Poitrine de bœuf sur l'os que cuisiner. Poitrine de bœuf - calories, propriétés bénéfiques et recettes

Poitrine de bœuf - principes de base de la cuisson La poitrine de bœuf, contrairement au poulet ou au porc, nécessite plus de temps de cuisson. Vous pouvez cuisiner la poitrine de bœuf de différentes manières, mais elle est particulièrement savoureuse si vous la faites cuire au four. La viande mijotée au four est parfaite pour le dîner ou une table de fête. La poitrine de bœuf bien cuite a...

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Poitrine de boeuf- il s'agit d'une longue section de la carcasse qui a Forme plate(regarde la photo). Il est obtenu en retirant les côtes et la poitrine. Après avoir été retiré de la carcasse, il est roulé en rouleau et découpé en morceaux avant d'être envoyé à la vente.

Étant donné que la poitrine est un morceau de viande assez dur, de nombreuses femmes au foyer n'aiment pas la cuisiner.

La poitrine de bœuf est divisée en 3 parties :

1. Partie antérieure : elle n'a pas d'os, mais contient pas mal de graisse.
2. Noyau : Il contient le sternum et les couches de graisse.
3. Partie médiane : c'est une viande maigre avec de petits os.

Caractéristiques bénéfiques

Les avantages de la poitrine de bœuf sont : composition chimique. Il contient des vitamines E, PP, du groupe B et de la choline. Riche complexe minéral, il contient par exemple du soufre, du potassium, du phosphore et de nombreux autres micro et macroéléments. Consommée en petites quantités, la viande a un effet positif sur le fonctionnement de tout l’organisme.

Les propriétés bénéfiques de la poitrine de bœuf, ainsi que divers plats à base de celle-ci, ont un effet bénéfique sur le système central système nerveux, contribuant à réduire l’excitabilité nerveuse.

De plus, la consommation de produits carnés aide à stimuler les processus métaboliques, à renforcer les tissus osseux et musculaires et à normaliser le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. De plus, la poitrine de bœuf a un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac et des intestins.

Selon de nombreux nutritionnistes, les produits carnés peuvent être inclus dans l'alimentation. alimentation diététique. Il est également recommandé de manger de la poitrine de bœuf pendant la grossesse, car la viande contient de la vitamine B9, nécessaire au plein développement du fœtus.

Utilisation en cuisine

La poitrine de bœuf est très appréciée en cuisine car elle peut être utilisée pour préparer de nombreux plats délicieux.

Pour rendre la viande juteuse et savoureuse, il est préférable de la faire mijoter, de la faire bouillir ou de la cuire au four.

Vous pouvez préparer de délicieux premier et deuxième plats à partir de ce morceau de viande. La poitrine se marie bien avec divers plats d'accompagnement et légumes. Vous pouvez diversifier la viande avec des sauces et des jus de viande.

Comment cuisiner la poitrine de bœuf ?

Pour rendre un plat de poitrine vraiment savoureux, il y a plusieurs fonctionnalités qui seront discutées plus en détail:

• Pour les soupes et autres entrées, il est préférable d'utiliser la partie avant de la poitrine, car elle contient beaucoup de graisse. En conséquence, le bouillon sera savoureux et riche.
• Si vous souhaitez mijoter ou simplement faire bouillir un morceau de viande, il est recommandé de privilégier la partie appelée noyau.
• La partie centrale de la poitrine est idéale pour les rôtis.
• Pour faire mariner la poitrine, vous pouvez simplement utiliser un mélange d’épices sèches et le frotter sur la viande. Cela vous permettra également d'obtenir une belle croûte lors de la cuisson. De plus, vous pouvez utiliser une marinade dans laquelle la viande doit être conservée 24 heures.
• Pour cuire la poitrine de bœuf au four, vous devez au préalable retirer tout le gras.

Quel que soit le plat que vous choisissez de préparer, il est recommandé de couper la poitrine de bœuf dans le sens du grain. Cela rendra la viande plus juteuse et douce.

La poitrine de bœuf peut être cuite différentes façons. Sous quelque forme que ce soit, le produit carné aura un arôme agréable et riche, ainsi qu'un goût délicieux qui ne laissera personne indifférent.

La poitrine de bœuf peut être cuite dans une mijoteuse. Pour ce faire, vous devez d'abord bien rincer environ un kilogramme de viande, la couper en portions et la placer dans un récipient spécial d'un appareil électrique, verser deux cuillères à soupe d'huile de tournesol et activer le mode « Friture ». Les morceaux de poitrine doivent être frits des deux côtés, puis mettre deux oignons hachés et une carotte hachée, saler et poivrer à votre convenance, puis faire frire la viande et les légumes pendant encore dix minutes. À la fin du mode « Friture », la poitrine de bœuf doit être complètement remplie d'eau chaude et activer le mode « Ragoût ». Laisser mijoter la viande pendant une heure et demie. Dix minutes avant que le plat soit prêt, ajoutez les épices selon votre goût et laissez reposer dans l'appareil une trentaine de minutes en sélectionnant le mode « Chauffage ».

La poitrine de bœuf est très savoureuse Grillé. Vous devez d’abord bien rincer environ deux kilogrammes de viande sous l’eau courante. Ensuite, vous devriez faire la marinade. Dans un récipient peu profond, mélangez cinq gousses d'ail écrasées, deux cuillères à soupe chacune de moutarde et de cassonade, environ cent millilitres d'huile d'olive, ainsi que du sel de table, du poivre moulu et des épices pour viande à votre discrétion. Faites des coupes peu profondes dans la poitrine de bœuf, enduisez-les soigneusement de la marinade préparée, placez la viande dans un sac et placez-la au réfrigérateur pendant environ vingt-quatre heures. Après une journée, placez la poitrine de bœuf barbecue sur le gril et placez-la sur le gril. La poitrine de bœuf barbecue est grillée sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

La poitrine de bœuf est préparée dans une poêle comme suit. Vous devez prendre environ un kilogramme de viande désossée, bien la rincer sous l'eau froide courante et la couper en portions. Versez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle bien chaude et faites revenir les morceaux de bœuf des deux côtés. La poitrine de bœuf frite s'avère très dure, la viande doit donc être un peu cuite. Pour ce faire, hachez grossièrement deux oignons, des carottes et deux branches de céleri. Mettez tous les ingrédients dans une poêle, ajoutez quatre gousses d'ail hachées et faites revenir les légumes pendant quatre minutes. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de concentré de tomate aux légumes frits et faites frire encore une minute. Ensuite, vous devez verser environ deux cents millilitres de vin rouge dans la poêle avec les légumes et faire bouillir. Après cela, vous devez prendre une casserole en céramique, y mettre le contenu de la poêle, ajouter trois brins de thym, mettre la poitrine de bœuf frite et ajouter suffisamment d'eau pour remplir la casserole à moitié. Mélangez soigneusement les ingrédients pliés, ajoutez du sel de table et du sucre cristallisé à votre goût dans la casserole, puis portez à ébullition sur la cuisinière, puis envoyez la casserole avec la viande et les légumes dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant environ deux. heures et demie. La poitrine de bœuf sera très moelleuse, juteuse, aromatique et délicieuse.

Poitrine de boeuf, cuit au four, idéal pour servir sur une table de fêtes. Avant la cuisson, la viande doit être soigneusement préparée : bien rincer à l'eau courante, retirer tous les tendons et le gras et sécher. Ensuite, vous devez couper cinq gousses d'ail en plusieurs morceaux et les insérer dans les coupes faites dans la poitrine de bœuf. Ensuite, la viande doit être soigneusement frottée sel de table, un mélange de poivrons et saupoudrer de thym moulu dessus. Maintenant, vous devez tapisser un plat allant au four de papier d'aluminium, y placer la poitrine de bœuf, verser la sauce Worcestershire sur la viande (une cinquantaine de millilitres sont nécessaires) et saupoudrer d'oignons (il faut environ deux cents grammes), coupés en demi-anneaux . Après cela, les bords du papier d'aluminium doivent être fixés sur la viande et le plat de cuisson doit être placé dans le four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant environ deux heures. La poitrine de bœuf au four peut être servie chaude ou froide.

À cuire le bouillon sur la poitrine de bœuf, vous devez prendre des oignons et des carottes, les couper en deux et les graisser avec de l'huile de tournesol, puis bien frotter avec du sel de table et enrober d'huile raffinée trois kilogrammes de viande sur l'os. Placer les ingrédients préparés sur une plaque à pâtisserie et mettre au four une quinzaine de minutes. Pendant que la poitrine de bœuf cuit, vous devez prendre une casserole profonde, y verser près de cinq litres d'eau et faire bouillir. Dès que l'eau bout et que la viande et les légumes sont cuits, il faut les transférer dans l'eau bouillante, ajouter deux cuillères à café de grains de poivre, un bouquet d'herbes hachées et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures sous un couvercle couvert. À la fin de la cuisson, la viande doit être retirée du bouillon et le bouillon de viande lui-même doit être égoutté.

Les experts culinaires conseillent de préparer les plats suivants à partir de poitrine de bœuf : pilaf, goulasch, pain de viande, corned-beef, puchero, pastrami, curry massaman, steak, œufs de meret, et le produit carné peut également être cuit au four avec des pommes de terre, des légumes. , betteraves au four. Le bouillon pour bortsch à base de poitrine de bœuf est excellent et riche.

Le produit carné peut également être ajouté aux hamburgers avec des légumes frits, des tartes, des boulettes, du dolma.

Dommages causés à la poitrine de bœuf et contre-indications

La poitrine de bœuf peut être nocive si une intolérance individuelle au produit est détectée, et donc s'il y a réaction allergique la consommation de cette viande est contre-indiquée.

La poitrine de bœuf est contre-indiquée pour les personnes ayant reçu un diagnostic de maladie cardiaque et vasculaire chronique. De plus, les médecins ne permettent pas de manger des produits carnés s'ils sont contrariés. système digestif et s'il y a une lithiase urinaire.

Il est interdit de consommer de la poitrine de bœuf pendant les périodes d'exacerbation de maladies telles que l'ostéochondrose et la goutte.

Comme vous pouvez le constater, bien que la poitrine de bœuf soit saine à bien des égards, elle présente néanmoins un certain nombre de contre-indications qu'il ne faut pas négliger afin de ne pas nuire à l'organisme et à la santé en général.

La poitrine de bœuf est une grosse coupe achetée principalement pour le ragoût. Sa principale caractéristique est son manque de douceur. Muscles pectoraux L'animal est activement travaillé tout au long de sa vie, ce qui affecte à la fois la dureté de la viande et son prix. La poitrine est l’une des parties de la carcasse les moins chères. Cependant, ce fait ne vous empêche pas de préparer un plat savoureux et peu coûteux. Cela s'avère particulièrement savoureux poitrine de boeuf au four. Nous vous en dirons plus sur ce plat plus tard.

Poitrine de bœuf au four en papillote : subtilités de préparation

La cuisson au four est une façon polyvalente de préparer une délicieuse poitrine. Grâce à la température modérée et à l'exposition indirecte au feu, la viande ne brûle pas, mais est cuite uniformément. Et le jus de viande n'est pas perdu. Il faut de la patience car obtenir la poitrine de bœuf est un long processus. Selon la recette, la viande est cuite 3 heures à feu doux. Les Texans, pour qui la poitrine de bœuf cuite au barbecue est peut-être le plat principal, consacrent 6 à 12 heures au processus de cuisson.
Cependant, il existe de nombreux outils disponibles qui accélèrent ce processus. Par exemple, du papier d'aluminium. Grâce à cela, chaque goutte de jus de viande restera dans la poitrine, quelle que soit la durée de cuisson. S'il est bien emballé dans du papier d'aluminium, les jus de viande et la graisse fondue n'iront nulle part. Il y aura du liquide dans la viande et à côté. On peut l'utiliser pour faire de la sauce.
De fines veines de tissu conjonctif fondront pendant la cuisson et donneront au plat un côté juteux. Dans le même but, la viande est frite avant d'être enfournée. Cela doit être fait rapidement et à feu vif. De cette façon, la poitrine sera « scellée » et les jus ne couleront pas.
Il existe plusieurs options pour cuire la poitrine de bœuf. Cela peut être fait avec des légumes en ajoutant du bouillon à la viande. Ou farcissez le bœuf de saindoux et enveloppez-le dans du bacon. La viande sera très juteuse, même si elle cuit plusieurs heures.

Nos conseils : Faire mariner la viande réduit considérablement le temps de cuisson. Sous l'influence d'un environnement acide, la viande devient plus molle et acquiert un goût et un arôme particuliers. Tout dépend des ingrédients que vous utilisez. Vous devez conserver la viande dans la marinade pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Après cela, sortez-le et laissez-le réchauffer à température ambiante. L'excès d'humidité sur la viande est éliminé avec une serviette en papier, puis frotté avec de l'huile d'olive et placé au four ou dans une poêle. Lisez ceci pour des recettes de marinade de bœuf.
La marinade a ses adeptes, mais il y a aussi ceux qui préféreraient découvrir le goût « pur » de la viande. Les deux méthodes de cuisson sont correctes. Si vous faites cuire la poitrine sans marinade, cela prendra un peu plus de temps. La viande est frottée avec du sel, du poivre, voire très piment et de l'huile d'olive. La coupe est enveloppée dans du papier d'aluminium et cuite au four pendant 4 à 6 heures, selon la taille de la poitrine, jusqu'à ce que les fibres musculaires soient complètement ramollies.
Certaines personnes pensent qu'il ne vaut pas la peine de saler la viande avant de la cuire - elle perdra son jus. Dans une certaine mesure, c'est vrai. Cependant, la viande ne laissera pas trop de jus. Tandis que le sel révélera la richesse unique du goût pur de la viande. Frotter la poitrine avec du sel est un moyen efficace et éprouvé de cuire délicieusement la viande.
Nous avons compris comment cuisiner délicieusement la poitrine en papillote. L'essentiel est de bien emballer la viande, de préférence dans deux couches de papier d'aluminium, et de la cuire au four à une température de 150-160 degrés, sans perdre de temps.

Recettes de poitrine de bœuf : cuire au four

Brisket La poitrine est une coupe polyvalente. En fonction de la partie de la poitrine et de l'âge de l'animal, vous pouvez jouer avec les propriétés gustatives de la viande. Pour les vrais gourmets, il est intéressant de cuisiner la viande de différentes manières. Et pour cela, différentes coupes sont utilisées.
Le devant de la poitrine est le plus gras. Avant la cuisson, retirez l'excédent de gras. Le cœur de la poitrine est plus tendre car il comporte moins de veines. Il s’agit d’une partie particulièrement précieuse de la coupe. Il fait de délicieux petits pains et du corned-beef. Nous avons décrit la recette du corned-beef en détail. La partie médiane de la poitrine est polyvalente. Elle est plus maigre. Il est utilisé pour préparer des ragoûts et des bouillons.
Cuisiner plats délicieux Pour la poitrine, choisissez une coupe de couleur rouge foncé et striée de blanc ou de jaunâtre, mais pas de jaune. La viande avec des stries jaunes provient d'un vieil animal, le plat sera donc dur quelle que soit la durée de cuisson. Il est conseillé de sélectionner et. Cela peut être fait sur le site Web de T-Bone.
La poitrine de bœuf fait un délicieux pastrami. L'essentiel dans sa préparation est la marinade. La viande est d'abord trempée dans de l'eau salée, puis des épices sont ajoutées et conservées dans la marinade pendant 5 à 10 jours. Ensuite, faites cuire à basse température jusqu'à ce que ce soit cuit. Vous pouvez retrouver la recette du pastrami ici.
Deux conseils de la T-Bone Academy : Une option gagnant-gagnant consiste à utiliser du vin pour la pâtisserie. Il fait ressortir la saveur principale de la viande sans la dominer. Si la partie choisie pour la cuisson est trop maigre et que l'on soupçonne qu'elle va sécher, elle peut être farcie de saindoux. Une fois cuit, il fondra et libérera son jus.


Poitrine de poitrine du Texas- un classique de la viande au barbecue. Il peut sembler qu'il ne sera pas possible de préparer un tel plat de poitrine à la maison. Cependant, cette recette a longtemps été adaptée pour le four. Bien sûr, il n'y aura pas d'arôme de fumée. Mais le goût du plat original est créé par les épices, la poudre de chili, la moutarde sèche et la sauce. Tout d'abord, la viande est cuite à découvert pendant environ une heure, puis cuite dans du papier d'aluminium pendant encore 3 heures. Ajoutez de la sauce barbecue au bœuf pour plus de piquant. Apprenez-en davantage sur les conditions de température lors du rôtissage de la viande.
Plats de poitrine aux légumes- une bonne combinaison digne d'une table de fête. La viande est cuite au four avec des pommes de terre, des carottes, du maïs, des oignons, poivron et les aubergines. Ces plats peuvent être préparés de deux manières. Les légumes sont ajoutés à la viande plus tard afin que tous les ingrédients cuisent en même temps. Ou bien la viande est placée dans un moule sur un lit de légumes et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Dans ce cas, un verre de bouillon ou de vin ne fera pas de mal.
Poitrine de pommes de terre est un plat copieux qui est souvent servi avec table de fête. Les pommes de terre sont cuites entières. Si les tubercules sont gros, ils sont coupés en deux. La poitrine de bœuf au four avec des pommes de terre aura un arôme et un goût très appétissants si elle est cuite dans des pots. Dans ce cas, une pâte fine est utilisée comme couvercle et la viande est coupée en cubes. À ces fins, le noyau de la poitrine ou la partie médiane convient parfaitement. Recettes plats de viande dans les pots que nous avons décrits.
Et, bien sûr, le goût authentique du bœuf cuit au four sera créé dans lequel la viande sera cuite. Il se prépare à partir de ingrédients simples, parmi lesquels la sauce Worcestershire. La poitrine de bœuf au four avec du bacon et de la sauce barbecue sera particulièrement festive. Essayez de préparer ce plat en utilisant un noyau de poitrine. La température doit être basse. Sinon, même en papillote, le bacon risque de brûler. Vous pouvez acheter de la poitrine de bœuf avec un bon persillage dans notre magasin de viande en ligne T-Bone. Vous y trouverez également une sauce adaptée à la viande grillée.
Lorsque vous préparez des plats de poitrine de bœuf au four, vous pouvez utiliser votre imagination culinaire en toute sécurité. Combinez la viande avec vos épices et légumes préférés dans des plats signature. Bien que la poitrine de bœuf soit une coupe budgétaire, elle constitue un excellent plat pour les occasions spéciales. Il est bon à la fois seul et comme base pour un plat complexe.

Du 25 du mois israélien de Kislev (6 décembre 2015) au 2 (ou 3) du mois israélien de Tevet (14 décembre 2015), les Juifs du monde entier célèbrent Hanoukka. La Fête des Bougies symbolise la victoire des forces de la lumière sur les forces des ténèbres. Elle dure 8 jours, pendant lesquels des bougies sont allumées chaque jour, en ajoutant une de plus, et certains plats sont préparés. La fête a ses propres traditions culinaires, et même si vous ne la célébrez pas, c'est une excellente raison de l'ajouter à votre collection de recettes.

Les plats traditionnels des fêtes comprennent les latkes de pommes de terre rissolées, les beignets sufganiya, le kugel et la poitrine de bœuf. Et si dans notre pays la poitrine de bœuf est principalement bouillie, les traditions locales prescrivent de cuire la viande au four à basse température - de cette façon, le bœuf s'avère très doux et tendre. Il n'est pas surprenant qu'il s'agisse de la même technique que de nombreux gourous de la cuisine utilisent pour cuire la poitrine de bœuf. Nous avons examiné une sélection de recettes de plusieurs chefs et avons trouvé 8 idées pour cuisiner une délicieuse poitrine de bœuf.

Recette de poitrine de Gail Simmons

Ingrédients pour 8 portions :

Un de 2,5 kg. pointe de poitrine
3,5 cuillères à soupe. huile végétale
2 oignons moyens, coupés en deux et tranchés finement
4 gousses d'ail, émincées
4 carottes coupées transversalement en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
2 panais moyens, coupés en deux dans le sens de la longueur puis en travers en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
2 branches de céleri coupées en tranches de 2,5 cm d'épaisseur.
1/2 tasse de raifort blanc préparé
2 tasses de vin rouge sec
2 feuilles de laurier
3 tasses de bouillon de viande
4 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en tranches de 3 cm d'épaisseur.
Sel casher et poivre fraîchement moulu

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C. Assaisonnez généreusement la poitrine de sel et de poivre. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle en fonte émaillée. Ajouter la poitrine et cuire à feu moyen-vif, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 12 minutes. À l’aide de pinces, transférer la poitrine sur une plaque à pâtisserie, côté gras vers le haut.

Égoutter tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Ajouter l'oignon et la moitié de l'ail. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter les carottes, les panais et le céleri. Cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 6 minutes. Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de raifort avec le reste de l'ail et 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale. Badigeonner le côté gras de la poitrine avec la pâte obtenue.

Versez le vin rouge dans la poêle. Porter à ébullition et cuire à feu vif en déglaçant la poêle pendant 1 minute. Poussez les légumes d'un côté de la poêle et ajoutez la feuille de laurier. Placer la poitrine, côté graissé vers le haut, au centre du moule. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir la poêle et mettre au four. Cuire au four pendant 1 heure.

Disposez les pommes de terre autour de la poitrine, couvrez et enfournez pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Augmentez la température du four à 175°C. Découvrir et cuire au four environ 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la poitrine soit dorée sur le dessus et que la sauce ait épaissi.

Transférer la poitrine sur une planche et laisser reposer 30 minutes. Retirez la feuille de laurier. À l'aide d'une écumoire, transférer les légumes dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Égoutter le liquide de la poitrine dans un verre, laisser reposer, écumer l'excès de graisse. Versez le liquide dans une saucière. Ajouter 1/4 tasse de raifort à la sauce, assaisonner de sel et de poivre et remuer. Tranchez finement la poitrine et placez-la sur une assiette avec les légumes. Servir avec la sauce.

La recette de poitrine de Frank Falcinelli

Ingrédients pour 6 portions :

1,2 kg. poitrine, couper le gras à 6 mm.
2 tasses de vin rouge sec
1 tasse de vinaigre de vin rouge
4 baies de genièvre écrasées
2 cuillères à café poivre blanc
2 carottes, hachées finement
1 branche de céleri, hachée finement
2 gousses d'ail, tranchées finement
4 gros oignons, tranchés finement
1/4 tasse d'huile de canola
2 pommes aigres, hachées finement
1/2 tasse de raisins secs
1 feuille de laurier
1 cuillère à café thym haché
3/4 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation:

Placez la poitrine dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter le vin rouge, le vinaigre, les baies de genièvre, le poivre blanc, les carottes, le céleri, l'ail et 1 oignon haché. Libérez l’air. Fermez le sac et réfrigérez toute la nuit ou jusqu'à 2 jours.

Préchauffer le four à 135°C. Filtrez la marinade et jetez tous les ingrédients solides. Séchez la poitrine. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte émaillée. Assaisonner la poitrine de sel et de poivre et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 8 à 10 minutes. Transférer la poitrine dans une grande assiette. Ajouter le reste des oignons et des pommes dans la poêle et cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 7 minutes.

Remettre la poitrine dans la poêle. Ajouter les raisins secs, le laurier, le thym et la marinade égouttée. Assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter au four environ 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre ; Au bout d'1h30, retournez la poitrine.

Transférer la poitrine dans une assiette, couvrir et réserver au chaud. Filtrez le liquide de poitrine de la poêle dans une tasse résistante à la chaleur, en jetant tous les solides. Essuyez la poêle et ajoutez le liquide et le bouillon de poulet. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié, environ 20 minutes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Tranchez finement la poitrine. Servir avec la sauce.

La recette de poitrine d'Andrew Zimmern

Ingrédients pour 10 à 12 portions :

2 cuillères à soupe. thym séché
2 cuillères à soupe. paprika doux
2 cuillères à soupe. sauge séchée
1 cuillère à soupe. poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe. sel de mer finement moulu
Une poitrine pesant 4,5 kg.
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
8 oignons moyens, hachés
2 tasses de bouillon de viande
1 tasse de vinaigre de vin vieilli
1 tasse de concentré de tomate
10 gousses d'ail, pelées
1 cuillère à café poivre noir
1 feuille de laurier
3 bulbes de fenouil, épépinés et coupés en petits quartiers

Préparation:

Dans un bol, mélanger le thym avec le paprika, la sauge, le poivre moulu et 1 cuillère à soupe de sel marin. Frotter le mélange sur la poitrine et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole allant au four posée sur 2 brûleurs. Ajouter la poitrine et cuire à feu moyen-vif, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 minutes. Transférer la poitrine sur une plaque à pâtisserie.

Ajoutez l'oignon et une généreuse pincée de sel dans la poêle. Cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et bien doré, environ 20 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le vinaigre, la pâte de tomate, l'ail, le poivre et le laurier et porter à ébullition. Remettez la poitrine dans la poêle et répartissez le fenouil autour.

Couvrir la poitrine de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 6,5 heures, jusqu'à ce que la texture soit très tendre. Transférer la poitrine sur une planche, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes. Écumez le gras du liquide de poitrine et retirez la feuille de laurier. Tranchez la poitrine et placez-la sur une assiette. Servir avec de la sauce et des légumes.

Poitrine de poitrine selon la recette de Jean-Georges Vongerichten

Ingrédients pour 6 portions :

2 cuillères à soupe. huile d'olive
11 oignons moyens, 7 hachés, 4 hachés grossièrement
2 piments thaïlandais, hachés
5 grosses carottes, hachées grossièrement
1 botte de céleri, haché grossièrement
Une poitrine de 2,3 kg, laissant une fine couche de graisse
2 litres de bouillon de poulet
1/2 c. sauce soja
Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon haché et le piment thaïlandais, assaisonner de sel. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre, environ 25 minutes. Augmenter le feu à moyen-doux et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 160°C. Disposez les carottes, le céleri et l'oignon grossièrement haché dans la poêle en une couche uniforme. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Assaisonnez la poitrine de sel et de poivre et placez-la sur les légumes, côté gras vers le haut. Étalez la confiture d'oignons et de piment sur la poitrine. Versez le bouillon chaud dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter la poitrine pendant environ 4 heures et demie, en arrosant toutes les 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.

Laissez la poitrine reposer dans la poêle pendant 30 minutes, puis transférez-la sur une planche à découper. Filtrer le jus de la poêle, écumer le gras. Ajouter la sauce soja, poivrer et porter le liquide à ébullition. Trancher finement la poitrine et servir avec la sauce.

Recette de poitrine de Russ Pillar

Ingrédients pour 8 portions :

1/3 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe. sel casher
1 cuillère à café poudre d'ail
1 cuillère à café poivre de Cayenne
1 cuillère à café paprika doux
1 cuillère à café poivre noir grossièrement moulu
1/2 c. cannelle
1/2 c. poudre de cacao
1/2 c. coriandre moulue
1/2 c. poivre blanc moulu
Une poitrine pesant 2,3 kg.
3 cuillères à soupe. huile végétale
4 gros oignons, coupés en petites tranches
900 gr. carottes, coupées en diagonale en petites tranches
2 tasses de Coca-Cola
Un 800 gr. boîte de tomates concassées
1/4 tasse de ketchup

Préparation:

Dans un bol, fouetter ensemble la cassonade, le sel, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, le paprika, le poivre noir, la cannelle, le cacao, la coriandre et le poivre blanc. Frottez le mélange sur la poitrine, placez-la dans un plat allant au four et couvrez de papier d'aluminium. Réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le four à 175°C. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte émaillée. Ajouter la poitrine, côté gras vers le bas. Griller à feu moyen-vif pendant 6 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Réduire le feu à moyen; ajouter l'oignon. Bien mélanger, couvrir et cuire en remuant jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Ajouter les carottes, couvrir et cuire en remuant jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir, 5 minutes. Transférer dans une assiette.

Ajoutez le Coca-Cola, les tomates et le ketchup dans la poêle et remuez. Ajoutez la poitrine et le jus accumulé. Disposez les oignons et les carottes autour de la viande. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour plonger la poitrine à moitié dans le liquide. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter au four pendant 2,5 heures.

Transférer la poitrine sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes. Montez la température du four à 220°C. Coupez la viande dans le sens du grain, remettez-la dans la poêle et versez sur la sauce. Mettez la poêle au four et faites cuire la viande sans couvercle pendant 1 heure. Retournez la poêle toutes les 20 minutes; si nécessaire, ajoutez de l'eau pour que la viande soit à moitié recouverte d'eau. Retirer la poitrine du four et laisser reposer 15 minutes. Transférer la viande dans une assiette, ajouter les légumes et la sauce et servir.

Recette de poitrine de Bruce Eidels

Ingrédients pour 12 portions :

2 cuillères à café thym haché
1 cuillère à café origan haché
1 cuillère à soupe. paprika doux
Une poitrine pèse 2,7 kg.
1/2 tasse de cèpes séchés
1 tasse d'eau chaude
3 cuillères à soupe. huile d'olive
2 tasses de vermouth sec ou de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
2 tasses de tomates italiennes en conserve hachées
3 feuilles de laurier
4 oignons moyens, tranchés finement
3 cuillères à soupe. ail haché
Sel casher
Poivre fraîchement moulu

Préparation:

Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre avec le thym, l'origan et le paprika. Frottez les assaisonnements sur la poitrine.

Placer les cèpes dans un bol moyen résistant à la chaleur et couvrir d'eau chaude. Faire tremper pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez les champignons, lavez-les et hachez-les grossièrement. Mettez le liquide des champignons de côté.

Préchauffer le four à 175°C. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte émaillée. Ajouter la poitrine, côté gras vers le bas, et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes de chaque côté. Transférez la poitrine dans une assiette et égouttez l'excès de graisse de la poêle. Ajouter le vermouth et le bouillon de poulet, suivis de l'eau des champignons. Déglacer le fond de la poêle. Ajouter les tomates, les champignons et le laurier.

Remettez la poitrine dans la poêle, côté gras vers le haut. Placer l'oignon et l'ail sur la viande. Porter le liquide à ébullition. Couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant 1 heure. Retirez le couvercle et laissez cuire 30 minutes. Retirez l'oignon de la poitrine et faites cuire la viande pendant environ 30 minutes. Placez un peu d'oignon sur la viande, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Transférer la poitrine sur une planche et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser mijoter la sauce quelques minutes, puis assaisonner de sel et de poivre. Retirez la feuille de laurier. Tranchez la poitrine et placez-la sur une assiette chauffée. Ajouter la sauce et les oignons à la viande et servir.

Poitrine selon la recette de Kay Chon

Ingrédients pour 10 portions :

Pour la viande :
3 cuillères à soupe. huile d'olive
12 gousses d'ail, émincées
1/3 tasse d'origan haché
1 cuillère à soupe. sel casher
2 cuillères à soupe. poivre noir grossièrement moulu
1 cuillère à soupe. baies de genièvre, hachées
Une poitrine pèse 2,7 kg.
2 litres de bouillon de poulet
2 litres d'eau

Pour la sauce:
3 cuillères à soupe. jus de citron frais
3 gousses d'ail, hachées finement
1/2 tasse d'origan haché
1/2 tasse + 3 c. huile d'olive
Sel casher
Poivre fraîchement moulu

Préparation:

Dans une grande casserole en fonte émaillée, mélanger l'huile d'olive, l'ail, l'origan, le sel, le poivre et les baies de genièvre. Placer la poitrine dans la poêle, côté gras vers le haut, et frotter avec le mélange. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Ajouter le bouillon et l'eau dans la poêle ; la poitrine doit être complètement immergée. Bouillir. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 3 1/2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre ; Au bout d'1h30, retournez la viande. Placer la poitrine, côté gras vers le haut, sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Écrémer le gras du liquide de viande ; laisser mijoter jusqu'à réduction à 2 tasses, environ 30 minutes.

Dans un robot culinaire, mélanger le jus de citron, l'ail, 1/4 tasse d'origan et l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser dans un bol. Ajoutez le reste de l'origan.

Préchauffer le four à 230°C. Placez la poitrine sur la grille supérieure du four et faites cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante sur le dessus. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes. Tranchez finement la poitrine et versez sur la sauce bouillie. Servir avec du jus de citron et de la sauce à l'origan.

La recette de poitrine de Marcia Kiesel

Ingrédients pour 4 portions :

3 cuillères à soupe. huile végétale
1,2 kg. pointe de poitrine
2 cuillères à soupe. + 1 cuillère à café. épices chaudes pour barbecue
1 gros oignon, haché grossièrement
4 grosses gousses d'ail, tranchées finement
3 tasses de bouillon de poulet
Un 800 gr. boîte de tomates entières en conserve, hachées
1,5 tasse de haricots aux yeux noirs ou 300 gr. légumes au goût
Sel

Préparation:

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Saupoudrer la poitrine avec 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d'assaisonnement. Ajouter la poitrine dans la poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer la poitrine dans la mijoteuse.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le reste du mélange d'épices, 1 cuillère à soupe, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates et leur jus. Porter à ébullition à feu vif en déglaçant la poêle. Versez le mélange dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu vif pendant 1 heure. Réduire la température au minimum et cuire 1 heure.

Ajouter les haricots ou les légumes aux yeux noirs, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures et demie jusqu'à ce que la poitrine soit tendre. Placer la viande sur une planche à découper. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Assaisonnez la sauce avec du sel. Coupez la poitrine en petites tranches et remettez-la dans la mijoteuse. Éteignez-le et laissez la poitrine reposer dans la sauce pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à 1 heure avant de servir.