Recette classique de hareng Forshmak. Forshmak de hareng - délicieuses recettes de pâté de poisson
Forshmak est un plat national de la cuisine juive. Son nom vient d'une branche des langues romano-germaniques et signifie "collation savoureuse". Ajoutez à cette phrase alléchante les mots «hareng parfumé», «pain de seigle», «oignon vert vif» ... et vous aurez alors une image complète de cette merveilleuse collation.
Forshmak décorera n'importe quelle table - festive luxuriante ou calme et chaleureuse. Dans chaque famille juive, l'hôtesse croit que son Forshmak est le plus délicieux et le meilleur.
Vous pourrez déguster le fameux Forshmak préparé selon diverses recettes dans de nombreuses villes du monde. En Russie, ce plat s'appelle "Telnoe".
Les ingrédients qui composent la composition sont mis sous forme frite ou bouillie.
Recette classique de viande hachée de hareng
Cette recette à Odessa s'appelle "de grand-mère". Les grands-mères préférées cuisinent de telle manière qu'il suffit de se lécher les doigts!
Temps de cuisson - 1 heure 25 minutes.
Ingrédients:
- filet de hareng - 200 gr;
- 2 œufs de poule;
- pomme "Antonovka" - 70 gr;
- beurre - 75 gr;
- oignon - 75 gr;
- oignon vert - 25 gr;
- pain de seigle - 40 gr.
Cuisine:
- Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres - 7-8 minutes.
- Faites défiler le hareng, les oignons, les pommes, les œufs et le pain dans un hachoir à viande.
- Battre le mélange avec du beurre et mettre sur une forme rectangulaire.
- Hacher finement l'oignon vert et en garnir le plat. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Servir l'apéritif froid avec des tranches de pain de seigle.
Forshmak aux carottes et fromage fondu
Cette version de la recette existe pour remonter le moral, car elle comprend des carottes aux couleurs vives. Le fromage fondu combiné au beurre créera une texture délicate du plat.
Temps de cuisson - 45 minutes.
Ingrédients:
- filet de hareng - 200 gr;
- 2 œufs de poule;
- beurre - 80 gr;
- fromage fondu- 100 grammes ;
- carottes - 200 gr.
- poivre, sel - au goût.
Cuisine:
- Faire bouillir les œufs et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Passer le hareng, les œufs et les carottes dans un hachoir à viande. Obtenez une sorte de "farce".
- Mettre le beurre mou et le fromage fondu dans un bol. Ajoutez notre "haché" ici. Sel poivre. Fouetter à nouveau jusqu'à consistance mousseuse et homogène.
- Servir à table sur des tartelettes ou des petits morceaux de pain blanc.
Forshmak en finnois
Temps de cuisson - 1 heure.
Ingrédients:
- boeuf haché - 500 gr;
- filet de hareng - 100 gr;
- crème sure 25% - 80 gr;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- pain de seigle - 80 gr;
- tous les verts - 30 gr;
- sel, poivre - au goût.
Cuisine:
- Faire revenir le bœuf haché dans une poêle avec de l'huile végétale.
- Battre le hareng et la crème sure dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mélangez la viande et le poisson dans un grand bol, salez, poivrez et mélangez. Dresser le plat sur des assiettes de service.
- Hacher finement les verts et décorer chaque assiette. Placer au réfrigérateur pendant 25 minutes.
- Servir sur la table en apéritif.
Forshmak aux champignons et mayonnaise
Des champignons appétissants et la mayonnaise la plus délicate donneront à la viande hachée un zeste particulier. Une telle combinaison épicée - pour les gourmets!
Temps de cuisson - 1,5 heures.
Ingrédients:
- filet de hareng - 200 gr;
- œufs - 3 pièces;
- champignons salés - 100 gr;
- mayonnaise - 1 paquet;
- pain de seigle - 100 gr;
- oignon - 1 pc.
Cuisine:
- Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle.
- Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Dans un mélangeur, combiner le pain, le hareng, les œufs, les oignons, les champignons et la mayonnaise. Battre les aliments pendant 10 minutes.
- Mettez la masse au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Servir dans des bols de service.
Forshmak aux betteraves
C'est l'alternative la plus digne d'Odessa à la vinaigrette russe. Une combinaison de couleurs vives rendra toute table de fête vraiment spéciale.
Temps de cuisson - 1 heure.
Ingrédients:
- betteraves - 200 gr;
- concombres marinés - 3 pièces;
- hareng - 130 gr;
- pain de seigle - 50 gr;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- oignon - 1 pc;
- épices - au goût.
Cuisine:
- Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir.
- Hacher finement l'oignon et le pain et les faire revenir avec du beurre dans une poêle.
- Hacher les concombres, les betteraves et le hareng et mélanger dans un bol. Versez le rôti dans la masse, ajoutez vos épices préférées et mélangez.
- Servir dans des bols de service.
Forshmak au fromage cottage
Diet Forshmak avec du fromage cottage complètera tout régime amaigrissant, fournira une saturation en protéines et réduira la faim tout au long de la journée.
La recette est considérée comme autorisée même dans le cadre de régimes stricts à faible teneur en glucides.
Temps de cuisson - 1h30.
Ingrédients:
- fromage cottage doux 5% - 200 gr;
- filet de hareng - 120 gr;
- crème sure 25% - 100 gr;
- persil - 30 gr;
- assaisonnements et sel - au goût.
Cuisine:
- Passer le filet de hareng au hachoir à viande.
- Battre le fromage cottage et la crème sure avec un mélangeur. Ajouter le persil finement haché, le sel et les épices.
- Combinez le caillé et la masse de hareng, mélangez.
- Mettez Forshmak au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Servir le plat sur une tranche de pain de seigle en entrée.
Forshmak aux pommes de terre
Le forshmak aux pommes de terre est considéré comme satisfaisant et plat délicieux. Duo ami compatible avec différents produits vous donnera un sentiment le confort de la maison et améliorez votre humeur pour toute la journée.
Forshmak au chou-fleur et aux noix
C'est très savoureux, et surtout, incroyable recette saine Forshmak. Noix contiennent de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires à la santé.
Chou-fleur - prévention des maladies associées aux troubles métaboliques. Mangez pour la santé !
Temps de cuisson - 40 minutes.
Ingrédients:
- chou-fleur - 350 gr;
- noix - 50 gr;
- filet de hareng - 100 gr;
- œuf de poule - 1 pc;
- sel, poivre - au goût.
Cuisine:
- Rincez le chou-fleur et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant un œuf battu à la fin.
- Hacher finement les noix.
- Fouetter le filet de hareng et le chou au mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée.
- Ajouter les noix, le sel et le poivre à la masse. Remuer.
Servir avec du pain de seigle à table.
Les Odessans aiment à répéter : « Si vous voulez apprendre à cuisiner délicieusement du poisson, allez à Privoz ». Mais qu'en est-il de ceux qui ne prévoient pas un voyage à la perle de la mer Noire dans un avenir proche ? Dans ce cas, nous vous recommandons de préparer de la viande hachée à partir de hareng. Même la recette classique offre de nombreuses options - pour tous les goûts.
Dans la tradition culinaire domestique, on considère qu'un pâté à base de hareng salé haché, d'oignon, le beurre et pain blanc - un plat d'origine juive. Mais peu de gens savent que le forshmak est apparu pour la première fois dans la cuisine allemande (en allemand, "forshmak" signifie "collation") et qu'il a été préparé à partir d'agneau.
Plus tard, les Scandinaves ont pris le relais, mais au lieu de viande, ils ont commencé à mettre du poisson dans le plat et à le cuire. Mais les Suédois sont allés encore plus loin et ont complété la recette du pâté avec des champignons. Quant à la tradition culinaire juive, la viande hachée est fabriquée à partir de hareng et servie froide. Et cela est dû au fait que le plat était destiné au menu des juifs à jeun. Cette option est devenue la plus populaire dans les pays de l'ex-URSS.
Pour que la viande hachée soit savoureuse et que vous n'ayez pas à la cuire longtemps, considérez certaines des nuances de la cuisine:
- le hareng pour les collations doit être pris légèrement salé et pas trop gras;
- si le poisson est encore sursalé, il faut le faire tremper dans du lait (environ 3 heures minimum) ou du thé noir fort (4 cuillères à café de feuilles de thé pour 1 litre d'eau) ;
- il est important de bien nettoyer le hareng et d'enlever tous les os (bien que s'il reste de petits os, ce n'est pas grave : ils seront écrasés dans un hachoir à viande) ;
- pour le goût classique du pâté, il faut respecter les proportions. Le poisson ne doit pas interrompre tous les autres composants, par conséquent, en moyenne, 1 hareng est pris pour 1 oignon;
- les ingrédients de la viande hachée sont broyés avec un mélangeur ou dans un hachoir à viande;
- le beurre pour le pâté doit être légèrement ramolli - il se mélange donc plus rapidement et plus facilement avec d'autres ingrédients;
- il est préférable de prendre du beurre gras maison ou de l'huile d'olive pressée à froid.
Soit dit en passant, le dernier souhait n'est pas tant culinaire que médical. Le fait est que la viande hachée est considérée comme une collation idéale pour la vodka. Et, comme vous le savez, pour faciliter l'effet de l'alcool sur la muqueuse gastrique, l'alcool doit être accompagné d'aliments gras.
Forshmak de hareng: une recette classique avec une photo
Comme déjà mentionné, il existe plusieurs dizaines d'options pour faire de la viande hachée et, plus intéressant encore, elles sont toutes considérées comme classiques. Mais encore, le "plus classique" peut être appelé une recette à 5 composants.
Ingrédients:
- 1 gros hareng;
- 1 gros oignon;
- 2 morceaux de pain blanc;
- 1 pomme aigre;
- 100 g de beurre gras.
Cuisine:
Vous pouvez éventuellement ajouter 2 œufs durs à cette recette.
Forshmak en hébreu
La tradition juive implique l'ajout d'huile végétale (d'olive) au lieu de beurre.
Ingrédients:
- 1 hareng;
- 2 oeufs;
- 2 pommes aigres;
- 2 tranches de pain blanc ou miche;
- 1 oignon;
- 1er. l. moutarde russe;
- 70 ml d'huile d'olive;
- sel, vinaigre de table (selon votre goût).
Cuisine:
- Nous faisons bouillir les œufs.
- Nous nettoyons le hareng, retirons les arêtes et coupons en petites tranches.
- Faire tremper le pain dans de l'eau tiède, presser légèrement et broyer avec un hachoir à viande.
- Découpez le cœur des pommes.
- Passez l'oignon épluché dans un hachoir à viande.
- Broyez le poisson, les œufs et une pomme de la même manière.
- Nous mélangeons tous les produits avec du pain.
- Saler la masse, verser l'huile et ajouter la moutarde.
- Nous mélangeons le tout et le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Servir avec du pain de seigle ou blanc, des toasts. Vous pouvez également, si vous le souhaitez, saupoudrer le pâté d'herbes finement hachées. Le persil et la coriandre sont excellents.
Option cuisson avec carottes
Certains chefs ont tendance à colorier un peu la pâleur de la variation standard du plat à l'aide de carottes.
Ingrédients:
- 1 hareng;
- 1 carotte;
- 2 oeufs;
- 100 g de beurre gras maison ;
- oignons verts (au goût)
Cuisine:
- Faire bouillir les œufs et les carottes.
- Fouetter le beurre jusqu'à consistance mousseuse.
- Nous préparons le hareng pour le broyage.
- À travers un hachoir à viande, nous sautons le filet de poisson, les carottes, 1 jaune et 2 écureuils.
- Nous mélangeons des produits avec de l'huile.
- Hacher finement l'oignon, ajouter au pâté. Décorer de jaune d'oeuf râpé avant de servir.
Pour ajouter de la variété à la recette de viande hachée, vous pouvez compléter le pâté avec une vinaigrette appétissante.
Ingrédients:
- 1er. l. sucre blanc;
- 3 art. l. huile d'olive;
- 1er. l. vinaigre de cidre de pomme;
- 3 jaunes bouillis;
- poivre (selon votre goût).
Cuisine:
- Frotter les jaunes avec le sucre et le vinaigre.
- Ajouter l'huile, poivrer. Mélanger avec la viande hachée.
La tradition d'ajouter des pommes de terre aux salades et aux pâtés est apparue il y a si longtemps qu'il est déjà difficile d'imaginer de nombreuses recettes sans cet ingrédient universel. Des pommes de terre bouillies peuvent également être ajoutées à la viande hachée, mais cela vaut la peine d'augmenter la quantité de filet de poisson.
Ingrédients:
- 3 harengs;
- 4 ampoules ;
- 3 grosses pommes de terre bouillies;
- 3 oeufs;
- 2 pommes avec acidité;
- 150 g de beurre gras;
- ½ citron frais;
- 1er. l. vinaigre de table (ou de pomme);
- sel, épices (selon votre goût).
Cuisine:
- Nous nettoyons le hareng, enlevons l'intérieur et les os.
- Broyez le poisson avec un mixeur ou avec un hachoir à viande.
- Faites bouillir les œufs et râpez-les avec les pommes de terre et les pommes.
- Râpez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l'ajout d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Nous mélangeons tous les produits, versons du vinaigre, du jus de citron.
- Saler, poivrer et laisser infuser 15 minutes. Servir dans une petite assiette spéciale. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de coriandre finement hachée.
Vous pouvez ajouter un piquant délicat au pâté de hareng à l'aide de noix.
Ingrédients:
- 1 hareng;
- 100 g de noix hachées;
- 2 pommes vertes;
- 1 oignon;
- 3 tranches de pain blanc ou miche;
- 1er. lait faible en gras;
- 1er. l. sucre blanc;
- 1 cuillère à café vinaigre de table;
- 70 ml d'huile d'olive.
Cuisine:
- Nous nettoyons le hareng, enlevons les os et versons du lait pendant 15 minutes.
- Nous trempons un pain ou un pain dans de l'eau, le pressons et le hachons avec un mélangeur avec le poisson.
- Nous coupons le noyau des pommes, épluchons l'oignon et amenons à une consistance homogène avec un mélangeur.
- Masse de sucre, ajouter le vinaigre, huile d'olive, noix et bien mélanger.
- Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant 1-2 heures. Servir sur des toasts ou en tartelettes.
Forshmak au fromage fondu
Pour donner à la viande hachée la consistance d'une crème épaisse, du fromage fondu est ajouté au plat.
Ingrédients:
- 1 hareng;
- 150 g de fromage fondu;
- ½ citron frais;
- 20 ml d'huile d'olive;
- 1 cuillère à café paprika;
- verts d'oignon.
Cuisine:
- Nous nettoyons le poisson, retirons les arêtes.
- Avec le fromage, nous passons dans un hachoir à viande ou broyons avec un mélangeur.
- Hacher finement l'oignon.
- Mélanger l'huile avec le paprika, le jus et l'oignon.
- Ajouter la vinaigrette à la masse de poisson. Le pâté est prêt.
Dans cette recette, vous pouvez également utiliser du hareng non salé, mais fumé.
La viande hachée classique est si facile à préparer et si économique que vous n'avez pas besoin d'attendre une occasion spéciale pour la cuisiner. Choisir la meilleure recette dans notre collection !
- Hareng - 2 pièces
- Bâton - 2 pièces. tranche
- Pomme - 1 pc.
- Oignon - 1 pc.
- Sel - au goût
- Poivre noir - au goût
Pour la viande hachée, il faut un bon filet de hareng bien gras. Utilisez le poisson éprouvé que vous achetez habituellement. S'il s'agit d'un hareng entier avec une tête, nettoyez-le soigneusement, retirez le filet et retirez tous les os. Pour plus de tendreté, vous pouvez faire tremper le filet dans du lait pendant une heure. J'achète depuis longtemps des filets de hareng exclusivement nettoyés, je n'aime pas toutes ces manipulations fastidieuses avec le nettoyage, et je l'aime mieux au goût. Couper le filet propre en petits morceaux.
Faire tremper les tranches de pain dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes, puis presser.
Les oignons doivent être pelés et coupés en gros morceaux. Retirez la peau de la pomme, coupez-la et retirez le noyau avec les pépins. Vous pouvez également utiliser des tranches de pomme surgelées si nécessaire.
Mettez tous les produits préparés pour la viande hachée dans un bol mélangeur et réduisez en purée en mode pulsé. Ou vous pouvez sauter tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Salez et poivrez la viande hachée au goût et placez-la dans un bol approprié. Conserver au réfrigérateur pas plus d'une journée.
Recette 2: viande hachée de hareng avec une pomme (étape par étape)
- Hareng légèrement salé - 1 Pièce (grande)
- Oeuf dur - 2 pièces
- Oignon - 1 pièce
- Pomme verte - 1 pièce
- Pain blanc - 1 tranche (peut être pas très frais)
- Lait - 100 millilitres
- Poivre noir moulu - 1-2 pincées
- Oignons verts - 1 bouquet (pour la décoration)
Préparez vos fournitures et commençons. Faire bouillir les œufs pendant 9 minutes, refroidir sous l'eau glacée et retirer la coquille. Nettoyez l'ampoule.
Coupez le hareng en filets, retirez les entrailles, la tête, les arêtes et la peau. Coupez les croûtes du pain et faites-le tremper dans du lait. Lavez la pomme, enlevez la peau et retirez le trognon. Tournez tous les produits deux fois dans un hachoir à viande. Exception : un jaune, vous en aurez besoin pour décorer le plat.
Coupez l'oignon très finement, ajoutez-le à la viande hachée et quelques pincées de poivre noir moulu. Remuer.
Mettez la viande hachée dans le hareng. Lisser.
Garnir de jaune râpé et d'oignon haché. Servir frais. Apprécier!
Recette 3, étape par étape: comment faire cuire de la viande hachée de hareng
Le hareng forshmak est un plat assez démocratique qui est préparé dans différents pays et a plusieurs variantes de l'ensemble des ingrédients. Je vous propose cette recette populaire, reflétant une palette gustative diversifiée.
- filet de hareng - 100 g
- gros oeuf - 1 pc.
- petit oignon - 1 pc.
- une demi-pomme ("Simirenko" ou "Antonovka")
- beurre - 1 c. l.
- pain blanc séché - 1 tranche
- un peu de jus de citron.
Avant de procéder à la préparation des autres ingrédients, faire tremper le pain dans du lait et faire bouillir un œuf dur.
Épluchez l'oignon, hachez-le et battez-le avec du beurre et du pain trempé (ne pressez pas le lait du pain). Parfois, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur l'oignon avant de le broyer, cependant, si la viande hachée n'est pas servie immédiatement après la cuisson, mais au moins après 30 minutes, l'odeur piquante d'oignon disparaîtra d'elle-même.
Bien que la liste des ingrédients indique un filet de hareng, pour une vraie viande hachée, il vaut mieux ne pas prendre un filet prêt à l'emploi, mais choisir un bon hareng bien gras et frais, et le couper soi-même. En conséquence, 100 g de filet correspondent à ce qui a déjà été débarrassé de la peau et des arêtes. Nous coupons le hareng et les œufs en cubes de taille moyenne. La pomme peut être hachée finement ou râpée. Immédiatement après le broyage, vous devez le saupoudrer de jus de citron afin que la surface des morceaux ne s'oxyde pas et ne noircisse pas. En général, il est préférable de couper une pomme juste avant de préparer le goûter.
Nous combinons les parties préparées du forshmak et mélangeons doucement en une masse homogène. Si le hareng était légèrement salé, vous devrez peut-être ajouter un peu de sel.
Laissez la masse reposer pendant 30 à 60 minutes pour que l'oignon soit mariné et que vous puissiez servir une collation sur la table. Étant donné que la viande hachée a une couleur grise plutôt inexpressive, au moment de servir, vous pouvez y ajouter des couleurs à l'aide d'oignons verts, de jaune d'œuf, de carottes bouillies.
Recette 4 : Viande hachée juive aux noix et aux herbes
- filet de hareng
- 5 noix
- 1 ampoule
- 1 œuf à la coque
- 1 cuillère à café Sahara
- 1 tranche de pain
- huile végétale
- aneth et/ou persil
- 2 cuillères à café jus de citron
- poivre noir moulu au goût
Nettoyez le hareng et coupez-le en morceaux.
Couper l'oignon en cubes et le faire revenir dans l'huile de tournesol.
Frire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Nettoyez les noix.
Faites griller les noix dans une poêle à sec en remuant de temps en temps.
Faire cuire l'oeuf dur. Pelez la pomme et coupez-la en petits morceaux. Découpez une tranche de banane.
Nous tordons le hareng, la pomme, l'œuf et l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter le jus de citron, le sucre, le poivre noir, 2 c. huile végétale et herbes.
Nous mélangeons tout soigneusement.
Nous le mettons dans un récipient pratique, pressez-le fermement.
Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la viande hachée soit refroidie. Renverser sur une assiette plate et servir.
Recette 5 : viande hachée de hareng avec du pain et des oignons
- hareng de taille moyenne - 1 pc.
- ampoule de taille moyenne - 1 pc.
- œuf de poule - 3 pcs.
- pomme aigre - 1 pc.
- morceaux de pain blanc séchés - 2 pcs.
- lait - ½ c.
- beurre - 70 g
- sel - au goût
- poivre noir moulu - au goût
- acide citrique - au goût
Il est préférable d'organiser la préparation de la viande hachée dans un processus fluide, cela gagnera du temps et de la commodité. Nous collectons tous les produits nécessaires.
Commençons par faire bouillir les œufs. Ajoutez du sel, versez de l'eau et envoyez la casserole à feu moyen.
Nous libérons les tranches de pain séché des croûtes supérieure et inférieure - nous n'avons besoin que d'une mie poreuse et aérée, coupée en morceaux de taille moyenne.
Verser le lait sur les tranches de pain. Le lait adoucira la texture du pain et ajoutera une subtile saveur crémeuse à notre plat.
Pelez et coupez l'oignon en morceaux moyens.
Nous avons besoin d'un oignon juteux, savoureux et tendre, ajoutez une marinade à base d'eau et d'acide citrique et laissez infuser l'oignon.
Venons-en au hareng. Nous mettons le poisson sur le sac - il est plus facile de nettoyer les déchets.
Nous retirons la peau. Maintenant, la chose la plus importante est de retirer soigneusement tous les os du filet. L'option la plus simple consiste simplement à retirer le filet sans même éviscérer le poisson.
Séparez les filets le long de la colonne vertébrale, approfondissez les coupes près de la tête et décollez soigneusement les filets des côtes.
Nous inspectons les 2 filets obtenus pour la présence d'os et supprimons impitoyablement tout ce qui n'est pas nécessaire.
Le filet résultant est retiré le long de longues bandes qui apparaissent à la surface de l'os.
Nous coupons les barres en travers et supprimons à nouveau tous les os visibles.
C'est au tour de la pomme juteuse. L'acidité de la pomme donne forshmakupikannosti, et subtile saveur de pomme - fraîcheur. Pelez la pomme.
Coupez la pomme en quartiers, retirez les pépins.
Tous les produits sont préparés pour le broyage et la collecte en une excellente collation.
Écalez les œufs refroidis et râpez-les sur une râpe fine.
Nous utilisons un mélangeur pour broyer. Égouttez la marinade de l'oignon et hachez-le dans un bol mélangeur. Faites attention à un broyage uniforme et les gros morceaux restant sur les parois du bol doivent également être broyés. Mettez la masse obtenue dans un saladier profond.
Nous hachons la pomme. Il s'avère que de gros morceaux sont dus à la faible quantité de produit. Ajouter du pain bien pressé à la pomme et hacher soigneusement. Mettre dans un saladier avec les oignons.
Moudre des morceaux de hareng.
Ajouter progressivement les œufs, les oignons, la compote de pommes avec la chapelure au hareng haché. Mettez la masse obtenue dans un saladier.
Dissoudre le beurre dans une casserole.
Remplissez-les avec une viande hachée presque prête et mélangez soigneusement avec une cuillère. Poivre noir moulu - au goût et à la discrétion du cuisinier.
Nous mettons la viande hachée finie dans un récipient et l'envoyons au réfrigérateur pendant quelques heures - la congélation du beurre rendra le pâté plus dense.
La viande hachée peut être servie en plat séparé ou tartinée sur de petites tranches de pain. Il est conseillé de tartiner le pain blanc avec du beurre - nous obtenons le pâté le plus délicat imbibé d'arôme crémeux.
Recette 6 : Viande hachée de pomme de terre hébraïque
Il n'y a rien de difficile à préparer le forshmak à partir de hareng. Le service de la viande hachée peut être varié, il peut être étalé sur du pain sous forme de sandwich, saupoudré d'herbes hachées. Vous pouvez le servir dans des tartelettes en le pressant avec une seringue à confiserie, ce qui est magnifique sur la table de fête. Ou tout simplement comme un pâté dans un saladier.
- hareng salé - 1 pc.
- pommes de terre - 3 pièces
- oeufs - 2 pièces
- oignon - 1 pc.
- huile végétale raffinée - 3-4 c.
- le vinaigre
- aneth ou persil pour la garniture.
Avant de commencer la cuisson, mettez les pommes de terre et les œufs à bouillir à l'avance.
Tout le monde n'aime pas nettoyer le hareng, mais vous devrez le faire si vous décidez de cuisiner de la viande hachée.
Comment nettoyer rapidement le hareng: tout d'abord, le hareng salé doit être bien lavé à l'eau courante. eau froide. Coupez la tête, la queue et toutes les nageoires. Nous n'ouvrons pas l'abdomen, mais le coupons avec un couteau bien aiguisé à environ 1 cm du bord.
Nous éviscérons bien le poisson et lavons soigneusement l'abdomen à l'intérieur. Nous faisons une incision sur toute la crête et séparons soigneusement le filet de poisson de l'os de la colonne vertébrale. Nous retirons tous les os restants du filet et retirons soigneusement la peau avec un couteau. Si le caviar est pris dans le hareng, il en faudra aussi, mais pas le lait.
Les pommes de terre et les œufs précuits sont refroidis et nettoyés. Pelez également l'oignon.
Tous les composants (poisson, œufs, pommes de terre et oignons) sont tordus dans un hachoir à viande.
On mélange bien tout. Afin de donner un certain goût au forshmak, saupoudrez-le de vinaigre et assaisonnez avec de l'huile végétale. En option, vous pouvez assaisonner avec de l'huile d'olive.
Recette 7 : viande hachée au hareng fumé et oignon rouge
Cette recette est maintenue dans ses canons classiques, mais avec un "mais": le piquant ici est très délicieusement créé non seulement par le hareng ordinaire légèrement salé, mais aussi fumé.
- Hareng 200 g
- Hareng fumé 200 g
- ½ morceau de citron
- Pomme de terre 1 pièce
- Oeuf de poule 3 pièces
- Oignon rouge 1 pièce
- Beurre 50 gr
- Moutarde ordinaire 3 cuillères à soupe
- Verts pour servir
- Sel au goût
Préparez le poisson: nettoyez les deux types de hareng des arêtes et de la peau.
Faites défiler le filet de hareng dans un hachoir à viande avec des oignons rouges. Arroser du jus d'un demi-citron.
Lavez les pommes de terre, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, faites cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Refroidissez ensuite les pommes de terre, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne.
Faire bouillir les œufs, les refroidir sous l'eau froide courante, les peler et les râper sur une râpe moyenne.
Dans un bol de travail, mélanger les deux types de harengs, les pommes de terre râpées et les œufs, ajouter le beurre mou et la moutarde, bien mélanger le tout en répartissant soigneusement l'huile, saler si nécessaire. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Très savoureux avec des herbes et du pain noir.
Recette 8: Forshmak d'Odessa au caviar rouge
Nous vous proposons une recette d'une viande hachée de hareng insolite avec du fromage et du caviar rouge. Cet apéritif est parfait pour la table des fêtes. Tous les produits ne sont pas fouettés avec un mélangeur, mais finement hachés. Essayez-le certainement - très savoureux!
Forshmak est un plat de longue date de la cuisine juive, plus précisément, c'est un apéritif juif de hareng haché, c'est-à-dire un pâté qui est servi avant le plat principal.
Il existe tellement de recettes différentes pour la viande hachée qu'il est difficile de compter. Il peut être préparé à partir de bœuf, de légumes, de sprat salé, de capelan, ou même cuit au four. Chacun de vous peut choisir la recette de viande hachée qui vous plaît.
Recette classique de Forshmak
Pour préparer la viande hachée, nous avons besoin des produits suivants :
- Filet de hareng salé - 400 grammes;
- Oignons - 100 grammes, c'est environ 1 oignon;
- Oeuf de poule - 2 pièces;
- Pomme verte - 100 grammes (une pomme);
- Beurre - 100 grammes.
Cuisine:
- Eh bien, commençons à préparer une collation juive classique - la viande hachée. Tout d'abord, coupez le filet de hareng fini en petits morceaux.
- Maintenant, mettez l'eau du feu pour faire bouillir les œufs. Nous cuisinons des œufs durs. Ensuite, nous prenons l'oignon, le pelons de l'enveloppe et le coupons en gros cubes.
- De la même façon, on prend une pomme, on la lave, puis on la pèle et on la hache grossièrement. Couper les œufs durs de la même manière.
- Après cela, prenez un bol et mélangez-y tous les ingrédients hachés, mélangez-les bien. Ensuite, nous envoyons le contenu du bol dans un mélangeur et broyons jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse pâteuse.
- Ajoutez maintenant le beurre ramolli à ce pâté et mélangez bien ce mélange. C'est tout, la viande hachée est prête !
- C'est fait, comme vous pouvez le voir, très simplement et surtout, cela s'avère assez peu coûteux et incroyablement délicieux !
- Vous pouvez servir la viande hachée en l'étalant sur une baguette ou un pain, ou simplement la mettre sur du pain et décorer avec des herbes. Bon appétit!
Recette Farshmak aux pommes de terre
Après avoir préparé de la viande hachée selon cette recette, on comprend immédiatement pourquoi un plat de la catégorie des collations peut être utilisé comme plat principal. Après tout, il contient déjà du pain et des pommes de terre, qui pourraient bien devenir un plat d'accompagnement pour le hareng.
Pour préparer de la viande hachée avec des pommes de terre, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- Hareng salé - une pièce;
- Oeuf de poule - deux morceaux;
- Pommes de terre - deux choses ;
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- Verts ou juste oignons verts - pour décorer le plat.
Cuisine:
- Afin de cuisiner une vraie viande hachée savoureuse, vous devez prendre le hareng salé le plus courant, dans des bocaux et mariné ne convient pas.
- Alors, on prend un hareng, on le nettoie et on enlève les os, on regarde attentivement chaque morceau pour qu'il n'y ait pas un seul os. Ensuite, nous coupons le filet obtenu en petits morceaux.
- Maintenant, vous devez faire bouillir des pommes de terre et des œufs. Une fois les pommes de terre aux œufs cuites, attendez que les aliments refroidissent, puis épluchez-les.
- Nous prenons un hachoir à viande et y passons du hareng, des œufs et des pommes de terre. Maintenant, nous prenons un bol profond et y mélangeons nos ingrédients en un mélange homogène.
- Nous ajoutons une cuillère à soupe d'huile végétale à la masse finie afin que notre viande hachée ne soit pas sèche.
- C'est peut-être tout ! Le farshmak juif est prêt ! On peut la tartiner sur du pain blanc ou sur une miche, mais surtout sur une baguette ou des croûtons, on peut saupoudrer d'herbes finement hachées. Bon appétit!
Farshmak au fromage cottage
Certes, beaucoup d'entre nous ont du mal à croire que des produits tels que le hareng et le fromage cottage puissent être combinés dans un seul plat. Essayez de cuisiner de la viande hachée avec du fromage cottage et voyez par vous-même que c'est très savoureux !
Ainsi, pour préparer de la viande hachée avec du fromage cottage, nous avons besoin des produits suivants :
- Filet de hareng salé - 4 pièces;
- Fromage cottage - un paquet de deux cents grammes;
- Beurre - 100 grammes (un demi-paquet);
- Oignon - 1 oignon.
Cuisine:
- Eh bien, passons directement à la préparation de la viande hachée avec du fromage cottage. Nous prenons le filet de hareng et le coupons en petits morceaux et les passons dans un hachoir à viande.
- Maintenant, nous prenons l'oignon et le pelons de l'enveloppe et le passons également dans un hachoir à viande. Nous faisons la même chose avec l'huile. Après cela, nous avons besoin d'un grand bol. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
- Ajouter le caillé en dernier. Et bien mélanger à nouveau. C'est ça. Vous pouvez le servir sur des toasts ou tout simplement en apéritif. Bon appétit!
Farshmak aux carottes
Cette recette de viande hachée aux carottes est une collation assez savoureuse, mais incroyablement délicieuse. Il a un goût très délicat et agréable, qui plaira sûrement à tous les membres de votre famille.
Ainsi, pour cuisiner de la viande hachée avec des carottes, nous avons besoin des ingrédients suivants :
- Hareng salé - 1 pièce;
- Carottes - 1 pièce;
- Oeuf de poule - 1 pièce;
- Beurre - 100 grammes (un demi-paquet).
Cuisine:
- Ne parlons pas beaucoup et commençons à cuisiner ça délicieuse collation. Tout d'abord, nous traiterons du processus le plus long - la cuisson.
- Nous prenons un œuf et des carottes et les faisons cuire dans une casserole. Porter à ébullition et après environ 10-12 minutes, nous retirons l'œuf à la coque, après encore 15 minutes, nous retirons les carottes.
- Nous attendons qu'ils refroidissent un peu, pourquoi éplucher les carottes et l'œuf de la coquille. Si vous avez un mélangeur, broyez-les dans un mélangeur. Si vous n'avez pas de mixeur, passez simplement plusieurs fois dans un hachoir à viande.
- Passons maintenant au poisson. Nous nettoyons soigneusement la peau, retirons tous les intérieurs, la crête et retirons très soigneusement tous les os. Maintenant, coupez le hareng en morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
La recette classique du forshmak de hareng à Odessa
Le point culminant du forshmak à Odessa réside dans la technologie de préparation. Certains des ingrédients du pâté sont broyés dans un hachoir à viande et d'autres avec un couteau de cuisine. Le beurre, fouetté en une masse crémeuse, rend la viande hachée aérée. De plus, pour la préparation du forshmak d'Odessa, vous devez utiliser des pommes Semerenko.
Ingrédients pour la recette :
- hareng légèrement salé 1 pc.
- Pomme Semerenko 1 pc.
- oignon 1 pc.
- oeufs 2 pc.
- ail 2 gousses
- coriandre½ cuillère à café
- gingembre séché moulu ½ cuillère à café
- beurre 100 g.
- sel, poivre noir au goût
Comment faire cuire la viande hachée de hareng:
- Nettoyez le hareng de la peau et des arêtes. Éplucher la pomme des boîtes de graines Hacher aux 2/3 les filets et les pommes au hachoir à viande ou au mixeur. Oignons pelés crus, ail - hacher. Oeufs - faire bouillir et refroidir. Mélanger l'oignon, l'ail, les œufs et les épices dans un bol. Connectez deux masses.
- Fouetter le beurre ramolli en une masse mousseuse. Ajouter de l'huile à la viande hachée. Saler le pâté, assaisonner de poivre.
- Hacher finement le 1/3 restant du hareng et de la pomme avec un couteau et incorporer à la masse principale. Forshmak se révélera aqueux. Ne vous inquiétez pas, mettez-le au réfrigérateur. Il acquerra la densité souhaitée en refroidissant.
Méthode d'alimentation: Servir la viande hachée à la manière d'Odessa sur pain de seigle noir, lubrifié avec du beurre, accompagné de thé noir sucré chaud. Le plat est un excellent apéritif pour la vodka, mais c'est avec le thé que le forshmak révèle toute la gamme indescriptible des saveurs.
Forshmak de hareng avec fromage fondu et carottes
Une viande hachée simple, rapide mais savoureuse est faite de hareng, de fromage fondu et de carottes. Les carottes donnent au plat douceur et jutosité, elles sont ajoutées à la place d'une pomme et du fromage fondu - une consistance pâteuse. Forshmak selon cette recette s'avère être agréable au goût, pas piquant. Le forshmak au fromage est préparé rapidement et simplement.
Ingrédients pour la recette :
- hareng au caviar 1 pc.
- oeufs3 pcs.
- carottes 1 pc.
- arc 1 pc.
- fromage fondu 2 pcs.
- sel, poivre au goût
- petits bouquets d'oignons verts
Comment faire cuire du forshmak à partir de hareng avec du fromage fondu:
- Pelez le hareng de l'intérieur, retirez la peau, retirez les arêtes. Oeufs durs, écalez-les. Faites bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et épluchez-les également.
- Passez le filet de hareng avec le caviar, les œufs, le fromage fondu, les oignons frais et les carottes dans un hachoir à viande. Saler et poivrer. Remuer. Pour donner au plat un goût plus délicat, les oignons peuvent être pré-frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mettez le pâté dans un bol. Garnir d'oignons verts finement hachés.
Forshmak ordinaire
Ingrédients:
- Hareng - filet d'un gros poisson gras;
- Pomme - petite, aigre, idéalement - Antonovka.
- Baton - deux tranches, sans croûte;
- Lait - 2/3 tasse;
- Oignon - un petit oignon;
- Oeufs durs - 2 pièces;
- Épices - au goût.
Cuisine:
- Faire tremper le pain dans le lait quelques minutes.
- Séparez le blanc d'œuf du jaune (le jaune est utile pour la décoration).
- Tous les composants préparés, y compris les tranches de pain extraites du lait, se mélangent dans un mélangeur (ou passent dans un hachoir à viande, puis battent).
Forshmak dans le pain
Ingrédients:
- pain rond noir ou blanc
- boeuf bouilli 350 g
- oignon 1 pc.
- pommes de terre 350g
- filet de hareng 150 g
- crème sure 200g
- fromage 40g
- suzari 25 g
- beurre 50 g
- oeufs 2 pc.
- lait 150ml
- muscade, poivre
Méthode de cuisson :
- Le bœuf désossé bouilli, le filet de hareng, les pommes de terre épluchées bouillies à froid et les oignons passent deux à trois fois dans un hachoir à viande. Mettez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez la crème sure, crue jaunes d'œuf, salez, poivrez et battez bien le tout.
- Ajouter ensuite renversé dans une mousse épaisse Blancs d'oeufs et remuez doucement le tout pour que les protéines ne s'assoient pas. Coupez le couvercle du pain, retirez la mie, humidifiez le pain avec du lait. Après cela, placez le kalach humidifié sur une poêle graissée avec de l'huile et remplissez avec la viande hachée préparée à l'aide d'une poche à douille avec un tube denté.
- Saupoudrer le pain de viande hachée de fromage râpé, arroser de beurre et cuire au four. Au moment de servir, couper le pain avec la viande hachée en portions et déposer sur un plat rond recouvert d'une serviette en papier, servir la sauce rouge au Madère à part si désiré.
Forshmak "Vilna Gaon"
Méthode de cuisson :
- Faire tremper le hareng dans le lait pendant 1 heure, retirer les arêtes et passer au hachoir à viande.
- Faire tremper le pain et les biscuits dans du vinaigre et passer dans un hachoir à viande avec des pommes.Mélanger le mélange obtenu avec du hareng, passer à nouveau dans un hachoir à viande.
- Ajouter huile de tournesol, sucre et crème sure au goût.
Forshmak "Elbert"
Ingrédients:
- Hareng - 300 g
- Pomme de terre - 4 pièces
- Oeufs - 2 pièces
- Ampoules - 1 pc.
- Petits pains
- Lait
- Huiles - 1 pile.
- huile de tournesol
Cuisine:
- Faire bouillir des pommes de terre en uniforme. Faites également bouillir les œufs, épluchez l'oignon, faites tremper la brioche et un morceau de pain noir dans du lait. Le pain noir est obligatoire Passez les pommes de terre, les œufs, les oignons, le hareng et le pain trempé dans un hachoir à viande.
- Ajoutez ensuite le beurre ramolli, le poivre et mélangez à nouveau avec une fourchette.Ajoutez quelques gouttes de vinaigre, cela ajoute du piquant et du piquant.La consistance ne doit pas être très épaisse, vous devez donc ajouter un peu plus d'huile végétale et mélanger à nouveau le tout. .
- Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel, c'est assez du filet de hareng.Lissez la masse finie sous la forme et versez un peu d'huile végétale dessus, environ une cuillère à café sur toute la surface, afin qu'elle soit bien saturée.
- Laissez infuser.
De la cuisine juive "Forshmak"
Cuisine:
- Couper le hareng en filets Tremper le pain blanc frais dans le lait Peler les pommes et les graines, décongeler le beurre
- Moudre le hareng, le pain pressé, les pommes et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez-y du beurre ramolli. ajouter les oignons verts. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et le sucre.
- Bien battre la masse avec un mélangeur et réfrigérer. À cause du beurre, la viande hachée durcira légèrement et il sera possible d'en faire des bâtonnets nets et de la déposer sur du pain.
Forshmak de légumes
En général, il existe de nombreuses recettes de viande hachée dans la cuisine israélienne : Forshmak de bœuf Forshmak de légumes Forshmak de veau cuit Forshmak au kalach Forshmak de sprat salé et bien d'autres. Aujourd'hui, essayez la viande hachée de légumes.
Composition:
- 300 gr. chou,
- 300 gr. Patate,
- pot de crème sure
- 3 oeufs,
- 150 gr. filet de hareng,
- ampoule,
- 100 gr. en pain.
- épices au goût.
Cuisine:
- Faites d'abord tremper les filets de hareng. Hacher finement et faire revenir l'oignon. Hachez finement le chou blanc et faites-le revenir avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire bouillir les pommes de terre et passer dans un hachoir à viande. Verser le lait sur du pain blanc rassis. Mélangez le tout.
- Ajouter les jaunes d'œufs crus, la crème sure, l'oignon, le filet de hareng finement haché. Battre les blancs et mélanger avec la masse. Transférer le tout dans un moule beurré et saupoudré de chapelure. Saupoudrer de fromage râpé (de préférence du parmesan), arroser de beurre et cuire au four. Mettez la viande hachée finie dans un plat.
- Servir la crème sure séparément.
Forshmak poisson au lait
Ingrédients:
Pour 500 g de filet de poisson -
- 100 g de lait
- 80 gr de margarine,
- 100 g d'oignon,
- 100 g de pain blanc,
- 100 ml de lait
- 3 oeufs (pour omelette)
- 1 œuf par masse
- bouillon de poisson,
- épices,
- verdure,
- sel.
Cuisine:
- Filet de poisson salé et lait, saupoudrer poivre moulu et frire dans la graisse. Hacher finement l'oignon et le faire revenir. Faire tremper le pain blanc rassis dans le lait et le presser.
- Faites une omelette à partir d'œufs, combinez-la avec du pain imbibé de lait, des oignons, des œufs crus, de la margarine réchauffée, du bouillon, du poisson et du lait, du sel, saupoudrez de poivre, Noix de muscade et passer dans un hachoir à viande.
- Mettez la masse sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four. Servir saupoudré d'herbes hachées.
Légume Forshmak
Ingrédients:
- 1 petite tête de chou
- 2 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 oeuf
- 300 g de filet de hareng désossé
- 1/2 oignon
- Rouleaux de 40 g
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 cuillère à soupe de fromage râpé et craquelins écrasés
- sel poivre
Méthode de cuisson :
- Râper le chou et le faire revenir avec du beurre. Frotter les pommes de terre bouillies à travers un tamis ou passer dans un hachoir à viande, mélanger avec un rouleau imbibé de lait, ajouter les jaunes d'œufs crus, la crème sure, les oignons finement hachés légèrement frits et le filet de hareng désossé finement haché, le poivre, le sel.
- Bien mélanger le tout. Battez ensuite les protéines et mélangez-les délicatement avec la masse. Transférer la masse dans une poêle graissée et saupoudrée de chapelure. Lisser la surface, saupoudrer de fromage râpé, arroser d'huile, puis cuire les légumes au four.
- Arroser d'huile avant de servir.
Forshmak à Riga
Ingrédients:
- filet de hareng salé 200 g
- oeufs 6 pc.
- beurre 200g
- chapelure 200g
- betterave bouillie 1 pc.
- feuilles de persil 2 c. l.
- fromage râpé 3 c. l.
- crème sure 4 c. l.
- sel et poivre au goût
Méthode de cuisson :
- 4 jaunes broyés avec deux cuillères à soupe. cuillères de beurre, ajouter des craquelins, des betteraves râpées, des légumes verts, 2 oeufs crus, sel, poivre et crème sure.
- Mélangez le tout, mettez dans un moule et faites cuire à feu moyen au four pendant 50 minutes.
- Quelques minutes avant la cuisson, saupoudrer de fromage râpé. Lire la suite
Les secrets de la cuisson de la viande hachée
Forshmak de hareng - apéritif, aimé par beaucoup pour son goût épicé, rentabilité et rapidité de préparation. Il existe d'innombrables recettes pour faire du fashmak. Chaque hôtesse ajoute son propre ingrédient secret, croyant que c'est lui qui rend le plat particulièrement savoureux. Nous avons rassemblé les conseils les plus intéressants sur la façon de cuisiner une délicieuse viande hachée de hareng, et nous sommes heureux de les partager avec nos lecteurs :
- Pour faire de la viande hachée, vous pouvez utiliser pas le meilleur hareng- salé, rassis au réfrigérateur et bruni. Pour améliorer le goût du poisson, faire tremper le hareng salé dans le lait 1-2 heures, mais rassis dans le thé noir froid.
- Traditionnellement, la pomme aigre est ajoutée à la viande hachée.. Si vous décidez de faire un plat sans pommes, vous pouvez acidifier le pâté avec du jus de citron ou du vinaigre.
- La quantité de hareng dans la viande hachée est pas plus d'1/3 du volume. Le poisson ne doit pas dominer le pâté, mais seulement donner une nuance de hareng.
- Si vous battez de la viande hachée avec un mélangeur ou dans un robot culinaire moderne, ne soyez pas trop paresseux pour hacher certains ingrédients avec un couteau. Forshmak doit avoir une texture prononcée et ne pas être une pâte.
- Forshmak deviendra plus frais si vous ajoutez des légumes verts hachés - aneth, oignons verts, coriandre.
- En plus du hareng, le forshmak est préparé aux pommes de terre, fromage cottage, viande de poulet.