Comment tailler et conserver les carottes pour l'hiver. Stockage longue durée des carottes : conditions et méthodes

Si vous êtes un résident d'été et que vous avez travaillé dur tout le printemps et l'été pour récolter vos récoltes à l'automne, les questions de stockage sont les plus urgentes pour vous. Et c'est utile pour tout le monde de savoir conserver les carottes jusqu'à la saison suivante, pour ne pas les acheter en magasin en hiver produits défectueuxà des prix gonflés.

Une bonne récolte est la clé du succès. Arrosez généreusement les carottes avant la récolte, arrosez bien le lit quelques jours avant et coupez les fanes des carottes à 5 centimètres. De cette façon, il perdra moins d’humidité et conservera sa jutosité. Creusez ou arrachez les carottes du sol, étalez un drap quelque part dans une grange, un garde-manger ou tout autre endroit sec et aéré, placez les carottes dessus et laissez-les sécher pendant quelques jours. Les carottes ne doivent pas être lavées avant d'être stockées, choisissez donc un jour sec pour récolter afin que les carottes ne soient pas mouillées sous la pluie. Seules les meilleures carottes, sans dommages mécaniques ou nuisibles, peuvent être stockées. Par conséquent, une sélection minutieuse des carottes à conserver doit être effectuée. Mettez de côté les légumes-racines endommagés et fanés et utilisez-les immédiatement pour vous nourrir. Ils ne peuvent pas être stockés pendant de longues périodes ; ils ne feraient que ruiner le reste de votre récolte.

La façon la plus simple de conserver les carottes, utilisée par nos grands-mères, est de les conserver directement dans le jardin. Les fanes de carottes sont coupées, déterrées, séchées, puis mises dans des sacs et enterrées dans le lit de jardin, à une profondeur de 30 à 40 cm, recouvertes d'un objet provenant de la pluie. Cette méthode est simple, mais pas toujours adaptée, car il faut à chaque fois sortir le sac pour obtenir la prochaine portion de carottes, et tout le monde ne vit pas à la campagne.

Selon une autre méthode, les carottes sont emballées - de préférence en portions dans des sacs en plastique - et stockées au sous-sol ou dans une autre pièce disposant d'un espace suffisant. humidité élevée et une température d'environ 0C°. Cette méthode n'est pas très efficace car les légumes-racines sont stockés sans accès à l'air, ce qui signifie qu'ils peuvent se gâter. Mais vous pouvez améliorer la méthode en faisant des trous dans le sac et en le mettant dans une boîte remplie de sable.

La méthode suivante est également associée à la présence de sable - les carottes sont déposées en couches dans des caisses en bois et saupoudrées de sable jusqu'à ce qu'elles soient remplies. Une option de stockage est également possible, où le sable est remplacé par de la sciure sèche ou des journaux.

Bien entendu, vous pouvez conserver les carottes au réfrigérateur en les préemballant dans du film alimentaire. Mais l'espace dans le bac à légumes est limité et il y a probablement d'autres légumes, cette méthode ne convient donc que pour conserver une petite quantité de carottes.

Sans maison d'été, vous pouvez également conserver des carottes pour tout l'hiver. Si vous disposez d'une loggia isolée, vous pouvez utiliser toutes les astuces. N'oubliez pas que la conservation de la carotte dépend aussi de sa variété : les tubercules dont la forme est arrondie plutôt qu'allongée se conservent mieux ; faites-y attention lors du choix des variétés à planter ou à acheter.

Instructions

Il est possible de conserver les carottes jusqu'au printemps si faire le bon choix variétés. On pense que les variétés à maturation précoce sont mieux conservées, car les variétés à maturation tardive, pendant leur long séjour dans le sol, absorberont des éléments qui raccourciront par la suite leur durée de conservation. Ou au contraire, en tenant compte zone climatique, à la fin du printemps et au début de l'automne, les carottes ne mûriront tout simplement pas sans accumuler une quantité suffisante des substances nécessaires.

Une récolte opportune affectera la durée de conservation. Il n'y a pas de période ni de date précise de récolte, chaque variété a ses propres règles. En règle générale, les fabricants indiquent le moment de la plantation, de la maturation et de la récolte prévue sur le sachet de semences. Sinon, il y aura des difficultés pour déterminer le délai, mais ce n'est pas non plus un problème. Vous pouvez vous repérer grâce à la couleur des sommets : lorsque les feuilles inférieures commencent à jaunir, vous pouvez alors commencer la récolte.

Il n'est pas nécessaire d'arroser avant de creuser. Immédiatement après la récolte des carottes, il est nécessaire de couper les fanes, car pendant le stockage, elles puiseront l'humidité des racines. Et puis coupez une partie des carottes du côté où les sommets se touchent de 0,5 à 1 cm. Ce processus empêchera les racines de germer pendant le stockage, ce qui préservera leur goût. Bien que de nombreuses personnes préfèrent couper le dessus sans toucher le fruit lui-même. Ensuite, il est conseillé de laisser le légume reposer dans un endroit sombre et aéré. Pour conserver les carottes jusqu'au printemps, en éliminant les altérations prématurées, il est nécessaire de retirer parmi les fruits ceux qui présentent des défauts avant stockage : malades, pourris, gâtés par les limaces, souris et autres ravageurs, fissurés, etc.

Conserver les carottes jusqu'à la nouvelle récolte est beaucoup plus facile si vous disposez d'une cave ou d'un sous-sol. Le stockage optimal se ferait dans le sable (limoneux, sable du sol), qui, par ses caractéristiques, empêche l'apparition et la prolifération de formations pourries, maintient bien une température constante et retient l'humidité dans les plantes-racines. Le processus consiste à déposer une couche de sable, à la mouiller avec de l'eau et à disposer les carottes en rangée sans les toucher. La procédure est ensuite répétée jusqu'à ce que la boîte soit pleine.

Vous pouvez conserver les carottes dans une cave dans le sable non seulement dans des caisses, mais aussi simplement « en vrac » - pliées en tas ou en pyramides, saupoudrées de sable de la même manière, qui doit être humidifié en séchant. La couche inférieure est toujours du sable.

Au lieu du sable, vous pouvez utiliser de la sciure de bois (nécessairement de conifères), qui est un excellent inhibiteur de la propagation et de la pénétration des bactéries et des champignons pathogènes. Le sable et la sciure de bois sont les charges les plus courantes pour conserver les carottes. Vous pouvez également utiliser des pelures de mousse ou d'oignon, les enduire de paraffine et les envelopper dans des journaux. Le processus de stockage dans l’argile, qui forme un film protecteur à la surface des racines, demandera plus de main d’œuvre.

Vous pouvez vous approvisionner en casseroles en émail, puis y placer fermement les carottes en position verticale. Les légumes racines doivent être propres et secs. Couvrez le dessus avec une serviette ou un chiffon léger et placez-le dans un endroit frais et sombre. Le moyen le plus simple est de le stocker dans des sacs en film, qui doivent être ouverts ou fermés, mais percés de trous pour la ventilation. Ceci est nécessaire pour que l'accumulation gaz carbonique, sécrété par les carottes, n'a eu aucun effet impact négatif pour le processus de stockage.

Comment conserver les carottes jusqu'au printemps directement dans le jardin ? Pour ce faire, les sommets sont coupés, du sable est versé dessus et recouvert d'un film sur lequel sont déposées de la sciure de bois, des feuilles sèches et de la tourbe. Cette tarte entière est recouverte de feutre de toiture et d'une autre couche de film. Ainsi, les carottes ne geleront pas et conserveront parfaitement leur apparence et dégustez tout l'hiver.

Comment conserver les carottes à la maison jusqu’au printemps si l’on n’a pas de cave ? Il est préférable de congeler en râpant grossièrement et en plaçant dans des sacs en plastique. Si vous avez un balcon ou une loggia, vous pouvez le faire sur place, dans des cartons, en les emballant bien et en les isolant. L'option d'isolation demande beaucoup de travail (après tout, vous devrez la retirer et l'emballer à nouveau), mais elle vous fournira un apport de vitamines fraîches pour tout l'hiver.

Sur leur petit terrains les résidents ruraux et les propriétaires de datchas parviennent à en cultiver de bons chaque année. Mais chaque printemps, vous devez l'acheter, car à ce moment-là, il n'y a plus personne - il pourrit. Comment bien récolter et conserver les carottes ? Quelles sont les conditions nécessaires pour cela ?

Conditions de stockage à long terme

Pour que les carottes se conservent bien en hiver, les préparatifs de la récolte devraient commencer en août. Ce mois-ci, ils arrêtent de le nourrir avec des engrais azotés, n'ajoutant que des engrais phosphorés et potassiques. Ou encore, vous n’aurez peut-être pas besoin de nourrir quoi que ce soit d’autre. De telles carottes « non suralimentées » seront bien mieux conservées.

Évidemment, les variétés de carottes spécialement conçues à cet effet se conservent mieux jusqu’au printemps. De quelles variétés s’agit-il ? De nos jours, les magasins de semences sont très grand choix. Par exemple, les variétés suivantes sont positionnées pour un stockage à long terme : Dolyanka, Shantane-2461, Carolina, Incomparable, Malika, Moscow Winter A515, Nelya F1, Autumn King et bien d'autres.

Une autre condition importante pour une bonne conservation des tubercules est une récolte ultérieure (fin septembre - début octobre environ). S'il existe un risque de gelées au début de l'automne, il suffit de creuser légèrement le sol jusqu'à la base des racines avec une houe.

La température optimale pour conserver les carottes est la même que pour conserver l'ail et les oignons, et est de 0…+2. Seule l'humidité de l'air devrait être plus élevée.

Méthodes de stockage

Lors de la récolte, les carottes ne doivent pas être arrachées, mais déterrées, afin de ne pas endommager les racines et de ne pas y introduire d'infection. Les plateaux doivent être immédiatement coupés jusqu'à la base ou dévissés avec les doigts. Après cela, les carottes doivent être séchées au soleil pendant deux heures. Ensuite, les légumes-racines doivent être placés dans des sacs en polypropylène (de sucre, etc.) et descendus au sous-sol. Un échange gazeux spécial est créé à l'intérieur de ces sacs, grâce auquel les carottes sont bien conservées jusqu'au printemps.

Si vous récoltez les carottes par temps humide, vous pouvez les saupoudrer de craie avant de les mettre en sacs. Cela aidera à détruire les agents pathogènes présents sur les plantes-racines.

Il existe d'autres moyens assez efficaces, mais plus exigeants en main-d'œuvre, de conserver les carottes. Il s'agit de saupoudrer les carottes de sable : au sous-sol, dans des caisses, chaque couche de carottes est saupoudrée d'une couche de sable de 3 à 4 cm d'épaisseur. Il faut également saupoudrer du sable sous la rangée inférieure de carottes.

Vous pouvez aussi simplement enterrer les carottes en terre pour l'hiver dans un trou ou une tranchée, tout en saupoudrant des couches de carottes avec de la terre.

Certains maraîchers coupent légèrement les extrémités des plantes-racines avant de les stocker. Ceci est conseillé lorsque les carottes présentent des dommages mécaniques ou ont été endommagées par le gel. Dans tous les autres cas, il est recommandé de simplement couper les sommets.

Bonne chance pour ta récolte.