ou dans un appartement en ville, vous pouvez l'accrocher à une hauteur de 80 cm au-dessus du poêle. Pour faire circuler l'air et répartir la chaleur uniformément, séchez en pointant le ventilateur vers le poisson suspendu.

Conseil : si vous souhaitez un poisson plus gras, il est recommandé de le sécher en le suspendant par l'œil ou la lèvre inférieure ; si vous souhaitez un poisson moins gras, suspendez-le à l'envers. Pour sécher à l'air libre, afin d'éviter les dommages causés par les insectes, il faut le protéger : arroser d'une solution d'huile non raffinée et de vinaigre (3:1). Vous pouvez le recouvrir de gaze, de moustiquaire ou de rideau de tulle. Il est préférable de l'accrocher le soir, la nuit le dessus sèchera et n'attirera pas les insectes. Les habitants du nord disposent d'une méthode d'un mois et demi de séchage de poisson dans la rue par congélation. Sous d’autres latitudes, cette méthode doit être effectuée au congélateur.

Sécher au four

Si vous ne disposez pas de sèche-linge électrique, vous pouvez sécher le produit chez vous à l'aide d'un four :

Tapisser les plaques à pâtisserie de papier d’aluminium.
Placez les carcasses dans une direction.
Préchauffez le four, placez le produit, ouvrez la porte de 5 cm et laissez-la toujours là.
Après 2 heures, couvrez les têtes de poisson de papier d'aluminium et poursuivez le processus pendant encore 4 heures.

Le poisson ainsi séché est fixé et finalement séché au frais (sur le balcon) pendant encore 2 jours.

Quels gadgets aideront

Pour réduire le temps, il est pratique de sécher le produit semi-fini avec un séchoir électrique ou un four à convection. La ventilation et le chauffage y parviennent efficacement. A t +55⁰, le poisson doit être séché pendant 7 heures. Les morceaux de poisson ou de filet de petite taille sont disposés en une seule couche sur les grilles de la friteuse à air. Une brochette résistante à la chaleur est insérée entre le flacon et le couvercle pour évacuer l'humidité. A faible vitesse de soufflage et t élevée (+80⁰), après 4 heures de séchage, on obtient un produit séché, puis un produit séché.

Est-il possible de sécher du poisson du commerce ? Il s'avère que vous pouvez en prendre, par exemple, du merlu. Frais ou décongelé, il est coupé le long de la crête en morceaux de 5 cm, saupoudrés d'un mélange (1:2 sucre et sel) et conservés à température ambiante pendant environ 3 heures. Par temps chaud, il faut les mettre au réfrigérateur. Ensuite, les matières premières sont lavées, pelées et dénoyautées. La pulpe de poisson est divisée en lanières (1 cm) à l'aide d'un couteau. Les paniers du séchoir sont recouverts de papier sulfurisé (pour éliminer les graisses, les odeurs et faciliter le lavage), et les pièces sont disposées. Le merluza (merlu), préparé de cette manière, ne diffère pas par son goût du thon séché du commerce.

Stockage

Pour éviter que le produit séché ne perde son moelleux, enveloppez-le dans du papier journal, placez-le dans un sac et mettez-le au congélateur.

Après avoir appris à bien sécher le poisson, vous pouvez toujours essayer cette collation populaire.

Séchage du poisson, méthodes.

Dédié à tous les amateurs de poisson séché. Cet article discutera de la technique et de la technologie correctes pour sécher le poisson.

Quel poisson peut être séché : liste, noms, photos

Le séchage et le séchage du poisson sont des méthodes de préparation pour un stockage ultérieur. La différence est la suivante :

le séchage est un processus de préparation dans lequel le poisson peut être salé ou non. Le produit non salé obtenu est une sorte de produit semi-fini qui nécessite une préparation supplémentaire. Le poisson séché salé peut être consommé immédiatement.
séchage - séchage des matières premières, qui doivent avoir été préalablement salées. La viande semble mûrir au cours du processus. Après séchage, le produit devient propre à la consommation sans transformation supplémentaire.

Habituellement, lorsque nous parlons de poisson séché, nous entendons le poisson séché, qui est considéré comme une collation idéale pour la bière. De nombreux types de poissons conviennent à la préparation du poisson séché. L'essentiel est qu'elle soit de taille moyenne (pas plus de 1 kg) et peu grasse, car plus la carcasse est épaisse, plus grande quantité du sel sera nécessaire et plus le processus de séchage prendra du temps.

Vous pouvez utiliser aussi bien du poisson de rivière que du poisson de mer. Les espèces de rivières suivantes sont considérées comme les plus adaptées à ces fins :

rotengle
RAM
gardon
vobla
poisson sabre
Vomer
perche
sandre
dorade blanche
goujon
carassin
bleu
carpe

Veuillez noter que seul le poisson de rivière frais, conservé au maximum un jour après la capture, peut être séché. Sinon, le produit risque de se gâter avant d'avoir eu le temps de cuire.

Parmi la diversité poisson de mer Pour le séchage, il est préférable d'utiliser :

maquereau
capelan
taureau
éperlan
sprat
hareng
sprat
samsa
bar
rouget
balbuzard
chinchard
grémille

Avant d'utiliser du poisson de mer congelé, il doit d'abord être décongelé à température ambiante.

Comment saler et sécher du poisson frais : préparation au séchage, recette de salage

Avant de sécher (saucer) le poisson, il doit être correctement préparé.

Ce processus comprend plusieurs étapes :

traitement
décapage
trempage

Traitement est comme suit:

Sélectionnez des carcasses pesant jusqu'à 1 kg. Si vous avez beaucoup de poissons, il est conseillé de les trier par taille, car vous en aurez besoin temps différent pour sa préparation
Videz les carcasses. Pour les gros poissons, il est préférable de faire l'entaille sur le dos, dans sa partie la plus épaisse, et pour les petits poissons, sur le ventre. Certains pêcheurs préfèrent ne pas nettoyer le poisson, estimant que les tripes le rendent charnu et gras. Ce produit aura un goût légèrement amer. Mais d'un autre côté, les spécimens des prises de printemps contiennent du caviar, très apprécié dans le poisson séché. Cependant, celui qui se nourrit de végétation doit encore être nettoyé, sinon les algues à l'intérieur de la carcasse commenceront à se décomposer et à pourrir.
Si gros poisson vous décidez de le sécher sans l'éviscérer, utilisez une seringue par l'ouverture de la bouche pour verser une solution fortement salée dans son abdomen
Pour les gros spécimens, coupez le long du dos pour un séchage rapide

Décapage :

Avant de sécher le poisson, il doit être bien salé. Le but de ce processus est d’éliminer l’excès d’humidité de la matière première.
Dans ce cas, on utilise obligatoirement une oppression (150 g pour 1 kg de poisson), ce qui est nécessaire afin d'éviter l'apparition de cavités dans les matières premières où peuvent se développer des bactéries putréfactives.
De plus, les matières premières salées doivent être conservées au froid afin que les parties non salées du poisson ne se gâtent pas.

Exister différentes façons décapage. Les plus adaptés à un usage domestique sont :

sec(convient aux gros poissons) :

Videz les carcasses, puis frottez généreusement avec du sel sur toutes les faces, versez également dans les branchies
préparer un panier ou une boîte avec des trous
recouvrir le fond avec un tissu épais (toile de jute ou toile)
disposez le poisson en couches, assurez-vous de placer le ventre vers le haut
saupoudrer généreusement les couches de sel (pour 10 kg de poisson environ 1,5 kg de sel)
mettre au frais pendant 5 à 7 jours
le liquide résultant s'écoulera par les trous (tenez compte de ce fait lors de l'installation de la box)

Versez du gros sel au fond d'un récipient (ce sel est absorbé plus lentement, mais élimine plus rapidement l'humidité du poisson)
Frotter l'intérieur du poisson éviscéré avec du sel
plier en couches (« jack » et de manière à ce que le dos de l'un recouvre le ventre de l'autre), en saupoudrant généreusement chacune de sel. Dans ce cas, placez les plus gros poissons au fond et les petits au-dessus.
le sel doit recouvrir les carcasses uniformément, mais ne pas s'y déposer en tas (en moyenne 20 % du poids du poisson). Chaque rangée de sel suivante doit être augmentée de 15 %. Et ce dernier doit recouvrir le poisson de 0,5 cm
Placez une assiette ou un couvercle inversé avec un poids dessus. Dans le même temps, les carcasses ne doivent pas être serrées contre les parois du plat afin que la circulation de l'air reste possible
réfrigérer pendant 3 à 7 jours selon la taille du poisson

eau salée(en solution saline) – convient aux petits poissons (jusqu'à 0,5 kg) :

préparer de la saumure - dissoudre suffisamment de sel dans l'eau pour qu'un œuf placé dans un récipient flotte à la surface
mettez-y du poisson frais. Dans ce cas, la saumure doit le recouvrir complètement (volume approximatif - 1 litre pour 3 kg de matières premières). Le poisson peut être immédiatement enfilé sur des cordes et salé directement dans les fagots.
couvrir d'un filet et mettre l'oppression dessus
gardez-le ainsi pendant 3 jours dans un endroit frais

Lors du salage, vous pouvez ajouter un peu de sucre au goût. Feuille de laurier, poivre et autres épices. Le poisson garni de feuilles de raifort s'avère aromatique. Vous pouvez vérifier si le poisson est salé comme ceci :

appuyez votre doigt sur le dos. Si un trou s’est formé, cela signifie que c’est prêt.
en tenant la tête et la queue, étirez la carcasse. Le poisson salé aura des vertèbres croustillantes

Trempage:

Afin d'éliminer l'excès de sel du poisson salé, il faut le tremper dans de l'eau douce. De plus, ce processus saturera les carcasses de liquide pour préserver la saveur et dessalera la couche superficielle afin qu'elles ne deviennent pas détrempées une fois terminées. Fais-le comme ça:

retirez le poisson de la saumure et laissez-le reposer pendant environ une heure afin que le sel soit uniformément réparti dans toute la viande
rincer à l'eau douce eau courante et nettoyez soigneusement le mucus
remplir d'eau froide et laisser ainsi, en changeant périodiquement l'eau (en moyenne, le nombre d'heures est égal au nombre de jours de salage). On pense que lorsque les carcasses commencent à flotter, elles sont prêtes à être séchées.
essuyez et placez sur une serviette en papier pour évacuer l'excès d'humidité

Le poisson salé et trempé peut maintenant être mis à sécher.

Comment et où bien sécher les poissons de rivière et de mer à la maison en été, au printemps et en hiver, et combien de temps sécher ?

Le procédé de séchage des poissons de rivière ou de mer salés est de deux types :

artificiel - dans des installations spéciales dans lesquelles la température requise est maintenue (60-90 degrés)
naturel - sous l'influence de l'air extérieur ou dans des zones bien ventilées

À la maison, utilisez une méthode naturelle. Pour que le produit final vous ravisse avec un goût excellent, vous devez sécher le poisson correctement, en tenant compte de quelques subtilités :

percez le poisson préparé (salé et trempé) et enfilez-le sur une ligne de pêche solide ou une ficelle. Vous pouvez accrocher les carcasses à un trombone, l’accrocher à la lèvre du poisson et l’accrocher à une corde. Pour les gros spécimens, pour un séchage uniforme, vous pouvez réaliser des espaceurs dans l'abdomen à l'aide de cure-dents, et sécher les petits poissons sur un grillage tendu sur des lattes ou un cadre
Placez les paquets dans un endroit aéré et sec. Ne les exposez pas au soleil, car lorsque le poisson est mouillé, il peut simplement « cuire » sous la chaleur. De plus, les carcasses grasses peuvent laisser échapper de la graisse.
au printemps et en été, vous pouvez le sécher à l'ombre ou sous un auvent, et en hiver - sur un balcon vitré, une cuisine, un grenier
La température optimale pour sécher le poisson est considérée comme étant comprise entre 18 et 20 degrés.
Veuillez noter que les poissons doivent pendre sans se toucher
ne placez pas vos prises à proximité d'objets à forte odeur (murs peints, etc.), car le poisson absorbera très rapidement les odeurs désagréables
V temps chaud Ne séchez pas le produit car il pourrait rancir
Pendant le stockage, le poisson fini perd de plus en plus d'humidité et devient plus sec

La période de séchage du poisson jusqu'à ce qu'il soit prêt dépend de sa taille et de ses conditions :

au printemps et en été, dans l'air avec une légère brise et sans temps humide, cela prendra environ 5 à 8 jours, et par temps très peu profond - 2 jours
en hiver à des températures glaciales à l'extérieur - environ un mois et demi (l'humidité du poisson gèlera progressivement) et dans un appartement chauffé - 7 à 15 jours

Où, comment et combien de temps sécher le poisson séché ?

Certaines personnes aiment le poisson salé très sec, tandis que d'autres préfèrent le poisson mou, comme s'il était sous-séché et séché. Le séchage, par essence, est un processus incomplet de séchage d’un produit.

Principales conditions de séchage :

température relativement basse
une période assez longue

Le meilleur moment pour sécher le poisson est considéré comme l'automne et le printemps (avant le frai) pour deux raisons :

le poisson pendant cette période est particulièrement gras et savoureux
il n'y a pas de chaleur dans laquelle les carcasses peuvent se détériorer lors d'un séchage prolongé

Caractéristiques du processus :

Il est préférable de sécher le poisson à l'extérieur sous un auvent, à l'abri du soleil.
selon la taille des spécimens et les conditions météorologiques, le produit est prêt en 7 à 15 jours
Les gros spécimens mettent beaucoup de temps à sécher et peuvent se détériorer avant d'avoir eu le temps de sécher. Il faut donc les sécher à basses températures(mieux en cave). Le processus prend jusqu'à 3 semaines
en hiver, le processus doit avoir lieu dans une pièce qui doit être fréquemment ventilée, en créant des courants d'air afin que le poisson soit exposé à l'air. De plus, il est nécessaire de vaporiser périodiquement la pièce et les carcasses avec de l'eau froide, car lors du chauffage, l'air de l'appartement est sec et, à faible humidité, le poisson ne sèche pas, mais sèche.
Il faut tenir compte du fait que le séchage dans une pièce chaude est plus rapide et que le poisson n'a pas le temps d'acquérir la couleur ambrée et la transparence si appréciées.
Le poisson bien salé n'a pas d'odeur viande crue, et le dos reste un peu mou
la friandise finie doit être conservée enveloppée dans du papier ou de la toile
le poisson séché peut être consommé immédiatement, mais les amateurs affirment que pour avoir le meilleur goût, il doit être « mûri » pendant au moins deux semaines au froid et enveloppé dans du papier sulfurisé.

Comment sécher le poisson en été sans que les mouches ne se posent ?

Lors du séchage du poisson en été, il existe une forte probabilité de détérioration du produit par les larves de mouches. L'arôme dégagé par la fermentation du poisson est très attractif pour les insectes. Pour éviter que cela ne se produise, suivez les conseils de pêcheurs expérimentés.

Avant de faire sécher les carcasses de poisson, graissez-les légèrement (facultatif) :

solution de vinaigre (3%)
huile de tournesol
solution faible de permanganate de potassium
un mélange d'huile végétale et de vinaigre dans un rapport de 1:3

De plus, séchez vos prises de cette façon :

faites sécher le poisson tard dans la soirée - il n'y aura alors pas de mouches. Pendant la nuit, les carcasses se dessècheront et leurs branchies se couvriront d'une croûte sèche. Les insectes ne feront plus peur
recouvrir les poissons en train de sécher avec une gaze afin qu'il y ait un espace libre entre eux (utiliser pour cela de petites entretoises)
Gardez à l’esprit que plus le poisson sèche longtemps, moins il devient attrayant pour les mouches. Il est donc très important de protéger le produit dès les premiers jours.

De nombreux pêcheurs utilisent des boîtes spéciales pour le séchage, très simples à réaliser soi-même :

fabriquer une boîte avec des lattes
recouvrez-le de gaze ou de filet
fabriquez un côté de la boîte avec un couvercle pour pouvoir sortir le poisson fini au besoin

Comment sécher correctement le poisson : tête en bas ou en haut ?

Souvent, un différend surgit entre pêcheurs sur la manière d'enfiler un poisson sur une corde : par la queue ou par la tête ? En fait, ces deux méthodes sont correctes, et le choix du séchage dépend de vos préférences :

tête baissée– le poisson sèchera plus uniformément et plus rapidement, puisque l'humidité s'écoulera par la bouche. Le produit final sera moins gras et ce poisson se conservera plus longtemps. À l'automne, il est recommandé de l'accrocher de cette façon, car durant cette période le poisson est très gras et peut mettre beaucoup de temps à sécher.
tête haute– la graisse reste à l’intérieur de la carcasse et sature la viande. Ce produit mettra un peu plus de temps à sécher, mais il sera plus parfumé. Voici comment il est recommandé de sécher poisson maigre. Cependant, si elle n'est pas éviscérée, la bile trouvée dans les tripes peut affecter négativement le goût du produit fini et celui-ci sera amer.

Est-il possible de sécher du poisson sans écailles ?

Habituellement, lors du séchage du poisson, les écailles ne sont pas enlevées pour les raisons suivantes :

il protège les tissus internes de la carcasse de la déformation et de la contamination
lors du salage, cela protégera la viande d'une forte corrosion par le sel
l'absence de tartre entraînera un séchage excessif du produit

Dans certains cas, les écailles du poisson sont retirées. En règle générale, cela se fait avec de gros spécimens ou dans le but d'une utilisation plus pratique du produit fini. Cependant, les experts affirment que ce poisson est moins savoureux, car il s'avère trop sec et sans saveur.

Comment et combien de temps faire sécher du poisson dans un appartement, sur un balcon dans un garage ?

Souvent, les citadins doivent sécher leurs prises à l'intérieur, surtout en hiver. Dans le même temps, il arrive souvent que le poisson s'avère insipide ou même gâté. Pour éviter que cela ne se produise et pour éviter que vos efforts ne soient vains, tenez compte des caractéristiques suivantes du séchage à l'intérieur :

Avant de saler, il est préférable de retirer les entrailles du poisson. Dans un appartement, le poisson éviscéré est garanti salé et non gâté
après salage et trempage, suspendre les carcasses au-dessus de la baignoire pour évacuer le liquide
Démarrez le processus de séchage le soir : suspendez le poisson et ouvrez la fenêtre la nuit. Ce sera donc moins Odeur désagréable dans l'appartement
le balcon sur lequel vous séchez le poisson doit être bien aéré. S'il est vitré, ouvrez les fenêtres plus souvent. En été, veillez à vous protéger des insectes. Quel que soit l'étage où vous vivez, l'arôme du poisson attirera à coup sûr les mouches.
En hiver, vous pouvez accrocher le poisson dans la cuisine au-dessus de la cuisinière, mais pas très bas (au moins 80 cm). Donc il sèchera dans 3 à 7 jours

Pour sécher à l'intérieur, vous pouvez utiliser un ventilateur pour faire circuler l'air
du poisson sec derrière le réfrigérateur, en l'accrochant au radiateur
Gardez à l’esprit que pendant le processus de séchage, l’humidité et la graisse s’écouleront des matières premières. Par conséquent, placez un récipient ou couvrez le sol
préparez-vous au fait que pendant les premiers jours de séchage, il y aura une odeur de poisson spécifique dans la pièce
Il est impossible de dire exactement combien de temps le poisson séchera à l'intérieur. Ce processus peut prendre de 3 jours à deux semaines. Vérifiez l'état de préparation du produit en le goûtant périodiquement.

Comment et combien de temps sécher le poisson au four ?

L'utilisation d'un four est un moyen simple d'accélérer le processus de séchage du poisson salé dans un appartement.

La bonne façon de le sécher au four est la suivante :

vider le poisson
saler et faire tremper les carcasses de la manière habituelle
allumer le four en mode convection
régler la température à basse (environ 40 degrés)
placer le poisson sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir préalablement recouvert de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium
Mettre le plat au four en laissant la porte entrouverte d'environ 7 cm
Après quelques heures, couvrez les têtes de poisson de papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas.
laissez sécher encore 3 à 4 heures selon la taille de votre poisson
sortez-les et enfilez-les sur un fil ou une corde
sécher dans un endroit bien aéré ou à l'extérieur (cela prendra environ une journée)

Vous pouvez obtenir une excellente collation avec de la bière en séchant un poisson trop petit au four. Cela se fait simplement :

préparez 500 g de très petits poissons (éperlan, sprat, samsa)
enlever les écailles si nécessaire ; les carcasses n'ont pas besoin d'être éviscérées
bien rincer
bien sécher avec du papier absorbant
mélanger 1 c. sel, 0,5 c. sucre et 0,5 c. jus de citron
répartir uniformément les épices sur le poisson en les frottant soigneusement
couvrir d'une assiette et réfrigérer pour mariner toute la nuit
graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale
Placez les poissons sur une rangée afin qu'ils s'emboîtent bien.
préchauffer le four à 200 degrés
placez-y la plaque à pâtisserie pendant 15 minutes
passé ce temps, retournez délicatement le poisson de l'autre côté
cuire encore 15 minutes
cool

Comment et pendant combien de temps sécher le poisson dans un séchoir électrique ?

De nombreuses personnes utilisent un séchoir électrique pour accélérer le processus de séchage et de séchage du poisson. Un tel dispositif est pratique dans la mesure où une température élevée et une ventilation forcée contribuent à accélérer la déshydratation du produit.

Caractéristiques de cette méthode :

Il n'est pas nécessaire de faire mariner le poisson longtemps, 7 heures suffisent
à 50 degrés, le poisson est séché pendant environ 5 à 7 heures. Avec plus haute température la carcasse peut simplement être cuite à la vapeur et la viande se séparera des os. Certains conseillent de ne pas allumer du tout le store chauffant, mais de régler l'appareil en mode soufflerie. De cette façon, le poisson séchera plus longtemps – environ une journée.

Pour accélérer le processus, vous pouvez sécher le poisson non pas entier, mais en le coupant en couches
Le poisson séché, dont les morceaux ont été marinés dans une marinade de 0,5 tasse de jus de citron, 5 cuillères à café, est très savoureux. sel, 2 c. persil haché et 1 oignon haché

Comment et combien de temps faire sécher du poisson sur un radiateur ?

Pendant la période froide, lorsque commence la saison de chauffage, il est pratique de sécher le poisson salé à l'aide de radiateurs chauds. Généralement, le produit est prêt en 4 à 8 jours grâce à cette méthode. Il existe plusieurs options pour un tel séchage :

sous la batterie - déposer les carcasses au sol sur une double couche de papier ou de carton. Lorsqu'un côté du poisson est sec, retournez-le sur l'autre.
sur la batterie - couvrez le radiateur avec un chiffon pour ne pas le salir. Accrochez-y un tas de poissons comme une guirlande de sapin de Noël. Après quelques jours, tournez dans l'autre sens
près de la batterie - accrochez le poisson préparé sur le sèche-linge et placez-le à côté de la batterie

Avec cette méthode, vous devez vous assurer que le poisson ne se dessèche pas. Sinon, la viande se séparera de l'os et ne sera pas très savoureuse. Si les radiateurs de votre appartement sont très chauds, placez le poisson à un demi-mètre d'eux.

Comment et combien de temps sécher le poisson au micro-ondes ?

Le four à micro-ondes est difficile à sécher le poisson. Cela est dû au fait que pour ce processus, ce n'est pas tant la température qui est importante que la circulation de l'air. Et il est presque impossible d’y parvenir au micro-ondes. De plus, pendant que cet appareil de cuisine fonctionne, vous ne pouvez pas ouvrir sa porte, comme c'est le cas avec un four. Et il n’y aura pas de flux d’air supplémentaire.

Par conséquent, seul un micro-ondes à convection convient au séchage du poisson. La température doit être basse (pas plus de 40 degrés) et le poisson doit être disposé sur une seule rangée. Le temps de séchage dépend de la taille du poisson et des caractéristiques de votre four.

Dans le même temps, il y aura toujours une forte probabilité que votre poisson soit simplement cuit et non séché.

Comment bien sécher la perche, le carassin, le sabre, le kutum, le gardon, la brème : conseils et recettes

Chaque pêcheur a sa propre méthode de salage et de séchage de ses prises. Dans ce cas, on considère que différents types le poisson nécessite ses propres subtilités de séchage. Nous attirons votre attention sur quelques conseils de pêcheurs expérimentés sur le séchage du poisson.

Perche- l'un des poissons les plus répandus dans nos réservoirs. Tout le monde ne l'aime pas, puisque sa viande est peu grasse, voire plutôt sèche. Cependant, la perche bien séchée a un arôme agréable et spécifique et d'excellentes propriétés nutritionnelles.

Comment sécher correctement les perchoirs :

effectuez le processus au printemps ou en automne, car pendant la chaleur estivale, les écailles de ce poisson se transforment en une croûte dense et la viande à l'intérieur commence à se détériorer
Avant le salage, les gros spécimens sont nettoyés des entrailles, les petits spécimens ne sont pas nettoyés
empiler les carcasses en rangées en les frottant généreusement et en les saupoudrant de sel et de sucre (500 g de sel et 5 cuillères à soupe de sucre pour 2 kg de poisson)
conserver au froid sous pression pendant 3-4 jours
tremper dans de l'eau fraîche pendant environ une journée
sécher pendant environ une semaine

carassin est un poisson populaire qui est très savoureux une fois séché. Il faut le vider avant de le sécher, sinon il sera amer. Pour le décapage, prenez 1 kg de sel et 1 cuillère à soupe. sucre pour 7 à 10 kg de matières premières. En règle générale, ils sèchent pendant environ 6 à 7 jours, tête en bas, en plaçant des entretoises dans les branchies.

Tchekhon est un poisson commercial précieux qui a une forme allongée et ressemble à un sabre. Une fois séché, il possède de merveilleuses caractéristiques gustatives, même si tout le monde n’aime pas sa nature osseuse.

Caractéristiques de préparation et de séchage :

Vous devez nettoyer le poisson de l'intérieur très soigneusement, sans endommager le film à l'intérieur du ventre, car cela empêche la graisse de s'échapper de la viande.
pour le salage, prendre environ 100 grammes de sel pour 1 carcasse moyenne
Certains pêcheurs ne trempent pas le poisson dans l'eau après le salage, mais l'essuient simplement ou le mettent sous pression pour éliminer l'humidité.
sécher pendant environ 10 à 14 jours, tandis que les deux premiers jours - tête baissée pour que le liquide s'écoule plus vite que le verre, puis changez de position

Kutoum- un poisson rare de la Caspienne, très savoureux et précieux. Sa viande est tendre, sans petits os. Mais il est très difficile de le saler et de le sécher correctement en raison de sa teneur élevée en graisse et de son caractère charnu. Par conséquent, lors du salage, n'épargnez pas le sel et séchez-le à basse température.

Vobla– une sorte de gardon, appartient à la famille des carpes. Très souvent utilisé pour le décapage et le séchage. Il est généralement salé pendant environ 3 jours, puis trempé pendant environ 6 heures. De cette façon, le poisson s'avère légèrement salé et tendre. Il est séché pendant 13 à 30 jours.

Brème– probablement l'apéritif de poisson pour la bière le plus populaire dans notre région. Nous proposons plusieurs façons de le sécher.

Méthode 1 - Volga-Akhtuba (adaptée au séchage sur le site de pêche)

vider le poisson
étaler la carcasse le long de la crête
rouler dans le sel des deux côtés
accrocher au soleil et au vent

La daurade sèche très rapidement, mais n'a ni goût ni arôme particulier.

vider la carcasse en veillant à retirer la bande noire le long de la crête
rincer abondamment à l'intérieur
prendre 250 g de sel pour 1 kg de matières premières
bien saler la carcasse
placer dans un bol en émail dont le fond est également recouvert de sel
placer le poids dessus
après 2 jours, rincez le poisson
suspendre pour sécher à une température d'environ 15 degrés pendant 7 à 14 jours

Vider les carcasses
préparer une solution saline (2 tasses de sel pour 2 litres d'eau)
mettez-y la daurade
appuyer avec un poids dessus
saler ainsi au froid pendant au moins 2 jours
bien rincer à l'eau courante froide
sécher à l'ombre pendant 2 semaines

Carpe– très savoureux une fois séché. Cependant, tout le monde ne sait pas comment le sécher correctement :

enlever les écailles et les intestins
couper la queue et la tête
saler par voie sèche ou humide pendant 10 jours
souche
mélanger du sel avec du salpêtre (0,5 - 1% du volume de sel)
bien frotter le poisson
sécher dans un endroit aéré pendant au moins 2 semaines

Tout le monde ne sait pas que le poisson séché salé peut être consommé non seulement comme collation à la bière. Essayez de diversifier votre menu :

broyer les carcasses séchées en farine et ajouter la poudre obtenue aux soupes, vinaigrettes, croquettes de poisson
cuisiner une soupe de poisson à base de ce poisson (saler le plat avec prudence)
préparer une pâte pour sandwichs : mélanger du poisson haché avec de la crème sure, de la mayonnaise, des herbes et une gousse d'ail
faire une cocotte : tremper le poisson dans l'eau pendant environ une journée et le couper en morceaux, le déposer sur des pommes de terre émincées, verser un mélange de lait et d'oeufs, enfourner au four