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Comment cuisiner des huîtres et options pour un beau service. Comment bien manger les huîtres, ainsi que des recommandations pour les préparer.

Plus souvent à l'homme moderne vous avez l'occasion de vous familiariser avec la cuisine d'autres pays. Si auparavant les spécialités françaises sous forme d'escargots et d'huîtres étaient considérées comme quelque chose de presque fabuleux, vous pouvez aujourd'hui les déguster non seulement dans le restaurant approprié, mais aussi à la maison en achetant des fruits de mer réfrigérés dans un grand supermarché. Pourtant, les préparer n’est pas si mal : il est bien plus difficile de comprendre comment on mange les huîtres.

Comment bien manger les huîtres ?

Il faut savoir que les huîtres peuvent être consommées de plusieurs manières. Le principal et le plus étranger, loin de la cuisine française, ne se pratique que lorsque les fruits de mer en question constituent le plat principal, agrémenté uniquement de sauce. C'est ce rituel qui soulève un grand nombre de questions. Si seule la viande d'huîtres est utilisée, combinée à d'autres ingrédients, elle est alors consommée froide grâce à l'utilisation d'ustensiles à dessert et chaude - dans la vaisselle.

L'accent principal doit être mis sur la façon de manger les huîtres selon les règles de l'étiquette française. Dans leur forme pure, les huîtres sont servies dans les restaurants avec leur coquille fermée, disposées en cercle sur un plateau, avec souvent des tranches de citron placées entre elles. Pour garder le produit frais, une fine couche est versée en dessous. glace pilée. En plus des huîtres, il y a une bouteille de vin blanc, qui peut être remplacée par du champagne. De plus, compte tenu du fait que ce fruit de mer est en lui-même exotique, toute l'attention lui est portée, et les produits qui l'accompagnent boisson alcoolisée est sélectionné de manière à ne faire que souligner le goût des huîtres et ne pas l'interrompre. Il ne faut donc pas commander de vin cher avec une longue période de vieillissement : un blanc sec classique suffit.

L'huître est retirée du plateau avec la main gauche ; si vous êtes droitier, l'extrémité pointue de sa coquille est tournée vers vous, après quoi main droite il faut prendre le couteau servi avec le plat. Ils doivent ouvrir la coque en insérant la lame à plat et en la tournant de 90 degrés dans le sens des aiguilles d'une montre. Lors de l'ouverture des vannes, il est important de maintenir la position horizontale de l'huître, car il y a une certaine quantité d'eau de mer à l'intérieur, ce qui donne au mollusque un léger piquant. Après cette action, une fine pellicule située au cœur même sera visible à l'intérieur. Il faut le retirer avec le même couteau, en le coupant soigneusement en cercle, et le retirer jusqu'au bord de votre assiette (pas un plateau commun !).

Maintenant, le couteau est mis de côté, sa place dans la main est prise par une tranche de citron dont le jus doit être pressé dans les portes elles-mêmes, pour atteindre le mollusque. Le jus de citron est parfois remplacé par du vinaigre dans lequel ont été trempées les rondelles d'échalote. La dernière étape consiste à extraire le contenu de l'huître par les lèvres repliées, ce qui doit être fait très silencieusement. Cela vaut la peine de pratiquer cette action à la maison, car c’est à ce stade que commencent les principales difficultés. Par conséquent, dans la plupart des restaurants, les huîtres sont servies immédiatement avec les portes ouvertes, d'où la viande est retirée à l'aide d'une fourchette à huîtres spéciale dotée de 2 longues dents.

Selon le nombre de personnes auxquelles les huîtres sont destinées, leur nombre sur le plateau varie de 6 à 24 pièces, mais toujours par multiple de 6. De plus, plus elles sont grosses, moins il y en aura. Le menu de la plupart des restaurants comprend souvent 3 huîtres sous leur forme pure, et des huîtres plus grosses (jusqu'à 00) ou petites (jusqu'à 5) sont utilisées comme ingrédients pour d'autres plats. Ceci doit également être pris en compte si vous envisagez de mettre en œuvre une recette contenant des huîtres parmi ses ingrédients. Les petits types (4-5) conviennent aux sandwichs et autres entrées froides, ainsi qu'aux ragoûts, soupes, etc. 00 huîtres sont achetées.

La période pendant laquelle cet habitant marin a été capturé est également importante. En France, la consommation des huîtres se pratique de septembre à avril, puisqu'elles se reproduisent activement de mai à août. A cette époque, les coquillages deviennent plus gras, ce qui ne plaira pas à tous les gourmets. De plus, la pêche aux huîtres à la fin du printemps et en été est interdite par la loi, qui visait à l'origine à protéger ces huîtres. créatures marines d'une diminution de leur nombre.

Il convient également de noter que parmi les huîtres, il existe également des espèces impropres à la consommation. Par conséquent, lorsque vous achetez des fruits de mer surgelés dans un magasin, faites attention aux données du fournisseur ou du fabricant. Des huîtres portugaises et adriatiques, ainsi que des huîtres de roche, peuvent être servies à table. De plus, ils peuvent tous avoir type différentéviers - concaves ou plats. Vous pouvez également clarifier la question de la salinité de l’eau dans laquelle vivaient les huîtres. Si l'indicateur dépasse 30 ‰ (ppm), la viande de ces fruits de mer est un peu dure, elle doit donc être trempée longtemps dans la sauce puis traitée thermiquement. La valeur standard de salinité de l'eau, à laquelle on observe le taux de croissance optimal des coquillages et le goût de leur chair, est de 25‰.

Comment cuisiner les huîtres à la maison ?

Il a été mentionné plus tôt que vous pouvez déguster les chefs-d’œuvre de la cuisine française même à la maison et que vous n’avez pas besoin d’avoir les compétences et les talents d’un chef. En particulier, lorsqu’il s’agit de cuisiner des huîtres, elles ne posent pratiquement aucune difficulté. Le menu de la plupart des restaurants propose des habitants de la mer vivants à consommer, ce qui signifie qu'avant consommation traitement thermique ils n'en ont pas besoin.

Vous achetez généralement à la maison des exemplaires déjà congelés, qu'il vous suffit de décongeler, de leur préparer une sauce et de servir le produit à table. Cependant, la cuisson des huîtres, ainsi que leur friture et leur cuisson à la vapeur, sont également pratiquées. Cela transforme une collation légère en un deuxième plat chaud à part entière, beaucoup plus facile à manger.

Après avoir retiré les fruits de mer du sac, ceux-ci sont lavés et passés le long de l'extérieur de leurs rabats avec une brosse douce. Ensuite, l'excès d'humidité doit être éliminé avec une serviette ou une serviette en effectuant des touches douces. Ensuite, les huîtres sont disposées sur un plat avec glace fine de les fixer en position horizontale en créant des évidements dans la surface. Et ils préparent une sauce séparément, ou ajoutent des tranches de citron.

La recette classique de la sauce pour huîtres fraîches est la suivante : tremper 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin (100 ml). oignon rouge ou échalote, qui doivent être soigneusement hachés. Versez 2 cuillères à soupe. vinaigre de Xérès et ajoutez une pincée de sucre et de poivre blanc. Tous ces composants sont soigneusement mélangés, le récipient est recouvert de verre ou d'un couvercle et mis de côté dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 heures.

En utilisant le même vinaigre, vous pouvez préparer une sauce pour huîtres plus exotique en mélangeant 100 ml de jus de citron vert et du vinaigre de vin et en versant 2 cuillères à café dans le mélange. sauce soja et 50 ml de vin blanc. A votre demande, vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés : une pincée noix de muscade, basilic ou cardamome et poivre. Cette sauce est infusée pendant 30 à 40 minutes.

Un plat chaud complet d'huîtres, facile à préparer à la maison, prendra environ 1 à 1,5 heures à créer.

Composé:

Huîtres (sans coquilles) - 2 c.
Oignons - 1 pc.
Poivron - 2 pcs.
Céleri-rave - 0,5 pcs.
Fromage à pâte dure - 300 g
Ail
Persil - 1 bouquet
miche de pain
Épices - au goût

Préparation:

La pulpe retirée des coquilles doit être lavée et étalée sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. En même temps, le liquide qui se trouvait dans les huîtres est versé dans un verre : on en aura besoin plus tard.
Pendant que les coquillages sèchent, vous devez prendre soin des légumes avec lesquels ils seront cuits. Chauffe dans une poêle épaisse beurre, dans lequel vous devez faire frire des oignons hachés, des morceaux de poivron jaune et du céleri-rave pendant 1 à 2 minutes.
Au bout de 3-4 minutes, lorsque les légumes deviennent tendres et noircissent, ajoutez une gousse d'ail hachée et une pincée de poivron rouge. Le mélange est laissé encore 2-3 minutes pour que l'ail passe également par l'étape de ramollissement.
Maintenant, vous devez verser 100 ml d'eau bouillie tiède dans la poêle, attendre que le mélange de légumes bout, réduire la puissance du brûleur et jeter le bouquet de persil haché dans la poêle. Sous un couvercle couvert et à feu doux, les légumes doivent mijoter encore 5 à 7 minutes.
A ce moment, 300 g de fromage à pâte dure sont passés dans une râpe, la moitié du pain blanc est cassé en cubes et jeté dans la poêle. De l'eau de mer y est versée et des huîtres y sont pondues.
Le plat est saupoudré de fromage et la poêle est placée dans un four préchauffé à 150 degrés. À cette température, les huîtres sont cuites pendant 45 minutes, après quoi l'indicateur augmente à 200 degrés et le plat dispose de 15 minutes supplémentaires pour former une croûte de fromage.

Après un peu d'entraînement à domicile, manipuler correctement les huîtres au restaurant ne vous sera pas difficile, même si elles sont servies fermées. Et il est fort possible qu'un produit aussi exotique devienne votre préféré, et bientôt, cuisiné à la maison, il n'aura pas pire goût que dans un restaurant français cher.

Vous regardez des huîtres avec appétit au restaurant, mais vous êtes toujours gêné de les commander ? Mettez de côté tous les doutes ! Cet article vous aidera à comprendre toutes les subtilités des règles de sélection, de consommation et d'étiquette lors de la commande d'un délice de fruits de mer.

Comment manger correctement les huîtres - passer une commande

Pour éviter une éventuelle intoxication par les coquillages, vous devez les commander au restaurant. Bien sûr, les huîtres sont aussi consommées à la maison, mais beaucoup moins souvent. Dans cette version, signes extérieurs vous aidera à déterminer la qualité du produit. Des difficultés particulières peuvent survenir lors de l'ouverture de la coquille d'un mollusque. Fiez-vous donc à l’expérience des professionnels en la matière.

Dans de tels établissements, ils surveillent strictement la qualité des plats servis, mais cela ne ferait pas de mal de prêter attention au service et à la délicatesse elle-même. En effet, dans la plupart des cas, les coquillages sont servis vivants.
L'option traditionnelle pour commander un délice de fruits de mer est une douzaine, mais ce n'est pas le cas. condition requise. Même pour deux personnes, un tel volume de protéines mettra l'estomac à rude épreuve. Selon l’étiquette, le nombre d’huîtres sur un plat est toujours un multiple de 6.
Renseignez-vous sur l'époque de la récolte des coquillages, les détails de leur origine et les conditions de stockage. Si la réponse à ces questions est incertaine, alors il vaut mieux refuser le plat.

Demandez que les lavabos soient ouverts pour vous. De cette façon, vous pouvez évaluer visuellement la qualité des huîtres. Vous avez commandé un produit frais si : les portes s'emboîtent bien, la coque est mouillée et sent la mer ; lors de l’ouverture, il y a un clic, et un léger tremblement du corps du mollusque est observé lorsque les villosités sont touchées.

La chair d'une huître vivante est toujours transparente. Si le corps devient blanc ou trouble, ce produit ne doit pas être consommé.

Comment manger des huîtres - règles de service

Ce délice de fruits de mer est servi sur un plat plat avec gros montant glace pilée. Cette portion gardera les huîtres fraîches pendant une demi-heure. Il faut finir de prendre la gourmandise pendant ce temps.
Un ingrédient obligatoire pour les huîtres est le citron. Son acide rendra les coquillages propres à la consommation et leur ajoutera de la saveur. Le fruit est coupé en tranches et déposé sur une assiette.
De plus, les huîtres sont servies avec de l’essence de vin, du vinaigre, du Tabasco aigre ou la sauce signature du chef. Parfois des tranches de pain noir.

Comment manger des huîtres vivantes

Une fois servi, admirez la présentation du plat et passez à votre repas. Le jus de citron coule sur le corps du mollusque. Si vous observez de légères contractions, alors le produit est vivant et peut être consommé.
Les huîtres sont servies avec une fourchette spéciale aux dents courtes et larges. Après avoir ajouté le jus de citron, main gauche prenez une coquille du mollusque, avec une fourchette dans celle de droite.
Approchez la coquille de votre visage, retirez le corps du mollusque avec une fourchette et mettez-le immédiatement dans votre bouche. De nombreux clients de restaurant n’utilisent pas de fourchette. Dans cette version de la consommation des huîtres, la pulpe est aspirée de la coquille. Ils le font en silence, depuis le côté étroit du châssis.
Savourez ensuite le goût du coquillage en le gardant dans votre bouche pendant quelques secondes. La pulpe n'est pas mâchée, mais immédiatement avalée. Le jus qui reste dans l’évier est également bu.

Que boire avec des huîtres

Le champagne est considéré comme une boisson classique pour la gourmandise. Il est également d'usage d'associer les crustacés avec du vin blanc sec. L'alcool est servi frais.

Les huîtres étant considérées comme une entrée avant le plat principal, vous ne devez pas boire de boissons fortes. Bien que dans notre pays, certaines personnes préfèrent le type d'alcool traditionnel - la vodka.

Si vous visitez un bar à huîtres, les crustacés constituent le plat principal. Dans de tels établissements, la délicatesse est arrosée de bière légère additionnée de chaux.

Merci à un tel conseils simples, vous pourrez apprécier le goût des huîtres et n'hésitez pas à commander ce plat exotique dans n'importe quel restaurant. Bon appétit!

Vous pouvez clairement voir les règles pour manger des huîtres dans cette vidéo :

Les huîtres comptent parmi les mets les plus appréciés au monde. Fait intéressant, au début du XIXe siècle, c'était la nourriture de la classe ouvrière, mais au fil du temps, les approvisionnements sont devenus de moins en moins nombreux. Tout cela a conduit à une hausse des prix qui est devenue inaccessible pour beaucoup. Les vrais gourmets adorent déguster les crustacés en les accordant avec du vin.

Vous pouvez les déguster non seulement au restaurant, mais aussi en les préparant vous-même à la maison. Beaucoup de gens qui ont essayé les huîtres disent qu'il s'agit de fruits de mer complètement insipides qui ressemblent à une sorte de mucus.

Cette opinion est absolument fausse, puisque tout aliment exotique présente certaines particularités dans sa préparation et sa consommation.

Connaissant quelques secrets, vous pouvez profiter pleinement d'une nourriture étrange et disgracieuse.

Comment bien manger les huîtres ?

Pour ressentir le vrai goût des coquillages, il est recommandé de les manger encore vivants. Cela se manifestera par de légères contractions de leur corps au toucher. Bien sûr, tout le monde ne peut pas se le permettre, puisqu’ils sont vendus congelés en magasin.

Vous pouvez déguster ce délice vivant dans certains restaurants ou dans les pays qui cultivent des fruits de mer. Un autre signe évident de fraîcheur est qu'un évier légèrement ouvert se ferme tout seul. À l'intérieur, en plus de la viande, il y a du liquide qui s'écoule lorsqu'il est gâté.

Il existe une opinion selon laquelle il n'est pas recommandé de manger des fruits de mer pendant les mois qui comportent la lettre « P » dans leur nom, mais ce n'est pas vrai. Cette rumeur a été répandue afin de préserver la population, puisque c'est de mai à août qu'ils se reproduisent. Par conséquent, si vous le souhaitez, vous pouvez les manger à tout moment de l'année. Les experts disent que les fruits de mer de mars sont les plus délicieux.

Pour cette tâche, il est nécessaire de disposer d'un couteau spécial, doté d'une lame courte avec une extrémité pointue et un manche épais ;
Utiliser des joints hermétiques lors de l'ouverture gants en latex, car il y a un risque de se couper ;
Vous devez ouvrir l'huître au plus tôt 30 minutes. avant les repas;
Placez-le dans votre main gauche avec la queue pointue pointée dans votre direction et la partie plate vers le haut ;
Prenez le couteau dans votre autre main et placez votre pouce sur la lame, à une distance d'environ 1 cm de la pointe ;
Pour ouvrir une huître, insérez un nom entre les moitiés et coupez le muscle du verrou. Pour ce faire, passez un couteau autour de la viande entre les moitiés ;
Faites tout avec soin et n'appuyez pas trop fort sur le couteau, car il est important de ne pas endommager la viande tendre ;
Maintenant, soulevez délicatement la partie supérieure peu profonde de l'évier et éloignez-la ;
Il ne reste plus qu'à retirer les fragments tombés. Placez-le maintenant sur une assiette pour que l'intérieur ne tombe pas.

Il n'est pas recommandé de saler ce type de fruits de mer, car ce minéral est déjà présent en abondance. Prenez une coquille ouverte avec une palourde, versez dessus du jus de citron ou de la sauce, puis utilisez une fourchette spéciale pour séparer la viande du point d'attache. Il ne reste plus qu'à mettre le contenu dans la bouche et à l'avaler sans mâcher.

Il est préférable de manger des huîtres en combinaison avec du vin pour obtenir un réel plaisir. Gardez à l'esprit que si vous avez commandé dans n'importe quel établissement et reçu des coquilles déjà ouvertes, il est préférable de ne pas les manger, car c'est un signe clair de leur caractère rassis. Il est également important de choisir les bons plats qui serviront de continuation au repas. La meilleure option– du poisson et des légumes vapeur.

Comment bien cuisiner les huîtres ?

Il existe plusieurs façons de préparer les crustacés. Les plats finaux sont savoureux et originaux.

Huîtres cuites à la vapeur. Vous devez d'abord nettoyer dehors d'éventuelles saletés. Il est recommandé d'utiliser un pinceau pour cela. Dans un premier temps, sélectionnez et mettez de côté les options gâtées et fêlées.

Il n'est pas recommandé de préparer les fruits de mer à l'avance, car cela pourrait les tuer et en gâcher le goût. Il est nécessaire de bien préparer le liquide pour le bain de vapeur, car le goût final en dépendra. Prenez un récipient et versez-y environ 5 cm d'eau. Envoyez-y 0,5 cuillère à soupe. une bière et un verre de vin. Placez les huîtres dans une passoire et placez-les au-dessus de l'eau.

Lorsque le liquide bout, fermez le couvercle. Pour une cuisson moyenne, le temps est de 5 minutes, et pour une cuisson bien cuite, il vous faut 10 minutes. S'il y a des coquilles qui ne se sont pas encore ouvertes, elles doivent être jetées, elles ne conviennent pas à l'alimentation.

Huîtres grillées. Comme auparavant, les huîtres ne peuvent être correctement cuites qu'après un nettoyage préalable. Laissez les coquilles dans l'eau pendant un moment, puis attendez que l'eau s'écoule. Vous pouvez utiliser des grils à gaz et à charbon.

Pour ajouter des assaisonnements à l'avance, vous devrez les ouvrir. Bien qu'ils puissent être cuits entiers et ajouter uniquement des épices avant de les manger. Vous pouvez utiliser du beurre avec de l'ail, de la sauce soja, etc. comme assaisonnement.

Placez les huîtres côté plat vers le bas, fermez le couvercle pendant 5 minutes, puis ouvrez et vérifiez la cuisson qui dépend de votre choix initial :

Si vous les avez entièrement réalisés, des options toutes faites s'ouvriront. Le jus bouillant doit être visible à travers l’espace. Si après 10 min. les coquilles ne se sont pas ouvertes à la cuisson, ce qui signifie qu'elles sont gâtées ;
Lors de la préparation d'options divisées en moitiés, il suffit de ne pas y consacrer plus de 10 minutes. La viande doit légèrement rétrécir et le jus doit mijoter vigoureusement.

Il est préférable de les servir avec du jus de citron ou du beurre fondu.

Huîtres frites. Il est préférable de cuisiner dans de la graisse profonde, qui doit être chauffée à 190 degrés. La recette est pour 350 g de viande. Ouvrez la coquille et retirez la palourde. Préparez la pâte séparément. Le mélange sec contient de la farine, du sel et du poivre.

A part, battez légèrement 2 œufs. Trempez les coquillages dans les œufs, puis roulez-les dans le mélange sec. Préparez 5 morceaux à la fois. 2 minutes. jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il faut les manger chauds.

Plats populaires

Si vous souhaitez cuisiner chez vous un véritable chef-d'œuvre culinaire, nous vous proposons plusieurs recettes originales.

Huîtres perlières

Une excellente option pour un dîner romantique et table de fête.

Ingrédients:

Huîtres – 12 pièces;
poivron – 1 pièce;
Échalote – 1 pièce;
Ail – 2 gousses ;
Huile d'olive – 30 ml;
Sauce aux huîtres – 25 ml;
Sauce Tabasco – 1 cuillère à café ;
Miel – 1 cuillère à café ;
Citron – 0,5 pcs.

Préparation:

Coupez le poivron en lanières et l'oignon en demi-rondelles. Hachez finement l'ail ou passez-le au presse. Sur huile d'olive faites frire le tout pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite d'autres ingrédients. Mélangez le tout soigneusement.

Ouvrez les huîtres et disposez les moitiés sur une assiette. Placer une petite quantité de légumes préparés dans chaque coquille et garnir d'un quartier de citron.

Soupe de fruits de mer

C'est original et très plat savoureux Servi dans de nombreux restaurants européens, vous pouvez le préparer à la maison.

Ingrédients:

Huîtres – 3 pièces;
Laminaire – 1 g;
Mozzarella – 20 g ;
Caviar rouge – 1 cuillère à café ;
Beurre – 0,5 cuillère à café ;
Bouillon de moules - 1 cuillère à soupe;
Coquilles Saint-Jacques – 200 g ;
Jus de citron.

Préparation:

Nettoyer les Saint-Jacques et retirer la chair de la coquille. Faites chauffer le bouillon et ajoutez le varech haché et le jus de citron. Graisser une plaque chauffée avec de l'huile et ajouter un peu de sel et de poivre. Disposez les pétoncles et les huîtres au fond.

Versez le bouillon sur le tout. Placer le fromage au centre. Placez l'assiette dans le four préchauffé et attendez que le fromage fonde. Servir avec du caviar.

Huîtres de Californie

Un plat merveilleux qui convient à toutes les occasions. Il est facile à préparer et même un cuisinier débutant peut le gérer s'il le souhaite.

Ingrédients:

Huîtres – 50 pièces;
Fromage râpé – 0,5 cuillère à soupe;
Beurre – 2 c. cuillères;
Persil et céleri.

Préparation:

Lavez les fruits de mer et coupez-les en deux. Saupoudrez-les de fromage, salez et arrosez de beurre fondu.

Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Servir avec des légumes verts.

Nous cuisinons délicieusement

Vous savez maintenant non seulement comment bien nettoyer, mais aussi comment préparer un vrai délice. En suivant toutes les recommandations, vous pourrez prendre un réel plaisir à manger un plat exotique. N'oubliez pas que l'essentiel est la qualité du produit et sa fraîcheur, car les protéines gâtées peuvent provoquer de graves intoxications.

Une huître est un mollusque de la classe des bivalves ( Bivalvia). Leur habitat est principalement constitué des mers tropicales. Les huîtres vivent dans des mers allant de 1 à 70 mètres de profondeur. De nombreux types d'huîtres sont comestibles et les gourmets considèrent ces créatures marines comme le mets le plus exquis.

Les huîtres sont le mets le plus populaire au monde et donc très chères. Pourquoi? DANS début XIX des siècles, c'était la nourriture de la classe ouvrière, au fil du temps la population de coquillages a commencé à décliner. C'est la raison du coût élevé des huîtres.

Il existe une opinion selon laquelle cette délicatesse ne peut être dégustée que dans les restaurants. Pourtant, les huîtres sont faciles à préparer à la maison.

Beaucoup de ceux qui ont essayé ce fruit de mer affirment qu'il est insipide et ressemble à du mucus. Mais ce n'est pas vrai. C'est ce que disent ceux qui ne savent pas cuisiner les huîtres.

Avant de vous dévoiler les secrets de préparation de ce produit exotique, apprenons à choisir les huîtres.

La règle principale : ils doivent être vivants, les coquilles sont légèrement ouvertes ou complètement fermées. Vous pouvez déterminer si un mollusque est vivant de la manière suivante : secouez la coquille. Si vous entendez des gargouillis, la palourde est morte. Le vivant ne fait aucun bruit, parce que... adhère bien aux parois de l'évier.

Les huîtres se mangent vivantes, et les vrais gourmets les préfèrent « en compagnie » de vin blanc.

Comment ouvrir une huître à la maison

Un autre point important: coquilles nécessaires ouvrir correctement. Utilisez pour cela un couteau avec une lame courte et tranchante. Il est conseillé de porter des gants en caoutchouc, car... il y a de fortes chances de vous couper.

Les coquilles doivent être ouvertes 30 minutes avant de manger des crustacés. Prenez l'huître dans votre main gauche de manière à ce que la pointe pointue de la coquille soit face à vous et le couteau dans votre droite. Pouce déposer sur la lame à une distance de 1 cm de la pointe du couteau. Insérez un couteau entre les moitiés de coquille et entourez soigneusement la viande. Soulevez la moitié supérieure de l'évier et éloignez-la. Assurez-vous de retirer tous les éclats s'ils pénètrent dans la viande. Placez la coquille sur une assiette pour que l'intérieur ne tombe pas.

Cuisiner des huîtres à la maison. Recette d'huîtres perlières avec photos.

Nous vous proposons recette d'huîtres perlières. C'est une excellente option aussi bien pour une table de fête que pour un dîner romantique.

Il nous faudra : 12 huîtres, 1 poivron, 1 échalote, 2 gousses d'ail, huile d'olive, sauce d'huîtres, sauce Tabasco, cuillère à café de miel et un demi citron.

Méthode de préparation des huîtres :

• Coupez le poivron en lanières et l'oignon en demi-rondelles.
• Hachez finement l'ail et passez-le au presse.
• Faites revenir le tout dans l'huile d'olive pendant environ 7 minutes puis ajoutez le reste des ingrédients. Mélanger.
• Découvrez et placez les moitiés de coquille sur une assiette.
• Placez une petite quantité de garniture préparée dans chacun d'eux et décorez dessus de tranches de citron.

En règle générale, les huîtres sont servies sur glace. Il vaut mieux les manger avec du citron, car... le goût aigre ne complète pas seulement la saveur, il la rend encore meilleure. Vous ne pouvez pas saler ces fruits de mer, car... Il contient déjà suffisamment de ce minéral. Un vrai plaisir est de déguster des huîtres accompagnées de vin blanc.

Vous connaissez désormais les secrets de préparation de ce plat exotique. Ou peut-être avez-vous votre propre recette ? Partage avec nous! Bon appétit!

Considéré comme un mets délicat. Ils sont relativement chers et, en raison de leur coût et de leur goût, ils sont associés à la richesse et au luxe. Le coût élevé de ce produit, outre son excellent goût, est également dû à la réduction de la population de ce type d'organismes vivants.

Avant de passer à la question de savoir comment cuisiner les huîtres, parlons un peu de leur apparence et de l'endroit où elles vivent. En règle générale, une huître est une coquille de couleur perle contenant des coquillages et du jus à l’intérieur. Quant au goût des huîtres, il est très multiforme et dépend de nombreux facteurs, en cela il peut être comparé au vin. Selon la région dans laquelle ils sont récoltés, ils peuvent être plus salés, plus sucrés, avoir un léger goût de melon et peuvent également avoir un goût minéral. L'habitat principal est la côte Pacifique et la majeure partie des huîtres est récoltée en France et en Angleterre. De plus, en raison de la lente récupération de la population, les fermes ostréicoles ont récemment commencé à se développer activement, où le produit est cultivé artificiellement.

Avant de savoir cuisiner les huîtres, il faut savoir les choisir. La règle principale : ils doivent être vivants, et les coquilles ne doivent pas être ouvertes. Un point très important : si les portes sont même entrouvertes, il est strictement interdit de manger l'huître ! Dans la plupart des cas, les huîtres sont consommées vivantes. Vous pouvez déterminer si le mollusque que vous avez choisi est vivant ou non de la manière suivante : secouez la coquille près de votre oreille, si vous entendez des gargouillis, le mollusque est mort ; si vous n'entendez aucun son, cela signifie qu'il est vivant, puisque il adhère bien aux parois de la coque. Les huîtres vivantes ne sont généralement pas cuites ; elles sont consommées crues ou accompagnées de certains cocktails. Et les crustacés en conserve sont ajoutés aux salades ou aux soupes.

Comment cuisiner les huîtres ? Au tout début, vous devez rincer très soigneusement les éviers. eau courante afin d'éliminer complètement toutes les algues. Ensuite, vous devez ouvrir très soigneusement, de préférence avec un couteau spécial, les coquilles du mollusque. Vous pouvez les manger entièrement crus, comme déjà mentionné, ainsi que fumés, frits, mijotés, en conserve, marinés, cuits au four et cuits au bain-marie.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les huîtres, l'essentiel est d'essayer de préserver au maximum toutes les substances bénéfiques du produit. Il y en a pas mal, car les huîtres sont riches en fer, en cuivre, en vitamines B, et l'éclat d'une huître n'est pas dû au gras, comme cela peut paraître à première vue, mais une somme énorme glucose. C’est pour cette raison que les huîtres sont si bénéfiques.

La leur est assez simple. La méthode la plus courante est la cuisson à la vapeur. Pour ce faire, placez les huîtres dans une passoire au-dessus de l'eau bouillante et maintenez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la plupart d'entre elles s'ouvrent. Ceux qui, pour une raison quelconque, ne sont pas ouverts ne doivent pas être consommés. Le secret de cette préparation est que vous pouvez ajouter différents ingrédients à l'eau qui bout sous les huîtres, dont le goût se reflétera ensuite dans celui des huîtres. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu de gingembre, d'ail, de poivre, de citronnelle, tout dépend de votre envie et de vos préférences.

Beaucoup considèrent à juste titre l'huître comme un réservoir d'énergie et de santé. Et donc, lorsque la question se pose de savoir comment cuisiner les huîtres, la réponse suggère naturellement que la transformation culinaire de ce produit peut tuer tout le meilleur. C'est pourquoi de nombreux vrais connaisseurs du goût et gourmets ne reconnaissent aucune transformation culinaire par rapport aux huîtres. Ils mangent un produit très frais, soulignant le goût inégalé uniquement avec des tranches de citron.