Plats à base de pâte levée. Cuisson spectaculaire à partir de pâte levée : master class. Garniture de bouillie de sarrasin

La levure est un organisme vivant qui produit des bulles gaz carbonique, qui font lever le pain. Elle se décline sous plusieurs formes, mais pour nos recettes nous avons utilisé de la levure sèche active. N'oubliez pas de vérifier la date de péremption sur votre emballage de levure pour vous assurer qu'elle est fraîche. Apprenez ici les stratégies dont vous avez besoin pour préparer le lot parfait de pain à la levure.

Première étape : préparer la levure dans un bol en verre

Dissoudre la levure sèche dans de l'eau chauffée à 100-110°, cette étape est aussi appelée preuve. C'est toujours une bonne idée d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température de l'eau jusqu'à ce que vous vous sentiez à l'aise avec la température cible. Vous pouvez également tester la chaleur du liquide sur votre poignet : il ne devrait pas être plus chaud qu'une douche chaude. Environ 5 minutes après avoir mélangé la levure avec l’eau tiède, le mélange commencera à bouillonner. Si elle ne bouillonne pas, l'eau était soit trop chaude, ce qui tuait la levure, soit trop froide, ce qui l'empêchait de pousser.

Deuxième étape : commencez à pousser la pâte

Remarque : les bols en verre et les cuillères en bois sont préférables aux cuillères en métal, qui peuvent réagir avec la pâte et altérer le goût du pain. Les ingrédients restants sont ajoutés au mélange de levure pour créer la pâte. Étalez la pâte sur une surface lisse et légèrement farinée et farinez légèrement vos mains. Avec la paume de vos mains, éloignez la pâte de vous.

Troisième étape : finir d'écraser la pâte

Soulevez le bord le plus éloigné de vous et pliez-le vers vous. Donnez un quart de tour à la pâte. Répétez les étapes 2 et 3 jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique ; cela prend généralement environ 8 minutes. Utiliser la minuterie - bonne façon assurer un bon mélange.

Après avoir pétri la pâte, placez-la dans un bol enduit d'un enduit à cuisson ; retourner la pâte pour que tous les côtés soient enrobés. Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'une serviette propre et placez-le dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Vous pouvez créer cet environnement en plaçant la pâte dans un four frais et couvert au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.

Sixième étape : perforer la pâte et façonner

La pâte doit lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui peut prendre entre 30 minutes et 2 heures. Pour tester la pâte, enfoncez doucement 2 doigts d'un pouce dans la pâte. Si les empreintes subsistent, la pâte est prête. Retirez la pâte en appuyant au centre avec un poing fermé. Laissez reposer la pâte 5 minutes puis façonnez-la selon la forme souhaitée pour la levée finale. Placez la pâte façonnée sur une plaque à pâtisserie ou un moule. Enduisez soigneusement la pâte d’enduit à cuisson et couvrez-la.

La procédure de remontée et la vérification de l'autorisation sont les mêmes que pour le premier décollage. Faites ensuite cuire le pain selon les instructions de la recette. Mais bien sûr, pâte de levure présente des avantages considérables. Puisque la levure se nourrit uniquement et exclusivement de sucre ou de glucides, on ne peut pas faire de pâte levée sans farine.

Tarte cuite à partir de pâte levée

Dans la pâte principale, la farine de blé est remplacée par de la farine d'amande dégraissée et du gluten de blé, de sorte que notre pain contient alors au total environ 4 % de glucides. Prendre 30 g farine de blé, 1 sachet de levure et 50 ml d'eau tiède et mélanger avec la pulpe. Ensuite, la bouillie est vigoureusement fermentée et grossit jusqu'à 3 à 5 fois. Ajoutez ensuite la levure déjà active et environ 300 ml d'eau tiède. Les besoins en eau peuvent varier légèrement. Il faut toujours ajouter juste assez d'eau pour que toute la farine soit intégrée à la pâte.

Le pétrissage est particulièrement important. La pâte doit, après s'être dissoute initialement sur les côtés du bol, être à nouveau légèrement collante et élastique à la fin du temps de pétrissage. Ensuite, le battage final et le façonnage du pain ont lieu. Lors du choix d’une forme, l’imagination ne connaît pas de limites. Toutefois, pour les formes exotiques, le temps de cuisson peut varier. Nous préférons le plat à pain traditionnel.

Il est recommandé de placer un bol d'eau au fond du four. Cela protège l’écorce d’un noircissement trop rapide. À basse température, le temps de cuisson augmente. 5 minutes avant de fermer vous pouvez retirer le bol d'eau ce qui rend la croûte bien croustillante. Le goût frais de chaque pain est meilleur. Cela est également vrai pour les pains faibles en glucides. Cependant, vous devez d'abord refroidir le pain avant de procéder à la première coupe. Une bonne chose Le problème avec le pain faible en glucides, c'est qu'il résiste très bien. Même après 8 jours, il est toujours très savoureux et pas dur à l'intérieur.

Cela devrait être évident. Un sac en papier ou une boîte à pain feront certainement l'affaire. Beaucoup de gens se demandent pourquoi nous ne faisons pas appel à des fabricants de pain. Mais la croûte - comme pour tout pain - n'est pas aussi grosse que dans le four, et notre unité avait 1 kg de pain et quelques problèmes de pétrissage. La pâte d'amande est un peu plus lourde. Comme le pain dure si longtemps, nous cuisons toujours donc la recette, qui a d'abord été reprise 2 fois, et a ainsi formé deux miches. Nous recevons ces deux sous 8 jours. Deux pains font le même travail qu'un seul, ce qui permet d'économiser de l'énergie.

Cela parle également contre la machine à pâtisserie. Cela aide la levure à détendre le pain et donne également une saveur beaucoup plus intense à la levure. Pour la quantité de farine spécifiée, 15 g d'additif de boulangerie suffisent. Brown Buttons est le nom de ce gâteau à la levure qui vient du nord. Les boutons sentent encore meilleur lorsque vous fraîchement moulu la cardamome. Les enfants adoreront particulièrement ces choses plutôt douces. Environ une tasse de chocolat chaud.

Ingrédients Photo : 1 sucre sucre. Pour la pâte, mettez la farine dans un bol, formez un plat et ajoutez tous les ingrédients. Traitez une pâte lisse. Couvrez-le dans un endroit chaud et laissez-le doubler de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Disposez 2 à 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez la pâte levée en deux morceaux. Déposez chaque pâte dans un rectangle de 40 cm sur 50 cm de large. Le pinceau est à moitié plein. Marquez soigneusement 3 bandes uniformément espacées. Dans chaque cas, pliez la bande de droite au milieu, puis pliez la bande de gauche au milieu.

Pressez bien la pâte et étalez délicatement la pâte à l'aide d'un épicéa. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les tranches de pâte en bandes d'environ 2 centimètres de large. Faites pivoter ces bandes plusieurs fois autour de leur axe et formez un bouton. Placez du papier sulfurisé dessus et laissez reposer encore 30 minutes. Préchauffer le four à 240 degrés. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre. Cuire au milieu du four pendant 8 à 11 minutes. Laisser refroidir brièvement et servir avec du café chaud ou du chocolat chaud.

C'est en fait assez simple : prenez toujours des édulcorants bio là où vous auriez autrement recours à une tasse de sucre. Fondamentalement, vous pouvez transformer n'importe laquelle de vos recettes préférées en une recette saine, sans sucre ou sans sucre. Mais il y a quelques trucs et astuces à garder à l’esprit. Il vous faudra donc environ 125 grammes d’édulcorant bio pour remplacer les 100 grammes de sucre de la recette. Mais ce n'est qu'une ligne directrice. Chacun a un sens différent de la douceur. Essayez-le pour voir comment vous l'aimez.

Beaucoup de nos clients l’utilisent encore dans une proportion 1:1 parce qu’ils perçoivent la douceur extrême du sucre comme désagréable en raison d’une alimentation consciente. Vous pouvez donc facilement l'utiliser pour la cuisine et la pâtisserie. Nous l'avons testé lors de nombreuses dégustations : si vous placez un bol de sucre à côté d'un bol de bonbons bio et demandez à quelqu'un d'essayer d'aveugler, il est peu probable qu'il soit capable de faire la différence. Cependant, si une recette contient une teneur élevée en sucre, le produit a souvent un goût frais, comme si du glucose avait été utilisé.

Par exemple, dans les tests de meringue ou de génoise, vous devez combiner du biosweet et du bio-sucre ou autre édulcorant. Vous obtenez alors un produit qui a bon goût et qui réduit au moins le sucre et les calories. Par exemple, vous pouvez préparer de délicieuses amandes grillées en les rôtissant dans une poêle et en ajoutant une généreuse quantité de bonbons aux amandes.

La pâte levée avec du sucré bio prend un peu plus de temps

Si vous ne voulez pas abandonner le typique Brun et des saveurs de caramel torréfié, ajoutez simplement une petite quantité de sucre biologique en plus de la douceur biologique. En règle générale, une cuillère à café de sucre suffit. Alors donnez-lui un peu de temps. Souvent, les biscuits lèvent encore plus au four.

Confiture de confiture au bio-sucré

Ou commencez simplement avec une cuillère à café de miel ou de sucre pour faire démarrer la levure. Cela signifie que pour 1 kg de fruit vous utilisez 200 g d'édulcorant bio. Ils peuvent être dissous par un léger chauffage et n’altèrent pas le goût. Pour la gélification, l'agar-agar ou la pectine de pomme conviennent.

Préparation de pâte droite à la levure

Si vous travaillez dans un environnement stérile, faites bouillir les bocaux et couvrez, versez dans la purée pendant l'ébullition et retournez les bocaux pour les refroidir, vous devriez obtenir une bonne durée de conservation car les édulcorants biologiques comme le sucre se conservent très bien. Les boulettes de levure - parfois appelées boulettes de levure - sont des boulettes sucrées bouillies dans de l'eau salée ou cuites avec de l'eau salée. Ils sont souvent mentionnés dans le même souffle que les raviolis cuits à la vapeur, mais leur préparation diffère des raviolis varenichny.

Farce d'oignons verts aux œufs

Ils se dégustent soit en plat principal, soit en dessert. De plus, comme collation sucrée, les raviolis peuvent être mangés avec de la crème anglaise. Il contient environ 14,2 g de matières grasses, 5 g de protéines et 28 g de glucides, dont 3,6 g de fibres. Comme mentionné, les boulettes de levure et les nouilles cuites à la vapeur diffèrent par leur préparation. Les nouilles cuites à la vapeur sont frites dans une casserole et cuites à la vapeur en même temps. La levure est soit bouillie dans de l'eau salée, soit cuite à la vapeur dans de l'eau salée. Les populaires boulettes de levure bavaroises peuvent également être cuites à la vapeur.