Comment faire cuire un œuf poché – recette étape par étape. Méthodes de préparation des œufs

Oeufs de poule - le produit le plus utile, qui selon la valeur nutritionnelle est à égalité avec le sarrasin et le poisson. Il s’agit d’une riche source de vitamines essentielles et d’un élément essentiel de toute alimentation saine.

Les œufs sont option parfaite au petit-déjeuner, car même un écolier peut les cuisiner ou les faire frire. Mais les vrais chefs sont toujours prêts à apprendre quelque chose de nouveau, c'est pourquoi nous avons rassemblé quelques astuces de cuisine qui vous aideront à faire passer votre cuisine aux œufs au niveau supérieur !

Méthodes de préparation des œufs

1. Comment casser un œuf
   Contrairement à la tradition consistant à casser un œuf avec la lame d'un couteau ou sur le bord d'un bol, le plus La meilleure façon- Cassez l'œuf sur une surface plane. C'est ce qu'utilisent les chefs professionnels. Dans ce cas, le risque que des morceaux de coquille tombent dans le futur plat est minime.
   
   
2. Comment séparer le blanc du jaune
   Le plus simple et probablement méthode efficace- avec l'aide de vos propres mains. Cassez l'œuf au-dessus d'un bol, puis récupérez délicatement le jaune et laissez le blanc couler entre vos doigts.
   
   
3. Comment éplucher des œufs durs
   Pour éplucher facilement les œufs durs, frappez chacun pour casser la coquille, versez eau froide et laisser refroidir. Après cela, la coque sera facile à nettoyer.
   
   
4. Comment faire bouillir des œufs
   Alors, les truismes : versez de l'eau dans une casserole, placez-y les œufs et mettez le feu. Après ébullition, laissez cuire 3 à 4 minutes pour obtenir des œufs à la coque. Pour les œufs en sachet, ce temps doit être de 5 à 6 minutes et pour les œufs durs de 8 minutes.
   
   
5. Œufs pochés
   Seuls les paresseux ne connaissent pas cette méthode minutieuse de préparation des œufs. Une petite astuce : versez 0,5 cuillère à café dans l'eau dans laquelle l'œuf sera bouilli. vinaigre.
   
   
6. Les oeufs d'Arzak
   Les œufs Arzak (du nom du chef espagnol Juan Marie Arzak) sont une variante des œufs pochés. Cassez l'œuf dans un sac improvisé de film alimentaire, graissé de beurre, salez, ajoutez les épices, ficelez et placez dans l'eau bouillante pendant 4-5 minutes.

   
   
   

7. Oeuf au micro-ondes
   Simple, comme tout ce qui est ingénieux : casser un œuf dans une tasse, verser un peu d'eau, couvrir d'une soucoupe et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant une minute.
   
   
8. Oeufs au plat
   Les œufs brouillés doivent être cuits lentement : plus ils sont frits lentement, mieux c'est. Réglez la chaleur entre doux et moyen et essayez de la maintenir dans cette plage.
   
   
9. Oeufs brouillés avec de l'eau
   Versez 2 cuillères à soupe dans la poêle dans laquelle sont frits les œufs brouillés. l. eau : cette astuce aidera à ajouter du moelleux au plat fini.
   
   
10. "Oeuf d'or"
    Ce plat se révélera si le contenu de l'œuf est soigneusement mélangé à l'intérieur de la coquille. Cela se fait comme ceci : prenez une chemise, nouez le bord de la manche ou nouez-la avec un élastique pour cheveux. Placez un œuf dans la manche et tournez-le comme un lasso pendant une minute ! Faites ensuite bouillir l'œuf.
    
    
11. Oeuf frais
    De bons résultats ne sont obtenus qu'avec des produits frais. Pour déterminer si un œuf cru peut être consommé sans danger, placez-le dans un récipient rempli d'eau. Si l'œuf repose au fond, il est frais, si un bord est relevé, cela signifie qu'il a déjà environ 2 semaines, mais si l'œuf flotte, il n'y a pas d'option, il est gâté.
    
    

Pochés, orsini et autres manières inhabituelles cuire des œufs.

Entre tous les peuples et à tout moment oeufs de pouleétaient considérés comme l'un des produits les plus précieux, diététiques et très utiles.

Même les rois et les reines en mangeaient au petit-déjeuner, sans parler des princes, et aux États-Unis, les œufs brouillés et le bacon au petit-déjeuner sont un aliment traditionnel. Mais ensuite, la médecine a révélé au monde un mot terrible - cholestérol, tous les produits ont commencé à être étudiés pour sa présence ou son absence et - oh, horreur ! – il s'est avéré que les œufs de poule ne peuvent pas être mangés tous les jours.

Le fait est que dans jaune d'œuf trouvé du cholestérol nocif, c'est pourquoi de nombreux partisans ont abandonné les œufs image saine vie. Et les médecins pour enfants ont commencé à affirmer que les œufs de poule peuvent contenir de la salmonelle, l'agent causal d'une maladie dangereuse, et que chez certains enfants, les produits issus de ces œufs peuvent provoquer des allergies.

Il suffit de ne pas manger d'œufs crus ou insuffisamment cuits ; lors de la friture, faites-les mieux frire (de préférence des deux côtés), lavez-les soigneusement avant la cuisson et n'utilisez pas d'œufs dont la coquille est fêlée. D'accord, ce n'est pas si compliqué. Et si vous pesez les avantages et les inconvénients qui peuvent résulter de la consommation d'œufs de poule, les avantages sont encore bien plus importants et les inconvénients peuvent être complètement éliminés ou évités.

Faire bouillir, préparer des œufs brouillés ou une omelette. Ce sont toutes les méthodes de cuisson des œufs que nous utilisons habituellement. Pendant ce temps, des milliers de plats différents peuvent être préparés à partir d’œufs. Il existe plusieurs centaines de façons de préparer une omelette seul, et il en existe plusieurs dans chaque pays. Les œufs sont également bouillis de nombreuses façons, frits, mijotés et même cuits dans la cendre. Au fil des milliers d’années, l’humanité a trouvé de nombreuses façons de préparer ce produit, peut-être le produit le plus populaire et le plus apprécié au monde.

Bouilli

Temps de cuisson : 5 min.

Sous cette forme, le produit est digéré le plus rapidement, car les protéines sont mieux absorbées par les solides,
et le jaune est liquide.

Dur

Temps de cuisson : 10 min.

C'est une option difficile pour l'estomac : il faut environ trois heures pour la digérer. Mais il y a aussi un plus - une garantie de sécurité contre la salmonellose

Oeuf frit

Temps de cuisson : 5-7 min.

Il est préférable de le faire frire dans une petite quantité d'huile pendant au moins 5 minutes, puis de le laisser reposer dans une poêle chaude sous le couvercle. Il est préférable de faire frire des deux côtés - un œuf insuffisamment cuit est dangereux. Plat préparé ne l'alourdissez pas avec des saucisses, du fromage, de la poitrine. Les meilleurs ajouts aux œufs brouillés sont les légumes (tomates, concombres, poivrons) et les herbes.

Omelette

Temps de cuisson : 20 mn.

La meilleure façon de le préparer d'un point de vue nutritionnel est de cuire les œufs battus dans un four préchauffé.

Brut

Il est très important de s’assurer que vos œufs sont en sécurité.

Vous pouvez simplement percer un trou dans la coquille, la secouer, ajouter du sel, vous pouvez ajouter une pincée de poivron rouge et boire.

Et souviens-toi des friandises-médicaments de nos enfants Lait de poule!

Broyez le jaune avec du sucre et vous obtiendrez un savoureux remède contre la toux et la respiration sifflante. Il existe de nombreuses recettes de lait de poule. Le jaune frais et le sucre restent inchangés, et on y ajoute tout : lait, crème, noix de muscade, vanilline, cannelle, purée de baies, miel, etc.

Poché

Les œufs pochés sont extrêmement populaires en Angleterre et en Amérique. Ils sont très souvent consommés au petit-déjeuner. Les œufs pochés se distinguent par une consistance protéique très délicate. Ils sont faciles à faire, mais ils ne fonctionnent pas toujours du premier coup, il faut s'entraîner.

Les œufs pochés sont des œufs durs sans coquille.

Tout d'abord, portez l'eau à ébullition, mais elle ne doit pas trop bouillir, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre. L'œuf doit être cassé dans une louche ou une cuillère profonde et placé dans de l'eau bouillante. Cuire une minute, puis éteindre le feu et laisser l'œuf dans l'eau pendant 5 minutes. Important : le jaune ne doit pas se casser lorsque vous cassez l'œuf, sinon rien ne fonctionnera.

Servir les œufs pochés sur des toasts croustillants, avec des tomates frites ou des saucisses, saupoudrés de fromage râpé.

Œufs Bénédicte

Ce sont les mêmes œufs pochés, seulement nappés d'une sauce à base de jaunes battus avec du jus de citron et du beurre. Pour trois jaunes il vous faudra 150 g de beurre bien mou et 2 c. jus de citron. Battez les jaunes avec une cuillerée d'eau, salez et poivrez, puis mettez sur feu doux en continuant de battre. Lorsque le mélange commence à épaissir, vous devez ajouter de l'huile, mais progressivement, en mélangeant soigneusement chaque morceau. La sauce doit être crémeuse et jaunâtre. Il est important de veiller à ce que les jaunes ne caillent pas. Versez le jus de citron dans la sauce préparée et remuez.

Les œufs pochés doivent être déposés sur des toasts grillés, beurrés, recouverts d'une fine tranche de lard. Versez dessus la sauce tiède.

Dans un thermos

Pour obtenir à peu près la même consistance de jaune et de blanc, vous pouvez cuire l'œuf dans un thermos. Il cuit uniformément et s'avère tendre et inhabituel. Il suffit de mettre l'œuf dans un thermos, de verser de l'eau bouillante dessus, de le fermer et de laisser reposer une demi-heure.

Oeufs Orsini

Très manière originale. C'est assez laborieux, mais si vous voulez surprendre quelqu'un, c'est parfait.

Les jaunes doivent être séparés des blancs, les jaunes doivent être laissés dans leur coquille, toujours intacts. Ajoutez les blancs et battez-les jusqu'à obtenir une mousse très forte. Placer dans un plat allant au four graissé. Nivelez la mousse et faites-y des empreintes en fonction du nombre de jaunes. Vous pouvez poivrer et saupoudrer les blancs de fromage râpé.

Mettez les blancs au four, attendez qu'ils prennent un peu, puis placez les jaunes dans les alvéoles, déposez quelques morceaux sur le mélange des blancs beurre. Et faites cuire encore 10 à 15 minutes.

Oeufs cocottes

Ils sont préparés dans des moules portionnés. La garniture est découpée dans des moules, elle peut être n'importe quoi : jambon, champignons, volaille, légumes. Un œuf est cassé dessus. Ensuite, ils le font bouillir au bain-marie ou le font cuire au four.

mariné

Ces œufs sont préparés par les Européens, les Américains et les Chinois. Les œufs doivent être bouillis, refroidis et pelés. Préparez la marinade : dissolvez quelques cuillères à soupe de vinaigre dans l'eau, ajoutez le piment de la Jamaïque, portez à ébullition, puis mettez Feuille de laurier et 2-3 gousses d'ail écrasées. Souvent, des betteraves sont ajoutées à la marinade, puis les œufs deviennent rose rougeâtre. Disposez les œufs dans des bocaux et versez dessus la marinade. Fermez avec des couvercles. Refroidir et réfrigérer pendant 10 jours.

Frit-bouilli

Apéritif d'origine italienne. Les œufs doivent être durs, refroidis et pelés. Couper en deux.
Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe dans une poêle. huile d'olive, un peu de vinaigre de vin, salez et mélangez le tout.
Placez les œufs dans le mélange, côté jaune vers le bas, et faites-les frire des deux côtés en les retournant de temps en temps.

Disposez les œufs sur un plat, jetez les herbes hachées et l'ail haché dans la poêle, émiettez du pain et faites revenir le tout. Répartissez le mélange sur les œufs.

Oeufs brouillés au pain

Et enfin, une recette d'œufs brouillés et de pain grillé très simple. Vous devez découper le noyau d'un morceau de pain, vous pouvez utiliser un carré ou un cercle, vous pouvez utiliser une sorte de moule en forme. Faire frire le pain dans l'huile d'un côté. Retournez et cassez un œuf dans le trou. Gardez le feu jusqu'à ce que les blancs épaississent. Faites également frire le centre découpé et servez avec des œufs brouillés.

Bouilli et œufs au plat très souvent, ils sauvent la femme au foyer lorsqu'elle a besoin de nourrir sa famille rapidement et savoureusement. Mais si vous aimez expérimenter et surprendre vos proches, alors apprenez à cuisiner un œuf poché. Sous un nom assez étrange se cache un œuf à la coque ordinaire, mais cuit sans coquille.

La maison de l'œuf poché

L'œuf poché a été inventé par des chefs français amoureux d'une cuisine simple mais raffinée. Cela signifie que depuis tout à fait produits disponibles ils cuisinent des plats assez originaux. Ils servent des œufs pochés avec du bacon frit, des croûtons croustillants et des légumes bouillis. Et toutes sortes de sauces se marient bien avec les œufs pochés. Le plat le plus célèbre utilisant un tel œuf est considéré comme « l'œuf Benedict », dont la recette sera décrite à la fin de cet article.

Produits et ustensiles nécessaires à la préparation des œufs pochés

Seuls les œufs les plus frais sont utilisés pour le plat, dont les blancs sont très épais. Cette densité l’empêche de s’exfolier. Il faut donc préparer :

• œufs crus - 1 ou 2 pièces, selon le nombre de portions préparées ;
• eau - 1 litre;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. (favorise le repliement rapide des protéines).

De plus, prenez :

• louche profonde;
• une grande cuillère;
• tasse à thé ou petite louche ;
• cuillère à trous.

Comment cuisiner des œufs pochés de manière traditionnelle

Cuire un œuf poché demandera du savoir-faire et du soin. Donc:

• Versez de l'eau dans une louche et placez-la sur une cuisinière chaude - attendez qu'elle bout.
• Versez très soigneusement l'œuf cru dans la tasse à thé afin que le jaune reste intact.
• Versez le vinaigre dans l'eau bouillante.
• À l'aide d'une grande cuillère, remuez l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle forme un vortex.
• Apportez la tasse avec l'œuf à la louche et versez-la très rapidement dans l'entonnoir à eau en rotation. Si cette étape est suivie à la lettre, le blanc s’enroulera autour du jaune et commencera à s’enrouler.
• Réduisez le feu à doux et faites cuire l'œuf jusqu'à ce que le blanc soit ferme, environ 3 à 5 minutes. Le jaune doit rester complètement liquide.
• À l'aide d'une écumoire, retirez l'œuf de l'eau bouillante et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites bouillir chaque nouvel œuf séparément du précédent.

Comment faire cuire un œuf poché avec des gadgets de cuisine

Habituellement, toutes les femmes au foyer ne parviennent pas à préparer un œuf avec soin du premier coup - le blanc ne veut pas s'enrouler autour du jaune. Cela se produit soit parce que l'entonnoir est trop petit, soit parce que l'œuf y est versé très lentement. Aujourd'hui, dans n'importe quel magasin, vous pouvez acheter des moules en silicone spéciaux pour les œufs pochés. Un œuf frais doit être libéré dans ce moule, puis placé dans l'eau bouillante. Les moules sont équipés de poignées spéciales, à l'aide desquelles ils sont retirés de l'eau bouillante. Cette méthode de préparation des œufs pochés prend plus de temps - 7 à 10 minutes. Mais il n’est pas nécessaire d’ajouter du vinaigre à l’eau, comme dans le premier cas.

Comment faire cuire un œuf poché avec des moyens improvisés

Certaines femmes au foyer cuisinent parfaitement des œufs pochés sac plastique. Ils le prennent dans la plus petite taille et y libèrent un œuf cru. Avant cela, l'intérieur du sac est lubrifié avec de l'huile végétale. Le contenu est soigneusement déplacé vers le coin du sac et le sac est noué avec du fil. Ensuite, le fil est attaché à une fourchette ou à tout objet approprié et le sac est plongé dans l'eau bouillante. Lorsque le blanc devient complètement blanc, l’œuf est retiré du sachet.

Comment faire des œufs Bénédicte

Préparez d’abord la sauce blanche. Pour cela, faites fondre 100 g de beurre au micro-ondes. Deux jaunes crus mélanger avec une cuillère à café de jus de citron. Disposez les jaunes dessus bain d'eau et quand ils sont chauds, diluez-les avec de l'huile. Salez la sauce et ajoutez un peu de poivre blanc moulu.

Faites griller une tranche de pain blanc au grille-pain. Placez une tranche de jambon ou de bacon frit sur du pain grillé. Placez un œuf poché sur le produit carné et versez dessus la sauce piquante. Coupez l'œuf pour que le jaune commence à s'écouler. Si vous avez du caviar rouge dans la maison, décorez le plat avec.

La vidéo ci-dessous vous montrera clairement comment bien préparer un œuf poché.

Les œufs pochés sont un plat français célèbre. Il convient mieux au petit-déjeuner, mais les habitants de la Ve République servent souvent des œufs pochés comme collation l'après-midi. Cependant, à chacun son goût.
Les Français appellent ce plat œufs pochés, ce qui signifie « œufs ébouillantés avec de l'eau bouillante ». Ce nom est souvent associé au mot pochette (pochette) - pochette. Le premier nom est plus pertinent : ils sont vraiment brièvement immergés dans de l'eau bouillante. Mais seulement sans la coque.

William Pokhlebkin décrit une technique similaire : il l'appelle couture. Au cours de cette procédure, les œufs sont introduits dans la soupe de manière à ce que l'œuf reste intact ; il flotte dans la soupe sans cailler.

Dans la tradition culinaire russe, ces œufs sont également mentionnés, mais ils sont appelés œufs brouillés à la coque.

A quoi ressemble un œuf poché ?

Il s'agit d'un œuf à la coque, où le blanc s'adapte au jaune comme un sac. Le jaune est légèrement épaissi, a une consistance crémeuse et le blanc est assez bien cuit. Parfois, l'œuf est légèrement coupé pour que le jaune s'écoule légèrement du sac blanc.

Comment faire cuire un œuf poché.
Exister différentes façons. Mais ils sont tous similaires sur un point : vous devez prendre l’œuf le plus frais, datant de moins de 3 jours. Meilleur directement du poulet.

Ne vous inquiétez pas si vous devez jeter les premiers œufs ou simplement les manger dans un état légèrement inesthétique.

La méthode habituelle.

Lavez l'œuf, préparez une assiette et une écumoire, du vinaigre, de préférence du vin, mais vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de table, et préparez le tout pour le service.

Faites chauffer l'eau, attendez qu'elle commence à bouillir, lorsque les bulles sont petites et commencent tout juste à se rassembler au fond. Baissez le feu (vous ne voulez pas que l’eau bout trop).

Ajoutez une cuillerée de vinaigre à l'eau (comptez 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 litre d'eau). Dans le même temps, l'eau ne doit pas être salée afin que l'œuf, lorsqu'il y pénètre, ne commence pas à fleurir en lambeaux dans toute la casserole.

Cassez délicatement l'œuf dans une assiette pour ne pas abîmer le jaune.

À l'aide d'une cuillère, faites tourner l'eau dans la casserole et abaissez lentement l'œuf préparé au centre de l'entonnoir. Attendez environ une minute et demie.

Retirez l'œuf avec une écumoire et coupez-en tous les morceaux blancs.

Pour simplifier le processus vous pouvez utiliser du film alimentaire. Il doit être graissé avec de l'huile pour que l'œuf à la coque n'y colle pas.

Faites bouillir l’eau comme décrit ci-dessus. Cassez un œuf dans du film alimentaire, attachez-le pour former un sachet et laissez cuire 1 à 2 minutes.

Pour des raisons de sécurité, il est préférable de ne pas cuire, mais simplement de plonger l'œuf filmé dans de l'eau presque bouillante, d'éteindre le feu et de conserver l'œuf dedans. eau chaude 3-4 minutes. Pourtant, réchauffer un film alimentaire avec de la nourriture n'est pas la solution la plus saine et la plus saine. moyen sûr les préparatifs.

Vous pouvez désormais acheter des formulaires spéciaux pour préparer de tels œufs.

À propos, en Italie, les œufs sont pochés dans une sauce tomate épicée et en Bourgogne, dans du vin rouge mélangé à un bouillon de bœuf fort, puis ce mélange bouillon-vin est transformé en sauce. Pour ce faire, ajoutez du persil, du thym, une pincée de poivre de Cayenne, un peu d'oignon vert, une gousse d'ail écrasée et faites bouillir à la moitié du volume. Mélangez ensuite 2 cuillères à soupe jusqu'à consistance lisse. cuillères de farine et 1,5 cuillère à soupe. cuillères de beurre, fouettez ce mélange dans une sauce et laissez cuire encore une demi-minute.

Comment servir un œuf poché.

Le plus souvent sur du pain grillé avec une feuille de laitue et un morceau de jambon. Vous pouvez combiner des œufs pochés avec du bacon croustillant. Vous pouvez verser de la sauce dessus. À propos, en combinaison avec de la sauce hollandaise et du pain grillé, vous obtiendrez un autre plat préféré des Français : les œufs Bénédicte.

1. Sauce hollandaise -

100 g de beurre

Jus d'un demi citron

Sel, poivre blanc fraîchement moulu

Broyer les jaunes, le beurre et le jus de citron, saler et poivrer.

Placer au bain-marie, fouetter constamment et cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

2. Sauce au fromage -

50 g de fromage bleu

½ tasse de crème

Une pincée de poivron vert

Broyer la crème chaude et le fromage jusqu'à consistance lisse, poivrer.

Pour les plus paresseux, étalez simplement de la mayonnaise dessus.

Croyez-moi, c'est simple, beau et incroyablement savoureux. Faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un plat nouveau et insolite.

Il semblerait que tout le monde puisse cuisiner un produit aussi simple que les œufs, mais en réalité, le résultat n'est pas toujours à la hauteur des attentes. De nombreuses questions se posent immédiatement : combien de temps faire bouillir les œufs durs, mollets ou en sachet, comment ne pas trop les cuire, que faire pour s'assurer qu'ils soient bien propres et dans quel type d'eau il est préférable de plonger les œufs. Mais connaissant les règles et astuces simples pour faire bouillir des œufs, vous pouvez facilement préparer n'importe quel plat sans vous soucier de ne pas avoir d'œufs.

• Après avoir sorti les œufs du réfrigérateur, laissez-les reposer un moment. Si vous les faites cuire immédiatement, il y a de fortes chances qu'ils se fissurent pendant la cuisson.
• Il est important de savoir exactement combien de temps les œufs sont cuits. Même une minute peut signifier que votre œuf ne coulera plus comme vous le souhaiteriez. Par conséquent, il est préférable de faire bouillir les œufs avec une minuterie. Dans ce cas, vous ne manquerez certainement pas le moment où vous devrez les retirer.
• Les œufs frais mettent 3 minutes de plus à cuire, donc s'ils sont faits maison, assurez-vous d'en tenir compte. S'ils sont achetés dans un supermarché, ils doivent être cuits comme d'habitude, car beaucoup de temps s'est déjà écoulé avant qu'ils soient emballés et emportés.
• Il est préférable de cuisiner dans une petite casserole, car si le récipient est grand, ils risquent de se cogner et de se fissurer.
• Il est important de cuire à feu moyen et de ne pas porter à forte ébullition.
• Parfois, les œufs sont percés par l'extrémité émoussée avec une aiguille ou un appareil spécial, car l'air s'accumule souvent à cet endroit. Si vous faites cela, le testicule deviendra définitivement rond, beau et lisse.

Méthodes pour faire bouillir des œufs

Selon le type d'œufs que vous aimez, le temps de cuisson des œufs change, car plus vous les faites cuire longtemps, plus le jaune caille. L'essentiel est de ne pas les cuire plus de 10 minutes à partir du moment de l'ébullition, sinon vous les risqueriez certainement de trop cuire. Afin d'obtenir des œufs à la coque, que les enfants adorent manger à la cuillère, ils sont bouillis pendant 5 minutes. Si vous devez mettre les œufs dans un sac, faites-les cuire une minute de plus, soit 6 minutes. Pour cuire complètement les œufs, également appelés durs, faites-les cuire exactement 10 minutes. Si vous avez des œufs faits maison, gardez à l'esprit qu'ils ont besoin de plus de temps pour cuire : à la coque - 8 minutes, durs - 13 minutes.

Le type d’eau que vous mettez est très important : froide ou chaude. Ils peuvent être soit trempés dans l’eau bouillante, soit cuits dès le début dans l’eau froide. Dans tous les cas, ils seront cuits correctement. L’essentiel est de chronométrer le temps d’ébullition et non le temps de cuisson. Mais si vous mettez les œufs dans de l’eau bouillante, ils se nettoient généralement mieux.

Mais en plus des types habituels d'œufs durs - à la coque, durs et en sachet, il existe d'autres méthodes de cuisson que seuls les vrais amateurs de ce produit apprécieront. Par exemple, les œufs pochés sont identiques aux œufs pochés, mais sans la coquille. La méthode de préparation est assez simple : portez légèrement à ébullition l'eau avec quelques cuillères à soupe de vinaigre, remuez l'eau avec une cuillère pour former un entonnoir et incorporez délicatement l'œuf pour ne pas toucher le jaune. Cela prend environ 1 minute, mais ne vous précipitez pas pour le retirer après avoir éteint le feu, laissez-le reposer dans la poêle pendant environ 10 minutes. Il y a aussi des œufs bouillis dans une source chaude appelée onsen-tamago. La particularité de cette recette est que le jaune et le blanc ont la même consistance. Il n'est pas toujours possible d'obtenir cet effet, mais vous pouvez cuire un tel œuf directement dans un thermos. Pour ce faire, mettez les œufs dans un thermos et versez dessus de l'eau bouillante en les laissant « réchauffer » pendant 25 minutes.

Oeufs au four, au micro-ondes et à la mijoteuse

Si vous pensez que si vous n’avez pas de casserole, vous ne pourrez pas faire bouillir d’œufs, alors vous vous trompez profondément. Les œufs peuvent même être bouillis au four ou à la mijoteuse, ainsi que cuits à la vapeur.

L’avantage de cuire des œufs au four est que vous pouvez en préparer une grande quantité d’un coup. Pour ce faire, mouillez le torchon, essorez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie ou une grille, où vous placerez les œufs, qui sont cuits à une température de 160 degrés. Le four n'a pas besoin d'être préchauffé à l'avance, il doit être placé dans un four froid. Il est peu probable que vous aimiez cette méthode, car il ne s'agit pas seulement apparence les œufs (la coquille devient mouchetée, le blanc devient gris, le jaune bouge), mais les éplucher deviendra pour vous un véritable défi.

Un nouvel assistant dans la cuisine de la femme au foyer moderne est devenu un multicuiseur avec lequel vous pouvez cuisiner grande quantité des plats avec un minimum d'effort, et les œufs bouillants ne faisaient pas exception. Si vous utilisez cette méthode, les œufs seront faciles à peler et il est peu probable qu'ils soient trop cuits. L'inconvénient est le fait que tous les multicuiseurs sont différents, vous devrez donc déterminer vous-même combien de temps il faut pour cuire des œufs à la coque ou des œufs durs, à travers des erreurs et des expériences.

Les œufs cuits à la vapeur peuvent être préparés non seulement dans un cuiseur vapeur spécial, mais également à l'aide d'une poêle ordinaire et d'une grille. Pour ce faire, remplissez une casserole d’eau, placez-y une grille et des œufs dessus. Dans ce cas, il faut les faire cuire 11 minutes. Les blancs s'avèrent un peu plus durs qu'avec une cuisson classique, mais pas caoutchouteux.

Pour cuire des œufs au micro-ondes, vous aurez besoin d'une tasse avec de l'eau et d'une cuillère à café de sel, où vous devrez mettre un œuf cru. Avec une puissance micro-onde de 500 W, il faudra compter 10 minutes pour une cuisson complète.

Éplucher les œufs durs

Tout le monde sait qu’il est insupportable d’éplucher des œufs, même si la coquille ne se détache pas du tout. Un tel nettoyage prend beaucoup de temps et le produit lui-même se détériore également, car, en règle générale, beaucoup de protéines sont transportées avec la coque.

Pour éviter que cela ne se produise, vous devez :

• ne faites pas bouillir les œufs frais (faits maison) immédiatement, mais laissez-les reposer pendant au moins 5 jours
• Après la cuisson, vous pouvez le casser et le conserver sous l'eau froide courante.
• ou pré-salez l'eau dans laquelle ils ont été bouillis, puis mettez-les immédiatement sous l'eau froide pendant 4 minutes
• Il est préférable de nettoyer en commençant par l'extrémité émoussée

Faits importants:

1. Si un œuf flotte dans la poêle pendant la cuisson, c'est qu'il est rassis et qu'il vaut mieux ne pas le manger.
2. Il ne faut pas manger d'œufs trop cuits, surtout s'ils ont été bouillis pendant plus de 20 minutes, car ils sont très mal digérés et absorbés par l'organisme.
3. Les œufs à la coque peuvent être conservés environ 15 à 30 jours au réfrigérateur, mais il est déconseillé de les manger après 3 jours de conservation, il est préférable d'en faire bouillir de nouveaux.
4. Les œufs de poule bouillis sont plusieurs fois plus sains que les œufs au plat. Ils sont riches en acides aminés, vitamines et minéraux et peuvent réduire le taux de cholestérol dans l’organisme.