Le principal assistant du végétarien en cuisine. Nutrition végétarienne – exemples de menus équilibrés pour toutes les occasions

Il était une fois dans la Moscou végétarienne il n'y avait que « Jagannath », maintenant tout a changé et des cafés végétariens commencent à apparaître dans la ville, non seulement sans orientation ésotérique, mais aussi gastronomique. The Village, en tant que publication sur la nourriture en général, recherche des cafés et des restaurants proposant des plats vraiment délicieux, peu importe qu'ils soient végétariens, coréens ou à base de viande. Nous sommes convaincus qu'une liste limitée de produits - refus d'utiliser de la viande, du poisson ou autre - ne peut être une excuse pour la fadeur des plats. La nourriture végétarienne, comme toute autre, doit être savoureuse et intéressante. Pour trouver une telle chose, The Village a décidé d'explorer tout ce qui se trouve sur le marché vert de Moscou. Nous avons trouvé une vingtaine de cafés et restaurants : végétariens, végétaliens et crus. Aujourd'hui, le top dix est : Fruits & Veges, « Moscou-Delhi », Pico-co Café, Fresh, What the Food ?, « Lifestyle », « Jagannath », « Raw Lunch », « Receptor » et le café du NYM. Atelier de yoga.

Fruits légumes

Café végétalien avec menu court

Un nouveau café végétalien sur le territoire d'Artplay a été ouvert par le Moscovite Anton Lubny. Anton est végétalien, pas fan de l'ésotérisme, mais il comprend que la soupe aux lentilles ne devrait pas coûter plus de 100 roubles - c'est avec cette pensée qu'il a décidé d'ouvrir son propre restaurant. Dans la mise en œuvre de ses projets, il a été activement aidé non pas par des investisseurs, mais par des amis. En particulier, l'intérieur du nouveau café, construit sous la forme d'un amphithéâtre avec des tables transformables, a été réalisé par le bureau d'architecture Yunaya dirigé par Misha Antonov (cette agence a récemment fait l'objet d'un article sur Furfur).

Le café dispose de 30 places assises, mais beaucoup apportent de la nourriture pour y aller. Tout en bas se trouvent un comptoir de bar et une cuisine ouverte. Des jus de fruits fraîchement pressés (80 roubles) et des smoothies (150 roubles) sont préparés au bar. A côté du comptoir se trouve un café éphémère de la coopérative Black. La présence de passionnés de café dans la maison des fruits et légumes n'est pas surprenante : les projets ont les mêmes principes de tarification. Il y a huit personnes au total dans l'équipe. Ce sont, selon les organisateurs, des « gars d'initiative, dont la plupart combinent travail et études sur le territoire d'Artplay » : au BHSAD, à l'École du nouveau cinéma de Moscou et à l'École d'architecture MARCH.

Parmi les fournisseurs de Fruits et Légumes, ils choisissent non pas les agriculteurs et les marchés, mais les habituels Auchan, Metro et quelques autres lieux ouverts expérimentalement par le propriétaire lui-même. Il n'y a pas de menu permanent - ils en parlent avec précaution, car ce qui est déclaré peut ne pas être disponible. Le menu plus ou moins stable comprend généralement des falafels (150 roubles) et des soupes (bortsch, solyanka, lentilles) à base de légumes de saison. Ils prévoient d'introduire des petits-déjeuners avec des crêpes et du porridge. Falafel est préparé par un gars de Sébastopol - Yura Us. Au café, on dit qu'il est venu spécialement à Moscou pour le cuisiner ici selon une certaine recette. Cela ressemble à une augmentation d'importance injustifiée : le falafel n'est pas mauvais, mais pas du tout du genre à faire un voyage spécial pour lui. Les boulettes de falafel elles-mêmes sont frites à l'avance, pas après réception de la commande ; les tomates du soi-disant Auchan en hiver dans un café décent devraient tout simplement être interdites : il n'y a définitivement aucune santé là-dedans. Vous pouvez les remplacer temporairement, par exemple, par un alizé.

Deux cuisiniers travaillent en alternance, mais pas régulièrement, en cuisine. Le barman Kostya du Vegabar, désormais fermé, expérimente derrière le bar. Le soir, une des tables du rez-de-chaussée est occupée par un DJ. À l'avenir, ils souhaitent aménager une pièce séparée dans le mur au-dessus du bar pour le DJ. Alors que le café dans une camionnette avec abri anti-bombes (ce n'est pas une blague : en dessous du bar on aperçoit deux sas impressionnants - derrière l'un d'eux se trouve un vestiaire pour les employés) ressemble plus à une maison d'étudiants qu'à un établissement destiné aux entreprises . Le propriétaire lui-même dit que son désir principal est de « créer sa propre atmosphère » pour qu’« il soit confortable d’un côté et de l’autre du comptoir ».

"Moscou-Delhi"

Cuisine végétarienne indienne
dans une petite pièce

L'atelier végétarien Moscou-Delhi a été ouvert par un jeune couple sans expérience dans la restauration : Galina Efimovna Kalinina, qui avait auparavant travaillé dans la production cinématographique, et Bott Johan Michael, un Français qui avait auparavant travaillé comme metteur en scène de théâtre. Le chef de la restauration du café, Sumit Reva Raghuvanshi, est un chef de Delhi. Il n'y a que trois petites tables dans la salle ; jusqu'à 15 personnes peuvent s'y installer à la fois. Les produits utilisés sont principalement biologiques (la moitié viennent d'Inde) et ils n'utilisent pas d'outils électriques pour préparer les repas - tout est fait à la main.

La nourriture est préparée pendant la journée pour le dîner par tout le monde : Sumit, Galya, Johan et quelques assistants. Le restaurant ouvre ses portes à 18 heures ; le week-end, vous pouvez prendre rendez-vous et venir plus tôt. Il n'y a pas de menu en tant que tel - les plats sont changés tous les jours, parfois répétés. Il n'y a pas de viande, de poisson, de volaille ou d'œufs ici. La nourriture est simple : pain plat au blé complet bio, dal, légumes.

Le week-end, ils préparent du thali - un plat de riz, de lait caillé et de sabja avec beaucoup d'herbes et d'épices. Pour le dessert, ils servent des desserts indiens traditionnels burfi, du gulab jamun au lait cuit et du halwa aux carottes. Mais malgré toute la simplicité, ici, comme nulle part ailleurs sur notre liste, c'est l'approche gastronomique qui se ressent. Contrairement à la plupart des restaurants indiens de Moscou, qui utilisent des mélanges d'épices prêts à l'emploi et d'autres préparations du magasin pour préparer leurs repas, à Moscou-Delhi, ils préparent tout eux-mêmes.

Parfois, il n'y a nulle part où s'asseoir à Moscou-Delhi, et d'autres fois, il n'y a presque personne. Par conséquent, bien sûr, vous pouvez essayer de venir sans rendez-vous et, si vous avez de la chance, vous avez la garantie d'un délicieux dîner. Mais il vaut mieux prendre rendez-vous, car pendant la journée ils cuisinent exactement pour le nombre de personnes attendues le soir. Le dîner coûte mille roubles, boissons comprises. Il n'y a pas d'alcool, peut-être que le vin biodynamique fera son apparition plus tard.

Pico-co Café

Nourriture végétalienne au lavage de voiture et à la livraison

Il n'est pas facile de se rendre à Pico-co depuis la rue, donc peu de gens connaissent encore ce café végétarien. Il est situé au deuxième étage d'un lave-auto sur le quai Yauzskaya, à quatre minutes à pied de l'entrée principale d'Artplay. L'idée du projet appartient au yogi-astrologue Nikita Kitin, au voyageur-snowboarder Artyom Dikanov et à l'architecte et consultante ayurvédique à temps partiel Anastasia Nechiporenko.

Il n'y a rien de mémorable à l'intérieur : deux salles - une grande et une petite avec un comptoir, quelques téléviseurs aux murs - en général, comme il se doit dans un café, où les visiteurs attendent que leur voiture soit lavée. À une seule exception près : tous les plats, y compris les desserts, sont végétaliens.

Le menu comprend des salades et des entrées, trois sandwichs au pita pour 150 roubles - "Est", "Lobio" et "Chili". Il existe également des soupes qui changent selon le jour de la semaine, et du miso aux algues est toujours disponible. Au départ, la nourriture était préparée par les propriétaires eux-mêmes, mais ils ont désormais embauché et formé du personnel.

L'équipe envisage d'embaucher un chef syrien ou indien pour préparer des plats nationaux véritablement authentiques. Les propriétaires trouvent eux-mêmes les fournisseurs.

Pour ceux qui ne veulent pas se promener le long de la digue Yauzskaya et faire la connaissance du personnel du lave-auto, le café propose la livraison, bien qu'il ne couvre actuellement que les territoires d'Artplay, Winzavod et Arma. De plus, Pico-co propose ses snacks à certains studios de yoga de Moscou, dont son propre Yoga.Tochka. Un autre domaine d'activité de Pico-co est la restauration pour les fêtes et célébrations. La plupart du temps, le meze est préparé pour des événements. Il n'y a aucune restriction sur la géographie de livraison. À l'avenir, les gars souhaitent développer un réseau de restauration rapide végétarienne dans le sud de la Russie.

Café Frais

Vaste sélection de boissons aux fruits et aux baies
et des légumes aux noms étranges

Fresh est un café végétarien importé du Canada, faisant partie d'une chaîne créée par Ruth Tal à la fin des années 90. Du côté russe, les époux Dmitry et Irina Azarov sont responsables du café de Bolshaya Dmitrovka. Tous deux sont adeptes du végétarisme et d’un mode de vie sain. Avant l'ouverture, Irina s'est rendue à Toronto pour un stage et Ruth, à son tour, est venue à Moscou lors du lancement du café. En conséquence, Moscou Fresh s'est avéré plus moderne et plus frais que les produits canadiens, dont les intérieurs étaient déjà démodés. L'intérieur de Moscou était géré par le bureau des sœurs Olga et Irina Sundukov. Mais les menus des restaurants des deux pays sont similaires.

Le moyen le plus simple de consulter le menu est de prendre des cocktails : Ruth a inventé certaines recettes il y a 15 ans. Toutes les boissons sont préparées devant les convives, au petit comptoir du bar. En plus des mélanges de fruits, de baies et de légumes, Fresh prépare des shots « d'herbe de blé » (shot 100 roubles, double - 200 roubles) à partir de jeunes pousses de blé et ajoute également des protéines nutritives à certains cocktails.

Il existe une option pour créer du jus selon votre propre recette - trois ingrédients de la liste coûteront 275 roubles pour 250 millilitres. Les fournisseurs de produits sont différents, ils sont nombreux, car l'établissement s'efforce de maintenir un haut niveau de qualité alimentaire.

La cuisine du Moscow's Fresh était dirigée par l'ami de Ruth, chef et surfeur végétalien Ricardo Morales. Il ouvre désormais avec elle un nouveau restaurant dans son Mexique natal. Les propriétaires promettent que d'ici l'été, Morales visitera certainement l'établissement et mettra éventuellement à jour le menu. La chef de cuisine en son absence est Ekaterina Agapova. Elle prépare des salades, des plats chauds à base de riz basmati, de sarrasin ou de nouilles, en les assaisonnant de tofu et de pois chiches. Le menu propose cinq types de hamburgers (400 roubles) à base de légumineuses, de céréales et de légumes, ce qui, selon les végétariens qui viennent ici, pourrait dérouter les mangeurs de viande. Les prix correspondent à l'emplacement : une grande portion d'un plat chaud coûte 550 roubles, une petite portion coûte 200 roubles moins cher, les salades coûtent 450 roubles. Il y a des déjeuners pour 400 roubles. Fresh sert également des falafels (450 roubles), des rondelles d'oignon frites (250 roubles) et des frites de patates douces (300 roubles).

Il y a de l'alcool au menu, mais insolite : vins bio (Kalis Chardonnay Grillo Sicilia Igt 2011 et Kalis Nero D'avola Shiraz Sicilia Igt 2011), vins biodynamiques (Mongrana 2009, San Pietro Nero 2011 et San Pietro Gavi Docg 2011) et bio bière non filtrée Brunehaut. Au printemps, il est prévu d'ouvrir un autre établissement à part entière sous l'apparence de Fresh.

Quelle est la nourriture ?

Service de livraison de déjeuner surprise

Quelle est la nourriture ? n'est pas un café, mais un service dont les abonnés reçoivent à chaque fois un déjeuner différent à partir des ingrédients répertoriés sur la page Facebook. Le service de livraison du « déjeuner soudain » a été inventé par les amies Masha Fedorova et Natasha Shashkova, qui travaillaient auparavant dans des agences de publicité de la capitale. Les filles ont collecté des fonds pour le projet en utilisant la plateforme de crowdsourcing Boomstarter. Les débuts de WTF ont eu lieu lors du festival du Nouvel An "Form" à Artplay. Les personnes intéressées se sont vu proposer d’acheter des boîtes intrigantes au contenu secret.

Natasha et Masha sont végétariennes, alors maintenant elles préparent des dîners exclusivement à partir de légumes, bien qu'elles utilisent du fromage et du lait. Les filles publient des photos colorées avec les ingrédients du futur déjeuner sur la page Facebook WTF, où les clients peuvent évaluer la composition et passer commande. Les filles prennent également des photos elles-mêmes, installent l'éclairage et organisent des séances photo à la maison.

Le coût d'une portion pesant 450 grammes est de 350 roubles. La livraison est effectuée par le service Smartomato, à partir de deux déjeuners elle est gratuite, pour un vous devrez débourser 200 roubles. Masha et Natasha cuisinent ensemble, soit dans leur propre cuisine équipée, soit avec des amis dans un café. Ils élaborent eux-mêmes des recettes et des combinaisons lors de réunions hebdomadaires. Les produits sont désormais achetés sur les marchés et les hypermarchés comme Ashana. À l'avenir, ils ajouteront du poisson comme nouvel ingrédient, mais ils promettent de laisser un choix entièrement végétarien.

De nos jours, les futurs entrepreneurs préparent activement tous les documents nécessaires pour travailler dans le secteur alimentaire et, d'ici l'été, ils rêvent d'ouvrir leur propre café ou petit kiosque sur le territoire d'un cluster ou d'un parc créatif.

"Mode de vie"

Plats israéliens végétariens

Le restaurant « Lifestyle » de Prechistenka n'est pas entièrement végétarien, mais il propose des plats végétariens dans presque toutes les sections de son menu. Les fondatrices, Yulia Gurevich et Katya Volgina, étaient passionnées par un mode de vie sain, et de cette passion sont nés il y a quatre ans et demi le concept, le nom et le lieu lui-même. Avant Lifestyle, ils se sont essayés à la gestion d'un petit café sur le territoire du centre d'affaires Yug.

Selon les calculs de Yulia, les plats végétariens du café représentent un quart du menu. Le tout est préparé par le chef israélien Oleg Valdman. Oleg est diplômé de l'école culinaire de Tel Aviv, a travaillé dans l'armée israélienne, puis dans le restaurant de l'hôtel Crowne Plaza au bord de la mer Méditerranée. Il est également venu à Moscou à l'invitation de la chaîne Crowne Plaza.

Les racines du chef sont visibles dans le menu, il y a toute une section avec la cuisine israélienne : shakshuka - œufs brouillés israéliens (229 roubles), falafel au tahini (399 roubles), houmous, taboulé, cornichons divers. Les produits sont achetés auprès de petits fournisseurs de confiance - la chaîne agricole Standard of Taste et la ferme Zdorovenkovo ​​​​; Gurevich elle-même apporte régulièrement des épices d'Israël.

L'espace du restaurant ressemble à un salon dans une maison de campagne avec des lampes sous abat-jour et des chaises en bois de conception soviétique. La musique d'Elvis Presley à Lana Del Rey joue en arrière-plan. L'établissement est conçu pour 60 places. Le café s'oppose aux télévisions et accorde également une réduction si les invités réunis à la même table éteignent leur téléphone et le mettent de côté.

"Jagannath"

Cantine végétarienne

Le plus ancien café végétarien de Moscou, ouvert par l'entrepreneur et yogi Georgy Aistov. Aistov est l'un des organisateurs du festival végétarien « Ethnomir » et participe désormais au projet d'exposition « Samurai : 47 Ronin ». En quatorze années d'existence, « Jagannath » est passé d'un restaurant aux accents ésotériques à une sorte de fast food végétarien. Aujourd'hui, en plus du café principal de Kuznetsky Most, il existe trois autres établissements à Kurskaya, Taganskaya et Maroseyka.

Yaroslav Smirnov est responsable des nouveaux cafés de la chaîne. Il est également l'idéologue du magazine Végétarien, distribué dans tous les cafés. Le menu des quatre est géré par le technologue en chef Anatoly Vedensky. Il travaille chez Jagannath depuis plus de dix ans et veille au respect de toutes les technologies et recettes. Les produits pour le café sont collectés dans le monde entier : les épices sont importées d'Inde et de Thaïlande, le tofu et le lait de soja sont commandés en Europe et certains ingrédients sont commandés au Mexique. Les légumes sont commandés auprès d'un seul fournisseur depuis de nombreuses années consécutives.

Au menu : snacks végétariens, salades, soupes et douceurs indiennes à base de safran, sésame, desserts macrobiotiques. Tout coûte de l'argent ridicule selon les normes de Moscou, mais « Jagannath » a plutôt le goût d'une cantine. Il existe des options pour les végétaliens. Également sous le toit de « Jagannath », ils vendent des produits végétariens et diététiques (céréales, produits à base de soja, graines germées, tofu) et organisent divers événements, des concerts de musique ethnique aux master classes culinaires.

"Déjeuner cru"

Café de nourriture crue sur Gilyarovskogo

Cet été, le café crudifié a rejoint le magasin du même nom, ouvert par Svetlana Zemtsova il y a quelques années. Le fondateur du projet a parcouru un long chemin depuis le végétarisme jusqu'à l'alimentation crue. Elle a commencé par fabriquer ses propres chocolats à partir d’ingrédients crus. Aujourd'hui, cette technologie est activement utilisée dans les cafés. Selon Alexey, le directeur adjoint, le café et le magasin ne recherchent pas de fournisseurs, ils viennent d'eux-mêmes. Leurs produits sont ensuite vérifiés pour s’assurer qu’ils répondent aux exigences et disposent des certifications nécessaires. Ils sont testés dans le laboratoire du biologiste des aliments crus Yuri Frolov, qui est également propriétaire de son propre écovillage dans la région de Tver et fournit des herbes, des légumes et des fruits. Le personnel de Raw Lunch adhère aux principes d’un régime alimentaire cru. Certes, ils admettent que parfois ils recourent au végétarisme.

Le café sert des aliments crus à base d'avocat, de courgettes, de haricots mungo et de concombres, assaisonnés de mayonnaise crue (grande portion 100 roubles, petite portion 50 roubles), de la pizza sur une croûte crue (100 roubles par tranche). Il existe plusieurs types de petits pains - aux amandes, aux graines de citrouille et aux algues wakame (six pièces - 150 roubles).

Les boissons sont transformées en cocktails à base de guarana, d'açaï, d'herbe de blé, de graines de chia et d'autres ingrédients actuellement annoncés, auxquels sont ajoutés des pommes, des bananes ou des oranges. Selon la quantité de fruits, le prix varie de 150 à 200 roubles pour 200 millilitres. Il existe des jus de fruits fraîchement pressés (200 millilitres - 100 roubles) et du cacao brut aux amandes (100 roubles).

Les plats et les boissons sont préparés sur place et contrôlés à l'aide d'un mixeur. Ici, vous pouvez acheter du pain non sucré préemballé et du kozinaki cru - 120 et 130 roubles, respectivement. C'est ici que se termine le menu. Mais l'équipe de direction nouvellement arrivée promet de réaliser bientôt une révolution : introduire un menu complet avec de nouveaux plats intéressants et, éventuellement, embaucher un chef. Dans les plans, l'équipe suit le café cru de Saint-Pétersbourg « Ukrop ».

Désormais, "Raw Lunch" fonctionne également selon le système "anti-café" - pour 100 roubles par heure, vous obtenez du thé (il sera chauffé si vous le souhaitez, mais il existe également des infusions froides aux herbes), des bonbons crus et du Wi-Fi fonctionnel. Fi.

L'intérieur du café au sous-sol est modeste dans le sens de la nourriture crue. Pour entrer, vous devez enlever vos chaussures - il y a de la moquette au sol. En général, la salle dispose de 60 places assises, qui sont facilement remplies lors d'événements - séminaires sur l'alimentation crue et l'environnement.

"Récepteur"

Cuisine végétarienne coréenne et européenne

Le premier établissement portant le nom de « Récepteur » a ouvert ses portes à Bolchaïa Nikitskaïa en 2010. Les époux Alexandre Brailovsky et Nadezhda Pak ont ​​ouvert il y a un an leur deuxième café à proximité, au Bolchoï Kozikhinsky. Alexander est végétarien avec quatorze ans d'expérience, Nadezhda adhère à un régime pescétarien (c'est-à-dire qu'elle mange du poisson). Le couple cuisine lui-même au café avec des recettes faites maison. Le menu comprend un mélange de cuisines coréenne et européenne. La formation de cette combinaison a été influencée par l'origine de l'hôtesse : Nadezhda Pak est coréenne, elle cuisine depuis l'âge de cinq ans et connaît de nombreuses recettes traditionnelles et secrets culinaires familiaux. Les deux restaurants promeuvent un mode de vie sain et n’utilisent pas de colorants, de conservateurs ou d’exhausteurs de goût dans la préparation des aliments.

Le menu propose un large choix de petits pains végétariens, plusieurs soupes végétariennes : lentilles (370 roubles), citrouille « Receptor » (350 roubles) et coréenne « Tendyantige » avec un bol de riz pour 390 roubles. Les plats végétariens chauds comprennent, par exemple, les escalopes de betteraves aux feuilles d'épinards et aux graines de citrouille (280 roubles). Les petits pains sont fabriqués à partir de farine de pois chiches et, dans les desserts, l'agar-agar est utilisé à la place de la gélatine. Ils préparent eux-mêmes leurs pâtisseries, fabriquent également leurs propres confitures et fument eux-mêmes le poisson.

Les fournisseurs choisis comprennent les marchés Dorogomilovsky et Kuntsevsky, ainsi que de petites fermes. La carte des établissements semble être principalement composée de poissons et de plats végétariens.

La capacité du café de Nikitskaya est de 50 places, le second de 80. Le design a tenté de refléter le concept d'un café confortable à la maison - des chaises en bois non traité, de nombreuses lampes à lumière chaude, sur les murs - des reproductions de peintures de Larionov et d'autres artistes. Nous avons réalisé l'intérieur nous-mêmes : Alexander Brailovsky a été aidé par le designer Alexey Petrov. Les vendredis et samedis soirs, des soirées musicales avec musique live sont organisées.

Café au studio de yoga NYM

Café végétalien dans un studio de yoga

Le studio de yoga est caché dans les ruelles d'Arbat, l'entrée se trouve au bout du bâtiment 4/5 sur Plotnikov Lane. L'établissement occupe tout le rez-de-chaussée. Vous pouvez vous rendre au café sans assister aux cours, mais il n'y a généralement pas d'invités aléatoires ici.

NYM Yoga, fondé par Ekaterina Kushner, est le seul centre à Moscou où l'on enseigne le Jivamukti Yoga, une branche du yoga fondée par des idéologues occidentaux. Pour les collaborateurs, outre la pratique des vinyasas, des méditations et des mantras, une attitude éthique envers le monde qui les entoure est importante. Le studio soutient dans ses murs le programme spécial Greenpeace « Green Office ».

Le café est dirigé par une femme à l'apparence exotique et aux racines juives arméniennes. Aida est végétarienne et cuisine et crée des recettes ici depuis le tout début. Le café a commencé comme un petit bar à thé, où les gens commandaient périodiquement de la nourriture dans des magasins végétariens. Désormais, la cuisine est équipée d'appareils électroménagers, il y a même des petits fours pour la pâtisserie. Le menu est végétalien. Des plats à base de sarrasin, de légumineuses, de boulgour, de couscous, de quinoa et de riz sont disponibles. Il y a du houmous (250 roubles) et des rouleaux d'avocat (250 roubles). Les boissons comprennent des jus de fruits fraîchement pressés (180 à 200 roubles), des cocktails de fruits et des lassi (à partir de 210 roubles), des thés chauds, des infusions (infusion d'églantier - 150 roubles) et du masala. Il existe également des desserts : muffin végétarien (150 roubles) et gâteau aux carottes (160 roubles). Vous pouvez manger et boire tout cela soit au bar, soit dans une pièce séparée – la salle de relaxation. Il y a plusieurs tables, dont une grande table commune avec des bancs.

Les fruits et légumes sont achetés auprès de Fruit Company, les épices et l'huile de coco sont achetées auprès d'Indian Spices. Une grande partie provient du Happy Vegan Shop voisin.

Photos : Olya Eikhenbaum, Lena Grusitskaya, Mark Boyarsky, Gleb Leonov, Semyon Katz, What The Food /

Organiser correctement son alimentation est toute une science. Une personne est née pour vivre une vie pleine et épanouissante, mais cela est impossible sans une bonne nutrition. Pour une vie normale, un développement et une activité complète, un apport constant de nutriments est nécessaire - une sorte de « éléments de base » sur lesquels repose l'existence. Cependant, l'aspect physiologique n'est pas le seul élément d'une alimentation saine, car avec chaque plat, non seulement les nutriments pénètrent dans l'organisme, mais aussi l'énergie de tout morceau consommé. Par conséquent, il est important de surveiller non seulement la qualité du menu, mais aussi de quoi il est préparé, quelles émotions il apporte au monde intérieur, s'il peut apporter un peu d'harmonie ou, au contraire, inculquer la bassesse et l'auto-évaluation. -la haine dans l'âme.

Les recettes de plats végétariens, pensées dans les moindres détails et offrant plus d'une fois un déjeuner ou un dîner délicieux et satisfaisant préparé à la hâte, respectent pleinement tous les principes sur lesquels repose la santé. Vous n'y trouverez pas un seul ingrédient qui causerait de la cruauté envers les êtres vivants habitant la planète, ce qui signifie que l'équilibre émotionnel et énergétique après avoir mangé de la nourriture ne sera pas détruit par la négativité.

Une cuisine végétarienne variée : des recettes qui peuvent conquérir les estomacs et les cœurs

Pour les non-initiés, il peut sembler qu’une alimentation à base de plantes manque de saveur et de variété. En fait, cette hypothèse n’a rien à voir avec la véritable situation. Il existe des centaines de milliers de recettes végétariennes et leurs caractéristiques gustatives et nutritionnelles peuvent surprendre même les gourmets les plus exigeants. Légumes, fruits, haricots, soja, noix, herbes et racines - tout cela nous a été donné par Mère Nature pour soutenir la vie, améliorer la santé et la longévité, la nutrition et la prospérité. Alors, n’est-ce vraiment pas suffisant pour profiter de chaque repas ? Est-il vraiment nécessaire de tuer pour satisfaire la faim ? La réponse est évidente.

Recettes de plats végétariens à base de légumes

Les cadeaux récoltés dans le jardin par les mains attentionnées des agriculteurs (ou mieux encore, cultivés indépendamment) devraient être présents dans l'alimentation de chaque personne et chaque jour. Les légumes sont bons à la fois sous leur forme originale et sous forme de salades variées. De plus, les recettes végétariennes offrent de nombreuses options pour le traitement thermique des mélanges de légumes, de la simple ébullition au sauté et à la cuisson au four. L'abondance de vitamines et de composants minéraux dans leur composition, leur faible teneur en calories et leur facilité de digestion font des légumes un produit préféré de tous ceux qui surveillent leur santé.

Il est à noter que chaque représentant de ce groupe de produits végétaux est doté d'une combinaison unique de substances utiles, ce qui signifie que vous pouvez créer un régime alimentaire de manière à fournir au corps tout ce dont il a besoin. Bien entendu, le traitement thermique réduit leur valeur nutritionnelle, mais même la partie qui en reste sera largement suffisante pour maintenir l'équilibre vitaminique.

Parmi la variété de légumes, il existe également des « détenteurs de records » avec la plus forte teneur en vitamines, qui sont devenues la base des meilleures recettes végétariennes :

• Les carottes sont une source précieuse de carotène (provitamine A), responsable de la formation de l'immunité, soulage les symptômes du stress et améliore l'état des cheveux et des dents. Vous pouvez également retrouver ce composant dans les tomates, mais la concentration sera légèrement inférieure.
• Les poivrons doux (surtout les rouges) vous apporteront une puissante dose de vitamine C dont les bienfaits sont connus même des enfants.
• Le chou blanc contient de la vitamine U, responsable de la restauration des tissus corporels. Certes, ses molécules sont instables et se désintègrent donc immédiatement à haute température.

Ces représentants ne représentent qu’une petite partie de la variété de composants nutritionnels et minéraux que l’on peut trouver dans le jardin.

Délicieux plats végétariens : recettes de fruits

La médecine moderne propose de traiter toute légère carence en vitamines avec des produits pharmaceutiques et des vitamines artificielles. Cependant, la consommation quotidienne de fruits peut résoudre ce problème de manière beaucoup plus efficace et, non moins importante, de manière plus sûre. Les recettes végétariennes rapides qui incluent des fruits présentent de nombreux avantages :

1. Presque tous les fruits sont facilement et entièrement absorbés par le tractus gastro-intestinal.
2. La quantité de minéraux et de vitamines contenues dans ces cadeaux juteux et savoureux de la nature est plus que suffisante pour maintenir l’équilibre du corps.
3. La teneur élevée en fibres a un effet bénéfique sur le métabolisme.
4. Les fruits peuvent satisfaire non seulement la faim, mais aussi la soif, puisqu'ils sont en moyenne constitués à 80 % d'eau.
5. Les fibres alimentaires des fruits éliminent de nombreuses substances nocives du corps, c'est pourquoi certaines d'entre elles sont même utilisées comme une sorte d'« antidote » aux intoxications et aux infections alimentaires.
6. L'attrait visuel des fruits brillants et juteux peut aiguiser l'appétit à un niveau subconscient, ce qui est particulièrement important pour les tout-petits, car chaque parent sait à quel point il peut parfois être difficile de nourrir un enfant.

Les bienfaits des fruits n'affectent pas seulement l'équilibre interne du corps : chacun d'eux est une source de jeunesse et de beauté extérieure. Ce n'est pas pour rien qu'on parle de la « pomme rajeunissante » : en incluant des recettes de plats végétariens avec des fruits dans votre menu quotidien, vous pouvez oublier le relâchement cutané, les cheveux ternes, les ongles cassants, les rides et autres signes de déséquilibre de la peau. corps.

Céréales : des recettes végétariennes simples pour toutes les occasions

L'avantage des céréales dans le menu ne réside pas seulement dans la teneur élevée en glucides et en fibres végétales facilement digestibles, qui ont un effet nettoyant sur les intestins, éliminant tous les déchets et toxines - elles contiennent également une grande quantité de protéines « correctes », de minéraux. composants et acides aminés essentiels. Chaque type de céréales est bénéfique pour l’organisme à sa manière :

• Les recettes végétariennes à base d'avoine bon marché sont peut-être les céréales les plus nutritives disponibles. L'avoine entière est riche en vitamines B, A et E, en fibres alimentaires, en acides aminés et en minéraux. Il renforce le système immunitaire, abaisse le cholestérol et normalise la tension artérielle.
• Les plats de riz sont riches en glucides et en amidon. Ils sont facilement digestibles et favorisent la digestion. De plus, les recettes végétariennes à base de riz permettront d’éliminer les toxines, de calmer le système nerveux et de redonner un éclat sain à la peau.
• Les propriétés curatives du sarrasin s'expliquent par le fer et le magnésium qu'il contient. La consommation régulière de bouillie de sarrasin peut même soulager les ulcères gastroduodénaux avancés, renforcer les vaisseaux sanguins et normaliser la numération globulaire.
• Les recettes de plats végétariens à base d'orge sont un « remède » unique contre l'hypercholestérolémie. En plus des nutriments traditionnels et des fibres alimentaires, l'orge perlé, obtenue à partir de grains d'orge, contient également des cendres nécessaires à la vie.
• La teneur élevée en acides aminés du maïs explique les propriétés rajeunissantes et cicatrisantes de cette céréale. En incluant des recettes végétariennes légères à base de gruau de maïs dans votre menu quotidien, vous pouvez vous débarrasser des maladies articulaires, normaliser l'activité des glandes sébacées de la peau et renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

Bien entendu, lorsque les grains sont nettoyés, polis et broyés, les nutriments contenus dans la coque et le germe sont éliminés, c'est pourquoi les grains entiers sont beaucoup plus sains que les grains transformés. Mais même les céréales broyées en farine contiennent de nombreux composants utiles qui contribueront non seulement à enrichir le menu, mais également à l'équilibrer.

Recettes végétariennes aux haricots – rapides et savoureuses

Pour les végétariens, les plats à base de légumineuses sont une source essentielle de protéines, il est donc indispensable de les inclure dans l'alimentation. De plus, la composition des haricots se caractérise par une teneur élevée en acides aminés, vitamines et microéléments, nécessaires au bon fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme.

Le principal avantage des produits à base de légumineuses réside dans la combinaison unique de composants bénéfiques de ce type de produit :

1. Grâce aux fibres végétales, les processus digestifs sont normalisés.
2. Malgré les assurances de ceux qui encouragent la consommation de viande, les protéines des légumineuses sont bien plus bénéfiques pour l’organisme que les protéines animales.
3. Les fibres végétales ont un effet positif sur le taux de cholestérol sanguin.
4. Les fibres et les pectines éliminent les déchets, les toxines et les sels de métaux lourds.
5. Le molybdène normalise la glycémie et a également un effet nettoyant prononcé visant à éliminer les conservateurs, dont il est presque impossible de protéger complètement l'alimentation.
6. Le magnésium et le potassium renforcent le système cardiovasculaire.
7. La Lysine calme le système nerveux et réduit le niveau de stress.
8. Les phytoestrogènes normalisent les niveaux hormonaux d’une femme et réduisent les symptômes désagréables de la ménopause et d’autres déséquilibres hormonaux.

Il est vrai que cuisiner délicieusement des haricots est un art. Pour qu'ils bouillent suffisamment sans se transformer en bouillie, vous devez utiliser des recettes végétariennes éprouvées avec des photos, qui décrivent le processus en détail et indiquent le temps de cuisson. Les haricots insuffisamment cuits et crus peuvent être dangereux pour le tractus gastro-intestinal, car ils provoquent des symptômes désagréables de ballonnements excessifs et de flatulences. L'état idéal serait lorsque la coque du grain de haricot a déjà bouilli et craquelé et que le contenu n'est pas encore tombé.

Cuisine végétarienne de compromis : recettes du quotidien pour lacto-végétariens

Le végétarisme moderne a subi de nombreux changements au cours de l’histoire. Ainsi, au fil du temps, la philosophie a développé des branches qui permettent certains assouplissements dans l’alimentation végétale. Par exemple, le lacto-végétarisme implique l'inclusion de produits laitiers et de produits laitiers fermentés dans le menu, l'ovo-végétarisme - les œufs, et leur symbiose permet la mention des deux dans les ingrédients des recettes végétariennes. Et si tout est très clair avec le lait, le kéfir et le yaourt, alors lors du choix des fromages, de légers désaccords peuvent survenir.

Ainsi, la présure animale, utilisée dans la fabrication de certains types de fromages, est produite dans l'estomac des ruminants. Pour l'extraire, il faut tuer des veaux nouveau-nés âgés de moins d'un mois (car à un âge plus avancé, la synthèse de l'enzyme s'arrête), ce qu'aucun végétarien ne fera. Cependant, tout n'est pas aussi catégorique, puisque l'industrie alimentaire moderne a appris à créer cette enzyme par des moyens microbiens artificiels. Dans ce cas, la composition du fromage comportera nécessairement l'inscription présure « microbienne », « microbiologique », « végétale » ou « non animale ».

De plus, si vous étudiez en détail tous les développements modernes, vous pouvez immédiatement déterminer le type et l'origine de la présure. Les fromages acceptables lors de la préparation de plats végétariens peuvent contenir l'un des composants suivants, indiquant l'origine artificielle de la présure :

• Milase ;
• Fromase;
• Suparen ;
• Présure microbienne Meito ;
• CHY-MAX;
• Chymogène ;
• Maxilact;
• Maxiren ;
• 100% chymosine.

Cette liste n'est pas exhaustive, mais ces composants sont les substituts les plus courants à la présure animale dans la fabrication du fromage.

De délicieuses recettes végétariennes - la base de la santé et de la longévité

Les avantages des aliments végétaux sont difficiles à surestimer. Chaque produit donné par la nature est une source de nutriments essentiels, de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et d'autres composants précieux. Malgré le débat en cours sur les carences nutritionnelles des végétariens, leur apparence prospère, leur mode de vie actif et leur santé sans faille prouvent le contraire. En passant à un menu à base de plantes, vos ongles deviennent plus forts, vos cheveux deviennent brillants et votre peau devient lisse et élastique. Les mêmes processus de guérison se produisent avec les organes internes, qui ne souffrent pas de la consommation d'aliments animaux impropres à l'homme.

En passant à une alimentation à base de plantes, vous pouvez préserver votre santé, mais aussi celle de votre voisin, car chaque steak ou portion de kebab se fait au prix de la vie de quelqu'un. Les recettes végétariennes avec photos le démontrent clairement : vous pouvez manger des aliments savoureux, nutritifs et variés sans tuer personne. Chaque saucisse achetée en magasin, chaque escalope et chaque côtelette est un pas vers l'industrie de la viande, fondée sur le sang, la souffrance et la douleur d'êtres vivants innocemment tués. Alors pourquoi devenir un intermédiaire dans cette chaîne criminelle ?

De plus, les recettes végétariennes sont les recettes les plus délicieuses que l’on puisse trouver dans les cuisines de toutes nationalités. Il suffit de regarder les fameux beignets aux pommes, la plus délicate mousse à la pistache ou le carrot cake ! Et pour ceux qui préfèrent une alimentation plus consistante, la ratatouille, la cocotte de champignons ou les escalopes de chou seront un véritable régal. De beaux plats lumineux, juteux et incroyablement savoureux à base d'aliments végétaux décoreront chaque table, rempliront le régime d'ingrédients sains et apporteront paix et harmonie à l'âme !

Lorsqu’on aborde la question du végétarisme, il est nécessaire de savoir de quoi il s’agit : un système nutritionnel ou un régime débilitant ?

Basé sur le principe de l’abstinence totale ou partielle d’aliments d’origine animale, le végétarisme se divise en quatre grands types :

• Ovo-lacto-végétarisme – En plus des aliments végétaux, vous pouvez consommer des produits laitiers et des œufs.
• Ovo-végétarisme Il est permis de manger des œufs et des plats en contenant.
• Lacto-végétarisme – vous pouvez manger des produits laitiers.
• – exclut totalement la consommation d’aliments d’origine animale.

Parlons maintenant plus précisément des caractéristiques de chacun d’eux.

Caractéristiques du menu pour les athlètes végétariens

Comment rester végétarien en toute sécurité si vous faites beaucoup d’exercice ? Le débat sur les bienfaits du végétarisme dure depuis longtemps. De nombreuses personnes s’intéressent également à la compatibilité d’une alimentation végétale avec le sport. Il existe un mythe répandu selon lequel le végétarisme et l’exercice physique s’excluent mutuellement.

Cette affirmation est basée sur le fait qu'il serait impossible pour un athlète végétarien de gagner de la masse musculaire et de reconstituer l'énergie dépensée sans recourir à un système nutritionnel traditionnel. Les activités sportives impliquent de manger des protéines. La quantité de protéines consommée est calculée en fonction du sexe, de l’âge et du type de sport (charge) de l’athlète.

Pour développer sa masse musculaire et renforcer ses muscles, un athlète végétarien doit consommer 1,4 à 1,8 grammes de protéines pour 1 kg de poids.

Quels produits peuvent fournir la quantité requise de protéines à une personne qui ne mange pas de viande, de poisson et de fruits de mer ? Une partie des protéines contenues dans le menu des athlètes végétariens peut être complétée par des produits laitiers faibles en gras et des œufs. Mais ici, la question se pose : qu’en est-il des végétariens qui rejettent complètement la consommation d’aliments d’origine animale ? Et comment équilibrer son alimentation pour que les protéines végétales que nous consommons contiennent tous les acides aminés nécessaires ?

Étant donné que les protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés nécessaires, le menu d'un athlète végétarien doit être élaboré en tenant compte de cela. Les protéines végétales contenues dans différents produits doivent se remplacer mutuellement, créant ainsi un équilibre. Quels produits permettent de faire cela ?

Pour maintenir l’équilibre, il est nécessaire d’associer divers aliments végétaux à chaque repas : céréales, tous types de légumineuses, pain complet . Ces aliments sont non seulement riches en protéines, mais contiennent également tous les acides aminés essentiels.

Apportez à votre corps les graisses insaturées et polyinsaturées nécessaires noix, avocats, olives et leur huile .

Les éléments suivants aideront à compenser la carence en glucides : pommes de terre, gruaux de sarrasin et de riz, pâtes de blé dur, pain au son .

Attention! Les aliments riches en graisses insaturées et polyinsaturées sont riches en calories et nécessitent une consommation prudente.

Menu prêt à l'emploi pour végétariens pour perdre du poids - le végétarisme au régime

Parmi les adeptes d'un mode de vie sain désormais populaire, il y a de plus en plus d'adeptes du régime végétarien. Presque tout le monde connaît les bienfaits des légumes et des fruits.

Regardons un exemple de menu :

• Petit-déjeuner: crêpes à la farine de sarrasin, yaourt allégé, tisane avec une cuillère à café de miel.
• Déjeuner: toasts de pain de seigle, un morceau de feta, jus naturel.
• Dîner: soupe de légumes aux haricots, mélange de salades avec concombre, tomate, fromage tofu, huile d'olive et jus de citron ; uzvar.
• Goûter de l'après-midi: une poignée de fruits secs avec des noix, du lait.
• Dîner: compote de chou aux champignons, additionné d'huile d'olive, de kéfir.

Afin de créer un menu optimal pour perdre du poids pendant une semaine, il est préférable de demander conseil à un spécialiste.

Si une personne qui décide de perdre du poids élabore elle-même un tel menu, elle doit prendre en compte les recommandations des nutritionnistes :

• Excluez les aliments frits, fumés et salés de votre alimentation quotidienne.
• Refuser les mauvaises habitudes.
• Mangez de petits repas.
• Calculez la teneur totale en calories du plat fini.
• Consommez au moins deux litres d'eau par jour.

Important! La quantité de légumes consommée par jour devrait être de 1 à 1,5 kg pour un adulte. Il est conseillé de manger des légumes et des fruits de différentes couleurs dans votre alimentation, car plus le plat fini est coloré (salade, ragoût, sauté), plus sa teneur en composants utiles sera élevée.

Commentaire spécialisé – Sokolovskaya Marina Evgenievna, nutritionniste, Saint-Pétersbourg :

« En fait, le menu des végétariens peut être très diversifié. Le régime ne se limite pas aux légumes et aux fruits : de nombreuses personnes apprennent elles-mêmes à cuisiner des aliments familiers. Par exemple, il existe désormais de nombreuses recettes de pain végétarien, de fromage cottage, de gelée et d'autres plats délicieux qui complèteront votre alimentation. Un menu végétarien doit inclure la consommation quotidienne d'aliments contenant du calcium. On le trouve dans les céréales, le brocoli, les produits laitiers, le fromage de soja et les figues. Si un végétarien n'a pas la possibilité de consommer des œufs et des produits laitiers, il faut en prendre en plus, c'est très important. Dans ce cas, mangez du soja, des noix, des haricots et des légumes. Autrement dit, nous pouvons conclure que si vous équilibrez correctement votre alimentation, trouvez le bon substitut aux produits carnés afin d'obtenir tous les éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps et menez une vie saine, vous pouvez perdre l'excès de poids sans trop de difficultés. .»

Caractéristiques du menu pour les végétariens, les bodybuilders et ceux qui souhaitent gagner de la masse musculaire

Malgré le fait que parmi les athlètes célèbres du bodybuilding, il y a des adeptes d'un régime végétarien, le débat sur la compatibilité de ce régime avec le bodybuilding ne s'apaise pas. Un exemple clair de compatibilité est Bill Pearl, un bodybuilder qui a remporté quatre fois le titre de M. Univers.

Que mangent les sportifs, les bodybuilders et les végétariens ? Grâce à quels produits obtiennent-ils la quantité requise de protéines, de glucides et de micro et macroéléments essentiels dans leur alimentation quotidienne ?

Les opposants au système végétarien affirment que les protéines complètes nécessaires au développement de la masse musculaire ne peuvent être obtenues qu’à partir de viande, de poisson et de fruits de mer.

Pour les ovo-lacto-végétariens le manque de viande et de poisson dans leur alimentation ne sera pas un problème, car ils peuvent obtenir des protéines complètes en mangeant des produits laitiers et des œufs.

Ces végétariens qui rejettent les aliments d'origine animale Ils peuvent complètement compenser leur carence en protéines en incluant du soja, des légumineuses et des noix dans leur menu.

Afin de remplacer ceux que l'on retrouve dans la viande, le poisson et les fruits de mer vitamines B12 et D , les nutritionnistes recommandent de manger des produits laitiers, des œufs de poule, des algues, du varech et de la spiruline.

Pour reconstituer Vitamine D Il est nécessaire de consommer des champignons, notamment des champignons.

Microéléments et acides aminés , nécessaires à une bonne nutrition des bodybuilders, se retrouvent dans : la laitue, les épinards, le brocoli, les tomates, les légumineuses, le maïs, l'huile végétale, les fruits secs, les noix.

Exemple de menu pour un végétarien (pas un athlète) pendant une semaine

Pour les personnes qui maintiennent un mode de vie sain et prennent soin de leur apparence, nous pouvons recommander une alimentation équilibrée pour les végétariens (menu tout préparé).

Le premier jour:

• Petit-déjeuner: bouillie d'orge au lait, pain grillé à la confiture, café naturel sans sucre.
• Déjeuner: crêpes de courgettes, yaourt allégé.
• Dîner: soupe crémeuse aux pois, pomme de terre zrazy farcie à l'œuf et aux oignons verts, compote de fruits frais légèrement sucrée.
• Goûter de l'après-midi: biscuits à l'avoine, banane.
• Dîner: ragoût de légumes, salade de fruits au yaourt, tisane au miel.

Deuxième jour:

• Petit-déjeuner: bouillie de blé au lait, crêpes (à base de farine de seigle) au fromage cottage, lait.
• Déjeuner: des biscuits, un verre de yaourt.
• Dîner: soupe de légumes avec raviolis et croûtons, gratin de pommes de terre, compote de fruits secs.
• Goûter de l'après-midi: cocotte de fromage cottage, pain grillé avec de la confiture.
• Dîner: spaghetti aux légumes cuits au four, pomme, thé vert.

Jour trois:

• Petit-déjeuner: bouillie de lait de sarrasin, pain grillé au tofu, thé noir.
• Déjeuner: beignets aux pommes, yaourt.
• Dîner: soupe de légumes à l'orge, ratatouille, compote de fruits secs.
• Goûter de l'après-midi: pomme, jus naturel.
• Dîner: compote d'aubergines aux haricots, orange, kéfir.

Jour quatre:

• Petit-déjeuner: omelette aux courgettes, tomates et herbes, fils de feta, tisane.
• Déjeuner: toasts avec houmous, thé vert.
• Dîner: bortsch maigre, bouillie de sarrasin aux champignons, jus naturel.
• Goûter de l'après-midi: biscuits diététiques, confiture, lait.
• Dîner: vinaigrette, pomme, kéfir.

Cinquième jour :

• Petit-déjeuner: cocotte de fromage cottage aux raisins secs et abricots secs, banane, lait.
• Déjeuner: salade de fruits, pain grillé, yaourt.
• Dîner: soupe aux choux maigres, salade de radis à la crème sure allégée, compote de fruits secs.
• Goûter de l'après-midi: salade de fruits, jus.
• Dîner: compote de légumes aux champignons, toasts à la confiture, yaourt.

Sixième jour :

• Petit-déjeuner: toasts au caviar de courge, oeuf dur, thé noir.
• Déjeuner: biscuits avec salade de fruits.
• Dîner: soupe de potiron, sauté de légumes, cocktail de fruits.
• Goûter de l'après-midi: muesli à la banane.
• Dîner: vinaigrette, boulettes de bouillie de sarrasin, thé vert.

Septième jour :

• Petit-déjeuner: crêpes à la banane, toasts au fromage cottage, yaourt.
• Déjeuner: fruits secs et noix.
• Dîner: purée de pois, pommes de terre bouillies aux champignons, compote de fruits frais.
• Goûter de l'après-midi: noix, fruits.
• Dîner: cocotte de légumes aux champignons, fromage cottage, thé.

Attention! Un menu végétarien pour la semaine, élaboré par un nutritionniste, vous permettra de l'équilibrer de manière optimale afin que le corps soit non seulement nettoyé, mais reçoive également le complexe de nutriments nécessaire.

En choisissant un régime végétarien, chacun a ses propres motivations. Certaines personnes adoptent ce mode de vie pour des raisons religieuses, éthiques ou médicales.

Des études scientifiques examinant le végétarisme ont identifié un certain nombre d’avantages d’un régime à base de plantes.

Les personnes qui suivent un régime végétarien sont moins susceptibles de ressentir :

• Maladies oncologiques.
• Maladies cardiovasculaires.
• Diabète.
• Cataracte.
• Calculs dans la vésicule biliaire et les reins.

Un régime basé sur la consommation de grandes quantités de fruits et légumes normalise le fonctionnement des intestins, le libérant des toxines et des congestions. La faible teneur en calories des plats végétariens permet non seulement de contrôler son poids, mais aussi de prévenir l'obésité.

Parmi les avantages d'un régime végétarien, les nutritionnistes incluent :

1. Satisfaire les besoins de l'organisme en vitamines et microéléments.
2. Ralentir le processus de vieillissement (augmentation de l’espérance de vie).
3. Renforcer le système immunitaire.
4. Normalisation du fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
5. Réguler l'équilibre hydrique du corps.

Malgré tous les avantages évidents du « menu végétal », les médecins déconseillent un régime végétarien strict (véganisme et régime crudifié) pour les catégories de personnes suivantes : enfants, femmes enceintes et personnes âgées.

Pour cette catégorie, le régime alimentaire à base de plantes le plus sûr est l’ovo-lacto-végétarisme. Manger des produits laitiers et des œufs permettra à l'organisme de recevoir une quantité suffisante de protéines animales et de calcium nécessaires à la formation et au renforcement des os.

Les personnes qui décident de modifier radicalement leur système alimentaire doivent se rappeler que la consultation d'un spécialiste vous aidera à aborder ce problème correctement et à éliminer les effets secondaires indésirables .

Comme le dit la sagesse populaire :

« Quiconque mange bien n’a pas besoin de médicaments. Et pour ceux qui ne connaissent pas les sens et les proportions des aliments, les médicaments ne seront d’aucune aide. »

Cuisiner est non seulement savoureux et sain, mais aussi rapide et pratique ! Pour un végétarien débutant (et même « expérimenté »), il existe des appareils qui peuvent rendre la préparation de n'importe quel plat confortable sans perdre en qualité ! VEGETARIAN parle d'appareils de cuisine pour toutes les occasions.

Mixeurs professionnels

Mélanger, hacher et créer une pâte lisse sont quelques-uns des processus les plus populaires que vous devez effectuer en cuisine. Les produits soigneusement broyés sont plus facilement absorbés par l’organisme. Mais vous n’avez pas toujours la persévérance et le système nerveux nécessaires pour broyer soigneusement des noix ou, disons, hacher finement des fruits. C’est là que le mixeur entre en jeu, c’est-à-dire cuisiner !

L'appareil a une exigence générale : l'ergonomie. Par conséquent, les développeurs s’efforcent de créer des conceptions simples mais fonctionnelles. Par exemple, l'un des modèles les plus populaires du marché, le Dream Samurai 4HP de Rawmid, est conçu pour s'intégrer facilement dans n'importe quel intérieur et deviendra un assistant indispensable dans la cuisine.

Besoin de préparer un cocktail frais ? Faire une garniture savoureuse avec un mélange de noix ? Ou plus dur : briser la glace ? Le mélangeur Rawmid peut gérer toutes ces tâches.

Les mixeurs professionnels présentent quelques avantages « appétissants » pour les amateurs de délicieux desserts. L'appareil vous permet de préparer rapidement du beurre de noix naturel avec une excellente consistance. Vous pouvez également réaliser de la vraie glace à la banane : il suffit de fouetter les fruits que vous laisserez d'abord au congélateur toute la nuit. Grâce à sa puissance, le mixeur broie facilement cette masse.

La conception de l'appareil comprend un conteneur installé sur un moteur équipé d'un panneau de commande. C'est tout! Lors du choix, vous devez comprendre exactement pourquoi vous avez besoin d'un mixeur. Sa tâche principale est de « couper » les gros produits en petits, qui sont ensuite consommés comme nourriture. Ne remuez pas la pâte dans un mélangeur et n'y battez pas d'œufs - il existe un mélangeur à pâte et un mélangeur pour cela.

Lors du choix, faites attention aux paramètres suivants :

· Volume de capacité de travail. Pour avoir du ravitaillement et pouvoir préparer tous les plats, privilégiez un volume de 2 litres.

· Matériau du bol. Aux côtés du verre et du plastique traditionnels, des matériaux écologiques tels que le Tritan ont récemment fait leurs preuves.

Cela vaut la peine d'avoir un mixeur à portée de main - pour un végétarien, un tel appareil fonctionne "7 jours sur 7".

Mini mixeurs

Ergonomiques, productifs et élégants, c'est ainsi que l'on peut décrire les mini-mixeurs. L'appareil est conçu pour les mêmes tâches que son « grand frère », mais les accomplit dans des volumes légèrement inférieurs. De tels mélangeurs prennent très peu de place et peuvent facilement être cachés sur n'importe quelle étagère. En même temps, il n'y a pas de meilleur assistant pour préparer un smoothie ou un cocktail frais après une course et à tout moment de la journée qu'un mini-blender !

Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes et les fruits - jetez ceux surgelés dans le bol, réglez la vitesse sur le panneau de commande et après quelques minutes, vous buvez déjà une boisson saine.

Dans un mini mixeur, le volume du bol est d'environ 0,5 à 1 litre. La puissance du moteur de 500 W s'adapte à toutes les tâches. Eh bien, le panneau de commande propose 2 à 3 modes pour travailler avec des produits.

Un avantage important d'un mini-mixeur pour l'utilisateur est une large gamme d'options d'équipement. Prenez, par exemple, le modèle Dream mini BDM-07.

Cet appareil peut être assemblé comme un jeu de construction ! Vous obtiendrez trois appareils utiles à la fois : une bouteille de sport, un mixeur avec un bol pour broyer les aliments et un appareil pour faire des moutures plus fines. Waouh ! Et vous disposez d'un ajout prêt à l'emploi de noix, de chocolat et de fruits secs à votre bol de smoothie, de porridge ou de gâteau cru.

Presse-agrumes à vis

Le jus fraîchement pressé est connu de tous comme un réservoir de vitamines et de minéraux. Un verre de boisson à jeun stimule la digestion et renforce le système immunitaire. Mais le jus est différent - et, entre autres, le contenu en éléments utiles est influencé par le processus d'extraction.

Les modèles à vis utilisent un mode doux dans lequel les légumes, les fruits et les herbes passent à travers la vis et la pulpe et le jus sont séparés. Le jus pénètre dans le récipient par un canal séparé et la pulpe est projetée dans l'autre sens. Le résultat est un jus fraîchement pressé dans les plus brefs délais et préservant tout le complexe de vitamines et de minéraux. La boisson est obtenue avec de la pulpe - mais il n'y a ni mousse ni séparation. Et si vous n’aimez pas la pulpe, utilisez la passoire fournie par le fabricant.

La chose est définitivement utile - il ne reste plus qu'à choisir le bon modèle. Il existe plusieurs conseils éprouvés pour cela :

1. La puissance du « moteur » doit être d’environ 200 W. Moins n’est peut-être pas suffisant pour fonctionner, mais plus est un gaspillage d’énergie.

2. Vitesse de vis à 40-60 tr/min. Cet indicateur contribue à la création d'un jus idéal sans perturber l'équilibre vitaminique.

3. Panneau de commande. Efforcez-vous d'utiliser l'appareil confortablement afin de profiter de la préparation du jus. Et encore une chose : de nombreux presse-agrumes ont des modes de fonctionnement pour certains fruits, ce qui est très pratique !

4. Large col de chargement, ce qui facilite le travail avec n'importe quel fruit - vous n'avez même pas besoin de les couper au préalable.

Rawmid Modern JDM-80 répond à toutes ces exigences : un appareil puissant qui peut transformer les légumes et les fruits en jus fraîchement pressé en quelques minutes.

Déshydrateurs

Les fruits sont nécessaires toute l'année. Les légumes aussi. Il n'est pas toujours possible de trouver des produits de qualité acceptable dans les rayons des magasins, alors pourquoi ne pas les préparer vous-même ?

Pour le stockage à long terme des fruits, il suffit d'éliminer soigneusement toute l'humidité de la structure du fruit. Dans ce cas, il ne pourrit pas et ne se détériore pas, mais conserve les bienfaits et le complexe vitaminique. Les déshydrateurs ne sont pas encore utilisés aussi souvent que les mixeurs, par exemple. Mais avec l’attention croissante portée à l’alimentation quotidienne, la demande d’appareils va commencer à augmenter.

La conception du déshydrateur ressemble (en fait, c'est) à un poêle : un compartiment spacieux pour placer les fruits et légumes hachés, une puissante batterie de chauffage et un panneau de commande. Vous placez la nourriture sur les panneaux amovibles, réglez le mode et après un moment, vous sortez vos propres fruits secs. Déterminez vous-même le degré de séchage - une excellente occasion d'expérimenter les saveurs ! Et en automne et en hiver, dégustez des fruits naturels et sains. Et sans faire les courses !

Un déshydrateur est très pratique à utiliser pour préparer des baies et des fruits secs pour l'hiver. L'appareil fait un excellent travail de séchage des herbes - tilleul, feuilles de myrtille, groseilles et autres - l'appareil sèche les feuilles tout en préservant leur structure.

Les déshydrateurs sont souvent comparés aux séchoirs. Mais cet appareil a ses différences :

· Plastique de qualité supérieure, caractérisé par une résistance accrue et l'absence de fumées nocives.

· La conception est conçue pour fonctionner avec n'importe quel produit, tandis que les séchoirs ne peuvent traiter que de petites portions.

· Large gamme de possibilités de contrôle de la température et du processus de séchage, contrairement à la fonctionnalité limitée du séchoir.

Lorsque vous choisissez un déshydrateur, réfléchissez à l’avance au nombre de collations saines que vous comptez préparer. Si vous avez une famille nombreuse, n'hésitez pas à prendre Dream Vitamin DDV-10, qui comprend 10 plateaux en acier. Si vous souhaitez un modèle plus compact, faites attention au Dream Vitamin DDV-07 avec sept plateaux.

Presses à huile

Propre mini-production d'huile végétale - directement dans la cuisine ! Pour un végétarien, c'est une excellente solution pour apporter à l'alimentation une huile naturelle et nutritive. La teneur élevée en microéléments des cultures oléagineuses est réduite par la production industrielle. Autrement dit, il y a de l'huile, mais la concentration de nutriments qu'elle contient est considérablement réduite par rapport à celle initiale.

Les presses à huile sont conçues pour fabriquer votre propre huile (pressée à chaud et à froid) à partir de graines et de noix. Les amandes, les cacahuètes, le lin, les graines de tournesol, etc. peuvent être utilisés comme matières premières.

Pourquoi une presse à huile est-elle pratique :

1. Conception robuste basée sur la simplicité.

2. Effacez les panneaux de commande avec les modes nécessaires au fonctionnement.

3. Attitude prudente envers les produits.

Certains petits restaurants acquièrent de tels appareils, ce qui réduit les coûts lors d'une utilisation à long terme et fournit également aux cuisiniers de l'huile naturelle.

En plus du modèle manuel classique, vous pouvez choisir la presse à huile électrique Dream modern ODM-01 de Rawmid. Ce modèle accélère considérablement la production d'huile et permet de produire un plus grand volume avec la même qualité.

Aspirateurs

La conservation des aliments sous vide garantit une longue période de fraîcheur et la préservation des bienfaits. La machine sous vide industrielle n’était auparavant utilisée qu’à grande échelle et dans les restaurants. Il existe aujourd'hui des modèles qui peuvent être installés dans n'importe quelle cuisine. L'appareil est compact, fonctionnel et précis en fonctionnement.

L'appareil est équipé d'un ensemble de sacs de rangement, d'un film, d'un cutter (uniquement dans les versions PRO) et d'un moteur qui pompe l'air. Après avoir placé les produits dans un emballage (récipient, flacon – l'appareil fonctionne avec tous types de récipients), allumez l'appareil. L'air est extrait par des tubes (sauf pour les modèles avec sacs) - et il ne reste que le produit emballé sous vide. La durée de conservation augmente plusieurs fois. Il est très pratique d'utiliser un aspirateur pour préparer les déjeuners au travail et pour conserver les fruits et légumes frais pour l'hiver.

L'appareil peut être utilisé pour mariner des produits (un mode spécial est disponible dans les versions PRO) - grâce au vide, le mariand pénètre plus rapidement dans les produits, réduisant la cuisson à 20-30 minutes. Les fabricants de cette catégorie d'équipements produisent des modèles capables de travailler avec des produits humides et délicats. Par exemple, l'emballeur Dream Pro VDP-02 de Rawmid peut créer un vide avec la même précision avec n'importe quel produit, y compris le liquide !

Mélanger

Derrière ce nom inhabituel se cache un appareil pratique. Avec son aide, vous pouvez préparer des urbechi frais et savoureux à partir de n'importe quel produit. Contrairement à la pâte, l'urbech a une structure plus uniforme et n'est soumis à aucun traitement thermique.

Que peut-on faire avec le mélangeur ? Beaucoup de choses : il s'agit d'un chocolat maison aromatique à la consistance délicate, facile à verser dans des moules préparés. Vous pouvez préparer votre propre farine avec la mouture exacte dont vous avez besoin. Et si vous ajoutez beaucoup de veloutés, de purées et de desserts, les bienfaits de l'appareil deviennent indéniables.

Le mélangeur contient des meules spéciales (souvent en granit), capables de broyer n'importe quel aliment (noix, fruits, légumes) en une masse homogène. Du coup, vous aurez des pâtes fraîches sur la table ! Le puissant moteur de l'appareil alimente le système et les meules commencent à broyer les produits nécessaires - tout cela commence après avoir appuyé sur le bouton « Démarrer ». La gestion est extrêmement simple et le processus de transformation préserve toute la fraîcheur et les bienfaits des produits.

L'utilisateur reçoit également des pièces jointes supplémentaires qui remplissent des fonctions spécifiques. Ainsi, le modèle Dream Classic MDC-01 est équipé d'un accessoire mélangeur à pâte (on comprend pourquoi) et d'un accessoire orthographe, qui permet de préparer rapidement une grande quantité de flocons de noix de coco.

Sous vide

Pour beaucoup, l’appareil sera une « découverte ». Le sous vide est un appareil d'immersion utilisé pour préserver au maximum les bienfaits des aliments. Parmi les différents modèles, se démarquent les modèles thermiques, comme le Dream Modern SVDM-01 de Rawmid. Ce radiateur a une caractéristique : il est conçu pour cuire des aliments sous vide. Autrement dit, l'utilisation ressemble à ceci :

1. Les produits emballés sous vide sont placés dans un moule.

2. Le sous vide y est également placé.

3. Réglez la température souhaitée - et c'est tout !

Grâce à la grande précision du réglage de la température (jusqu'à 0,1 degrés), n'importe quel degré de chauffage est obtenu. Les produits restent juteux et conservent pleinement leurs bienfaits. Et rien ne brûlera jamais !

Le sous vide convient à ceux qui cherchent à obtenir des conditions alimentaires optimales et des bienfaits nutritionnels. L'appareil a trouvé de nombreuses applications dans la cuisine moléculaire - la plupart des plats ne peuvent tout simplement pas être préparés sans sous vide ! Et la large plage de températures de fonctionnement peut séduire les amateurs de crudités. Autre fonctionnalité intéressante : le panneau de commande de l'appareil permet de régler la température avec précision (jusqu'à 1 degré) ! Cela signifie que vous pouvez expérimenter en préservant la structure des légumes pendant le processus de cuisson.

Appareils pour l'amélioration de l'eau : distillateur, ozoniseur

L’eau que nous buvons et utilisons pendant la cuisson doit être propre. Une règle évidente, mais si souvent enfreinte. Des dispositifs de purification et d'enrichissement de l'eau assurent la préparation du liquide le plus important pour l'homme.

Le distillateur domestique Dream Classic DDC-01 de Rawmid utilise un processus naturel : l'eau est chauffée et se transforme en état gazeux - après quoi elle se condense dans un bol séparé et se transforme à nouveau en liquide. De telles métamorphoses conduisent au nettoyage des impuretés, des toxines et des éléments nocifs. A la sortie nous obtenons une eau cristalline.

La productivité d'un distillateur domestique de 1 litre par heure peut pleinement vous fournir une eau de haute qualité.

À propos, l'appareil porte un autre nom: spirolyseur.

Germes

Et enfin, le plus intéressant. Une microferme Dream Sprouter SDM-02 Rawmid complète dans votre cuisine ! Vous pouvez vous sentir comme un éleveur amateur ou un agriculteur.

Un germoir est installé sous une forme compacte, qui vous fournira à tout moment des céréales germées et des herbes fraîches. De cette façon, il y aura toujours sur la table des éléments sains qui devraient être présents dans l’alimentation d’un végétarien.

Vous contrôlez vous-même le processus de maturation des graines et de croissance verte - pour cela, il existe un arrosage réglable et des lampes fonctionnant dans un certain spectre pour éclairer les plantes. Au stade initial de la germination des graines, l'appareil assure un arrosage uniforme et, après l'apparition des racines, la plante elle-même recherche de l'eau dans le récipient à l'aide du système racinaire. Le germoir devient un projet individuel pour cultiver des produits frais ! Par exemple, vous pouvez facilement faire pousser du blé dans votre cuisine, jusqu'à 15 cm de hauteur, à partir duquel vous pourrez simplement faire de l'herbe de blé fraîche.

Lors du choix, faites attention à la capacité, aux modes d'arrosage et d'éclairage, ainsi qu'aux dimensions et à la forme de la structure.

Dmitri Chevko

Bien entendu, le public d'un café ordinaire est beaucoup plus large que celui d'un établissement végétarien. Nous avons misé sur une approche particulière du menu pour qu'il soit atypique et suscite l'intérêt. Le menu et l'excellent service peuvent déjà assurer une bonne circulation, même si le café n'est pas situé au centre. Les gens vont là où il y a une bonne atmosphère accueillante et, surtout, une nourriture savoureuse et de haute qualité, car c'est pour cela qu'ils viennent au café.

Il est tout aussi important de faire connaître l’existence de l’établissement via les réseaux sociaux. Des gens d'âges différents viennent à Flacon, mais ils s'intéressent tous à l'art, à la culture moderne, à la musique, ils aiment les beaux vêtements, beaucoup d'entre eux adhèrent à un certain système alimentaire et à une certaine philosophie - c'est notre public.

Alena Zlobina

En quoi votre cuisine diffère-t-elle des cafés existants du même format ? Comment pouvez-vous décrire le concept gastronomique ?

Nous nous soucions non seulement de la qualité des produits, mais aussi de leur origine. Dans notre espace, les commandements de base d'une alimentation saine sont respectés : un minimum de sel, pas de sucre raffiné, d'épices artificielles et de produits d'origine animale. Notre concept gastronomique tient en une seule phrase : « Savoureux peut être sain » - et vice versa.

Quels plats et produits uniques proposez-vous ?

Nous avons une variété de fromages aux noix. Nous avons repensé les plats familiers de manière saine : par exemple, nous préparons une omelette au tofu avec des légumes, un burger vert avec une galette de quinoa et de la salade au lieu d'un petit pain.

Nous proposons de nombreuses sauces non traitées thermiquement, comme le tzatziki, et nous produisons également nous-mêmes du lait de noix, du kéfir et du rajevulak.

Quels plats et boissons sont les plus appréciés au menu ?

Notre plus populaire est le falafel (au menu - « That F »). Nous avons essayé de le rendre juteux, tendre et riche avec des sauces et d'excellentes côtelettes. Les boissons comprennent des smoothies et des thés, comme l'argousier et le gingembre.

Le chef Marat Fadanov a déjà travaillé avec la cuisine végétarienne ou est-ce sa première expérience ?

Notre cuisinier a déjà travaillé dans un établissement végétarien et il adhère lui-même à ce type de régime.

Il est important pour nous que les gens qui viennent au café soient sûrs que la nourriture qui leur est préparée est préparée par des personnes partageant les mêmes idées, créant ainsi une atmosphère particulière.

Les aliments végétariens et crus peuvent être très riches en calories et provoquer des allergies. Avez-vous fait appel à un nutritionniste ou à un médecin pour élaborer le menu ?

Les médecins n'étaient pas impliqués, mais nous avons développé chaque plat en fonction de la compatibilité des différents ingrédients. De plus, notre équipe possède une vaste expérience et des connaissances en matière de nutrition crue et de végétarisme.

Quant aux allergies, toute personne qui vient dans un café peut lire les ingrédients des plats et ne pas commander quelque chose qui pourrait provoquer une gêne dans son corps.

Y a-t-il des difficultés avec les produits végétaliens et végétariens, ou n'y a-t-il aucun problème sur le marché russe ?

Bien sûr, pour nos plats, nous devons rechercher des produits assez rares : tempeh, chou frisé, avocat mûr, nectar de noix de coco... De tels produits ne peuvent pas toujours être trouvés dans une qualité décente, et parfois la recherche se transforme en quête, mais cela rend le jeu encore plus intéressant.

Un burger avec une galette de quinoa et une salade Olivier avec une mayonnaise crue, de tels compromis sont-ils nécessaires, de telles substitutions peuvent-elles intéresser les mangeurs de viande ?

Je suis sûr que de telles alternatives pourraient bien attirer les mangeurs de viande. Et nos plats aideront les personnes qui souhaitent passer à une alimentation consciente, à le faire en douceur et sans stress pour le corps.

Quelles difficultés avez-vous rencontrées au cours de votre travail, quelles tâches restent à résoudre dans un avenir proche ?

Nous avons officiellement ouvert nos portes en novembre 2016 ; Pendant ce temps, nous avons réalisé que nous manquions de cuisinistes spécialisés - il n'y a pas beaucoup de personnel qualifié dans notre industrie.

Je veux avant tout constituer l’équipe parfaite, peaufiner le service à la perfection, maintenir l’atmosphère de notre espace et ajouter de nouveaux éléments intéressants au menu.